A colheita já está chegando ao fim. Se você não sabe o que fazer com tomate ou gosta de molho feito com as próprias mãos, aconselhamos que adote esta receita caseira incrivelmente saborosa para o inverno. Não há nada difícil em prepará-lo e o resultado irá encantar você e seus entes queridos.

Este molho caseiro complementa idealmente qualquer prato de carne ou peixe e pode ser utilizado para fazer pizza caseira.

Hoje veremos 5 receitas simples e deliciosas para fazer ketchup em casa. Aconselho também que experimente cozinhar algo bem saboroso.

Ingredientes:

• Tomates – 1,5kg.
• Açúcar – 50-70 gr. (provar)
• Sal – ½ colher de sopa. colheres (sem aditivos, pedra é melhor)
• Vinagre 9% - 2 colheres de sopa. colheres (ou 70% - 1 colher de chá)
• Pimenta preta – 15-20 ervilhas
• Coentro – 7-8 grãos
• Cravo – 2 unid.
• Pimenta da Jamaica – 4-5 ervilhas
• Verduras (salsa, manjericão seco) - a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave os tomates, corte os caroços, corte-os em rodelas (metades, quartos).

2. Coloque os tomates em uma panela, tampe e leve ao fogo.

3. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos até ficarem macios.

4. Os tomates estão cozidos, ficaram macios, agora triture-os no liquidificador (devem ficar parecidos com suco de tomate).

5. Em seguida, coloque a massa resultante em fogo baixo para evaporar por 1,5-2 horas até virar ketchup.

6. Após 1,5 horas, adicione aos poucos o açúcar e o sal, misture tudo bem.

7. Prove. Agora adicione especiarias, coentro, cravo, manjericão seco, salsa lavada (não picada), pimenta da Jamaica e pimenta preta. Misture tudo bem.

8. Adicione vinagre 2 colheres de sopa. colheres 9% ou 1 colher de chá. colher 70%. E mexa rapidamente.

9. Cozinhe o ketchup por mais 10 minutos.

10. Em seguida, filtre em uma peneira.

11. Despeje o molho resultante em potes esterilizados quentes. Feche com tampas. É melhor guardar na geladeira. Bom apetite.

Delicioso ketchup com maçãs

Ingredientes:

• Tomates – 2kg.
• Maçãs (azedas) – 2 unid. (média)
• Cebola – 2 unid. (média)
• Sal – 1 colher de sopa. colher
• Açúcar – 80 gr.
• Cravo – 3 unid.
• Pimenta vermelha (preta) moída - 1 colher de chá
• Vinagre de maçã 6% - 3 colheres de sopa. colheres.

Método de cozimento:

1. Lave todos os ingredientes, descasque as maçãs e corte o miolo. Descasque a cebola e pique grosseiramente.

2. Pique os tomates finamente e coloque no processador de alimentos. Em seguida, pique as maçãs e as cebolas (você pode fazer tudo junto).

3. Leve a panela com os ingredientes ao fogo baixo e cozinhe por 40 minutos.

4. Tome 1 colher de sopa. adicione uma colher de sal, 80 gramas de açúcar e três dentes ao molho fervente. Mexa e cozinhe por mais 30-40 minutos em fogo médio (para atingir a espessura necessária).

5. Agora adicione 1 colher de chá de pimenta preta ou vermelha moída e 3 colheres de sopa de vinagre de maçã. colheres.

6. Após 2-3 minutos, retire do fogo e despeje em potes já esterilizados previamente, rosqueie. Enrole-o em um cobertor quente até esfriar completamente. Bom apetite.

Como fazer ketchup de tomate picante para o inverno

Ingredientes:

• Tomates – 2kg.
• Cebola – 1kg.
• Pimentão – 1kg.
• Pimenta – 3-4 unid.
• Alho – 1 cabeça
• Açúcar – 150 gr.
• Sal – 1,5 colheres de sopa. colheres
• Vinagre 9% - 120 ml.

Método de cozimento:

1. Pegue os tomates, lave-os, corte as áreas verdes e o miolo. Moa no liquidificador e cozinhe em uma panela por 10 minutos.

2. Lave a pimenta em água corrente, corte em pedaços, retire as caudas e as sementes. Corte em cubos pequenos.

3. Descasque a cebola e pique levemente. Pode ser triturado no liquidificador.

4. Coloque os legumes em uma panela com base de ketchup de tomate.

3. Em seguida, adicione sal e açúcar. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Se achar que o molho está muito grosso, pode adicionar 100-150 ml. água.

4. Passe o alho por uma prensa e adicione à massa principal junto com o vinagre e ferva por mais 5 minutos.

5. Despeje o ketchup caseiro pronto em potes esterilizados e enrole. Armazenamos nossa preparação em local fresco. Bom apetite.

Receita de ketchup com ameixa e tomate

Esta receita não usa apenas tomates, mas também adicionamos ameixas. Eles adicionam doçura ao ketchup. Portanto, o sabor será doce e azedo e superará o dos comprados em lojas.

Ingredientes:

• Tomates – 2kg.
• Ameixas – 1kg.
• Cebola – 250 gr.
• Sal de cozinha – 1,5 colheres de sopa. colheres
• Açúcar granulado – 200 gr.
• Pimenta – 2-3 unid.
• Mistura de pimenta – ½ colher de chá
• Folha de louro – 2 unid.
• Vinagre 9% - 2 colheres de sopa. colheres
• Alho – 100 gr.
• Verdes - a gosto.

Método de cozimento:

1. Escolha grandes variedades de ameixas. Prepare, enxágue bem, retire as sementes.

2. Lave os tomates em água fria corrente. Coloque-os em água fervente por dois a três minutos. Retiramos e colocamos imediatamente em uma tigela com água fria (assim deixaremos as vitaminas dentro dos vegetais). Remova a casca.

3. Pegue a cebola, descasque e corte em várias partes iguais.

4. Também descascamos o alho. Lavamos os pimentões, cortamos as caudas verdes e retiramos as sementes.

5. Usando um moedor de carne, triture os ingredientes, ameixas, tomates, cebolas (você pode usar um liquidificador).

6. Coloque a massa resultante em uma panela e leve ao fogo. Cozinhe por duas horas.

7. Nesta hora, lave as verduras e pique-as finamente. Passe o alho e a pimenta por um moedor de carne.

8. Após 1,5 horas, coloque pimenta picada e alho na panela. Adicione sal, açúcar e outros ingredientes.

9. Cozinhe o ketchup por mais meia hora, mexendo sempre.

10. Neste momento iremos esterilizar os potes. Assim que o molho estiver pronto, comece a despejá-lo, enrole as tampas e vire de cabeça para baixo. Depois de esfriarem, podem ser enviados para um local fresco de armazenamento. Bom apetite.

Receita de ketchup muito saborosa e simples

Ingredientes:

• Tomates maduros – 5 kg
• Cebola – 2 cabeças
• Alho – 3 dentes
• Açúcar – 150-200 gr.
• Sal – 50 gr.
• Vinagre 9% – 1 copo
• Mistura de pimenta preta e mostarda - 1 colher de chá cada
• Canela – 1_2 colheres de chá
• Sementes de aipo – 0,5 colher de chá
• Cravo – 5 estrelas.

Método de cozimento:

1. Lave os tomates maduros e corte-os em rodelas.

2. Descasque a cebola e pique bem fininha.

3. Coloque os ingredientes em uma frigideira e cozinhe-os juntos com tampa fechada por 20 minutos. Deixe esfriar e passe por uma peneira.

4. Ferva o suco resultante pela metade.

5. Coloque os temperos em um saco de gaze e coloque-os no suco fervente.

6. No final do cozimento acrescente sal, açúcar, vinagre e alho (descascado e picado).

7. Retire os temperos após 5-7 minutos.

8. Despeje o molho picante pronto em potes já esterilizados e enrole imediatamente. Desfrute de sua refeição.

Um chef conhecido de um restaurante italiano me contou esta receita, acrescentando que era sua “receita secreta”. Não sei qual é exatamente o segredo desse ketchup e como ele difere dos outros - não comparei. Mas uma vez, depois de preparar este ketchup, percebi que não precisava de outras receitas.

O que você precisa para o ketchup?

Tomates com casca fina e carnudos 2 (4) kg (cortados em 4 partes)
Maçãs verdes e ácidas (variedade tipo Semerenko 250 (500) g com casca, mas sem caroço. cortadas em fatias grandes)
Cebola 250 (500) g (descascada e cortada em 4 partes)

1 colher de sopa de sal
150g de açúcar
7 peças. cravo
1 colher de sobremesa de canela
noz-moscada na ponta de uma faca
75 g de vinagre e pimenta vermelha (a gosto)

Como preparar o ketchup?

Coloque os vegetais picados em uma vasilha e cozinhe por 2 horas, mexendo.

Os tomates liberam suco imediatamente, por isso não adicionamos água.

Depois de duas horas, tudo deve estar fervido e as maçãs devem “desmoronar”. Legal.

1. Mais trabalhoso: moer em um moedor de carne e passar por uma peneira (apenas as peles secas devem permanecer na peneira).
2.Passe por um espremedor de rosca. Além disso, viramos os squeezes duas vezes até que nos dêem toda a polpa e fiquem quase secos.

Despeje a mistura moída em um recipiente para cozinhar e adicione temperos (exceto vinagre e pimenta vermelha):

Cozinhe por mais 40 minutos, mexendo para que o ketchup não queime.

5 minutos antes do final do cozimento, adicione 150 g de vinagre e pimenta vermelha (na receita original, 1 colher de sopa, mas adiciono 1 colher de chá para não ficar muito picante)

Se quiser fazer uma porção grande de uma vez, na hora de adicionar temperos siga as proporções.

O ketchup está pronto. Você pode comê-lo imediatamente. Acontece que são aproximadamente 1,2 litros.

Ou você pode despejá-lo em pequenos potes estéreis ou garrafas de vidro de ketchup comprado em loja, fechar bem com tampas de metal “originais” e embrulhar até esfriar completamente.

Este ketchup caseiro conserva-se bem. E come muito bem.

Como fazer ketchup em casa

Claro, agora não há problema em comprar ketchup na loja. Só entre esta variedade raramente existem aqueles que são feitos apenas com matérias-primas naturais e sem quaisquer aditivos. Se você encontrar ketchup natural, o preço certamente aumentará. Experimente fazer seu próprio ketchup caseiro. Existem muitas receitas diferentes para fazer ketchup em casa. Damos exemplos das receitas mais comprovadas.

Receita de ketchup

Você precisa pegar tomates saudáveis, fortes e maduros, lavá-los e secá-los. Se desejar, você pode primeiro remover a casca dos tomates. Em seguida, corte os tomates em fatias pequenas e coloque-os em sacos para freezer ou recipientes. Coloque em pequenas porções na proporção de 0,5 – 1 litro de ketchup pronto. Você pode adicionar alguns pimentões aos tomates, cortando-os também em pedaços menores. Você também pode adicionar ervas picadas de sua preferência. Coloque os sacos e recipientes preparados no freezer. É isso, a preparação está feita.

Quando precisar de molho para a mesa, retire os tomates, deixe repousar e triture no liquidificador. Adicione temperos a gosto: sal, açúcar, alho, pimenta preta moída, pimenta picante.

