Asas defumadas em receita de fumeiro. Receita fotográfica passo a passo sobre como fumar asas de frango a quente em um fumeiro em casa

Quase ninguém duvida dessa galinha asas defumadas caseiras- Esta é uma iguaria requintada. Você pode comprar na loja, mas a qualidade do prato nem sempre satisfaz o amante de carnes defumadas e às vezes o preço é exorbitante.

Se houver condições para fumar em casa, na dacha ou num piquenique, preparar um prato saboroso não é difícil e o processo não demora muito. Mas antes de cozinhar asas defumadas em casa, você precisa prepará-las - marinar.

A iguaria pode ser preparada de duas formas, fumada a quente ou a frio, mas independentemente disso, qualquer receita de marinada é igualmente adequada para uma ou outra.

Antes de mergulhar um produto cru na marinada, é necessário considerar algumas recomendações que afetam o sabor do prato acabado:

Compre carne de frango que não tenha sido congelada;
À temperatura ambiente, a marinada ocorre muito mais rápido do que em local fresco;
Quanto mais tempo as asas ficam marinadas, mais cedo atingem o estado no fumeiro;
Obtém-se um bom produto se as asas forem embrulhadas em gaze úmida antes de serem colocadas na câmara de defumação. Esta operação permitirá obter uma bela cor dourada ao fumar a quente;
Para evitar que a carne fique amarga, deve-se controlar a consistência da fumaça. Se for muito rico ou denso, é necessário liberar um pouco da câmara de defumação.
O sabor e o aroma do produto acabado são em grande parte determinados pelo tipo de madeira. A lenha das árvores frutíferas saturará a carne com aroma natural e sabor delicado. A madeira de Aspen é considerada uma boa fonte de fumaça aromática. Nunca use madeira de coníferas para fumar, cuja fumaça esteja saturada de substâncias cancerígenas e resinas. Os produtos cárneos defumados com pinho ou abeto apresentam um sabor pronunciado a alcatrão.

A carne de frango comprada no mercado (doméstica) precisa ficar marinada por mais tempo do que a carne de frango do supermercado.

Cumpridas as condições acima e preparado tudo o que é necessário para o preparo da iguaria, selecione a receita da marinada.

Os produtos cárneos defumados sempre foram considerados uma iguaria requintada. Hoje em dia existe uma grande seleção dessas iguarias de carne nas lojas. Mas a qualidade e o preço deixam muito a desejar. Se você tem um fumeiro caseiro, você mesmo pode cozinhar carnes deliciosas, por exemplo, asas de frango. Além disso, em casa não terão corantes, intensificadores de sabor e outras substâncias nocivas. Produto absolutamente natural.

Benefícios, malefícios e conteúdo calórico das asas defumadas

Fumar é um dos métodos de preparo dos alimentos, conhecido desde a antiguidade. Também é muito útil. Durante a defumação, o principal percentual de gordura dos alimentos é derretido, fazendo com que o prato fique menos calórico em comparação com a carne frita.

A composição mineral das asas de frango é bastante rica: ferro, cálcio, iodo, magnésio, zinco, flúor. A presença das vitaminas A, E, B, D, PP é necessária para qualquer organismo. A proteína dará energia e força ao corpo.

Não há contra-indicações especiais para consumir o prato. Mas deve-se levar em consideração o conteúdo calórico do produto para pessoas com sobrepeso.

O teor calórico das asas defumadas é de 290 kcal por 100 g de produto.
Proteínas – 29,9.
Gorduras – 19,5.
Carboidratos – nenhum.

Fumando asas de frango em um fumante quente

Para deixar as asas de frango defumadas saborosas, você precisa fumar apenas produtos frescos. Não compre carne congelada. Quando congelado por muito tempo, perde o sabor. Escolha asas maiores para fumar.

Existem duas maneiras de marinar asas para fumar – em salmoura ou com temperos secos.

Marinada para asas em salmoura:

Combine todos os ingredientes da salmoura e coloque o frango nela. Coloque na geladeira por 24 horas.

