Приготовлению пельменей я посвящаю треть выходного дня. Леплю около 250 штук. Часть съедается сразу. Остальные замораживаются и варятся по мере необходимости. Если хотите приготовить меньше, то сократите количественные показатели рецептуры.

Здесь я уделю внимание приготовлению мясной начинки . По ходу повествования буду отсылать вас на статьи, где описывается приготовление пресного теста и лепка пельменей .

Ингредиенты

для начинки:

• фарш из говядины и свинины – 800 г;
• лук репчатый – 400 г;
• соль, перец по вкусу;

для теста:

• мука пшеничная – 1 кг;
• яйца куриные – 2 штуки;
• вода – 1,5 стакана (375 мл).

На первом этапе приготовим . Пока тесто стоит в тепле и подходит, займёмся начинкой.

Мясо свинины и говядины прокрутим в мясорубке. Если свинина постная, то в равных количествах. Если свинина с жирком, то говядины возьмем побольше.

Вместе с мясом можно прокрутить репчатый лук. Но советую поступить иначе – измельчить лук в блендере. Тогда лук не превратится в кашицу. И фарш, а соответственно и пельмени, получатся сочнее.

В миску сложим фарш и измельчённый репчатый лук, посолим и поперчим. Тщательно перемешаем.

И приступим к – самому ответственному этапу.

Готовые пельмени остаётся только сварить. Опускаем их в кипящую подсоленную воду. Можно добавить лавровый лист и прочие специи. Варим около 5 минут.

Я проверяю готовность так. Как только пельмени всплывут, выжидаю минутку-две. Вылавливаю одну пельмешку, кладу её на тарелку, разламываю ложкой пополам. Пробую на готовность.

Едят пельмени со сливочным маслом, или со сметаной, или с горчицей, или с какими соусами. Кто-то любит с бульоном, иные без. И мелконарезанной зеленью посыпать можно.

Наверное, каждый из нас иногда любит полакомиться пельменями со сметаной или же каким-то соусом. Но покупные пельмени всегда значительно уступают по вкусу домашним. Поэтому лучше, конечно, их делать дома самостоятельно. Для того, чтобы пельмени получились вкусными и сочными, нужно приготовить для них отменный фарш, который, кстати говоря, может быть как мясным, так и рыбным. В статье мы с вами поделимся классическими рецептами и того, и другого фарша.

Готовим мясной фарш для пельменей по классическому рецепту

Мясной фарш для пельменей может быть приготовлен из любого мяса, исходя из предпочтений тех людей, которые их будут есть. Это может быть и свинина, и говядина, и баранина, и курятина, и гусятина, и др. Некоторые гурманы даже могут готовить фарш из оленины и медвежатины. Это, конечно, уж слишком изощренный вариант.

Мы же подробнее остановимся на классическом фарше. Его можно делать как из одного вида мяса, так и из смеси нескольких видов. Лучше всего делать комбинированный фарш из свинины и говядины. Ведь если делать чисто свиной фарш, то он может быть жирноватым, а если – чисто говяжий, то наоборот – суховатым.

Прежде чем начать делать фарш, нужно купить основной его ингредиент, то есть мясо. К этому процессу надо подойти со всей ответственностью, так как от самого мяса зависит то, насколько вкусным получится исходное блюдо.

Итак, при выборе мяса обратите внимание на следующие моменты:

• Старайтесь покупать мясо без кости. Прекрасно подойдет антрекот, лопатка, задняя часть – то есть те куски, в которых присутствует мякоть. Вот от шеи лучше отказаться – она будет жирновата для пельменей, это больше шашлычная часть.
• Обязательно при покупке осмотрите мясо, чтобы оно было свежим и не заветренным. Свежее мясо должно быть и не бледным, и не слишком насыщенного цвета. Слишком красное мясо говорит о том, что в нем много кровянистых вкраплений, то есть, возможно, животное зарезал неопытный мясник. В результате из такого мяса не получится отменного фарша.
• Проверьте мясо по запаху. Свежее мясо не должно иметь какого-то резкого запаха, и уж тем более зловонного или затхлого. В принципе, если мясо свежее, оно практически не имеет запаха.

