Jak víte, různé druhy vína by se měly podávat k různým masům. Abyste „nechyběli“ při výběru vína k masu, měli byste znát některá pravidla. Červené víno se nejčastěji podává k dušenému hovězímu masu, protože pomáhá proříznout slanost pokrmu a zvýrazní ostatní chutě. Telecí maso je považováno za mladé hovězí, takže k tak jemnému masu se již nehodí červené víno, které je považováno za energetické. Ale vepřové maso, jehož chuť je úžasně mnohostranná v jakékoli úpravě, se bude kombinovat s jakýmkoli vínem. Totéž lze říci o krůtě, kterou lze spárovat téměř s jakýmkoliv druhem vína.

Suchá růžová vína nejlépe se hodí ke studeným předkrmům a rybím pokrmům; možná kombinace s jemným sýrem a drůbeží.

Lehké červené víno dobré ke zvěřině, červenému masu, drůbeži, jemnému sýru, uzeninám, rybám a aperitivu.

Tmavě červené víno(silnější než 12 stupňů) - pouze na maso, zvěřinu a ostré sýry.

Šampaňské a šumivé V zásadě se hodí ke každému pokrmu, ale obzvlášť dobře k drůbeži nebo bílému masu.

Přírodní sladká vína podávané s dezertem. Každý ví, že vodka se pije studená a koňak se pije teplý.

Suchá bílá vína Podávají se před studenými i teplými rybími pokrmy, hodí se k černému a červenému kaviáru. Před pitím se vína tohoto typu ochladí na 10-14 stupňů. Sklenice na panáky o objemu 100 ml se plní do 3/4 objemu. K výrobě cruchonů jsou vhodná suchá bílá vína.

Červená suchá ročníková stolní vína hodí se k masitým pokrmům, drůbeži a zvěřině.

Polosuchá stolní vína Použijte stejné jako suché. Podávají se k zeleninovým a houbovým jídlům. Tato vína lze doporučit i k ovocnému dezertu.

Červená polosladká vína Hostům se nabízí s masovými pokrmy. Ať už chcete připravit punč, cruchon nebo svařené víno, tento typ vína je skvělou základní surovinou. Horké míchané alkoholické nápoje jako punč se pijí ze speciálních malých skleněných nebo porcelánových kelímků.

Fortifikovaná vína dobré pro první kurzy. Měly by se podávat vychlazené. Vína tohoto typu se také doporučují jako aperitivy - pro povzbuzení chuti k jídlu.

Dezertní vína Podávají se samozřejmě s dezertem a v krásné karafě vypadají velmi elegantně a popíjejí se prý ze sklenic na Madeiru o objemu 75 ml.

Ochucená vína nejčastěji se nepoužívají v čisté formě, ale jako součást koktejlů, přidávání nealkoholických sycených nápojů, piva, džusů, mléka nebo některých dalších podle vašeho uvážení.

A sladké šampaňské by mělo být podáváno se sladkými nebo pečivovými pokrmy - jedná se o dezertní víno.

Likéry používá se k přípravě míchaných nápojů - 1 čajová lžička na porci - a podává se v likérových sklenicích na čaj nebo kávu.

Vědci zjistili, proč je pití masa s červeným vínem prospěšné

Složky červeného vína pomáhají předcházet tvorbě v žaludku produktů trávení tuků a dalších látek, které tvoří maso a které jsou škodlivé pro živé buňky. Izraelští vědci se domnívají, že právě proto je červené víno zdraví prospěšné.
Vědci si již dlouho všimli, že střídmá konzumace červeného vína má příznivý vliv na zdraví lidí i zvířat. Přesto se o mechanismus takového vlivu zajímali. Tradičně se má za to, že je spojován s působením polyfenolů – silných antioxidantů, které se nacházejí v červeném víně, ale i ovoci a zelenině. Praxe však ukázala, že polyfenoly se v žaludku a střevech velmi špatně vstřebávají.

