copiado do site - http://www.good-cook.ru/tort/tort_560.shtml

pães
(página nº 1)

Os pães são a maior invenção da culinária russa, junto com pães, panquecas e tortas.
São pequenas figuras feitas de massa levedada com estrutura em camadas.
Darei algumas das formas mais populares de formar pãezinhos. (Continuação do tema pelúcia na página nº 2 E na página #3 E na página nº 4 .)

COMPOSTO

A massa de fermento com manteiga é preparada usando a mesma tecnologia da massa de fermento normal, mas mais ovos, manteiga e açúcar são adicionados a ela. Porque Nesse caso a massa fica mais pesada, então é preciso levar cerca de 1,5 vezes mais fermento.

Divida a massa acabada em pequenos pedaços. O tamanho dos pedaços depende do tamanho que os pães precisam ter. Para um pão de tamanho médio, o peso de uma peça é de 80 a 100 gramas.
Forme bolas com os pedaços. As bolas não são formadas simplesmente rolando entre as palmas das mãos. Você precisa pegar um pedaço de massa com as duas mãos (dois polegares lado a lado). E com todos os dedos, recolha a massa até o local onde estão os polegares. Nesse momento, os polegares empurram a massa para dentro da peça.

Abra as bolas resultantes em um bolo achatado com 4 a 6 mm de espessura.
Para que os pães fiquem mais magníficos, é preciso deixar as bolinhas descansar, e depois não devem ser desenroladas, mas sim amassadas e esticadas até formar um bolo com as mãos.
Se você estiver fazendo um grande número de pães de uma vez, será necessário estender tantos bolos quanto o número de pães couber em uma assadeira. A próxima porção de bolos é preparada na segunda fornada, quando a primeira assadeira está no forno.
Unte os pães achatados com manteiga e polvilhe uniformemente com açúcar. Quanto mais açúcar, mais “caramelo” ficará o pão. Normalmente, para um bolo achatado com diâmetro de 15cm, tome 1~1,5 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de manteiga.

Para polvilhar, além do açúcar, utiliza-se:
- papoula;
- canela;
- passas pequenas;
- nozes trituradas;
- sementes de gergelim ou girassol.

Enrole os bolos preparados em rolos.

PÃO "CORAÇÃO"

1. Dobre o rolo ao meio.
2. As pontas do rolo devem estar unidas.
3. Com uma faca, faça um corte transversal ao longo da figura, não atingindo a ponta (junção das duas pontas do rolo) de 2~3 cm.
4-5. Desdobre ao longo da linha de corte em camadas para cima.

PÃO "CORAÇÃO", opção 2

Este coque é formado exatamente da mesma forma que o primeiro, mas o corte não é feito até o fim, deixando 1 ou 2 camadas sem cortar.
Neste caso, o pão não se desdobra tanto e o corte forma uma espécie de poço ou depressão, onde se pode colocar adicionalmente algo, por exemplo, um pedaço de manteiga, ou adicionar açúcar.

BUN "TULIPA" ou "TREFOIL"

1. Dois cortes são feitos ao longo da peça de trabalho.
2. A peça de trabalho é aberta ao longo dos cortes - as pétalas externas são espalhadas e desdobradas em camadas para cima. A pétala do meio não se move ou gira.

BUN "ROSA" ou "CURL"

Esses pães podem ser feitos pequenos ou grandes.
Para pãezinhos pequenos, são feitos pequenos bolos achatados e, consequentemente, pãezinhos pequenos; para pãezinhos grandes, a massa é enrolada em uma camada grande, que é então enrolada em um rolo grande.
1. Corte o rolo em pedaços.
2. Aperte uma das pontas da peça.
3. Abra as camadas da segunda extremidade como pétalas.

BOLO "ARCO"

1. Corte o rolo (sem dobrar) dos dois lados para que fique uma parte não cortada no meio. Faça cortes ao longo do rolo.
2. Desdobre o pão ao longo dos cortes.

Coloque os pães num tabuleiro untado ou forrado com papel manteiga e deixe levedar durante 15~30 minutos.
Asse em forno pré-aquecido a t=180~200°C por 15~20 minutos.

pães
(página nº 2)

Continuo mostrando diferentes opções de pães.
Esta página tem mais itens “artísticos”.
(Você pode ver outras opções de pães na página nº 1 E na página #3 E na página nº 4 .)
Mas não é só isso, ainda existem opções.

COMPOSTO

massa de fermento, manteiga vegetal ou derretida, açúcar

na primeira página .