Outra receita de uma marinada simples e saborosa:

1 kg de asas de frango.
1 litro de água.
1,5 colheres de sopa de sal.
2 folhas de louro.
Pimenta preta – 7-8 unid.
3 colheres de sopa de suco de limão.

Misture bem os ingredientes, coloque as asas na salmoura e deixe marinar por um dia em local fresco ou na geladeira.

Depois que as asas estiverem marinadas, é necessário prepará-las para defumar. Retire da salmoura e pendure ao ar para secar. Deixe as asas secarem por 12 horas. Depois disso, você pode começar a fumar a quente.

Como marinar a seco. Para preparar uma marinada seca, você pode usar os seguintes temperos: sal, pimenta preta e vermelha moída, quaisquer temperos para carne. É necessário esfregar bem as asas com temperos, embrulhar em filme plástico e colocar na geladeira por 3-4 horas. Este tipo de marinada economizará seu tempo.

Como fumar asas de frango?

Coloque lascas de quaisquer árvores frutíferas (maçã, cereja, uva) no fundo do fumeiro.
Coloque papel alumínio sobre as aparas de madeira ou coloque uma bandeja especial para drenar a gordura.
Coloque a grelha e coloque as asas sobre ela, deixando algum espaço entre elas.
Coloque a tampa no fumeiro e acenda o fogo ou coloque o fumeiro a gás.
Assim que a fumaça sair da tampa, aumente o fogo para médio. A temperatura no fumeiro deve ser mantida dentro de 100⁰.
As asas defumadas a quente ficarão prontas em 60 minutos. Deixe esfriar por 2 a 3 horas e você poderá começar a degustar.

Como fazer asas de fumaça fria

O processo de defumação a frio difere no tempo de cozimento. Mas as asas em um fumeiro defumado a quente têm sabor ligeiramente inferior às defumadas cruas. Para a marinada, use as receitas de salmoura acima.

Depois que as asas estiverem marinadas e secas, pendure-as no defumador e feche bem a porta. Em um defumador frio, os alimentos são cozidos com fumaça fria. Enquanto a fumaça entra por uma longa chaminé (dentro de 4-5 m), ela tem tempo para esfriar. Portanto, as asas levarão pelo menos 12 horas para cozinhar.

Após 12 horas fumando, retire as asas do defumador e deixe-as repousar no ar por algumas horas. Depois você pode saborear um delicioso prato. As asas cozidas em casa ficarão muito mais saborosas e saudáveis do que as compradas em loja. Bom apetite.

Avaliação do artigo:

Poucas pessoas, devido a certas circunstâncias, podem dizer: “Não gosto de carnes defumadas”. Talvez estas preferências se baseiem numa experiência mal sucedida de degustação de “iguarias” fumadas com “fumo líquido”, ou talvez apenas numa percepção individual. Mas muito poucas pessoas, depois de experimentarem produtos defumados a quente, ainda aderem a esta opinião. Na verdade, você pode fumar qualquer coisa, desde carcaças de porco até ameixas azuis, mas neste artigo vamos nos concentrar talvez em nosso produto favorito - asas de frango defumadas. Este é o produto menos exigente para cozinhar no fumeiro de casa e não demora muito.

As receitas culinárias podem diferir entre si, pois cada fumeiro experiente traz suas próprias nuances e compartilha suas melhores práticas. Portanto, neste artigo, com base apenas em nossa própria experiência, descreveremos vários métodos e receitas.

Para preparar essas asas precisamos:

asas de frango; especiarias (usamos sal, pimenta vermelha, páprica, cominho, cardamomo, alho seco e manjerona) - você pode experimentar;
imprensa;
fumeiro defumado a frio

Para começar, descreverei qual é o design do nosso fumeiro. Trata-se de uma pequena estrutura (1*1m) feita de tijolo refratário vermelho e argila, possui uma chaminé no telhado com diâmetro de 25cm, sem fundo. Em vez de um fundo, existe um buraco que conduz a uma vala, através do qual a fumaça é fornecida à nossa câmara de defumação. A vala é reforçada com chapa metálica e tem cerca de 8 metros de comprimento. Possui duas saídas de incêndio - a uma distância de 8 metros (para frio) e 1 metro (para quente) do espaço de trabalho do fumeiro.