Это основные критерии выбора мяса. Теперь, когда мясо вы научились выбирать, перейдем к самому рецепту мясного фарша. Для приготовления берем такие продукты:

• свинина – 300 г
• телятина – 300 г
• репчатый лук – 3 шт.
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу

Приступаем к самому процессу приготовления:

• Мясо моем под проточной водой, затем пропитываем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость. Нарезаем его на небольшие куски и измельчаем с помощью мясорубки. Можно также для этих целей использовать блендер.
• Лук очищаем от шелухи, моем и тоже измельчаем таким же образом, как и мясо.
• В получившуюся массу добавляем соль по вкусу. Примерно это где-то 1/2 ст.л. Но лучше недосолить, чем пересолить. Теперь добавляем молотый перец, опять же ориентируясь на свой вкус – если любите острое, то можете насыпать побольше, но без фанатизма, если готовые пельмени будут есть и дети, то лучше, конечно, не увлекаться перцем.
• Теперь хорошенько все перемешиваем до однородной консистенции и перебиваем фарш прямо в емкости. Что это значит? То есть вы берете в руки фарш, приподнимаете его немного и ударяете об миску. Чем лучше вы его перебьете, тем вкуснее будут пельмени.
• Вот и все, теперь можете приступать к замесу теста и формированию пельменей.

По желанию, вы можете добавить в фарш нарубленной зелени, но она забивает запах мяса в готовом блюде, поэтому для пельменей, по нашему мнению, лучше все же ее не использовать.

Готовим рыбный фарш для пельменей по классическому рецепту

Как и в первом рецепте, сначала выбираем рыбу для фарша. Желательно, конечно, чтобы в ней было поменьше костей, иначе при разделке придется изрядно потрудиться, чтобы их вынуть. Чаще всего для фарша используют такую рыбу, как: щука, хек, судак, сом. Реже используют лосося, форель, скумбрию и т.д.

При покупке рыбы обратите внимание на следующие моменты:

• Свежая рыба должна издавать приятный рыбный аромат. Не должно присутствовать кислого запаха или гнилого, протухшего. Это говорит о том, что рыба испорчена и не подлежит употреблению в какие-либо блюда.
• Обязательно посмотрите на рыбьи глаза. У свежей рыбы они должны быть прозрачными и немного выпуклыми, у несвежей, наоборот – впалыми и мутными.
• После этого загляните в жабры. Они не должны быть светлые и содержать какую-либо слизь. Если таковое имеется, это говорит о том, что рыба испорчена и не пригодна к употреблению. У свежей рыбы должны быть жабры ярко-красного или же насыщенного розового оттенка.
• При надавливании на рыбешку, она должна быть твердой, а не мягкой – это еще один фактор, свидетельствующий о свежести рыбы.
• И уж тем более, никогда не покупайте рыбу без головы. Чаще всего, это несвежая рыба. И отрезав голову, продавцы просто хотят избежать зловонного запаха, потому что в первую очередь в рыбе портится голова.

Когда вы, наконец, приобрели свежую рыбешку, приступайте к приготовлению фарша. Для этого возьмите такой набор продуктов:

• рыба – 1-1,5 кг (имеется в виду вес живой рыбешки, после разделки он, соответственно, будет меньше)
• сало свиное без корки – 250-300 г
• репчатый лук – 2-3 шт.
• соль – по вкусу
• перец молотый – по вкусу

Теперь переходим непосредственно к приготовлению фарша:

