CALDO DE PEIXE

Ingredientes:
600 g de peixe, 1 raiz de salsa, 1 cenoura, 1 cebola, 2 litros de água.
Preparação
Limpe o peixe fresco, separe a cabeça, retire as guelras e as barbatanas, enxágue bem e corte em porções, coloque numa panela, despeje água fria, adicione as raízes e a cebola cortada em rodelas, adicione sal e cozinhe em fogo baixo até que os pedaços de peixe estejam cozidos.
Retire o peixe pronto da frigideira e continue cozinhando as cabeças e as barbatanas por mais 20 minutos. Coe o caldo.

CALDO DE CORTES DE PEIXE

Ingredientes:
aparas de peixe (espinhos, barbatanas, cabeças, caudas), 1 cenoura, 1 raiz de salsa, 1 cebola, 1 ramo de salsa, sal, 1,5 litros de água.
Preparação
Lave e pique as aparas de peixe. Corte as guelras das cabeças e descarte. Coloque aparas de peixe, raiz de salsa descascada, cenoura e cebola água fria, sal.
Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver, depois abra ligeiramente a tampa e cozinhe em fogo baixo por 30-50 minutos, retirando a espuma que se formar.
Coe o caldo acabado.

ORELHA ROSTOV

Ingredientes:
400 g de lúcio, 1,2 l de caldo, 5-6 batatas, 1 cebola, 1 tomate, 50 g manteiga, 1 raiz de salsa, Folha de louro, pimenta, ervas, sal a gosto.
Preparação
Limpe, lave e corte o peixe em filetes. De ossos de peixes, barbatanas, cabeças e caudas, cozinhe o caldo.
Coe o caldo, acrescente as batatas, as cebolas, a raiz de salsa cortada em rodelas e cozinhe por 20-25 minutos. 10-15 minutos antes do final do cozimento, coloque o filé de lúcio no caldo fervente e alguns minutos depois - o tomate e os temperos.
No final do cozimento coloque manteiga na orelha.

ORELHA SIBERIANA

Ingredientes:
peixe, 1-2 cebolas, sal, pimenta, louro, alho selvagem picado.
Preparação
Mergulhe as cabeças, barbatanas, caudas de grayling, lenok, taimen, cebola, pimentão e louro em água fervente com sal.
Após 20-25 minutos, coloque as carcaças desses peixes cortados em pedaços no caldo e cozinhe por mais 10-15 minutos até ficar cozido.
Polvilhe com alho selvagem picado.

ORELHA DUPLA

Ingredientes:
peixes pequenos e grandes, 2-3 batatas, 2-3 cebolas, 2,5 litros de água, pimenta, louro, sal, 0,5 xícara de cereal.
Preparação
Coloque os peixes pequenos preparados para a sopa de peixe, as cabeças, as barbatanas e a cauda dos peixes grandes em gaze limpa. Despeje a água na panela e ferva, acrescente a gaze com peixe e cereais e cozinhe por 30 minutos.
Em seguida, torça a gaze massa de peixe e jogue fora os espremidos. Coloque no caldo as batatas descascadas e picadas, as cebolas, os grãos de pimenta, o louro e os peixes grandes, escamados e eviscerados.
Cozinhe até terminar.
Coloque o peixe em tigelas e regue com a sopa de peixe.

ORELHA DE PESCADOR TRIPLO

Ingredientes:
1,5 kg pequeno e peixe grande, 300 g de batatas (opcional, mas geralmente não colocadas na sopa russa), 2 cebolas; sal, especiarias - a gosto.
Preparação
Ferva os peixes pequenos envoltos em gaze limpa, as cabeças e as barbatanas dos peixes grandes. Esprema a mistura cozida e descarte a polpa.
Enrole outra porção de peixe pequeno em gaze e também ferva e esprema, descarte os espremidos.
Coloque as batatas, as cebolas, os temperos e os pedaços grandes de peixe descascado na panela (quando as batatas estiverem meio cozidas) e cozinhe até ficar pronto.

ORELHA "ANDANDO"

Ingredientes:
1 kg de peixe, 1 cebola, 1 raiz de salsa, 1 raiz de aipo, 1 alho-poró, 2,5 litros de água, sal, louro.
Preparação
A mais deliciosa sopa de peixe é feita com peixe fresco (esterlina, perca).
A sopa de peixe também pode ser preparada com lúcio ou vários peixes pequenos, com exceção da carpa cruciana ou da tenca.
Para dar à sopa de peixe a viscosidade necessária, os peixes pequenos - rufos e poleiros - devem ser fervidos (colocando-os em água fria e aquecendo lentamente), sem retirar as escamas, eviscerados e bem lavados.
Além das entranhas da perca, também devem ser retiradas as guelras, caso contrário o caldo ficará com sabor amargo.
Coloque o peixe preparado numa panela, cubra com água fria, acrescente as raízes descascadas, a cebola, o sal, o louro e leve para ferver em fogo baixo (40 minutos a uma hora). Após 3-5 minutos de fervura, a orelha está pronta.
Depois disso, coe o caldo. Logo no início do cozimento, você pode adicionar batatas cruas descascadas à sopa.

ORELHA EM HÚNGARO

Ingredientes:
400 g de peixe, 2 cebolas, 100 g pasta de tomate ou lecho, pimenta preta moída, ervas, sal a gosto.
Preparação
Processe o peixe, enxágue, corte em porções, acrescente água, acrescente cebola ralada, pimenta moída, sal, lecho ou extrato de tomate. Cozinhe até que o peixe esteja pronto.
Despeje a sopa em tigelas e polvilhe com ervas.

ORELHA DE “RESSaca” EM HÚNGARO

Ingredientes
Para 4 porções: 900 g de carpa sem cabeça e cauda, ​​200 g de caviar e leite, 3-4 cabeças cebola, 2 colheres de chá de sal, 20 g de páprica (pimenta vermelha moída), 1 folha de louro, 150 g de creme de leite, pimenta fresca, 1 limão.
Preparação
Corte a carcaça da carpa em rodelas; enxágue o caviar, o leite e a cabeça; corte a cebola em rodelas; Corte o limão ao meio, corte 1 metade em rodelas e esprema o suco da segunda.
Coloque a cabeça do peixe, a cebola, o sal e a pimenta na água e deixe cozinhar. Depois de uma hora, coloque as rodelas de peixe no caldo e ferva por 10 minutos, depois acrescente o caviar e o leite e cozinhe por mais 5 minutos.
Retire os pedaços de peixe com uma escumadeira e retire as espinhas pequenas. Coe o caldo e adicione água suficiente para obter 1,5 litros de sopa. Tempere com folha de louro, suco de limão, ferva por mais 5 minutos e adicione o creme de leite.
Depois coloque os pedaços de peixe de volta na sopa, tempere com pimenta, rodelas de limão e ferva um pouco.
Sirva em uma caçarola para manter a sopa quente.

ORELHA DE BURBTUR

Ingredientes:
400 g de burbot, 90 g de fígado de burbot, 1,2 litros de água, 1 cebola, 1 raiz de salsa, 1 cenoura, 1 limão, pimenta em grão, ervas, sal a gosto.
Preparação
Retire a pele do burbot, separe o fígado, lave bem o peixe, corte em porções, acrescente a água, acrescente a cebola, a pimenta, a raiz de salsa e cozinhe a sopa de peixe.
Cozinhe o fígado separadamente em água e sal.
Sirva a sopa de peixe com um pedaço de peixe e fígado.
Sirva limão e ervas picadas separadamente.

ORELHA EM VARAS

Ingredientes:
500 g de peixe pequeno (10-15 cm de comprimento), 1 cebola, sal.
Preparação
Para preparar, você precisará de palitos torneados com 1 cm de diâmetro.
Limpe o peixe, lave, corte as barbatanas. Passe um fio forte sob as guelras. Pendure em palitos e coloque em uma panela com água fervente. Coloque os palitos nas laterais da panela. Coloque 10-12 peixes em uma panela.
Quando o peixe estiver cozido, a carne se soltará dos ossos e os ossos ficarão pendurados em fios.

ORELHA ORDINÁRIA

Ingredientes:
peixe, 5-6 batatas, 4 cebolas, sal, 8-10 folhas de louro, pimenta preta moída, endro.
Preparação
Descasque as batatas, pique finamente, enxágue e coloque numa panela com água. Imediatamente adicione sal, adicione cebola e louro.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, abaixe os peixes: os pequenos - inteiros e os grandes - cortados em pedaços. Após 20 minutos, retire a panela do fogo.
Retire o peixe da sopa de peixe, coloque-o numa tigela e adicione sal. Acontece dois pratos - peixe cozido e sopa de peixe.
Adicione pimenta preta moída e endro na orelha.

ORELHA DE PESCA

Ingredientes:
250 g de lúcio ou burbot, 500 g de peixe de rio (rufo, gobião, perca), 3-4 batatas, 2-3 cebolas, 1 raiz de salsa, pimenta preta moída, sal, louro, salsa ou endro.
Preparação
Estripar o peixe, retirar as guelras, lavar, cortar em pedaços, colocar numa panela, adicionar água fria e cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos.
Coe o caldo, acrescente a cebola, a batata, a raiz de salsa, o sal, a pimenta e cozinhe em fogo baixo. No final do cozimento adicione a folha de louro e a salsa ou endro picado.

Ingredientes:
0,5-1 kg de peixe, 1 cebola, sal.
Preparação
Não limpe os peixes (perca, lúcio, lúcio), mas separe as guelras das guelras e use uma faca estreita para retirá-las junto com os intestinos.
Em seguida, lave o peixe com bolhas, gordura, leite ou caviar restantes no interior e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo.
Tempere a sopa de peixe apenas com cebola e temperos.

ORELHA DE PEIXE PEQUENA

Ingredientes:
as proporções são arbitrárias.
Preparação
peixe pequeno limpar, tripar e enxaguar (poleiros e rufos não precisam ser limpos). Coloque a cebola com casca em água fervente. Cozinhe por 15-20 minutos.
Retire a panela do fogo e deixe por 10 minutos; em seguida, despeje o caldo em uma panela, leve para ferver e coloque pedaços picados de peixes grandes descascados e eviscerados - lúcio, burbot, carpa, dourada - e adicione sal.
Cozinhe por 10-15 minutos, adicione cenouras, batatas, raízes de salsa cortadas em rodelas, pimenta em grão, 2-3 folhas de louro.
Cozinhe a sopa de peixe em fogo baixo por mais 15 minutos.

ORELHA NO ESTILO IUGOSLAVO

Ingredientes:
200 g de peixe (peixe pequeno ou resíduos de peixe), 300 g de lúcio, 1 cebola, 5 gemas de ovo cozido, 1 colher de chá de vinagre, 2 colheres de sopa. colheres de aipo picado, pão branco, pimenta preta moída, pimenta da Jamaica, louro, sal.
Preparação
Limpe os peixes pequenos, coloque numa panela, polvilhe com cebola picadinha e temperos, acrescente água fria para cobrir os alimentos e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, retirando a espuma.
Adicione o lúcio descascado e cortado em pedaços à sopa de peixe, adicione sal e cozinhe por mais 20 minutos. Coloque cuidadosamente as gemas com vinagre, dilua com uma ou duas colheres de caldo quente e tempere com elas a sopa de peixe.
Corte o pão em rodelas e frite levemente.
Coloque uma fatia de pão torrado numa tigela e despeje a sopa de peixe e os pedaços de peixe.

ORELHA ORIENTAL

Ingredientes:
500 g de lula, 1,5 litros de água, 5 batatas, raiz de salsa, 2 cebolas, 2 colheres de sopa. colheres de manteiga, 1 colher de sopa. uma colher de extrato de tomate, sal, temperos a gosto.
Preparação
Lave as lulas em bastante água, corte em pedaços e cubra com água fria, acrescente os temperos e cozinhe.
À parte, frite a cebola e o tomate na manteiga. Adicione as batatas e a raiz de salsa ao caldo coado preparado e cozinhe até ficar meio cozido. Em seguida, adicione a cebola e cozinhe até ficar macia.
Ao servir a sopa de peixe polvilhe com salsa.

ORELHA DE PANDER

Ingredientes:
400 g de filé de lúcio, 5-6 batatas, 20 g de raiz de salsa, 1-2 tomates, 1 cebola, 1,5 litros de caldo, 2 cm, colheres de manteiga, louro, pimenta preta, ervas, sal a gosto.
Preparação
Limpe, lave e corte o peixe em filetes. Faça caldo com espinhas, cabeças, partes da cauda e barbatanas de peixe. Variedade.
Coloque as batatas, as cebolas, a raiz de salsa descascadas e cortadas em rodelas no caldo e cozinhe por 20-30 minutos. 10-15 minutos antes do final do cozimento, coloque pedaços de filé de lúcio no caldo fervente e alguns minutos depois - tomates picados e temperos.
No final do cozimento, acrescente a manteiga.

ORELHA AMADORA

Ingredientes:
vários pedaços de peixe grande e vários rufos, 2 cebolas, 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta, 2 folhas de louro, folhas de azeda, sal a gosto.
Preparação
Encha a panela até 1/3 com rufos com casca, adicione cebola com casca, louro e pimenta em grão.
Despeje água na panela e pendure-a sobre um fogo grande. Adicione sal, quando a água ferver, adicione porções de peixe grande, algumas folhas de azeda e cozinhe a sopa de peixe até ficar pronta.

ORELHA PRIVADA

Ingredientes:
1,5 kg de peixe (rio), 2 cebolas, 1 cenoura, 1 raiz de salsa, 1 raiz de pastinaga, 4 batatas, 3 folhas de louro, 8 grãos de pimenta preta, 1 colher de sopa. uma colher de estragão picado, endro e salsa, sal.
Preparação
Ferva água (1,75 l) em uma chaleira, coloque cabeças e rabos de peixe, pedaços de batata, cebola, cenoura, raízes e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, retire a espuma, adicione folhas de louro, pimenta em grão, ferva por mais 5 minutos, coloque pedaços grandes de peixe no caldo preparado e cozinhe por 15-20 minutos, sem deixar ferver muito.
No final do cozimento acrescente sal, acrescente a salsa, o endro e o estragão, retire do fogo, tampe e deixe por 10 minutos.

'); jQuery("form#socail_details input").val(scurrent); jQuery("form#socail_details entrada").val(dados); atualizarSocialDetails(scurrent); ); jQuery('a#js-ucf-start').bind('click', function(event) ( event.preventDefault(); if (scurrent == 0) ( window.open(«//sys000.ucoz.net /cgi/uutils.fcg?a=soc_comment_auth",'SocialLoginWnd','width=500,height=350,resizable=yes,titlebar=yes'); ) )); jQuery('.uauth-small-links a.login-with').bind('click', function(event) ( event.preventDefault(); var classList = jQuery(this).attr('class').split (' '); var social = provedores; if (typeof(social) != 'indefinido' && social.enabled == 1)( if(social.handler) ( social.handler(social); ) else (; // unetLoginWnd var newWin = window.open(social.url,"_blank",'largura=640,altura=500,barras de rolagem=sim,status=sim'); ) ) )); )); ))(jQuery);

Sopa de peixe no fogo: as receitas mais deliciosas

A sopa de peixe mais deliciosa é a sopa de peixe cozida no fogo. Sem dúvida, cada pescador tem sua receita para preparar o prato apresentado.

Que tipo de peixe é adequado

Já que na Rússia há muitos peixe diferente, também existem muitos tipos de sopa de peixe:

• preto;
• branco;
• triplo;
• dobro;
• vermelho.

A sopa de peixe preto pode ser preparada com chub, carpa, carpa, asp.

De rochas marinhas Notothenia, linguado e bacalhau são adequados para cozinhar.

A sopa de peixe branco é preparada com burbot, ide, lúcio e ruff.

O vermelho é feito de peixe vermelho - esturjão estrelado, truta, salmão.

De acordo com a tecnologia de preparo da orelha, pode ser:

• time nacional;
• com lagostins;
• reservatório;
• letárgico;
• carpa cruciana;
• volume

Não é possível preparar sopa de peixe de gobies, gobiões, carneiros, cavalas e desertos - acabará sendo sopa de peixe.

O peixe apresentado não fornece a gordura necessária.

Galeria: sopa de peixe pegando fogo (25 fotos)

Regras básicas para cozinhar sopa de peixe

Existem várias nuances em cozinhar sopa de peixe no fogo. Independentemente da receita que você escolher, você deve segui-las.

1. EM uau apenas peixe fresco e água doce.
2. Não se deve carregar o caldo com legumes: basta um pouco de cebola, cenoura e batata. O caldo deve ficar meio vazio, pois o principal nele é o aroma do peixe. Neste caso, os temperos podem ser absolutamente qualquer coisa - cebolinha e alho-poró, louro, erva-doce e endro, erva-doce, açafrão, noz-moscada.
3. Os pratos devem ser não oxidantes - A melhor opção a panela será feita de aço inoxidável.
4. Sem cubos de caldo ou manteiga! A sopa deve ficar rica sem esses truques. Cubos de caldo só estragam o sabor e fazem a sopa de peixe parecer uma sopa normal.
5. Para criar uma sopa de peixe com brilhos, são adicionadas fitas bem lavadas de gordura, caviar, leite e bexigas natatórias.

É necessário cozinhar a sopa de peixe sem tampar, depois de terminar o processo pode-se tapar por 15 a 20 minutos para que possa fermentar.

Peixes pequenos e grandes são adequados para cozinhar.

Sopa caseira

Para a sopa de peixe caseira precisaremos dos seguintes componentes:

• peixe;
• batatas (a gosto);
• 3 pedaços de cenoura;
• Caldeirão de 8 litros;
• milheto – 150 gramas;
• lâmpada;
• 50 gramas de banha;
• especiarias;
• vegetação;
• vodca – 50 gramas.

A sopa de peixe gorduroso é obtida a partir de carpa prateada, bagre, tenca e carpa. A versão enxuta virá de lúcios, percas e douradas. A melhor opção– adicione peixes magros e gordurosos.

Um litro de água deve conter cerca de 350 gramas de peixe, você pode consumir um pouco menos se o peixe for gorduroso. A cabeça de um bagre é boa para engordar. No entanto, isso exigirá a remoção das guelras. E conversamos sobre como e o que pescar bagre recentemente.

O modo de preparar a sopa de peixe em casa é o seguinte:

• Primeiro, acende-se uma fogueira e coloca-se um tripé. Um caldeirão cheio até a metade com água é colocado sobre ele.
• Em seguida, descasque e corte as batatas em cubos e coloque-as no caldeirão por 15 minutos. Então em o progresso está em andamento cenouras cortadas em círculos.
• Em seguida, o milho é derramado. Você também pode usar arroz, mas depois ele é colocado junto com as batatas.
• Em seguida, o bulbo é limpo, é feita uma incisão transversal e colocado no ouvido.
• Em seguida, é adicionada água e você pode adicionar sal.

Importante! O peixe vai tirar um pouco do sal - isso deve ser levado em consideração.

• Agora é hora do ingrediente principal. O peixe é cortado em pedaços de 7 cm e depois jogado no caldeirão. A banha cortada em pedaços de 1 centímetro, misturada com ervas, também vai para lá.
• Cozinhe o peixe por cerca de 10 minutos. Em seguida, são adicionados 50 gramas de vodka ao ouvido - isso é necessário para remover o cheiro de lama. A própria vodka irá evaporar em um minuto.
• Depois que o caldo estiver cozido, você pode adicionar temperos, sal e louro. Experimente primeiro a sopa de peixe: se tiver muito sal acrescente água. Neste caso, será necessário deixar ferver novamente o caldo.
• Em seguida, o caldeirão é retirado e coberto com uma tampa. Aguarde 15 minutos para a sopa fermentar e sirva.

Orelha dupla

• Primeiro, classificamos os peixes capturados em grandes e pequenos. Limpamos os grandes, estripamos e depois cortamos em pedaços pequenos. Nós estripamos e lavamos peixes pequenos; você não precisa descascá-los.
• Prepare o caldo de peixes pequenos, primeiro embrulhando-os em gaze. Depois de preparar o caldo, você pode jogá-lo fora.
• Adicionando peças Peixe grande e continue cozinhando.
• Em seguida, adicione cebola, cenoura, batata e ervas. Pimenta e sal a gosto, não se esqueça da folha de louro.

O prato está pronto.

Orelha masculina (vídeo)

Ukha "Rostovskaia"

Para cozinhar precisamos de lúcio, cebola, batata, tomate, especiarias, manteiga.

• O peixe precisa ser limpo, lavado e cortado em filetes.
• O caldo é preparado com espinhas, barbatanas e cabeças de peixe.
• Depois filtramos, colocamos batatas, raiz de salsa, cebola e cozinhamos por cerca de 20 minutos.
• 15 minutos antes do final, adicione o filé de lúcio, os temperos e o tomate.
• Coloque a manteiga na sopa de peixe preparada.

Ukha "Tsarskaya"

• Estripamos peixes pequenos, lavamos e colocamos na água.
• Depois que o caldo estiver pronto, descarte o peixe.
• Adicione batatas, cenouras e cebolas ao caldo fervente.
• Após ferver, acrescente a cabeça do salmão. Após 10 minutos, retire e acrescente o filé de salmão, as garras e os pescoços do lagostim ao caldo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
• Em seguida, adicione sal e pimenta a gosto, adicione o tomate picado grosseiramente e as ervas.
• Após 5 minutos, coloque 100 gramas de vodka.

Em nosso site você também pode descobrir ótima receita lúcio recheado com arroz.

Existem muitas receitas de sopa de peixe cozida no fogo. Qual opção escolher é uma questão pessoal de todos. Vale ressaltar que existe regras gerais para preparar um delicioso caldo.

É preciso segui-los para que em vez da sopa de peixe não acabe com a sopa de peixe.

Receitas passo a passo para preparar sopa de peixe aromática com diferentes tipos de peixes de rio

Nota
receita

Tempo
(min)

Porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

9 gr.

1 gr.

Carboidratos

69kcal.

Opção 1: receita clássica de sopa de peixe de rio

Introdução ( informações gerais sobre o prato, história, grau de utilidade, etc.)

A mais deliciosa sopa de peixe é feita no forno ou no fogo. Desde a antiguidade, é preparado apenas com pequenos peixes de rio, que podem ser facilmente capturados perto da costa. Agora você pode comprar perca, carpa cruciana ou carpa cruciana em qualquer loja. Mas faça-os perfumados sopa de peixe tradicional Nem todo chef pode fazer isso.

EM receita clássica poleiro é usado. É moderadamente gorduroso, graças ao qual o prato será saudável e nutritivo. Este tipo de sopa não vai pesar no estômago, mas vai te dar energia para o dia todo. É fácil de preparar mesmo para iniciantes na cozinha.

Ingredientes:

• Poleiro - 400 g;
• Cenouras - 150g;
• Batatas - 300g;
• Cebola - 100g;
• Sal e pimenta, louro;
• Endro, salsa, outras verduras.

Receita passo a passo de sopa de peixe de rio

A parte mais difícil do cozimento é processar o peixe. Os poleiros precisam ser bem lavados, as guelras e outras partes não comestíveis removidas. Não há necessidade de descascar as cascas nesta fase!

Coloque os poleiros em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo. Adicione a cebola descascada no mesmo recipiente. Deixe ferver, adicione sal e retire a espuma.

Ferva o peixe em fogo baixo por 10-15 minutos. Enquanto os poleiros cozinham, descasque e corte as batatas e as cenouras.

Retire os poleiros da água e coe o caldo. Depois disso, coloque ali batatas, cenouras e temperos.

Retire as espinhas do peixe e corte-o em filés. Volte ao caldo e cozinhe por 10 minutos.

Pique as verduras. Adicione à sopa e ferva por mais 5-7 minutos. Além disso, você pode polvilhar cada porção com endro e salsa.

A sopa é servida quente, mas fica saborosa mesmo depois de esfriar. Para saciar, algumas donas de casa acrescentam milho e outros cereais à sopa de peixe, mas a receita clássica não contém esses ingredientes. Para deixar o caldo claro, pode-se adicionar clara de ovo batida ou não no final do cozimento. um grande número de vodka.

Opção 2: receita rápida de sopa de peixe de rio

Não é necessário usar carcaças inteiras de peixe para a sopa de peixe. Você pode se limitar a cara, coroa ou cristas. Nesse caso, o caldo permanecerá rico e seu filé poderá ser um jantar maravilhoso. E lembre-se que você não pode cozinhar peixe por muito tempo. Ferve instantaneamente, perdendo o sabor. Portanto, é melhor preparar primeiro o caldo e ferver as batatas, para só depois adicionar as cabeças dos peixes.

Ingredientes:

• Peixe - 1kg;
• Cenoura;
• Lâmpada;
• Batatas - 400g;
• Folha de louro, mistura de pimenta;
• Sal, ervas.

Como preparar rapidamente sopa de peixe de rio

Descasque e pique as cenouras e as cebolas. Corte as batatas ao meio. Ferva a água e coloque todos os vegetais ali. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.

Lave as cabeças dos peixes ou outras partes. Remova guelras e escamas.

Usando uma escumadeira, retire as cenouras e as cebolas do caldo. Amasse as batatas até formar um purê com um garfo, você também pode picá-las no liquidificador.

Retorne as cebolas e as cenouras para a panela e acrescente o peixe. Ferva por 15 minutos e adicione sal e pimenta.

Três minutos antes de desligar o fogo, acrescente à sopa a folha de louro e as ervas picadas.

Se estiver com pressa, pode experimentar a sopa de peixe imediatamente após o cozimento. Mas é melhor deixar fermentar por 10 minutos sob a tampa. Neste caso, os aromas e sabores serão mais pronunciados e ricos.

Opção 3: Sopa de peixe de rio em caldo

Para preparar um prato segundo esta receita, é necessário cozinhar o caldo com antecedência e depois esfriar. É melhor cozinhá-lo com pedaços de frango, embora caldo de legumes também funcione.

Ingredientes:

• Carpa Crucian - 600 g;
• Batatas - 350g;
• Caldo - um litro e meio;
• Lâmpada;
• Um monte de endro;
• Cenouras - 150g;
• Três tomates médios;
• Creme de leite - 1 copo;
• Sal, pimenta branca.

Receita passo a passo

Primeiro, lave o peixe e retire as entranhas. Raspe as escamas para evitar que acabem na sopa acabada. Retire a cauda e as barbatanas, corte a carpa cruciana em pequenos pedaços.

Prepare uma panela de três litros onde será cozida a carpa cruciana. Encha com caldo e água na proporção de 2:1 e leve ao fogo.

Descasque as batatas e os tomates. Corte-os em cubos. Coloque as batatas na panela com o peixe e leve para ferver. Depois disso, reduza o fogo e adicione sal.

Cebolas e cenouras também precisam ser descascadas e picadas ou raladas. Frite-os em fogo quente óleo vegetal até ficar macio. Quando a cebola dourar, acrescente o tomate e o creme de leite. Cozinhe por mais alguns minutos e retire a panela do fogo.

Despeje o conteúdo da frigideira na panela. Adicione sal, pimenta e temperos a gosto. Verifique o cozimento das batatas.

Quando as batatas estiverem macias, coloque o endro picado na panela. Desligue o fogo, tampe e espere 10 minutos. Durante esse tempo, a sopa vai “alcançar” e adquirir um tom maravilhoso.

É melhor cozinhar a sopa de peixe em pequenas quantidades para que toda a família possa comê-la 1 a 2 vezes. Somente em prato fresco contém um máximo de magnésio e vitaminas B necessários ao corpo de pessoas de qualquer idade.

Opção 4: Sopa de peixe feita com dois tipos de peixes de rio

Para deixar a sopa o mais saborosa possível, é necessário usar pelo menos dois tipos de peixe. Ideal para sopa de peixe são ruffe, ide, perca, lúcio e carpa cruciana. Esta receita usa percas e carpas, mas você pode adicionar outros peixes se desejar. Não se esqueça de remover primeiro as guelras, os olhos e os intestinos.

Ingredientes:

• Poleiro - 400 g;
• Carpa - 400 g;
• Batatas - 500g;
• Três cebolas;
• Quatro tomates;
• Um punhado de milho ou arroz;
• Folha de louro, pimenta;
• Sal, uma pitada de açúcar.

Como cozinhar

Corte o peixe em porções e coloque-os em água fervente. Adicione a folha de louro, a pimenta e as batatas aos cubos.

Descasque as cebolas e os tomates e corte em pedaços grandes. Adicione-os ao caldo e cozinhe em fogo baixo.

Enxágue o cereal, acrescente à sopa e misture bem. Se necessário, adicione um pouco de água e tampe a panela.

Todos os ingredientes estarão prontos 25 minutos após serem colocados em água fervente. Anote o tempo, 5 minutos antes do final, coloque endro, sal e açúcar no ouvido.

É nesta receita que seria apropriado adicionar temperos diferentes. Compre uma mistura especial para peixes ou experimente, dependendo da variedade. Alecrim, tomilho e manjericão combinam bem com perca.

Opção 5: Ukha do peixe de rio mais saudável com ovo

Para preparar este prato, você precisa pescar ou comprar lúcios em uma peixaria. Vive apenas nos corpos d'água mais limpos, para que a carne seja o mais saudável e saborosa possível. Cada carcaça deste peixe contém Grande quantidade magnésio, potássio, cromo e iodo.

Ingredientes:

• Lúcio - 500 g;
• Pão branco - 150g;
• Uma cebola;
• Ovo;
• Vinagre 6% - 5 g;
• Sal e pimenta;
• Aipo, salsa e endro.

Receita passo a passo

Primeiro, comece a cortar o lúcio. Se você comprou congelado, é melhor descongelar na geladeira em até 24 horas. Mas se não tiver tempo, você pode fazer isso em temperatura ambiente. O peixe descongelará em 2 a 3 horas.

Remova escamas, barbatanas e cabeças com cauda. Lave as carcaças dos peixes e corte-as em pedaços grandes.

Encha as barbatanas, cabeças e caudas do lúcio com água. Adicione a salsa e o aipo na mesma panela. Leve ao fogo e deixe ferver.

Corte o pão em cubinhos, seque no forno ou na frigideira.

Meia hora após a fervura, é necessário coar o caldo. Coloque o filé de lúcio na água restante, adicione sal e cozinhe por 20 minutos.

Separe a clara da gema. Moa este último com vinagre, acrescente um pouco de caldo quente. Quando a mistura estiver quente, adicione-a gradualmente à panela.

Ao servir, coloque alguns croutons em cada prato. Se você estiver de dieta, limite-se aos pães integrais.

A sopa de lúcio é perfeita para quem está perdendo peso, pois o conteúdo calórico dessa sopa é mínimo. Também é recomendado comê-lo após feriados importantes. Este prato não prejudicará o seu corpo e o ajudará a se recuperar mais facilmente após um banquete com fartas saladas de maionese. Não contém batatas nem cereais, não deixa peso no estômago.

Ukha é um prato líquido de peixe quente, que, no entanto, seria incorretamente chamado de sopa de peixe. O nome “ukha” foi atribuído exclusivamente ao caldo de peixe apenas a partir do final do século XVII – início do século XVIII. Nos séculos XI-XII. “Ukha” também era o nome do caldo de carne nos séculos XVI-XVII. - de frango. Porém, já a partir do século XV, o ukha passou a ser cada vez mais feito a partir de peixe, o que, melhor do que outros produtos, permitiu criar um prato fundamentalmente diferente de outros pratos líquidos da mesa russa. Ukha virou prato cozimento instantâneo, Com líquido transparente, semelhante ao caldo, por isso não pode ser temperado, como a sopa de peixe, com óleo, cereais, farinha, cebola cozida demais, etc.

Na orelha é colocado um mínimo de vegetais - uma pequena quantidade de batatas, cenouras e sempre cebolas. Se a sopa de peixe for preparada com peixe vivo, apenas cebolas serão colocadas nela.
Em primeiro lugar, para a sopa de peixe é preciso preparar o caldo - fervendo, salgado caldo de legumes, para onde pouco tempo(até 20 minutos) colocam-se peixes pequenos, bem como cabeças e espinhas, que depois são jogadas fora, e o caldo é filtrado.
só então são cozidos neste caldo pedaços de peixes maiores ou filés, destinados a acompanhar a sopa de peixe.
A duração do cozimento do peixe depende inteiramente do tipo de peixe: o peixe de água doce é cozido por 15 a 20 minutos (e o peixe dos rios siberianos por 25 a 30 minutos), o peixe do mar - 8 a 12 minutos.
A sopa de peixe ficará muito mais saborosa se você cozinhá-la sem tampa, em recipiente aberto e em fogo moderado ou baixo.
Um indicador da prontidão da sopa de peixe é a ligeira separação da carne do peixe dos ossos, e um indicador boa qualidade- a transparência do caldo, o seu aroma delicado, a brancura brilhante da carne do peixe. http://tmn.fio.ru/works/107x/304/perv-bluda.htm

Nossa sopa de peixe russa deve ser cozida no fogo nas margens de um rio ou lago.
Não contém milho e batata e chama-se “Triplo - com fumo”.
A sopa de peixe mais deliciosa sai se você cozinhar água de nascente. A captura é dividida em três partes: em uma peixes pequenos para gordura, nas outras duas (de acordo com o volume da panela) peixes grandes. Pode haver: lúcio, chub, ide e tudo mais que pegou a isca.

Na primeira parte - rufos, alfeneiros, poleiros. São cozidos com casca, mas eviscerados, com a barriga bem lavada - caso contrário a sopa ficará turva e amarga. O muco dos rufos e dos alfeneiros confere ao ouvido um sabor e aroma divinos.
O caldo de peixe pequeno é preparado em 30-45 minutos, o peixe é fervido direto na panela, e quando o caldo estiver pronto é só deixar o caldo assentar e pode ser escorrido limpo e transparente e colocado de volta no fogo.
Primeiro adicionamos peixes grandes (limpos, eviscerados e bem lavados, claro), adicionamos uma cebola enorme cortada em quatro partes, cenouras, um pequeno pedaço de salsa ou raiz de aipo e sal. Adiciona-se água fervente e a sopa de peixe é cozida em fogo baixo por 30 minutos, não mais, caso contrário o peixe transbordará. Ao ferver peixes grandes, não mexa a colher na panela.
Depois que o peixe estiver pronto, retire-o e coloque a terceira porção na panela e junto com ela um pouco de pimenta. É uma boa ideia adicionar fitas de gordura retiradas das entranhas descartadas: assim a sopa ficará especialmente rica.
Lembre-se: louro, salsa, endro têm odores fortes e específicos, abafam o sabor do peixe e a sua presença na panela é contra-indicada. Como mais peixe, quanto menos especiarias, mais doce, mais perfumado que a orelha. Tem sabor e cheiro de peixe natural de rio, não de folha de louro. Mas se no final do cozimento você colocar algumas pétalas de azeda, uma rodela de limão ou pepino em conserva e colocar um dente de alho na panela, não conseguirá tirar a sopa de peixe das orelhas. http://www.poimai.ru/ribalka_recepty/?p=1

otvet.mail.ru

Por quanto tempo você deve cozinhar o peixe para a sopa de peixe?

A sopa de peixe é à base de caldo de peixe. Você não pode cozinhar sopa de peixe sem peixe. No entanto, o peixe cozinha muito rapidamente e muitas vezes os vegetais da sopa simplesmente não têm tempo para cozinhar. Portanto, a sopa de peixe deve ser preparada separadamente.

Se você estiver cozinhando sopa de peixe com cabeça de carpa prateada ou salmão (esses tipos de peixe fazem o caldo mais rico e delicioso), primeiro você deve remover as guelras e escamas da cabeça. Em seguida, enxágue o cabelo e coloque-o em uma panela com água fria. Agora você pode colocar a panela no fogo.

Leve o caldo para ferver, retire a espuma, acrescente sal e temperos. Também é permitido adicionar raízes (cebola, salsa, cenoura) à sopa ao mesmo tempo que o peixe. As cabeças de peixe para sopa devem ser cozidas por cerca de uma hora, até que a carne do peixe comece a se separar dos ossos. Em seguida, é preciso retirar a cabeça, selecionar a carne e adicionar as batatas ao caldo. 5 minutos antes de cozinhar, coloque novamente os pedaços de peixe na sopa.

Em geral, o tempo de cozimento da sopa de peixe pode variar de 10 a 15 minutos a uma hora. A maneira mais rápida de cozinhar são pedaços de filé de salmão, salmão rosa, salmão e outros peixes vermelhos.

Os bifes de peixe do rio são cozidos um pouco mais - de 20 a 30 minutos.

As cabeças dos peixes devem ser cozidas por pelo menos uma hora, só então será possível separar a carne dos ossos.

Nota importante: depois de cozido o caldo, é necessário retirar o peixe e coar o caldo com um pano de algodão para se livrar dos pequenos ossos. Depois disso, você pode adicionar legumes ao caldo e, no final do cozimento, peixe.

Quanto tempo para cozinhar sopa de frutos do mar

A sopa de frutos do mar difere da sopa de peixe não apenas no sabor, mas também na tecnologia de cozimento. Em primeiro lugar, é necessário descongelar os frutos do mar, enxaguar e limpar bem, caso contrário o caldo adquirirá um sabor amargo específico.

O tempo de cozimento da sopa de frutos do mar depende dos ingredientes que você usa. Por exemplo, os camarões reais são cozidos por 5 minutos e os pequenos por 1-2 minutos. Os mexilhões devem ser cozidos na sopa por pelo menos 4-6 minutos. As lulas também cozinham muito rapidamente - apenas 2-3 minutos. Depois disso, os frutos do mar devem ser retirados do caldo e adicionados bem no final, quando os demais ingredientes da sopa estiverem cozidos.

comida útil.ru

Seleção de peixes

A frescura dos alimentos é, claro, sempre importante, mas no caso dos peixes esta regra duplica a sua força. Qualquer peixe, se fresco, não deve ter odor desagradável, e os olhos devem estar brilhantes, sem turvação. A carne deve ser firme e não separada dos ossos, e ter guelras cor rosa. Se você ainda não teve a oportunidade de pescar peixe vermelho e o escolheu no mercado, lembre-se de que o peixe vermelho fresco deve ter muco rosa nas escamas. O interior da carne deve estar rosado e sem hematomas. Além do exposto, vale considerar que alguns peixes não são totalmente adequados para cozinhar. Por exemplo, você pode cozinhar linguado, mas provavelmente a carne se desfará.

Como tirar o cheiro de lama?

Se você usar peixes pescados em rios ou lagos para cozinhar, poderá cozinhá-los pelo tempo que quiser, mas o cheiro de lama ainda permanecerá.
Isso acontece com mais frequência com carpas grandes, tencas e lúcios. Uma maneira de remover um odor desagradável é mergulhar o peixe em água salgada por 1 a 1,5 horas. Ou você só pode lavar o peixe em uma solução salina altamente concentrada. Esfregar com limão também ajuda a eliminar o odor. O melhor é ferver a cabeça separadamente, após retirar as guelras. E já durante o cozimento pode-se adicionar meio copo de leite ao caldo, isso deixará o sabor mais delicado e agradável.

Se estiver usando peixe congelado, descongele-o antes de cozinhá-lo. É melhor fazer isso em temperatura ambiente. Antes de ferver o peixe, ele deve ser escamado, eviscerado e, se for grande, cortado em pedaços grandes para que caibam na panela. Ou você pode ferver o peixe inteiro em uma tigela grande. Então você precisa cortar o peixe acabado em porções.

Como cozinhar o peixe corretamente?

Via de regra, o peixe é fervido em água, às vezes com adição de leite ou vinho, para dar um sabor mais suave. A regra básica para ferver peixe é que a água não ferva muito (a superfície deve tremer apenas ligeiramente). Os peixes pequenos são mergulhados em água fervente e cozidos até ficarem macios, com sinais quase imperceptíveis de fervura. Se quiser cozinhar um peixe grande inteiro, deve-se colocá-lo em água fria, pois a pele pode estourar ao ser mergulhada em água fervente, e depois aparência ficará estragado. Deve haver um pouco de água (mesmo que mal cubra) para que o peixe não perca o sabor. No meio do cozimento, acrescente temperos e sal. Antes de servir, o peixe cozido é deixado em uma pequena quantidade do caldo em que foi fervido, para manter a suculência.

Como cozinhar peixe sem água e conservá-lo o máximo possível qualidades úteis? Claro, para um casal. Isto é muito forma conveniente cozinhar peixe. Halibut, arinca, linguado e truta são especialmente adequados para isso. Para cozinhar peixes no vapor, use banho-maria ou multicooker. Os vaporizadores de bambu são muito populares agora.

Quanto tempo você deve cozinhar o peixe?

Cozinhar no vapor ou ferver em água é uma preferência pessoal. Para preparar um delicioso prato de peixe, você precisa saber quanto tempo deve cozinhar o peixe. É diferente para cada tipo de peixe. A tabela mostra claramente quanto tempo leva para cozinhar Vários tipos peixe, incluindo instruções sobre quanto tempo para cozinhar o peixe vermelho.

Quais especiarias escolher?

Cada tipo de peixe tem suas próprias nuances culinárias. Assim, por exemplo, a maioria dos tipos de peixe vermelho deve ser cozida em água fria, e o tempo de cozimento deve ser contado a partir do momento da fervura. Para dar sabor ao cozinhar o salmão rosa, adicione folha de louro, aipo e cebola ao caldo. Ervas clássicas Considera-se que o tomilho e o alecrim realçam o sabor dos peixes, principalmente dos peixes marinhos (dorade, robalo). O limão é uma fruta ideal. Para adicionar um sabor picante, alho, cebola e páprica (doce ou picante) servem.

Cozinhar sopa de peixe

Um prato tradicional russo é o ukha, cuja preparação envolve também a fervura do peixe. Não há nada de complicado neste prato, o principal é saber prepará-lo. Você pode usar peixes diferentes. O mais delicioso é a sopa de peixe coletada, para ela se utilizam peixes grandes e pequenos - principalmente para o caldo. Os peixes pequenos não precisam ser escamados, apenas eviscerados. O principal é não esquecer de coar o caldo pronto. Para sopa de peixe ou sopa de peixe, costuma-se usar a cabeça e as barbatanas de peixes grandes. A cabeça demora um pouco mais para cozinhar do que o próprio peixe. O melhor é cozinhar a cabeça em uma panela separada e passar o caldo pronto por uma peneira ou pano de algodão.

Os peixes pequenos geralmente são retirados da sopa de peixe, mas você pode limpá-los das espinhas e passar por uma peneira na sopa de peixe, então a sopa ficará ainda mais rica e espessa. Esse tipo de orelha costuma ser chamado de duplo. O melhor é temperar a sopa com pimenta preta, louro e endro.

www.syl.ru

Como preparar sopa de peixe

Uma regra culinária importante dado primeiro pratos - cozinhar em fogo baixo. Então o caldo ficará claro e rico.

Mas se a orelha perdeu a transparência, para clarear, aplique um puxão de clara de ovo. Darei cor linda o caldo é uma cebola com casca, o sabor é um pedaço de manteiga, o aroma é de ervas frescas.

Outros ingredientes da sopa de peixe são geralmente batatas e cebolas. Porém, existem receitas com adição de cereais, cenouras e outros vegetais. Quanto tempo para cozinhar o caldo depende do tipo de peixe utilizado. O rio estará pronto em 15-20 minutos, o mar em 10.

Ingredientes:

• Cabeça, barbatanas e cauda de um peixe (em esta receita carpa prateada é usada)
• Folha de louro com pimenta – 3 unid.
• Batatas – 3 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Sal e pimenta preta - a gosto
• Tempero para sopa de peixe – 1 colher de chá.
• Cenouras – 1 unid. (opcional)

Como preparar a sopa de peixe corretamente:

Lave a cabeça, as barbatanas e a cauda e coloque numa panela. Adicione a cebola descascada, o louro e a pimenta.

Certifique-se de remover as guelras e os olhos da cabeça. Eles dão o prato mau gosto, e o caldo está turvo.

Despeje sobre o peixe água potável e coloque no fogão. Deixe ferver em fogo alto, reduza a temperatura, tampe e continue cozinhando.

Quando a carne começar a se soltar dos ossos, significa que o peixe está pronto. Porém, para deixar o caldo mais rico, ele deve continuar sendo mantido em fogo baixo por até uma hora.

Se utilizar peixe congelado, coloque-o imediatamente na água congelador sem descongelar.

Usando uma escumadeira, retire a cabeça, o rabo e as barbatanas do peixe da frigideira e coloque em uma peneira.

Coe o caldo por filtração (peneira fina ou pano de algodão) para que fique limpo, sem ossos e temperos.

Retire a carne da cabeça, cauda, ​​crista e outros resíduos de peixe, separando-a dos ossos.

Descasque e corte as batatas e as cenouras.

Coloque os legumes no caldo limpo e leve ao fogão para cozinhar.

Adicione a carne selecionada à panela e cozinhe o prato até prontidão total vegetais Após cerca de 20 minutos as batatas estarão macias. Poucos minutos (aproximadamente 5-7 minutos) antes do final do cozimento, tempere o prato com sal e pimenta.

Servido sopa de peixe caseira geralmente em um prato fundo. Se desejar, tempere cada porção com endro picado.

Apesar de a sopa ser rica e satisfatória, é considerada um excelente prato dietético. Portanto, você pode usá-lo sem se preocupar com sua figura.

• Se você cozinhar sopa de peixe ao ar livre, no fogo, não se esqueça de colocar a chama acesa no final do cozimento. Isto, em primeiro lugar, dará ao prato um cheiro único de fogo e, em segundo lugar, removerá o cheiro peixe de água doce, que cheira a pântano.
• Se desejar, você pode colocar uma dose de vodka no ouvido, o que melhorará o sabor do prato.

Ainda mais uma opção de orçamento sopa de peixe verdinho, não é caro e saboroso.

Começa a hora das caminhadas na natureza, ofereço-lhes um vídeo de receita para cozinhar sopa de peixe no fogo. Dê uma olhada, será útil!

Vídeo - ouvido na natureza

Bom apetite! Compartilhe suas receitas de sopa de peixe, é muito interessante, não seja ganancioso.

vaneevasdorove1.ru

Qual a diferença entre uma receita de sopa de peixe e uma sopa de peixe?

Vale a pena distinguir entre pratos como sopa de peixe e sopa de peixe. No primeiro caso, trata-se de um primeiro prato à base de salmão, salmão amigo, bacalhau ou qualquer outro peixe. Além disso, você pode preparar a sopa com adição de cereais, vegetais, temperos, natas e outras coisas. Se na vida cotidiana as pessoas costumam confundir esses pratos, então os bons restaurantes distinguem estritamente entre as receitas, porque o sabor original e único da sopa de peixe é um pedaço da cultura do povo russo.

Um prato tradicional da culinária russa geralmente é preparado com peixe fresco ou vivo (às vezes da natureza). Produz um caldo rico e pegajoso. Muitas vezes, a sopa de peixe de rio é preparada com pequenos rufos, poleiros ou douradas, após os quais são adicionados ao caldo pedaços das espécies principais: lúcio, lúcio ou burbot. Maneira clássica preparação envolve o uso de ribeirinhos, mas com fresco truta marinha, o salmão prateado ou o escamudo também são um prato saboroso e original.

Como preparar sopa de peixe

Uma verdadeira orelha deve ser transparente, aromática e rica. Um sabor desagradável de peixe ou pedaços cozidos demais são inaceitáveis ​​para este prato. Além do componente principal, adicionam-se cebola, batata, às vezes cenoura e milho. Deve-se ter cuidado com os temperos para não interromper o aroma e o sabor específico do ingrediente principal. O tempo de cozimento dependerá do ingrediente principal (8-15 minutos se o peixe for de mar, 20-30 minutos se for de rio). Recomenda-se servir a sopa de peixe com bolinhos de arroz, pão preto ou kulebyaka. Os pedaços cozidos são divididos uniformemente entre os pratos.

De salmão

A sopa de peixe vermelho tem um sabor muito tenro e festivo. Para preparação você precisará dos seguintes produtos:

• conjunto de sopa (cabeça, crista, barbatanas, cauda);
• filé – 300 g;
• batatas – 3 peças;
• cebola – 2 peças;
• endro, manjericão, aipo (raiz);
• tomate – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.

Como preparar sopa de peixe:

1. Todas as partes do conjunto de sopa são bem lavadas, as guelras são retiradas da cabeça e o caldo é colocado para ferver.
2. Adicione cenouras picadas, ervas e temperos ao recipiente depois que o caldo ferver.
3. Deixe no fogo por meia hora e coe.
4. Adicione pedaços de salmão.
5. Cozinhe por 10 minutos.
6. Descasque e corte as batatas, pique finamente a cebola e o tomate.
7. Adicione todos os ingredientes à panela.
8. Aguarde 15 minutos.
9. Recomenda-se deixar agir por 20 minutos antes de servir.

Orelha clássica

Existem muitas receitas novas para este prato único, mas a principal forma de preparar a sopa de peixe não é esquecida pelos cozinheiros modernos. Para fazer isso você precisará dos seguintes produtos:

• perca fresca – 1 kg;
• cenouras – 1 unid.;
• vodca – 50-80 ml;
• cebola – 2 peças;
• batatas – 5 unid.;
• óleo – 1 colher.

Como preparar sopa de peixe:

1. Batatas descascadas e picadas e cebolas com casca são adicionadas à água fervente.
2. Aguarde 25 minutos.
3. Pique as cenouras com a raiz de salsa e adicione às batatas.
4. Cozinhe por 10 minutos.
5. Enquanto os legumes cozinham, você pode fazer o peixe (limpar, cortar).
6. Adicione especiarias, sal e pedaços de perca à panela.
7. Aguarde 15 minutos.
8. Adicione vodka e insista.

De salmão rosa

Existe outra receita simples com salmão rosa. Para preparar o prato você precisará dos seguintes ingredientes:

• conjunto de sopa (partes de salmão rosa: cauda, ​​​​cabeça, barbatanas);
• salmão rosa – 300 g;
• batatas – 4 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• óleo – 1 colher.

Como cozinhar:

1. Cozinhe o caldo da sopa com temperos.
2. Coe o líquido, acrescente as batatas picadas.
3. Cozinhe por 5 minutos.
4. Adicione pedaços preparados de salmão rosa.
5. Pique a cebola e as cenouras, frite e coloque na frigideira.
6. Quando ferver, desligue.
7. Deixe por 20 minutos antes de servir.

Sopa de peixe com lúcio

Este prato vai decorar o seu dia a dia ou mesa festiva. Para cozinhar você precisará dos seguintes produtos:

• peixe – 500g;
• batatas – 5-6 peças;
• cebola – 1 unid.;
• manteiga – 50g;
• limão – ½ parte;
• especiarias.

Etapas de cozimento:

1. Eles limpam o peixe, cortam a cabeça, as barbatanas, a cauda e dividem-no em duas partes. O filé é polvilhado com suco de limão.
2. Ferva o caldo da cabeça e das barbatanas do lúcio (coloque as partes em um caldeirão ou panela, adicione água, ferva por 30 minutos).
3. Lave e corte os legumes.
4. As cenouras são fritas.
5. Coe o caldo.
6. Adicione vegetais.
7. Ferva o quanto for necessário para que os componentes fiquem prontos. (A fervura não deve ser muito intensa).
8. 15 minutos antes do final do cozimento, adicione o filé de lúcio cortado em vários pedaços.

De peixes de rio

Quais produtos serão necessários:

• peixe fresco – 1kg;
• cebola – 1 unid.;
• batatas – 3 peças;
• cenouras – 1 unid.;
• cereais (milheto, arroz) – 50 g.

Como cozinhar:

1. Os peixes pequenos são limpos, eviscerados e fervidos por 20 minutos.
2. Coe o caldo.
3. Os peixes grandes são limpos e cortados em pedaços.
4. Os vegetais são descascados e picados finamente.
5. Adicione pedaços de peixe, cereais e vegetais ao caldo.
6. Cozinhe por 25 minutos.

Real

O que você precisa para a receita:

• frango para sopa – ½ parte;
• peixes pequenos – 0,8 kg;
• lúcio – 0,5 kg;
• carpa – 0,5 kg;
• vodca – 50ml;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• batatas – 4 unid.;
• ovo – 2 peças;
• leite – 0,3 litros;
• farinha – 1 colher de sopa.

Como cozinhar:

1. Fervido caldo de frango, filtre, adicione peixes pequenos.
2. Ferva até que o peixe esteja cozido. Variedade.
3. As carcaças de lúcios e carpas são limpas, cortadas em pedaços e fervidas.
4. ½ xícara de caldo é resfriado, misturado com chantilly proteína de frango, adicione à panela. (Isso é necessário para limpar o caldo e torná-lo transparente).
5. Fatie as batatas.
6. Cenouras e cebolas são picadas e salteadas.
7. Adicione todos os ingredientes à sopa e cozinhe.
8. Despeje a vodka quando a orelha real estiver pronta.

Vídeo: como preparar sopa de peixe em casa e na fogueira

Triplo, duplo, real, de pescador ou rural - as receitas para preparar este prato tradicional são muitas. Muita gente se apaixonou pela sopa de peixe pelo seu aroma específico e sabor único, difícil de comparar com qualquer outra coisa. No entanto, o mais melhor receita Esta sopa é preparada no fogo. Se você sabe preparar bem a sopa de peixe, poderá deliciar regularmente sua família com este prato maravilhoso. Os vídeos abaixo ajudarão as donas de casa a entender como preparar sopa de peixe em casa e no fogo.

Sopa de carpa

Como preparar sopa de peixe com cabeça de bagre em casa

Receita de sopa de peixe no fogo

Cozinhar sopa de peixe vermelho

Anteriormente, o caldo de peixe era chamado de sopa de peixe, que era consumido com tortas. O aperitivo foi vodca gelada. Atualmente, apenas a receita mudou prato de peixe, mas o princípio de uso é absolutamente não. O principal é cumprir rigorosamente todas as etapas do preparo deste prato.

Que tipo de peixe é adequado para o prato?

Antes disso, é preciso pensar em todas as etapas do preparo. Claro, você também precisa obter o ingrediente principal.

A verdadeira sopa de peixe é preparada com pescado fresco, mas às vezes você quer saborear a sopa de peixe sem desculpa de pesca. Nesse caso, você terá que procurar o ingrediente principal no mercado ou nas prateleiras dos supermercados.

A escolha do peixe depende das preferências culinárias da dona de casa. Existem algumas dicas que você pode usar para ajudar a otimizar sua pesquisa. Convencionalmente, a sopa de peixe é dividida em tipos de acordo com a cor do caldo obtido na fervura do peixe: branco, vermelho e preto.

• Orelha branca obtido de ruff, perca ou lúcio.
• O vermelho é feito de salmão, esturjão ou esturjão estrelado.
• Preto - de carpa, áspide, queijo.

Claro que o peixe deve ser fresco e de preferência grande. Outros tipos também podem ser usados. Algumas donas de casa combinam habilmente, criando uma verdadeira obra-prima culinária.

Etapas do preparo do peixe para sopa de peixe

Muitas donas de casa sabem preparar sopa de peixe, mas poucas sabem prepará-la adequadamente componente principal. A preparação do ingrediente difere dependendo do tipo. Naturalmente, todos os peixes precisam ser completamente eviscerados, mas a preparação adicional é realizada da seguinte forma:

Se você levar em conta as nuances do preparo do peixe, obterá um prato muito saboroso e sopa rica.

Principais etapas da preparação do produto

Os velhos crentes e os pescadores ávidos sabem preparar corretamente a sopa de peixe, por isso aconselham usar um mínimo de vegetais no processo de cozimento. Tais componentes podem interromper o sabor e o aroma do caldo de peixe. Se o peixe estiver bom, só se usa cebola.

Muitos chefs e cozinheiros aconselham o uso de uma variedade de temperos, que não se limitam ao preto moído e pimenta da Jamaica, louro e sal. Açafrão, endro, salsa, noz-moscada, açafrão, erva-doce e nabo são adequados para cozinhar. Especiarias com cheiro e sabor fortes são utilizadas em quantidades mínimas.

A quantidade e variedade de temperos, bem como de vegetais, que podem ser utilizados simultaneamente na sopa de peixe, depende da qualidade e do tipo de peixe. Se o componente principal for fresco, tudo será minimizado. Para sopa de peixe gorduroso com peixe pouco fresco (descongelado), é preferível usar raízes mais picantes.

Como preparar sopa de peixe na natureza

Cada pescador tem o seu receita própria preparar sopa de peixe de todos os tipos de pescado. Mas cozinhar na natureza ainda é um prazer. Para racionalizar Este processo, vale a pena conhecer alguns truques.

Como preparar sopa de peixe ao ar livre com peixe fresco:

Segredos para fazer uma deliciosa sopa de peixe

Você precisa saber não apenas como preparar corretamente a sopa de peixe, mas também como prepará-la deliciosamente. Para isso, basta aprender alguns segredos do preparo do prato:

1. Para deixar o caldo dourado e aromático sem temperos adicionais, é preciso jogar a cebola inteira, junto com a casca, em água fervente.
2. Remova o amargor ou gosto estranho, o aroma pode ser adicionado jogando um pequeno carvão de bétula no caldo já preparado.
3. Para que cada pedaço mantenha o seu sabor e o prato não vire uma massa pastosa, a sopa de peixe não deve ser mexida durante o cozimento.
4. O sabor do peixe é preservado se você usar o sal certo - sal marinho. Além disso, você pode adicionar sal ao caldo somente no final. Isso ajudará você a obter o sabor perfeito.
5. Peixes de águas estagnadas - lagos, reservatórios, riachos - devem ser lubrificados com limão antes de serem armazenados. Isso eliminará o gosto e o cheiro desagradáveis ​​​​da lama.

Como preparar sopa de peixe sem fogo

Se você não pode pescar, mas quer muito sopa de peixe, pode preparar esta iguaria de pesca em casa. Parece que todas as donas de casa sabem fazer sopa de peixe em casa. Mas em esta opção Na hora de cozinhar é importante preservar a autenticidade do sabor e do cheiro do prato no fogo.

Algumas donas de casa inventaram truques que podem lhe dizer como preparar sopa de peixe em casa, não pior do que na natureza:

1. O processo de assentamento e o princípio de cozimento não mudam. O tempo de cozimento em cada etapa é reduzido. Entre cada adição de peixe, deve-se observar um intervalo de tempo de 10 a 15 minutos.
2. Para evitar que o caldo fique turvo, é preciso manter o fogo baixo no fogão. O caldo não deve ferver - deve ferver.
3. É melhor usar uma panela de acampamento para cozinhar. Este equipamento mantém o sabor e o cheiro após as viagens, mesmo que seja bem lavado.
4. No final da cozedura, é aconselhável extinguir no caldo vários ramos de bétula queimados do fogão a gás.

Uma das receitas para fazer sopa de peixe caseira

Se você quiser experimentar a sopa de peixe caseira, não precisará se preocupar por muito tempo neste caso. Tudo que você precisa fazer é escolher produtos frescos e peixe delicioso. Não existe uma receita única de como preparar sopa de peixe caseira, então cada um escolhe a receita adequada para si. A receita mais popular ainda é a seguinte.

Produtos necessários para cozinhar:

Princípio de cozimento:

1. Ferva 2 litros de água em uma panela, acrescente a folha de louro, a pimenta da Jamaica, a cebola com casca, a cenoura cortada ao meio, a raiz de salsa.
2. Após ferver o conteúdo, após 10 minutos, retire a raiz de salsa e a folha de louro.
3. Coloque as batatas cortadas em pedaços grandes no caldo aromático.
4. Retire a cebola, substituindo-a por alho amassado.
5. As batatas devem ferver por 10 minutos e depois o peixe preparado é jogado no caldo de legumes.
6. O peixe e os vegetais são cozidos por aproximadamente 15 minutos. A adição do sabor desejado é feita com a ajuda de temperos adicionais.

Métodos de servir comida

A sopa de peixe pode tornar-se uma verdadeira decoração de uma mesa festiva ou do quotidiano se o prato for servido com habilidade e beleza. Para conseguir isso, existem algumas dicas a serem lembradas:

Antes de preparar a sopa de peixe, vale considerar o princípio de servir para deixar o prato ainda mais atraente e apetitoso.

O rico caldo de peixe chamado “ukha” é um prato tradicional da culinária russa. As receitas de sopa de peixe podem diferir significativamente umas das outras, mas na tecnologia culinária prato clássico existem fundamentos e princípios que se aplicam a qualquer opção. Como preparar corretamente a sopa de peixe para obter um caldo saboroso, rico e aromático?

Sutilezas de cozinhar sopa de peixe

Parece que não há nada complicado em cozinhar caldo de peixe, mas ainda existem algumas peculiaridades no seu preparo. Em primeiro lugar, a verdadeira sopa de peixe é preparada apenas com peixe fresco, de preferência peixe vivo. Congelado não produzirá um caldo rico e pegajoso, e o aroma do prato acabado não será tão brilhante e rico. Para a sopa de peixe, utilizam-se variedades de peixes cuja carne é tenra e doce, após a descongelação não resta nenhum vestígio dessa doçura inerente.

Que peixe usar para fazer sopa de peixe

Geralmente, por sopa de peixe clássica Eles usam um tipo de peixe, mas também é permitida uma combinação deles. Para obter um caldo rico, deve-se primeiro ferver os peixes pequenos, eviscerados mas sem escamas, depois coar o caldo e cozinhar os peixes grandes, cortados em pedaços, com a adição dos restantes ingredientes.

Nem todos os tipos de peixes são adequados para fazer sopa de peixe, por exemplo, arenque, cavala, dourada, barata, sardinha, que têm um sabor muito picante. Você pode preparar sopa de peixe com variedades de rio ou mar.

Tipos de sopa de peixe

Existem muitas variedades de sopa de peixe. As receitas diferem em tecnologias de cozimento, regiões, combinações de peixes e outros produtos. Pode ser usado tipos diferentes peixes - de água doce e do mar - esta é uma coleção de sopa de peixe; A sopa de peixe âmbar é preparada com peixe vermelho; com a adição de uma grande quantidade de cenoura e cebola ao caldo, obtém-se um prato denominado “orelha doce”. Em algumas receitas, lagostins, cogumelos e cereais são adicionados ao caldo; outros são cozidos com fígado de peixe.

Pontos importantes no preparo da sopa de peixe

Alguns dos princípios básicos na preparação de sopa de peixe:

• O peixe não é colocado em água fria para cozinhar, mas sim em água fervente e salgada;
• Para sopa de peixe de verdade uma grande quantidade de aditivos que estamos acostumados a ver nas sopas não são utilizados. O peixe é cozido em decocção de vegetais, que depois são retirados do caldo;
• Devem ser adicionados temperos e temperos: pimenta-do-reino, louro, salsa (raiz e ervas) e outros;
• O caldo não deve ferver muito - cozinhe em fogo moderado ou baixo;
• A sopa de peixe é preparada sem tampa;
• Cozinhar em recipientes de ferro fundido ou alumínio é inaceitável; utilizou-se argila, vidro, esmaltado ou revestido: cerâmica, Teflon, antiaderente.

Quanto tempo para cozinhar sopa de peixe

É importante não cozinhar demais o peixe para que a carne permaneça intacta e não se desfaça no recipiente onde é cozido. Cozinhar o caldo por muito tempo também prejudica suas propriedades: ele não ficará viscoso, rico e o aroma mudará. O tempo de cozedura da sopa de peixe depende do tipo de peixe e do seu tamanho (ou do tamanho dos pedaços em que é cortado). Em média, os pequenos peixes de rio precisam de 7 a 12 minutos, os grandes – 15 a 20; o peixe do mar é fervido por 10-15 minutos e cortado em pedaços grandes.

No final do cozimento, após desligar o fogo, a sopa de peixe deve ser deixada fermentar por 10 minutos sob a tampa.

Cozinhar sopa de peixe no fogo

A sopa de peixe preparada com peixe fresco é significativamente diferente daquela preparada em casa. Contém muitas variedades de peixes - tudo o que é pescado é cozido. É mais concentrado e geralmente sem adição de vegetais. A vodka é colocada nessa sopa de peixe, preparada com peixes do rio, para tirar o cheiro de lama e, no final do cozimento, uma tora queimada do fogo é mergulhada no caldo.

Receita clássica de sopa de peixe em casa

Para esta receita, pegue 5-6 pedaços de carpa cruciana pequena e uma carpa grande.

Limpe as miudezas do peixe e remova as guelras. Não é necessário remover escamas da carpa cruciana.

Despeje 2 litros de água em uma panela, coloque uma cebola média inteira descascada e leve ao fogo. Tempere com sal, adicione 5-6 grãos de pimenta preta e 2 folhas de louro.

Quando a água ferver, coloque nela a carpa cruciana inteira, deixe ferver, cozinhe por 15 minutos. Retire a espuma periodicamente.

Passado o tempo, coe o caldo, retire o peixe, a cebola e os temperos, leve novamente ao fogo, acrescente uma dose de vodca, uma cebola picada e uma raiz de salsa, cortada em círculos finos, leve para ferver, reduza o aquecer.

Após 7 minutos, adicione uma cenoura picada e 4 batatas cortadas em rodelas.

10 minutos depois de o caldo ferver, coloque nele a carpa cortada em pedaços grandes, cozinhe por 15 minutos e retire a espuma que se formar. No final do cozimento, adicione uma colher de sopa de manteiga, uma mistura de pimentão moído e sal se necessário.

Se você planeja comer a sopa de peixe inteira de uma vez, pique finamente um ramo de salsa, endro e cebolinha, deixe descansar por 10 minutos e sirva. Se orelha pronta vai ser guardado na geladeira, não coloque as verduras na panela, mas sim nos pratos, pouco antes de servir.