Kromě bohaté chuti, bohatého aroma a nepochybných výhod má jehněčí maso oproti jiným druhům masa ještě jednu výhodu. Není to zakázáno žádným náboženstvím. O velkých svátcích jej připravují katolíci, pravoslavní křesťané a muslimové. Národní tradice a rozšířené zvyky se na pokrmech podepsaly, ale proč se zdržovat jen u jedné možnosti, když jehněčí je krásné v jakékoli podobě.

Nejoblíbenější částí korpusu je regál - řez na žebrech ve tvaru krychle. Často je takový kus nakrájen na několik částí, na velké hostiny nebo centrální jídlo ho můžete použít celý. Chtěl bych poznamenat, že maso nemá silný zápach, protože jej mají pouze dospělí.

Jakmile je maso vybráno, přistoupíme k výběru vhodného receptu. Jehněčí se podává v různých verzích:

• polévky a teplá jídla;
• pečené maso v troubě;
• gril;
• dušené maso se zeleninou;
• pečeně atd.

Téměř každý recept zahrnuje použití různých bylin. Toto maso úžasně spojuje vlastní chuť a vůni s vůní koření. Kombinace majoránky, saturejky, kopru, tymiánu, máty, rozmarýnu, oregana a tymiánu přináší neuvěřitelné potěšení.

Jako přílohu lze použít žampiony, cuketu, rajčata, papriku a brambory. Jehněčí maso podáváme s červeným vínem.

Mimochodem, existuje znamení, že přítomnost mladého beránka na stole znamená bohatství, prosperitu a prosperitu. Aby asociace během večeře byly přesně takové, je nutné přistupovat k procesu vaření se zvláštní péčí. Toto maso vyžaduje pečlivý přístup a my jsme připraveni pomoci všem uživatelům portálu! Připojte se k našemu týmu a využijte podrobné rady. Všechny funkce webu jsou zcela zdarma.

17.01.2019

Ne každý profesionální kuchař ví, jak správně vařit jehněčí. Toto maso vyžaduje předběžné zpracování. Dá se smažit, péct, udit, solit, nakládat a dokonce i dusit. V dnešním článku budeme diskutovat o tom, jak vařit jehněčí v troubě. Podívejme se na recept se zeleninou podrobně.

Lekce vaření

Nejen ve východních zemích a na Kavkaze lze jehněčí vařit chutně a správně. Každý z vás se s takovým kulinářským úkolem dokáže vyrovnat. Profesionální kuchaři doporučují používat k vaření mladé jehněčí maso, jehož stáří dosahuje maximálně tří měsíců.

Na poznámku! Takové maso se běžně nazývá mléčné maso. A pokud má svíčková dospělého jehněčího specifickou vůni, které je třeba se zbavit, pak mléčné jehněčí má neutrální vůni a nevyžaduje předběžné marinování nebo namáčení.

Za zmínku také stojí, že mladé jehněčí maso obsahuje vysokou koncentraci nukleové kyseliny nezbytné pro lidský organismus.

Jehněčí je lepší kupovat čerstvé a pouze od důvěryhodných dodavatelů. Pokud na trhu nenajdete mléčné jehněčí, kupte jehněčí svíčkovou, ale za předpokladu, že beran není starší 18 měsíců. I takové maso se bude vařit mnohem déle a musí se namáčet a marinovat.

Jehněčí hřbet v troubě bude neuvěřitelně chutný, šťavnatý a zdravý. Vyberte si recept na vaření podle svého uvážení. Vaření jehněčí svíčkové není těžké, zvláště pokud znáte nějaké kulinářské tajemství.

• Jehněčí panenku můžete péct v alobalu, rukávu, na plechu nebo v pekáči;
• Mladou jehněčí svíčkovou není nutné předem upravovat ani marinovat;
• pokud je maso staré, mělo by se nejprve namočit do chlazené vody a poté lehce povařit;
• Zvláštní chuť upečenému jehněčímu dodá marináda, nejlépe kmín, bazalka, směs mleté ​​papriky, sušené italské a provensálské bylinky, kurkuma;
• přidat další zeleninu, například brambory, cuketu, lilek, cibuli, sladkou papriku, mrkev, rajčata;
• Tvrdý sýr dodá pečenému jehněčímu zvláštní jemnou chuť;
• Maso pečené s čerstvými rajčaty bude šťavnaté;
• pokud máte rádi dušená jídla, uvařte jehněčí v hliněném hrnci;
• nízkokalorický pamlsek pečený v rukávu;
• přidáme omáčky pro zlepšení chuti, vhodné je dochutit omáčkami již upečené jehněčí maso.

