Kata pengantar

Mari kita lihat persamaan dan perbedaan pengasinan dan asinan kubis. Yuk simak rekomendasi dan resep membuat kubis asin yang enak dan menyehatkan.

Jadi, garam atau fermentasi dan apa bedanya?

Tentu saja lebih baik difermentasi. Sayuran ternyata lebih sehat daripada sayuran segar, tetapi sayuran asin tidak bisa membanggakan hal ini. Jika Anda benar-benar memfermentasi, sebagaimana seharusnya cara pembuatan ini dilakukan sebelumnya, yaitu tanpa garam sama sekali, maka:

• untuk musim dingin terjadi karena fermentasi hanya pada jusnya sendiri. Saat diasinkan, fermentasi terjadi dalam larutan garam.
• Pengawetnya adalah asam laktat alami yang dikeluarkan dari produk. Selama pengawetan, garam berperan sebagai pengawet utama.
• Selama proses fermentasi, vitamin, termasuk asam askorbat (vitamin C), dan komponen bermanfaat lainnya dari produk dipertahankan. Dan garam menghancurkan sebagian semua ini selama proses pengalengan, dan terutama vitamin C.
• Serat produknya melunak, artinya bila dicerna jauh lebih lengkap, cepat dan mudah diserap tubuh. Ini tidak terjadi saat pengasinan.
• Sediaan yang difermentasi memiliki rasa murni dari produk yang terkandung di dalamnya, dengan sedikit bumbu yang digunakan. Sayuran asin memiliki rasa asin yang dominan.

Saat ini, tidak ada perbedaan mendasar antara fermentasi dan pengawetan, karena garam kini digunakan dalam kedua metode tersebut. Akibatnya, selama penghuni pertama, serta selama penggaraman, ada dua komponen yang bersifat pengawet - garam dan asam laktat.

Namun tetap saja, perbedaan antara metode pengalengan ini tetap sama, karena garam yang ditambahkan selama fermentasi seminimal mungkin - tidak lebih dari 25 g per 1 kg produk. Dan ketika diasinkan, rasanya dan, biasanya, ternyata lebih banyak.

Mengapa mereka mulai menambahkan garam saat melakukan fermentasi? Mungkin, pertama-tama, untuk menyamakan kemungkinan produk fermentasi dan asin tetap enak untuk waktu yang lama. Memang, untuk yang pertama, sangat penting untuk menjaga suhu penyimpanan tertentu, jika tidak maka akan cepat teroksidasi atau bahkan rusak. Dan garam memperlambat proses fermentasi dan, bersama dengan asam laktat, menghambat perkembangan mikroflora asing.

Mengapa banyak orang lebih memilih garam?

Dari segi praktis, pengawetan lebih menguntungkan dibandingkan fermentasi. Hanya membutuhkan satu hingga beberapa hari untuk menyiapkan kubis asin, tetapi hingga produk acar mencapai “standar”, Anda harus menunggu beberapa minggu atau sebulan, atau bahkan lebih.

Saat diasinkan, kubis juga mulai berfermentasi, tetapi hanya pada awal pemasakan. Namun, karena banyaknya garam, fermentasi mula-mula melambat dan kemudian hampir terhenti sepenuhnya. Asam laktat tidak mempunyai waktu untuk dilepaskan dalam volume yang sama seperti pada saat fermentasi. Oleh karena itu, di satu sisi, kubis menjadi kurang asam, dan di sisi lain, kubis tidak lagi berfermentasi. Artinya akan bertahan lebih lama.

Satu hal lagi. Lebih baik memfermentasi dalam tong atau bak kayu ek - produk akan memperoleh aroma dan rasa tambahan yang menyenangkan. Saat pengasinan, tidak perlu, dan tidak ada gunanya upaya ini. Proses pemasakan produk berlangsung cepat sehingga tidak ada waktu untuk menangkap aroma kayu ek, dan dengan banyaknya garam, hampir tidak mungkin untuk sayuran. Jadi Anda bisa langsung mengasinkannya di stoples.

