EM receitas culinárias O termo "banho-maria" é frequentemente mencionado. Qualquer dona de casa responderá à pergunta “o que é banho-maria?” sem hesitar: uma panela em uma panela!

Banho-maria é um dispositivo no qual um determinado produto é aquecido por meio de um “intermediário” - água fervente. Esses sistemas não são utilizados apenas na cozinha: existem dispositivos para uso industrial.

Um banho-maria de laboratório é uma estrutura contendo água na qual é colocado um frasco ou tubo de ensaio contendo uma substância.

Tais dispositivos são utilizados não apenas para aquecimento, mas também para termostatizar o conteúdo dos recipientes durante o processo. pesquisa de laboratório(ou análises).

À pressão atmosférica normal acima de 100 graus, a água não aquece, o que permite organizar o controle automático da temperatura de aquecimento da substância em estudo.

Mas nem todos os estudos ocorrem em temperaturas máximas de aquecimento. Em muitos casos é necessário aquecer a substância a uma temperatura baixa. Nestes casos, são utilizados banhos-maria elétricos equipados com sistema de controle automático de aquecimento.

Existe outro tipo de banho-maria de laboratório: aquecedor rotativo. Graças ao rotor, o frasco colocado em um recipiente com água gira uniformemente. Esta técnica garante aquecimento uniforme e evaporação mais ativa da substância.

Banhos de laboratório, como todos os equipamentos industriais, não são baratos: de 20 mil rublos(maioria design simples) até 140 mil rublos(por exemplo, um dispositivo equipado com um shaker).

Marmites ^

Aquecedores de alimentos aquecidos a água também podem ser classificados com segurança como banhos-maria industriais. São uma banheira desenhada para tamanhos padrão recipientes gastronômicos.

Em termos de capacidade, estes banhos podem ser concebidos para um ou vários recipientes com pratos prontos. Tais dispositivos são usados ​​em restaurantes, cafés, unidades de catering instituições médicas etc.

O aquecimento da água a uma determinada temperatura em aquecedores de alimentos é geralmente feito com elementos de aquecimento elétrico. Os alimentos colocados em banho-maria não queimam nem ressecam. Qualidades de sabor os pratos são conservados sem quaisquer alterações.

Os aquecedores de alimentos são baratos, mas, via de regra, não estão equipados com recipientes gastronorm.

Por exemplo, Aquecedor de alimentos de 1,4 kW custará ao comprador 15.500 rublos e poder 3,6 kW – 21 mil rublos.

Banhos de água domésticos^

Os dispositivos mais populares que operam com base no princípio do banho-maria são os aquecedores de fórmulas infantis.

Todos eles estão equipados com reguladores de temperatura que monitoram atentamente a constância da temperatura de aquecimento da água.

É verdade que seu tamanho permite aquecer uma mamadeira ou um pote de comida para bebê: pratos grandes simplesmente não cabem neles.

Banhos-maria deste tipo custam de 1.200 a 3.000 rublos.

Ao usar banho-maria, deve-se ter muito cuidado para não se queimar com o vapor. Você sabe quais etapas? É útil saber disso e simplesmente interessante!

Você sabia que existem alergias a água do mar? Você pode ler como ela se manifesta e o que fazer para evitá-la, cuidar da nossa saúde!

Banho-maria para chocolate^

Você pode derreter chocolate para necessidades culinárias apenas em banho-maria: contato direto Não tolera aquecedores.

Existem à venda pequenos dispositivos especiais projetados para esse delicado procedimento. Em particular, o banho-maria Matinox.

É uma embarcação constituída por um interior e conchas externas. O espaço entre eles está cheio de água. O diâmetro do vaso é apenas 16 cm, e sua altura é 12,5 centímetros.

O banho-maria da empresa é um pouco maior do Comprador. Seu diâmetro é igual a 17 cm, e altura (externa) – 15 cm.

