• Μπορείτε να σερβίρετε λαχανικά σε μια κατσαρόλα με τριμμένο τυρί, κρέμα γάλακτος ή άλλη σάλτσα. Τα βάζετε όλα αυτά σε ξεχωριστά πιάτα, και ο καθένας θα προσθέσει όσο θέλει στην κατσαρόλα του.
• Εάν δεν ξέρετε ακόμα πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τα πήλινα δοχεία, μερικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν. 1-2 ώρες πριν το μαγείρεμα, ξεπλένουμε τις κατσαρόλες με κρύο νερό και τις αφήνουμε χωρίς να τις σκουπίσουμε. Σε αυτό το διάστημα, το νερό θα απορροφηθεί και οι γλάστρες δεν θα ραγίσουν. Φροντίστε να τοποθετήσετε τις κατσαρόλες σε κρύο φούρνο για να ζεσταθούν ομοιόμορφα. Πλένουμε τις κατσαρόλες αφού κρυώσουν τελείως με χλιαρό νερό. Όλα αυτά είναι επίσης απαραίτητα για να μην σκάσουν τα πιάτα σας.
• Οι κατσαρόλες είναι πολύ βολικές γιατί μπορείτε να σερβίρετε φαγητό σε αυτές. Θα καταλήξετε να πλένετε λιγότερα πιάτα. Ο πηλός διατηρεί καλά τη θερμότητα. Ακόμα και μετά από λίγες ώρες τα λαχανικά θα είναι ακόμα ζεστά. Αν θέλετε να τα ξαναζεστάνετε, βάζετε τα λαχανικά στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς και θα είναι πάλι ζεστά και μυρωδάτα.
• Αν μαγειρεύετε λαχανικά με ζωικό λίπος (μπέικον, λαρδί, αρνί), πρέπει να πλένετε τις κατσαρόλες με ειδικό τρόπο. Τα γεμίζουμε με κρύο νερό και ξύδι και τα βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Σταδιακά αυξήστε τη θερμότητα από το ελάχιστο στους 200 βαθμούς. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε την κατσαρόλα με σαπούνι και νερό και θα είναι τέλεια καθαρή.
• Μην χρησιμοποιείτε σκληρή βούρτσα για να πλύνετε ένα πήλινο δοχείο. Μπορεί να χαράξει την επιφάνεια. Τα σωματίδια τροφής και το λίπος θα διεισδύσουν στη συνέχεια σε αυτές τις γρατσουνιές. Χρησιμοποιήστε μαλακά κουρέλια και πετσέτες. Έτσι θα διατηρήσετε τα πιάτα σας σε καλή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Μην τοποθετείτε την κατσαρόλα αμέσως σε κρύο τραπέζι ή άλλη επιφάνεια. Είναι καλύτερα να το αφήσετε να κρυώσει λίγο ή να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη βάση.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το καπάκι της κατσαρόλας με ζύμη. Ζυμώνουμε λίγη ζύμη από το νερό και το αλεύρι. Το πλάθουμε σε ένα επίπεδο κέικ και σκεπάζουμε με αυτό το ταψί. Ενώ τα λαχανικά σιγοβράζονται, το πλατό ψωμί θα έχει χρόνο να μαγειρευτεί και θα μετατραπεί σε μυρωδάτο ψωμί. Είναι όμορφο, νόστιμο και πρωτότυπο. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα σας βοηθήσει επίσης εάν σπάσει ή χαθεί το καπάκι.
• Τα λαχανικά όπως το λάχανο, η μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και οι ντομάτες περιέχουν πολλά υγρά. Κατά τη θερμική επεξεργασία αρχίζει να διαχωρίζεται. Επομένως, όταν μαγειρεύετε αυτά τα λαχανικά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου νερό. Το ίδιο ισχύει και για τα μανιτάρια.
• Για πρωτότυπη γεύση, δοκιμάστε να μαγειρέψετε λαχανικά με μπύρα, ξηρό κρασί, σάλτσα ντομάτας με αρωματικά βότανα. Αν χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε τον με λίγη ζάχαρη. Θα ισορροπήσει την ξινή γεύση.
• Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά αμέσως πριν τα μαγειρέψετε. Όταν εκτίθενται στον ανοιχτό αέρα, αρχίζουν να οξειδώνονται και οι βιταμίνες καταστρέφονται. Φροντίστε να αποθηκεύετε τις κομμένες πατάτες σε κρύο νερό για να μην μαυρίσουν.
• Τα λαχανικά μαγειρεμένα σε κατσαρόλα μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο. Ιδιαίτερα πρέπει να το προσέχουν οι χορτοφάγοι και οι νηστεύοντες. Απλώς αφήστε έξω την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο για ένα υπέροχο χορτοφαγικό πιάτο. Τα βραστά λαχανικά θα φαίνονται επίσης κατάλληλα ως συνοδευτικό για το κρέας.

