A sopa de cebola francesa original é um prato quente clássico, cuja receita é simples. Existem muitas variações no seu preparo, os temperos e os ingredientes adicionais mudam, mas os componentes principais (cebola, caldo de carne, croutons dourados, queijo) permaneceram inalterados desde os tempos da França medieval.

A lenda da origem do guisado

Segundo uma lenda entre os franceses, A receita da sopa de cebola francesa foi inventada pelo próprio Luís XV.. Tendo ido descansar na casa de hóspedes, o rei acordou à noite com uma forte sensação de fome. Ele examinou toda a cozinha e o armazém, mas não encontrou nada comestível.

Conseguiu encontrar apenas uma cebola grande, uma garrafa de espumante e um pedaço de manteiga. O rei não pretendia continuar com fome, então decidiu combinar a comida que encontrou e cozinhá-la. Foi assim que surgiu a primeira sopa de cebola, preparada pelo próprio governante francês. Claro, tudo isso é apenas uma lenda inventada pelos moradores da França, porque não há provas documentais disso.

História curta

O saboroso e nutritivo ensopado de cebola foi mencionado pela primeira vez no início do século XVII. A história da sopa de cebola francesa é verdadeiramente impressionante, pois o prato quente foi originalmente inventado por moradores das áreas mais pobres de Paris (Les Halles). Naquela época, a receita da sopa era muito simples e o conjunto de ingredientes muito escasso, pois era preparada com raízes baratas, biscoitos e cascas de pão desperdiçadas. Até os pobres podiam comprar vegetais lacrimogêneos a preços acessíveis. O guisado era muito procurado pelos comerciantes e trabalhadores do mercado porque era muito rico em calorias, o que dava força ao cidadão comum e um grande impulso de energia para todo o dia.

O tempo passou, a receita do famoso prato mudou. Os nobres nobres começaram a comer a clássica sopa de cebola. Chefs pessoais prepararam para eles um prato quente perfumado à base de cebola, caldo de carne, vinho branco e farinha com especiarias. Foi então que se formou o conceito básico de servir - uma panela ou prato de sopa com croutons crocantes.

As receitas modernas são variadas. No cozimento, utiliza-se não só carne, mas também caldos de vegetais. Também se utiliza uma grande variedade de cebolas: cebola, alho-poró, cebolinha e até da Crimeia. A receita foi complementada com queijo; você pode usar qualquer queijo duro, mas parmesão ou Gouda combinam mais harmoniosamente com sopa de cebola. O método de refogar e picar cebolas também difere no tempo de cozimento. Todo chef famoso da França (e não só) tem em seu arsenal sua própria receita de sopa francesa.

Receita clássica

Para agradar a sua família ou convidados da sua casa com uma guloseima inusitada, mas incrivelmente saborosa e aromática, não é necessário gastar muito tempo, esforço e produtos. A escolha ideal seria a sopa de cebola; a receita do clássico primeiro prato francês é bastante simples e os ingredientes são mínimos.

Para preparar esta sopa original você precisará dos seguintes ingredientes:

1kg de cebola;
70g de manteiga;
1 litro de caldo de carne;
200 g de qualquer queijo duro;
8 fatias finas de baguete;
200 ml de vinho branco seco;
tomilho, pimenta moída, sal - a gosto.

O cozimento deve começar com a preparação do componente principal; todas as cebolas devem ser descascadas e cortadas em tiras (também pode usar meias argolas). Qualquer prato fundo, como uma frigideira, panela pequena ou caçarola, é adequado para refogar cebolas. Coloque a tigela no fogo e derreta um pedacinho de manteiga nela. Depois disso, você precisará colocar todos os pedaços de cebola no azeite e caramelizá-los por meia hora. No final do refogado, quando os canudos de cebola dourarem, acrescente o vinho e 250 ml de caldo aos legumes cozidos.

Frite os pedaços de cebola em fogo baixo até que todo o líquido tenha evaporado completamente. Isso permitirá que você obtenha um sabor rico e ideal; a raiz lacrimal perderá completamente o amargor e exalará doçura. O vinho adicionado durante o cozimento ajudará a neutralizar o aroma e sabor específicos do vegetal.

O próximo passo é adicionar outra porção do caldo restante e os temperos devem ser fervidos até a espessura desejada; Neste momento você pode começar a fritar os croutons de baguete. As fatias devem ser finas e pequenas para que os croutons tenham uma crocância agradável e não fiquem muito duros; a crosta deve ser aparada com cuidado; Frite os croutons em uma frigideira quente sem óleo por 2 minutos de cada lado.

A sopa de cebola cozida é colocada em potes de barro porcionados ou outras formas resistentes ao calor, polvilhada com queijo ralado, coberta com croutons (basta dois pedaços por porção) e novamente polvilhada com uma pequena quantidade de migalhas de queijo. Os recipientes preparados com todo o conteúdo são levados ao forno por literalmente 3 minutos para derreter o queijo. A clássica sopa de cebola francesa está pronta para servir! Bom apetite.

Uma receita boa e simples, enquanto a sopa ferve você pode começar a preparar outros pratos! Também tentei cozinhar seguindo a mesma receita, mas em vez de parmesão usei queijo fundido, ficou com um sabor muito picante e incomum.

Os conhecedores de um estilo de vida saudável e de uma alimentação dietética vão adorar esta sopa leve. As próprias cebolas têm poucas calorias, independentemente do método de cozimento. Um prato quente perfumado e com sabor de queijo é indicado para quem quer perder peso. Mas mesmo os atletas mais ávidos devem buscar forças em algum lugar, então a receita ainda contém um produto de alto teor calórico - o queijo.

A peculiaridade dessa variação da sopa de cebola francesa é que o leite fermentado é adicionado individualmente ao prato. Se desejar, você não pode aumentar o conteúdo calórico da sopa.

Para preparar alimentos dietéticos você precisará de:

1kg de cebola;
2 colheres de sopa de óleo de girassol refinado;
1 litro de água ou caldo de legumes;
100g de queijo duro;
2-3 fatias de pão de centeio;
um pequeno ramo de salsa e temperos a gosto.

Como preparar sopa de legumes à base de cebola:

Quando o líquido na panela tiver evaporado até o nível desejado, você pode começar a servir o prato quente à mesa. Decore o prato com ervas e coloque ao lado queijo ralado, que cada um pode adicionar à sua porção na quantidade certa.

A sopa ficou simplesmente incrível. Considerando que meu marido e eu somos vegetarianos, a sopa francesa segundo esta receita foi uma dádiva de Deus para nós. É verdade que não usei queijo, mas ficou bem gostoso!

Se houver crianças à mesa, é pouco provável que gostem da versão dietética da sopa ou do prato com vinho. Você pode agradar crianças e adultos com outra variação da requintada obra-prima da culinária francesa - sopa de cebola e peixe. Um banquete de gala, um jantar romântico ou em família - esta receita é ideal para qualquer ocasião.