Na co dalšího byste si měli dát pozor? Probereme, jakou marinádu použít. Tradičně se k marinování jehněčího masa používá čerstvě vymačkaná citronová šťáva smíchaná s rafinovaným olivovým olejem. Můžete použít dužinu ze zralých rajčat, smetanu s průměrným procentem tuku a sójovou omáčku.

Pokud máte to štěstí, že si koupíte mléčné jehněčí, můžete ho jednoduše potřít kořením a poslat do trouby k pečení.

Jako každé jiné masové jídlo, i pečené jehněčí vyžaduje přidání ve formě přílohy. Jehněčí můžete podávat s rýží, vařenými fazolemi a bramborami. Upečené maso ještě lépe posypte bylinkami a přelijte vydatně pikantní omáčkou.

Na poznámku! Jehněčí maso se peče na grilu. Pokud je vaše trouba touto funkcí vybavena, určitě ji použijte.

Je čas přejít od teorie k praktickým cvičením. Uvaříme jehněčí žebírka. Členové vaší rodiny určitě ještě nikdy neochutnali tak báječné jídlo. Pokud ucítíte specifickou vůni, nezapomeňte maso namočit nebo povařit 10-15 minut ve vroucí vodě. Vrcholem této dobroty bude neobvyklá meruňková omáčka.

Ingredience:

• jehněčí rošt - čtyři kusy;
• granulovaný cukr - jedna špetka;
• cibule - jedna hlava;
• pálivá paprika – ½ lusku;
• sladká paprika - dva kusy;
• sůl;
• olivový olej - jedna tabulka. lžíce;
• brambory - šest kusů;
• koření;
• stroužky česneku - pět kusů;
• pepřová směs;
• velké meruňky - 10 kusů.

Příprava:

1. Aby bylo jehněčí maso šťavnaté a chutné, je nejlepší použít čerstvé maso.
2. Pokud je váš produkt zmrazený, měl by se nechat rozmrazit při pokojové teplotě. Jehně na žebírku důkladně omyjeme a osušíme papírovými ubrousky.
   
3. Potřebujeme udělat zářezy, takže maso a tukové vrstvy oškrábeme z kostí nožem.
   
4. Jehně ještě jednou důkladně omyjte a osušte. K přípravě tohoto pokrmu nebudeme potřebovat ořezané kousky. Můžete je ale použít k přípravě polévky.
   
5. Každý jehněčí rošt potřete solí, směsí mleté ​​papriky a koření. Nechte chvíli marinovat.
   
6. Do pánve nalijte rafinovaný olivový olej. Zahřejte a položte jehněčí maso po jednom.
   
7. Smažte na každé straně několik minut do zlatohnědé.
   
8. Osmažené kousky jehněčího masa přendejte na talíř a dejte stranou.
   
9. Bramborové hlízy omyjeme i se slupkou, osušíme a nakrájíme na velké kostky.
10. Sladkou papriku oloupeme, omyjeme a nakrájíme na proužky.
11. Nakrájejte cibuli. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj zeleninu.
12. Zeleninovou hmotu osolte, posypte kořením a přidejte osmaženou jehněčí roštěnou.
    
13. Dáme do trouby na 25 minut a pečeme na 200°.
14. Plody meruněk omyjeme a zbavíme pecek. Přeneste dužinu do nádoby mixéru.
    
15. Oloupejte stroužky česneku a odkrojte polovinu lusku feferonky.
    
16. Tyto ingredience přidejte k meruňkové dužině, vše prošlehejte do konzistence pyré.
    
17. Přidejte doslova špetku krystalového cukru a promíchejte. Aromatická omáčka s pikantními tóny je připravena.
    
18. Upečené jehněčí maso nakrájejte na porce a přendejte na talíř.
    
19. Přidáme upečenou zeleninu a připravenou meruňkovou omáčku.

Jehněčí maso je považováno za maso, které se těžko vaří. Převzít pokrmy z ní se obvykle rozhodnou pouze zkušení kuchaři. Naše recepty vám řeknou, jak uvařit jehněčí maso chutně a jednoduše i pro začínající hospodyňky.

Ingredience:

• maso s kostí – 700 – 1000 g;
• cibule - 1 velká hlava;
• rajče - 1 střední;
• zelený pepř - 1 střední;
• mrkev - 1 ks;
• bramborové hlízy - 4 ks. střední nebo 2 velké;
• sůl, kmín, pepř.

