У данного рецепта, по большому счету, нет единого названия, по той причине, что каждый использует собственную технологию приготовления. Но, существуют определенные правила, которые позволят салату сохранить свои вкусовые качества как можно дольше. К тому же, он может простоять довольно длительный срок, и вовсе не обязательно его употреблять в первую же зиму. К слову, рецепт этого неженского салата хорошо знаком еще с советских времен, более того, в период заката СССР именно он был своего рода «фишкой» каждого продуктового магазина.
Для приготовления салата, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

• Огурцы (3кг)
• Лук (1кг)
• Сахар (5 ст.лож.)
• Масло растительное (250мл)
• Уксус (2 ст.лож.)
• Перец душистый (5-7 шт)

Рецепт приготовления:

1. Сперва необходимо как следует промыть огурцы в проточной воде, отделив от них любую грязь. Помните, что не качественно вымытые овощи приводят к возникновению и распространению микробов, которые приводят к порче любого продукта, и даже столь универсальный овощ как огурец не исключение. После того, как первый этап выполнен, нужно залить огурчики холодной водой и поставить на 2-2,5 часа.
2. По прошествии вышеуказанного периода, огурцы достаются из воды и насухо протираются. После этого необходимо нарезать особи ломтиками. При этом важно следить, чтобы диаметр каждого ломтика был примерно равен 1см – это позволит сэкономить время на приготовление. Если удастся нарезать еще тоньше – это будет только плюсом. Нарезанные овощи нужно сложить в заранее подготовленный сосуд.
3. В посуду, где уложены огурцы, выкладывается зелень. Её также нужно нарезать мелкими кусочками, а лук кольцами. Далее следует перемешать все ингредиенты и во время перемешивания добавить специи, а также масло и уксус. Смешав все компоненты, оставляем полученную массу на полчаса, а во время ожидания подготавливаем банки для консервации.
4. Сосуды необходимо простерилизовать. Сделать это можно на пару, но эффективнее всего прибегнуть к помощи духовки, следя при этом за температурным режимом внутри отсека – температура не должна превышать 180С, в противном случае стекло не выдержит и банки попросту полопаются. Также следует помнить, что во время стерилизации духовку категорически запрещено открывать, во избежание скачка температурного режима.
5. После того, как смесь в кастрюле даст сок, можно раскладывать её в подготовленные банки. Укладку производим до отказа, уплотняя максимальное количество салата в банке. После этого заливаем крутым кипятком немного не доходя до горловины. После этого банки с заготовленным салатом и плотно закатанными крышками, отправляются на повторную стерилизацию. Их необходимо поместить в кипяток на 15 минут, а на дно сосуда, где будет осуществляться стерилизация, уложить доски или же тряпку, чтобы песок и мелкие частицы находящиеся на дне не поцарапали стекло.

Нежинский салат «классика»

Наверное, самый известный и распространенный рецепт нежинского салата из огурцов, именуемый как «классический». Его преимущество заключается не только в скорости приготовления, так как здесь отсутствует этап стерилизации. Кроме этого, для заготовки не нужно выполнять тщательный отбор по особям, выбирая наиболее ровные и одинаковые огурцы. Очень часто, для этого рецепта, используется перезревший урожай или так называемая «не кондиция».

Ингредиенты:

• Ингредиенты
• Огурцы (4 кг)
• Лук репчатый (4 кг)
• Столовый уксус (200мл)
• Растительное масло (200мл)
• Сахар (6 стол.лож.)
• Соль (4 стол.лож)
• Перец горошек (по вкусу).

Пошаговый рецепт:

1. Для начала займемся огурцами. Как и в предыдущем рецепте тщательно их вымываем и очищаем от грязи. Далее разрезаем на небольшие кусочки. Простота приготовления салата ощущается уже на этом этапе, так как нарезку можно осуществлять любым способом (кубиками, колечками или ломтиками). Кроме того, вовсе не важен и размер нарезки, а также его пропорции.
2. После нарезки, ровно таким же образом поступает с луком, а затем смешиваем овощи и добавляем перец, сахар и соль. Чтобы дать заготовке пустить сок, необходимо выдержать смесь на протяжении получаса.
3. Когда будет достаточное количество сока, можно ставить заготовку в миске на огонь. Выбираем медленное пламя и постепенно помешиваем, чтобы не дать пригореть ингредиентам. Доведя до кипения варим еще на протяжении 8-10 минут (здесь нужно смотреть по обстоятельствам, опять-таки, не давая салату пригореть иначе появится характерная горечь). После того, как сок закипит, необходимо добавить масло и уксус, и выдержать на медленном огне еще 10 минут.
4. Едва только смесь начнет кипеть, сразу же убираем с огня и раскладываем салат по банкам. После закатки банки, для проверки качества уплотнения крышки с сосудом, переворачиваем на несколько десятков минут. Затем, после того как они остынут, выкладываем в специально подготовленное помещение, в которое не проникает прямой солнечный свет и сохраняется температура воздуха близкая к нулю.
5. Стоит отметить, что этот рецепт не только прост, но и универсален. Так, если вы любите острое, можете использовать перец чили, добавив по несколько кусочков в каждую банку. Крое особого аромата и острого вкуса, салат приобретет интересный оттенок. Также можно использовать зелень, в частности, укроп или петрушку.