Para preparar um prato quente você precisará dos seguintes ingredientes:

Sopa de cebola francesa, receita passo a passo:

Descasque e pique a cebola, descasque as batatas e corte-as em cubos, corte as cenouras descascadas em rodelas finas.
Rale o alho num ralador fino e pique a salsa com uma faca.
Leve a panela ao fogo e derreta a manteiga. Despeje a cebola e o alho nele.
Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe a mistura de cebola e alho sob a tampa, mexendo de vez em quando, por uma hora.
Após a formação de uma crosta dourada, despeje o caldo aquecido no recipiente. Quando o conteúdo ferver, acrescente as batatas e as cenouras.
Corte o peixe em barras ou cubos. Depois que o caldo ferver, acrescente o peixe, acrescente sal e pimenta e despeje aos poucos o creme de leite.

Agora basta esperar meia hora e a deliciosa sopa de peixe e cebola estará pronta. Despeje o prato quente em pratos e decore com ervas picadas.

A verdadeira sopa de cebola em francês exige muito cuidado do cozinheiro; o menor erro pode levar à tradução dos ingredientes ou ao sabor estragado. Para que tudo dê certo e gostoso, Você precisa seguir várias recomendações:

Seguindo essas dicas, até um cozinheiro novato poderá preparar uma verdadeira obra-prima da culinária que não terá vergonha de presentear e surpreender não só os parentes, mas também os convidados.

As dicas acabaram sendo muito úteis. Graças a essas dicas fiz sopa pela primeira vez. Experimentei muitas opções, gostei muito com chalotas.

Atenção, somente HOJE!

A autêntica sopa de cebola francesa é um prato muito simples. A composição não contém muitos ingredientes - os amantes de primeiros pratos complexos ficarão desapontados. Existem dezenas de edições desta sopa; cada chef famoso tem a sua versão. Porém, as diferenças não alteram o básico: os ingredientes da sopa de cebola francesa continuam sendo cebola, caldo, croutons e queijo; muitas vezes vinho branco seco. E em qualquer versão, a sopa, que à primeira vista parece rústica, acaba tendo um sabor delicioso: macia, adocicada, com uma crosta de queijo marrom-dourada perfumada por cima.

O principal segredo da sopa de cebola francesa é fritar as cebolas por muito tempo. Durante a fritura, o açúcar contido nas cabeças da cebola carameliza lentamente, a cor fica avermelhada e o sabor é indescritivelmente “cebola”, profundo e delicado. O vinho seco neutraliza o sabor adocicado e completa-o. Os croutons com queijo ficam macios e macios na hora de servir, transformando a sopa em uma espécie de creme espesso. Prepare o seu paladar para um banquete: sopa de cebola com pão de queijo é um prazer excepcional!

Tempo de cozimento: 60-70 minutos.
Rendimento: 1,5 litros de sopa de cebola francesa.

Ingredientes

700 ml de caldo de carne ou legumes
350 g de cebola (4 cabeças médias)
150 ml de vinho branco seco
70g de queijo
50g de manteiga
2 dentes de alho
1 colher de chá de farinha
1 baguete pequena (ou pão similar, como ciabatta)
sal, pimenta - a gosto

Preparação

Descasque a cebola e corte em meias argolas.

Numa frigideira derreta a manteiga e frite a cebola em fogo baixo, mexendo sempre.

Quando a cebola começar a dourar, amasse dois dentes de alho e coloque-os na frigideira.

Refogue por 4-5 minutos e adicione farinha à cebola. A farinha deixará a sopa mais lisa e ligeiramente mais cremosa.

Despeje o caldo na cebola e misture bem para que não fiquem grumos de farinha.

Adicione o vinho à sopa.

Tempere a sopa com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
Enquanto isso, corte a baguete em rodelas de 1,5-2 cm de espessura e leve ao forno ou torradeira.

Rale o queijo em um ralador grosso.

Despeje a sopa de cebola preparada em uma tigela resistente ao calor e coloque o pão seco por cima. Ideal para sopa de cebola, pois tem miolo denso e poros dilatados, graças aos quais absorve bem os líquidos, mas não empapa e não vira “mingau”. É semelhante em consistência.

Coloque uma camada espessa de queijo por cima dos croutons.

Coloque a sopa de cebola na grelha por 10 minutos até o queijo derreter e dourar.

Sirva o prato imediatamente enquanto a sopa ainda está bem quente. Despeje a sopa em tigelas, colocando um crouton com queijo em cada tigela. Você pode polvilhar cebolinha picada por cima do prato. A quantidade de croutons e cebolinhas fica estritamente a gosto. Eu gosto mais grosso.

Revisão da sopa de cebola francesa: sopa cremosa

A receita com vinho não é adequada para todos. Quanto ao tomilho, é uma erva preferida dos franceses e também é frequentemente adicionado a pratos e sopas. Uma proporção ligeiramente diferente de ingredientes e uma tecnologia diferente não devem confundi-lo. Mas a ausência de alho agradará a muitos. Bem como um breve resumo passo a passo.

Quantidade de ingredientes para 6 pratos:

5 cebolas cortadas em meias argolas finas
3 colheres de sopa de manteiga fresca
2 colheres de sopa de farinha
2 litros de caldo de frango, carne ou legumes
Folha de louro
Pimenta preta da terra
1 colher de chá de tomilho seco
1 baguete
um pouco de azeite (ou manteiga)
200 gramas de queijo Gruyère ralado

Breve método de preparação:

1. Numa panela aqueça a manteiga e frite a cebola até ficar transparente.
2. Despeje a farinha na panela e, mexendo, continue fritando a cebola e a farinha até dourar (não dourar).
3. Despeje o caldo fervente na panela, adicione sal e pimenta, adicione a folha de louro, o tomilho e cozinhe a sopa por 20-30 minutos (até a cebola ficar completamente macia). Em seguida, passe a sopa no liquidificador e bata.
5. Corte o pão em rodelas, coloque numa assadeira e regue com azeite. Leve ao forno e guarde até obter bolachas. Polvilhe o queijo ralado sobre o pão torrado e deixe na grelha até o queijo derreter.
6. Se necessário, aqueça o purê de sopa de cebola francesa, despeje em tigelas e, antes de servir, coloque 1 a 2 croutons cobertos com queijo derretido em cada tigela.

O valor nutricional de 1 porção é de 240 kcal (caldo de carne).

As sopas francesas são significativamente diferentes dos nossos ricos primeiros pratos com um impressionante pedaço de carne. São tão numerosos quanto as regiões da França que têm preferências próprias por estes pratos. E ainda assim, apesar da variedade de receitas, todas as sopas deste país podem ser divididas em duas categorias principais: claras (consomê) ou grossas (sopas de purê, sopas cremosas).

Sua aparência está associada a algumas lendas históricas. As sopas de purê e creme estão associadas à época do reinado de Luís XI, quando as mulheres preferiam comer sopas de purê. Eles tinham medo de que a mastigação causasse rugas no rosto.

Supõe-se que as sopas claras surgiram mais tarde, durante o reinado de Luís XIV, que recebeu o apelido de “Rei Sol”. Os chefs reais criaram uma sopa que lhe permitiria ver seu reflexo na tigela.

É importante notar que muitas vezes a carne não é usada para preparar sopas francesas, mas os vegetais, incluindo as batatas, são cozidos brevemente em manteiga ou azeite antes de serem cozinhados. E mais uma coisa: os franceses preferem comer sopa no jantar.

