Oferecemos várias receitas de chocolate para você escolher. Escolha qual você mais gosta.

Receita de calda cremosa

O delicioso fudge cremoso é uma excelente alternativa aos doces de loja, você pode diversificar a receita ao seu gosto com nozes, cacau, baunilha, sementes de papoula, coco, frutas cristalizadas ou raspas.

• açúcar - 1 colher de sopa;
• creme - 100 ml;
• manteiga - 40 g;
• baunilha - na ponta de uma faca.

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, leve para ferver, mexendo sempre para não queimar, cozinhe a mistura até ficar cremosa. Mergulhe uma gota de chocolate em água fria, se estiver congelado e formar uma bola facilmente, a iguaria está pronta. Despeje a mistura quente nas formas. Para os mais pequenos, você pode espetar um palito em cada doce - assim as mãos não ficarão pegajosas.

Doce de leite - receita

Essa receita é para quem quer relembrar o sabor da infância, embora o doce de leite possa ser usado não só em forma de doce, mas também como cobertura de cupcake.

Pegamos uma concha com cabo longo e confortável, colocamos leite e adicionamos açúcar. Leve ao fogo e, mexendo sempre com uma espátula de madeira, leve à fervura. Quando a calda ferve, sua principal tarefa no futuro próximo é evitar que ela escape. É necessário ferver a calda em fogo baixo até que o volume seja reduzido aproximadamente pela metade até obter uma cor clara e cremosa. Se você colocar um pouco de xarope no gelo e a gota congelada puder ser facilmente enrolada em uma bola elástica e macia, então a calda estará definitivamente pronta. Agora esse líquido precisa ser resfriado rapidamente. Coloque a concha de calda em uma tigela com gelo, adicione água fria ao gelo e mexa constantemente a calda. À medida que a calda esfria, ela engrossa e fica cada vez mais difícil de mexer. Tiramos a concha do gelo e, vencendo a resistência da massa de leite e açúcar, mexemos intensamente até que comece a clarear e se transforme em um torrão de açúcar cremoso.

Para obter um doce, é necessário aquecer levemente a massa em fogo baixo até que fique levemente plástica. Em seguida, colocamos os futuros doces em uma folha de papel alumínio com uma colher de chá, você pode pegar formas de gelo de silicone. Pré-lubrifique os moldes com óleo. Você pode espremer a mistura de um saco de confeitar, mas use um bico de diâmetro maior. Se desejar, adicione nozes ou frutas cristalizadas ao doce de leite. Para cobrir um cupcake ou bolo de Páscoa com fondant é preciso esquentar mais.

Fudge de açúcar para bolo - receita

Com a ajuda do doce de açúcar você pode facilmente transformar seu bolo caseiro em uma obra de arte, a receita não é difícil de preparar e você ficará satisfeito com o resultado.

• açúcar fino - 1 colher de sopa;
• água fervente – 0,5 xícaras;
• suco de limão – 2,5 colheres de chá.

Despeje o açúcar em uma panela grande, adicione água fervente e coloque em banho-maria. Depois que a calda ferver, reduza o fogo e retire a espuma com uma colher. Não mexa a calda, caso contrário ela ficará açucarada. Cozinhe a calda sem mexer por cerca de 3 minutos, depois coloque uma gota de calda em água fria; se conseguir enrolá-la até formar uma bola que não grude nas mãos, a calda está pronta. Retire rapidamente a calda do fogo e coloque a panela em uma tigela com gelo. Despeje o suco de limão e misture vigorosamente com uma espátula de madeira - a calda deve ficar branca e densa. Em seguida, faça uma bola com o fondant, cubra com um pano úmido e deixe por cerca de 20 minutos, podendo ser guardado na geladeira por bastante tempo. Para usar fondant pronto para glacear um bolo, é necessário aquecê-lo a 40-45 graus e aplicá-lo no bolo.

Doce de limão - receita

• raspas raladas - de 4 limões;
• suco de limão - de 4 limões;
• ovo – 4 peças;
• açúcar – 350g;
• manteiga – 225g;
• amido - 1 colher de sobremesa.

Bata os ovos, acrescente todos os demais ingredientes e bata mais um pouco. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo, por 7-8 minutos até engrossar. Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe outra mina. Coloque a coalhada de limão em potes esterilizados e leve à geladeira.

Este fondant seria especialmente apropriado para decorar cupcakes de limão. ou biscoitos.

Um bolo sem decoração é um bolo comum. Depois de preparar as camadas do bolo e o creme para o bolo, começa a etapa mais difícil - decorá-lo. Claro que você pode usar cremes, frutas, frutas cristalizadas e migalhas de nozes para essa finalidade, mas para se tornar um verdadeiro profissional da confeitaria é preciso saber e saber fazer muito mais.