PÃO "Barco"

1. Dobre o rolo ao meio.
Faça um corte ao longo da figura, não chegando ao final (junção das duas pontas do rolo) ~2 cm.
2. Vire a peça cortada de lado. Dobre a parte superior para que fique apoiada na mesa.
3. Neste caso, as pontas fixadas do rolo aparecem SOB as pétalas desdobradas.

BOLO "TORÇÃO"

1. Faça um corte no rolo (ao longo do produto) de uma ponta à outra, não atingindo as pontas ~2cm.
2. Expanda o furo resultante.
3. Puxe uma extremidade do rolo para dentro dele.

BOLO "CORDA"

Esta figura é melhor feita a partir de um rolo grande. Se você fizer pequenas “cordas”, obterá apenas 1-2 tramas e o produto final terá uma aparência pior.
1. Afastando-se de uma extremidade do rolo em 2 a 4 cm (dependendo do tamanho do rolo), faça um corte longitudinal até a segunda extremidade. Desdobre o produto ao longo do corte, em camadas.
2. Torça as duas tiras resultantes juntas. Conecte as pontas e aperte com cuidado.

PÃO "OITO"

2. Leve as tiras resultantes para o lado e conecte-as aos pares (para formar o número 8).
3. Prenda cuidadosamente as pontas.

BOLO BORBOLETA

1. Dobre as duas pontas do rolo de forma que se encontrem no meio do rolo.
2. Faça cortes onde houver dobras.
3. Abra o produto ao longo dos cortes em camadas para cima.

BOLO "SOL"

1. Corte o rolo transversalmente. A distância entre os cortes é de 1~1,5cm.
2. Enrole o rolo em um anel, com as fendas voltadas para fora (isso abrirá as fendas).

PÃO "VIEIRA"

1.Faça no rolo os mesmos cortes da versão “Sol”.
Vire o rolo de forma que o lado não cortado fique para baixo e os cortes fiquem para cima.
2. Dobre alternadamente os cravos para a esquerda e depois para a direita.

pães
(página nº 3)

Outra página com uma descrição da moldagem de pães.
Tipos de molduras mais comuns podem ser vistos nas duas páginas anteriores - e e na página nº 4 .
E isso não é tudo!

COMPOSTO

massa de fermento, manteiga vegetal ou derretida, açúcar

Prepare os rolos conforme mostrado. na primeira página .

PÃO "MILHO"

1. Faça um corte no meio do rolo.
2. Corte a parte não cortada com uma faca em pequenos quadrados.
O entalhe deve pressionar a massa ou cortar apenas uma camada de massa.
3. Coloque as pontas cortadas nas laterais da parte não cortada, virando-as com os cortes voltados para cima.

PÃO "GALHO DE CERVO"

1. Corte o rolo transversalmente. Os cortes devem ser inclinados a 45° em relação ao eixo do rolo.
2. Dobre o rolo em um semicírculo, com os entalhes voltados para fora. Quando dobrado, os entalhes serão abertos.

BOLO ARANHA

1. Faça cortes em ambas as extremidades do rolo para que haja 1 a 2 cm de espaço não cortado entre eles.
2. Vire as 4 partes resultantes com o lado cortado para cima.
3. Corte cada parte novamente ao meio, no sentido do comprimento.
Você obterá 8 “pernas” que precisam ser afastadas para que o produto fique com a aparência de uma aranha.

PÃO "TULIPA"

1. Faça dois cortes longitudinais no rolo de modo que uma parte não cortada de 1 a 2 cm de comprimento permaneça no meio.
2. Conecte as 2 tiras resultantes de um lado para formar um laço.
3. Desdobre as duas pontas restantes com o lado cortado para cima e coloque a borda sob o laço resultante.

PÃO DE VASSOURA

1. Corte o rolo ao meio, no sentido do comprimento. Coloque as partes cortadas com o lado cortado voltado para cima.
2. Corte cada um mais 1 a 3 vezes para obter a aparência de galhos.
3. Corte a parte não cortada em cruz, cortando apenas uma camada de massa.

pães
(página nº 4)

Continuo mostrando e contando como fazer pãezinhos.
Desta vez faremos pãezinhos não com pedaços pequenos separados, mas com rolos grandes.
Os pães feitos de pãezinhos não têm aparência inferior aos produtos porcionados e gastam muito menos tempo com eles.
Outras opções de moldagem podem ser visualizadas nas três páginas anteriores -