Capítulo:
COZINHA FRANCESA
20ª página da seção

SOPAS E SOBRANCELHAS FRANCESAS
Parte 1

Ingredientes
Para 4 pessoas: 750 g de cebola, 100 g de queijo. gorgonzola ou queijo piemontês macio, 60 g de manteiga, 25 g de queijo suíço, 2 colheres de sopa. colheres de conhaque, pão ralado, noz-moscada, sal, pimenta preta moída.

Numa frigideira derreta a manteiga, acrescente a cebola ralada e leve ao fogo baixo.
Quando a cebola adquirir um tom dourado, despeje 1,5 litro de água fervente e ferva por 5 minutos, após adicionar sal, pimenta e noz-moscada ralada.
Em uma panela, coloque uma camada de pão cortado em rodelas e seco no forno, esmigalhe o queijo Gorgonzola e despeje a sopa de cebola em no máximo 3/4 da panela, acrescente o conhaque e o queijo suíço ralado.
Leve ao forno moderado por 25 minutos.

Ingredientes
Para 4 pessoas: 50 g de banha derretida, 12 dentes de alho, 1 litro de água ou caldo de carne, 2 gemas de ovo, 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal, pão ralado, sal e pimenta preta moída.

Dissolva a banha derretida em uma panela, acrescente o alho e deixe em fogo baixo por 10 minutos, sem deixar dourar, tampe; adicione água ou caldo de carne, sal e pimenta-do-reino moída.
Deixe no fogo por 30 minutos. com a tampa fechada.
Retire do fogo e, mexendo sempre, acrescente 2 gemas batidas com óleo vegetal.
Despeje em uma terrina e acrescente pedaços bem finos de pão torrado.
Sirva bem quente.

Ingredientes
Para 4 pessoas: 1 ramo de agrião, 250 g de batata, 1/2 xícara de leite, 25 g de manteiga, 3 colheres de sopa. colheres de aletria de primeira qualidade, sal e pimenta-do-reino moída.

Descasque o agrião e frite na manteiga, acrescente 3/4 litro de água ou caldo de carne, batatas fatiadas, sal, pimenta preta moída.
Deixe ferver por 45 minutos. leve ao fogo alto com a tampa fechada, passe por uma peneira, acrescente o leite e leve ao fogo novamente.
Quando a sopa ferver, acrescente a aletria e ferva por 2 minutos.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 1 ramo de agrião, 4 batatas, 2 gemas, 100 g de natas frescas, sal, pimenta preta moída.

Descasque o agrião sem danificar as folhas, enxágue em diversas águas.
Descasque as batatas, corte em pedaços grandes, coloque numa panela com folhas de agrião, acrescente 2 1/2 litros de água, sal e pimenta, tampe e deixe em fogo moderado por 25 minutos; passe pela batedeira e depois por uma peneira fina.
Numa tigela, misture bem as gemas e as natas; Retire a panela do fogo, despeje o conteúdo da tigela nela e mexa.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 2 kg de peixe pequeno, 1 kg de marisco, 1 lagosta (pode substituir por lagostim), 1/2 chávena de azeite, 1 cabeça de alho, salsa, louro, 1 colher de chá de açúcar granulado, 2 colher de sopa. colheres de pasta de tomate, 2 colheres de sopa. colheres de farinha, 3/4 litros de vinho branco seco, 3/4 litros de água, sal, pimenta preta moída, pimentão quente, fatias de pão torrado, açafrão.

Limpe e enxágue os peixes, corte as cabeças e coloque-os separadamente num prato; corte o peixe em pedaços e coloque numa tigela com uma marinada de azeite (1/2 xícara é suficiente, pois o peixe não deve ser gorduroso), açafrão, sal e pimenta-do-reino moída.
Despeje a marinada em uma panela, acrescente o alho, leve até dourar junto com a salsa picada; adicione a pasta de tomate, tempere com farinha, misture bem, dilua com 3/4 litro de vinho branco seco e 3/4 litro de água, adicione 2 folhas de louro, cabeças de peixe, sal e pimenta, adicione um pouco de açafrão e pimentão quente.
Leve ao fogo baixo e cozinhe por 1 hora; Passe tudo por uma peneira para uma panela grande, leve novamente ao fogo, acrescente os pedaços de peixe marinado, os mariscos e a lagosta descascados e lavados, cortados em pedaços, leve ao fogo alto por 15 minutos.
Sirva o peixe numa travessa e despeje o caldo numa terrina com fatias de pão torrado esfregadas com alho.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 4 unid. alho-poró, 4 batatas grandes, 100 g de manteiga, cerefólio ou salsa, 1,5 litros de água, sal, pimenta preta moída.

Corte o alho-poró em pedaços, após cortar a parte superior das folhas, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo por 5 minutos. com manteiga, leve até dourar, acrescente a água e as batatas cortadas em pedaços, cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
Pouco antes de ficar pronto, adicione o restante da manteiga e um punhado de cerefólio ou salsa picada.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 30 g de casca de pão amanhecido, 1,5 litros de caldo de carne, 1 punhado de salsa picada, 1 cenoura, 2 unid. alho-poró, 1 nabo, 1 raiz de aipo, sal, pimenta-do-reino moída.

Torre levemente a casca do pão, cortando o miolo; Corte os vegetais em cubos e ferva no caldo de carne.
Despeje em uma terrina, passe primeiro o caldo por um guardanapo umedecido em água fria para retirar a gordura, acrescente o pão bem quente e a salsa.
Servir quente.

Ingredientes
Para 4 pessoas: 3 tomates, 1 cebola, 1/2 raiz de aipo, salsa, 4 colheres de sopa. colheres de arroz, 3 colheres de sopa. colheres de azeite, sal, pimenta preta moída.

Corte a cebola em rodelas; Corte os tomates em cubos grandes.
Numa panela aqueça o azeite, acrescente os legumes picados, deixe no fogo por 6 minutos, despeje 1 litro de água quente, acrescente sal e pimenta e cozinhe por 1 hora em fogo moderado.
Em 15 minutos. até ficar pronto, acrescente o arroz, que primeiro deve ser enxaguado em água corrente.
Sirva polvilhado com salsa picada.

Ingredientes
Para 4 pessoas: 250 g de ervilhas secas, 50 g de manteiga, 3/4 l de leite, 2 torrões de açúcar, 4 croutons, sal, pimenta preta moída.

Mergulhe as ervilhas em água por várias horas; Despeje água fria o suficiente para cobrir completamente as ervilhas, feche a tampa e cozinhe. Retire a espuma durante o cozimento.
Passe por uma peneira, dilua com leite até obter a espessura desejada, sal, pimenta, acrescente o açúcar e deixe ferver, retire novamente a espuma e acrescente a manteiga antes de servir.
Coloque os croutons em pratos, previamente cortados em quadradinhos, acrescente pedaços de manteiga e despeje a sopa.

Ingredientes
Para 4 pessoas: para 1 litro de vinho branco seco - 1 litro de água, 200 g de cebola, 1 ramo de ervas, 20 g de sal grosso, 8-10 grãos de pimenta preta.

