Anda tidak perlu membeli mayonaise di toko, karena tidak ada yang rumit dalam membuatnya sendiri. Bagaimana cara membuat mayones di rumah? Memasak akan memakan waktu sekitar 15-20 menit, dan saus yang lezat dan aromatik akan lebih dari sekadar menghargai semua usaha Anda. Mayones buatan sendiri akan menjadi hiasan meja dan bumbu yang sangat baik untuk banyak mahakarya kuliner Anda yang lain, karena memasak di rumah jauh lebih sehat dan murah daripada makan di kafe atau membeli produk setengah jadi.

Resep No.1
"Rumah"
Resep tradisional yang memungkinkan Anda menyiapkan mayones di rumah hanya dalam beberapa menit dan menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai.

Bahan-bahan
Telur ayam – 2 buah;
Minyak sayur – 350 gram;
Jus lemon segar – 1,5 sdm. aku.;
Rempah-rempah: mustard, garam, gula - masing-masing 1 sdt;
Saran:
— Jika Anda tidak memiliki jus lemon di rumah, Anda bisa menggantinya dengan cuka.
— Semua bahan harus berada pada suhu kamar.
— Telur buatan sendiri akan membantu membuat mayones Anda sangat lezat.
— Lebih baik tidak memanggang hidangan yang sudah jadi, jika tidak mayones akan terpisah.
— Untuk membuat mayones kental dalam konsistensi, tambahkan minyak sayur dan kocok lebih lama dalam blender. Sebaliknya, asam sitrat akan membantu membuat mayones menjadi cair.
Persiapan
1. Pecahkan telur ayam ke dalam gelas blender.
2. Tambahkan bumbu: garam, gula dan mustard. Menambahkan yang terakhir sesuai selera adalah opsional.
3. Kocok bahan hingga halus.
4. Tuangkan minyak sayur, tetapi tidak sekaligus, tetapi sedikit demi sedikit, yaitu kocok adonan setelah setiap sendok makan.
5. Ganti blender dengan mixer dan kocok adonan selama beberapa menit.
6. Tambahkan perasan lemon segar.
7. Aduk.
Catatan: Hidangan yang sudah jadi harus cukup kental - sedemikian rupa sehingga sendok bisa “berdiri” di dalamnya.
Jadi “mayones di rumah” sudah siap. Selamat makan!
Resep No.2
"Perancis"
Mayones adalah hidangan tradisional para juru masak inventif - orang Prancis, yang terkenal karena kecintaan mereka pada saus. Namun, resep ini berbeda dari resep klasik dalam ruang lingkup eksperimen, kecanggihan, dan, tentu saja, kerumitan persiapan. Meski begitu, ibu rumah tangga mana pun bisa memasaknya di rumah.
Bahan-bahan:
Kuning telur – 2 buah;
Minyak zaitun – 0,2 liter;
Minyak kenari – 1 sendok makan;
mustard Dijon – 1 sendok teh;
Ikan teri – 2 buah;
Cuka – 2 sendok teh;
Gula pasir halus, lada hitam segar, garam - 1 sendok teh.
Nasihat:
- Gunakan produk yang paling segar dan berkualitas tinggi, keluarkan dari lemari es terlebih dahulu.
Persiapan
1. Pisahkan putih telur dari kuning telur dan tuangkan kuning telur ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Tambahkan mustard dan merica sesuai selera.
3. Tuang cuka, tambahkan sedikit garam dan gula.
Catatan #1: Jangan tambahkan garam dulu jika Anda ingin membuat mayones
ikan teri atau ekstraknya.
Catatan No. 2: Jangan menggunakan bumbu yang digiling kasar, jika tidak maka akan muncul gumpalan pada mayones, tampilannya akan menjadi tidak enak dan tidak rata. Jika Anda tidak memiliki garam halus atau gula di rumah, gunakan lesung untuk menggilingnya.
4. Ambil pengocok dan kocok kuning telur bersama bumbu hingga tercampur rata.
Nasihat: Gunakan cuka jenis baru setiap kali untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya. Ada banyak variasi cuka: Anda dapat memilih cuka dari sampanye atau sherry, dengan infus raspberry, dll. Satu-satunya syarat adalah kualitasnya harus sangat baik.
Catatan: Seperti resep mayones buatan sendiri yang sederhana, Anda bisa menggunakan dua kali lipat jumlah jus lemon sebagai pengganti cuka.
5. Tuang minyak zaitun dalam porsi kecil, bagi volumenya (200 ml) menjadi tujuh bagian yang tidak sama. Porsi pertama harus paling kecil, lalu tambahkan dalam urutan menaik. Kocok campuran dengan baik setelah setiap penyajian.
Nasihat: Jika Anda secara tidak sengaja menambahkan terlalu banyak minyak sekaligus, tuangkan sesendok cuka ke dalam campuran dan kocok saus di permukaan sekitarnya - ini akan memperbaiki situasi dan membuat konsistensi mayones menjadi homogen.
Saat kita menambahkan minyak, saus kita akan mulai mengental dan menjadi semakin ringan. Pada akhirnya, warnanya akan menjadi krem ​​​​kekuningan yang menyenangkan. Inilah perbedaan mayones buatan sendiri dengan mayones yang dibeli di toko.

6. Tambahan rasa yang sangat menyenangkan pada hidangan kita adalah rasa pedas, yang harus ditambahkan pada tahap akhir pencambukan. Caranya mudah: tambahkan satu sendok makan selai kacang. Bisa apa saja: wijen, almond, dan minyak kenari. Di sini Anda memiliki kesempatan untuk bereksperimen...
7. Anda juga bisa menambahkan ekstrak ikan teri ke dalam saus sebagai pengganti selai kacang. Itu perlu dicampur dengan massa, bukan garam pada tahap No. 3. Jika menggunakan fillet ikan teri, campurkan dengan mayonaise yang sudah jadi dan haluskan dengan blender. Benar, tudung masih lebih disukai - dengan itu, hidangannya, tidak seperti fillet, akan menjadi homogen.
8. Dinginkan produk jadi dan masukkan ke dalam wadah kedap udara. Mayones cocok dikonsumsi dalam waktu tiga hari, dan harus disimpan di rumah di lemari es.

