Πριν σερβίρουν κρύα πιάτα, μερικές φορές οι επισκέπτες ενδιαφέρονται για το σωστό όνομα του πιάτου. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ ζελέ και ασπίκι. Ας δούμε τις διαφορές στον πίνακα.

1. Η κύρια διαφορά μεταξύ ασπίκ και ασπίκιου είναι τα συστατικά του κρέατος.
2. Στο ζελέ κρέας μπορούν να προστεθούν διάφορα μπαχαρικά.
3. Το ζελέ παρασκευάζεται αυστηρά από βόειο κρέας και χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.
4. Το ζελέ είναι μαλακό και το υπόλοιπο έχει μάζα σαν ζελέ.
5. Το χρώμα του ασπίκ και του ασπίκ είναι πιο ανοιχτό, ενώ το ζελέ είναι πολύ πιο σκούρο.
6. Τα συστατικά τοποθετούνται στο ζελέ αμέσως και γεμίζονται με ζωμό και τα υπόλοιπα προστίθενται καθώς ψήνεται.
7. Το ζελέ, όταν προετοιμαστεί σωστά, παράγει ελαφρύ ζωμό.
8. Το ζελέ θεωρείται ουκρανικό πιάτο και το ζελέ θεωρείται ρωσικό πιάτο.
9. Για το ζελέ όλα τα υλικά ψήνονται μονομιάς, ενώ για το ζελέ γίνεται σταδιακά. Πρώτα τα κόκαλα και μετά το κρέας.

Προετοιμασία ζελέ κρέατος

Μια ποικιλία συστατικών κρέατος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζελέ κρέατος:

• Χόνδρινα μέρη του σφαγίου.
• Πόδια και οπλές.
• Αυτιά, κεφάλι.
• Αρθρώσεις βοείου κρέατος, ουρές.
• Φτερά πουλιών.
• Μπούτια κοτόπουλου.

Λέγεται κρύο ορεκτικό και σερβίρεται πριν το κυρίως πιάτο. Για να γίνει σαν ζελέ, ο χόνδρος είναι κατάλληλος για αυτό. Για το κρέας πουλερικών ενδείκνυται ο κόκορας, είναι πιο σιγανός. Το επιλεγμένο κρέας είναι χρήσιμο για γέμιση.

Μετά από 3 ώρες μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε επιλεγμένο χοιρινό, γαλοπούλα και φιλέτο κοτόπουλου σε βραστό νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 5 ώρες. Αφού ψηθεί το κρέας, πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε κομμάτια με το χέρι.

Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί από τους σπόρους. Το κρέας τοποθετείται στο κύπελλο. Μπορείτε να βάλετε αυγά, καρότα και σκόρδο κομμένα σε ροδέλες. Για να ξεχωρίσουν αυτά τα θραύσματα. Και μετά ρίχνουμε μέσα το ζωμό.

Αποτελείται από σχεδόν 70% κρέας, το υπόλοιπο είναι στερεοποιημένος ζωμός. Πρέπει να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι.

Για να κάνετε το ζελέ πιο νόστιμο και αρωματικό, θα πρέπει να προσθέσετε καρυκεύματα σε αυτό:

• Μαύρο πιπέρι.
• Δάφνη.
• Αρωματοπιπέρι.
• Γαρύφαλλο.
• Μαϊντανός.
• Ανηθο.

Το έτοιμο πιάτο τοποθετείται στο ψυγείο ή σε κρύο μέρος για να σκληρύνει.

Πρέπει να σημειωθεί!Τα καρυκεύματα και οι ρίζες είναι στη διακριτική ευχέρεια του καθενός, αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με αυτά.

Προετοιμασία ζελέ

Το ζελέ είναι ένα ρωσικό πιάτο που φτιάχνεται από υπολείμματα κρέατος. Φτιάχνεται από βοδινό κρέας, επομένως δεν παγώνει τόσο σφιχτά όσο το ζελέ. Τα οστεώδη μέρη είναι κατάλληλα για μαγείρεμα: κεφάλι, ουρά, πόδια.

Πρέπει να εμποτιστούν σε αλμυρό διάλυμα πριν το μαγείρεμα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγαλύτερος περίπου 10-15 ώρες. Αφού βράσει ο ζωμός, αφαιρούμε τον αφρό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόνο το σκόρδο είναι κατάλληλο ως καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Μπορεί να κοπεί ή να θρυμματιστεί με πρέσα σκόρδου. Όταν το κρέας κόβεται σε κομμάτια, προσθέτουμε το σκόρδο. Αφήστε τον ζωμό να καθίσει για 1 ώρα και στη συνέχεια στραγγίστε.

Μετά από όλα, θα πρέπει να ρίχνουν το κρέας, αποσυναρμολογημένο σε κομμάτια. Αυτός ο ζωμός καθαρίζεται χρησιμοποιώντας ασπράδι αυγού και χυμό λεμονιού.

Χαρακτηριστικά του πληρωτικού

Η μέθοδος παρασκευής του ασπίκιου είναι σχεδόν η ίδια. Το κρέας περιχύνεται με κρύο, στραγγισμένο ζωμό.

Οποιοδήποτε κρέας μπορεί να μετατραπεί μόνο σε ασπικό:

• Ψάρι.
• Πουλιά.
• Βοδινό κρέας.
• Χοιρινό.
• Βοδινή ή χοιρινή γλώσσα.

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται άπαχο κρέας, επομένως απαιτείται ζελατίνη για τη μάζα που μοιάζει με ζελέ. Μπορεί να αραιωθεί με βάση ζωμό λαχανικών ή κρέατος. Εξαιτίας αυτού, σκληραίνει πολύ πιο γρήγορα από το ζελέ και το ζελέ.