Descasque a cebola e corte em rodelas finas, coloque numa panela com o restante dos ingredientes e cozinhe por 35 minutos, sem tampar, passe por uma peneira.
Este caldo destina-se principalmente à cozedura de peixe.

Ingredientes
Para 4 pessoas: para 1 litro de vinho tinto seco - 1 litro de água, 1 cenoura, 1 cebola grande, 1 raminho de tomilho, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, 1 raiz de aipo, 20 g de sal, 5 g de Pimenta preta.

Deite a água e o vinho numa caçarola, junte a cenoura às rodelas, a cebola, o aipo, o louro, o tomilho e a salsa picados, o sal e deixe cozinhar 40 minutos sem tapar.
Em 5 minutos. até ficar pronto, acrescente os grãos de pimenta e passe por uma peneira.
Trutas grandes e carpas podem ser cozidas neste caldo; pode ser usado para marinar peixes.

Ingredientes
Para 4 pessoas: 350 g de carne (peito e ossos de boi), 60 g de cenoura, 30 g de nabo, 80 g de alho-poró, 30 g de cebola grande, 1 cacho pequeno de estragão, 1 pedaço de raiz de aipo, 1 dente de alho, tomilho, folha de louro, salsa, sal;
para clareamento - 150 g de carne magra, 1 unid. alho-poró, 1 cenoura, 1 tomate, 1 cebola, 1 cacho pequeno de estragão, 1 clara de ovo, sal grosso, pimenta preta.

Numa panela coloque a carne com ossos, acrescente água fria, acrescente sal e leve para ferver, retire a espuma e a gordura com uma escumadeira.
Descasque e enxágue todos os legumes, coloque-os inteiros em uma panela e cozinhe por cerca de 3 horas com temperos, retirando de vez em quando a espuma e a gordura.
Prepare os ingredientes para esclarecimento: pique a carne; descasque, enxágue e pique todos os vegetais; arrancar folhas de estragão; Numa tigela coloque os legumes picados, a carne, acrescente a clara de ovo, misture tudo bem e acrescente as folhas de estragão.
Cozinhe a carne com ossos por 3 horas, retire e reserve, passe o caldo por uma peneira, despeje um pouco de caldo sobre os ingredientes da clarificação e misture bem, em seguida despeje em uma panela, leve para ferver, adicione sal grosso e Pimenta preta.
Ferva por 30 minutos. em fogo baixo sem mexer.
Passe o caldo por um pano de lona e sirva quente ou gelado.

Ingredientes
Para 4-6 pessoas: 1,5 litros de caldo de galinha, 3 tomates, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 1 folha pequena de louro, 1 raminho de tomilho, pimentão picante, 1 copo pequeno de vinho do Porto, xerez ou Madeira, sal, pimenta preta moída.

Ferva a água em uma panela e coloque nela por 10 minutos. tomates, descasque, corte ao meio, retire as sementes e corte a polpa em pedaços pequenos.
Dissolva a manteiga numa caçarola, junte o tomate, o tomilho, o louro, uma pitada de sal, pimenta preta moída, deixe tudo em lume brando, mexendo de vez em quando, passe por um passador, retirando o tomilho e o louro; coloque a mistura no caldo de galinha aquecido, acrescente uma pitada de pimentão quente e vinho, ferva por mais 5 minutos. e retire do fogo.
Esfrie o consomê, coloque na geladeira, sirva e despeje em xícaras de chá.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 2 pedaços pequenos de brócolis, 1/2 litro de creme de leite fresco, 1,5 litro de caldo de carne ou água, 3 talos de alcachofra, 60 g de manteiga, sal, pimenta-do-reino moída.

Descasque os talos de alcachofra, corte em rodelas finas e ferva com manteiga.
Deixe alguns floretes de brócolis para enfeitar, ferva o restante separadamente em um pouco de água e sal ou caldo com manteiga, retire a espuma.
Após cerca de 35 minutos. Coe os brócolis, passe por um moedor de carne, depois por uma peneira, acrescente o creme de leite, o caldo, as rodelas de alcachofra picadas, sal e pimenta, decore com florzinhas de brócolis e sirva imediatamente.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 200 g de champignon, 50 g de porcini seco ou outros cogumelos, 100 g de cebola, 6 bagas de zimbro, 1/2 l de caldo de carne, 1/2 l de natas frescas, 1 l de molho bechamel (ver "Molhos... " ), 110 g de manteiga, sal, pimenta preta moída.

Lave os cogumelos porcini e deixe de molho por 1 hora em 1/4 litro de água morna, coe, deixe a água repousar para que a areia assente no fundo e depois filtre.
Lave bem os champignon várias vezes em bastante água e pique finamente.
Dissolva 50 g de manteiga em uma panela, adicione a cebola picadinha, depois os champignon e os cogumelos porcini picados, frite por 5 minutos, adicione o caldo de carne, o líquido em que os cogumelos porcini foram embebidos, o molho bechamel, as bagas de zimbro, o sal; cozinhe em fogo baixo.
Após 35 minutos. adicione o creme de leite, a manteiga em flocos, o sal e a pimenta e sirva imediatamente.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 6 cebolas grandes, 80 g de manteiga, 6 fatias de pão de centeio, 250 g de queijo cantal, 2 litros de caldo de vitela, sal, pimenta preta moída.

Frite a cebola em rodelas finas na manteiga até dourar, acrescente o caldo, o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.
Numa terrina coloque as fatias de pão e o queijo, regue com a sopa quente e polvilhe com pimenta preta moída.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 2 litros de caldo de galinha, 150 g de cenoura, 150 g de abobrinha, 1 alho-poró branco, 150 g de raiz de aipo, 200 g de batata, 100 g de feijão branco seco, 1/2 litro de água mineral, 1 Colher de Sopa. colher de molho de tomate, 90 g de manteiga, 100 g de banha defumada, 60 g de espaguete quebrado, 3 colheres de sopa. colheres de azeite, 3 dentes de alho, 1 cacho pequeno de manjericão, 80 g de queijo suíço ralado, sal, pimenta preta moída.

Coloque o alho-poró em água mineral sem sal, leve para ferver em fogo baixo, tampe e retire do fogo.
Deixe ferver novamente e deixe por 1 hora em fogo baixo até ficar totalmente cozido, acrescente sal e 10 g de manteiga.
Corte todos os legumes em pedaços pequenos, frite na manteiga, exceto as batatas, acrescente o molho de tomate, o caldo de galinha, o sal e a pimenta e deixe cozinhar.
Quando 3/4 estiver pronto, adicione o espaguete, as batatas aos cubos e, no final do cozimento, o feijão.
Pique o alho e o manjericão, acrescente a banha e o queijo picados, misture, coloque numa terrina, regue com a sopa quente e sirva imediatamente.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 80 g de carne de burro cozida, 60 g de cevadinha, 1 l de leite, 1 l de caldo de galinha, 200 g de cenoura, 1 alho-poró branco, 150 g de raiz de aipo, 1 cebola, 100 g de champignon, 100 g de manteiga, 150 g batatas, sal, pimenta preta moída.

Corte todos os vegetais em pedaços pequenos e frite na manteiga, acrescente o leite, o caldo de galinha, cozinhe por 30 minutos, acrescente a cevada pérola.
No final do cozimento, adicione a carne picada, sal e pimenta e sirva imediatamente.