Příprava:

1. Omyté maso nakrájíme nahrubo, přidáme vodu a dáme na sporák.
2. Po uvaření tekutinu slijeme. Maso opět zalijeme převařenou vodou.
3. Vařte na středním plameni, dokud není jehněčí maso zcela propečené (asi 120 minut). Sítkem nebo lžící seškrábneme povrch vývaru. Jinak se polévka nakonec nevyjasní.
4. Veškerou připravenou zeleninu nakrájejte na střední kousky. Pošlete je do připraveného vývaru spolu se solí a kořením.

Jehněčí shurpa vařte dalších 20 - 25 minut.

Lahodný masový kebab

Ingredience:

• sedlo pro mladé jehněčí – 2,5 kg;
• cibule – 300 – 350 g;
• čerstvá petržel a koriandr - každá celá parta;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• sůl;
• med - 30 g;
• vysoce sycená minerální voda - 1 polévková lžíce.

Příprava:

1. Odstraňte podkožní film z kusu masa. Maso nakrájejte na porce podél obratlů.
2. K jehněčímu přidejte náhodně nakrájenou cibuli, všechny nasekané bylinky, pepř, sůl a tekutý včelí med. Posledně jmenované lze přidat i bezprostředně před smažením.
3. Vše zalijte studenou perlivou minerální vodou.
4. Maso nechte v těchto podmínkách 4 - 5 hodin.

Před opékáním jehněčího ražniči na grilu vymažte špízy syrovou cibulí, aby jejich chuť nezkazila hotovou dobrotu.

Tradiční polévka-charcho

Ingredience:

• jehněčí (maso) – půl kila;
• cibule - 3 hlavy;
• suchá rýže - 5 dezertních lžic;
• velká rajčata - 5 ks;
• sůl, pepř, rostlinný olej;
• koriandr, petržel, kopr - 1 svazek;
• čerstvý česnek - 5 stroužků;
• suchý bobkový list - 4 ks.

Příprava:

1. Maso dobře omyjte a nakrájejte na malé kousky. Nalijte 2 litry. voda. Vařte 60 minut, poté nalijte do pánve všechnu omytou a nakrájenou zeleninu. Vařte další půl hodiny. Nezapomeňte odstranit pěnu.
2. Odstraňte slupky z rajčat pomocí vroucí vody. Dužinu nakrájejte na kostičky.
3. Nakrájenou cibuli orestujte do zlatova. Přidejte rajčata. Vařte ještě čtvrt hodiny společně.
4. Obsah pánve přendejte na maso. Po uvaření přidejte cereálie.
5. Přidejte sůl, pepř, bobkové listy. K této jehněčí polévce se hodí bazalka, čerstvá i suchá. Vařte dalších 10 - 12 minut.

Do již připravené pochoutky přidejte prolisovaný česnek. Necháme louhovat pod pevně uzavřeným víčkem alespoň 1 hodinu.

Vaření pilaf

Ingredience:

• masová buničina - 1 kilogram;
• cibule - 3 hlavy;
• mrkev - 3 ks;
• rýže (dlouhá) - 1 kg;
• slunečnicový olej - ½ polévkové lžíce;
• sůl (česnek) a pepř.

Příprava:

1. V kotlíku rozehřejte olej nebo jakýkoli tuk. Pošlete do ní předem umyté, vysušené a nakrájené jehněčí maso. Smažte maso, dokud lehce nezhnědne a šťáva se „zataví“ na vysoké teplotě.
2. Snižte teplo v kamnech. Do kotlíku nasypte půlkolečka cibule. Smažte zeleninu do zlatohněda.
3. Přidejte tenké proužky mrkve.
4. Po 10 minutách přidejte sůl, pepř a trochu vody. Směs dusíme asi 25 minut. Podle chuti můžete přidat i kousky česneku.
5. Do kotlíku vložte čisté obiloviny. Naplňte vodou 1 prst nad úroveň zrn. V případě potřeby dosolte.
6. Pokrm dusíme na mírném ohni přikryté, dokud se všechna tekutina neodpaří.

Před podáváním nechte pilaf asi 20 minut odležet.

Maso dušené s bramborem

Ingredience:

• jehněčí dužina – 600 – 700 g;
• syrové brambory – 6 – 7 ks;
• česnek - 3-4 stroužky;
• sladká červená paprika - polovina;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - velká hlava;
• sůl, kmín, pepř;
• čerstvý koriandr - 1/2 svazku.