Το κρέας τοποθετείται στον πάτο του δοχείου σε κομμάτια. Από πάνω απλώνονται διάφορα λαχανικά, τα οποία θα είναι ορατά μέσα από το ζελέ. Οι φέτες αγγουριού, τα αυγά, τα καρότα και τα πράσινα μπιζέλια είναι κατάλληλα ως λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και μαϊντανό κατά βούληση.

Ένα άλλο κρύο πιάτο είναι το καστανό. Φτιάχνεται από διαφορετικά μέρη του σφάγιου, έχει λιγότερο ζωμό από ζελέ ζωμό και ζελέ. Όταν το κρέας αποσυναρμολογηθεί και γεμίσει με ζωμό, ψύχεται και τοποθετείται σε ένα περίβλημα.

Όπως με την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, υπάρχουν χρήσιμες συμβουλές και συστάσεις για κρύα πιάτα για να διασφαλίσετε ότι το πιάτο θα γίνει νόστιμο και ορεκτικό:

1. Δεν συνιστάται η χρήση κατεψυγμένου κρέατος για την παρασκευή ζελατινοποιημένου κρέατος, ασπίκι και ζελέ. Εξαιτίας αυτού, ο ζωμός μπορεί να γίνει θολό, το οποίο δεν μπορεί να εξαλειφθεί.
2. Μην χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρό κρέας, το πιάτο δεν θα παγώσει καλά.
3. Είναι απαραίτητο να αλατίσουμε τον ζωμό αφού ψηθεί, διαφορετικά μπορεί να υπεραλατιστεί καθώς το νερό βράζει.
4. Δεν πρέπει να αφήσετε τον ζωμό να βράσει πολύ, είναι καλύτερα να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά χωρίς να τον ανακατέψετε. Ο αφρός πρέπει να αφαιρείται τακτικά. Το αποτέλεσμα θα είναι ένας διαυγής ζωμός.
5. Συνιστάται να ρίχνετε κρύο νερό, 2 φορές περισσότερο από το κρέας. Δεν συνιστάται η προσθήκη του κατά το μαγείρεμα.

Συνταγές για ζελέ κρέας, ασπίκι και ζελέ

Στη λαϊκή κουζίνα υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για κρύα πιάτα, μεταξύ των οποίων δημοφιλείς είναι το ζελέ, το ασπίκι και το ζελέ. Ας δούμε τις συνταγές που δίνονται στον πίνακα.

σχετικές αναρτήσεις

ΖΕΛΤΑ, -δτσα, Ίδιο με ζελέ.

Πηγή: Ozhegov. Λεξικό της ρωσικής γλώσσας.

1.Ζελέ κρέας στη ρωσική κουζίνα σημαίνει πιο συχνά ζελέ (βλ.). Τις περισσότερες φορές αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για το ζελέ στα νότια και νοτιοανατολικά τμήματα των ρωσικών περιοχών, ενώ στα βόρεια και βορειοδυτικά λένε "ζελέ". Επιπλέον, το ζελέ βοείου κρέατος ονομάζεται απαραιτήτως "ζελέ", ενώ ένα προϊόν χοιρινού κρέατος ονομάζεται "ζελεμένο κρέας".

ΠΗΚΤΗ. Η ρωσική ονομασία για τα κρύα πιάτα με επιτραπέζιο κρέας που παρασκευάζονται από μοσχαρίσιο, βοδινό, χοιρινό κρέας με παρατεταμένο μαγείρεμα και μέγιστο βράσιμο του μέρους του κρέατος και πύκνωση του ζωμού. Άλλα έθνη έχουν επίσης παρόμοια πιάτα (βλέπε rasol, muzhuzhi, ζελέ), αλλά στην παρασκευή τους υπάρχουν πάντα εθνικές διαφορές είτε όσον αφορά τη σύνθεση των προϊόντων είτε τις μεθόδους μαγειρέματος και τα καρυκεύματα.

Το ρωσικό ζελέ παρασκευάζεται από βοδινό ή μοσχαρίσιο ζελέ. Το κεφάλι και τα πόδια του ζώου μπαίνουν στο ζελέ. Μία από τις βασικές προϋποθέσεις για καλό ζελέ είναι ο προκαταρκτικός ενδελεχής καθαρισμός αυτών των προϊόντων: ψήσιμο, πλύσιμο σε πολλά νερά, ξύσιμο.

Μια άλλη προϋπόθεση για το πραγματικό ζελέ είναι να περιέχει ολόκληρο το κεφάλι (συμπεριλαμβανομένων των εγκεφάλων, της γλώσσας) και τα τέσσερα πόδια. Συνήθως τις τελευταίες δεκαετίες δεν τηρείται αυτή η προϋπόθεση, μένουν μόνο σκουπίδια για το ζελέ και αυτό στερεί από το ζελέ τη χαρακτηριστική γεύση και αξία, αναγκάζοντας τη χρήση ζελατίνης στην παρασκευή του, ενώ η πολύπλοκη παρασκευή όλων των παραδοσιακών μερών δίνει φυσικό ζελέ, φτιάχνοντας το ζελέ πρώτης ποιότητας και νόστιμο πιάτο σνακ

2. Το ζελέ, σε αντίθεση με το ζελέ κρέατος, στις βόρειες και κεντρικές περιοχές της Ρωσίας ονομάζεται κρύο βραστό ψάρι, παγωμένο στον δικό του βρασμένο ζωμό και σερβίρεται κρύο. Για να μην συγχέεται με το χοιρινό ζελέ, αυτό το πιάτο λέγεται και κρύο. Κρύο από οξύρρυγχο, κρύο από μοσχαρίσιο κρέας - αυτοί οι όροι δείχνουν ότι χρησιμοποιούνται σε περιπτώσεις όπου το προϊόν είναι ικανό να παράγει μια πηκτική ουσία με φυσικό τρόπο, χωρίς τη χρήση ζελατίνης, με απλή πήξη στο κρύο - και ως εκ τούτου ονομάζεται κρύο για τη διάκριση από παρόμοια πιάτα με πηκτή (βλέπε ασπίκι).