O dispositivo possui fundo hemisférico e é fornecido um indicador visual de plástico para monitorar o nível da água.

Este banho-maria é muito conveniente para realizar as seguintes operações:

  • preparação de cremes, molhos;
  • aquecimento de primeiro e segundo pratos;
  • aquecer mingaus de vários cereais, etc.

Custos esta unidade" apenas 1.500 rublos.

"Ben-Marie" ^

Este nome misterioso é dado a uma panela larga e baixa com tampa bem fechada.

Esta panela, cheia de um quarto de água e colocada no fogão, acomoda panelas menores com molhos, sopas e outros pratos.

Benmari destina-se a pratos que devem ser servidos quentes.

Banho-maria em casa ^

O que fazer se você não tiver a sorte de ser dono de uma banheira de água? As donas de casa experientes fazem isso de maneira muito simples: pegam duas panelas, colocam água em uma e colocam a outra dentro da primeira.

O resultado é um banho-maria pelo qual você não precisa pagar um único rublo. Mas nem tudo é tão simples: existem algumas nuances que devem ser levadas em consideração para que em vez de um molho delicioso não se queime gravemente com o vapor.

1. Se o banho-maria é necessário apenas para aquecer algum prato ou preparar uma decocção de ervas, e esse processo não requer agitação periódica, então, em princípio, não importa qual será a proporção dos diâmetros das panelas. .

No fundo da panela externa é colocado um suporte de madeira ou simplesmente um guardanapo (tecido) dobrado várias vezes, sobre o qual é colocado o recipiente interno com o produto.

O processo é controlado pelo relógio, o contêiner interno com produto final ele é extraído somente após a evaporação da água ter cessado.

2. Caso a receita exija alguma ação com o produto em banho-maria (por exemplo, bater claras de ovo ou mexer regularmente o produto), então a seleção das panelas deve ser abordada com responsabilidade:

A panela superior deve ter fundo o mais arredondado possível e ser instalada no recipiente externo de forma que para que não haja lacuna entre eles.

Caso contrário faça várias manipulações com a massa preparada será muito perigoso e simplesmente fisicamente impossível: o vapor e os salpicos de água a ferver não permitirão manter as mãos na zona de trabalho.

Tigelas com paredes arredondadas são mais adequadas para servir como recipiente interno;

deve haver um espaço de pelo menos quatro centímetros entre o fundo das panelas superior e interna;

É desejável que os recipientes externos e internos possuam alças;

Um quinto dos europeus já utiliza colchões de água; estes são dispositivos muito benéficos para a saúde. Você sabe por que precisa ir até a loja e não apenas passar, o que você ganha com o seu dinheiro?

Artigo interessante sobre o banho Charcot, seus benefícios para emagrecer, avaliações, preço Este procedimento, torne sua aparência irresistível!

Banho-maria para forno ^

O banho-maria do forno é organizado de maneira um pouco diferente:

  • a água é despejada em um recipiente grande até metade de sua altura;
  • uma grade é colocada lá;
  • um recipiente menor é instalado na grelha;
  • Dependendo da receita, os recipientes ficam abertos ou cobertos com papel alumínio. Às vezes é necessário fechar bem o recipiente interno e deixar o externo aberto. Neste caso, também pode ser usado papel alumínio;
  • a altura do recipiente externo deve ser maior ou igual a dois terços da altura formulário interno. Deve-se notar que formas externas muito altas prejudicam regime de temperatura Dentro do prédio;
  • a forma interna deve ser sólida. Se for necessário usar uma forma de mola, primeiro ela deve ser bem embrulhada em papel alumínio;

Nem todo material é adequado para criar um banho-maria no forno. Recipientes feitos de chapa de aço fina têm muita transferência de calor, enquanto o vidro, ao contrário, conduz mal o calor.

A maioria A melhor opçãoé uma panela feita de alumínio grosso.

Outro ponto importante: Se estiver preparando um prato no forno em banho-maria, não deve abrir a porta repentinamente e ficar bem na frente dela.