Příprava:

1. Maso nakrájíme na střední kousky a zlehka opečeme na případném tuku. Jehněčí maso by mělo mít světlou kůrku.
2. Zalijte tekutinou (čistou vodou), dokud zcela nepokryje maso.
3. Nádobu uzavřeme pokličkou a jehněčí maso dusíme do změknutí. V případě potřeby přidejte více vody.
4. K masu přidejte náhodně nakrájenou zeleninu, malé kostičky čerstvého česneku, sůl a koření. Lehce orestujeme.
5. Přidejte velké kousky brambor. Přidejte trochu vody.
6. Nádobu přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme, dokud se zelenina neuvaří. Pro tento účel je ideální kotel.
7. Pokrm dosolíme podle chuti.

Pochoutku necháme vylouhovat, posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a podáváme k obědu.

Beshbarmak v pomalém hrnci

Ingredience:

• jehněčí dužina – 1 kg;
• velká cibule - 2 ks;
• nudle beshbarmak – 250 g;
• pepř - 6-8 ks;
• bobkový list – 1 – 2 ks;
• sůl a voda.

Příprava:

1. Do mísy multicookeru vložte maso, oloupanou cibuli (1 ks), bobkový list, sůl a pepř.
2. Ingredience zcela zalijte vroucí vodou.
3. Aktivujte režim hašení na 120 minut.
4. Cibuli vyhoďte.
5. Maso nakrájejte na malé kousky. Umístěte na velký plochý talíř.
6. Navrch nasypte zbývající plátky cibule, předem spařené vroucí vodou.
7. Přepněte kuchyňského „asistenta“ do režimu vaření v páře. Přidejte nudle. Vařte 10 – 12 minut. Nezavírejte víko.
8. Hotové nudle položte na maso a cibuli.

Podávejte pamlsek na společném talíři.

Jehněčí piti polévka

Ingredience:

• jehněčí dužina - půl kilogramu;
• cibule - 2 velké hlavy;
• syrové brambory - 5 ks;
• rajče - 1 velké;
• kdoule – 1 ks;
• suchá cizrna – 100 – 120 g;
• sůl, pepř, čerstvé bylinky.

Příprava:

1. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka.
2. Maso nakrájejte na malé kousky. Kdoule - kostky.
3. Cizrnu předem namočte na pár hodin do studené vody. Umístěte na síto, abyste vysušili.
4. Připravené produkty vložte do hluboké pánve ve vrstvách: cibule - maso - kdoule - cizrna. Všechny ingredience zcela zalijte vroucí vodou.
5. Obsah pánve přivedeme k varu. Snižte teplotu a nechte polévku přikryté vařit 120 minut.
6. Přidejte kousky rajčat a brambor.
7. Vařte pokrm další půl hodiny. Sůl a pepř.

Jezte horké, posypané nasekanými bylinkami.

Protože se polévka ukáže jako dost tučná, je zvykem podávat s miskou mleté ​​škumpy. Toto červené koření s kyselou chutí skvěle doplňuje rustikální chuť a chuť piti.

Vaření lagman

Ingredience:

• mouka - 1 kilogram;
• syrová vejce - 5 ks;
• sůl;
• jehněčí dužina – 600 – 650 g;
• rajčatová pasta - 3 dezertní lžíce;
• cibule - 4 hlavy;
• mletá kurkuma, paprika, chilli - každá 1 lžička;
• pískavice řecké seno – 10 zrn;
• červená rajčata - 3 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• mrkev - 2 ks;
• brambory - 4 ks;
• daikon – 100 g;
• česnek – 7 – 8 zubů.

Příprava:

1. Do velké mísy prosejeme mouku. Rozklepněte do něj vejce. Přidat sůl. Těsto na knedlíky uhněteme do konzistence. Během procesu podle potřeby doléváme teplou převařenou vodu.
2. Těsto dejte do sáčku, zatímco si připravíte zbytek surovin.
3. Maso nakrájíme a dáme do kotlíku. Posypeme náhodně nakrájenou cibulí. Přidejte všechna koření uvedená v receptu.
4. Nalijte 1 polévkovou lžíci. voda s rajčatovou pastou. Směs dusíme 7–8 minut.
5. Přidejte další 2 litry vody a vařte 70 minut.
6. Veškerou zeleninu oloupeme a nakrájíme nahrubo. Přidejte k již uvařenému masu. Přidejte vodu a sůl.
7. Směs dusíme pod pokličkou, dokud nebude zelenina hotová.
8. Těsto rozválíme na tenko a posypeme moukou. Nakrájejte na tenké proužky.
9. Nudle povaříme v osolené vodě 2 minuty. Dáme do cedníku a podáváme na talířích.
10. Nudle doplňte masem a zeleninou.

Pokrm podávejte horký s chlebem.

