Mungkin semua ibu rumah tangga sudah lama mengetahui bahwa daging asap yang dibeli di toko sudah lama tidak lagi diolah dengan cara pengasapan tradisional. Paling sering, asap cair dan komponen sintetis lainnya digunakan - penambah rasa, penstabil, pewarna, pengawet dan berbagai bahan tambahan berlabel "E". Hanya sedikit orang yang tahu zat apa yang “tersembunyi” di bawah “Es” ini, namun kebanyakan orang terus membeli produk tersebut karena mereka tidak punya pilihan. Namun resep ini akan membuktikan kepada Anda bahwa masih ada pilihan, karena perut babi yang enak bisa Anda masak di rumah. Dan sama sekali tidak perlu menjadi pemilik rumah asap Anda sendiri yang bahagia. Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan brisket asap rebus yang enak di rumah. Setelah mengetahui betapa sederhananya hal ini, semua teman saya sudah lama meninggalkan daging asap yang dibeli di toko.

Bahan-bahan:

- perut babi – 1 kg;
- bawang putih segar – 2-3 siung;
- merica hitam – 3-4 buah;
- kacang polong allspice – 3-4 buah;
- kuncup cengkeh – 2-3 buah;
- garam meja – 2 sdm. aku.;
- gula pasir – 1 sdt;
- air untuk air garam – 1 l.



1. Anda juga memerlukan alat pengasap atau asap cair sekali pakai atau yang dapat digunakan kembali untuk memasak Sandung lamur. Saya memiliki Sandung lamur tanpa kulit dengan lapisan daging yang besar dan sedikit lemak babi. Tapi Anda bisa memasak potongan brisket lainnya yang Anda suka. Siapkan Sandung lamur - cuci bersih dan keringkan dengan handuk kertas.




2. Kupas bawang putih dan potong-potong setebal 2-3 mm.




3. Isi daging babi dengan bawang putih. Untuk melakukan ini, buat tusukan dangkal pada daging dengan pisau dan masukkan sepotong bawang putih ke dalamnya. Tusukan seperti itu harus dilakukan di seluruh permukaan Sandung lamur, di semua sisi, agar daging babi jenuh dengan rasa dan aroma bawang putih secara merata.




4. Dengan cara yang sama, bumbui brisket dengan allspice.




5. Dan merica hitam, ratakan ke seluruh daging.




6. Jangan lupa menambahkan beberapa kuntum cengkeh, karena akan memberikan aroma gurih yang lembut pada camilan. Namun penting untuk tidak berlebihan menggunakan cengkeh, karena akan menghilangkan bau lainnya.




7. Tempatkan brisket yang sudah disiapkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan isi dengan satu liter air bersih (disaring).




8. Tambahkan garam.




9. Beri sedikit gula. Letakkan panci di atas api sedang dan didihkan. Kemudian kecilkan sedikit intensitas api dan masak Sandung lamur hingga setengah matang selama 30-35 menit. Busa keabu-abuan akan terbentuk di permukaan kaldu, yang perlu dikeluarkan dengan sendok berlubang. Keluarkan brisket setengah matang dari air garam dan keringkan, dinginkan sebentar.

Dan ini resep lain yang sudah terbukti - ternyata juicy dan empuk, dengan warna emas yang menggugah selera.





10. Sekarang lanjutkan ke bagian kedua memasak - pengasapan. Saya mengasapi brisket yang sudah dimasak dengan alat pengasap sekali pakai, yang bisa Anda beli di supermarket besar. Set ini mencakup sekantong besar aluminium foil tebal dan tahan panas untuk memanggang, foil tipis berlubang, dan serpihan kayu untuk pengasapan. Keripiknya bisa dari jenis pohon yang berbeda, hasil akhirnya tergantung pada ini, yaitu warna aroma smoky. Saya makan keripik ceri, dan brisket asap buatan rumah ternyata sangat enak. Saya belum mencobanya dengan tipe lain, tapi saya merekomendasikan yang ini. Dengan menggunakan rumah asap ini, Anda bisa memasak daging asap, ikan atau unggas di dalam oven gas atau listrik atau di atas panggangan.