Салат Нежинский «в автоклаве»

Данный рецепт представляет собой более современную разновидность Нежинского салата. И хотя ранее подобная технология также использовалась, а в качестве альтернативы автоклаву использовались другие аппараты, все же, разница в самом процессе присутствует.
Как и ранее нам пригодятся ингредиенты, правда, в этот раз список их потерпел некоторых изменений:

Ингредиенты:

• Огурцы (2кг)
• Лук (1кг)
• Растительное масло (желательно хлопковое, если такового нет, можно взять и подсолнечное – 160-165мл)
• Уксусная кислота 80% (15мл)
• Соль (не йодированная – 50гр)
• Листок лавровый
• Перец (душистый или обычный, либо обе разновидности).

Рецепт приготовления:

1. Для начала измельчаем лук, тем способом, который для вас является наиболее удобным. Для этого можно воспользоваться современными технологиями – овощерезкой, мясорубкой электрической или же кухонным комбайном. Если есть возможность использования таковых приборов, идеально будет проследить за толщиной нарезки, которая не должна превышать 2мм. Способ нарезки также может быть любой – кубиками, кольцами и т.д. После этого лук засыпается солью и в таком состоянии оставляется на 60 минут.
2. В то время, пока смесь из лука приправленная солью будет настаиваться, самое время заняться подготовкой банок. Их необходимо как следует промыть, а затем простерилизовать. Подготовить крышки.
3. Далее в лук добавляется уксус и масло, после чего смесь перемешивается тщательным образом. Для того, чтобы придать огурчикам особого аромата, используется лавровый лист. Но, для того, чтобы не перенасытить букет, в каждую банку нужно добавлять не более 2 листочков среднего размера. Также добавляем и перец, не перенасыщая его количество в банке.
4. Смесь из уксуса, лука и соли, обогащаем главным компонентом, то есть огурцами. Тщательно все перемешиваем и выкладываем в банки, где уже расположен лавровый лист и перец. Теперь можно приступить к закатке и установке в автоклав. Установку следует выполнять согласно показаниями и рекомендациям инструкции, в противном случае все усилия могут пойти насмарку, так как банки могут не выдержать давления.
5. Обработка посредством автоклава длится не более 15-20 минут, при условии соблюдения температурного режима 100С. По прошествии этого времени, немного даем остыть банкам, когда температура упадет примерно до 80С, и только потом сливаем воду из аппарата. После этого ждем полного охлаждения.

1. Как видим, салат Нежинский – это довольно простое, с точки зрения приготовления, но в то же время очень вкусное блюдо. Однако, для его приготовления и достижения вкусовых качеств на нужном уровне, необходимо соблюдать определенные рекомендации.
   Помните о том, что перенасыщение базиликом может испортить заготовки, так как сама по себе специя имеет ярко выраженный аромат.
   Если речь идет о рецепте без стерилизации, обязательно проверяйте банки на плотность закатки. Для этого, закатанные банки переворачиваются вверх дном и оставляются на несколько часов.
2. При использовании автоклава, отслеживайте температурный режим и время работы оборудования. При температура 100С, приготовление длится не более 20 минут, в зависимости от модели устройства иначе сосуды просто не выдержат такой нагрузки и лопнут прямо в аппарате.
3. Стерилизуя банки с уже закатанным салатом, на дно кастрюли укладывайте дощечки либо плотные тряпки – это снизит риск раскола стеклянного сосуда, который может произойти из-за взаимодействия с различными микрочастицами, которые могут находиться в воде или же в самой кастрюле.

Современному поколению наших соотечественников, скорее всего, неизвестно, что представляет из себя салат из огурцов «Нежинский», а вот те, кто постарше, наверняка помнят его. Эта очень экономичная закуска раньше была весьма популярна и стоила сущие гроши. Удивляться низкой стоимости ее не приходилось: на салат «Нежинский» шли «некондиционные», или, как их еще называют, «нестандартные» огурцы: кривые, переросшие, начавшие желтеть. Впрочем, закуска пользовалась спросом не только потому, что была дешевой. Люди ценили ее нежный и одновременно пикантный вкус. Салат брали в дополнение к гарниру или в качестве самостоятельной закуски к горячительным напиткам. Сегодня название закуски многими забыто, но вкус ее, тем не менее, знаком почти всем. Дело в том, что опытные хозяйки почти всегда заготавливают салат «Неженский» из огурцов на зиму, хорошо понимая, что это экономно и удобно. Ведь закуска всегда съедается в числе первых, стоит ей только оказаться на столе.

Кулинарные секреты

Существует несколько секретов, которые позволяют опытным хозяйкам приготовить салат «Неженский» так, чтобы огурчики в нем остались хрустящими, и чтобы закуска хорошо хранилась всю зиму даже в неприспособленном для этих целях помещении.

• Не бойтесь использовать для салата «Нежинский» переросшие огурцы. Их нужно лишь нарезать чуть менее крупными кусками. Однако возможность положить в салат непригодные для консервации целиком огурчики не означает, что в него можно запихать все, что угодно: испорченные овощи не только негативно скажутся на вкусе готовой закуски, но и сделают невозможным хранить ее долгое время.
• Если огурцы выглядят вялыми, их перед добавлением в салат можно реанимировать. Для этого их нужно вымыть и замочить в холодной воде на час или два. После этого их достаточно еще раз ополоснуть и нарезать кусками нужных формы и размера. Кстати, замочить в холодной воде не помешает и крепкие огурцы, чтобы они сохранили в салате свою хрусткость. Главное, не передержать огурцы в воде, иначе они могут закиснуть и стать непригодными для консервации.
• Перед тем, как раскладывать салат «Нежинский» по банкам или кипятить его, если это предусмотрено рецептом, порезанные овощи нужно смешать с солью, сахаром и другими ингредиентами, после чего дать им постоять около часа. Благодаря этому огурцы пустят сок, и закуска не будет пригорать во время варки.
• Для стерилизации банок с салатом можно использовать автоклав.
• Тушить салат нужно как можно меньше, не более 12 минут, иначе огурцы утратят хрусткость.
• Независимо от того, собираетесь ли вы делать салат со стерилизацией или без нее, банки под закуску нужно вымыть с содой и простерилизовать в духовке, на пару или в микроволновке (способ стерилизации значения не имеет, так что выбирайте любой).