Landasan teori pengawetan kubis

Seperti disebutkan di atas, teknologi pengawetan dan fermentasi sangat mirip. Dan kita dapat berasumsi bahwa satu-satunya perbedaan di antara keduanya adalah jumlah garamnya. Bahkan pengawetannya sendiri, bukan penyimpanannya, paling baik dilakukan di wadah besar, bukan di toples. Produk jadi dipindahkan ke yang terakhir. Dalam wadah besar akan lebih mudah untuk bekerja dengan bahan-bahan - mencampur, menumbuk, menghilangkan busa jika muncul karena fermentasi pada hari-hari pertama, dan seterusnya - dan produk lebih asin.

Jadi pertanyaan bagaimana cara mengasinkan kubis untuk musim dingin tidak akan menjadi batu sandungan bagi mereka yang sudah terbiasa dengan pengawetannya. Cukup dengan mengambil resep apa saja tentang cara memfermentasi sayuran ini dengan nikmat dan Anda bisa menggunakannya untuk pengawetan, cukup tambahkan garam secukupnya - kurang lebih. Pemilihan dan penyiapan kepala kubis untuk pengawetan, pemotongan dan bahan lainnya, produk dan bumbu tambahan, serta peralatan bahkan cara penyiapannya sama.

Perbedaannya dimulai ketika warna air garam menjadi lebih terang dan busa berhenti terbentuk. Namun saat pengasinan jumlahnya sedikit atau mungkin tidak ada sama sekali. Biasanya Anda perlu menjaga kubis tetap hangat selama waktu yang ditentukan dalam resep dan menguji rasanya. Setelah itu, asinan kubis terus berfermentasi - terus dimasak, tetapi di tempat yang lebih dingin dan pada suhu yang tepat. Dan yang asin sudah jadi dan dikemas dalam toples dan disimpan.

Yang terbaik adalah memberi garam pada kubis putih. Bukan hanya karena lebih mudah diakses dan akrab bagi orang kulit berwarna dan orang asing lainnya. Dengan yang terakhir, beberapa resep membuat kubis asin sama lezatnya. Sebelum penggaraman, hanya bagian atas dan daun yang rusak yang dibuang dari kepala kubis, cacat kecil dipotong dengan pisau. Semua produk tambahan dicuci dan dibersihkan.

Saat pengawetan, serta selama fermentasi, cuka tidak digunakan! Makanan acar disiapkan dengan itu. Gunakan hanya garam non-yodium.

Stoples untuk kubis asin harus dicuci bersih dan disterilkan. Mereka harus ditutup dengan penutup yang telah mengalami perlakuan yang sama. Mereka dapat dibuat dari polietilen jika benda kerja disimpan tidak lebih dari 3 bulan. Simpan kubis asin di lemari es, ruang bawah tanah, atau tempat sejuk dan gelap serupa.

Resep klasik untuk mengasinkan kubis - masak dengan cepat dan enak

Ini pada dasarnya adalah resep yang hanya menggunakan wortel, tanpa menambahkan produk lain. Pilihan ini sangat sederhana dan memungkinkan Anda hampir selalu menyiapkan hidangan yang sangat lezat. Di bawah ini adalah salah satu metode pengasinan tersebut. Anda akan membutuhkan:

• kepala kubis (besar) – 1 buah;
• wortel (sedang) – 3 buah;
• garam – 5 sdm. sendok;
• gula – 1 sdm. sendok.

Cincang halus kepala kubis ke dalam cangkir enamel. Tambahkan garam ke kubis secara bertahap dan haluskan dengan tangan Anda hingga mengeluarkan sarinya. Kemudian parut wortel ke dalam cangkir dan tambahkan gula. Campur semuanya dengan seksama, lalu, setelah dipadatkan, masukkan ke dalam stoples. Kami memberi tekanan di atasnya, misalnya sebotol air yang sempit. Kemudian letakkan toples sayuran di atas piring. Jika selama fermentasi kubis mengeluarkan banyak sari, maka kubis akan mengalir ke dalamnya. Kami meninggalkan sayuran di ruangan yang bersuhu ruangan. Di sana mereka harus diasinkan selama tiga hari.

Setelah satu hari dan hari-hari berikutnya, kami menghilangkan beban dan menusuk benda kerja dengan sumpit kayu Cina. Kami melakukan ini tiga kali sehari. Lalu kita pasang penindasan di tempatnya. Setelah tiga hari, tiriskan sisa jus, tutup wadah dan simpan kubis untuk disimpan.