Ingredientes
Para 4 pessoas: 1 repolho, 4 colheres de sopa. colheres de manteiga ou margarina, 1,5 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 2 1/2 xícaras de caldo de galinha, 1 cebola descascada e picada, 2 gemas, 2/3 colher de chá de creme de leite, queijo ralado e noz-moscada, cebolinha picadinha, sal, pimenta preta moída.

Retire as folhas da couve-flor, divida em cabeças, ferva em água e sal em fogo baixo por 5 minutos, coe, seque e reserve.
Dissolva a manteiga em uma panela, acrescente a farinha, aqueça por 1-2 minutos, mexendo, retire do fogo e mexa com o caldo de galinha, acrescente a cebola, leve ao fogo novamente, leve para ferver e deixe em fogo baixo por 20 minutos.
Deixe esfriar, acrescente a couve-flor e mexa, passe por uma peneira, despeje de volta na panela e leve ao fogo.
Bata levemente as gemas junto com as natas e um pouco de queijo ralado (a gosto), misture com um pouco de sopa, despeje tudo de volta na panela, cozinhe em fogo baixo até engrossar, mas sem ferver.
Tempere com sal, pimenta preta moída e noz moscada ralada e polvilhe com cebolinha antes de servir.

Ingredientes
Para 4 pessoas: para sopa - 1 cebola grande, 2 unid. alho-poró, 2/3 colher de chá de azeite, 2 dentes de alho, 5 xícaras de chá de tomate em lata, 1 kg 200 g de peixe branco, 1 xícara de chá de camarão, 1 folha de louro, 1 raminho de tomilho, 1 pedaço pequeno de erva-doce ou 2 raízes de salsa, raspas de laranja , 5 xícaras de caldo de água, 2/3 xícara de chá de vinho branco seco, 2 pitadas de açafrão, extrato de tomate, 2 colheres de sopa. colheres de manteiga, 2 colheres de sopa. colheres de farinha, creme de leite fresco, sal, pimenta preta moída;
para molho rouille - 1 vagem pequena de pimenta, 1/2 xícara de chá de pimentão vermelho doce picado, 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de pão ralado fresco, 3 dentes de alho, 1 gema de ovo, 2/3 colher de chá de azeite, sal, pimenta preta moída.

Primeiro você precisa preparar a sopa.
Pique a cebola finamente, descasque e pique finamente o alho-poró, frite em fogo baixo no azeite até ficar macio, sem dourar, acrescente o alho amassado junto com os tomates, leve para ferver e deixe por 5 minutos.
Enquanto isso, limpe o peixe e retire as espinhas; descascar camarão; amarre folhas de louro, tomilho, erva-doce e raspas de laranja em um pacote.
Despeje a água e o vinho em uma panela, acrescente o ramo de temperos preparados, acrescente o açafrão, o sal, a pimenta-do-reino moída, o peixe, o camarão e cozinhe com a tampa aberta em fogo moderado por 30-40 minutos.
Prepare o molho: corte a vagem de pimenta ao meio, retire as sementes (pode-se usar metade da vagem ou a vagem inteira, dependendo do tempero), pique finamente, misture com o pimentão; descasque e pique finamente o alho; Mergulhe o pão ralado em água e esprema; coloque pimenta, pão ralado, alho, gema de ovo na batedeira, misture com uma pitada de sal, pimenta preta moída até ficar homogêneo ou amasse com um pilão, adicione gradualmente o azeite em um fio fino e contínuo; a espessura deve ser como maionese; reserve o molho.
Quando a sopa estiver cozida, retire o cacho de temperos, transfira o conteúdo da panela para uma tigela e mexa até ficar homogêneo, experimente, acrescente extrato de tomate para dar cor, se necessário; despeje a sopa de volta na panela. Faça uma mistura de manteiga e farinha, coloque 1 colher de chá da mistura na sopa, misture bem e leve para ferver, acrescente o restante da mistura para deixar a sopa espessa, acrescente o creme.
Sirva com molho picante preparado, parmesão ralado e croutons.

Ingredientes
Para 4 pessoas: 1,5 litros de água, 200 g de azeda, 50 g de manteiga, 50 g de natas frescas, 1 colher de sopa incompleta. colher de farinha, 1 colher de sopa incompleta. colher de fécula de batata, 2 gemas, 1/2 limão, sal, pimenta preta moída.

Lave a azeda e pique grosseiramente.
Dissolva a manteiga e frite a azeda, acrescente sal e pimenta, acrescente um pouco de farinha e acrescente aos poucos 1,5 litro de água, ferva por 10 minutos.
Diluir o restante da farinha em um pouco de água fria, ferver por 10 minutos, adicionar 2 gemas, as natas e o suco de limão, adicionar a mistura à sopa, retirando do fogo somente na hora de servir.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 300 g de azeda, 50 g de manteiga, 2 ovos crus, 80 g de aletria, 2,5 l de água, sal, pimenta preta moída.

Descasque a azeda, enxágue, cozinhe em fogo baixo sem gordura em um pouco de água até virar um purê, depois acrescente a manteiga e deixe em fogo baixo até aclarar; despeje água fervente, sal e pimenta, leve para ferver, cozinhe por 10 minutos.
Quebre os ovos, separe as gemas das claras; bata as claras, despeje no caldo, acrescente a aletria, ferva por 10 minutos.
Numa terrina, dissolva as gemas em um pouco de caldo, despeje todo o caldo, mexa e sirva.

Ingredientes
Para 4 pessoas: 200 g de couve-flor, 80 g de cenoura, 50 g de raiz de salsa, 30 g de raiz de aipo, 90 g de feijão verde, 100 g de ervilha em vagem, 4 ovos crus, pimenta preta moída; para caldo (1,6 l) - 800 g de carne de frango, 50 g de cenoura, 40 g de raiz de salsa, 2 l de água, 2 folhas de louro, sal.

Descasque e pique finamente os legumes; Divida a couve-flor em pequenas cabeças e ferva no caldo até ficar macia.
Cozinhe o caldo com os ingredientes listados.
Descasque os ovos cozidos em um saco, coloque-os em pratos ou xícaras de caldo, acrescente os vegetais cozidos e despeje o caldo claro preparado.

Famosa sopa de cebola parisiense

Esta sopa é muito difundida não só na culinária francesa, mas em toda a culinária mundial. É prático, rápido de preparar e tem um sabor delicioso.
Na França, é sempre servido durante a chamada sopa, ou seja, um jantar noturno ou noturno, que é realizado apenas quando a celebração se estende bem depois da meia-noite. Neste caso, à meia-noite, ou mesmo à uma da manhã, são servidos vários petiscos e a sopa de cebola, tradicional nestes casos, que dá nome a este jantar noturno.
Em diferentes locais, a sopa de cebola é preparada de acordo com receitas ligeiramente diferentes, mas essencialmente semelhantes. Veremos três receitas desta sopa, das quais você poderá escolher a que mais lhe convém no momento.

