Os benefícios e malefícios do mingau de semolina. Mingau de semolina

Gerações inteiras cresceram comendo esse mingau, conhecido por todos, por isso a maioria de nós o associa ao sabor da infância. Algumas pessoas ainda adoram o mingau de sêmola, lembrando como era delicioso o que nossas mães e avós faziam: com manteiga, açúcar ou aromatizado com sua geléia caseira preferida. Outros, pelo contrário, não suportam. Uma atitude tão negativa em relação a este prato também não é surpreendente. Muitos não se esqueceram da alimentação nos jardins de infância, onde o mingau de semolina era frequentemente servido com vil caroços duros e uma película pouco atraente na superfície de resfriamento. Mas se deixarmos de lado os incompetentes cozinheiros do jardim de infância, não há dúvida de que o povo russo sempre teve em alta estima o mingau de semolina. Anteriormente, era introduzido na alimentação dos bebês, a partir dos seis meses de idade. No entanto, em Ultimamente este prato simples e acessível perdeu autoridade, tantas pessoas geração moderna começou a tratá-lo de forma ambígua. Começaram a aparecer relatos em toda a mídia de que linha inteira Os pediatras consideram a semolina (ao contrário do trigo sarraceno, do arroz, da aveia, da cevada) não apenas um cereal completamente inútil, mas também para algumas crianças até mesmo um produto alimentar prejudicial. Por esta razão, são compreensíveis as preocupações de muitos pais que procuram uma resposta a duas questões essenciais. Quais são os benefícios e malefícios do mingau de semolina para a saúde humana? Posso alimentar meus filhos com isso?

Sêmola entre culturas de grãos

A maioria das pessoas, ao comprar sêmola em uma loja, nem pensa na sua origem. Enquanto isso, a sêmola não é uma cultura agrícola independente, mas um subproduto que se forma após a moagem grãos de trigo para grãos com diâmetro de 0,25 - 0,75 mm. Se foram utilizados grãos de trigo duro para moagem, então as embalagens com sêmola estão marcadas com “T”, se as variedades moles estão marcadas com “M”, se a sua mistura está marcada com “MT”. Para cozinhar mingau de semolina, os cereais com a abreviatura “M” são os mais adequados. Devido à ausência de casca externa nos grãos, muitos até chamam isso de farinha de grão moído. Variedades sólidas e mistas de sêmola são usadas principalmente para fazer tortas, panquecas, bolinhos, pudins e caçarolas. Na Rússia, a sêmola como subproduto do processamento do trigo começou a ser produzida há muito tempo, mas naquela época era considerada uma iguaria. Pratos tradicionais russos amplamente conhecidos hoje, como a torta Mannik ou o mingau de Guryev, eram servidos apenas aos ricos e aristocratas. E só em Hora soviética a sêmola se difundiu como um produto barato e amplamente disponível. Durante muitas décadas, o mingau de sêmola foi a personificação de um café da manhã farto e nutritivo, por isso os pais muitas vezes persuadiam os filhos a comer mais: “para a mãe, para o pai, para a avó...”. Os pediatras soviéticos também não ficaram para trás na popularização deste prato simples. O fato é que na URSS havia muito padrões rígidos ganho de peso em crianças instituições pré-escolares e acampamentos pioneiros. Se algum grupo de crianças do jardim de infância ou de férias em idade escolar perdeu peso, isso é mau sinal. Para ganhar os quilos que faltavam, começaram a injetar intensamente porções quase duplas de mingau de semolina nas crianças que haviam perdido peso. Talvez seja precisamente por causa desta alimentação forçada que muitas pessoas ainda têm uma aversão persistente a este prato. No entanto, a semolina cumpriu muito bem a sua tarefa, por isso não é de surpreender que durante os anos do poder soviético tenha sido um símbolo de energia, força e boa saúde.