Resep hanya dengan bit dan rempah-rempah. Anda akan membutuhkan:

• kepala kubis – 4 kg;
• bit – 0,4 kg;
• lobak pedas (akar) – 50 g;
• bawang putih (kepala) – 1 pc.

Untuk air garam:

• cengkeh (kuncup) dan daun salam - masing-masing 4 pcs;
• garam – 150 gram;
• gula – 100 gram;
• air – 2 liter.

Kami memotong kepala kubis menjadi potongan besar, dan bit menjadi kubus kecil. Kami memarut lobak dan menghancurkan bawang putih dengan alat press. Campur semuanya dalam wadah besar. Campurkan semua bahan untuk air garam dan didihkan. Tuangkan air garam panas ke atas sayuran, beri tekanan dan biarkan menjadi garam selama dua hari. Kami memasukkan produk jadi ke dalam stoples.

Resep yang tidak biasa - mengasinkan kubis dengan tambahan bumbu dan produk lainnya

Kubis asin, yang disiapkan dengan baik sesuai resep tradisional, tidak akan membosankan. Namun kami ingin dan perlu menambahkan variasi pada menu, dan oleh karena itu, pada metode persiapannya.

Bagi pecinta masakan pedas dan bule, kami menawarkan resep dengan bahan cabai, kayu manis dan bumbu lainnya. Anda akan membutuhkan:

• kubis (sebaiknya kepala kecil) – 2,5 kg;
• bit (kecil) – 1 buah;
• wortel – 0,2 kg;
• bawang putih (siung) – 7 buah;
• cabai merah (polong) – 2 buah;
• peterseli dan seledri (akar) - masing-masing 1 pc;
• daun ketumbar (tandan) – 1 buah.

Untuk air garam:

• lada hitam (kacang polong) – 10 buah;
• garam – 160 gram;
• batang kayu manis (kecil) – 1 pc;
• daun salam – 2 buah;
• air – 3 liter.

Pertama kita siapkan air garamnya. Didihkan air dan masukkan semua bahan untuk air garam. Kecilkan api menjadi sedang dan aduk semuanya hingga garam benar-benar larut. Rebus air garam selama kurang lebih 3-5 menit, lalu angkat dari kompor dan sisihkan hingga dingin.

Buang beberapa daun bagian atas kubis dan sisihkan. Potong kepala kubis menjadi 4 bagian. Potong wortel menjadi bulatan tipis. Bit harus dipotong menjadi irisan tipis, dan lada harus dipotong menjadi 4 bagian di sepanjang polong. Buang bijinya jika Anda tidak ingin kubis menjadi terlalu pedas. Kami juga memotong akar memanjang menjadi 4 bagian.

Tempatkan daun kubis di dasar ember atau panci yang dalam. Lalu kami meletakkan sayuran yang sudah disiapkan di sana berlapis-lapis: kami mengganti potongan kubis dengan campuran bit, wortel, rempah-rempah, akar-akaran, dan rempah-rempah. Tutupi kembali semua bagian atasnya dengan daun kubis. Kemudian tuangkan air garam yang sudah dingin ke dalam wadah berisi benda kerja. Letakkan penutup atau piring di atas daun kubis, dan beri tekanan di atasnya. Biarkan wadah selama 5 hari di ruangan bersuhu ruangan. Selama waktu ini, sayuran akan diasinkan dan dapat dipindahkan ke stoples dan disimpan.

Resep dengan apel dan cranberry. Anda akan membutuhkan:

• kepala kubis – 2 kg;
• cranberry (bisa dibekukan) – 150 g;
• apel dan wortel ukuran sedang - 3 pcs.

Untuk air garam:

• bawang putih (kepala) – 1 buah;
• garam – 3 sdm. sendok;
• gula – 250 gram;
• air – 1 liter.

Pertama, jika perlu, biarkan cranberry mencair. Saat buah beri sedang memanas, siapkan air garamnya. Panaskan air hingga mendidih lalu tambahkan garam, bawang putih cincang, dan gula. Campur semuanya dengan baik, hingga bahan-bahan curah larut sepenuhnya. Rebus air garam selama 2-3 menit, lalu angkat dari kompor dan sisihkan hingga dingin.

