Kā zināms, dažādu veidu vīni jāpasniedz pie dažādām gaļām. Lai “nepaliktu garām”, izvēloties vīnu gaļai, jums jāzina daži noteikumi. Sarkanvīnu visbiežāk pasniedz ar liellopa gaļas sautējumu, jo tas palīdz samazināt ēdiena sāļumu un izceļ citas garšas. Teļa gaļa tiek uzskatīta par jaunu liellopu gaļu, tāpēc sarkanvīns, kas tiek uzskatīts par enerģisku, vairs nav piemērots tik maigai gaļai. Bet cūkgaļa, kuras garša ir pārsteidzoši daudzšķautņaina jebkurā pagatavošanā, tiks apvienota ar jebkuru vīnu. To pašu var teikt par tītaru, ko var apvienot ar gandrīz jebkura veida vīnu.

Sausie rožu vīni vislabāk piemērota aukstajām uzkodām un zivju ēdieniem; iespējama kombinācija ar maigu sieru un mājputnu gaļu.

Viegls sarkanvīns labi der ar medījumu, sarkano gaļu, mājputnu gaļu, maigu sieru, aukstiem gaļas gabaliņiem, zivīm un aperitīvu.

Tumšs sarkanvīns(stiprāks par 12 grādiem) - tikai gaļai, medījumam un asiem sieriem.

Šampanietis un dzirkstošs Principā tie labi sader ar jebkuru ēdienu, bet īpaši labi ar mājputnu vai balto gaļu.

Dabīgi saldie vīni pasniedz ar desertu. Ikviens zina, ka degvīnu dzer aukstu, bet konjaku dzer siltu.

Sausie baltvīni Pasniedz pirms aukstajiem un karstajiem zivju ēdieniem, tie lieliski sader ar melnajiem un sarkanajiem ikriem. Pirms dzeršanas šāda veida vīnus atdzesē līdz 10-14 grādiem. Shot glāzes ar ietilpību 100 ml ir piepildītas līdz 3/4 no tilpuma. Sausie baltvīni ir piemēroti kruķu pagatavošanai.

Sarkanie sausie vintage galda vīni labi piestāv gaļas ēdieniem, mājputnu un medījumu ēdieniem.

Pussausie galda vīni Izmantojiet tos pašus, ko sausos. Tie tiek pasniegti ar dārzeņu un sēņu ēdieniem. Šos vīnus var ieteikt arī augļu desertiem.

Sarkanie pussaldie vīni Piedāvā viesiem ar gaļas ēdieniem. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties pagatavot punšu, krušonu vai karstvīnu, šis vīna veids ir lieliska pamata sastāvdaļa. Karsti sajauktie alkoholiskie dzērieni, piemēram, punčs, tiek dzerti no īpašām mazām stikla vai porcelāna krūzītēm.

Stiprinātie vīni piemērots pirmajiem ēdieniem. Tie jāpasniedz atdzesēti. Šāda veida vīnus ieteicams lietot arī kā aperitīvus – ēstgribas rosināšanai.

Deserta vīni Protams, tie tiek pasniegti kopā ar desertu, un tie izskatās ļoti eleganti skaistā karafe, un tie ir jādzer no Madeiras glāzēm ar tilpumu 75 ml.

Aromatizēti vīni visbiežāk tos neizmanto tīrā veidā, bet gan kā kokteiļu sastāvdaļu, pievienojot bezalkoholiskos gāzētos dzērienus, alu, sulas, pienu vai kādus citus pēc saviem ieskatiem.

A saldais šampanietis jāpasniedz ar saldajiem vai konditorejas ēdieniem – tas ir deserta vīns.

Liķieri izmanto jauktu dzērienu pagatavošanai - 1 tējkarote uz porciju - un pasniedz liķiera glāzēs tējai vai kafijai.

