Sup Bawang Perancis asli adalah hidangan panas klasik, resepnya sederhana. Ada banyak variasi dalam pembuatannya, bumbu dan bahan tambahannya berubah, tetapi komponen utamanya (bawang bombay, kaldu daging, crouton emas, keju) tetap tidak berubah sejak zaman Prancis abad pertengahan.

Legenda asal usul semur

Menurut legenda di kalangan orang Perancis, Resep sup bawang Perancis ditemukan oleh Louis XV sendiri.. Setelah beristirahat di wisma, raja terbangun di malam hari karena rasa lapar yang kuat. Dia memeriksa seluruh dapur dan gudang, tetapi tidak menemukan apa pun yang bisa dimakan.

Dia hanya berhasil menemukan satu bawang bombay besar, sebotol anggur bersoda, dan sepotong mentega. Raja tidak berniat untuk tetap lapar, jadi dia memutuskan untuk menggabungkan makanan yang dia temukan dan memasaknya. Beginilah asal muasal sup bawang pertama, yang disiapkan oleh penguasa Prancis sendiri. Tentu saja semua itu hanyalah legenda yang diciptakan oleh penduduk Perancis, karena tidak ada bukti dokumenter mengenai hal tersebut.

Cerita pendek

Rebusan bawang bombay yang lezat dan bergizi pertama kali disebutkan pada awal abad ke-17. Sejarah sup bawang Perancis sungguh mengesankan, karena hidangan panas ini awalnya ditemukan oleh penduduk daerah termiskin di Paris (Les Halles). Dulu, resep sopnya sangat sederhana, dan bahan-bahannya sangat sedikit, karena dibuat dari umbi-umbian yang murah, kerupuk, dan sisa kulit roti. Bahkan masyarakat miskin pun mampu membeli sayur air mata yang harganya terjangkau. Rebusan ini diminati oleh para pedagang pasar dan pekerja karena kandungan kalorinya yang sangat tinggi, sehingga memberikan kekuatan dan dorongan energi yang besar bagi masyarakat awam sepanjang hari.

Waktu berlalu, resep masakan terkenal itu berubah. Para bangsawan mulai makan sup bawang klasik. Koki pribadi menyiapkan untuk mereka hidangan panas harum yang berbahan dasar bawang bombay, kaldu sapi, anggur putih, dan tepung dengan rempah-rempah. Saat itulah konsep dasar penyajian terbentuk - panci atau sepiring sup dengan crouton renyah.

Resep modern bervariasi. Saat memasak, tidak hanya daging yang digunakan, tetapi juga kaldu sayuran. Berbagai macam bawang juga digunakan: bawang bombay, daun bawang, bawang merah dan bahkan Krimea. Resepnya dilengkapi dengan keju; Anda bisa menggunakan produk keju keras apa pun, tetapi Parmesan atau Gouda paling cocok dipadukan dengan sup bawang. Cara menumis dan mencincang bawang bombay juga berbeda-beda waktu memasaknya. Setiap koki terkenal di Prancis (dan tidak hanya) memiliki resep sup Prancis sendiri di gudang senjatanya.

Resep klasik

Untuk menyenangkan rumah tangga atau tamu rumah Anda dengan suguhan yang tidak biasa, namun sangat lezat dan beraroma, Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu, tenaga, atau produk. Pilihan ideal adalah sup bawang; resep hidangan klasik Prancis pertama cukup sederhana, dan bahan-bahannya minimal.

Untuk menyiapkan sup asli ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 kg bawang bombay;
70 gram mentega;
1 liter kaldu sapi;
200 g keju keras apa pun;
8 irisan baguette tipis;
200 ml anggur putih kering;
thyme, merica bubuk, garam - secukupnya.

Persiapan harus dimulai dengan menyiapkan komponen utama; semua bawang harus dikupas dan dipotong-potong (Anda juga bisa menggunakan setengah cincin). Piring dalam apa pun, seperti penggorengan, panci kecil, atau panci, cocok untuk menumis bawang bombay. Letakkan mangkuk di atas api dan lelehkan sedikit mentega di dalamnya. Setelah ini, Anda perlu memasukkan semua potongan bawang bombay ke dalam minyak dan mengaramelkannya selama setengah jam. Di akhir menumis, saat potongan bawang bombay berubah warna menjadi keemasan, tambahkan wine dan 250 ml kaldu ke dalam sayuran rebus.

Goreng potongan bawang bombay dengan api kecil hingga semua cairannya menguap sepenuhnya. Ini akan memungkinkan Anda mendapatkan rasa yang ideal dan kaya; sayuran akar air mata akan benar-benar kehilangan rasa pahitnya dan mengeluarkan rasa manis. Anggur yang ditambahkan selama memasak akan membantu menetralkan aroma dan rasa spesifik sayuran.

Langkah selanjutnya adalah menambahkan sebagian sisa kaldu dan bumbu; sup harus direbus hingga kekentalan yang diinginkan. Saat ini, Anda bisa mulai menggoreng crouton baguette. Irisannya harus tipis dan kecil agar croutonnya renyah dan tidak terlalu keras; kulitnya harus dipotong dengan hati-hati. Goreng crouton dalam wajan panas tanpa minyak selama 2 menit di setiap sisinya.

Sup bawang bombay rebus ditempatkan dalam pot tanah liat atau cetakan tahan panas lainnya, ditaburi keju parut, di atasnya diberi crouton (cukup dua potong per porsi) dan ditaburi lagi dengan sedikit remah keju. Wadah yang sudah disiapkan dengan seluruh isinya dikirim ke oven selama 3 menit untuk melelehkan keju. Sup bawang Perancis klasik siap disajikan! Selamat makan.

Resep yang bagus dan sederhana, selagi sup mendidih Anda bisa mulai menyiapkan hidangan lainnya! Saya juga mencoba memasak dengan resep yang sama, tetapi alih-alih parmesan saya menggunakan keju olahan, ternyata rasanya sangat gurih dan tidak biasa.

Penikmat gaya hidup sehat dan diet pasti akan menyukai sup ringan ini. Bawang bombay sendiri rendah kalori, apa pun metode memasaknya. Hidangan panas yang harum dengan rasa keju cocok untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Tetapi bahkan atlet yang paling rajin pun harus mendapatkan kekuatannya dari suatu tempat, jadi resepnya masih mengandung satu produk berkalori tinggi - keju.

Keunikan variasi sup bawang Perancis ini adalah produk susu fermentasi ditambahkan satu per satu ke piring. Jika diinginkan, Anda tidak bisa menambah kandungan kalori pada sup.

Untuk menyiapkan makanan diet, Anda membutuhkan:

1 kg bawang bombay;
2 sendok makan minyak bunga matahari olahan;
1 liter air atau kaldu sayuran;
100 gram keju keras;
2-3 potong roti gandum;
seikat kecil peterseli dan bumbu secukupnya.

Cara membuat sup sayur berbahan dasar bawang bombay:

Saat cairan dalam wajan telah menguap hingga tingkat yang diinginkan, Anda bisa mulai menyajikan hidangan panas ke meja. Hiasi piring dengan bumbu, dan letakkan keju parut di sebelahnya, yang dapat ditambahkan setiap orang ke dalam porsinya dalam jumlah yang tepat.

Supnya ternyata luar biasa. Mengingat saya dan suami adalah vegetarian, maka sup Perancis menurut resep ini adalah anugerah bagi kami. Benar, saya tidak menggunakan keju, tapi ternyata cukup enak!

Jika ada anak-anak yang hadir di meja, kemungkinan besar mereka tidak akan menyukai sup versi diet atau hidangan dengan anggur. Anda dapat menyenangkan anak-anak dan orang dewasa dengan variasi lain dari mahakarya masakan Prancis yang luar biasa - sup bawang dan ikan. Pesta gala, makan malam romantis atau keluarga - resep ini ideal untuk segala acara.