Kami memotong kepala kubis, memarut wortel, dan memotong apel menjadi irisan tipis. Lalu campur semuanya, lalu masukkan ke dalam stoples, taburi dengan cranberry yang sudah dicairkan atau segar. Saat ditempatkan dalam wadah, benda kerja harus dipadatkan dengan hati-hati, berhati-hatilah agar buah beri tidak hancur. Kemudian tuangkan air garam yang sudah didinginkan ke dalam stoples dan biarkan terbuka selama 3 hari di ruangan bersuhu ruangan. Kemudian kubis ditutup dengan penutup dan disembunyikan untuk disimpan.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.

Kubis merupakan sayuran favorit tidak hanya orang dewasa, tetapi juga anak-anak, yang mengandung banyak zat bermanfaat. Kubis mengandung asam askorbat (vitamin C) paling banyak, yang kandungannya meningkat dengan sedikit perlakuan panas. Oleh karena itu, dalam bentuk apapun, sayuran mengandung cukup banyak vitamin bermanfaat ini. Bagaimana cara memberi garam pada kubis?

Tanda-tanda utama kekurangan vitamin C adalah tubuh cepat lelah dan berkurangnya kekebalan tubuh. Seringnya konsumsi kubis dalam bentuk apapun dapat mengimbangi kekurangan vitamin ini. Oleh karena itu, sejak dahulu kala, orang telah menemukan resep baru dengan kubis. Dan tugas utamanya adalah mengawetkan sayuran untuk jangka waktu yang lebih lama, sehingga produk sehat dapat digunakan sebagai makanan sepanjang musim dingin. Beginilah cara pengawetan kubis menjadi populer.

Pengawetan kubis adalah metode pengawetan yang paling sederhana, sehingga mikroorganisme tidak berkembang dan produk disimpan dalam waktu lama. Metode pengalengan lainnya adalah fermentasi. Namun, produk tidak dapat disimpan dengan baik pada suhu ruangan, jadi sebaiknya simpan di tempat sejuk.

Cara termudah untuk menyimpan kubis adalah dengan mengasinkannya. Untuk meningkatkan cita rasa produk, Anda bisa menambahkan berbagai bumbu (dill, jinten, daun salam, dll) atau produk lainnya (wortel, bit, apel, dll). Menambahkan makanan dan bumbu lain ke dalam kubis selama proses penggaraman membuat resepnya lebih eksotis dan rasanya lebih nikmat. Sedangkan untuk asinan kubis, ini adalah produk yang sama sekali berbeda dari segi rasa, namun tidak kalah menyehatkan.

Di masa lalu, persediaan garam meja sangat sedikit, dan metode fermentasi asli berbeda dari metode modern. Produk lain yang diperlukan (apel, wortel, dll.) ditambahkan ke kubis yang dicincang halus, kemudian air bersih ditambahkan ke dalam wadah (biasanya tong) dan ditekan di atasnya dengan semacam beban. Misalnya, bisa berupa batu yang berat.

Inti dari penghuni pertama adalah gula yang ada dalam sayuran difermentasi oleh bakteri asam laktat yang ada di permukaannya. Metode ini mencegah berkembangnya jamur dan meningkatkan cita rasa produk. Seluruh proses memakan waktu sekitar satu minggu, setelah itu Anda perlu meletakkan asinan kubis di tempat yang dingin. Produk yang enak dan sehat sudah siap.

Namun, di perkotaan, menyiapkan asinan kubis jauh lebih sulit daripada kubis asin. Oleh karena itu, pengawetan lebih populer di kalangan ibu rumah tangga modern dibandingkan pengawetan.

Meja dengan ciri-ciri asin dan asinan kubis

Tabel di bawah ini menunjukkan dengan lebih jelas semua perbedaan antara kedua proses ini.

Kubis asin populer karena rasanya yang unik dan kandungan kalorinya yang rendah. Ini bisa digunakan tidak hanya sebagai lauk, tetapi juga sebagai hidangan mandiri. Namun, ada baiknya mencari tahu apa yang dibawa oleh hidangan tersebut: bahaya atau manfaat.