Resep nomor 3
"Bersandar"

Resep ini sangat cocok untuk mereka yang menyukai mayones, tetapi membatasi diri karena kandungan kalori dalam sausnya.

Bahan-bahan:
Air – 3 gelas;
Tepung terigu – 1 cangkir;
Minyak sayur – 8 sendok makan;
Jus lemon – 3 sendok makan;
Mustard – 3 sendok makan;
Gula – 2 sendok makan;
Garam – 2 sendok teh; Persiapan: 1. Tuang tepung terigu yang sudah diayak dengan sedikit air. Gosok secara menyeluruh untuk menghindari gumpalan;
2. Tuang sisa air ke dalam adonan yang sudah dihaluskan;
3. Didihkan campuran di atas kompor atau di dalam microwave. Selama prosesnya, mayones harus diaduk rata agar mengental;
4. Dinginkan campuran tepung hingga suhu kamar;
5. Ambil mangkuk yang dalam, campurkan minyak sayur olahan (Anda juga bisa menggunakan minyak zaitun atau jagung), garam, gula, jus lemon dan mustard;
6. Kocok dengan mixer selama beberapa menit;
7. Tanpa henti mengaduk, tambahkan campuran tepung yang sudah didapat sebelumnya sedikit demi sedikit.

Resep nomor 4
"Vegetarian"

Nah, resep ini tidak mengandung telur, sehingga para vegetarian bisa menikmati mayones buatan sendiri.

Bahan-bahan(untuk 0,4 kg mayones) Asam sitrat - seperempat sendok teh;
Lada hitam giling - secukupnya.
Tepung – 6 sendok makan;
Garam – 1,5 sendok teh;
Mustard - 1,5 sendok teh;
Krim asam – 2 sendok makan;
Minyak sayur – 100 gram;
Air – 1,5 gelas;
Gula – 1 sendok makan;
1. Isi panci dengan air dingin.
2. Tambahkan tepung terigu, lalu aduk rata hingga larut.
3. Letakkan wadah di atas kompor dengan api kecil dan aduk hingga adonan mengental sepenuhnya.
4. Angkat panci dari api dan biarkan dingin.5. Encerkan asam sitrat dengan beberapa sendok makan air dan tambahkan bersama gula, garam, lada hitam dan krim asam.6. Kocok dalam blender menggunakan alat khusus, karena mayonesnya kental, tidak bisa dibuat hanya dengan satu pengocok.7. Sambil terus mencambuk, tuangkan minyak sayur.8. Untuk memberikan warna kuning yang menyenangkan pada saus, tambahkan sedikit jagung. Kami harap Anda menemukan di artikel ini jawaban atas pertanyaan: “Bagaimana cara membuat mayones di rumah?”
Selamat makan!

Mayones adalah saus paling populer di seluruh dunia saat ini. Ini digunakan untuk saus salad, disajikan dengan lauk pauk, dan bahkan ditambahkan ke makanan penutup. Belajar memasaknya bersama kami, rasanya akan mengejutkan Anda.

Manfaat signifikan dari mayones buatan sendiri

Jauh lebih mudah bagi masyarakat kita untuk membeli sebungkus saus ini di toko daripada menyiapkannya sendiri di rumah. Meskipun ini akan memakan waktu paling lama lima menit, hal ini masih sulit bagi sebagian orang. Dan sia-sia.

Seperti yang mereka katakan, hanya Tuhan yang tahu apa yang termasuk dalam produk yang dibeli di toko. Dan ini seharusnya mendorong Anda untuk membuat saus buatan sendiri. Apakah menurut Anda ada banyak hal berguna di sana?

Dan saus yang Anda buat sendiri pasti berkualitas tinggi. Setidaknya karena Anda akan tahu apa saja yang termasuk dalam komposisinya. Selain itu, Anda akan yakin dengan kualitas semua produk.

Jika mayones harus mengandung kuning telur atau telur utuh, maka perlu diketahui bahwa kemasan yang dibeli hanya berisi kuning telur kering.

Dan jumlah sausnya jauh lebih sedikit dari yang seharusnya. Selain itu, saus ini tidak hanya mengandung banyak air, tetapi juga merupakan bagian utama dari saus. Dan jika Anda pernah memasaknya sebelumnya, Anda pasti tahu bahwa 80% sausnya harus berupa minyak.

Meyakinkan atau masih ragu untuk memasak sendiri? Jika ya, ingat saja bagian belakang kemasan mayones: pengawet, penstabil, pengemulsi, pewarna. Komponen-komponen dalam komposisi tersebut pasti tidak akan membawa manfaat apapun bagi tubuh Anda.

Di sini Anda bisa mendapatkan resep salad Bunga Matahari dengan keripik

Resep klasik

• 260 ml minyak (sayuran);
• 5 gram sawi;
• 1 butir telur;
• 15 ml jus lemon.

Kalori – 610.

Cara membuat mayones di rumah:

Cara membuat mayones dengan kuning telur dalam blender

• 5 gram sawi;
• 3 kuning telur;
• 2 gram garam;
• 4 gram gula;
• 160 ml minyak sayur;
• 25ml jus lemon.

Kalori – 656.

Algoritma tindakan:

1. Tempatkan mustard dalam wadah yang dalam, tambahkan kuning telur, garam dan gula;
2. Kocok campuran hingga menjadi homogen;
3. Mulailah menambahkan minyak satu sendok setiap kali, sehingga campuran mencapai konsistensi yang homogen;
4. Saat massa sudah homogen, tuangkan sisanya dan kocok saus hingga merata;
5. Terakhir, tambahkan jus jeruk dan haluskan semuanya lagi dengan blender.

• 2 g pengganti gula;
• 30 ml minyak petroleum jelly;
• 5 gram sawi;
• 3 gram garam;
• 1 butir telur ayam;
• 15 ml jus lemon.