Салат «Нежинский так полюбился хозяйкам, что на основе классического рецепта (по ГОСТу) они создали множество других: с капустой, болгарским перцем, морковью, чесноком, горчицей. Мы собрали в одном материале 9 лучших рецептов этой полюбившейся в народе закуски.

Салат «Нежинский» на зиму – рецепт по ГОСТу (классический)

Что нужно (на 3-3,5 л):

• огурцы среднего размера – 2,5 кг;
• репчатый лук – 1,2 кг;
• подсолнечное масло – 0,22 л;
• уксусная эссенция – 20 мл;
• соль – 60 г;
• лавровый лист – 1,5 г (или 1 шт. на банку);
• перец черный и душистый горошком – по 2 г (или по 2 шт. душистого и 4 шт. черного перца на банку).

Как приготовить:

1. Огурчики помойте, замочите на полтора часа в ледяной воде. Ополосните, нарежьте кружками толщиной примерно по 3 мм.
2. Очистите лук, нарежьте не слишком тонкими кольцами или полукольцами.
3. Лучок и огурчики сложите в объемную кастрюлю, всыпьте в нее сахар, соль. Перемешайте и оставьте на час в прохладном месте.
4. За это время простерилизуйте банки и крышки к ним.
5. Через указанное время добавьте в салат масло и уксус, перемешайте.
6. Лаврушку и перчик разложите по подготовленным банкам.
7. Заполните банки салатом, обязательно залейте овощи выделившимся из них соком.
8. После этого салат в банках нужно простерилизовать. Для этого постелите на дно кастрюли ткань, поставьте в нее банки, прикрыв их крышками, но не закатывая. Кастрюлю заполните водой, чтобы ее уровень был на уровне «плечиков» банок. Кстати, банки должны быть одинакового размера. Поставьте на медленный огонь и прогревайте банки 20-30 минут в зависимости от их объема: 20 минут – пол-литровые, 25 минут – емкостью 0,65-0,75 л, полчаса – литровые. Большего размера банки для салата «Нежинский» использовать не стоит. В автоклаве уже закрытие банки с салатом стерилизуют 15 минут при 100 градусах.
9. С помощью специальных щипцов выньте банки из кастрюли и плотно закатайте. Переверните, накройте теплой одеждой и оставьте остывать в таком виде.

Через 24 часа салат «Нежинский» можно убрать на хранение. Вы можете не ждать до зимы, а отведать закуску уже через месяц после ее приготовления, чтобы убедиться, что вкус у нее точно такой же, как раньше, в советские времена.

Рецепт без стерилизации

Что нужно (на 3,5-4 л):

• переросшие огурцы – 2 кг;
• лук – 2 кг;
• уксус (9%) – 120 мл;
• соль – 80 г;
• сахар-песок – 40 г;
• черный молотый перец – 10 шт.;
• растительное масло – 0,24 л.

Как приготовить :

1. Замочите на час в ледяной воде огурцы, помойте, дайте им обсохнуть. Срежьте «жопки» и «хвостики», разрежьте поперек на 3-4 части, каждую часть нарежьте на 4 дольки. При желании можно срезать особенно крупные семена, чтобы они не попали в закуску.
2. Лук, очистив, нарежьте крупными полукольцами, смешайте с огурцами.
3. Засыпьте овощи сахаром и солью, дайте им постоять в течение часа.
4. Поставьте на тихий огонь и подогревайте, пока выделившийся их овощей сок не начнет закипать.
5. Влейте маслице и уксус, перемешайте. Потушите 6-8 минут.
6. Разложите по простерилизованным банкам, закатайте их.
7. Перевернув и укутав банки, дождитесь их остывания. Спрячьте на зиму.

Этот рецепт салат из переросших огурцов имеет еще одно название – «Зимний король». Так что не стоит относиться к нему пренебрежительно только потому, что он обходится так дешево, и так прост в приготовлении.

С морковью кружочками

Что нужно (на 3,5-4 л):

• огурчики (некрупные) – 3 кг;
• морковка (тонкая) – 0,5 кг;
• лучок – 1 кг;
• сахар-песок – 120 г;
• соль – 80 г;
• зелень петрушки – 0,2 кг;
• укропчик – 100 г;
• уксусная эссенция – 30 мл;
• черный, душистый перчик – по вкусу.

Как приготовить :

1. Хорошо вымойте, замочите на 2 часа в ледяной воде огурчики.
2. Подсушите их, нарежьте кружочками по полсантиметра шириной.
3. Чищеную морковь вымойте и нарежьте тонкими кружками.
4. Порубите зелень.
5. Лук порежьте полукольцами.
6. Овощи перемешайте, добавив зелень, засыпьте сахаром и солью. Оставьте на час.
7. Добавьте эссенцию и масло, перчик, перемешайте еще раз и поставьте на огонь.
8. Варите салат 6-7минут после закипания жидкости.
9. Разложите закуску по подготовленным заранее баночкам и укупорьте их.
10. Перевернув и укутав, оставьте для дополнительной консервации на сутки. Спустя указанное время консервы можно убрать в кладовку и хранить зимой при комнатной температуре.

