Οι γαλλικές σούπες διαφέρουν σημαντικά από τα πλούσια πρώτα μας πιάτα με ένα εντυπωσιακό κομμάτι κρέας. Είναι τόσο πολλά όσο και οι περιοχές της Γαλλίας που έχουν τις δικές τους προτιμήσεις για αυτά τα πιάτα. Κι όμως, παρά την ποικιλία των συνταγών, όλες οι σούπες σε αυτή τη χώρα μπορούν να χωριστούν σε δύο βασικές κατηγορίες: διαυγείς (consommé) ή παχύρρευστες (σούπες με πουρέ, σούπες κρέμας).

Η εμφάνισή τους συνδέεται με κάποιους ιστορικούς θρύλους. Οι πουρές και οι σούπες κρέμας συνδέονται με την εποχή της βασιλείας του Λουδοβίκου XI, όταν οι γυναίκες προτιμούσαν να τρώνε σούπες πουρέ. Φοβόντουσαν ότι το μάσημα θα προκαλούσε ρυτίδες στο πρόσωπο.

Υποτίθεται ότι οι καθαρές σούπες εμφανίστηκαν αργότερα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Λουδοβίκου XIV, ο οποίος έλαβε το παρατσούκλι "Sun King". Οι βασιλικοί σεφ δημιούργησαν μια σούπα που θα του επέτρεπε να δει την αντανάκλασή του στο μπολ.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το κρέας συχνά δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή γαλλικών σούπας, αλλά τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των πατατών, μαγειρεύονται για λίγο σε βούτυρο ή ελαιόλαδο πριν το μαγείρεμα. Και κάτι ακόμα: οι Γάλλοι προτιμούν να τρώνε σούπα για βραδινό.

Αργά ή γρήγορα, κάθε μάγειρας θα θέλει να μαγειρέψει και να δοκιμάσει τη γαλλική κλασική κρεμμυδόσουπα. Θα σας βοηθήσουμε να μάθετε περισσότερα για αυτό και θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε το διάσημο πιάτο.

Η ιστορία της γαλλικής κρεμμυδόσουπας πηγαίνει πίσω αιώνες. Αρχικά, αυτό το πρώτο πιάτο ήταν ένα παραδοσιακό πιάτο για τους φτωχούς και αποτελούνταν μόνο από φτηνά κρεμμύδια και άχρηστες κρούστες ψωμιού. Αλλά οι καιροί αλλάζουν και οι συνταγές. Ήδη τον 17ο αιώνα, οι μάγειρες ετοίμαζαν κρεμμυδόσουπα για ευγενείς σε ζωμό βοείου κρέατος με κρέας, μια σταγόνα λευκό κρασί, ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι σίτου. Το πιάτο σερβίρεται όμορφα με κρουτόν ψωμιού σιταριού.

Συνταγές για κρεμμυδόσουπα έχουν επίσης επιβιώσει μέχρι σήμερα με αλλαγές. Προστέθηκε τυρί και μπορείτε να το επιλέξετε λαμβάνοντας υπόψη την ατομική σας γεύση - επεξεργασμένο, σκληρό ή μαλακό. Εάν χρησιμοποιείται ζωμός, θα πρέπει να είναι λαχανικό, κοτόπουλο ή κρέας.

Η συνταγή της σούπας είναι αρκετά απλή, απλά πρέπει να τηρήσετε ορισμένες αποχρώσεις:

Η σούπα περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: ζωμό, κρεμμύδια, κρουτόν και τυρί. αν έχετε την ευκαιρία, αγοράστε ακριβό τυρί παρμεζάνα, γραβιέρα ή γκούντα, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, πάρτε ένα απλό σκληρό τυρί καλής ποιότητας - το τελικό αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας, η σούπα θα είναι αρκετά πηχτή, πλούσια με γλυκιά γεύση ; Το φρέσκο ​​ή αποξηραμένο θυμάρι θα προσθέσει ένα μοναδικό άρωμα στο πρώτο πιάτο.