Os famosos bolos - “Acácia Branca”, “Leningrado”, “Esterhazy”, “Praga”, “Sacher” e outras obras-primas da culinária são lembrados por todos os amantes da sobremesa popular, inclusive pelo brilho que adorna a superfície dos produtos . Como você pode fazer com que produtos assados ​​caseiros pareçam igualmente elegantes? Vamos descobrir os principais segredos de fazer fondant para bolos em casa e descobrir qual ingrediente secreto o torna brilhante e plástico.

Fondant para bolo em casa - princípios tecnológicos básicos

Como decoração de bolos, o fondant em casa é bom porque pode ser preparado para uso futuro e guardado na geladeira até o uso, em recipiente lacrado, o que reduz significativamente o tempo gasto diretamente na confecção do bolo. A segunda vantagem de decorar bolos com fondant é a disponibilidade e o baixo custo dos ingredientes.

Fudge é xarope de açúcar fervido com adição de melaço ou xarope invertido, ou ácido cítrico, e a adição de ingredientes de frutas, leite ou creme, cacau e sabores diversos a esses ingredientes permite diversificar o sabor da decoração do bolo e adicionar um “raspas” para a receita.

O fudge difere em aparência, consistência e propriedades do xarope e da cobertura de açúcar devido a um método especial de preparação.

Primeiramente, vejamos uma descrição detalhada da tecnologia de preparo do fondant básico de açúcar para um bolo em casa, para entender, a partir do exemplo de uma receita básica, todas as sutilezas importantes do preparo, e então, com base nesta receita, é fácil preparar outros tipos de fondant, complementando-os com leite, cacau, chocolate, nozes ou frutas. Aliás, mesmo que você não vá fazer um bolo num futuro próximo, o fondant é um ótimo complemento para um sanduíche e um chá. Você também pode tentar fazer seus doces favoritos com ele.

1. Fondant básico para bolo em casa

Para preparar o fudge de acordo com a receita básica, são necessários apenas três ingredientes, sem contar a essência que é adicionada para dar sabor:

Água 265 ml

Açúcar 795g

Melaço - 120 g; ou xarope invertido – 135 g; ou ácido cítrico – 12 g

Essência 1,8 ml

Tecnologia de cozimento:

Essa é exatamente a quantidade e o conjunto de ingredientes necessários para preparar 1 kg de doce de leite. Existem 4 etapas principais na tecnologia de fabricação de doces:

Preparação de xarope de açúcar

O açúcar é dissolvido em água e fervido, retirando a espuma. Quando a espuma parar, cubra a panela com uma tampa para que respingos de calda que se depositam nas paredes do prato não formem cristais. Sob a tampa forma-se condensação que, escorrendo pelas paredes internas da panela com calda, evita a cristalização do açúcar. A calda é fervida até ficar macia. A temperatura da calda acabada é de 108 ° C, a consistência é uma massa espessa e elástica de cor marrom dourada. O tempo de fervura da calda até ser amostrada “em fio grosso” é de 25-30 minutos, a concentração de açúcar nela chega a 80-85%.

Adicionar melaço e ferver até o teste da “bola fraca”

Melaço ou xarope invertido, ou uma solução de ácido cítrico é aquecido a 45-50°C e adicionado ao xarope, agitado, o recipiente é coberto novamente e a temperatura de aquecimento é aumentada para 115°C, e cozido por mais meia hora.

Importante: não é recomendado aumentar ou diminuir a quantidade de melaço adicionado, pois o não cumprimento da norma acarreta deterioração na qualidade do doce. O teor insuficiente de melaço leva à rápida adição de açúcar; Se a norma for ultrapassada, o batom acabado não seca nos produtos por muito tempo.

Esfriando o doce

Na verdade, é preciso se preparar para essa etapa com antecedência e, como estamos falando em fazer fondant para bolo em casa, é preciso estocar bastante gelo. Na produção, existem sistemas de refrigeração especiais para isso.

A partir do momento em que a cozedura estiver concluída, o fudge deve ser rapidamente arrefecido até 40°C, colocando-o numa panela ou bacia com gelo, e mexendo contínua e intensamente para arrefecer uniformemente. O resfriamento lento também inicia o processo de cristalização, que deve ser evitado.

Chicotadas

A massa quente começa a ser batida intensamente. Praticamente não há intervalo de tempo entre o resfriamento e a batida do fundente: é preciso prestar atenção nisso. Uma pequena massa pode ser batida manualmente com uma espátula.

No início, o xarope de fondant fica turvo, mas à medida que fica saturado de ar e se formam pequenos cristais de açúcar, ele assume a aparência de fondant acabado. É imediatamente transferido para um recipiente lacrado, coberto com água por cima, bem fechado com tampa e deixado amadurecer por 18-24 horas. O recipiente é colocado na geladeira.

Para aplicar o fondant acabado no bolo, ele é novamente aquecido a 40°C em banho-maria. Nesse momento, sabores e corantes podem ser adicionados ao batom. Para realçar o brilho, adicione clara de ovo ao fondant de bolo aquecido em casa, mexendo até ficar homogêneo. A proteína é introduzida na proporção de 2% em peso de açúcar. O peso médio de uma proteína é de 30 g; essa quantidade é suficiente para 200-240 g de doce de leite acabado.

