O valor ideal de pH do meio é essencial para o crescimento de microrganismos. A maioria dos microrganismos cresce a um pH neutro de 7. Bactérias nitrificantes e nodulares - actinomicetos - preferem valores de pH mais elevados, ou seja, ligeiramente alcalino. Apenas algumas bactérias crescem em ambiente ácido. Os fungos preferem valores baixos de pH. Sob a influência do pH do ambiente, a atividade das enzimas celulares muda e, em conexão com isso, sua atividade bioquímica e fisiológica, crescimento e reprodução. Quando o pH flutua, o grau de dissociação das substâncias no ambiente pode mudar, o que por sua vez afeta o metabolismo da célula.
As células bacterianas vegetativas são menos resistentes a condições ácidas do que os esporos. Um ambiente ácido é especialmente desfavorável para bactérias putrefativas e bactérias que causam intoxicação alimentar. Suprimir o crescimento de microrganismos putrefativos quando o ambiente é acidificado tem aplicações práticas. A adição de ácido acético é utilizada na decapagem de alimentos, o que evita o apodrecimento e permite a conservação dos alimentos. O ácido láctico formado durante a fermentação também inibe o crescimento de bactérias putrefativas.

Dependendo da relação com o pH do ambiente os microrganismos são divididos em três grupos:
neutrófilos - prefira uma reação neutra do meio ambiente. Eles crescem na faixa de pH de 4 a 9. Os neutrófilos incluem a maioria das bactérias, incluindo bactérias putrefativas;
acidófilos(amante de ácido). Cresce em pH 4 e abaixo. Acidófilos incluem ácido láctico, bactérias de ácido acético, fungos e leveduras.
alcalófilos(amante de álcalis). Este grupo inclui microrganismos que crescem e se desenvolvem em pH 9 e acima. Um exemplo de alcalófilos é o Vibrio cholerae.
Se o pH não corresponder ao valor ideal, os microrganismos não poderão se desenvolver normalmente, pois a acidez ativa afeta a atividade das enzimas celulares e a permeabilidade da membrana citoplasmática.
Alguns microrganismos, ao formar produtos metabólicos e liberá-los no meio ambiente, são capazes de alterar a reação do meio ambiente.
Para as bactérias, um ambiente ácido é mais perigoso do que um ambiente alcalino (especialmente para bactérias putrefativas). É usado para conservar alimentos por decapagem ou fermentação. Durante a decapagem, adiciona-se ácido acético aos produtos; durante a fermentação, são criadas condições para o desenvolvimento de bactérias lácticas, que formam ácido láctico e, assim, ajudam a suprimir o crescimento de bactérias putrefativas.

15. Influência de substâncias tóxicas (compostos inorgânicos e orgânicos) na célula microbiana. O conceito de ação bactericida e bacteriostática. Conservantes de alimentos.

Antibiótico- uma substância de origem microbiana, animal ou vegetal que pode inibir o crescimento de microrganismos ou causar a sua morte. Alguns antibióticos têm um forte efeito inibitório sobre o crescimento e reprodução de bactérias e ao mesmo tempo causam relativamente pouco ou nenhum dano às células do macroorganismo e, portanto, são utilizados como medicamentos.

A atividade vital dos microrganismos depende de fatores ambientais que podem ser bactericidas, ou seja, destrutivo, efeito nas células ou bacteriostático - suprimindo a proliferação de microrganismos.

A lisozima M tem a maior atividade bactericida e tem um efeito prejudicial sobre estafilococos patogênicos, estreptococos de mastite, salmonela, E. coli, o agente causador do antraz e outros microrganismos, especialmente gram-positivos.

As toxinas bacterianas são substâncias biologicamente ativas que podem causar uma variedade de alterações patológicas na estrutura e funções das células, tecidos, órgãos e todo o macroorganismo de um animal ou pessoa sensível. As informações sobre os mecanismos de ação das toxinas bacterianas são limitadas: sabe-se que algumas toxinas apresentam atividade devido às suas propriedades enzimáticas.

As bactérias Gram-positivas geralmente secretam toxinas ativamente durante o crescimento, o que leva ao seu acúmulo no meio ambiente. Toxinas de bactérias gram-negativas (por exemplo, coliformes) estão associadas ao componente lipopolissacarídeo da parede celular.

No início do século XX, os modelos ambientais e genéticos tornaram-se as principais causas do desenvolvimento de doenças humanas. De acordo com a primeira, as doenças são causadas principalmente por fatores prejudiciais externos, e a segunda - por fatores internos, congênitos. Portanto, as medidas preventivas visavam eliminar esses fatores, principalmente os externos, e as medidas terapêuticas visavam neutralizar o efeito desses fatores no organismo.

Desde a década de 50 do nosso século, surgiram novas causas de doenças. As doenças crônicas surgiram e passaram a dominar, principalmente: aterosclerose e suas complicações (infarto, acidente vascular cerebral), câncer, obesidade, diabetes, hipertensão. Essas doenças são classificadas como doenças não transmissíveis. Atualmente, eles são responsáveis ​​por mais de 80% de todas as mortes humanas.

O padrão das causas de morbilidade e mortalidade mudou devido ao progresso social e aos avanços médicos no tratamento de infecções, o que aumentou a esperança de vida e levou ao desenvolvimento de muitas doenças crónicas na meia-idade e na velhice.

De acordo com essas ideias sobre as causas das doenças, são desenvolvidas medidas para sua prevenção e tratamento. Por exemplo, em relação à prevenção da aterosclerose, tais medidas incluem a restrição de gordura, glicose e colesterol na dieta e, no tratamento de uma doença já existente, os efeitos visam aumentar a remoção do colesterol do corpo.

A segunda categoria de doenças são as doenças congênitas ou genéticas. Atualmente, são conhecidas mais de 2.500 doenças, localizadas em nível genético ou cromossômico, que causam certas síndromes ou doenças, incluindo doenças graves.

As doenças ambientais e genéticas caracterizam-se pela peculiaridade de não afetarem todos os indivíduos, mas apenas uma determinada parte deles em cada população.

Ao implementar certas medidas preventivas, é possível conseguir uma redução significativa na proporção de pessoas afectadas por doenças ambientais e genéticas. Como as causas dos danos genéticos estão associadas, em primeiro lugar, à ação de fatores ambientais nocivos (radiação, produtos químicos e outros mutagênicos), o conceito de “doença”, neste caso, deve ser interpretado como uma violação da relação entre o organismo e seu habitat.