Zinātnieki ir atklājuši, kāpēc ir izdevīgi dzert gaļu ar sarkanvīnu

Sarkanvīna sastāvdaļas palīdz novērst tauku un citu gaļas sastāvdaļu gremošanas produktu veidošanos kuņģī, kas ir kaitīgi dzīvām šūnām. Izraēlas zinātnieki uzskata, ka tieši tāpēc sarkanvīns ir labvēlīgs veselībai.
Zinātnieki jau sen ir pamanījuši, ka mērens sarkanvīna patēriņš labvēlīgi ietekmē cilvēku un dzīvnieku veselību. Tomēr viņus interesēja šādas ietekmes mehānisms. Tradicionāli tiek uzskatīts, ka tas ir saistīts ar polifenolu darbību – spēcīgiem antioksidantiem, kas atrodami sarkanvīnā, kā arī augļos un dārzeņos. Tomēr pieredze rāda, ka polifenoli ļoti slikti uzsūcas kuņģī un zarnās.

Lai noskaidrotu, kas notiek, Džozefs Kanners un viņa kolēģi no Vulkānu izpētes centra Bet Daganā, Izraēlā, salīdzināja divu grauzēju grupu kuņģu sastāvu, no kuriem viena tika barota ar sarkano gaļu, bet otra ar to pašu gaļu. kombinācija ar vīnu. Salīdzināšanas rezultāti ir sniegti žurnālā Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Kā izrādījās, vīna pievienošana ievērojami samazināja malondialdehīda un hidroperoksīda koncentrāciju, kam ir citotoksiska, tas ir, destruktīva ietekme uz šūnām. Turklāt polifenoli ne tikai novērsa citotoksīnu veidošanos, bet arī bloķēja to uzsūkšanos zarnu sieniņās, tālāk pārvietojoties pa gremošanas traktu.

Informācijas avots: http://domovodu.spb.ru
http://otvet.mail.ru
http://www.vkusvina.com

Ikviens zina universālo formulu: “sarkanvīns iet kopā ar gaļu”. Ērti, bet jautājumi paliek. Vai sarkanvīns ir piemērots kādai gaļai vai ir kādi ierobežojumi? Vai ir iespējams pasniegt spēli? Karājas jautājums ar zupām un dārzeņiem, desertu tēma nav pievērsta. Universālajā formulā ir daudz trūkumu, taču mūsu gastronomiskais ceļvedis jau steidzas palīgā.

Uzkodas sarkanvīnam

Visam jābūt kārtībā, tāpēc sāksim ar uzkodām. Sarkanvīnu daudzveidība ir milzīga, tāpēc, veidojot ēdienkarti, iepriekš jāzina, kādu vīnu plānojat pasniegt.

• Sausais sarkanvīns lieliski sader ar cietajiem sieriem un gaļas uzkodām. Neapstrādātas kūpinātas desas, plānas kaltēta šķiņķa šķēles vai labs šķiņķis palīdzēs izcelt dzēriena buķeti. Var pasniegt arī salātus, bet lai tajos ir arī siers vai gaļa.
• Daļēji sauss sarkans ir lielisks pāri nobriedušiem sieriem. Vai jums garšo zilais siers? Ir pienācis laiks viņam. Vieglas dārzeņu uzkodas viņam nodrošinās kompāniju. Tie var būt salāti vai vienkārši dārzeņu izcirtņi. Pussausu dzirkstošo vīnu var pasniegt ar jauno vai mīkstu sieru, kā arī nesaldinātiem siera cepumiem.
• Pussaldie ir lieliski piemēroti maigiem sieriem, dārzeņiem un gaļas uzkodām. Dažreiz tos pasniedz ar garnelēm vai mīdijām, vēlams ar pikantu mērci. Lielisks savienojums ir pussaldais vīns ar augļiem un desertiem.
• Saldajiem sarkanvīniem ir nepieciešami nobrieduši un pikanti sieri, augļi un deserti ar krēmīgu, karameļu un vaniļas garšu. Saldie, klusie lieliski sader ar treknām zivīm – lasi vai foreli. Bet jūras veltes šeit ir nevietā. Saldie dzirkstošie dzērieni netiek pasniegti pie zivīm. Labāk izvēlēties augļu šķēles un salātus, svaigus smalkmaizītes no smilšu kūkas vai kārtainās mīklas.