Composição e conteúdo calórico do mingau de semolina

Quando se trata dos benefícios de um determinado produto vegetal, prestamos atenção em primeiro lugar ao seu conteúdo vitamínico. composição mineral. Mas a sêmola não é tão rica quanto outros cereais. Portanto, recentemente surgiu a opinião de que o mingau de semolina não é particularmente valioso. De acordo com pesquisas alimentares modernas, os grãos de trigo moídos contêm uma concentração de componentes úteis diminui significativamente. E no preparo do mingau de semolina, quando o cereal é submetido ao tratamento térmico, uma parte significativa também se perde biologicamente substâncias ativas. Porém, a semolina contém vitaminas A, E, PP, B1, B2, B6, B9. Da série mineral destaca-se a presença de potássio, cálcio, magnésio, fósforo, cloro e enxofre. Gorduras e proteínas são apresentadas em pequenas quantidades, mas o que esse cereal realmente tem são carboidratos - quase 70 gramas por 100 gramas de produto. É a presença deles que torna o mingau de semolina tão satisfatório. No entanto, não só isso.

O conteúdo calórico do mingau de semolina cozido em água é pequeno - cerca de 80 kcal por 100 gramas. No entanto, esse prato acaba sendo insípido, pegajoso, de consistência viscosa e pouco atraente. cinza, portanto mais indicado para pacientes com gastrite ou úlcera péptica como alimento medicinal. Outras pessoas preferem cozinhar o mingau de semolina no leite com sal e açúcar, seguido da adição de manteiga, mel ou geléia. É bastante natural que o conteúdo calórico do prato aumente significativamente e possa atingir 150 - 200 kcal. Mas, em geral, de acordo com valor nutricional O mingau de semolina ocupa um dos lugares mais baixos em comparação com os mingaus de outros cereais populares (trigo sarraceno, milho, aveia, arroz).

Recursos benéficos

Apesar de tudo, o mingau de sêmola ainda não pode ser considerado um alimento totalmente inútil, pois não foi à toa que sempre fez parte da alimentação diária de crianças e adultos. Como já mencionado, 2/3 da semolina consiste em amido, e carboidratos complexos- fontes conhecidas de energia para o nosso corpo. Uma tigela matinal de mingau de semolina aumentará a atividade energética de uma criança e aumentará o desempenho de um adulto, pelo menos na primeira metade do dia.

Deve-se destacar mais uma propriedade importante da semolina: após o tratamento térmico praticamente não há fibra dietética- fibra. A sêmola passa pelos órgãos digestivos, como dizem, em trânsito, envolvendo o trato gastrointestinal ao longo do caminho e eliminando o excesso de acúmulos de muco. E a digestão, absorção e assimilação do mingau desse cereal ocorre apenas em seção inferior intestinos humanos. Graças ao seu efeito envolvente e alta digestibilidade, o mingau de sêmola é muito útil para consumir não só por crianças e idosos, mas também por pessoas que têm problemas de estômago, intestino, mastigação de alimentos, bem como aqueles que estão em reabilitação após doença seria E operações complexas. Aliás, devido ao baixo teor protéico, recomenda-se que o mingau de semolina seja incluído na dieta de pacientes que sofrem de doenças crônicas insuficiência renal e aqueles que precisam seguir uma dieta especial sem proteínas.

O mingau de semolina também se sustenta pelo fato de cozinhar muito rápido, mas muita gente, com pressa para o trabalho, não tem tempo para preparar o café da manhã. Além disso, a semolina é barata, então qualquer família, mesmo aquela com baixa renda material, pode cozinhar mingau com esse grão.

Finalmente, entre as propriedades positivas do mingau de sêmola talvez possamos incluir o seu baixo teor calórico, principalmente para quem quer se livrar quilos extras. Porém, para perder peso, este prato deve ser cozido em água sem óleo, sal e açúcar, o que o torna muito insípido. Portanto, uma dieta à base de mingau de semolina não é tão popular em comparação com dietas à base de trigo sarraceno ou aveia. Somente pessoas com muita força de vontade podem suportar uma dieta tão limitada, e essa dieta é mais adequada para quem gosta de doces. Sua essência é simples. É necessário consumir exclusivamente mingau de sêmola diariamente, acrescentando ração alimentar no café da manhã - uma fruta fresca (maçã, laranja ou toranja), no almoço - 4 frutas secas (damascos secos, figos ou ameixas secas), no jantar - uma colher de leite condensado. Não é recomendado “seguir” uma dieta de semolina por mais de 7 dias. Caso contrário, o corpo sofrerá uma grave deficiência de proteínas e gorduras, o que pode afetar negativamente a saúde de quem está perdendo peso.

Há algum mal no mingau de semolina?