Вас наверняка порадует зимой яркий и оптимистичный вид этого незатейливого салата.

С тертой морковью

Что нужно (на 4-4,5 л)

• огурчики – 3,5 кг;
• морковка – 0,5 кг;
• лук – 1 кг;
• свежая зелень – 100 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 40 г;
• столовый уксус – 50 мл;
• растительное масло – 150 мл.

Как приготовить :

1. Вымытые огурцы замочите в холодной воде на полтора часа. Обсушите, нарежьте некрупными брусками.
2. Лучок мелко порежьте, морковку натрите. Смешайте с огурцами.
3. Добавьте остальные ингредиенты, включая рубленую зелень, перемешайте и оставьте на сутки в холодильнике.
4. Простерилизуйте банки, разложите по ним салат.
5. Простерилизуйте банки с закуской 20-30 минут.
6. Закатайте банки, переверните и поставьте остывать под одеялом.

Хрустящие огурчики с лучком и тертой морковкой зимой никого не оставят равнодушным. Особенно хороши они в качестве закуски под водочку. Так что не стесняйтесь подавать салат «Нежинский» к праздничному столу.

Со сладким перцем и томатами

Что нужно (на 5 л):

• огурцы – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• красный лук – 0,75 кг;
• белый лук – 0,75 кг;
• горький перчик – 1 стручок;
• столовый уксус – 100 мл;
• постное масло – 0,3 л;
• соль – 80 г.

Как приготовить :

1. Огурцы нарежьте полукружьями, лук – полукольцами, перец соломкой.
2. Горький перчик и помидоры пропустите через мясорубку.
3. Смешайте овощи с томатным пюре, добавьте соль, уксус и 150 мл масла, перемешайте. Уберите в холодильник на ночь.
4. Наутро разложите, утрамбовывая, по литровым банкам, залейте соком. Банки простерилизуйте в течение 20 минут.
5. Разогрейте оставшееся масло, влейте по ложке в каждую банку. Укупорьте, переверните, накройте пуховиком или другой теплой одеждой.
6. Спустя 24 часа уберите на хранение.

Помидоры в этот салат можно не превращать в пюре, а нарезать дольками. Технология приготовления закуски в этом случае не поменяется.

С болгарским перцем и морковью

Что нужно (на 2 л):

• огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,7 кг;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• столовый уксус – 120 мл;
• масло – 120 мл.

Как приготовить :

1. Подготовьте овощи, нарежьте соломкой. Морковь лучше даже натереть на терке для корейских салатов.
2. Раздавите чеснок ручным прессом, смешайте с остальными овощами.
3. Добавьте соль, сахар, уксус и масло. Маринуйте овощи в холодильнике 24 часа.
4. Разложите салат по стерилизованным баночкам, залив выделившимся соком, простерилизуйте их 10-20 минут, герметично закройте.

Хранить эту закуску лучше в прохладном месте. Этот вариант «Нежинского» понравится любителям корейской кухни. При желании в него можно добавить черный или красный молотый перец. Тогда сходство станет почти полным.

Из огурцов с капустой

Что нужно :

• огурцы – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• столовый уксус – 80 мл;
• масло – 0,25 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 20-30 г.

Как приготовить :

1. Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками.
2. Огурцы измельчите на крупной терке. Такжс же образом измельчите морковь.
3. Лук и перец мелко порежьте.
4. Капусту нашинкуйте. Перемешайте все овощи между собой.
5. Уксус и масло смешайте с солью и сахаром, залейте этим маринадом овощную смесь.
6. Через полчаса водрузите кастрюлю на плиту, на тихом огне доведите до кипения и поварите 4-5 минут.
7. Разложите по стерилизованным баночкам, закатайте. Дайте им остыть под пледом в перевернутом виде.

Приготовленный по этому рецепту салат относится к числу наиболее полезных закусок. Это своего рода витаминный коктейль, имеющий свежий вкус и аромат благодаря входящим в его состав огурчикам.

Из огурцов с чесноком

Что нужно (на 5 л):

• огурцы – 6 кг;
• чеснок – 1 головка;
• столовый уксус – 0,3 л;
• зелень – 0,2 кг;
• соль – 100 г.

Как приготовить :

1. Огурчики нарежьте тонкими полукольцами.
2. Чеснок и зелень порубите.
3. Смешайте все указанные в рецепте ингредиенты, поставьте кастрюлю с ними на сутки в холодильник.
4. Разложите по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками.

Эту пикантную закуску хранить нужно в прохладном месте: погребе или холодильнике. Однако если банки с салатом простерилизовать в течение 20 минут и закатать металлическими крышками, закуску можно будет хранить при комнатной температуре.

Пикантный салат с горчицей

Что нужно (на 3,5-3,75 л):

• огурцы – 4 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• столовый уксус – 0,25 л;
• постное масло – 0,25 л;
• укроп – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 60 г;
• горчичный порошок – 40 г;
• красный молотый перец – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить .

1. Из соли, сахара, масла, горчичного порошка, перцев и уксуса приготовьте маринад, смешав их.
2. Порубите укроп, чеснок раздавите прессом.
3. Огурчики нарежьте не слишком тонкими кружочками или четвертинками кружков (в зависимости от размера овощей).
4. Перемешайте все ингредиенты и оставьте салат на 2,5-3,5 часа в прохладном месте.
5. Разложите по подготовленным банкам, простерилизуйте 20 минут и закатайте.