Outros tipos de fondant para decorar a superfície de produtos de confeitaria possuem tecnologia de preparo semelhante.

2. Fondant de chocolate caseiro para bolo

Para fazer calda de chocolate você vai precisar de:

Fondant básico 200 g

Chocolate amargo 250 g

Conhaque 30 ml

Método de cozimento:

O chocolate é triturado e aquecido em banho-maria a 40°C. Aqueço o açúcar caramelado preparado de acordo com a receita básica da mesma forma (ver descrição acima). Combine as duas massas, adicione uma colher de sopa de conhaque ou rum e bata até ficar homogêneo e brilhante.

A mistura é aplicada na superfície da confeitaria com uma espátula ou espátula larga. As ferramentas para aplicação de fondant são pré-umedecidas em álcool para garantir uma superfície lisa e brilhante.

Esta receita de fondant de chocolate para bolo em casa é ideal para aplicar em bolos: “Leite de Pássaro”, “Slavutich”, “Praga”.

3. Fudge com cacau para bolo em casa com leite

Ingredientes:

Leite integral 0,8 l

Açúcar 600g

Cacau 35g

Melaço 200 g

Vanilina, cristalina 8 g

Produção 1,0 kg

Preparação:

O processo tecnológico é semelhante ao preparo do fudge de acordo com a receita principal, mas primeiro o açúcar é combinado com o cacau em pó, e o tempo de cozimento aumenta, pois se consome mais leite do que no fudge principal. A vanilina é adicionada depois que o xarope de fondant esfria. A quantidade de cacau pode ser aumentada se desejar um sabor de chocolate mais rico.

4. Fudge cremoso com cacau para bolo caseiro à base de leite

Ingredientes:

Óleo 82,5% (extra) 180 g

Leite integral (ou creme 15%) 550 ml

Açúcar 630g

Creme seco (30%) 200 g

Melaço 195 g

Preparação:

O leite morno (25-30°C) é combinado com o creme de leite seco, mexido até dissolver, aquecido a 90°C, adicionado o açúcar e fervido em fogo baixo até ficar com gosto de fio grosso. Adicione o melaço ao leite condensado e continue fervendo até atingir a consistência de creme de leite espesso. Em seguida, esfrie rapidamente, batendo a massa em uma “cama de gelo”. Depois de um dia de maturação, o doce de leite é combinado com manteiga, aquecendo-o em banho-maria a 40°C. Bata até amaciar. Ao bater a massa de fondant com manteiga, adicione vanilina e damasco ou outro licor a gosto.

5. Fondant de frutas para bolo em casa

Um método simples para fazer calda de frutas envolve o uso de essência de frutas e corante alimentício. Uma opção mais complexa é o fudge à base de xarope de frutas naturais (melaço de frutas). O fato é que a presença de ácido nos sucos de frutas é indesejável na fase inicial do cozimento do doce. Portanto, nas condições de produção, os sucos para calda de frutas são pré-lixiviados, mas após a fervura é adicionado ácido para evitar o aparecimento de grandes cristais de açúcar, embora este método de preparo de calda de frutas não seja rentável para a produção industrial.

Em casa, você pode desviar-se dos requisitos padrão e adicionar xarope concentrado de frutas e bagas contendo ácido (xarope invertido à base de sucos naturais) ao xarope de açúcar fervido e usar essências, infusões de frutas e corantes alimentícios para realçar o aroma.

Ingredientes:

Xarope, invertido

Corante alimentar e essência

Preparação:

A tecnologia de cozimento e a composição dos ingredientes do doce de frutas são semelhantes ao preparo do doce principal (receita nº 1), mas em vez do melaço, utiliza-se xarope invertido com adição de corante alimentício e essência de frutas.

6. Fondant de bolo caseiro: receita de melaço

Melancia "querida"

Ingredientes:

Suco de melancia purificado – qualquer quantidade

Preparação:

O suco de melancia purificado é levado para ferver em fogo alto em uma tigela esmaltada. Depois, o suco deve ser coado para retirar a espuma. Em seguida, é fervido em fogo baixo até que o volume diminua de 6 a 7 vezes. Um teste de queda suave é feito. O “mel” de melancia quente é embalado em potes secos e estéreis.

Fondant para bolo em casa - truques e dicas úteis

Vale a pena prestar atenção ao melaço, pois é este produto que desempenha um papel decisivo no preparo do doce de confeitaria.

O melaço é um produto da hidrólise (dissolução em água) e da fermentação do amido. Claro, você pode comprá-lo pronto ou prepará-lo de várias maneiras. Preparar melaço em casa é um processo bastante trabalhoso e demorado, mas é um aditivo ideal para kvass, podendo ser usado para fazer geléia durante a época de preparo. Adicionar melaço ao sorvete promove um congelamento mais profundo, sem mencionar o fato de que o sabor do pão de gengibre e do pão de centeio molda esse produto específico.

