As lulas pertencem à ordem dos cefalópodes decápodes. Eles parecem incomuns mesmo no contexto de suas contrapartes extraordinárias - polvos e chocos. As lulas são como alienígenas: alta inteligência, olhos matriciais astutos e um modo de movimento reativo.

Há muito tempo existem lendas sobre lulas gigantes que arrastaram navios e marinheiros para o fundo. Isto não foi documentado, embora um indivíduo de 20 metros seja perfeitamente capaz de afundar um pequeno barco. Mas agora não estamos interessados ​​​​na lula gigante, mas na lula Commander e no Pacífico. Devido ao seu pequeno tamanho, não comem pessoas. Pelo contrário, o oposto é verdadeiro.

Recursos benéficos

Como escolher

São vendidas principalmente lulas congeladas. Deve-se escolher carcaças que nunca tenham sido descongeladas, caso contrário elas se espalharão e terão gosto amargo e cheiro de peixe velho congelado.

Se a lula for vendida em briquetes, uma carcaça devidamente congelada pode ser facilmente separada do briquete. Outro critério é a aparência. A carcaça deve ser densa, a pele superior da lula pode ser rosada, lilás ou levemente marrom, mas a própria carne da lula deve ser branca. Se estiver amarelo ou roxo, a lula definitivamente foi descongelada.

Como descongelar

É melhor no ar e melhor ainda na geladeira.

Como limpar

A lula tem duas cascas: uma externa, colorida, e uma segunda, transparente. Ambos precisam ser removidos. Se a lula for vendida com tentáculos, corte-os perto dos olhos da lula e remova o bico e o saco de tinta.

A pele da carcaça será mais fácil de remover se escaldar com água fervente antes de descongelar. A pele externa irá descascar sozinha, mas a segunda precisa ser retirada da extremidade larga da carcaça e removida como uma meia. Em seguida, enxágue a carcaça e deixe continuar descongelando.

Por fim, vire a lula do avesso, retire o cordão e a membrana interna e enxágue novamente.

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Sopas de lula

O padrão é simples: a lula permanece macia durante os primeiros 3 minutos de cozimento, depois fica dura. Após 30-40 minutos fica macio novamente, mas perde volume.

Esta é a base para preparar a sopa de lula. Na maioria das vezes, as lulas são fervidas separadamente e depois reservadas, legumes, cereais, massas e outros ingredientes são fervidos no caldo resultante e, na hora de servir, são adicionadas novamente as lulas, cortadas em rodelas ou tiras. A seguir daremos um exemplo simples, mas saboroso dessa sopa.

Sopa caseira com lula

Ingredientes:

500g de batatas

250 g de lula congelada

1 cebola

1 cenoura

1 raiz de salsa

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Sal, especiarias e ervas a gosto.

Descongele, limpe e enxágue as lulas. Jogue-os em água fervente com sal e cozinhe por não mais que 3-5 minutos. Corte as lulas fervidas e resfriadas em tiras. Pique finamente a cebola, a cenoura e a raiz de salsa e frite em óleo vegetal até a cebola ficar transparente. Jogue os legumes e as batatas em cubos no caldo de lula, adicione sal e pimenta e cozinhe a sopa até que as batatas estejam prontas. Na hora de servir, coloque as lulas em cada prato, regue com a sopa e polvilhe com ervas picadas.

A lula crua também pode ser adicionada 2 a 3 minutos antes de desligar a sopa, como na receita a seguir

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Sopa de cogumelos com lula

Ingredientes:

250 g de filé de lula

4-5 batatas médias

2 cenouras médias

1 cebola

50g de cogumelos secos

20g de óleo vegetal

2 colheres de chá de farinha

5 copos de água

Sal, pimenta, ervas a gosto

Mergulhe os cogumelos secos por 3-4 horas e cozinhe na mesma água até ficarem macios. Coe o caldo pronto e enxágue os cogumelos. Prepare o refogado. Frite as cenouras e as cebolas picadinhas em óleo vegetal com adição de extrato de tomate e farinha até a massa ficar homogênea e as cebolas ficarem transparentes. Descasque as batatas e cozinhe no caldo até ficarem macias, depois acrescente sal e pimenta, acrescente o filé de lula picado sem pele, os cogumelos picados cozidos, tempere a sopa com refogado, cozinhe por 2-3 minutos e sirva. No entanto, a lula pode ser cozida na sopa por mais tempo. Para isso, são primeiro fritos para que a crosta não permita que diminuam de volume. Após 30 minutos a lula fica macia novamente. Você pode verificar isso preparando a mistura de acordo com a receita a seguir.