Стерилизацию можно заменить кипячением самого салата. Не стоит кипятить его больше 3-4 минут, иначе чеснок приобретет другой запах и потеряет свой пикантный вкус.

Если вы привыкли экономить семейный бюджет, то вам обязательно стоит сделать салат «Нежинский» из огурцов на зиму. Несмотря на простоту приготовления и низкую себестоимость, эта закуска очень вкусна и полезна. И дети, и взрослые будут есть ее в морозные зимние дни с превеликим удовольствием, вспоминая при этом лето.

Вкусные рецепты салатов из огурцов на зиму

Процесс приготовления салата из огурцов Нежинский легкий, а сама заготовка обладает оригинальным кисло-сладковатым вкусом. Поробуйте наш рецепт консервации!

1 л

7 ч 25 мин

70 ккал

5/5 (2)

Иногда хочется разнообразить собственную рецептурную базу и порадовать остальных каким-то оригинальным рецептом. Для этого рецепт на зиму салата Нежинского является практически идеальным вариантом. Тут используется относительно небольшое количество ингредиентов и процесс приготовления легкий, а сам салат обладает оригинальным кисло-сладковатым вкусом .

Выбор ингредиентов для салата

Касательно лука следует искать нечто среднее. Постарайтесь не брать чрезмерно ядреный, такой, который дает существенную горчинку и забивает остальные вкусы, но и мягкий лук тут лучше не использовать, возьмите свежие крепенькие луковицы среднего размера. Зелень лучше брать душистую и свежую, в частности постарайтесь выбрать насыщенную и аппетитную петрушку, которая добавит рецепту вкуса.

Теперь осталось выбрать огурцы и тут оптимальным вариантом являются, пожалуй, большие салатные огурцы. Во-первых, так вы потратите меньше времени на измельчение, во-вторых, они отлично консервируются в этом рецепте. Тем не менее, можете взять и какие-то другие огурцы среднего или большого размера, но не берите перезрелые с крупными семечками, они тут выглядят не оптимально.

Как приготовить Нежинский салат на зиму

1. Наиболее длительным этапом является самое начало – нарезка ингредиентов. Измельчите тонкими (1-2 милиметра) кругляками огурцы, нарежьте лук (возьмите лука в половину массы огурцов) полукольцами идентичной толщины и измельчите зелень (примерно 50 грамм укропа и петрушки, можете взять только петрушку, а можете добавить еще какую-то зелень, которая вам по вкусу) мелко.
2. Простерилизуйте банки удобного для вас размера и начинайте укладывать тщательно перемешанную начинку. Сверху (далее количество указано на поллитровую банку) кладете по пол ложечки сахара и соли, и по паре столовых ложек уксуса и подсолнечного масла. Заливаете банку кипятком и оставляете под крышкой (не закручиваете) на двадцать минут.
3. Осталось поставить незакрученные банки поставить в тазик стерилизоваться на двадцать минут, закрутить и поставить перевернутыми остывать плотно укутанными в одеяле.

• Для этого салата вы можете использовать кухонные комбайны . Так вы сэкономите огромное количество времени на измельчении ингредиентов.
• Если не хотите раскладывать в каждую банку соль и сахар, то можете просто приготовить маринад, которым будете заливать салатик.

Хранение и употребление салата из огурцов Нежинский

После того как ваши банки остынут под одеялом вы можете хранить Нежинский салат практически где угодно. Конечно, речь идет о приемлемых условиях хранения пищи. Оптимальным вариантом является кладовка или нечто подобное, то есть помещение затененное и прохладное .

Если вы нормально простерилизовали и закрутили банки, длительность хранения весьма высока. Такая консервация может сохраняться от двух и более лет , со временем вкус только улучшается.

У огуречного салата под названием «Нежинский» отличные вкусовые качества. Для него не обязательно использовать ровные и красивые плоды: подойдут кривые, переросшие и даже немного подпорченные, только их нужно будет обрезать. По некоторым версиям, этот салат придумали в Нежине, чем и обусловлено его название, но сейчас он популярен по всей стране.

Есть несколько проверенных рецептов, в том числе без стерилизации, по которым делают огурцы «Нежинские» опытные хозяйки. Огурчики, закатанные в банки с применением любого из приведенных здесь способов, хорошо хранятся в подвале, в холодильнике и даже в комнате под кроватью: раствор не мутнеет, крышки не вздуваются и не слетают с банок. Сохраняется цвет, вкус и польза огурцов.

Салат в автоклаве

Эта разновидность салата делается со стерилизацией банок в автоклаве.

Сначала готовят ингредиенты:

• 2 кг средних по размеру огурцов;
• 1 кг белого или красного лука;
• 165 мл масла (подойдет любое растительное);
• 3 ч. л. 80% столовой эссенции;
• 50 г каменной поваренной соли (йодированная не годится);
• 10-15 листьев лаврушки (из расчета 2-3 шт. на 1 банку);
• 10 шт. перца-горошка.

У огурцов отрезают хвостики, у луковиц очищают кожуру и удаляют донца, затем овощи нарезают пластами толщиной 2 мм. Для этой цели можно использовать кухонный комбайн - он позволяет сократить время нарезки. Огурец шинкуют целиком или предварительно режут вдоль на 2-4 ломтика.

