ก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารจานเย็น บางครั้งแขกจะสนใจชื่ออาหารที่ถูกต้อง หลายคนไม่ทราบความแตกต่างระหว่างเยลลี่และแอสพิค ลองดูความแตกต่างในตาราง

1. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างงูพิษและงูพิษคือส่วนประกอบของเนื้อสัตว์
2. สามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในเนื้อเยลลี่ได้
3. เยลลี่ทำจากเนื้อวัวอย่างเคร่งครัดและใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก
4. เนื้อเยลลี่มีความนุ่ม ส่วนส่วนที่เหลือจะมีมวลคล้ายเยลลี่
5. สีของงูพิษและงูพิษจะอ่อนกว่าในขณะที่เยลลี่จะมีสีเข้มกว่ามาก
6. ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกใส่ลงในเยลลี่ทันทีและเติมน้ำซุปลงไป และส่วนที่เหลือจะถูกเติมลงไปในขณะที่ปรุง
7. เนื้อเจลลี่เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะได้น้ำซุปสีอ่อน ส่วนเยลลี่ต้องทำให้สีจางลง
8. เนื้อเยลลี่ถือเป็นอาหารยูเครนและเยลลี่ถือเป็นอาหารรัสเซีย
9. สำหรับเยลลี่ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงในคราวเดียว ในขณะที่เนื้อเยลลี่จะต้องปรุงเป็นขั้นตอน เริ่มจากกระดูก ตามด้วยเนื้อ

การเตรียมเนื้อเยลลี่

ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์หลายชนิดใช้ในการเตรียมเนื้อเยลลี่:

• ส่วนที่เป็นกระดูกอ่อนของซาก
• ขาและกีบ
• หู, หัว.
• ข้อต่อเนื้อหาง
• ปีกนก.
• ขาไก่.

เรียกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น และเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก เพื่อให้มีลักษณะคล้ายเยลลี่กระดูกอ่อนจึงเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สำหรับเนื้อสัตว์ปีกไก่มีความเหมาะสมและมีความแข็งแรงมากกว่า เนื้อสัตว์ที่คัดสรรมามีประโยชน์ในการกรอก

หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ให้เติมเนื้อหมู ไก่งวง และเนื้อไก่ลงไปในน้ำเดือด เวลาทำอาหารประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากที่เนื้อสุกแล้วจะต้องแยกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือ

น้ำซุปควรกรองจากเมล็ด เนื้อวางอยู่ในถ้วย คุณสามารถใส่ไข่ แครอท และกระเทียมที่หั่นเป็นวงได้ เพื่อให้เศษเหล่านี้โดดเด่น แล้วเทน้ำซุปลงไป

ประกอบด้วยเนื้อสัตว์เกือบ 70% ส่วนที่เหลือเป็นน้ำซุปแข็งตัว ต้องปรุงด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้

เพื่อให้เนื้อเยลลี่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณควรเติมเครื่องปรุงรสลงไป:

• พริกไทยดำ.
• ใบกระวาน.
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
• ดอกคาร์เนชั่น
• พาสลีย์.
• ผักชีฝรั่ง

วางจานสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ควรบันทึก!เครื่องปรุงรสและรากขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของทุกคน แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

กำลังเตรียมเยลลี่

เจลลี่เป็นอาหารรัสเซียที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่เหลือ มันทำจากเนื้อวัวจึงไม่แข็งตัวเหมือนเนื้อเยลลี่ ส่วนกระดูกเหมาะสำหรับประกอบอาหาร เช่น หัว หาง ขา

ต้องแช่ในสารละลายเค็มก่อนปรุงอาหาร เวลาทำอาหารจะนานขึ้นประมาณ 10-15 ชั่วโมง หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออก ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน กระเทียมเท่านั้นที่เหมาะเป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

สามารถสับละเอียดหรือบดโดยใช้เครื่องกดกระเทียม เมื่อเนื้อหั่นเป็นชิ้นใส่กระเทียมลงไป ปล่อยให้น้ำซุปนั่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วจึงกรอง

ท้ายที่สุดพวกเขาควรเทเนื้อโดยแยกเป็นชิ้น ๆ น้ำซุปนี้ใสโดยใช้ไข่ขาวและน้ำมะนาว

คุณสมบัติของฟิลเลอร์

วิธีการเตรียมงูพิษเกือบจะเหมือนกัน เนื้อเทด้วยน้ำซุปที่เย็นและเครียด

เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่สามารถเข้าไปในงูพิษเท่านั้น:

• ปลา.
• นก.
• เนื้อวัว.
• เนื้อหมู.
• ลิ้นวัวหรือหมู.