Assim você pode escaldar as mãos e o rosto com vapor. Ações corretas– posicionando-se na lateral do forno, abra a porta com cuidado e lentamente.

Há muitas inovações em Medicina moderna, mas o tratamento fitoterápico (fitoterapia) ganhou agora, pode-se dizer, vida nova. As vantagens dos medicamentos fitoterápicos são que, no processamento das plantas, os fabricantes se concentram na preservação de todo o complexo. substâncias ativas. Para que no futuro você possa obter um extrato, infusão ou decocção.

Como preparar ervas? Existem várias maneiras de obter a infusão:

  • Método frio: uma certa quantidade de erva ou coleção precisa ser derramada água fervida temperatura do quarto. Em seguida, feche a tampa e deixe por 4 a 12 horas. A infusão finalizada deve ser filtrada e está pronta para uso.
  • Método quente: despeje a quantidade necessária de matéria-prima em uma garrafa térmica e despeje água fervente (na proporção de 40 gramas por 500 ml). A infusão leva de 6 a 10 horas para ser preparada. Depois disso, filtramos e aceitamos.
  • Infusão de álcool: uma quantidade de erva ou coleção é despejada com o mesmo volume de álcool 40-70% (vodka é adequada, de preferência não um substituto). Esta tintura deve ser feita em recipiente de vidro. Em seguida, feche bem e deixe em infusão em local escuro por 14 dias.

Como preparar ervas corretamente

Os conceitos de infusão e decocção são diferentes. As infusões não são fervidas, mas, conforme descrito acima, são infundidas. As decocções são preparadas fervendo. Para fazer isso, use esmalte ou vidro.

As matérias-primas para a decocção são colocadas em um recipiente e despejadas água limpa. Em seguida, é fervido em fogo baixo, o tempo de fervura costuma estar indicado nas instruções da coleção ou erva. Geralmente um copo de água por colher de sopa de erva. Deixe ferver e espere 15-20 minutos. Em seguida, o caldo é filtrado e acrescenta-se água fervida até que o volume seja de 200 ml.

Ervas em banho-maria

Para esta preparação utilizam-se os mesmos pratos da decocção ou infusão (vidro ou esmalte). Despeje a erva ou erva em um recipiente menor (uma colher de sopa por copo de água, a menos que outras proporções sejam especificadas) e encha com água. Coloque em uma panela maior com água fervente. O recipiente com a erva não deve tocar na água e a tampa deve estar fechada. O tempo de cozimento (se não houver outras recomendações) é de 15 a 20 minutos. No final, filtre o caldo e acrescente água fervida até 200 ml.

Agora existem ervas em sacos de filtro que podem ser preparadas com água fervente e infundidas de acordo com as instruções. Devemos lembrar que as decocções e infusões preparadas só podem ser armazenadas na geladeira e não mais que um dia. Seja saudável!

Muitas vezes nos deparamos com o fato de que várias receitas sobre como cozinhar Mate ou infusão Ervas medicinais , encontramos a frase “ preparar uma infusão em banho-maria". Neste artigo falaremos sobre como preparar ervas em banho-maria em casa.

O que significa “preparar a erva em banho-maria”

Muitas vezes ouvimos que precisamos preparar ervas em banho-maria, mas nem todos entendem o que isso significa. E mesmo que entendam, nem sempre sabem como fazê-lo corretamente.

Então, se o banho for de água, então palavra-chave nesta frase “água”, isto é, na água. Isso significa que você não precisa aquecer ou cozinhar no fogo, mas na água. Todos sabemos que o ponto de ebulição da água é inferior a +100°C.

Esta é a temperatura mais adequada para garantir que as ervas que necessitamos preparar não sejam fervidas, mas sim preparadas, ou seja, aquecidas. Aqueça lenta e moderadamente, e para que tudo material útil, que estão neles, foram para a infusão assim preparada.