Aby zjistil, co se děje, Joseph Kanner a jeho kolegové z výzkumného střediska Volcani v Bet Dagan v Izraeli porovnali složení žaludků dvou skupin hlodavců, z nichž jedna byla krmena červeným masem a druhá stejným masem v r. kombinaci s vínem. Výsledky srovnání jsou uvedeny v Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Jak se ukázalo, přídavek vína výrazně snížil koncentraci malondialdehydu a hydroperoxidu, které mají cytotoxický, tedy destruktivní účinek na buňky. Polyfenoly navíc nejen zabraňovaly tvorbě cytotoxinů, ale také blokovaly jejich vstřebávání stěnami střev při dalším pohybu po trávicím traktu.

Zdroj informací: http://domovodu.spb.ru
http://otvet.mail.ru
http://www.vkusvina.com

Každý zná univerzální vzorec: „červené víno se hodí k masu“. Pohodlné, ale otázky zůstávají. Hodí se červené víno k jakémukoli masu nebo jsou nějaká omezení? Je možné podávat zvěřinu? Problém s polévkami a zeleninou visí, téma dezertů se neřešilo. Univerzální vzorec má mnoho nedostatků, ale náš gastronomický průvodce již spěchá na pomoc.

Pochutiny k červenému vínu

Vše musí být v pořádku, tak začneme svačinkami. Rozmanitost červených vín je obrovská, takže při tvorbě menu musíte předem vědět, jaké víno plánujete podávat.

• Suché červené víno se hodí k tvrdým sýrům a masovým přesnídávkám. Syrové uzené klobásy, tenké plátky sušené šunky nebo dobré šunky pomohou vyniknout buketu nápoje. Můžete podávat i salát, ale ať obsahuje i sýr nebo maso.
• Polosuché červené tvoří vynikající pár se zrajícími sýry. Máte rádi modrý sýr? Je čas na něj. Společnost mu budou dělat lehké zeleninové přesnídávky. Mohou to být saláty nebo jednoduché zeleninové řezy. Polosuchý sekt můžeme podávat s mladým nebo měkkým sýrem, ale i neslazenými sýrovými sušenkami.
• Polosladké jsou ideální k jemným sýrům, zelenině a masovým přesnídávkám. Někdy se podávají s krevetami nebo mušlemi, nejlépe s pikantní omáčkou. Skvělou dvojicí je polosladké víno s ovocem a dezerty.
• Sladká červená vína vyžadují vyzrálé a kyselé sýry, ovoce a dezerty s příchutí smetany, karamelu a vanilky. Sladké, tiché se perfektně hodí k tučným rybám – lososovi nebo pstruhům. Mořské plody zde ale nejsou na místě. K rybám se nepodávají sladké šumivé nápoje. Je lepší zvolit ovocné plátky a saláty, čerstvé pečivo z křehkého nebo listového těsta.

Aperitiv

Pokud podáváte červené víno jako aperitiv na začátku formální večeře, mělo by to zvýšit vaši chuť k jídlu. K aperitivu se proto obvykle volí nápoj se sametovou chutí. Ideálním doplňkem by byly svačiny z tučných ryb: lehce nasolený losos, losos nebo sleď. Na stůl můžete dát nakládané okurky, artyčoky a chřest, ale i tartaletky se slaným kaviárem nebo masové saláty s pikantním dresinkem. Klasické svačiny jsou sušené maso a tvrdý sýr.

Horké k červenému vínu

První jídlo

K prvním teplým chodům se hodí suchá červená vína se sametovou a kyselou chutí, jako je sherry nebo madeira. Většina prvních chodů bude vhodná: husté, krémové pyré polévky, čiré vývary.

Kuře

Polosladké se hodí ke smaženému nebo pečenému kuřeti a pokrmům z něj. Jako příloha se hodí grilované maso.

Pokud ji připravujete podle asijské receptury s kořením, pak ji můžete podávat se sladkým červeným vínem.

Kuře může být nahrazeno krůtou, kachnou nebo zvěřinou, grilované nebo pečené s ovocem a kořením.

Ptáček se přitom k suchým a polosuchým vínům příliš nehodí, vařený by se neměl podávat vůbec.