A primeira receita envolve o uso de fumaça fria, mas primeiro é preciso fazer algumas manipulações com as asas.

Asas cozidas no vapor defumadas a frio

É verdade que, como qualquer carne crua defumada, as asas serão um pouco duras - você precisa entender esse fato. Por tentativa e erro, melhoramos a receita - adicionamos tratamento térmico antes de fumar.

Neste caso, precisaremos, entre outras coisas, de uma manga para assar. Se você é o feliz proprietário de um vaporizador, esse processo é muito mais simples para você - você precisa cozinhar as asas no vapor até ficarem meio cozidas e pode pendurá-las para secar. Usamos uma manga: colocando algumas asas nela (cerca de 5-6 peças) e amarrando bem com laços, colocamos em uma panela com água fervente e “cozinhamos” por cerca de 30 minutos.

Aí tudo acontece seguindo o mesmo esquema: secar, pendurar no fumeiro, fumar. Agora que as asas de frango estão pré-preparadas, você não precisará de 10 horas - seis serão suficientes. Claro, você precisa levar em consideração a temperatura externa - no inverno levará mais tempo do que no verão. Essas asas serão macias e macias. São perfeitos como lanche de cerveja ou como lanche sozinho.

Asas defumadas a quente

A receita de asas de frango defumadas a quente é incrivelmente simples - a única limitação no seu uso pode ser a falta do próprio fumeiro. Não são necessários preparativos preliminares - basta marinar a carne com seus temperos preferidos e no dia seguinte você pode iniciar o fumeiro. Normalmente, as asas de frango são defumadas a uma temperatura de cerca de 100-120 graus Celsius, certifique-se de que a marca do termômetro dentro do fumeiro não caia abaixo de 80 graus e em poucas horas você poderá saborear sua própria comida caseira asas.

As asas defumadas são um deleite universal para uma grande empresa ou um modesto banquete familiar, um piquenique ao ar livre ou uma mesa caseira.

É muito mais fácil ir até a loja e comprar um produto pronto, mas você perderá a chance de experimentar um prato ecologicamente correto, com fortes sabores de defumados e seus temperos favoritos, sem corantes, produtos químicos para realçar o sabor ou conservantes.

Com base neste artigo, você pode criar sua própria receita exclusiva de asas defumadas e se tornar um profissional em seu preparo.

Uma boa marinada é a chave para o sucesso no preparo de aves defumadas.

Mistura de marinada seca

Faça uma mistura com quantidades iguais de sal, açúcar e pimenta (vermelha, preta ou uma mistura de pimentão). Adicione ácido cítrico e metade da quantidade de sal à marinada. Você pode realçar o sabor adicionando coentro ou noz-moscada. Os amantes do alho também podem adicioná-lo à marinada.

Esfregue as asas com esta mistura, coloque-as bem em um recipiente não oxidante e deixe marinar por 3 horas.

A mistura é utilizada principalmente no preparo de asas de frango defumadas a quente.

Marinada líquida ou salmoura

A receita para marinar asas defumadas em casa é para 1 kg de carne de frango.

Leve os seguintes produtos:

Água – 200ml.
Vinagre 9% - 20 ml.
Sal – 2 colheres de chá.
Azeite ou óleo de girassol – 20 ml.
Folha de louro – 2 unid.
Pimenta ou pimenta da Jamaica – 6-7 unid.
Alho picado – 2-3 dentes.

Misture todos os ingredientes em um recipiente não oxidante, coloque as asas na salmoura, misture, coloque um peso por cima e deixe marinar na geladeira por um dia. O tempo de marinada pode ser aumentado para 1-2 semanas.

Marinada com mel e suco de limão

Para 1 kg de carne de frango leve os seguintes produtos:

Água – 200ml.
Suco de limão – 3 colheres de sopa. eu.
Querida – 2 colheres de sopa. eu.
Molho de soja – 2 colheres de sopa. eu.
Sal – 1 colher de chá.
Mistura de pimenta 6-7 unid.