Durasi memasak adalah 10 menit.

Kalori – 199.

Proses pembuatan mayonaise buatan sendiri menurut Dukan:

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok rata dengan alat apa pun yang tersedia;
2. Secara bertahap mulailah menuangkan minyak, tanpa berhenti mengocok campuran;
3. Saat saus memperoleh warna dan konsistensi yang seragam, tambahkan jus jeruk;
4. Campur bahan dan tambahkan pengganti gula, mustard dan garam;
5. Kocok saus lagi dan siap.

Cara membuat mayonaise dengan bubuk mustard menggunakan mixer

• 215 ml minyak;
• 1 butir telur;
• 5 gram gula;
• 30 ml jus lemon;
• 3 gram garam;
• 5 gram bubuk mustard;
• 1 sejumput lada hitam.

Waktu memasak: 10 menit.

Kalori – 479.

Urutan tindakan:

1. Pecahkan telur ke dalam wadah untuk menyiapkan saus dan segera tambahkan gula, jus jeruk, garam, mustard dan lada hitam, semuanya kecuali satu bahan penting;
2. Mulailah mengocok seluruh massa ini menggunakan blender imersi hingga halus;
3. Secara bertahap mulailah menuangkan minyak ke dalam massa yang sudah homogen dan jangan berhenti mengaduknya;
4. Jika semua komponen sudah tercampur, mayones dianggap sudah siap.

Resep mayones dengan susu di rumah

• 315 ml minyak apa saja;
• 5 gram sawi;
• 160 ml susu;
• 3 gram garam;
• 5 gram gula;
• 15 ml jus lemon.

Waktu memasak: 5 menit.

Kalori – 495.

Persiapan:

1. Tuang susu dan mentega ke dalam mangkuk untuk membuat mayones;
2. Mulailah mengocok bahan hingga kental, ulangi gerakan ke bawah dan ke atas dengan blender;
3. Selanjutnya, keluarkan blender imersi dari saus untuk menambahkan garam, gula, mustard dan jus lemon;
4. Kocok massa lagi untuk mendapatkan rasa yang homogen;
5. Ketika tujuannya tercapai, sausnya sudah siap.

Mayones pedas dengan bawang putih

• 3 siung bawang putih;
• 2 butir telur;
• 10 gram gula;
• 5 gram garam;
• 10 ml cuka sari apel;
• 345ml minyak.

Waktu memasak: 10 menit.

Kalori – 572.

Prosedur:

1. Kupas bawang putih, letakkan di bawah mesin press dan segera masukkan ke dalam mangkuk;
2. Pecahkan telur ke dalam bawang putih, tambahkan gula dan garam;
3. Tuangkan cuka dan haluskan dengan blender imersi hingga halus;
4. Setelah itu, mulailah menuangkan minyak dalam aliran tipis dan jangan berhenti mengaduk saus saat ini;
5. Penting untuk memastikan bahwa rasa dan aromanya tercampur dan menjadi satu.

Cara membuat mayones buatan sendiri dari yogurt

• 120ml yogurt;
• 1 jeruk nipis;
• 2 kuning telur;
• 110 ml minyak;
• 10 gram sawi.

Waktu memasak – 10 menit.

Kalori – 262.

Metode memasak:

1. Peras sekitar satu sendok makan jus dari lemon dan tuangkan ke dalam wadah;
2. Masukkan kuning telur ke dalamnya, tambahkan garam dan gula, serta tambahkan mustard dan yogurt;
3. Gunakan blender atau pengocok untuk membuat campuran menjadi halus;
4. Kemudian mulailah menambahkan minyak, tuang perlahan ke dalam wadah, sambil diaduk;
5. Saat saus menjadi halus dan mengental, saus sudah siap.

Mayones buatan sendiri dengan telur puyuh

• 4 butir telur puyuh;
• 220 ml minyak zaitun;
• 5 kuning telur puyuh;
• 20 ml jus lemon;
• 5 gram mustard Dijon.

Waktu memasak – 5 menit.

Kalori – 616.

Metode memasak:

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan kuning telur;
2. Kocok semuanya sedikit hingga menjadi busa ringan;
3. Tuangkan jus jeruk, tambahkan mustard;
4. Selanjutnya haluskan semua bahan dengan blender hingga halus;
5. Mulailah menambahkan mentega satu sendok setiap kali, sambil terus mengaduk saus;
6. Jika massa sudah homogen, Anda bisa menuangkan sisanya dan kocok hingga kental;
7. Terakhir tambahkan garam dan gula sesuai selera, Anda bahkan bisa menambahkan lada hitam;
8. Kocok dan cicipi, bila perlu tambahkan bahan yang lebih spesifik.

Resep mayones buatan sendiri dengan kuning telur rebus

• 4 kuning telur rebus;
• 15 ml cuka;
• 7 gram garam;
• 430 ml minyak;
• 5 gram gula;
• 10 gram sawi.

Waktu memasak: 30 menit.

Kalori – 647.

Metode memasak:

1. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk untuk menyiapkan mayones;
2. Tambahkan gula dan garam dan gunakan garpu untuk menggiling bahan menjadi pasta;
3. Mulailah mengocok kuning telur, tambahkan sedikit minyak ke dalamnya;
4. Ketika setengahnya sudah dituangkan, tambahkan cuka dan lanjutkan mengocok saus yang akan datang;
5. Selanjutnya, tuangkan sisa minyak dan haluskan mayones;
6. Jika sudah siap, masukkan mustard dan selesai.

Cara untuk memecahkan kemungkinan masalah

Salah satu masalah paling umum dalam membuat mayones adalah sausnya menjadi terlalu kental. Tentu saja penyebabnya adalah minyak. Inilah yang membuat massa menjadi padat, kental dan berat. Oleh karena itu, jika Anda “mengalahkan” massa, Anda perlu menambahkan sedikit air matang ke dalamnya untuk membuatnya lebih encer.

