Panquecas... Quão variadas podem ser: finas, com fermento, com buracos, com cozimento, com recheio, etc. Nesta receita quero apresentar a receita de panquecas de fígado.
Conteúdo da receita:

Quando se fala em panquecas, Maslenitsa vem imediatamente à mente. Durante esta semana de férias, você deve mimar sua família com panquecas diferentes todos os dias. Portanto, você precisa estocar a quantidade necessária de receitas. Num dos dias do Entrudo, sugiro fazer panquecas de fígado. Esta é uma receita da cozinha eslava, cuja popularidade é muito compreensível. O prato é muito saboroso e pode enfeitar a mesa, seja como prato independente ou apresentado junto com o recheio. Com eles você pode fazer um delicioso lanche durante o dia, ou levar “envelopes” com seu recheio preferido na estrada, para a escola ou para o trabalho. O prato também é utilizado como aperitivo na mesa do bufê.

Você pode fazer panquecas com qualquer tipo de fígado. Mas na maioria das vezes eles usam miudezas de carne bovina, embora carne de porco, peru e frango sejam adequados. Deliciosas panquecas de fígado quentes e frias. Além disso, podem ser cobertos com maionese e montados em um “bolo”. Para consumo independente, é bom servir todos os tipos de molhos com panquecas de fígado. Por exemplo, molho de cogumelos, creme de leite, creme de leite, etc. Esta receita também é indicada para mães cujos filhos se recusam a comer fígado. Afinal, depois de disfarçar em panquecas, as crianças nem vão perceber que o produto que não gostam está nelas.

• Conteúdo calórico por 100 g - 147 kcal.
• Número de porções - 18-20 unidades.
• Tempo de cozimento - 40 minutos

Ingredientes:

• Fígado (qualquer variedade) - 250 g
• Farinha - 200g
• Leite - 350-400ml
• Óleo vegetal - 3 colheres de sopa.
• Ovos - 2 unid.
• Sal - 0,5 colher de chá.

Como fazer panquecas de fígado:

1. Lave o fígado em água corrente, limpe as películas e os ductos biliares. Seque com papel toalha e passe por um moedor fino. Porém, hoje o moedor de carne foi substituído por um processador de alimentos ou liquidificador, em cuja tigela você pode adicionar todos os ingredientes ao mesmo tempo. Portanto, um processo tão simples é completamente simplificado.

• Escolha miudezas frescas, as congeladas devem ser embaladas hermeticamente com prazo de validade especificado.
• Se o fígado tiver um cheiro específico, mergulhe-o no leite por 30 minutos antes de cozinhar. Isso livrará o produto do excesso de “aroma” e amargor.

2. Bata dois ovos no fígado picado e despeje o óleo vegetal.

3. Misture os ingredientes com um batedor para que os ovos e a manteiga fiquem bem misturados.

4. Despeje o leite no fígado e misture novamente. A consistência da massa deve ser bem líquida.

5. Adicione farinha e sal.

6. Misture novamente os ingredientes. A consistência da massa deve ser a mesma das panquecas normais, só que a cor será mais escura.

7. Leve a frigideira ao lume e aqueça bem. Unte a superfície com um pedaço de banha para evitar que a panqueca saia grumosa. Use uma concha para retirar a massa e despeje no meio da panela. Deixe espalhar em círculo e leve a panela ao fogo médio.

O fígado se distingue por um alto teor de substâncias úteis. Por isso, é considerado uma iguaria, e os nutricionistas recomendam consumir pratos de fígado para fins de saúde. Contém ferro e cobre de fácil digestão, proteínas completas e todo um complexo de vitaminas. O fígado pode ser fervido, frito, transformado em patês, utilizado em saladas ou para fazer deliciosas e nutritivas panquecas.

Receita de panquecas de fígado com cebola

Para preparar panquecas de fígado você precisará dos seguintes produtos:

500 gramas de fígado de porco; - 2-3 cebolas; - 1 ½ xícara de farinha; - 3 colheres de sopa de creme de leite; - ½ xícara de manteiga;

O fígado pode ser facilmente limpo de filmes mergulhando-o em água quente por literalmente 1 minuto.