Marinar como no caso anterior.

Você pode adicionar outros temperos a qualquer uma das marinadas: coentro, gengibre, tomilho. Em vez de água, você pode marinar o pássaro com cerveja não filtrada ou forte

preparando chá.

Se a carne ficar muito salgada depois de marinada, lave-a ou deixe-a de molho em água por alguns minutos.

Características de preparação de asas defumadas a frio

Importante! Para obter um produto defumado de alta qualidade, leve asas resfriadas ou frescas: as asas congeladas resultarão em um prato seco e duro. As asas devem ser grandes o suficiente. Os pequenos farão “biscoitos” que estragam rapidamente e podem queimar.

O pulso (a parte mais fina) é removido da asa e na maioria das vezes queima. A penugem e os pelos restantes nas asas são queimados em uma chama não fumegante. Os tocos de penas são removidos com uma pinça ou faca pequena e os pedaços das aves são lavados em água.

Algumas sutilezas

As asas defumadas em casa podem ser preparadas de duas maneiras: quentes ou frias. Em ambos os casos, utiliza-se o fumo obtido a partir da combustão incompleta de patas de zimbro, serradura ou ramos de árvores de fruto (damasco, cereja, maçã, pêra, uva), amieiro e lascas de faia. Se quiser obter uma crosta dourada, polvilhe uma pequena quantidade de açúcar granulado sobre a serragem.

Ambos os métodos merecem atenção, pois permitem diversificar a gama de produtos defumados.

Sobre o processo de defumação a frio

Em casa, para o método a frio, utilizam-se fumódromos caseiros, feitos de barris, baldes, máquinas de lavar ou geladeiras desgastadas e de tijolos refratários.
A indústria produz fumeiros a frio e geradores de fumaça. Eles são usados de acordo com as instruções.

Fumar a frio leva de 10 a 12 horas. A temperatura do processo é baixa e varia de 35 a 40°C, a fumaça é especialmente resfriada a esta temperatura.

Existem diferentes maneiras de resfriar a fumaça fornecida aos alimentos.

Num caso, para manter este regime, a fonte de aquecimento é colocada a uma distância de cerca de 8 m do fumeiro e ligada à zona de fumadores por um tubo. Uma pequena vala é cavada sob o cano. À medida que a fumaça passa pelo tubo, ela esfria até a temperatura desejada.
Em outro caso, o tubo é resfriado com água fria.
Na terceira, a temperatura do aquecedor é ajustada.

As aves são defumadas a frio, cruas ou pré-cozidas até ficarem meio cozidas.

Os produtos defumados a frio duram mais e são considerados mais saborosos. Em termos de consistência, são mais densos.

Asas cruas defumadas a frio

A seguinte receita de asas defumadas a frio é um prato saboroso, mas resistente.

A carne de aves marinada é bem seca antes de ser defumada. Primeiro, são enxugados com guardanapos e depois deixados pendurados (em uma gradinha ou na linha de pesca) até que a pele esteja completamente seca. Esse processo pode durar de várias horas a dias. É aconselhável colocar as asas em calado. Cubra com gaze para evitar insetos.

Os produtos semiacabados secos preparados são colocados na grelha do fumeiro ou nela suspensos. Feche a tampa. Fumar as asas no fumeiro dura de 10 a 12 horas.

Para evitar que fique muito quente, verifique periodicamente a temperatura na câmara de defumação. Muitas vezes não é possível abrir a tampa, pois a temperatura cairá e o tempo de cozimento terá que ser aumentado.

A prontidão é determinada perfurando uma faca na parte mais grossa da asa. A faca deve entrar facilmente na polpa. Não deve haver suco rosado no corte.

Os produtos acabados são resfriados por 2 a 3 horas e servidos.

Asas cozidas no vapor defumadas a frio

De acordo com a receita de defumação de asas em fumeiro, descrita a seguir, os produtos ficam mais macios.