ในการปรุงอาหารจะใช้เนื้อไม่ติดมันดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีเจลาตินสำหรับมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ สามารถเจือจางโดยใช้น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้จึงแข็งตัวเร็วกว่าเนื้อเยลลี่และเยลลี่มาก

เนื้อจะถูกวางที่ด้านล่างของภาชนะเป็นชิ้น ๆ วางผักต่างๆ ไว้ด้านบนซึ่งจะมองเห็นได้ผ่านเยลลี่ แตงกวาหั่นเป็นชิ้น ไข่ แครอท และถั่วลันเตาเหมาะเป็นผัก คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

อาหารเย็นอีกจานมีกล้าม ทำจากส่วนต่างๆ ของซาก มีน้ำซุปน้อยกว่าน้ำซุปเยลลี่และเยลลี่ เมื่อเนื้อถูกแยกชิ้นส่วนและเติมน้ำซุป เนื้อจะถูกทำให้เย็นลงและใส่ไว้ในกล่อง

เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานอื่นๆ มีเคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับอาหารจานเย็นเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนั้นจะอร่อยและน่ารับประทาน:

1. ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งในการเตรียมเนื้อเยลลี่ แอสปิค และเยลลี่ ด้วยเหตุนี้น้ำซุปจึงอาจมีขุ่นซึ่งไม่สามารถกำจัดได้
2. อย่าใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากจานจะไม่แข็งตัว
3. จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำซุปหลังจากปรุงเสร็จ ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเค็มเกินไปเมื่อน้ำเดือด
4. คุณไม่ควรปล่อยให้น้ำซุปเดือดมาก ควรปรุงด้วยไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องคน ควรถอดโฟมออกเป็นประจำ ผลที่ได้จะได้น้ำซุปที่ใส
5. แนะนำให้เทน้ำเย็นมากกว่าเนื้อสัตว์ 2 เท่า ไม่แนะนำให้เพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร

สูตรเนื้อเยลลี่แอสปิคและเยลลี่

ในอาหารพื้นบ้านมีสูตรอาหารเย็น ๆ มากมายซึ่งเนื้อเยลลี่แอสปิคและเยลลี่เป็นที่นิยม ลองดูสูตรอาหารที่ให้ไว้ในตาราง

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

JELLY, -dtsa, m. เช่นเดียวกับเยลลี่

ที่มา: Ozhegov พจนานุกรมภาษารัสเซีย

1.เนื้อเยลลี่ในอาหารรัสเซียมักหมายถึงเยลลี่ (ดู) ชื่อนี้มักใช้กับเยลลี่ทางตอนใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของภูมิภาครัสเซีย ในขณะที่ทางเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือเรียกว่า "เยลลี่" นอกจากนี้ เยลลี่เนื้อจำเป็นต้องเรียกว่า "เยลลี่" ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูเรียกว่า "เนื้อเยลลี่"

เจลลี่. ชื่อภาษารัสเซียสำหรับอาหารจานเนื้อเย็นที่ปรุงจากเนื้อลูกวัว เนื้อวัว เนื้อหมู โดยการปรุงอาหารเป็นเวลานานและต้มส่วนเนื้อสัตว์ให้เดือดสูงสุดและน้ำซุปข้น ประเทศอื่นๆ ก็มีอาหารที่คล้ายกัน (ดู rasol, muzhuzhi, เนื้อเยลลี่) แต่ในการเตรียมมักจะมีความแตกต่างระดับชาติเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์หรือวิธีการปรุงอาหารและเครื่องปรุงรสอยู่เสมอ

เจลลี่รัสเซียทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว เยลลี่หมูมีอยู่ทั่วไปในภูมิภาครัสเซียใกล้กับยูเครนและเบลารุส หัวและขาของสัตว์เข้าไปในเยลลี่ หนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับเยลลี่ที่ดีคือการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์เหล่านี้เบื้องต้นอย่างละเอียด: การกัด, การซักในน้ำหลายๆ ระดับ, การขูด

เงื่อนไขอีกประการหนึ่งสำหรับเยลลี่แท้ก็คือมันประกอบด้วยทั้งศีรษะ (รวมถึงสมอง ลิ้น) และขาทั้งสี่ข้าง โดยปกติแล้วในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ไม่เป็นไปตามเงื่อนไขนี้ เหลือเพียงของเสียสำหรับเยลลี่เท่านั้น และทำให้เยลลี่มีรสชาติและคุณค่าที่เป็นลักษณะเฉพาะ ทำให้ต้องใช้เจลาตินในการเตรียม ในขณะที่การเตรียมที่ซับซ้อนของชิ้นส่วนแบบดั้งเดิมทั้งหมดให้ เจลจากธรรมชาติทำให้เยลลี่เป็นของว่างชั้นหนึ่งและอร่อย

2. เนื้อเยลลี่ตรงกันข้ามกับเยลลี่เนื้อในภาคเหนือและภาคกลางของรัสเซียเรียกว่าปลาต้มเย็นแช่แข็งในน้ำซุปต้มของตัวเองและเสิร์ฟเย็น เพื่อไม่ให้สับสนกับเนื้อเยลลี่หมู จานนี้จึงเรียกว่าเย็น ความเย็นจากปลาสเตอร์เจียน ความเย็นจากเนื้อลูกวัว - คำเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าใช้ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์สามารถผลิตสารก่อเจลตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้เจลาติน เพียงแค่ตั้งค่าในความเย็น - และด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าความเย็นเพื่อแยกแยะความแตกต่าง มันมาจากอาหารแอสปิคเจลที่คล้ายกัน ( ดูแอสปิค).