Produk jadi sudah mengandung sejumlah besar vitamin C, yang diperlukan untuk tubuh dengan penurunan kekebalan. Konsumsi produk secara teratur akan mengurangi kemungkinan tertular ARVI atau influenza. Efek pada tubuh ini menunjukkan manfaat yang jelas.

Kubis asin mengandung unsur bermanfaat lainnya - potasium. Ini membantu memperkuat otot jantung dan juga mencegah pembentukan urolitiasis. Oleh karena itu, dapat dikatakan bahwa jajanan tersebut membawa manfaat yang tidak diragukan lagi bagi tubuh.

Namun ada beberapa kategori orang yang menganggap konsumsi produk secara berlebihan dapat membahayakan. Kategori ini mencakup orang-orang yang makanan asinnya dikontraindikasikan. Diantaranya adalah mereka yang menderita penyakit ginjal, karena garam menahan cairan di dalam tubuh sehingga menyebabkan pembengkakan.

Penderita maag dan maag juga sebaiknya menghindari camilan ini. Setelah makan produk asam, penyakitnya bisa bertambah parah.

Varietas kubis apa yang cocok untuk diawetkan?

Untuk pengawetan, seperti untuk pengawetan, varietas kubis putih yang sama dipilih. Lagi pula, hanya varietas tertentu yang cocok untuk persiapan musim dingin. Biasanya varietas yang terlambat dipilih, tetapi terkadang varietas yang sedang masak juga digunakan. Jumlah vitamin dan mineral yang bermanfaat tergantung pada pematangan sayuran. Semakin lama matang, semakin banyak pula yang terkandung di dalam sayuran.

Varietas kubis pertengahan musim matang mendekati bulan September. Pada titik ini, sejumlah besar nutrisi telah terkumpul di dalam sayuran. Dari segi rasa dan umur simpan, varietas ini jauh lebih baik dari varietas sebelumnya.

Paling sering, varietas kubis yang terlambat digunakan. Teksturnya renyah dan padat, dan rasanya lebih enak dibandingkan dengan yang lain. Untuk olahannya, varietas kubis putih ini paling cocok untuk diawetkan.

Varietas kubis hibrida tidak tersebar luas. Mereka sangat cocok untuk pengawetan dan ukurannya besar. Varietas seperti itu baru bisa dimakan tiga bulan setelah dipotong. Kepala kubis berat dan sangat kuat.

Aturan dasar untuk mengasinkan kubis

Setelah Anda memutuskan jenis kubis, Anda perlu mempertimbangkan beberapa aturan lagi untuk menyiapkan dan cara memberi garam pada kubis.

1. Penting untuk memilih kepala kubis yang tepat. Tentukan dengan sentuhan apakah kubisnya renyah, gembur atau padat. Karena longgar, tidak cocok untuk benda kerja.
2. Pastikan sayuran tidak beku jika Anda mengasinkannya di akhir musim gugur. Jika kepala kubis memiliki daun yang hijau dan sehat, maka sayuran tersebut tidak beku dan cocok untuk diawetkan.
3. Daun hijau harus dibuang sebelum dipotong.
4. Anda perlu memotong kubis menjadi potongan tipis. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan berbagai perangkat (parutan khusus, pemotong sayur, dll.) atau pisau dapur.
5. Herbal, rempah-rempah, dan sayuran lainnya perlu dicuci, dikupas, dan disortir.
6. Kubis sebaiknya diasinkan dalam porsi kecil, dan setelah dimakan, masak kembali, karena waktu penggaraman memakan waktu 2-5 hari, tergantung resepnya. Resep yang kaya memungkinkan Anda bereksperimen dan memilih resep yang sesuai dengan selera Anda.

Resep paling enak

Sebelumnya, pengasinan tidak begitu populer, karena prosesnya sangat memakan waktu, dan pengasinan harus dilakukan dalam tong besar. Seiring waktu, berkat eksperimen ibu rumah tangga modern, sejumlah besar resep dan metode pengawetan telah muncul.

Prosedur memasaknya sendiri juga telah disederhanakan. Dan banyaknya pilihan untuk mengasinkan kubis akan membantu Anda memilih resep terbaik.