Por que você precisa adicionar melaço ao doce? O melaço evita o processo de cristalização reversa do açúcar, ajuda a obter fudge de maior qualidade, plástico e consistência delicada. O melaço de frutas pode ser feito de uvas, maçãs, peras e melão sem adição de açúcar. O melaço pode ser feito de malte de cevada e mel. Todos esses tipos de melaço são utilizados com sucesso na preparação de produtos de confeitaria.

Opções menos problemáticas e acessíveis para substituir o melaço são o xarope invertido ou o ácido cítrico, na ausência da dextrina maltose pronta. Xarope invertido - em resumo - xarope de açúcar comum, fervido até obter uma consistência espessa com adição de ácido cítrico.

No dia em que planeja fazer o bolo, não desperdice energia e tempo fazendo melaço, calda invertida e fondant. Além disso, após o preparo, o fudge deve amadurecer: é guardado 24 horas em recipiente fechado, coberto com uma camada de água.

Todo mundo sabe que a sobremesa não é apenas doce e saborosa, mas também muito bonita, apetitosa e esteticamente agradável. Você não precisa inventar algo sobrenatural, apenas faça calda de chocolate ou cacau. É adequado para decorar bolos, muffins e pãezinhos, donuts, pastéis e pãezinhos, éclairs. Quanto aos tipos de fondants, existem 3: podem ter a consistência de uma massa muito macia, existe uma forma de esmalte e uma massa bastante viscosa. O objetivo do fudge é transformar uma sobremesa comum em uma criação culinária, uma obra-prima, para fazer dela um “doce”. Embora existam muitas receitas, use os melhores e comprovados métodos de cozimento.

O doce de chocolate caseiro é macio, doce e delicioso. Se você ainda não sabe fazer fondant para bolos e para pães, pastéis e muffins, uma receita simples e despretensiosa com cacau em pó vai servir para você. Já o fondant de chocolate para o bolo deve ter a consistência perfeita.

A receita certa de calda de chocolate ajudará a transformar significativamente qualquer bolo, tornando sua superfície atraente, lisa e brilhante. O doce de chocolate tem uma cor rica e brilhante e um aroma agradável. É importante ressaltar que essa cobertura é ótima não só para bolos, mas também para pães e muffins.

O ingrediente principal desta receita é o cacau em pó, cuja qualidade afeta diretamente o resultado final, nomeadamente cor, aroma, sabor e consistência. É aconselhável usar pó escuro de alta qualidade que não contenha intensificadores de sabor ou vários aditivos à base de ervas.

Ingredientes:

• manteiga – 100 gramas;
• cacau em pó – 5-6 colheres de sopa;
• leite – 150 mililitros;
• açúcar branco/mascavo – 10 colheres de sopa.

Algoritmo de cozimento:

1. Misture o cacau com a quantidade necessária de açúcar em uma panela. Amasse bem com uma colher comum, é importante que fiquem juntos. Certifique-se de que não haja pedaços de cacau em pó.
2. Derreta a manteiga em fogo baixo, adicione à mistura de açúcar e despeje o leite. Mexa bem, leve ao fogo e ferva. Lembre-se de mexer sempre, pois o calda de chocolate pode queimar facilmente.
3. Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo, cozinhe e mexa. Quando o creme adquirir uma consistência mais espessa, deve-se retirá-lo do fogo e esfriar.
4. Antes de aplicar o fundente na confeitaria, resfrie-o a uma temperatura de 38 graus.

Se você fizer calda de chocolate de acordo com a receita sugerida, ficará brilhante, macio e sem cobertura branca. Isto pode ser conseguido se você usar manteiga integral, ou seja, pelo menos 82-83%.

fondant branco

Muitas pessoas estão interessadas na questão de como fazer calda de chocolate com chocolate branco? A resposta irá surpreendê-lo, pois o processo de cozimento é extremamente acessível e fácil.

Ingredientes:

• açúcar mascavo – 100 gramas;
• manteiga 82% – 65 gramas;
• chocolate branco – 140 gramas;
• amido – 20 gramas;
• gemas de ovo – 2 unid.;
• creme – 75 mililitros;
• raspas de limão - de 1 limão;
• licor – 20 mililitros;
• vanilina – 1 saqueta.

