Como cozinhar peixes - recomendações e receitas de pratos saudáveis. Quanto tempo para cozinhar peixes: água doce e mar. Por quanto tempo você deve cozinhar o peixe para a sopa?

CALDO DE PEIXE

Ingredientes:
600 g de peixe, 1 raiz de salsa, 1 cenoura, 1 cebola, 2 litros de água.
Preparação
Limpe o peixe fresco, separe a cabeça, retire as guelras e as barbatanas, enxágue bem e corte em porções, coloque numa panela, despeje água fria, adicione as raízes e a cebola cortada em rodelas, adicione sal e cozinhe em fogo baixo até que os pedaços de peixe estejam cozidos.
Retire o peixe pronto da frigideira e continue cozinhando as cabeças e as barbatanas por mais 20 minutos. Coe o caldo.

CALDO DE CORTES DE PEIXE

Ingredientes:
aparas de peixe (espinhos, barbatanas, cabeças, caudas), 1 cenoura, 1 raiz de salsa, 1 cebola, 1 ramo de salsa, sal, 1,5 litros de água.
Preparação
Lave e pique as aparas de peixe. Corte as guelras das cabeças e descarte. Coloque aparas de peixe, raiz de salsa descascada, cenoura e cebola água fria, sal.
Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver, depois abra ligeiramente a tampa e cozinhe em fogo baixo por 30-50 minutos, retirando a espuma que se formar.
Coe o caldo acabado.

ORELHA ROSTOV

Ingredientes:
400 g de lúcio, 1,2 l de caldo, 5-6 batatas, 1 cebola, 1 tomate, 50 g de manteiga, 1 raiz de salsa, Folha de louro, pimenta, ervas, sal a gosto.
Preparação
Limpe, lave e corte o peixe em filetes. De ossos de peixes, barbatanas, cabeças e caudas, cozinhe o caldo.
Coe o caldo, acrescente as batatas, as cebolas, a raiz de salsa cortada em rodelas e cozinhe por 20-25 minutos. 10-15 minutos antes do final do cozimento, coloque o filé de lúcio no caldo fervente e alguns minutos depois - o tomate e os temperos.
No final do cozimento coloque manteiga na orelha.

ORELHA SIBERIANA

Ingredientes:
peixe, 1-2 cebolas, sal, pimenta, louro, alho selvagem picado.
Preparação
Mergulhe as cabeças, barbatanas, caudas de grayling, lenok, taimen, cebola, pimentão e louro em água fervente com sal.
Após 20-25 minutos, coloque as carcaças desses peixes cortados em pedaços no caldo e cozinhe por mais 10-15 minutos até ficar cozido.
Polvilhe com alho selvagem picado.

ORELHA DUPLA

Ingredientes:
peixes pequenos e grandes, 2-3 batatas, 2-3 cebolas, 2,5 litros de água, pimenta, louro, sal, 0,5 xícara de cereal.
Preparação
Coloque os peixes pequenos preparados para a sopa de peixe, as cabeças, as barbatanas e a cauda dos peixes grandes em gaze limpa. Despeje a água na panela e ferva, acrescente a gaze com peixe e cereais e cozinhe por 30 minutos.
Em seguida, torça a gaze massa de peixe e jogue fora os espremidos. Coloque no caldo as batatas descascadas e picadas, as cebolas, os grãos de pimenta, o louro e os peixes grandes, escamados e eviscerados.
Cozinhe até terminar.
Coloque o peixe em tigelas e regue com a sopa de peixe.

ORELHA DE PESCADOR TRIPLO

Ingredientes:
1,5 kg pequeno e peixe grande, 300 g de batatas (opcional, mas geralmente não colocadas na sopa russa), 2 cebolas; sal, especiarias - a gosto.
Preparação
Ferva os peixes pequenos envoltos em gaze limpa, as cabeças e as barbatanas dos peixes grandes. Esprema a mistura cozida e descarte a polpa.
Mais uma porção peixe pequeno embrulhe em gaze e também ferva e esprema, descarte os espremidos.
Coloque as batatas, as cebolas, os temperos e os pedaços grandes de peixe descascado na panela (quando as batatas estiverem meio cozidas) e cozinhe até ficar pronto.