Βήματα προετοιμασίας συνταγής με φωτογραφίες

Για να ετοιμάσετε ψητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα, πάρτε πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μανιτάρια, ντομάτες, ξινή κρέμα και βούτυρο. Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά για γεύση και φυτικό λάδι για το τηγάνισμα λαχανικών.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους, πλάτους έως και 1 εκ. περίπου. Το κρεμμύδι θα υποβληθεί σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία και τα μεγάλα κομμάτια δεν θα βράσουν.

Κόβουμε τα καρότα σε μισούς κύκλους. Προσθέστε στο κρεμμύδι, τηγανίστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τη φλούδα από τα παλιά. Κόβουμε το λαχανικό σε κύβους πάχους 1 εκ. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι ξεχωριστά για 10 λεπτά.

Αλείφουμε ένα πήλινο σκεύος με φυτικό λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Το επόμενο στρώμα είναι πατάτες, κομμένες σε κύβους.

Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια πάνω από τις πατάτες.

Αλείφουμε τα κολοκυθάκια με κρέμα γάλακτος.

Μαγειρεύω λαχανικά σε μια κατσαρόλα στο φούρνο αρκετά σπάνια, αλλά όταν συμβαίνει, ένα τόσο απίστευτο άρωμα ξεχειλίζει στο σπίτι που η όρεξή μου λειτουργεί σοβαρά. Αυτό το πιάτο δεν είναι καθόλου περίπλοκο, αλλά η διαδικασία προετοιμασίας απαιτεί χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Υλικά για ψητά λαχανικά σε κατσαρόλα:

• πατάτα -
• μελιτζάνα -
• κολοκυθάκια –
• ντομάτες -
• πιπεριά -
• κρεμμύδι -
• σκόρδο -

  3-4 γαρύφαλλα

• Τυριά φέτα -
• μαϊντανός -

  3-4 κλαδιά

• φυτικό λάδι -

  3-4 κουταλιές της σούπας

• αλάτι, μαύρο πιπέρι -

Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά με τυρί σε μια κατσαρόλα στο φούρνο