1. Sempre adicione fécula de batata diluída à massa - os pães e tortas ficarão fofos e macios mesmo no dia seguinte.
A principal condição para tortas deliciosas é uma massa fofa e bem crescida. A farinha deve ser sempre peneirada antes de amassar a massa: ela se solta, as impurezas são removidas e é enriquecida com oxigênio do ar

2. Em qualquer massa (exceto bolinhos, massa folhada, choux, shortbread), ou seja, na massa para tortas, panquecas, pães, panquecas - adicione uma colher cheia (cheia) de semolina por 1/2 litro de líquido.
As freiras ensinaram: “Anteriormente, o pão da mais alta qualidade era feito com sêmola. Não secou por muito tempo e ficou exuberante. Agora não há coragem. Agora adicione zhmenya (um punhado) de semolina e você sempre terá bons assados.” Este conselho não tem preço.

3. Além do leite, é útil adicionar 1/2 xícara de água mineral gaseificada à massa.
Dilua uma colher de chá de bicarbonato de sódio em 1/2 xícara de água e tempere levemente com ácido cítrico ou vinagre.
Os assados ​​ficam ótimos. Mesmo no dia seguinte permanece exuberante.

4. Não deve haver correntes de ar no ambiente onde a massa é cortada: contribui para a formação de uma crosta muito densa na torta.

5. Ao amassar a massa levedada, todos os produtos devem estar quentes ou em temperatura ambiente, pois os produtos da geladeira retardam o crescimento da massa.

6. Para produtos de levedura, o líquido deve ser sempre aquecido a 30-35 o C, pois os fungos de levedura em um líquido com temperatura mais baixa ou mais alta perdem sua atividade

7. Ao amassar a massa, as mãos devem estar secas.

8. Antes de colocar os produtos de massa levedada no forno, deixe-os repousar sobre uma assadeira ou forma - levedar por 15-20 minutos.
Deixe a massa endurecer completamente antes de assar. Se a prova não for completa, ela não cresce bem e as tortas demoram muito para assar.

9. Asse as tortas em uma assadeira em fogo médio (180-190 o C) para que o recheio não seque.

10. É melhor adicionar manteiga amolecida (não derretida) à massa (fermento e manteiga sem fermento), pois a manteiga derretida piora a estrutura da massa.

11. As tortas feitas com leite ficam mais saborosas e aromáticas, a crosta depois de assada fica brilhante e com uma cor linda.

12. O fermento para massa deve ser fresco, com agradável cheiro alcoólico. Teste o fermento com antecedência. Para isso, prepare uma pequena porção da massa e polvilhe com uma camada de farinha. Se não aparecerem rachaduras após 30 minutos, a qualidade do fermento é ruim.

13. Se houver excesso de açúcar na massa, as tortas rapidamente “douram” e até queimam. Além disso, o excesso de açúcar retarda a fermentação da massa levedada e as tortas ficam menos fofas.

14. As gorduras, amolecidas no calor até à consistência de creme de leite, são adicionadas no final da amassadura da massa ou na hora de amassar, o que melhora a fermentação da massa.

15. Para deixar as tortas acabadas mais macias e quebradiças, acrescente apenas as gemas à massa.

16. As tortas altas são assadas em fogo baixo para que cozinhem por igual.

17. A massa para uma torta assada em uma assadeira é estendida o mais fina possível para que o sabor do recheio seja sentido claramente.

18. Para manter o fundo da torta seco, polvilhe levemente a camada inferior da torta com amido e adicione o recheio.

19. Nem a massa nem a massa devem descansar, pois isso provoca peroxidação e deterioração da qualidade da massa. 3 horas são suficientes, mas certifique-se de mantê-lo aquecido.

20. As tortas de massa levedada podem ser untadas com leite e, se desejar, polvilhadas com sal, sementes de papoula e sementes de cominho.

21. As tortas cobertas são pinceladas com ovo batido, leite e água com açúcar antes de assar. Graças a isso, aparece um brilho apetitoso no bolo acabado. O melhor brilho é obtido quando lubrificado com gemas.

22. As tortas polvilhadas com açúcar de confeiteiro são levemente untadas com manteiga antes de polvilhar - dá-lhes um aroma agradável.

23. As tortas untadas com clara de ovo ou gema adquirem uma crosta marrom-dourada brilhante durante o cozimento.
Para uma cor mais brilhante, adicione um pouco de açúcar ao lubrificante. Caramelizando durante o cozimento, o açúcar dará à superfície do produto uma bela tonalidade avermelhada.
As tortas quaresmais podem ser pinceladas com um chá doce bem forte antes de assar.