Το λιωμένο τυρί και τα χρυσά τραγανά κρουτόν θα προσθέσουν λίγη πικάντικη γεύση. Η γεύση της έτοιμης σούπας εξαρτάται όχι μόνο από τον ζωμό που χρησιμοποιείται, αλλά και από τον βαθμό σοτάρισμα των κρεμμυδιών. Τηγανίζοντας σε χαμηλή φωτιά, τα κομμάτια του κρεμμυδιού ψήνονται σταδιακά και αλλάζουν χρώμα σε ροδαλό, ελαφρώς χρυσαφί. Λόγω της μακροχρόνιας επεξεργασίας, τα κρεμμύδια καραμελώνουν λίγο λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης που περιέχει το λαχανικό.

Έτσι, αν είστε έτοιμοι και έχετε αποφασίσει να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με μια εκλεκτή γαλλική σούπα, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.

Πληροφορίες γεύσης Ζεστές σούπες / Τυρόσουπα

Συστατικά

• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• βούτυρο - 65 g;
• ζωμό ή βραστό νερό - 1 λίτρο;
• σκληρό τυρί - 200 g;
• μπαγκέτα - 8 φέτες?
• θυμάρι - για γεύση.

Πώς να φτιάξετε κλασική γαλλική κρεμμυδόσουπα

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε σε τέταρτα και μετά κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Όχι μόνο τα κρεμμύδια, αλλά και τα λευκά κρεμμύδια ή τα ασκαλώνια είναι τέλεια για σούπα. Είναι πιο τρυφερό και γλυκό στη γεύση.

Τώρα ετοιμάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στο οποίο θα μαγειρέψουμε τη σούπα. Μπορείτε επίσης να πάρετε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Λιώστε μέσα μια φέτα βούτυρο.

Τοποθετήστε τα κομμάτια κρεμμυδιού στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη και η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από αυτό το βήμα. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 25-35 λεπτά. Τηγανίζουμε μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να καραμελώνουν και να πάρουν ελαφρώς χρυσαφί χρώμα.

Κυριολεκτικά μετά από 15-20 λεπτά, έγινε διάφανο και απαλό. Συνεχίστε το τηγάνισμα.

Μόλις φτάσετε στο επιθυμητό αποτέλεσμα, ρίξτε 250 ml ζωμό. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας, ζωμό λαχανικών ή απλό βραστό νερό. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε χαμηλή φωτιά. Όλος ο ζωμός ή το νερό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς.

Αφού εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό και έχει μείνει ίχνος από τη σπάτουλα, προχωράμε στο επόμενο βήμα.

Ρίχνουμε άλλα 250 ml υγρό, προσθέτουμε ξερό ή φρέσκο ​​θυμάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στον ίδιο τρόπο μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

Μετά από αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο υγρό και βράστε στο επιθυμητό πάχος.

Για κρουτόν, μπορείτε να πάρετε μια μπαγκέτα ή να κόψετε αυτά τα κενά από ένα καρβέλι ψωμί σίτου.

Στεγνώστε τα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια σε φόρμες ή κατσαρόλες, ανθεκτικές στη θερμότητα σε βαθιές μερίδες, σε αυτήν την περίπτωση, 4 δοχεία.

Δίκτυο teaser

Πασπαλίζουμε με τριμμένο σκληρό τυρί.

Τοποθετήστε δύο ζεστά κρουτόν κάθε φορά.

Πασπαλίζουμε με σκληρό τυρί. Βάλτε σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά να λιώσει το τυρί και σερβίρετε αμέσως για να κρατήσει τη σούπα ζεστή.