Existem muitas opções que você pode criar. Por exemplo, molho de tomate com creme de leite ou maionese combina bem com bolinhos.

E agora as receitas de ketchup picante:

Ketchup Quatro

Para preparar o ketchup Chetverka você precisará de:

4 kg de tomates maduros
4 pedaços de folhas de louro,
4 pedaços de cebola,
1 colher de chá de pimenta preta moída,
meia colher de chá de pimenta moída,
1 colher de chá de canela em pó
300 g de açúcar granulado,
sal a gosto,
vinagre 0,5 xícara 6% (mas não é necessário adicioná-lo).

Passe os tomates por um moedor de carne. Adicione a folha de louro e a cebola. Você pode pré-picar a cebola ou simplesmente cortá-la ao meio e retirá-la após o cozimento. Ferva tudo junto por 20 minutos. Em seguida, retire a folha de louro e a cebola da massa de tomate, se cortar ao meio. A massa de tomate pode ser passada por uma peneira ou você pode passar sem ela. Adicione pimenta preta e picante, canela, açúcar e sal. Ferva por mais 40 minutos. Coloque a massa quente em potes preparados e enrole.

Ketchup com mostarda

Para preparar ketchup com mostarda você precisará de:

2 kg de tomates maduros,
meio quilo de cebola,
meio quilo de pimentão,
um copo de açúcar granulado,
1 colher de sopa de sal,
1 colher de sopa de mostarda seca,
1 colher de chá de coentro

Legumes preparados - tomate, cebola, pimentão, carne picada. Ferva a mistura de vegetais por uma hora. Em seguida, adicione açúcar, sal, mostarda seca, pimenta vermelha e coentro. Cozinhe a mistura por mais 10-20 minutos. Coloque a massa quente em potes preparados e enrole.

Ketchup com ameixa

Para preparar ketchup de ameixa você precisará

2 kg de tomate, meio quilo de ameixa,
1 colher de chá de pimenta vermelha moída,
250g de cebola,
0,2 kg de açúcar granulado,
1 colher de sopa de sal,
100 g de vinagre 9%,
cravo a gosto.

Moa os tomates, as ameixas sem caroço e as cebolas em um moedor de carne. Ferva a massa resultante por uma hora. Depois você pode passar a massa por uma peneira, mas não é necessário fazer isso. Adicione açúcar, sal, pimenta, cravo e cozinhe por mais 15 minutos. No final do cozimento despeje o vinagre, leve para ferver e coloque nos potes preparados. Enrole - o ketchup caseiro está pronto.

Ketchup “picante”.

Nós vamos precisar:

Tomates – 6,5 kg
Cebola – 300g
Açúcar – 450 g
Sal – 100g
Alho – meia cabeça pequena.
Mostarda (pó) – meia colher de chá.
Cravo, pimenta, ervilha-da-jamaica - 6 peças cada.
Canela - opcional, um quarto de colher de chá.
Vinagre – 350 ml. 9% (se você tomar a essência, então 40 ml.)

Como cozinhar:

1. Retire a casca dos tomates. Para fazer isso, corte-os transversalmente e escalde-os em água fervente por alguns minutos. Em seguida, mergulhe em água fria - então a pele sairá facilmente.
2. Moa os tomates no liquidificador, ou passe no moedor de carne, coloque em uma panela e leve ao fogo.
3.Coloque em uma panela a cebola, o alho e um terço do açúcar picado no liquidificador. Os temperos precisam ser moídos e também colocados na panela.
4.Cozinhe toda a massa em fogo baixo até reduzir pela metade. Coloque o açúcar restante, o sal e o vinagre na panela e cozinhe por mais 15 minutos.
5. Coloque em potes esterilizados (devem estar quentes) e enrole.

Ketchup com raiz-forte.

Nós vamos precisar:

Tomates – 2kg
Cebola – 2 cebolas grandes
Açúcar – 100g
Sal – 1 colher de sopa. colher
Vinho tinto seco de qualquer marca – 2 colheres de sopa. colheres.
Vinagre de vinho – 2 colheres de sopa. colheres.
Pimenta preta moída, gengibre moído, cravo moído - 1 colher de chá cada.
Rábano ralado fresco - 1 colher de sopa. colher.

Como cozinhar:

1. Corte os tomates e as cebolas em pedaços (você pode retirar imediatamente a casca dos tomates; leia como fazer na primeira receita).
2.Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos após ferver. Em seguida, passe por uma peneira.
3.Adicione o açúcar, o sal, todos os temperos, o vinho seco e cozinhe em fogo baixo por mais uma hora, mexendo sempre.
4. Cerca de 20 minutos antes do final do cozimento, coloque a raiz-forte na panela e 5 minutos antes do final - vinagre (o vinho pode ser substituído por maçã).
5. Coloque em potes esterilizados e feche.

Ketchup "picante"

Nós vamos precisar:

Tomates – 500g
Cebola – 500g
Pimentão – 500 g
Pimenta picante - 2 vagens, se não gosta de muito picante, pegue uma.
Açúcar – meio copo.
Sal – 1 colher de chá.
Óleo vegetal – 100ml
Vinagre 9% - meio copo.
Alho – meia cabeça pequena.
Pimenta preta, pimenta da Jamaica – 5 – 7 ervilhas cada.

Como cozinhar:

1. Moa tomates, cebolas, pimentões e pimentas no liquidificador ou passe por um moedor de carne.
2.Leve toda a massa ao fogo, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por meia hora.
3.Coloque óleo vegetal, açúcar, sal, alho picado, todos os temperos na panela e cozinhe até a mistura reduzir à metade.
4. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione o vinagre. retire do fogo, coloque em potes quentes esterilizados e feche.

Ketchup em casa

A receita de ketchup proposta pode ser tomada como base, mas não é necessário colocar tudo o que está escrito abaixo, e você pode adicionar alguns temperos de sua preferência - também ficará saboroso.

Ingredientes para receita de ketchup de inverno:

◾tomates – 5 kg;
◾pimentão picante ou doce – 300 g;
◾cebola – 500 g;
◾açúcar granulado – 200 g;
◾sal – 1-2 colheres de sopa;
◾pimenta moída – 2 colheres de chá. (sem topo);
◾vinagre de mesa 9% – meio copo.

Receita de ketchup caseiro:

1. Lavamos todos os vegetais em água corrente, cortamos os pimentões e limpamos as sementes por dentro.

2. Em seguida, coloque os tomates em água fervente e cozinhe por 5 minutos.

3. Em seguida, retire-os e coloque-os em uma tigela com água fria pré-preparada.

5. Pique as cebolas descascadas em pedaços grandes, corte a pimenta em vários pedaços.

6. Moa todos os vegetais preparados em um moedor de carne.

7. Em seguida, transfira-os para uma panela grande e larga. Adicione o açúcar granulado e o sal e misture.

8. Deixe ferver, reduza o fogo e retire a espuma que se formou. Cozinhe por cerca de meia hora.

9. Depois disso, adicione a pimenta e continue fervendo o ketchup até a espessura desejada.

11. Despeje o ketchup resultante em potes pré-esterilizados e feche as tampas de metal.

12. Vire os espaços em branco de cabeça para baixo, embrulhe-os em uma manta e deixe até que os potes esfriem.

Se desejar, e para realçar o sabor picante (embora esta receita tenha bastante), você pode adicionar alho picado ao molho imediatamente antes de servir.

Ingredientes:

Tomates - 5kg;
Cebola - 350-400 gramas;
Açúcar - 1 copo;
Vinagre – de preferência fruta – 50 g;
Sal - 2 colheres de sopa. eu;
Pimenta da Jamaica 1-2 colheres de chá;
Alho – opcional;
Pimenta - opcional;
Amido - 1-2 colheres de sopa. eu;

Fazendo ketchup em casa

Preparar este molho não exigirá muito tempo e esforço, mas você não só economizará dinheiro, mas também preparará o que pode realmente ser chamado de ketchup de verdade. Para fazer suco, você pode usar qualquer tomate maduro, mas é melhor escolher variedades mais carnudas.

Então o suco ficará bem mais espesso, o que significa que haverá mais ketchup. Cinco quilos de tomate rendem pouco mais de quatro litros de suco.

Reserve cerca de um copo de suco e cozinhe o restante. Neste momento, prepare os demais ingredientes. Descasque a cebola e triture no moedor de carne ou no liquidificador - é preciso transformar a cebola em purê

Se quiser mais rápido, você pode usar um ralador comum. Quando o suco ferver, acrescente o purê de cebola e cozinhe junto.

Procure mexer sempre a massa de tomate para que não queime. Assim que o suco e a cebola forem comprados, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia - a quantidade deve diminuir pela metade.

O suco vai espumar - verificamos a prontidão de maneira muito simples - assim que a espuma parar de aparecer, podemos presumir que o suco está pronto. Não adicione sal e açúcar imediatamente - caso contrário, quando o suco ferver, o sabor do ketchup caseiro ficará estragado.

Adicione fécula de batata e pimenta moída ao suco frio. Misture muito bem.

Quando o suco estiver espesso, adicione sal e açúcar e cozinhe por mais cinco minutos - não tenha medo de provar. Se necessário, você pode aumentar ou diminuir a quantidade de sal e açúcar

Quando atingir o sabor desejado, adicione vinagre. No final do cozimento, despeje com cuidado o suco e o amido, deixe ferver e desligue - não cozinhe demais, caso contrário o ketchup permanecerá líquido. Despeje o ketchup quente em potes e enrole.

Para sabor e aroma, você pode adicionar um pouco de canela ou cravo, também pode usar endro seco ou alho

Molho de tomate “Clássico”

O clássico molho de ketchup de tomate, descrito na edição de 1969 da Home Economics, consiste em tomate, sal, açúcar, vinagre e especiarias. Esta é, por assim dizer, uma receita básica, porque agora existem inúmeras modificações, pensadas para todos os gostos.

Ingredientes:

3kg de tomate,
150g de açúcar,
25g de sal,
80 g de vinagre 6%,
20 peças. cravo,
25 peças. Pimenta,
1 dente de alho,
uma pitada de canela,
pimenta vermelha picante na ponta de uma faca.

Preparação:

Pique os tomates finamente, coloque numa panela, leve ao fogo e ferva um terço sem fechar a tampa. Em seguida, adicione o açúcar, ferva por 10 minutos, adicione sal e cozinhe por mais 3 minutos. Coloque os temperos e temperos em uma panela com os tomates, ferva por 10 minutos e passe por uma peneira de aço ou peneira. Coloque de volta na panela, leve para ferver, despeje o vinagre e coloque em potes esterilizados. Rolar.

Ketchup caseiro “picante”

Ingredientes:

6,5 kg de tomate,
10g de alho,
300g de cebola,
450g de açúcar,
100g de sal,
¼ colher de chá. canela,
½ colher de chá. mostarda,
6 peças. cravo,
6 peças. Pimenta,
6 peças. grãos de pimenta da Jamaica,
40 ml de vinagre 70% ou 350 ml de vinagre 9%.