Para deixar o produto acabado mais suculento e macio, as asas são pré-cozidas até ficarem meio cozidas na grelha de uma multicooker ou banho-maria. Você pode substituir o cozimento pelo cozimento em uma manga especial a uma temperatura não superior a 90 ° C por 30-40 minutos. Em temperaturas mais altas do telhado

o peixe será frito. Após o tratamento térmico, os produtos são completamente secos.

A preparação adicional não difere daquela descrita acima. Os produtos semiacabados são colocados na câmara do fumeiro e fumados durante 5 a 6 horas. Asas defumadas cozidas são resfriadas e mantidas por 2 a 3 horas.

Características de preparação de asas defumadas a quente

Este método é muito mais simples do que os descritos acima. A temperatura de defumação a quente é de 80-110°C. Portanto, o tempo de cozimento é reduzido para 20-25 minutos.

Os produtos são mais suculentos e macios, mas menos saborosos que os defumados crus. Nenhum tratamento térmico adicional das aves é necessário antes da defumação.

A indústria produz fumeiros de defumação a quente, aquecidos por fogões elétricos, a gás e combustível sólido (de fogo). Às vezes, um forno de convecção é usado para fumar, mas então a fumaça líquida é adicionada à marinada.

Os fumeiros prontos para defumação a quente têm formatos diferentes, mas o princípio é simples e o mesmo. A base é um recipiente, dentro do qual há uma grelha para alimentos, uma bandeja para coleta de gordura e na parte inferior um local onde são colocadas serragem ou lascas de madeira.

Asas defumadas a quente em um fumeiro

A seguinte receita de asas defumadas a quente em um fumeiro é bastante simples.

Diagrama passo a passo:

As asas marinadas são secas como se fossem defumadas a frio.
Prepare o fumeiro na seguinte ordem:
Lascas, galhos e serragem são colocados no fundo.
Instale uma bandeja para drenar a gordura.
Instale a grelha.
Coloque o frango na grelha com intervalos de pelo menos 1 cm entre os pedaços e nas paredes do fumeiro.
Feche bem o recipiente com uma tampa.
O fumeiro preparado é colocado no fogo (fogo, gás ou fogão elétrico) e deixado fumegar por 20-25 minutos. Durante esse tempo, as camadas internas da ave estarão completamente cozidas. O aquecimento é interrompido. Abra ligeiramente a tampa e solte a fumaça. Retire a tampa e retire as asas acabadas.
O prato pode “descansar” por 2 a 3 horas. Durante esse tempo, a polpa fica ainda mais saturada com produtos de fumaça, esfria e a superfície fica mais seca.

Como fumar asas de frango em um torpedo

O dispositivo usa o princípio do forno. O fumeiro é feito de aço inoxidável de qualidade alimentar. O equipamento portátil é um dispositivo selado, dentro do qual existe uma bandeja para cavacos de madeira e líquidos e ranhuras para grades. A tampa é fechada com parafusos. A fonte de calor é um fogo ou queimador de gás. A carne pode ser cozida rapidamente e, portanto, não pode ser armazenada por muito tempo.

Ao contrário de dispositivos similares, a espessura do metal é de 1,5 mm. A fumaça é formada como resultado da decomposição térmica da madeira e consiste em: gotículas líquidas e atmosfera gasosa. Este fumeiro é conveniente para acampamentos, pois permitirá cozinhar frango rapidamente.

Na fumaça, apenas 10% das substâncias estão envolvidas no processo de fumar. Os fenóis formam o cheiro e o sabor, 14% são atribuídos aos ácidos, 20% dos compostos dão a cor característica. Os ácidos voláteis desempenham um papel de apoio.

Características de servir

As carnes defumadas podem ser acompanhadas com vegetais frescos e alface, espinafre, salsa e endro. Legumes e aves complementam harmoniosamente o sabor um do outro. Você pode usar molhos de tomate picantes.
Este prato é servido como aperitivo frio com cerveja gelada.