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Solyanka com lula

Ingredientes:

300g de lula

1 cebola

2 pepinos em conserva

1 colher de sopa de extrato de tomate

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2-3 dentes de alho

pimenta preta moída, salsa ou endro, sal a gosto

Bata levemente as lulas descascadas e lavadas, corte em pedaços pequenos e frite em óleo. Frite levemente a cebola picada e coloque-a junto com as lulas em uma panela, acrescente o extrato de tomate, os picles descascados e fatiados, o alho picado, o sal, a pimenta-do-reino moída e a água. Cozinhe coberto por 30-40 minutos.

Antes de servir, polvilhe a solyanka com salsa picada ou endro.

E finalmente, uma receita tailandesa

Getty Images/Fotobanco

Sopa tailandesa de lula recheada

Ingredientes:

500 g de lula pequena

200 g de carne de porco picada

1 colher de chá de alho, sal, pimenta e raiz de coentro, esmagados juntos

1,2 litros de caldo de peixe ou água

3 folhas de limão

2 colheres de sopa de molho agridoce

1 colher de chá de raspas de limão

Suco de limão, coentro para temperar, sal, pimentão esmagado a gosto

Limpe a lula e retire o saco de tinta. Recheie as carcaças com uma mistura de carne de porco picada, alho, pimenta, sal e raiz de coentro. Ferva água ou caldo de peixe, acrescente as raspas de limão e as folhas de limão picadas. Ferva alguns minutos, coloque as lulas recheadas na panela e adicione sal.

Antes de servir, esprema um pouco de suco de limão em cada prato, tempere com pimentão esmagado e coentro picado. A sopa deve ser azeda, salgada e picante.

Pratos principais de lula cortada em pedaços

Pedaços de lula são fervidos, fritos e guisados. Ao mesmo tempo, a lula é muitas vezes fervida antes de fritar e frita antes de ser cozida, para que se forme uma crosta protetora, sob a qual a carne permanece macia.

Abaixo está um dos saladas de lula clássicas

Ingredientes:

300 g de lula (filé)

3 batatas médias

3 cenouras médias

3 pepinos em conserva

200-250 g de ervilhas enlatadas

sal, açúcar, pimenta - a gosto

Folhas de alface para decoração

Ferva as batatas e as cenouras e deixe esfriar. Descongele e limpe as lulas, cozinhe em água e sal por 4 minutos e deixe esfriar. Corte o filé, as batatas, as cenouras e os pepinos descascados em tiras.

Adicione sal, açúcar, pimenta à maionese, despeje sobre a mistura de produtos preparados e mexa delicadamente. Decore com alface, pepino e pedaços de lula.

E aqui está a receita lula frita na farinha de rosca:

Ingredientes:

700 g de filé de lula

3-4 colheres de sopa de leite

3-4 colheres de sopa de pão ralado

4-5 colheres de sopa de óleo vegetal

1 colher de sopa de farinha

salsa ou endro para enfeitar

Sal e pimenta a gosto.

Misture o pão ralado com o ovo.

Descongele as carcaças das lulas, ferva e limpe. Ferva em água e sal por 3-4 minutos e corte em pedaços pequenos. Salgue estes pedaços, polvilhe com pimenta e passe na farinha, depois mergulhe no ovo e no pão ralado e frite em óleo vegetal. Sirva as lulas quentes, polvilhadas com ervas picadas.

Pela receita a seguir fica claro que, quando cozidas juntas, as lulas podem elevar um vegetal tão simples como a cebola.

Lula Estufada com Legumes

Ingredientes:

500 g de carne de lula congelada

2 cebolas médias

1,5 xícaras de leite

2,5 xícaras de farinha

3 colheres de sopa de manteiga

sal e pimenta moída a gosto

Descongele e limpe as carcaças das lulas. Pique em tiras longitudinais, acrescente sal a gosto, passe na farinha e frite.

Pique a cebola finamente e frite levemente em óleo vegetal até ficar transparente. Em seguida, polvilhe com farinha e continue fritando por mais 5-7 minutos, mexendo continuamente.