Vepřové

Šťavnaté řízky s kostí nebo vařené vepřové maso, slanina či šunka – vydatná masitá jídla se skvěle hodí k suchému červenému vínu.

Pokud jste si pořídili wok a chcete uvařit něco z čínské kuchyně, mějte na paměti: pikantní a štiplavou chuť masa vyváží polosladké a sladké červené víno.

Ryba

Většina druhů ryb se podává s bílým vínem. K červenému se ale hodí tučné odrůdy s výraznou chutí a hutným masem. Pstruh, losos, růžový losos bude vynikajícím doplňkem polosladkého a polosuchého. Je lepší je vařit na grilu nebo otevřeném ohni.

Kebab a další kupaty

Polosuchá a polosladká vína s teplým, hřejivým buketem vyžadují výživná a tučná jídla. Zde vám kavkazská kuchyně přijde na pomoc s množstvím lahodného pečeného masa, kebabů, satsivi a dalších lahůdek. Používejte časem prověřené recepty.

Mohu vidět všechny?

Lasagne, pilaf, rizoto, různé pálivé paštiky, ale i pečivo všeho druhu, od pizzy po bruschettu – to vše se hodí k červeným vínům. Několik jednoduchých tajemství vám pomůže vybrat ten správný pokrm pro jakýkoli nápoj.

• Chuť vína by měla být jasnější než chuť pokrmu. Například k salátu s citronovým dresinkem je lepší podávat suché víno, ke koláči a pečivu portské víno. Portské víno se však hodí i k masu, sýrům a dokonce i k věčným „vyhnancům vinného stolu“ – ořechům.
• Svíravost a hořká chuť nejdou dohromady. Grapefruity nezapíjejte kyselým vínem, třísloviny nechte masu!
• Čím bohatší buket vína, tím jednodušší by měl být doprovod. Drahé nápoje se podávají s dobrým sýrem, čerstvým pečivem a ovocem.

Dezert

Pokud na začátku naší galavečeře udají tón suchá červená vína, k dezertům lze podávat vína sladká a fortifikovaná. Pamatujeme si, že víno by mělo být sladší než jídlo, že?

• Vína s vysokým obsahem cukru lze podávat k dortům, pusinkám, pusinkám, makronkám, luxusním čokoládovým dortům a dalším sladkým dobrotám.
• Čím méně cukru ve víně, tím jemnější chuť má dezert. K polosladké červené se hodí jemný pudink, citronový šerbet a krémová panna cotta.
• Pokud si dáte k dezertu víno s nízkým obsahem cukru, pak by k němu měla být příloha neslazená, například sýr, lahodné listové těsto se sezamem a mořskou solí.
• Lehká muškátová a polosladká šumivá vína se skvěle hodí k jakémukoli ovoci.

Čím složitější chuť vína zvolíte, tím jednodušší by k němu měl být dezert a naopak jednoduché víno se hodí ke složitým ovocným salátům nebo složitým sladkostem.

Nyní si můžete snadno vybrat ten správný doprovod k jakémukoli druhu červeného vína.

Navždy váš, "Vonný svět"

Víno je produkt s dlouhou historií. Archeologové našli artefakty naznačující existenci vinařství již v 5. tisíciletí před naším letopočtem. E. Za tuto dlouhou dobu se vyvinula určitá kultura pití vína. Pravidla vinné etikety stanoví teplotu a dobu podávání nápoje, tvar sklenic, kombinaci vín a pokrmů. Co se tedy k vínu podává a jak na to?

Jaké druhy vín existují?

Podle barvy hroznů může být víno červené, bílé nebo růžové. A podle účelu - stůl (podává se během jídla) a dezert (s dezertem). Podle síly se vína dělí na přírodní (9-16% obj.) a fortifikovaná (16-22% obj.) - podle obsahu alkoholu a cukru.

Stolní vína se dělí na suchá, polosuchá a polosladká. A fortifikované - na silné sladké, polodezert, dezert a likér. Nechybí ani nepostradatelní sváteční společníci – sekty nasycené oxidem uhličitým (šampaňské).