3. Το ζελέ στις κουζίνες της Λευκορωσίας και της Ουκρανίας αποκαλείται συχνά καλοκαιρινές σούπες με μούρα - κυρίως από σμέουρα, άγριες φράουλες, φράουλες και βατόμουρα. Γίνονται είτε με ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης είτε με γάλα, αλλά και στις δύο περιπτώσεις σερβίρονται πολύ κρύα. Λόγω του γεγονότος ότι τέτοιες σούπες άρχισαν να γίνονται αντιληπτές ως ξεχωριστά, ειδικά πιάτα όχι πολύ καιρό πριν, δεν έχει αναπτυχθεί ειδικό όνομα στη λαϊκή μαγειρική και επομένως ονομάζονται είτε από τη σύνθεσή τους - σούπες μούρων, σούπες μούρων ή από η εποχικότητά τους - ζελέ κρέας, αφού σε Αυτό φαίνεται να είναι η κύρια διαφορά και το πλεονέκτημά τους το ζεστό καλοκαίρι.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για να προετοιμάσετε ζελέ με μούρα, τα μισά από τα μούρα σε αυτά πολτοποιούνται και αυτός ο χυμός και ο πολτός προστίθενται ωμά στο ψυχρό σιρόπι. Το άλλο μέρος των μούρων πασπαλίζεται πάνω από το ζελέ για διακοσμητικούς σκοπούς και χάρη στην πυκνότητά του, ολόκληρα μεγάλα μούρα επιπλέουν πάντα στην επιφάνεια, δημιουργώντας την ψευδαίσθηση ότι ολόκληρο το πιάτο έχει γεμίσει μέχρι κάτω με μούρα.

Το ζελέ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο γιορτινό τραπέζι και σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την προετοιμασία του. Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν λανθασμένα ζελέ κρέατος με ζελέ, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Πράγματι, και τα δύο πιάτα παρασκευάζονται από προϊόντα κρέατος, αλλά τόσο η τεχνολογία μαγειρέματος όσο και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται διαφέρουν. Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του ζελέ και του ζελέ, ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των πιάτων;

Με την πρώτη ματιά, η διαφορά είναι σχεδόν αόρατη. Και τα δύο πιάτα παρασκευάζονται από κρέας και υποπροϊόντα κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και στις δύο περιπτώσεις, η εμφάνιση των τελικών πιάτων θα είναι η ίδια - πρόκειται για λεπτώς αποσυναρμολογημένο κρέας, γεμάτο με ισχυρό ζωμό, το οποίο έχει πήξει λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτικές ουσίες.

Ωστόσο, τα τρόφιμα έχουν επίσης σημαντικές διαφορές. Ποιες ακριβώς θα αναγράφονται παρακάτω.

Τι είναι το ζελέ

Το ζελέ είναι ένα πιάτο με κρύο κρέας, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται αποκλειστικά βοδινό κρέας, καθώς και εντόσθια.

Το ζελέ βοείου κρέατος χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί από το ζελέ και το προϊόν που προκύπτει δεν είναι τόσο δυνατό. Είναι πιο μαλακό στη δομή. Μόνο το σκόρδο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και ο ζωμός βγαίνει πιο σκούρος λόγω της μακράς διαδικασίας μαγειρέματος.

Ζελέ κρέας - τι είδους πιάτο είναι αυτό;

Το ζελέ είναι ένα άλλο είδος πιάτων με κρύο κρέας, στην παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούνται πολλά είδη κρέατος ταυτόχρονα.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πιο γρήγορα από το ζελέ και αρωματίζεται γενναιόδωρα με μπαχαρικά και ρίζες σύμφωνα με τα γούστα της οικοδέσποινας.

Διαφορετικά, τα πιάτα που συζητούνται μοιάζουν πολύ: το μαγειρεμένο κρέας χωρίζεται σε ίνες, τοποθετείται σε δοχεία και ρίχνεται από πάνω ελαφρώς κρύος ζωμός. Όταν το υγρό αποκτήσει μια όψη σαν ζελέ, το φαγητό μπορεί να σερβιριστεί.

Διαφορά στην τεχνολογία μαγειρέματος

Παρά ένα περισσότερο ή λιγότερο παρόμοιο σύνολο προϊόντων, η τεχνολογία για την προετοιμασία σνακ είναι σημαντικά διαφορετική.

Η νοικοκυρά δεν θα χρειαστεί πάνω από έξι ώρες για να ψήσει το ζελέ.

1. Πρώτον, αυτά τα προϊόντα κρέατος που περιέχουν την περισσότερη ζελατίνη τοποθετούνται σε κρύο νερό - αυτά είναι αυτιά, κότσι, ουρές, οπλές.
2. Μια ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, είναι η σειρά των ψιλοκομμένων πουλερικών, πολτού στο κόκκαλο.
3. Και μια ώρα πριν είναι έτοιμο, προσθέστε κάθε είδους ρίζες και μπαχαρικά στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, το κρέας αφαιρείται από το ζωμό και χωρίζεται σε ίνες, οι οποίες στέλνονται σε προπαρασκευασμένα δοχεία. Βρασμένα ψιλοκομμένα καρότα τοποθετούνται μερικές φορές πάνω από το κρέας.
5. Στραγγίζουμε τον ζωμό κατά βούληση, πετυχαίνοντας μεγαλύτερη διαφάνεια και περιχύνουμε με το έτοιμο κρέας.
6. Μετά από αυτό, το ζελέ κρέας στέλνεται στο ψυγείο για να σκληρύνει.

Με το ζελέ η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική.