Numa panela coloque a cebola, acrescente o leite, leve para ferver e acrescente as lulas fritas. Polvilhe tudo isso com sal, pimenta moída e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, cobrindo a panela com uma tampa.

Sirva em uma travessa decorada com salsa picada ou endro. Batatas cozidas ou fritas são boas como acompanhamento.

Lula recheada

As lulas costumam ser recheadas

Vegetais

Cogumelos

Carne de porco

Verdura

Aqui está uma receita de lula recheada com cebola, ovos e cogumelos.

Ingredientes:

6 carcaças de lula

150g de presunto

200g de champignon

2 cebolas médias

0,5 xícaras de arroz

100 queijo duro

4 colheres de sopa de maionese

Óleo vegetal para fritar

Descongele, limpe as carcaças das lulas e ferva em água e sal por 3 minutos. Ferva os ovos bem e corte em cubos. Corte o presunto em cubos também. Pique os champignon finamente e frite com cebola, ferva o arroz e deixe esfriar, rale o queijo, misture tudo e acrescente a maionese.
Recheie as carcaças de lula com a carne picada resultante, coloque em uma assadeira, pincele com maionese, cubra com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido a 200 C e leve ao forno por 15 minutos. Depois disso, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 5-10 minutos.
Dicas úteis

Para deixar a carne de lula mais macia, você pode bater previamente. É melhor cozinhar mal a lula do que cozinhá-la demais. Para maior maciez, em vez de ferver as lulas, escalde-as no vapor por 3-4 minutos. Recomenda-se adicionar meio limão ou um saquinho de chá preto à água fervente onde as lulas são cozidas.

Em zonas onde não há acesso ao mar ou oceano, a única forma de saborear a maior parte dos mariscos é comprá-los congelados nos supermercados. As lulas não são exceção. Além disso, juntamente com o camarão, continuam a ser as criaturas marinhas mais congeladas e uma das mais procuradas. Contaremos mais detalhadamente todos os aspectos de como cozinhar lulas congeladas.

Como cozinhar lulas congeladas?

O processo de cozimento das lulas não envolve nenhuma sutileza especial, até porque as carcaças limpas geralmente cozinham na velocidade da luz, especialmente se você decidir descongelá-las primeiro. Quanto tempo para cozinhar lulas congeladas descascadas? Literalmente 3-4 minutos, dependendo do tamanho, para que sua carne não adquira a característica “emborrachada” de suas contrapartes cozidas demais, mas permaneça derretendo na boca.

Se você comprou lulas com casca, não pode prescindir do descongelamento preliminar. Mergulhe a carcaça descongelada em água fervente por um segundo, retire toda a película enrugada por dentro e por fora, retire os órgãos internos e comece a cozinhar.

Salada de lula congelada

Os pratos de lula mais populares foram e continuam sendo aperitivos frios, principalmente saladas. Tentaremos nos afastar do clássico da maionese e chamar a sua atenção para uma receita inusitada de salada com lula e toranja.

Ingredientes:

• lula congelada - 650 g;
• (picante) - 180 g;
• toranja (grande) - 1 un.;
• uma pitada de flocos de pimenta vermelha;
• vinho branco seco - 80 ml;
• manteiga - 45g;
• abacate - 1 unid.;
• um monte de rúcula.

Preparação

Sem descongelar, jogue a carcaça limpa da lula em água fervente com sal por 30 segundos. Mergulhe imediatamente o cefalópode escaldado em água gelada para evitar que cozinhe demais. Corte a carcaça em rodelas de um centímetro e meio de espessura.

Corte as raspas e a polpa branca da toranja. Com uma faca afiada, corte os gomos dos cítricos e coloque-os num prato junto com a rúcula. Esprema a polpa de toranja restante. O resultado deve sair cerca de 60 ml de suco.

Doure as fatias de bacon até ficarem crocantes. Misture algumas colheres de sopa de gordura diretamente na frigideira com suco de toranja e vinho. Coloque os anéis de lula no molho por 3 minutos. Tiramos as lulas e colocamos numa travessa. Misture o molho restante com uma pitada de pimenta e manteiga. Temperar a salada.

Como cozinhar lulas congeladas com cenoura coreana?