Etiketa vína

Etiketa vína je pravidla pro podávání vína, jeho podávání a párování vín a jídel. Toto není jednoduchý soubor přísných kánonů. Dodržování etikety pomáhá lépe odhalit buket vín a plně si je vychutnat. Jak víno podávat?

Teplota nápoje je velmi důležitá. Šampaňské (na rozdíl od všeobecného přesvědčení) se příliš nechladí, stačí do 7. Teplota dezertních vín by měla být pokojová.

Sklenice na lehká vína jsou vysoké, s dlouhou stopkou. Pro silnější vína používejte nízké, zužující se sklenice. Dezertní a likérová vína se podávají v kuželových sklenicích, sekty ve vysokých sklenicích.

Víno a jídlo

Základním pravidlem je, že víno by mělo zvýraznit chuť pokrmu a jídlo by nemělo překrývat vůni a chuť vína.

Není vhodné podávat při jednom jídle více druhů nápojů. Začít byste měli lehkými nebo šumivými víny, které se hodí k předkrmům. K teplým jídlům se snoubí silnější vína, k dezertům dezertní a likérová vína.

Zlatým pravidlem je kombinovat jednoduché a složité chutě. Jednoduchá obyčejná vína tak skvěle doplňují složité vícesložkové pokrmy. Jednoduché jídlo bude mnohem chutnější s vínem, které má mnohostranný buket.

Lehká suchá vína ke sladkým jídlům působí kysele, ale ladí s kořenitými. Jsou potraviny, které se k vínu obecně nehodí (koření, uzená jídla, nakládaná zelenina, ale i nakládaná jídla a ty s vysokým obsahem octa).

bílé víno

Co podáváte k bílému vínu? Do jídelny se hodí předkrmy, jemné sýry, saláty s majonézou. Ačkoli se má za to, že první chody se k vínu nehodí, takové víno se docela hodí do lehkých zeleninových a rybích polévek.

Bílé víno tvoří ideální duet se všemi mořskými plody: kaviárem, krevetami, ústřicemi atd. Proto by nemělo být pochyb o tom, jaké víno se podává k rybám.

Pokud se dříve věřilo, že bílé víno by se mělo konzumovat pouze s drůbeží, nyní je zcela přijatelné podávat ho k lehkým masitým pokrmům.

Bílá vína (suchá i alkoholizovaná) se navíc konzumují jako aperitiv před jídlem. Dezerty lze kombinovat s bílým a růžovým sladkým vínem.

červené víno

K čemu se podává červené víno? Hodí se ke všem masitým pokrmům. Ale hlavně ty s bohatou chutí – jehněčí, vařené vepřové maso, pilaf, šašlik, zvěřina. Dobře se hodí i bohaté tučné polévky, paštiky a sýry.

Co se ještě podává k červenému vínu? Téměř všechna smažená nebo grilovaná jídla (maso i zelenina), italská jídla (špagety, lasagne), španělská (paella) a mexická kuchyně.

Chuť mnoha druhů ovoce a bobulí dobře doplňují červená a růžová vína.

Jakmile se seznámíte s etiketou vína, nebojte se experimentovat s kombinací různých chutí.

Slavnostní stůl se neobejde bez vína, vodky, koňaku a dalších nápojů. Konzistence chuti je hlavním ukazatelem pro výběr nápoje k danému pokrmu. Méně staré, méně hodnotné a dražší víno se může ukázat jako lepší, chutnější, příjemnější. Odpovídá-li pokrmu než nejstaršímu, nejcennějšímu, je-li chuť tohoto nápoje, jeho vůně, buket nejen nezdůrazní, neprozrazuje charakteristické vlastnosti a přednosti pokrmu, ale je s ním v ostrém rozporu.

Obyčejné, obyčejné víno může spolu s nějakým pokrmem tvořit „chuťový soubor“, který je svými vlastnostmi bezvadný. Tato harmonická kombinace je hlavní podmínkou pro výběr správného nápoje pro konkrétní pokrm.

Na začátku oběda nebo večeře se podávají různé, a hlavně pikantní chuťovky s nápoji povzbuzujícími chuť k jídlu: vodka, bitters.