1. Очищаем рыбу от шелухи, вскрываем брюхо, вычищаем все внутренности и отрезаем голову с хвостом.
2. Моем разделанную тушку под проточной водой.
3. Теперь разрезаем рыбешку вдоль хребта на две части, вырезаем центральную кость, вынимаем реберные косточки, срезаем все плавники. У вас получается две части рыбного филе.
4. Теперь берем мясорубку и измельчаем рыбу, предварительно порезав ее на небольшие части. В данном случае, вместо мясорубки, можно использовать блендер или кухонный комбайн.
5. Далее берем сало и перекручиваем его через мясорубку, добавляя прямо в рыбу.
6. Берем лук, очищаем его от шелухи, моем и измельчаем таким же образом, как и рыбу.
7. Далее всю эту красоту солим и перчим по вкусу. Хорошенько все перемешиваем, чтобы весь фарш напитался специями. Причем, перемешивать лучше рукой, так фарш получается более воздушным. Если он прилипает к руке, то просто окуните ее в холодную воду и продолжайте процесс.
8. Вот рыбный фарш для пельменей и готов. По желанию можете, конечно, добавить в него любимые специи. Это все очень индивидуально, тут каждый действует, исходя из личных предпочтений.

Небольшой совет! В рыбный фарш можете также добавить майонез, тогда он будет еще вкуснее и сочнее.

Мы предоставили вам несколько рецептов приготовления фарша для пельменей. Вам же остается испробовать каждый из них и порадовать своих домочадцев вкусными и сочными пельменями. Можете немного модернизировать рецепты, внеся в них свою “изюминку”. А в остальном четко следуйте указанной рецептуре, и отменные домашние пельмени станут прекрасным дополнением вашего обеденного стола.

Рецепт пельменей из свинины не будет полноценным, если в нем не учесть всех особенностей приготовления фарша.

• Какое мясо взять. Если вы хотите пельмени посочнее и пожирнее, берите свиную грудинку - в ней достаточно и сала, и мяса. Более постный вариант - шея или окорок.
• Как измельчить. Это можно сделать несколькими способами. Если вы любите фактурный фарш, вооружитесь топориком (лучше двумя) и измельчите мясо на доске (не переусердствуйте, чтобы потом не есть пельмени со щепками). Можно переработать мясо и в мясорубке, на крупной сетке. Если вы любите фарш понежнее, пропустите через мясорубку два раза.
• Сок. Пельмени из свинины получатся сочными, если в фарш добавить холодной воды или огуречного рассола.
• Лук. Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не крутите его на мясорубке, а порубите острым ножом на мелкие кубики.
• Как придать мягкости. Значительно улучшает вкус и консистенцию фарша его вымешивание. Помесите его, как тесто, или отбейте шлепками об доску. После промешивания фарш не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.
• Приправы. Пикантности начинке придаст зеленый лук, свежемолотый черный перец, кориандр, мелко нарезанный чеснок. По своему вкусу вы можете добавить любые приправы, но не переборщите, чтобы не перебить вкус мяса.

Только что измельченные специи всегда более ароматные и яркие на вкус, чем купленные уже в виде порошка. Даже перемолотые в домашних условиях приправы не стоит хранить долго, иначе они потеряют значительную часть эфирных масел.

Готовим пельмени со свининой

Пельменей много не бывает! Вопрос состоит только в том, сколько у вас в запасе продуктов и времени. Домашние пельмени со свиным фаршем готовятся довольно просто, и не так длительно, как может показаться на первый взгляд. Особенно, если привлечь к лепке всю семью.

Для теста вам понадобятся:

• мука - примерно 3 стакана;
• вода - 1 стакан;
• яйцо - 1-2 штуки;
• соль крупная - 1 чайная ложка.

Для фарша вам понадобятся:

• свинина - 500 г;
• лук репчатый - 1 головка;
• свежий чеснок - 3 зубчика;
• специи - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• холодная вода - ½ стакана.