Ingredientes:

• óleo vegetal - 55 ml;
• cebola - 70 g;
• Cenouras coreanas - 130 g;
• feijão branco enlatado - 360 g;
• carcaças de lula congeladas - 650 g;
• um punhado de coentro verde;
• molho picante - 10 ml;
• - 35ml;
• dentes de alho - 2 unid.

Preparação

Pique a cebola em meias argolas o mais finas possível e escalde-as para tirar o amargor. Misture o feijão com a cenoura e a cebola, acrescente o coentro à mistura.

Coloque as lulas congeladas limpas em água fervente por 3 minutos. Despeje água gelada sobre o cefalópode e corte em rodelas. Adicione a lula aos vegetais.

Prepare um molho com azeite, molho picante, purê de alho e soja. Tempere o prato antes de servir.

As lulas são moluscos que vivem em mares salgados, embora nem todos sejam adequados para alimentação. Nas prateleiras das lojas vendem: carcaças, filés e até vivos. A lula cortada em rodelas é especialmente popular entre as donas de casa.

Tipos de lula

Existem 10 espécies de lulas comestíveis, mas 2–3 variedades são encontradas em peixarias:

• A lula comandante é encontrada nos mares do Japão e de Okhotsk e é capturada por pescadores russos.
• A lula da Patagônia, que vive perto das Ilhas Malvinas, é fornecida congelada para lojas na Espanha.
• Lula comum, encontrada nos mares Adriático e Mediterrâneo. Isto é o que é mais frequentemente vendido fresco.
• A lula gigante é usada para cortar anéis e filés e vive no Oceano Atlântico.

O mercado oferece aos clientes uma ampla variedade de lulas:

• defumados e frescos congelados;
• empanado ou em óleo;
• seco ou salgado.

Como selecionar, armazenar e preparar lulas

Para preparar um prato verdadeiramente saboroso, deve-se selecionar cuidadosamente as lulas. Portanto, ao escolher um molusco, siga as regras:

• Cor: um tom muito claro indica boa qualidade, mas provavelmente não se deve levar um produto com tonalidade amarelada, pois já foi congelado várias vezes;
• Ao comprar um pacote de amêijoas congeladas, avalie a quantidade de gelo que as cobre. Se as carcaças forem congeladas juntas, isso indica descongelamento e congelamento repetidos, o que provavelmente não terá o melhor efeito nas características de qualidade e sabor. É preferível comprar lulas cujas carcaças se separem facilmente umas das outras.
• Não compre alimentos glaceados com gelo para evitar pagar pelo gelo.
• Examine cuidadosamente a embalagem transparente de fábrica e os prazos de validade nela indicados.
• Dê preferência a carcaças pequenas do mesmo tamanho; esses moluscos são suculentos e não cozinham demais durante o tratamento térmico (ao contrário de lulas de tamanhos diferentes).

As lulas refrigeradas estragam rapidamente; é aconselhável cozinhá-las imediatamente após a compra. Em casos extremos, guarde em gelo por 2 a 3 horas. As carcaças congeladas são armazenadas por 6 meses em temperaturas abaixo de zero no freezer.

Antes de começar a cozinhar, os mariscos devem ser cuidadosamente preparados.

• Retire a pele das lulas para que não fiquem com gosto desagradável: ferva a água e coloque as carcaças ali por 1 minuto. Em seguida, mergulhe-os imediatamente em água gelada. A pele dessas manipulações pode ser facilmente removida com uma faca.
• Certifique-se de retirar o acorde, sua ponta ficará visível, basta puxá-lo.
• Lave os frutos do mar em água corrente e seque em um guardanapo.

Quando limpar as lulas: antes ou depois de cozinhar?

A questão de qual lula, cozida ou crua, sai rapidamente da película preocupa todas as donas de casa. Somente através da experiência você poderá determinar como fazer isso sem muito esforço.

Os adeptos da pré-limpeza dos mariscos apostam no facto de assim cozinharem em água limpa e terem melhor aspecto. Outros acreditam que não adianta primeiro limpar e depois ferver os mariscos, se é mais fácil cozinhá-los na hora e só depois retirar todas as películas.

