ผู้ที่อาศัยอยู่ในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตจำรสชาติของคาเวียร์สควอชได้ดีเพราะชั้นวางของในร้านขายของชำเรียงรายไปด้วย ทุกวันนี้พวกเขาไม่ได้ทำคาเวียร์อีกต่อไป แม้ว่าตัวเลือกจะมีมาก แต่องค์ประกอบก็ยังไม่เป็นที่ต้องการมากนัก เนื่องจากขณะนี้ฤดูบวบกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ จึงถือเป็นบาปที่จะไม่เก็บคาเวียร์บวบแสนอร่อยไว้สักสองสามขวดสำหรับฤดูหนาว ปีนี้ฉันโตขึ้นมากฉันได้เตรียมอาหารไว้มากมายกับพวกเขาแล้วและจะทำอาหารให้มากขึ้น

ฉันมักจะใช้สูตรนี้คาเวียร์อร่อยมากและอ่อนโยนฉันขอแนะนำให้คุณลองเช่นกัน

ก่อนอื่นมาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมสควอชคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวตาม GOST USSR (เช่นเดียวกับในร้านค้า)

ขั้นแรก ล้างและหั่นบวบเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งลัตกาก้นหนาให้ร้อน เทน้ำมันเล็กน้อย ใส่บวบลงไปและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ โดยไม่มีฝาปิด เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไปบางส่วน

ฉันใช้บวบอ่อนจากสวนและอย่าเอาเปลือกหรือเมล็ดออก หากคุณมีสินค้าที่ซื้อจากร้านค้า แนะนำให้ตัดผิวหนังออก

ปอกหัวหอมและแครอทหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่หัวหอม

เพิ่มแครอท

ใส่รากพาร์สลีย์ลงไปผัดด้วยไฟปานกลางจนนิ่มไม่ต้องทอด

ย้ายผักผัดไปที่แผ่นพร้อมกับบวบ

บดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันหรือผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์บดละเอียด วางบนไฟอ่อนมากและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่มะเขือเทศบด, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที

ใส่ส่วนผสมบวบที่กำลังเดือดลงในขวดปลอดเชื้อ ปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกกลับ ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาวตาม GOST USSR (เช่นเดียวกับในร้าน!) พร้อมแล้ว

อร่อย!

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี

คาเวียร์สควอชเป็นอาหารในวัยเด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่เคารพนับถือของชาวอดีต CIS และชาวรัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น สามารถเตรียมได้ตลอดฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงหรือจะเก็บไว้ใช้ฤดูหนาวเองก็ที่บ้านก็ได้ คาเวียร์บวบผสมกับปลา เนื้อสัตว์ และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ประกอบด้วยวิตามิน A, C, H, PP, B2, B1, B5, B9, B6 และองค์ประกอบของแร่ธาตุ ได้แก่ แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม โคบอลต์ แมงกานีส ไอโอดีน สังกะสี นิกเกิล ฟลูออรีน โครเมียม ฯลฯ

คาเวียร์สควอช 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน – 1.2.
• ไขมัน – 7.
• คาร์โบไฮเดรต – 7.4
• กิโลแคลอรี – 97.

อ่านเพิ่มเติม:

ซูกินีชนิดต่างๆ (คาเวียร์) ซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศบด หัวหอม แครอท เครื่องเทศ และซูกินี ไม่มีอะไรมากไปกว่าคาเวียร์ซูกินี จัดทำขึ้นในลักษณะพิเศษโดยให้รับประทานทันทีหลังการเตรียมหรือปิดผนึกและเก็บไว้เป็นเวลา 2 ปีเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

ผลประโยชน์:

• ปรับปรุงการย่อยอาหารเนื่องจากมีเส้นใย ย่อยง่ายและทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษและของเสียได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• องค์ประกอบของวิตามินที่พบในคาเวียร์สควอชทำให้กระบวนการเม็ดเลือดเป็นปกติ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทำให้ความมีชีวิตชีวาเป็นปกติ และมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ใหม่
• องค์ประกอบของแร่ธาตุช่วยในการเผาผลาญและมีผลดีต่อระบบประสาท
• นักโภชนาการแนะนำคาเวียร์สควอชสำหรับโรคลำไส้ความดันโลหิตสูงและน้ำหนักเกิน
• หากวางมะเขือเทศซึ่งมีอยู่ในคาเวียร์สควอชแบบโฮมเมดก็จะมีไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นองค์ประกอบในการป้องกันโรคมะเร็ง เพคตินที่อยู่ในมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• แครอทซึ่งเป็นส่วนประกอบของคาเวียร์ทำให้อิ่มตัวด้วยเส้นใยและเสริมองค์ประกอบทางเคมี
• เครื่องเทศได้แก่ น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ และพริกแดง น้ำตาลและเกลือเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมในคาเวียร์ที่เก็บรักษาไว้ในระยะยาว พริกไทยดำช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหาร
• น้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบของคาเวียร์สควอชและมีวิตามิน D, A, E รวมถึงคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพ

อันตราย:

• เมื่อผักสุกวิตามินซีจะถูกทำลาย
• เกลือโพแทสเซียมที่มีอยู่ในคาเวียร์สควอชจะสะสมอยู่ในกระเพาะปัสสาวะและไต ดังนั้นจึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นนิ่ว
• วางมะเขือเทศซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคาเวียร์มีกรดที่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารโดยมีน้ำย่อยมีความเป็นกรดสูง
• ซอสมะเขือเทศมีสารเพิ่มความข้น โมโนโซเดียมกลูตาเมต สารปรุงแต่งรส และสารกันบูด
• คาเวียร์ที่ซื้อในร้านอาจมีการปนเปื้อนจากโรคโบทูลิซึม (โดยเฉพาะขวดที่มีฝาปิดนูน)
• คาเวียร์สควอชมีแคลอรี่สูงเนื่องจากน้ำมันพืชและมีไขมันไม่ดีต่อถุงน้ำดี

สิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อคาเวียร์สควอช เมื่อซื้อคาเวียร์ในเครือข่ายค้าปลีกคุณควรศึกษาฉลากว่ามีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายหรือไม่ คาเวียร์บวบที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพที่ได้มาตรฐานจะต้องทำจากบวบ ผัก เครื่องเทศ และน้ำมันพืช ฉลากควรระบุว่า “ฆ่าเชื้อแล้ว” หากเปิดขวดคาเวียร์ ระยะเวลาการเก็บรักษาคือ 3 วัน

ในการเตรียมคาเวียร์สควอชคลาสสิก คุณต้องมีซูกินี หัวหอม มะเขือเทศ แครอท และน้ำมันพืช

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรอาหารสำหรับทำคาเวียร์สควอช

คาเวียร์สควอช (เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว)

วัตถุดิบ:

• บวบ 3 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กก.
• วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด
2. หั่นบวบเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ขั้นแรก ทอดบวบในน้ำมันพืช ตามด้วยหัวหอม และสุดท้ายก็แครอท
4. บดผักทอดทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา
5. เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที และในตอนท้ายใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยและสมุนไพร (คนเป็นครั้งคราว)
6. ใส่คาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝาขึ้นและห่อไว้ข้ามคืน เก็บใส่ตู้เย็น.

คาเวียร์สควอชคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• บวบ 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศสด 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. สำหรับบวบควรใช้บวบพันธุ์เล็กจะดีกว่า ล้างหั่นเป็นก้อนแล้ววางในกระทะที่มีผนังหนาหลังจากเกลือ เรากำลังรอให้น้ำผลไม้ปรากฏซึ่งควรกรอง
2. ปอกหัวหอมหั่นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
4. ปรุงมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง
5. รวมหัวหอม แครอท และน้ำมะเขือเทศ นำไปต้ม ใส่น้ำตาล และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
6. รวมบวบกับน้ำสลัด ใส่ผักชีฝรั่งและเคี่ยวจนบวบนิ่มภายใต้ฝาปิด
7. ในตอนท้ายใส่พริกไทย กระเทียม และเกลือ นำออกจากเตา เย็นและบดในเครื่องปั่นจนเนียน

คาเวียร์ผสมกับหมู ไก่ ไส้กรอกโฮมเมด และเป็นกับข้าวสำหรับแฟลตเบรดโฮมเมด

ดูวิดีโอด้านล่างเพื่อดูสูตรสควอชคาเวียร์ง่ายๆ:

คาเวียร์สควอชเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพงที่สุดในสหภาพโซเวียต และถึงแม้ว่าจะไม่มีสหภาพโซเวียตอีกต่อไป แต่นี่ก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธคาเวียร์สควอชที่เตรียมตามสูตรของโซเวียต มันบังเอิญว่าคาเวียร์ที่เตรียมตาม GOST 52477 2005 (GOST ปัจจุบัน) ดูเหมือนจะไม่คู่ควรกับสังคมหลังโซเวียต นั่นคือเหตุผลที่ในร้านพวกเขามักจะมองหาคาเวียร์สควอชซึ่งเป็นสูตรที่สอดคล้องกับ GOST 51926 2002 มีส่วนผสมที่ผิดปกติในผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่? ไม่ตาม GOST เก่าองค์ประกอบของสควอชคาเวียร์รวมถึงผักที่เข้าถึงได้มากที่สุด: หัวหอม, ราก, คื่นฉ่าย, เครื่องเทศ, แครอทและแน่นอนบวบ เหตุใดจึงต้องมองหามันในร้านถ้าการทำคาเวียร์จากบวบที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้? อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เข้มงวดเท่ากับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทอดผักรวมกันหรือแยกก็ได้

เราจะบอกวิธีทำคาเวียร์สควอชตาม GOST 51926 2002 ซึ่งยังคงอยู่ในความทรงจำของผู้คน คุณเข้าใจคร่าวๆแล้วว่าส่วนผสมใดบ้างในส่วนประกอบดังนั้นคุณจึงสามารถศึกษาสูตรและเริ่มเตรียมคาเวียร์สควอชโซเวียตที่อร่อยที่สุด

ถามใครก็ตามที่มีอายุมากกว่า 40 ปีในวันนี้ว่าขนมที่ซื้อจากร้านค้าสุดโปรดของพวกเขาตอนเป็นเด็กคืออะไร คำตอบจะเกิดขึ้นทันที - คาเวียร์จากบวบ สหภาพโซเวียตไม่มีความเป็นรัฐมาเป็นเวลานานแล้ว แต่ความทรงจำถึงสิ่งดี ๆ ที่เกิดขึ้นยังคงอยู่ในความทรงจำของผู้คน ปัจจุบัน โรงบรรจุกระป๋องผลิตคาเวียร์ตามมาตรฐาน TU (เงื่อนไขทางเทคนิค) หรือตาม GOST 52477 2005 (ใช้ได้ในปี 2018 และปัจจุบัน)

แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามสูตรที่เกี่ยวข้องไม่สามารถเทียบได้กับโซเวียต GOST 51926 2002 แม้ว่าผลิตภัณฑ์สมัยใหม่จะใช้ส่วนผสมเกือบเหมือนกัน แต่คาเวียร์สควอชตาม GOST ของผู้ผลิตสมัยใหม่ก็ไม่ได้มีรสชาติที่ประณีตแตกต่างกัน และราคาก็ไม่ได้น่าดึงดูดเสมอไป หากคุณมีเวลาควรเตรียมคาเวียร์ด้วยตัวเองจะดีกว่าและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยคาเวียร์บวบเหมือนในสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับของว่างเหมือนในสหภาพโซเวียต

ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการผลิตคาเวียร์สควอชตาม GOST สำหรับสูตรนั้นมีให้สำหรับชาวสวนในปริมาณมากเสมอ และจะไม่ต้องใช้ความพยายามหรือค่าวัสดุมากนักสำหรับชาวเมืองในการซื้อสิ่งเหล่านี้

ดังนั้นในการเตรียมคาเวียร์ตาม GOST สำหรับฤดูหนาวเราต้อง:

• บวบ – 3 กก.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 0.3 ลิตร
• หัวหอม – 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะพูน;
• กลีบกระเทียม (ใหญ่) – 8 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 2 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยหม้อพริกไทยดำ - 10 ชิ้นและออลสไปซ์ - 5 ถั่ว)
• รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน!) – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 70% - 1-2 ช้อนโต๊ะ (คำนึงถึงความชอบและขนาดช้อน)

การเตรียมคาเวียร์ตาม GOST สำหรับฤดูหนาว

การปรุงบวบ

สำหรับคาเวียร์คุณภาพสูงสำหรับฤดูหนาวบวบหนุ่มที่ยังไม่มีเมล็ดจะเหมาะกว่า ในนั้นไม่เหมือนผักที่สุกเกินไปคุณไม่จำเป็นต้องเอาเนื้อออก และความสม่ำเสมอของของว่างที่ทำเสร็จแล้วนั้นนุ่มกว่า

