Παλαιότερα, μόνο οι βασιλιάδες έτρωγαν βάφλες και οι σεφ κρατούσαν μυστική την προετοιμασία τους. Δεν είμαι σεφ, και οι καιροί έχουν αλλάξει, οπότε θα σας δώσω όλες τις συνταγές για να φτιάξετε σπιτικές βελγικές βάφλες σε ηλεκτρική βαφλιέρα. Η οικεία σε εμάς εμφάνιση, κελιά, ή κηρήθρες, όπως λέγονταν πριν, απέχει πολύ από τη σημερινή. Πιστεύεται ότι οι βάφλες εφευρέθηκαν στη Γερμανία, όπου τις έφτιαχναν από την υπολειπόμενη ζύμη.

Αν και ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι οι γείτονες της ευρωπαϊκής χώρας διεκδικούν τον φοίνικα.

Οι παραδοσιακές ποικιλίες βάφλες - βιεννέζικη, τσέχικη και βελγική - είναι απίστευτα δημοφιλείς στους καλοφαγάδες, καθεμία από τις οποίες έχει τη δική της ιστορία. Παρά την εξωτερική ομοιότητα, η παρασκευή βαφλών σε διάφορες χώρες έχει τις διαφορές της. Και μάλιστα στην απεραντοσύνη μιας χώρας. Τα βελγικά, για παράδειγμα, χωρίζονται σε Λιέγη και Βρυξέλλες, οι συνταγές των οποίων διαφέρουν. Παρεμπιπτόντως, τα προϊόντα έρχονται σε διαφορετικές γεύσεις.

Οι νοικοκυρές μας φτιάχνουν νόστιμα αρτοσκευάσματα σε σίδερα για βάφλες αερίου, και αυτό ήταν απίστευτα συνηθισμένο στη σοβιετική εποχή. Στη συνέχεια εμφανίστηκαν ηλεκτρικά σίδερα βάφλας, η διαδικασία μαγειρέματος έγινε αισθητά ευκολότερη και ταχύτερη.

Βελγικές βάφλες σε ηλεκτρική βάφλα

Πριν σας προσφέρω κλασικές συνταγές για την παρασκευή βελγικών βαφλών - από τη Λιέγη και τις Βρυξέλλες, σας προτείνω να καταλάβετε ποιες είναι οι διαφορές.

Παραδοσιακές ποικιλίες βελγικών βαφλών:

Τα βελγικά μπισκότα από βάφλα είναι μια κοινή ιδέα για τα αρτοσκευάσματα από αυτήν τη χώρα. Με τη σειρά τους χωρίζονται σε Λιέγη και Βρυξέλλες.

Το Gaufre de Liège - Liege εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα, όταν ο Πρίγκιπας της Λιέγης διέταξε τον μάγειρα να ψήσει ένα νόστιμο κουλούρι. Μετά από λίγη σκέψη, ο μάγειρας πρόσθεσε κομμάτια ζάχαρης απευθείας στη ζύμη. Η ζάχαρη καραμελώθηκε μέσα στα αρτοσκευάσματα και όλοι έμειναν ευχαριστημένοι. Διαφέρουν από αυτά των Βρυξελλών επειδή είναι πιο γλυκά, πιο πυκνά και έχουν ένα ευχάριστο τραγανό. Συχνά στη συνταγή προστίθενται κανέλα και βανίλια.

Οι βάφλες από τις Βρυξέλλες συνήθως ονομάζονται πραγματικές βελγικές. Είναι πιο εύθραυστα, αλλά μαλακά, τραγανά και ευάερα. Έχουν μια νόστιμη χρυσή κρούστα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με σοκολάτα, σκόνη και περιχύνετε. Καλό είναι να τα απολαύσετε αμέσως, σε αντίθεση με την έκδοση της Λιέγης, που προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Παρεμπιπτόντως, είναι οι βάφλες των Βρυξελλών που έχουν αποκτήσει παγκόσμια φήμη. Κατά τη διάρκεια της Παγκόσμιας Έκθεσης του 1958, ο Walter Kleiman εντυπωσίασε τους επισκέπτες με τις φράουλες και τις κρεμ βάφλες του. 4 χρόνια αργότερα προσκλήθηκε σε μια έκθεση στο Σιάτλ και από τότε το γλυκό ξεκίνησε τη νικηφόρα πορεία του σε όλο τον κόσμο.