Como limpar lulas congeladas cruas

Um marisco cru é uma visão bastante assustadora, especialmente para as jovens donas de casa que acreditam que a sua limpeza é uma ciência completa. Na verdade tudo é bem simples, o principal é seguir a sequência de passos:

• Deixe a carcaça congelada em temperatura ambiente por 1–2 horas para descongelar.
• Puxe a cabeça, após o que todo o interior será removido.
• Use uma faca para cortar os tentáculos, começando na altura dos olhos.
• Os tentáculos contêm bico; é duro e não é adequado para alimentação. Eles o quebram com cuidado, certificando-se de que não restem fragmentos.
• Agora eles tiram a lombada, que parece uma longa tira de plástico, apalpam com os dedos e puxam para fora.
• Em seguida, os filés são lavados com água e bem secos com toalha.
• Para retirar a película, a lula é primeiro mergulhada em água fervente e depois em água fria.
• Depois disso, a pele se enrolará e poderá ser facilmente removida com a mão em poucos segundos.

Como remover o filme da lula

O filme é fácil de limpar usando o método de mudança de temperatura (primeiro mergulhe a amêijoa em água fervente e depois em água fria). Você pode limpar a carcaça, se estiver congelada recentemente, desta forma:

• retire a cabeça da lula;
• use a ponta de uma faca para pegar a borda do filme;
• puxe-o em sua direção, como ao tirar as meias.

Este método permite limpar adequadamente as lulas (nem é necessário fervê-las primeiro).

Como cozinhar lulas corretamente: 7 maneiras

Cozinhando em um vaporizador

• Lave e limpe bem as carcaças.
• Coloque-os em uma tigela.
• Adicione algumas ervilhas e folhas de louro ao compartimento especial.
• Selecione um programa de 9 minutos.
• Após o tempo previsto, abra a tampa e retire as lulas.

Em vez de banho-maria, use banho de vapor. Coloque uma peneira em uma panela com água fervente e coloque as lulas nela. Cozinhe por 6 minutos.

Cozinhar no microondas

• Limpe lulas cruas frescas.
• Seque-os bem em um guardanapo.
• Coloque em um recipiente adequado para micro-ondas.
• Misture um copo de água com suco de limão ou lima e adicione sal.
• Despeje esta mistura no recipiente com a carcaça.
• Cubra o recipiente com uma tampa, abrindo a escotilha de evaporação.
• Cozinhe as lulas a 700 watts por 3 minutos.

Cozinhando no fogão

• Despeje a água em um recipiente, adicione sal a gosto e leve ao fogo.
• Prepare a lula escaldando-a (para retirar a pele).
• Coloque o produto purificado em água fervente.
• Cozinhe por 2 minutos.

Cozinhar marisco congelado (com descongelação)

• Retire as amêijoas do congelador e coloque-as numa tigela limpa.
• Deixe descongelar no ambiente ou na prateleira de baixo da geladeira por 10 horas.
• Em seguida, escorra o líquido resultante e enxágue o produto.
• Escalde as carcaças com água fervente, depois coloque-as em água fria e retire a pele.
• Despeje a água na panela, adicione sal e temperos.
• Depois que a água ferver, coloque as carcaças e cozinhe por 2 minutos.

Cozinhar carcaças congeladas (sem descongelar)

• Retire a lula do freezer.
• Coloque-os na pia ou em uma tigela grande.
• Ferva água em uma chaleira.
• Despeje água fervente sobre as carcaças e enxágue em água fria corrente, retirando a pele.
• Cozinhe em uma panela por 2 minutos, adicionando sal à água a gosto.

1 Lula de cozimento de 0 segundos

• Limpe e seque as lulas.
• Despeje a água em uma panela, adicione sal e ferva.
• Coloque uma carcaça em água fervente.
• Após 10 segundos, retire da água fervente.
• Repita com cada carcaça.

Preparando lulas para salada

• Corte as carcaças limpas e secas em pequenos anéis, cuja espessura não deve ultrapassar 1 cm.
• Coloque na água e ferva por pelo menos 1,5 minutos.
• Se o diâmetro dos anéis for inferior a um centímetro, eles serão cozidos por apenas 40 a 50 segundos.
• Após o cozimento, escorra os mariscos em uma peneira.

Como remover rapidamente a película da lula cozida

Para retirar a película de um marisco pronto, este deve ser ligeiramente arrefecido à temperatura ambiente. Em seguida, com uma escova de cozinha de cerdas, esfregue um pouco as lulas para que a película comece a formar bolinhas e rolar pela superfície.