Aperitīvs

Ja sarkanvīnu pasniedzat kā aperitīvu oficiālu vakariņu sākumā, tam vajadzētu uzlabot jūsu apetīti. Tāpēc aperitīvam parasti tiek izvēlēts dzēriens ar samtainu garšu. Ideāls piedeva tam būtu uzkodas no treknām zivīm: mazsālīta lasis, lasis vai siļķe. Galdā var likt marinētus kornišonus, artišokus un sparģeļus, kā arī tartletes ar sālītiem ikriem vai gaļas salātus ar pikantu mērci. Klasiskās uzkodas ir žāvēta gaļa un cietais siers.

Karsts sarkanvīnam

Pirmā maltīte

Pirmie karstie ēdieni lieliski sader ar sausajiem sarkanvīniem ar samtainu un pīrāgu garšu, piemēram, šeriju vai Madeiras. Vairums pirmo ēdienu būs piemēroti: biezas, krēmīgas biezeņu zupas, dzidri buljoni.

Cālis

Pussalda labi sader ar ceptu vai ceptu vistu un no tās gatavotiem ēdieniem. Grilēta gaļa ir ideāls papildinājums.

Ja gatavojat pēc Āzijas receptes ar garšvielām, tad varat pasniegt ar saldo sarkanvīnu.

Vistas gaļu var aizstāt ar tītaru, pīli vai medījumu, grilētu vai ceptu ar augļiem un garšvielām.

Tajā pašā laikā putns nav īpaši piemērots sausiem un pussausiem vīniem, to vispār nevajadzētu pasniegt vārītu.

Cūkgaļa

Sulīgas kotletes uz kaula vai vārīta cūkgaļa, bekons vai šķiņķis – sātīgi gaļas ēdieni lieliski sader ar sausu sarkanvīnu.

Ja esat iegādājies vokpannu un vēlaties pagatavot kaut ko no ķīniešu virtuves, ņemiet vērā: gaļas pikanto un aso garšu kompensēs pussaldais un saldais sarkanvīns.

Zivis

Lielāko daļu zivju veidu pasniedz ar baltvīnu. Bet treknas šķirnes, ar izteiksmīgu garšu un blīvu gaļu, lieliski sader ar sarkano. Forele, lasis, rozā lasis būs lielisks papildinājums pussaldajam un pussausajam. Labāk tos gatavot uz grila vai atklātas uguns.

Kebabi un citi kupāti

Pussausiem un pussaldiem vīniem ar siltu, sildošu buķeti ir nepieciešami barojoši un trekni ēdieni. Šeit jums palīdzēs kaukāziešu virtuve ar gardu ceptu gaļu, kebabiem, satsivi un citiem gardumiem. Izmantojiet laika pārbaudītas receptes.

Vai es varu redzēt visus?

Lazanja, plovs, risoto, dažādas karstās pastētes, kā arī visu veidu cepumi, sākot no picas līdz brusketai – tas viss lieliski sader ar sarkanvīniem. Daži vienkārši noslēpumi palīdzēs izvēlēties pareizo ēdienu jebkuram dzērienam.

• Vīna garšai jābūt spilgtākai nekā ēdiena garšai. Piemēram, sauso vīnu labāk pasniegt ar salātiem ar citrona mērci, bet portvīnu ar kūku un konditorejas izstrādājumiem. Taču portvīns der arī pie gaļas, sieriem un pat mūžīgajiem “vīna galda trimdiniekiem” – riekstiem.
• Savelkums un rūgta garša neiet kopā. Nedzeriet greipfrūtu ar skābo vīnu, atstājiet tanīnus gaļai!
• Jo bagātīgāka ir vīna buķete, jo vienkāršākam vajadzētu būt pavadījumam. Dārgie dzērieni tiek pasniegti ar labu sieru, svaigu maizi un augļiem.

