PRIEKŠVĀRDA VIETĀ

Mēs sākam savu stāstu par tēju, par to, kas ir šis produkts un no tā pagatavoto dzērienu. Un, pats galvenais, kā to pareizi lietot.

Tēja joprojām ir visizplatītākais dzēriens pasaulē. Saskaņā ar vispārējiem aprēķiniem, tas ir galvenais diviem miljardiem cilvēku uz Zemes.

Tēja ir viens no senākajiem dzērieniem, kura lietošana ir nesaraujami saistīta ar daudzu tautu nacionālo kultūru, ekonomiku un vēsturiskajām tradīcijām.

Bet tēja nav tikai dzēriens starp citiem dzērieniem. Dažām tautām un tautībām, arī mūsu valstī, tas ir pirmās nepieciešamības produkts. Ir tautas, kas burtiski pārtiek no tējas, vērtē to līdzvērtīgi maizi kā vitālu, neaizstājamu produktu. Mūsu valstī vien šīs tautas ir 25 miljoni cilvēku.

Tāpēc mums ir jānodrošina, lai tējas patēriņš sniegtu maksimālu labumu un būtu balstīts ne tikai uz ieradumiem un tradīcijām, bet galvenokārt uz zināšanām, mūsdienu zinātnes priekšstatiem par produktu. Vairāk nekā 5000 tējas kultūras pastāvēšanas gadu laikā par to ir uzrakstīts milzīgs skaits grāmatu, rakstu un pētījumu. Tēja ir pētīta un tiek pētīta līdz mūsdienām kā augs, kam nepieciešami specifiski augšanas apstākļi; kā pārtikas izejvielas, kurām nepieciešama sarežģīta, daudzveidīga un rūpīga apstrāde; kā gatavu pārtikas produktu, kam nepieciešami īpaši uzglabāšanas un transportēšanas apstākļi. Simtiem tūkstošu cilvēku uz zemes nodarbojas ar tējas audzēšanu, ražošanu un tirdzniecību.

Šķiet, ka par tēju tagad ir zināms viss. Un tomēr literatūrā par tēju ļoti reti var atrast informāciju par to, kā pareizi pagatavot tējas dzērienu, un vēl jo vairāk par to, kā to dzert. Citi teiks, ka tas nav grūts uzdevums: viņš paņēma verdošu ūdeni un pagatavoja “tēju”, tam nav vajadzīgas nekādas prasmes. Tas ir visdziļākais, nezinošākais malds!

Tas rada paradoksu: zinot, kā audzēt un pagatavot labu tēju, mēs nepiešķiram nozīmi tās lietošanai. Tikmēr nepareiza, nepieklājīga vai neuzmanīga brūvēšana var sabojāt labāko tējas veidu un tādējādi ne tikai noliegt visus centienus radīt noderīgu produktu, bet arī mainīt tējas ietekmi uz mūsu ķermeni. Tāpat kā dažiem citiem produktiem, tējai ir atšķirīgs efekts. Tas viss ir atkarīgs no tā, kā to izmantot.

Cik svarīgi ir pareizi pagatavot tēju, liecina fakts, ka pat zemas kvalitātes tēja, ja tā ir pareizi pagatavota un ar to rūpīgi rīkojas, var iegūt patīkamu un veselīgu dzērienu.

Pareiza tējas pagatavošana var sniegt mums maksimālu labumu un baudu no tējas dzēriena. Citiem vārdiem sakot, zinot tējas kā pārtikas produkta īpašības, mēs varam to izmantot ar vislielāko efektu. Patiešām, cik cilvēku pareizi dzer tēju? Un vai jums patiešām garšo šis dzēriens? Vai jūs zināt, kādu labumu tēja mums sniedz un kādos gadījumos? Kad, kādā daudzumā un kādu šķirņu, veidu, veidu tējas būtu jālieto racionāli un kāpēc?

Diez vai katrs var atbildēt uz šiem jautājumiem. Šīs grāmatas autors ir izvirzījis sev par uzdevumu sniegt pēc iespējas plašāku informāciju par tēju. Ceturtdaļgadsimta laikā, kas pagājis kopš grāmatas par tēju pirmā izdevuma, tās mīļotāju, cienītāju un patieso pazinēju skaits mūsu valstī ir ievērojami pieaudzis. Bet tajā pašā laikā parādījās jaunas paaudzes, kas absolūti nezināja par tējas jautājumu. Ņemot vērā šo apstākli, šajā publikācijā ir sīkāk izklāstītas sadaļas par tējas šķirnēm, dzēriena lietošanas vēsturi un, galvenais, lietošanas metodēm, un šī publikācija pirmo reizi iepazīstina ar brīdinājuma informāciju par tēju viltošana mūsdienu tējas tirdzniecībā un par veidiem, kā atpazīt viltotas un zemas kvalitātes tējas.

Viljams Pohlebkins

PRIEKŠVĀRDA VIETĀ

Mēs sākam savu stāstu par tēju, par to, kas ir šis produkts un no tā pagatavoto dzērienu. Un, pats galvenais, kā to pareizi lietot.

Tēja joprojām ir visizplatītākais dzēriens pasaulē. Saskaņā ar vispārējiem aprēķiniem, tas ir galvenais diviem miljardiem cilvēku uz Zemes.

Tēja ir viens no senākajiem dzērieniem, kura lietošana ir nesaraujami saistīta ar daudzu tautu nacionālo kultūru, ekonomiku un vēsturiskajām tradīcijām.

Bet tēja nav tikai dzēriens starp citiem dzērieniem. Dažām tautām un tautībām, arī mūsu valstī, tas ir pirmās nepieciešamības produkts. Ir tautas, kas burtiski pārtiek no tējas, vērtē to līdzvērtīgi maizi kā vitālu, neaizstājamu produktu. Mūsu valstī vien šīs tautas ir 25 miljoni cilvēku.