O que fazer se o produto transbordar

Muitas vezes há situações em que a dona de casa calcula mal o tempo e a lula fica cozida demais e fica borrachuda.

• coloque as carcaças em água fervente;
• cozinhe-os em fogo baixo por meia hora a uma hora;
• As carcaças devem ser degustadas periodicamente;

Regras para armazenar lulas cozidas

A principal condição para armazenar lulas prontas: geladeira. A lula estraga rapidamente à temperatura ambiente, independentemente de ser cozida ou frita. Portanto, mesmo uma salada de lula pronta deve ser servida imediatamente antes da refeição.

O melhor é colocar as carcaças em um recipiente hermeticamente fechado e colocá-las na prateleira de baixo da geladeira. Neste formulário, eles serão armazenados ao longo do dia.

Na verdade

As lulas são conhecidas pelo seu sabor delicado e propriedades benéficas. É uma excelente fonte de proteínas, iodo, fósforo e outros elementos em que toda a vida marinha é rica. Mas, ao contrário delas, as lulas não têm um cheiro específico de “peixe”.

A carne destes mariscos é delicada e cozinha muito rapidamente; basta mantê-los no fogão durante pelo menos um minuto para que a lula passe de uma iguaria delicada a uma sola de borracha. Por isso, muitos hesitam em cozinhar lulas frescas ou congeladas, preferindo produtos menos saudáveis, enlatados e secos. No entanto, os pratos à base de lulas frescas e congeladas têm o sabor mais delicado, são muito nutritivos e saudáveis.

Esses frutos do mar são adicionados às saladas, podendo ser utilizados no preparo de diversos petiscos, sopas e outros pratos dietéticos, principalmente da culinária mediterrânea e asiática.

Preparo da comida

Para deixar a lula macia e suculenta, é preciso escolher o produto certo e prepará-lo para o processamento posterior. Você precisa fazer isso da seguinte maneira:

• descongelar carcaças congeladas na prateleira inferior da geladeira ou em temperatura ambiente;
• coloque os frutos do mar em uma tigela funda e despeje água fervente sobre eles;
• espere até a pele enrolar e separe-a da carcaça;
• retire as entranhas e a espinha (a divisória transparente dentro da lula);
• enxaguar com água;
• se desejar, deixe marinar em suco de limão e temperos;
• comece a cozinhar mais.

Metodos de cozinhar

O principal método utilizado pelos chefs para preparar esses frutos do mar é a fervura. Além disso, são assados, estufados, fritos no fogão, no forno ou na panela elétrica.

Para não estragar o produto, é preciso lembrar que a carne de lula não cozinha mais que 3 minutos. Se você os expôs demais à água e a carne ficou dura, continue cozinhando por mais 30 minutos, para que os frutos do mar fiquem macios, mas percam suas propriedades benéficas.

Culinária

Existem várias maneiras de cozinhar corretamente as lulas, preservando suas propriedades benéficas e sabor delicado:

1. A opção mais fácil é ferver água com adição de temperos. Folhas de louro, pimenta preta e muitas outras especiarias combinam bem com lulas. Coloque os frutos do mar em água fervente e cozinhe por 2-3 minutos. Retire e coloque em uma peneira ou peneira para escorrer.
2. Deixe ferver a água com a adição de temperos, desligue o fogo e coloque as lulas limpas na panela, mantenha tampada por 10 minutos.
3. Outra forma de obter carne de lula macia e macia. Coloque as carcaças em uma panela, despeje água fervente sobre elas para cobri-las completamente. Feche a tampa e espere um minuto. Em seguida, escorra a água e adicione novamente água fervente, espere mais um minuto e coloque as lulas em uma rede para escorrer.
4. Você também pode cozinhar lulas em banho-maria - o tempo de cozimento é de 7 minutos e microondas na potência máxima por 1-3 minutos.

As lulas assim preparadas são utilizadas como prato à parte, levemente temperadas com especiarias e suco de limão, são recheadas e adicionadas às saladas.

Extinguindo

A lula estufada pode ser cozinhada separadamente ou combinada com vários ingredientes - vegetais, outros mariscos, carne ou peixe. Desta forma, você pode preparar rapidamente um prato fácil e saudável para o jantar.

É importante lembrar que a lula é adicionada logo no final do cozimento, caso contrário a carne ficará dura e sem sabor.