11. Jika Anda berhasil membeli set seperti itu, tuangkan serpihan kayu ke dalam kertas timah tipis berlubang, gulung ke dalam tas. Tempatkan dalam kemasan foil besar dan letakkan brisket di atasnya. Gulung pinggirannya rapat-rapat agar asap harum tidak keluar saat memasak dan letakkan di bagian bawah oven. Masak dengan suhu 180 derajat selama 90-120 menit.
Selain itu, untuk tahap akhir menyiapkan daging babi asap rebus, Anda dapat menggunakan rumah asap rumahan yang dapat digunakan kembali (stasioner atau portabel).
Pilihan lainnya adalah dengan memasukkan asap cair ke dalam resepnya. Itu ditambahkan ke sisa bahan dalam air garam sebelum memasak brisket. Anda membutuhkan sekitar 4-5 sdm. aku. produk.




12. Dinginkan brisket yang sudah jadi, dan Anda bisa langsung mencobanya. Penggemar hidangan pedas dan gurih juga bisa menggosok hidangan pembuka dengan bawang putih yang telah melewati mesin press.
Potong brisket menjadi irisan tipis dan sajikan sebagai hidangan pembuka dingin.

Saya juga menyarankan Anda mencoba memasak

Penjelasan rinci tentang teknologi pengasapan perut babi di rumah.

Sebelumnya, resep untuk mengasapi lemak babi dipublikasikan di situs kami, resep ini menjadi cukup populer di kalangan pengunjung, karena setiap tahap dijelaskan dengan sangat rinci oleh penulis dan difoto. Saya harap Anda juga menyukai resep baru perut babi asap buatan sendiri.

Hari ini kita akan merokok sekitar 2,5 kg. perut babi atau biasa disebut lapisan. Setelah melalui banyak hal, saya memilih yang paling cocok untuk diri saya sendiri.

Ini terdiri dari menyiapkan air garam dengan proporsi sebagai berikut: untuk 1 liter air Anda membutuhkan 100 gram. garam. Tanpa timbangan, jumlah garam dapat ditentukan sebagai berikut: dalam satu gelas yang diisi sampai tepi atas ditempatkan 320 gram. garam. Artinya untuk 1 gelas garam perlu diambil 3 liter 200 ml. air. Untuk air sebanyak itu ambil juga 3 siung bawang putih, 2 sendok makan bumbu barbeque (bumbu saja tanpa glukomat), 3 - 4 lembar daun salam, 10 butir merica hitam.

Tuang 3,2 liter air ke dalam panci, tambahkan garam, bumbu halus, bawang putih (kupas siung dan potong menjadi dua bagian), daun salam dan merica. Didihkan air garam, rebus selama 3 menit dan matikan. Anda harus menunggu sampai air garam untuk pengasapan rumahan mendingin hingga mencapai suhu kamar.

Saat ini, perut babi harus dipotong seperti yang ditunjukkan pada foto pertama. Kami mencuci lapisannya dan memasukkannya ke dalam panci dengan air garam dingin. Potongannya harus benar-benar terendam dalam air garam. Tempatkan panci di lemari es selama 4 - 5 hari. Selama waktu ini, Sandung lamur akan diasinkan sepenuhnya.

Keluarkan potongan dari air garam. mereka harus diikat dengan benang atau benang tebal. Dan gantung hingga tiriskan selama 3 jam. Saya tidak menunggu dan menyeka potongan-potongan itu dengan handuk kering, mempercepat proses penyiapan produk untuk pengasapan di rumah. Selanjutnya kita membutuhkan serbuk gergaji alder; kita taruh sekitar dua genggam di dasar rumah asap.

Kami menggantung lapisan yang diikat pada balok dudukannya. Kami memasang kabel asbes dan menutup penutup rumah asap. Kami mengencangkan pegangan sepenuhnya untuk mencegah asap keluar ke dalam ruangan. Kami menempatkan rumah asap di atas kompor dapur, dalam kasus kami kompor listrik, dan menyalakannya dengan api maksimum. Setelah 10 menit, kecilkan api (api) menjadi sedang.