Χρήσιμες συμβουλές:

• Πάρτε το χρόνο σας, προθερμάνετε καλά την ηλεκτρική βαφλιέρα.
• Εάν μια συνταγή απαιτεί πολύ λάδι, μην λαδώνετε επιπλέον το σίδερο της βάφλας.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθούν οι βάφλες;

Οι λεπτές βάφλες ψήνονται πολύ γρήγορα για τις χοντρές, δεν αρκούν περισσότερα από 5 λεπτά. Αν θέλετε να πάρετε εντελώς λεπτές βάφλες, ώστε να είναι ημιδιάφανες και να έχουν ορεκτικό τραγανό, ρίξτε τη ζύμη και πιέστε το πάνω μέρος της ζεσταμένης βάφλας πιο δυνατά. Είναι αρκετά.

Συνταγή για τραγανές βάφλες Λιέγης για ηλεκτρική βάφλα

Προσφέρω μια παραδοσιακή συνταγή. Ίσως, από τον 18ο αιώνα να έχει κάπως εκσυγχρονιστεί - πριν χρησιμοποιήθηκε ζωντανή μαγιά και η τεχνολογία ψησίματος ήταν διαφορετική - σε ένα ηλεκτρικό σίδερο βάφλας, αλλά η αρχή παρέμεινε η ίδια, κλασική.

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι – 400 γρ.
• Ξηρά μαγιά - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 170 γρ.
• Γάλα - 170 ml.
• Βανιλίνη - ένα μικρό κουτάλι.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Βούτυρο - 200 γρ.

Πώς να ψήσετε βάφλες Λιέγης:

1. Ζεσταίνουμε λίγο το μισό γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά, βάζουμε σε ζεστό μέρος και περιμένουμε ¼ ώρα.
2. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο και το αλεύρι. Πολτοποιήστε το μείγμα καλά.
4. Προσθέτουμε το γάλα με τη μαγιά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και χτυπάμε καλά με το μίξερ.
5. Η ζύμη βάφλας θα γίνει απαλή και κολλώδης στα χέρια σας. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε ζάχαρη και ψήστε το σε ηλεκτρική βάφλα.

Συνταγή για βελγικές βάφλες σε ηλεκτρική βάφλα

Οι βάφλες που ψήνονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή των Βρυξελλών είναι παχιές και αέρινες. Τρώγονται ζεστά, αν και είναι απίστευτα καλά κρύα. Ειδικά αν προσθέσετε σε αυτά συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, σαντιγί, παγωτό ή οποιοδήποτε φρούτο. Στις μέρες μας παρασκευάζονται σε ηλεκτρική βαφλιέρα, αν και μπορούν να γίνουν και στο φούρνο.

Απαιτείται:

• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
• Βούτυρο - 270 γρ.
• Γάλα - ένα ποτήρι.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 2 μικρές κουταλιές.
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Μπέικιν πάουντερ - 1/3 μικρή κουταλιά.
• Ζάχαρη - για γεύση (όσοι έχουν γλυκό δόντι θα χρειαστούν περισσότερη, αλλάξτε την ποσότητα όταν αρχίσετε να χτυπάτε τα αυγά).

Πώς να φτιάξετε νόστιμες βάφλες:

1. Λιώνουμε το βούτυρο, κρυώνουμε ελαφρά.
2. Όσο κρυώνει το λάδι χτυπάμε τα αυγά και το αλάτι. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε ξανά μέχρι να αφρίσει. Ρίχνουμε μέσα ελαφρώς ζεσταμένο γάλα. Χτυπήστε ξανά.
3. Προσθέστε καυτό λάδι, ανακατέψτε. Αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας καλά τη ζύμη.
4. Ψήστε οβάλ ή στρογγυλές τηγανίτες σε ηλεκτρική βαφλιέρα.

Βάφλες Βρυξελλών - συνταγή με κεφίρ και μαγιά

Η πιο απλή συνταγή για νόστιμες βάφλες γίνεται με κεφίρ, ειδικά αφού τα υλικά είναι σχεδόν πάντα στο χέρι. Γίνεται υπέροχο με τη μαργαρίνη, μια φυσικά καλή μαργαρίνη που προορίζεται για ψήσιμο.

Παίρνω:

• Αλεύρι – 350 γρ.
• Κεφίρ - 200 ml.
• Νερό - 120 ml.
• Ζάχαρη - ένα μεγάλο κουτάλι.
• Ξηρή μαγιά - 7 γρ.
• Βούτυρο (μαργαρίνη) – 100 γρ.