Stojí za zmínku, že lagman není ani polévka, ani druhý chod. To je něco mezi, takže nešetřete nudlemi a zeleninou - talíř by měl obsahovat hustou misku s trochou vývaru.

Pečená jehněčí žebírka

Ingredience:

• jehněčí žebra – 1 kg;
• sůl, oregano a sušený česnek;
• sójová omáčka - 4 dezertní lžíce;
• balzamikový ocet - 4 dezertní lžíce;
• olivový olej - 3 dezertní lžíce;
• med - 4 dezertní lžíce.

Příprava:

1. Opláchněte žebra, osušte papírovými ručníky, nakrájejte na samostatné kusy.
2. Přípravky zalijte octem a olivovým olejem. Přidejte všechny ostatní ingredience uvedené v receptu.
3. Vše dobře promíchejte. Nechte půl hodiny působit.
4. Plech vyložte alobalem (lesklou stranou nahoru). Položte na něj maso. Pečte čtvrt hodiny v troubě vyhřáté na 220 stupňů.
5. Snižte teplotu ohřevu o 30 - 40 stupňů a nechte v troubě ještě 7 - 8 minut.

Výsledná žebra podávejte s horkými omáčkami.

Chanakhi z masa na pánvi

Ingredience:

• jehněčí (stehno) – 1 kg;
• brambory - 1,5 kg;
• lilek - 1 kg;
• cibule - 1 hlava;
• rajčata - 1 ks;
• koriandr, petržel – 1 svazek;
• rajčatová šťáva - 1,5 lžíce;
• sůl pepř.

Příprava:

1. Maso nakrájejte na kousky, jako na ražniči. Vložte do silnostěnného hrnce.
2. Navrch nasypeme brambory, nakrájíme dle libosti, ale ne příliš velké.
3. Přidejte oloupané kousky lilku.
4. Vše zakryjte nejtenčími kolečky cibule.
5. Zalijte osolenou a opepřenou rajčatovou šťávou.
6. Suroviny posypeme nasekanými bylinkami.
7. Obsah zakryjte tenkými plátky rajčat.
8. Pochoutku vařte 2–3 hodiny na mírném ohni.

Přesná doba vaření závisí na velikosti kousků jídla a měkkosti masa.

Jehněčí pečené ve fólii

Ingredience:

• středně tučný kefír – 1 plná sklenice;
• smetanový margarín - 130 g;
• mouka (první třída) - 2 polévkové lžíce;
• sůl a soda na hnětení těsta - každá půl malé lžíce;
• hovězí dužina – 250 – 300 g;
• sůl na plnění a vývar - podle chuti;
• cibule - 2 hlavy;
• máslo - 30 g;
• brambory – 3 – 4 ks.;
• syrové vejce - 1 ks;
• voda - 2/3 lžíce.

Příprava:

1. Do mísy prosejeme mouku. Přidejte margarín, nakrájený na kousky. Rozmělněte rukama, dokud se nestane jemnou drobenkou. Přidat sůl.
2. Uhaste sodu kefírem.
3. Zakysaný mléčný výrobek vmícháme do mouky a margarínu. Vypracujte na nelepivé, ale jemné těsto. Stočíme do koule a dáme na půl hodiny do sáčku. Těsto není potřeba chladit.
4. Na náplň smícháme malé kostičky syrových brambor, cibuli a maso. Vše osolte. Přidejte koření.
5. Vzniklou hmotu naplníme do mazanice. Udělejte malé koláče, nahoře nechte díru.
6. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem.
7. Pečte 20 minut při střední teplotě.
8. V ½ polévkové lžíce. voda, přidáme olej, sůl. Vařit.
9. Nalijte výsledný vývar do otvorů koláčů, 1 polévková lžíce. lžíce.

Za stejných podmínek pečte pokrm o něco déle než půl hodiny.

Jehněčí khashlama

Ingredience:

• maso - 1 kg;
• cibule - 3 hlavy;
• sladká žlutá paprika - 2 ks;
• zralá rajčata - 4 ks;
• sůl, aromatické bylinky.

Příprava:

1. Na dno kotlíku položte půlkolečka cibule. Nahoru položte proužky papriky. Přidejte plátky rajčat. Použijte pouze polovinu zeleniny!
2. Vsypte střední kousky masa a zakryjte je zbylými přísadami.
3. Přidejte sůl, koření, pepř.

Vše zakryjte pokličkou a nechte na mírném ohni asi 3 hodiny.

