Os vegetais e frutas, cuja importância analisaremos agora na nutrição humana, ocupam bastante Lugar importante na dieta. A sua importância para a nossa saúde não pode ser subestimada. Uma alimentação equilibrada exige sua presença constante no cardápio. Legumes e frutas não podem ser substituídos por nenhum produtos alternativos, eles contêm alto conteúdo substâncias úteis– vitaminas, minerais, carboidratos e ácidos orgânicos.

Além disso, eles contêm biologicamente compostos ativos, essencial para operação normal corpo, estimulação do sistema imunológico e prevenção de doenças do sangue, sistemas cardiovasculares e nervosos, doenças do trato digestivo. Eles também são indispensáveis ​​para a aterosclerose e vários distúrbios metabólicos.

Frutas e vegetais contêm muitas substâncias de pectina, além de fibras. Eles são muito úteis para o nosso corpo. Então a fibra, por exemplo, tem um efeito positivo no trabalho trato gastrointestinal, otimizando Atividade motora intestinos e melhorando processos digestivos.

Graças à sua presença em dieta diária, produtos de decomposição e várias toxinas e colesterol são removidos do corpo. As pectinas são polímeros complexos que podem atuar como desintoxicantes, removendo e neutralizando toxinas do organismo, independente de sua origem. Isto é especialmente importante para pessoas que estão constantemente expostas a produções perigosas.

Embora o papel das frutas e vegetais na nutrição humana seja grande, depende diretamente da sua valor biológico, método de armazenamento ou processamento. Isto se reflete especialmente na presença de vitaminas em sua composição. Se você fizer geléia de frutas, a quantidade de ácido ascórbico diminuirá pela metade ou até mais. A conteúdo rico as vitaminas são muito importantes para o nosso corpo.

A sua presença constante na dieta permite ao nosso corpo resistir com sucesso várias doenças. É especialmente importante a presença de vitaminas A e C. Sua deficiência leva a várias violações que são expressos por problemas metabólicos, deterioração acentuada visão, perda de cabelo, descamação da pele e até sangramento nas gengivas.

Alto teor vitaminas são observadas em alimentos como cebolinha, tomate, repolho, legumes, cenoura, groselha preta e diversas frutas cítricas.

As frutas contêm os chamados sais de ácidos orgânicos, que ajudam a neutralizar alimentos ácidos, presente no corpo. Isto é especialmente importante para diabetes. Também é necessário manter o equilíbrio na reação dos tecidos e fluidos.

Quanto aos sais minerais, são necessários ao funcionamento do pâncreas, glândulas salivares e fígado, importante para a absorção normal dos demais alimentos consumidos.

Legumes e frutas contêm muito potássio, o que pode ter um efeito positivo no fornecimento de sangue ao cérebro, além de aumentar a excreção de sal e água pelos rins. Este elemento também é importante para a transmissão impulsos nervosos. A ingestão de potássio é necessária para doenças cardíacas sistema vascular e doenças renais.

Legumes e frutas também contêm outros microelementos importantes, como ferro, cobre, zinco, iodo, flúor e manganês. Cada um deles é necessário ao nosso corpo. Com efeito, com a deficiência de qualquer elemento, o equilíbrio no funcionamento de todos os seus sistemas é perturbado, o que leva a um crescimento mais lento, ao aparecimento de várias doenças e, em última análise, ao Envelhecimento prematuro. Por isso, o consumo diário de vegetais e frutas é muito importante.

Isto é especialmente verdadeiro para mulheres grávidas. Os produtos vegetais podem melhorar a digestão e aumentar o apetite, além de prevenir o desenvolvimento de disbiose. Eles não têm ácidos graxos e colesterol, e o conteúdo de nutrientes é o mais alto possível.

São vegetais e frutas que são utilizados na primeira alimentação dos bebês. A partir deles são feitos sucos e purês, que contêm muitos carboidratos e glicose. Para os bebês, recomenda-se a utilização de produtos ecologicamente corretos cultivados na região onde você mora.

As tecnologias modernas permitem processar frutas e vegetais sem perdas significativas de valor nutricional. Para preservar todas as suas propriedades em casa, é necessário seguir regras simples.

Não lave os alimentos água quente ou mergulhe em líquido por um longo tempo. Também é recomendável retirar a casca o mais fino possível. Se você estiver cozinhando vegetais, é melhor cozinhá-los no vapor ou refogá-los.

Ao enlatar, use potes bem esterilizados e feche-os bem com tampa de metal - isso garantirá um armazenamento a longo prazo sem perda de qualidade.

Legumes e frutas devem ser consumidos não apenas processados, mas também crus. Mas no inverno isso nem sempre é possível. Então, os alimentos enlatados virão em seu auxílio, assim como os alimentos em conserva - tomate e repolho. Eles também economizam muito útil para o corpo substâncias.