24. Quanto mais gordura e menos líquido houver na massa, mais quebradiços serão os produtos.

25. Se adicionar refrigerante à massa, o bolo ficará com uma cor mais escura e um odor desagradável.

26. É fácil estender uma massa fina enrolando o rolo em um pano de linho limpo.

27. Se a massa estiver muito úmida, coloque um pedaço de papel manteiga sobre ela e enrole direto no papel.

28. As tortas de massa quebrada devem ser retiradas das formas quando esfriarem.

29. Antes de adicionar passas à massa, elas precisam ser enroladas em farinha.

30. O sal sempre é adicionado à farinha somente quando a massa já fermentou

31. Quanto mais gordura e menos líquido houver na massa, mais quebradiços serão os produtos.

32. Ao cortar os pãezinhos, unte os pedaços de massa com manteiga e polvilhe uniformemente com açúcar.
Quanto mais açúcar, mais “caramelo” ficará o pão. Normalmente, para um bolo achatado com diâmetro de 15 cm, tome 1-1,5 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de manteiga.
Para polvilhar, além do açúcar, utilizam-se: sementes de papoula; canela; passas pequenas; nozes trituradas; sementes de gergelim ou girassol.
Enrole os bolos preparados em rolos. Esta é a principal preparação do pão.
A seguir, o corte dos pães pode ser feito de diferentes maneiras.

33. Se a massa já cresceu e não dá tempo de levar ao forno, cubra a massa com papel bem umedecido, sacudindo primeiro a água.

34. Quanto mais gordura e menos líquido houver na massa, mais quebradiços serão os produtos.

35. É melhor não cortar torta quente. Mas se for necessário, é preciso aquecer a faca em água quente, enxugar rapidamente e cortar.

36. Se o bolo não sair da assadeira, separe-o da assadeira com um fio.

Há uma seleção suficiente de produtos de confeitaria à venda hoje. Somente produtos caseiros não devem ser comparados com produtos adquiridos. Exuberantes e avermelhados para o chá, são a sobremesa mais popular. São feitos de fermento, manteiga, massa folhada, o que lhes confere formatos variados, o que os torna ainda mais apetitosos.

Pastel trançado

Uma das formas populares de coque é uma variedade de tranças. Podem ser feitos com diversos tipos de massa e têm a forma de:

• fusos;
• tranças;
• espigueta.

Os pãezinhos de fuso são muito fáceis de fazer. É preciso separar uma pequena parte da massa, enrolar duas salsichas, prender e torcer. Depois disso, prenda as outras pontas dos flagelos para que não se desfaçam durante o cozimento.

Conselho. Para garantir que os pães dourem bem, pincele-os com um ovo batido antes de assar. Você também pode usar uma mistura de ovo e leite.

Sem muito esforço você também pode fazer uma trança trançada. Para fazer isso, você precisará rolar três flagelos da massa, conectando-se em uma das pontas. Em seguida, trance-os com pouca força e aperte cuidadosamente as bordas.

Pãezinhos trançados em forma de espigueta também parecem muito atraentes. Para fazer essa tecelagem, você deve primeiro estender a massa em um retângulo. Em seguida, corte a camada em tiras pelas laterais, sem chegar ao meio. Você pode colocar recheio (creme, geléia ou qualquer outra coisa) na parte não cortada e depois entrelaçar as tiras uma a uma. Como resultado dessas ações, o recheio ficará por dentro e uma linda trama o cobrirá por cima.

Opções simples de pães sem recheio

Muitas donas de casa fazem pãezinhos fofos sem recheio:

• Vieira. Abra pequenas salsichas da massa, alise-as levemente e faça cortes de um lado com uma faca a igual distância uns dos outros.

• Sol. Abra um pouco a linguiça para que a massa fique mais fina que na versão anterior. Faça os entalhes mais finos também. Em seguida, conecte as bordas, envolvendo-as em forma de círculo.
• Espinha de peixe. Abra a massa até formar um bolo achatado, corte-o em triângulos e faça entalhes em ambos os lados. Alise levemente as pontas das tiras resultantes com os dedos para que se assemelhem a ramos de abeto.
• Camomila. Forme pequenos bolos, faça vários cortes nas bordas, deixando o centro livre. Você pode alisar o meio do pão, depois colocar a geléia dentro ou assar o produto sem recheio.
• Pretzel. Prepare uma linguiça fina, enrole as duas pontas para dentro, depois torça uma ou duas vezes e cole no meio do produto.