Resep klasik

Resep klasik adalah yang paling populer di antara resep lainnya. Ini digunakan untuk mengasinkan kubis dan wortel. Kubis berwarna merah muda.

Produk yang Dibutuhkan:

• 5 kg kubis;
• 1 kg wortel;
• 1,5 sdm. Sahara;
• 0,5 sdm. garam.

Setelah sayuran dipotong, Anda perlu memasukkannya ke dalam wadah dan taburi dengan gula dan garam. Campuran sayuran perlu dihaluskan dan dicampur. Saat jusnya keluar, Anda perlu memasukkan semuanya ke dalam stoples dan mengisinya dengan air garam, yang dibuat dari air matang dengan 450 g gula dan 300 g garam.

Stoples berisi camilan masa depan tetap terbuka selama 5 hari pada suhu kamar. Setelah proses fermentasi selesai, Anda perlu menambahkan air garam paling atas. Tutup semuanya dengan penutup dan letakkan di lemari es atau tempat dingin lainnya. Tidak perlu mensterilkan piring.

Resep asli dengan bit akan menarik bagi pecinta makanan pedas. Warna campuran yang dihasilkan sangat menyenangkan, mendekati merah tua. Hidangan ini akan menjadi aksen cerah di meja liburan.

Produk yang Dibutuhkan:

• 4 kg kubis;
• 3 kg bit;
• kepala bawang putih;
• 2 akar lobak;
• 2 liter. air;
• 100 gram garam;
• 0,5 sdm. Sahara;
• 4 lembar daun salam;
• 2 buah. cengkeh dan 10 butir merica hitam.

Anda harus segera memasak air garam. Tambahkan garam, gula, daun salam, cengkeh dan merica ke dalam air mendidih. Potong dan parut sayuran, lalu hancurkan atau parut halus lobak dan bawang putih. Campur semuanya. Tempatkan campuran bit-kubis dalam wadah besar, tambahkan air garam dan tekan dengan bahan pemberat di atasnya. Ini bisa berupa piring dengan beban di atasnya. Anda perlu mengaduk campuran untuk menghilangkan gelembung gas.

Hidangan akan siap dalam 2-3 hari.

Dengan apel

Resep dengan apel sederhana dan tidak biasa. Cocok untuk ibu rumah tangga yang tinggal di apartemen, karena kubis diasinkan dalam toples dan tidak memakan banyak tempat.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 2 kg kubis;
• 400 gram wortel;
• 4 buah. apel;
• 70 g masing-masing garam dan gula;
• 5 buah. daun salam;
• 20 merica.

Kami memotong apel menjadi kubus, dan kubis serta wortel menjadi potongan-potongan (wortel bisa diparut). Tambahkan garam, gula, merica, dan daun salam ke dalam campuran kubis-wortel. Campuran harus ditempatkan dalam stoples berlapis-lapis: campuran kubis, apel, campuran kubis, dan seterusnya hampir sampai paling atas.

Setelah 3 hari fermentasi massa pada suhu kamar, massa harus dipindahkan ke tempat dingin selama seminggu lagi. Dan baru kemudian memakannya.

Kubis dalam resep ini memikat dengan aroma pedas dan rasanya yang enak.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 4 kg kubis;
• 6 buah. wortel;
• 100 gram garam;
• allspice, daun salam dan jinten secukupnya.

Seperti pada resep sebelumnya, tiga wortel dan kol diparut. Tempatkan campuran wortel-kubis dalam mangkuk atau wadah besar lainnya. Setelah itu, Anda perlu menambahkan garam dan sedikit menumbuk massa.

Makanan paling baik diberi garam dalam panci atau ember. Setiap lapisan yang ditata harus ditaburi bumbu. Ia juga menutupi semuanya dengan piring yang diberi beban sepanjang diameter wadah. Pembuka disiapkan selama sekitar satu minggu pada suhu kamar.

Di bank

Untuk satu toples tiga liter Anda membutuhkan:

• 3 kg kubis;
• 1 wortel;
• 2 sdm. sendok gula;
• 1 sdm. sesendok garam.