Tāpēc mums ir jānodrošina, lai tējas patēriņš sniegtu maksimālu labumu un būtu balstīts ne tikai uz ieradumiem un tradīcijām, bet galvenokārt uz zināšanām, mūsdienu zinātnes priekšstatiem par produktu. Vairāk nekā 5000 tējas kultūras pastāvēšanas gadu laikā par to ir uzrakstīts milzīgs skaits grāmatu, rakstu un pētījumu. Tēja ir pētīta un tiek pētīta līdz mūsdienām kā augs, kam nepieciešami specifiski augšanas apstākļi; kā pārtikas izejvielas, kurām nepieciešama sarežģīta, daudzveidīga un rūpīga apstrāde; kā gatavu pārtikas produktu, kam nepieciešami īpaši uzglabāšanas un transportēšanas apstākļi. Simtiem tūkstošu cilvēku uz zemes nodarbojas ar tējas audzēšanu, ražošanu un tirdzniecību.

Šķiet, ka par tēju tagad ir zināms viss. Un tomēr literatūrā par tēju ļoti reti var atrast informāciju par to, kā pareizi pagatavot tējas dzērienu, un vēl jo vairāk par to, kā to dzert. Citi teiks, ka tas nav grūts uzdevums: viņš paņēma verdošu ūdeni un pagatavoja “tēju”, tam nav vajadzīgas nekādas prasmes. Tas ir visdziļākais, nezinošākais malds!

Tas rada paradoksu: zinot, kā audzēt un pagatavot labu tēju, mēs nepiešķiram nozīmi tās lietošanai. Tikmēr nepareiza, nepieklājīga vai neuzmanīga brūvēšana var sabojāt labāko tējas veidu un tādējādi ne tikai noliegt visus centienus radīt noderīgu produktu, bet arī mainīt tējas ietekmi uz mūsu ķermeni. Tāpat kā dažiem citiem produktiem, tējai ir atšķirīgs efekts. Tas viss ir atkarīgs no tā, kā to izmantot.

Cik svarīgi ir pareizi pagatavot tēju, liecina fakts, ka pat zemas kvalitātes tēja, ja tā ir pareizi pagatavota un ar to rūpīgi rīkojas, var iegūt patīkamu un veselīgu dzērienu.

Pareiza tējas pagatavošana var sniegt mums maksimālu labumu un baudu no tējas dzēriena. Citiem vārdiem sakot, zinot tējas kā pārtikas produkta īpašības, mēs varam to izmantot ar vislielāko efektu. Patiešām, cik cilvēku pareizi dzer tēju? Un vai jums patiešām garšo šis dzēriens? Vai jūs zināt, kādu labumu tēja mums sniedz un kādos gadījumos? Kad, kādā daudzumā un kādu šķirņu, veidu, veidu tējas būtu jālieto racionāli un kāpēc?

Diez vai katrs var atbildēt uz šiem jautājumiem. Šīs grāmatas autors ir izvirzījis sev par uzdevumu sniegt pēc iespējas plašāku informāciju par tēju. Ceturtdaļgadsimta laikā, kas pagājis kopš grāmatas par tēju pirmā izdevuma, tās mīļotāju, cienītāju un patieso pazinēju skaits mūsu valstī ir ievērojami pieaudzis. Bet tajā pašā laikā parādījās jaunas paaudzes, kas absolūti nezināja par tējas jautājumu. Ņemot vērā šo apstākli, šajā publikācijā ir sīkāk izklāstītas sadaļas par tējas šķirnēm, dzēriena lietošanas vēsturi un, galvenais, lietošanas metodēm, un šī publikācija pirmo reizi iepazīstina ar brīdinājuma informāciju par tēju viltošana mūsdienu tējas tirdzniecībā un par veidiem, kā atpazīt viltotas un zemas kvalitātes tējas.

1. nodaļa. VĀRDA “TĒJA” IZCELSME UN NOZĪME

No kurienes cēlies šis vārds un ko tas mums nozīmē? Ar vārdu “tēja” parasti saprotam gan dzērienu (tējas tasi), gan sauso tēju (tējas paciņu vai pīrāgu), gan pašu tējas augu (tējas krūmu).

Ķīnā tējai ir simtiem nosaukumu atkarībā no audzēšanas apgabala, veida vai šķirnes (“Shuisen”, “Yunnan”, “sha-otsun”, “olong”, “longji”, “tongchi”, “baicha”, “chengliancha”, “chicha”, “tocha”, “huacha” utt.). Bet visizplatītākais nosaukums, kas vispārina un visbiežāk sastopams sarežģītos šķirņu saliktajos nosaukumos, ir “cha”, kas nozīmē “jauna lapa”. Dažādās provincēs šo vārdu izrunā atšķirīgi, to dzird kā “ch”ha un “tsha”, dažreiz kā “kuru” vai “tya”. Tajā pašā laikā zaļās lapas tiek savāktas no tējas krūmiem, pirms tās tiek apstrādātas rūpnīcā. , sauc par “ch”a”, gatavā sausā melnā tēja ir “u-cha”, un dzēriens no tās ir “ch”a-i. Taču tējas hieroglifs ir vienāds visā Ķīnā. Šis ir viens no visvairāk senie hieroglifi, kas radīti 5. gadsimtā, kad radās pats termins, pats vārds “tēja”.

Visas pārējās pasaules tautas tēju nosaukumus aizņēmās no ķīniešiem. Protams, viņi nedaudz izkropļoja ķīniešu nosaukumu, jo viņi to dzirdēja un izrunāja savā veidā. Turklāt svarīgi bija arī tas, no kuras Ķīnas tējas daļas nonākusi konkrētajā valstī.