Cozimento

Esses frutos do mar são assados ​​​​simples ou como parte de pratos mais complexos - recheios de tortas, pãezinhos, costeletas. Mas na maioria das vezes cozinham lulas recheadas com molho no forno.

O tempo de cozimento é de 20-30 minutos dependendo do tamanho da carcaça e do recheio utilizado. Prepare pratos na grelha, na grelha e em papel alumínio.

Fritar

As lulas são fritas de diferentes maneiras: em pão ralado crocante, em cerveja ou massa de ovo, com cebola e ovos, cogumelos, com creme de leite, alho ou molho de soja. Para fritar use vegetais ou manteiga, tempo de cozimento não superior a 3 minutos. Após a fritura, tampe a panela, retire do fogo e deixe por 15 minutos.

Certifique-se de colocar as lulas fritas sobre um guardanapo de papel, que absorverá todo o excesso de gordura. O prato é servido com diversos molhos picantes e ervas. Antes de fritar, as lulas podem ser batidas levemente com um martelo e cortadas em rodelas.

Em uma panela elétrica

É muito fácil cozinhar frutos do mar em panela elétrica; basta preparar e limpar adequadamente as carcaças e selecionar o modo desejado. Neste fogão as lulas podem ser fritas, estufadas, fervidas e assadas. Para fazer isso, use modos como “Cozinhar”, “Pilaf”, “Fritar”. O tempo de cozimento varia de 2 a 10 minutos e depende do prato e do tamanho da lula.

Deliciosos pratos de lula

As lulas cozidas são servidas como prato separado, para isso basta polvilhar com óleo vegetal e suco de limão. Eles também são adicionados a saladas e recheios de tortinhas, tortas e panquecas. Anéis de lula fritos em massa ou empanados são um lanche de baixa caloria ideal para acompanhar cerveja.

Além disso, os seguintes pratos principais são preparados com lulas:

• frutos do mar cozidos com cogumelos, legumes, azeitonas em creme de leite, creme, vinho ou molho de tomate;
• costeletas, cuja carne picada é feita com adição de cebola, alho, ovos e temperos, frita no forno ou na frigideira;
• lulas recheadas assadas em molho com queijo - arroz, cogumelos, outros frutos do mar, mousse de peixe, legumes, queijo, abacate são usados ​​​​como recheio;
• anéis de lula frita com cebola;
• sopas – sopas de legumes, peixe, puré com adição de natas;
• risoto – você pode cozinhá-lo apenas com lula ou adicionar qualquer outro marisco a seu gosto.

As saladas são uma categoria separada e, talvez, a mais popular de pratos com adição de lula. Existem muitas receitas de saladas com lula. E você mesmo pode facilmente criar sua própria receita exclusiva, porque a lula é combinada com um grande número de produtos diferentes - alface, vegetais frescos, cebola roxa, alho, cogumelos fritos e em conserva, abacate, frutos do mar, ovos, queijo e muitos outros. Creme de leite, iogurte natural, azeite, maionese, suco de limão e molho de soja são usados ​​​​como molho.

Sutilezas de cozinhar lulas

A carne de lula requer um manuseio muito delicado. Muitas pessoas têm medo de cozinhá-lo, caso estraguem o produto. É fácil cozinhar demais ou deixar cru, de qualquer forma o resultado será negativo. Para evitar que isso aconteça, lembre-se de alguns truques úteis:

• Se você cozinhar a lula por mais de três minutos, ela ficará dura. Nesse caso, continuam cozinhando por mais 30 minutos, a carne ficará macia, mas a maior parte das vitaminas será perdida;
• frite esses frutos do mar por no máximo 2 minutos, depois desligue o fogo e deixe tampado por mais 5 minutos;
• Antes de cozinhar, a carne de lula é marinada brevemente em suco de limão;
• frito, cozido ou cru;
• não é preciso cozinhar muito a lula antes de fritar, basta esperar a água ferver novamente e desligar o fogo;
• As lulas pequenas têm carne mais macia;
• tortas recheadas com essas criaturas marinhas são melhor servidas frias para que tenham tempo de ficar bem de molho;
• A carne de lula absorve facilmente os sabores dos ingredientes vizinhos, por isso é preciso ter cuidado com a quantidade de temperos.