Mas de uma forma ou de outra valor nutricionalÉ difícil superestimar a importância dos vegetais e frutas na nutrição humana. Precisamos deles todos os dias para garantir funcionamento normal nosso corpo. Portanto, se você consome pouco deles, não deixe de preencher essa lacuna!

Os vegetais são de grande importância na nutrição humana. Comer bem significa combinar corretamente alimentos vegetais e animais de acordo com a idade, natureza do trabalho e estado de saúde. Quando comemos carne, gorduras, ovos, pão, queijo, compostos inorgânicos ácidos são formados no corpo. Para neutralizá-los, são necessários sais básicos ou alcalinos, ricos em vegetais e batatas. Maior quantidade Os vegetais verdes contêm compostos que neutralizam os ácidos.

Comer vegetais ajuda a prevenir muitas doença seria, aumenta o tom e o desempenho de uma pessoa. Em muitos países do mundo no tratamento de diversas doenças nutrição dietética os vegetais frescos assumem a liderança. São ricos em ácido ascórbico (vitamina C), que fornece troca normal carboidratos e promove a excreção do corpo Substâncias toxicas, resistência a muitas doenças, redução da fadiga. Muitos vegetais contêm vitaminas B, que afetam o desempenho humano. Vitaminas A, E, K, PP ( um ácido nicotínico) estão presentes em ervilhas, couve-flor e vegetais verdes. O repolho contém vitamina e, que impede o desenvolvimento úlcera péptica duodeno.

Ácidos orgânicos, óleos essenciais e as enzimas vegetais melhoram a absorção de proteínas e gorduras, aumentam a secreção de sucos e promovem a digestão. Cebola, alho, raiz-forte e rabanete contêm fitoncidas que possuem propriedades bactericidas (destroem patógenos). Tomates, pimentões e salsa são ricos em fitoncidas. Quase todos os vegetais são fornecedores de substâncias de lastro - fibras e pectina, que melhoram a função intestinal, ajudam a eliminar o excesso de colesterol do corpo e produtos nocivos digestão. Alguns vegetais, como o pepino, têm baixo valor nutricional, mas graças ao conteúdo neles enzimas proteolíticas Quando consumidos, têm um efeito positivo no metabolismo. Os vegetais verdes têm um valor especial. EM fresco Eles não são apenas melhor e mais totalmente absorvidos pelos humanos, mas também ajudam (com enzimas) na digestão de carne e peixe no corpo. Ao mesmo tempo, quando cozidos, os vegetais verdes perdem uma parte significativa das suas propriedades benéficas.

Para suprir a necessidade de vitaminas, carboidratos, proteínas, ácidos, sais, um adulto precisa consumir mais de 700 g (37%) de alimentos de origem animal e mais de 1.200 g (63%) de origem vegetal, incluindo 400 g de vegetais, diariamente. A necessidade anual de vegetais por pessoa varia dependendo da região do país e é de 126-146 kg, incluindo repolho Vários tipos 35--55 kg, tomates 25--32, pepinos 10--13, cenouras 6--10, beterraba 5--10, cebolas 6--10, berinjelas 2--5, pimentões 1--3, verde ervilhas 5--8, melões 20--30, outros vegetais 3--7.

Os vegetais aumentam a digestibilidade de proteínas, gorduras, minerais. Adicionados a alimentos proteicos e cereais, potencializam o efeito secretor destes e, quando consumidos junto com a gordura, eliminam seu efeito inibitório sobre secreção gástrica. É importante notar que os sucos não diluídos de vegetais e frutas reduzem função secretora estômago, e os diluídos aumentam-no.

A importância das frutas na nutrição humana não é perceptível à primeira vista, mas não pode ser compensada pela ingestão de complexos farmacológicos mineral-vitamínicos. Isso se deve ao fato de que o papel das frutas na alimentação não se limita ao fornecimento de minerais e vitaminas em combinação com outros tipos. nutrientes. O principal benefício nutricional das frutas é a regulação de todos os processos digestivos devido às pectinas, frutose e fibras vegetais.

Embora ninguém duvide dos benefícios dos vegetais, existem muitos equívocos associados às frutas. Ao mesmo tempo, as pessoas muitas vezes caem num de dois extremos: ou passam temporariamente quase inteiramente a comer frutas (“São tão saudáveis!”), ou tentam excluir certas frutas da sua dieta. uso diário(“Eles são fofos!”).

Propriedades benéficas das frutas

As propriedades benéficas das frutas começam pelo fato de serem capazes de saciar rapidamente a fome e saturar o sangue com frutose de fácil digestão. O amor por bolos e pastéis, mais cedo ou mais tarde, terá um impacto negativo no seu corpo. É melhor substituí-los por frutas doces. Também são doces, só que mais saudáveis.