บวบล้างและแห้งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น

วางในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจนเคี่ยวที่เตรียมไว้ทั้งหมด ทอดบวบด้วยไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน

หัวหอมและแครอท

ปอกเปลือกและล้างใต้น้ำไหล หัวหอมสำหรับคาเวียร์จะถูกหั่นเป็นก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ผักชนิดนี้ทำให้คุณร้องไห้ คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือโรยเกลือเล็กน้อยบนกระดานได้

ล้างรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น

สำหรับคาเวียร์สควอชฤดูหนาวตาม GOST 2002 แครอทจะถูกสับบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น ผักและรากที่เตรียมไว้แยกกัน (อนุญาตตามสูตร GOST และในเวลาเดียวกัน) ผัดในน้ำมันอุ่นในกระทะโดยปิดฝาจนนิ่มประมาณ 5-10 นาที

เราใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อใบเดียว สะเด็ดน้ำมันออกจากกระทะที่นั่น

ผ่านกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วผ่านเครื่องบด ไม่ต้องทอด ผักรสเผ็ดนี้จะใส่ลงไปเกือบหมดก่อนที่จะปรุงคาเวียร์บวบเสร็จ

สับผัก

ในการทำคาเวียร์จากบวบสำหรับฤดูหนาวตาม GOST การบดในเครื่องบดเนื้อไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากองค์ประกอบจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แน่นอนว่าแม่และยายของเราทำเช่นนี้ แต่วันนี้ขั้นตอนนี้ทำได้ดีกว่าโดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม

กระบวนการทำอาหาร

หลังจากนั้นคาเวียร์จากบวบสำหรับฤดูหนาวตาม GOST ซึ่งมีผลบังคับใช้ในสหภาพโซเวียตจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีก้นหนาโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด เป็นการดีที่จะปรุงในหม้อโดยปิดฝา ต้องคนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือจากสูตร (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม) ผัดและปรุงต่ออีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วปรุงไม่เกิน 5 นาที

ในขณะที่คาเวียร์สควอชตาม GOST สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวยังไม่เย็นลง แต่จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ร้อนแล้วม้วนขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศไหลผ่านและคงอยู่ตลอดฤดูหนาว จึงปิดฝาขวดโหลและห่อไว้ คาเวียร์ควรยืนในตำแหน่งนี้จนกระทั่งเย็นสนิท การเตรียมการแบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในที่เย็น ๆ

ในการเตรียมคาเวียร์บวบแสนอร่อยตามสูตร GOST 51926 2002 สำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลามากกว่าสองชั่วโมงเล็กน้อย แต่คุณไม่จำเป็นต้องเสียใจกับเวลา: คุณจะไม่ซื้อคาเวียร์อะโรมาติกจากบวบในร้านค้าใด ๆ

สูตรสำหรับคาเวียร์สควอชฤดูหนาว:

แทนที่จะได้ข้อสรุป

คาเวียร์ที่ทำจากบวบเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แม้ผ่านการอบร้อน คุณภาพของส่วนผสมก็ไม่สูญหาย ของว่างมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยวิตามิน ธาตุ แร่ธาตุและกรดจำนวนมาก

สูตร GOST ที่มีอยู่ในสหภาพโซเวียตยังคงถือเป็นมาตรฐานเนื่องจากถูกสร้างขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญและใช้เวลาหลายปีในการผลิตโดยช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ สำหรับการผลิตผักกระป๋องที่ทันสมัยส่วนใหญ่จะทำตามข้อกำหนดนั่นคือผลิตภัณฑ์ไม่สอดคล้องกับรสชาติเสมอไปสูตรมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก

หลายคนไม่ชอบคาเวียร์ประเภทนี้ นั่นคือเหตุผลที่ความเกี่ยวข้องของสูตรอาหารไม่เพียงแต่ไม่ลดลง แต่ยังได้รับความนิยมอีกด้วย เวลาที่ใช้จะได้รับการชดเชยด้วยความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยมของครอบครัวและการยกย่องความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับ

คาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาวตาม GOST สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 2 ลิตร:

• บวบ 3 กิโลกรัม (ซากขนาดกลางประมาณ 6 ชิ้น)
• แครอท 1 กิโลกรัม (5 ชิ้น ถ้าเล็ก)
• หัวหอม 1 กิโลกรัม (หรือหัวหอมใหญ่ 3-4 หัว)
• น้ำมันพืชกลั่นอย่างน้อย 50 มล.
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่มี "กอง")
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปั่นเป็นสิ่งจำเป็น!