Dan, tentu saja, sisi lain dari mata uang tersebut. Di mana kita tanpa dia? Seringkali massanya tidak terlalu kental, tetapi sebaliknya terlalu cair.

Dalam hal ini, seperti yang sudah Anda duga, Anda perlu menambahkan lebih banyak minyak. Namun menuangkannya dengan hati-hati dan sedikit demi sedikit agar tidak berlebihan.

Nah, masalah saus yang paling populer adalah sausnya terpisah. Mengapa? Alasan utamanya adalah semua bahan dimasukkan ke dalam wadah sekaligus dan mereka mencoba mengocok semuanya. Ini adalah kesalahan utama. Kami membicarakan hal ini di setiap resep, tetapi mungkin ada baiknya mengulanginya lagi.

Minyak ditambahkan sedikit demi sedikit atau di akhir, ketika semua komponen sudah menjadi massa yang homogen.

Resep adalah resep, dan mayones harus dicoba setelah dimasak. Jangan lupa bahwa masing-masing dari kita memiliki selera masing-masing dan garam, misalnya mungkin terlalu sedikit atau sebaliknya terlalu banyak.

Untuk menghindarinya, tambahkan bumbu sesuai selera. Lebih baik menambahkan sedikit lagi daripada membuang semuanya karena rasanya rusak.

Jika kami sudah meyakinkan Anda bahwa Anda perlu mengetahui cara membuat saus di rumah, maka segera pilih salah satu resep untuk dicoba. Kemudian coba yang berikutnya dan seterusnya untuk menemukan favorit Anda di daftar kami.

Resep mayones buatan sendiri lainnya ada di video berikutnya.

1. Semua bahan harus berada pada suhu kamar.
2. Jika mayones dibuat menggunakan telur ayam kampung, warnanya akan kuning. Apalagi semakin segar telurnya, semakin kaya warnanya. Telur yang dibeli di toko biasa akan menghasilkan mayones ringan.
3. Siapkan mayonaise dengan minyak bunga matahari atau campuran minyak zaitun dan minyak bunga matahari dengan perbandingan 1:1, atau lebih baik lagi 1:2 atau 1:3. Kalau pakai saja, apalagi extra virgin, kuahnya akan terasa pahit.
4. Jika Anda menambahkan sedikit minyak lebih banyak dari yang ditunjukkan dalam resep, mayones akan menjadi lebih kental. Cara yang sama dapat digunakan untuk menghemat saus jika adonan tidak mengental saat dikocok. Sebaliknya, jika ingin membuatnya lebih encer, tuangkan sedikit air ke dalam saus.
5. Untuk mendiversifikasi rasa saus, Anda bisa menambahkan bawang putih segar kering atau cincang, lada hitam, paprika, atau adas cincang. Dan jumlah garamnya bisa diubah sesuai selera.
6. Mayones buatan sendiri yang sudah jadi disimpan dalam wadah tertutup rapat tidak lebih dari 4-5 hari.

4 resep mayones buatan sendiri

Bahan-bahannya bisa dikocok dengan dua cara: dengan blender atau mixer. Dalam kedua kasus tersebut, sausnya ternyata enak dan beraroma harum, tetapi kedua pilihan tersebut memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing.

Membuat mayonaise dengan blender lebih mudah karena bisa menggunakan telur utuh. Saus yang dibuat dengan mixer akan lebih kental, tetapi Anda harus menghabiskan waktu untuk memisahkan kuning telur dari putihnya.

Bahan-bahan

• 2 butir telur mentah;
• ½ sendok teh garam;
• ½ sendok teh gula;
• 2 sendok teh mustard;
• 250 ml minyak sayur;
• 1 sendok makan jus lemon.

Pecahkan telur utuh ke dalam wadah yang tinggi dan tidak terlalu lebar, seperti toples atau gelas khusus blender. Lakukan dengan hati-hati agar kuning telur tidak menyebar. Tambahkan garam, gula, dan mustard.

Turunkan blender ke bawah dan kocok adonan hingga halus. Kemudian, gerakkan blender ke atas dan ke bawah dan terus mengocok adonan, tuangkan minyak dalam aliran tipis.

Saat saus mengental, tambahkan jus lemon dan kocok kembali mayones dengan blender.

Pecahkan telur dengan hati-hati dan masukkan ke dalam wadah yang lebar. Tambahkan garam, gula, dan mustard ke dalam kuning telur dan kocok campuran dengan mixer dengan kecepatan rendah.

Sambil terus mengocok, tambahkan minyak sedikit demi sedikit. Saat adonan mengental, tingkatkan kecepatan mixer dan tuangkan sisa minyak dalam aliran tipis. Kemudian tambahkan jus lemon dan aduk rata.

Cara cepat membuat saus kental dari apa pun yang mungkin Anda miliki di dapur. Hasilnya tidak lebih buruk dari mayones dengan mustard.

Bahan-bahan

• 2 kuning telur mentah;
• ½ sendok teh garam;
• ½ sendok teh gula;
• ½ sendok teh cuka 9%;
• 150ml minyak sayur.

Persiapan

Tempatkan kuning telur dalam wadah yang tinggi dan sempit. Tambahkan garam, gula, dan cuka. Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti cuka meja, maka mayones akan lebih lembut.

Tuang ke dalam minyak dan, letakkan blender di dasar wadah dan tanpa menggerakkannya, kocok adonan selama kurang lebih 3 menit. Saat saus mulai mengental, mulailah menggerakkan blender ke atas dan ke bawah agar bahan tercampur rata.

Saus yang diolah menurut resep yang sangat sederhana ini ternyata cukup kental dan memiliki rasa krim yang lembut.

Bahan-bahan

• 150 ml susu dengan kandungan lemak apa pun;
• 300ml minyak sayur;
• 2–3 sendok teh mustard;
• 2 sendok makan jus lemon;
• ½ sendok teh garam.

Persiapan

Tuang susu dan mentega ke dalam wadah yang tinggi dan sempit. Haluskan campuran dengan blender imersi selama beberapa detik. Anda harus mendapatkan massa yang kental. Tambahkan mustard, jus lemon, dan garam, lalu aduk lagi hingga rata.