Untuk menyiapkan hidangan panas, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Sup Bawang Perancis, resep langkah demi langkah:

Kupas dan potong bawang bombay, kupas kentang dan potong dadu, potong wortel yang sudah dikupas menjadi cincin tipis.
Parut bawang putih di parutan halus dan potong peterseli dengan pisau.
Letakkan panci di atas api dan lelehkan mentega di dalamnya. Tuang bawang merah dan bawang putih ke dalamnya.
Kecilkan api, tutup panci dan masak campuran bawang merah-bawang putih di bawah tutupnya, aduk sesekali, selama satu jam.
Setelah terbentuk kerak emas, tuangkan kaldu yang sudah dipanaskan ke dalam wadah. Jika isinya sudah mendidih, masukkan kentang dan wortel.
Potong ikan menjadi batangan atau kubus. Setelah kaldu mendidih, masukkan ikan, tambahkan garam dan merica, lalu tuangkan krim perlahan.

Sekarang yang harus Anda lakukan hanyalah menunggu setengah jam dan sup ikan dan bawang yang lezat akan siap. Tuang hidangan panas ke dalam piring dan hiasi dengan bumbu cincang.

Sup bawang Perancis asli membutuhkan kehati-hatian yang tinggi dari juru masaknya; kesalahan sekecil apa pun dapat menyebabkan bahan-bahannya salah atau rasanya rusak. Agar semuanya menjadi enak dan enak, Anda perlu mengikuti beberapa rekomendasi:

Dengan mengikuti tips berikut ini, bahkan seorang juru masak pemula pun akan mampu menyiapkan mahakarya kuliner sejati yang tidak akan memalukan untuk disuguhi dan mengejutkan tidak hanya kerabat, tetapi juga tamu.

Tipsnya ternyata sangat bermanfaat. Berkat tips ini, saya membuat sup untuk pertama kalinya. Saya mencoba banyak pilihan, saya sangat menyukainya dengan bawang merah.

Perhatian, hanya HARI INI!

Sup Bawang Perancis asli adalah hidangan yang sangat sederhana. Komposisinya tidak mengandung banyak bahan - pecinta hidangan pertama yang kompleks akan kecewa. Ada lusinan edisi sup ini; setiap chef terkenal memiliki versinya sendiri. Namun perbedaannya tidak mengubah dasar-dasarnya: bahan sup bawang Perancis tetap bawang bombay, kaldu, crouton, dan keju; sering anggur putih kering. Dan dalam versi apa pun, kuahnya, yang sekilas terkesan rustic, ternyata rasanya enak: empuk, manis, dengan kerak keju berwarna coklat keemasan yang harum di atasnya.

Rahasia utama sup bawang Perancis adalah menggoreng bawangnya dalam waktu lama. Selama menggoreng, gula yang terkandung dalam kepala bawang bombay perlahan menjadi karamel, warnanya menjadi kemerahan, dan rasanya “bawang” yang tak terlukiskan, dalam dan lembut. Anggur kering menetralkan rasa manis dan membuatnya lengkap. Crouton dengan keju menjadi empuk dan empuk saat disajikan, mengubah kuahnya menjadi semacam krim kental. Persiapkan selera Anda untuk pesta: sup bawang dengan roti keju adalah kenikmatan yang luar biasa!

Waktu memasak: 60-70 menit.
Hasil: 1,5 liter sup bawang Perancis.

Bahan-bahan

700 ml kaldu daging atau sayur
350 g bawang bombay (4 kepala sedang)
150 ml anggur putih kering
70 gram keju
50 gram mentega
2 siung bawang putih
1 sendok teh tepung
1 baguette kecil (atau roti serupa, seperti ciabatta)
garam, merica - secukupnya

Persiapan

Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.

Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng bawang bombay di dalamnya dengan api kecil sambil terus diaduk.

Saat bawang bombay mulai berubah warna menjadi keemasan, hancurkan dua siung bawang putih dan tambahkan ke dalam wajan.

Tumis bersama selama 4-5 menit, lalu tambahkan tepung ke bawang bombay. Tepung akan membuat sup lebih halus dan sedikit kental.

Tuang kaldu ke dalam bawang bombay dan aduk rata agar tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.

Tambahkan anggur ke dalam sup.

Bumbui sup dengan garam dan merica, tutup dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 30 menit.
Sementara itu, potong baguette menjadi irisan setebal 1,5-2 cm dan panggang dalam oven atau pemanggang roti.

Parut keju di parutan kasar.

Tuang sup bawang bombay yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk tahan panas dan letakkan roti kering di atasnya. Ideal untuk sup bawang, karena memiliki remah yang padat dan pori-pori besar, sehingga menyerap cairan dengan baik, tetapi tidak menjadi basah dan tidak berubah menjadi “bubur”. Konsistensinya serupa.

Letakkan selapis keju tebal di atas crouton.

Tempatkan sup bawang di bawah panggangan selama 10 menit sampai keju meleleh dan berwarna coklat.

Sajikan segera selagi sup masih sangat panas. Tuang sup ke dalam mangkuk, masukkan crouton dengan keju di setiap mangkuk. Anda bisa menaburkan daun bawang cincang di atas piring. Jumlah crouton dan daun bawang sesuai selera. Saya suka yang lebih tebal.

Revisi sup bawang Perancis: sup krim

Resep dengan anggur tidak cocok untuk semua orang. Adapun thyme, merupakan ramuan favorit orang Prancis; sering ditambahkan ke masakan dan sup juga. Perbandingan bahan yang sedikit berbeda dan teknologi yang berbeda seharusnya tidak membingungkan Anda. Tapi tidak adanya bawang putih akan menyenangkan banyak orang. Serta ringkasan singkat langkah demi langkah.

Jumlah bahan untuk 6 piring:

5 buah bawang bombay, diiris menjadi setengah cincin tipis
3 sendok makan mentega segar
2 sendok makan tepung
2 liter kaldu ayam, sapi atau sayur
daun salam
lada hitam bubuk
1 sendok teh thyme kering
1 baguette
sedikit minyak zaitun (atau mentega)
200 gram keju Gruyere parut

Metode persiapan singkat:

1. Panaskan mentega dalam panci dan goreng bawang bombay di dalamnya hingga transparan.
2. Tuang tepung ke dalam wajan lalu aduk terus goreng bawang bombay dan tepung hingga berwarna cokelat keemasan (bukan coklat).
3. Tuang kaldu mendidih ke dalam wajan, tambahkan garam dan merica, tambahkan daun salam, thyme dan masak sup selama 20-30 menit (sampai bawang bombay benar-benar empuk). Kemudian masukkan sup melalui blender dan haluskan.
5. Potong roti menjadi beberapa irisan, letakkan di atas loyang dan taburkan minyak zaitun di atasnya. Masukkan ke dalam oven dan simpan di sana sampai Anda mendapatkan kerupuk. Taburkan keju parut di atas roti panggang dan biarkan di atas panggangan sampai keju meleleh.
6. Jika perlu, panaskan sup bawang bombay yang sudah dihaluskan, tuangkan ke dalam mangkuk, dan sebelum disajikan, masukkan 1-2 crouton yang dilapisi keju leleh ke dalam setiap mangkuk.

Nilai gizi 1 porsi - 240 kkal (kaldu daging).

Sup Prancis sangat berbeda dari hidangan pertama kami yang kaya rasa dengan potongan daging yang mengesankan. Jumlahnya sama banyaknya dengan wilayah Prancis yang memiliki preferensi tersendiri terhadap hidangan ini. Namun, meski resepnya beragam, semua sup di negeri ini dapat dibagi menjadi dua kategori utama: bening (consommé) atau kental (sup haluskan, sup krim).