Deserts

Ja mūsu svinīgo vakariņu sākumā toni nosaka sausie sarkanvīni, tad saldos un stiprinātos vīnus var pasniegt pie desertiem. Mēs atceramies, ka vīnam jābūt saldākam par ēdienu, vai ne?

• Vīnus ar augstu cukura saturu var pasniegt ar kūkām, bezē, bezē, makaroniem, greznām šokolādes kūkām un citiem saldiem gardumiem.
• Jo mazāk cukura vīnā, jo smalkāk garšo deserts. Delikāts olu krēms, citrona šerbets un krēmīgā panna cotta lieliski sader ar pussaldā sarkanā krāsā.
• Ja desertā ir vīns ar zemu cukura saturu, tad piedevām jābūt nesaldinātam, piemēram, sieram, gardas kārtainās mīklas izstrādājumiem ar sezama sēklām un jūras sāli.
• Vieglie muskatrieksti un pussaldie dzirkstošie vīni lieliski sader ar jebkuru augli.

Jo sarežģītāku garšu izvēlaties vīnu, jo vienkāršākam desertam jābūt tam paredzētam, un otrādi, vienkāršs vīns lieliski sader ar sarežģītiem augļu salātiem vai sarežģītiem saldumiem.

Tagad jūs varat viegli izvēlēties pareizo piedevu jebkura veida sarkanvīnam.

Vienmēr tava, “Smaržīgā pasaule”

Vīns ir produkts ar senu vēsturi. Arheologi atraduši artefaktus, kas liecina par vīna darīšanas pastāvēšanu jau 5. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. Šajā ilgajā laika posmā ir izveidojusies zināma vīna dzeršanas kultūra. Vīna etiķetes noteikumi ietver dzēriena pasniegšanas temperatūru un laiku, glāžu formu, vīnu un ēdienu kombināciju. Tātad, ko pasniedz ar vīnu un kā to izdarīt?

Kādi vīnu veidi pastāv?

Atkarībā no vīnogu krāsas vīns var būt sarkans, balts vai rozā. Un pēc mērķa - galds (pasniedz ēdienreižu laikā) un deserts (ar desertu). Pēc stipruma vīnus iedala dabīgajos (9-16% tilp.) un stiprinātajos (16-22% tilp.) - pamatojoties uz alkohola un cukura saturu.

Galda vīnus iedala sausos, pussausos un pussaldos. Un stiprināts - stipram saldumam, pusdesertam, desertam un liķierim. Ir arī neaizstājami svētku pavadoņi – dzirkstošie vīni, kas piesātināti ar oglekļa dioksīdu (šampanietis).

Vīna etiķete

Vīna etiķete ir noteikumi par vīna pasniegšanu, pasniegšanu un vīnu un ēdienu savienošanu pārī. Tas nav vienkāršs stingru kanonu kopums. Etiķetes ievērošana palīdz labāk atklāt vīnu buķeti un izbaudīt tos pilnīgāk. Kā pasniegt vīnu?

Liela nozīme ir dzēriena temperatūrai. Šampanietis (pretēji izplatītajam uzskatam) netiek pārāk atdzesēts, tikai līdz 7. Deserta vīnu temperatūrai jābūt istabas temperatūrai.

Vieglo vīnu glāzes ir augstas, ar garu kātu. Stiprākiem vīniem izmantojiet zemas, konusveida glāzes. Deserta un deserta vīnus pasniedz koniskās glāzēs, dzirkstošos – augstās glāzēs.

Vīns un ēdiens

Pamatnoteikums ir tāds, ka vīnam ir jāizceļ ēdiena garša, un ēdienam nav jānosedz vīna aromāts un garša.

Nav vēlams vienā ēdienreizē pasniegt daudzu veidu dzērienus. Jums vajadzētu sākt ar viegliem vai dzirkstošajiem vīniem, kas labi sader ar uzkodām. Spēcīgāki vīni tiek apvienoti ar karstajiem ēdieniem, un deserta un deserta vīni tiek pasniegti ar desertiem.