Saus yang tidak biasa namun sangat lezat ini adalah pilihan tepat bagi mereka yang tidak ingin menggunakan telur mentah dan minyak sayur.

Bahan-bahan

• 3 kuning telur rebus;
• 2 sendok teh mustard;
• 300 g krim asam lemak;
• ½ sendok teh garam.

Persiapan

Tambahkan mustard ke kuning telur dan haluskan dengan garpu hingga halus. Tambahkan krim asam dan garam, lalu aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa.

Bagaimana cara membuat mayones buatan sendiri yang enak? Bagaimana caranya agar saus tidak terpisah dan terkocok dengan baik agar kental dan homogen? Ini sangat sederhana - Anda hanya perlu blender, ikuti urutan penambahan bahan dan waktu Anda hanya 5 menit. Hari ini Anda akan belajar cara membuat mayones dengan blender di rumah - resep langkah demi langkah dan kepatuhan yang ketat terhadap tip akan menjamin hasil untuk pertama kalinya!

Mengapa saus buatan sendiri lebih baik daripada saus yang dibeli di toko?

Mayones yang dibuat sendiri berbeda dengan mayones yang dibeli di toko dalam hal rasa alami, kelembutan khusus, dan ringannya. Karena pengental dan pati, produk yang dibeli lebih kental, konsistensinya lebih padat dan berat.

Mayones buatan sendiri:

1. Alami dan aman - hanya mengandung produk alami, tanpa penambah rasa, “makanan” dan bahan kimia lainnya;
2. Persiapannya cepat - ini akan memakan waktu 5 menit, yaitu waktu yang lebih singkat daripada waktu yang dibutuhkan untuk pergi ke toko;
3. Unik - rasa dan konsistensinya dapat diubah oleh setiap ibu rumah tangga sesuai kebijaksanaannya sendiri.

Lebih baik menyiapkan mayones sendiri, maka Anda pasti akan yakin dengan komposisi dan tidak berbahayanya bagi tubuh. Dan jangan khawatir tentang umur simpannya - saus akan disimpan dengan baik di lemari es selama 3 hingga 5 hari (semakin segar telurnya, semakin lama umur simpannya).

Blender atau pengocok?

Membuat mayones buatan sendiri menggunakan blender sungguh menyenangkan! Hanya dengan menekan beberapa tombol, saus kentalnya sudah dapat digunakan untuk membumbui semua jenis salad, sebagai bumbu perendam, atau sebagai bahan dasar untuk menyiapkan hidangan yang lebih kompleks. Tentu saja, Anda juga dapat mencapai hasil yang diinginkan secara manual, tetapi Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu untuk bekerja keras dengan pengocok.

Hal lainnya adalah blender. Ini akan menghilangkan kebutuhan untuk mengaduk makanan dalam waktu lama dan terus-menerus hingga halus, memutih dan mengental, dan cipratan tidak beterbangan ke seluruh dapur. Bahkan model paling sederhana pun, tidak dilengkapi dengan kecepatan tinggi dan perlengkapan khusus, bisa digunakan. Jika tidak ada mangkuk untuk blender imersi, Anda dapat menggunakan piring lain - gelas tinggi atau wadah berdiameter kecil, sempit dan tinggi, dengan sisi. Sangat penting bahwa "kaki" perangkat mencengkeram sebagian besar piring, maka semuanya akan cepat matang dan tidak akan terpisah 100%.

Pilih produk yang berkualitas tinggi dan selalu segar. Telur ayam harus dipilih, dari produsen yang terpercaya, dan harus segar. Untuk mayones klasik, biasanya hanya mengambil kuning telurnya saja. Namun di rumah, bisa saja menggunakan telur utuh, sehingga nantinya tidak perlu memikirkan di mana harus meletakkan sisa putihnya.

Mustard bisa apa saja, panas atau ringan, halus atau berbutir. Lebih nyaman menggunakan produk yang sudah jadi. Meskipun beberapa resep menambahkan bubuk mustard, yang sebelumnya diencerkan dengan beberapa sendok teh air matang dingin.

Jus lemon sangat ideal untuk membuat saus buatan sendiri. Ini memberi rasa khusus dan aroma yang menyenangkan, memutihkannya. Jika tiba-tiba tidak ada lemon di lemari es, maka dapat diganti dengan cuka meja, apel atau anggur - jumlahnya dipilih satu per satu, sebagian cuka dapat dituangkan pada tahap awal, dan sisanya di akhir. memasak, sesuaikan asamnya dengan selera Anda. Sebagai standar, 0,5 hingga 1 sdt ditambahkan ke 1 butir telur. cuka.

Yang terbaik adalah menggunakan minyak sayur sebagai komponen utama, yang harus dimurnikan dan tidak berbau. Minyak zaitun memiliki rasa yang istimewa, jadi jika Anda memutuskan untuk menambahkannya ke dalam saus, gunakan bukan sebagai bahan dasar, tetapi dalam campuran dengan minyak bunga matahari: perbandingan 150 ml bunga matahari adalah 50 ml minyak zaitun. Maka mayones tidak akan terlalu tajam, dengan rasa pahit yang hampir tidak terlihat dan mulia di sisa rasanya.

Tiga aturan untuk mayones yang lezat

1. Mayones yang baik hanya bisa dibuat dari makanan pada suhu ruangan, jadi jangan lupa untuk mengeluarkan semua yang Anda butuhkan dari lemari es terlebih dahulu.
2. Jangan ganggu urutan penambahan produk: pertama kocok telur dengan garam, gula, mustard, lalu tuangkan perasan lemon dan tambahkan mentega di bagian paling akhir.
3. Selalu tambahkan minyak sayur dalam porsi kecil dan hanya ke dalam adonan telur yang sudah dikocok rata, maka mayonaise tidak akan terpisah.