Kopš neatminamiem laikiem tējas uz Krieviju nāk no Ķīnas ziemeļiem - vai nu no Hankou, vai caur Hankou, un tāpēc krievu vārds “tēja” ir vistuvākais ziemeļķīniešu, galvaspilsētas jeb tā sauktajai mandarīnu izrunai. No krieviem šo nosaukumu pārņēma lielākā daļa mūsu valsts tautu un tādas slāvu tautas kā bulgāri, čehi un serbi.

Portugāļi, kuri bija pirmie rietumeiropieši, kas iepazina tēju un sāka to eksportēt no Ķīnas dienvidiem, no Kantonas, kas bija viena no galvaspilsētām, tēju sauc par “chaa” – arī pēc mandarīnu izrunas.

Indijas, Pakistānas un Bangladešas tautas, kur tējas dzeršana ienāca no Rietumķīnas, tēju sauc par "chhai" vai "jai".

Vidusāzijā, kur tēju agrāk sauca par “ha”, tagad plaši izmanto “tēju” vai “choy”. Mongoļi, kas iepazinās ar tēju caur Tibetu, to sauc par “tsai”; Kalmiks, kurš uzzināja par tēju no mongoļiem, saka "tsya"; un arābi, kas nopirka tēju Siņdzjanā, to sauca par "shai".

Japāņi un korejieši, kas atrodas kaimiņos Austrumķīnas pusē, vārdu “tēja” izrunā kā “tia”. Šeit tējas nosaukums cēlies no vairuma Eiropas tautu, kas pirmo reizi iepazinās ar tēju vai nu caur Dienvidaustrumu Ķīnu vai caur Japānu un eksportēja to no Amoi, tāpēc Amoi izruna - "tya" vai "thea" - tika dibināta plkst. 18. gadsimta beigās, pamatojoties uz botānisko latīņu tējas nosaukumu (Thea), un angļi sāka izrunāt šo vārdu kā “ti”, un franči, itāļi, spāņi, rumāņi, holandieši, vācieši, zviedri, dāņi. , norvēģi - kā “te”.

Tēja
Viljams Vasiļjevičs Pohļebkins

Tēja jau sen ir slavēta kā dziedinošs dzēriens. Tas stimulē ķermeņa dzīvībai svarīgās funkcijas, novērš nogurumu un uzlabo veiktspēju. Šajā grāmatā jūs atradīsiet atbildes uz visiem jūsu jautājumiem par tēju - vecāko un visizplatītāko dzērienu uz zemes.

Viljams Pohlebkins

PRIEKŠVĀRDA VIETĀ

Mēs sākam savu stāstu par tēju, par to, kas ir šis produkts un no tā pagatavoto dzērienu. Un, pats galvenais, kā to pareizi lietot.

Tēja joprojām ir visizplatītākais dzēriens pasaulē. Saskaņā ar vispārējiem aprēķiniem, tas ir galvenais diviem miljardiem cilvēku uz Zemes.

Tēja ir viens no senākajiem dzērieniem, kura lietošana ir nesaraujami saistīta ar daudzu tautu nacionālo kultūru, ekonomiku un vēsturiskajām tradīcijām.

Bet tēja nav tikai dzēriens starp citiem dzērieniem. Dažām tautām un tautībām, arī mūsu valstī, tas ir pirmās nepieciešamības produkts. Ir tautas, kas burtiski pārtiek no tējas, vērtē to līdzvērtīgi maizi kā vitālu, neaizstājamu produktu. Mūsu valstī vien šīs tautas ir 25 miljoni cilvēku.

Tāpēc mums ir jānodrošina, lai tējas patēriņš sniegtu maksimālu labumu un būtu balstīts ne tikai uz ieradumiem un tradīcijām, bet galvenokārt uz zināšanām, mūsdienu zinātnes priekšstatiem par produktu. Vairāk nekā 5000 tējas kultūras pastāvēšanas gadu laikā par to ir uzrakstīts milzīgs skaits grāmatu, rakstu un pētījumu. Tēja ir pētīta un tiek pētīta līdz mūsdienām kā augs, kam nepieciešami specifiski augšanas apstākļi; kā pārtikas izejvielas, kurām nepieciešama sarežģīta, daudzveidīga un rūpīga apstrāde; kā gatavu pārtikas produktu, kam nepieciešami īpaši uzglabāšanas un transportēšanas apstākļi. Simtiem tūkstošu cilvēku uz zemes nodarbojas ar tējas audzēšanu, ražošanu un tirdzniecību.

Šķiet, ka par tēju tagad ir zināms viss. Un tomēr literatūrā par tēju ļoti reti var atrast informāciju par to, kā pareizi pagatavot tējas dzērienu, un vēl jo vairāk par to, kā to dzert. Citi teiks, ka tas nav grūts uzdevums: viņš paņēma verdošu ūdeni un pagatavoja “tēju”, tam nav vajadzīgas nekādas prasmes. Tas ir visdziļākais, nezinošākais malds!

Tas rada paradoksu: zinot, kā audzēt un pagatavot labu tēju, mēs nepiešķiram nozīmi tās lietošanai. Tikmēr nepareiza, nepieklājīga vai neuzmanīga brūvēšana var sabojāt labāko tējas veidu un tādējādi ne tikai noliegt visus centienus radīt noderīgu produktu, bet arī mainīt tējas ietekmi uz mūsu ķermeni. Tāpat kā dažiem citiem produktiem, tējai ir atšķirīgs efekts. Tas viss ir atkarīgs no tā, kā to izmantot.

Cik svarīgi ir pareizi pagatavot tēju, liecina fakts, ka pat zemas kvalitātes tēja, ja tā ir pareizi pagatavota un ar to rūpīgi rīkojas, var iegūt patīkamu un veselīgu dzērienu.