Que deficiências os especialistas descobriram neste alimento popular entre muitas pessoas? Para um adulto, praticamente nenhum, mas para as crianças, alguns resultados de pesquisadores modernos produtos alimentícios alarmante. Em primeiro lugar, a maioria dos nutricionistas e pediatras não recomenda categoricamente que os pais dêem mingau de semolina aos filhos todos os dias. Pior ainda é substituir por ele as fórmulas para alimentação dos bebês. Existem razões bastante sérias para esta afirmação.

Em primeiro lugar, você deve prestar atenção aumento de conteúdo em amido de sêmola. Sim, os carboidratos carregam o corpo de energia, mas seu excesso faz com que a criança comece a ganhar peso aos trancos e barrancos. E se você considerar que restam poucas vitaminas e minerais no mingau de semolina, o corpo da criança perde a capacidade de se desenvolver plenamente. Como resultado, a criança pode apresentar diminuição da imunidade ou deficiência de vitaminas, até o desenvolvimento de raquitismo.

Em segundo lugar, a semolina contém fitina, uma substância organofosforada que tem a capacidade de se ligar aos sais de cálcio. A fitina é caracterizada pela característica insidiosa de mudar negativamente ambiente intestinal, É por isso uso excessivo o mingau de semolina pode fazer com que as células do corpo da criança parem de absorver cálcio puro. E quando há deficiência desse microelemento, ele começa a ser “lavado” dos ossos e daí entra no sangue, e não no intestino. As consequências da falta de cálcio no corpo de uma criança são terríveis: hipotonia muscular, convulsões, espasmofilia, má coagulação sangue, desenvolvimento anormal sistema musculo-esquelético.

Em terceiro lugar, não devemos esquecer que a sêmola nada mais é do que trigo moído. E nos grãos disso colheita de cereais contém proteína de glúten, que não é segura para o corpo das crianças, também chamada de glúten. Além disso esta proteína capaz de causar Reações alérgicas, se o glúten entrar regularmente nos órgãos digestivos da criança, pode danificar as vilosidades localizadas na mucosa intestinal, o que interfere na absorção da maioria nutrientes. Como resultado, o risco de desenvolver tal doença grave, como enteropatia por glúten (doença celíaca). Se uma criança que se empanturra constantemente de mingau de sêmola apresenta fezes soltas e profusas, falta de ganho de peso, dor abdominal, sudorese, palidez, incompreensibilidade erupções cutâneas, então isso deve alertar seriamente os pais.

Jovens mães e pais modernos, depois de lerem sobre propriedades prejudiciais mingau de sêmola, podem ficar perplexos: por que esse polêmico prato já foi incluído com segurança no cardápio de creches e escolas? Provavelmente porque últimas décadas o mundo mudou muito. As más condições ambientais, o aparecimento de vírus e alergénios até então desconhecidos e as modificações genéticas imprevisíveis levaram ao facto de muitas crianças hoje nascerem enfraquecidas e muito sensíveis à ingestão de alimentos, que antigamente eram considerados seguros. É claro que os jovens pais de hoje não deveriam ficar muito assustados. qualidades negativas mingau de semolina, mas ainda não custa lembrar deles.

Como preparar o mingau de semolina corretamente?

Claro, nossas mães e avós podem facilmente responder a esta pergunta simples. Mas muitas jovens donas de casa modernas que começaram a fazer mingau de semolina pela primeira vez muitas vezes acabam com grumos, na forma de uma “mancha” líquida ou com uma consistência muito espessa e congelada que cabe facilmente em uma colher de chá. Via de regra, o principal erro é o não cumprimento das proporções adequadas da quantidade de líquido e sêmola utilizada no cozimento. Para deixar o mingau de espessura média, você precisa de 3 colheres de sopa de cereal para cada 500 mililitros de água ou leite. Para quem gosta de mingaus mais finos, a quantidade de sêmola pode ser ligeiramente reduzida, para quem prefere mingaus mais grossos, a quantidade de sêmola pode ser aumentada proporcionalmente. A segunda regra importante: a semolina deve ser colocada apenas em líquido fervente. Terceiro ponto obrigatório: para evitar o aparecimento de grumos, o mingau deve ser mexido constantemente. A semolina cozinha muito rápido, por isso não saia do fogão enquanto cozinha o mingau. Assim, as jovens donas de casa podem ter certeza de que não há sabedoria especial ou segredos astutos para cozinhar esse mingau.