Lindos pães recheados

Não é muito difícil fazer lindos pastéis com diversos tipos de recheios, além de apenas sementes de papoula, açúcar ou canela. Entre as formas mais populares de pães estão várias:

• Corações. Unte um pequeno bolo achatado, enrolado em forma de quadrado, com manteiga e polvilhe açúcar por cima. Em seguida, enrole-o em um rolo e dobre-o ao meio, conectando as pontas. Faça um corte longitudinal, mas não totalmente, depois endireite as pontas do coque.

• Borboletas. Assim como na versão anterior, prepare o rolo, mas faça cortes dos dois lados, deixando o meio intacto. Em seguida, desdobre cuidadosamente as bordas. Você receberá um coque em forma de borboleta.
• Rosas. Abra um bolo retangular não muito fino, unte a superfície com óleo e polvilhe com sementes de papoula. Em seguida, enrole a camada em um rolo e corte em pedaços (7 a 10 cm cada). Endireite com cuidado as pontas de cada uma delas, formando rosas.

Atenção! É aconselhável não enrolar a massa com muita força. É melhor embrulhar a camada de forma mais solta.

• Cachos e espirais. Para esses pães também se prepara uma camada retangular, sobre ela se coloca semente de papoula ou outro recheio, mas a massa não é embrulhada em rolo, mas sobreposta em ambos os lados no meio. Em seguida, eles cortam em tiras transversalmente e torcem várias vezes - essas são as espirais. Se você conectá-los em um anel, obterá cachos.
• Envelopes. Corte a massa em quadradinhos, coloque o requeijão ou outro recheio no meio. Em seguida, formando um envelope com o pão, dobre as bordas e feche-as.

Pãezinhos lindos e deliciosos podem ser feitos em outros formatos. Existem muitas opções possíveis. Tudo aqui depende apenas da imaginação da anfitriã e das competências disponíveis. Você pode começar com algo mais simples e depois passar para produtos de confeitaria mais complexos.

Que tipo de pão você faz?

Como fazer pãezinhos: vídeo

Como embrulhar pãezinhos com recheios diferentes? Muitas donas de casa novatas estão interessadas nesta questão. No artigo, veremos primeiro como preparar massa de fermento para pães doces e como fazer diferentes recheios. Explicações passo a passo e fotografias irão ajudá-lo a entender como estender e embrulhar a massa para que os produtos assados ​​​​fiquem originais e ainda mais apetitosos.

Como fazer massa de fermento - receita número 1

Para preparar massa de fermento você precisa preparar os seguintes produtos:

• 15 gramas de fermento (é melhor usar fermento seco em pacote);
• 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol;
• 50 gramas de manteiga;
• meio copo de açúcar granulado;
• 1 ovo;
• leite de vaca - 700 ml;
• farinha de trigo peneirada - 800 gramas;
• uma pitada de sal.

Despeje o leite levemente aquecido em uma tigela e dissolva o fermento seco nele. Reserve o recipiente enquanto combinamos os ingredientes restantes. Em outra tigela, misture o ovo com a manteiga amolecida (é preciso tirar com antecedência da geladeira em local aquecido). Quando tiver uma massa homogênea, acrescente o açúcar e misture tudo novamente. Combine o conteúdo da primeira e da segunda tigela e despeje o óleo de girassol. Meça a quantidade necessária de farinha e adicione uma pitada de sal. Depois de misturar a granel, adicione ao restante dos ingredientes.

Resta amassar a massa com as mãos e cobrir a tigela com um guardanapo de algodão. Deixe a peça de trabalho em local quente por 1-1,5 horas. Durante este tempo, a massa deve ser baixada duas vezes. Com isso, durante o tempo de espera a massa deve crescer três vezes devido à ação do fermento. Então você pode assar os pães. Veremos como embrulhar pãezinhos lindamente um pouco mais tarde, mas agora aprenderemos outra receita popular para fazer massa de fermento em casa.

O segundo método de preparação de massa de fermento

Esta receita foi projetada para 24 pães. Os seguintes ingredientes são usados ​​na receita:

• Meio litro de leite.
• 5 colheres de sopa de açúcar granulado.
• 4 colheres de sopa mais 1 kg de farinha branca peneirada.
• 150 gramas de margarina cremosa ou manteiga.
• 25 gramas de fermento.
• 3 ovos de galinha.
• Uma pitada de sal.