Se você tem lulas com cabeça e tentáculos, primeiro precisa se livrar de todas as partes não comestíveis.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Pegue a carcaça da lula com uma das mãos e com a outra segure a cabeça perto dos olhos. Puxe com cuidado - junto com a cabeça e os tentáculos, você removerá parte do interior. O resto pode ser removido quando você esfola.

Os tentáculos geralmente são descartados junto com a cabeça, mas podem ser usados. Para fazer isso, você precisa cortá-los perto dos olhos. Certifique-se de remover a boca da lula ao fazer isso - ela é dura e se esconde entre os tentáculos.

Mas geralmente você não precisa se preocupar com tudo isso. Nas lojas, via de regra, vendem-se lulas congeladas em formato semicortado: sem cabeça e sem tentáculos.

As carcaças (os biólogos diriam o manto) são cobertas por uma película vermelha e branca, que é trabalhosa e demorada para limpar com faca.

Para limpar rapidamente as lulas, é necessário despejá-las com água fervente, mantê-las em água quente por cerca de um minuto e enxaguar em água corrente. Algumas donas de casa tratam as carcaças como tratam o macarrão: despeje água fervente em uma peneira e abra imediatamente a água fria.

Sob a influência da alta temperatura, a pele sairá fácil e rapidamente da carcaça. Basta retirar os resíduos na hora da lavagem. A seguir, a lula pode ser cortada longitudinalmente para remover a placa quitinosa e as entranhas.

Mas não é preciso perturbar o formato cilíndrico do manto: o interior e a placa quitinosa podem ser facilmente removidos com os dedos. Lulas inteiras podem ser recheadas ou cortadas em rodelas.

Método 1. “Início a frio”

Coloque as lulas limpas em uma panela com água fria. Coloque a panela no fogão e leve ao fogo médio. Quando a água esquentar acrescente um pouco de sal e, quando ferver desligue imediatamente e pegue as carcaças.

Como muitos outros frutos do mar, a lula não tolera bem o tratamento térmico. Se você cozinhar o marisco por muito tempo, a carne ficará dura, como uma sola de borracha.

O principal segredo para cozinhar lulas é não cozinhá-las demais.

É importante não atrasar o momento da fervura. Você literalmente tem que ficar perto da panela.

Método 2. Ferver em água quente

Leve água levemente salgada para ferver. Quando aparecerem as primeiras bolhas, lance a lula. A fervura irá parar por um tempo e, assim que recomeçar, será necessário desligá-la imediatamente.

Também aqui é muito importante não cozinhar demais a carne em água fervente.

Método 3. Encher com água fervente

Muitos consideram este método o mais correto e afirmam que as lulas assim preparadas são as mais tenras e saborosas.

Você precisa preenchê-lo três vezes. A primeira vez é quando você despeja água fervente sobre a lula para tirar a casca.

Na segunda vez é necessário deixar os mariscos descascados em água fervente por um minuto. Depois disso, enxágue as carcaças com água e ferva novamente a chaleira. Após o terceiro vazamento (o tempo de espera também é de 60 segundos) e a lavagem, as lulas estão prontas para comer. Você pode adicionar sal à tigela cada vez que despejá-la.

Algumas donas de casa os cortam ou recheiam imediatamente. Outros retiram a película ainda transparente das carcaças.

Método 4. Combinado

O destaque desse método é que a lula é cozida imediatamente. A etapa de esfola é combinada com o processo de fervura.

Água fervente com sal: aproximadamente 1 colher de sopa para cada 3 litros de água. Coloque nele as lulas descongeladas. Você verá como os mantos dos moluscos ficam volumosos e a película vermelha e branca sai deles.

Aguarde até que a fervura interrompida seja retomada e aguarde 1,5–2,5 minutos. Cozinhe a lula em fervura vigorosa, descoberta. Decorrido o tempo especificado, a panela deve ser retirada do fogo e tampada com uma tampa.

Deixe a lula esfriar por 10-15 minutos. Em seguida, enxágue-os em água corrente, retire os restos de pele, vísceras e placa de corda.

Alternativamente, você pode colocar imediatamente as carcaças em uma tigela com água fria, interrompendo assim o tratamento térmico.

As lulas cozidas podem ser utilizadas em saladas, fritas em rodelas na massa, recheadas com recheios diversos.

Os métodos descritos para preparar lulas são muito simples e demoram um mínimo. Experimente todos os quatro para ver qual produz a lula mais tenra para o seu gosto.

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