1. Πρώτον, όλα τα εξαρτήματά του εμποτίζονται σε υφάλμυρο νερό για αρκετές ώρες, μετά από τις οποίες στέλνονται ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι με κρύο νερό.
2. Το ζελέ βράζεται για τουλάχιστον οκτώ ώρες, τις περισσότερες φορές δέκα ή και δώδεκα, γι 'αυτό ο ζωμός γίνεται όχι μόνο σκούρος, αλλά και θολός.
3. Αφού τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, το κρέας αφαιρείται από το ζωμό και χωρίζεται σε ίνες.
4. Ξαναβράζουμε το υγρό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο με το χτυπημένο ασπράδι. Το τελευταίο έχει την ιδιότητα να κουλουριάζεται και να απορροφά όλα τα συντρίμμια.
5. Ο ψυχρός ζωμός φιλτράρεται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας και μετά χύνεται πάνω από το προηγουμένως προετοιμασμένο κρέας.
6. Το πιάτο στέλνεται στο ψυγείο για να σκληρύνει.

Το ζελέ που προκύπτει είναι πιο διαφανές, πιο ελαφρύ και πιο σκληρό από το ζελέ.

Διαφορές στη γκάμα προϊόντων

Μία από τις πιο σημαντικές διαφορές μεταξύ του ζελέ και του ζελέ είναι τα συστατικά από τα οποία παρασκευάζονται παραδοσιακά.

• Για το ζελέ κρέας, δεν χρησιμοποιείται μόνο βόειο κρέας, αλλά και χοιρινό και πουλερικά. Κατά κανόνα, για να αποκτήσετε έναν δυνατό, πλούσιο ζωμό, χρησιμοποιούνται μέρη ζώων που είναι ελάχιστα χρήσιμα για φαγητό και είναι πλούσια σε ζελατίνη. Συνήθως αυτά είναι τα πόδια, τα στελέχη, τα αυτιά, τα οστά του εγκεφάλου. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα χόνδρου, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τη μετατροπή του ζωμού σε ζελέ.
• Στη συνέχεια, πολτός (τόσο χοιρινό όσο και βοδινό), καθώς και πουλερικά, κατά προτίμηση γαλοπούλα ή κόκορας, προστίθενται στον ζωμό που ετοιμάζεται.
• Επιπλέον, η χρήση μπαχαρικών στο ζελέ κρέας είναι υποχρεωτική. Συνήθως αυτό είναι φύλλο δάφνης, μπαχάρι, καρότα και άλλα πρόσθετα για γεύση. Αυτή η μεταβλητότητα σας επιτρέπει να έχετε ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις του τελικού πιάτου κάθε φορά.

Το ζελέ μαγειρεύεται πάντα μόνο από βόειο κρέας, η προσθήκη άλλων τύπων κρέατος είναι απαράδεκτη. Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου χρησιμοποιούνται συχνά αυτιά, κεφάλια και ουρές και μπαστούνια. Από τα μπαχαρικά, επιτρέπεται η χρήση μόνο σκόρδου.

Αντί για συμπέρασμα

Ανεξάρτητα από το ποιο από τα υπό συζήτηση πιάτα αποφάσισε να ετοιμάσει η οικοδέσποινα, υπάρχουν κάποιοι κανόνες που πρέπει να τηρούνται στην προετοιμασία και των δύο πιάτων.

1. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός δεν βράζει πολύ έντονα. Αυτό θα προσθέσει περιττή θόλωση στο κατεψυγμένο ζελέ ή το ζελέ και θα κάνει το πιάτο λιγότερο ελκυστικό στην εμφάνιση.
2. Επίσης, μην ανακατεύετε συνεχώς το φαγητό που ετοιμάζετε. Η καλύτερη επιλογή για τη λήψη ενός διαυγούς ζωμού είναι να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει εγκαίρως χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
3. Και τα δύο πιάτα αλατίζονται μόνο αφού σβήσει η φωτιά κάτω από το τηγάνι.Αυτό δεν πρέπει να γίνει πριν - το νερό βράζει συνεχώς και επομένως το ζελέ ή το ζελέ κρέας μπορεί να αποδειχθεί υπερβολικά αλατισμένο.
4. Το νερό στο οποίο τοποθετείται το κρέας χύνεται στο δοχείο μαγειρέματος μόνο μία φορά. Θα πρέπει να είναι ακριβώς διπλάσια από τα συστατικά του κρέατος. Απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη νερού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος - ο έτοιμος ζωμός δεν θα έχει επαρκή αντοχή για μεταγενέστερη στερεοποίηση.
5. Η ταχύτητα σκλήρυνσης επηρεάζεται επίσης από το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λίπος των συστατικών που περιλαμβάνονται στο ζελέ ή το ζελέ. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο χειρότερο θα στερεοποιηθεί ο έτοιμος ζωμός.
6. Όλα τα υλικά και για τα δύο πιάτα πρέπει να είναι τα πιο φρέσκα. Εάν χρησιμοποιείτε κατάψυξη, και τα δύο πιάτα θα γίνουν πολύ θολά.

Ποιο είναι καλύτερο, ζελέ ή ζελέ, εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας και των καλεσμένων της. Πρόσφατα, τα σαφή όρια μεταξύ των δύο πιάτων σταδιακά θολώνουν, δίνοντας τη θέση τους στη φαντασία και τον πειραματισμό τόσο με τα συστατικά των πιάτων όσο και με τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται.