Mezi hroznovými víny mají silná vína, jako je sherry a Madeira, tonizující a chuťové vlastnosti: oba tyto nápoje postrádají primitivní a drsnou chuť vodky a vyznačují se jemným aroma.

Koňak se podává ke studeným rybím předkrmům – losos, losos, balyk, tesha, černý kaviár, šproty, sardinky atd.

Sklenka silného (ale ne dezertního) červeného nebo bílého vermutu se hodí ke kořeněným salátům, masovým přesnídávkám - studené telecí, vařený jazyk, uzeniny, šunku. Navzdory určité sladkosti, která je tomuto nápoji vlastní, jeho zvláštní aroma, hořká chuť, vůně pelyňku, kůry mochyně a hřebíčku dobře ladí s chutí mnoha občerstvení.

Pivo je dobré podávat k předkrmům z raků nebo krabů, krabím salátům, různým sendvičům, sýrům, párkům v rohlíku, párkům a horké vařené šunce. Pivo se také podává se slanými krekry, kousky sušené a uzené plotice a hráškem.

K ústřicím, slávkám, krevetám se nejvíce hodí lehká bílá vína s jemnou chutí a jemným aroma bez ostré kyseliny, jako je Semillon nebo polosuché šampaňské. K těmto jídlům lze podávat polosuché víno.

Suchá bílá hroznová vína lze podávat k horkým rybím pokrmům - rybě dušené, vařeným rybám, ve slaném nálevu na ruský způsob, rybím pokrmům připraveným s řídkými lahodnými omáčkami, rybím knedlíkům a smaženým rybám.

K druhým masovým chodům - steak, filet, languette, entrecote, eskalopa, různé přírodní a obalované kotlety, řízek, rumpsteak, smažené hovězí, jehněčí, vepřové, telecí, pokrmy připravené z jater, ledvinek, mozků, suchá červená hroznová vína jsou doporučeny.

Červená vína lze doporučit ke kebabům, pilafům, zvěřinovým pokrmům - k mnoha teplým masitým pokrmům kavkazské a středoasijské kuchyně; K rybím pokrmům této kuchyně se hodí bílá vína; K zeleninovým a drůbežím pokrmům - polosladká bílá vína.

Polosuché šampaňské lze podávat ke kuřecímu masu a drobné zvěřině, drůbeži přírodní nebo plněné a řízkům z filé zvěřiny.

Zeleninové pokrmy (květák, hrášek, pečená a plněná zelenina, houby) zaléváme polosladkými víny. Chřest a artyčoky podáváme s nepříliš sladkou značkou muškátového vína - Muscatel.

K sýrům, které končí oběd nebo večeři a podávají se před dezertem, se doporučují buď suchá bílá hroznová vína nebo šampaňské.

Sladká jídla - šarlotky, pudinky, vzdušný koláč, Gurjevova kaše, palačinky s marmeládou, jablka v těstě, kompoty, želé, pěny, krémy, sambuca atd. - podáváme s dezertním muškátem a tokai "Pinot Gris", všechny značky lodí.

K šampaňskému podávanému mimo oběd nebo večeři se doporučuje podávat různé sýry (švýcarský, sovětský, Altaj, Roquefort), dále suché sušenky, pečivo, dorty, sladkosti, bonbóny, ovoce, ořechy, pistácie, smažené solené mandle .

Šampaňské (ne sladké) je svou kvalitou a vůní jedním z těch vzácných vín, která mohou doprovázet pokrmy různých chutí (ale samozřejmě ne pikantní pochutiny). Tento nápoj lze doporučit ke sváteční večeři nebo obědu místo všech ostatních vín. V tomto případě se nejprve podávají značky sušiček, postupně se přechází ke sladkým. Sladké šampaňské doprovází sladká jídla a ovoce.

Na závěr oběda nebo večeře se podává černá káva a po ní sklenka koňaku nebo likéru. Ke koňaku můžete nabídnout na tenké plátky nakrájený citron s moučkovým cukrem a studenou vodou s ledem.