Pareiza tējas pagatavošana var sniegt mums maksimālu labumu un baudu no tējas dzēriena. Citiem vārdiem sakot, zinot tējas kā pārtikas produkta īpašības, mēs varam to izmantot ar vislielāko efektu. Patiešām, cik cilvēku pareizi dzer tēju? Un vai jums patiešām garšo šis dzēriens? Vai jūs zināt, kādu labumu tēja mums sniedz un kādos gadījumos? Kad, kādā daudzumā un kādu šķirņu, veidu, veidu tējas būtu jālieto racionāli un kāpēc?

Diez vai katrs var atbildēt uz šiem jautājumiem. Šīs grāmatas autors ir izvirzījis sev par uzdevumu sniegt pēc iespējas plašāku informāciju par tēju. Ceturtdaļgadsimta laikā, kas pagājis kopš grāmatas par tēju pirmā izdevuma, tās mīļotāju, cienītāju un patieso pazinēju skaits mūsu valstī ir ievērojami pieaudzis. Bet tajā pašā laikā parādījās jaunas paaudzes, kas absolūti nezināja par tējas jautājumu. Ņemot vērā šo apstākli, šajā publikācijā ir sīkāk izklāstītas sadaļas par tējas šķirnēm, dzēriena lietošanas vēsturi un, galvenais, lietošanas metodēm, un šī publikācija pirmo reizi iepazīstina ar brīdinājuma informāciju par tēju viltošana mūsdienu tējas tirdzniecībā un par veidiem, kā atpazīt viltotas un zemas kvalitātes tējas.

1. nodaļa. VĀRDA “TĒJA” IZCELSME UN NOZĪME

No kurienes cēlies šis vārds un ko tas mums nozīmē? Ar vārdu “tēja” parasti saprotam gan dzērienu (tējas tasi), gan sauso tēju (tējas paciņu vai pīrāgu), gan pašu tējas augu (tējas krūmu).

Ķīnā tējai ir simtiem nosaukumu atkarībā no audzēšanas apgabala, veida vai šķirnes (“Shuisen”, “Yunnan”, “sha-otsun”, “olong”, “longji”, “tongchi”, “baicha”, “chengliancha”, “chicha”, “tocha”, “huacha” utt.). Bet visizplatītākais nosaukums, kas vispārina un visbiežāk sastopams sarežģītos šķirņu saliktajos nosaukumos, ir “cha”, kas nozīmē “jauna lapa”. Dažādās provincēs šo vārdu izrunā atšķirīgi, to dzird kā “ch”ha un “tsha”, dažreiz kā “kuru” vai “tya”. Tajā pašā laikā zaļās lapas tiek savāktas no tējas krūmiem, pirms tās tiek apstrādātas rūpnīcā. , sauc par “ch”a”, gatavā sausā melnā tēja ir “u-cha”, un dzēriens no tās ir “ch”a-i. Taču tējas hieroglifs ir vienāds visā Ķīnā. Šis ir viens no visvairāk senie hieroglifi, kas radīti 5. gadsimtā, kad radās pats termins, pats vārds “tēja”.

Visas pārējās pasaules tautas tēju nosaukumus aizņēmās no ķīniešiem. Protams, viņi nedaudz izkropļoja ķīniešu nosaukumu, jo viņi to dzirdēja un izrunāja savā veidā. Turklāt svarīgi bija arī tas, no kuras Ķīnas tējas daļas nonākusi konkrētajā valstī.

Kopš neatminamiem laikiem tējas uz Krieviju nāk no Ķīnas ziemeļiem - vai nu no Hankou, vai caur Hankou, un tāpēc krievu vārds “tēja” ir vistuvākais ziemeļķīniešu, galvaspilsētas jeb tā sauktajai mandarīnu izrunai. No krieviem šo nosaukumu pārņēma lielākā daļa mūsu valsts tautu un tādas slāvu tautas kā bulgāri, čehi un serbi.

Portugāļi, kuri bija pirmie rietumeiropieši, kas iepazina tēju un sāka to eksportēt no Ķīnas dienvidiem, no Kantonas, kas bija viena no galvaspilsētām, tēju sauc par “chaa” – arī pēc mandarīnu izrunas.

Indijas, Pakistānas un Bangladešas tautas, kur tējas dzeršana ienāca no Rietumķīnas, tēju sauc par "chhai" vai "jai".

Vidusāzijā, kur tēju agrāk sauca par “ha”, tagad plaši izmanto “tēju” vai “choy”. Mongoļi, kas iepazinās ar tēju caur Tibetu, to sauc par “tsai”; Kalmiks, kurš uzzināja par tēju no mongoļiem, saka "tsya"; un arābi, kas nopirka tēju Siņdzjanā, to sauca par "shai".

Japāņi un korejieši, kas atrodas kaimiņos Austrumķīnas pusē, vārdu “tēja” izrunā kā “tia”. Šeit tējas nosaukums cēlies no vairuma Eiropas tautu, kas pirmo reizi iepazinās ar tēju vai nu caur Dienvidaustrumu Ķīnu vai caur Japānu un eksportēja to no Amoi, tāpēc Amoi izruna - "tya" vai "thea" - tika dibināta plkst. 18. gadsimta beigās, pamatojoties uz botānisko latīņu tējas nosaukumu (Thea), un angļi sāka izrunāt šo vārdu kā “ti”, un franči, itāļi, spāņi, rumāņi, holandieši, vācieši, zviedri, dāņi. , norvēģi - kā “te”.

Angļu un holandiešu navigatori vispirms nodibināja sakarus ar Ķīnu caur Ķīnas impērijas dienvidaustrumu daļas ostām un pēc tam saņēma Ķīnas valdības atļauju apmeklēt tikai šīs ostas un nemēģināt iekļūt citās Ķīnas daļās. Šīs ostas bija Guandžou (Kantona), Samena (Amoja) un Fudžou, tāpēc no turienes eksportētās Ķīnas tējas Eiropā sauca par Kantonas vai Amoy tējām.