• 1. Πλένουμε τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους ή ροδέλες, εκτός από το κρεμμύδι – το κόβω σε μισές ροδέλες.
  Σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, αλλά δεν το τσιγαρίζουμε πολύ.
• 2. Προσθέστε φέτες πιπεριάς. Όταν ροδίσει ελαφρώς, αφαιρούμε το κρεμμύδι και την πιπεριά από το τηγάνι.
  Στο υπόλοιπο λάδι τηγανίζουμε τη μελιτζάνα ελαφρά αλατισμένη. Κάνω τη φωτιά δυνατή για να τηγανιστούν τα λαχανικά και να μην μαγειρευτούν.
• 3. Τώρα βάζω τα έτοιμα λαχανικά σε κατσαρόλες. Στο κάτω μέρος βάζω κρεμμύδια και πιπεριές, μετά πατάτες, μετά κολοκυθάκια - είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά, είναι πιο τρυφερά, αλλά αν είναι ώριμα και μεγάλα, τότε οι σπόροι πρέπει να κοπούν. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο μαϊντανό.
• 4. Τοποθετούμε ξανά τις ντομάτες και τη μελιτζάνα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα χόρτα. Σε κάθε κατσαρόλα βάζω 1-2 κόκκους μαύρου πιπεριού και μερικές φέτες σκόρδο για γεύση. Ρίχνω λίγο νερό. Το κάνω για να καταλάβω πότε βράζει το υγρό όταν πρέπει να μειώσω τη θερμοκρασία. Χρειάζεστε μόνο λίγο, διαφορετικά το πιάτο θα ψηθεί αντί να σιγοβράσει και η γεύση θα είναι διαφορετική.
• 5. Το βάζω στο φούρνο σε δυνατή θερμοκρασία, και αφού πάρει βράση, το κατεβάζω στους 150°C τουλάχιστον. Τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν για όχι λιγότερο από μιάμιση ώρα, και κατά προτίμηση περισσότερο. 10 λεπτά πριν την ετοιμάσετε, προσθέστε από πάνω τη φέτα.

Σημαντικά σημεία: πρέπει να κόψετε τα λαχανικά σε μεγάλες φέτες, καθώς τα μικρά κομμάτια θα αποδειχθούν χυλός, είναι καλύτερο να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι σε κάθε στρώση, ειδικά εάν οι γλάστρες είναι ψηλές και βαθιές. παρά ρηχά και επίπεδα. Για όσους αγαπούν τα μπαχαρικά στα πιάτα λαχανικών, συμβουλεύω να προσθέσουν λίγο πιπέρι τσίλι. Μπορείτε να σερβίρετε απευθείας σε κατσαρόλες. Μάλλον αυτό είναι όλο!

Ας συζητήσουμε

Λατρεύω τις τηγανίτες ορού γάλακτος - και να φτιάχνω και να τρώω! Η συνταγή για λεπτό, ομοιόμορφο...




• Έχετε φτιάξει ποτέ chakhokhbili; Αν όχι, φροντίστε να προετοιμάσετε...

  
  

• «Πλιγούρι βρώμης, κύριε!» - κρίνοντας από την έκφραση στο πρόσωπο του κεντρικού ήρωα...

  
  

• Το μαγείρεμα πατάτας με κοτόπουλο ψημένο με κρέμα γάλακτος στο φούρνο είναι πολύ...

  
  

• Σας παρουσιάζω μια από τις αγαπημένες σαλάτες του συζύγου μου -...

  
  

• Η κόρη μου απλά λατρεύει την μπανανόπιτα! Και είναι ακόμα επιλεκτικός άνθρωπος, θα πω…

Το κουνουπίδι πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε μικρές ταξιανθίες. Μερικές φορές υπάρχουν σφάλματα σε αυτά. Για να απαλλαγείτε από τα έντομα, θα πρέπει να γεμίσετε τα πάντα με κρύο αλατόνερο. Αφού περιμένετε 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε το λάχανο. Δεν πρέπει να το βάλετε αμέσως σε κατσαρόλα, διαφορετικά μπορεί να αποδειχθεί άγευστο και στεγνό. Είναι καλύτερα να ρίξετε πρώτα βραστό νερό πάνω από τις ταξιανθίες και να μαγειρέψετε για 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Οι ταξιανθίες πρέπει να στραγγίζονται σε τρυπητό.

Όσο ψήνεται το λάχανο, μπορείτε να ετοιμάσετε τις μελιτζάνες. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Αν είναι πικρά, πρέπει να αλατίσετε γενναιόδωρα τους κύβους και να τους αφήσετε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.

Τρία καρότα (ξεφλουδισμένα και πλυμένα) στον χοντρό τρίφτη. Η ντομάτα πρέπει να ζεματιστεί και να ξεφλουδιστεί και μετά να ψιλοκομιστεί. Κόψτε τους σπόρους από την πιπεριά. Μετά από αυτό, το κόβουμε σε λωρίδες.