Kekentalan mayones tidak bergantung pada jumlah telur, tetapi seberapa banyak minyak sayur yang Anda tuangkan ke dalamnya. Semakin banyak minyak yang Anda tambahkan, sausnya akan semakin kental. Jika Anda “berlebihan” dan mayonesnya ternyata terlalu padat, Anda bisa mengencerkannya dengan 2-3 sendok teh air matang.

Bahan-bahan

• telur ayam pilihan 1 pc.
• meja mustard 1 sdt.
• gula 1 sdt. tidak lengkap
• garam meja 1/3 sdt.
• jus lemon 1 sdm. aku.
• minyak sayur olahan 200 ml

Cara membuat mayones dengan blender di rumah

1. 
   Produk harus hangat pada suhu kamar. Saya mencuci telur berukuran besar dengan air sabun hangat untuk menghilangkan risiko salmonellosis. Saya memasukkannya ke dalam mangkuk blender (atau ke dalam wadah sempit dan tinggi lainnya).
2. 
   Saya menambahkan garam dan gula. Kamu membutuhkan 1 sejumput besar garam, 1 sendok teh kecil gula.
3. 
   Saya memasukkan mustard yang sudah jadi dari toples - saya menambahkan 1 sendok teh. Jika Anda baru pertama kali memasak, tambahkan 0,5 sendok makan terlebih dahulu, terutama jika mustardnya kuat, dan sisanya bisa Anda tambahkan di akhir masakan, sesuaikan dengan selera Anda.
4. 
   Saya menempatkan mesin pencelupan ke dalam mangkuk agar blender terletak dengan benar di bagian bawah. Untuk apa? Saat dia mengocok, dia akan “menarik” seluruh campuran dari atas, mengubahnya menjadi emulsi yang homogen.
5. 
   Saya mulai mengocok campuran dengan kecepatan rendah. Semua komponen akan menyatu dan akan terbentuk busa yang lembut.
6. 
   Saya menambahkan jus lemon (atau cuka, tetapi dalam jumlah lebih sedikit). Anda bisa memeras lemon langsung ke dalam mangkuk, asalkan tidak ada bijinya. Kocok lagi dengan kecepatan rendah untuk mencampurkan jus lemon dengan bahan lainnya.
7. 
   Seperti terlihat di foto, jumlah busa akan bertambah hingga menutupi hampir seluruh batang blender. Artinya, Anda bisa menambahkan minyak sayur secara bertahap.
8. 
   Sedikit demi sedikit, secara harfiah 1 sendok makan, saya tuangkan minyak, tanpa berhenti bekerja dengan blender. Segera setelah sebagian mentega tercampur dengan campuran telur kocok, tambahkan mentega berikutnya dan seterusnya hingga saus mengental - secara umum prosesnya tidak lebih dari 2 menit.
9. Saya memindahkan saus yang sudah jadi ke dalam wadah saus atau toples bersih dengan penutup. Sebelum disajikan, disarankan untuk meletakkan mayones di lemari es hingga dingin, setelah itu dapat digunakan sesuai peruntukannya.

Ini adalah resep mayones buatan sendiri yang paling mudah. Anda dapat menggunakan blender untuk menyiapkannya dengan segala jenis bahan tambahan: bawang putih, merica, zaitun, caper, dan sebagainya. Bereksperimenlah dan Anda akan terkejut betapa lezatnya mayones buatan sendiri. Selamat makan!

Sulit membayangkan meja liburan tanpa salad favorit Anda dengan mayones. Saus yang dibeli di toko tidak sehat; mengandung bahan pengawet, perasa, dan penambah rasa. Ahli gizi menyarankan siapa pun yang ingin mengikuti pola makan sehat untuk mengecualikan produk ini. Ada jalan keluar lain; pecinta saus bisa membuatnya sendiri. Yang tersisa hanyalah memikirkan cara membuat mayones buatan sendiri.

Resep saus klasik datang kepada kami dari masakan Prancis. Awalnya, hidangan dengan mayones hanya tersedia untuk orang-orang yang cukup kaya. Selama masa Soviet, saus ini secara bertahap mendapatkan cinta yang populer.

Rasa saus aslinya sangat berbeda dengan produk komersial modern. Bahan utama mayones klasik adalah sebagai berikut.

1. telur.
2. Minyak sayur.
3. Moster.
4. Garam, gula.
5. Pengasaman: jus lemon atau cuka.

Produk utama mayones adalah minyak sayur; rasa produk akhir bergantung pada kualitasnya.

Para profesional tidak merekomendasikan hanya menggunakan minyak zaitun; ini berdampak negatif pada rasa mayones, sehingga memberikan rasa pahit. Pilihan terbaik adalah campuran minyak zaitun dan minyak sayur lainnya dengan perbandingan 1:1.

Minyak dalam jumlah besar menjadikan mayones sebagai produk berkalori tinggi, jadi sebaiknya jangan mengonsumsinya dalam jumlah banyak. Masalah lainnya adalah penggunaan telur mentah. Produk berkualitas rendah berbahaya bagi kesehatan; mungkin mengandung patogen penyakit menular.

Pilih telur segar dari produsen besar yang sudah terbukti. Anda tidak boleh membeli telur domestik yang diproduksi oleh peternakan yang tidak dikenal, karena burung di dalamnya mungkin belum menjalani pengawasan dokter hewan.

Mustard untuk membuat mayonaise bisa berupa saus siap pakai atau dalam bentuk bubuk. Pilihan terakhir aman: tidak mengandung bahan tambahan makanan tambahan. Ini memberi mayones rasa yang lebih tajam.

Biasanya jus lemon digunakan untuk membuat mayones buatan sendiri. Di antara cuka, anggur lebih disukai; ini memberi saus rasa yang cerah.

Jumlah garam dan gula yang disarankan dalam resep bisa disesuaikan dengan selera Anda. Mayones yang dibeli di toko mengandung banyak gula, sehingga penderita diabetes tidak dianjurkan untuk mengkonsumsinya. Dalam mayones buatan sendiri, Anda dapat mengontrol kandungan bumbu dan tidak menambahkan komponen apa pun.