Το ζελέ είναι ένα χορταστικό πιάτο που αγαπούν πολλοί. Ξέρετε πώς εμφανίστηκε, πώς να το προετοιμάσετε σωστά;

Τι πιάτο είναι αυτό, πώς προέκυψε;

Το ζελέ, ή ζελέ, όπως αλλιώς λέγεται, είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται από πλούσιο ζωμό κρέατος, που έχει πήξει και αποκτά σύσταση σαν ζελέ ως αποτέλεσμα της ψύξης. Το ζελέ είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό - από τον 16ο αιώνα, και δεν είναι είδος ασπίκιου, όπως πολλοί πιστεύουν, αφού παρασκευάζεται χωρίς πρόσθετα που σχηματίζουν ζελέ. Πώς προκύπτει όμως η χαρακτηριστική συνέπεια; Όλα έχουν να κάνουν με τα συστατικά που περιλαμβάνονται: χρησιμοποιούνται μέρη ενός κουφώματος χοίρου ή αγελάδας με χόνδρο, και αυτή είναι πραγματική φυσική ζελατίνη.

Η ιστορία της εμφάνισης του ζελέ είναι πολύ απλή. Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους, αυτό το πιάτο προέκυψε εντελώς τυχαία: από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι ετοίμαζαν πλούσιους και χορταστικούς ζωμούς και για να φάει όλη η οικογένεια, πρόσθεσαν κρέας και πολλά διαφορετικά μέρη του σφαγίου.

Αλλά το υγρό πάγωσε όταν ψύχθηκε, οπότε έπρεπε να θερμαίνεται κάθε φορά. Και οι επιχειρηματίες Γάλλοι αποφάσισαν να χρησιμοποιήσουν αυτό το ακίνητο και βρήκαν το πιάτο Galantine, το οποίο παρασκευάστηκε από χοιρινό, βοδινό και κυνήγι. Και το παραδοσιακό ζελέ θεωρούνταν πιάτο των φτωχών: παρασκευαζόταν από τα υπολείμματα του κρύου ζωμού και προσφερόταν στους υπηρέτες. Υπάρχει επίσης η άποψη ότι το ζελέ εισήχθη από Γάλλους σεφ κατά τη διάρκεια της ακμής της ρωσικής αριστοκρατίας.

Το ζελέ είναι πολύ γνωστό στις χώρες της ΚΑΚ. Αυτό το όνομα είναι κοινό στις βόρειες περιοχές, αλλά στις νότιες περιοχές είναι πιο κοινό ένα άλλο όνομα - ζελέ κρέας. Υπάρχουν επίσης ορισμένες ποικιλίες με ξεχωριστά ονόματα: Γεωργιανό muzhuzhi, brawn (η λέξη προέρχεται από το γερμανικό "aspic"), πολωνική galareta, ουκρανικό dragli, βουλγαρική pacha και ούτω καθεξής.

Από τι είναι φτιαγμένο;

Παραδοσιακά, το ζελέ παρασκευάζεται από βόειο κρέας και συνήθως χρησιμοποιούνται μέρη του σφαγίου όπως ουρές, κεφάλι, πόδια με οπλές, κρέας και μερικές φορές εγκέφαλοι. Εάν χρησιμοποιείτε χοιρινό, μπορείτε να προσθέσετε μπούτια, ουρές και αυτιά στο ζελέ. Κατ 'αρχήν, το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από πουλερικά, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να προσθέσετε επιπλέον πηκτωματώδη συστατικά και αυτό θα είναι μια απόκλιση από την παραδοσιακή συνταγή.

Πώς να μαγειρέψω;

Πώς να φτιάξετε αληθινό ζελέ; Προτείνουμε να εξετάσετε διάφορες μεθόδους.

Μέθοδος ένα

Για να προετοιμάσετε το κλασικό ζελέ, θα χρειαστείτε:

• περίπου 2 κιλά μοσχάρι με κόκαλα και κρέας.
• 500-700 g μοσχαρίσιο πολτό;
• δύο καρότα?
• 7-9 σκελίδες σκόρδο?
• δύο κουταλάκια του γλυκού κόκκους πιπεριού.
• άλας.

Παρασκευή:

1. Θα πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με μπούτια βοδινού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κότσι, έχουν περισσότερο κρέας. Τα ξεπλένουμε, τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη και αρκετά βαθιά κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό (θα πρέπει να καλύπτει τα πόδια κατά δέκα εκατοστά) και τα βάζουμε στη φωτιά.
2. Τώρα ετοιμάστε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε δύο ή τέσσερα μέρη. Τα καρότα πρέπει να πλυθούν και επίσης να κοπούν. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, αλλά χωρίς να προσθέσουμε λάδι (πρέπει να αποκτήσουν ανοιχτό καφέ απόχρωση, αλλά να μην καούν).
3. Όταν ο ζωμός βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό που έχει σχηματιστεί. Μετά από αυτό, βάλτε τα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια και τέσσερις ή πέντε σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα μπούτια για τουλάχιστον πέντε ώρες.
4. Τώρα προσθέστε τον πελτέ στον ζωμό (μπορείτε να τον κόψετε πρώτα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο).
5. Μαγειρέψτε το ζελέ για άλλες δύο ή τρεις ώρες, προσθέστε αλάτι δεκαπέντε λεπτά πριν το βγάλετε από τη φωτιά.
6. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μπούτια και τον πελτέ, αφαιρέστε τα κόκαλα και ψιλοκόψτε το κρέας, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο στο οποίο θα σκληρύνει το πιάτο. Τα καρότα και τα κρεμμύδια μπορούν να πεταχτούν, δεν θα χρειάζονται πλέον (αυτά τα συστατικά χρησιμοποιήθηκαν αποκλειστικά για άρωμα, γεύση και ανοιχτόχρωμη απόχρωση).
7. Στραγγίστε τον ζωμό χρησιμοποιώντας ένα πανί ή γάζα διπλωμένο πολλές φορές. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε να ψηθεί και σιγοβράζουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά, προσθέτοντας το υπόλοιπο σκόρδο ψιλοκομμένο ή τριμμένο, καθώς και περισσότερο αλάτι.
8. Στη συνέχεια περιχύνουμε το κρέας με το ζωμό, αφήνουμε το δοχείο σε δροσερό δωμάτιο και όταν κρυώσει λίγο το περιεχόμενο, βάζουμε το ζελέ στο ψυγείο για τουλάχιστον πέντε ώρες ή καλύτερα όλο το βράδυ, ώστε να σφίξει καλά.