ORELHA "ANDANDO"

Ingredientes:
1 kg de peixe, 1 cebola, 1 raiz de salsa, 1 raiz de aipo, 1 alho-poró, 2,5 litros de água, sal, louro.
Preparação
Maioria deliciosa sopa de peixe- de peixe fresco (sterlet, perca).
A sopa de peixe também pode ser preparada com lúcio ou vários peixes pequenos, com exceção da carpa cruciana ou da tenca.
Para dar à sopa de peixe a viscosidade necessária, os peixes pequenos - rufos e poleiros - devem ser fervidos (colocando-os em água fria e aquecendo lentamente), sem retirar as escamas, eviscerados e bem lavados.
Além das entranhas da perca, também devem ser retiradas as guelras, caso contrário o caldo ficará com sabor amargo.
Coloque o peixe preparado numa panela, cubra com água fria, acrescente as raízes descascadas, a cebola, o sal, o louro e leve para ferver em fogo baixo (40 minutos a uma hora). Após 3-5 minutos de fervura, a orelha está pronta.
Depois disso, coe o caldo. Logo no início do cozimento, você pode adicionar batatas cruas descascadas à sopa.

ORELHA EM HÚNGARO

Ingredientes:
400 g de peixe, 2 cebolas, 100 g pasta de tomate ou lecho, pimenta preta moída, ervas, sal a gosto.
Preparação
Processe o peixe, enxágue, corte em porções, acrescente água, acrescente cebola ralada, pimenta moída, sal, lecho ou extrato de tomate. Cozinhe até que o peixe esteja pronto.
Despeje a sopa em tigelas e polvilhe com ervas.

ORELHA DE “RESSaca” EM HÚNGARO

Ingredientes
Para 4 porções: 900 g de carpa sem cabeça e cauda, 200 g de caviar e leite, 3-4 cabeças cebola, 2 colheres de chá de sal, 20 g de páprica (pimenta vermelha moída), 1 folha de louro, 150 g de creme de leite, pimenta fresca, 1 limão.
Preparação
Corte a carcaça da carpa em rodelas; enxágue o caviar, o leite e a cabeça; corte a cebola em rodelas; Corte o limão ao meio, corte 1 metade em rodelas e esprema o suco da segunda.
Coloque a cabeça do peixe, a cebola, o sal e a pimenta na água e deixe cozinhar. Depois de uma hora, coloque as rodelas de peixe no caldo e ferva por 10 minutos, depois acrescente o caviar e o leite e cozinhe por mais 5 minutos.
Retire os pedaços de peixe com uma escumadeira e retire as espinhas pequenas. Coe o caldo e adicione água suficiente para obter 1,5 litros de sopa. Tempere com folha de louro, suco de limão, ferva por mais 5 minutos e adicione o creme de leite.
Depois coloque os pedaços de peixe de volta na sopa, tempere com pimenta, rodelas de limão e ferva um pouco.
Sirva em uma caçarola para manter a sopa quente.

ORELHA DE BURBTUR

Ingredientes:
400 g de burbot, 90 g de fígado de burbot, 1,2 litros de água, 1 cebola, 1 raiz de salsa, 1 cenoura, 1 limão, pimenta em grão, ervas, sal a gosto.
Preparação
Retire a pele do burbot, separe o fígado, lave bem o peixe, corte em porções, acrescente a água, acrescente a cebola, a pimenta, a raiz de salsa e cozinhe a sopa de peixe.
Cozinhe o fígado separadamente em água e sal.
Sirva a sopa de peixe com um pedaço de peixe e fígado.
Sirva limão e ervas picadas separadamente.

ORELHA EM VARAS

Ingredientes:
500 g de peixe pequeno (10-15 cm de comprimento), 1 cebola, sal.
Preparação
Para preparar, você precisará de palitos torneados com 1 cm de diâmetro.
Limpe o peixe, lave, corte as barbatanas. Passe um fio forte sob as guelras. Pendure em palitos e coloque em uma panela com água fervente. Coloque os palitos nas laterais da panela. Coloque 10-12 peixes em uma panela.
Quando o peixe estiver cozido, a carne se soltará dos ossos e os ossos ficarão pendurados em fios.

ORELHA ORDINÁRIA

Ingredientes:
peixe, 5-6 batatas, 4 cebolas, sal, 8-10 folhas de louro, pimenta preta moída, endro.
Preparação
Descasque as batatas, pique finamente, enxágue e coloque numa panela com água. Imediatamente adicione sal, adicione cebola e louro.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, abaixe os peixes: os pequenos - inteiros e os grandes - cortados em pedaços. Após 20 minutos, retire a panela do fogo.
Retire o peixe da sopa de peixe, coloque-o numa tigela e adicione sal. Acontece dois pratos - peixe cozido e sopa de peixe.
Adicione pimenta preta moída e endro na orelha.

ORELHA DE PESCA

Ingredientes:
250 g de lúcio ou burbot, 500 g peixe do rio(rufos, peixinhos, poleiros), 3-4 batatas, 2-3 cebolas, 1 raiz de salsa, pimenta preta moída, sal, louro, salsa ou endro.
Preparação
Estripar o peixe, retirar as guelras, lavar, cortar em pedaços, colocar numa panela, adicionar água fria e cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos.
Coe o caldo, acrescente a cebola, a batata, a raiz de salsa, o sal, a pimenta e cozinhe em fogo baixo. No final do cozimento adicione a folha de louro e a salsa ou endro picado.