Lave o fígado em água corrente, retire as películas e a gordura. Descasque as cebolas e corte em vários pedaços. Em seguida, moa o fígado junto com a cebola em um moedor de carne. Bata bem os ovos e acrescente ao fígado picado, tempere com sal e pimenta, aos poucos, mexendo sempre, acrescente a farinha e o refrigerante.

Despeje o óleo vegetal na frigideira e aqueça em fogo alto. Forme panquecas com a mistura de fígado e frite dos dois lados até ficarem macias.

Faça o molho. Para fazer isso, misture o creme de leite, o leite e a manteiga amolecida. Leve ao fogo baixo e deixe ferver mexendo sempre. Em seguida, retire do fogo e despeje o molho preparado sobre as panquecas de fígado. Eles devem estar completamente cobertos. Deixe ferver junto com o molho por 10-15 minutos e sirva.

Receita de panqueca de fígado com alho

Para preparar panquecas de fígado, você precisa levar:

300 gramas de fígado cru; - 100–150 gramas de maionese; - 4 dentes de alho; - 2 ovos; - ½ copo de leite; - 1–2 colheres de sopa de óleo vegetal; - um pouco de farinha; - Pimenta preta da terra; - sal.

Enxágue o fígado de vaca, porco ou frango, remova a gordura, as películas e as vias biliares. Passe o fígado por um moedor de carne ou triture no liquidificador. Adicione o ovo, a farinha, o sal, a pimenta e despeje o leite aos poucos. A consistência da massa de fígado para panquecas não deve ser muito líquida. Misture tudo bem.

Se você ainda não mudou sua atitude hostil em relação a miudezas como essa, então você tem a oportunidade de tentar fazer isso preparando panquecas de fígado com recheio para teste. Em combinação com outros ingredientes, o sabor desta “iguaria” de carne que você odeia não é tão brilhante e agressivo. O método de preparo deste prato não é muito diferente, exceto que o fígado, amassado até ficar purê, é adicionado à massa (pode ser frango, porco ou boi). Você também pode usar o que seu coração desejar como recheio (cogumelos fritos ou cenouras com cebola, queijo com alho ou alguns outros vegetais). Mas é improvável que alimentos doces e fígado combinem harmoniosamente.

Ingredientes:

para panquecas:

• 360 gramas de fígado bovino;
• 1 ovo;
• 250ml. leite inteiro;
• 100 gramas de farinha de trigo;
• 5 gramas de sal;
• 15 gramas de semolina;
• 30ml. óleo vegetal;
• 5 gramas de fermento em pó.

Para preencher:

• cenouras - 2 raízes não muito grandes;
• alho - a gosto;
• cebola grande;
• maionese – cerca de 100 gramas;
• óleo vegetal – não mais que 30 ml.

• Rendimento: 13 panquecas com cerca de 15 cm de diâmetro.

Como fazer panquecas de fígado:

Descasque e enxágue os legumes. Pique o alho e a cebola no tamanho de sua preferência e use um ralador de malha média para picar as cenouras.

Coloque tudo numa frigideira, acrescente um pouco de azeite, frite até ficar macio e reserve.

Enxágue bem o fígado, corte em pedaços pequenos e bata no liquidificador (como último recurso, use um moedor de carne de malha mais fina).

Coloque o purê de fígado em um recipiente conveniente (uma panela, por exemplo, ou uma xícara), acrescente o ovo, acrescente sal, semolina e leite. Agora adicione a farinha e o fermento, mexa para que não haja grumos.
Por último, coloque um pouco de óleo e deixe descansar por cerca de dez minutos.

Enquanto isso, aqueça bem a frigideira e unte com óleo (só para a primeira panqueca). Com uma concha, despeje a quantidade de massa necessária (dependendo da espessura desejada das panquecas) e distribua no fundo do recipiente.

Frite as panquecas de fígado dos dois lados por literalmente um minuto de cada lado (em fogo moderado).

Você pode primeiro assar todas as panquecas de fígado e empilhá-las ou untar cada uma com maionese de uma vez

Espalhe o recheio (a quantidade fica novamente a seu critério) e enrole em um tubo (rolo).

Assim que terminar de fritar e embrulhar todas as panquecas, você poderá servi-las imediatamente à mesa.

Bom apetite!!!

Atenciosamente, Irina Kalinina.

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