Betapapun kedap udaranya rumah asap rumah ditutup, bau rokok akan tetap menyebar ke seluruh dapur. Jadi jendelanya perlu dibuka. Setelah 2,5 jam merokok, keluarkan rumah asap dari kompor dan keluarkan ke udara segar. Kami membuka tutupnya dan melihat gambar yang indah ini.

Anehnya, daging brisket asap rebus mudah dan sederhana dibuat di rumah. Jika Anda belajar menyiapkan produk tersebut sendiri, Anda tidak perlu lagi membeli daging deli di toko. Selain itu, Anda akan benar-benar yakin bahwa produk tersebut tidak mengandung pewarna atau pengawet apa pun.

Sandung lamur asap buatan sendiri

Ada beberapa pilihan untuk membuat kelezatan seperti itu. Kami akan melihat yang paling sederhana dan tercepat. Untuk itu kita membutuhkan:

  • perut babi - 1,8 kg;
  • siung bawang putih - 2 buah;
  • daun salam dan allspice - gunakan sesuai selera;
  • garam meja - 4 sendok besar;
  • daun teh hitam - 2 sendok besar;
  • lada hitam dan merah - gunakan sesuai selera;
  • asap cair - beberapa sendok besar;
  • kulit bawang - dari 4 kepala besar;
  • madu - sendok pencuci mulut;
  • peterseli - sekitar 100 g;
  • sosis asap - sekitar 60 g;
  • mustard (biji-bijian), ketumbar, paprika (campuran) - 2 sendok pencuci mulut.

Pengolahan bahan utama

Sandung lamur asap yang dimasak di rumah tidak membutuhkan waktu lama untuk membuatnya. Anda harus mulai menyiapkan produk semacam itu dengan mengolah dagingnya. Perut babi harus dibilas secara menyeluruh dengan air dingin dan kemudian dikeringkan dengan handuk kertas.

Perlakuan panas pada produk

Untuk membuat brisket asap rebus di rumah enak dan harum, Anda harus menggunakan berbagai bumbu dan bumbu saat menyiapkannya.

Setelah mengolah daging, Anda perlu mengupas siung bawang putih, lalu memotongnya menjadi irisan dan memasukkannya ke dalam Sandung lamur. Selanjutnya, Anda perlu membilasnya sampai bersih dan memasukkannya ke dalam panci. Ke dalamnya Anda harus menambahkan peterseli segar cincang, daun salam, daun teh, dan merica. Setelah ini, Anda perlu meletakkan sepotong daging olahan di piring, dengan sisi kulit menghadap ke atas.

Pada akhirnya, Anda perlu menambahkan bahan-bahan yang dipotong menjadi cincin dan menuangkan air matang ke atas semuanya. Dalam hal ini, cairan harus menutupi produk daging sebesar 2 sentimeter. Letakkan piring berat di atas Sandung lamur agar tidak mengapung saat dimasak. Selanjutnya, Anda perlu menutup panci dengan penutup dan mendidihkan campuran. Setelah itu, Anda perlu menambahkan madu, garam meja ke dalam mangkuk dan mencampur semuanya dengan seksama. Masak bahan dengan api kecil selama kurang lebih 1,4 jam.

Mempersiapkan pelapis

Agar brisket asap rebus di rumah dengan asap cair dan teh lebih harum dan gurih, disarankan untuk melapisi produk daging rebus dengan saus khusus. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghancurkan satu siung bawang putih, lalu menambahkan mustard, paprika, ketumbar, dan campuran paprika ke dalamnya. Semua bahan harus ditumbuk seluruhnya dengan lesung.

Setelah daging babi benar-benar matang dan memperoleh rona emas yang menyenangkan, daging babi harus dipindahkan dengan hati-hati ke handuk kering dan tebal, lalu dibasahi seluruhnya dan digosok dengan lapisan yang telah disiapkan sebelumnya. Sandung lamurnya harusnya masih panas.