3. เนื้อเยลลี่ในอาหารเบลารุสและยูเครนมักเรียกว่าซุปเบอร์รี่เย็นในฤดูร้อน ซึ่งส่วนใหญ่มาจากราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า สตรอเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ พวกเขาทำด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลหรือนม แต่ในทั้งสองกรณีพวกเขาจะเสิร์ฟเย็นมาก เนื่องจากความจริงที่ว่าซุปดังกล่าวเริ่มถูกมองว่าเป็นอาหารจานพิเศษที่แยกจากกันเมื่อไม่นานมานี้จึงไม่มีการพัฒนาชื่อพิเศษในการทำอาหารพื้นบ้านดังนั้นพวกเขาจึงถูกเรียกตามองค์ประกอบ - ซุปเบอร์รี่, ซุปเบอร์รี่หรือโดย ฤดูกาลของพวกเขา - เนื้อเยลลี่เนื่องจากใน นี่ดูเหมือนจะเป็นความแตกต่างและความได้เปรียบหลักในฤดูร้อน

จะต้องระลึกไว้เสมอว่าในการเตรียมเนื้อเยลลี่เบอร์รี่นั้นผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งในนั้นจะถูกบดให้บริสุทธิ์และน้ำผลไม้และเนื้อนี้จะถูกเติมดิบลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว อีกส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่ถูกโรยลงบนของเหลวเยลลี่เพื่อการตกแต่ง และด้วยความหนาแน่นของผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ทั้งหมดจึงลอยอยู่บนพื้นผิวเสมอสร้างภาพลวงตาของจานทั้งหมดที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ที่ด้านล่าง

เนื้อเจลลี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมบนโต๊ะวันหยุดและแม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรของตัวเองในการเตรียม หลายๆ คนเข้าใจผิดเรียกเยลลี่เนื้อเยลลี่ แต่นี่ไม่เป็นความจริงเลย จริงๆ แล้วทั้งสองจานปรุงจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ทั้งเทคโนโลยีการทำอาหารและส่วนประกอบที่ใช้ต่างกัน คุณสมบัติของการเตรียมเยลลี่และเนื้อเยลลี่คืออะไรจานเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร?

เมื่อมองแวบแรกความแตกต่างแทบจะมองไม่เห็น ทั้งสองจานปรุงจากเนื้อสัตว์และผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ในระยะเวลาอันยาวนาน ในทั้งสองกรณีลักษณะของอาหารที่เสร็จแล้วจะเหมือนกัน - เป็นเนื้อสัตว์ที่แยกชิ้นส่วนอย่างประณีตซึ่งเต็มไปด้วยน้ำซุปเข้มข้นซึ่งรวมตัวกันเนื่องจากมีสารก่อเจลในปริมาณสูง

อย่างไรก็ตาม อาหารก็มีความแตกต่างกันอย่างมากเช่นกัน อันไหนจะถูกระบุไว้ด้านล่าง

เยลลี่คืออะไร

เจลลี่เป็นอาหารจานเนื้อเย็นซึ่งการเตรียมใช้เนื้อวัวและเครื่องในเนื้อวัวเท่านั้น

เจลลี่เนื้อใช้เวลาเตรียมนานกว่าเนื้อเยลลี่มาก และผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็ไม่เข้มข้นเท่าที่ควร มีโครงสร้างที่นุ่มนวลกว่า ใช้กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น และน้ำซุปจะมีสีเข้มขึ้นเนื่องจากต้องปรุงเป็นเวลานาน

เนื้อเยลลี่ - นี่คือจานอะไรคะ?

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารจานเนื้อเย็นอีกประเภทหนึ่งซึ่งใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์หลายประเภทพร้อมกัน

จานนี้เตรียมเร็วกว่าเยลลี่และปรุงรสด้วยเครื่องเทศและรากอย่างไม่เห็นแก่ตัวตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ

มิฉะนั้นอาหารที่อยู่ภายใต้การสนทนาจะคล้ายกันมาก: เนื้อสุกจะถูกแยกออกเป็นเส้นใยวางในภาชนะและเทน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อยไว้ด้านบน เมื่อของเหลวมีลักษณะคล้ายเยลลี่ ก็สามารถเสิร์ฟอาหารได้

ความแตกต่างในเทคโนโลยีการทำอาหาร

แม้จะมีชุดผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันไม่มากก็น้อย แต่เทคโนโลยีในการเตรียมของว่างก็แตกต่างกันอย่างมาก

แม่บ้านจะใช้เวลาไม่เกินหกชั่วโมงในการปรุงเนื้อเยลลี่

1. ขั้นแรกให้วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีเจลาตินมากที่สุดในน้ำเย็น ได้แก่ หู, ขา, หาง, กีบ
2. หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ก็ถึงคราวของเนื้อสัตว์ปีกสับและเนื้อติดกระดูก
3. และหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่รากและเครื่องเทศทุกชนิดลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ
4. หลังจากปรุงเสร็จแล้ว เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำซุปและแยกออกเป็นเส้นใย ซึ่งถูกส่งไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ บางครั้งแครอทสับต้มสุกจะถูกวางลงบนเนื้อ
5. กรองน้ำซุปตามต้องการ เพื่อให้มีความโปร่งใสมากขึ้น แล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้
6. หลังจากนั้นเนื้อเยลลี่จะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ด้วยเยลลี่สถานการณ์จะแตกต่างออกไปบ้าง