Η γαλλική κρεμμυδόσουπα σε κατσαρόλες είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Κρεμμυδόσουπα με τυρί κρέμα

Ένα άλλο είδος αλμυρού πρώτου πιάτου είναι η κρεμμυδόσουπα με λιωμένο τυρί. Είναι πιο λεπτό και λεπτό στη γεύση. Το επεξεργασμένο τυρί προστίθεται στην αρχή του μαγειρέματος της γαλλικής σούπας και διασκορπίζεται εντελώς στο ζωμό ή στο τέλος κατά το σερβίρισμα. Τότε το τυρί θα λιώσει λίγο από τη φωτιά, αλλά η βελούδινη γεύση δεν θα εξαφανιστεί από αυτό.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• βούτυρο (ή λιωμένο βούτυρο) - 60 g.
• ψωμί σίτου - 2-3 φέτες.
• επεξεργασμένο τυρί - 100 g;
• ζωμό ή νερό - 1 l;
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

1. Αφού ξεφλουδίσουμε και πλύνουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Βάζετε το βούτυρο (50 g) σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε όλα τα κρεμμύδια στο λάδι. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει το χρώμα του κρεμμυδιού σε χρυσοκίτρινο. Φροντίστε να ανακατεύετε για να μην καούν τα κομμάτια.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε περίπου το μισό από τον ζεστό ζωμό ή το βραστό νερό στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με μισόκλειστο καπάκι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Ρίξτε ξανά τον υπόλοιπο ζωμό και ψήστε στο πάχος που επιθυμείτε. Τώρα αλατίστε και προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση σας.
4. Τοποθετήστε το υπόλοιπο κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε. Τηγανίζουμε πάνω του φέτες σταρένιο ψωμί ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων της σούπας. Δεν είναι απαραίτητο να κόψουμε τις κρούστες από το ψωμί.
5. Τρίβουμε το επεξεργασμένο τυρί και το πασπαλίζουμε πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αλλά σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Η ζέστη θα λιώσει το μαλακό τυρί και θα φανεί νόστιμο.
6. Ρίξτε μια μερίδα σούπας σε ένα πιάτο και βάλτε το κρουτόν και το τυρί απευθείας πάνω. Σερβίρετε αμέσως.

Κρεμμυδόσουπα για απώλεια βάρους

Η κρεμμυδόσουπα είναι πολύ καλή για απώλεια βάρους. Είναι χαμηλή σε λιπαρά και αρκετά υψηλή σε θερμίδες, κρατώντας σας χορτάτους για όλη την ημέρα. Μόνο ένα συστατικό αυτού του πρώτου πιάτου είναι πλούσιο σε θερμίδες - το τυρί. Αλλά σε αυτή τη συνταγή, το τυρί σερβίρεται χωριστά και μπορείτε να βάλετε στο πιάτο σας όσο ακριβώς επιτρέπει η διατροφή σας. Μαζί με αυτή την αρωματική σούπα, η Γαλλία με τις εκλεπτυσμένες παραδόσεις και τις εκπληκτικές γεύσεις θα μπει στην κουζίνα σας.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 l;
• τυρί - 100 g;
• ψωμί σίτου - 2-3 φέτες.
• αλάτι - 5-6 g;
• φρέσκος μαϊντανός - για το σερβίρισμα.

1. Αφού ξεφλουδίσουμε και ξεπλύνουμε, κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε με το φυτικό λάδι για περίπου 10 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε.
2. Αφού αλλάξει χρώμα το κρεμμύδι, ρίχνουμε σε ζεστό βρασμένο νερό και αλατίζουμε. Ταραχή. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά και σκεπάζουμε. Η ετοιμότητα του πιάτου προσδιορίζεται με το βράσιμο του κρεμμυδιού κατά το ήμισυ του όγκου και της απαλότητας.
3. Κόβουμε φέτες ψωμί σταρένιο σε κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε χωρίς λάδι στο φούρνο στους 200 C για 5-7 λεπτά.
4. Πλένουμε και στεγνώνουμε τον μαϊντανό. Και κόβουμε το τυρί σε κύβους.
5. Σερβίρετε τη σούπα σε ένα μπολ, γαρνίροντας με μαϊντανό. Τοποθετούμε στο κέντρο κομμάτια κρουτόν και δίπλα σε ένα πιατάκι βάζουμε κύβους τυριού.