Banho-maria para ervas. Como fazer

Se precisar fazer banho-maria em casa, leve dois recipientes, para que um dos recipientes caiba (entre) livremente dentro do outro. Pode ser, por exemplo, uma panela e um turco, uma bacia e uma tigela, uma concha e uma jarra, etc.

É necessário selecionar recipientes, por exemplo, panelas, maiores e menores, para que o menor caiba no maior, mas ao mesmo tempo, para que não toque no fundo. Também não vale a pena derramar muita água. Você não quer que a panela menor flutue na panela maior.

Se usar uma jarra, é necessário colocar algum tipo de pano no fundo da panela ou outro recipiente e colocar sobre ela a jarra com a infusão preparada. E no espaço que se formou entre a jarra e o recipiente maior, você precisa derramar água.

Todos! O banho-maria está pronto.

Como preparar ervas em banho-maria

Em seguida, você precisa colocar as ervas preparadas em uma panela ou jarra menor, despeje um copo de água fervente e coloque em um recipiente grande. As ervas devem ser misturadas de acordo com as proporções indicadas na embalagem.

Em seguida, despeje água na panela inferior e leve ao fogo. No recipiente inferior a água ferverá, mas no recipiente superior a infusão de ervas será preparada em banho-maria.

Ferver infusão de ervas demora cerca de 20 minutos, e depois que a infusão esfriar um pouco, filtre, acrescente água fervida, tanto quanto já ferveu, ou seja, até o volume perdido, e então levado de acordo com o esquema.

Se a casca for usada na infusão, ela precisará ser fervida por mais tempo, cerca de 30 minutos.

É possível preparar ervas em uma garrafa térmica?

A resposta é inequívoca - é possível. Preparar ervas em uma garrafa térmica pode substituir perfeitamente as ervas em banho-maria. Porque o objetivo de um banho-maria é garantir que a temperatura de infusão esteja próxima do ponto de ebulição e não diminua.

Muitas vezes em receitas Medicina tradicional, dicas de cuidados com a pele recomendam aquecer os componentes em banho-maria. Em banho-maria - como é? Tal pergunta às vezes obriga o leitor a procurar outras recomendações mais compreensíveis. Mas tudo é simples...

O banho-maria é um dispositivo necessário e muito útil para aquecer, derreter, cozinhar vários produtos. Não queimam, não grudam nas paredes da louça e, o mais importante, mantêm a sua características benéficas. Geralmente neste dispositivo, composto por duas panelas tamanhos diferentes, derreta ou faça ingredientes para casa cosméticos, medicamentos. Usar um banho-maria é conveniente para derreter alguns produtos alimentícios, por exemplo, chocolate.

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Como fazer banho-maria em casa?

Esse processo é muito simples: coloque uma panela no fogão tamanho maior. Forre o fundo com um guardanapo de pano. Despeje água (cerca de um quarto da capacidade). Leve para ferver. Agora coloque uma panela ou qualquer outro utensílio menor de metal por cima (para aquecimento gradual, pode-se usar um de cerâmica).

Se o projeto for feito corretamente, a água tocará superfície externa fundo de um prato menor. Neste recipiente vamos derreter e preparar o ingrediente desejado. Só não se esqueça de cobrir com uma tampa.

Em vez de panela grande Você também pode usar uma frigideira funda com água. Pratos menores são colocados diretamente no fundo, cobertos com um guardanapo.

É importante que o recipiente inferior tenha fundo e paredes grossas. A fervura não deve ser muito forte e as gotas de água não devem penetrar no topo. Com um banho-maria devidamente preparado, a panela superior só aquecerá água quente, mas não pelo fogo, que serve para aquecer o recipiente inferior. Normalmente a temperatura de aquecimento é baixa: 40-70 graus dependendo da intensidade do fogo. E mesmo que a água ferva no recipiente superior, é mais fácil de controlar. Portanto, um banho-maria para decocções é um excelente remédio.