Μέθοδος δεύτερη

Όχι λιγότερο νόστιμο, αλλά πιο ελαφρύ ζελέ μπορεί να γίνει από κοτόπουλο. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει:

• περίπου 2 κιλά κοτόπουλου, δηλαδή φτερούγες, λαιμοί, μπούτια (δηλαδή εκείνα τα μέρη που έχουν χόνδρο, γιατί είναι ότι χρειάζονται για σκλήρυνση).
• μεγάλα καρότα?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• τρεις ή τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
• ένα κοτσάνι σέλινο?
• δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού?
• πολλά φύλλα δάφνης?
• άλας.

Οδηγίες:

1. Πλένουμε καλά όλα τα μέρη του κοτόπουλου και το βάζουμε σε κατσαρόλα με επαρκή όγκο. Τα λαχανικά πρέπει επίσης να προετοιμαστούν: ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πλύνετε τα καρότα. Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, τα καρότα και το σέλινο σε μέτριες φέτες και το σκόρδο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Όλα αυτά τα βάζουμε και στο ταψί.
2. Ρίξτε νερό πάνω από τα λαχανικά και το κοτόπουλο μέχρι να καλύψει πλήρως όλα τα υλικά. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε τα πάντα για τουλάχιστον δύο ώρες και περίπου μιάμιση ώρα αφού βράσει ο ζωμός, προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί! Και σχεδόν στο τέλος προσθέτουμε αλάτι.
3. Όταν ο χόνδρος αρχίσει να αποχωρίζεται από τα κόκαλα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφαιρούμε τα λαχανικά, στραγγίζουμε το ζωμό για να αφαιρέσουμε τη δάφνη, την πιπεριά και το σκόρδο. Χωρίζουμε το κοτόπουλο από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε με οποιονδήποτε τρόπο.
4. Τώρα τοποθετήστε τον πολτό σε ένα δοχείο, γεμίστε τον με ζωμό που έχει κρυώσει ελαφρώς. Όταν το πιάτο είναι ζεστό ή φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζετε στο ψυγείο και το αφήνετε εκεί όλη τη νύχτα.

Συμβουλή: αν ανησυχείτε ότι ο ζωμός κοτόπουλου δεν θα σκληρύνει καλά, προσθέστε λίγη ζελατίνη σε αυτό, αυτό θα κάνει τη συνοχή πιο πυκνή.

1. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε τον ζωμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε ο χόνδρος να απελευθερώνει όλα τα φυσικά πηκτωματώδη συστατικά που είναι απαραίτητα για τη σκλήρυνση.
2. Δεν είναι απαραίτητο να στραγγίσετε τον ζωμό, αν και αυτή η διαδικασία θα τον κάνει πιο όμορφο και διάφανο. Είναι όμως απαραίτητο να φέρετε το υγρό σε βρασμό αφού αφαιρέσετε το κρέας.
3. Δεν πρέπει να βάλετε αμέσως το ζεστό πιάτο στο ψυγείο, πρέπει να κρυώσει σταδιακά, οπότε αφήστε το πρώτα στην κουζίνα ή σε άλλο πιο δροσερό δωμάτιο και μόνο μετά κρυώστε το εντελώς.
4. Οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και μπαχαρικά, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά, γιατί το άρωμα και η γεύση του κρέατος πρέπει να είναι ακόμα τα κύρια.
5. Είναι καλύτερο να σερβίρετε ζελέ κρέας με χρένο ή μουστάρδα.

Φροντίστε να ετοιμάσετε ζελέ για την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας. Καλή όρεξη!

Όταν σχεδιάζετε να τοποθετήσετε ένα «κρύο πιάτο» στο τραπέζι, οι νοικοκυρές σπάνια σκέφτονται πώς ακριβώς να το ονομάσουν. Ωστόσο, συχνά προκύπτουν διαφωνίες σχετικά με αυτό το θέμα, οι οποίες σπάνια οδηγούν σε συναίνεση, καθώς κανείς δεν ξέρει πραγματικά ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζελέ και ζελέ. Υπάρχουν όμως και άλλα πιάτα αυτής της κατηγορίας, για παράδειγμα, άσπικ ή καστανή. Και ένας πραγματικός σεφ ενδιαφέρεται απλώς να μάθει τι πρόκειται να ταΐσει τους καλεσμένους του.

Πώς να ετοιμάσετε ζελέ

Η κύρια διαφορά μεταξύ ζελέ και ζελέ είναι το σύνολο των συστατικών του κρέατος. Μια ολόκληρη συλλογή πηγαίνει στο ζελέ κρέας. Τα πηκτωματώδη μέρη είναι τα χόνδρινα μέρη του χοιρινού σφαγίου: πόδια με οπλές, αυτιά και μερικές φορές ολόκληρο το κεφάλι. Συχνά συμπληρώνονται με αρθρώσεις βοείου κρέατος, ή ακόμα καλύτερα, με ουρά. Για να προσθέσουν πυκνότητα στο ζελέ, πολλοί άνθρωποι προσθέτουν φτερά πουλιού και πλάτες στον ζωμό (το λεγόμενο σετ σούπας). Αν κάποιος δεν ξέρει: είναι καλύτερα να πάρεις ένα οικόσιτο κοτόπουλο και ιδανικά έναν κόκορα, αφού είναι πιο πνευμονώδες και υπάρχουν πολύ πιο συνεκτικές ουσίες στο κουφάρι του.