Κρεμμυδόσουπα με κρεμμύδια και πράσα

Η πραγματική κρεμμυδόσουπα παρασκευάζεται με γλυκό τυρί. Αλλά, αλλάζοντας τη συνταγή σύμφωνα με το γούστο σας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλμυρές, πικάντικες ή ξινές ποικιλίες σκληρού ή μαλακού τυριού. Δοκιμάστε να καρυκεύσετε το πιάτο με μια νότα από τυρί πεκορίνο ή καμαμπέρ. Μια σούπα με ακριβά μαλακά τυριά - Gorgonzola, Roquefort, Dor Blue - θα έχει ακόμα πιο πλούσια γεύση.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 0,5 kg.
• πράσο – 0,5 kg;
• βούτυρο - 50 g;
• φτερά πράσινου κρεμμυδιού - 2-3 τεμ.
• ζωμό ή νερό - 1 l;
• τυρί - 100 g;
• κρέμα γάλακτος - 50 ml;
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση.

1. Για να προετοιμάσετε τη σούπα κρεμμυδιού, επεξεργαστείτε καλά όλα τα κρεμμύδια - ταξινομήστε και ξεπλύνετε. Διαχωρίστε τα πάνω φύλλα των πράσα πριν από το πλύσιμο υπάρχει συχνά άμμος εκεί. Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες. Αφήστε τα πράσινα φτερά στην άκρη - είναι για το σερβίρισμα του πιάτου. Αφήστε επίσης μερικά δαχτυλίδια πράσου.
2. Σε ένα τηγάνι με βούτυρο βάζουμε όλα τα κρεμμύδια και σχεδόν όλα τα πράσα. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά για να ξεκινήσει η διαδικασία καραμελοποίησης των κομματιών.
3. Αφού σοτάρουμε, βάζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα ζεστό ζωμό. Προσθέστε λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με μισόκλειστο καπάκι.
4. Στο μεταξύ τρίβουμε το τυρί. Ανακατεύουμε την δροσερή κρέμα με το αλεύρι για να μην υπάρχουν σβώλοι.
5. Όταν η σούπα έχει βράσει στο 0,5 του αρχικού της όγκου, προσθέτουμε το τυρί. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τη σούπα μέχρι να αποκτήσει μια λεία υφή.
6. Ξαναβάζετε τη σούπα στη φωτιά και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σχεδόν να πάρει μια βράση. Η νόστιμη σούπα σας είναι έτοιμη!
7. Σερβίρετε το πιάτο σε μπολ σε μερίδες, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και λεπτές ροδέλες πράσου. Αν θέλουμε ετοιμάζουμε κρουτόν και σερβίρουμε χωριστά σε πιατάκι.

Σας είπαμε πώς να ετοιμάσετε νόστιμη κρεμμυδόσουπα και τέλος θα σας δώσουμε μερικές συμβουλές:

• Χρησιμοποιήστε νόστιμα γλυκά κρεμμύδια, πρέπει να καραμελώσουν καλά.
• Ανακατεύετε συνεχώς το κρεμμύδι, μην το αφήσετε να καεί.
• Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε ποιοτικό βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο.
• Ως βάση, χρησιμοποιήστε έναν καλό ζωμό από πουλερικά, βοδινό ή χοιρινό κρέας. Ο ζωμός λαχανικών θα λειτουργήσει επίσης. Αλλά η κλασική σούπα γίνεται μόνο από ζωμό βοείου κρέατος.
• Μεταξύ των μπαχαρικών, στη σούπα προστίθενται μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο και θυμάρι.
• Συχνά προστίθεται λευκό ξηρό κρασί για να προσθέσει πικάντικα όταν σοτάρουμε κρεμμύδια. Αυτό το μυστικό χρησιμοποιείται συχνά από σύγχρονους σεφ.
• Καραμελώστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, αυτό θα διαρκέσει περίπου 25-30 λεπτά, μπορείτε να σιγοβράζετε τα κρεμμύδια περισσότερο προσθέτοντας σταδιακά υγρό. Μερικοί Γάλλοι μάγειρες σιγοβράζουν τα κρεμμύδια για μία ώρα ή περισσότερο. Όσο περισσότερο καραμελώνουν τα κρεμμύδια, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σούπα.