Kubis parut harus dicampur dengan wortel parut. Tambahkan garam dan gula, lalu campur semuanya. Kemudian padatkan campuran tersebut hingga merata ke dalam toples. Resep ini tidak memerlukan air garam, karena kubis akan menghasilkan jus yang diperlukan. Setelah 3 hari hidangan siap disantap.

Dengan merica dan bawang putih

Hidangan lezat dan tidak biasa diperoleh dengan menggunakan resep ini. Bawang putih dan merica menambah panas dan bumbu.

Produk yang Dibutuhkan:

• 1 kg kubis;
• 1 buah wortel;
• 1 buah merica;
• 1 siung bawang putih;
• 50 gram gula;
• 1,5 sendok teh garam;
• 70 ml minyak bunga matahari;
• 150ml air;
• 2 sdm. sendok cuka 9%.

Anda perlu memotong kubis, paprika, dan wortel menjadi potongan-potongan. Potong bawang putih dan tambahkan ke dalam campuran parut. Selanjutnya Anda perlu menambahkan garam dan gula dan aduk. Langkah terakhir tambahkan cuka, minyak dan air hangat. Letakkan di bawah tekanan selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman.

Acar kubis menurut resep ini memiliki rasa asam yang lembut. Cocok sebagai lauk dengan kentang goreng.

Produk yang Dibutuhkan:

• 3-4 kg kubis;
• 300 gram wortel;
• 3 sdm. sendok garam;
• 1 sdm. sesendok biji adas kering.

Potong wortel dan kubis. Tempatkan semua potongan dalam panci atau wadah lain yang nyaman. Tambahkan garam, haluskan semua isinya dan aduk. Terakhir, tambahkan biji adas ke dalam adonan.

Anda perlu memberi beban pada piring dengan kubis. Ini bisa berupa piring sederhana dengan batu atau beban lain diletakkan di atasnya. Jika piring diisi sampai bagian atas dengan campuran kubis, maka sebaiknya letakkan wadah besar agar air garam mengalir ke dalamnya.

Keseluruhan proses penggaraman memakan waktu 3-4 hari pada suhu sedikit di atas suhu ruangan. Untuk penyimpanan jangka panjang, pindahkan snack ke tempat yang dingin.

Untuk pengawetan kubis yang benar dan berkualitas tinggi, Anda dapat menggunakan beberapa tips bermanfaat.

1. Untuk pengawetan yang tepat, Anda harus memilih varietas kubis yang sedang dan terlambat.
2. Untuk otot perut dan beban, Anda bisa menggunakan batu yang berat, toples berisi air, atau pemberat.
3. Garam beryodium tidak cocok untuk pengawetan. Yang terbaik adalah menggunakan batu.
4. Yang terbaik adalah memberi garam pada kubis di musim gugur atau awal musim dingin. Nenek moyang melakukan ini pada bulan yang sedang tumbuh.
5. Hidangan yang sudah jadi disimpan dengan baik dan untuk waktu yang lama di ruangan dingin atau lemari es.
6. Bereksperimenlah dengan bumbu dan bumbu agar Anda tidak pernah bosan dengan salad favorit Anda.
7. Ingatlah untuk melepaskan gelembung gas selama fermentasi.

Kesimpulan

Makanan pembuka yang terbuat dari kubis asin akan mendiversifikasi meja liburan, menutupi kekurangan vitamin C, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menjadi tambahan yang bagus untuk diet. Lagi pula, tidak ada yang rumit dalam cara mengasinkan kubis. Mengikuti semua tips dan rekomendasi, hidangannya selalu menjadi yang pertama kali.

Makanan paling enak adalah makanan yang Anda masak dengan tangan Anda sendiri. Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan hidangan yang renyah dan sehat. Dan sambutan hangat dari para tamu akan menyenangkan nyonya rumah mana pun.

Ibu dari dua anak. Saya telah menjalankan rumah selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus-menerus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, lebih modern, dan lebih memuaskan. Saya mencintai keluarga saya.

Menurut versi yang paling mungkin, tempat kelahiran kubis adalah beberapa wilayah di Eropa Barat. Oleh karena itu, tidak heran jika tanaman ini sudah lama populer di kalangan masyarakat Eropa. Itu dimakan segar, disimpan untuk digunakan di masa depan, dan digunakan dalam persiapan berbagai hidangan. Mari kita cari tahu perbedaan kubis asin dengan asinan kubis dan apa kesamaannya.