Πώς να ψήσετε:

1. Το κεφίρ πρέπει να θερμαίνεται - αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο στην προετοιμασία των βαφλών. Μην παρασυρθείτε με τη διαδικασία, η θερμοκρασία είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από τη θερμοκρασία δωματίου.
2. Βράστε νερό, κρυώστε. Ρίχνουμε χλιαρό νερό πάνω από τη μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Όταν η μαγιά αρχίσει να ενεργεί, ρίξτε κεφίρ, ελαφρώς ζεσταμένο και ψιλοκομμένο βούτυρο. Προσθέστε λίγο αλάτι.
4. Προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας καλά. Η ζύμη για βάφλες θα είναι μέτριας πυκνότητας, αέρινη και αφράτη.
5. Αφήνουμε ξανά το μείγμα να φουσκώσει. Μετά από 35-40 λεπτά ξεκινήστε το ψήσιμο. Ο χρόνος μαγειρέματος σε ηλεκτρική βαφλιέρα είναι 5 λεπτά. Μην παραψήσετε και σερβίρετε ζεστό.

Μαλακές βελγικές βάφλες με τυρί cottage

Αποδεικνύονται τρυφερά, παχύρρευστα και μαλακά, τα οποία δεν μπορούν να γεμιστούν με τίποτα, εκτός ίσως από την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος.

Παίρνω:

• Αυγά - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 200 γρ.
• τυρί cottage - 100 γρ.
• Ζάχαρη - 3 μεγάλες κουταλιές.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.
• Γάλα - 80 ml.
• Σόδα - ένα μικρό κουτάλι.
• Ηλιέλαιο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το τυρί κότατζ και χτυπάμε ξανά. Ρίχνουμε το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε στη ζύμη.
3. Σβήνουμε τη σόδα, τη βάζουμε σε ένα μπολ και μετά προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.
4. Ψήνετε κομμάτια ζύμης σε ηλεκτρική βαφλιέρα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των βιεννέζικων βαφλών και των βελγικών;

Σε αντίθεση με τις βελγικές βάφλες, οι οποίες ψήνονται σε οβάλ, ορθογώνια και στρογγυλά σχήματα, οι βιεννέζικες βάφλες ψήνονται σε επίπεδα φύλλα. Τα αυστριακά είναι συνήθως λεπτά και τέλεια τραγανά. Η βελγική έκδοση είναι πιο παχιά και μαλακά προϊόντα.

Συνταγή βίντεο: Βελγικές βάφλες σε ηλεκτρική βαφλιέρα, εδώ θα δείτε βήμα-βήμα προετοιμασία ενός λαχταριστού γλυκού. Να έχετε πάντα νόστιμο φαγητό!

Οι βάφλες Λιέγης είναι οι παλαιότερες γνωστές βελγικές βάφλες. Εφευρέθηκαν ήδη τον δέκατο όγδοο αιώνα. Η συνταγή για τις βάφλες Λιέγης έχει τα ακόλουθα δύο χαρακτηριστικά: οι πραγματικές βελγικές βάφλες Λιέγης παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς με κομμάτια ζάχαρης, τα λεγόμενα «μαργαριτάρια ζάχαρης», που αναμιγνύονται εκεί λίγο πριν το ψήσιμο. Τώρα παράγονται ειδικά, πρόκειται για πολύ μεγάλους κόκκους ζάχαρης ακανόνιστου σχήματος. Η χρήση του σας επιτρέπει να επιτύχετε ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα - οι βάφλες Λιέγης επικαλύπτονται με ένα κέλυφος καραμέλας! Από αυτή την άποψη, είναι πραγματικά απολύτως μοναδικά και αξίζει να τα δοκιμάσετε. Ωστόσο, δεν θα πάμε στο Βέλγιο για να τα πάρουμε, θα τα φτιάξουμε στο σπίτι. Είναι αληθινό. Δεν θα πω ότι είναι εύκολο, αλλά είναι πραγματικά δυνατό.

Ζυμώνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, ανακατεύουμε με μια-δυο κουταλιές αλεύρι και αφήνουμε να σχηματιστεί ένας αφρός.

Όσοι χρησιμοποιούν βανίλια κόβουν τον λοβό και βγάζουν τους σπόρους. Προσπαθώ να φτιάξω βάφλες Λιέγης με υλικά που υπήρχαν τον δέκατο όγδοο αιώνα. Σήμερα η βανιλίνη και το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιούνται περισσότερο, αλλά αυτό κάνει τη γεύση λιγότερο λεπτή.