Recursos de armazenamento

Se sobrarem produtos defumados após uma refeição, você pode armazená-los na geladeira por no máximo uma semana. A fumaça tem efeito anti-séptico (antimicrobiano), portanto, os produtos defumados podem ser armazenados por muito mais tempo do que os cozidos e fritos.

Não importa o método de cozimento que você escolher, de acordo com a receita de defumado a quente ou asas frias, em qualquer caso, seus parentes e amigos apreciarão os benefícios gustativos da costela defumada, e o próprio processo de cozimento de defumação se tornará uma boa tradição .

Associo a hora do piquenique a uma carne deliciosamente cozinhada ao ar livre - pode ser um churrasco normal ou algo novo, por exemplo, carne fumada. fumeiro defumado a quente. Uso fumante há meio ano, tenho experiência e uma forma de fumar rapidamente sem marinar. Este método é adequado para viagens à natureza, chalés de verão e pesca. Basta decidir os produtos e colocar um defumador quente no porta-malas.

Receita de fumar em fumeiro a quente. Um método rápido sem marinar.

Ingredientes para fumeiro com carga de 4 kg de carne:

cortes inferiores - 1 kg.,
asas de frango - 1 kg.,
coxinhas de frango - 1 kg.,
costela de porco - 1 kg.,
champignon - 200-300 g.,
sal, pimenta preta e pimenta a gosto.

Preparando produtos para fumar.

Lave e seque tudo bem, divida em pedaços convenientes para fumar e servir. As asas podem ser cortadas em falanges, as asas podem ser cortadas em pedaços de 200-250 G. Recomendo deixar as asas picantes - para cerveja e outros produtos sem pimenta.

Preparando o fumeiro para fumar.

Se você tem um fumeiro novo, ainda não fumado, então você precisa fumá-lo pela primeira vez em modo inativo por 30-40 minutos. Se você já fumou, lave principalmente a bandeja e a tampa. Isso funciona bem com uma espátula de construção e um pincel de malha de metal. Pessoalmente procuro manter o fumeiro não muito defumado por dentro, afinal os produtos são diferentes e devem ter gostos próprios.

No fundo do fumeiro colocamos serragem de amieiro ou lascas de faia, se tiver lascas de árvores frutíferas ou de carvalho é necessário deixar as lascas de molho em água limpa por um dia, trocando-as periodicamente e depois secar. Não são necessárias muitas aparas de madeira ou serradura, num fumeiro a quente é apenas para dar sabor e cheiro, os produtos são cozinhados principalmente devido ao tratamento térmico. Para o meu fumante, 3-5 punhados são suficientes para fumar.

Cobrimos a bandeja com papel alumínio para facilitar a limpeza e lavagem posterior. Colocamos os produtos nas prateleiras: costelas e coxinhas na prateleira inferior, pois contêm mais carne, asas, banha ou cortes na parte superior da prateleira. Carregamos o fumeiro e colocamos na grelha ou no fogo pequeno.

Como fumamos produtos essencialmente frescos, estes contêm muita humidade. Ao fumar, o líquido irá evaporar e condensar na tampa do fumeiro. Junto com a fumaça se formará fuligem preta, que pinga na carne e deixa manchas pretas.Para evitar isso, colocamos pedrinhas na ranhura do selo d'água e colocamos a tampa em ângulo, mas para que o selo d'água fique dentro ordem de funcionamento. Agora o condensado sobe e escorre pela parede do fumeiro.

Fumar em fumeiro quente, tecnologia rápida.

Fumamos os primeiros 20 minutos em fogo médio-baixo, assim que sair fumaça das lascas de madeira do fumeiro, ajuste para 20-25 minutos e mantenha um fogo médio uniforme. É desejável que o fogo seja distribuído uniformemente no fundo do fumeiro. Após 20 minutos fumando em fogo médio, abra a tampa do fumeiro e verifique se está tudo em ordem. Em seguida, coloque lenha no fogo e fume em fogo alto por mais 15-25 minutos. Sinal de que os produtos estão passando por tratamento térmico aprimorado é quando não sai fumaça, mas sai vapor pela chaminé do fumeiro.