A terceira categoria de doenças pertence ao grupo dos distúrbios involutivos ou metabólicos. Essas doenças estão associadas à ação de subprodutos do metabolismo das células de um corpo envelhecido. Uma das fontes mais intensas desse tipo de fatores prejudiciais é a formação de radicais livres gerados em reações que utilizam oxigênio.

Uma célula é uma organização complexa com um esqueleto semirrígido de proteínas estruturais, com muitos “canais” através dos quais circulam correntes fluidas contendo moléculas simples e complexas. Eles realizam conexões materiais-energéticas e de informação.

A membrana celular não é uma membrana passiva semipermeável, mas uma estrutura complexa com poros controlados a partir do “centro”, permeando seletivamente e até mesmo capturando ativamente substâncias de fora.

Existem transporte ativo e passivo de substâncias através da membrana. A primeira é realizada sem gasto energético (aminoácidos, açúcares, nucleotídeos, etc.) e ocorre com a participação de determinadas proteínas enzimáticas. A segunda requer o gasto energético da célula através da hidrólise do ATP em ADP e ácido fosfórico (cátions de sódio, potássio, cálcio, magnésio).

A membrana celular consiste em complexos proteína-lipídio. A sua função de barreira é assegurada por componentes hidrofóbicos - lípidos e algumas proteínas (fosfolípidos).

As membranas são estruturas celulares altamente metabólicamente ativas. Com a sua participação, ocorrem processos vitais como o transporte de diversas substâncias para dentro e fora das células, a recepção de hormônios e outras substâncias biologicamente ativas, a transdução de sinais, etc.

Ressalta-se que diferentes tipos de membranas (plasmática, mitocondrial, endoplasmática, nuclear, etc.) possuem características de sua estrutura que determinam sua função.

A atividade de uma célula se resume a inúmeras reações químicas que ocorrem sob a influência de sua proteína enzimática.

Cada enzima tem sua própria estrutura e consiste em uma proteína e uma parte cofator, que consiste em um metal, uma vitamina ou um aminoácido.

Bacteriostático - químico, biol. ou físico fatores interrompem total ou parcialmente o crescimento e a reprodução de bactérias.

16. Relação dos microrganismos com diferentes temperaturas. O uso da temperatura para prolongar a vida útil dos produtos.

Temperatura - um dos principais fatores que determinam a possibilidade e intensidade de reprodução dos microrganismos.

Os microrganismos podem crescer e exibir sua atividade vital em uma determinada faixa de temperatura e dependendo da relação com a temperatura são divididos em psicrófilos, mesófilos e termófilos. As faixas de temperatura para o crescimento e desenvolvimento de microrganismos desses grupos são apresentadas na tabela

Tabela 9.1 Divisão de microrganismos em grupos dependendo de

em relação à temperatura

A divisão dos microrganismos em 3 grupos é muito arbitrária, uma vez que os microrganismos podem se adaptar a temperaturas que lhes são incomuns.

Os limites de temperatura para o crescimento são determinados pela termorresistência de enzimas e estruturas celulares contendo proteínas.

Entre os mesófilos, existem formas com temperatura máxima alta e mínima baixa. Tais microorganismos são chamados termotolerante.

O efeito das altas temperaturas nos microrganismos. Aumentar a temperatura acima do máximo pode levar à morte celular. A morte dos microrganismos não ocorre instantaneamente, mas com o tempo. Com um ligeiro aumento de temperatura acima do máximo, os microrganismos podem experimentar "choque térmico" e após uma curta permanência neste estado eles podem ser reativados.

O mecanismo do efeito destrutivo das altas temperaturas está associado à desnaturação das proteínas celulares. As células vegetativas jovens, ricas em água livre, morrem quando aquecidas mais rapidamente do que as velhas e desidratadas.

Resistência ao calor - a capacidade dos microrganismos de suportar aquecimento prolongado em temperaturas que excedem a temperatura máxima de seu desenvolvimento.

A morte dos microrganismos ocorre em diferentes temperaturas e depende do tipo de microrganismo. Assim, quando aquecidos num ambiente húmido durante 15 minutos a uma temperatura de 50–60 °C, a maioria dos fungos e leveduras morrem; a 60–70 °C – células vegetativas da maioria das bactérias, esporos de fungos e leveduras são destruídas a 65–80 °C. As células vegetativas de termófilos (90–100 °C) e esporos bacterianos (120 °C) têm o maior calor resistência.

A alta resistência ao calor dos termófilos se deve ao fato de que, em primeiro lugar, as proteínas e enzimas de suas células são mais resistentes à temperatura e, em segundo lugar, contêm menos umidade. Além disso, a taxa de síntese de várias estruturas celulares em termófilos é superior à taxa de sua destruição.

A resistência ao calor dos esporos bacterianos está associada ao seu baixo teor de umidade livre e casca multicamadas, que inclui sal de cálcio-ácido dipicolínico.

Vários métodos de destruição de microrganismos em produtos alimentares baseiam-se no efeito destrutivo das altas temperaturas. Isso inclui fervura, cozimento, branqueamento, fritura, bem como esterilização e pasteurização. Pasteurização – o processo de aquecimento a 100˚C durante o qual as células vegetativas dos microrganismos são destruídas. Esterilização – destruição completa de células vegetativas e esporos de microrganismos. O processo de esterilização é realizado em temperaturas acima de 100 °C.

A influência das baixas temperaturas nos microrganismos. Os microrganismos são mais resistentes a baixas temperaturas do que a altas temperaturas. Apesar de a reprodução e a atividade bioquímica dos microrganismos cessarem em temperaturas abaixo do mínimo, a morte celular não ocorre, pois microorganismos se tornam Animação suspensa(vida oculta) e permanecem viáveis ​​por muito tempo. À medida que a temperatura aumenta, as células começam a se multiplicar intensamente.

Razões morte de microrganismos quando expostos a baixas temperaturas são:

Doença metabólica;

Aumento da pressão osmótica do meio ambiente devido ao congelamento da água;

Cristais de gelo podem se formar nas células, destruindo a parede celular.

A baixa temperatura é utilizada para armazenar alimentos refrigerados (a uma temperatura de 10 a –2 °C) ou congelados (de –12 a –30 °C).

O grau de acidez e alcalinidade do ambiente tem grande influência no desenvolvimento dos microrganismos e é um dos principais fatores que determinam a composição da população microbiana dos diversos substratos. Para cada grupo fisiológico de microrganismos existem certos limites ótimos de acidez ativa, acima e abaixo dos quais seu desenvolvimento é retardado e às vezes ocorre a morte. Estes limites são amplos para alguns microrganismos e muito mais estreitos para outros (Tabela 3).