Kemunculan mereka dikaitkan dengan beberapa legenda sejarah. Sup pure dan krim dikaitkan dengan era pemerintahan Louis XI, ketika wanita lebih suka makan sup yang dihaluskan. Mereka takut mengunyah akan menimbulkan kerutan di wajah.

Diasumsikan bahwa sup bening muncul kemudian, pada masa pemerintahan Louis XIV, yang mendapat julukan “Raja Matahari”. Koki kerajaan menciptakan sup yang memungkinkan dia melihat bayangannya di dalam mangkuk.

Perlu dicatat bahwa daging sering kali tidak digunakan untuk membuat sup Prancis, tetapi sayuran, termasuk kentang, direbus sebentar dengan mentega atau minyak zaitun sebelum dimasak. Dan satu hal lagi: orang Prancis lebih suka makan sup untuk makan malam.

Bab:
MASAKAN PRANCIS
halaman ke-20 bagian tersebut

SUP DAN ALIS PERANCIS
Bagian 1

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: 750 g bawang bombay, 100 g keju. gorgonzola atau keju Piedmont lembut, 60 g mentega, 25 g keju Swiss, 2 sdm. sendok cognac, remah roti, pala, garam, lada hitam.

Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan bawang bombay parut dan biarkan dengan api kecil.
Saat bawang bombay berwarna keemasan, tuangkan 1,5 liter air mendidih dan rebus selama 5 menit, setelah menambahkan garam, merica, dan parutan pala.
Tempatkan selapis roti di dalam panci, potong-potong dan keringkan dalam oven, hancurkan keju Gorgonzola dan tuangkan sup bawang ke tidak lebih dari 3/4 panci, tambahkan cognac dan keju Swiss parut.
Tempatkan dalam oven sedang selama 25 menit.

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: 50 g lemak babi, 12 siung bawang putih, 1 liter air atau kaldu daging, 2 kuning telur, 1 sdm. sesendok minyak sayur, remah roti, garam, lada hitam bubuk.

Larutkan lemak babi cair ke dalam panci, tambahkan bawang putih dan biarkan dengan api kecil selama 10 menit, jangan sampai berubah warna menjadi coklat keemasan, tutup dengan penutup; tambahkan air atau kaldu daging, garam, lada hitam bubuk.
Biarkan api selama 30 menit. dengan tutupnya tertutup.
Angkat dari api dan, aduk terus, tambahkan 2 kuning telur, kocok dengan minyak sayur.
Tuang ke dalam mangkuk sup dan tambahkan potongan roti panggang yang sangat tipis.
Sajikan sangat panas.

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: 1 ikat selada air, 250 g kentang, 1/2 cangkir susu, 25 g mentega, 3 sdm. sendok makan bihun kualitas terbaik, garam, lada hitam bubuk.

Kupas selada air lalu goreng dengan mentega, tambahkan 3/4 liter air atau kaldu daging, irisan kentang, garam, lada hitam bubuk.
Biarkan mendidih selama 45 menit. dengan api besar dengan tutupnya tertutup, saring, tambahkan susu dan panaskan kembali.
Saat sup mendidih, tambahkan bihun dan rebus selama 2 menit.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 1 ikat selada air, 4 buah kentang, 2 kuning telur, 100 g krim segar, garam, lada hitam bubuk.

Kupas selada air tanpa merusak daunnya, bilas dengan beberapa air.
Kupas kentang, potong besar-besar, masukkan ke dalam panci berisi daun selada air, tambahkan 2 1/2 liter air, garam dan merica, tutup dan biarkan dengan api sedang selama 25 menit; melewati mixer, lalu melalui saringan halus.
Dalam mangkuk, campurkan kuning telur dan krim secara menyeluruh; Angkat panci dari api, tuang isi mangkuk ke dalamnya, aduk.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 2 kg ikan kecil, 1 kg kerang, 1 ekor lobster (bisa diganti udang karang), 1/2 cangkir minyak zaitun, 1 kepala bawang putih, peterseli, daun salam, 1 sendok teh gula pasir, 2 seni. sendok pasta tomat, 2 sdm. sendok makan tepung terigu, 3/4 liter anggur putih kering, 3/4 liter air, garam, lada hitam bubuk, cabai rawit, irisan roti panggang, kunyit.

Bersihkan dan bilas ikan, potong kepalanya dan letakkan secara terpisah di atas piring; potong ikan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk dengan bumbu minyak zaitun (1/2 cangkir sudah cukup, karena ikan tidak boleh berlemak), kunyit, garam, dan lada hitam bubuk.
Tuang bumbu marinasi ke dalam panci, tambahkan bawang putih, hingga berwarna keemasan bersama dengan peterseli cincang halus; tambahkan pasta tomat, bumbui dengan tepung, aduk rata, encerkan dengan 3/4 liter anggur putih kering dan 3/4 liter air, tambahkan 2 lembar daun salam, kepala ikan, garam dan merica, tambahkan sedikit kunyit dan cabai rawit.
Letakkan di atas api kecil dan biarkan mendidih selama 1 jam; Masukkan semuanya melalui saringan ke dalam panci besar, nyalakan kembali, tambahkan potongan ikan yang diasinkan, kerang dan lobster yang sudah dikupas dan dicuci, potong-potong, nyalakan api besar selama 15 menit.
Sajikan ikan di piring, dan tuangkan kaldu ke dalam mangkuk sup dengan irisan roti panggang yang diolesi bawang putih.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 4 buah. daun bawang, 4 kentang besar, 100 g mentega, chervil atau peterseli, 1,5 liter air, garam, lada hitam bubuk.

Potong daun bawang menjadi beberapa bagian, setelah dipotong bagian atas daunnya, masukkan ke dalam panci, nyalakan api kecil selama 5 menit. dengan mentega, masak hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan air dan kentang, potong-potong, masak dengan api kecil selama 1 jam.
Sesaat sebelum siap, tambahkan sisa mentega dan segenggam chervil atau peterseli cincang halus.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 30 gr kulit roti basi, 1,5 liter kaldu daging, 1 genggam peterseli cincang halus, 1 wortel, 2 pcs. daun bawang, 1 lobak, 1 akar seledri, garam, lada hitam bubuk.

Panggang sebentar kulit roti, potong remahnya; Potong sayuran menjadi kubus dan rebus dalam kaldu daging.
Tuang ke dalam tureen, saring dulu kuahnya melalui serbet yang dibasahi air dingin untuk menghilangkan lemak, tambahkan roti cukup panas dan peterseli.
Sajikan panas.

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: 3 tomat, 1 bawang bombay, 1/2 akar seledri, peterseli, 4 sdm. sendok nasi, 3 sdm. sendok makan minyak zaitun, garam, lada hitam bubuk.

Potong bawang bombay menjadi irisan; Potong tomat menjadi kubus besar.
Panaskan minyak zaitun dalam panci, tambahkan sayuran cincang, biarkan api selama 6 menit, tuangkan 1 liter air panas, tambahkan garam dan merica dan masak selama 1 jam dengan api sedang.
Dalam 15 menit. sampai matang, masukkan beras yang harus dibilas terlebih dahulu dengan air mengalir.
Sajikan dengan taburan peterseli cincang halus.

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: 250 g kacang polong kering, 50 g mentega, 3/4 l susu, 2 batang gula pasir, 4 crouton, garam, lada hitam bubuk.

Rendam kacang polong dalam air selama beberapa jam; Tuang air dingin secukupnya hingga kacang polong menutupi seluruhnya, tutup dan masak. Buang busa saat memasak.
Gosok melalui saringan, encerkan dengan susu sampai diperoleh kekentalan yang diinginkan, garam, merica, tambahkan gula pasir dan biarkan mendidih, keluarkan busa lagi dan tambahkan mentega sebelum disajikan.
Letakkan crouton di piring, setelah dipotong kotak, tambahkan potongan mentega, dan tuangkan ke dalam sup.