Подготовленные овощи засыпают солью и оставляют при комнатной температуре на 1 час. За это время промывают и высушивают банки, подготавливают жестяные крышки. В смесь огурцов и лука добавляют уксус, полученный путем разведения эссенции с водой, и растительное масло. Все хорошо перемешивают.

На дно каждой банки кладут несколько горошин перца и по 7-10 лавровых листов. Заполняют салатом до самого верха, чтобы между ним и крышкой почти не было воздуха. Закатывают. Банки ставят в автоклав, заполняют кассету водой, закрывают устройство и включают. Стерилизация происходит при 1000 градусов в течение 15 минут, после чего автоклав выключают, оставляют на некоторое время, чтобы температура понизилась до 800 градусов.

Сливают воду и ждут полного остывания банок, после чего уносят их в подвал или другое место, где обычно хранятся заготовки на зиму.

Классический рецепт

По этому рецепту огурцы «Нежинские» на зиму любят готовить хозяйки, которые помнят консервы советских времен. Они были довольно вкусными, и впечатление не портили даже унылые упаковки, поэтому женщины и сегодня закатывают огуречные салаты, используя классический способ.

На 4,5 кг салата понадобится:

• 3 кг небольших плодов с негорькой кожицей;
• 1 кг лука-репки;
• несколько веточек петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 5 ст. ложек сахара-песка;
• 250 г растительного масла (лучше взять нерафинированное);
• 5 штук душистого перца;
• 2 ст. ложки уксусной кислоты.

Порядок приготовления

Огурчики моют, заливают холодной водой и оставляют на 2 часа, затем достают, высушивают, обрезают донца и хвостики. Нарезают кружочками толщиной 0,5-1 см, укладывают в большую стеклянную или керамическую посуду. Добавляют мелко нарубленную зелень и репчатый лук, порезанный аккуратными тонкими кольцами. В эту же емкость добавляют горошины перца, эссенцию, разведенную с водой, масло, все хорошо вымешивают. Овощи оставляют в посуде под крышкой на 30 минут, чтобы они дали сок. Сразу же начинают стерилизовать стеклянные емкости. Это можно сделать традиционным способом - над чайником, или в духовом шкафу при нагреве не выше 170 градусов.

Важно: во время стерилизации духовку открывать нельзя, иначе стекло полопается из-за резкого охлаждения.

Стеклянную тару устанавливают горлышком вверх и подготавливают крутой кипяток. Овощную массу укладывают довольно плотно, но не утрамбовывают, потом в каждую емкость доливают столько кипятка, чтобы вода не доходила до сужения на толщину указательного пальца. Сразу накрывают подогретыми жестяными крышками и выдерживают в течение 20 минут.

Следующий этап - стерилизация в кастрюле на огне. Здесь очень важно проявить аккуратность, потому что одним неосторожным движением легко все испортить: банка может лопнуть или выскользнуть из рук. На дно широкой металлической посуды кладут деревянный круг или толстую ткань, устанавливают литровую тару, заливают пространство водой, чтобы она доходила до горлышек, и стерилизуют 14-16 минут. Закатывают ключом и оставляют на столе. Некоторые хозяйки накрывают тару с консервацией одеялом, чтобы они остывали медленнее, но это не обязательно.

Салат из «некондиции»

Этот рецепт понравится экономным хозяйкам. Приготовить по нему «Нежинский» салат можно очень быстро, а огурцы подойдут любые: разного размера, некрасивые и кривые. Можно переработать продукцию с собственного огорода или купить дешевые овощи на рынке - неровные огурцы обычно стоят дешевле, чем калиброванные.

Ингредиенты:

• 4 кг свежих огурцов;
• 4 кг лука;
• 200 мл пищевого уксуса;
• 200 г масла подсолнечного (можно заменить другим растительным);
• 6 ст. ложек сахарного песка;
• 4 ст. ложки поваренной соли крупного помола (йодированную использовать нельзя);
• душистый перец-горошек.

Промытые и обсушенные плоды нарезают на кусочки произвольной формы, лук шинкуют длинными полосками, выкладывают в широкую посуду, добавляют перец, соль, сахар, встряхивают несколько раз и держат в помещении 30 минут, чтобы масса пустила сок. Затем салат ставят на плиту, после закипания убавляют огонь и проваривают 10 минут, добавляют уксус и масло, перемешивают и дают закипеть. Для вкуса и аромата кладут зелень укропа и петрушки, а любители острого кладут еще по 2-3 колечка жгучего перца.

Можно добавить один маленький перчик в каждую банку, тогда вкус маринованных плодов будет острым.

Массу раскладывают по банкам, накрывают крышками, укупоривают закаточной машинкой и оставляют остывать, перевернув вверх дном. Консервирование огурцов для текущего употребления не требует использования закатки - можно просто закрыть банки пластмассовыми крышками.

Классический рецепт без масла

Основа этой заготовки - лук и огурцы, но каждая вторая хозяйка консервирует по-своему, добавляя для вкуса дополнительные компоненты. Рецепт тем и хорош, что его можно усовершенствовать. Для пикантности можно использовать чеснок, стручковый или горошковый перец, петрушку, укроп, различные пряности, морковь и даже помидоры.

Основные компоненты:

• 3 кг некрупных, ровных плодов засолочного сорта;
• 1 кг лука-репки;
• 5 ст. ложек сахара с горкой;
• 3 ст. ложки соли без горки;
• 3 ст. ложки 9% уксуса.