Dos dados fornecidos conclui-se que para a maioria das bactérias o ambiente mais favorável é neutro ou ligeiramente alcalino, para bolores e leveduras é ácido. Para bactérias putrefativas, um ambiente ácido é desfavorável e até destrutivo. Os tipos de bactérias que produzem ácidos no processo de vida, por exemplo, ácido láctico, ácido acético, são relativamente estáveis. Isso se explica pelo fato de eles próprios sempre mudarem a reação do ambiente para o lado ácido e terem desenvolvido uma certa resistência nesse sentido.

Sabendo como certos micróbios reagem à presença de ácidos, é possível regular seus processos vitais e metabolismo alterando a acidez do ambiente.

Assim, aproveitando a influência da acidez do meio sobre a levedura, é possível obter alto rendimento de álcool e pequena quantidade de glicerol em meio ácido. A mesma levedura em ambiente alcalino produz pouco álcool, mas aumenta o rendimento de glicerol em 10 vezes. As bactérias do ácido butírico em um ambiente neutro fermentam açúcares, produzindo principalmente ácido butírico; em ambientes ácidos, os principais produtos da fermentação são o álcool butílico e a acetona.

O efeito da acidez sobre os microrganismos é amplamente utilizado na prática microbiológica durante o processamento e armazenamento de produtos alimentícios. Assim, o efeito supressor dos ácidos sobre os microrganismos putrefativos é a base para a decapagem de vegetais. As bactérias do ácido láctico, desenvolvendo-se nelas, formam ácido láctico e, assim, previnem o desenvolvimento de processos de decomposição. A produção de produtos lácteos fermentados baseia-se no mesmo princípio.

Em alguns casos, recorrem a outra técnica - as bactérias formadoras de ácido são cultivadas não no produto em si, mas em substratos especiais, dos quais são isolados os ácidos resultantes. Em seguida, os ácidos são introduzidos em outros produtos alimentícios, conferindo-lhes estabilidade e alguns novos benefícios nutricionais e de consumo. Esses produtos são, por exemplo, várias marinadas.

O mecanismo do efeito inibitório de um ambiente ácido sobre o desenvolvimento de microrganismos é aparentemente explicado pelo fato de as exoenzimas microbianas se encontrarem em uma zona de acidez desfavorável. Além disso, penetrando do meio ambiente para o citoplasma das células microbianas, os ácidos alteram a direção e a atividade dos processos bioquímicos, afetando as endoenzimas. O efeito de alguns ácidos (acético, butírico, etc.) manifesta-se não apenas numa mudança na acidez ativa, mas também num efeito inibitório específico.

13 de abril de 2013: Muitas vezes somos expostos a bactérias em nossos alimentos que podem causar intoxicações, mas nem sempre ficamos doentes. Por que isso acontece?

O professor Colin Hill apresentou seu trabalho à Sociedade de Microbiologia Geral em sua reunião de outono em Nottingham. Descreve como as bactérias usam diferentes truques para sobreviver dentro do corpo, o que por sua vez ajuda a explicar por que a intoxicação alimentar pode ser tão imprevisível.

Um dos maiores problemas das bactérias é o ácido. O ambiente ácido no estômago e intestinos mata a maioria dos micróbios provenientes dos alimentos.

A equipe de pesquisa do professor Hill, da Universidade de Cork, descobriu que a bactéria Listeria, que pode ser encontrada em queijos de pasta mole e alimentos resfriados prontos para consumo, sobrevive a condições adversas usando elementos-chave nos alimentos. A Listeria que persiste pode causar doenças graves e às vezes fatais, principalmente em mulheres idosas e grávidas.

Certos componentes dos alimentos, como aminoácidos e glutamato, podem apoiar as bactérias, neutralizando os ácidos e permitindo que as bactérias passem ilesas pelo estômago. O professor Hill explica a razão para isso: “Pessoas que consomem alimentos contaminados com a bactéria Listeria e também ricos em glutamato, como queijos de pasta mole e produtos à base de carne, têm maior probabilidade de desenvolver doenças graves do que pessoas que consomem a mesma quantidade de bactérias.”, mas em alimentos com baixo teor de glutamato. É claro que, para complicar, os alimentos com baixo teor de glutamato podem ser misturados com alimentos com alto teor de glutamato, como o suco de tomate, o que também pode aumentar o risco de infecção”.

A Listeria também pode aproveitar as condições de armazenamento de alimentos para sobreviver. “As bactérias que são expostas a um pH baixo (ambiente ácido) antes de entrarem no corpo podem adaptar-se e tornar-se mais resistentes aos ácidos e, portanto, estão mais bem equipadas para lidar com o ambiente ácido do corpo. Por exemplo, a Listeria, que contamina naturalmente alimentos ácidos como o queijo, tem maior probabilidade de causar infecção do que a encontrada na água com pH neutro.

O Professor Hill explica como o trabalho da sua equipe ajudará a reduzir a incidência da infecção por Listeria. “Na última década, o número de casos de listeriose duplicou na Europa. A razão para isso foi a boa adaptabilidade das bactérias nos alimentos e no corpo. Nossa pesquisa mostra que consumir Listeria em um alimento pode ser seguro, enquanto consumir a mesma quantidade em outro alimento pode ser fatal”.

“Ao compreender o papel do ambiente alimentar, somos capazes de reconhecer e eliminar alimentos de alto risco das dietas de indivíduos suscetíveis.”

Bactérias putrefativas causam a quebra de proteínas. Dependendo da profundidade da decomposição e dos produtos finais resultantes, podem ocorrer vários defeitos alimentares. Esses microrganismos são difundidos na natureza. Eles são encontrados no solo, na água, no ar, nos alimentos e nos intestinos de humanos e animais. Os microrganismos putrefativos incluem bacilos aeróbios portadores de esporos e não formadores de esporos, anaeróbios formadores de esporos e bacilos anaeróbios facultativos não formadores de esporos. São os principais agentes causadores da deterioração dos laticínios, causando a quebra de proteínas (proteólise), o que pode resultar em diversos defeitos nos produtos alimentícios, dependendo da profundidade da quebra das proteínas. Os antagonistas das bactérias putrefativas são as bactérias do ácido láctico, portanto, o processo putrefativo de decomposição do produto ocorre onde o processo de fermentação não ocorre.