Το κρέας χρησιμοποιείται για γέμιση. Υπάρχει πολύς χώρος για φαντασία εδώ: μετά από μερικές ώρες αρχικού μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε το καλύτερο χοιρινό, μπορείτε να προσθέσετε φιλέτο γαλοπούλας, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με τα μπουτάκια κοτόπουλου - ό,τι θέλετε.

Συνολικά, το ζελέ θα ψηθεί για έξι ώρες. Πριν γεμίσετε το πληρωτικό με ζωμό, ο τελευταίος πρέπει να φιλτραριστεί και το κρέας να αποσυναρμολογηθεί. Στην κλασική έκδοση, η γέμιση πρέπει να κόβεται ή να χωρίζεται με το χέρι σε αρκετά μικρά κομμάτια (ίνες), αλλά σε πολλούς αρέσει ολόκληρα φτερά σε ένα δοχείο - σε αυτήν την περίπτωση, το ζελέ αρχίζει να πλησιάζει το ζελέ. Για ομορφιά, συχνά τοποθετούνται στο δοχείο μαζί με το κρέας για ομορφιά μισά βραστά αυγά ή οι φέτες τους, καρότα, σκελίδες σκόρδο ή κάτι άλλο φωτεινό που ξεχωρίζει από το γενικό φόντο.

Αποχρώσεις προετοιμασίας

Το πώς ακριβώς θα αρωματίσετε το ζελέ είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Προϋπόθεση όμως είναι ο ζωμός να είναι μυρωδάτος. Επομένως, περίπου μία ώρα πριν το τέλος της προετοιμασίας του, μπαίνουν στη βάση δάφνη, κόκκοι πιπεριού και διάφορες ρίζες. Η κλασική επιλογή είναι τα καρότα, ολόκληρα (ή κομμένα στη μέση αν το λαχανικό ρίζας είναι πολύ μεγάλο). Οι γνώστες των μπαχαρικών το συμπληρώνουν με μαϊντανό ρίζας. Ένα άλλο απαραίτητο συστατικό είναι ένα ολόκληρο κρεμμύδι, συμπεριλαμβανομένης της φλούδας. Ένα σημαντικό σημείο είναι πώς διαφέρει το ζελέ από το ζελέ: μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας "προσωπικά" μπαχαρικά στο τελευταίο, το επιτρέπει πλήρως. Απλά πρέπει να είστε σίγουροι ότι συνδυάζονται με όλα τα είδη κρέατος και να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά.

Ζελέ στη θεωρία

Αυτό το παραδοσιακό ρωσικό πιάτο φτιάχτηκε κάποτε από υπολείμματα κρέατος που δεν είχε πού αλλού να χρησιμοποιηθεί. Παρ' όλη τη νοστιμιά και τη θρεπτική του αξία, ήταν αρκετά αντιαισθητικό στην εμφάνιση. Το ζελέ παρασκευαζόταν από αγελαδινό κρέας γιατί ήταν το φθηνότερο. Και λόγω του γεγονότος ότι τα πάντα ήταν πεταμένα μέσα, συνήθως δεν πάγωνε πολύ καλά, επομένως δεν έπρεπε να περιέχει πυκνό ζελέ.

Οι Γάλλοι, που ταΐζονταν από βασιλιάδες στο παρελθόν, συνδύαζαν το νόστιμο αλλά μη ελκυστικό ζελέ με το όμορφο αλλά άγευστο ζελέ από την πατρίδα τους. Το αποτέλεσμα της συμβίωσης ήταν το ζελέ, αλλά το ζελέ δεν έγινε εντελώς παρελθόν. Τώρα τόσο το ζελέ όσο και το ζελέ μοιάζουν καθαρά οπτικά. Εκεί που παραμένει η διαφορά είναι στην επιλογή του κρέατος. Το ζελέ εξακολουθεί να παρασκευάζεται αποκλειστικά από βόειο κρέας. Δεν προστίθεται άλλο κρέας σε αυτό εάν θέλετε να πάρετε ένα πραγματικό αρχαίο ρωσικό πιάτο. Και ένα ακόμη χαρακτηριστικό για το οποίο μπορεί να καυχηθεί το ζελέ: η διαφορά από το ζελέ είναι ότι θα μαγειρευτεί πολύ περισσότερο. Για να το αποκτήσετε λοιπόν θα πρέπει να κάνετε υπομονή 10-12 ώρες.

Λίγα λόγια για τα μπαχαρικά για ζελέ

Ξεχάστε την ποικιλία των καρυκευμάτων που μπορείτε να βρείτε στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Μόνο το σκόρδο είναι κατάλληλο για ζελέ. Δεν προστίθενται ρίζες, δεν προστίθενται κρεμμύδια. Όταν το κρέας αφαιρεθεί από το ζωμό για αποσυναρμολόγηση και δεν έχει ακόμη στραγγιστεί, θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθεται στη βάση σε ποσότητα αποδεκτή για τους μελλοντικούς τρώνε. Μετά από αυτό, ο ζωμός εγχέεται καλυμμένος για μισή ώρα και μόνο στη συνέχεια φιλτράρεται.