Āfrikas tautu vidū ir izplatīti tējas nosaukuma varianti arābu, angļu, franču vai portugāļu valodā - katrs ir tieši atkarīgs no tā, kurš pirmais to atvedis uz noteiktu Āfrikas valsti.

Tējas nosaukums poļu vidū ir “herbata”. Vārds nav poļu valodā, bet gan nedaudz pārveidots latīņu valodā "gerba", kas nozīmē "zāle" (domājiet par "herbāriju"). Fakts ir tāds, ka Polijā tēju ilgu laiku lietoja tikai kā zāles, tā netika plaši izplatīta kā dzēriens, tāpēc tika pārdota tikai aptiekās. Farmaceiti deva tējai šādu nosaukumu, uzskatot, ka tējas lapas ir izgatavotas no īpaša veida "ķīniešu garšaugiem". Tomēr viņi tā domāja 17. gadsimtā un daudzās citās valstīs.

2. nodaļa. TĒJA KĀ AUGS

1. Tējas un tējas dzimtas dzimtene

Ķīnieši ne tikai deva pasaulei tējas nosaukumu un iemācīja cilvēcei dzert tēju kā dzērienu, bet arī atklāja pašu tējas augu - tējas krūmu, pirmo reizi to pieminot gandrīz pirms 4700 gadiem. Pēc tam tika radīta leģenda, ka šis augs izauga no plakstiņiem zemē nomestam ķīniešu svētajam, kurš tos nogrieza pēc tam, kad lūgšanas laikā bija aizmidzis, un, dusmoties uz sevi, vēlējās, lai viņa acis nekad nesalīp kopā. Līdz šai dienai ķīniešu un japāņu valodās tiek izmantots viens un tas pats hieroglifs, lai apzīmētu plakstiņus un tēju.

To liecināja gan senākā tējas auga pieminēšana, gan vēlāk radusies leģenda, kas datēta ar mūsu ēras pirmajiem gadsimtiem, kad no tējas lapām sāka gatavot uzmundrinošu, miegu izraisošu dzērienu, kas sākotnēji tika lietots tikai reliģisko vigīliju laikā. ka tējas auga dzimtene varētu būt tikai Ķīna. Tas tika uzskatīts, līdz 1825. gadā Ziemeļaustrumindijas (Asamas), Birmas, Vjetnamas un Laosas kalnu džungļos tika atklātas veselas savvaļas tējas koku birzis. Tādi paši savvaļas tējas biezokņi tika atrasti Himalaju dienvidu nogāzēs, Tibetas plato dienvidaustrumu malā, kur cēlušās lielās Āzijas upes: Jandzi, Brahmaputra, Mekong, Salween un Irrawaddy. Zinātnieku viedokļi dalījās: daži turpināja uzskatīt Ķīnu par tējas dzimteni, citi iestājās par labu Himalaju pakājes reģionam. Tikai salīdzinoši nesen tika konstatēts, ka Indijā un Indoķīnas valstīs sastopamie savvaļas tējas biezokņi ir nevis pirmatnējs tējas mežs, bet gan savvaļas koku paliekas, kas atgādina par seno civilizāciju šajās vietās, tāpat kā seno laiku drupas. tempļi stāsta par to cilvēku vēsturi, kuri tos radījuši. Bet, ja mirušie akmeņi šādos gadījumos spēj runāt, tad dzīvie koki nevar pateikt, vai tie vienmēr bijuši savvaļā vai kļuvuši mežonīgi gadsimtiem ilgi.

Tāpēc jautājums par tējas dzimteni ir palicis strīdīgs līdz mūsdienām. Tas kļuva vēl neskaidrāks pēc tam, kad 50. gados ķīniešu botāniķi atklāja milzīgas savvaļas tējas mežu platības Ķīnas galējos dienvidrietumos Guidžou, Sičuaņas un Junaņas provincēs, kur tējas džungļi dažkārt atrodas vairāk nekā vienu un otru augstumā. pustūkstotis metru virs jūras līmeņa.jūras. Šeit tējas augs, visticamāk, bija savvaļas, nevis savvaļas. Bet kā to var zinātniski pierādīt? Botāniķi to nevarēja izdarīt. Fakts ir tāds, ka viņiem klupšanas akmens vienmēr ir bijis jautājums par to, vai tējai ir tikai viena veida vai vairākas, citiem vārdiem sakot, vai tēja ir vienīgais šāda veida augs, vai tai ir brāļi un māsas.

Tējas krūms pieder tai pašai ģimenei ar kamēlijas, tās ir tās brālēni. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka tējai ir tikai viens tējas veids - ķīniešu tēja. Tā domāja arī Kārlis Linnejs, pēc kura lūguma 1763. gadā zviedru kapteinis Eksbergs pirmo reizi uz Eiropu atveda dzīvu tējas krūmu, kas pēc Linneja klasifikācijas saņēma nosaukumu Thea sinensis (lat.). Tomēr Indijas Asamas provincē atklājot tējas kokus, kas pēc izskata ļoti atšķiras no tējas krūma, lika botāniķiem noraidīt Linneja klasifikāciju un uzskatīt, ka tējai ir divu veidu - ķīniešu un asamiešu. Un, lai gan ne visi tam piekrita, šis viedoklis arvien vairāk sāka nostiprināties gan vietējā, gan ārvalstu literatūrā par tēju un it īpaši tējas audzēšanas praktiķu vidū (K.E. Bakhtadze, I.M. Akhundzade u.c.). Botāniķiem šķita, ka jautājums par divu botānisko tējas veidu esamību ir acīmredzams: ķīniešu tēja ir mūžzaļš krūms ar mazām, spīdīgām, elastīgām, robainām lapām, briedumā šis krūms sasniedz 2-3 m augstumu; un asamiešu tēja ir spēcīgs koks, dažreiz 15 m augsts, ar lielām lapām, vairākas reizes lielākām un arī ne tik blīvām kā ķīniešu tējai. Šķita, ka šīs atšķirības runāja pašas par sevi, un tāpēc viņi sāka atšķirt divu veidu tējas augus – ķīniešus un asamiešus un viņu divas dzimtenes – Ķīnu un Indiju.