A proteólise (propriedades proteolíticas) é estudada pela inoculação de microrganismos em leite, ágar leite, gelatina extratora de carne (MPG) e soro sanguíneo coagulado. A proteína coagulada do leite (caseína), sob a influência de enzimas proteolíticas, pode coagular com a separação do soro (peptonização) ou dissolver-se (proteólise). No ágar leite, formam-se amplas zonas de eliminação do leite em torno de colônias de microrganismos proteolíticos. No MPG, a semeadura é feita através da injeção em uma coluna de meio. As colheitas são cultivadas durante 5-7 dias à temperatura ambiente. Micróbios com propriedades proteolíticas liquefazem a gelatina. Microrganismos que não possuem capacidade proteolítica crescem na bexiga sem liquefazê-la. Nas culturas em soro sanguíneo coagulado, os microrganismos proteolíticos também causam liquefação, e os micróbios que não possuem essa propriedade não alteram sua consistência.

Ao estudar as propriedades proteolíticas, também é determinada a capacidade dos microrganismos de formar indol, sulfeto de hidrogênio e amônia, ou seja, de quebrar proteínas em produtos gasosos finais. As bactérias putrefativas são muito difundidas. Eles são encontrados no solo, na água, no ar, nos intestinos de humanos e animais e em produtos alimentícios. Esses microrganismos incluem bastonetes aeróbicos e anaeróbicos formadores de esporos, bactérias formadoras de pigmentos e anaeróbicas facultativas sem esporos.

Hastes aeróbicas sem esporos

As seguintes bactérias deste grupo têm maior impacto na qualidade dos produtos alimentares: Bacterium prodigiosum, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas pyoceanea (aeruginosa).

Bactéria prodigiosa- bastonete muito pequeno (1X 0,5 mícron), móvel, não forma esporos ou cápsulas. Colônias estritamente aeróbicas, pequenas, redondas, vermelhas, brilhantes e suculentas crescem no MPA. Baixas temperaturas são mais favoráveis ​​para a formação de pigmentos. O pigmento é insolúvel em água, mas solúvel em clorofórmio, álcool, éter e benzeno. Ao crescer em meio líquido também produz um pigmento vermelho. Desenvolve-se em pH 6,5. A temperatura ideal de desenvolvimento é de 25°C (pode crescer a 20°C). Liquidifica a gelatina camada por camada, coagula e peptoniza o leite; forma amônia, às vezes sulfeto de hidrogênio e indol; Não fermenta glicose e lactose.

Pseudomonas fluorescentes– um pequeno bastonete fino medindo 1-2 X 0,6 mícrons, móvel, não forma esporos ou cápsulas, gram-negativo. Estritamente aeróbico, mas existem variedades que podem se desenvolver mesmo com falta de oxigênio. No MPA e em outros meios nutrientes sólidos, crescem colônias suculentas e brilhantes, tendendo a se fundir e formar um pigmento amarelo-esverdeado, solúvel em água; em meios líquidos eles também formam um pigmento. A MPB fica turva e às vezes aparece um filme. Sensível ao ambiente ácido. A temperatura ideal de desenvolvimento é de 25°C, mas pode desenvolver-se entre 5-8°C. É caracterizada por alta atividade enzimática: liquefaz a gelatina e o soro sanguíneo, coagula e peptoniza o leite, o leite tornassol fica azul. Forma sulfeto de hidrogênio e amônia, não forma indol; a maioria deles é capaz de quebrar fibras e amido. Muitas cepas de Pseudomonas fluorescens produzem as enzimas lipase e lecitinase; dão reações positivas à catalase, citocromo oxidase, oxidase. Pseudomonas fluorescens são amonificantes fortes. Glicose e lactose não são fermentadas.

Pseudomonas pyoceaea. Bastão pequeno (2- 3X 0,6 µm), móvel, não forma esporos ou cápsulas, gram-negativo. Aerob, no MPA, produz colônias vagas, opacas, de cor azul esverdeada ou azul turquesa devido à formação de pigmentos solúveis em clorofórmio. Provoca turvação do MPB (às vezes aparecimento de filme) e formação de pigmentos (amarelo - fluoresceína e azul - piocianina). Como todas as bactérias putrefativas, é sensível à reação ácida do meio ambiente. A temperatura ideal de desenvolvimento é de 37°C. Liquidifica rapidamente a gelatina e o soro sanguíneo coagulado, coagula e peptoniza o leite; o tornassol fica azul, forma amônia e sulfeto de hidrogênio, não forma indol.Tem capacidade lipolítica; dá reações positivas à catalase, oxidase, cigocromo oxidase (essas propriedades são inerentes aos representantes do gênero Pseudomonas). Algumas cepas decompõem o amido e as fibras. Não fermenta lactose e sacarose.

Anaeróbios formadores de esporos

Clostridium putrificus, Clostridium sporogenes, Clostridium perfringens geralmente causam deterioração dos alimentos.

Clostridium putrificus. Uma haste longa (7 - 9 X 0,4 - 0,7 mícrons), móvel (às vezes forma cadeias), forma esporos esféricos, cujo tamanho excede o diâmetro da forma vegetativa. A resistência ao calor dos esporos é bastante elevada; não forma cápsulas; A coloração de Gram é positiva. Anaeróbias, as colônias em ágar parecem uma bola de cabelo, opacas, viscosas; causa nebulosidade. MPB. As propriedades proteolíticas são pronunciadas. Liquidifica a gelatina e o soro sanguíneo, coagula e peptoniza o leite, forma sulfeto de hidrogênio, amônia, indol, causa escurecimento do ambiente cerebral, forma uma zona de hemólise no ágar sangue, possui propriedades lipolíticas; não possui propriedades sacarolíticas.

Clostridium esporogenes. Um bastonete grande com pontas arredondadas, de 3 - 7 x 0,6 - 0,9 mícrons de tamanho, localizado em células individuais e em forma de cadeias, móvel, forma esporos muito rapidamente. Os esporos de Clostridium sporogenes permanecem viáveis ​​após 30 minutos de aquecimento em banho-maria, bem como após 20 minutos em autoclave a 120°C. Não forma cápsulas. Segundo Gram, cora positivamente, Anaeróbio, as colônias no ágar são pequenas, transparentes e posteriormente tornam-se opacas. Clostridium sporogenes possui propriedades proteolíticas muito fortes, causando degradação putrefativa de proteínas com formação de gases. Liquidifica gelatina e soro sanguíneo; causa peptonização do leite e escurecimento do ambiente cerebral; forma sulfeto de hidrogênio; decompõe galactose, maltose, dextrina, levulose, glicerina, manitol, sorbitol com formação de ácido e gás. A temperatura ideal de crescimento é de 37°C, mas pode crescer a 50°C.