1. ขั้นแรกส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกแช่ในน้ำกร่อยเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นจึงถูกส่งไปยังกระทะที่มีน้ำเย็นในเวลาเดียวกัน
2. เยลลี่ต้มเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง ส่วนใหญ่มักจะเป็นเวลาสิบหรือสิบสอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำซุปจึงไม่เพียงแต่มืดเท่านั้น แต่ยังมีขุ่นอีกด้วย
3. หลังจากหมดเวลาปรุงแล้ว เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำซุปและแยกออกเป็นเส้นใย
4. นำของเหลวไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่กระเทียมขูดกับไข่ขาวที่ตีไว้ หลังมีคุณสมบัติม้วนงอและดูดซับเศษซากทั้งหมด
5. น้ำซุปที่เย็นแล้วจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นหลังจากนั้นจึงเทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
6. จานถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

เนื้อเยลลี่ที่ได้จะมีความโปร่งใส เบากว่า และแข็งกว่าเยลลี่

ความแตกต่างในกลุ่มผลิตภัณฑ์

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งระหว่างเนื้อเยลลี่กับเยลลี่คือส่วนผสมที่เตรียมไว้แบบดั้งเดิม

• สำหรับเนื้อเยลลี่ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อหมูและสัตว์ปีกด้วย ตามกฎแล้วเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นจะใช้ส่วนของสัตว์ที่ใช้เป็นอาหารได้น้อยและมีเจลาตินสูง โดยปกติจะเป็นขา ขา หู กระดูกสมอง พวกเขามีกระดูกอ่อนจำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำซุปให้เป็นเยลลี่
• ต่อจากนั้นจึงเติมเนื้อ (ทั้งหมูและเนื้อวัว) รวมถึงสัตว์ปีกโดยเฉพาะไก่งวงหรือไก่ตัวผู้ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้
• นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศในเนื้อเยลลี่ด้วย โดยปกติจะเป็นใบกระวาน ออลสไปซ์ แครอท และสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ความแปรปรวนนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติอาหารจานเสร็จที่แตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละครั้ง

เยลลี่ปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้นไม่อนุญาตให้เติมเนื้อสัตว์ประเภทอื่น หู หัว หาง และน่องมักใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศได้เฉพาะกระเทียมเท่านั้น

แทนที่จะได้ข้อสรุป

ไม่ว่าอาหารจานใดภายใต้การสนทนาที่พนักงานต้อนรับตัดสินใจเตรียมมีกฎบางอย่างที่ควรปฏิบัติตามในการเตรียมทั้งสองจาน

1. สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำซุปไม่เดือดจนเกินไป วิธีนี้จะเพิ่มความขุ่นโดยไม่จำเป็นให้กับเนื้อเยลลี่หรือเยลลี่แช่แข็ง และทำให้อาหารจานนี้ดูน่าดึงดูดน้อยลง
2. นอกจากนี้อย่าคนอาหารที่กำลังเตรียมอยู่ตลอดเวลา ทางเลือกที่ดีที่สุดในการรับน้ำซุปใสคือการเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกในเวลาที่เหมาะสมโดยใช้ช้อนมีรู
3. ทั้งสองจานจะเค็มหลังจากปิดความร้อนใต้กระทะเท่านั้นไม่ควรทำสิ่งนี้มาก่อน - น้ำจะเดือดตลอดเวลาดังนั้นเยลลี่หรือเนื้อเยลลี่จึงอาจมีรสเค็มมากเกินไป
4. น้ำที่ใส่เนื้อจะถูกเทลงในภาชนะปรุงอาหารเพียงครั้งเดียว ควรเป็นสองเท่าของส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ ห้ามเติมน้ำโดยเด็ดขาดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร - น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะไม่มีความแข็งแรงเพียงพอสำหรับการแข็งตัวในภายหลัง
5. ความเร็วของการชุบแข็งยังขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของส่วนประกอบที่รวมอยู่ในเนื้อเยลลี่หรือเยลลี่ด้วย ยิ่งสูงเท่าไรน้ำซุปที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งแข็งตัวมากขึ้นเท่านั้น
6. วัตถุดิบทั้งหมดสำหรับทั้งสองจานจะต้องสดใหม่ที่สุด หากคุณใช้ระบบแช่แข็ง อาหารทั้งสองจานจะขุ่นเกินไป

ซึ่งจะดีกว่าเนื้อเยลลี่หรือเยลลี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของพนักงานต้อนรับและแขกของเธอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ ขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างอาหารทั้งสองจานค่อยๆ พร่ามัว ทำให้เกิดจินตนาการและการทดลองกับทั้งส่วนประกอบของอาหารและเครื่องปรุงรสที่ใช้

เยลลี่เป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คน คุณรู้ไหมว่ามันปรากฏอย่างไรต้องเตรียมอย่างไรให้ถูกต้อง?

นี่คืออาหารประเภทไหนมันเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เยลลี่หรือเนื้อเยลลี่ที่เรียกกันว่าเป็นอาหารที่ทำจากน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ทำให้ข้นขึ้นและได้รับความคงตัวเหมือนเยลลี่อันเป็นผลมาจากความเย็น เยลลี่เป็นที่รู้จักกันมานานมาก - ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และไม่ใช่งูพิษชนิดหนึ่งอย่างที่หลายคนเชื่อเนื่องจากมันถูกเตรียมโดยไม่ต้องเติมสารก่อเจล แต่ความสอดคล้องของลักษณะเฉพาะเกิดขึ้นได้อย่างไร? ส่วนผสมทั้งหมดรวมอยู่ในนั้น: ใช้ส่วนของซากหมูหรือวัวที่มีกระดูกอ่อน และนี่คือเจลาตินจากธรรมชาติอย่างแท้จริง

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของเยลลี่นั้นง่ายมาก ตามตำนานหนึ่งจานนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ: ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนได้เตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจและเพื่อให้ทั้งครอบครัวได้กินพวกเขาจึงเพิ่มเนื้อสัตว์และส่วนต่าง ๆ ของซากมากมาย

แต่ของเหลวจะแข็งตัวเมื่อถูกทำให้เย็นลง จึงต้องทำให้ร้อนทุกครั้ง และชาวฝรั่งเศสผู้กล้าได้กล้าเสียตัดสินใจใช้คุณสมบัตินี้และคิดค้นจาน Galantine ซึ่งเตรียมจากเนื้อหมูเนื้อวัวและเกม และเนื้อเยลลี่แบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารของคนจน: มันทำจากน้ำซุปที่เหลือเย็นและนำเสนอให้กับคนรับใช้ นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเชฟชาวฝรั่งเศสแนะนำเยลลี่ในช่วงที่ขุนนางรัสเซียรุ่งเรือง

Jelly เป็นที่รู้จักกันดีในกลุ่มประเทศ CIS ชื่อนี้เป็นเรื่องธรรมดาในภาคเหนือ แต่ในภาคใต้มีอีกชื่อหนึ่งที่ธรรมดากว่านั่นคือเนื้อเยลลี่ นอกจากนี้ยังมีบางพันธุ์ที่มีชื่อแยกกัน: จอร์เจีย muzhuzhi, กล้ามเนื้อ (คำนี้มาจากภาษาเยอรมัน "aspic"), กาลาเรตาโปแลนด์, Dragli ยูเครน, ปาชาบัลแกเรียและอื่น ๆ

มันทำมาจากอะไร?

ตามเนื้อผ้าเยลลี่เตรียมจากเนื้อวัวและโดยปกติแล้วส่วนของซากเช่นหางหัวขาพร้อมกีบเนื้อสัตว์และบางครั้งก็ใช้สมอง หากใช้เนื้อหมู คุณสามารถเพิ่มขา หาง และหูลงในเนื้อเยลลี่ได้ โดยหลักการแล้วคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้จากสัตว์ปีกได้ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นเจลเพิ่มเติมและนี่จะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีทำเยลลี่แท้? เราขอแนะนำให้พิจารณาหลายวิธี

วิธีที่หนึ่ง

ในการเตรียมเยลลี่คลาสสิก คุณจะต้อง:

• ขาเนื้อวัวพร้อมกระดูกและเนื้อประมาณ 2 กิโลกรัม
• เนื้อเนื้อวัว 500-700 กรัม
• แครอทสองอัน;
• กระเทียม 7-9 กลีบ
• พริกไทยสองช้อนชา
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. คุณควรเริ่มทำอาหารด้วยขาเนื้อวัว คุณสามารถใช้ขาได้เพราะมีเนื้อมากกว่า ล้างพวกเขาแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่และค่อนข้างลึกเติมน้ำ (ควรคลุมขาไว้สิบเซนติเมตร) แล้วตั้งไฟ
2. ตอนนี้เตรียมผัก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วน ควรล้างและหั่นแครอทด้วย จากนั้นทอดผักในกระทะ แต่ไม่ต้องเติมน้ำมัน (ควรได้สีน้ำตาลอ่อน แต่ไม่ไหม้)
3. เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ลดไฟลงและขจัดฟองที่ก่อตัวขึ้นออก หลังจากนั้นให้ใส่แครอททอดและหัวหอมและกระเทียมสี่หรือห้ากลีบลงในกระทะ ปรุงขาเนื้อวัวเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง
4. ตอนนี้เพิ่มเนื้อลงในน้ำซุป (คุณสามารถหั่นก่อนได้ แต่ไม่จำเป็น)
5. ปรุงเนื้อเจลลี่ต่ออีกสองหรือสามชั่วโมง เติมเกลือสิบห้านาทีก่อนนำออกจากเตา
6. จากนั้นนำขาเนื้อวัวและเนื้อออก เอากระดูกออกแล้วสับเนื้อ ใส่ในภาชนะที่จานจะแข็งตัว แครอทและหัวหอมสามารถโยนทิ้งไปได้เลย โดยไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป (ส่วนประกอบเหล่านี้ใช้เพื่อกลิ่นหอม รสชาติ และสีอ่อนเท่านั้น)
7. กรองน้ำซุปโดยใช้ผ้าหรือผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นนำกลับไปปรุงอาหารและเคี่ยวประมาณสิบห้านาที ใส่กระเทียมสับหรือขูดที่เหลือ รวมทั้งเกลือเพิ่ม
8. จากนั้นเทน้ำซุปลงบนเนื้อ ทิ้งภาชนะไว้ในห้องเย็น และเมื่อเนื้อหาเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เยลลี่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมงหรือดีกว่าข้ามคืนเพื่อให้แข็งตัวได้ดี

วิธีที่สอง

อร่อยไม่แพ้กัน แต่เจลลี่เบากว่าทำจากไก่ได้ รายการส่วนผสมประกอบด้วย:

• ไก่ประมาณ 2 กิโลกรัม ได้แก่ ปีก คอ ขา (นั่นคือส่วนที่มีกระดูกอ่อนเพราะเป็นส่วนที่จำเป็นสำหรับการชุบแข็ง)
• แครอทขนาดใหญ่;
• หัวหอม;
• กระเทียมสามหรือสี่กลีบ
• คื่นฉ่ายหนึ่งก้าน
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• ใบกระวานหลายใบ
• เกลือ.