O leite é aquecido a 45 graus e colocado em uma tigela separada, adicione 2 colheres de açúcar e mexa até dissolver completamente. Se o fermento for fresco, ele é misturado com 3-4 colheres de sopa de farinha e adicionado ao leite. Se estiverem secos, você precisará de 2,5 colheres de chá. Misture tudo bem e coloque em local aquecido, coberto com um guardanapo.

Quando a massa começar a borbulhar, acrescente os ovos batidos com três colheres de açúcar. Despeje a margarina derretida (ou manteiga) e acrescente o restante da farinha e o sal. Sove a massa e coloque em um recipiente untado com óleo vegetal. Certifique-se de cobri-lo com uma toalha e colocá-lo em local aquecido. Mexa a massa uma vez, deixando-a esvaziar. Depois que a massa de fermento crescer pela segunda vez, você poderá começar a estender os pães.

Como embrulhar pães com massa de fermento

Pãezinhos de massa preparada com fermento podem ser assados ​​​​enrolando bolinhas simples, mas produtos com um formato incomum e especialmente embrulhado ficam muito mais bonitos. Eles fazem pastéis simplesmente com massa e com recheios diversos. Na foto abaixo, os pães lembram o formato de uma abóbora. Você pode fazer esses pãezinhos para o Halloween, surpreendendo seus convidados.

Como embrulhar os pãezinhos para que fiquem parecidos com pequenas abóboras? Muito simples. Primeiro, a massa acabada precisa ser enrolada em uma salsicha longa e dividida em pedaços iguais com uma faca ou tesoura de cozinha. Enrole cada um deles em uma bola redonda e alise-a levemente nas palmas das mãos. Em seguida, as panquecas grossas são cortadas em círculo em segmentos de tamanhos iguais. Não chegam ao meio para não cortar o pão ao meio. Deixe a massa descansar e crescer por 20 minutos. Para isso, coloque os bolinhos em uma assadeira untada e cubra com uma tampa ou guardanapo.

Depois que a massa cresce um pouco, os pãezinhos são untados com manteiga para que brilhem lindamente. Vire o pincel para o outro lado, mergulhe o palito em óleo vegetal e faça um furo no centro. Em seguida, os pedaços são levados ao forno e assados ​​​​até ficarem prontos. Depois que os pães estiverem cozidos, coloque meia noz em cada centro. É melhor secá-los primeiro.

Nós simples

Consideraremos outra maneira de embrulhar pães feitos de massa simples sem recheio. A massa é enrolada em uma longa salsicha e cortada em pequenos pedaços iguais com uma faca. Para evitar que a massa grude na faca, é necessário abaixá-la com a lâmina até um punhado de farinha. Em seguida, enrole cada pedaço até formar uma salsicha fina e dê um nó na massa, endireitando as pontas para que fiquem em direções opostas.

A peça é revestida com gema batida com um pincel para que durante o cozimento se forme uma crosta escura e tostada. Deixe a massa descansar um pouco para crescer e polvilhe com açúcar. É interessante fazer pãezinhos espalhando a massa com suco de alho e polvilhando com ervas secas.

Nódulos complexos

A seguir veremos como embrulhar pãezinhos com açúcar, gergelim ou sementes de papoula. O pão não tem recheio por dentro, então o granulado é espalhado por cima depois que a massa fica torcida, como na foto abaixo. A massa acabada, como na versão anterior de nós simples, é enrolada em longas salsichas do mesmo tamanho. Então um nó é amarrado no centro. Como embrulhar pãezinhos para fazer uma bola?

As pontas longas restantes são dobradas uma em direção à outra, cruzadas no ponto de encontro e dobradas para dentro com pontas de lados opostos. Se o coque ficar alongado, não se preocupe, basta dar-lhe um formato redondo com as mãos. Depois que a massa levedada ficar um pouco em local aquecido, ela crescerá e, após aumentar de volume, preencherá todos os buracos entre os nós. O resultado final será um belo coque redondo. É pincelado com ovo batido e polvilhado com o complemento escolhido.

Rosa canela

Os pãezinhos torcidos em forma de rosa parecem muito impressionantes. O recheio de canela dará um aroma extraordinário aos produtos assados. O modo de embrulhar fica bem visível no passo a passo da foto abaixo. Rasgue pedaços idênticos da massa de fermento e enrole-os em pequenas bolas nas palmas das mãos. Em seguida, eles são desenrolados com um rolo em círculos finos, como preparações para bolinhos ou bolinhos.