Πρέπει να ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε μέσα τα καρότα για 3 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι εκεί.

Και μετά από άλλα 3 λεπτά - μια ντομάτα.

Τέλος, μεταφέρουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι. Τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.

Τοποθετήστε το κουνουπίδι σε γλάστρες. Θα πρέπει να γεμίσει τον όγκο στο μισό. Οι ταξιανθίες πρέπει να τοποθετηθούν αρκετά σφιχτά, ώστε να μείνουν λιγότερα κενά. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε το λάχανο.

Τοποθετούμε από πάνω βρασμένα λαχανικά και ρίχνουμε μέσα 50 ml νερό ή ζωμό λαχανικών. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και βάλτε τα στο φούρνο. Μετά από αυτό, πρέπει να θερμανθεί στους 180 βαθμούς. Χρόνος ετοιμότητας: 20 λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο. Μπορείτε να βάλετε λίγο στο τραπέζι του.

Ένα πήλινο σκεύος μπορεί εύκολα να ονομαστεί ο «πρόγονος» όλων των σκευών κουζίνας. Έχει αποδειχθεί από καιρό ότι τα πιάτα που μαγειρεύονται σε κατσαρόλες είναι πολύ πιο νόστιμα και υγιεινά. Χάρη στο αργό ψήσιμο, τα προϊόντα διατηρούν όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες.

Λαχανικά σε κατσαρόλες στο φούρνο - βασικές αρχές μαγειρέματος

Μπορείτε να μαγειρέψετε πρώτα, δεύτερα πιάτα, ακόμη και επιδόρπια σε κατσαρόλες. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές γλάστρες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πήλινα ή κεραμικά πιάτα για το μαγείρεμα. Πρέπει να προετοιμάσετε νέες κατσαρόλες πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα σε αυτές. Για να γίνει αυτό, γεμίζονται με νερό και τοποθετούνται στο φούρνο. Κρατήστε μέχρι να βράσει το υγρό. Ο φούρνος σβήνουμε και αφήνουμε την κατσαρόλα μέσα μέχρι να κρυώσει τελείως το νερό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε απολύτως οποιαδήποτε λαχανικά σε κατσαρόλες. Κατά την αποθήκευση, λάβετε υπόψη το χρόνο μαγειρέματος. Τα λαχανικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν προστίθενται πρώτα.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται, καθώς και από τη μορφή που αποθηκεύονται. Συνιστάται να προτηγανίζετε τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν.

Είναι καλύτερα να κόψετε τις πατάτες, την κολοκύθα και άλλα σκληρά λαχανικά σε μικρά κομμάτια, αλλά τις ντομάτες, αντίθετα, σε μεγάλα κομμάτια.

Τα λαχανικά σε κατσαρόλες μπορούν να μαγειρευτούν με κρέας, λουκάνικα ή μανιτάρια, κάτι που θα κάνει το πιάτο πιο χορταστικό.

Συνταγή 1. Λαχανικά σε κατσαρόλες στο φούρνο, ρουστίκ

Συστατικά

75 ml ελαιόλαδο;

πατάτες - τέσσερις κόνδυλοι.

δύο σκελίδες σκόρδο?

μισό κεφάλι λάχανο?

δύο πράσα?

δύο καρότα?

ένα λοβό γλυκό πιπέρι?

δύο κρεμμύδια?

τρεις ντομάτες?

200 γρ φασολάκια.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζουμε τις κατσαρόλες σε κρύο νερό για μία ώρα.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα και τα ψιλοκόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους. Χοντροτριβούμε τα καθαρισμένα καρότα. Απελευθερώνουμε το γλυκό πιπέρι από την ουρά και τους σπόρους. Κόβουμε τον πολτό λαχανικών σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα. Κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τα πράσινα φασόλια και τα κόβουμε σε κομμάτια εκατοστών. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας.

3. Βάζουμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για άλλα τρία λεπτά.

4. Τοποθετούμε στον πάτο των κατσαρολών τα τηγανητά κρεμμύδια και τις ντομάτες. Στρώστε τα υπόλοιπα λαχανικά με αυτή τη σειρά: καρότα, πατάτες, πράσινα φασόλια, ψιλοκομμένο λάχανο, πράσα και πιπεριές. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα.

5. Ρίξτε καθαρισμένο νερό ώστε να γεμίσει η κατσαρόλα κατά το ένα τρίτο περίπου. Κλείνουμε τα καπάκια και το βάζουμε στο φούρνο. Ανάβουμε στους 180 C και ψήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ανοίγουμε τα καπάκια, στύβουμε το σκόρδο στις κατσαρόλες με μια πρέσα και μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή 2. Λαχανικά σε κατσαρόλες φούρνου με κρέας

Συστατικά

200 g οποιουδήποτε κρέατος.

θαλασσινό αλάτι?

100 g πατάτες?

Μείγμα αλεσμένου πιπεριού?

30 g γλυκό πιπέρι?

100 ml ζωμός;

50 γραμμάρια καρότα?

30 g βούτυρο;

50 g κουνουπίδι?

50 γρ ντομάτες.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

2. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρές ταξιανθίες και το ζεματίζουμε σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει όλο το υγρό.

3. Ξεπλύνετε τη γλυκιά πιπεριά, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε τους σπόρους και τα στελέχη.

4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την ντομάτα και αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα. Κόβουμε τον πολτό λαχανικών σε φέτες.

5. Πλένουμε το κρέας κάτω από τη βρύση, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και το κόβουμε σε μικρές φέτες. Το αλατοπιπερώνουμε. Ταραχή.

6. Ξεπλένουμε την κατσαρόλα, βάζουμε πατάτες στον πάτο και από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο. Ελαφρώς αλάτι. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος πάνω από τις πατάτες και καλύψτε με μια στρώση κρεμμυδιών. Τοποθετήστε πάνω καρότα, ψιλοκομμένα μυρωδικά, κουνουπίδι και φέτες ντομάτας. Αλατίζουμε ελαφρά κάθε στρώση.

7. Ρίχνουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο. Ανάβουμε στους 200 C. Όταν βράσει το περιεχόμενο, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για άλλη μια ώρα.

Συνταγή 3. Λαχανικά σε κατσαρόλες φούρνου με μανιτάρια

Συστατικά

300 g κατεψυγμένα μανιτάρια?

άλας;

κεφάλι κρεμμυδιού?

τριμμένο πιπέρι;

καρότο;

ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας.

τέσσερις κόνδυλοι πατάτας.

ελαιόλαδο;

μικρά κολοκυθάκια?

δύο ντομάτες?

λοβό γλυκού πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα.

2. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν.

3. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ακάλυπτα, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από τα μανιτάρια.

4. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες και τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους. Αφαιρούμε το στέλεχος από τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και το κόβουμε σε μικρές φέτες. Πλένουμε τις ντομάτες, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια.

5. Βάζετε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, πιπέρι, αλάτι και προσθέτετε τα τηγανητά μανιτάρια. Ταραχή.

6. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε κατσαρόλες, τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για σαράντα λεπτά στους 200 C.

Συνταγή 4. Λαχανικά σε γλάστρες φούρνου με βερίκοκα και αποξηραμένα φρούτα

Συστατικά

μισό κιλό ανθρακικού?

100 ml ξινή κρέμα?

τρία καρότα?

μπαχαρικά;

έξι πατάτες?

τρία κρεμμύδια?

τέσσερα φύλλα δάφνης?

200 g αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα βερίκοκα.

200 γρ αποξηραμένα φρούτα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόβουμε την καρμπονάδα σε κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβουμε σε κομμάτια διαγώνια.

2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και το κύμινο.