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: untuk 1 liter anggur putih kering - 1 liter air, 200 g bawang bombay, 1 ikat herba, 20 g garam kasar, 8-10 merica hitam.

Kupas bawang bombay dan potong tipis-tipis, masukkan ke dalam panci bersama sisa bahan dan masak selama 35 menit, tanpa ditutup, lewati saringan.
Kaldu ini terutama ditujukan untuk memasak ikan.

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: untuk 1 liter anggur merah kering - 1 liter air, 1 wortel, 1 bawang bombay besar, 1 tangkai thyme, 1 daun salam, 1 ikat peterseli, 1 akar seledri, 20 g garam, 5 g merica hitam.

Tuang air dan wine ke dalam panci, tambahkan irisan wortel, bawang bombay, seledri, daun salam, thyme dan peterseli cincang halus, garam, dan biarkan masak selama 40 menit tanpa ditutup.
Dalam 5 menit. sampai matang, tambahkan merica dan saring melalui saringan.
Ikan trout besar dan ikan mas bisa dimasak dalam kaldu ini; bisa digunakan untuk mengasinkan ikan.

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: 350 g daging sapi (sandung lamur dan tulang sapi), 60 g wortel, 30 g lobak, 80 g daun bawang, 30 g bawang bombay besar, 1 ikat kecil tarragon, 1 potong akar seledri, 1 siung bawang putih, thyme, daun salam, peterseli, garam;
untuk meringankan - 150 g daging sapi tanpa lemak, 1 pc. daun bawang, 1 wortel, 1 tomat, 1 bawang bombay, 1 ikat kecil tarragon, 1 putih telur, garam kasar, merica hitam.

Masukkan daging beserta tulangnya ke dalam panci, tambahkan air dingin, tambahkan garam dan didihkan, buang busa dan lemaknya dengan sendok berlubang.
Kupas dan bilas semua sayuran, masukkan utuh ke dalam panci dan masak selama sekitar 3 jam dengan bumbu, busa skim, dan lemak dari waktu ke waktu.
Siapkan bahan untuk klarifikasi: potong daging; kupas, bilas dan potong semua sayuran; sobek daun tarragon; masukkan sayuran cincang, daging ke dalam mangkuk, tambahkan putih telur, aduk semuanya hingga rata dan tambahkan daun tarragon.
Masak daging beserta tulangnya selama 3 jam, angkat dan sisihkan, saring kaldu, tuang sedikit kaldu ke atas bahan penjernih dan aduk rata, lalu tuang ke dalam panci, didihkan, tambahkan garam kasar dan merica hitam.
Rebus selama 30 menit. dengan api kecil tanpa diaduk.
Masukkan kaldu melalui kain kanvas dan sajikan panas atau dingin.

Bahan-bahan
Untuk 4-6 orang: 1,5 liter kaldu ayam, 3 tomat, 2 sdm. sendok makan mentega, 1 lembar daun salam kecil, 1 tangkai thyme, cabai rawit, 1 gelas kecil port, sherry atau Madeira, garam, lada hitam bubuk.

Rebus air dalam panci dan masukkan ke dalamnya selama 10 menit. tomat, kupas, potong menjadi dua, buang bijinya, dan potong daging buahnya menjadi potongan-potongan kecil.
Larutkan mentega dalam panci, tambahkan tomat, thyme, daun salam, sedikit garam, lada hitam bubuk, biarkan semuanya dengan api kecil, aduk sesekali, saring melalui saringan, buang thyme dan daun salam; masukkan adonan ke dalam kaldu ayam yang sudah dipanaskan, tambahkan sejumput cabai dan anggur panas, rebus lagi selama 5 menit. dan angkat dari api.
Dinginkan consommé, masukkan ke dalam lemari es, sajikan, tuang ke dalam cangkir teh.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 2 potong kecil brokoli, 1/2 liter krim segar, 1,5 liter kaldu sapi atau air, 3 batang artichoke, 60 g mentega, garam, lada hitam bubuk.

Kupas batang artichoke, potong tipis-tipis dan rebus dengan mentega.
Sisakan beberapa kuntum brokoli untuk hiasan, rebus sisanya secara terpisah dalam sedikit air asin atau kaldu dengan mentega, buang busanya.
Setelah sekitar 35 menit. Saring brokoli, lewati penggiling daging, lalu melalui saringan, tambahkan krim, kaldu, potongan artichoke cincang, garam dan merica, hiasi dengan kuntum brokoli dan sajikan segera.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 200 g champignon, 50 g porcini kering atau jamur lainnya, 100 g bawang bombay, 6 buah juniper, 1/2 l kaldu sapi, 1/2 l krim segar, 1 l saus bechamel (lihat "Saus..." ), 110 g mentega, garam, lada hitam bubuk.

Cuci jamur porcini lalu rendam selama 1 jam dalam 1/4 liter air hangat, saring, sisakan airnya, diamkan hingga pasir mengendap di dasar, lalu saring.
Bilas champignon secara menyeluruh beberapa kali dengan banyak air dan potong halus.
Larutkan 50 g mentega dalam panci, tambahkan bawang bombay cincang halus, lalu champignon dan jamur porcini cincang halus, goreng selama 5 menit, tambahkan kaldu sapi, cairan rendaman jamur porcini, saus béchamel, buah juniper, garam; masak dengan api kecil.
Setelah 35 menit. tambahkan krim, serpihan mentega, garam dan merica, lalu sajikan segera.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 6 bawang bombay besar, 80 g mentega, 6 potong roti gandum hitam, 250 g keju cantal, 2 liter kaldu sapi, garam, lada hitam bubuk.

Goreng bawang bombay yang diiris tipis dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan kaldu, garam dan merica, lalu didihkan dengan api kecil selama 35 menit.
Masukkan irisan roti dan keju ke dalam mangkuk sup, tuang kuah panas, taburi lada hitam bubuk.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 2 liter kaldu ayam, 150 g wortel, 150 g zucchini, 1 daun bawang putih, 150 g akar seledri, 200 g kentang, 100 g kacang putih kering, 1/2 liter air mineral, 1 sendok teh. sesendok saus tomat, 90 g mentega, 100 g lemak babi asap, 60 g spageti pecah, 3 sdm. sendok makan minyak zaitun, 3 siung bawang putih, 1 ikat kecil kemangi, 80 g keju Swiss parut, garam, lada hitam bubuk.

Masukkan daun bawang ke dalam air mineral tanpa garam, didihkan dengan api kecil, tutup dan angkat.
Didihkan kembali dan biarkan selama 1 jam dengan api kecil hingga matang sempurna, tambahkan garam dan tambahkan 10 g mentega.
Potong semua sayuran kecil-kecil, goreng dengan mentega, kecuali kentang, tambahkan saos tomat, kaldu ayam, garam dan merica, biarkan hingga matang.
Setelah 3/4 matang, tambahkan spageti, kentang potong dadu, dan menjelang akhir masakan, kacang.
Potong bawang putih dan kemangi, tambahkan lemak babi cincang halus dan keju, aduk, masukkan ke dalam mangkuk sup, tuangkan di atas sup panas dan sajikan segera.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 80 g daging keledai rebus, 60 g jelai mutiara, 1 l susu, 1 l kaldu ayam, 200 g wortel, 1 daun bawang putih, 150 g akar seledri, 1 bawang bombay, 100 g champignon, 100 g mentega, 150 g kentang, garam, lada hitam bubuk.