Jakékoli pokrmy vyrobené z jehněčího masa se připravují déle než z jakéhokoli jiného masa, ale jsou velmi uspokojivé a barevné. Pokud se mladé jehněčí peče v troubě nebo smaží jako ražniči, pak byste to neměli přehánět s kořením - může snadno zabít zvláštní chuť jemného masa.

Mléčné jehněčí maso je zcela novým produktem, kterému nebyla dosud věnována patřičná pozornost. Nyní je však po něm velká poptávka, téměř srovnatelná s jehněčím, které je mnohým dobře známé. Zjistili jsme, jaké vlastnosti má mléčné jehněčí, jakými vlastnostmi je toto maso proslulé (kromě hypoalergenní jako každé jehněčí) a také co dělat, když skončí v kuchyni.

Vlastnosti mléčného jehněčího

V Rusku se jehňata (nebo jehňata) nazývají berani a ovce do jednoho roku a v rámci této kategorie existuje rozdělení. Za mléčné jehně je považováno jehně do tří měsíců, od tří do osmi měsíců je to již mladé, dobře živené jehně a poté je to klasické mladé jehně. Proč se nejmladším zvířatům obvykle říká „mléčná zvířata“? Faktem je, že až do tří měsíců se jehňata živí převážně mateřským mlékem a teprve začínají zkoušet obilí, trávu a seno. Jednotvárná strava ovlivňuje chuť masa: v mléčném jehněčím je měkké a jemné a má jemné aroma.

Mléčné jehněčí maso se kromě chuti liší od milovaného klasického jehněčího i barvou a strukturou. Měla by být světlá, místy až bílá (u starších jehňat je již jemně růžová a u mladých jehňat červená, ale u dospělého zvířete nabývá ušlechtilé hnědé barvy).

Jaké jsou výhody mléčného jehněčího masa?

Mléčné jehněčí maso samozřejmě kromě výjimečné chuti přináší tělu spoustu benefitů. Mladé maso tedy obsahuje velké množství fluoru, který chrání zuby před kazem. Mléčný jehněčí tuk obsahuje minimum cholesterolu a lecitin v mase pomáhá předcházet cukrovce, normalizuje metabolismus cholesterolu a působí antiskleroticky. Odborníci proto radí zařadit jehněčí maso do jídelníčku lidí středního a vyššího věku.

K přípravě domácí kojenecké stravy je užitečné použít mléčné jehněčí maso. Děti od roku nebo dvou mohou být krmeny vařeným jehněčím pyré: mladé maso nepoškodí trávicí systém, zvláště pokud je správně zavedeno do stravy dítěte, je hypoalergenní. Pro začátek byste měli dát svému dítěti půl čajové lžičky, postupně zvyšujte na 3-4 polévkové lžíce pyré denně. Když dítě vyroste, bude moci jíst jemně nakrájené mléčné jehněčí a po pěti letech - plné kusy. Některé maminky dělají z mletého jehněčího masa do polévky malé řízky nebo „ježky“. Během těhotenství má smysl volit pouze mléčné jehněčí maso a dušené maso je vhodnější než kebab. Kojící matka by měla s konzumací jehněčího masa, dušením se zeleninou nebo vařením počkat do čtyř měsíců věku dítěte.

Mléčné jehněčí maso je nejlepší volbou pro ty, kteří si kvůli zdravotním omezením nemohou dovolit často hodovat na jehněčím. Pro svou mimořádnou jemnost se lépe vstřebává, jehněčí vývar se doporučuje používat při gastritidě s nízkou kyselostí.

Tipy pro ty, kteří si hlídají svou postavu:
1. Jehněčí nebo mléčné jehněčí maso je považováno za dietní maso, protože obsahuje méně tuku než vepřové nebo hovězí maso;
2. Jehněčí maso nemá konkurenci, pokud jde o obsah lecitinu – základní látky podílející se na obnově buněk;
3. Dietní jídlo zahrnuje vaření nebo vaření masa v páře. K tomu je lepší použít hruď, krk nebo rameno. V guláši můžete dusit zadní stehýnka.

Hodnotu jehněčího masa jako produktu ještě umocňuje skutečnost, že z hlediska obsahu bílkovin, esenciálních aminokyselin, vitamínů a minerálů není horší než hovězí maso a dokonce ho převyšuje v obsahu kalorií (zatímco cholesterol, pamatujme, je několikrát méně). Mléčné jehněčí maso je bohaté na zinek, který je důležitý pro stabilní imunitu, a vitamín B12, naprosto nepostradatelný pro prevenci anémie. Sodné, draselné a hořečnaté soli přítomné v mléčném jehněčím mase mají pozitivní vliv na stav srdce a cév. Konečně tento druh masa může jíst úplně každý (samozřejmě kromě vyznavačů vegetariánství).