Tahap akhir

Seperti yang Anda lihat, brisket asap rebus di rumah dengan asap cair cukup mudah dibuat. Setelah daging dilumuri dengan campuran pedas, daging harus dibungkus rapat dengan kain kasa tebal dan kemudian dengan kertas timah. Dalam bentuk ini, produk harus ditempatkan di bawah tekanan (di bawah toples 3 liter penuh).

Jika daging sudah dingin, harus dimasukkan ke dalam lemari es tepat 20 jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Sandung lamur dapat digunakan dengan aman untuk disajikan di meja makan.

Bagaimana seharusnya kelezatannya disajikan ke meja?

Sandung lamur asap rebus adalah hidangan pembuka dingin yang luar biasa yang akan menjadi dekorasi yang sangat baik untuk meja liburan. Yang sangat berharga adalah ini disiapkan secara eksklusif di rumah.

Setelah daging babi dimasukkan ke dalam lemari es dan direndam dengan semua bumbu, daging tersebut harus dikeluarkan dari kertas timah dan kain kasa, lalu dipotong menjadi irisan tipis dan disajikan kepada tamu undangan sebagai hidangan dingin.

Siapa pun yang pernah mencicipi kelezatan yang disiapkan tidak akan pernah melupakan rasanya yang luar biasa dan aromanya yang menyenangkan. Anda bisa menyajikan saus tomat atau mustard sebagai saus untuk hidangan pembuka ini. Selamat makan!

Agar resepnya benar-benar enak, penting tidak hanya untuk mengasapi dengan benar, tetapi juga memilih daging yang tepat. Jika teksturnya basi atau tidak sesuai, perut babi asap tidak akan memuaskan Anda dengan rasanya. Saat membeli, Anda perlu memperhatikan ampasnya. Warnanya harus merah muda, elastis dan tidak berbau. Sedangkan untuk lemak babi, hanya warna putih yang diperbolehkan - kuning menandakan produk rusak. Harus ada jumlah daging dan lemak babi yang kira-kira sama dalam satu potong.

Daging buahnya harus berwarna merah muda, elastis dan tidak berbau.

Saat membeli daging babi, daging tersebut harus dipotong: potongan berukuran sedang lebih nyaman untuk diasapi daripada yang berukuran besar. Agar rasanya lebih pekat, sebaiknya siapkan bumbu marinasinya. Daging harus dimasukkan ke dalamnya sebelum diasapi di rumah asap yang dingin atau panas.

Bumbui dengan madu dan kulit bawang bombay

Resep marinade untuk pengasapan dingin atau panas tidak akan sulit untuk disiapkan. Inilah yang akan memberikan aroma dan rasa pedas istimewa pada daging babi asap rebus.

Bahan-bahan:

  • daging - 1kg;
  • madu - sendok teh;
  • bawang putih - 2 kepala;
  • kulit bawang - 5 sdm. sendok;
  • peterseli - 80 gram;
  • garam, merica dan rempah-rempah secukupnya.

Semua bahan, kecuali Sandung lamur, harus dicampur dan dituangkan dengan sekitar dua liter air. Resepnya mengharuskan seseorang merebus semua bahan lalu memasukkan irisan brisket ke dalam cairan. Anda perlu memasaknya sekitar satu setengah jam, lalu mengeluarkannya dan melapisinya dengan bumbu, mustard, dan ketumbar.

Campur bahan-bahan secara menyeluruh

Sekarang produk perlu dibungkus dengan kertas timah dan alat press diletakkan di atasnya. Dalam bentuk ini, masukkan ke dalam lemari es selama 24 jam, lalu biarkan mengering sendiri selama beberapa jam di udara segar.

Setelah itu, daging babi bisa diasapi dengan cara panas dan dingin.