1962. gadā šo jau veco problēmu jaunā veidā mēģināja atrisināt nevis botāniķis, bet... ķīmiķis K.M. Džemuhadze, kurš, veicot bioķīmisko analīzi, konstatēja, ka savvaļas liellapu tēja no Junaņas džungļiem un Vjetnamas teritorijas, kas atrodas blakus šīs provinces dienvidiem, ir viena no senākajām formām salīdzinājumā ar visām zināmajām kultivētajām tējas šķirnēm. salīdzinājums ar tā saukto asamiešu šķirni. No tā izrietēja secinājums, ka tieši šis reģions ir tējas dzimtene un šī tējas šķirne ir primāra, t.i. pamata, un ka, citiem vārdiem sakot, tējai ir viens veids. Viss pārējais ir tikai tās šķirnes, kurās ārējās vides ietekmē mainījās klimatiskie un augsnes apstākļi, ir mainījušies tīri ārējie, anatomiskie un morfoloģiskie raksturlielumi. Šīs savvaļas, senās tējas koka formas ir koki, kuru augstums ir vidēji 10 m (vai vairāk), tie ir ļoti ražīgi un bagāti ar lapu ķīmisko sastāvu. Šis viedoklis tagad ir saņēmis vispārēju atzinību.

Saskaņā ar ievērojamāko ārvalstu zinātnieku (C.R. Harler, T. Eden) vienprātīgu viedokli par tējas auga dzimteni jāuzskata Ķīnas dienvidrietumi (Junaņa) un tai blakus esošie Augšbirmas un Ziemeļindoķīnas (Vjetnamas) reģioni. Tieši šeit tika atklātas senākās tējas krūma formas, un tieši no šejienes nāk divi tējas auga ģeogrāfiskās izplatības zari Āzijā no - uz ziemeļiem līdz 29° Z platuma grādiem. un uz dienvidiem līdz 11°Z.

Patiešām, šajā dabiski labvēlīgajā Dienvidaustrumāzijas reģionā, kur pavasaris iestājas četras reizes gadā, ir ideāli apstākļi tējas auga augšanai un attīstībai. Tur zem klajas debess visu gadu valda atmosfēra, kādu esam pieraduši redzēt tikai botānisko dārzu siltumnīcās: ir karsts, mitrs, siltais gaiss ir piepildīts ar iztvaikošanu, to var gandrīz just, kā svaigu. pienu. Šādos apstākļos tējas augs strauji aug visu gadu, to klāj liels skaits blīvu, tumši zaļu, diezgan lielu lapu, tas nepārtraukti ražo jaunus dzinumus – veģetē, kā saka botāniķi, visu gadu.

Par tēju ir uzrakstītas daudzas grāmatas, lielākā daļa angļu vai ķīniešu valodā, vairākas krievu valodā, starp tām ir viena grāmata par tēju, kas īpaši interesē, jo aplūko tēju no neierasta skatpunkta - kā cilvēks, kurš uzaugis g. PSRS un pētīja to redzēja no tālienes, bet pedantiski un rūpīgi. Šī ir Viljama Pokhlebkina grāmata “Tēja”, zinātnieks, kurš kaislīgi iemīlēja tēju un pētīja to, neskatoties uz daudzajām grūtībām, ko sistēma viņam sagādāja.

Šeit ir tikai neliels izvilkums no tās; mēs ļoti iesakām izlasīt visu grāmatu, bet izdarīt savus secinājumus.

“Ķīnā tējai ir simtiem nosaukumu atkarībā no audzēšanas apgabala, veida vai šķirnes (“shuisen”, “yunnan”, “sha-otsun”, “olong”, “longji”, “tongchi” , “baicha”, “chengliancha”, “chicha”, “tocha”, “huacha” utt.). Bet visizplatītākais nosaukums, kas vispārina un visbiežāk sastopams sarežģītos šķirņu saliktajos nosaukumos, ir “cha”, kas nozīmē “jauna lapa”. Dažādās provincēs šo vārdu izrunā atšķirīgi, to dzird kā “ch”ha un “tsha”, dažreiz kā “kuru” vai “tya”. Tajā pašā laikā zaļās lapas tiek savāktas no tējas krūmiem, pirms tās tiek apstrādātas rūpnīcā. , sauc par “ch”a”, gatavā sausā melnā tēja ir “u-cha”, un dzēriens no tās ir “ch”a-i. Taču tējas hieroglifs ir vienāds visā Ķīnā. Šis ir viens no visvairāk senie hieroglifi, kas radīti 5. gadsimtā, kad radās pats termins, pats vārds “tēja”.

Visas pārējās pasaules tautas tēju nosaukumus aizņēmās no ķīniešiem. Protams, viņi nedaudz izkropļoja ķīniešu nosaukumu, jo viņi to dzirdēja un izrunāja savā veidā. Turklāt svarīgi bija arī tas, no kuras Ķīnas tējas daļas nonākusi konkrētajā valstī.

Kopš neatminamiem laikiem tējas uz Krieviju nāk no Ķīnas ziemeļiem - vai nu no Hankou, vai caur Hankou, un tāpēc krievu vārds “tēja” ir vistuvākais ziemeļķīniešu, galvaspilsētas jeb tā sauktajai mandarīnu izrunai. No krieviem šo nosaukumu pārņēma lielākā daļa mūsu valsts tautu un tādas slāvu tautas kā bulgāri, čehi un serbi.