Preparação:

Corte os tomates em cruz, escalde em água fervente, mergulhe em água gelada e retire a casca. Você pode retirar as sementes se alguém não gostar delas no molho: use uma colher para raspar os compartimentos das sementes e coloque em uma peneira colocada sobre a panela. O suco escorrerá para a panela. Coloque ali os tomates picados e triture tudo no liquidificador (ou passe no moedor de carne). Pique também a cebola, o alho e moa os temperos no moinho. Misture todos os ingredientes, exceto vinagre, sal e açúcar, em uma panela e leve ao fogo. Adicione um terço do açúcar e reduza a mistura pela metade. Adicione o açúcar restante e cozinhe por 10-15 minutos. Em seguida, adicione sal e vinagre, ferva por 10 minutos e coloque quente em potes esterilizados. Rolar.

Molho de tomate "picante"

Ingredientes:

3kg de tomate,
500g de cebola,
300-400g de açúcar,
2 colheres de sopa. eu. mostarda,
300-400 ml de vinagre 9%,
2-3 folhas de louro,
5-6 grãos de pimenta preta,
3-4 bagas de zimbro,
sal.

Preparação:

Pique os tomates, pique a cebola, cozinhe um pouco em fogo médio em uma panela com tampa, passe por uma peneira. Aqueça o vinagre, acrescente os temperos, leve para ferver, deixe esfriar e despeje no purê de tomate. Ferva um terço a massa resultante em fogo baixo, tempere com açúcar, sal, mostarda e ferva por mais 10 minutos, depois coloque quente em potes esterilizados e feche.

Apenas ketchup

Ingredientes:

5kg de tomate,
1 xícara de cebola picada,
150-200g de açúcar,
30g de sal,
1 xícara de vinagre 9%,
1 colher de chá. Pimenta preta,
1 colher de chá. cravos,
um pedaço de canela
½ colher de chá. sementes de aipo moídas.

Preparação:

Pique os tomates, misture com a cebola picada, cozinhe um pouco sob a tampa em fogo baixo, passe por uma peneira. Despeje em uma panela e leve ao fogo. Coloque os temperos em um saco de gaze e coloque na mistura de tomate fervente. Reduza em cerca de um terço. Adicione sal, açúcar, ferva por mais 5-7 minutos, retire o saco de temperos, despeje em frascos ou potes esterilizados e feche.

Ketchup “Delicioso”

Ingredientes:

3kg de tomate,
10-15 dentes grandes de alho,
1 xícara de açúcar,
1 Colher de Sopa. eu. com uma camada de sal,
10 pimentões carnudos,
1-3 vagens de pimenta (a gosto) ou 1 colher de chá. pimenta caiena moída ou pimenta.

Preparação:

Moa os tomates, os pimentões doces e picantes (passe no moedor de carne ou pique no liquidificador), coloque em uma panela, acrescente sal, açúcar e leve ao fogo. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos. 10 minutos antes do final do cozimento, acrescente o alho passado na prensa. Coloque em potes esterilizados e feche.

Ketchup "picante"

Ingredientes:

500g de tomate,
500g de cebola,
1 kg de pimentão multicolorido,
2 pimentas grandes,
100 ml de óleo vegetal,
1 xícara de vinagre 9%,
½ xícara de açúcar
1 colher de chá. sal,
7 dentes de alho,
7 grãos de pimenta preta,
7 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Preparação:

Moa tomates, cebolas, pimentões doces e picantes (junto com sementes) (com um moedor de carne ou liquidificador). Leve ao fogo a massa resultante, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo. Em seguida, adicione óleo vegetal, vinagre, açúcar, sal, pimenta em grão, alho, passado por uma prensa. Ferva até a espessura desejada, mexendo sempre. Coloque quente em potes esterilizados e feche.

Os ketchups caseiros não são feitos apenas de tomate, mas também contêm maçãs, ervas, ameixas, pimentões doces... Tudo isto permite preparar um excelente molho para uma variedade de pratos.

Ketchup com maçãs

Ingredientes para um pote de 300 gramas:

10 tomates grandes e carnudos,
4 maçãs doces,
1 colher de chá. pimenta preta moída (sem lâmina),
½ colher de chá. canela em pó,
1 colher de chá. noz-moscada moída (sem lâmina),
½ colher de chá. pimenta vermelha picante moída,
½ colher de chá. sal,
1 colher de chá. mel,
2 colheres de sopa. eu. 9% vinagre,
3 dentes grandes de alho.

Preparação:

Pique os tomates, coloque-os em uma panela, cozinhe sob a tampa até ficarem macios e passe por uma peneira. Pique as maçãs, cozinhe até ficarem macias sob a tampa e passe por uma peneira. Misture o purê de tomate e maçã em uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione pimenta, canela, noz-moscada, sal, mel e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o vinagre e o alho picado, cozinhe por mais 5 minutos e despeje imediatamente em potes esterilizados. Rolar.

Ketchup “Sem complicações”

Ingredientes:

2 kg de tomates maduros,
500g de pimentão,
500g de cebola,
1 xícara de açúcar,
200g de azeite,
1 Colher de Sopa. eu. Pimenta preta da terra,
1 Colher de Sopa. eu. mostarda seca,
sal a gosto.

Preparação:

Moa todos os ingredientes em um moedor de carne ou liquidificador, misture, acrescente os temperos e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo. Coloque em potes esterilizados e feche.

Ketchup “picante”

Ingredientes:

5kg de tomate,
10 pimentões doces,
10 cebolas,
2,5 xícaras de açúcar,
2,5 colheres de sopa. eu. sal,
200 g de vinagre 9%,
10 peças. Pimenta preta,
10 peças. grãos de pimenta da Jamaica,
10 peças. cravo,
½ colher de chá. canela,
½ colher de chá. Pimenta,
½ colher de chá. páprica moída,
½ colher de chá. ruivo,
1 Colher de Sopa. eu. amido (se necessário).

Preparação:

Corte os legumes em pedaços grandes e coloque em uma panela de fundo grosso. Adicione pimenta e cravo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1,5-2 horas. Passe a massa resultante por uma peneira, acrescente sal, açúcar, os temperos restantes e cozinhe até a espessura desejada em fogo baixo. Se necessário, adicione amido diluído em água gelada. Retire do fogo e coloque o vinagre. Despeje em potes esterilizados e feche. Guarde em local fresco.

Ketchup com páprica

Ingredientes:

5kg de tomate,
3-4 cebolas,
3 pimentões doces,
2 colheres de sopa. eu. sal,
300g de açúcar,
100-150 ml de vinagre 9%,
½ colher de chá. pimenta vermelha moída,
um pouco de canela
vegetação.

Preparação:

Pique os tomates, coloque-os em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo. Pique a cebola, junte aos tomates, descasque o pimentão, pique e junte também aos tomates. Ferva a mistura fervida pela metade em fogo baixo por 3 horas com a tampa aberta. Deixe esfriar e passe por uma peneira. Leve novamente ao fogo, leve para ferver, acrescente sal, açúcar, pimenta, canela, vinagre. Além dessas especiarias, você pode adicionar outras - açafrão, coentro, etc. Amarre as verduras em um cacho e mergulhe na mistura de tomate. Cozinhe novamente por 3 horas para evaporar o líquido. Coloque quente em potes esterilizados e feche.

Ketchup "Hrenovy"

Ingredientes:

2kg de tomate,
2 cebolas grandes,
100g de açúcar,
1 Colher de Sopa. eu. sal,
1 colher de chá. Pimenta preta da terra,
1 colher de chá. gengibre em pó,
1 colher de chá. cravo moído,
2 colheres de sopa. eu. vinho tinto seco,
1 Colher de Sopa. eu. raiz-forte ralada fresca
2 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho.

Preparação:

Descasque os tomates, corte em pedaços, acrescente a cebola picada e cozinhe, mexendo, por 20 minutos. Passe por uma peneira. Adicione açúcar, sal, temperos, vinho, cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo sempre. Adicione a raiz-forte 20 minutos antes do final do cozimento e o vinagre 5 minutos antes do final. Coloque quente em potes esterilizados e feche.

Ketchup “Tomate-ameixa”

Ingredientes:

2kg de tomate,
1 kg de ameixas,
500g de cebola,
1 cabeça de alho,
1 colher de chá. Pimenta preta,
1 colher de chá. pimentão vermelho,
sal, açúcar a gosto.

Preparação:

Pique os tomates, cozinhe em uma panela com tampa e leve ao fogo baixo e passe por uma peneira. Retire as sementes das ameixas, cozinhe no vapor e passe por uma peneira. Misture a massa de tomate e ameixa, acrescente os temperos, o alho, passado na prensa, e ferva um terço. Despeje quente em potes esterilizados e feche.

Como você pode ver, os ketchups caseiros podem ser preparados de várias maneiras. Boas preparações!

Larisa Shuftaykina

Poucas donas de casa preparam ketchup caseiro para o inverno. Eles acham que fazer ketchup é uma tarefa problemática e há ketchup em abundância na loja. Isto é verdade. Mas se você observar atentamente a composição do ketchup nas prateleiras, verá que haverá mais produtos com o prefixo E do que naturais. Existem ketchups naturais, mas a escolha não é tão grande e são muito mais caros.

Você pode selar pimentas caseiras não apenas em potes de vidro. Há anos que coloco ketchup e molho em garrafas de vidro normais. E eu uso sal para selar. O ketchup fica guardado na despensa do meu apartamento até a primavera. As garrafas devem ser bem lavadas com pincel e bicarbonato de sódio e secas no forno ou micro-ondas. Ao despejar o ketchup, faça uma rolha com o curativo: abaixe o curativo dobrado em várias camadas até o pescoço de 1 a 1,5 cm e preencha bem com sal grosso. Amarre as pontas com linha. Você também pode amarrar um pano ou curativo por cima. Minha mãe aprendeu essa forma de fechar garrafas com suco e molho com uma colega. Depois faltou não só latas, mas também tampas.

Receitas caseiras de ketchup para o inverno

Ketchup com maçãs

Ingredientes:

• Tomates – 3kg
• Maçãs – 1kg
• Alho – 1-2 cabeças
• Vinagre 9% - 1 copo
• Canela em pó – 0,5 colher de chá
• Pimenta vermelha moída – 0,5 colher de chá
• Açúcar – 1 copo
• Sal – 1 colher de sopa

Como fazer ketchup com maçã:

1. Use tomates maduros e firmes para o ketchup. Antonovka ou outras maçãs ácidas. Antonovka torna o ketchup mais saboroso. Você pode substituir as maçãs por marmelo.
2. Lave os tomates e as maçãs. Corte em vários pedaços e cozinhe em fogo baixo até ficar macio, cerca de 1-1,5 horas.
3. Deixe esfriar e passe por uma peneira de metal.
4. Transfira o purê resultante de volta para a panela. Adicione o alho prensado ou picado, a mostarda, a canela, a pimenta vermelha moída, o açúcar e o sal.
5. Aqueça em fogo baixo até ferver e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Mexa a mistura periodicamente.
6. Adicione o vinagre após 3-5 minutos. Despeje o ketchup pronto em potes ou garrafas. Assente bem e leve à geladeira.

Ketchup com pimentão

Ingredientes:

• Tomates – 2,5 kg
• Pimentão – 500 gramas
• Cebola – 3-4 cabeças
• Pimenta – 1 vagem
• Vinagre 9% - ¾ xícara (cerca de 180 gramas)
• Botões de cravo – 4 peças
• Canela – 0,5 colher de chá
• Pimenta preta moída – 0,5 colher de chá
• Açúcar – 1 copo
• Sal – 1,5 colheres de sopa

Como fazer ketchup com pimenta:

1. Lave bem todos os vegetais. Corte os tomates em vários pedaços. Retire as sementes do pimentão vermelho e corte em quatro pedaços.
2. Descasque a cebola e corte em 4-6 pedaços.
3. Moa todos os vegetais em um moedor de carne. Você pode moer no liquidificador, mas não para fazer purê.
4. Leve a mistura ao fogo e, aquecendo lentamente, leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por 2 horas.
5. Adicione açúcar, sal, canela em pó, cravo, pimenta preta moída e vinagre.
6. Deixe ferver e cozinhe com a tampa aberta até a mistura começar a engrossar. Despeje em potes limpos e feche. Legal.
7. Segundo esta receita, você pode cozinhar ketchup com cebola, substituindo o pimentão vermelho pela mesma quantidade de cebola.

Ketchup com maçã “Corida”

Ingredientes:

• Tomates – 4kg
• Maçãs – 0,5 kg
• Cebola – 0,5 kg
• Canela – 0,5 colher de chá
• Pimenta vermelha moída – 1 colher de chá
• Cravo moído – 0,5 colher de chá
• Açúcar – 1,5 xícaras
• Vinagre de maçã 6% - 200 gramas
• Sal – 1,5-2 colheres de sopa

Como fazer catchup:

1. Lave todos os vegetais. Descasque as maçãs das sementes. Pique e triture em um moedor de carne ou triture no liquidificador.
2. Transfira a mistura para uma panela. Aqueça lentamente até ferver e, desde o início da fervura, cozinhe em fogo baixo por duas horas com a tampa aberta. Mexa bem a mistura periodicamente.
3. Passe a massa fervida por uma peneira. Despeje de volta na panela. Adicione especiarias e temperos, açúcar e sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Adicione o vinagre, mexa e deixe ferver. Despeje em potes limpos preparados e feche bem. Deixe esfriar e guarde.
4. Este ketchup acompanha bem pratos de carne, pilaf, pratos de batata e vegetais e massas.

Ketchup de tomate caseiro

Ingredientes:

• Tomates – 2kg
• Cebola 0,5kg
• Pimentão – 0,5 kg
• Mostarda seca – 2 colheres de sopa
• Açúcar – 1 copo
• Sal – 1 colher de sopa

Como fazer catchup:

1. Esta é uma receita de ketchup caseiro muito simples. Você precisa de um mínimo de produtos e, além disso, sem vinagre.
2. Lave bem todos os vegetais. Retire as sementes do pimentão. Pique e triture em um moedor de carne ou triture no liquidificador.
3. Transfira a mistura de vegetais para uma panela e leve ao fogo. Mexendo ocasionalmente, deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 1,5 horas.
4. Em seguida, adicione açúcar, sal, pimenta e mostarda. Misture bem. Após ferver, ferva por mais 5-10 minutos e despeje em potes limpos. Rolar.
5. Cozinhe o ketchup sem cobrir a panela com tampa para permitir que o excesso de umidade evapore.
6. Esta é uma receita universal de ketchup que pode ser servida com carnes, vegetais e massas. Você também pode usar ketchup no preparo do borscht, no cozimento de legumes e no preparo de outros pratos.

Ketchup de tomate com sementes de coentro

Ingredientes:

• Tomates – 5kg
• Pimentão doce – 1 xícara
• Cebola – 1 xícara
• Pimenta – 1 vagem
• Açúcar – 1 copo
• Sal – 1 colher de sopa
• Pimenta vermelha moída – 1 colher de chá
• Sementes de coentro – 1 colher de chá
• Essência de vinagre – 1 colher de chá

Como fazer catchup:

1. Lave todos os vegetais com água fria. Moa pimentões e cebolas em um moedor de carne.
2. Corte os tomates em rodelas e leve ao lume. Ferva até ficarem macios e passe por uma peneira.
3. Despeje o purê de tomate em uma panela, acrescente o pimentão e a cebola, a pimenta picada, o açúcar, o sal e a pimenta vermelha e preta moída. Misture bem. Coloque no fogão e deixe ferver.
4. Moa as sementes de coentro com um rolo e despeje em um saco de algodão ou gaze dobrada em várias camadas. Amarre bem e coloque na assadeira.
5. Desde o início da fervura, cozinhe por 2,5 horas em fogo baixo com a tampa aberta. No final, retire o saco de sementes de coentro e despeje a essência do vinagre. Misture e despeje em potes limpos. Rolar.

Ketchup com pepino para o inverno

Ingredientes:

• Tomates – 2kg
• Pepinos – 2 pedaços (grandes)
• Pimenta – 1 vagem
• Vinagre 9% - 2 colheres de sopa
• Pimenta preta moída – 1 colher de chá
• Mostarda seca – 1 colher de chá
• Açúcar – 3 colheres de sopa
• Sal – 4 colheres de sopa

Como fazer catchup:

1. Você pode usar pepinos crescidos para fazer ketchup, que não são adequados para enlatados. Neste caso, é necessário retirar as sementes e descascá-las.
2. Lave os tomates e triture num moedor de carne. Leve ao fogo e cozinhe até a massa reduzir pela metade.
3. Passe os pepinos e os pimentões por um moedor de carne e acrescente à massa de tomate. Adicione imediatamente açúcar, sal, pimenta e mostarda. Cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione vinagre bem no final.
4. Despeje em potes preparados e feche.

Ketchup com ameixas e pimentões

Ingredientes:

• Ameixas – 5 kg (sem caroço)
• Tomates – 2kg
• Pimentão – 10 peças (médio)
• Açúcar – 1-1,5 xícaras
• Alho – 200 gramas
• Pimenta – 1 vagem
• Sal – 2-3 colheres de sopa
• Vinagre 9% - 1 colher de sopa

Como fazer catchup:

1. O ketchup pode ser feito com ameixas escuras ou claras. O lindo ketchup é feito de ameixas amarelas. Então, para preparar o ketchup, é melhor levar tomates amarelos e pimentões amarelos.
2. Lave as ameixas e os vegetais. Retire o caroço das ameixas. Retire as sementes da pimenta. Pique e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 25 a 40 minutos.
3. Passe por uma peneira. Coloque de volta no fogão. Adicione alho, açúcar e sal à massa. Ferva por 10-15 minutos. No final, adicione o vinagre e despeje em potes ou garrafas. Feche bem.

Ingredientes:

• Tomate
• Cebola
• Alho
• Açúcar
• Coentro

Método de cozimento:

1. Para fazer ketchup em casa, precisaremos dos seguintes ingredientes: tomate fresco, cebola, alho, açúcar, vinagre de mesa 9%, sal não iodado, louro, ervilha-da-jamaica, botões de cravo, sementes de mostarda e coentro e um pau de canela. .
2. Em primeiro lugar, lave os tomates, seque-os e corte-os em pedaços grandes. Se você tiver tomates de tamanho médio, corte-os em 4 pedaços e os maiores em 6 a 8 fatias. Não só frutas bonitas e selecionadas são adequadas para o ketchup caseiro - fique à vontade para descartar as moles ou enrugadas (o principal é que não estraguem). Coloquei 3 quilos de tomate em uma panela de 4 litros. Coloque as fatias em uma tigela e leve ao fogo médio (tapado se possível).
3. Enquanto isso, é necessário descascar a cebola e o alho. O peso da cebola é indicado já descascada, e eu uso alho bem grande.
4. Agora é aconselhável picar a cebola e o alho da maneira que lhe for mais conveniente. Gosto de fazer isso melhor no liquidificador, mas você pode passar os vegetais no moedor de carne. O resultado é uma massa de cebola e alho muito aromática.
5. Enquanto trabalhávamos para dar sabor, os tomates ficaram cerca de 15 minutos no fogão, amoleceram e soltaram muito suco. Não se esqueça de mexer periodicamente o conteúdo do prato para que nada grude ou queime no fundo.
6. Adicione a mistura de cebola e alho aos tomates cozidos.
7. Adicione imediatamente outros temperos: sementes de mostarda e coentro, louro, pimenta da Jamaica, botões de cravo e um pau de canela.
8. Misture tudo bem e cozinhe em fogo médio sem tampa por cerca de meia hora. Não se esqueça de mexer os legumes com os temperos a cada 5-7 minutos, caso contrário eles podem grudar.
9. Durante este tempo, a massa de tomate deve ferver e os legumes bem fervidos. Na verdade, a cebola e o alho estavam completamente dissolvidos nos tomates.
10. É hora de passar para a próxima etapa do preparo do ketchup caseiro: o conteúdo da panela deve ser passado por uma peneira. Desta forma retiraremos as cascas e sementes dos tomates, bem como os aditivos picantes que já exalaram bastante sabor e já não são necessários.
11. Primeiro, com uma concha, coloco a parte mais líquida da base de tomate na peneira - escorre rápido. O resultado é suco de tomate líquido, que colocamos de volta na panela e deixamos cozinhar - evaporei por cerca de 40 minutos.
12. Mas a massa espessa terá que ser bem esfregada em uma peneira, e o resultado será um purê de tomate bastante espesso. Não se apresse em adicioná-lo imediatamente ao suco de tomate, deixe o líquido evaporar bem.
13. Aliás, consegui cerca de 400 gramas de bolo com temperos.
14. Quando o suco de tomate inicialmente líquido evaporar bem e se transformar em molho de tomate, seu volume diminuirá 2 a 3 vezes.
15. Adicione o purê de tomate do passo 12 ao suco engrossado, misture e continue evaporando por mais 15 minutos.
16. Quando a massa de tomate atingir a espessura desejada, é hora de adicionar sal e açúcar granulado. Só não adicione tudo de uma vez: aconselho você a começar aos poucos (por exemplo, adicionar uma colher de chá de sal e uma colher de açúcar), provar e depois ajustar o equilíbrio entre doce e salgado ao seu gosto. Ferva o futuro ketchup caseiro por mais 5-7 minutos.
17. No final acrescente o vinagre de mesa, cuja quantidade depende também da acidez natural do tomate e do seu gosto. Pessoalmente, não uso muito vinagre, pois os nossos tomates não são particularmente doces.
18. Antes de colocar o ketchup em potes e fechá-los para o inverno, não deixe de experimentar o produto acabado, pois será você quem o comerá. O melhor é colocar uma colher de chá em um pires frio e, quando o ketchup esfriar, experimente - quando estiver quente terá um sabor diferente do frio.
19. Com antecedência (ou durante o preparo do ketchup caseiro), é necessário preparar os pratos. Minha forma preferida é esterilizar os potes no micro-ondas e ferver as tampas no fogão (basta 5 minutos após a fervura). Despeje o ketchup fervente em potes, não atingindo cerca de 1 centímetro da borda do recipiente.
20. Feche imediatamente os frascos com tampas. Você pode usar latas simples (enroladas com chave) e aparafusadas (é só aparafusar - seu marido vai te ajudar).
21. Viramos os potes de cabeça para baixo e os deixamos nesta posição até que esfriem completamente, embrulhados em algo quente (manta, tapete, casaco de pele ou casaco - o que você costuma usar na hora de enlatar). Desta forma, ocorre tratamento térmico adicional das tampas e de toda a peça. Você precisa armazenar o ketchup caseiro no mesmo lugar que o restante do ketchup - no porão, no porão ou em outro local escuro e fresco.
22. No total, da quantidade indicada de produtos obtemos 900 mililitros de ketchup pronto, tenho 2 potes (500 e 250 mililitros) e esta tigela (cerca de 150 mililitros) para teste.
23. Ficarei feliz se esta receita simples de ketchup caseiro para o inverno for útil para você e você gostar do resultado.

Ketchup caseiro

Ingredientes:

• tomates - 2kg
• pimentão - 5 unid.
• cebolas - 5 unid.
• açúcar - 150g
• sal - 2 colheres de chá.
• pimenta picante - a gosto
• amido - 2 colheres de sopa.
• vinagre 9% - 50 ml

Preparação:

1. Retire a casca dos tomates (jogue-os em água fervente por 30 segundos), descasque as cebolas e os pimentões.
2. Os vegetais precisam ser transformados em purê e cozidos por 2 a 3 horas (para que o excesso de líquido ferva).
3. Em seguida, adicione todos os temperos.
4. Ferva com especiarias por 15-20 minutos.
5. No liquidificador, triture a mistura de tomate até ficar homogêneo.
6. Despeje 0,5 xícara de ketchup, deixe esfriar, acrescente o amido e mexa.
7. Adicione vinagre ao restante do ketchup.
8. Combine o ketchup com o amido e o ketchup com o vinagre, leve para ferver e retire do fogo.
9. Se você quiser preparar ketchup para o inverno, coloque o molho picante em potes esterilizados quentes e enrole as tampas.

Ketchup para o inverno - uma receita simples

Ingredientes:

• tomates vermelhos maduros e suculentos
• para 1 litro de tomate:
• ½ cebola média
• 600-700g de vinagre de vinho
• 20-30g de sal
• 40-50g de açúcar
• pitada de estragão
• 1g de pimenta caiena
• 3 botões de cravo
• 2g de gengibre
• 2g de canela
• 2g de noz-moscada
• 2g de pimenta vermelha
• 1-2 pitadas de curry

Método de cozimento:

1. Descasque bem os tomates maduros.
2. Em seguida, ferva-os tampados por duas horas em fogo baixo, mexendo sempre.
3. Passe a massa acabada por uma peneira fina e adicione vinagre e todos os temperos acima a 1 litro de pasta.
4. As especiarias são adicionadas ao molho apenas na forma moída.
5. Misture bem a mistura e ferva até a espessura desejada por 20-25 minutos.
6. O molho bem cozido tem uma estrutura espessa e espalha-se facilmente no pão.
7. Despeje o ketchup quente em frascos esterilizados e feche imediatamente.
8. Guarde em local fresco.

Ketchup para o inverno com um toque de mostarda

Ingredientes:

• cinco quilos de tomate;
• meio quilo de açúcar granulado;
• duas cebolas grandes;
• duas colheres de sopa. colheres de óleo vegetal;
• mostarda em pó - três colheres de sopa. colheres;
• vinagre - meio copo;
• sal - duas colheres de sopa. colheres;
• noz-moscada - uma pitada;
• algumas peças cravos

Preparação:

1. Descasque os tomates; cortar em pedaços pequenos;
2. Rale a cebola num ralador grosso;
3. Adicione óleo vegetal à panela;
4. Frite os ingredientes preparados;
5. Deixe no fogo por uma hora e meia até que o excesso de líquido evapore;
6. Moa em uma peneira;
7. Transfira de volta para a panela;
8. Adicione todos os temperos à massa de tomate, exceto sal e noz-moscada;
9. Ferva por mais duas a três horas;
10. Adicione sal e noz-moscada cinco minutos antes do final do preparo do ketchup;
11. Despeje o molho pronto em potes e enrole.
12. Para tornar saboroso o ketchup de tomate caseiro para o inverno, leve apenas tomates maduros e suculentos.
13. Antes de preparar o molho, reserve um tempo para retirar a casca dos tomates.
14. Se você não gosta do cheiro e do sabor do alho, não é necessário adicioná-lo ao molho.
15. Para deixar o molho mais homogêneo, bata a mistura no liquidificador antes de despejar nos potes.

Ketchup de kebab caseiro para o inverno

Ingredientes:

• dois quilos e meio de tomates maduros e suculentos;
• um quilo de pimentão;
• vagem de pimenta;
• colher de sopa de alho picado;
• três colheres de sopa. colheres de açúcar granulado;
• 1 colher de chá de sal, mostarda, coentro, raiz de gengibre ralada, sementes de endro, essência de vinagre;
• seis ervilhas picantes e pimenta da Jamaica;
• cinco grãos de cardamomo;
• folha de louro - duas peças;
• Arte. uma colher de amido diluída em meio copo de água.

Método de cozimento:

1. Corte os tomates, os pimentões doces e amargos em pedaços e leve ao fogo baixo.
2. Adicione todos os ingredientes, exceto vinagre e amido.
3. Uma hora depois de ferver a mistura de vegetais, passe por uma peneira fina.
4. Cozinhe o purê por mais três a quatro horas.
5. Cerca de cinco minutos antes de estar pronto, adicione essência de vinagre e amido.
6. Despeje o produto acabado em potes.

Receita de Ketchup de Jamie Oliver

Ingredientes:

• um quilo de tomate maduro;
• pasta de tomate - duas colheres de sopa. colheres;
• cebolas de tamanho médio - quatro peças;
• meio copo de açúcar;
• sal a gosto;
• óleo vegetal inodoro - um quarto de xícara;
• verduras - um ramo de manjericão e salsa (aipo).
• duas colheres de chá de sementes de erva-doce e coentro;
• quatro botões de cravo;
• dois pequenos pedaços de gengibre;
• pequena cabeça de alho;
• pimenta malagueta - uma peça.

Método de cozimento:

1. Descasque o tomate e corte em cubos;
2. Pique bem fininho a cebola, o alho e as ervas;
3. Corte o gengibre em rodelas finas;
4. Coloque em uma panela com óleo vegetal e cozinhe por cinco minutos, acrescente os temperos;
5. Adicione os tomates picados e um pouco de água à panela, tampe e ferva um terço;
6. Mistura de purê de vegetais;
7. Ferva o purê por mais quarenta minutos.

Receita para fazer ketchup para o inverno

Ingredientes:

• Pepinos – 2 peças;
• Tomates – 2kg;
• Pimenta – 1 peça;
• Vinagre – 2 colheres de sopa. colheres;
• Pimenta preta moída – 1 colher de chá;
• Mostarda seca – 1 colher de chá;
• Sal – 4 colheres de sopa. colheres;
• Açúcar – 3 colheres de sopa. colheres.

Método de cozimento:

1. Lavamos os tomates e passamos por um moedor de carne. Consulte Mais informação:
2. Leve ao fogo e cozinhe até o tomate reduzir pela metade.
3. Também passamos pimentas e pepinos em um moedor de carne.
4. Adicione legumes picados ao tomate.
5. Adicione imediatamente sal, açúcar, mostarda, pimenta moída e cozinhe por 30 minutos.
6. No final do cozimento, acrescente o vinagre.
7. Despeje em potes esterilizados e feche

Ketchup é o molho mais popular na Rússia. Eles comem carne, legumes, bolinhos, macarrão, arroz, ensopados de legumes, acrescentam ao borscht e fazem sanduíches. É difícil encontrar uma geladeira que não contenha ketchup. Os fabricantes de molho de tomate oferecem uma grande variedade de produtos populares. E tudo ficaria bem, mas o ketchup comprado na loja sofre de muitos pecados. Os mais importantes são os conservantes químicos e o açúcar e o amido “matadores de cintura”.

Mas você pode fazer um ketchup delicioso e totalmente natural na cozinha de sua casa! Existem muitas receitas de ketchup caseiro, e você pode preparar o molho para uso futuro processando a colheita de tomates maduros de verão. O ketchup de inverno feito de tomate é aromático, lindo e incrivelmente saboroso.

Ketchup de tomate de inverno - princípios gerais de preparação

Você não precisa de nada especial para fazer ketchup caseiro. A base do molho são tomates vermelhos maduros, que deverão ser picados de qualquer forma. É bom se você tiver um processador de alimentos na cozinha, mas um moedor de carne comum serve. Como último recurso, você pode facilmente transformar tomates em molho usando um ralador banal.

Ao misturar tomates esmagados com várias ervas, especiarias, outros vegetais, frutas e até bagas, realçando o sabor com sal, açúcar e vinagre, você pode obter muitas variações diferentes de um excelente ketchup. O tradicional molho Krasnodar é hoje visto como um bom e velho clássico. Ao lado, nas prateleiras da despensa, donas de casa experientes conseguem alinhar todo um exército de potes com um sabor mais interessante, picante e picante.

Você pode usar mais do que apenas tomates vermelhos para fazer molho de tomate. Se você deseja sensações de sabor e variedade incomuns, experimente fazer ketchup com tomate verde. O resultado irá surpreender e certamente encantar.

Ketchup de inverno feito de tomate, maçã e canela

O sabor original do molho de maçã e tomate é dado pela combinação de canela e mostarda seca em pó. O ketchup para o inverno feito de tomate com maçã e canela acaba sendo bem picante. Se precisar de uma versão mais suave, a quantidade de pimenta malagueta moída pode ser reduzida.

Ingredientes:

Três quilos de tomate;

Um quilo de maçãs ácidas;

Duas cabeças de alho;

Um copo de vinagre de mesa 9%;

Um copo de açúcar;

Duas colheres de sopa de mostarda seca em pó;

Meia colher de canela em pó;

A mesma quantidade de pimenta moída;

Método de cozimento:

Selecione apenas tomates maduros e firmes para o ketchup.

As maçãs definitivamente precisam estar azedas. O aromático Antonovka é especialmente bom.

Corte os tomates e as maçãs lavados em pedaços e cozinhe por cerca de uma hora e meia até ficarem completamente macios em fogo baixo.

Quando a mistura esfriar completamente, passe o purê por uma peneira com malha de metal.

Retorne o purê de maçã e tomate à panela, acrescente o alho picado, o sal, a mostarda e a canela em pó, a pimenta e o açúcar. Cozinhe a mistura em fogo baixo por meia hora após ferver. Não se esqueça da agitação periódica.

Três minutos antes do final do tratamento térmico, coloque o vinagre.

Despeje o molho picante em potes ou garrafas preparadas, feche e deixe esfriar. Os potes devem esfriar da maneira usual para enlatados: com as tampas viradas para baixo e envoltos em uma manta grossa.

Ketchup para o inverno feito de tomate com pimentão e canela

O clássico molho de tomate cozido com pimentão adquire um sabor nobre. Canela em pó e cravo dão a este ketchup de tomate de inverno um toque picante.

Ingredientes:

Dois quilos e meio de tomate;

Meio quilo de pimentão;

Quatro cebolas médias;

Uma vagem de pimenta;

Três quartos de copo de vinagre 9%;

Quatro cravos;

Meia colher de canela e pimenta malagueta;

Um copo de açúcar;

Uma colher e meia grande de sal.

Método de cozimento:

Retire os talos dos tomates e corte-os em fatias grandes.

Retire as membranas internas e as sementes do pimentão e corte-o em pedaços grandes.

Moa os vegetais em um moedor de carne. Use o liquidificador com cuidado para não transformar a base vegetal em purê líquido.

Transfira a mistura para uma panela larga e comece a cozinhar em fogo médio. Assim que aparecerem as primeiras bolhas de ebulição, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe os legumes por duas horas.

Despeje o vinagre na mistura de vegetais, acrescente pimenta e canela, açúcar e sal, acrescente o cravo.

Cozinhe em fogo baixo, destampado, até o molho engrossar o suficiente.

Ketchup para o inverno de tomate com maçã “Picante”

A próxima versão de ketchup de tomate para o inverno tem uma combinação agradável e bastante suave de tomate, maçã e muita cebola. O molho também não é muito picante devido ao uso de vinagre de maçã, em vez do habitual vinagre de mesa. Uma nota picante de canela e cravo aromático diversificam o bouquet tradicional da escola de culinária russa.

Ingredientes:

Quatro quilos de tomate;

Meio quilo de maçãs;

Meio quilo de cebola;

Um copo e meio de açúcar;

Meia colher de canela e cravo em pó;

Uma colher de pimenta moída;

Duas colheres de sopa de sal grosso;

Um copo de vinagre de maçã 6%.

Método de cozimento:

Lave os legumes, descasque-os e corte o miolo das maçãs.

Moa maçãs e vegetais em um moedor de carne ou liquidificador.

Coloque a mistura de maçã e vegetais em uma panela funda e aqueça até aparecerem os primeiros sinais de fervura em fogo médio. Assim que o purê ferver, reduza o fogo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por pelo menos duas horas.

Após duas horas, retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente a mistura.

Moa a mistura em uma peneira com grade de metal e leve ao fogo.

Adicione sal e açúcar, especiarias e temperos à mistura. Cozinhe tudo por cerca de mais uma hora em fogo muito baixo.

Despeje o vinagre de maçã, espere ferver e retire do fogo.

Ketchup para o inverno com tomate “Em casa”

O ketchup simples de tomate de inverno pode ser feito com um mínimo de ingredientes. Para este molho você só precisa de tomate, pimentão e cebola. Mas não há vinagre aqui, então o sabor não será muito picante.

Ingredientes:

Dois quilos de tomates maduros;

Meio quilo de cebola;

Meio quilo de pimentão;

Colher de pimenta vermelha;

Duas colheres grandes de mostarda seca;

Um copo de açúcar grosso;

Um quarto de copo de sal.

Método de cozimento:

Prepare os legumes lavando-os e cortando as membranas e as sementes da pimenta.

Moa os vegetais no liquidificador, processador de alimentos ou moedor de carne.

Coloque a massa resultante em uma panela funda e aqueça até ferver em fogo médio. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe a base vegetal por uma hora e meia sem tampa. Isso permitirá que o excesso de líquido evapore melhor e o molho engrosse.

Adicione sal, pimenta, açúcar e mostarda, misture tudo bem e prolongue o cozimento por mais dez minutos.

Ketchup para o inverno feito de tomate com coentro “Fiery”

O sabor do ketchup de tomate picante para o inverno é criado pela combinação de uma base de tomate com cebola, pimentão e coentro. O picante do molho é dado pela pimenta fresca na companhia de dois tipos de pimenta moída. Ketchup de tomate “Fiery” funciona especialmente bem com carne assada.

Ingredientes:

Cinco quilos de tomate;

Dois pimentões;

Duas cebolas grandes;

Uma pimenta;

Uma colher de chá de coentro inteiro;

Um copo de açúcar;

Um quarto de xícara de sal;

Uma colher de pimenta preta e vermelha;

Uma colher de ácido acético.

Método de cozimento:

Moa a cebola e a pimenta em um moedor de carne.

Coloque as rodelas de tomate em uma panela e leve ao fogo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora até que a mistura esteja completamente amolecida.

Passe os tomates resfriados por uma peneira ou peneira, transformando-os em purê.

Despeje a base de tomate em uma panela funda, acrescente a cebola picada e o pimentão, acrescente a mistura de pimenta, o açúcar, depois acrescente o sal e mexa.

Aqueça o molho em fogo baixo até ferver.

Quando a mistura de vegetais ferver, acrescente o coentro preparado de maneira especial. Amasse os coentros num pilão ou numa tábua com um rolo, coloque-os numa gaze (o envelope de gaze deve ser dobrado em três ou quatro camadas) ou num saco de algodão, amarre bem e coloque-o na mistura a ferver.

Cozinhe o ketchup por duas horas sem tampar a panela.

Retire o coentro, acrescente o ácido acético e misture bem.

Ketchup para o inverno com pepino “Frescura do jardim”

É possível encontrar ketchup de tomate com pepino fresco nas lojas? Mas o molho caseiro pode ser preparado de acordo com a receita original “Frescura do Jardim”. Você pode saborear o sabor do verão até a primavera - a menos, é claro, que esta versão de ketchup de tomate para o inverno seja consumida nessa época.

Ingredientes:

Dois quilos de tomate;

Dois pepinos grandes;

Uma colher de chá de mostarda seca;

Duas colheres de vinagre 9%;

Pimenta preta opcional;

Três colheres de açúcar;

Quatro colheres de sopa de sal grosso.

Método de cozimento:

Lave os pepinos, retire a casca áspera e as sementes dos frutos maduros.

Lave os tomates, corte em rodelas e triture no moedor de carne.

Transfira a massa de tomate para uma panela funda e ferva exatamente pela metade.

Moa os pepinos em um moedor de carne.

Pique finamente a vagem de pimenta.

Adicione pimentões e pepinos à base de tomate.

Adicione a mostarda, a pimenta moída, o açúcar e o sal.

Leve o molho para ferver, cozinhe por mais meia hora, acrescente o vinagre e mexa.

Ketchup para o inverno com tomate “Ameixas na Sociedade”

O ketchup de tomate de inverno “Plum in Society” tem um sabor agridoce incomum. Um grande número de ameixas maduras transformam este molho num deleite gourmet. O ketchup deve ser servido com carne e peixe.

Ingredientes:

Cinco quilos de ameixas maduras;

Dois quilos de tomate carnudo;

Dez pimentões médios;

Um copo de açúcar;

Um copo de alho descascado;

Uma vagem de pimenta malagueta;

Três colheres de sal;

Uma colher de sopa de vinagre 9%.

Método de cozimento:

Para ameixas vermelhas e escuras, você precisa levar tomates e pimentões vermelhos normais. Se a ameixa for amarela, você precisa encontrar uma companhia de pimentão amarelo e tomate para ela.

Lave as ameixas e retire os caroços. O peso total da ameixa sem caroço diminuirá, devendo ser aumentado para cinco quilos.

Corte as membranas dos pimentões, retire as sementes e pique.

Corte os tomates secos em pedaços.

Misture todos os vegetais e ameixas em uma panela funda e cozinhe por trinta a quarenta minutos.

Quando a mistura esfriar, passe por uma peneira ou peneira fina e coloque de volta na panela.

Adicione o açúcar à base, acrescente o alho picado e o sal. Ferva o molho por quinze minutos.

Despeje o vinagre, misture e transfira para potes ou garrafas preparadas.

Ketchup para o inverno feito de tomate e aipo

O sabor especial do aipo tornará o ketchup de tomate de inverno mais macio e fino. O manjericão e o pimentão realçam o sabor delicado. O molho pode ser servido com carne, mas dará um sabor especial aos pratos à base de arroz, batata e legumes cozidos.

Ingredientes:

Quatro quilos de tomate;

Uma colher de sopa de aipo seco;

Uma colher e meia de manjericão seco;

Um quilo de cebola;

A mesma quantidade de pimentão;

Uma colher de chá de pimenta preta;

Três colheres de sopa de óleo;

Duas colheres de sopa de sal fino;

Quatro colheres de açúcar;

Três colheres de sopa de vinagre 9%.

Método de cozimento:

Lave e descasque os legumes.

Moa pimentões, pedaços de cebola e tomates em um moedor de carne.

Despeje a mistura de vegetais em uma panela funda.

Despeje o aipo seco e o manjericão em um envelope de gaze (descrito acima) ou em um saco de algodão, aperte com um fio e mergulhe no purê de vegetais.

Ferva a mistura por três horas, mexendo de vez em quando e sem tampar.

Adicione sal, manteiga e açúcar, vinagre e pimenta preta moída, mexa e cozinhe por mais uma hora.

Ketchup para o inverno com tomate Bouquet Provençal

Aroma rico, pungência enfatizada e consistência espessa tornam o ketchup de tomate de inverno “Bouquet Provençal” ideal para qualquer segundo prato. O destaque do molho é o açúcar mascavo, incríveis ervas provençais e uma abundância de temperos.

Ingredientes:

Três quilos de tomate;

Três vagens de pimenta;

Três lâmpadas médias;

Colher grande de sal;

Três colheres de açúcar mascavo;

30ml de vinagre;

Mistura pronta de “Ervas da Provença”;

Especiarias favoritas: pimenta da Jamaica, cardamomo moído, louro, cravo se desejar.

Método de cozimento:

Pique os vegetais preparados aleatoriamente, mas bem finos.

Não remova as sementes de pimenta.

Misture todos os vegetais em uma panela e cozinhe por cerca de uma hora.

Esfrie os legumes cozidos e triture-os com uma espátula de madeira até formar um purê homogêneo e bastante líquido.

Adicione vinagre e açúcar, sal.

Despeje ervas e temperos em um envelope de gaze.

Coloque o saquinho no molho de legumes e cozinhe sem ferver até o purê reduzir pela metade. O processo é bastante longo - cerca de três horas, então é preciso mexer o ketchup, senão tudo vai queimar.

Despeje o molho picante em recipientes preparados.

Ketchup para o inverno com tomate verde

Gosta de ketchup verde? Facilmente! Você pode surpreender os hóspedes com um original ketchup de inverno feito de tomate verde, convidando-os para espetinhos caseiros.

Ingredientes:

Três quilos de tomate verde;

Meio quilo de cebola;

Uma colher de sopa de sal;

Duas colheres de sopa de vinagre de maçã;

Três colheres de açúcar;

Uma mistura de pimenta preta, gengibre, cúrcuma e cravo moído a gosto.

Método de cozimento:

Corte os tomates verdes em rodelas, cubra-os inteiros com água fria e deixe por seis horas.

Escorra a água e coloque os tomates em uma panela.

Pique a cebola o mais finamente possível e junte às rodelas de tomate.

Cozinhe os legumes por quarenta minutos até ficarem completamente macios.

Faça um purê de qualquer forma e volte para a panela.

Tempere com sal, especiarias, açúcar e vinagre e cozinhe o ketchup por cerca de mais uma hora.

Ketchup de tomate para o inverno - truques e dicas úteis

O ketchup de tomate certo para o inverno deve ser bem grosso, então você deve selecionar tomates densos com um mínimo de suco. Reduzir o molho será mais rápido e fácil.

Tomates abaixo do padrão são perfeitos para ketchup. Você só precisa remover as áreas danificadas.

Você não precisa de tampas de metal para selar o ketchup. Uma excelente forma de selar é um “tampão” grosso de sal. É necessário dobrar um pedaço de gaze ou curativo, fechar o pescoço e colocar bem sal grosso por cima. Aperte bem a “tampa” com gaze ou pano de algodão.

Não há necessidade de ter medo de experimentos. Definitivamente, você deve provar o ketchup antes de selá-lo com sal. As maçãs podem ser facilmente substituídas por marmelos e os pimentões por cebolas na mesma quantidade.

É difícil encontrar nas lojas o ketchup perfeito que atenda às preferências dos gourmets. Algumas pessoas não gostam do sabor azedo, outras não gostam do cheiro “químico” de fumaça no molho “Kebab”. Um molho com muitos espessantes, estabilizantes e conservantes também dificilmente pode ser chamado de saudável. É mais fácil fazer o molho ao seu gosto, usando apenas ingredientes e temperos comprovados.

Ingredientes Saudáveis

Poucas pessoas pensam que o molho caseiro para carne não só melhora o sabor do prato, mas também protege a saúde e atua como antidepressivo. O tomate atua como um elixir da juventude e um remédio anti-resfriado. Acredita-se que as frutas vermelhas ajudem a combater o desenvolvimento do câncer. Temperos, especiarias e vegetais são adicionados ao ketchup, que têm um efeito benéfico no corpo. A tabela abaixo mostra os benefícios do molho vegetal tradicional.

Tabela - Propriedades benéficas dos ingredientes caseiros do molho de tomate

O ketchup caseiro é saudável se for feito com ingredientes de qualidade. Compre apenas frutas frescas, sem defeitos ou podridões, caso contrário o preparo estragará.

Ketchup de tomate para o inverno: receitas para todos os gostos

As receitas de ketchup de tomate para o inverno vão surpreender os gourmets com uma variedade de sabores. Para preparar o molho em casa, além de verduras frescas e temperos, é necessário preparar eletrodomésticos e pratos:

• liquidificador, processador de alimentos, moedor de carne;
• uma panela com fundo grosso;
• frigideira funda ou panela;
• peneira;
• espátula de madeira;
• potes de vidro, garrafas com tampa;
• chave de costura.

Você também deve tomar cuidado para esterilizar os recipientes de armazenamento. Você pode processar os pratos em uma panela, forno ou micro-ondas. Latas e garrafas cheias não precisam ser lacradas com chave, especialmente se não for esperado um armazenamento a longo prazo. Basta aparafusar as tampas metálicas.

Preparar ketchup de acordo com qualquer receita requer tratamento térmico obrigatório. Os vegetais recém-cortados mantêm a forma e lembram mais uma salada do que uma pasta lisa. Portanto, sem cozinhar é impossível atingir a consistência desejada. Além disso, o tratamento com fogo prolonga a vida útil da torção.

Apimentado

Descrição . Prepare ketchup de tomate picante para o inverno em apenas meia hora. A maneira mais fácil é misturar os tomates com as vagens de pimenta fresca, cozinhar por 20 minutos e passar por uma peneira. Para um sabor mais picante, você pode adicionar ervilhas, cebola e alho.

O que preparar:

• tomate – 500 g;
• pimenta - duas vagens;
• cebola - seis peças;
• cabeça de alho - uma;
• Solução de vinagre a 9% – 60 ml;
• ervilhas pretas – 20 peças;
• açúcar granulado – 130 g.

Como cozinhar

1. Escalde os frutos vermelhos, descasque e pique finamente.
2. Moa a cebola e o pimentão sem retirar as sementes das vagens.
3. Misture os ingredientes preparados e leve a panela ao fogo.
4. Ferva, reduza o fogo, espere meia hora.
5. Adicione as ervilhas pretas, a cabeça de alho esmagada, sal e adoce.
6. Despeje o vinagre e, mexendo, leve a mistura à consistência desejada.
7. Despeje em recipientes estéreis.
8. Vire e deixe esfriar.

Mostarda

Descrição . Molho picante com alho e cebola é muito fácil de preparar. Os temperos são selecionados de acordo com o gosto individual. Para deixar o molho mais picante, recomenda-se substituir a pimenta preta moída por pimenta vermelha e o grão de mostarda por pó.

O que preparar:

• tomate vermelho – 5 kg;
• cebola – 2kg;
• Vinagre de maçã 9% – 175 ml;
• grãos de mostarda - uma colher de chá;
• açúcar – um copo e meio;
• sal – 90g;
• cravo, pimenta preta moída.

Como cozinhar

1. Pique a cebola e esprema os dentes de alho.
2. Corte as frutas vermelhas em rodelas.
3. Cozinhe em um recipiente fundo com tampa até ficarem macios.
4. Passe por uma peneira. Coloque no fogão.
5. Espere até ferver, acrescente meias argolas de cebola e massa de alho.
6. Deixe em fogo baixo por um quarto de hora.
7. Salgue, adoce, acrescente especiarias e sementes de mostarda.
8. Após cinco minutos, despeje a solução de vinagre.
9. Espere ferver, deixe por cinco minutos, desligue.
10. Despeje em potes preparados.
11. Sele e deixe de cabeça para baixo até esfriar.

Com raiz-forte e vinho

Descrição . O molho picante e picante de “inverno” leva uma hora e meia para ser preparado. A receita inclui vinho seco e solução de vinagre.

O que preparar:

• tomate – 2kg;
• cebola - duas peças;
• açúcar granulado – 100 g;
• raiz de raiz-forte ralada - a gosto;
• sal – 30 g;
• especiarias moídas – gengibre, ervilha preta, cravo;
• vinho tinto seco – 30 ml;
• vinagre de vinho – 30 ml.

Como cozinhar

1. Escalde as frutas vermelhas e retire a casca.
2. Corte a polpa.
3. Pique a cebola, misture com a polpa, deixe por 20 minutos em fogo baixo.
4. Passe a mistura por uma peneira.
5. Adoce, salgue, acrescente temperos secos, despeje o vinho.
6. Após 40 minutos, adicione a raiz-forte.
7. Depois de um quarto de hora, acrescente o vinagre, espere mais cinco minutos.
8. Despeje em frascos estéreis e feche.

Com cebola e coentro

Descrição . Recomenda-se que um iniciante na escolha de receitas caseiras de ketchup de tomate para o inverno escolha um molho picante com cebola e pimentão. O molho é rápido e fácil de preparar.

O que preparar:

• tomate – 4kg;
• cebola – 1kg;
• pimentão – 1kg;
• Solução de vinagre a 3% – 100 ml;
• açúcar - meio copo;
• sal – 30 g;
• especiarias – ervilha preta, páprica, coentro.

Como cozinhar

1. Faça suco de tomate passando as frutas em um espremedor.
2. Moa os vegetais restantes no liquidificador.
3. Misture o suco com o purê e leve ao fogo baixo.
4. Lembre-se de mexer, cozinhe por uma hora.
5. Adicione especiarias, sal e adoce.
6. Ferva pela metade (o suco deve engrossar).
7. Despeje o vinagre, cozinhe por cinco minutos, retire do fogo.
8. Esterilize potes ou garrafas.
9. Despeje, feche e inverta os recipientes até esfriar.

Se não for possível espremer o suco do tomate fresco, use extrato de tomate pronto (três litros). O produto natural contém apenas tomate e água.

Com ameixas

Descrição . O molho de tomate original para o inverno é preparado com frutos maduros de ameixa e tomate e vagens quentes. O sabor é rico e aromático mesmo sem especiarias adicionais.

O que preparar:

• tomate – 3kg;
• ameixas – 1,5 kg;
• cebola - duas peças;
• pimentão – cinco peças;
• pimenta - duas vagens;
• cabeça de alho - uma peça;
• Vinagre 9% – 15 ml;
• açúcar – 200g;
• sal - duas colheres de sopa;
• pimenta moída, cravo.

Como cozinhar

1. Pique grosseiramente os frutos lavados, sem sementes e sem caroço e pique junto com a cabeça do alho no liquidificador.
2. Leve ao fogo baixo e cozinhe por duas horas, mexendo sempre.
3. Passe por uma peneira e cozinhe por mais uma hora.
4. Adicione especiarias, adoçar, sal e vinagre.
5. Ferva por meia hora.
6. Despeje em potes e enrole.

Com cenouras

Descrição . Um molho doce e aromático é feito com cenoura, ervas e temperos. Para ficar picante, você pode adicionar pimenta fresca ou moída, gengibre e cebola.

O que preparar:

• tomate – 3kg;
• pimentão – 1kg;
• cenouras – 500 g;
• dentes de alho - dois ou três pedaços;
• Solução de vinagre a 9% – 30 ml;
• girassol ou azeite - um copo e meio;
• salsa fresca - um cacho;
• açúcar - um copo;
• sal - duas colheres de sopa.

Como cozinhar

1. Escalde os tomates e retire a pele.
2. Cortar em fatias.
3. Pique as cenouras em pedaços pequenos.
4. Pique as vagens.
5. Coloque os legumes preparados no liquidificador e pique.
6. Coloque o purê em uma panela e leve ao fogo, mexendo, em fogo baixo até ferver.
7. Esprema os cravos, pique a salsa e acrescente à mistura.
8. Deixe cozinhar por meia hora.
9. Sal, adoçar, despeje o óleo.
10. Espere cinco minutos.
11. Adicione a solução de vinagre e deixe ferver.
12. Despeje em potes e feche.

Com pimentão

Descrição . O ketchup picante caseiro com pimentão é preparado com diversos temperos e ervas: alecrim, manjericão, orégano. Para deixar o molho mais picante, você pode adicionar pimenta vermelha ou cebola.

O que preparar:

• tomate – 2,5kg;
• cabeça de alho - uma peça;
• pimentão – 500 g;
• cravo - quatro botões;
• canela - meia colher de chá;
• sal – 15g;
• açúcar - um copo;
• Vinagre 9% – 180 ml;
• ervilhas pretas moídas - meia colher de chá.

Como cozinhar

1. Corte os tomates em rodelas.
2. Limpe os pimentões e corte em pedaços.
3. Coloque os legumes no liquidificador e bata sem transformá-los em purê.
4. Leve ao fogo e deixe ferver.
5. Passe a cabeça do alho por uma prensa.
6. Adicione à mistura, adicione açúcar, especiarias e sal.
7. Cozinhe em fogo baixo por duas horas, mexendo de vez em quando.
8. Despeje o vinagre cinco minutos antes de estar pronto.
9. Despeje em recipientes estéreis, feche e deixe esfriar.

Os pimentões combinados com as maçãs proporcionam um sabor agridoce agradável. Moa três quilos de tomate, um quilo de cebola e pimentão e meio quilo de maçãs no liquidificador. Cozinhe com temperos por meia hora. Antes de cozinhar, coloque vinagre e fécula de batata dissolvida (uma colher de sopa para cada meio copo de água).

Com alho e pimenta

Descrição . A solução de vinagre é um conservante natural, mas o ketchup sem vinagre não dura muito. O pimentão ajudará a prolongar sua vida útil. É a pimenta que protege a peça do mofo. A seguir, são oferecidas mais duas receitas sem adição de solução de vinagre.

O que preparar:

• tomate – 1kg;
• pimenta - duas vagens;
• dente de alho - um;
• pimenta preta - cinco ervilhas;
• cravo - cinco botões;
• noz-moscada moída - meia colher de chá;
• açúcar – 20 g;
• sal – 15g.

Como cozinhar

1. Corte os frutos maduros em várias rodelas.
2. Coloque em uma panela e cozinhe, tampado, por sete minutos.
3. Passe por uma peneira para retirar as cascas.
4. Leve ao fogo com a tampa aberta por cerca de uma hora até o purê engrossar.
5. Adicione açúcar, especiarias, sal.
6. Esprema o cravo.
7. Deixe por dez minutos.

Com manjericão fresco

Descrição . Uma das receitas elementares de molho de tomate para o inverno. Cozinhar leva a maior parte do tempo - três a quatro horas. Se desejar, você pode adicionar não apenas ervas, mas também temperos secos - coentro, páprica, cravo.

O que preparar:

• tomate – 1kg;
• dente de alho – três pedaços;
• manjericão fresco - um monte;
• salsa fresca - um cacho;
• açúcar – 40g;
• sal – 10g.

Como cozinhar

1. Escalde as frutas vermelhas e retire a casca.
2. Corte a polpa.
3. Pique as verduras.
4. Coloque as rodelas de tomate, as ervas e os dentes de alho no liquidificador.
5. Moa até ficar um purê e transfira para uma panela.
6. Adicione sal, adoce e cozinhe por três a quatro horas até a espessura desejada.
7. Despeje em frascos estéreis.

Precipitadamente

Descrição . Uma receita simples que não exige que você siga e siga passo a passo. Basta preparar um liquidificador ou processador de alimentos e uma panela adequada.

O que preparar:

• tomate – 2kg;
• pimentão – 500 g;
• cebola – 500g;
• azeite – 200g;
• açúcar - vidro;
• pimenta moída - uma colher de sopa;
• mostarda em pó - uma colher de sopa;
• sal.

Como cozinhar

1. Corte os legumes em pedaços.
2. Coloque no liquidificador e triture.
3. Coloque em uma panela, tempere, salgue e adoce.
4. Deixe ferver em fogo baixo por duas horas.
5. Despeje em frascos estéreis.

Para evitar que a peça estrague sem essência de vinagre, esterilize os recipientes prontos em uma panela ou forno a 120°C. Para esterilizar em uma panela, forre o fundo com uma toalha grossa dobrada várias vezes e coloque os recipientes por cima. Encha com água até os ombros e ferva por alguns minutos. Deixe os potes de litro no forno por dez minutos.

Com aipo e gengibre

Descrição . Segundo as avaliações, o molho é doce, por isso é recomendável reduzir a quantidade de açúcar a gosto. Você pode adicionar mais sal e pimenta vermelha, se desejar.

O que preparar:

• tomate – 1kg;
• aipo – 100 g;
• cebola - uma;
• pimentão – um;
• gengibre em pó - colher de chá;
• cravo moído - meia colher de chá;
• açúcar - três quartos de copo;
• sal – 10 g;
• Vinagre 9% – 15 ml.

Como cozinhar

1. Corte os legumes em pedaços pequenos.
2. Coloque em uma frigideira funda ou panela.
3. Ferva por 30 minutos até ficar macio.
4. Passe os vegetais cozidos por uma peneira.
5. Adicione temperos, adoce, sal, despeje o vinagre.
6. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora até que o molho fique espesso e escuro.

"Verdadeira geléia"

Descrição . O nome não foi dado por acaso. O ketchup de tomate “Você vai lamber os dedos” está sendo preparado para o inverno com adição de maçã e cebola. O resultado é um molho agridoce e moderadamente salgado.

O que preparar:

• tomate – 3kg;
• maçãs – 0,5kg;
• dentes de alho - seis peças;
• cebola - uma cabeça;
• Pimenta preta da terra;
• açúcar – 150g;
• sal – 30 g;
• Vinagre de maçã 9% – 50 ml.

Como cozinhar

1. Escalde as frutas suculentas e retire a casca.
2. Moa a polpa no liquidificador.
3. Leve ao fogo uma panela com purê de tomate e espere ferver.
4. Descasque as maçãs e triture no liquidificador.
5. Adicione à panela, mexa.
6. Pique a cabeça da cebola e passe os cravos numa prensa.
7. Adicione à massa total, cozinhe até ficar homogêneo.
8. Sal, adicione açúcar, temperos.
9. Cinco minutos antes de estar pronto, coloque o vinagre.
10. Despeje em frascos ou garrafas estéreis preparadas.
11. Feche com as tampas e deixe esfriar de cabeça para baixo sob uma toalha.

Você pode fazer ketchup com tomates e maçãs usando outra receita. Para 3 kg de tomate você precisa de 1 kg de maçãs. Adicione uma cabeça de alho, duas colheres de sopa de mostarda em pó e um pouco de pimenta moída à pasta de tomate e maçã. Adicione um copo de açúcar e uma colher de sopa de sal. Ferva por meia hora, coloque o vinagre e enrole.

Âmbar

Descrição . Molho aromático, picante e levemente picante será um excelente complemento para qualquer prato ázimo. Para deixar o ketchup com uma bela cor âmbar, é recomendável usar tomates amarelos.

O que preparar:

• tomate carnudo – 2 kg;
• cebola - duas cabeças;
• pimentão – duas peças;
• alho - cinco a seis dentes;
• gengibre – raiz com 2 cm de comprimento;
• pimenta - uma vagem;
• azeite – 50ml;
• Vinagre de maçã 6% – 75 ml;
• água – 250ml;
• especiarias – coentro, orégano, ervilha preta, manjericão;
• açúcar - cinco colheres de sopa;
• sal - duas colheres de chá cheias.

Como cozinhar

1. Retire os talos dos tomates e corte as frutas em rodelas.
2. Pique grosseiramente as cebolas e as vagens.
3. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso.
4. Moa o alho, a pimenta, o gengibre e os temperos secos.
5. Despeje na frigideira e frite por meio minuto.
6. Adicione os vegetais picados grosseiramente e mexa.
7. Despeje a água e cozinhe por meia hora.
8. Coloque a massa no liquidificador, triture, passe a pasta por uma peneira e volte para a panela.
9. Adoce, sal, adicione vinagre.
10. Deixe em fogo baixo até reduzir pela metade.
11. Despeje em potes ou garrafas.

Verde

Descrição . Tomates verdes e marrons também são adequados para fazer ketchup. Uma condição importante na escolha dos frutos é que as sementes estejam maduras, sem amargor. As frutas verdes são mais ácidas que as vermelhas, por isso nenhuma solução de vinagre é adicionada ao molho.

O que preparar:

• tomate verde – 1 kg;
• cabeça de cebola - uma;
• pimenta - vagem;
• dentes de alho - duas peças;
• açúcar – 40g;
• sal – 5g.

Como cozinhar

1. Corte a cebola em pedaços pequenos.
2. Corte as frutas verdes em rodelas.
3. Moa os legumes no liquidificador ou no moedor de carne.
4. Coloque o purê resultante em uma frigideira funda e cozinhe por cerca de meia hora.
5. Passe por uma peneira e coloque de volta na panela.
6. Moa o pimentão e esmague os cravos.
7. Sal, adoce, acrescente a pimenta e cozinhe por uma hora.
8. Adicione a pasta de alho, mexa e deixe por mais cinco minutos.
9. Despeje a mistura homogênea resultante em frascos aquecidos preparados.
10. Feche os recipientes, vire-os e embrulhe-os até esfriarem.

Espetinho

Descrição . O tradicional molho “kebab” acompanha perfeitamente pratos de carne e batatas fritas.

O que preparar:

• tomate – 2,5kg;
• pimentão – 1kg;
• pimenta - uma vagem;
• alho - um dente;
• mostarda em pó, coentro moído, sementes de endro;
• gengibre – raiz com 3 cm de comprimento;
• ervilhas doces - cinco peças;
• cardamomo – cinco grãos;
• louro – duas folhas;
• essência de vinagre – 5 ml;
• açúcar - meio copo;
• sal – 10 g;
• amido diluído - 30 g por meio copo.

Como cozinhar

1. Pique os legumes finamente.
2. Coloque em uma frigideira funda e leve ao fogo baixo.
3. Moer gengibre, alho.
4. Adicione temperos a gosto, salgue e adoce.
5. Ferva por uma hora e depois passe por uma peneira.
6. Coloque o purê em fogo baixo e cozinhe por mais três a quatro horas até ficar homogêneo.
7. Despeje a solução de vinagre e amido diluído cinco minutos antes de estar pronto para engrossar o molho.
8. Despeje em recipientes preparados.

Muitas especiarias grandes (sementes de coentro, botões de cravo, ervilha preta, cardamomo) não são muito agradáveis ​​de ver em um molho homogêneo. Portanto, antes de adicionar à massa total, recomenda-se moer os grãos com um moedor de café. Você também pode amarrar os temperos em uma gaze, colocá-los na pasta enquanto cozinha e retirá-los antes de adicionar o vinagre.

Um chef pode preparar ketchup exclusivo em casa para o inverno. Experimentar temperos, ervas e especiarias abrirá novos sabores. Tomates maduros e suculentos de qualquer cor são adequados para ketchup. Se a mistura ficar muito espessa durante o cozimento, adicione um pouco de água morna. “Engrossar” o molho líquido com amido diluído.

Avaliações: “Levamos um pouquinho de todos os temperos”

Pelo contrário, só comemos ketchup caseiro. Mas minha avó prepara para toda a família, porque ela não confia nos comprados em loja. E, em geral, está cheio de todo tipo de “alimentos”, produtos químicos, aditivos, conservantes. E em casa só existem produtos naturais. É verdade que é a primeira vez que ouço que o ketchup pode ser preparado com maçãs... Parece-me que temos um método de preparação mais tradicional. Você precisa, claro, de tomate, açúcar, pimenta-do-reino, sal, vinagre, cravo e canela. Vamos pegando todos os temperos aos poucos para que o ketchup não fique com gosto pronunciado de nada. Pique os tomates e as cebolas, cozinhe numa panela com óleo vegetal e, quando ficarem completamente macios, retire do fogo e triture ou amasse bem. Em seguida, coloque-o novamente na panela e deixe ferver. Depois disso, acrescente os temperos, cozinhe por cerca de meia hora e acrescente sal, açúcar e vinagre. Cozinhe com eles por mais 5 minutos, depois o ketchup está pronto, mas é melhor deixar fermentar. No dia seguinte estará tudo certo!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Encontrei a receita em um dos fóruns. As crianças adoram ketchup, mas eu não compro, não importa o que comprem na loja. Então preparei a minha, eram garrafas de 2 litros. Foi comido em dois dias. Pretendo fazer muito no próximo ano.
4,5 kg de tomates - através de um moedor de carne 1 xícara de açúcar 1 colher de sopa. eu. Sal 13 colheres de sopa. 9% vinagre
alguns grãos de pimenta preta na ponta de uma faca pimenta vermelha moída
Coloque tudo isso em uma panela, cozinhe conforme a receita original por 2 horas. Cozinhei mais, queria mais grosso. Bom, no final, como sempre, eu tento... de repente estou com vontade de acrescentar alguma coisa.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0