Προηγουμένως ετοιμαζόμασταν.

Η πραγματική γαλλική σούπα είναι ένα πολύ απλό πιάτο! Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές μαγειρικής: επιλέξατε 7 ενδιαφέρουσες συνταγές για εσάς.

• ζωμός κοτόπουλου - 500 ml
• βούτυρο - 60 g
• σκληρό τυρί - 100 γρ
• κρεμμύδια - 5 τεμ
• μίνι μπαγκέτα - 1 τεμάχιο
• ξηρό θυμάρι - 10 g

Πασπαλίζουμε τα κρουτόν με τυρί. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C εδώ είναι σημαντικό να λιώσετε απλά το τυρί. Συνήθως χρειάζονται 3 λεπτά. Όταν λιώσει το τυρί, μπορείτε να σερβίρετε με ασφάλεια τη κρεμμυδόσουπα στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Συνταγή 2: Γαλλική κρεμμυδόσουπα με λευκό κρασί

• 600 γρ κρεμμύδια
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ τυρί σκληρό ή ημίσκληρο
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 70 γρ βούτυρο
• 1 λίτρο ζωμός κότας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
• Μπαγκέτα

Λιώστε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε σε αυτό κύβους βουτύρου, σε χαμηλή φωτιά.

Κόβουμε το σκόρδο σε πέταλα, το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες ή μισές ροδέλες, τα βάζουμε όλα στο λάδι, τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα καραμελώνουμε όλα για 7-10 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τώρα μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Περιχύνουμε με κρασί και ζεστό ζωμό κότας, αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα με ανοιχτό το καπάκι, αφήνουμε να σιγοβράσει.

Φτιάχνουμε τα κρουτόν: κόβουμε τη μπαγκέτα σε ροδέλες πάχους 15 χιλ., τρίβουμε με μια σκελίδα σκόρδο, βάζουμε σε στεγνό ταψί, ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και τη βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Ρίχνουμε την έτοιμη κρεμμυδόσουπα σε κατσαρόλες σε μερίδες ή πυρίμαχα μπολ, προσθέτουμε ένα-δυο κομμάτια κρουτόν, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα από πάνω ψιλοτριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά στους 170 ή 180 βαθμούς μέχρι να λιώσει καλά το τυρί. Εναλλακτικά, ο φούρνος μπορεί να αντικατασταθεί με φούρνο μικροκυμάτων. Η γαλλική κρεμμυδόσουπα είναι έτοιμη!

Συνταγή 3: Γαλλική σούπα κόκκινου κρεμμυδιού (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

• κόκκινο κρεμμύδι - 750 γρ
• πράσο - 250 γρ
• λευκό ξηρό κρασί - 250 ml
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• βούτυρο - 40 g
• φυτικό λάδι - 30 ml
• θυμάρι - 2-3 κλωνάρια
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• τυρί - 100 γρ
• αλάτι πιπέρι

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 750 γραμμάρια κόκκινο κρεμμύδι.

Κόβουμε τα κοτσάνια του πράσου σε λεπτές λωρίδες.

Χρησιμοποιήστε την πλευρά ενός μαχαιριού για να συνθλίψετε μερικές σκελίδες σκόρδο.

Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε.

Μαζεύουμε τα φύλλα θυμαριού με το χέρι.

Ρίξτε 30 ml φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε με 40 γρ βούτυρο.

Πρώτα τσιγαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε μείγμα ελαίων.