Potong semua sayuran kecil-kecil dan goreng dengan mentega, tambahkan susu, kaldu ayam, masak selama 30 menit, tambahkan jelai mutiara.
Menjelang akhir masakan, tambahkan daging cincang halus, garam dan merica, lalu sajikan segera.

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: 1 kepala kubis, 4 sdm. sendok mentega atau margarin, 1,5 sdm. sendok makan tepung, 2 1/2 cangkir kaldu ayam, 1 bawang bombay kupas dan cincang halus, 2 kuning telur, 2/3 sendok teh krim kental, keju parut dan pala, daun bawang cincang halus, garam, lada hitam bubuk.

Buang daun kembang kol, bagi menjadi kepala, rebus dalam air asin dengan api kecil selama 5 menit, saring, keringkan dan sisihkan.
Larutkan mentega dalam panci, tambahkan tepung, panaskan selama 1-2 menit, aduk, angkat dan aduk dengan kaldu ayam, tambahkan bawang bombay, nyalakan kembali api, didihkan dan biarkan dengan api kecil selama 20 menit.
Dinginkan, tambahkan kembang kol dan aduk, gosok melalui saringan, tuang kembali ke dalam wajan dan nyalakan api.
Kocok sebentar kuning telur beserta krim dan sedikit keju parut (secukupnya), campur dengan sedikit kuah, lalu tuang semuanya kembali ke dalam wajan, masak dengan api kecil hingga kental, tapi jangan sampai mendidih.
Bumbui dengan garam, lada hitam bubuk, dan pala parut, lalu taburi daun bawang sebelum disajikan.

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: untuk sup - 1 bawang bombay besar, 2 pcs. daun bawang, 2/3 sendok teh minyak zaitun, 2 siung bawang putih, 5 cangkir teh tomat kalengan, 1 kg 200 g bandeng, Hering, 1 cangkir teh udang, 1 daun salam, 1 tangkai thyme, 1 potong kecil adas atau 2 akar peterseli, kulit jeruk , 5 cangkir kaldu air, 2/3 cangkir teh anggur putih kering, 2 sejumput kunyit, pasta tomat, 2 sdm. sendok mentega, 2 sdm. sendok makan tepung, krim segar, garam, lada hitam;
untuk saus rouille - 1 buah cabai kecil, 1/2 cangkir teh paprika merah cincang halus, 3-4 sdm. sendok makan remah roti segar, 3 siung bawang putih, 1 kuning telur, 2/3 sendok teh minyak zaitun, garam, lada hitam bubuk.

Pertama, Anda perlu menyiapkan sup.
Cincang halus bawang bombay, kupas dan cincang halus daun bawang, goreng dengan api kecil dalam minyak zaitun sampai empuk, tanpa berubah warna menjadi coklat keemasan, tambahkan bawang putih tumbuk bersama tomat, didihkan dan biarkan selama 5 menit.
Sementara itu, bersihkan ikan dan buang tulangnya; kupas udang; ikat daun salam, timi, adas, dan kulit jeruk menjadi satu bundel.
Tuang air dan anggur ke dalam panci, tambahkan bumbu yang sudah disiapkan, tambahkan kunyit, garam, lada hitam, ikan, udang dan masak dengan tutup terbuka dengan api sedang selama 30-40 menit.
Siapkan saus: potong buah cabai menjadi dua, buang bijinya (bisa menggunakan setengah buah atau seluruh buah, tergantung pedasnya), cincang halus, kombinasikan dengan paprika; kupas dan cincang halus bawang putih; Rendam remah roti dalam air dan peras; masukkan merica, remah roti, bawang putih, kuning telur ke dalam mixer, campur dengan sedikit garam, lada hitam bubuk hingga halus atau haluskan dengan alu, tambahkan sedikit demi sedikit minyak zaitun dalam aliran tipis terus menerus; ketebalannya harus seperti mayones; sisihkan sausnya.
Jika kuah sudah matang, angkat seikat bumbu, pindahkan isi wajan ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata, cicipi, tambahkan pasta tomat untuk pewarna, bila perlu; tuangkan sup kembali ke dalam panci. Buat campuran mentega dan tepung, masukkan 1 sendok teh campuran ke dalam sup, aduk rata dan didihkan, tambahkan sisa campuran untuk membuat sup menjadi kental seperti krim, tambahkan krim.
Sajikan dengan saus pedas yang sudah disiapkan, parutan parmesan, dan crouton.

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: 1,5 liter air, 200 g coklat kemerah-merahan, 50 g mentega, 50 g krim segar, 1 sdm tidak lengkap. sesendok tepung, 1 sdm tidak lengkap. sesendok tepung kentang, 2 kuning telur, 1/2 buah lemon, garam, lada hitam bubuk.

Cuci coklat kemerah-merahan dan potong kasar.
Larutkan mentega dan goreng coklat kemerah-merahan, tambahkan garam dan merica, tambahkan sedikit tepung dan sedikit demi sedikit tambahkan 1,5 liter air, rebus selama 10 menit.
Encerkan sisa tepung dalam sedikit air dingin, rebus selama 10 menit, tambahkan 2 kuning telur, krim dan jus lemon, tambahkan campuran ke dalam sup, angkat dari api hanya saat disajikan.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 300 g coklat kemerah-merahan, 50 g mentega, 2 butir telur mentah, 80 g bihun, 2,5 l air, garam, lada hitam bubuk.

Kupas coklat kemerah-merahan, bilas, masak dengan api kecil tanpa lemak dengan sedikit air sampai menjadi bubur, lalu tambahkan mentega dan biarkan dengan api kecil sampai ringan; tuangkan air mendidih, garam dan merica, didihkan, masak selama 10 menit.
Pecahkan telur, pisahkan kuningnya dari putihnya; kocok putihnya, tuang ke dalam kaldu, tambahkan bihun, rebus selama 10 menit.
Dalam mangkuk, larutkan kuning telur dalam sedikit kaldu, lalu tuangkan semua kaldu, aduk dan sajikan.

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: 200 g kembang kol, 80 g wortel, 50 g akar peterseli, 30 g akar seledri, 90 g kacang hijau, 100 g kacang polong, 4 butir telur mentah, lada hitam giling; untuk kaldu (1,6 l) - 800 g daging ayam, 50 g wortel, 40 g akar peterseli, 2 l air, 2 lembar daun salam, garam.

Kupas dan cincang halus sayuran; Bagi kembang kol menjadi kepala kecil dan rebus dalam kaldu sampai empuk.
Masak kaldu dari bahan-bahan yang tercantum.
Kupas telur rebus ke dalam kantong, letakkan di piring atau cangkir kaldu, tambahkan sayuran rebus dan tuangkan kaldu bening yang sudah disiapkan.

Sup Bawang Paris yang terkenal

Sup ini tersebar luas tidak hanya di masakan Prancis, tetapi juga di seluruh masakan dunia. Nyaman, cepat disiapkan, dan rasanya enak.
Di Prancis, selalu disajikan selama apa yang disebut sup, yaitu. makan malam atau makan malam, yang diadakan hanya ketika perayaannya berlangsung lewat tengah malam. Dalam hal ini, pada tengah malam, atau bahkan pada jam satu pagi, berbagai makanan ringan dan sup bawang, yang tradisional dalam kasus seperti itu, disajikan, dari mana makan malam ini mendapatkan namanya.
Di tempat berbeda, sup bawang dibuat menurut resep yang sedikit berbeda, tetapi pada dasarnya serupa. Kami akan melihat tiga resep sup ini, dari mana Anda dapat memilih salah satu yang paling cocok untuk Anda saat ini.