Frutas secas: damascos secos, ameixas secas, etc. - devem estar sempre presentes no seu cardápio. Coma-os em vez de doces quando realmente quiser algo doce. Mas só as frutas secas não são suficientes. Além deles, você precisa comer três frutas quaisquer por dia, por exemplo, uma maçã, um pêssego, um kiwi.

Quais são os benefícios das frutas para os humanos?

Você precisa descobrir como as frutas são úteis para quem se limita à dieta habitual e segue uma ou outra dieta. Você provavelmente já ouviu falar que se quiser perder peso, a banana deve ser excluída do cardápio. Tipo, é melhor comer uma torta do que uma banana. É verdade? Não, este é outro mito. Se estiver faltando contra-indicações médicas, principalmente diabetes e alergias, então estamos a falar apenas de restrições quantitativas às bananas.

Praticamente não pode ser excluído da dieta pessoa saudável quaisquer produtos. Primeiro princípio nutrição equilibrada- variedade. A propósito, o conteúdo calórico de 100 gramas de banana é de 96 kcal, e a torta é de 200-250 kcal. Calcule você mesmo o que você prefere.

Comer frutas

Comer frutas não apenas não satura o corpo com excesso de calorias, mas também permite que você se livre do vício prejudicial em alimentos doces. O equívoco sobre o alto teor calórico das frutas é muito popular. Para desmascarar, direi imediatamente: média valor energético a fruta não excede 50 - 60 kcal. Por exemplo, 100 gramas de maçãs contêm 45 kcal, 100 gramas de laranjas - 40 kcal.

As bananas têm mais algumas calorias. Mas estas não são as calorias que permanecem no corpo como gordura. A maioria deles não é absorvida devido a fibra dietética, que reduzem a absorção de carboidratos.

Verificado experiência pessoal e a experiência dos pacientes: se na primeira metade do dia ou antes das 16-17 horas você tiver tempo para lanchar três frutas doces ou comer fruta doce, assim que você quiser algo doce (além de sua dieta principal), logo descobrirá que se lembra com menos frequência de seus doces não dietéticos favoritos. E um pouco mais tarde eles parecerão enjoativos para você depois da fruta. Se você tentar seguir esta regra por uma ou duas semanas, você facilmente se desfará de três quilos extras sem mudar nada na alimentação, apenas substituindo os doces por três frutas doces no lanche.

Bananas são permitidas em pequenas quantidades, mesmo em casos não complicados diabetes mellitus, pois neles predomina a frutose, cuja absorção não requer tanta insulina quanto a glicose.

Assim, uma pessoa que se sente gosto doce, gosta de comer, enquanto a própria frutose é parcialmente excretada junto com.

Mesmo as frutas mais doces, incluindo as bananas, são alimentos de baixa caloria!

Existem recomendações na literatura para consumir frutas separadamente dos demais alimentos. Com o que isso está relacionado? Além dos pratos proteicos, frutas e vegetais devem ser a base do nosso cardápio. Sua quantidade na dieta também deve ser controlada, e isso é bastante simples de fazer. Como já foi mencionado diversas vezes, você precisa definir um objetivo claro: comer três frutas e duas salada de vegetais. As saladas podem ser vinculadas às refeições principais - almoço e jantar. Mas é melhor petiscar frutas sem misturá-las com outros alimentos. Em primeiro lugar, desta forma irá desfrutar ao máximo do seu sabor. Em segundo lugar, não há necessidade de aumentar a quantidade de alimentos consumidos no café da manhã, almoço e jantar - já é suficiente. Não estique as paredes do estômago.

O efeito das frutas no corpo humano

Para potencializar o efeito das frutas no corpo humano, pela manhã você pode comer algumas frutas suculentas, macias e doces, se não houver contra-indicações - doenças do trato gastrointestinal em estágio agudo. E não se esqueça que durante o dia é preciso comer pelo menos mais duas frutas entre as refeições principais.

As frutas são compatíveis com laticínios e produtos lácteos fermentados? Na verdade, tudo anda junto! Se você não quer abrir mão de seus iogurtes de frutas e coalhadas favoritos, não precisa fazer isso. O mesmo queijo cottage contém proteínas, gorduras e carboidratos. Nenhum deles quimicamente não remove nenhum dos componentes. Nutrição apropriada- uma dieta variada. E qualquer nutricionista dirá que misturar os alimentos é uma forma de proporcionar variedade. Ao adicionar banana ao requeijão, você enriquecerá o prato e aumentará seus benefícios.