คำแนะนำ:

1. ล้างไก่ทุกส่วนให้ดีแล้วใส่ในกระทะที่มีปริมาตรเพียงพอ ต้องเตรียมผักด้วย: ปอกหัวหอมและกระเทียม, ล้างแครอท จากนั้น หั่นหัวหอมเป็นชิ้น แครอทและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นขนาดกลาง และกระเทียมเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ทั้งหมดนี้ลงในกระทะด้วย
2. เทน้ำลงบนผักและไก่จนส่วนผสมทั้งหมดครอบคลุม วางกระทะบนไฟและปรุงทุกอย่างเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง และประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากน้ำซุปเดือด ใส่กระเทียม พริกไทย และใบกระวานลงไป ต้องเอาโฟมที่ได้ออกมา! และเกือบจะในตอนท้ายสุดให้เติมเกลือ
3. เมื่อกระดูกอ่อนเริ่มแยกตัวออกจากกระดูก ให้ยกกระทะออกจากเตา นำผักออก กรองน้ำซุปเพื่อเอาใบกระวาน พริกไทย และกระเทียมออก แยกไก่ออกจากกระดูกแล้วสับด้วยวิธีใดก็ได้
4. ตอนนี้ใส่เยื่อกระดาษลงในภาชนะเติมน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย เมื่อจานอุ่นหรือถึงอุณหภูมิห้อง ให้วางไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ค้างคืน

เคล็ดลับ: หากคุณกังวลว่าน้ำซุปไก่จะแข็งตัวได้ไม่ดี ให้เติมเจลาตินลงไปเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีความเข้มข้นมากขึ้น

1. สิ่งสำคัญคือต้องปรุงน้ำซุปเป็นเวลานานเพื่อให้กระดูกอ่อนปล่อยส่วนประกอบที่เป็นเจลตามธรรมชาติทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการชุบแข็ง
2. ไม่จำเป็นต้องกรองน้ำซุป แม้ว่าขั้นตอนนี้จะทำให้น้ำซุปสวยงามและโปร่งใสยิ่งขึ้นก็ตาม แต่จำเป็นต้องนำของเหลวไปต้มหลังจากเอาเนื้อออกแล้ว
3. คุณไม่ควรใส่จานร้อนในตู้เย็นทันที แต่ควรค่อยๆ เย็นลง ดังนั้นก่อนอื่นให้ปล่อยจานร้อนไว้ในห้องครัวหรือในห้องที่เย็นกว่าอื่น แล้วจึงทำให้เย็นสนิทเท่านั้น
4. คุณสามารถเสริมสูตรใดก็ได้ด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แต่ไม่ควรมากเกินไปเพราะกลิ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์ควรยังคงเป็นอาหารหลัก
5. ทางที่ดีควรเสิร์ฟเนื้อเยลลี่กับมะรุมหรือมัสตาร์ด

อย่าลืมเตรียมเยลลี่สำหรับครอบครัวหรือแขกของคุณ อร่อย!

เมื่อวางแผนจะวาง “จานเย็น” ไว้บนโต๊ะ แม่บ้านมักไม่ค่อยคิดว่าจะเรียกจานนี้ว่าอะไรดี แต่ถึงกระนั้นข้อพิพาทก็มักจะเกิดขึ้นในปัญหานี้ซึ่งไม่ค่อยนำไปสู่ฉันทามติเนื่องจากไม่มีใครรู้จริงๆว่าความแตกต่างระหว่างเยลลี่กับเนื้อเยลลี่คืออะไร แต่มีอาหารอื่น ๆ ในหมวดนี้เช่นงูพิษหรือกล้ามเนื้อ และเชฟตัวจริงก็สนใจที่จะรู้ว่าเขาจะเลี้ยงอะไรแขก

วิธีเตรียมเนื้อเยลลี่

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเยลลี่และเนื้อเยลลี่คือส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ ทั้งคอลเลคชั่นกำลังเข้าสู่เนื้อเยลลี่ ส่วนที่ก่อเจลคือส่วนที่เป็นกระดูกอ่อนของซากหมู ได้แก่ ขาที่มีกีบ หู และบางครั้งก็อาจถึงทั้งศีรษะ พวกเขามักจะเสริมด้วยข้อต่อเนื้อวัวหรือดีกว่านั้นด้วยหาง เพื่อเพิ่มความหนาแน่นให้กับเยลลี่ หลายๆ คนจึงเติมปีกนกและส่วนหลังลงในน้ำซุป (หรือที่เรียกว่าชุดซุป) หากใครไม่รู้: ควรใช้ไก่บ้านและไก่จะดีกว่าเพราะมันมีความแข็งแรงมากกว่าและมีสารที่เกาะติดกันมากกว่าในซากของมัน

เนื้อสัตว์ใช้สำหรับการกรอก มีพื้นที่ให้จินตนาการมากมายที่นี่: หลังจากปรุงอาหารเริ่มแรกสองสามชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มหมูที่ดีที่สุด คุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่งวง คุณสามารถกินขาไก่ก็ได้ - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ

โดยรวมแล้วเนื้อเยลลี่จะปรุงเป็นเวลาหกชั่วโมง ก่อนที่จะเติมน้ำซุปลงในฟิลเลอร์จะต้องกรองส่วนหลังและแยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ออก ในเวอร์ชันคลาสสิกควรตัดหรือแยกไส้ด้วยมือออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เส้นใย) แต่หลายคนชอบปีกทั้งชิ้นในภาชนะ - ในกรณีนี้เนื้อเยลลี่เริ่มเข้าใกล้เยลลี่ เพื่อความสวยงาม ไข่ต้มสุกครึ่งหนึ่งหรือส่วนที่เป็นชิ้น แครอท กลีบกระเทียม หรืออย่างอื่นที่สว่างโดดเด่นจากพื้นหลังทั่วไป มักจะถูกวางไว้ในภาชนะพร้อมกับเนื้อสัตว์เพื่อความสวยงาม

ความแตกต่างของการเตรียมการ

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ให้อร่อยนั้นเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว อย่างไรก็ตามสิ่งที่จำเป็นต้องมีคือน้ำซุปจะต้องมีกลิ่นหอม ดังนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการเตรียมจึงใส่ใบกระวานพริกไทยและรากต่างๆลงในฐาน ตัวเลือกคลาสสิกคือแครอททั้งหัว (หรือผ่าครึ่งหากผักรากมีขนาดใหญ่เกินไป) ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศเสริมด้วยรากผักชีฝรั่ง ส่วนผสมที่จำเป็นอีกอย่างหนึ่งคือหัวหอมทั้งเปลือกรวมทั้งเปลือกด้วย จุดสำคัญคือเจลลี่แตกต่างจากเนื้อเยลลี่อย่างไร: คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ "ส่วนตัว" ของคุณเองลงในส่วนหลังได้ซึ่งจะช่วยให้ทำสิ่งนี้ได้อย่างเต็มที่ คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าพวกมันผสมกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทและไม่หักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศ

เยลลี่ในทางทฤษฎี

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนี้ครั้งหนึ่งเคยทำจากเนื้อสัตว์ที่เหลือซึ่งไม่มีที่อื่นให้ใช้ ด้วยความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการของมัน จึงมีรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดูเลยทีเดียว เยลลี่ทำจากเนื้อวัวเพราะมีราคาถูกที่สุด และเนื่องจากความจริงที่ว่าทุกอย่างถูกโยนลงไป มันมักจะไม่แข็งตัวมากนัก ดังนั้นจึงไม่ควรมีเยลลี่หนาแน่น

ชาวฝรั่งเศสซึ่งเลี้ยงดูโดยกษัตริย์ในอดีตได้ผสมผสานเยลลี่ที่อร่อยแต่ไม่สวยเข้ากับเยลลี่ที่สวยงามแต่ไร้รสชาติจากบ้านเกิดของพวกเขา ผลลัพธ์ของการเกิด symbiosis คือเนื้อเยลลี่ แต่เยลลี่ไม่ได้กลายเป็นอดีตไปโดยสิ้นเชิง ตอนนี้ทั้งเนื้อเยลลี่และเยลลี่มีความคล้ายคลึงกันทางสายตาล้วนๆ ความแตกต่างอยู่ที่การเลือกเนื้อสัตว์ เยลลี่ยังคงทำมาจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ ไม่มีการเพิ่มเนื้อสัตว์อื่น ๆ หากคุณต้องการได้อาหารรัสเซียโบราณแท้ๆ และคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งที่เยลลี่สามารถอวดได้: ความแตกต่างจากเนื้อเยลลี่ก็คือมันจะสุกได้นานกว่ามาก ดังนั้นเพื่อให้ได้มาคุณจะต้องอดทนเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเครื่องเทศสำหรับเยลลี่

ลืมเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิดที่คุณพบได้ตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตไปได้เลย กระเทียมเท่านั้นที่เหมาะกับเยลลี่ ไม่มีการเพิ่มรากไม่มีการเพิ่มหัวหอม เมื่อนำเนื้อออกจากน้ำซุปเพื่อแยกชิ้นส่วนและยังไม่ได้กรองให้เติมกระเทียมบดหรือสับลงในฐานในปริมาณที่ยอมรับได้สำหรับผู้เสพในอนาคต หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงกรองเท่านั้น

เจลลี่และคุณสมบัติของมัน

ทีนี้เรามาดูความแตกต่างระหว่างเนื้อแอสปิคกับเยลลี่กับเยลลี่กันดีกว่า สถานที่ทางทฤษฎียังคงเหมือนเดิม นั่นคือเนื้อที่ปกคลุมด้วยน้ำซุปข้น อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์อาจเป็นปลา สัตว์ปีก หรือผลพลอยได้ (โดยเฉพาะลิ้น) ลักษณะเด่นของมันคือไขมันต่ำถึงแม้จะผอมบางก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับเยลลี่ "โดยสมัครใจ" จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวดังนั้นต้องเตรียมงูพิษโดยใช้สารเพิ่มความหนาเทียม - วุ้น - วุ้นหรือเจลาตินจากสัตว์ (บ่อยกว่า) ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้เป็นอีกคุณสมบัติหนึ่งที่ทำให้งูพิษ, เยลลี่และงูพิษแตกต่าง: อย่างหลังแข็งตัวเร็วกว่า "คู่แข่ง" มาก ฟิลเลอร์วางอยู่ด้านล่างเป็นชิ้นใหญ่ นอกจากนี้จะต้องวางผักไว้ซึ่งควรมองเห็นได้อย่างสวยงามผ่านชั้นโปร่งใส ส่วนใหญ่มักเป็นแตงกวาดองครึ่งวงกลมหรือแครอทต้มเป็นวงกลม หากพ่อครัวไม่ชอบผักเขาจะเสริมจานด้วยสมุนไพรสดอย่างแน่นอน