Bahan untuk 4 orang:
bawang bombay - 6-8 bawang bombay ukuran sedang,
mentega - 50 g (3 sendok makan),
tepung terigu – 2-3 sdm. sendok,
kaldu daging yang kuat - 6 gelas (1,5 liter),
daun salam - 1 pc.,
lada hitam bubuk - secukupnya (tetapi tidak lebih dari seperempat sendok teh),
keju parut - 2 cangkir,
irisan sepotong roti putih segar.

Potong bawang bombay menjadi kubus berukuran kurang lebih 1 cm.
Masukkan mentega ke dalam panci (panci) dan nyalakan api.
Saat minyak mulai berbusa, masukkan bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan tepung, aduk dan tuangkan kaldu daging yang sudah dipanaskan, daun salam, dan merica.
Nyalakan api kecil dan masak selama sekitar 20 menit.
Setelah itu, angkat daun salam dan tambahkan garam secukupnya.
Dari roti segar, potong-potong setebal 1 cm sesuai jumlah porsi dan keringkan tanpa minyak di oven atau pemanggang. Tuang sup yang sudah matang ke dalam cangkir sup, taruh sepotong roti kering di atasnya, taburi keju parut (setengah gelas untuk setiap cangkir sup) dan masukkan ke dalam oven hangat selama 10 menit agar keju meleleh, dan sajikan segera . Anda bisa menyajikan keju parut secara terpisah dengan sup yang sudah jadi.

Bahan untuk 4 orang:
bawang bombay - 400 g (6-8 bawang bombay ukuran sedang),
mentega - 60 g (3 sendok makan),
tepung terigu - 30 g (1 sdm),
kaldu ayam - 6 cangkir (1,5 liter),
daun salam - 1 pc.,
lada hitam bubuk,
keju parut – 120 g,
irisan roti tawar tawar setebal 1 cm.
Untuk kaldu:
800 gr daging ayam,
1,5 liter air,
40 gram wortel,
40 gram akar peterseli,
30 gram bawang bombay,
2 lembar daun salam,
garam.

Masukkan ayam, wortel cincang, dan akar peterseli ke dalam air dingin, didihkan dengan api sedang, kecilkan api dan masak perlahan, tutup, selama 25 menit dengan api kecil.
Kemudian tambahkan bawang bombay, garam, didihkan dan masak lagi selama 20 menit. (Total, memasak memakan waktu 45 menit.)
Tanpa membuka tutupnya, biarkan meresap selama 10 menit.

Membuat sup

Potong bawang bombay menjadi irisan tipis dan goreng dalam panci dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan tepung dan goreng sambil diaduk hingga berwarna cokelat keemasan.
Tuang kaldu panas, merica, garam, tambahkan daun salam, didihkan dan biarkan mendidih selama 10-15 menit, lalu angkat daun salam.
Dalam wajan dengan api kecil dalam mentega, goreng 4 potong remah roti (irisan roti segar, kupas dari kulitnya) di kedua sisi - hingga mengering, taruh di bagian bawah cangkir sup (atau piring dalam), taburkan dengan keju parut, tuangkan sup dan sajikan.

Bahan untuk 6 orang:
bawang bombay - 420 g (6-8 bawang bombay ukuran sedang),
mentega - 30 g (2 sdm. sendok) - untuk menggoreng bawang,
mentega - 20-30 g (2 sendok makan) - untuk memanggang roti,
lada hitam bubuk,
Keju Swiss, parut atau potong tipis - 150-180 g,
irisan roti tawar panggang setebal 1 cm tanpa kulit – 60 g,
1,5 liter kaldu sayur atau air,
garam, lada hitam bubuk.

Lelehkan mentega dalam panci dengan api kecil, tambahkan bawang bombay cincang halus dan, aduk terus, masak hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan air panas atau kaldu sayuran, tambahkan sedikit garam dan merica dan biarkan dengan api kecil di bawah tutup tertutup selama 15- 20 menit.
Kemudian masukkan ke dalam 6 mangkok keramik atau kaca tahan panas, di atasnya diberi irisan roti yang digoreng dalam wajan dengan mentega, taburi keju dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 5 menit.
Sajikan segera.

CATATAN
Pada resep ke-3 sangat berguna saat memasak bawang goreng dalam kaldu sayuran atau air, tambahkan 1-2 keju olahan- “Dengan bawang bombay”, “Dengan jamur” atau lainnya (tetapi bukan keju “Volna”, karena mengandung ikan, dan bukan “Dengan udang”). Keju, dipecah menjadi potongan-potongan besar, ditempatkan pada awal pemasakan, dan setelah 5-10 menit diaduk hingga mendidih hingga benar-benar larut.
Pada resep ke-1 dan ke-2, Anda juga bisa menambahkan masing-masing satu keju olahan. Hal ini terutama disarankan ketika hari sudah larut dan para tamu sedang mabuk.
Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan bahan berikut ke dalam sup ini 5-10 menit sebelum akhir memasak: di resep pertama- daging cincang halus (atau bahkan sosis berbentuk lingkaran, sosis rebus berbentuk kubus), di resep ke-2- daging ayam cincang halus. Anda bisa membumbui sup dengan champignon, dipotong menjadi irisan tipis dan digoreng dengan mentega.
Bahan tambahan semacam itu tergantung selera. Mempersiapkan versi berbeda dari sup semacam itu akan memudahkan Anda mendiversifikasi meja rumah Anda.

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: untuk kaldu - 400 g detail ikan, 400 g tulang ikan; 700 g halibut, makarel dan makarel, 40 g minyak zaitun, 100 g bawang bombay, 240 g tomat, 400 g kentang, 150 g remah roti, 30 g tepung, 20 g peterseli, 25 g adas, 2 l air, 2 lembar daun salam, bawang putih, kunyit, garam, merica hitam.

Siapkan kaldu dari ikan kecil dan tulang.
Goreng sebentar bawang bombay cincang halus dengan minyak zaitun, tambahkan tomat cincang halus, adas manis, peterseli, daun salam, bawang putih, merica hitam, kunyit, lalu tambahkan kentang iris tipis, fillet ikan kupas di atasnya, setelah beberapa menit tuang kaldu ikan , nyalakan api besar, didihkan dan masak selama 10-15 menit. sampai siap.
Kemudian angkat ikan dan sebagian kentang, masukkan tepung yang digoreng dengan minyak zaitun ke dalam kaldu, gosok semuanya, didihkan.
Goreng irisan tepung roti yang sudah disiapkan setebal 1/2 cm hingga berwarna cokelat keemasan, tata di piring, letakkan ikan di atas roti, kentang di sekelilingnya dan tuangkan sup ikan di atasnya.
Sebelum disajikan, taburi dengan bumbu cincang halus.

Bahan-bahan
Untuk 4 orang: 200 g lobak, 200 g wortel, 50 g daun bawang, 40 g mentega, 600 g kentang, 100 g susu, 100 g krim segar, 100 g crouton, 1,5 l kaldu daging, garam.

Cincang halus lobak, wortel, daun bawang, masukkan ke dalam panci, goreng mentega dengan api sedang, tambahkan kaldu, tambahkan kentang, didihkan dan didihkan selama 15-20 menit sampai kentang empuk.
Tambahkan susu mendidih, krim, mentega.
Sajikan dengan crouton.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 1 akar seledri besar dengan bumbu, 400 g kentang, 45 g mentega, 300 g daging ayam rebus, 2 liter kaldu ayam, segenggam kecil bumbu cincang halus, garam, lada hitam giling.

Kupas sayuran seledri, bilas dan cincang halus.
Kupas akar seledri, bilas, potong kecil-kecil.
Larutkan mentega dalam wajan besi cor, tambahkan sayuran hijau dan akar seledri, goreng selama 10 menit, tuangkan 2 liter kaldu ayam atau kaldu yang terbuat dari kubus, biarkan dengan api kecil selama 15 menit, lalu tambahkan kentang kupas, cuci dan potong dadu, rebus dengan api sedang 20 menit.
Potong daging ayam kecil-kecil, masukkan ke dalam sup, biarkan api selama 5 menit, tambahkan bumbu cincang halus, campur dan sajikan dalam mangkuk sup.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 2 mentimun segar, 6 porsi yogurt, 6 sdm. sendok minyak zaitun, 5 pcs. bawang merah, garam, lada hitam bubuk.