Tecnologia de cozimento:

1. Fazer calda de chocolate branco é muito fácil. Para começar, quebre o chocolate branco e coloque-o em uma tigela funda.
2. Misture o creme com as raspas de limão e adicione o licor. Isso ajudará a realçar o sabor do esmalte.
3. Coloque as gemas de frango em um recipiente, acrescente o açúcar mascavo e a baunilha. Não há necessidade de bater no liquidificador/mixer, basta usar uma espátula de madeira e triturar os ingredientes. Certifique-se de obter uma estrutura uniforme.
4. Depois disso, o creme com as raspas deve ser levado ao fogo e aquecido levemente, sem levar à fervura. Depois disso, as gemas são adicionadas às natas e tudo misturado. Isso é feito de forma bastante intensa, é importante evitar a formação de grumos.
5. Amido (milho, batata) deve ser adicionado cuidadosamente à mistura resultante. Mantenha no fogo até a mistura engrossar. Depois de esperar esse momento, acrescente a manteiga e mexa com uma colher. Graças a essas manipulações, o doce de chocolate branco acabado ficará macio, brilhante e uniforme.
6. A mistura resultante é despejada em pedaços de chocolate branco e bem batida com um batedor. O fondant está pronto, você pode decorar com segurança pãezinhos, pastéis, muffins e bolos.

Fudge de chocolate amargo Leste-Oeste

Para preparar é necessário preparar os produtos necessários que estão indicados na receita.

Ingredientes:

• água – ¾ xícara;
• chocolate amargo – 60 gramas;
• açúcar – 9 colheres de sopa;
• solução de ácido cítrico – 12 gotas.

Algoritmo de ações:

1. Para fazer calda de chocolate, coloque o açúcar em uma panela pequena, adicione água quente e mexa bem. Todos os cristais precisam ser dissolvidos. Limpe as bordas da panela com um pano úmido para remover qualquer açúcar que possa ter grudado.
2. O recipiente com a calda é levado ao fogão, é necessário o calor mais alto. Deixe ferver, retire a espuma que se formar na superfície. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe até formar uma bola sólida.
3. Como saber se a calda está pronta ou não? Para isso, basta fazer o seguinte: colocar uma gota de calda em água gelada, a calda estará pronta quando se formar uma bola sólida.
4. Dois minutos antes do final do cozimento, adicione uma solução à base de ácido cítrico. Quando a calda estiver pronta, polvilhe com água e coloque a panela em água fria para esfriar em questão de minutos.
5. Depois disso, bata com uma espátula de madeira por dez a vinte minutos até obter uma massa branca. Depois disso, adicione o chocolate amargo ralado e aqueça a mistura a 55 graus.
6. O fudge pronto é colocado em uma assadeira, deve ficar parecido com uma camada, com espessura de cerca de dois centímetros. A superfície pode ser alisada com uma espátula e resfriada. Antes de servir com o chá, corte em pedaços e polvilhe com açúcar de confeiteiro e flocos de coco. Se quiser, você pode adicionar nozes à mistura de chocolate.

Se você, como eu, adora cobertura de açúcar, por exemplo, em bolos amanteigados, pãezinhos ou biscoitos de gengibre, apresento uma versão clássica da cobertura de açúcar fondant branca como a neve. Uma descrição detalhada da preparação com um “debriefing”, ou seja, trabalhar nos erros caso ocorram.

Necessário:

• Açúcar - 400g
• Água – 100ml
• Solução de ácido cítrico - 20 gotas

Preparação:

Vamos preparar o que precisamos.

Solução de ácido cítrico.

♦ Recomendo que você prepare com reserva, pois é algo necessário em casa. Além de utilizarmos esta solução como anticristalizante para fazer fudge, você pode utilizá-la, no estado puro ou ainda mais diluído, para extinguir refrigerante, acidificar um molho ou compota, e outros casos em que seja necessário ácido . Então, as proporções são:

• Água quente - 2 colheres de chá.
• Ácido cítrico (seco) - 1 colher de chá.

Mexa o ácido cítrico até que os cristais se dissolvam, despeje em um pote pequeno com tampa bem fechada, etiquete para evitar problemas e guarde, usando conforme necessário.

Nos também precisamos concha ou panela com uma alça confortável, tigela espaçosa, colheres, escova, batedeira com gancho, gelo, pipeta, termômetro de cozinha, se houver.

Tentarei repetir várias vezes os pontos importantes que não devem ser negligenciados na hora de fazer o fondant, para que tudo dê certo para você.

Então, vamos começar.

Meça o açúcar e a água em uma panela ou concha, misture e leve ao fogo médio.

Após a fervura, certifique-se de remover a espuma. E isso precisa ser feito bem rápido, pois a calda ferve rapidamente.

Para isso, coloque a panela de forma que a fervura fique de um lado, depois a espuma se acumule do outro e seja bem fácil de coletar.

Você pode até tirar a panela do fogo e retirar a espuma.

Por que fazer isso?

Durante o processo de cozimento, cristais de açúcar se formam nas paredes da panela. Voltando para a calda, esses cristais parecem definir um programa para toda a calda, que os cristais devem ser do mesmo tamanho, mas precisamos de uma cristalização muito fina, então essas partículas de açúcar que enganam a calda precisam ser lavadas.

Isso pode ser feito com uma escova úmida ou garfo, sobre o qual você enrola um pouco de gaze (curativo).

Acabei de colocar o pincel em um copo d'água e lavo as paredes, um pouco de água entra na calda - não é grande coisa.

Agora precisamos sem mexer, ferva a calda até testes de “bola macia”, se você tiver um termômetro de cozinha, isso simplifica muito o preparo do fudge, basta levar a calda a uma temperatura de 114-115 graus.

Se não houver termômetro, em seguida, verifique a disponibilidade da calda assim.

Primeira coisa - Tire a panela do fogo, porque enquanto você faz experimentos, sua calda ficará irremediavelmente cozida demais. Mesmo enquanto eu tirava a foto, a agulha do termômetro subiu para 116.

Coloque uma gota de calda no cubo de gelo e ele esfriará instantaneamente. Às vezes é aconselhável colocar um pouco de calda na água fria, mas é mais conveniente colocar no gelo, pois a água pode rapidamente empapar a calda, o que levantará dúvidas em um cozinheiro inexperiente - havia uma bola?

Retiramos a gota com os dedos e tentamos fazer uma bola.

Como deveria ser?

Eu direi isso - uma bola deveria dar certo, mas não deve ficar duro como o caramelo para que você possa derrubá-lo. Se a bola estiver muito dura, a calda está cozida demais. O que fazer? Adicione um pouco de água, mexa e cozinhe até obter o resultado desejado.

A bola correta é macia e a pequena quantidade de água que surge do derretimento do gelo pode vazar um pouco mais tarde.

Se pegar uma bola, não devolva a calda ao fogo.

Caso contrário, continue cozinhando até formar uma bola vitoriosa.

Como a calda cozinha rapidamente, o tempo total é de 4-5 minutos em fervura bastante alta, não demore com a próxima amostra e não se esqueça Retire a calda do fogo antes de experimentar.

A calda finalizada deve ser completamente transparente, nem um pouco turva.

No final, adicione a quantidade necessária de solução de ácido cítrico à calda. A calda não está mais pegando fogo!

Goteje suave e cuidadosamente de maneira uniforme 20 gotas da pipeta, misture.

O que o ácido faz? Por que ela está no fondant?

Essencialmente, estamos preparando uma solução supersaturada de açúcar. Quando resfriado cristaliza muito rapidamente, mas cristaliza como quer, e para obter um fudge delicado e plástico é preciso que seja cristalizado corretamente. Portanto, ao adicionar uma certa quantidade de ácido, pausamos a reação de cristalização para que ela ocorra um pouco mais tarde, com batimento intenso, e fique fina, o que dará um excelente produto.

Se você adicionar pouco ácido, o xarope cristalizará muito rapidamente; se adicionar muito, ele cristalizará muito lentamente ou poderá nem cristalizar. É importante encontrar a proporção exata e isso só lhe proporcionará experiência pessoal.

Em um dos livros de receitas que tenho estava escrito que um bom batom pode ser preparado sem adição de ácido, mas para isso é preciso colocar muito mais água e cozinhar mais, então, durante o cozimento, forma-se açúcar invertido, que age de forma semelhante ao ácido. Esta técnica é utilizada no preparo de doce de leite.

Você provavelmente já percebeu que teremos que preparar um pouco de xarope, mas primeiro precisamos prepará-lo rapidamente. esfriar. Como?

Coloque uma panela com água em uma tigela com água fria ou, melhor ainda, gelo.

Normalmente coloco primeiro na água fria, mexo a calda, pois esfria mais rápido no fundo, depois troco a água da tigela, coloco gelo e deixo esfriar até o nível desejado. A calda deve ser resfriada a 40-50 graus.

A calda fica completamente transparente antes de ser batida!

Se a calda estivesse límpida e sem impurezas, mas nublado quando quente, então provavelmente pouco ácido. Não é necessário esfriar mais, mas coloque no fogo e adicione mais 2 a 4 gotas (concentre-se na taxa de cristalização - é importante não exagerar!), aqueça até ficar transparente e esfrie novamente.

O xarope bem preparado pode ser batido até ficar em forma de batom simplesmente com uma espátula de madeira forte. Foi o que eu fiz antes.

Mas o batom bate muito melhor com ganchos. Depois de experimentar, você não vai querer voltar para a espátula, mais rápida e com melhor qualidade.

Vamos começar a bater.

Isso pode levar de 2 a 3 a 10 a 15 minutos. Por que tanta diferença? Tudo depende das sutilezas de ferver a calda e da proporção correta de ácidos. Até para uma dona de casa o tempo de bater pode ser diferente - ontem o batom era batido em 3 minutos, e hoje em 10. O principal é que bate! Aliás, consegui o batom mais sedoso se bater por 10 minutos.

Se passou muito tempo e não ficou branco, isso pode significar que: 1) a calda está mal cozida; 2) muito ácido.

Isso já aconteceu comigo, infelizmente. As tentativas de adicionar xarope recém-preparado sem ácido não tiveram sucesso. Eu recomendo que você use este xarope ao cozinhar geléia em compota em vez de açúcar simples.