Para fazer uma linda rosa com massa, dobre quatro círculos uns sobre os outros, mas desloque-os para o meio da próxima peça. No meio, um punhado de canela (a gosto) é colocado em uma tira em todos os círculos e eles são enrolados em um tubo. A parte inferior da rosa é firmemente unida por pressão e a parte superior lembra um botão de várias pétalas. Para tal cozimento, é melhor usar uma assadeira de silicone com ranhuras redondas. Deixe os pães crescerem um pouco, pincele-os com ovo batido e leve ao forno para assar.

Cheesecake com requeijão

Antes de embrulhar lindamente os pães com massa de fermento, aprenda como fazer o recheio de coalhada corretamente para eles. Enquanto a massa cresce, comece a misturar os ingredientes. Você precisa misturar 400 gramas de queijo cottage fresco em uma tigela separada, adicionar 1 ovo de galinha grande (você pode usar 2 pequenos), algumas colheres de açúcar (dependendo da doçura do próprio queijo cottage) e 1 pacote de baunilha açúcar para dar sabor. Você pode substituir por baunilha, basta adicionar um pouco, literalmente na ponta de uma faca. Misture tudo bem.

Para embrulhar o cheesecake, abra círculos idênticos. Coloque uma colher do recheio preparado no centro e corte o restante do círculo em 4 setores. Primeiro, o requeijão é embrulhado em duas partes opostas, fechando-as bem ao redor do recheio. Em seguida, eles levantam as duas partes restantes e prendem-nas na peça de trabalho dos outros lados. A seguir, tudo é disposto em outro círculo, cortado em setores, como no espaço em branco anterior. Todo o procedimento é repetido novamente. Deixe a massa crescer por 20 minutos, pincele com uma mistura de uma gema e duas colheres de leite e leve ao forno.

Pão multicamadas com furo no meio

Esse tipo de pão não é fácil de fazer. Primeiro você precisa estender várias panquecas da massa, pelo menos 4-5 peças. Em seguida, todas as camadas são cortadas do meio para as bordas em setores. A foto passo a passo mostra que os cortes não estão totalmente concluídos. Em seguida, camada por camada, todos os cantos cortados são levantados e virados para o lado oposto.

Eles são posicionados com um ligeiro deslocamento para que todos os detalhes fiquem claramente visíveis. As arestas vivas são dobradas sob a base da peça de trabalho. Depois que a massa cresce, a peça é coberta com ovo e polvilhada com açúcar ou sementes de gergelim.

Cataventos com recheio

Para fazer um cata-vento angular, basta estender a massa até formar uma folha grande e cortar com uma faca em quadrados do mesmo tamanho. Coloque uma colher de requeijão ou geléia no meio. Você pode embrulhar os pães em um envelope, então o recheio ficará completamente escondido dentro.

Interessante saber como embrulhar pãezinhos de geléia com cataventos. Os quadrados desenrolados são cortados diagonalmente dos cantos ao meio. Coloque uma colher de geléia grossa no centro e dobre as pontas para o meio, conectando-as bem.

Oito com passas

Se você não sabe embrulhar pãezinhos de passas, podemos recomendar uma opção de cozimento bastante fácil. As passas são adicionadas tanto à massa quanto para decorar o pão. Abra a massa preparada em uma longa salsicha sobre uma tábua.

Em seguida, uma extremidade é dobrada para dentro à esquerda e a outra de maneira semelhante, apenas no lado oposto. O resultado é uma figura semelhante a um oito. Passas grandes são inseridas no meio dos cachos.

Como embrulhar pãezinhos com sementes de papoula

Vamos preparar primeiro o recheio de sementes de papoula. Para fazer isso, coloque 100 gramas de sementes de papoula em uma tigela, despeje água fervente sobre ela e deixe liquefazer. Em seguida, triture em um moinho ou passe por um ralador especial de sementes de papoula, semelhante a um moedor de carne. Adicione quatro colheres de sopa de açúcar e duas colheres de manteiga ao purê de sementes de papoula. Misture tudo até ficar homogêneo - o recheio está pronto.

A massa é estendida sobre uma superfície de mesa polvilhada com farinha em uma camada fina. Em seguida, o recheio de sementes de papoula é espalhado uniformemente por toda a superfície e distribuído com uma espátula de borracha, inclusive nos cantos. Em seguida, a folha é cuidadosamente embrulhada em um rolo.