Приготовление

1. Растворите в воде соль и вбейте яйцо. Просейте муку на стол или в большую миску, сделайте в ней ямку и влейте раствор. Постепенно вмешивайте муку в воду, увеличивая густоту. Месите тесто на столе примерно 10 минут, по необходимости добавляя муку, пока оно не станет эластичным и без крупных пузырей воздуха внутри.
2. Рецепт фарша из свинины для пельменей не сложен, главное - баланс ингредиентов. Прокрутите мясо на мясорубке (или порубите вручную), добавьте соль, приправы, лук и чеснок. Влейте холодную воду частями: налейте немного и помесите, затем еще немного и снова помесите, и так несколько раз, пока не выльете всю воду. Промесите фарш до полного растворения соли.
3. Раскатайте тесто и сделайте стаканом одинаковые кружочки. Или сделайте из теста колбаску, разрежьте ее на кусочки, и из этих кусочков сформируйте лепешки.
4. Раскладывайте начинку на лепешки (удобнее это делать вилкой) и слепляйте края теста. Пельмени можно лепить произвольной формы, но чаще всего мясные пельмени делают круглыми (то есть, делаем полумесяц, а потом слепляем его уголки). Не кладите начинки слишком много, чтобы она не растягивала тесто. Не делайте пельмени слишком крупными, иначе их придется долго варить, и они могут развалиться.
5. Вскипятите воду в большой кастрюле (воды должно быть достаточно много, чтобы пельменям хватило места), добавьте соль, очищенную головку лука, лавровый лист и любые другие специи.
6. Забрасывайте пельмени и одновременно аккуратно помешивайте большой ложкой или шумовкой. Удобнее это делать вдвоем. Когда вода с пельменями закипит, засекайте время - обычно пельмени со свининой варятся около 7 минут.
7. Аккуратно выньте шумовкой пельмени на большое блюдо или порционные тарелки.

Рецепт домашних пельменей со свининой можно модернизировать, если уделить еще немного внимания подаче: после того, как выловили пельмени, в бульон забросьте овощи и поварите 1–3 минуты, а потом подайте их вместе с пельменями. Это может быть брокколи, цветная капуста, зеленый горошек, кукуруза и т.д.

Подавать готовые пельмени можно с бульоном, свежей зеленью, сметаной, острым соусом, овощами.

Как выбрать мясо для фарша

Для того чтобы пельмени были вкусными, полезными и безопасными, необходимо уделить внимание выбору свинины для фарша.

• Мякоть. Для пельменей подойдет та часть туши, где нет мелких костей: шея, окорок, грудинка и т.д. Обязательно осмотрите кусок на наличие мелких осколков костей - их потом бывает сложно удалить, а иногда и невозможно, а мы же не хотим испортить впечатление от всего блюда из-за такой маленькой детали.
• Где брать. Нет универсальных рекомендаций, где нужно покупать мясо - все зависит от совести продавцов. Если вы покупаете свинину на рынке, обратите внимание на условия ее хранения. Если мясо лежит на открытом, редко моющемся прилавке, найдите другого продавца. Такое хранение опасно: на продуктах могут появиться насекомые, без холодильника оно может быть несвежим (особенно это актуально летом). Конечно, мясо лучше брать у проверенного продавца, но, как показывает практика, и «свои» люди иногда обманывают. Если вы предпочитаете покупать свинину в магазине, всегда обращайте внимание на срок годности, температуру в холодильнике и целостность упаковки.
• Внешний вид. Мясо не должно быть заветренным, иметь посторонние запахи и нетипичный цвет - сама свинина должна быть выраженного красного цвета, а жир - белого (а не желтого). Обратите внимание, нет ли плотной пленки на жире - она говорит о том, что животное старое. Не стесняйтесь нюхать мясо, ведь от его свежести зависит здоровье всей семьи. Пощупайте кусок - на нем не должно быть липкой слизи.

Свиной фарш для пельменей лучше готовить своими руками, а не покупать готовый, тогда ваше блюдо всегда будет вкусным и оригинальным.

Пельмени – одно из любимейших повседневных блюд. Их почитают за необыкновенный вкус, удобство и скорость приготовления, сытость и разнообразие. Бытует мнение, что по-настоящему вкусными могут быть только предварительно замороженные пельмени . Это позволяет налепить пельменей впрок, упрятать в морозильную камеру, чтобы при необходимости быстро и без хлопот приготовить добротный обед или ужин.