Ζυμώνουμε τη ζύμη από το υπόλοιπο αλεύρι, την αφρό μαγιά, δύο αυγά, τη βανίλια, το μέλι και τη ζάχαρη. Η ζύμη πρέπει να γίνει ένα κομμάτι και να κολλήσει καλά στα τοιχώματα του πιάτου.

Λιώστε το βούτυρο (4 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία απόψυξης).

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί κάτω από τη μεμβράνη για 1 ώρα.

Ανακατεύουμε το βούτυρο στη ζύμη σε μικρές μερίδες μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει κάτω από τη μεμβράνη για τουλάχιστον 4 ώρες ή καλύτερα, όλη τη νύχτα.

Αμέσως πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο των βαφλών, όταν το σίδερο της βάφλας έχει ήδη ζεσταθεί, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη στη ζύμη.

Πλάθουμε 4 μπαλάκια από τη ζύμη.

Ψήνετε τις βάφλες σε σίδερο για βάφλες σε μέτρια ή υψηλή ισχύ με δυνατή πίεση στην αρχή. Ο χρόνος εξαρτάται από το σίδερο της βάφλας (η δική μου είναι περίπου 3 λεπτά), αλλά οι βάφλες Λιέγης, σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμες, αλλά καφέ. Αυτή είναι η καραμέλα που ξεχωρίζει από τα «μαργαριτάρια ζάχαρης». Αυτή η λάμψη που βλέπετε στη βάφλα δεν είναι παχιά, όπως θα μπορούσε να υποθέσει κανείς, αλλά είναι και τραγανή! Παρεμπιπτόντως, αμέσως μετά το ψήσιμο, φροντίστε να γεμίσετε τη βαφλιέρα με νερό όσο είναι ζεστό, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να καθαριστεί αργότερα.

Οι βάφλες Λιέγης είναι οι αγαπημένες βάφλες της οικογένειάς μου!

Μέχρι κάποια στιγμή αδιαφορούσα για τις βάφλες. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα τα βελγικά. Οι βελγικές βάφλες δεν είναι σαν τις αντίστοιχές τους, είναι πολύ πιο παχιές, πιο μαλακές και το πιο σημαντικό, πιο νόστιμες. Ανάμεσα στις βελγικές βάφλες, βρήκα τις βάφλες Λιέγης να είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες, με τυπική κρούστα καραμέλας. Μελέτησα πολλές διαφορετικές πηγές και μετά από μελέτη κατάλαβα ότι αν και υπάρχουν πολλές συνταγές, υπάρχουν και αρκετές αξιόπιστες. Απέρριψα αμέσως συνταγές που χρησιμοποιούσαν τη «λάθος» ζάχαρη, μετά εκείνες που η σύσταση της ζύμης ήταν υγρή, μετά εκείνες που είχαν πολύ μαγιά ή καθόλου μαγιά κ.λπ. Στο τέλος, μου έμεινε ένα βιβλίο για τη βελγική κουζίνα από την ντουλάπα μου ;-) Επειδή βαρέθηκα να ψάχνω στο Διαδίκτυο, ήταν πολύ μεγάλο...

Η σωστή ζάχαρη είναι σημαντική για τις βάφλες Λιέγης. Αυτές οι βάφλες χρησιμοποιούν τη λεγόμενη ζάχαρη «μαργαριτάρι» - σακχαρώδης κόκκος περλέ. Είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για αυτή την απερίγραπτη κρούστα καραμέλας, που ξεχωρίζει τις βάφλες Λιέγης από όλες τις άλλες. Δεν πρέπει να συγχέεται με τη χοντρή ζάχαρη για πασπάλισμα σε ψωμάκια, όπως σουηδικά κανελμπουλάρια, και μπισκότα (γερμανικά: Hagelzucker), είναι πολύ μικρότερη και δεν λιώνει σωστά. Είναι πολύ καλύτερο να πάρετε ραφιναρισμένη ζάχαρη και να τη χωρίσετε σε κομμάτια περίπου 1 εκ. Στη φωτογραφία στη μέση υπάρχει βελγικό σακχαρούχο perlé, στα δεξιά είναι το γερμανικό Hagelzucker και στα αριστερά είναι τα σπίρτα για την κλίμακα.