3. Βάζουμε τα υλικά σε στρώσεις στην κατσαρόλα:

- πατάτες με καρότα

- ανθρακικά και τηγανητά κρεμμύδια με καρυκεύματα.

- αποξηραμένα φρούτα και βερίκοκα.

4. Γεμίζουμε το περιεχόμενο των κατσαρολών με βρασμένο νερό και το βάζουμε στο φούρνο για σαράντα λεπτά, ανάβοντας τον στους 180 C.

5. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίζουμε τον ζωμό από τις κατσαρόλες, τον ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το πράσο. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει στις κατσαρόλες και βάλτε το στο φούρνο για άλλο τέταρτο της ώρας.

Συνταγή 5. Λαχανικά στο φούρνο «Φθινοπωρινά Φύλλα»

Συστατικά

400 γρ χοιρινό?

λίγο χυμό λεμονιού?

δύο καπνιστά λουκάνικα?

αλεσμένο κόκκινο πιπέρι?

τέσσερις πατάτες?

μελιτζάνα;

δύο πιπεριές?

3 g κύμινο και κύμινο το καθένα.

βολβός;

δυόμισι ποτήρια αλεύρι σίτου.

τέσσερις σκελίδες σκόρδο?

ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης?

5 g ζάχαρη?

ελαιόλαδο;

μπαχαρικά;

ένα πακέτο μαγιά?

ένα μάτσο πράσινο?

400 ml ζεστό νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Ταραχή. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει ζεστό.

2. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες. Αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνετε, αλατοπιπερώνετε με τα μπαχαρικά, στύβετε το σκόρδο και πασπαλίζετε με λάδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν.

3. Περιχύνουμε τις πιπεριές με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο φούρνο. Τοποθετήστε το σε μια σακούλα, δέστε το, κρυώστε και αφαιρέστε το δέρμα.

4. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λωρίδες. Στύβουμε μέσα το σκόρδο, αλατίζουμε, ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μισοψηθεί.

5. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε λωρίδες και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μισοψηθούν.

6. Βάζετε το κρέας μαζί με τη μαρινάδα σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζετε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τα λουκάνικα κομμένα σε κομμάτια, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για τρία λεπτά.

7. Τοποθετούμε τις τηγανητές πατάτες στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες τις μελιτζάνες και τις γλυκοπιπεριές. Τοποθετήστε τις ντομάτες και πασπαλίστε με μυρωδικά. Τοποθετούμε την τελευταία στρώση τηγανητού κρέατος με λουκάνικα και κρεμμύδια.

8. Χτυπάμε τη ζύμη, πλάθουμε σε μικρά ψωμάκια, αφήνοντας λίγο για διακόσμηση, και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, αλείφουμε με ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε κατσαρόλες για 20 λεπτά και τα ψήνουμε στους 190 C. Από την υπόλοιπη ζύμη κόβουμε φύλλα και τα πασπαλίζουμε με κουρκουμά. Αφαιρούμε τις γλάστρες, τις αλείφουμε με ασπράδι και διακοσμούμε τα ψωμάκια με φύλλα. Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.

Συνταγή 6. Λαχανικά σε κατσαρόλες στο φούρνο με σάλτσα rowan

Συστατικά

50 ml ελαιόλαδο;

100 g ζάχαρη?

120 γραμμάρια κόκκινη σορβιά?

μια κόκκινη πιπεριά.

Κύριο πιάτο

300 g χοιρινό?

150 γραμμάρια σφολιάτας?

200 g μανιτάρια στρείδια?

100 ml ελαιόλαδο;

12 πατάτες?

βολβός;

καρότο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μπάρες. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε χοντροκομμένα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο μέχρι να μισοψηθούν.

3. Πλένουμε τα μανιτάρια στρείδια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

4. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρέας σε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια στρείδια ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Τοποθετήστε το χοιρινό και τα μανιτάρια σε κατσαρόλες. Τοποθετήστε τα λαχανικά πάνω από το κρέας.