Varetas anaeróbicas facultativas sem esporos

Os bastonetes anaeróbicos facultativos sem esporos incluem Proteus vulgaris e Escherichia coli. Em 1885, Escherich descobriu um microrganismo denominado Escherichia coli (Escherichia coli). Este microrganismo é um habitante permanente do intestino grosso de humanos e animais. Além da E. coli, o grupo das bactérias intestinais inclui espécies epífitas e fitopatogênicas, bem como espécies cuja ecologia (origem) ainda não foi estabelecida. Morfologia - são bastonetes gram-negativos polimórficos, móveis e não móveis, curtos (comprimento 1-3 µm, largura 0,5-0,8 µm) que não formam esporos.

Propriedades culturais. As bactérias crescem bem em meios nutritivos simples: caldo de peptona de carne (MPB), ágar peptona de carne (MPA). No MPB produzem crescimento abundante com turbidez significativa do meio; o sedimento é pequeno, de cor acinzentada, facilmente rompido. Eles formam um anel de parede; geralmente não há película na superfície do caldo. No MPA, as colônias são transparentes com tonalidade azul acinzentada, fundindo-se facilmente entre si. No meio Endo formam colônias planas vermelhas de tamanho médio. As colônias vermelhas podem ter brilho metálico escuro (E. coli) ou sem brilho (E. aerogenes).As variantes negativas para lactose de Escherichia coli (B. paracoli) são caracterizadas por colônias incolores. Caracterizam-se por uma grande variabilidade adaptativa, daí o surgimento de diversas variantes, o que dificulta a sua classificação.

Propriedades bioquímicas. A maioria das bactérias não liquefaz a gelatina, não coalha o leite, não decompõe peptonas para formar aminas, amônia, sulfeto de hidrogênio e tem alta atividade enzimática contra lactose, glicose e outros açúcares, bem como álcoois. Eles têm atividade oxidase. Com base na sua capacidade de decompor a lactose a uma temperatura de 37°C, os coliformes são divididos em Escherichia coli (LKP) lactose negativa e lactose positiva, ou coliformes, que são padronizados de acordo com padrões internacionais. Do grupo LCP estão os coliformes fecais (FEC), que são capazes de fermentar a lactose a uma temperatura de 44,5°C. Estes incluem E. coli, que não cresce em meio citrato.

Sustentabilidade. As bactérias dos grupos coliformes são neutralizadas por métodos convencionais de pasteurização (65 - 75°C). A 60°C, a E. coli morre em 15 minutos. Uma solução de fenol a 1% causa a morte do micróbio em 5-15 minutos, sublimada na diluição de 1:1000 - em 2 minutos, é resistente à ação de muitos corantes de anilina.

Varetas de esporos aeróbicos

Bacilos de esporos aeróbios putrefativos Bacillus cereus, Bacillus mycoides, Bacillus mesentericus, Bacillus megatherium, Bacillus subtilis geralmente causam defeitos alimentares. Bacillus cereus é um bastonete de 8 a 9 mícrons de comprimento e 0,9 a 1,5 mícron de largura, móvel e forma esporos. Gram positivo. Algumas cepas desse micróbio podem formar uma cápsula.

Bacilo cereus

Propriedades culturais. Bacillus cereus é um aeróbio, mas também pode se desenvolver quando há falta de oxigênio no ar. No MPA, crescem colônias grandes, espalhadas, esbranquiçadas acinzentadas com bordas irregulares; algumas cepas formam um pigmento marrom-rosado; no ágar sangue, colônias com zonas de hemólise amplas e bem definidas; no MPB forma um filme delicado, um anel de parede, turbidez uniforme e um sedimento floculento no fundo do tubo de ensaio. Todas as cepas de Bacillus cereus crescem vigorosamente em pH de 9 a 9,5; em pH 4,5-5 eles param de se desenvolver. A temperatura ideal de desenvolvimento é 30-32 C, máxima 37-48 C, mínima 10 C.

Propriedades enzimáticas. Bacillus cereus coagula e peptoniza o leite, causa rápida liquefação da gelatina, é capaz de formar acetilmetilcarbinol, utilizando sais citrato, e fermenta maltose e sacarose. Algumas cepas são capazes de quebrar lactose, galactose, dulcita, inulina, arabinose e glicerol. Manit não quebra nenhuma tensão.

Sustentabilidade. Bacillus cereus é um micróbio formador de esporos e, portanto, tem resistência significativa ao calor, à secagem e a altas concentrações de sal de cozinha e açúcar. Assim, Bacillus cereus é frequentemente encontrado em leite pasteurizado (65-93°C) e alimentos enlatados. Entra na carne durante o abate e corte de carcaças. O bacilo Cereus desenvolve-se especialmente ativamente em produtos triturados (costeletas, carne picada, salsicha), bem como em cremes. O micróbio pode se desenvolver quando a concentração de sal de cozinha no substrato é de até 10-15% e de açúcar de 30-60%. Um ambiente ácido tem um efeito desfavorável sobre ele. Este microrganismo é mais sensível ao ácido acético.

Patogenicidade. Camundongos brancos morrem quando recebem grandes doses do bacilo Cereus. Ao contrário do agente causador do antraz, Bacillus anthracis, Bacillus cereus não é patogênico para porquinhos-da-índia e coelhos. Pode causar mastite em vacas. Algumas variedades deste microrganismo secretam a enzima lecitinase (fator de virulência).

Diagnóstico. Levando em consideração o fator quantitativo na patogênese da intoxicação alimentar por Bacillus cereus, na primeira etapa do exame microbiológico é realizada microscopia de esfregaços (coloração de Gram de esfregaços). A presença de bastonetes gram-positivos com espessura de 0,9 mícron nos esfregaços permite fazer um diagnóstico aproximado: “esporos aeróbios do grupo Ia”. De acordo com a classificação moderna, o grupo Ia inclui Bacillus anthracis e Bacillus cereus. Na determinação da etiologia da intoxicação alimentar, a diferenciação entre Bacillus cereus e Bacillus anthracis é de grande importância, uma vez que a forma intestinal do antraz causada por Bacillus anthracis pode ser confundida com intoxicação alimentar com base nos sinais clínicos. A segunda etapa da pesquisa microbiológica é realizada se o número de bastonetes detectados na microscopia atingir 10 em 1 g de produto.