Jehněčí maso z ekologicky čisté oblasti

Kde najdete chutné a zdravé mléčné jehněčí v Jaroslavli? Otázka to není jednoduchá, protože Rusko obvykle dováží jehněčí a skopové maso z Austrálie (více než polovina dovozu), Nového Zélandu, Moldavska a Uruguaye. O tom, že mléčná jehňata z rozlehlých oblastí Nového Zélandu jsou dobrá, není pochyb – ale přežije křehké maso tak dlouhou cestu, aniž by ztratilo své vlastnosti?

Region Yaroslavl má svou vlastní „malou Austrálii“, kde jsou jehňata plemene Romanov krmena zdravými dělohami - to je farma Yuryevskoe. Nachází se v jedné z nejlepších oblastí šetrných k životnímu prostředí v regionu Jaroslavl - okrese Pervomajsky, daleko od silnic a dálnic. Ovce plemene Romanov tam rostou v pohodlných podmínkách, krmené pouze přírodními produkty - obilím, senem a trávou.

Mléčná jehňata se rodí třikrát za dva roky z ovcí ve vynikajícím zdravotním stavu chovaných v našem vlastním produkčním prostředí. Snad jen u Yuryevsky si můžete koupit mléčné jehněčí maso za přijatelnou cenu, bez obav o jeho kvalitu a složení.

Tříměsíční jehně váží přibližně 18 kilogramů. Oblečená jatečně upravená mrtvola bude stát 700 rublů za kilogram masa. To je asi 5 000 rublů na jatečně upravené tělo.

Jak vařit?

Jehněčí maso je obvykle pokryto tenkým filmem, který je třeba před vařením odstranit.

Mléčné jehněčí maso lze připravit na jakýkoli způsob, v letní sezóně je zvláště dobré ho grilovat. Nejlepší způsob, jak získat přirozenou chuť jehněčího masa, je jeho prudké orestování na rozehřáté pánvi nebo pečení na mřížce. Pokrm doplní přírodní tkemali nebo sladkokyselá omáčka.

Pokud chcete jehněčí maso před vařením marinovat, měli byste si vzít smetanu, mléko nebo přírodní jogurt, přidat sůl a malé množství koření. Stejně jako masu dospělých jehňat i mléčnému jehněčímu prospívá rozmarýn, česnek a citron, pro bohatou chuť kousky masa potřete nasekanou bazalkou a zázvorem.

Chlazené jehněčí maso lze skladovat v chladničce nejdéle dva dny. Pro delší uchování masa je potřeba ho zmrazit, je důležité ho přirozeně rozmrazovat, protože nesprávné rozmrazování (vařením nebo teplou vodou) kvalitu masa zkazí.

Nejjednodušší je dusit mléčné jehněčí maso na víně se zeleninou a při podávání do pokrmu přidat semena granátového jablka. Mimochodem, jehněčí maso se doporučuje kombinovat s lilkem, rajčaty a chřestem. Z mletého masa vytvoříte šťavnaté karbanátky a také pomůže zpestřit chuť masových koláčů.

Mléčné jehněčí maso s mátovou omáčkou pesto

Ingredience na 2 porce:
Jehněčí - 600 g
Olivový olej - 70 ml
Hrubá sůl podle chuti
Mletý černý pepř - podle chuti
Drcené vlašské ořechy - 2 polévkové lžíce
Čerstvá máta - 1 svazek
Petržel - 1 svazek
Česnek - 1 stroužek
Sýr feta - 30 g
Zelená bazalka - podle chuti

Instrukce:

1. Na přípravu mátového pesta rozmixujte v mixéru drcené vlašské ořechy sušené v troubě (10 minut), jemně nasekanou mátu, petržel, sůl, fetu, česnek a 60 mililitrů olivového oleje.

2. Jehněčí filet potřete olivovým olejem a směsí soli a pepře.

3. Jehněčí maso položte na předehřátý plech a vložte do trouby na 20–30 minut. Asi 4-5 minut před dokončením vyjměte maso, potřete malým množstvím pesta a pokračujte v pečení, dokud nebude hotové.