Στη συνέχεια, προσθέστε το πράσο σε αυτό.

Ανακατεύοντας τακτικά, τηγανίζουμε και τα δύο είδη κρεμμυδιών σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, μέχρι να ροδίσουν και να ξεκινήσει η διαδικασία καραμελοποίησης.

Αυτή τη στιγμή προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Προσθέστε θυμάρι.

Και ρίξτε ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.

Στη συνέχεια, προσθέστε 2 λίτρα ζωμό βοείου κρέατος ή κοτόπουλου στην κατσαρόλα.

Περιμένουμε να βράσει.

Αφού βράσει η κρεμμυδόσουπα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 25 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σούπα σε δόσεις σε πυρίμαχα δοχεία σερβιρίσματος.

Συμπληρώστε το καθένα με 2 τοστ μπαγκέτες.

Τα θρυμματίζουμε με ψιλοτριμμένο τυρί.

Βάλτε τη σούπα στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Ψήστε το πιάτο μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα στο τυρί.

Μετά από αυτό, βγάζετε τη γαλλική κρεμμυδόσουπα από το φούρνο και σερβίρετε.

Συνταγή 4: Γαλλική κρεμμυδόσουπα με τυρί γραβιέρα

• ανάλατο βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια - 6 τεμάχια (περίπου 1,8 κιλά)
• αλάτι - 1 για γεύση
• νερό - 2 φλιτζάνια (συν νερό για κρεμμύδια)
• ξηρό σέρι - ½ φλιτζάνι
• ζωμός κοτόπουλου - 4 φλιτζάνια
• ζωμός κρέατος - 2 φλιτζάνια
• κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι - 6 τεμάχια
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 για γεύση
• μικρή μπαγκέτα - 1 τεμάχιο
• Τυρί γραβιέρα - 240 γραμμάρια (περίπου 2 ½ φλιτζάνια)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείψτε ένα μεγάλο ταψί με λάδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες πάχους περίπου 6 χιλιοστών. Προσθέστε το βούτυρο, το κρεμμύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τηγάνι. Ψήνουμε στο φούρνο σκεπασμένο για 1 ώρα. Το κρεμμύδι θα μειωθεί ελαφρώς σε όγκο. Βγάζουμε το τηγάνι από το φούρνο και ανακατεύουμε τα κρεμμύδια. Επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο, καλύψτε με το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν πολύ μαλακά και να ροδίσουν, 1 ½ έως 1 ¾ ώρα, ανακατεύοντας τα κρεμμύδια μετά από 1 ώρα.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και το κρεμμύδι να αρχίσει να ροδίζει, για 15 με 20 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια εάν τα κρεμμύδια ροδίσουν πολύ γρήγορα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι ο πάτος του τηγανιού να έχει μια σκούρα κρούστα, περίπου 6 με 8 λεπτά.

Ανακατέψτε το κρεμμύδι με ¼ φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό, 6 έως 8 λεπτά. Επαναλάβετε προσθέτοντας νερό 2 ή 3 φορές μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν πολύ σκούρα καφέ. Ρίξτε το σέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το σέρι, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε ζωμό, 2 φλιτζάνια νερό, κλωναράκια θυμάρι δεμένα με σπάγκο κουζίνας, δάφνη, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και μετά αλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε τη μπαγκέτα σε φέτες. Όσο η σούπα σιγοβράζει, τοποθετήστε τις φέτες της μπαγκέτας σε μια στρώση σε ένα ταψί και ψήστε στους 200 βαθμούς στο φούρνο μέχρι το ψωμί να γίνει τραγανό και να ροδίσει γύρω από τις άκρες, περίπου 10 λεπτά. Γεμίστε κάθε μπολ με 1 ¾ φλιτζάνι σούπας. Περιχύνουμε με 1 ή 2 φέτες μπαγκέτας και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το τριμμένο τυρί Gruyère. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί, για 3 με 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Συνταγή 5: Γαλλική κρεμμυδόσουπα με νερό (βήμα βήμα με φωτογραφίες)

• Κρεμμύδια - 800 g Είναι καλύτερα να πάρετε λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια. Το κόκκινο δεν είναι απολύτως κατάλληλο για αυτή τη σούπα!
• Μίσχοι σέλινου - μερικά κομμάτια, περίπου 50 γρ.
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό ή ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο.
• Αποξηραμένο θυμάρι - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Για μένα αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για την καθορισμένη ποσότητα φαγητού.