Пельмени состоят из тестяной оболочки и фарша . Именно фарш делает блюдо разнообразными. Как писал советский и русский историк и кулинар В.В. Похлебкин: «Настоящие пельмени готовят из смешанного фарша, в состав которого входит 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины» . В процессе эволюции разные народы приспособили рецепт под себя. Татары готовят фарш только из баранины, русские используют преимущественно говядину и свинину. Кроме мяса в фарш для пельменей обязательно добавляется репчатый лук и черный перец. Остальные ингредиенты – на вкус повара. Это могут быть специи, овощи или травы.

Стоит узнать, как приготовить фарш для пельменей по классическому рецепту и один раз сделать пельмени самостоятельно, чтобы понять – это не сложно, увлекательно и очень экономно. Еще одно достоинство – вкус домашних пельменей, который ни за что не сравнится с фабричными.

Фото рецепта фарша для пельменей из свинины

Уральские пельмени приобрели славу настоящих пельменей за насыщенный, неповторимый вкус. Их готовят из трех видов мяса, лука, с добавлением трав – сныти, молодой крапивы или петрушки. Фарш для пельменей не прокручивается через мясорубку, а сечется сечкой в специальном деревянном корытце, поэтому получается максимально сочным. Приготовленные пельмени обязательно замораживаются и по мере необходимости готовятся на пару.

Ингредиенты к рецепту:

• говядина 400 г.
• баранина 400 г.
• свинина 150 г.
• свиное сало 50 г.
• лук 400 г.
• молодая крапива небольшой пучок
• яйцо 1 шт.
• черный молотый перец 1 ч. ложка
• соль по вкусу

Как приготовить фарш для пельменей из свинины (пошаговый домашний рецепт фарша):

1. Мясо и сало порубите в кухонном комбайне, измельчите блендером или прокрутите на мясорубке. Лук и зелень мелко нарубите. Вместо молодой крапивы можно добавить такое же количество обычной петрушки.
2. Смешайте фарш с луком, яйцом, рубленой зеленью. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте до однородности. Дайте фаршу постоять 20-30 минут и можете лепить пельмени.

Способ подачи : Традиционно уральские пельмени из свинины подают со сливочным маслом, уксусом, черным молотым перцем, с хреном или горчицей.

Фото сочного фарш из говядины с капустой

Говядина – постное мясо. Как сделать так, чтобы пельмени из говяжьего фарша были сочными? Приготовить сочный фарш поможет капуста, а также ледяная крошка. Лучше использовать для приготовления фарша для пельменей кухонный комбайн или блендер. Они рубят мясо. При использовании мясорубки, мясо продавливается, мясной и овощной сок вытекает, поэтому фарш получается сухим.

Ингредиенты к рецепту:

• говядина 700 г.
• капуста белокочанная 250г.
• лук репчатый 2 шт.
• лед 5-7 кубиков
• чеснок 3 зубчика
• черный перец ½ ч.ложки
• соль по вкусу

Способ приготовления фарша для пельменей из говядины:

1. Мясо измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку.
2. Лук и чеснок очистите. Сложите лук, чеснок, капусту и лед в чашу блендера или кухонного комбайна. Измельчите. Если в вашем кухонном арсенале нет комбайна или блендера, лук, чеснок и капусту мелко порубите, а лед истолките в крошку скалкой, предварительно сложив кубики в полиэтиленовый пакет.
3. Смешайте мясо, овощной микс со льдом, соль и перец. Перемешайте. Поставьте в холодильник на 30 минут . Фарш готов.

Фото самых вкусных пельмений с куриным фаршем

Какой фарш лучше выбрать для пельменей зависит от того, блюдо с какими качествами вы хотите получить. Если вам нравятся пельмени с нежным, сочным, нежирным фаршем, приготовите фарш из куриного филе. Фарш получается низкокалорийным, а пельмени с ним быстрее готовятся, поэтому их можно смело лепить не вручную, а на пельменной доске. При варке изделия не расклеятся.