Kupas timun dan bawang merah, cincang kasar, masukkan ke dalam panci, tambahkan yogurt, sudah dicampur dengan minyak zaitun, masukkan ke dalam mixer hingga halus, tambahkan garam dan merica bila perlu, masukkan ke dalam lemari es.
Angkat saat disajikan, letakkan di piring dan hiasi dengan es serut.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 1 potong ham babi, 1 kepala kol hijau muda, potong menjadi 4 bagian, 2 lobak, 1 rutabaga, 2 kentang ukuran sedang, 2 wortel, . 2 buah. daun bawang, 25 gr mentega, 2 liter kaldu ayam, garam kasar, lada hitam giling.

Kupas lobak, rutabaga, kentang, bilas, potong dadu kecil.
Kupas, bilas dan potong daun bawang menjadi potongan kecil. Kupas wortel tanpa memotongnya. Cuci dan potong kubis.
Lelehkan mentega dalam panci besar, goreng daun bawang hingga agak kecoklatan, masukkan semua sayuran, goreng 5 menit, tambahkan kaldu, tambahkan ham babi, cuci air dingin, wortel, didihkan dengan api sedang, kecilkan panaskan dan didihkan dengan api kecil selama 1,5 jam sampai ham siap, lalu beri sedikit garam dan merica, lalu cicipi.
Keluarkan ham dari sup, potong tipis-tipis, masukkan kembali ke dalam sup dan sajikan panas.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 3 potong daging ayam beserta kulitnya, 450 g mentimun segar, 3/4 l kaldu ayam, 300 g krim segar, chervil, garam.

Kupas mentimun, buang bijinya, potong separuh daging buahnya menjadi potongan-potongan, dan diamkan selama 2 menit. ke dalam sejumlah besar air asin mendidih.
Rebus kaldu ayam dan masak di dalamnya selama 15 menit. ampas ayam, saring, buang kulitnya, potong-potong, simpan hiasannya.
Potong sisa mentimun menjadi kubus dan diamkan selama 4 menit. ke dalam kaldu mendidih, tambahkan hiasan, krim, masak lagi selama 3 menit, masukkan semuanya melalui mixer, lalu melalui saringan, dinginkan.
Tempatkan mentimun dan daging ayam, potong-potong, di piring, tuang kaldu, taburi dengan chervil cincang halus.

Bahan-bahan
Untuk 6 orang: 1 kg labu kuning, 3 kentang besar, 2 wortel, 100 g daging brisket asap, 300 g daging sapi, 2 buah tomat besar, 2 1/2 liter air, garam, lada hitam giling.

Kupas labu, kentang, wortel, potong semuanya menjadi kubus.
Kupas tomat dan buang bijinya.
Tuang air ke dalam panci besar, tambahkan brisket asap dan daging sapi, potong kecil-kecil, didihkan, buang busanya, tambahkan sayuran, sedikit garam dan merica, biarkan mendidih selama 2 jam; lalu angkat daging dan sayurannya.
Masukkan kaldu melalui mixer, nyalakan kembali, tambahkan daging, masak lagi selama 30 menit. dan sajikan cukup panas.
Hidangan Provence - wilayah Côte d'Azur.

Penyewaan server. Hosting situs web. Nama domain:

Pesan baru dari C --- redtram:

Pesan baru dari C --- thor:

Sup Perancis asli adalah hidangan yang sangat sederhana! Variasi masakannya cukup banyak: Anda telah memilih 7 resep menarik untuk Anda.

kaldu ayam - 500 ml
mentega - 60 gram
keju keras - 100 gr
bawang - 5 buah.
baguette mini – 1 buah
timi kering – 10 g

Taburi crouton dengan keju. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C; di sini penting untuk melelehkan keju. Biasanya dibutuhkan waktu 3 menit. Saat keju sudah meleleh, Anda bisa menyajikan sup bawang dengan aman ke meja. Selamat makan!

Resep 2: Sup Bawang Perancis dengan anggur putih

600 gram bawang bombay
200 ml anggur putih kering
4 siung bawang putih
150 g keju keras atau semi-keras
5 sendok makan minyak zaitun
70 gram mentega
1 liter kaldu ayam
1 sendok teh gula
Lada hitam bubuk
Baguette

Lelehkan minyak zaitun dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, masukkan kubus mentega ke dalamnya, api kecil.

Potong bawang putih menjadi kelopak, bawang bombay menjadi cincin tipis atau setengah cincin, masukkan semuanya ke dalam minyak, taburi gula dan karamel selama 7-10 menit dengan api besar hingga kecoklatan sambil sesekali diaduk.

Sekarang kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama 20 menit.

Tuang anggur dan kaldu ayam panas, tambahkan garam dan merica, didihkan dan biarkan dengan api kecil selama kurang lebih satu jam dengan tutupnya terbuka, biarkan mendidih perlahan.

Membuat crouton: potong baguette menjadi irisan setebal 15 mm, olesi dengan satu siung bawang putih, letakkan di atas loyang kering, taburi sedikit dengan minyak zaitun dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit pada suhu 180 derajat.

Tuang sup bawang bombay yang sudah disiapkan ke dalam panci atau mangkuk tahan api, tambahkan satu atau dua potong crouton, taburkan banyak keju parut halus di atasnya dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit pada suhu 170 atau 180 derajat sampai keju benar-benar meleleh. Alternatifnya, oven bisa diganti dengan microwave. Sup bawang Perancis sudah siap!

Resep 3: Sup Bawang Merah Perancis (foto langkah demi langkah)

bawang merah - 750 gr
daun bawang - 250 gr
anggur putih kering – 250 ml
bawang putih - 2 siung
mentega - 40 gram
minyak sayur - 30 ml
timi - 2-3 tangkai
daun salam - 1 pc.
keju - 100 gram
garam lada

Kupas dan cincang halus 750 g bawang merah.

Potong batang daun bawang menjadi irisan tipis.

Gunakan sisi pisau untuk menghancurkan beberapa siung bawang putih.

Kemudian cincang halus.

Kami memetik daun thyme dengan tangan.

Tuang 30 ml minyak sayur ke dalam panci.

Campur dengan 40 g mentega.

Goreng terlebih dahulu bawang merah dengan campuran minyak.

Lalu tambahkan daun bawang ke dalamnya.

Aduk secara teratur, goreng kedua jenis bawang bombay dengan api kecil selama kurang lebih setengah jam, hingga berwarna coklat dan proses karamelisasi dimulai.

Pada saat ini tambahkan bawang putih cincang.

Tambahkan timi.

Dan tuangkan segelas anggur putih kering.

Selanjutnya tambahkan 2 liter kaldu sapi atau ayam ke dalam panci.

Kami menunggu sampai mendidih.

Setelah sup bawang bombay mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci dengan penutup dan lanjutkan memasak selama 25 menit.

Kemudian tuangkan sup dalam porsi ke dalam wadah saji tahan api.

Taburi masing-masing dengan 2 roti panggang baguette.

Kami menghancurkannya dengan keju parut halus.

Masukkan sup ke dalam oven dengan api sedang. Panggang hidangan sampai kulit berwarna coklat keemasan muncul di keju.

Setelah ini, keluarkan sup bawang Perancis dari oven dan sajikan.