Em seguida, com base nos resultados da microscopia, o material patológico é semeado em ágar sangue em placas de Petri e incubado a 37ºC por 1 dia. A presença de uma zona de hemólise ampla e bem definida permite fazer um diagnóstico preliminar da presença de Bacillus cereus. Para identificação final, as colônias cultivadas são semeadas em meio Coser e meio carboidrato com manitol. Eles testam lecitinase, acetilmetilcarbinol e diferenciam entre Bacillus anthracis e outros representantes do gênero Bacillus Bacillus anthracis difere de Bacillus cereus em uma série de características: crescimento em caldo e gelatina, capacidade de formar uma cápsula no corpo e em meios contendo sangue ou soro.

Além dos métodos descritos acima, são utilizados métodos expressos para diferenciar Bacillus anthracis de Bacillus cereus, Bacillus anthracoides, etc.: o fenômeno do “colar”, um teste com bacteriófago do antraz, uma reação de precipitação e microscopia fluorescente são realizados. Você também pode usar o efeito citopatogênico do filtrado de Bacillus cereus em células de cultura de tecidos (o filtrado de Bacillus anthracis não tem esse efeito). Bacillus cereus difere de outros esporos aeróbios saprófitos em uma série de propriedades: capacidade de formar lecitinase, acetilmetilcarbinol, utilização de sais de citrato, fermentação de manitol e crescimento em condições anaeróbicas em meio com glicose. A lecitinase é especialmente importante. A formação de zonas de hemólise em ágar sangue não é uma característica constante de Bacillus cereus, uma vez que algumas cepas e variedades de Bacillus cereus (por exemplo, Var. sotto) não causam hemólise de eritrócitos, enquanto muitos outros tipos de esporos aeróbios possuem essa propriedade.

Bacillus mycoides

Bacillus mycoides é uma espécie de Bacillus cereus. Bastonetes (às vezes formam cadeias) com 1,2-6 µm de comprimento, 0,8 µm de largura, móveis até o início da esporulação (uma característica de todos os aeróbios putrefativos formadores de esporos), formam esporos, não formam cápsulas, coram-se positivamente para Gram (algumas variedades de Bacillus micoides gram negativos). Colônias aeróbicas, semelhantes a raízes, de cor branco-acinzentada, crescem no MPB, lembrando o micélio de um fungo. Algumas variedades (por exemplo, Bacillus mycoides roseus) formam um pigmento vermelho ou marrom-rosado; quando crescem no MPB, todos variedades de Bacillus mycoides formam uma película e um sedimento difícil de quebrar, o caldo permanece transparente. A faixa de pH na qual o Bacillus mycoides pode se reproduzir é ampla. Na faixa de pH de 7 a 9,5, todas as cepas desse microrganismo, sem exceção, produzem crescimento intensivo. Um ambiente ácido interrompe o desenvolvimento. A temperatura ideal para o seu desenvolvimento é de 30-32°C. Eles podem se desenvolver em uma ampla faixa de temperaturas (de 10 a 45°C). As propriedades enzimáticas do Bacillus mycoides são pronunciadas: liquefaz a gelatina, provoca coagulação e peptonização do leite. Libera amônia e às vezes sulfeto de hidrogênio. Não forma indol. Causa hemólise dos eritrócitos e hidrólise do amido, fermenta carboidratos (glicose, sacarose, galactose, lactose, dulcita, inulina, arabinose), mas não decompõe o manitol. Decompõe a glicerina.

Bacilo mesentérico

Bastonete áspero com pontas arredondadas, 1,6-6 mícrons de comprimento e 0,5-0,8 mícrons de largura, móvel, forma esporos, não forma cápsulas, gram-positivo. Aeróbicas, suculentas, com superfície enrugada, crescem no MPA colônias mucosas de cor fosca (branco-acinzentada) com borda ondulada. Algumas cepas de Bacillus mesentericus produzem um pigmento marrom-acinzentado, marrom ou marrom; causa leve turvação do MPB e formação de filme; Não há hemólise no caldo de sangue. A reação ideal é pH 6,5-7,5; em pH 5,0, a atividade vital é interrompida. A temperatura ideal de crescimento é de 36-45°C. Liquidifica a gelatina, coagula e peptoniza o leite. Quando as proteínas se decompõem, elas liberam muito sulfeto de hidrogênio. O indol não se forma. Causa hidrólise do amido. Não fermenta glicose e lactose.

Bacilo megatério

Tamanho aproximado do bastão 3,5- 7X1,5-2 mícrons. Dispostos isoladamente, aos pares ou em cadeia, móveis, formam esporos, não formam cápsulas, são gram-positivos. Aeróbicas, colônias de cor fosca (cinza-branca) crescem no MPA. Liso, brilhante, com bordas uniformes; causa turbidez do MPB com aparecimento de leve sedimento. O micróbio é sensível à reação ácida do meio ambiente. A temperatura ideal de desenvolvimento é de 25-30°C. Liquidifica rapidamente a gelatina, coagula e peptoniza o leite. Libera sulfeto de hidrogênio e amônia, mas não forma indol. Causa hemólise dos glóbulos vermelhos e hidrolisa o amido. Em meios com glicose e lactose dá uma reação ácida.

Bacillus subtilis

Bastonete curto com pontas arredondadas, tamanho 3-5X0,6 µm, às vezes disposto em cadeias, móvel, forma esporos, não forma cápsulas, gram-positivo. Aeróbico, ao crescer em MPA, formam-se colônias secas e protuberantes de cor fosca. Em meios líquidos, uma película esbranquiçada e enrugada aparece na superfície; o MPB primeiro fica turvo e depois transparente. Faz com que o leite tornassol fique azul. O micróbio é sensível à reação ácida do meio ambiente. A temperatura ideal de desenvolvimento é de 37°C, mas pode desenvolver-se em temperaturas ligeiramente acima de 0°C. Caracteriza-se por alta atividade proteolítica: liquefaz a gelatina e o soro sanguíneo coagulado; coagula e peptoniza o leite; libera grandes quantidades de amônia, às vezes sulfeto de hidrogênio, mas não forma indol. Causa hidrólise do amido, decompõe a glicerina; dá uma reação ácida em meios contendo glicose, lactose e sacarose.

“Qualquer doença é poluição e envenenamento do habitat das células do corpo e, inversamente, qualquer poluição do habitat das células é uma doença” Yu.V. Khmelevsky

Existe tal ciência - ENDOECOLOGIA - esta é a ciência da ecologia do ambiente interno do corpo, do envenenamento do espaço intercelular e das doenças que surgem como resultado. Uma parte essencial desta ciência é o desenvolvimento de métodos de reabilitação endoecológica, ou seja, métodos de limpeza do corpo de toxinas e endotoxinas.