Ингредиенты к рецепту:

• охлажденные куриные грудки 1 кг.
• белый лук 3 шт.
• прованские травы ½ ч. ложки
• черный перец ½ ч. ложки
• соль 1 ч. ложка

Рецепт приготовления домашних пельменей с куриным фаршем:

1. Куриные грудки вымойте, просушите, нарежьте небольшими кубиками. Измельчите в кухонном комбайне.
2. Лук очистите, мелко порубите. Смешайте мясной фарш с луком, перцем и сушеными травами. Посолите и перемешайте.

Способ подачи : Пельмени с куриным фаршем подавайте со сливочным маслом и свежим молотым черным перцем. Использование уксуса, горчицы и других соусов с острым или резким вкусом не желательно, поскольку они приглушат нежный аромат куриного мяса с травами.

Фото классического рыбного фарша для пельменей

Любителям рыбы нужно непременно попробовать приготовить пельмени с рыбным фаршем. Поверьте, ничего более сочного, нежного и вкусного из рыбы вы не пробовали. Для рыбного фарша можно использовать филе речной и морской рыбы. Филе морской рыбы менее костлявое, но речная рыба более ароматная и нежная. Фарш получается жидковатым, но в процессе приготовления его отлично склеивает лук и яйца.

Как приготовит классический фарш для пельменей:

1. Рыбное филе нарежьте мелкими кубиками. Так же мелко нарежьте очищенный лук. Сложите все в кухонный комбайн и порубите, чтобы фарш остался фактурным, состоящим из крупных кусочков.
2. Мелко нарежьте укроп, используя только мелкую зелень без веточек.
3. Добавьте в рыбный фарш яйцо, размягченное сливочное масло, укроп, соль и перец. Перемешайте. Поставьте в холодильник настояться на 20-30 минут .

Способ подачи : Рекомендуем отварить рыбные пельмени в рыбном бульоне, приготовленном заранее из хребтов, плавников и голов со специями и травами. Пельмени будут вкуснее . Подавайте пельмени со сметаной и белым охлажденным сухим вином, в том числе с брютом. Рыбные пельмени – оригинальное угощение к праздничному столу.

Советы: Как сделать сочный фарш для пельменей

Никто не будет спорить, что главное в пельменях – это фарш . Каждая хозяйка хочет знать, как приготовить фарш для пельменей так, чтобы он был сочным, мягким, нежным и ароматным. Зная несколько тонкостей и секретов, пельмени будут приготовлены на славу.

• Мясо для фарша лучше рубить острым ножом, специальной сечкой, в кухонном комбайне или блендером, а не продавливать через мясорубку .
• Для придания сочности в фарш добавляют капусту , свежую зелень, ледяную крошку. Вместо обычной воды можно заморозить бульон. Блюдо приобретет более насыщенный вкус.
• Обезжиренное мясо можно сделать нежнее , если добавить в фарш кусочки сала или сливочное масло.
• Кроме традиционного черного перца в фарш можно добавить любые приправы по вкусу – кориандр, зиру, тмин, тимьян, майоран, прованские и другие травы.
• Для приготовления пряных, ароматных пельменей в фарш добавляют чеснок, имбирь, кинзу и другие добавки с ярким ароматом.
• Не бойтесь экспериментировать с фаршем . Пельмени готовят не только из мяса или рыбы. В фарш можно добавить креветки, картошку, болгарский перец, морковь. Пельмени получатся необычными, но не менее вкусными.
• На вопрос, сколько получится из 1 кг фарша пельменей, ответ таков – от 2-х до 3-х кг . Зависит от того, насколько тонко вы будете раскатывать тесто.