Ingredientes:
0,5-1 kg de peixe, 1 cebola, sal.
Preparação
Não limpe os peixes (perca, lúcio, lúcio), mas separe as guelras das guelras e use uma faca estreita para retirá-las junto com os intestinos.
Em seguida, lave o peixe com bolhas, gordura, leite ou caviar restantes no interior e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo.
Tempere a sopa de peixe apenas com cebola e temperos.

ORELHA DE PEIXE PEQUENA

Ingredientes:
as proporções são arbitrárias.
Preparação
Limpe, estripe e enxágue os peixes pequenos (poleiros e rufos não precisam ser limpos). Coloque a cebola com casca em água fervente. Cozinhe por 15-20 minutos.
Retire a panela do fogo e deixe por 10 minutos; em seguida, despeje o caldo em uma panela, leve para ferver e coloque pedaços picados de peixes grandes descascados e eviscerados - lúcio, burbot, carpa, dourada - e adicione sal.
Cozinhe por 10-15 minutos, adicione cenouras, batatas, raízes de salsa cortadas em rodelas, pimenta em grão, 2-3 folhas de louro.
Cozinhe a sopa de peixe em fogo baixo por mais 15 minutos.

ORELHA NO ESTILO IUGOSLAVO

Ingredientes:
200 g de peixe (peixe pequeno ou resíduos de peixe), 300 g de lúcio, 1 cebola, 5 gemas de ovo cozido, 1 colher de chá de vinagre, 2 colheres de sopa. colheres de aipo picado, pão branco, pimenta preta moída, pimenta da Jamaica, louro, sal.
Preparação
Limpe os peixes pequenos, coloque numa panela, polvilhe com cebola picadinha e temperos, acrescente água fria para cobrir os alimentos e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, retirando a espuma.
Adicione o lúcio descascado e cortado em pedaços à sopa de peixe, adicione sal e cozinhe por mais 20 minutos. Coloque cuidadosamente as gemas com vinagre, dilua com uma ou duas colheres de caldo quente e tempere com elas a sopa de peixe.
Corte o pão em rodelas e frite levemente.
Coloque uma fatia de pão torrado numa tigela e despeje a sopa de peixe e os pedaços de peixe.

ORELHA ORIENTAL

Ingredientes:
500 g de lula, 1,5 litros de água, 5 batatas, raiz de salsa, 2 cebolas, 2 colheres de sopa. colheres de manteiga, 1 colher de sopa. uma colher de extrato de tomate, sal, temperos a gosto.
Preparação
Lave as lulas em grandes quantidadeságua, corte em pedaços e acrescente água fria, acrescente os temperos e cozinhe.
À parte, frite a cebola e o tomate na manteiga. Adicione as batatas e a raiz de salsa ao caldo coado preparado e cozinhe até ficar meio cozido. Em seguida, adicione a cebola e cozinhe até ficar macia.
Ao servir a sopa de peixe polvilhe com salsa.

ORELHA DE PANDER

Ingredientes:
400 g de filé de lúcio, 5-6 batatas, 20 g de raiz de salsa, 1-2 tomates, 1 cebola, 1,5 litros de caldo, 2 cm, colheres de manteiga, louro, pimenta preta, ervas, sal a gosto.
Preparação
Limpe, lave e corte o peixe em filetes. Faça caldo com espinhas, cabeças, partes da cauda e barbatanas de peixe. Variedade.
Coloque as batatas, as cebolas, a raiz de salsa descascadas e cortadas em rodelas no caldo e cozinhe por 20-30 minutos. 10-15 minutos antes do final do cozimento, coloque pedaços de filé de lúcio no caldo fervente e alguns minutos depois - tomates picados e temperos.
No final do cozimento, acrescente a manteiga.

ORELHA AMADORA

Ingredientes:
vários pedaços de peixe grande e vários rufos, 2 cebolas, 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta, 2 folhas de louro, folhas de azeda, sal a gosto.
Preparação
Encha a panela até 1/3 com rufos com casca, adicione cebola com casca, louro e pimenta em grão.
Despeje água na panela e pendure-a sobre um fogo grande. Adicione sal, quando a água ferver, adicione porções de peixe grande, algumas folhas de azeda e cozinhe a sopa de peixe até ficar pronta.