5. Πλένουμε τη σορβιά, την αφαιρούμε από τα κλαδιά, τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τη χαμηλώνουμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό.

6. Κόβουμε την πιπεριά, καθαρισμένη από τους σπόρους και τα κοτσάνια, σε κύβους.

7. Σε ένα τηγάνι βάζετε τα μούρα σορβιάς και τις πιπεριές, προσθέτετε τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Διατηρήστε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Τρίψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ και ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει στο περιεχόμενο των κατσαρολών. Τοποθετήστε από πάνω φέτες τυριού.

8. Κόβουμε τετράγωνα από τη σφολιάτα και σκεπάζουμε με αυτά τις κατσαρόλες. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και βάλτε από πάνω ένα κλωνάρι σορβιά.

• Τηγανίζουμε τα λαχανικά πριν τα προσθέσουμε, αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.
• Αν προσθέσετε ωμά λαχανικά, ψιλοκόψτε τα.
• Για να γίνουν ζουμερά τα λαχανικά, ρίξτε λίγο ζωμό, κρέμα γάλακτος ή πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε βραστό νερό.
• Αν θέλετε να μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέστε στο τέλος τις ντομάτες ή τις ντομάτες.

Στα Βαλκάνια, ιδιαίτερα στη Βουλγαρία, το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων σε πήλινα είναι πολύ συνηθισμένο. Σχεδόν παντού μπορείτε να δοκιμάσετε τέλεια μαγειρεμένα λαχανικά, βραστό κρέας ή ψάρι - σε μια κεραμική κατσαρόλα. Ή, όπως λένε επίσης, gyuvech.

Το υλικό της γλάστρας είναι πήλινο, πολύ πυρίμαχο. Τις περισσότερες φορές, οι γλάστρες είναι βαμμένες με πολύ όμορφα σχέδια και είναι ευχάριστες στο μάτι.
Η διαφορά μεταξύ του βουλγαρικού gyuvech και άλλων παρόμοιων πιάτων είναι ότι ένα αυγό σπάει στο τελειωμένο πιάτο, το οποίο ψήνεται από πάνω και δίνει στο πιάτο μια ορισμένη γοητεία. Αυτό όμως δεν γίνεται πάντα.

Τα βραστά λαχανικά σε μια κατσαρόλα είναι πάντα πολύ νόστιμα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι όλα τα υλικά προετοιμάζονται διαφορετικά, συχνά μερικά από αυτά πρέπει να προτηγανιστούν ή να βράσουν.

Η γενική αρχή: χοντροκομμένα λαχανικά, ψιλοκομμένα μυρωδικά, πολλά μπαχαρικά και όλα ταυτόχρονα. Τα βραστά λαχανικά μαγειρεύονται σε πολύ χαμηλή φωτιά για να σιγοβράσει το πιάτο. Επιπλέον, όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο.

Και επίσης, αυτό είναι πολύ σημαντικό, η κατσαρόλα τοποθετείται σε κρύο φούρνο ή φούρνο. Πάντα με προειδοποιούσαν για αυτό. Βρασμένα λαχανικά σε κατσαρόλα - Balkan gyuvech. Το φθινόπωρο και το καλοκαίρι πάντα μας ενθουσιάζουν με τα λαχανικά.

Βρασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Βήμα βήμα

Υλικά (4 μερίδες)

• Κολοκυθάκια 1 τεμάχιο
• Μελιτζάνα 1 τεμάχιο
• Πατάτες 2 τεμ
• Γλυκό πιπέρι 2 τεμ
• Ντομάτες 3-4 τεμ
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Σκόρδο 2-3 σκελίδες
• Μαϊντανός και άνηθος 3-4 κλαδιά
• Ελαιόλαδο 3-4 κ.σ. μεγάλο.
• Λευκό ξηρό κρασί 100 ml
• Μπαχαρικά: αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη, αλμυρήγεύση