Για να σερβίρετε, θα χρειαστείτε τυρί και μια γαλλική μπαγκέτα (ή απλά ψωμί). Μπορείτε να πάρετε είτε λευκή είτε μπαγκέτα σίκαλης.

• Πρέπει να πάρετε σκληρό τυρί, ένα κομμάτι βάρους περίπου 200 g.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε κάθε κρεμμύδι στα τέσσερα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κοτσάνια του σέλινου.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα καζάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλινο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά για μισή με μία ώρα. Φροντίστε να ανακατεύετε περιοδικά τα κρεμμύδια ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Το έτοιμο κρεμμύδι πρέπει να μειωθεί σημαντικά σε όγκο και να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση.

Προσθέστε αλεύρι στο καζάνι, ανακατέψτε με τα κρεμμύδια. Το αλεύρι θα χρησιμεύσει ως επιπλέον πυκνωτικό για τη σούπα.

Προσθέστε θυμάρι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι με νερό ή ζωμό και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για άλλα 15-20 λεπτά.

Μόνο μετά από αυτό μπορεί να αλατιστεί και να πιπερωθεί η σούπα. Εάν το κάνετε αυτό νωρίτερα, κινδυνεύετε να αλατίσετε υπερβολικά τη σούπα καθώς βράζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Κόβουμε τη μπαγκέτα σε φέτες και τη στεγνώνουμε στο φούρνο ή τη φριτέζα μέχρι το ψωμί να γίνει τραγανό.

Εάν θέλετε, οι φέτες αποξηραμένου ψωμιού μπορούν να τρίβονται με σκελίδες σκόρδου.

Η τελική πινελιά παραμένει!

Ρίξτε τη σούπα κρεμμυδιού σε πυρίμαχα πιάτα.

Τοποθετήστε από πάνω ένα κομμάτι μπαγκέτα.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τυρί.

Ψήνουμε αυτό το θαύμα στο φούρνο ή τη φριτέζα αέρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών C. Όχι για πολύ, για 2-3 λεπτά. Χρειαζόμαστε το τυρί να λιώσει.

Ετοιμος! Σερβίρετε τη σούπα αμέσως ζεστή, πασπαλισμένη με φρέσκα μυρωδικά.

Συνταγή 6: Γαλλική κρεμμυδόσουπα με κονιάκ

• 1 κιλό κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους
• 50 γρ βούτυρο
• 1 κ.γ. Σαχάρα
• 2 κουτ άλας
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1,5 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή μοσχάρι
• 50 ml κονιάκ
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Να υποβάλω:

• 4 κομμάτια ψωμί φουσκωμένο
• 100 γραμμάρια ημίσκληρο τυρί

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και χρυσαφί, περίπου 20-25 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Ρίξτε μέσα το κρασί και βράστε τα όλα μαζί σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το κρασί.

Ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε χαλαρά με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε τη σούπα για 40-50 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να βράσει καλά, η σούπα να πήξει λίγο και η γεύση του να είναι συμπυκνωμένη. Ρίχνουμε το κονιάκ, αφήνουμε να πάρει μια βράση ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε τα κρουτόν για το σερβίρισμα. Για να το κάνετε αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ταψί σε μια στρώση και απλώστε γενναιόδωρα το τριμμένο τυρί στο ψωμί.

Τοποθετήστε το ταψί με το ψωμί στο φούρνο και ψήστε μέχρι το τυρί να αρχίσει να ροδίζει.