O xarope certo se comporta assim.

Começa a ficar turvo ao bater...

Continua a ficar turvo ou até começa a ficar branco...

Você já pode ver que o batom vai funcionar!

E este é o batom finalizado.

Não é pegajoso, mas flexível.

Os cristais são pequenos, até um pouco oleosos, e têm gosto de bom mel. Nem acredito que é só açúcar!

O batom não escorre, mas também não é duro.

Se ficou tão duro que até esfarela, pode-se adicionar um pouco, só algumas gotas, de água fervente até que o batom esfrie completamente.

Transfira o fondant pronto para um recipiente ou tigela e tampe para evitar que resseque. O batom amadurece de 12 a 24 horas, mas isso não significa que não possa ser usado imediatamente após o preparo.

É assim que é cortado, levemente viscoso, como o mel.

Para glacear, separe um pedaço do tamanho desejado, coloque em uma tigela e aqueça levemente - em banho-maria ou no micro-ondas.

Atenção! Batom não pode ser aquecido acima de 60 graus- ela está estragando.

No micro-ondas podemos falar em questão de segundos!

Você pode adicionar um pouco de água ao batom quente para criar uma camada mais fina no produto final, se precisar.

Quando resfriado, o fondant endurece rapidamente, então você precisa glacear os produtos assados ​​​​rapidamente e manter a tigela sobre água morna, por exemplo.

Repetirei brevemente o plano de ação e pontos importantes:

• Meça o açúcar e a água.
• Coloque para cozinhar em fogo médio.
• Após ferver, retire a espuma.
• Não mexa na calda durante o cozimento!
• Após cerca de 3-4 minutos de fervura ativa, verifique se está pronto (“bola macia”). Se a calda estiver pronta, retire do fogo. Se não estiver pronto, vamos terminar de cozinhar. Retire a panela do fogo enquanto testa!!!
• Despeje ácido na calda acabada.
• Esfrie a calda.
• Bata o batom.
• Cubra da exibição.

Até os pães mais simples ficam muito mais apetitosos se forem cobertos com fondant.

Bom apetite!

O fondant para bolo é uma decoração de confeitaria que confere ao produto brilho, sabor e aroma memoráveis. É um xarope de açúcar fervido com adição de melaço ou ácido cítrico, ao qual, dependendo da vontade estética, são adicionados chocolate, aditivos de frutas, creme ou cacau, tentando enfatizar a exclusividade dos produtos de panificação.

Como fazer doce de leite?

Há uma variedade de opções para fazer fondant para bolo em casa. Porém, existe uma receita clássica em que 800 g de açúcar são dissolvidos em 270 ml de água e fervidos até engrossar, adiciona-se uma solução de ácido cítrico e ferve por mais 30 minutos. Com gelo, o fudge é resfriado rapidamente, batido na batedeira e deixado amadurecer por um dia no frio.

O fudge de chocolate tem duas opções de preparo: à base de chocolate ou cacau em pó. Este último é relevante quando você precisa, de forma rápida e sem custos financeiros especiais, tornar simples assados ​​​​caseiros mais saborosos e impressionantes. Para isso, é necessário ferver o açúcar e o cacau no leite e, após esfriar, misturar a mistura com a manteiga.

Ingredientes:

• cacau em pó - 40 g;
• açúcar - 125g;
• leite - 80ml;
• manteiga - 90g.

Preparação

1. Misture o açúcar com o cacau.
2. Aqueça o leite e despeje na mistura seca.
3. Leve a mistura ao fogo e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
4. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. Adicione a manteiga amolecida à mistura e misture bem.
6. O fondant de chocolate para bolo é aplicado imediatamente nos produtos.

O fondant de chocolate para bolo de chocolate amargo é tradicionalmente usado para decorar um produto que precisa de uma superfície brilhante e impressionante. Para fazer isso, adicione um ovo à mistura de manteiga e chocolate. Com isso, o fundente fica brilhante e flexível, adapta-se bem à superfície e não causa transtornos no trabalho.

Ingredientes:

• chocolate amargo - 200 g;
• manteiga - 110g;
• açúcar de confeiteiro - 250 g;
• ovo - 1 unid.

Preparação

1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
2. Junte o ovo e mexa rapidamente.
3. Adicione o pó e bata na batedeira até ficar homogêneo.
4. O fondant para bolo de chocolate é aplicado no bolo ainda quente.

Fudge caseiro - receita

O fondant cremoso é uma receita que permite criar uma moldura delicada e sedosa para bolos, sobremesas e base para doces. O fudge é feito de natas que, interagindo com o açúcar durante a fervura, adquire uma cor caramelo e uma consistência macia mas estável, razão pela qual a massa se ajusta bem e endurece rapidamente.

Ingredientes:

• açúcar - 250g;
• creme - 120ml;
• manteiga - 60 g;
• vanilina - 2 g.

Preparação

1. Misture o creme, a manteiga e o açúcar em um recipiente.
2. Coloque no fogão e deixe ferver.
3. Adicione a vanilina e cozinhe, mexendo até a mistura adquirir uma agradável cor caramelo.
4. Verifique a prontidão colocando uma gota de chocolate na água: a gota congelada está pronta para uso.

O tipo de decoração mais popular. É preparado a partir de xarope de açúcar (por isso recebeu o nome de xarope de açúcar), fervido, resfriado e batido até formar uma massa compacta. Este fudge é muito prático porque pode ser guardado por muito tempo na geladeira e, quando aquecido a 40 graus, adquire rapidamente uma consistência viscosa.

Ingredientes:

• açúcar - 250g;
• água quente - 150 ml;
• ácido cítrico - 1/2 colher de chá;
• água fervente - 10 ml.

Preparação

1. Despeje a água quente sobre o açúcar, mexa, retire os cristais presos com um pincel e cozinhe até ferver.
2. Retire a espuma e cozinhe até ficar com gosto de bola macia, deixando cair periodicamente uma gota de calda em um recipiente com água fria.
3. No final do cozimento, adicione ácido cítrico diluído em água fervente, contando 12 gotas.
4. Esfrie a calda rapidamente e bata na batedeira até ficar branca.
5. O açúcar fudge para o bolo endurece rapidamente, por isso é necessário aquecê-lo antes de glacear.

O doce de leite é a opção mais simples e financeiramente rentável, na qual você pode criar a decoração perfeita a partir de dois componentes - leite e açúcar. A tecnologia é semelhante ao fudge. A massa também é fervida, resfriada e amassada por muito tempo. O leite confere ao fudge uma delicada cor cremosa e sabor derretido, por isso não precisa ser complementado com outros ingredientes.

Ingredientes:

• leite - 450ml;
• açúcar - 400g.

Preparação

1. Dissolva o açúcar no leite aquecido e leve a mistura para ferver.
2. Ferva a calda até ficar cremosa.
3. Faça testes de bola macia.
4. Resfrie a mistura com gelo e mexa até formar um caroço homogêneo e liso.
5. Antes da aplicação na superfície, ele é aquecido até um estado fluido.

Uma boa solução para conferir frescura e cor viva aos produtos de pastelaria. Possui sabor atraente e tecnologia de cozimento única, que, na verdade, lembra creme. Ao contrário deste último, o fudge é cozido em suco de limão com adição de raspas, adquirindo uma acidez delicada e um aroma cítrico pronunciado.

Ingredientes:

• limão - 4 unid.;
• açúcar - 350g;
• ovo - 4 peças;
• manteiga - 225g;
• amido - 10g.

Preparação

1. Retire as raspas dos limões e esprema a polpa.
2. Misture com ovos batidos, açúcar, manteiga e amido.
3. Coloque no fogão e cozinhe até engrossar, 8 minutos.
4. Você pode decorar imediatamente os produtos com este fondant ou transferir a mistura para uma jarra e guardar na geladeira.

Fondant de chocolate para bolo com creme de leite

Fudge é uma receita que pretende ser barata e agradar a todos. Nesse caso, calda de chocolate feita com cacau e creme de leite vai ajudar. Os comedores apreciarão o sabor e o aroma amargo, e as donas de casa economizarão nas compras e não se cansarão ao trabalhar com uma massa plástica que, graças ao creme de leite, não formará crosta após o resfriamento.

Ingredientes:

• açúcar - 80g;
• cacau em pó - 80 g;
• creme de leite 20% - 80 g;
• manteiga - 50g.

Preparação

1. Misture o açúcar com o cacau e o creme de leite e cozinhe por 3 minutos.
2. Adicione o óleo e mexa.
3. Este fondant para bolo é utilizado ligeiramente resfriado, alguns minutos após ser retirado do fogão.

Uma receita de fondant para bolo pode incluir ingredientes saudáveis ​​e benéficos. Um excelente exemplo é o fudge de laranja, feito com raspas e suco de frutas cítricas, rico em vitaminas e sabores naturais. Vale a pena estocar este fundente para usá-lo tanto como cobertura quanto como base de colagem.

Ingredientes:

• laranja - 2 peças;
• açúcar - 120g;
• manteiga - 70g;
• ovo - 1 unid.

Preparação

1. Retire as raspas das laranjas e esprema a polpa.
2. Combine o suco e as raspas em um recipiente separado e cozinhe por 5 minutos.
3. Coe, acrescente a manteiga e o açúcar.
4. Deixe ferver, despeje os ovos batidos em jato e cozinhe até obter a consistência de leite condensado.

O fondant de confeitaria pode não só dar ao produto uma aparência estética, mas também torná-lo memorável. Para isso, são adicionados corantes naturais à massa. Estes últimos conferem ao fudge cor e um leve sabor. Muitas vezes a base é fondant de açúcar, leite e creme, que inicialmente apresenta tons suaves.