Como aquecer o mel em banho-maria?

Querida, como sabemos, é muito produto útil. Contém substâncias que têm um efeito benéfico sobre saúde geral. Também é usado para preparar máscaras cosméticas. Para muitas receitas é melhor usar a consistência líquida do produto. Para derreter o mel cristalizado, preservando suas propriedades benéficas, utilize banho-maria.

Para fazer isso, coloque a quantidade necessária de mel em uma tigela, coloque em uma panela com água e aqueça a 40 graus (não mais).

Como derreter cera em banho-maria?

A cera líquida é necessária para preparar uma máscara cosmética e realizar a depilação. Os envoltórios são feitos de cera derretida para tratar a artrite nas mãos. É necessário para fazer várias estatuetas de cera, artesanato e velas.

Para derreter a cera, coloque o pedaço desejado em uma tigela menor. Coloque-o em uma tigela grande cheia de água. Aquecer gradativamente até que o produto atinja a consistência desejada. Enquanto derrete, não esqueça de mexer. Se a cera derreter da maneira usual, no fogão, ela pode queimar e perder suas propriedades. propriedades medicinais.

Como derreter a própolis em banho-maria?

Não é à toa que este produto apícola é chamado de natural, antibiótico natural. Nossos ancestrais o usaram durante séculos para preparar todos os tipos de pratos caseiros agentes de cura. Atualmente, a própolis também não perdeu relevância.

A própolis contém fitoncidas, que têm um efeito pronunciado efeito bactericida. Essas substâncias são liberadas e começam a agir quando aquecidas. O produto aquecido é utilizado no tratamento de bronquite, rinite, traqueíte (são feitas inalações). Para tratamento doenças de pele a consistência líquida deste produto também é frequentemente necessária. Por exemplo, para fazer pomadas.

É melhor derreter a cera em banho-maria. Desta forma conserva melhor as suas propriedades medicinais. Moa (congele e depois rale), coloque em um copo de cerâmica. Geralmente algum tipo de base de óleo cremoso ou óleo vegetal. Depende da receita. Coloque o copo em uma panela cheia de água. Aqueça, mexendo, até ficar homogêneo. O produto quente deve ser passado por uma peneira fina.

Como aquecer a decocção de camomila em banho-maria?

A camomila é uma planta muito popular entre muitos propriedades curativas. Suas inflorescências são utilizadas para cozinhar medicamentos tradicionais, preparar decocções, infusões de acordo com receitas folclóricas, usado em cosmetologia. Enxágue o cabelo com infusão de camomila e limpe o rosto. Cubos de gelo congelados feitos com ele são considerados um produto cosmético muito bom para o cuidado da pele.

Para que durante a cozedura as flores não percam a sua qualidades úteis, é melhor preparar a infusão em banho-maria. Para fazer isso, coloque 2 colheres de sopa em um recipiente pequeno. eu. flores secas. Adicione 400 ml aí água morna. Coloque em banho-maria fervente e aqueça, tampado, por 20 minutos. Em seguida, desligue o fogão e deixe a infusão esfriar sozinha. Então coe. Para substituir o que ferveu, adicione água fervida ao volume inicial.

Produto pronto use para gargarejo, enxaguatório bucal, aplique externamente. Durante o tratamento doenças gastrointestinais pode ser usado para administração oral ou como microenemas. Enxágue o cabelo com ele ou congele e limpe o rosto para melhorar a condição da pele.

Como preparar o óleo de bardana em banho-maria?

O óleo de bardana é feito de raízes de bardana frescas ou secas ( nome popular– bardana). Este produto é muito benéfico para o cabelo. É esfregado no couro cabeludo uma hora antes da lavagem. Com o uso regular, o cabelo para de cair e cresce melhor. Muda-los aparência: tornam-se macios, elásticos, brilhantes. O óleo também é usado para fortalecer e fazer crescer os cílios.