Merokok panas di rumah Sandung lamur asap di rumah bisa dimasak tidak hanya di jalan, tapi juga di kompor gas. Cara ini cocok bagi Anda yang tidak memiliki pekarangan atau pondok sendiri. Untuk hidangan seperti itu, Anda memerlukan rumah asap. Jika tidak mempunyai yang khusus, Anda bisa membuatnya dari bahan bekas. Panci biasa atau ember logam dengan penutup bisa digunakan.

Nuansa penting: wadahnya harus tidak dicat. Pengasapan Sandung lamur di atas kompor gas dilakukan sebagai berikut. Tempatkan wadah di atas kompor, di dalamnya ditempatkan serbuk gergaji dan jeruji. Letakkan daging babi di atasnya agar potongannya tidak saling bersentuhan. Sekarang Anda bisa menyalakan kompor dan menutup rumah asap dengan penutup. Kira-kira setiap 15-30 menit sekali Anda perlu mengeluarkan asap dan memeriksa kesiapan hidangan. Ini bisa disiapkan rata-rata dalam satu setengah hingga dua jam. Resep daging babi asap rebus ini termasuk kandungan kalori produk adalah 494 kkal per 100 g.

Dapat disimpan di lemari es dan freezer.

Sandung lamur merokok di luar

Baik digunakan untuk memasak daging, termasuk daging dingin, di wilayah pondok musim panas atau peternakan pribadi. Memasak di rumah asap nyaman di jalan, dan pemiliknya hanya perlu memantau proses menyiapkan hidangan. Mari kita lihat resep daging asap panas yang membuat daging brisket asap di rumah menjadi sangat lezat. Pertama, Anda perlu menyiapkan perangkat, bisa berupa wadah yang dibeli khusus atau buatan sendiri. Dalam kasus kedua, Anda bisa menggunakan ember atau panci besar, selalu dengan penutup. Anda harus mengatur tempat untuk api: siapkan kayu bakar, letakkan batu bata di sekitar api.

Tempatkan keripik buah di dalam wadah dan letakkan rak kawat di atasnya. Sekarang tinggal menyalakan api, letakkan daging di atas batang, tutup wadah dengan penutup - dan pastikan semuanya dimasak dengan benar. Dari waktu ke waktu Anda perlu mengangkat tutupnya dan mengeluarkan asapnya, jika tidak produk akan menjadi pahit. Perut babi asap akan siap dalam waktu sekitar 2-3 jam. Namun setelah diolah dengan asap, disarankan untuk meninggalkan produk di udara segar selama beberapa waktu. Setelah itu, Anda perlu memotong daging untuk disajikan di meja atau memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan lebih lanjut.

Perut babi asap dingin

Hidangan yang diolah dengan metode pengasapan dingin disimpan dalam waktu lama. Cara ini bagus jika Anda tidak ingin menggunakan seluruh daging babi sekaligus. Perlu dicatat bahwa proses memasak akan memakan waktu setidaknya dua hari, dan suhu asap harus 25°C, tidak lebih tinggi. Daging harus dibiarkan di ruangan dengan ventilasi yang baik selama sekitar satu bulan. Oleh karena itu, jika Anda ingin memasak brisket asap rebus dengan cepat, opsi ini tidak akan berhasil.

Pertama, daging harus diasinkan atau diasinkan menggunakan bumbu. Setelah itu perlu ditempatkan di rumah asap. Suhu tertentu harus dipertahankan - 20-25 ° C. Untuk metode dingin Anda harus menghabiskan waktu 2 hari hingga 4 hari. Dalam hal ini, daging perlu diperiksa beberapa kali sehari.

Setelah perawatan pengasapan, produk harus digantung di luar ruangan atau di tempat yang berventilasi baik. Anda harus meninggalkannya di sana selama beberapa minggu, atau lebih baik lagi, sebulan. Penting agar tidak ada angin, jika tidak bagian atas daging akan terlalu kering.

Ketika jangka waktu yang ditentukan habis, Anda dapat mengeluarkan produk dan menggunakannya untuk konsumsi. Sebaiknya disimpan di lemari es atau freezer agar tahan lebih lama. Jika semuanya dilakukan dengan benar, rasanya akan luar biasa.