Zelta likums ir apvienot vienkāršas un sarežģītas garšas. Tādējādi vienkāršie parastie vīni lieliski papildina sarežģītus daudzkomponentu ēdienus. Vienkāršs ēdiens kļūs daudz garšīgāks ar vīnu, kuram ir daudzšķautņaina buķete.

Vieglie sausie vīni ar saldajiem ēdieniem šķiet skābi, bet harmonizējas ar pikantajiem. Ir ēdieni, kas parasti nesader ar vīnu (garšvielas, kūpināti ēdieni, marinēti gurķi, kā arī marinēti ēdieni un tie, kuros ir augsts etiķa saturs).

baltvīns

Ko jūs pasniedzat ar baltvīnu? Ēdamistabā ir piemērotas uzkodas, maigie sieri un salāti ar majonēzi. Lai gan tiek uzskatīts, ka pirmie ēdieni neder ar vīnu, šāds vīns ir diezgan piemērots vieglām dārzeņu un zivju zupām.

Baltvīns ir ideāls duets ar visām jūras veltēm: ikriem, garnelēm, austerēm utt. Attiecīgi nevajadzētu būt jautājumam par to, kāds vīns tiek pasniegts pie zivīm.

Ja iepriekš valdīja uzskats, ka baltvīnu drīkst lietot tikai kopā ar putnu gaļu, tad tagad pavisam pieņemami to pasniegt pie viegliem gaļas ēdieniem.

Turklāt baltvīni (gan sausie, gan stiprinātie) tiek lietoti kā aperitīvs pirms ēšanas. Desertus var kombinēt ar balto un rozā saldo vīnu.

sarkanvīns

Ar ko tiek pasniegts sarkanvīns? Tas labi sader ar visiem gaļas ēdieniem. Bet īpaši tie ar bagātīgu garšu - jēra gaļa, vārīta cūkgaļa, plovs, šašliks, medījums. Labi piestāv arī bagātīgas treknas zupas, pastētes un sieri.

Ko vēl pasniedz ar sarkanvīnu? Gandrīz visi cepti vai grilēti ēdieni (gan gaļa, gan dārzeņi), itāļu ēdieni (spageti, lazanja), spāņu (paelja) un meksikāņu virtuve.

Daudzu augļu un ogu garšu labi papildina sarkanie un rozā vīni.

Kad esat iepazinies ar vīna etiķeti, nebaidieties eksperimentēt, apvienojot dažādas garšas.

Svētku galds neiztikt bez vīna, degvīna, konjaka un citiem dzērieniem. Garšas konsistence ir galvenais rādītājs dzēriena izvēlei konkrētam ēdienam. Mazāk izturēts, mazāk vērtīgs un dārgāks vīns var izrādīties labāks, garšīgāks, baudāmāks. Ja tas atbilst ēdienam, nevis vecākajam, dārgākajam, ja šī dzēriena garša, tā aromāts, buķete ne tikai neizceļ, neatklāj ēdienam raksturīgās īpašības un priekšrocības, bet ir krasā pretrunā ar to.

Parasts, parasts vīns kopā ar kādu ēdienu var izveidot savās īpašībās nevainojamu “garšu ansambli”. Šī harmoniskā kombinācija ir galvenais nosacījums, lai izvēlētos pareizo dzērienu konkrētam ēdienam.

Pusdienu vai vakariņu sākumā dažādas, un īpaši asas, uzkodas tiek pasniegtas ar apetīti rosinošiem dzērieniem: degvīnu, rūgtām.

No vīnogu vīniem stiprajiem vīniem, piemēram, šerijam un Madeirai, piemīt tonizējošas un apetīti rosinošas īpašības: abiem šiem dzērieniem nav primitīvas un skarbas degvīna garšas un tie atšķiras ar maigu aromātu.

Konjaku pasniedz ar aukstajām zivju uzkodām – lasi, lasi, baliku, tešu, melnajiem ikriem, šprotēm, sardīnēm u.c.