Portugāļi, kuri bija pirmie rietumeiropieši, kas iepazina tēju un sāka to eksportēt no Ķīnas dienvidiem, no Kantonas, kas bija viena no galvaspilsētām, tēju sauc par “chaa” – arī pēc mandarīnu izrunas.

Indijas, Pakistānas un Bangladešas tautas, kur tējas dzeršana ienāca no Rietumķīnas, tēju sauc par "chhai" vai "jai".

Vidusāzijā, kur tēju agrāk sauca par “ha”, tagad plaši izmanto “tēju” vai “choy”. Mongoļi, kas iepazinās ar tēju caur Tibetu, to sauc par “tsai”; Kalmiks, kurš uzzināja par tēju no mongoļiem, saka "tsya"; un arābi, kas nopirka tēju Siņdzjanā, to sauca par "shai".

Japāņi un korejieši, kas atrodas kaimiņos Austrumķīnas pusē, vārdu “tēja” izrunā kā “tia”. Šeit tējas nosaukums cēlies no vairuma Eiropas tautu, kas pirmo reizi iepazinās ar tēju vai nu caur Dienvidaustrumu Ķīnu vai caur Japānu un eksportēja to no Amoi, tāpēc Amoi izruna - "tya" vai "thea" - tika dibināta plkst. 18. gadsimta beigās, pamatojoties uz botānisko latīņu tējas nosaukumu (Thea), un angļi sāka izrunāt šo vārdu kā “ti”, un franči, itāļi, spāņi, rumāņi, holandieši, vācieši, zviedri, dāņi. , norvēģi - kā “te”.

Angļu un holandiešu navigatori vispirms nodibināja sakarus ar Ķīnu caur Ķīnas impērijas dienvidaustrumu daļas ostām un pēc tam saņēma Ķīnas valdības atļauju apmeklēt tikai šīs ostas un nemēģināt iekļūt citās Ķīnas daļās. Šīs ostas bija Guandžou (Kantona), Samena (Amoja) un Fudžou, tāpēc no turienes eksportētās Ķīnas tējas Eiropā sauca par Kantonas vai Amoy.

Āfrikas tautu vidū ir izplatīti tējas nosaukuma varianti arābu, angļu, franču vai portugāļu valodā - katrs ir tieši atkarīgs no tā, kurš pirmais to atvedis uz noteiktu Āfrikas valsti.

Tējas nosaukums poļu vidū ir “herbata”. Vārds nav poļu valodā, bet gan nedaudz pārveidots latīņu valodā "gerba", kas nozīmē "zāle" (domājiet par "herbāriju"). Fakts ir tāds, ka Polijā tēju ilgu laiku lietoja tikai kā zāles, tā netika plaši izplatīta kā dzēriens, tāpēc tika pārdota tikai aptiekās. Farmaceiti deva tējai šādu nosaukumu, uzskatot, ka tējas lapas ir izgatavotas no īpaša veida "ķīniešu garšaugiem". Taču tā viņi domāja 17. gadsimtā un daudzās citās valstīs.

V.V. Pohļebkins.