วิธีเตรียมคาเวียร์สควอชโซเวียต “Nostalgia”

เตรียมผักทั้งหมด: ปอกแครอทและหัวหอม ล้างบวบ หากผิวยังอ่อนนุ่มและยังเยาว์วัย ให้ปล่อยให้ผิวหนังอยู่กับที่ หากคุณได้รับ "ของเก่า" ให้เอามาเพิ่ม แต่เอาผิวหนังและเมล็ดออก - อย่าปล่อยให้มันทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย

หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนขนาดใดก็ได้ทีละชิ้น (หากสะดวกกว่าสำหรับคุณ คุณสามารถขูดแครอทอย่างหยาบแล้วสับหัวหอมเป็นครึ่งวง)

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนทอดบวบจนนิ่ม - คุณอาจต้องทำเช่นนี้ในหลายขั้นตอนโดยเติมน้ำมัน ไม่ต้องกังวล คาเวียร์จะไม่มันเยิ้ม!

ตอนนี้ถึงคราวของแครอทแล้ว - ใส่พวกมันลงในกระทะแล้วปล่อยให้แครอทสุกครึ่งหนึ่ง

อย่าลืมหัวหอมด้วย - เก็บไว้ในน้ำมันร้อนจนเปลือกสีทองอร่อยปรากฏ

ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเครื่องครัวที่มีผนังหนา เช่น จานหม้อปรุงอาหารอะลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ

ในจานนี้คาเวียร์บวบจะร้อนขึ้นดีขึ้นและเผาผลาญน้อยลง

แปรรูปผักทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น หากเป็นแบบจุ่มได้ก็สามารถทำได้โดยตรงในกระทะหากใช้ชามก็จะดีกว่าที่จะบดผักทันทีหลังจากทอดและหลังจากนั้นก็ใส่ในกระทะเท่านั้น

เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา (แม้จะใช้เหล็กหล่อก็จะพยายามเผาอย่างทรยศ) เป็นเวลาประมาณ 30 นาที ระวังคาเวียร์ไม่เพียงพยายามเผาเท่านั้น แต่ยังพยายามพองตัวและอาจถึงกับยิงด้วยซ้ำ

เพิ่มมะเขือเทศบดลงในคาเวียร์สควอชในอนาคตของเรา น้ำซุปข้นผักก่อนหน้านี้ซีด แต่ตอนนี้จะได้สีที่ "ถูกต้อง" น่ารับประทาน

พริกไทยดำและกระเทียม (ฉันเติมกานพลูสองสามกลีบจริงๆ เพราะฉันทำอาหารให้เด็กๆ)

เราเคี่ยวคาเวียร์สควอชอย่างนุ่มต่อไปอีก 10 นาที... เท่านี้ก็ปิดฝาได้!

คำชี้แจงที่สำคัญ: สูตรนี้ไม่มีน้ำส้มสายชู คาเวียร์ประเภทนี้สามารถมอบให้เด็กๆ ได้ง่ายกว่า แต่อาจไม่คงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ (แม้ว่ามะเขือเทศบดซึ่งเราไม่ได้หวงที่นี่ แต่ก็เป็นสารกันบูดที่ดีเช่นกัน) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเปิดขวดในช่วงครึ่งแรกของฤดูหนาว... ถ้าห้องครัวของคุณร้อนจัดในฤดูร้อน คุณสามารถซ่อนการเตรียมบวบไว้ในตู้เย็นได้สักพัก

หรือตัวเลือกที่สอง: คุณสามารถต้มคาเวียร์ ปล่อยให้เย็น ใส่ในถาดเก็บความร้อน และแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าคาเวียร์จะอยู่ได้นานแค่ไหน ละลายน้ำแข็งก็ยังเหมือนมาจากร้าน

ฉันมองหาสูตรนี้มานานแล้วลองใช้วิธีทำคาเวียร์จากบวบแบบโฮมเมดแบบต่างๆ - ทุกอย่างไม่ถูกต้อง และในที่สุดก็พบสูตรที่ถูกต้องสำหรับคาเวียร์สควอชโซเวียต!