ESCÓRIA? Esta palavra é muito usada em conversas sobre um estilo de vida saudável... Afinal, o que é? Este conceito inclui um grupo de endotoxinas e um grupo de exotoxinas. As endotoxinas são metabólitos naturais, ou seja, produtos metabólicos que se formam no próprio corpo e dele devem ser excretados por meio de mecanismos naturais de drenagem com suor, urina, fezes, muco, etc. E as exotoxinas vêm de fora, através da pele e das mucosas do trato respiratório e digestivo, bem como com medicamentos por via intravenosa, intramuscular, etc.

Um dos indicadores mais importantes do estado endoecológico do corpo é o estado ácido-base, bem conhecido de todos nós do curso escolar de química, determinado pelo pH - indicador da acidez do ambiente.

Em uma pessoa saudável, o pH do sangue está entre 7,85 e 7,45, ou seja, o sangue apresenta uma reação levemente alcalina. Na maioria das células do corpo, o pH não excede 7,0 - 7,2. O pH do sangue é uma constante biológica rígida; sua mudança de 0,4 a 0,5, especialmente na direção ácida, leva a disfunções graves do corpo.

Em experiências com microrganismos isto é especialmente claro. Por exemplo, o cultivo de estreptococos requer pH = 5,43, mas com a menor mudança no ambiente, por exemplo, em pH = 6,46, outros microrganismos crescem e os estreptococos simplesmente morrem. Estas ideias foram apresentadas e repetidamente confirmadas por Günter Enderlein (1872 - 1968), professor da Universidade Charité de Berlim, desenvolvendo o seu conhecido conceito microbiológico.

Na maioria das vezes, o problema é a chamada acidificação e requer medidas para alcalinizar o corpo.

No entanto, não se pode considerar correto que um ambiente ácido seja sempre ruim. E alcalino é sempre bom. Isto está errado. O ambiente pode ser fisiologicamente normal ou patológico. Na medicina, o estado de acidificação do corpo costuma ser chamado de ACIDOSE, e isso ocorre com muito mais frequência do que a ALCALOSE - uma mudança no pH para o lado alcalino.

O ambiente normal da vagina e do estômago, bem como da camada superior da pele, é ácido e tem pH = 1,5 - 2,5. E isso não é coincidência. O estômago e a vagina são portas de entrada diretas para infecções e, portanto, um ambiente ácido é simplesmente necessário para destruir os micróbios, mas para que o esperma supere o ambiente ácido da vagina, ele contém secreção da próstata, que possui propriedades alcalinas, como neutralizador para o ambiente ácido.

O objetivo da primeira etapa da reabilitação endoecológica deve ser sempre o restabelecimento do pH fisiológico dos tecidos corporais.

Porém, a endoecologia é determinada não apenas pelo nível de pH, mas também por outros fatores - microelementos, vitaminas, enzimas.

Dependendo da situação específica, uma quantidade excessiva de ácidos ou álcalis pode entrar no sangue humano, por exemplo:

- durante a atividade física prolongada, 10 vezes mais ácido láctico entra no sangue vindo dos músculos do que o normal;

— no diabetes mellitus, dezenas de gramas de corpos cetônicos (álcalis) podem entrar no sangue todos os dias;

- a comida vegetariana contém mais substâncias alcalinas, a carne contém resíduos ácidos.

Assim, compostos ácidos e alcalinos formados no corpo, em particular no trato digestivo, entram constantemente na corrente sanguínea. Deve-se ter em mente que durante o processo de metabolismo nos tecidos dos órgãos são produzidos mais ácidos do que álcalis. Portanto, para manter um pH sanguíneo constante, o corpo deve ter um sistema regulador poderoso que evite alterações de pH. E é claro que eles existem.
É comum distinguir vários chamados sistemas de buffer.

1. TAMPÃO DE HEMOGLOBINA
Este é o principal sistema tampão do sangue, representando cerca de 76% da capacidade tampão total do sangue arterial e cerca de 73% do sangue venoso. A hemoglobina separa ácidos e álcalis. Quando grandes quantidades de CO2 entram no corpo, ele passa para os glóbulos vermelhos e é posteriormente convertido em ácido carbônico. Este é um mecanismo muito importante que protege o sangue venoso do acúmulo de íons H +, ou seja, da acidificação.

A hemoglobina pode se ligar tanto ao O2 quanto ao CO2, ou seja, desempenha um papel importante no transporte de CO2 e O2 para manter o estado ácido-base do corpo. É por isso que nos exames de sangue tanta atenção é dada à quantidade de hemoglobina como um indicador do estado do principal sistema tampão para manter o pH do sangue.

2. TAMPÃO DE BICARBONATO
Esta é a razão entre as concentrações de ácido carbônico H2CO3 e bicarbonato de sódio NaHCO3, que deve ser 120, ou seja, a concentração de bicarbonato de sódio no plasma sanguíneo deve ser 20 vezes maior que a de dióxido de carbono.

O sódio é o principal componente do sal. É por isso que tanto a falta como o excesso de sal são perigosos: levam à alteração do pH do sangue e, consequentemente, a doenças. Portanto, é melhor não adicionar sal suficiente à comida, pois sempre há sódio suficiente nos alimentos vegetais.

Se entrar um excesso de alimentos ácidos, o sistema tampão se esforça para substituir o ácido clorídrico forte pelo ácido carbônico mais fraco, que é excretado pelos pulmões, enfraquecendo-os no processo. A expressão médica “hálito azedo” reflete a alteração do pH do sangue, determinada pelo sentido do olfato em tal situação.

3. TAMPÃO FOSFATO
n consiste em uma mistura de sais mono e dissubstituídos de ácido fosfórico. A capacidade deste tampão é significativamente menor que a do bicarbonato e é determinada pela presença de fósforo no organismo. Sua principal fonte para nós são os alimentos vegetais.

4. SISTEMA TAMPÃO DE PROTEÍNA
As propriedades tamponantes das proteínas do plasma sanguíneo são determinadas pelo fato de que as proteínas, como a hemoglobina, podem separar ácidos e álcalis. Os aminoácidos lisina, arginina e histidina são os grupos ativos de desconexão da proteína.

Em várias situações, os sistemas tampão do sangue não conseguem manter um nível de pH constante por muito tempo, e então os mecanismos fisiológicos que facilitam a rápida remoção do excesso de ácidos ou álcalis do corpo adquirem um papel decisivo:

1. SISTEMA RESPIRATÓRIO O papel dos sistemas tampão do sangue, especialmente o tampão da hemoglobina, está intimamente relacionado com a respiração, em particular, com a eliminação de CO2. Isto mantém uma proporção normal entre as partes ácida e alcalina do tampão bicarbonato.