Огурцы в течение 4-х часов выдерживают в холодной воде, которую несколько раз меняют. Это нужно, чтобы они стали упругими. Затем их обсушивают, очищают от кожуры и нарезают на кругляши толщиной пол сантиметра. Складывают в стальную или эмалированную посудину подходящего объема.

Луковицу чистят, шинкуют тонкими кольцами или полукольцами и тоже укладывают в посуду. Туда же добавляют промытую и мелко нашинкованную зелень. Далее засыпают сахар и соль, вливают уксус, аккуратно перемешивают, чтобы овощи не развалились, и оставляют в этой же посуде на 2 часа. За это время масса пустит сок. Пока салат настаивается, пропаривают стеклянную тару и кипятят жестяные крышки.

Салат помещают в тару, стараясь равномерно распределять густую массу и сок, кладут сверху крышки, но пока не закатывают. В большую кастрюлю кладут деревянный круг или толстое сукно, ставят туда банки и наливают воды столько, чтобы она немного не доходила до сужения.

На заметку. Кастрюлю нужно предварительно поставить на плиту: когда она уже с банками, сделать это труднее.

Стерилизуют консервацию 15 минут с момента закипания, потом банки достают и сразу закатывают. Тару переворачивают кверху дном и устанавливают в таком положении на пол или на стол. Сверху можно укрыть одеялом. После остывания уносят на хранение. Салат хранится год и дольше, но обычно заготовленные на зиму «Нежинские» огурцы съедаются раньше.

Те, кто знает как приготовить нежинский салат на зиму также осведомлен, что самое главное преимущество «Нежинского» салата – расходуются кривые, переросшие огурчики, которые для других видов заготовок считаются уже не кондицией. А вот в этом салатике они и выглядят превосходно, и на вкус просто сказочные, и аромат у них – не отличишь от свежих.

Этот рецепт нельзя назвать самым простым. Стерилизация – процесс трудоемкий. Но благодаря такой обработке уже не приходится волноваться о том, простоят ли баночки до зимы. И не смотря на термообработку огурчики так же хрустят, как и свеженькие.

Потребуются:

• 1 кг. огурцов;
• 250 гр. лука;
• 2 ч. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. уксуса 9%;
• 20 гр. свеженького укропа;
• 5 горошинок перца обычного.

Салат нежинский рецепт на зиму:

1. Огурцы промывают и заливают холодной водой, в которой они настаиваются пару часов.
2. Через данный промежуток времени их просушивают и обрезают краюшки. Каждый экземпляр нарезается на кружки, толщиной максимум пол сантиметра. Особо крупные – половинками кружков.
3. Лук очищается от характерной для него шелухи и нарезается так же тонко в виде кружков или их половинок в зависимости от размера.
4. Зелень промывается и просушивается, затем меленько рубится.
5. В подходящей кастрюле все без исключения компоненты смешиваются. Делается это уж очень аккуратно, чтобы не повредить целостность овощей. Смесь пару часов настаивается.
6. Во время настаивания подготавливается посуда, нужная для заготовки салата. Ее в содовом растворе моют и пастеризуют.
7. Лишь в обработанные содой и высокой температурой банки перекладывается салат со специями и накрывается крышечками.
8. Наполненные банки стоят минут двадцать, после чего их переставляют в широкую кастрюлю с водой для собственно стерилизации, которая длится около двадцати минут.
9. По завершению стерилизации банки без промедления закатывают, сразу же переворачивают и накрывают.

Рецепт салата нежный на зиму

Салат из огурцов на зиму нежинский – это полноценный летний салат, до зимы бережно хранящийся в баночке. И готовить его совсем не сложно, и наслаждение от его поедания в зимние холода описать словами невозможно. Аромат свежих огурчиков – это просто сказка.

Потребуются:

• 2 кг. огурцов;
• 2 кг. обычного лука;
• 100 гр. уксуса 9%;
• 100 гр. масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 5 горошинок перца обычного.

Салат нежинский из огурцов:

1. Изначально подготавливается посуда, в которой собственно и будет в дальнейшем храниться салат. Ее в слабом растворе соды промывают и тут же пастеризуют.
2. Огурцы качественно промываются и режутся на тонкими половинками колечек или же компактными кубиками.
3. Лук очищается от характерной для него шелухи и режется, как и огурцы – половинками колечек.
4. Огурцы и лук соединяют, солят, перчат, добавляют сахар и настаивают с пол часика.
5. По истечению данного времени салат минут десять проваривается и смешивается с маслом и уксусом.
6. Салат вновь кипятится и сразу же перекладывается в подготовленные банки.
7. Их без промедления закатывают, переворачивают и накрывают.

Совет: далеко не в каждом рецепте говорится о необходимости замачивания огурцов. Этот процесс и вправду не обязателен, но, если хочется получить салатик с невероятно хрустящими огурчиками, лучше не полениться и, хотя бы на часик их погрузить в холодную водичку.

Салат из огурцов нежинский

Данная технология позволяет заготовить удивительно вкусный, сочный огуречный салатик с добавлением в него чеснока. Такой салатик получается еще более ароматным, ведь помимо огуречного запаха, присутствует еще и насыщенный чесночный.

Понадобятся:

• 3 кг. огурцов;
• 250 гр. однолетнего чеснока;
• 250 гр. обычного лука;
• 100 гр. соли;
• 200 гр. сахара;
• 150 гр. уксуса 9%.