Este produto também é melhor preparado em banho-maria. Para fazer isso, preencha metade jarra de litro raízes picadas (secas ou frescas). Remover para Sítio escuro. Depois de alguns dias, escorra o óleo em uma tigela de cerâmica. Coloque em banho-maria fervente e cubra com uma tampa. Reduza o fogo, aqueça por 1 hora. Então coe.

Hoje aprendemos para que serve o banho-maria, como prepará-lo corretamente em casa e para que utilizá-lo. Espero que esta informação o ajude em sua aplicação. várias receitas tratamento, preparação de cosméticos caseiros. Seja saudável!

As jovens donas de casa, ao encontrarem a frase “banho-maria” nas descrições de várias receitas, não sabem o que é!

Entretanto, esta é uma coisa completamente simples que não tem nenhuma sabedoria por trás disso.

Neste artigo, queridas donas de casa, vocês aprenderão o que é “banho-maria” e a melhor forma de prepará-lo em casa.

O que é um “banho-maria”?

Em que casos é utilizado banho-maria?

O banho-maria é utilizado, por exemplo, para derreter chocolate ou manteiga, ou para fazer base de sabonete para fazer sabonete em casa. Em banho-maria, os ingredientes necessários são aquecidos a uma determinada temperatura, geralmente relativamente baixa (50-70 graus).

Esta tecnologia é necessária para cabelos: naturais óleos essenciais, usado em cosmetologia, não resiste temperaturas altas, mas quando aquecidos são muito melhor absorvidos e produzem um efeito mais intenso. O mesmo vale para o mel: o mel perde suas propriedades medicinais quando aquecido fortemente, então se necessário (por exemplo, ao fazer um bolo de mel para aquecer o nariz para sinusite ou o peito para bronquite), o mel é aquecido em banho-maria - desta forma , todas as suas propriedades são preservadas e ao mesmo tempo a temperatura desejada é atingida.

Várias infusões e decocções de ervas são preparadas segundo o mesmo princípio: não se pode ferver as ervas em fogo aberto - torna-se inútil, mas pode e deve cozinhá-las em banho-maria. E alguns produtos - como gelatina e gema de ovo- quando aquecidos mudam de estrutura e, para evitar que isso aconteça, também só podem ser aquecidos em banho-maria.

Como fazer banho-maria?

A ação é muito simples, mas também possui regras e sutilezas próprias. O banho-maria é uma estrutura composta por dois recipientes inseridos um no outro. Normalmente são duas panelas ou duas tigelas, uma delas menor e a outra maior. Uma panela menor (tigela) é colocada em uma maior, na qual a água já está derramada e fervendo.

Observe que a panela inferior deve ter fundo grosso e paredes grossas para que a fervura não seja tão violenta e as gotas de água durante a fervura não caiam no recipiente superior com os ingredientes. O fundo da vasilha inferior deve ser coberto com um guardanapo - linho ou algodão, necessário para que a fervura seja ainda mais moderada. O fundo do recipiente superior deve tocar apenas a água fervente do recipiente inferior, enquanto as paredes devem permanecer abertas e não entrar em contato com as paredes do recipiente inferior. Acontece o seguinte: o recipiente superior é tratado com vapor quente e a água praticamente não o toca.

Você também deve prestar atenção ao fato de que é necessário abaixar a tigela superior na inferior somente depois que a água desta ferver, para não atrapalhar processo necessário aquecer e não prejudicar o resultado. Você pode cobrir o topo da panela ou tigela com uma tampa.

Preste atenção neste pequeno detalhe: se o prato de cima mal cabe no de baixo, será inconveniente retirá-lo quando estiver muito quente. Talvez você deva pendurá-lo acima da segunda panela ou inventar algum tipo de alça, ou seja, pensar nesse momento com antecedência. De qualquer forma, depois de algum tempo você definitivamente se adaptará e não haverá problemas ou dificuldades