Σερβίρετε ζεστή κρεμμυδόσουπα, αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα με μαύρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τοποθετείτε ένα κρουτόν με τυρί σε κάθε πιάτο.

Συνταγή 7: Απλή γαλλική κρεμμυδόσουπα (με φωτογραφία)

• κρεμμύδι - 2 τεμ
• βούτυρο - 30 g
• τυρί - 30 γρ
• ψωμί - 1 φέτα
• αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• νερό - 150 ml

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε με νερό και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή καζάνι, τοποθετώντας το δοχείο στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 7-10 λεπτά. Φροντίστε να προσέχετε το χρώμα των τηγανητών κομματιών και μην ξεχάσετε να τα ανακατέψετε.

Μόλις ροδίσουν οι φέτες κρεμμυδιού, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, νερό και το αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε τα πάντα προσεκτικά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό: λαχανικά, κοτόπουλο, κρέας, ψάρι - αν το έχετε στο χέρι. Όσο ψήνεται η σούπα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.

Τρίψτε το σκληρό τυρί σε τρίφτη με λεπτό πλέγμα.

Όταν πρόκειται για γαλλικές σούπες, το πρώτο όνομα που έρχεται στο μυαλό είναι αρωματική σούπα à l’oignon. Αυτό το πιάτο είναι το σήμα κατατεθέν της εθνικής κουζίνας και ένα από τα υποχρεωτικά στοιχεία μενού για κάθε τουρίστα στη χώρα. Εδώ ξεκινάμε αυτήν την ανασκόπηση.

Κρεμμυδόσουπα (σούπα à l'oignon)

Δεν υπάρχουν σχεδόν πολλοί λάτρεις των βρασμένων κρεμμυδιών, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τη γαλλική κρεμμυδόσουπα. Στη Γαλλία, σχεδόν κανείς δεν μπορεί να μείνει αδιάφορος σε αυτό το κέρασμα. Πλούσιος ζωμός βοδινού και κρεμμύδια είναι τα κύρια συστατικά του. Επιπλέον, δεν είναι ο ζωμός που δίνει το μοναδικό άρωμα, αλλά τα κρεμμύδια, που παραδοσιακά σοτάρονται στο λάδι για πολλή ώρα.

Κατά τη μακρά διαδικασία σιγοβρασμού, το κρεμμύδι καραμελώνει και αποκτά μια όμορφη κεχριμπαρένια απόχρωση. Μεταφέρει αυτό το χρώμα και το απίστευτα πλούσιο άρωμα στην έτοιμη σούπα. Μερικές φορές στη Γαλλία, το αλκοόλ προστίθεται στο ζωμό για πικάντικο, για παράδειγμα, λευκό κρασί ή. Ετοιμάζουμε τη σούπα σε μικρές μερίδες και τη σερβίρουμε στο ίδιο δοχείο. Σερβίρουμε το πιάτο με κρουτόν με λιωμένο τυρί, τοποθετώντας τα κατευθείαν στην κατσαρόλα. Αυτή η σούπα είναι μια αληθινή κλασική γαλλική κουζίνα.

Η συνταγή της κρεμμυδόσουπας είναι γνωστή από τα αρχαία χρόνια. Στην αρχή ήταν ένα παραδοσιακό πιάτο των φτωχών Γάλλων, αφού τα κρεμμύδια είναι ένα από τα πιο φθηνά και προσιτά προϊόντα. Με τον καιρό, η αρωματική σούπα έχει εδραιωθεί σταθερά στα μενού των εστιατορίων. Λένε ότι ο βασιλιάς Λουδοβίκος XV της Γαλλίας λάτρευε τη σούπα à l’oignon, και ένας από τους θρύλους πιστώνει ακόμη και στον μονάρχη την εφεύρεση αυτού του πιάτου. Αν και ένας άλλος θρύλος χρονολογείται από την εποχή της ρωμαϊκής κυριαρχίας.