Resta cortar em partes iguais, virar cada pedaço nas mãos em direções diferentes, como na foto. No pão resultante, todas as camadas de sementes de papoula ficarão claramente visíveis. Depois que a massa crescer, você pode colocar a assadeira no forno.

No artigo, apresentamos aos leitores diversas opções de como embrulhar produtos assados ​​​​para que fiquem originais e interessantes na mesa. Cozinhe conosco! Boa sorte!

Para pães caseiros de vários formatos, a massa levedada é mais adequada, cabe bem, mantém a forma e tem um sabor excelente, mas a massa folhada também torna o sabor dos pães único.

Fazer pãezinhos recheados é bem simples, o principal é amassar bem a massa.

Ingredientes

Massa:

1. Farinha de trigo -800 gr.;
2. Óleo vegetal-1 colher de sopa. eu.;
3. Leite – 300g;
4. Açúcar - 120 gr.;
5. Açúcar baunilha – 4g;
6. Levedura - 35 g ou 13 g seca;
7. Ovos-2 peças;
8. Manteiga-120 gr.

Receita de massa de fermento para pães

Para a massa é preciso primeiro preparar a massa, só depois amassar.

1. Faça uma torta doce passo a passo. Forma mais simples de pão recheado, a torta pode ser feita com frutas frescas, com requeijão, geléia ou marmelada. A massa pode ser recortada com copo de vidro e estendida com rolo de massa de até 8 cm de diâmetro, coloque o recheio no meio, feche as bordas, deixando um pequeno furo para granulado ou calda.
2. A próxima forma simples de assar um pão recheado é uma flor. Abra a massa com um diâmetro de 5 a 7 cm, corte as pontas com uma faca, coloque uma colher de chá de recheio no meio, leve ao forno a 190 graus por 50 minutos.
3. Cheesecake com requeijão ou geléia é feito com um pedaço de massa enrolado transversalmente. O cheesecake é formado a partir de um pedaço de massa oblongo, que deve ser cortado nas duas pontas, mais perto do meio. O recheio é colocado no meio da peça de trabalho e as bordas da massa são enfiadas nas fendas.

Pãezinhos torcidos: como fazer você mesmo

Para formar pãezinhos torcidos com a massa, a massa deve ser previamente distribuída em cordas. Esta é uma maneira muito simples de fazer pães.

1. Trança de coque. Um pedaço de massa bastante largo é distribuído em 3 cordas, deixando 1 cm no topo. A seguir, os fios precisam estar entrelaçados, como uma trança. Formamos os fios de forma que as tramas fiquem simétricas e dobramos as bordas para baixo. Depois de assado, o pão pode ser polvilhado com açúcar.
2. Rede. É necessário formar uma trança a partir das duas pontas da massa cortada. Para isso, é necessário estender um pedaço de massa em formato oval, espalhar o recheio por todo o comprimento da peça, cortar as bordas com uma faca e colocar no meio da peça, cobrindo o recheio, como nas imagens.
3. Pão de caracol. Uma corda de massa de 10 cm de comprimento deve ser torcida nas bordas, torcendo gradativamente para dentro. Fazer um caracol é bastante simples, você pode decorá-lo lindamente com passas, damascos secos ou sementes de gergelim.

Para deixar as tortas não só saborosas, mas também bonitas, existem várias formas disponíveis de modelar a massa. As tortas podem ter formatos diferentes.

1. Torta fechada com ondas. O recheio é colocado em um pedaço de massa normal e as bordas da massa são unidas. Você precisa fazer ondas em toda a torta com uma tesoura de cozinha ou apertar a massa com as mãos.
2. Torta triangular. Formar hambúrgueres triangulares também é simples: o recheio é colocado no meio da peça, mas a torta fica unida de maneira um pouco diferente. As bordas da peça de trabalho são visualmente divididas em 3 partes, as bordas são reunidas e fixadas entre si.
3. Uma torta de massa folhada pode ser assada em formatos inusitados, até mesmo em formato de animais. É necessário deixar o espaço em branco quadrado, colocar o recheio no meio e dobrar os cantos. Faça uma corda com a massa, torça e coloque no meio. Depois de assar, você obterá uma torta engraçada em formato de porco.

Além de tortas de vários formatos lindos, biscoitos, pães de hambúrguer, tortas diversas com e sem recheio, nozes com creme ou leite condensado e croissants podem ser assados ​​​​com massa folhada ou massa levedada.

Formas de pão passo a passo com fotos