Ζελέ και τα χαρακτηριστικά του

Τώρα ας καταλάβουμε τη διαφορά μεταξύ ασπίκ και ζελέ κρέατος και ζελέ. Οι θεωρητικές προϋποθέσεις παραμένουν οι ίδιες: κρέας καλυμμένο με πηγμένο ζωμό. Ωστόσο, το κρέας μπορεί να είναι ψάρι, πουλερικά ή υποπροϊόντα (κυρίως γλώσσα). Κύριο χαρακτηριστικό του είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ακόμη και κάποια αδύναμη. Είναι αδύνατο να ληφθεί "εθελοντικός" ζελέ από τέτοιο κρέας, επομένως το ασπικό πρέπει να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας τεχνητά πυκνωτικά - άγαρ-άγαρ ή (συχνότερα) ζωική ζελατίνη. Σχετικό με αυτό είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό που διακρίνει το ασπίκι, το ζελέ και το ασπίκι: το τελευταίο σκληραίνει πολύ πιο γρήγορα από τους «ανταγωνιστές» του. Το πληρωτικό απλώνεται στο κάτω μέρος σε μεγάλα κομμάτια. Επιπλέον, πρέπει να τοποθετηθούν λαχανικά, τα οποία θα πρέπει να είναι όμορφα ορατά μέσα από το διαφανές στρώμα. Τις περισσότερες φορές είναι ημικύκλια αγγουριών τουρσί ή κύκλοι βρασμένων καρότων. Αν ένας μάγειρας δεν του αρέσουν τα λαχανικά, σίγουρα θα συμπληρώσει το πιάτο του με φρέσκα μυρωδικά.

Κλασικό καφέ

Ένα άλλο αγαπημένο και σπιτικό πιάτο είναι το καστανό. Προέρχεται από τη Γερμανία, αν και είναι γνωστό με άλλα ονόματα σε διάφορες χώρες. Το Saltison είναι το ίδιο καφέ, μόνο από λιγότερο απαιτούμενα μέρη του σφαγίου και με λιγότερο ζωμό ζελέ. Όταν το υλικό πλήρωσης αποσυναρμολογηθεί, γεμίσει με βάση και σκληρύνει λίγο, τοποθετείται στο κέλυφος κάτω από μια πρέσα και στέλνεται πίσω για να σταθεροποιηθεί. Το πιο νόστιμο και δημοφιλές μπράτσο είναι σε φυσικό περίβλημα, αλλά οι νοικοκυρές μας έχουν καταφέρει να το προετοιμάσουν σε τεχνητό περίβλημα - για παράδειγμα, σε σακούλα ψησίματος. Οι αρχές παρασκευής του πριν το πάτημα είναι απολύτως ίδιες για το ζελέ ή το ζελέ.

Συμπεράσματα: ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ζελέ και του καστανού από ζελατινοποιημένο κρέας και του ζελέ κρέατος από το ασπίκ;

Ακόμα κι αν το ενδιαφέρον είναι καθαρά θεωρητικό, πρέπει να ικανοποιηθεί. Τελικά, η νοικοκυρά έχει το δικαίωμα να γνωρίζει τι βγάζει από αυτό, και ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο μπράτσο, το ασπίκι, το ζελέ και το ζελέ. Η διαφορά μπορεί να συνοψιστεί στα ακόλουθα σημεία.

1. Προϊόντα κρέατος που χρησιμοποιούνται για ζωμό. Για το ζελέ χρειάζεστε μόνο βοδινό κρέας το υπόλοιπο μπορεί να γεμιστεί με σχεδόν οτιδήποτε έχετε στο χέρι.
2. Δομή. Το ζελέ είναι πιο κυμαινόμενο και απαλό, τα υπόλοιπα «δίδυμα» έχουν ένα δυνατό ζελέ.
3. Χρώμα. Το ζελέ και το ασπίκι είναι πιο ανοιχτόχρωμα, το ζελέ είναι σίγουρα σκούρο, το καστανό ποικίλλει σε απόχρωση ανάλογα με το τι περιέχει.
4. Παραγγελία σελιδοδείκτη. Όλα τα συστατικά του κρέατος μπαίνουν στο ζελέ ταυτόχρονα, στα υπόλοιπα - ανάλογα με το πόσο χρόνο χρειάζεται για να βράσουν ορισμένες ποικιλίες/τύποι κρέατος.

Ένα άλλο σημείο στο οποίο το ζελέ διαφέρει από το ζελέ (και άλλα παρόμοια πιάτα) είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Λόγω του ότι χρησιμοποιεί μόνο μοσχαρίσιο κρέας, θα σιγοβράσει στο μάτι της κουζίνας για 3-4 ώρες παραπάνω. Κοντά του είναι και το μπράτσο, αν η ποσότητα του σετ κρέατος που επικρατεί είναι το ίδιο μοσχάρι.

Ας σημειωθεί ότι, ίσως, κανένα από τα αναφερόμενα πιάτα δεν μπορεί να βρεθεί σε «καθαρή», αυθεντική μορφή στη σύγχρονη εποχή. Οι νοικοκυρές συνήθως συνδυάζουν μεθόδους μαγειρέματος και βάση, εστιάζοντας στις προτιμήσεις τους.

Για να λειτουργήσουν όλα

Οι ειδικοί στη μαγειρική συνήθως δεν ενδιαφέρονται για τη διαφορά μεταξύ ζελέ και ζελέ. Ανησυχούν περισσότερο για την ποιότητα του πιάτου που προκύπτει. Και δεν είναι δύσκολο να το πετύχετε, απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.

1. Μην μαγειρεύετε "κρύο" κρέας από κατεψυγμένο κρέας - κανένα κόλπο δεν μπορεί να απαλλαγεί από τη θολότητα.
2. Μην χρησιμοποιείτε συστατικά που είναι πολύ λιπαρά - θα αποδειχθεί αντιαισθητικό και θα σκληρύνει χειρότερα.
3. Το νερό χύνεται μόνο κρύο και θα πρέπει να είναι 2 φορές περισσότερο από το κρέας. Δεν μπορείτε να το προσθέσετε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος!
4. Πρέπει να αλατίσετε το ζελέ ή το ζελέ μόνο αφού σβήσετε τη φωτιά, διαφορετικά μπορείτε εύκολα να το αλατίσετε υπερβολικά: το νερό θα βράσει.
5. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράζει πολύ βίαια, δεν πρέπει να ανακατεύεται και ο αφρός πρέπει να αφαιρείται τακτικά - τότε το ζελέ θα γίνει διαφανές.