Resep populer

Bahan utamanya telah diidentifikasi, dan resep sausnya banyak sekali. Tidak hanya komponennya saja yang berbeda, tetapi juga cara pencampuran dan urutan pemasukannya ke dalam komposisi. Mari kita lihat pilihan hidangan utama.

Resep klasik

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Minyak sayur olahan – 200 ml.
2. Kuning telur – 1 buah.
3. Garam - setengah sendok teh.
4. Gula - satu sendok teh.

Sebagai minyak olahan, Anda bisa mengambil minyak zaitun, bunga matahari, dan jagung. Syarat utamanya adalah rasa yang tumpul. Sebelum dimasak, keluarkan semua makanan dari lemari es dan biarkan selama 20-30 menit. Suhu komponen harus sama dan pada suhu kamar.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

1. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tambahkan garam dan gula ke kuning telur.
2. Kocok hingga muncul busa putih.
3. Tambahkan minyak sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
4. Tambahkan cuka.
5. Bawa ke konsistensi yang dibutuhkan.

Kekentalan saus tergantung banyaknya minyak. Agar mayonaise lebih cair, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan air. Jumlah garam dan gula bisa diubah sesuai selera ibu rumah tangga. Resep sederhana ini tidak akan menimbulkan kerumitan.

Telur puyuh jauh lebih unggul kualitasnya dibandingkan telur ayam. Dengan kandungan kalori yang berkurang, mereka mengandung lebih banyak vitamin dan mineral. Berkat daya tahan tubuh burung puyuh yang baik, telurnya tidak mengandung antibiotik seperti telur ayam.

Keamanan terhadap salmonellosis menurut data ilmiah terkini masih dipertanyakan, sehingga produk harus dipilih dengan hati-hati.

Bahan-bahan:

• telur puyuh – 6 buah;
• minyak sayur olahan – 1 cangkir;
• cuka - 1 sdm. aku.;
• garam - setengah sendok teh;
• mustard – 1 sdt;
• gula – 1 sdt.

Prosedurnya adalah sebagai berikut.

1. Pecahkan telur, tambahkan garam, gula.
2. Kocok hingga berbusa.
3. Aduk terus, tambahkan minyak dalam aliran tipis.
4. Tambahkan mustard dan cuka.
5. Bawa saus ke konsistensi yang dibutuhkan.

Untuk menyiapkan sausnya, lebih baik memilih telur segar. Yang lama dapat berdampak buruk pada rasa produk akhir. Berat telur yang lama jauh lebih ringan dibandingkan telur segar.

mayones vegetarian

Akan bermanfaat bagi para vegetarian dan umat beragama untuk mempelajari cara membuat mayones tanpa lemak. Keuntungan penting dari resep tersebut adalah keamanannya dari salmonella.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Minyak sayur olahan – 0,5 cangkir.
2. Pati - 2 sdm. aku.
3. Kaldu sayuran atau acar mentimun – 0,5 cangkir.
4. Jus lemon – 1 sdm. aku.
5. Mustard – 1 sdm. aku.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

1. Panaskan dua sendok makan kaldu dan larutkan pati di dalamnya. Tuang ke dalam kaldu utama.
2. Tambahkan garam, mustard, jus lemon ke dalamnya. Aduk rata.
3. Kocok, tambahkan minyak dalam aliran tipis.
4. Bawa ke konsistensi yang diinginkan.

Mayones ini berharga karena tidak adanya telur dan berkurangnya kandungan kalori. Ini sempurna untuk saus salad.

Bagaimana cara membuat mayonaise buatan sendiri yang sehat dan aman untuk anak? Anda bisa melewatkan telur mentah dan menggunakan keju cottage.

Rasa mayones pada keju cottage sangat bergantung pada kualitas bahan utamanya. Lebih baik memilih yang lebih kental, dengan sedikit rasa asam. Maka sausnya akan memiliki rasa yang lembut dan lembut.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Keju cottage – 100 gram.
2. Minyak sayur olahan – 2 sdm. aku.
3. Kuning telur rebus – 1 buah.
4. Mustard - setengah sendok makan.
5. Jus lemon atau cuka - setengah sendok makan.
6. Garam ada di ujung pisau.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

1. Gosok keju cottage melalui saringan, tambahkan parutan kuning telur dan susu. Aduk rata.
2. Aduk terus, tambahkan minyak sayur.
3. Tambahkan garam, jus lemon, mustard. Campur sampai diperoleh konsistensi yang diinginkan.
4. Untuk kekentalannya bisa ditambahkan sedikit 1 sdt. minyak sayur. Untuk mengencerkan kuahnya, gunakan sedikit susu atau air.

Dadih mayones akan menjadi saus salad yang sangat baik dan bahan untuk berbagai makanan ringan.

Mayones dengan susu

Saus susu cocok untuk Anda yang sedang bertanya-tanya bagaimana cara membuat mayonaise buatan sendiri tanpa telur. Resep ini memiliki kandungan kalori yang lebih rendah dibandingkan masakan klasik: sebagian minyak sayur diganti dengan susu.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Susu – 100ml.
2. Mustard – 1 sdt.
3. Gula – 1 sdt.
4. Cuka – 1 sdm. aku.

1. Didihkan susu. Dingin. Tambahkan garam dan gula.
2. Sambil mengaduk, tambahkan minyak sayur dalam porsi kecil.
3. Setelah mendapatkan massa yang homogen, tambahkan mustard dan cuka. Aduk rata.

Sausnya akan menjadi tambahan yang bagus untuk salad dan makanan pembuka, memberi mereka rasa krim yang ringan. Dan yang terpenting, benar-benar aman dan dapat digunakan oleh anak di atas usia tiga tahun.

Mayones Provencal berbeda dari mayones buatan sendiri biasa dengan adanya mustard.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Minyak sayur olahan – 150 ml.
2. Kuning telur – 2 buah.
3. Mustard siap pakai - setengah sendok teh.
4. Garam - sepertiga sendok teh.
5. Cuka atau jus lemon - 1 sdm. aku.