Ingredientes para 4 pessoas:
cebolas - 6-8 cebolas de tamanho médio,
manteiga - 50 g (3 colheres de sopa),
farinha de trigo – 2-3 colheres de sopa. colheres,
caldo de carne forte - 6 copos (1,5 litros),
folha de louro - 1 unid.,
pimenta preta moída - a gosto (mas não mais que um quarto de colher de chá),
queijo ralado - 2 xícaras,
fatias de pão branco fresco.

Corte a cebola em cubos de aproximadamente 1 cm.
Coloque a manteiga em uma panela (panela) e leve ao fogo.
Quando o óleo começar a espumar, acrescente a cebola e frite até dourar.
Adicione a farinha, mexa e despeje o caldo de carne aquecido, o louro e a pimenta.
Coloque em fogo baixo e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Depois disso, retire a folha de louro e adicione sal a gosto.
De um pão fresco, corte em rodelas de 1 cm de espessura de acordo com o número de porções e seque sem óleo no forno ou na assadeira. Despeje a sopa cozida em xícaras de sopa, coloque uma fatia de pão seco por cima de cada uma, polvilhe com queijo ralado (meio copo para cada xícara de sopa) e leve ao forno quente por 10 minutos para que o queijo derreta e sirva imediatamente . Você pode servir queijo ralado separadamente com a sopa pronta.

Ingredientes para 4 pessoas:
cebolas - 400 g (6-8 cebolas médias),
manteiga - 60 g (3 colheres de sopa),
farinha de trigo - 30 g (1 colher de sopa),
caldo de galinha - 6 xícaras (1,5 litros),
folha de louro - 1 unid.,
Pimenta preta da terra,
queijo ralado – 120 g,
fatias de pão branco fresco com 1 cm de espessura.
Para o caldo:
800g de carne de frango,
1,5 litros de água,
40g de cenouras,
40 g de raiz de salsa,
30g de cebola,
2 folhas de louro,
sal.

Coloque o frango, a cenoura picada e a raiz de salsa em água fria, leve para ferver em fogo médio, reduza o fogo e cozinhe, tampado, por 25 minutos em fogo baixo.
Em seguida, adicione a cebola, o sal, leve para ferver e cozinhe por mais 20 minutos. (No total, o cozimento dura 45 minutos.)
Sem abrir a tampa, deixe em infusão por 10 minutos.

Fazendo sopa

Corte a cebola em rodelas finas e frite em uma panela na manteiga até dourar. Adicione a farinha e frite mexendo até dourar.
Despeje o caldo quente, pimenta, sal, adicione uma folha de louro, deixe ferver e cozinhe sob a tampa por 10-15 minutos, depois retire a folha de louro.
Em uma frigideira em fogo baixo na manteiga, frite 4 fatias de pão ralado (fatias de pão fresco, descascadas da crosta) dos dois lados - para que sequem, coloque no fundo das xícaras de sopa (ou pratos fundos), polvilhe com queijo ralado, despeje a sopa e sirva à mesa.

Ingredientes para 6 pessoas:
cebolas - 420 g (6-8 cebolas médias),
manteiga - 30 g (2 colheres de sopa) - para fritar cebolas,
manteiga - 20-30 g (2 colheres de sopa) - para torrar pão,
Pimenta preta da terra,
Queijo suíço ralado ou cortado em tiras finas - 150-180 g,
fatias torradas de pão branco fresco com 1 cm de espessura sem crosta – 60 g,
1,5 litros de caldo de legumes ou água,
sal, pimenta preta moída.

Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente a cebola picadinha e, mexendo sempre, leve até dourar, acrescente água quente ou caldo de legumes, acrescente levemente sal e pimenta e deixe em fogo baixo com tampa fechada por 15- 20 minutos.
Em seguida, coloque em 6 tigelas de cerâmica ou vidro resistente ao calor, cubra com as fatias de pão fritas em uma frigideira na manteiga, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos.
Sirva imediatamente.

OBSERVAÇÃO
Na 3ª receita é muito útil para cozinhar cebolas fritas em caldo de legumes ou água, adicione 1-2 queijo processado- “Com cebola”, “Com cogumelos” ou outros (mas não queijo “Volna”, pois contém peixe, e não “Com camarão”). Os queijos, partidos em pedaços grandes, são colocados no início da cozedura e, após 5-10 minutos, são mexidos à fervura até estarem completamente dissolvidos.
Na 1ª e 2ª receitas também pode adicionar um queijo fundido cada. Isto é especialmente recomendado quando já é tarde e os convidados estão bêbados.
Se desejar, você pode adicionar o seguinte a essas sopas 5 a 10 minutos antes do final do cozimento: na 1ª receita- carne picada (ou mesmo salsichas em círculos, salsichas cozidas em cubos), na 2ª receita- carne de frango picada. Você pode temperar sopas com champignon, cortado em rodelas finas e frito na manteiga.
Esses aditivos são uma questão de gosto. Preparar diferentes versões dessas sopas permitirá diversificar facilmente a mesa de sua casa.

Ingredientes
Para 4 pessoas: para caldo - 400 g de detalhe de peixe, 400 g de espinhas de peixe; 700 g de linguado, cavala e carapau, 40 g de azeite, 100 g de cebola, 240 g de tomate, 400 g de batata, 150 g de pão ralado, 30 g de farinha, 20 g de salsa, 25 g de endro, 2 l de água, 2 folhas de louro , alho, açafrão, sal, pimenta preta.

Prepare o caldo com pequenos peixes e espinhas.
Frite levemente a cebola picadinha no azeite, acrescente os tomates picados, o endro, a salsa, o louro, o alho, a pimenta preta, o açafrão e, em seguida, adicione as batatas em rodelas finas, o filé de peixe limpo por cima, depois de alguns minutos despeje o caldo de peixe , leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe por 10-15 minutos. até estar pronto.
Em seguida, retire o peixe e algumas batatas, coloque no caldo a farinha frita no azeite, esfregue tudo, leve para ferver.
Frite fatias de pão ralado preparado com 1/2 cm de espessura até dourar, arrume em pratos, coloque o peixe no pão, as batatas em volta e regue com a sopa de peixe.
Antes de servir polvilhe com ervas picadas.

Ingredientes
Para 4 pessoas: 200 g de nabos, 200 g de cenouras, 50 g de alho-poró, 40 g de manteiga, 600 g de batatas, 100 g de leite, 100 g de natas frescas, 100 g de croutons, 1,5 l de caldo de carne, sal.

Pique finamente os nabos, as cenouras, o alho-poró, coloque numa panela, frite na manteiga em fogo moderado, acrescente o caldo, acrescente as batatas, leve para ferver e cozinhe por 15-20 minutos até que as batatas estejam macias.
Adicione o leite fervente, as natas e a manteiga.
Sirva com croutons.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 1 raiz grande de aipo com ervas, 400 g de batata, 45 g de manteiga, 300 g de carne de frango cozida, 2 litros de caldo de galinha, um punhado de ervas picadas, sal, pimenta preta moída.