EM últimos anos O inimigo número um da saúde é considerado a poluição geral do corpo e, portanto, recomenda-se realizar uma limpeza completa da linfa pelo menos uma vez por ano. O que é necessário para tal " limpeza de primavera"? Por apenas três dias seguidos, coma limões, laranjas e toranjas de acordo com um esquema simples. O que você pode dizer sobre isso? Se possível, as frutas cítricas não devem ser consumidas três ou mesmo 33 dias por ano, mas com mais frequência.

Os benefícios de incluí-los na dieta são inegáveis, mas somente se for balanceada. Outra questão é: as frutas cítricas são capazes de limpar a linfa? A medicina não possui essa informação. A linfa é o tecido líquido do corpo contido nos vasos e nódulos linfáticos. É formado como resultado da absorção de fluido tecidual em vasos linfáticos. Se uma pessoa é saudável, Os gânglios linfáticos Eles não devem deixar nada desnecessário entrar na linfa.

Portanto, coma suas frutas favoritas diariamente e seu corpo se purificará. Dê a ele uma vassoura!

Os vegetais são alimentos de baixa caloria: 100 g Vegetais frescos dá de 25 a 50 kcal, e vegetais como tomate, pepino, rabanete, cebola, alface, espinafre - até 25 kcal. Os mais calóricos são ervilha verde, feijão, milho doce, alho, raiz-forte, batata (de 70 a 100 kcal). Baixa caloria vegetais está associada à presença neles grande quantidadeágua - 85-95%. Apesar disso, os vegetais desempenham um papel importante na nutrição racional pessoa. Eles contém carboidratos de fácil digestão, esquilos, gorduras vegetais, vitaminas, sais minerais, ácidos orgânicos, oligoelementos, óleos essenciais, fitoncidas, enzimas. Todos os aminoácidos essenciais, necessário para uma pessoa, são encontrados em proteínas vegetais. Os vegetais também fornecem fibras, essenciais para a manutenção da saúde.

Os sais minerais (especialmente potássio, cálcio e fósforo) contribuem para o curso normal do processos fisiológicos no organismo. Ácidos orgânicos e óleos essenciais melhoram o apetite e qualidades gustativas vegetais, promovem a absorção dos alimentos pelo organismo.

Muito importante parte integral vegetais são biologicamente substâncias ativas- vitaminas. Eles ajudam a melhorar a digestão, o metabolismo, regulam a pressão arterial e a hematopoiese, aumentam a resistência do corpo a várias doenças, fortalecer sistema nervoso, regular atividades glândula tireóide, fígado, sistema vascular, etc.

Maioria vitaminas essenciais para humanos são: vitamina A (caroteno), vitamina B (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B9 ( ácido fólico), vitamina D (anti-raquítico), vitamina P (rutina), vitamina PP (ácido nicotínico), vitamina C ( ácido ascórbico), vitamina E (mistura de tocoferóis), vitamina K (filoquinona). Todas estas e uma série de outras vitaminas em quantidade requerida nós conseguimos isso com vegetais.

Os fitoncidas de cebola, alho, raiz-forte, rabanete, cenoura e plantas picantes são anti-sépticos que matam vírus e outros microorganismos nocivos. Suco de cebola ajuda a diminuir o açúcar no sangue, o repolho ajuda a prevenir o desenvolvimento de úlceras estomacais e duodenais. O suco de pepino é rico em enzimas e microelementos. A betaína e a betanina da beterraba juntamente com a vitamina P reduzem pressão arterial, promove a hematopoiese. Betanina inibe o desenvolvimento Tumores malignos e a betaína melhora a função hepática.

Os vegetais são mais valiosos quando consumidos frescos. A ciência da nutrição estabeleceu que o consumo de vegetais, melões e batatas per capita por ano deve ser (kg): repolho branco - 32-50; couve-flor, couve-rábano e outros tipos - 3-5; tomates - 25-32; pepinos - 10-15; cenouras - 6-10; beterraba de mesa - 8-10; cebolas - 6-10; abobrinha e berinjela - 5; rabanete, rabanete, verde, picante e perene - até 10; melões (melancia, melão, abóbora) -25-30; batatas - 90-110.

A obtenção de produtos agrícolas de alta qualidade requer a implementação de uma série de processos tecnológicos relacionados à organização e tecnologia agrícola de cultivo. plantas vegetais. Esta é a sua colocação no local, métodos de preparo e cuidado do solo: métodos de semeadura e plantio, preparo de sementes e cultivo de mudas; aplicação de fertilizantes, rega; controle de pragas e doenças; tecnologia para cultivo de hortaliças sob filmes poliméricos, em solos isolados e estufas. O cumprimento estrito dessas recomendações permite obter altos rendimentos de hortaliças.