กล้ามเนื้อคลาสสิก

อาหารจานโปรดและทำเองอีกอย่างหนึ่งคือกล้ามเนื้อ มาจากประเทศเยอรมนีถึงแม้จะเป็นที่รู้จักในชื่ออื่นในประเทศต่างๆ Saltison เป็นกล้ามเนื้อชนิดเดียวกัน เฉพาะจากส่วนที่เป็นที่ต้องการน้อยกว่าของซากและมีน้ำซุปเยลลี่น้อยกว่า เมื่อฟิลเลอร์ถูกถอดประกอบ เติมฐานและแข็งตัวเล็กน้อย ฟิลเลอร์จะถูกวางไว้ในเปลือกภายใต้การกด และส่งกลับเข้าที่ กล้ามที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดนั้นอยู่ในปลอกธรรมชาติ แต่แม่บ้านของเราเชี่ยวชาญในการเตรียมมันในปลอกเทียม เช่น ในถุงอบขนม หลักการเตรียมการก่อนการกดจะเหมือนกันกับเนื้อเยลลี่หรือเยลลี่อย่างแน่นอน

สรุป: อะไรคือความแตกต่างระหว่างเยลลี่และกล้ามเนื้อจากเนื้อเยลลี่และเนื้อเยลลี่จากงูพิษ

แม้ว่าความสนใจจะเป็นไปในทางทฤษฎีล้วนๆ แต่ก็ต้องได้รับความพึงพอใจ ในท้ายที่สุดแม่บ้านมีสิทธิ์ที่จะรู้ว่าเธอได้อะไรจากมันและอะไรคือความแตกต่างระหว่างกล้ามเนื้อ, งูพิษ, เยลลี่และเนื้อเยลลี่ ความแตกต่างสามารถสรุปได้ในประเด็นต่อไปนี้

1. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำน้ำซุป สำหรับเยลลี่คุณต้องการแค่เนื้อวัวเท่านั้น ส่วนที่เหลือสามารถเติมได้เกือบทุกอย่างที่คุณมีอยู่
2. โครงสร้าง. เจลลี่มีความผันผวนและอ่อนนุ่มมากขึ้น “ฝาแฝด” ที่เหลือมีเยลลี่ที่แข็งแกร่ง
3. สี. เนื้อเยลลี่และงูแอสพิคนั้นเบากว่า เยลลี่มีสีเข้มอย่างแน่นอน กล้ามเนื้อมีสีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่เข้าไป
4. ลำดับบุ๊กมาร์ก ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะถูกใส่ลงในเยลลี่พร้อมกันในส่วนที่เหลือ - ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการต้มเนื้อสัตว์บางประเภท/บางประเภท

อีกจุดที่เยลลี่แตกต่างจากเนื้อเยลลี่ (และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน) ก็คือเวลาในการปรุง เนื่องจากใช้เฉพาะเนื้อวัวจึงเคี่ยวบนเตาได้นานขึ้น 3-4 ชั่วโมง กล้ามเนื้อก็อยู่ใกล้ๆ กัน หากปริมาณเนื้อชุดคือเนื้อวัวเท่าๆ กัน

ควรสังเกตว่าบางทีอาจไม่พบอาหารที่กล่าวถึงในรูปแบบที่ "บริสุทธิ์" อย่างแท้จริงในยุคปัจจุบัน แม่บ้านมักจะผสมผสานวิธีการปรุงอาหารและฐานโดยเน้นที่ความชอบของตน

เพื่อให้ทุกอย่างสำเร็จ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักไม่ค่อยสนใจความแตกต่างระหว่างเยลลี่กับเนื้อเยลลี่ พวกเขามีความกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารที่เกิดขึ้นมากกว่า และความสำเร็จนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อเท่านั้น

1. อย่าปรุงเนื้อ "เย็น" จากเนื้อแช่แข็ง - ไม่มีกลอุบายใดที่สามารถกำจัดความขุ่นมัวได้
2. อย่าใช้ส่วนผสมที่มีไขมันมากเกินไป - มันจะดูไม่น่าดูและจะยิ่งแข็งขึ้น
3. เทน้ำลงในน้ำเย็นเท่านั้นและควรมีมากกว่าเนื้อสัตว์ถึง 2 เท่า คุณไม่สามารถเพิ่มได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร!
4. คุณต้องใส่เกลือเยลลี่หรือเนื้อเยลลี่หลังจากปิดไฟแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นคุณก็สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ง่าย น้ำจะเดือด
5. น้ำซุปไม่ควรเดือดรุนแรงเกินไปไม่ควรคนและควรเอาโฟมออกเป็นประจำ - จากนั้นเนื้อเยลลี่จะใส