Tēja, tās vēsture, īpašības un lietošana

PRIEKŠVĀRDA VIETĀ 4

1. nodaļa. VĀRDA “TĒJA” IZCELSME UN NOZĪME 6

2. nodaļa. TĒJA KĀ AUGS 8

1. Tējas un tēju dzimtas dzimtene 8

2. Kā aug tējas krūms 10

3. nodaļa. TĒJAS AUGA ĢEOGRĀFISKĀ IZPLATĪBA 14

1. Tējas audzēšanas attīstības vēsture Krievijā un PSRS pirms tās sabrukuma 15

PIEZĪMES 20

4. nodaļa. SAUSA VAI GATAVA TĒJA 22

1. Revolūcija tehnoloģijās, kas pastāv jau 22 gadsimtus

2. Tēju veidi, šķirnes un šķirnes 25

3. Baihovi tējas 30

4. Presētas tējas 49

5. Ekstrahētas – šķīstošās – tējas 54

6. Raudzēta tēja 57

PIEZĪMES 58

5. nodaļa. TĒJAS SASTĀVS UN ĪPAŠĪBAS 60

1. Ķīmiskais sastāvs 60

2. Tējas vitamīni 68

6. nodaļa TĒJA UN CILVĒKU VESELĪBA 70

7. nodaļa TĒJA KĀ DZĒRIENS 82

1. “Tējas” un “kafijas” zonas 82

2. Visi dzer tēju, tikai daži zina, kā to dzert 87

89. piezīmes

8. nodaļa ALUS DARBĪBA 91

1. Alus darīšanas noslēpums 91

2. Par tējas stāvokli un tās saglabāšanu 91

3. Ūdens tējai 95

4. Tējas trauki 100

5. Tējas dzeršanas laiks un vieta 102

6. Brūvēšanas kārtība 103

7. Brūvēšanas režīms 106

8. Metināšanas standarti 108

9. nodaļa. TĒJAS KVALITĀTES GALVENIE RĀDĪTĀJI 111

10. nodaļa TĒJAS PĀRBAUDE 117

11. nodaļa. PAR TĒJAS VILTOŠANU 120

125. piezīmes

12. nodaļa VALSTS TĒJAS DZĒRIENA GATAVOŠANAS METODES 128

1. Ķīniešu metodes 128

2. Tibetas metode 130

3. Mongoļu metode un tās varianti 131

4. Turkmēņu metode 132

5. Uzbeku metode 132

6. Japāņu metode 133

7. Angļu metode 134

8. Indijas ceļš 135

9. Irānas metode 135

10. Gruzīnu tējas pagatavošanas metode 136

11. Turku tējas pagatavošanas metode 137

12. Uriankhai-Transbaikāla metode 137

13. Latīņamerikas vai Kubas ceļš 138

13. nodaļa. KO UN KĀ DZERT TĒJU AR 140

1. Tēja un cukurs 141

2. Tēja un milti, tēja un graudaugi 142

3. Tēja un piens 142

4. Tēja un augļi 144

5. Tēja un citrons 145

6. Tēja un garšvielas 147

14.nodaļa. UZ TĒJU RADĪTI DZĒRIENI 149

1. Krāsa. "Olu tēja" 149

2. Grogs 149

3. Tējas želeja 150

15. nodaļa TĒJAS LIETOŠANA NE KĀ DZĒRIENA 151

16.nodaļa. KAS APgādā PASAULI AR TĒJU UN KAS TO DZER 154

Tējas patēriņš uz vienu iedzīvotāju gadā 156

PIELIKUMS Tējas trauki 158

159. piezīmes

PRIEKŠVĀRDA VIETĀ

Mēs sākam savu stāstu par tēju, par to, kas ir šis produkts un no tā pagatavoto dzērienu. Un, pats galvenais, kā to pareizi lietot.

Tēja joprojām ir visizplatītākais dzēriens pasaulē. Saskaņā ar vispārējiem aprēķiniem, tas ir galvenais diviem miljardiem cilvēku uz Zemes.

Tēja ir viens no senākajiem dzērieniem, kura lietošana ir nesaraujami saistīta ar daudzu tautu nacionālo kultūru, ekonomiku un vēsturiskajām tradīcijām.

Bet tēja nav tikai dzēriens starp citiem dzērieniem. Dažām tautām un tautībām, arī mūsu valstī, tas ir pirmās nepieciešamības produkts. Ir tautas, kas burtiski pārtiek no tējas, vērtē to līdzvērtīgi maizi kā vitālu, neaizstājamu produktu. Mūsu valstī vien šīs tautas ir 25 miljoni cilvēku.

Tāpēc mums ir jānodrošina, lai tējas patēriņš sniegtu maksimālu labumu un būtu balstīts ne tikai uz ieradumiem un tradīcijām, bet galvenokārt uz zināšanām, mūsdienu zinātnes priekšstatiem par produktu. Vairāk nekā 5000 tējas kultūras pastāvēšanas gadu laikā par to ir uzrakstīts milzīgs skaits grāmatu, rakstu un pētījumu. Tēja ir pētīta un tiek pētīta līdz mūsdienām kā augs, kam nepieciešami specifiski augšanas apstākļi; kā pārtikas izejvielas, kurām nepieciešama sarežģīta, daudzveidīga un rūpīga apstrāde; kā gatavu pārtikas produktu, kam nepieciešami īpaši uzglabāšanas un transportēšanas apstākļi. Simtiem tūkstošu cilvēku uz zemes nodarbojas ar tējas audzēšanu, ražošanu un tirdzniecību.

Šķiet, ka par tēju tagad ir zināms viss. Un tomēr literatūrā par tēju ļoti reti var atrast informāciju par to, kā pareizi pagatavot tējas dzērienu, un vēl jo vairāk par to, kā to dzert. Citi teiks, ka tas nav grūts uzdevums: viņš paņēma verdošu ūdeni un pagatavoja “tēju”, tam nav vajadzīgas nekādas prasmes. Tas ir visdziļākais, nezinošākais malds!

Tas rada paradoksu: zinot, kā audzēt un pagatavot labu tēju, mēs nepiešķiram nozīmi tās lietošanai. Tikmēr nepareiza, nepieklājīga vai neuzmanīga brūvēšana var sabojāt labāko tējas veidu un tādējādi ne tikai noliegt visus centienus radīt noderīgu produktu, bet arī mainīt tējas ietekmi uz mūsu ķermeni. Tāpat kā dažiem citiem produktiem, tējai ir atšķirīgs efekts. Tas viss ir atkarīgs no tā, kā to izmantot.

Cik svarīgi ir pareizi pagatavot tēju, liecina fakts, ka pat zemas kvalitātes tēja, ja tā ir pareizi pagatavota un ar to rūpīgi rīkojas, var iegūt patīkamu un veselīgu dzērienu.

Pareiza tējas pagatavošana var sniegt mums maksimālu labumu un baudu no tējas dzēriena. Citiem vārdiem sakot, zinot tējas kā pārtikas produkta īpašības, mēs varam to izmantot ar vislielāko efektu. Patiešām, cik cilvēku pareizi dzer tēju? Un vai jums patiešām garšo šis dzēriens? Vai jūs zināt, kādu labumu tēja mums sniedz un kādos gadījumos? Kad, kādā daudzumā un kādu šķirņu, veidu, veidu tējas būtu jālieto racionāli un kāpēc?

Diez vai katrs var atbildēt uz šiem jautājumiem. Šīs grāmatas autors ir izvirzījis sev par uzdevumu sniegt pēc iespējas plašāku informāciju par tēju. Ceturtdaļgadsimta laikā, kas pagājis kopš grāmatas par tēju pirmā izdevuma, tās mīļotāju, cienītāju un patieso pazinēju skaits mūsu valstī ir ievērojami pieaudzis. Bet tajā pašā laikā parādījās jaunas paaudzes, kas absolūti nezināja par tējas jautājumu. Ņemot vērā šo apstākli, šajā publikācijā ir sīkāk izklāstītas sadaļas par tējas šķirnēm, dzēriena lietošanas vēsturi un, galvenais, lietošanas metodēm, un šī publikācija pirmo reizi iepazīstina ar brīdinājuma informāciju par tēju viltošana mūsdienu tējas tirdzniecībā un par veidiem, kā atpazīt viltotas un zemas kvalitātes tējas.