Το δεύτερο σημαντικό πράγμα είναι η συνοχή της ζύμης. Σε αντίθεση με τις περισσότερες λεπτότερες βάφλες, που έχουν πιο λεπτό κουρκούτι, και τις βάφλες Βρυξελλών, που έχουν ελαφρώς πιο πηχτό κουρκούτι από τις τηγανίτες, οι βάφλες Λιέγης έχουν πηχτό κουρκούτι. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μπάλες από αυτό, αυτό ακριβώς που χρειάζεστε ;-)

Το τρίτο σημαντικό πράγμα είναι μια μικρή λεπτότητα της τεχνολογίας που σχεδόν ποτέ δεν αναφέρεται. Το κουρκούτι για βάφλες πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Έτσι ήταν στο βιβλίο μου για τη βελγική κουζίνα, το είδα στο Διαδίκτυο μόνο μία φορά, πρότεινε μάλιστα να βάλουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για 30 λεπτά και μετά στο ψυγείο για μια νύχτα. Επειδή Δεν θα το πιστέψω μέχρι να το δοκιμάσω, αλλά δοκίμασα να ψήσω βάφλες αμέσως και αφού σταθώ στο ψυγείο. Η δεύτερη επιλογή μου άρεσε πολύ περισσότερο, η ζάχαρη λιώνει πολύ καλύτερα, πρακτικά δεν έχουν μείνει άλιστα κομμάτια, η κρούστα καραμέλας είναι πιο ομοιόμορφη και η δομή της ίδιας της ζύμης είναι πολύ καλύτερη. Οπότε είμαι σίγουρα υπέρ της διατήρησης της ζύμης στο ψυγείο, ειδικά επειδή είναι πολύ βολικό να ζυμώνετε τη ζύμη το βράδυ και να ψήνετε βάφλες το πρωί.

Πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο και βιβλία δείχνουν μια απολύτως απίστευτη ποσότητα μαγιάς - 70-80 g ανά 750 g αλεύρι, αν και η ζύμη είναι πολύ βαριά, μου φαίνεται ότι αρκούν 10 g ανά 250 g αλεύρι.

Ένα κουρκούτι 250 γρ αλεύρι είναι αρκετό για 6 βάφλες και κατά τη γνώμη μου 6 βάφλες αρκούν για 6 άτομα. Λοιπόν, είναι πολύ χορταστικά. Συνταγή από βιβλίο για τη βελγική κουζίνα, ελαφρώς τροποποιημένη.

Βάφλες Λιέγης (Gaufres de Liège)

10 γρ μαγιά φρέσκια
70 ml ζεστό γάλα
250 γρ αλεύρι
1/2 κουτ. κανέλα
1,5 κουτ. υγρό μέλι
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου, ελαφρώς χτυπημένο με ένα πιρούνι
μια πρέζα αλάτι
1/2 κουτ. ζάχαρη βανίλιας
125 γρ βούτυρο μαλακό*
125 γρ μαργαριταρένια ζάχαρη*

* αυτές είναι οι αρχικές αναλογίες (2 μέρη αλεύρι / 1 μέρος βούτυρο / 1 μέρος ζάχαρη "μαργαριτάρι" - για μένα αποδείχθηκε πολύ γλυκό και πολύ βούτυρο. Μείωσα την ποσότητα του βουτύρου και της ζάχαρης στα 80 γραμμάρια το καθένα. αρέσει καλύτερα με αυτόν τον τρόπο, αν και απόκλιση από την αρχική συνταγή)

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε 2 κ.σ. αλεύρι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αυγό, προσθέτουμε το μέλι, τη βανίλια ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα και το υπόλοιπο αλεύρι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το βούτυρο και στο τέλος, τη ζάχαρη πέρλες. Η ζύμη γίνεται αρκετά παχύρρευστη και παχύρρευστη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, μοιράστε τη ζύμη σε μερίδες των 100-120 γρ., τυλίξτε το καθένα σε μια μπάλα, ως εξής:

Ζεσταίνουμε ένα σίδερο για βάφλες (το καλύτερο σίδερο για βάφλες είναι ειδικά για τις βελγικές βάφλες, είναι πιο βαθιά και έχει μεγαλύτερες εσοχές) και ψήνετε τις βάφλες μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα καραμέλας (ο χρόνος εξαρτάται από τη δύναμη της βάφλας, περίπου 3-5 λεπτά ). Μπορείτε να το σερβίρετε με κρέμα, διάφορα σιρόπια και φρούτα.

Ζεσταίνουμε το μισό γάλα /στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μάτι της κουζίνας/. Προσθέτουμε τη μαγιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά.