Салат нежинский на зиму:

1. Огурчики качественно промываются и режутся на кружки в толщину около сантиметра.
2. Лук обязательно очищается от характерной для него шелухи и тут же нарезается колечками.
3. Измельченные овощи смешиваются, солятся, к ним добавляется уксус и сахар.
4. Заготовка, которая в итоге получилась должна настояться не менее половины суток в холодильнике.
5. До окончания данного времени следует подготовить посуду, которая нужна для консервирования. Ее обязательно нужно промыть в мыльном растворе и тут же простерилизовать.
6. Когда данный промежуток времени истек, заготовка размешивается и перекладывается в обработанные только что банки.
7. Салат остается просто закатать и с нетерпением ждать зимы, чтобы наконец-то попробовать это изумительное творение.

Важно! Данный рецепт не позволяет варьировать с количеством чеснока, в особенности в меньшую сторону. Недостаток его приведет к тому, что салат попросту испортится, а переизбыток – это уже на любителя.

Нежинский салат на зиму

Этот салат уже нежным назвать можно лишь с натяжкой. Специи и чеснок придают ему пикантность. Необычное для этого салата сочетание, но безумно вкусное. Это превосходная закуска, которая по своим вкусовым качествам во многом превосходит обычные соленья.

Потребуются:

• 1 кг. огурцов;
• 250 гр. моркови;
• 2 обычные луковицы;
• 1/2 головки однолетнего чеснока;
• 100 гр. масла;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 гр. уксуса;
• 1/2 ст. л. перчика молотого красного;
• 1/2 ст. л. перчика молотого обычного;
• 1/2 ч. л. кориандра.

Салат на зиму нежность:

1. Огурцы первоначально промываются и тут же нарезаются.
2. Морковь предварительно чистится, моется и нарезается.
3. С лучка снимается шелуха, которая для него характерна, и он сразу же на крохотные кубики нарезается (при желании можно его нарезать и колечками, но тоненькими).
4. Чеснок очищается аналогично луку, но измельчать его следует не ножом, а прессом.
5. Все компоненты, которые уже подготовлены, следует перемешать и присоединить к ним все указанные в рецептуре специи.
6. В кастрюлю, в которой собственно и будет готовиться салат, вливается масло и прогревается, добавляется и уксус. Процесс прогрева уксусной смеси занимает минут 5-6, не более.
7. Хорошо прогретая уксусная смесь вливается с овощи и настаивается хотя бы пару часов.
8. Салат настаивается, а свободное время уделяется для подготовки посуды, в которую в скором времени он и будет выкладываться. Ее предварительно промывают в растворе соды и сразу же пастеризуют.
9. Настоявшийся нужное время салат перекладывается банки, которые только что термически обработали и прикрывается крышками.
10. Для стерилизации банок с салатом в широкую кастрюлю простилается тонкое полотенчико и вливается вода. Лишь после этого туда ставятся банки и прогреваются минут пятнадцать.
11. Когда стерилизация завершена, банки нужно закатать.

Совет: именно корейская кухня позволяет проводить множество экспериментов с овощами. В салатик при желании можно добавить еще и прожаренные баклажаны, и отварную свеклу. Удивительным образом блюдо преобразиться, окрасится в новые цвета, станет еще более ярким, но не менее вкусным и полезным.

Рецепт нежинского салата на зиму

Самое лучшее и любимейшее сочетание овощей, это конечно огурчики и помидоры. Их и летом есть в удовольствие, и зимой отказаться невозможно. Но именно этот салат получается особенным, свежим и удивительно ароматным.

Потребуются:

• 1,5 кг. огурцов;
• 1,5 кг. томатов;
• 500 гр. обычного лука;
• 500 гр. сладкого перчика;
• 100 гр. уксуса 9%;
• 100 гр. масла;
• 2 ч. л. соли;
• 100 гр. сахара;
• 50 гр. любой зелени;
• 5 горошиной перца обычного;
• 2 зубика однолетнего чеснока.

Салат нежный из огурцов на зиму рецепты:

1. Абсолютно все овощи промываются.
2. Перец обязательно отделяется от семенной коробке. Делать это следует аккуратно, чтобы не поломать его на части.
3. Чеснок и лук следует очистить от той шелухи, которая на них имеется.
4. Огурцы нарезаются весьма тонкими половинками колечек. Очень удобно с этой целью использовать терку, которую принято использовать для мелкой нарезки корейских блюд.
5. Помидоры вслед за огурцами нарезаются колечками, но весьма толстенькими.
6. Колечками нарезается и перчик, и лук.
7. Зелень обязательно рубится, но очень мелко.
8. Чеснок следует измельчить прессом.
9. Все уже подготовленные компоненты необходимо перемешать и немножечко настоять. Достаточно и четверти часа, чтобы выделилось необходимое количество сока.
10. Смесь из овощей кипятиться и смешивается со всеми недостающими компонентами.
11. Салат проваривается до незначительного изменения цвета.
12. Обязательно следует позаботиться о необходимой для заготовки салата посуды. В мыльном растворе ее нужно качественно промыть и затем простерилизовать.
13. Исключительно в обработанные хотя бы паром банки выкладывается салатик и немедля закатывается.

Салат нежный из огурцов на зиму непременно окажется востребованным. Это не просто удивительная, свежая закуска. В нем есть нечто особенное, чего нет в других зимних заготовках. Салат из огурцов на зиму нежность изумительно ароматный и невероятно нежный. Он и в виде угощения на праздничном столе великолепно смотрится, и в будничной суете способен разрядить обстановку, добавить легкости и тепла.