Descasque o aipo, enxágue e pique finamente.
Descasque a raiz de aipo, enxágue e corte em pedaços bem pequenos.
Dissolva a manteiga em uma frigideira de ferro fundido, acrescente as verduras e a raiz de aipo, frite por 10 minutos, despeje 2 litros de caldo de galinha ou caldo feito em cubos, deixe em fogo baixo por 15 minutos, depois acrescente as batatas descascadas, lavadas e cortadas em cubos, ferva em fogo moderado 20 min.
Corte a carne do frango em tiras pequenas, coloque na sopa, deixe no fogo por 5 minutos, acrescente as ervas picadas, misture e sirva em uma terrina.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 2 pepinos frescos, 6 porções de iogurte, 6 colheres de sopa. colheres de azeite, 5 unid. chalotas, sal, pimenta preta moída.

Descasque os pepinos e as chalotas, pique grosseiramente, coloque numa panela, acrescente o iogurte pré-misturado com azeite, coloque na batedeira até ficar homogêneo, acrescente sal e pimenta se necessário, leve à geladeira.
Retire na hora de servir, coloque em pratos e decore com gelo picado.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 1 pedaço de presunto de porco, 1 cabeça de couve verde jovem cortada em 4 partes, 2 nabos, 1 rutabaga, 2 batatas médias, 2 cenouras, . 2 peças. alho-poró, 25 g de manteiga, 2 litros de caldo de galinha, sal grosso, pimenta-do-reino moída.

Descasque os nabos, a rutabaga, as batatas, enxágue e corte em cubinhos.
Descasque, enxágue e corte o alho-poró em pedaços pequenos. Descasque as cenouras sem cortá-las. Lave e pique o repolho.
Em uma panela grande, derreta a manteiga, frite o alho-poró até dourar levemente, acrescente todos os vegetais, frite por 5 minutos, acrescente o caldo, acrescente o presunto de porco lavado em água fria, a cenoura, leve para ferver em fogo moderado, reduza aqueça e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas até que o presunto esteja pronto, depois levemente sal e pimenta e experimente.
Retire o presunto da sopa, corte em rodelas finas, coloque novamente na sopa e sirva quente.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 3 pedaços de carne de frango com pele, 450 g de pepino fresco, 3/4 l de caldo de galinha, 300 g de natas frescas, cerefólio, sal.

Descasque o pepino, retire as sementes, corte metade da polpa em tiras e deixe descansar por 2 minutos. em uma grande quantidade de água fervente com sal.
Ferva o caldo de galinha e cozinhe por 15 minutos. polpa de frango, coe, retire a pele, corte em tiras, guarde as aparas.
Corte os pepinos restantes em cubos e deixe descansar por 4 minutos. no caldo fervente, acrescente as guarnições, as natas, cozinhe por mais 3 minutos, passe tudo na batedeira, depois na peneira, deixe esfriar.
Coloque os pepinos e a polpa do frango cortados em tiras em pratos, despeje o caldo e polvilhe com cerefólio picado.

Ingredientes
Para 6 pessoas: 1 kg de abóbora, 3 batatas grandes, 2 cenouras, 100 g de peito defumado, 300 g de polpa bovina, 2 tomates grandes, 2 1/2 litros de água, sal, pimenta preta moída.

Descasque a abóbora, a batata, a cenoura, corte tudo em cubos.
Descasque os tomates e retire as sementes.
Despeje a água em uma panela grande, acrescente o peito defumado e a carne cortada em pedaços pequenos, leve para ferver, retire a espuma, acrescente os legumes, levemente sal e pimenta, deixe ferver por 2 horas; em seguida, retire a carne e os vegetais.
Passe o caldo pela batedeira, leve ao fogo novamente, acrescente a carne, cozinhe por mais 30 minutos. e sirva bem quente.
Prato da região da Provença - Côte d'Azur.

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A verdadeira sopa francesa é um prato muito simples! Existem algumas variações culinárias: você escolheu 7 receitas interessantes para você.

caldo de galinha - 500 ml
manteiga - 60g
queijo duro - 100 gr
cebolas - 5 unid.
mini baguete – 1 peça
tomilho seco – 10 g

Polvilhe os croutons com queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Aqui é importante simplesmente derreter o queijo; Geralmente leva 3 minutos. Quando o queijo derreter, você pode servir a sopa de cebola com segurança à mesa. Bom apetite!

Receita 2: Sopa de cebola francesa com vinho branco

600g de cebola
200 ml de vinho branco seco
4 dentes de alho
150 g de queijo duro ou semiduro
5 colheres de sopa de azeite
70g de manteiga
1 litro de caldo de galinha
1 colher de chá de açúcar
Pimenta preta da terra
Baguete

Derreta o azeite em uma panela de fundo grosso, jogue cubos de manteiga e leve ao fogo baixo.

Corte o alho em pétalas, a cebola em rodelas finas ou meias argolas, coloque tudo no azeite, polvilhe com açúcar e caramelize tudo por 7 a 10 minutos em fogo alto até dourar, mexendo de vez em quando.

Agora reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.

Despeje o vinho e o caldo de galinha quente, acrescente sal e pimenta, leve para ferver e deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora com a tampa aberta, deixe ferver lentamente.

Faça os croutons: corte a baguete em rodelas de 15 mm de espessura, esfregue com um dente de alho, coloque sobre uma assadeira seca, polvilhe levemente com azeite e leve ao forno por 10 minutos a 180 graus.

Despeje a sopa de cebola preparada em potes com porções ou tigelas refratárias, adicione um ou dois pedaços de croutons, polvilhe generosamente com queijo ralado fino e leve ao forno por alguns minutos a 170 ou 180 graus até que o queijo derreta completamente. Alternativamente, o forno pode ser substituído por um micro-ondas. A sopa de cebola francesa está pronta!

Receita 3: Sopa Francesa de Cebola Roxa (fotos passo a passo)

cebola roxa - 750 gr
alho-poró - 250 gr
vinho branco seco – 250 ml
alho - 2 dentes
manteiga - 40g
óleo vegetal - 30 ml
tomilho - 2-3 raminhos
folha de louro - 1 un.
queijo - 100 gr
pimenta salgada

Descasque e pique finamente 750 g de cebola roxa.

Corte os talos do alho-poró em tiras finas.

Use a lateral de uma faca para esmagar alguns dentes de alho.

Em seguida, pique-os finamente.

Colhemos as folhas de tomilho manualmente.

Despeje 30 ml de óleo vegetal em uma panela.

Misture com 40 g de manteiga.

Frite primeiro a cebola roxa em uma mistura de óleos.

Em seguida, adicione alho-poró.

Mexendo regularmente, frite os dois tipos de cebola em fogo baixo por cerca de meia hora, até dourar e começar o processo de caramelização.

Neste momento adicione o alho picado.

Adicione tomilho.

E despeje uma taça de vinho branco seco.

Em seguida, coloque 2 litros de caldo de carne ou frango na panela.

Estamos esperando ferver.

Depois que a sopa de cebola ferver, reduza o fogo para médio, tampe a panela e continue fervendo por mais 25 minutos.

Em seguida, despeje a sopa em porções em recipientes à prova de fogo.

Cubra cada um com 2 torradas de baguete.

Nós os esmagamos com queijo ralado.

Leve a sopa ao forno em fogo médio. Asse o prato até que apareça uma crosta dourada no queijo.

Depois disso, retire a sopa de cebola francesa do forno e sirva.

Receita 4: Sopa de Cebola Francesa com Queijo Gruyere

manteiga sem sal - 3 colheres de sopa. colheres
cebolas amarelas grandes - 6 peças (cerca de 1,8 kg)
sal - 1 a gosto
água - 2 xícaras (mais água para cebola)
xerez seco - ½ xícara
caldo de galinha - 4 xícaras
caldo de carne - 2 xícaras
raminhos de tomilho fresco - 6 peças
folha de louro - 1 peça
pimenta preta moída - 1 a gosto
baguete pequena - 1 peça
Queijo Gruyere – 240 gramas (cerca de 2 ½ xícaras)

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Cubra uma panela grande com óleo. Corte a cebola em rodelas com cerca de 6 mm de espessura. Adicione a manteiga, a cebola e 1 colher de chá de sal à panela. Leve ao forno, tampado, por 1 hora. A cebola diminuirá ligeiramente de volume. Retire a panela do forno e mexa a cebola. Retorne a panela ao forno, tampe com a tampa entreaberta e continue cozinhando até que as cebolas estejam bem macias e douradas, 1 ½ a 1 ¾ horas, mexendo as cebolas após 1 hora.

Retire a panela do forno e leve ao fogo alto. Cozinhe a cebola, mexendo, até que o líquido evapore e a cebola comece a dourar, 15 a 20 minutos. Reduza o fogo para médio se as cebolas dourarem muito rapidamente. Continue cozinhando, mexendo, até que o fundo da panela fique com uma crosta escura, cerca de 6 a 8 minutos.

Misture a cebola com ¼ xícara de água e cozinhe até a água evaporar, 6 a 8 minutos. Repita a adição de água 2 ou 3 vezes até que as cebolas fiquem bem marrom-escuras. Junte o xerez e cozinhe, mexendo sempre, até que o xerez evapore, cerca de 5 minutos.

Adicione o caldo, 2 xícaras de água, raminhos de tomilho amarrados com barbante de cozinha, louro, ½ colher de chá de sal e mexa. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos. Retire o tomilho e o louro e tempere com sal e pimenta.

Corte a baguete em rodelas. Enquanto a sopa ferve, coloque as fatias de baguete em uma única camada sobre uma assadeira e leve ao forno a 200 graus até que o pão fique crocante e dourado nas bordas, cerca de 10 minutos. Encha cada tigela com 1 ¾ xícara de sopa. Cubra com 1 ou 2 fatias de baguete e polvilhe uniformemente com queijo Gruyère ralado. Asse no forno até o queijo derreter, 3 a 5 minutos. Deixe esfriar 5 minutos antes de servir.

Receita 5: Sopa de cebola francesa com água (passo a passo com foto)

Cebola - 800 g É melhor levar cebola branca ou amarela. O vermelho não é absolutamente adequado para esta sopa!
Talos de aipo - alguns pedaços, cerca de 50 g.
Azeite - 3 colheres de sopa.
Água ou caldo de legumes - 1 litro.
Tomilho seco - 0,5-1 colher de chá.
Farinha - 2 colheres de sopa.
Sal e pimenta a gosto. Para mim, 1 colher de chá de sal é suficiente para a quantidade indicada de alimento.

Para servir você vai precisar de queijo e uma baguete francesa (ou apenas pão). Você pode levar baguete branca ou de centeio.

É preciso levar queijo duro, um pedaço de cerca de 200 g.

Descasque a cebola e corte cada cebola em quartos. Corte a cebola em fatias finas.

Corte em fatias finas os talos de aipo.

Aqueça o azeite num caldeirão e acrescente a cebola e o aipo. Mexa e deixe cozinhar em fogo médio ou baixo por meia hora a uma hora. Certifique-se de mexer as cebolas periodicamente para que cozinhem por igual. A cebola acabada deve reduzir bastante de volume e adquirir uma tonalidade dourada.

Adicione a farinha ao caldeirão e misture com as cebolas. A farinha servirá como espessante adicional para a sopa.

Adicione tomilho. Despeje a cebola com água ou caldo e leve a sopa para ferver. Cozinhe sem tampa por mais 15-20 minutos.

Só depois disso a sopa pode ser salgada e apimentada. Se você fizer isso antes, corre o risco de salgar demais a sopa, pois ela ferve durante o processo de cozimento.

Corte a baguete em rodelas e seque no forno ou na airfryer até o pão ficar crocante.

Se desejar, fatias de pão seco podem ser esfregadas com dentes de alho.

O toque final permanece!

Despeje a sopa de cebola em pratos refratários.

Coloque um pedaço de baguete por cima.

Polvilhe generosamente com queijo.

Assamos esse milagre no forno ou na airfryer a uma temperatura de 180 graus C. Não por muito tempo, por 2-3 minutos. Precisamos que o queijo derreta.

Preparar! Sirva a sopa imediatamente quente, polvilhada com ervas frescas.

Receita 6: Sopa de cebola francesa com conhaque

1 kg de cebola cortada em meias argolas
50g de manteiga
1 Colher de Sopa. Saara
2 colheres de chá sal
3 colheres de sopa. farinha
200 ml de vinho branco seco
1,5 litros de caldo de frango ou carne
50 ml de conhaque
Pimenta preta da terra

Submeter:

4 pedaços de pão tufado
100 g de queijo semiduro

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso. Adicione a cebola, o sal e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e dourada, cerca de 20-25 minutos.

Polvilhe a cebola com farinha e frite por mais 2-3 minutos, mexendo sempre.

Despeje o vinho e leve tudo para ferver em fogo médio, cozinhe até que o vinho evapore quase completamente.

Despeje o caldo, mexa bem, deixe ferver, reduza o fogo, tampe frouxamente e cozinhe a sopa por 40-50 minutos. A cebola deve ferver bem, a sopa deve engrossar um pouco e o sabor deve ser concentrado. Despeje o conhaque, deixe ferver novamente e retire do fogo.

Prepare croutons para servir. Para isso, pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o pão em uma assadeira em uma única camada e espalhe generosamente o queijo ralado sobre o pão.

Leve ao forno a assadeira com o pão e leve ao forno até o queijo começar a dourar.

Sirva a sopa de cebola quente, tempere generosamente com pimenta preta moída na hora e coloque um crouton com queijo em cada prato.

Receita 7: Sopa Simples de Cebola Francesa (com foto)

cebola - 2 peças
manteiga - 30g
queijo - 30 gr
pão - 1 fatia
farinha - 1 colher de chá.
Pimenta preta da terra
água - 150 ml

Descasque as cebolas, lave-as em água e corte-as em cubos médios. Derreta a manteiga em uma panela ou caldeirão, colocando o recipiente no fogão. Adicione a cebola picada ao azeite e refogue até dourar, cerca de 7 a 10 minutos. Fique de olho na cor dos cortes fritos e não esqueça de mexer.

Assim que as rodelas de cebola dourarem, acrescente sal, pimenta-do-reino moída, água e farinha de trigo. Misture tudo com cuidado e cozinhe por cerca de 10 minutos. Em vez de água, você pode usar qualquer caldo: vegetais, frango, carne, peixe - se tiver em mãos. Enquanto a sopa cozinha, pré-aqueça o forno a 200ºC.