Σπάστε 2 αυγά στο υπόλοιπο γάλα, προσθέστε αλάτι, χτυπήστε τα όλα καλά με ένα σύρμα.

Σε ένα βαθύ μπολ πολτοποιούμε το αλεύρι μαζί με το βούτυρο. Προσθέστε κανονική ζάχαρη, γάλα με μαγιά και γάλα με αυγά, ανακατέψτε καλά με ξύλινη κουτάλα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια.
Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και κυλήστε σε κρυσταλλική ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένη ηλεκτρική βαφλιέρα για 1-2 λεπτά (εγώ έψησα για 5 λεπτά).

Ψύξτε σε μια σχάρα και μπορείτε να απολαύσετε φρεσκοψημένες βάφλες με τσάι ή γάλα. Καλή όρεξη.

Λίγα λόγια για τις βελγικές βάφλες...

Οι βελγικές βάφλες έγιναν διάσημες σε όλο τον κόσμο μετά την Expo 1958. Υπάρχουν δύο πιο δημοφιλείς τύποι βελγικών βάφλες - οι Βρυξέλλες και η Λιέγη. Οι βάφλες Λιέγης είναι σκληρές, οβάλ ή στρογγυλές σε σχήμα, αρκετά χορταστικές, με κομμάτια καραμελωμένης ζάχαρης μέσα («μαργαριτάρια ζάχαρης»).

Οι Βρυξέλλες είναι πιο μαλακές και πιο ευάερες, σε σχήμα ορθογώνιου, σερβίρονται ζεστές. Οι βάφλες Βρυξελλών συνήθως σερβίρονται πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη, σαντιγί, μια μπάλα παγωτό, σοκολάτα ή φρούτα, κυρίως φράουλες ή μπανάνες.

Σήμερα έψησα για πρώτη φορά βάφλες Λιέγης, όλα έγιναν πολύ νόστιμα και γρήγορα, και το πιο σημαντικό, άρεσε στην αγαπημένη μου.

Την επόμενη φορά θα φτιάξω βάφλες Βρυξελλών.
Gaufres liegeoises /Βάφλες Λιέγης/

Gaufres bruxelloises /βάφλες Βρυξελλών/

Συγγνώμη για τις σκοτεινές φωτογραφίες - Λοιπόν, δεν είχα φλας όταν έψανα και ανέλυα :)

Αυτή τη φορά το δοκίμασα με πραγματική βελγική ζάχαρη
http://www.smart-shoponline.com/-Pearl_Sugar,_parelsuiker,_grain_perl__Tienen_-_500_gr/p129705_564945.aspx

Το κατάστημα δέχεται τις κάρτες μας, μας τις στέλνει, η παράδοση μέχρι 5 κιλά κοστίζει 36 ευρώ, και μέχρι 10 κιλά κοστίζει 59.

Εφόσον έψησα με πριστή ζάχαρη και ζάχαρη Lars, παρήγγειλα από το αμερικανικό Amazon (κατάστημα PENGUIN MINTS), και τώρα με αυθεντική βελγική ζάχαρη, μπορώ να πω με ήσυχη τη συνείδησή μου:
- Μου άρεσε περισσότερο με πριστή (αυτοθρυμματισμένη :)) ζάχαρη και με ζάχαρη Lars, γιατί η κρούστα καραμέλας είναι πιο έντονη - καλύπτει μεγαλύτερη επιφάνεια από τις βάφλες.
- Η βελγική ζάχαρη είναι πιο σταθερή στη θερμότητα και δίνει το αποτέλεσμα της τραγανής ζάχαρης στις ίδιες τις βάφλες παρά μια κρούστα καραμέλας.
- το σίδερο βάφλας πλένεται σχεδόν εξίσου σε τρεις περιπτώσεις
Συμπέρασμα: αν θέλετε να φτιάξετε τέτοιες βάφλες, δεν βλέπω το νόημα να ψάχνετε για μια «πραγματική» ραφιναρισμένη ζάχαρη, χωρισμένη σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
Και ναι, στην κορυφαία φωτογραφία - βάφλες με βελγική ζάχαρη, από το Βέλγιο, ναι :)

Αυτός είναι ένας Αμερικανός - σε ένα μπλε κουτί

αυτό είναι ένα Βέλγο - σε ροζ

Λοιπόν, αυτό είναι απλώς για λόγους σαφήνειας, ποιος είναι ποιος. Δεν υπάρχει διαφορά, ίσως η βελγική ζάχαρη είναι πιο λευκή στην πραγματικότητα.