Metode persiapan meliputi langkah-langkah berikut.

1. Tambahkan garam, mustard, cuka ke kuning telur. Kocok hingga semua bahan larut.
2. Tambahkan minyak sayur satu sendok teh sekaligus, aduk terus. Setelah beberapa sendok pertama, Anda bisa menuangkannya dalam aliran tipis.
3. Tambahkan cuka.

Hasilnya akan menyenangkan Anda dengan rasa klasik mayones Provencal, yang akan menjadi saus yang sangat baik untuk salad Olivier.

mayones bawang putih

Saus ini cocok untuk membuat makanan ringan, sandwich, dan akan menjadi krim yang sangat baik untuk pai sayur dan daging, misalnya hati atau kentang. Bisa disajikan dengan daging dan ikan, sayuran panggang.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Minyak sayur olahan – 150 mg.
2. Telur ayam – 1 buah.
3. Bawang putih – 1 siung.
4. Garam - sepertiga sendok teh.
5. Gula - sepertiga sendok teh.
6. Jus lemon atau cuka - 1 sdm. aku.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

1. Kocok telur dengan gula dan garam.
2. Aduk terus, tambahkan minyak sayur dalam porsi kecil. Mulailah dengan 1 sendok teh, secara bertahap tingkatkan hingga aliran tipis.
3. Tambahkan jus lemon atau cuka, bawang putih parut halus.
4. Kocok hingga konsistensi yang diinginkan.

Sausnya yang pedas dan harum sangat cocok untuk hidangan daging, ayam, dan sayuran.

Rasa krim yang lembut pada saus ini akan menarik bagi pecinta keju. Ini akan membuat masakan menjadi memuaskan; dapat digunakan untuk mengisi tartlet dan berbagai macam sayuran gulung, misalnya terong gulung.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Minyak sayur olahan – 200 g.
2. Kuning telur – 1 buah.
3. Keju keras – 100 gram.
4. Garam di ujung pisau.
5. Gula - sepertiga sendok teh.
6. Jus lemon atau cuka - 1 sdm. aku.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

1. Tambahkan garam dan gula ke kuning telur. Kocok hingga muncul busa putih.
2. Sambil terus mengocok, tambahkan minyak sayur dalam aliran tipis.
3. Tambahkan cuka. Kocok hingga konsistensi yang diinginkan.
4. Parut keju di parutan halus.
5. Aduk keju ke dalam saus.

Sausnya kental, memuaskan dengan rasa krim yang enak. Rasa keju harus diperhatikan, terutama saat menambahkan garam.

mayones tomat

Saus yang tidak biasa dengan aroma tomat segar pasti akan menghiasi masakan Anda.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Minyak sayur olahan – 150 ml.
2. Kuning telur – 1 buah.
3. Garam ada di ujung pisau.
4. Gula - setengah sendok teh.
5. Jus lemon atau cuka - 1 sdm. aku.
6. Pasta tomat – 1 sdm.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

1. Tambahkan garam dan gula ke kuning telur. Mengalahkan.
2. Masukkan minyak secara perlahan dalam porsi kecil.
3. Tambahkan jus lemon atau cuka. Mencampur.
4. Masukkan pasta tomat.

Itu membuat saus menarik yang cocok untuk makanan pembuka dan sandwich. Pasta tomat biasanya mengandung garam, jadi penting untuk tidak memberi garam terlalu banyak pada mayones.

Menggunakan teknologi untuk membuat mayones buatan sendiri

Sebelumnya, saus dikocok, namun seiring berkembangnya teknologi, blender juga bisa membantu. Namun pengocoknya tidak boleh dikesampingkan. Dalam pembelaannya, mengalahkan ini secara perlahan memungkinkan Anda mengawasi prosesnya. Akibat terlalu banyak diaduk, mayones buatan sendiri bisa terpisah dan menjadi serpihan.

Jika Anda menggunakan mixer untuk menyiapkan saus, lebih baik turunkan kecepatan pengoperasian ke minimum. Pantau prosesnya dengan cermat agar serpihan tidak terbentuk atau pemisahan dimulai.

Para profesional memilih blender imersi; kocokannya tidak sekeras mixer, dan lebih sedikit udara yang masuk ke dalam saus.

1. Produk harus berada pada suhu kamar. Telur dari kulkas tidak akan orak-arik. Oleh karena itu, lebih baik menyiapkan semua bahan terlebih dahulu.
2. Mayones buatan sendiri tidak cocok untuk perlakuan panas. Anda tidak boleh memanggang hidangan dengan itu, karena sausnya akan terpisah.
3. Minyak sayur harus dimasukkan secara perlahan, jika tidak, serpihan dan pemisahan dapat terbentuk.
4. Saat menyiapkan saus, Anda dapat bereksperimen dengan berbagai bahan tambahan: rempah-rempah, rempah-rempah.
5. Saus dan hidangannya disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari.
6. Untuk anak-anak dan ibu hamil dan menyusui, hanya resep tanpa telur mentah yang bisa digunakan.

Telur mentah - bagaimana cara mengurangi bahayanya?

Salmonella terdapat pada kotoran unggas yang sakit dan terdapat pada kulit telur. Setelah 4-5 hari, bakteri masuk ke dalam dan menginfeksi isinya.

Telur harus dipilih sesegar mungkin, sebaiknya buatan pabrik. Kontrol dokter hewan secara teratur dilakukan di tempat produksi; telur segar diperlakukan dengan larutan disinfektan.

Telur harus disimpan terpisah dari produk lain. Sebelum digunakan, cuci bersih dengan sabun.

Telur dengan cangkang rusak sebaiknya tidak digunakan untuk membuat mayones.

Kesimpulan

Membuat mayones buatan sendiri tidak membutuhkan banyak waktu atau tenaga. Saus mendiversifikasi menu dan membuat hidangan favorit Anda semakin enak.

Ibu dari dua anak. Saya telah menjalankan rumah selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus-menerus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, lebih modern, dan lebih memuaskan. Saya mencintai keluarga saya.