Несмотря на противоречивые мнения хозяек, приготовить вкусный фарш для пельменей несложно. Главное, выбрать качественные ингредиенты. К сожалению, в настоящее время люди уже редко занимаются приготовлением этого блюда в домашних условиях, поскольку готовый фарш в широком ассортименте предложен в магазинах. Однако вкус домашнего блюда несопоставим с покупным товаром. Если приготовить хороший мясной фарш, пельмени получатся вкусные, сочные и будут достойны самых высоких похвал.

Включайся в дискуссию

Интересно! В Крыму пельмени называют тартараш, на Кавказе и в Средней Азии - манты, хинкали, в Италии - равиоли, на западе России - колдуны.

Начинки для пельменей

В качестве основного компонента начинки используется свинина, говядина, телятина, курица или баранина. Чтобы содержимое пельменей получилось более сочным, рекомендуется использовать несколько видов мяса. Все зависит от вкусовых предпочтений. По классическому рецепту, который использовали еще наши бабушки, используется три вида мяса: говядина, свинина и баранина. Иногда в начинку добавляется яйцо.

Кроме традиционных рецептов, существуют и другие. Некоторые экспериментируют, добавляя куриные потрошки, капусту и другие компоненты. Ориентируясь на свой вкус, можно дать волю фантазии.

Как приготовить фарш для пельменей из свинины?

Необходимо подготовить 500 г мяса, которое тщательно промывается под проточной водой, а затем нарезается на кусочки. После этого нужно измельчить его на мясорубке.

Далее кладутся такие ингредиенты: соль, перец, репчатый лук, натертый на мелкой терке. Встречаются хозяйки, добавляющие в фарш сало, которое прокручивается на мясорубке или нарезается мелкими кубиками. Иногда кладут кориандр или имбирь. В данном случае стоит ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. Когда все компоненты будут тщательно перемешаны, можно готовить тесто.

На заметку! Следует уделить особое внимание добавлению соли, если продукт пересолить, можно испортить все блюдо.

Как приготовить фарш для пельменей из говядины и свинины?

Для приготовления хорошего мясного продукта рекомендуется взять нежирную часть свиной шеи и говяжью грудинку в равных пропорциях (по 250 г). Мясо тщательно промывается и измельчается на мясорубке. Затем нужно подготовить следующие ингредиенты:

• соль - 0,5 ч. л.;
• лук - 2 головки;
• черный перец - по вкусу;
• чеснок - 2 зубка.

Мясной продукт еще раз пропускается через мясорубку вместе с луком и чесноком, затем солится, перчится.

На заметку! Чтобы фарш насытить кислородом, придать ему нежности, его следует отбить. Для этого берется горсть фарша и с силой бросается на разделочную доску. Достаточно сделать 6−8 ударов.

Если масса слишком густая, в нее добавляется немного холодной воды, молока или сливок для получения нужной консистенции. Когда она, напротив, слишком жидкая, некоторые хозяйки используют загуститель. Кстати, при добавлении сливок блюдо получается нежнее.

Как приготовить фарш для пельменей из свинины и курицы?

Для приготовления вкусной мясной начинки нужно взять следующие ингредиенты:

• свиная мякоть - 300 г;
• куриное филе - 300 г;
• соль - 0,5 ч. л.;
• специи - по вкусу;
• лук - 2 головки.

Мясо промывается, нарезается на несколько частей, лук измельчается кубиками. Все ингредиенты прокручиваются на мясорубке. Затем продукт подсаливается, добавляются специи, все перемешивается.

На заметку! Считается, что начинка для пельменей получится вкуснее и лучше по качеству, если долго и тщательно вымешивать ее.

Трудно ответить, какой должен быть состав у настоящего пельменного фарша. Не имеет значения, из чего он сделан и сколько соли или специй в него добавлено. Главное, чтобы его вкус пришелся по душе. Одни предпочитают использовать говядину, другие выбирают свинину, курицу или другие ингредиенты. Независимо от того, какой рецепт взят на вооружение, нужно вложить в процесс приготовления частичку души, и тогда блюдо удастся на славу.

Читать также: