Teoria da nutrição adequada das espécies. Acadêmico Ugolev e sua “Teoria da Nutrição Adequada”. O papel da fibra alimentar

Alexander Mikhailovich Ugolev (9 de março de 1926, Dnepropetrovsk - 2 de novembro de 1991, São Petersburgo) - cientista russo, especialista na área de fisiologia, funções vegetativas e sua regulamentação.

Em 1942 ingressou no 2º Instituto Médico de Moscou, em 1943 tornou-se cadete da Marinha academia médica, formou-se no Instituto Médico de Dnepropetrovsk em 1948. Ao mesmo tempo, durante 2 anos estudou por correspondência na Faculdade de Química da Universidade de Leningrado. Em 1950 defendeu a dissertação de candidato, em 1958 - a tese de doutoramento, para o grau de doutor Ciências Médicas.

Em 1958 SOU. Ugolev marcou época descoberta científica- ele descobriu a digestão por membrana - um mecanismo universal de digestão nutrientes a elementos adequados para sucção. Ele propôs um esquema de atividades de três níveis sistema digestivo (digestão da cavidade- digestão por membrana - absorção), teoria excretora da origem de substâncias externas e secreção interna, teoria do transportador digestivo, teoria metabólica da regulação do apetite.

Descoberta de A.M. A digestão parietal do carbono é um evento de importância mundial, que transformou a ideia da digestão como um processo de duas etapas em um processo de três etapas; mudou a estratégia e as táticas de diagnóstico e tratamento em gastroenterologia.

Desde 1966, Alexander Mikhailovich tornou-se membro correspondente da Academia de Ciências da URSS, fundou e dirigiu a escola de seminários acadêmicos “ Questões contemporâneas fisiologia e patologia da digestão". Membro da Academia Internacional de Astronáutica.

Prêmios e títulos: em 1982 - Acadêmico da Academia de Ciências da URSS, indicado ao Prêmio Nobel de Fisiologia e Medicina. Em 1990 foi agraciado com a Medalha de Ouro. I. I. Mechnikov, a Medalha de Hipócrates, a Ordem da Bandeira Vermelha do Trabalho e a Ordem da Amizade dos Povos.

Livros (4)

Tecnologias naturais de sistemas biológicos

O livro é dedicado ao conceito de tecnologias naturais de sistemas vivos em vários níveis organizando esta última e apresentando evidências para superar a oposição entre ciência natural e tecnologia.

Este conceito é fundamentado no exemplo dos processos mais importantes dos sistemas vivos, sua evolução e origem. São caracterizados alguns padrões que podem ser interpretados como comuns às tecnologias naturais da natureza viva e às tecnologias de produção. Mostra-se que tais abordagens são frutíferas para a compreensão da biologia em geral, dos processos que ocorrem em sistemas de complexidade variada, das interações entre tecnologias naturais e industriais, em particular na medicina, ecologia, nutrição, etc.

Processos digestivos e adaptações em peixes

Baseado últimas conquistas fisiologia, bioquímica e biologia em geral, são analisados os padrões dos processos digestivos em peixes de diferentes grupos taxonômicos e ecológicos.

É dada especial atenção à consideração dos mecanismos de despolimerização de substratos alimentares estudados em últimos anos(hidrólise de membrana, digestão simbionte, autólise induzida). As características específicas da digestão de polisubstrato são caracterizadas.

São descritas adaptações dos sistemas enzimáticos do trato digestivo dos peixes à natureza da nutrição, temperatura e outros fatores ambientais.

Teoria da nutrição adequada e trofologia

O livro é dedicado aos aspectos fundamentais e aplicados da nutrição e assimilação de alimentos.

No quadro da nova ciência interdisciplinar da trofologia, os principais postulados da teoria foram formulados nutrição adequada, em que a teoria clássica nutrição equilibrada incluído como importante componente.

O livro destina-se a uma ampla gama de leitores treinados cujos interesses incluem problemas biológicos, tecnológicos, humanísticos, ambientais, médicos e outros problemas de nutrição e digestão.

Evolução da digestão e princípios de evolução das funções

Elementos do funcionalismo moderno.

Com base na análise de dados fisiológicos, bioquímicos e citológicos modernos, bem como em ideias sobre moléculas e mecanismos celulares Os três principais tipos de digestão (extracelular, intracelular e de membrana) são caracterizados pelo paradigma clássico e atualmente emergente de absorção de alimentos.

Este paradigma permitiu considerar o ciclo assimilatório como um todo sob uma nova perspectiva.

As relações entre os principais tipos de digestão e transporte de membrana em vários grupos de organismos são apresentadas em relação à sua situação sistemática e especialização ambiental.

São discutidas teorias sobre a origem e evolução dos mecanismos digestivos e suas possíveis novas interpretações baseadas nas conquistas da biologia moderna.

Comentários do leitor

Arthur/ 17/12/2016 Os livros valem muito a pena. A maioria da população agora tem problemas no trato gastrointestinal, mas uma compreensão correta dos processos digestivos é rara. Muito obrigado aos autores do site por informação útil!

Máximo/ 04/12/2016 Cientista ucraniano talentoso, livros muito úteis.

Ladislav/ 25/11/2016 Yaroslav ukrovychuv- Não houve Ukronarod, NÃO e NÃO SERÁ. Tudo foi criado pelos polacos e austríacos para enfraquecer o povo russo e criar discórdia entre eles.

Página atual: 1 (o livro tem 17 páginas no total)

Ugolev Alexander Mikhailovich

Teoria da nutrição adequada e trofologia

anotação

O livro é dedicado aos aspectos fundamentais e aplicados da nutrição e assimilação de alimentos. No quadro da nova ciência interdisciplinar da trofologia, são formulados os principais postulados da teoria da nutrição adequada, da qual a teoria clássica da nutrição equilibrada é incluída como um componente importante. Os principais fluxos provenientes do trato gastrointestinal para ambiente interno organismo, endoecologia e seus principais funções fisiológicas, o papel do intestino sistema hormonal na vida do corpo, efeitos gerais este sistema e seu papel no desenvolvimento da ação dinâmica específica dos alimentos. São considerados a origem da vida, o surgimento de células, cadeias tróficas, etc. à luz da trofologia, bem como algumas delas aspectos biológicos. Mostra-se que a abordagem trofológica é fecunda para a compreensão dos processos de assimilação de nutrientes em todos os níveis de organização dos sistemas vivos, bem como para a biologia em geral, bem como para alguns problemas gerais de prevenção e Medicina Clínica. O livro destina-se a uma ampla gama de leitores treinados cujos interesses incluem problemas biológicos, tecnológicos, humanísticos, ambientais, médicos e outros problemas de nutrição e digestão. Bibliografia 311 títulos Eu. 30. Mesa. 26.

Teoria da nutrição adequada e trofologia.

Acadêmico

Alexander Mikhailovich Ugolev

TEORIA DA NUTRIÇÃO ADEQUADA E TROFOLOGIA

Aprovado para publicação

Conselho editorial de publicações seriadas

Academia de Ciências da URSS

Editor da editora N.V. Natarova

Artista A.I. Slepushkin

Editor técnico M.L. Hoffmann

Revisores F.Ya. Petrova e S.I. Semiglazova

L.: Nauka, 1991. 272 p. – (Ciência e progresso tecnológico).

Editor-chefe – Dr. Ciências Biológicas N. N. Jesuíta

Revisores:

Doutor em Ciências Médicas prof. IA Kliorin

Doutor em Ciências Médicas prof. V.G. Cassil

ISBN 5-02-025-911-Х

Prefácio

Uma das tarefas mais importantes do livro é considerar uma série de problemas, cuja solução só pode ser encontrada após pesquisa básica em humanos e animais. Estes problemas incluem, em primeiro lugar, problemas de alimentação e nutrição. É no problema da nutrição, talvez mais do que em qualquer outro lugar, que a ética e a ciência, o bem e o mal, o conhecimento e os mistérios estão integrados. Ao mesmo tempo, não devemos esquecer o facto bem conhecido de que tanto a falta como a abundância de alimentos estão entre os factores mais poderosos que actuam não só na condições naturais, mas também nas condições das sociedades civilizadas desenvolvidas. Desde a época de Hipócrates, a comida tem sido comparada ao remédio mais poderoso. No entanto, o uso indevido desse medicamento, como de qualquer outro, pode levar a consequências dramáticas.

Um dos objetivos do livro é também mostrar o verdadeiro lugar da nutrição no fenômeno da vida na Terra e naquela parte da biosfera que está associada à vida humana. Nesse caso, é preciso atentar para a busca de novas formas de desenvolver o problema da nutrição, que se tornou possível após novas conquistas revolucionárias na segunda metade do século XX. em biologia e nas ciências em que se baseia.

É importante ter presente o lado humanístico do problema nutricional, no qual se aceita que o homem seja o topo da pirâmide trófica. Tal pirâmide, como é claro, reflete desenvolvimento lógico ideias gerais e as ideias do humanismo, formadas durante a Renascença, quando o homem foi colocado no centro do universo. Tais ideias, que tanto deram à humanidade, levaram ao mesmo tempo à ideia da vitória do homem sobre a natureza e, em última análise, à desastre ambiental, à beira da qual o mundo se encontra. Neste livro, como no anterior (Ugolev, 1987a), tentamos mostrar que do ponto de vista da ciência natural, as ideias sobre a pirâmide trófica não se justificam. Na verdade, o homem, sendo portador de características noosféricas, em termos tróficos é um dos elos de um complexo Sistema fechado ciclos da biosfera com suas conexões tróficas. Do ponto de vista de um observador objetivo, parece mais correta a ideia de harmonia entre o homem e o mundo que o rodeia, que se torna cada vez mais popular à medida que se aprofunda a compreensão da sua essência. As vantagens da ideia de harmonização sobre a abordagem antropocêntrica são especialmente visíveis na análise dos alimentos do futuro e em conexão com a necessidade de incluir a alimentação humana nas cadeias tróficas da biosfera.

A atenção principal é essencialmente dada a duas teorias da nutrição - a teoria clássica da nutrição equilibrada e a nova teoria em desenvolvimento da nutrição adequada, suas características, comparação e análise da fecundidade da aplicação na resolução dos aspectos teóricos e aplicados mais importantes do problema de nutrição. Ao mesmo tempo, a nutrição é considerada uma daquelas funções que une animais e humanos. Nesse sentido, tornou-se possível passar de uma solução antropocêntrica do problema para a construção de uma nova teoria da nutrição adequada. Em contraste com a teoria clássica, esta teoria é caracterizada por abordagens biológicas, e especialmente evolutivas, para a consideração de problemas associados à nutrição de humanos e organismos vivos de todos os tipos, em todos os níveis de organização e especialização ecológica.

O livro tenta apresentar uma argumentação sistemática dos contornos da nova teoria da nutrição adequada, que substitui a teoria clássica da nutrição equilibrada. Não importa quão atraente possa ser uma nova teoria, ela não pode desenvolver-se apenas sob a influência de impulsos práticos e deve ter uma base científica natural confiável. A trofologia pode servir como base. Avanços na biologia e na medicina ao longo últimas décadas, a descoberta de padrões até então desconhecidos e generalizações importantes dão motivos para acreditar que uma nova ciência está se formando, que chamamos de trofologia, que, assim como a ecologia, é interdisciplinar. Esta é a ciência da alimentação, da nutrição, das relações tróficas e de todo o conjunto de processos de assimilação de alimentos em todos os níveis de organização dos sistemas vivos (do celular à biosfera). A abordagem trofológica, cuja fundamentação e vantagens são apresentadas a seguir, permite, no âmbito da trofologia, não só esclarecer teoria clássica nutrição humana, mas também para desenvolver uma teoria muito mais ampla de nutrição adequada.

Obviamente, a consideração das teorias clássicas e novas da nutrição do ponto de vista da nova biologia requer, antes de tudo, uma exposição da própria essência da trofologia. Isso determinou a estrutura do livro.

Em um pequeno livro, não é possível fazer uma análise detalhada não só da trofologia, mas também da teoria da nutrição adequada. Procuremos discutir os seus aspectos mais significativos da forma mais geral e ao mesmo tempo específica. Para tanto, em particular, são considerados os mecanismos de assimilação dos alimentos. Nesse sentido, em primeiro lugar, caracterizam-se os aspectos fundamentais e aplicados da trofologia. Em seguida, usando o exemplo da história da ciência da nutrição, demonstra-se quão perigosas e às vezes trágicas foram aquelas etapas em que foi realizada uma solução intensiva problemas aplicados sem compreensão suficiente do nível de organização dos sistemas vivos com base nas ciências fundamentais. Para tanto, são destacados os principais postulados e consequências da moderna teoria clássica da alimentação balanceada, suas vantagens e desvantagens e, a seguir, de forma condensada, a teoria da alimentação adequada que está em formação, novas tendências nesta área, etc.

Deve-se notar que o antropocentrismo é uma das deficiências da teoria clássica da nutrição e de muitas outras teorias. Na verdade, a teoria deveria basear-se em padrões característicos de pelo menos muitos, senão de todos, os organismos vivos. Assim, há muito que chamamos a atenção para a semelhança dos mecanismos básicos de assimilação de alimentos (em particular, os mecanismos de hidrólise e transporte) em todos os organismos. É por isso que a abordagem evolucionista da nutrição, que é uma das principais diferenças entre a teoria da nutrição adequada e a teoria clássica, parece especialmente importante.

O livro cobre brevemente aspectos teóricos e aplicados da teoria da nutrição adequada. Esta teoria pode ser útil para novas soluções para uma série de questões importantes. tarefas modernas relacionado à otimização nutricional. Por exemplo, uma das tarefas mais importantes do século XX. foi a implementação das ideias de alimentação sintética e nutrição direta (parenteral), como escreveu sobre isso o grande químico francês P.-E.-M pouco antes de sua morte. Berthelot. Surge a questão de saber se as ideias relacionadas com a criação e utilização de alimentos sintéticos, bem como nutrição parenteral? É possível e necessário implementá-los? As respostas a estas questões, que têm enorme importância científica e significado prático, a teoria da nutrição adequada pode fornecer. As conclusões sobre a impossibilidade de utilização de alimentos melhorados ou ideais decorrentes desta teoria estão em conflito com as recomendações da teoria clássica. Tentaremos mostrar que pelo menos uma pessoa harmoniosa deve manter uma personalidade desenvolvida trato gastrointestinal como um órgão que proporciona não apenas a extração de certos nutrientes, mas também uma série processos biológicos tendo vital importante. Estes incluem a produção de hormônios, a transformação de uma série de substâncias biológicas substâncias ativas etc.

Como observado acima, nas últimas décadas, as ideias sobre os mecanismos de assimilação dos alimentos e, consequentemente, sobre o seu significado biológico e ecológico sofreram Mudanças dramáticas. Em particular, foi estabelecido que um papel significativo na nutrição não só de humanos e animais de determinados grupos, mas também de todos organismos superiores sua endoecologia desempenha um papel, ou seja, um certo ambiente intestinal interno organizado (ou enteral) e os organismos que o habitam, principalmente microrganismos.

Foi agora demonstrado que em organismos superiores não só a extracção de produtos alimentícios algumas partes úteis, mas a sua transformação e enriquecimento sob a influência da flora bacteriana. Como resultado disso, produtos alimentícios não recicláveis são convertidos em ativos, possuindo uma série de propriedades únicas, parte da comida. Descobriu-se que aquelas substâncias que antes eram consideradas lastro são extremamente importantes na vida do corpo. Essas substâncias, que incluem principalmente fibras alimentares, foram incluídas no metabolismo durante a evolução. Uma análise especial mostrou que a diminuição da proporção de fibra alimentar na dieta provoca várias doenças. Curiosamente, Avicena também chamou a atenção para a necessidade de comer pão e cereais integrais, vegetais e frutas que contenham fibras alimentares. Isso indica a semelhança das idéias do grande médico do antigo Oriente e de muitos pesquisadores modernos.

As ideias sobre os mecanismos e o significado das funções de barreira (proteção) do trato gastrointestinal também estão mudando, o que é importante para a compreensão e desenvolvimento adicional fisiologia da nutrição e a nova teoria da nutrição adequada.

É impossível não mencionar o papel vital das substâncias reguladoras no funcionamento não só do sistema digestivo, mas também do corpo como um todo, o que é levado em conta na teoria da nutrição adequada, mas não é levado em conta no teoria da nutrição equilibrada. A teoria clássica baseava-se na ideia da existência de apenas um fluxo direcionado do trato gastrointestinal para o ambiente interno do corpo - o fluxo de nutrientes úteis, ou nutrientes. Em contrapartida, a nova teoria considera, além dos nutricionais, diversos fluxos, que incluem o fluxo de compostos reguladores (hormonais), fluxos de metabólitos bacterianos e compostos tóxicos formados devido à atividade da microflora do aparelho digestivo e provenientes de contaminados alimentos ou de alimentos contaminados. ambiente externo. O livro descreve o sistema hormonal intestinal, seus efeitos gerais, incluindo sua influência na ação dinâmica específica dos alimentos e na regulação da ingestão alimentar.

Ao considerar os aspectos aplicados da teoria da nutrição adequada Atenção especial concentra-se na nutrição láctea, na nutrição do recém-nascido e no conceito de cultura nutricional como parte de uma cultura trófica. Deve-se notar que nutrição láctea interpretado como uma forma de preservar as conexões tróficas entre mãe e filho. Curiosamente, além dos mamíferos, o leite é produzido por aves de diversas espécies. Semelhanças notáveis composição química leite de mamíferos e aves.

O livro também dá algumas ideias sobre os aspectos evolutivos da trofologia, destaca a origem da vida na Terra, o surgimento das células e das cadeias tróficas. A abordagem trofológica é fecunda para a compreensão não apenas dos processos que ocorrem nos sistemas vivos de complexidade variada, mas também da biologia em geral, da medicina, da ecologia, da nutrição, etc.

Concluindo, o livro consiste em vários capítulos logicamente relacionados. Ao mesmo tempo, cada capítulo é em si um ensaio ou ensaio separado. Nesse sentido, o leitor verá afirmações e pensamentos semelhantes em capítulos diferentes – Essa técnica foi necessária para que todos os capítulos interligados do livro representassem ao mesmo tempo ensaios independentes, cada um dos quais capaz de atrair a atenção do leitor para o aspecto de. o problema geral da nutrição ali considerado.

Por fim, o leitor tem a oportunidade de fazer sua própria escolha entre duas teorias da nutrição, separadas não só pelo nível de conhecimento, mas também por diferentes axiomáticas. Isto leva a conclusões e ações práticas completamente diferentes de médicos, especialistas na área de agricultura e tecnologia alimentar, químicos, ecologistas, bem como especialistas de uma forma ou de outra ligados ao desenvolvimento de problemas teóricos ou aplicados de trofologia.

Capítulo 1. Trofologia - uma nova ciência interdisciplinar

1.1. Notas introdutórias

O prefácio observa que o objetivo principal deste livro é tentar caracterizar e comparar duas teorias da nutrição - a clássica (a teoria da nutrição equilibrada) e a nova (a teoria da nutrição adequada), e também avaliar, na medida em que possível, o futuro destas teorias, especialmente no que diz respeito à resolução de uma série de importantes aspectos teóricos e aplicados do problema da nutrição. Porém, antes de mais nada, é necessário conhecer o complexo de problemas e ciências com base nos quais se constrói a nova teoria da nutrição. Deve-se notar imediatamente que, até muito recentemente, a ciência da nutrição e a teoria da nutrição eram geralmente consideradas como o resultado da aplicação de várias ciências biológicas na resolução de problemas de nutrição humana.

Há relativamente pouco tempo, paralelamente ao desenvolvimento de uma nova teoria da nutrição adequada, uma nova ciência multidisciplinar sobre os processos de assimilação de alimentos e relações tróficas em todos os níveis de organização dos sistemas vivos, ou biológicos, começou a se formar - a trofologia. A trofologia é a ciência na qual é aconselhável considerar tanto as teorias da nutrição como outras teorias relativas aos processos de assimilação dos alimentos e suas características.

Como sabem, a vida em todos os níveis de organização está associada ao consumo de substâncias e energia. Portanto o primeiro Condição necessaria a longa existência dos sistemas biológicos de qualquer nível hierárquico e o desenvolvimento da vida em geral é o fornecimento externo de substâncias que suprem as necessidades energéticas e plásticas desses sistemas. O conjunto de processos associados à ingestão e absorção de nutrientes costuma ser denominado nutrição no sentido amplo da palavra; inclui a aquisição de alimentos, sua absorção, processamento (isto é, digestão ou transformação em uma forma assimilável), absorção ou transporte de substâncias assimiláveis nas células e no ambiente interno do corpo. (Segue-se um conjunto de processos unidos sob o nome de “metabolismo intermediário”, com as suas numerosas transformações de transporte, sintéticas, catabólicas e outras).

Como resultado do progresso das ciências biológicas, tornou-se possível caracterizar alguns padrões gerais nutrição em todos os níveis de organização dos sistemas biológicos - desde o celular até a população e a biosfera, incluindo aspectos evolutivos e ambientais. Tudo isto levou à formação de novos conceitos fundamentais e permitiu-nos, a partir de 1980, formular os princípios fundamentais da trofologia.

Para a formação desta ciência é fundamental o desenvolvimento de problemas relacionados à nutrição. A sua solução requer abordagens não convencionais aos problemas de alimentação, nutrição e metabolismo. Já agora, com a ajuda da trofologia, é possível superar muitas dificuldades que surgem devido a abordagens diferentes, não a identidade das avaliações e técnicas experimentais utilizadas nas diferentes ciências no estudo dos processos tróficos.

Novas ciências nascem quando o estado conhecimento científico e métodos permitem-nos revelar a comunhão fundamental de fenómenos e processos que, pela sua natureza, antes pareciam distantes uns dos outros e eram objecto de investigação em várias ciências. Para a formação da trofologia, uma série de descobertas importantes. Estes incluem a descoberta da digestão por membrana e a evidência da universalidade deste mecanismo como o principal na implementação das etapas intermediárias e finais da hidrólise de todos os principais grupos de nutrientes e na transição para o transporte, a descoberta da digestão lisossomal, também como vários tipos de transporte, efeitos não digestivos do sistema hormonal intestinal, etc. Graças a essas descobertas, foram estabelecidos os padrões comuns de organização e funcionamento dos sistemas que garantem a absorção e assimilação dos alimentos pelos organismos de todos os cinco reinos: bactérias, fungos, protozoários, plantas e animais (incluindo humanos). Descobriu-se que toda a variedade de processos de nutrição e assimilação de alimentos no mundo dos seres vivos pode ser reduzida a vários mecanismos fundamentais, que serão descritos a seguir.

A trofologia está atualmente em sua infância. No entanto, o seu grande significado teórico e aplicado já é óbvio.

1.2. Assunto e tarefas da trofologia

O tema da trofologia são os padrões gerais de assimilação de nutrientes vitais em todos os níveis de organização dos sistemas biológicos - desde o nível das células, órgãos, organismos até as populações, biocenoses e a biosfera como um todo. Apesar da fantástica diferença na escala dos fenômenos que ocorrem nos níveis celular e da biosfera, muitos padrões de assimilação de alimentos são universais.

A trofologia, de uma forma ou de outra, afeta diversas áreas do conhecimento: trofismo de células e tecidos, gastroenterologia, ciências nutricionais, incluindo dietética. Intimamente relacionadas a ela estão a imunologia, a microbiologia, a ecologia, os aspectos assimilatórios de quase todas as ciências biológicas e médicas, bem como muitas ciências químicas e tecnológicas, certas problemas científicos agricultura, muitos problemas de limites (por exemplo, fisiologia do apetite, funções tróficas sistema nervoso e hormônios, etc.) etc. Ou seja, a trofologia une muitos elos de uma única cadeia assimilatória, quebrada artificialmente e dividida entre diferentes áreas do conhecimento.

A trofologia enfrenta problemas de grande importância teórica e aplicada. Os problemas teóricos incluem mecanismos de assimilação de nutrientes, mecanismos de distribuição e redistribuição dessas substâncias dentro do corpo e de uma célula, relações e regulação de conexões tróficas em biocenoses, mecanismos de transferência de nutrientes ao longo de cadeias tróficas, o papel dos processos tróficos na circulação substâncias nas biocenoses e na biosfera, aspectos tróficos da evolução das espécies, biocenoses e da biosfera como um todo. Finalmente, os problemas tróficos são um dos centrais no mistério da origem da vida.

Por sua vez, a trofologia oferece oportunidades fundamentalmente novas para resolver problemas aplicados. Os problemas aplicados da trofologia, que são de primordial importância na ciência moderna, incluem os problemas da alimentação ideal e da nutrição ideal (ou pelo menos racional) em condições reais; desenvolvimento de novos critérios para tecnologias relacionadas com a produção e armazenamento de alimentos; proteção e conservação de ecossistemas tróficos naturais com base em análises trofológicas; harmonização das tecnologias alimentares naturais e industriais; gestão dos ciclos tróficos em biocenoses individuais e na biosfera como um todo, tanto para proteger a natureza como para aumentar a produtividade alimentar dos recursos naturais e sistemas artificiais; criação de conexões tróficas eficazes e racionais em ecossistemas artificiais (incluindo fechados), em microbiosferas e outros sistemas, etc.

Deve-se notar que a trofologia, até certo ponto, já é capaz de dar uma resposta mais precisa do que antes à questão de qual deveria ser a alimentação humana, levando em consideração as características dos processos tróficos em seu corpo formados durante a evolução, também como o que a comida animal deveria ser Vários tipos. A análise trofológica cria critérios mais confiáveis para a formação de tecnologias alimentares agrícolas e industriais ideais.

A trofologia, como muitas novas ciências, baseia-se não numa, mas em muitas abordagens metodológicas diferentes, incluindo biológicas, químicas, físicas, matemáticas, etc. No entanto, tal como, por exemplo, a ecologia, a trofologia tem a sua abordagem única. Assim, a especificidade da abordagem ecológica reside, em última análise, na comparação das propriedades de um determinado sistema biológico (organismo, população) com o ambiente em que vive esse organismo ou população. Da mesma forma, a abordagem trofológica inclui correlacionar as propriedades dos nutrientes e dos processos tróficos em todos os níveis de organização dos sistemas biológicos (do celular à biosfera) com a sua importância no atendimento das necessidades energéticas e plásticas do sistema analisado. (A trofologia é abordada com mais detalhes em vários de nossos relatórios: Ugolev, 1980, 1983, 1984a, 1984b, 1985, 1986a, 1987a, 1987b).

É importante notar que foi a abordagem trofológica que permitiu formular os principais postulados da teoria da nutrição adequada que está em formação (ver Capítulo 3). Conforme mencionado acima, a ciência da nutrição desenvolveu-se inicialmente à luz da teoria e da prática da nutrição humana. Esta abordagem antropocêntrica é, em certa medida, característica da antiga teoria da nutrição, bem como daquela que se formou durante os séculos XVIII-XX. teoria clássica da nutrição equilibrada (ver Capítulo 2). Essa teoria ainda serve de base para construções teóricas e ações práticas no campo das ciências médicas e biológicas, bem como na sua aplicação a pessoas saudáveis e doentes. No entanto, a descoberta de padrões gerais de assimilação de alimentos, igualmente válidos tanto para os organismos mais primitivos como para os mais desenvolvidos, contribuiu para o surgimento de uma nova teoria evolutivamente fundamentada de nutrição adequada, adequada para a análise dos processos assimilatórios em todos os organismos. Ao mesmo tempo, a teoria da nutrição adequada inclui a teoria da nutrição equilibrada como um componente importante.

Finalmente, algumas palavras devem ser ditas sobre a autorregulação da ingestão alimentar. Consumo e assimilação de nutrientes de ambiente(incluindo transporte, utilização, degradação, remoção de produtos de decomposição, etc.) mesmo pelos organismos mais primitivos, como será mostrado a seguir, é um processo extremamente complexo que está sob o controle dos mecanismos reguladores deste sistema. A maioria dos grupos de organismos possui formas muito complexas de regular a ingestão de alimentos, especialmente animais que procuram, selecionam e absorvem ativamente as substâncias alimentares. Isto muitas vezes requer formulários especiais comportamento e presença vários sistemas alarmes Essas questões vão muito além do escopo deste capítulo e do livro como um todo, mas são parte importante trofologia como ciência.

1.3. Comunalidade dos processos fundamentais de assimilação de alimentos

Assim, a formação da trofologia tornou-se possível graças às conquistas de uma série de ciências modernas, depois de ter sido demonstrado que toda a diversidade de processos tróficos conhecidos na biologia nos níveis micro, macro e mega é reduzida a alguns padrões gerais, que serão discutidos a seguir. Olhando para o futuro, deve dizer-se que os processos de nutrição se baseiam em dois princípios fundamentais– o princípio da universalidade dos blocos de construção e o princípio da universalidade dos blocos funcionais (ver 1.4). Só graças a isso é possível construir cadeias tróficas. Assim, há uma integração muito complexa de fenômenos e propriedades individuais da natureza em um grandioso complexo denominado biosfera como um todo, com seu grande ciclo biótico.

Como mencionado acima, o progresso biologia molecular, membranologia, citologia, fisiologia e bioquímica permitiram estabelecer padrões gerais de estrutura e funcionamento de sistemas que garantem a assimilação dos alimentos por todos os grupos de organismos sem exceção: bactérias, fungos, protozoários, plantas e animais (comentários: Ugolev, 1983, 1985, 1987a, 1989, 1990). Isto se aplica tanto à exotrofia - a utilização de nutrientes provenientes do meio ambiente, quanto à endotrofia - a utilização de substâncias contidas em depósitos ou estruturas várias células, ou seja ao uso dos recursos internos do corpo.

A exo e a endotrofia envolvem duas etapas fundamentais. A primeira delas é a própria digestão, ou despolimerização (transformação) de substâncias alimentares, como resultado da destruição de grandes moléculas e complexos supramoleculares de alimentos e da formação de formas transportadas e metabolizadas. O segundo é o transporte dessas substâncias, bem como de outras que entram no ambiente interno do corpo sem processamento prévio no sistema digestivo ou em células individuais. Toda a diversidade de processos de despolimerização de alimentos em todos os organismos vivos - das bactérias aos mamíferos, como ficou conhecido no final dos anos 50, se resume a três tipos principais de digestão: extracelular, intracelular e de membrana (Fig. 1.1).

É importante que esses três tipos de digestão sejam os principais tanto na exo quanto na endotrofia. Características detalhadas da membrana e de outros tipos principais de digestão são apresentadas em muitos relatórios, incluindo o nosso (Ugolev, 1963, 1967, 1972, 1985; Hidrólise de membrana..., 1986; Digestão de membrana..., 1989).

1.3.1. Digestão extracelular

Este tipo de digestão é caracterizado pelo fato de enzimas sintetizadas na célula serem liberadas fora da célula para o ambiente extracelular, onde seu efeito hidrolítico é realizado. Durante a digestão extracelular, as enzimas são dissolvidas na fase aquosa e sua distribuição é determinada pelas leis do movimento térmico. A este respeito, qualquer orientação dos centros ativos das enzimas em relação aos substratos é possível, e organização estrutural sistemas enzimáticos é limitado ou impossível. As enzimas dissolvidas na fase aquosa atacam os substratos absorvidos pelo organismo, destruindo, em particular, grandes moléculas e agregados supramoleculares, e fornecem principalmente Estágios iniciais digestão. A digestão extracelular é encontrada em todos os organismos, incluindo bactérias. Em humanos e animais superiores, esse tipo de digestão é chamado de digestão cavitária, pois ocorre em cavidades especiais - a cavidade oral, as cavidades do estômago e do intestino delgado. No intestino delgado de organismos superiores, a digestão cavitária é combinada com a membrana e, às vezes, com a digestão intracelular.

1.3.2. Digestão intracelular

A digestão intracelular refere-se a todos os casos em que um substrato não digerido ou parcialmente digerido penetra na célula, onde é hidrolisado por enzimas que não são liberadas fora da célula. A digestão intracelular pode ser dividida em dois subtipos - molecular e vesicular. A digestão molecular intracelular é caracterizada pelo fato de enzimas localizadas no citoplasma hidrolisarem pequenas moléculas de substrato que penetram na célula, principalmente dímeros e oligômeros, e tais moléculas penetram passiva ou ativamente. Por exemplo, com a ajuda de sistemas de transporte especiais, eles são transportados ativamente através membrana celular dissacarídeos e dipeptídeos em bactérias. Supõe-se que em organismos superiores, em particular em mamíferos, alguns dipeptídeos podem ser transportados ativamente dentro das células intestinais - os enterócitos. Se a digestão intracelular ocorre em vacúolos especiais, ou vesículas, que são formadas como resultado da endocitose (pinocitose ou fagocitose), então ela é definida como vesicular ou endocitótica. Na digestão intracelular vesicular do tipo endocítico, uma determinada seção (seções) da membrana é invaginada junto com a substância absorvida. Em seguida, esta seção é gradualmente separada da membrana e uma estrutura vesicular intracelular é formada. Via de regra, tal vesícula se funde com um lisossomo contendo ampla variedade enzimas hidrolíticas que atuam em todos os principais componentes dos alimentos. Na estrutura recém-formada, ocorre o fagossomo, a hidrólise dos substratos que chegam e a subsequente absorção dos produtos resultantes. Sobras não digeridas os fagossomas são geralmente liberados para fora da célula por exocitose. Assim, a digestão intracelular é um mecanismo através do qual se realiza não apenas a digestão, mas também a absorção de nutrientes pela célula, incluindo grandes moléculas e estruturas supramoleculares. A digestão intracelular é limitada pela permeabilidade da membrana e processos de endocitose. Estes últimos são caracterizados por uma taxa baixa e, aparentemente, não podem desempenhar um papel significativo no atendimento das necessidades nutricionais dos organismos superiores. Como observamos em 1967 (Ugolev, 1967), do ponto de vista da enzimologia, a digestão intracelular do tipo vesicular é uma combinação de digestão por microcavidade e membrana. A digestão intracelular vesicular foi identificada em todos os tipos de animais - de protozoários a mamíferos (desempenha um papel especialmente importante em animais inferiores) e a digestão molecular - em todos os grupos de organismos.

1.3.3. Digestão por membrana

A digestão por membrana ocorre na fronteira dos ambientes extracelular e intracelular e apresenta algumas características da digestão extracelular e intracelular. Este tipo de digestão é encontrado em todos os organismos. Em humanos e animais superiores, a digestão da membrana é realizada principalmente no intestino delgado por enzimas associadas às estruturas da membrana das células intestinais. Estas enzimas incluem: 1) enzimas secretadas pelas células pancreáticas e adsorvidas na superfície das células intestinais, principalmente no glicocálice; 2) as próprias enzimas intestinais, que são sintetizadas nas próprias células intestinais e depois integradas na sua membrana apical. Os centros ativos das enzimas que realizam a digestão da membrana estão voltados para a cavidade do intestino delgado, ou seja, orientado de uma certa maneira em relação à membrana e à fase aquosa. Dessa forma, a digestão por membrana difere significativamente dos tipos de digestão intracelular e cavitária. A digestão por membrana é ineficaz em relação a moléculas grandes e especialmente agregados supramoleculares. Enzimas pancreáticas, adsorvidos nas estruturas da mucosa intestinal, realizam principalmente etapas intermediárias de hidrólise de nutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, etc.), membranares - principalmente as etapas finais de sua degradação. A digestão por membrana também está integrada aos processos de digestão e absorção da cavidade. Além disso, as próprias enzimas intestinais e sistemas de transporte as membranas podem formar complexos de transporte de enzimas, devido aos quais os produtos da hidrólise recebem vantagens durante a absorção (Fig. 1.2).

Ecologia do consumo: A essência da autólise descoberta pelo Acadêmico Ugolev é que o processo de digestão dos alimentos é 50% determinado pelas enzimas contidas no próprio produto. O suco gástrico apenas “liga” o mecanismo de autodigestão dos alimentos

A teoria da nutrição adequada foi um novo passo na teoria da nutrição, complementando significativamente a teoria clássica da nutrição “equilibrada”, tendo em conta as características ambientais e evolutivas do funcionamento do sistema digestivo.

Segundo esta descoberta, gorduras, proteínas, carboidratos e calorias totais dos alimentos não são os principais indicadores do seu valor.

O cientista comparou a digestão vários organismos tecidos que mantiveram suas propriedades naturais e tecidos que foram submetidos a tratamento térmico. No primeiro caso, os tecidos estavam completamente quebrados, mas no segundo caso suas estruturas estavam parcialmente preservadas, o que dificultava a digestão dos alimentos e criava condições para a escória no corpo.

Além disso, o princípio do “alimento cru” revelou-se igualmente aplicável não só aos humanos, mas também ao sistema digestivo dos predadores: quando sapos crus e cozidos eram colocados no suco gástrico de um predador, o cru se dissolvia completamente, e o fervido ficou apenas ligeiramente deformado superficialmente, porque as enzimas necessárias para sua autólise estavam mortas.

Não apenas enzimas suco gástrico, mas também toda a microflora intestinal se destina à assimilação de um tipo de alimento estritamente definido, sendo simplesmente inaceitável subestimar a importância da microflora.

Aqui estão apenas algumas de suas funções: estimulação do sistema imunológico, supressão de bactérias estranhas; melhor absorção de ferro, cálcio, vitamina D; melhora do peristaltismo e síntese de vitaminas, incluindo cianocobalamina (vitamina B12); ativação da função tireoidiana, fornecimento de 100% do corpo com biotina, tiamina e ácido fólico.

Microflora saudável absorve nitrogênio diretamente do ar, sintetizando todo o espectro de aminoácidos essenciais e uma série de proteínas.

Além disso, promove a formação de leucócitos e melhora a renovação celular da mucosa intestinal; sintetiza ou converte o colesterol em componentes (estercobilina, coprosterol, ácidos desoxicólico e litocólico) dependendo das necessidades do organismo; aumenta a absorção de água pelo intestino.

Tudo isso sugere que devemos estar mais atentos às necessidades da microflora. Seu peso é de 2,5–3 kg. O acadêmico Ugolev propôs contar a microflora um corpo separado humanos e enfatizou que a alimentação deve atender plenamente às necessidades da microflora intestinal. Então, o que é alimento para a microflora humana?

Aqueles que passam a comer alimentos que não foram submetidos a tratamento térmico de alta temperatura imediatamente começam a dormir menos de uma hora e meia a duas horas e durante o dia não têm sono algum. Sua produtividade aumenta, seu humor melhora e surge um entusiasmo estável e inesgotável.

O Evangelho dos Essênios menciona que, ao curar as pessoas, Jesus recomendou que doravante comessem apenas alimentos que não tocassem no fogo, e até os ensinou a assar bolos em pedras aquecidas pelo sol do meio-dia.

O Ayurveda não recomenda praticar uma dieta de alimentos crus na estação fria, mas para manter uma microflora intestinal saudável, a dieta de uma pessoa, em qualquer caso, deve consistir em 50-70% de fibra crua grossa: frutas e vegetais frescos, nozes, ervas e vegetais de raiz.

Forneça nossa microflora crua fibra vegetal- isso significa “cuidar” dela. Então a microflora, por sua vez, nos protegerá dos micróbios patogênicos e nos fornecerá todas as vitaminas e aminoácidos essenciais nas quantidades que necessitamos.

Agora precisamos considerar o processo de digestão de produtos cárneos corpo humano. Como o suco gástrico humano é dez vezes menos ácido que o dos predadores, a carne em nosso estômago leva 8 horas para ser digerida; nos pacientes, isso leva mais tempo.

Os vegetais levam quatro horas para serem digeridos, as frutas levam duas horas e, em estado altamente ácido, os carboidratos, como pão e batatas, levam uma hora para serem digeridos. Ao comer carne junto com outros alimentos, o corpo se adapta ao programa mais complexo e secreta suco gástrico de acidez máxima para digerir a carne - em detrimento de outros programas mais simples.

Batatas e pão consumidos com carne são digeridos em uma hora, e o processo de fermentação e formação de gases começa no estômago.

Os gases resultantes pressionam o piloro e fazem com que ele abertura prematura, como resultado do qual o suco gástrico altamente ácido entra no intestino delgado (duodenal), junto com o pão fermentado e a carne mal digerida, neutralizando assim seu equilíbrio levemente alcalino, causando queimadura e destruindo a microflora intestinal.

Além do piloro, o pâncreas e o ducto da vesícula biliar se abrem para o duodeno, que só pode funcionar normalmente no ambiente ligeiramente alcalino do duodeno.

Se, “graças” ao desvio das normas de nutrição específica e violação grosseira das normas elementares de higiene alimentar no duodeno, esta situação se mantém periódica ou constantemente, a disfunção de todas as válvulas e dutos do intestino torna-se crônica, atrapalhando o funcionamento dos órgãos de secreção interna.

Ao mesmo tempo, sabe-se que a famosa rainha Cleópatra, que viveu há pouco tempo, que nem comia peixe, tinha na pele um cheiro perfumado de rosas e seu hálito estava sempre fresco.

Outra característica da nutrição das espécies é a utilização de produtos que mantiveram as suas propriedades biológicas e enzimáticas, num esforço para preservar ao máximo a energia que contêm, inerente a todos os seres vivos.

No final do século XIX Médicos alemães propôs determinar necessário para uma pessoa quantidade de alimento com base em seu conteúdo calórico. Foi assim que foram lançadas as bases da teoria nutricional das calorias.

Ao mesmo tempo, os tecidos dos organismos vivos contêm outro tipo de energia, que o acadêmico Vernadsky chamou de biológica. A este respeito, o médico suíço Bicher-Benner propôs levar em conta o valor dos produtos alimentares não pelo valor calorífico da sua combustão, mas pela sua capacidade de acumular energia vital, chamados de prana no Oriente, ou seja, de acordo com sua intensidade energética. Assim, ele dividiu os produtos alimentícios em três grupos:

1. O primeiro e mais valioso incluía produtos utilizados em forma natural. São frutas, bagas e frutos de arbustos, raízes, saladas, nozes, amêndoas doces, grãos de cereais, castanhas; de produtos de origem animal - apenas leite fresco e ovos crus.

2. No segundo grupo, caracterizado por um enfraquecimento moderado de energia, incluía vegetais, tubérculos vegetais (batata, etc.), grãos de cereais cozidos, pão e produtos de farinha, frutos cozidos de árvores e arbustos; de produtos de origem animal - leite fervido, queijo preparado na hora, manteiga, ovos cozidos.

3. O terceiro grupo incluía produtos com forte enfraquecimento de energia causado por necrose, aquecimento ou ambos ao mesmo tempo: cogumelos, pois são incapazes de acumular energia solar de forma independente e existem à custa da energia pronta de outros organismos, queijos de longa maturação, carnes cruas, cozidas ou fritas, peixes, aves, produtos cárneos defumados e salgados.

Se a nutrição não for específica (ou seja, se as enzimas do suco gástrico não corresponderem às estruturas do alimento que entra no corpo, se pertencer a produtos da terceira categoria), então a quantidade de energia gasta na digestão pode ser maior do que o corpo recebe do próprio produto (isto se aplica especialmente aos cogumelos).

A este respeito, é útil excluir da sua dieta não apenas produtos não vegetarianos, mas também produtos concentrados artificialmente, bem como açúcar, alimentos enlatados, farinha comprada em lojas e produtos feitos a partir deles (apenas farinha viva e moída na hora é útil para o corpo).

Também deve ser levado em conta que quando armazenamento de longo prazo os produtos perdem gradualmente a energia biológica que contêm.

Até recentemente, na Rússia, a comida era preparada principalmente pelo método de fervura: caldeirões com alimentos colocados neles eram colocados em um forno russo aquecido pela manhã, e na hora do almoço o mingau e os vegetais assim cozidos no vapor adquiriam a consistência necessária. , preservando nutrientes e as enzimas necessárias para sua digestão.

O acadêmico Ugolev estabeleceu que o trato gastrointestinal é o maior órgão endócrino, duplicando muitas funções da glândula pituitária e do hipotálamo e sintetizando hormônios dependendo do contato dos alimentos com as paredes intestinais. Como resultado, a base hormonal do corpo e, portanto, o estado de nossa psique, bem como nosso humor, afetam em grande parte. depende da qualidade dos alimentos que comemos. Publicados

Acadêmico

Alexander Mikhailovich Ugolev

TEORIA DA NUTRIÇÃO ADEQUADA E TROFOLOGIA

Aprovado para publicação

Conselho editorial de publicações seriadas

Academia de Ciências da URSS

Editor da editora N.V. Natarova

Artista A.I. Slepushkin

Editor técnico M.L. Hoffmann

Revisores F.Ya. Petrova e S.I. Semiglazova

Ugolev A. M. Teoria da nutrição adequada e trofologia.

L.: Nauka, 1991. 272 p. - (Ciência e progresso tecnológico).

O livro é dedicado aos aspectos fundamentais e aplicados da nutrição e assimilação de alimentos. No quadro da nova ciência interdisciplinar da trofologia, são formulados os principais postulados da teoria da nutrição adequada, da qual a teoria clássica da nutrição equilibrada é incluída como um componente importante. Os principais fluxos provenientes do trato gastrointestinal para o ambiente interno do corpo, a endoecologia e suas principais funções fisiológicas, o papel do sistema hormonal intestinal na vida do corpo, os efeitos gerais deste sistema e seu papel no desenvolvimento de caracterizam-se a ação dinâmica específica dos alimentos. São considerados a origem da vida, o surgimento de células, cadeias tróficas, etc. à luz da trofologia, bem como alguns dos seus aspectos biológicos. Foi demonstrado que a abordagem trofológica é fecunda para a compreensão dos processos de assimilação de nutrientes em todos os níveis de organização dos sistemas vivos, bem como para a biologia em geral, bem como para alguns problemas gerais da medicina preventiva e clínica. O livro destina-se a uma ampla gama de leitores treinados cujos interesses incluem problemas biológicos, tecnológicos, humanísticos, ambientais, médicos e outros problemas de nutrição e digestão. Bibliografia 311 títulos Eu. 30. Mesa. 26.

Editor executivo - Doutor em Ciências Biológicas N. N. Iezuitova

Revisores:

Doutor em Ciências Médicas prof. IA Kliorin

Doutor em Ciências Médicas prof. V.G. Cassil

ISBN5-02-025-911-X

Prefácio

Uma das tarefas mais importantes do livro é considerar uma série de problemas, cuja solução só pode ser encontrada após pesquisas fundamentais em humanos e animais. Estes problemas incluem, em primeiro lugar, problemas de alimentação e nutrição. É no problema da nutrição, talvez mais do que em qualquer outro lugar, que a ética e a ciência, o bem e o mal, o conhecimento e os mistérios estão integrados. Ao mesmo tempo, não devemos esquecer o facto bem conhecido de que tanto a falta como a abundância de alimentos estão entre os factores mais poderosos que operam não só nas condições naturais, mas também nas condições das sociedades civilizadas desenvolvidas. Desde a época de Hipócrates, a comida tem sido comparada ao remédio mais poderoso. No entanto, o uso indevido desse medicamento, como de qualquer outro, pode levar a consequências dramáticas.

É importante ter presente o lado humanístico do problema nutricional, no qual se aceita que o homem seja o topo da pirâmide trófica. Tal pirâmide, como é compreensível, reflete o desenvolvimento lógico dos conceitos e ideias gerais do humanismo que se formaram durante o Renascimento, quando o homem foi colocado no centro do universo. Tais ideias, que tanto deram à humanidade, conduziram ao mesmo tempo à ideia da vitória do homem sobre a natureza e, em última análise, a uma catástrofe ambiental, à beira da qual o mundo se encontrava. Neste livro, como no anterior (Ugolev, 1987a), tentamos mostrar que do ponto de vista da ciência natural, as ideias sobre a pirâmide trófica não se justificam. Na verdade, o homem, sendo portador de características noosféricas, em termos tróficos é um dos elos de um complexo sistema fechado de ciclos da biosfera com suas conexões tróficas. Do ponto de vista de um observador objetivo, parece mais correta a ideia de harmonia entre o homem e o mundo que o rodeia, que se torna cada vez mais popular à medida que se aprofunda a compreensão da sua essência. As vantagens da ideia de harmonização sobre a abordagem antropocêntrica são especialmente visíveis na análise dos alimentos do futuro e em conexão com a necessidade de incluir a alimentação humana nas cadeias tróficas da biosfera.

O acadêmico Alexander Mikhailovich Ugolev foi um excelente especialista na área de fisiologia e fez muito pela ciência. Pelo qual foi indicado ao Prêmio Nobel e, em 1990, recebeu a Ordem da Bandeira Vermelha do Trabalho, a Amizade dos Povos e a medalha de ouro que leva seu nome. Mechnikov e a medalha de Hipócrates. Vamos dar uma olhada mais de perto na teoria de Ugolev e nos resultados de sua pesquisa.

Em 1958 O acadêmico Ugolev descobriu a digestão por membrana até então desconhecida - um mecanismo universal para quebrar nutrientes em elementos adequados para absorção. Depois dos trabalhos de I.P. Pavlov (Prêmio Nobel de 1904) e dos trabalhos de I.I. Mechnikov (Prêmio Nobel de 1908), a descoberta de A.M.

A.M Ugolev foi o primeiro a desenvolver a teoria da nutrição específica ou adequada, e também estudou fundamentalmente a fisiologia da digestão, que com a sua participação se transformou em nova ciência- gastroenterologia. Com base nas características fisiológicas do sistema digestivo do corpo humano, A. M. Ugolev estabeleceu que uma pessoa não é herbívora nem carnívora: ela é frugívora, ou seja, o tipo de alimento para o homem são frutas: bagas, frutas, vegetais , sementes, raízes, ervas, nozes e grãos.

Segundo a teoria da nutrição adequada, as gorduras, as proteínas, os carboidratos e o conteúdo calórico total dos alimentos não são os principais indicadores do seu valor. O verdadeiro valor dos alimentos é a sua capacidade de se autodigerir (autólise) no estômago humano e ao mesmo tempo ser alimento para os microrganismos que habitam o intestino e fornecem ao nosso corpo as substâncias necessárias.

A essência da autólise, descoberta pelo acadêmico Ugolev, é que o processo de digestão dos alimentos é 50% determinado pelas enzimas contidas no próprio produto. O suco gástrico apenas “liga” o mecanismo de autodigestão dos alimentos. O cientista comparou a digestão por vários organismos de tecidos que mantiveram suas propriedades naturais e tecidos que foram submetidos a tratamento térmico. No primeiro caso, os tecidos estavam completamente quebrados, mas no segundo caso suas estruturas estavam parcialmente preservadas, o que dificultava a digestão dos alimentos e criava condições para a escória no corpo. Além disso, o princípio do “alimento cru” revelou-se igualmente aplicável não só aos humanos, mas também ao sistema digestivo dos predadores: quando sapos crus e cozidos eram colocados no suco gástrico de um predador, o cru se dissolvia completamente, e o fervido ficou apenas ligeiramente deformado superficialmente, porque as enzimas necessárias para sua autólise estavam mortas.

De acordo com a pesquisa de Ugolev, não apenas as enzimas do suco gástrico, mas também toda a microflora intestinal são destinadas à absorção estritamente um certo tipo alimentos e subestimar a importância da microflora é simplesmente inaceitável. Aqui estão apenas algumas de suas funções: estimulação do sistema imunológico, supressão de bactérias estranhas; melhor absorção de ferro, cálcio, vitamina D; melhora do peristaltismo e síntese de vitaminas, incluindo cianocobalamina (vitamina B12); ativação da glândula tireóide, fornecimento de 100% do corpo com biotina, tiamina e ácido fólico. A microflora saudável absorve nitrogênio diretamente do ar, sintetizando todo o espectro de aminoácidos essenciais e uma série de proteínas. Além disso, promove a formação de leucócitos e melhora a renovação celular da mucosa intestinal; sintetiza ou converte o colesterol em componentes (estercobilina, coprosterol, ácidos desoxicólico e litocólico), dependendo das necessidades do organismo; aumenta a absorção de água pelo intestino.

Tudo isso sugere que devemos estar mais atentos às necessidades da microflora. Seu peso é de 2,5 a 3 kg. O acadêmico Ugolev propôs considerar a microflora como um órgão humano separado e enfatizou que os alimentos devem atender plenamente às necessidades microflora intestinal. Então, o que é alimento para a microflora humana?

O alimento para a nossa microflora é a fibra vegetal crua. A excelente saúde e bem-estar dos crudívoros parece ser explicada por isto: a sua alimentação contém a quantidade máxima de fibras em comparação com qualquer outro alimento. Aqueles que passam a comer alimentos que não foram submetidos a tratamento térmico de alta temperatura começarão imediatamente a dormir menos de uma hora e meia a duas horas e durante o dia não sentirão nenhum sono. Sua produtividade aumenta, seu humor melhora e surge um entusiasmo estável e inesgotável. O Evangelho dos Essênios menciona que, quando Jesus curava as pessoas, ele recomendava que doravante comessem apenas alimentos que não tocassem no fogo, e até os ensinou a assar bolos em pedras aquecidas pelo sol do meio-dia. Na estação fria, para manter uma microflora intestinal saudável, a dieta de uma pessoa, em qualquer caso, deve consistir em pelo menos 50% de fibra crua grossa: frutas e vegetais frescos, nozes, ervas e raízes.

Doutor em Ciências Médicas G. D. Fadeenko, Professor do Instituto de Terapia da Academia de Ciências Médicas da Ucrânia escreve: “A simbiose de macro e microrganismos é que o hospedeiro “cuida” da microflora intestinal, fornecendo-lhe nutrientes, e a microflora fornece ao macroorganismo os metabólitos de que necessita e o protege da invasão micróbios patogênicos. O princípio de tratamento anteriormente existente - “higienizar” e repovoar os intestinos - não corresponde ideias modernas sobre a patogênese do excesso crescimento bacteriano, e não deve ser usado." Pense nessas palavras. Você não pode tomar antibióticos! É inútil. Você só precisa eliminar a causa da propagação de patógenos. Fornecer fibra vegetal bruta à nossa microflora significa “cuidar dela”. Então a microflora, por sua vez, nos protegerá dos micróbios patogênicos e nos fornecerá todas as vitaminas e aminoácidos essenciais nas quantidades que necessitamos.

Agora é necessário considerar o processo de digestão dos produtos cárneos pelo corpo humano. Como o suco gástrico humano é dez vezes menos ácido que o dos predadores, a carne em nosso estômago leva 8 horas para ser digerida; nos pacientes, isso leva mais tempo. Os vegetais levam quatro horas para serem digeridos, as frutas levam duas horas e, em estado altamente ácido, os carboidratos, como pão e batatas, levam uma hora para serem digeridos.

Ao consumir carne junto com outros produtos, o corpo se adapta ao programa mais complexo e secreta suco gástrico de acidez máxima para digerir a carne - em detrimento de outros programas mais simples. Batatas e pão consumidos com carne são digeridos em uma hora, e o processo de fermentação e formação de gases começa no estômago.

Os gases resultantes pressionam o piloro (o músculo que separa o estômago e o duodeno) e causam sua abertura prematura, fazendo com que o suco gástrico altamente ácido entre no intestino delgado (duodeno) junto com o pão fermentado e a carne mal digerida, neutralizando assim seu equilíbrio levemente alcalino, causando queimaduras e destruindo a microflora intestinal. Além do piloro, o pâncreas e o ducto da vesícula biliar se abrem para o duodeno, que só pode funcionar normalmente no ambiente ligeiramente alcalino do duodeno. Se, “graças” a um desvio das normas de nutrição das espécies e grave violação padrões básicos de higiene alimentar no duodeno, esta situação se mantém periódica ou constantemente, a disfunção de todas as válvulas e ductos intestinais torna-se crônica, atrapalhando o funcionamento dos órgãos de secreção interna.

O resultado desse trabalho extremamente ineficiente e descontrolado do trato gastrointestinal é o apodrecimento dos alimentos e a decomposição do corpo por dentro, com liberação de um odor corporal desagradável. Ao mesmo tempo, sabe-se que a famosa rainha Cleópatra, que viveu há pouco tempo, que nem comia peixe, tinha na pele um cheiro perfumado de rosas e um cheiro fresco na boca.

Se a nutrição não for específica, ou seja, se as enzimas do suco gástrico não corresponderem às estruturas dos alimentos que entram no corpo, então a quantidade de energia gasta na digestão pode ser maior do que a que o corpo recebe do próprio produto. A este respeito, é útil excluir da sua dieta não apenas produtos não vegetarianos, mas também produtos concentrados artificialmente, bem como açúcar, alimentos enlatados, farinha comprada em lojas e produtos feitos a partir deles (apenas farinha viva e moída na hora é aceitável para o corpo). Deve-se também levar em conta que durante o armazenamento a longo prazo, os produtos perdem gradualmente a energia biológica que contêm. Até recentemente, na Rússia, a comida era preparada principalmente em fogo brando: caldeirões com alimentos colocados neles eram colocados em um forno russo aquecido pela manhã e, na hora do almoço, mingaus e legumes assim cozidos no vapor adquiriam a consistência necessária, preservando nutrientes e as enzimas necessárias à sua digestão .

O acadêmico Ugolev estabeleceu que o trato gastrointestinal é o maior órgão endócrino, duplicando muitas funções da glândula pituitária e do hipotálamo e sintetizando hormônios dependendo do contato dos alimentos com as paredes intestinais, como resultado fundo hormonal corpo e, portanto, o estado de nossa psique, bem como nosso humor, dependem em grande parte da qualidade dos alimentos que ingerimos.

O “problema” mais comum das pessoas que pensam em mudar para uma dieta vegetariana é fornecer proteínas ao corpo. Muitas pessoas pensam que desistir pratos de carne, eles serão deficientes em proteínas. Na maioria das vezes as pessoas fazem esta pergunta: “Onde os vegetarianos obtêm proteínas? Afinal, proteínas e muitos aminoácidos essenciais são encontrados apenas em produtos cárneos!” Claro, esta é uma afirmação errônea e uma pergunta desnecessária. A resposta pode ser simples: “Nós os retiramos do mesmo lugar onde entram na carne animal - de vegetais e frutas”.

As proteínas são moléculas grandes construídas a partir de moléculas menores - aminoácidos. São 22 aminoácidos, e acredita-se que vários deles (8 em adultos e 9 em crianças) não podem ser sintetizados pelo organismo e devem ser obtidos a partir dos alimentos ou fornecidos pela microflora intestinal, por isso são chamados de “essenciais”. . Uma proteína “completa” é aquela que contém todos os 22 aminoácidos essenciais. Deve ser especialmente enfatizado que o que é importante não é a quantidade de “proteína completa” que pode ser obtida de um produto individual, mas sim a quantidade de “proteína completa” que pode ser obtida de um produto individual. total aminoácidos consumidos pelos humanos.

Nosso corpo não precisa de proteínas em si, mas de aminoácidos, que não são “vegetais” ou “animais”. Portanto, a afirmação sobre a necessidade de proteína animal para humanos não tem fundamento. Proteínas completas com todo o conjunto de aminoácidos são encontrados em todos os vegetais folhosos que contêm clorofila, em todos os tipos de nozes, em algumas frutas (peras, caquis, damascos), bem como em grãos germinados de trigo e outros cereais.

Lembremos mais uma vez e enfatizemos especialmente que os aminoácidos são chamados de “essenciais” não porque sejam encontrados apenas na carne e, portanto, a carne seja “essencial”, mas porque esses aminoácidos na maioria das vezes não podem ser sintetizados pelo próprio corpo e devem ser sintetizado pela microflora intestinal humanos ou obtido externamente através dos alimentos.

Mais detalhes sobre a teoria e pesquisa de A.M. Ugolev pode ser lido em suas obras.

Teoria da nutrição adequada das espécies. Acadêmico Ugolev e sua “Teoria da Nutrição Adequada”. O papel da fibra alimentar

Livros (4)

Comentários do leitor

Artigos sobre o tema