Glāze stipra (bet ne deserta) sarkanā vai baltā vermuta lieliski sader ar pikantiem salātiem, gaļas uzkodām – aukstu teļa gaļu, vārītu mēli, aukstos izcirtņus, šķiņķi. Par spīti šim dzērienam piemītošajam saldumam, tā īpatnējais aromāts, rūgtenā garša, vērmeles, cinčonas mizas un krustnagliņu smarža labi harmonizējas ar daudzu uzkodu garšu.

Ir labi pasniegt alu ar vēžu vai krabju uzkodām, krabju salātiem, dažādām sviestmaizēm, sieru, cīsiņiem, mazām desiņām un karstu vārītu šķiņķi. Alu pasniedz arī ar sālītiem krekeriem, kaltētas un kūpinātas raudas gabaliņiem un zirņiem.

Austerēm, mīdijām, garnelēm vispiemērotākie ir vieglie baltvīni ar maigu garšu un smalku aromātu bez asa skābuma, piemēram, Semillon vai pussausais šampanietis. Pie šiem ēdieniem var pasniegt pussausu vīnu.

Sausos balto vīnogu vīnus var pasniegt pie karstajiem zivju ēdieniem - tvaicētām zivīm, vārītām zivīm, sālījumā krievu gaumē, ar plānām, gardām mērcēm gatavotiem zivju ēdieniem, zivju klimpām un ceptām zivīm.

Otrajiem gaļas ēdieniem - steiks, fileja, languette, antrekots, eskalops, dažādas dabīgas un panētas kotletes, šnicele, steiks, cepta liellopa gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa, teļa gaļa, ēdieni no aknām, nierēm, smadzenēm, sausie sarkano vīnogu vīni ir ieteicamas.

Sarkanvīnus var ieteikt pie kebabiem, ploviem, medījumu ēdieniem – pie daudziem Kaukāza un Vidusāzijas virtuves karstajiem gaļas ēdieniem; Baltvīni iet pie šīs virtuves zivju ēdieniem; Dārzeņu un putnu gaļas ēdieniem - pussaldie baltvīni.

Pussausu šampanieti var pasniegt ar vistas un sīko medījumu, dabīgo vai pildīto putnu gaļas un medījuma filejas kotletēm.

Dārzeņu ēdienus (ziedkāposti, zaļie zirnīši, cepti un pildīti dārzeņi, sēnes) mazgā ar pussaldiem vīniem. Sparģeļus un artišokus pasniedz ar ne pārāk saldu Muscatel vīna zīmolu - Muscatel.

Sieriem, kas pabeidz pusdienas vai vakariņas un tiek pasniegti pirms deserta, ieteicams lietot sausos balto vīnogu vīnus vai šampanieti.

Saldos ēdienus - šarlotes, pudiņus, gaisīgu pīrāgu, Gurjeva putras, pankūkas ar ievārījumu, ābolus mīklā, kompotus, želejas, putas, krēmus, sambuku u.c. - pasniedz ar deserta muskatu un tokai "Pinot Gris", visu zīmolu laiviņas.

Ar šampanieti, kas tiek pasniegts ārpus pusdienām vai vakariņām, ieteicams pasniegt dažādus sierus (Šveices, Padomju, Altaja kalnu, Rokfora), kā arī sausos cepumus, konditorejas izstrādājumus, kūkas, saldumus, konfektes, augļus, riekstus, pistācijas, ceptas sālītas mandeles. .

Šampanietis (ne saldais) savā kvalitātē un aromātā ir viens no retajiem vīniem, ar ko var piestāvēt dažādu garšu ēdienus (bet, protams, ne asas uzkodas). Šo dzērienu var ieteikt svētku vakariņām vai pusdienām visu citu vīnu vietā. Šajā gadījumā vispirms tiek pasniegti žāvētāju zīmoli, pakāpeniski pārejot uz saldajiem. Saldajiem ēdieniem un augļiem tiek pievienots saldais šampanietis.

Pusdienu vai vakariņu beigās tiek pasniegta melna kafija, kam seko glāze konjaka vai liķiera. Konjakam varat piedāvāt plānās šķēlītēs sagrieztu citronu ar pūdercukuru un aukstu ūdeni ar ledu.