ผู้ให้กำเนิดในสหภาพโซเวียตจำได้ดีว่าคาเวียร์สควอชที่ซื้อจากร้านอร่อยนั้นถูกเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวอย่างไร อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ผลิตสินค้าคุณภาพต่ำ คาเวียร์สควอช GOST สำหรับฤดูหนาวมีการใช้มานานหลายทศวรรษและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยที่เตรียมไว้แม้ที่บ้าน

วิธีปรุงคาเวียร์สควอชเหมือนในร้าน

หากต้องการเพลิดเพลินกับผักขบเคี้ยวแสนอร่อยตลอดฤดูหนาวเหมือนซื้อจากร้านก็สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ เทคโนโลยีการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมผัก. พวกเขาล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
2. ค่อยๆ ผัดหัวหอม แครอท และบวบลงในกระทะ
3. ควรปล่อยให้ผักทั้งหมดเคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. เพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบด กระเทียม เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงในภาชนะแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
5. บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นเทใส่แป้งหากความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นของเหลว

สำคัญ! ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมคาเวียร์ตาม GOST สำหรับฤดูหนาวคุณต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาด สิ่งสกปรกที่เข้าไปในภาชนะบรรจุขนมอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้ไม่ได้

จะไม่มีปัญหาในการเตรียมคาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่าย ๆ ที่มีรสชาติเหมือนคาเวียร์ที่ซื้อจากร้านค้า ยึดมั่นในเทคโนโลยีก็พอแล้ว

GOST ปัจจุบันสำหรับคาเวียร์สควอช

ปัจจุบัน โรงงานต่างๆ เตรียมคาเวียร์สควอชที่ซื้อในร้านตาม GOST 52477 2005 ซึ่งยังคงมีผลใช้บังคับอยู่ในปัจจุบัน แต่แม่บ้านหลายคนชอบ GOST 51926 2002 ชื่อของส่วนผสมในทั้งสองเวอร์ชันนี้เหมือนกัน แต่ในหมู่ผู้ผลิตสมัยใหม่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นแตกต่างกันมาก อีกทั้งราคายังสูงจึงควรเตรียมไว้สำหรับหน้าหนาวที่บ้านจะดีกว่า

สูตรอาหารทั้งหมดตาม GOST ซึ่งนักเทคโนโลยีในสหภาพโซเวียตใช้นั้นยังคงเป็นมาตรฐานมาจนถึงทุกวันนี้ เพราะพวกเขาสร้างและทดสอบในทางปฏิบัติโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ ส่วนการผลิตสมัยใหม่ล้วนใช้ข้อกำหนดทั้งสิ้น ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามนั้นไม่ตรงกับรสนิยมของผู้บริโภคเสมอไปและสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา

กฎการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับสควอชคาเวียร์เช่นเดียวกับในสหภาพโซเวียต

ในการเตรียมสูตรอร่อยสำหรับคาเวียร์สควอชที่ซื้อจากร้านที่บ้านเช่นในสหภาพโซเวียตคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม:

1. ควรเก็บเกี่ยวบวบในเดือนสิงหาคมและกันยายนจะดีกว่าในช่วงเวลานี้บวบจะมีเนื้อมากกว่าและไม่มีน้ำมาก เมื่อเลือกควรเน้นผลไม้ที่มีความยาวไม่เกิน 20 ซม. มีผิวบอบบางและบาง ไม่ควรมีคราบหรือความเสียหายบนพื้นผิว
2. แครอทและหัวหอมเหมาะสำหรับพันธุ์ต่างๆ
3. จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืช แม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะแทนที่ด้วยแม่บ้านที่ประณีตก็ตาม
4. วางมะเขือเทศใช้โดยไม่มีสารเติมแต่งเท่านั้น
5. คุณต้องมีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หากคุณวางแผนที่จะใช้สาระสำคัญ 70% เป็นสารกันบูด ควรเพิ่มเพียง 1 ช้อนชาต่อบวบ 1 กิโลกรัม

   สำคัญ! GOST ไม่ได้กำหนดให้ใช้น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก แต่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้หากไม่มีสารกันบูดเหล่านี้

6. เติมเกลือสินเธาว์เท่านั้นเนื่องจากเกลือเสริมไอโอดีนอาจส่งผลเสียต่อรสชาติได้

สำหรับเครื่องเทศในสหภาพโซเวียตพวกเขาใช้พริกไทยป่นเท่านั้น แต่วันนี้แม่บ้านก็เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรสควอชคาเวียร์ตาม GOST เช่นเดียวกับในร้าน