Com o acúmulo de níveis excessivos de CO2 no sangue, bem como com o aumento da concentração de íons hidrogênio, a excitabilidade do centro respiratório aumenta. Isso aumenta a ventilação pulmonar e, em seguida, normaliza a composição dos gases sanguíneos.

Com a diminuição da concentração de dióxido de carbono e íons hidrogênio no sangue, observa-se o fenômeno oposto - diminuição da excitabilidade do centro respiratório e diminuição da ventilação pulmonar.

Assim, graças à atividade do sistema respiratório, é mantida uma proporção normal das partes do sistema tampão de bicarbonato.

2. SISTEMA EXCRETOR. Um poderoso mecanismo para regular o equilíbrio ácido-base é a excreção de ácidos e bases na urina. Os ácidos não voláteis deixam o corpo pelos rins. Estes incluem ácidos orgânicos livres - láctico, cítrico - e, mais importante, ácidos monossubstituídos, isto é, uratos ácidos e fosfatos alcalinos. Quando há acúmulo excessivo de produtos alcalinos no organismo, a urina torna-se alcalina.

Assim, os rins removem ácidos e álcalis do corpo e ao mesmo tempo retêm o sódio (devolvem-no ao sangue e incluem-no no tampão bicarbonato). O pH normal da urina é 6,4.

3. SISTEMA DIGESTIVO. As glândulas da mucosa gástrica secretam ácido clorídrico, que faz parte do suco gástrico. É sintetizado nas células da mucosa gástrica a partir do íon cloreto proveniente do plasma sanguíneo e do íon hidrogênio formado durante a degradação do ácido carbônico. Em troca, os íons sódio e os ânions HCO3 entram no plasma sanguíneo. Com a excreção excessiva de ácido clorídrico com suco gástrico (por exemplo, com vômitos incontroláveis), pode ocorrer uma mudança no equilíbrio ácido-base em direção ao excesso de álcali.

As glândulas da mucosa intestinal secretam suco intestinal rico em bicarbonato de sódio, que é formado nas células da mucosa a partir de íons sódio e ânions HCO3, e os íons cloro e hidrogênio liberados entram no plasma sanguíneo. Com a perda prolongada e grave de suco intestinal (por exemplo, com diarreia), pode ocorrer uma mudança no equilíbrio ácido-base em direção a um excesso de íons hidrogênio - acidificação.

O papel do fígado é remover produtos ácidos e alcalinos do corpo com a bile, bem como oxidar vários ácidos orgânicos.

Os vírus invadem o corpo durante a acidose e a alcalose. Eles são um gatilho para o desenvolvimento da doença, enfraquecendo a célula e permitindo a invasão de outros microrganismos. Os vírus geralmente levam à alcalinização do corpo.

As bactérias também têm “apetites” diferentes. A acidose reduz a capacidade da hemoglobina de se ligar ao oxigênio, o que leva ao desenvolvimento de falta de oxigênio e, portanto, ao desenvolvimento de bactérias anaeróbicas, ou seja, bactérias ácidas (clostrídios, peptococos, ruminococos, coprococos, sarcina, bifidobactérias, bacteriodos, etc. ). Por outro lado, o pH alcalino promove o desenvolvimento de bactérias aeróbias (estafilococos, estreptococos, estomatococos, enterococos, lactococos, listeria, lactobacilos, corinebactérias, gonococos, meningococos, brucela, etc.).

Os protozoários podem viver em qualquer ambiente, mas são ativados em pH alcalino. Estas são amebas, lamblia, toxoplasma, trichomonas, etc.

As formas mais graves de doenças e tumores malignos são causadas pela infecção pelos fungos Aspergillus Niger, Fumigatus e Mycosis Fungoides. Gostam muito de ambiente alcalino e pertencem aos bolores (Trichopton, Microsporum, Epidermophyton, Cladosporum, Aspergillus, Mucor, etc.) e mistos (Blastomyces, Coccides, Rhinosporidium, Mycosis fungoides, etc.). Fungos semelhantes a leveduras (Candida, Cryptococcus, Trichosporium, etc.) preferem um ambiente ácido.

Os vermes prosperam em um ambiente ácido.

Mas então como vivem no ambiente alcalino do intestino delgado? Em primeiro lugar, alimentam-se através de ventosas de fluido de tecido ou sangue fresco, e alguns alimentam-se de ambos. Em segundo lugar, eles são introduzidos, provavelmente devido à disbiose existente e a uma mudança no pH do intestino delgado de fortemente alcalino para fracamente alcalino. Portanto, os vermes têm a capacidade de se fixar ou penetrar facilmente na mucosa intestinal. E então eles se espalham para os órgãos onde há uma mudança de pH para o lado ácido.

Por exemplo, as larvas de Trichinella escolhem os músculos, onde há uma grande quantidade de ácido láctico, como seu lar.

Com um trato gastrointestinal saudável, os microrganismos patogênicos não permanecem nele. Louis Pasteur provou isso por experiência própria, bebendo um copo de água com vibrios vivos de cólera e não ficando doente.

De tudo isto segue-se uma conclusão completamente clara de que podemos regular o nosso estado ácido-base através de três mecanismos principais:

Atividade física
. respiração correta;
. seleção alimentar balanceada;

É sabido que durante atividades físicas prolongadas e intensas, 10 vezes mais ácido láctico entra no sangue vindo dos músculos do que o normal. Um corpo saudável lida bem com a remoção do excesso de ácido do corpo, utilizando, em particular, o mecanismo respiratório. Mas se as cargas são excessivamente intensas, o que agora pode ser visto com frequência não só nas escolas da reserva olímpica, mas também simplesmente nas academias de ginástica? Então você precisa ajudar seu corpo a se livrar do excesso de acidificação.

A maioria dos alimentos tem propriedades ácidas (catabólicas) ou alcalinas (anabólicas).

1. Produtos que formam forte reação ácida no trato gastrointestinal do corpo: carne (salsicha), peixe, ovos, queijo, doces, produtos culinários feitos de farinha branca, café
2. Produtos que provocam reação ácida no trato gastrointestinal: queijo cottage, creme de leite, nozes, produtos integrais.
3. Alimentos que formam forte reação alcalina no trato gastrointestinal: vegetais, frutas frescas, batatas, salada verde
4. Produtos que apresentam reação alcalina fraca: frutas secas, leite cru, cogumelos