1. Είναι περίεργο που δεν είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουμε σε κατσαρόλες, γιατί το φαγητό σε κατσαρόλες είναι πολύ πιο ζουμερό και νόστιμο από το μαγειρεμένο σε τηγάνι ή τηγάνι, το άρωμα ολόκληρου του πιάτου διατηρείται μέσα στην κατσαρόλα, το καπάκι συχνά «σφραγίζεται» με ζύμη. Τα βραστά λαχανικά σε μια κατσαρόλα δεν βράζονται ούτε τηγανίζονται και, γενικά, δεν είναι καν μαγειρεμένα. Και αυτό δεν είναι το τελικό αποτέλεσμα. Εκεί μάλλον μαραζώνουν. Επιπλέον, τα τρόφιμα σε ένα κεραμικό δοχείο πρακτικά δεν καίγονται.
2. Συνιστάται να ξεπλένετε την κεραμική κατσαρόλα με κρύο νερό πριν προσθέσετε φαγητό και να την αφήσετε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Είναι απαραίτητο οι πόροι του κεραμικού να απορροφούν νερό, τότε τα μαγειρεμένα λαχανικά θα είναι πολύ πιο ζουμερά.
3. Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες πρέπει να τσιγαριστούν λίγο πριν τα βάλουμε στην κατσαρόλα. Πρώτον, θα προσθέσουν ένα ευχάριστο άρωμα στα μαγειρεμένα λαχανικά και, δεύτερον, θα είναι πολύ πιο μαλακά και νόστιμα. Όταν τηγανίζονται, τα κρεμμύδια γίνονται γενικά γλυκά.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
5. Γλυκιές πιπεριές - πολύ όμορφες, αν οι πιπεριές είναι διαφορετικών χρωμάτων, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε επίσης και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Το μέγεθος της κοπής είναι στη διακριτική σας ευχέρεια, αλλά νομίζω ότι δεν πρέπει να το κόψετε πολύ λεπτά.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές στα τηγανητά κρεμμύδια και τηγανίστε τα όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Αν το πιπέρι είναι αρκετά πηχτό, μπορείτε απλά να το ψήσετε και να το ξεφλουδίσετε. Και μόνο τότε κόψτε το. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να το τηγανίσετε.
7. Τοποθετούμε το μείγμα με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα, το ισοπεδώνουμε έτσι ώστε το μείγμα να κατανεμηθεί εντελώς στον πάτο.
8. Τοποθετήστε από πάνω πατάτες κομμένες σε κύβους σε μία στρώση.
9. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε κύβους στο λάδι που έχει απομείνει μετά το τσιγάρισμα των κρεμμυδιών. Οι μελιτζάνες απορροφούν λάδι σαν σφουγγάρι, αλλά δεν πρέπει να προσθέτετε λάδι. Απλώς τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά.
10. Τοποθετήστε τα ωμά κολοκυθάκια καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους πάνω από τις πατάτες. Εάν το κολοκυθάκι έχει ήδη σχηματίσει σπόρους, τότε είναι καλύτερο να κόψετε τους σπόρους.
11. Προσθέστε λίγο αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό αλμυρό - «chubritsa» στα βουλγαρικά. Ένα μπαχαρικό που είναι εξαιρετικά κατάλληλο για λαχανικά και κρέας σε κατσαρόλα.
12. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρείτε τη φλούδα και αφαιρείτε τους σπόρους. Χοντροκόβουμε τον πελτέ ντομάτας και τοποθετούμε πάνω από τα κολοκυθάκια.
13. Τοποθετούμε από πάνω τηγανητές μελιτζάνες.
14. Τρίψτε το σκόρδο από πάνω με ένα λεπτό τρίφτη και πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
15. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 100 ml ξηρό λευκό κρασί και 100 ml νερό.
16. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζετε στο φούρνο. Και μόνο μετά από αυτό ανοίξτε το γκάζι. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220-230 βαθμούς.