Mengapa Anda membutuhkan pengasinan dan fermentasi?

Pengasinan makanan adalah pengawetan paling sederhana dengan menggunakan natrium klorida (NaCl - ini adalah rumus kimia garam meja). Garam mencegah perkembangan mikroorganisme, melindungi makanan dari pembusukan. Tapi pengasinan bisa dilakukan jika garamnya cukup. Pada saat orang tidak tahu cara mengekstrak atau menguapkan garam, metode lain digunakan untuk mengawetkan kubis - pengawetan, yang bertahan hingga hari ini.

Perbedaan antara kubis asin dan asinan kubis adalah bahwa pengasinan adalah cara yang jauh lebih efektif untuk mengawetkan produk. Dan fermentasi adalah semacam pengalengan versi ringan. Sauerkraut disimpan lebih buruk pada kondisi ruangan dibandingkan kubis asin, sehingga segera setelah proses fermentasi selesai (lebih lanjut di bawah), ia dikeluarkan ke tempat dingin, dan disimpan dalam waktu yang cukup lama. Namun, ia memiliki keunggulan besar yang mengalahkan semua keunggulan kubis asin, dan mengalahkannya dengan penuh minat.

Perbandingan dalam hal gastronomi dan diet

Pengasinan kubis adalah proses yang sederhana. Benar, untuk meningkatkan cita rasa produk, rempah-rempah (jinten, adas, dll.) atau wortel cincang halus ditambahkan ke dalamnya. Ada resep yang sangat eksotis yang juga menambahkan daun salam, beberapa jenis lada, dan bahkan madu ke dalam kubis saat diasinkan! Namun, semua kelezatan ini hanya bisa memberi rasa tertentu pada kubis asin. Tapi asinan kubis adalah produk yang berbeda secara fundamental, dan juga sangat menyehatkan.

Resep asinan kubis yang asli dan klasik tidak menggunakan garam meja. Kubis cincang halus, setelah menambahkan sayuran dan buah-buahan yang menyertainya (dill, wortel, apel, dll., tergantung resepnya), dituangkan dengan air bersih dan diberi tekanan. Artinya, semacam beban ditempatkan pada kubis yang ditempatkan di dalam tong. Biasanya itu adalah lingkaran kayu khusus dengan radius yang sama dengan tong, di mana sesuatu yang berat ditempatkan - misalnya, batu yang berat.

Kubis untuk pengawetan diambil hanya setelah embun beku pertama, saat kandungan gula di dalamnya maksimal. Bakteri asam laktat, yang selalu ada di permukaan sayuran, memfermentasi gula untuk menghasilkan asam laktat, yang mencegah berkembangnya jamur dan memberikan rasa yang unik pada produk. Setelah proses fermentasi selesai (sekitar seminggu atau lebih awal), asinan kubis harus diletakkan di tempat yang dingin. Hal ini membantu menghindari peroksidasi, yang akan memperburuk rasa makanan. Sauerkraut membantu menormalkan mikroflora usus; dalam pengobatan tradisional bahkan digunakan dalam pengobatan penyakit tertentu.

Meja

Bagi pecinta kuliner sejati dan penikmat masakan Rusia, tidak diragukan lagi apa perbedaan antara asinan kubis dan asinan kubis. Tentu saja, asinan kubis lebih sehat dan enak, tetapi menyiapkan (dan yang terpenting, menyimpannya) di kondisi perkotaan jauh lebih sulit daripada kubis asin. Jika sebelumnya di desa-desa Rusia di pintu masuk setiap rumah (yaitu, saat cuaca dingin) ada bak asinan kubis sepanjang musim dingin, sekarang Anda tidak akan bisa menyimpannya di balkon, dan musim dinginnya tidak sama. seperti sebelumnya. Itu sebabnya resep pengawetan gabungan, yang menambahkan garam ke kubis, tersebar luas. Namun tabel di bawah ini menunjukkan perbedaan antara produk-produk tersebut, dengan mempertimbangkan resep fermentasi tradisional yang asli.