4. Upečeného beránka vyjměte z trouby a nechte 5 minut vychladnout. Nakrájejte na porce.

5. Kotlety podávejte s předem připraveným mátovým pestem, ozdobené snítkami zelené bazalky. Ozdobte podle chuti.

1. Jehněčí v hořčičné omáčce

Ingredience: 4 kotlety s kostí, 125 ml kuřecího vývaru, 1 polévková lžíce. l. pikantní dijonská hořčice, 1 polévková lžíce. l. creme fraiche, 1 stroužek česneku, sůl, čerstvě mletý černý pepř

Příprava: Odřízněte přebytečný tuk z řízků a ořízněte kosti. Kotlety osolte, opepřete a grilujte 5 minut z každé strany. Hotové maso položte na talíř, zakryjte alobalem a udržujte horké až do podávání. Šťávu uvolněnou při smažení nalijeme do kastrůlku, přidáme kuřecí vývar, zamícháme.

Tekutinu vařte, dokud se její objem nezmenší na polovinu. Smíchejte crème fraîche s hořčicí, přidejte do vývaru a za stálého míchání vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Česnek nasekejte nadrobno a vmíchejte do vzniklé omáčky, na mírném ohni prohřívejte další 1-2 minuty. Kotlety dejte na talíře a podávejte s omáčkou.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Španělské smažené jehněčí

Ingredience: 1,2 kg mléčné jehněčí dužiny, 1 sklenice rostlinného oleje, 1 stroužek česneku, 300 g vepřové šunky, 1 cibule, mletá paprika, 1 kg rajčat, 6 lusků sladké papriky, zelení na ozdobu

Příprava: Jehněčí maso nakrájíme na porce, odstraníme blány a potřeme solí a pepřem. Česnek nakrájíme a orestujeme s máslem do zlatova. Přidáme maso, nakrájenou šunku a cibuli, promícháme a orestujeme. Poté přidejte nahrubo nakrájenou papriku a ještě pár minut opékejte. Přidejte nakrájená rajčata, oloupaná, osolte a na mírném ohni opékejte 1,5 hodiny, dokud se maso nepropeče a tekutina se neodpaří. Při podávání položte maso spolu se zeleninou na talíř a ozdobte bylinkami.

Shutterstock.com

3. Jehněčí kýta v brusinkovo-mátové omáčce

Ingredience: 1,5 kg jehněčí kýty, 200 g vepřového pletiva, 30 g rozmarýnu, 5 g česneku, 50 g červeného vína, 10 g soli, 5 g grilovacího koření, 10 g rostlinného oleje

Brusinková mátová omáčka: 200 g brusinek, 100 g cukru, 10 g vína, máta

Příprava: Jehněčí kýtu naplníme sádlem, vínem, rozmarýnem a česnekem. Potřeme kořením a zabalíme do vepřové síťky. Nechte v marinádě několik hodin. Poté pečte v troubě na 180 stupňů 1-1,5 hodiny.

Omáčka: Brusinky povaříme s vínem 5 minut. Přidáme šťávu z jehněčí kýty, provaříme, prolisujeme, přidáme cukr a mátu.

Shutterstock.com

4. Jehněčí polévka s cizrnou

Ingredience: 700 g špachtle, 1 polévková lžíce. sušená zelenina, 1 konzerva cizrny, 2 ks. brambory, 1 mrkev, 2 stonky celeru, 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, 1 cibule, 2 lžičky. mletá paprika, pár snítek petrželky, sůl, mletý pepř

Příprava: Jehněčí zalijeme 1,5 litrem studené vody. Jakmile se voda vyvaří, seberte pěnu, přidejte sušenou zeleninu a sůl. Vývar vařte na mírném ohni asi hodinu.

Zatímco se připravuje vývar, oloupeme brambory a nakrájíme je na kostičky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno. Nakrájejte řapíkatý celer.

Na rostlinném oleji orestujte cibuli do měkka. Přidejte mrkev a prolisovaný česnek a poté ještě pár minut vařte. Přidejte rajčatovou pastu a vařte další 1 minutu za míchání. Maso vyjmeme z připraveného vývaru a vývar přecedíme. Maso zbavíme kostí, nakrájíme na kousky a dáme stranou.

Umístěte pánev s vývarem zpět na oheň. Přidejte brambory a konzervovanou cizrnu spolu s tekutinou. Po 10 minutách přidejte zeleninu s rajčatovým protlakem, paprikou a vařte, dokud nejsou brambory hotové. Na závěr přidáme maso a petrželku. Sůl a pepř na dochucení.

Shutterstock.com

5. Pilaf s mladým jehněčím

Ingredience: 200 g rýže, 400 g jehněčí dužiny, 1 cibule, 1-2 mrkve, 2 hlavičky česneku, 100 ml rostlinného oleje, 400 ml vody, 1 bobkový list, sůl, pepř, kmín, koriandr, kurkuma – dle chuti