องค์ประกอบของสควอชคาเวียร์ตาม GOST และเตรียมที่บ้านก็ไม่แตกต่างกันเว้นแต่ว่าแม่บ้านเองต้องการปรับเปลี่ยนส่วนตัวของเธอเอง สินค้า:

• บวบ 3 กิโลกรัม
• หัวหอมและแครอท 1 กิโลกรัม
• 1/2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศคุณภาพสูง
• 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• ส่วนผสมพริกไทยเล็กน้อย
• 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

สำคัญ! เมื่อเลือกวางมะเขือเทศคุณต้องดูองค์ประกอบ - ควรมีเฉพาะมะเขือเทศและเกลือเท่านั้น เศษส่วนมวลของสารแห้ง – 30%

คาเวียร์สควอชที่บ้านมีรสชาติเหมือนคาเวียร์ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งเตรียมดังนี้:

1. ปอกส่วนผสมหลัก ถ้าแข็งก็ตัดเมล็ดออก
2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
3. หลังจากปอกเปลือกแล้ว สับแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
4. ส่วนผสมที่เตรียมไว้แต่ละอย่างจะต้องทอดแยกกันในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนสำหรับผักแต่ละชนิดจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากทอดผักทั้งหมดควรเย็นลง

   สำคัญ! น้ำมันที่เหลือหลังจากทอดผักควรเทลงในมวลหลัก

6. ตอนนี้ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อโดยวางตะแกรงที่มีเซลล์เล็ก ๆ อยู่ในนั้น หลังจากการบดคุณควรได้น้ำซุปข้นที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ได้มวลที่โปร่งสบายหลังจากบดแล้วคุณสามารถตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น หากคุณใช้เครื่องตีแบบแมนนวล คุณสามารถใช้งานได้ไม่เกิน 3 นาที ไม่อย่างนั้นเครื่องอาจล้มเหลวได้
7. เทน้ำซุปข้นผักลงในกระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ต้องจำไว้ว่ามันเกาะอยู่ด้านล่างและไหม้เร็วมากดังนั้นจึงต้องคนตลอดเวลา
8. เทส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในคาเวียร์และปล่อยให้เดือดต่อไปอีกสี่ชั่วโมง
9. ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมขวดที่ต้องล้างและควรใส่โซดา จากนั้นจึงฆ่าเชื้อ
10. ก่อนปิดเครื่อง 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป
11. หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศลงในจาน คุณสามารถเพิ่มพริกเผ็ดๆ ก่อนปิดไฟได้
12. กระจายส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดโหลแล้วม้วนฝาขึ้น

คาเวียร์บวบสำเร็จรูปที่มีรสชาติเหมือนในร้านที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตาม GOST มีสีส้มสดใสมีความเข้มข้นสม่ำเสมอมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

กระบวนการตุ๋นจะใช้เวลาโดยเฉลี่ยสูงสุดสองชั่วโมง หากเวลานี้ลดลง อายุการเก็บรักษาก็จะลดลงอย่างมาก

ปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์จากบวบตาม GOST

คาเวียร์สควอชที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวจัดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือมีปัญหาทางเดินอาหารก็ตาม

คาเวียร์สควอชตาม GOST 51926 2002 มีคุณค่าทางโภชนาการต่อไปนี้ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• 97 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 1 กรัม
• ไขมัน 7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม

นั่นคือเหตุผลที่คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับฤดูหนาว

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

คาเวียร์สควอชตามสูตรที่พัฒนาขึ้นในสหภาพโซเวียตสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือนในที่เย็น GOST ระบุว่าการเตรียมผักที่ซื้อในร้านสำหรับฤดูหนาวต้องมีเงื่อนไขพิเศษ: ความชื้นไม่เกิน 75% อุณหภูมิไม่สูงกว่า +20 °C

บทสรุป

คาเวียร์สควอช GOST สำหรับฤดูหนาวช่วยในการติดตามเทคโนโลยีการเตรียมทุกขั้นตอนอย่างแม่นยำ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่เพียงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย คาเวียร์บวบที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและเป็นอาหารที่แม้จะผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเวลานาน แต่ก็ยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และกรด

สูตรวิดีโอสำหรับเตรียมคาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาวตาม USSR GOST

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

ไม่มีรายการที่คล้ายกัน