Kandungan kalori brisket asap dingin adalah 309 kkal per 100 g. Tidak disarankan mengonsumsi brisket secara rutin dan dalam jumlah banyak; porsi per orang sebaiknya sekitar 100 g per hari.

Hidangan apa yang bisa dibuat dari brisket asap?

Sandung lamur asap rebus dapat digunakan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama. Bisa disajikan dengan lauk, seperti kentang rebus atau goreng, lalapan atau pasta. Jika mau, Anda bisa menambahkan daging sebagai bahan masakan lainnya. Misalnya membuat sandwich atau pizza dengannya.

Sup kacang dengan brisket asap

Pilihan yang bagus adalah memasukkan brisket asap rebus ke dalam sup kacang, borscht, atau solyanka. Ini akan memberikan rasa yang gurih, dan seluruh keluarga pasti akan menyukai resep ini. Daging babi juga ditambahkan ke salad. Ini akan selaras dengan kentang rebus, mentimun segar, tomat, kubis, bayam, jagung dan bahan lainnya.

Sandung lamur selalu berguna, jadi membuatnya di rumah asap adalah keputusan cerdas. Jika dagingnya dimasak dengan benar, baik keluarga maupun tamu akan menghargainya.

Jika Anda memiliki rumah asap, maka dosa jika tidak mengasapi brisket di dalamnya, yang akan menjadi pengganti sosis yang sangat baik.

Bagaimana cara memilih daging

Anda harus mulai dengan memilih brisket Anda.

Pilihan terbaik adalah Sandung lamur babi muda - dengan lapisan lemak putih, daging merah muda, dan kulit tipis yang lembut. Selain itu, brisket tidak boleh memiliki tulang dan tidak boleh dibekukan karena rasanya tidak enak.

Jika Anda memiliki daging buatan sendiri, ketahuilah bahwa opsi ini adalah yang terbaik. Tetapi jika tidak ada daging buatan sendiri, Anda harus mencari Sandung lamur yang cocok.

Anda dapat membelinya di pasar atau di toko daging khusus, namun perlu diingat bahwa di toko, daging babi selalu dikirim dari peternakan dan dapat diisi dengan berbagai hormon pertumbuhan dan vitamin yang merusak rasa daging. Oleh karena itu, lebih baik mencari daging brisket di pasar bagian daging, di mana daging babi dijual oleh perorangan yang sering memelihara babi sendiri atau membelinya di desa, sehingga kemungkinan terkena bahan kimia jelas lebih kecil.

Cara mengasapi Sandung lamur di perokok panas


Setelah kita memilih Sandung lamur yang tepat, kita bisa mulai memasak.


  1. Saat memilih daging, perhatikan baik-baik warnanya - dagingnya sendiri harus berwarna merah muda, dan lemaknya harus berwarna putih saja. Seperti inilah penampakan daging babi muda.
  2. Anda dapat meninggalkan tulang di dalam Sandung lamur jika Anda tidak ingin memotongnya agar dapat didiamkan nanti, namun dalam hal ini Anda perlu mengasapi lebih banyak dan meletakkannya dengan tulang menghadap ke bawah.
  3. Untuk rasa yang lebih nikmat, Anda bisa menambahkan sedikit gula dan bumbu aromatik ke dalam bumbunya.
  4. Bisa juga ditambahkan biji sawi pada bumbu marinasinya, dan jika suka lebih pedas bisa menggunakan sawi yang sudah jadi pada bumbu marinasinya, yang utama jangan berlebihan dan sebelum diasap, buang kelebihannya dengan pisau, lalu tuang. sisa bagian cair marinade.
  5. Anda bisa menambahkan beberapa irisan lemon ke dalam bumbunya atau memeras jus dari setengah buah ke dalamnya untuk membuat rasanya lebih menarik, tetapi ini tidak untuk semua orang. Namun, Anda sebaiknya tidak mengganti jus lemon dengan cuka karena akan merusak rasanya.

Video ini menunjukkan cara sederhana menyiapkan Sandung lamur asap panas: