Estamos estudando o que é - molho Kikkoman - porque é muito saboroso, me pergunto o que escrevem sobre ele e se é realmente totalmente natural.

A história do molho de soja (não do Kikkoman, mas em geral) remonta a mais de dois mil e quinhentos anos. Sua receita veio da China Antiga para o Japão e, no século XVII, com a ajuda de mercadores holandeses, conquistou a Europa. O segredo da popularidade deste molho, de sabor delicado e aroma leve, é o seu excelente sabor e versatilidade: você pode usar o molho no lugar do sal, ou como base para qualquer um dos seus próprios molhos, do ricamente doce ao picante. quente.

Seu sabor puro e incomparável o tornou o molho de soja número 1 no Japão. O mesmo que em toda a Europa. O molho de soja Kikkoman de fermentação natural é produzido há centenas de anos de acordo com uma receita tradicional. Este tempero universal é adequado para quase todos os pratos.

KIKKOMAN hoje é considerado um clássico de ouro e o padrão entre todos os outros molhos de soja. Aqueles que tentaram definitivamente concordarão com isso. Porque esta é uma verdadeira obra-prima, requintada, engenhosa, e não há do que reclamar aqui. KIKKOMAN é tão versátil e de sabor perfeito que pode ser combinado não só com a cozinha oriental, o que é natural, mas também se adapta perfeitamente a qualquer menu europeu. Pode ser utilizado todos os dias tanto com pratos prontos como na preparação de carnes, caça, peixes, sopas e uma grande variedade de outros pratos. Por exemplo, um dos usos mais brilhantes e tradicionais do molho de soja para os japoneses é mergulhar nele sushi e sashimi ou despejá-los sobre arroz fofo.

E a história da sua preparação estende-se através dos séculos: KIKKOMAN foi fabricado pela primeira vez no Japão em 1630. Desde então, é produzido de acordo com uma antiga receita japonesa exclusivamente a partir de ingredientes naturais. Este produto sofre fermentação natural e envelhecimento por muitos meses, por isso é chamado de molho de fermentação natural. Além disso, o envelhecimento prossegue até ao momento da saturação completa, com o que o molho adquire uma cor escura perfeitamente transparente.

Qualquer molho de soja contém uma grande quantidade de ferro, zinco, vitaminas B e 20 aminoácidos necessários ao nosso corpo. Mas a propriedade mais importante é a presença de substâncias que são intensificadores de sabor naturais. Ao estimular as papilas gustativas, esses molhos permitem usar 2 a 3 vezes menos sal do que o normal. Dizem que é por isso que os chineses e os japoneses têm muito menos probabilidade de sofrer de doenças cardiovasculares do que os europeus que consomem sal.

KIKKOMAN inclui 247 componentes de aroma e sabor! Tem um cheiro e sabor originais, ricos e ricos, mas ao mesmo tempo equilibrados e discretos, mas não interrompe nem suprime o sabor natural dos alimentos temperados, mas realça-o eficazmente e acrescenta-lhe picante. Um sonho tanto para gourmets quanto para pessoas despretensiosas com a comida!

Os principais tipos de molho de soja deste fabricante:

MOLHO DE SOJA UNIVERSAL,
MOLHO DE SOJA MARUDAIZU feito de soja grande,
MOLHO DE SOJA GENEN com teor reduzido de sal e
MOLHO YAKINIKU, destinado a carnes fritas e espetadas.

Todos os molhos são adequados para cozinhar carne, aves, peixe, arroz e vegetais.

Em quais garrafas?

Este molho geralmente é vendido em recipientes de vidro. Mas aqui está a novidade: optou-se por embalar o molho de soja japonês Kikkoman não nas tradicionais embalagens de vidro de litro, mas em uma nova garrafa PET lançada pela PET Power.

Com a crescente procura, especialmente na indústria europeia de serviços alimentares, pela facilidade de utilização, as embalagens PET certamente eclipsam a garrafa de vidro em muitos aspectos. A garrafa PET é inquebrável, o que é uma vantagem na utilização desses recipientes na cozinha, e leve, o que facilita o transporte.

Dada a sua vasta experiência na produção deste tipo de embalagens, a PET Power desenvolveu uma pré-forma completamente nova e um método especial de moldagem por sopro para a produção das primeiras amostras.

No futuro, está prevista a produção de molho de soja em garrafas PET de litro em toda a Europa.

Diferentes opiniões sobre o tema

Do livro "Recipes for Slimness" de Alexey Faleev, é isso que ele escreve sobre a soja (embora não sobre o molho).

Agora a soja é adicionada a muitos pratos de carne, carne picada e salsichas.

Se antes havia uma piada: “Compre três pastéis no mercado e monte um gato com eles”, agora é bem possível refazê-la: “Compre três pastéis no mercado e monte com eles um pote de soja”. A soja adicionada à carne picada, mesmo que sua participação seja de 30% da massa da carne picada, não altera em nada a cor nem o sabor, mas torna o custo da carne picada 30% mais barato.

Muitas donas de casa zelosas oferecem costeletas de soja aos maridos e filhos, acreditando que assim cuidam da saúde da família.

Isso é um erro. A soja não é saudável.

A soja tem um efeito muito negativo na glândula tireóide (retarda seu funcionamento), e os antigos chineses sabiam disso. Eles notaram que comer soja leva a pensamentos lentos, perda de energia, batimentos cardíacos lentos, pele seca, prisão de ventre, etc.

Os antigos chineses agiram com muita sabedoria - declararam a soja uma cultura sagrada e proibiram seu consumo. Na China antiga, a soja era usada apenas na agricultura, jogada ao solo para repor o nitrogênio do solo.

Sabe-se agora que a soja contém isoflavonas, compostos químicos que bloqueiam a conversão dos hormônios da tireoide de uma forma para outra. Em outras palavras, a soja interrompe as reações enzimáticas na glândula tireóide e retarda o seu funcionamento.

Hoje sabe-se que o consumo de grandes quantidades de soja no Japão e em alguns outros países asiáticos é a razão número um para a elevada incidência de bócio e hipotiroidismo nestes países.

Na década de 1950, a American Food and Drug Administration publicou uma série de artigos em revistas pediátricas sugerindo que a soja na alimentação infantil estava associada a distúrbios da tireoide em crianças. Depois disso, o leite de soja não foi mais adicionado à comida do bebê.

Um estudo realizado no Reino Unido entre mulheres na menopausa descobriu que tomar 60g de soja (1-1,5 xícaras de leite de soja) diariamente durante um mês resultou em irregularidades menstruais por mais três meses após a interrupção da soja.

Sabe-se que a ingestão de isoflavonas pode causar infertilidade tanto em humanos quanto em animais. Por exemplo, os criadores de gado sabem que uma vaca que come feno que contém muito trevo vermelho (o trevo vermelho também contém altos níveis de isoflavonas, como a soja) pode permanecer infértil ou ter abortos espontâneos frequentes, o que indica disfunção ovariana.

Porque Se a sua glândula tireóide desacelera e leva ao ganho de peso, então comer muitos produtos de soja é um culpado importante e muitas vezes esquecido nas tentativas malsucedidas de perder peso. Isto é especialmente verdadeiro nos Estados Unidos e em alguns países europeus, onde a soja é amplamente utilizada na nutrição.

Além disso, a soja contém altos níveis de fitato, um composto químico que interfere na absorção dos minerais essenciais cálcio, magnésio, ferro e zinco dos alimentos. Portanto, uma pessoa que come constantemente alimentos à base de soja apresenta uma deficiência desses minerais essenciais e é forçada a tomar suplementos minerais especiais.

Pelas razões acima, aconselho evitar o consumo de produtos de soja.

O molho de soja merece uma história separada. Um prato raro da culinária oriental dispensa ele. Na China e no Japão, substitui com sucesso o sal.

O molho de soja clássico leva muito tempo para ser preparado. A soja é limpa, triturada e misturada com grãos de trigo moídos. A mistura é despejada em água, colocada em sacos especiais e pendurada ao sol. Durante o processo de fermentação, o líquido começa a escorrer dos sacos, que é coletado e filtrado. Isto é molho de soja. Além disso, quanto mais trigo for adicionado aos grãos de soja, mais doce será o molho.

No entanto, leva cerca de um ano para obter o molho desta receita. Portanto, um fermento especial é adicionado à água, o que acelera a fermentação. E então o preparo do molho leva apenas um mês. Ao mesmo tempo, o molho feito rapidamente não é inferior ao natural. Outra coisa é que fabricantes inescrupulosos às vezes não querem esperar nem um mês e aceleram ainda mais o processo com a ajuda de diversos ácidos e álcalis. Como resultado, impurezas prejudiciais são formadas no molho. Portanto, antes de comprar o molho, leia atentamente o rótulo. Se estiver escrito "fermentado naturalmente", tudo bem.

Na hora de escolher um molho, é preciso levar em consideração sua cor. Quanto mais escuro for, mais rico será o sabor do molho. O molho escuro é mais adequado para pratos de carne, mas é preciso adicioná-lo com cuidado, se exagerar um pouco vai “obstruir” completamente o sabor do seu prato. O molho light acompanha bem peixes, legumes e saladas.

Molho de alta qualidade é vendido apenas em recipientes de vidro. Não deve conter sedimentos ou impurezas, mas os gourmets só aceitarão ingredientes adicionais, como alho ou amendoim.

Estou escrevendo os fatos:

1. molho de soja contém sal,
2. O molho de soja é mais saudável do que o sal de cozinha comum, até porque é feito de soja, você pode ler sobre seus benefícios em qualquer lugar,
3. O molho de soja contém ácido glutâmico, qualquer molho de soja, por isso realça o sabor dos pratos,
4. O ácido glutâmico (glutamato monossódico, glutamato monossódico) não é um conservante, mas um tempero natural, assim como o sal, é encontrado no corpo humano na forma livre, e também está presente na carne e em um grande número de outros produtos .
5. O molho de soja não pode custar menos de 100 rublos. um mínimo, mas um bom é na verdade mais. Kikkoman é um molho de soja usado em muitos restaurantes, inclusive onde trabalho, e NÃO é OGM. Custa cerca de 200 rublos. Você pode comprar na loja, basta procurar. É muito mais saboroso, de melhor qualidade e mais saudável do que suas imitações baratas. O "caule de bambu" não é molho de soja e não deve ser usado como alimento. O molho de soja pode ser usado para preparar muitos pratos deliciosos da culinária asiática e de outras cozinhas. Acompanha a maioria dos produtos e é muito útil. Eles podem dar sabor perfeito aos pratos enquanto substituem o sal de cozinha.

Antes de citar os trabalhos dos seus “cientistas” ou o que você leu em algum lugar do site, pense antes de fazer isso e enganar a todos. Forneci apenas os fatos e nada de mim mesmo, e você pode verificá-los.

Eu mesmo uso esse molho e posso dizer com segurança que você pode usá-lo. É o sal que faz mal, e não o molho de soja, mesmo que o contenha. Pode-se dizer que se trata de uma solução salina, com ela você definitivamente não aumentará a quantidade de sal consumida, apenas a reduzirá. Eu próprio tento usar mais produtos que contenham soja e menos produtos de origem animal, pois a soja geralmente é muito saudável. E para quem não deve comer sal, também não deve comer molho de soja. Garanto a confiabilidade das informações.

O molho de soja REAL é um produto fermentado feito segundo uma receita tradicional a partir de peixe seco, soja fermentada, água salgada, arroz e pimenta....depois passa por um longo período de fermentação e fermentação, após o qual está pronto para comer....Portanto, se falarmos desse molho de soja, então é certamente incrivelmente saudável!!!, rico em cálcio, proteínas e muitas outras substâncias úteis.... e se falarmos de molho de soja com glutamato, cromatal modificado e o resto do lixo hemeosha, então a resposta é, como você sabe, óbvia.

"Os defensores de uma dieta saudável, da qual, felizmente, há cada vez mais nossos compatriotas, ficarão desagradavelmente surpresos ao saber que nem todo molho de soja é bom para a saúde. O molho de soja produzido com violações da tecnologia pode causar câncer.

Em 2002-2003, na Europa, na Austrália e nos EUA, o público ficou alarmado com uma série de escândalos relacionados com a soja. Uma das acusações feitas contra os molhos de soja foi o teor inaceitavelmente alto de cloropropanóis - poderosos agentes cancerígenos que causam câncer. No Verão e no Outono de 2002, as autoridades do Reino Unido e dos EUA instaram o público a abster-se de comprar molho de soja do Sul da Ásia porque o cloropropanol foi encontrado em quantidades que excediam os limites legais em molhos de soja importados da China, Vietname, Hong Kong e Taiwan. Austrália, Alemanha e Suécia pararam de importar várias marcas de molho de soja da China e do Vietnã, retirando da venda molhos proibidos. A liderança da Tailândia reconheceu oficialmente que o molho de soja pode causar câncer. Em novembro de 2002, em uma reunião do Gabinete de Ministros da Tailândia, foi decidido limitar ao máximo o conteúdo de 3-MCPD nos produtos, principalmente nos molhos de soja. O teor permitido de clorpropanol é estabelecido por lei - não deve ultrapassar 1 mg por 3 kg de produto.

Os cloropropanóis, ou, na linguagem dos profissionais, 3-MCPD e 1,3-DCP, são venenos altamente potentes. Estão incluídos na lista de substâncias tóxicas nº 2, aprovada em reunião do Comitê Permanente de Controle de Medicamentos em 17 de abril de 2002 e assinada pelo Presidente do PCKN, Doutor em Ciências Médicas, Acadêmico E.A. Babayan.

O cloropropanol é um subproduto da hidrólise ácida. O método de hidrólise ácida é utilizado para acelerar e reduzir o custo do processo de produção do molho de soja. A proteína da soja é decomposta com a participação do ácido sulfúrico ou clorídrico. Essa tecnologia é usada por produtores de molhos de soja baratos, amplamente representados em mercados e feiras de alimentos nas cidades russas. É muito difícil retirar o cloropropanol do produto acabado, por isso os fabricantes que têm como principal objetivo um produto barato não se preocupam com o cumprimento da tecnologia e não fornecem a necessária purificação do molho de soja.

Somente fermentação natural!

O método de hidrólise ácida não é tradicional. Foi inventado pelos nossos contemporâneos em busca da redução de custos. Se você quiser se proteger de problemas associados a agentes cancerígenos, escolha o molho de soja natural nas lojas. Para não cometer erros na hora de comprar, estude atentamente o rótulo. Se você tiver um produto verdadeiramente natural e de alta qualidade, o rótulo deve indicar que foi preparado por fermentação natural.

A história do molho de soja remonta a pelo menos dois milênios e meio, e durante todo esse tempo o molho de soja foi produzido por fermentação natural. A proteína da soja foi decomposta por enzimas produzidas por bactérias especiais. E em nossa época de alta tecnologia e velocidade, a tecnologia para a produção do tradicional molho de soja permaneceu praticamente inalterada. Só agora, para acelerar o processo de fermentação, um iniciador especial de bactérias é adicionado à massa de soja em determinadas proporções de espécies e na quantidade necessária.

A composição do starter é a mesma bactéria que entrou na massa de soja diretamente do ar durante o método tradicional de produção do molho de soja, usado há milhares de anos no Oriente. Portanto, durante o processo de amadurecimento do molho de soja, não ocorrem reações adversas, nenhuma substância nociva é formada e as propriedades benéficas excepcionais da soja são completamente preservadas."

MOLHO DE SOJA - feito pela adição de esporos de microrganismos especiais (cultivados por três dias, depois misturados com água salgada e infundidos em tanques de fermentação por até um ano) a uma mistura de soja torrada e trigo. O molho de soja chinês tem sabor forte e é muito salgado, enquanto o molho de soja japonês é um pouco mais leve e doce.

Eu também gosto de kikkoman às vezes. Eles se gabam em seu site de que o kikkoman é preparado naturalmente e contém apenas soja, trigo, água e sal. Mas algumas linhas depois dizem que o kikkoman, fabricado na Holanda e em Cingapura, não contém organismos geneticamente modificados (OGM) - (leia-se: fabricado em outros lugares - pode conter).

É difícil imaginar sem molho de soja. Para nós, é apenas uma espécie de molho para carne ou peixe. Mas no Japão, o molho de soja é usado como o sal. É adicionado não só à carne e ao peixe, mas também aos vegetais fritos e cozidos e às sopas. É este produto que permite obter o sabor perfeito dos seus pratos. Mas qual é o melhor é difícil de determinar. Afinal, existe um grande número de fabricantes. Além disso, o molho está disponível com diversos aditivos aromatizantes. Primeiro, devemos considerar as suas propriedades.

Como é feito o molho de soja?

Qual o melhor produto que pode ser adquirido nas lojas do nosso país? Para responder às questões colocadas, você deve prestar atenção na composição e, claro, entender o método de preparo do molho de soja. Soja e trigo são usados ​​para fazer o molho. Os componentes geralmente são preenchidos com água fria. Depois disso, são adicionados salmoura, sal e fungo Koji. O último produto é uma massa fermentada cultivada com soja. Todos os componentes são bem misturados. O resultado é um mosto chamado “moromi”. Os produtos são deixados nesta forma até a fermentação. Ao final do processo, a massa é filtrada e levada à fervura. Isso elimina todas as bactérias.

Tipos de molho de soja

Para entender qual molho de soja é melhor para carne, frango ou pãezinhos, considere as principais variedades desse molho. Atualmente, três tipos de produtos são utilizados na culinária japonesa:

O molho de soja é saudável?

Qual é o melhor? É improvável que a foto de um produto ajude a determinar seu sabor. E na hora de escolher esse curativo, atenção especial deve ser dada à composição. No entanto, muitos acreditam que o molho de soja não beneficia o nosso corpo. No entanto, não é. Todos os componentes úteis estão contidos na soja.

É este produto que contém uma grande quantidade de proteínas, que em sua qualidade não são inferiores às substâncias encontradas nos produtos cárneos. Além disso, é muito rico em amido, aminoácidos, minerais, fitoestrógenos e vitaminas. É importante destacar que esses feijões podem fornecer ao corpo humano quase todos os componentes nutricionais necessários. Os primeiros a apreciar as propriedades benéficas da soja foram o povo da China. Neste país, o feijão tornou-se uma cultura sagrada.

Qual é o melhor molho de soja?

Os benefícios deste produto já foram comprovados. Porém, nem todo mundo sabe qual curativo é melhor comprar e com que pode ser usado. O molho de soja é ideal não só para pãezinhos. Este produto pode ser adicionado a produtos farináceos, pratos de carne, vegetais e peixes. O molho é adequado tanto para cereais como para aves. É utilizado como base no preparo de alho, cogumelos e outros molhos.

Há molho claro e escuro. Eles têm diferenças significativas. E se decidir experimentar pela primeira vez, então é melhor dar preferência aos curativos leves. Contêm um pouco de sal e podem ser adicionados a qualquer prato. Já o molho de soja escuro é melhor utilizado com pratos de peixe, carne e aves. Este produto tem um sabor mais rico. É importante destacar que o molho de soja é simplesmente insubstituível no preparo de diversas marinadas. Aqui está uma lista dos postos de gasolina mais populares. Isso permitirá que você determine qual molho de soja é melhor para sushi ou carne.

Molho Kikkoman

A receita deste molho foi criada há cerca de 300 anos. O produto é fabricado de acordo com todos os requisitos. Ao mesmo tempo, as proporções dos componentes principais - sal, trigo, feijão e água - permanecem inalteradas. Vale ressaltar que este molho de soja é feito exclusivamente com produtos naturais e não contém aditivos artificiais.

Todos os ingredientes geralmente estão listados no rótulo. Além disso, o fabricante afirma que o produto possui tonalidade natural. Este posto de gasolina está disponível no mercado em diversas versões:

  1. Doce de fabricação natural.
  2. Clássico de fabricação natural.

Características do molho de soja Kikkoman

Então, qual molho de soja é o melhor: clássico ou doce? Neste caso, a escolha do produto Kikkoman depende do tipo de prato que se prepara. O doce é melhor utilizado para preparar diversas marinadas, bem como para temperar saladas de vegetais. Já o clássico é universal e adequado para quase todos os pratos. Vale ressaltar que esse molho é ideal para sushi.

Você pode encontrar o molho de soja Kikkoman nas lojas a um preço de 100 a 150 rublos por frasco pequeno. Este produto é indicado para quem deseja adquirir recargas de alta qualidade a um preço acessível. O molho de soja Kikkoman é produzido na Holanda.

Produto Heinz

Então, qual é o melhor molho de soja para pãezinhos? Como mostram as avaliações dos consumidores, você pode comprar molhos da marca Heinz para pratos japoneses. O produto também é fabricado na Holanda. Segundo o fabricante, o molho é composto exclusivamente por ingredientes naturais. Os ingredientes no rótulo comprovam isso. Não há nada de sintético nisso. Claro, existe apenas um aditivo alimentar na composição. Este é caramelo natural. Muitas vezes é adicionado para dar ao produto uma certa tonalidade. Porém, neste caso, o componente confere ao molho um sabor único, envolvente e delicado.

A soja está disponível em apenas um tipo - em potes com volume de 200 mililitros. Neste caso, a honestidade do fabricante cativa muitos. No entanto, muitos consumidores consideraram este produto medíocre. Ao mesmo tempo, o preço do produto corresponde plenamente à sua qualidade.

Molho de soja Dragão Azul

Este molho de soja é feito no Reino Unido. É difícil encontrar algo prejudicial no produto. O único aditivo alimentar contido neste molho é o ácido láctico. Mas em alguns casos você simplesmente não pode viver sem ele. Atualmente, existem várias versões do molho de soja Blue Dragon vendidas: escuro e claro. Este conceito pode ser visto como uma tentativa de manter os padrões de sabor e também a verdadeira classificação de um produto japonês.

Posto de gasolina Maxchup

Não tem certeza de qual molho de soja é melhor para asas? O produto da empresa tailandesa Maxchup é ideal. Este molho é destinado a quem não tem medo de experimentar e adora algo picante. Neste caso, as possibilidades culinárias são limitadas apenas pelo volume da embalagem. O molho é vendido em potes de 200 mililitros cada.

O molho de soja Maxchup não pode ser usado apenas para cozinhar aves. Este produto é ideal para marinar kebabs, assar e também para criar pratos da culinária da distante América Latina. Claro, o produto tem sabor universal. Porém, depois de considerar a composição desse molho de soja, muitos podem pensar seriamente em sua saúde. Na etiqueta do posto de gasolina você pode ver E627 e E631. Esses componentes são cujo uso muitas vezes leva a distúrbios intestinais.

Além disso, o molho de soja Maxchup contém: E440 e E 415 - estabilizantes, E211 - conservante que participa na formação de tumores malignos. Você pode ver no rótulo que muitos dos componentes listados são perigosos. Mas, ao mesmo tempo, para muitos consumidores, o Maxchup continua sendo um molho bom e melhor.

Molho de soja Mivimex

Então, qual é o melhor molho de soja do momento? Encontrar a relação qualidade-preço ideal é muito difícil. Afinal, muitos fabricantes adicionam aditivos alimentares aos seus produtos, o que pode melhorar o sabor do molho, mas ao mesmo tempo prejudicar o organismo. Esses produtos incluem Mivimex. No momento existe apenas um tipo desse molho de soja. Fico feliz que o fabricante não esconda a composição do produto. No rótulo você pode ver o glutamato monossódico - E621, que é a causa de depressão, náuseas e dores de cabeça. Além disso, contém E201 e E211. Esses componentes podem causar alergias.

Lendário CHIN-Su

Há alguns anos, esse molho de soja ficou muito famoso. Distinguiu-se bastante entre postos de outras marcas e ganhou notoriedade. Infelizmente, para muitos consumidores continua a ser o melhor. O molho de soja CHIN-Su conseguiu atrair a atenção da Associação Belga. Esta organização tem grande autoridade no mercado alimentar. Seus representantes conduziram pesquisas. Como resultado, o carcinógeno 3-MCPD foi encontrado em grandes quantidades no molho de soja CHIN-Su. A empresa que fabrica o produto recebeu um aviso.

No rótulo, além dos componentes principais, o fabricante indicava a presença de conservantes padrão - E201 e E211, bem como a presença de aromatizantes. Agora você sabe qual molho de soja é “o melhor”.

Produto "Dobrada"

Se você estiver fazendo uma marinada, qual é o melhor molho de soja? O produto Dobrada combina bem com mel e mostarda. Este posto de gasolina está disponível em uma variedade bastante ampla. Se desejar, você pode comprar molho de soja picante, de cogumelos e, claro, de alho. Todos os produtos desta marca possuem um sabor brilhante e único. Os molhos contêm aditivos alimentares E211 e E202.

Os fabricantes não violam os padrões de qualidade especificados ao produzir o produto. No entanto, há um mistério aqui também. O molho de soja da marca Dobrada é produzido no Vietnã. E a localização da embalagem é um mistério.

Produtos UMI

Este molho de soja há muito ganhou popularidade entre os consumidores. Muitos compradores estão completamente confiantes nisso. Além disso, na embalagem do cogumelo UMI e do clássico molho de soja você pode ver uma composição quase perfeita. O mesmo não pode ser dito de outras variedades deste produto. Para muitos, esta marca de postos representa uma excelente combinação de preço e qualidade. Além disso, o molho de soja UMI não causa nenhum dano à saúde. No rótulo você confere a composição detalhada: água, extrato de soja, açúcar e sal. Tenha cuidado ao escolher o molho de soja.

Dizem que o molho de soja apareceu pela primeira vez como tempero ou substituto do sal na China Antiga, em um dos mosteiros, onde um grupo de monges decidiu fazer um jejum rigoroso e abandonar toda farinha, laticínios e alimentos salgados. Aos poucos, o líquido fino e de cor escura chegou aos chefs japoneses, onde ainda é considerado a “rainha” de muitos pratos.

Como o molho de soja é preparado: dos simples mecanismos de fermentação à produção em massa

Em 1965, em uma das províncias do Japão, apareceu o livro “Yoshufushi”, que pela primeira vez descreve detalhadamente a receita para fazer o molho de soja. A soja cuidadosamente selecionada é evaporada. Grãos de trigo são adicionados a eles. A mistura é despejada em água salgada e colocada em um recipiente hermético com adição de fungos de mofo. São eles que processam o mosto resultante, realizando reações aminoglicosídicas, com as quais o molho adquire uma cor escura. O líquido é infundido em recipientes fechados por cerca de 2 a 3 anos, depois prensado para separar os resíduos do molho e colocado em potes esterilizados. Os cozinheiros costumavam adicionar alho, endro e muitos outros temperos à tintura para realçar o sabor picante.

Hoje, o consumo de molho de soja é muito alto e as receitas tradicionais estão sendo modernizadas. O mosto e a massa fermentada praticamente não são preparados nem na China e no Japão - países que são os “autores” deste tempero. Em vez disso, o molho é feito processando a proteína de soja pelo método de hidrólise: os grãos são fervidos com adição de ácidos e depois temperados com álcali. Dessa forma, o produto pode ser preparado em poucas horas, o que permite aos fabricantes reabastecer constantemente o molho nas gôndolas dos supermercados.

Danos e benefícios do molho de soja

O método moderno de preparação da “bebida” de soja é perigoso porque durante a hidrólise podem ser liberados cloropropanóis - substâncias que causam o crescimento e aparecimento de células cancerígenas. A história da descoberta de uma forte concentração dessas substâncias no molho ocorreu nos EUA e na Austrália em 2003. Os fabricantes foram então chamados à responsabilidade.

Mas tais casos são raros. O perigo do consumo excessivo de molho de soja reside em algo completamente diferente...

O vício neste produto pode levar ao desenvolvimento de hipertensão (pressão alta), distúrbios do ritmo cardíaco e aparecimento de patologias da tireoide. Não é recomendado que mulheres grávidas consumam o molho com frequência, pois as isoflavonas que ele contém afetam negativamente o desenvolvimento do cérebro fetal.

O molho é recomendado para todos os demais. Contém muitos aminoácidos e vitaminas e seu valor nutricional não é inferior ao das proteínas encontradas na carne. O molho substitui facilmente o tempero e o sal, por isso em caso de diabetes e obesidade é o único produto que realça o sabor do prato acabado.

Como não errar na escolha?

Para garantir que o molho de soja adquirido proporcione apenas uma experiência gastronômica agradável e que o corpo receba apenas benefícios, escolha o produto em recipiente de vidro. Preste atenção na composição: não deve conter emulsificantes, fermento, açúcar ou outros componentes que melhorem e acelerem o processo de fermentação e prolonguem o prazo de validade. Idealmente, deveria haver apenas grãos de soja, sal e trigo.

Olhe a cor. O molho de soja natural e de alta qualidade tem uma tonalidade acastanhada ou levemente clara. Não escorre pelas laterais da garrafa muito rapidamente, nem é excessivamente viscoso ou “líquido”. E, claro, confie apenas em marcas e lojas confiáveis...

Lembre-se: o molho de soja diluído ou preparado incorretamente só fará mal ao seu corpo.