ORELHA PRIVADA

Ingredientes:
1,5 kg de peixe (rio), 2 cebolas, 1 cenoura, 1 raiz de salsa, 1 raiz de pastinaga, 4 batatas, 3 folhas de louro, 8 grãos de pimenta preta, 1 colher de sopa. uma colher de estragão picado, endro e salsa, sal.
Preparação
Ferva água (1,75 l) em uma chaleira, coloque cabeças e rabos de peixe, pedaços de batata, cebola, cenoura, raízes e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, retire a espuma, adicione folhas de louro, pimenta em grão, ferva por mais 5 minutos, coloque pedaços grandes de peixe no caldo preparado e cozinhe por 15-20 minutos, sem deixar ferver muito.
No final do cozimento acrescente sal, acrescente a salsa, o endro e o estragão, retire do fogo, tampe e deixe por 10 minutos.

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Sopa de peixe no fogo: as receitas mais deliciosas

A sopa de peixe mais deliciosa é a sopa de peixe cozida no fogo. Sem dúvida, cada pescador tem sua receita para preparar o prato apresentado.

Que tipo de peixe é adequado

Já que na Rússia há muitos peixe diferente, também existem muitos tipos de sopa de peixe:

preto;
branco;
triplo;
dobro;
vermelho.

A sopa de peixe preto pode ser preparada com chub, carpa, carpa, asp.

De rochas marinhas Notothenia, linguado e bacalhau são adequados para cozinhar.

A sopa de peixe branco é preparada com burbot, ide, lúcio e ruff.

O vermelho é feito de peixe vermelho - esturjão estrelado, truta, salmão.

De acordo com a tecnologia de preparo da orelha, pode ser:

time nacional;
com lagostins;
reservatório;
letárgico;
carpa cruciana;
volume

Não é possível preparar sopa de peixe de gobies, gobiões, carneiros, cavalas e desertos - acabará sendo sopa de peixe.

O peixe apresentado não fornece a gordura necessária.

Galeria: sopa de peixe pegando fogo (25 fotos)

Regras básicas para cozinhar sopa de peixe

Existem várias nuances em cozinhar sopa de peixe no fogo. Independentemente da receita que você escolher, você deve segui-las.

EM uau apenas peixe fresco e água doce.
Não se deve carregar o caldo com legumes: basta um pouco de cebola, cenoura e batata. O caldo deve ficar meio vazio, pois o principal nele é o aroma do peixe. Neste caso, os temperos podem ser absolutamente qualquer coisa - cebolinha e alho-poró, louro, erva-doce e endro, erva-doce, açafrão, noz-moscada.
Os pratos devem ser não oxidantes - A melhor opção a panela será feita de aço inoxidável.
Sem cubos de caldo ou manteiga! A sopa deve ficar rica sem esses truques. Cubos de caldo só estragam o sabor e fazem a sopa de peixe parecer uma sopa normal.
Para criar uma sopa de peixe com brilhos, são adicionadas fitas bem lavadas de gordura, caviar, leite e bexigas natatórias.

É necessário cozinhar a sopa de peixe sem tampar, depois de terminar o processo pode-se tapar por 15 a 20 minutos para que possa fermentar.

Peixes pequenos e grandes são adequados para cozinhar.

Sopa caseira

Para a sopa de peixe caseira precisaremos dos seguintes componentes:

peixe;
batatas (a gosto);
3 pedaços de cenoura;
Caldeirão de 8 litros;
milheto – 150 gramas;
lâmpada;
50 gramas de banha;
especiarias;
vegetação;
vodca – 50 gramas.

A sopa de peixe gorduroso é obtida a partir de carpa prateada, bagre, tenca e carpa. A versão enxuta virá de lúcios, percas e douradas. A melhor opção– adicione peixes magros e gordurosos.

Um litro de água deve conter cerca de 350 gramas de peixe, você pode consumir um pouco menos se o peixe for gorduroso. A cabeça de um bagre é boa para engordar. No entanto, isso exigirá a remoção das guelras. E conversamos sobre como e o que pescar bagre recentemente.

O modo de preparar a sopa de peixe em casa é o seguinte:

Primeiro, acende-se uma fogueira e coloca-se um tripé. Um caldeirão cheio até a metade com água é colocado sobre ele.
Em seguida, descasque e corte as batatas em cubos e coloque-as no caldeirão por 15 minutos. Então em o progresso está em andamento cenouras cortadas em círculos.
Em seguida, o milho é derramado. Você também pode usar arroz, mas depois ele é colocado junto com as batatas.
Em seguida, o bulbo é limpo, é feita uma incisão transversal e colocado no ouvido.
Em seguida, é adicionada água e você pode adicionar sal.

Importante! O peixe vai tirar um pouco do sal - isso deve ser levado em consideração.

Agora é hora do ingrediente principal. O peixe é cortado em pedaços de 7 cm e depois jogado no caldeirão. A banha cortada em pedaços de 1 centímetro, misturada com ervas, também vai para lá.
Cozinhe o peixe por cerca de 10 minutos. Em seguida, são adicionados 50 gramas de vodka ao ouvido - isso é necessário para remover o cheiro de lama. A própria vodka irá evaporar em um minuto.
Depois que o caldo estiver cozido, você pode adicionar temperos, sal e louro. Experimente primeiro a sopa de peixe: se tiver muito sal acrescente água. Neste caso, será necessário deixar ferver novamente o caldo.
Em seguida, o caldeirão é retirado e coberto com uma tampa. Aguarde 15 minutos para a sopa fermentar e sirva.

Orelha dupla

Primeiro, classificamos os peixes capturados em grandes e pequenos. Limpamos os grandes, estripamos e depois cortamos em pedaços pequenos. Nós estripamos e lavamos peixes pequenos; você não precisa descascá-los.
Prepare o caldo de peixes pequenos, primeiro embrulhando-os em gaze. Depois de preparar o caldo, você pode jogá-lo fora.
Adicione pedaços de peixe grande e continue cozinhando.
Em seguida, adicione cebola, cenoura, batata e ervas. Pimenta e sal a gosto, não se esqueça da folha de louro.

O prato está pronto.

Orelha masculina (vídeo)

Ukha "Rostovskaia"

Para cozinhar precisamos de lúcio, cebola, batata, tomate, especiarias, manteiga.

O peixe precisa ser limpo, lavado e cortado em filetes.
O caldo é preparado com espinhas, barbatanas e cabeças de peixe.
Depois filtramos, colocamos batatas, raiz de salsa, cebola e cozinhamos por cerca de 20 minutos.
15 minutos antes do final, adicione o filé de lúcio, os temperos e o tomate.
EM sopa de peixe pronta coloque manteiga.

Ukha "Tsarskaya"

Estripamos peixes pequenos, lavamos e colocamos na água.
Depois que o caldo estiver pronto, descarte o peixe.
Adicione batatas, cenouras e cebolas ao caldo fervente.
Após ferver, acrescente a cabeça do salmão. Após 10 minutos, retire e acrescente o filé de salmão, as garras e os pescoços do lagostim ao caldo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Em seguida, adicione sal e pimenta a gosto, adicione o tomate picado grosseiramente e as ervas.
Após 5 minutos, coloque 100 gramas de vodka.

Em nosso site você também pode descobrir ótima receita lúcio recheado com arroz.

Existem muitas receitas de sopa de peixe cozida no fogo. Qual opção escolher é uma questão pessoal de todos. Vale ressaltar que existe regras gerais para preparar um delicioso caldo.

É preciso segui-los para que em vez da sopa de peixe não acabe com a sopa de peixe.

Boa tarde a todos! Toda dona de casa sabe preparar sopa de peixe para que fique rica, aromática, satisfatória e saborosa. Meu dicas simples ajudará a tornar este prato não apenas um prato do dia a dia, mas também uma verdadeira obra-prima da culinária.

Assim, a sopa de peixe caseira é um caldo de peixe forte e concentrado que só pode ser obtido na cabeça, barbatanas e cauda. O melhor tipo de peixe para cozinhá-lo é decidido pela própria anfitriã. O principal é que as carcaças não cheiram a lama de rio e fornecem um caldo rico. Se o peixe tiver um cheiro específico, você pode eliminá-lo borrifando-o com suco de limão.

Uma regra culinária importante dado primeiro pratos - cozinhar em fogo baixo. Então o caldo ficará claro e rico.

Mas se a orelha perdeu a transparência, para clarear, aplique um puxão de clara de ovo. Darei cor linda o caldo é uma cebola com casca, o sabor é um pedaço de manteiga, o aroma é de ervas frescas.

Outros ingredientes da sopa de peixe são geralmente batatas e cebolas. Porém, existem receitas com adição de cereais, cenouras e outros vegetais. Quanto tempo para cozinhar o caldo depende do tipo de peixe utilizado. O rio estará pronto em 15-20 minutos, o mar em 10.

Ingredientes:

Cabeça, barbatanas e cauda de um peixe (em esta receita carpa prateada é usada)
Folha de louro com pimenta – 3 unid.
Batatas – 3 unid.
Cebola – 1 unid.
Sal e pimenta preta - a gosto
Tempero para sopa de peixe – 1 colher de chá.
- 1 peça. (opcional)

Como preparar a sopa de peixe corretamente:

Lave a cabeça, as barbatanas e a cauda e coloque numa panela. Adicione a cebola descascada, o louro e a pimenta.

Certifique-se de remover as guelras e os olhos da cabeça. Eles dão o prato mau gosto, e o caldo está turvo.

Despeje sobre o peixe água potável e coloque no fogão. Deixe ferver em fogo alto, reduza a temperatura, tampe e continue cozinhando.

Quando a carne começar a se soltar dos ossos, significa que o peixe está pronto. Porém, para deixar o caldo mais rico, ele deve continuar sendo mantido em fogo baixo por até uma hora.

Se utilizar peixe congelado, coloque-o imediatamente na água congelador sem descongelar.

Usando uma escumadeira, retire a cabeça, o rabo e as barbatanas do peixe da frigideira e coloque em uma peneira.

Coe o caldo por filtração (peneira fina ou pano de algodão) para que fique limpo, sem ossos e temperos.

Retire a carne da cabeça, cauda, crista e outros resíduos de peixe, separando-a dos ossos.

Descasque e corte as batatas e as cenouras.

Coloque os legumes no caldo limpo e leve ao fogão para cozinhar.

Adicione a carne selecionada à panela e cozinhe o prato até prontidão total vegetais Após cerca de 20 minutos as batatas estarão macias. Poucos minutos (aproximadamente 5-7 minutos) antes do final do cozimento, tempere o prato com sal e pimenta.

Servido sopa de peixe caseira geralmente em um prato fundo. Se desejar, tempere cada porção com endro picado.

Apesar de a sopa ser rica e satisfatória, é considerada um excelente prato dietético. Portanto, você pode usá-lo sem se preocupar com sua figura.

Se você cozinhar sopa de peixe ao ar livre, no fogo, não se esqueça de colocar a chama acesa no final do cozimento. Isto, em primeiro lugar, dará ao prato um cheiro único de fogo e, em segundo lugar, removerá o cheiro de peixe de água doce, que cheira a pântano.
Se desejar, você pode colocar uma dose de vodka no ouvido, o que melhorará o sabor do prato.

Ainda mais uma opção de orçamento sopa de peixe não é cara e saborosa.

Começa a hora das caminhadas na natureza, ofereço-lhes um vídeo de receita para cozinhar sopa de peixe no fogo. Dê uma olhada, será útil!

Existem muitas receitas de sopa de peixe. Todo cozinheiro elogia e recomenda seu prato. Mas existem princípios básicos para preparar este saboroso e saudável sopa de peixe, após o que sempre haverá um excelente resultado.

Para entender como preparar adequadamente a sopa de peixe, você precisa seguir três princípios:

Em primeiro lugar, você precisa quantidade suficiente qualquer (!) peixe fresco do rio. Para obter um caldo de peixe rico, a proporção de água para peixe deve ser de 2:1.
Em segundo lugar, a presença de especiarias em forma de cebola, pimentão e louro é obrigatória.
Em terceiro lugar, é muito desejável a presença de verdura na espiga: salsa e principalmente endro.

Como aditivo ao peixe (para tornar a sopa de peixe mais espessa e satisfatória), pode-se usar qualquer componente: batata, arroz, milho, semolina. É bom adicionar cenouras.

Cozinhar sopa de peixe começa com a preparação do peixe: É limpo, eviscerado e bem lavado. O peixe fresco tem guelras vermelhas brilhantes, carne elástica e convexa olhos claros. Cuidado especial deve ser tomado ao remover o interior onde há vesícula biliar para não esmagá-lo e estragar a carne com amargor. Se isso acontecer, você deve borrifar imediatamente a área por onde a bile entrou com sal e enxaguar com água. Cozinhar peixe com carne amarga significa estragar a sopa de peixe. Você pode tentar corrigir o sabor adicionando um pouco de vinagre ao prato acabado. Além das entranhas, as brânquias devem ser retiradas. Maioria espécies de rio eles tornam o peixe amargo. E estágio final Preparar o peixe significa separar a cabeça, as barbatanas e a cauda se o peixe for grande. Divida os peixes menores em duas ou três partes (opcional).

Próxima Etapa– preparação de recheio para peixe. Se forem batatas, elas são lavadas, descascadas e cortadas. Para 1 litro de água - 2 batatas médias e ½ cenoura. Existe uma regra culinária: do que menos número ingredientes da sopa, maiores serão os vegetais cortados. Assim, por exemplo, se uma receita de sopa contém apenas carne, cebola e batata, os vegetais são adicionados inteiros. No borscht, o número de componentes pode chegar a 6-8, então tudo é cortado bem fino. As cenouras são adicionadas à orelha na forma de canudos grandes e as batatas - em cubos grandes (batatas - em 6-8 partes). Mas em receitas tradicionais Geralmente é usado milho. Para 1 litro de água para sopa de peixe bastam 100 g de milheto seco. De antemão, o milho-miúdo deve ser bem lavado e regado com água fervente para retirar o amargor. Você pode fazer um recheio combinado: batata, cenoura, milho. Neste caso, reduza pela metade a dosagem de cada produto.

Não é difícil lembrar como preparar adequadamente a sopa de peixe. Você precisa conhecer mais duas regras simples:

Primeiro, os temperos e os vegetais são cozidos e depois é adicionado o peixe;
o sal é adicionado à sopa de peixe desde o início do cozimento.

O processo de cozimento da iguaria de peixe é simples e curto. No frio água salgada adicione a cebola picada, pimenta da Jamaica e pimenta amarga (ervilhas), louro - a gosto. Para os amantes de picantes, é melhor não exagerar nos temperos, para não sobrecarregar o sabor do peixe: para 1 litro de água - 1 cebola, 1 folha de louro, 4-5 ervilhas de ambos os pimentões. Ao mesmo tempo, são colocadas cabeças com cauda e barbatanas ou parte de pequenos peixes. A partir do momento da fervura, após retirar a espuma, ferva 15-20 minutos, depois retire o peixe e acrescente o recheio preparado (legumes ou cereais ou ambos). 5-7 minutos após o início da fervura, acrescente o restante do peixe, retire a espuma e cozinhe dependendo do tamanho dos pedaços de peixe: de 5 a 15 minutos. 2-3 minutos antes do final do cozimento da sopa de peixe, adicione ervas finamente picadas (quanto mais, mais saboroso, principalmente endro).

Normalmente o caldo fica turvo. Para clarear, basta deitar a clara de ovo na sopa de peixe a ferver no final da cozedura, mexendo sempre, num fio fino, que, ao coalhar, absorverá toda a turvação e ao mesmo tempo enriquecerá o sabor do prato de peixe. .

É importante saber não só preparar bem a sopa de peixe, mas também como comê-la. Ukha não é borscht. É uma delícia recém retirada do fogo, preparada na hora, por isso é preciso calcular a quantidade com antecedência para não ter que reaquecê-la no dia seguinte.

Receita de sopa de peixe:

1 litro de água;
5kg de peixe;
1 qua. batata;
50g de milho;
¼ cenoura;
1 cebola;
4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
4-5 ervilhas de pimenta;
1 folha de louro;
vegetação;
sal a gosto;
1 clara de ovo.

Bom apetite!

Ukha é um dos mais famosos pratos de peixe. A sopa de peixe é considerada um prato tradicional em muitas cozinhas do mundo. Hoje em dia é possível encontrar quase todos os peixes para esta sopa, e também utilizar quaisquer produtos semiacabados, como cristas e cabeças de salmão. A sopa de peixe ainda estará deliciosa.

Muitas donas de casa estão interessadas em saber por quanto tempo a sopa de peixe pode ser cozida para que o peixe não cozinhe demais, mas ao mesmo tempo a sopa fica rica. Não há uma resposta definitiva para esta pergunta, pois o tempo de cozimento da sopa depende do tipo de peixe. Acontece que apenas alguns minutos permitem levar um prato à perfeição ou estragá-lo completamente. Leia o artigo de hoje sobre como e quanto cozinhar sopa de peixe.

Por quanto tempo você deve cozinhar o peixe para a sopa de peixe?

A sopa de peixe é à base de caldo de peixe. Você não pode cozinhar sem peixe. No entanto, o peixe cozinha muito rapidamente e muitas vezes os vegetais da sopa simplesmente não têm tempo para cozinhar. Portanto, a sopa de peixe deve ser preparada separadamente.

Se você estiver cozinhando sopa de peixe com cabeça de carpa prateada ou salmão (esses tipos de peixe fazem o caldo mais rico e delicioso), primeiro você deve remover as guelras e escamas da cabeça. Em seguida, enxágue o cabelo e coloque-o em uma panela com água fria. Agora você pode colocar a panela no fogo.

Leve o caldo para ferver, retire a espuma, acrescente sal e temperos. Também é permitido adicionar raízes (cebola, salsa, cenoura) à sopa ao mesmo tempo que o peixe. As cabeças de peixe para sopa devem ser cozidas por cerca de uma hora, até que a carne do peixe comece a se separar dos ossos. Em seguida, é preciso retirar a cabeça, selecionar a carne e adicionar as batatas ao caldo. 5 minutos antes de cozinhar, coloque novamente os pedaços de peixe na sopa.

Em geral, o tempo de cozimento da sopa de peixe pode variar de 10 a 15 minutos a uma hora. A maneira mais rápida de cozinhar são pedaços de filé de salmão, salmão rosa, salmão e outros peixes vermelhos.

Os bifes de peixe do rio são cozidos um pouco mais - de 20 a 30 minutos.

As cabeças dos peixes devem ser cozidas por pelo menos uma hora, só então será possível separar a carne dos ossos.

Nota importante: depois de cozido o caldo, é necessário retirar o peixe e coar o caldo com um pano de algodão para se livrar dos pequenos ossos. Depois disso, você pode adicionar legumes ao caldo e, no final do cozimento, peixe.

Quanto tempo para cozinhar sopa de frutos do mar

A sopa de frutos do mar difere da sopa de peixe não apenas no sabor, mas também na tecnologia de cozimento. Em primeiro lugar, é necessário descongelar os frutos do mar, enxaguar e limpar bem, caso contrário o caldo adquirirá um sabor amargo específico.

O tempo de cozimento da sopa de frutos do mar depende dos ingredientes que você usa. Por exemplo, os camarões reais são cozidos por 5 minutos e os pequenos por 1-2 minutos. Os mexilhões devem ser cozidos na sopa por pelo menos 4-6 minutos. As lulas também cozinham muito rapidamente - apenas 2-3 minutos. Depois disso, os frutos do mar devem ser retirados do caldo e adicionados bem no final, quando os demais ingredientes da sopa estiverem cozidos.

- Ukha é um prato tradicional da culinária russa. Por falar nisso, ouvido antes eles chamavam qualquer sopa - de ervilha a cogumelo. Já a ukha foi classificada como um subtipo de sopa, por ser uma rica caldeirada de peixe com uma pequena quantidade de vegetais.

Você pode fazer sopa de peixe com cabeças de peixe - então você deve colocá-las uma vez e meia mais que a carne para que a sopa de peixe não fique menos rica que a clássica. Para que a orelha das cabeças tenha um sabor agradável, sem amargor e aroma, as cabeças dos peixes devem ser bem lavadas e as guelras cortadas.

Na sopa de peixe, o peixe não é limpo de escamas, o que confere ao peixe um sabor próprio. propriedades de sabor.

Os peixes para sopa de peixe são selecionados especificamente de acordo com o gosto: você pode enviar todo o pescado para a sopa de uma vez ou apenas, por exemplo, peixe branco. Se a sopa de peixe for feita de peixe vermelho, então, via de regra, utiliza-se apenas 1 tipo de peixe para não misturar sabores diferentes.

Tradicionalmente, os utensílios para sopa de peixe devem ser de ferro fundido, esmaltados ou de barro para evitar oxidação. Eles até criaram um utensílio especial para cozinhar sopa de peixe no fogo - ukhohlebka.

O sabor do caldo de sopa de peixe é o que o torna tão diferente do sabor de qualquer caldo de sopa de peixe: ligeiramente pegajoso, ligeiramente doce e adstringente. A sopa de peixe é sempre nutritiva, rica, com um caldo rico. É por isso que se adiciona muito peixe à sopa de peixe e não se adicionam muitos vegetais - a receita da sopa de peixe destina-se a ser saboreada diretamente com o caldo e o peixe cozido.

Se quiser fazer uma sopa de peixe com sabor semelhante à sopa caseira, pode adicionar alho selvagem picado, tomate picado com manteiga, Antonovka azedo fatiado. Para tornar a sopa de peixe mais satisfatória, é comum adicionar milho, arroz ou cevada pérola.

A sopa de peixe ainda é um prato dos pescadores que preparam o almoço depois de uma manhã de pesca na natureza. Rybatskaia orelha tradicional cozido no fogo, adequado apenas para peixe vivo. No final do cozimento, joga-se no caldeirão carvão de bétula, que neutraliza o cheiro e o sabor da lama, característicos de algumas raças de peixes de água doce, como a tenca e a carpa cruciana.

Coloque um pouco de batata na orelha - 3-4 são suficientes para uma panela de 3 litros. Ao cozinhar a sopa de peixe, adicione pimenta da Jamaica, raiz de salsa e louro. Salsa, endro, cebolinha e alho são picados finamente e adicionados no final do cozimento. Se a sopa de peixe for cozida por vários dias, as verduras são colocadas diretamente nos pratos para não reduzir o prazo de validade da sopa de peixe.

Transparente" orelha branca"é obtido a partir de perca, rufo, lúcio, burbot e lúcio. O caldo de cor escura é produzido por carpa cruciana, carpa e carpa. Ukha de peixe salmão tem uma tonalidade vermelha. Ukha também pode ser cozinhado a partir de peixe do mar, melhor de bacalhau, linguado ou robalo.

Proteína ovo de galinha Adicione à sopa para que o caldo fique claro. Clara de ovo liga e baixa para o fundo os flocos de proteína formados durante o cozimento do peixe. Após o cozimento, basta coar o caldo para que fique límpido.

O teor calórico da sopa de peixe é de cerca de 70 kcal/100 gramas e depende do teor de gordura do peixe utilizado.

Guarde a sopa de peixe, tampada, na geladeira por no máximo 3 dias.

O custo dos ingredientes para preparar sopa de peixe de acordo com nossa receita é de 230 rublos. (média para Moscou em julho de 2018).