Resep 4: Sup Bawang Perancis dengan Keju Gruyere

mentega tawar - 3 sdm. sendok
bawang kuning besar - 6 buah (sekitar 1,8 kg)
garam - 1 secukupnya
air - 2 gelas (ditambah air untuk bawang)
sherry kering - ½ gelas
kaldu ayam - 4 cangkir
kaldu daging - 2 gelas
tangkai thyme segar - 6 buah
daun salam - 1 buah
lada hitam giling - 1 secukupnya
baguette kecil - 1 buah
Keju Gruyere - 240 gram (sekitar 2 ½ cangkir)

Panaskan oven hingga 200 derajat. Lapisi wajan besar dengan minyak. Potong bawang bombay menjadi irisan setebal 6 mm. Tambahkan mentega, bawang bombay, dan 1 sendok teh garam ke dalam wajan. Masak dalam oven, tertutup, selama 1 jam. Volume bawang bombay akan sedikit berkurang. Keluarkan panci dari oven dan aduk bawang bombay. Kembalikan wajan ke dalam oven, tutup dengan penutup yang sedikit terbuka, dan lanjutkan memasak hingga bawang bombay sangat lembut dan berwarna coklat keemasan, 1 ½ hingga 1 ¾ jam, aduk bawang setelah 1 jam.

Keluarkan loyang dari oven dan letakkan di atas api besar. Masak bawang bombay, aduk hingga cairan menguap dan bawang bombay mulai berwarna coklat, 15 hingga 20 menit. Kecilkan api menjadi sedang jika bawang bombay terlalu cepat berwarna kecokelatan. Lanjutkan memasak sambil diaduk hingga bagian bawah wajan berwarna gelap, sekitar 6 hingga 8 menit.

Aduk bawang bombay dengan ¼ gelas air dan masak hingga air menguap, 6 hingga 8 menit. Ulangi penambahan air 2 atau 3 kali hingga bawang bombay berwarna coklat tua. Masukkan sherry dan masak sambil diaduk hingga sherry menguap, sekitar 5 menit.

Tambahkan kaldu, 2 gelas air, tangkai thyme yang diikat dengan benang dapur, daun salam, ½ sendok teh garam dan aduk. Didihkan dengan api besar. Kecilkan api menjadi rendah, tutup dan biarkan mendidih selama 30 menit. Buang daun thyme dan daun salam, lalu bumbui dengan garam dan merica.

Potong baguette menjadi beberapa irisan. Saat sup mendidih, letakkan irisan baguette dalam satu lapisan di atas loyang dan panggang dengan suhu 200 derajat di dalam oven sampai roti garing dan pinggirannya berwarna keemasan, sekitar 10 menit. Isi setiap mangkuk dengan 1 ¾ cangkir sup. Taburi dengan 1 atau 2 irisan baguette dan taburi secara merata dengan keju Gruyère parut. Panggang dalam oven sampai keju meleleh, 3 hingga 5 menit. Biarkan dingin 5 menit sebelum disajikan.

Resep 5: Sup Bawang Perancis dengan air (langkah demi langkah dengan foto)

Bawang - 800 g Lebih baik mengambil bawang putih atau kuning. Merah sama sekali tidak cocok untuk sup ini!
Batang seledri - beberapa potong, sekitar 50 g.
Minyak zaitun - 3 sendok makan.
Kaldu air atau sayuran - 1 liter.
Thyme kering - 0,5-1 sendok teh.
Tepung - 2 sendok makan.
Garam dan merica secukupnya. Bagi saya, 1 sendok teh garam sudah cukup untuk jumlah makanan yang ditentukan.

Untuk menyajikannya, Anda membutuhkan keju dan baguette Prancis (atau hanya roti). Anda bisa mengambil baguette putih atau gandum hitam.

Anda perlu mengambil keju keras, sepotong dengan berat sekitar 200 g.

Kupas bawang bombay dan potong setiap bawang menjadi empat bagian. Iris tipis bawang bombay.

Iris tipis batang seledri.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan tambahkan bawang bombay dan seledri. Aduk dan biarkan masak dengan api sedang atau rendah selama setengah jam hingga satu jam. Pastikan untuk mengaduk bawang bombay secara berkala agar matangnya merata. Bawang yang sudah jadi akan berkurang volumenya dan memperoleh rona emas.

Tambahkan tepung ke dalam kuali, campur dengan bawang bombay. Tepung akan berfungsi sebagai pengental tambahan pada sup.

Tambahkan timi. Tuang bawang bombay dengan air atau kaldu dan didihkan. Masak tanpa tutup selama 15-20 menit lagi.

Baru setelah itu sup bisa diasinkan dan dibumbui. Jika Anda melakukan ini lebih awal, Anda berisiko membuat sup menjadi terlalu asin saat mendidih selama proses memasak.

Potong baguette menjadi beberapa irisan dan keringkan di dalam oven atau air fryer hingga roti menjadi renyah.

Jika diinginkan, irisan roti kering bisa diolesi dengan siung bawang putih.

Sentuhan akhir tetap ada!

Tuang sup bawang bombay ke dalam piring tahan oven.

Letakkan sepotong baguette di atasnya.

Taburi dengan banyak keju.

Keajaiban ini kami panggang di oven atau air fryer dengan suhu 180 derajat C. Tidak lama, 2-3 menit. Kita perlu kejunya meleleh.

Siap! Sajikan sup segera panas, ditaburi bumbu segar.

Resep 6: Sup Bawang Perancis dengan cognac

1 kg bawang bombay, potong setengah cincin
50 gram mentega
1 sendok teh. Sahara
2 sdt garam
3 sdm. tepung
200 ml anggur putih kering
1,5 liter kaldu ayam atau sapi
50ml cognac
lada hitam bubuk

Untuk menyerahkan:

4 potong roti kembung
100 g keju semi-keras

Lelehkan mentega dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan bawang bombay, garam dan gula. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga bawang bombay lembut dan berwarna keemasan, sekitar 20-25 menit.

Taburkan tepung pada bawang bombay dan goreng selama 2-3 menit lagi, aduk terus.

Tuangkan anggur dan didihkan semuanya dengan api sedang, masak sampai anggur hampir menguap seluruhnya.

Tuang kaldu, aduk rata, didihkan, kecilkan api, tutup rapat, dan masak sup selama 40-50 menit. Bawang bombay harus mendidih dengan baik, sup harus sedikit mengental, dan rasanya harus pekat. Tuang cognac, didihkan kembali dan angkat.

Siapkan crouton untuk disajikan. Untuk melakukan ini, panaskan oven hingga 180°C. Letakkan roti di atas loyang dalam satu lapisan, dan oleskan keju parut di atas roti.

Tempatkan loyang berisi roti ke dalam oven dan panggang sampai keju mulai berwarna coklat.

Sajikan sup bawang bombay panas, bumbui secukupnya dengan lada hitam segar, dan letakkan crouton dengan keju di setiap piring.

Resep 7: Sup Bawang Perancis Sederhana (dengan foto)

bawang - 2 buah
mentega - 30 gram
keju - 30 gram
roti - 1 potong
tepung - 1 sdt.
lada hitam bubuk
air - 150ml

Kupas bawang bombay, bilas dengan air dan potong dadu berukuran sedang. Lelehkan mentega dalam panci atau kuali, letakkan wadah di atas kompor. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam minyak dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 7-10 menit. Pastikan untuk memperhatikan warna potongan gorengannya dan jangan lupa mengaduknya.

Segera setelah irisan bawang bombay berwarna kecoklatan, tambahkan garam, lada hitam bubuk, air dan tepung terigu. Campur semuanya dengan hati-hati dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit. Alih-alih air, Anda bisa menggunakan kaldu apa saja: sayur, ayam, daging, ikan - jika Anda punya. Saat sup sedang dimasak, panaskan oven hingga 200C.