Mingau de semolina clássico

Ingredientes:
Sêmola – 3 colheres de sopa;
Água – 200 mililitros;
Leite – 300 mililitros;
Sal – 1/3 colher de chá;
Açúcar – colher de chá;
Manteiga – 50 gramas.

Método de cozimento. Misture o leite com a água, leve o recipiente ao fogo, leve quase à fervura, acrescente sal e açúcar. Pouco antes de o líquido começar a ferver, adicione a semolina em jato fino, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. A opção ideal é dispersar a semolina sobre o líquido fervente por meio de uma peneira. Cozinhe o mingau por no máximo 3 a 4 minutos, continuando a mexer vigorosamente. Em seguida, desligue o fogão, feche o recipiente com uma tampa e embrulhe-o em uma toalha por 10 minutos, onde, sob a influência do vapor, os grãos de semolina incharão muito rapidamente e o mingau estará pronto. Na hora de servir coloque um pedaço de manteiga no prato e, se desejar, pode adicionar ingredientes adicionais: geléia, mel ou frutas secas.

Bolinhos de semolina

Ingredientes:
Sêmola – 150 gramas;
Leite – 500 mililitros;
Farinha de trigo – 2 colheres de sopa;
Ovo- 1 peça;
Manteiga – 1 colher de sopa;
Além disso: pão ralado, óleo vegetal para fritar.

Se, no entanto, ocorreu um erro nas proporções e o mingau de semolina ficou muito grosso, não se preocupe. Pode ser usado para preparar almôndegas - pequenas costeletas redondas, também chamadas de “medalhões”. Essas almôndegas são um ótimo café da manhã para toda a família e principalmente para as crianças, muitas das quais não gostam de mingau de semolina. Por aparência são semelhantes aos cheesecakes, só que sua estrutura é mais delicada e arejada. E se você servir com frutas vermelhas ou geleia de frutas, será uma delícia para qualquer criança.

A receita tradicional para fazer bolinhas de sêmola, antes de mais nada, envolve cozinhar o mingau de sêmola normal, só que com consistência mais espessa. Depois de cozido o mingau, deixe esfriar um pouco, acrescente a manteiga, o ovo, a farinha e amasse bem. Forme bolinhas com a mistura de semolina - faça bolinhas e alise levemente. Enrole os produtos semiacabados acabados na farinha de rosca (você pode usar a própria semolina para esse fim) e frite em óleo vegetal dos dois lados até dourar. Bolinhos de semolina são servidos com creme de leite, cebola frita ou polvilhados com molho doce.

Mingau de Guryevskaya

Ingredientes:
Sêmola – 200 gramas;
Leite – 1 litro;
Creme (teor de gordura 35%) – 500 gramas;
Açúcar granulado– 100 gramas;
Nozes (nozes, amendoins, amêndoas, etc.) – 200 gramas;
Frutas secas (passas, damascos secos, figos, frutas cristalizadas, etc.) – 200 gramas;
Manteiga – 2 colheres de sopa;
Sal - a gosto.

Mas este prato é uma das obras-primas da cozinha tradicional russa. Foi inventado no início do século 19 por Zakhar Kuzmin, o cozinheiro servo do ministro das finanças. Império Russo Dmitry Guryev. Há informações históricas de que o rei adorava este prato Alexandre III Portanto, o mingau de Guryev era frequentemente chamado de prato imperial. Além disso, esse mingau é frequentemente mencionado nas obras do famoso escritor russo da vida cotidiana de Moscou, V. Gilyarovsky. Ele observou que a rica nobreza da Mãe Sé visitava especialmente as tabernas de Moscou para que, junto com as famosas tortas, sopa de lagostim e porco assado, não deixe de experimentar o mingau de Guryev. Ao contrário do mingau de semolina comum, ao preparar este prato de múltiplas camadas você precisará ter paciência e muito trabalho, mas se seguir tudo as condições necessárias, você obterá um prato delicioso e delicioso.

Método de cozimento

Primeiro é preciso preparar os ingredientes para a camada da famosa sobremesa. Será necessário despejar água fervente sobre as frutas secas por 10 minutos, e fritar as nozes picadas em uma frigideira com a adição de uma colher de sopa de água e açúcar para que caramelizem.

Depois você precisará cozinhar o clássico mingau de semolina no leite com adição de sal e açúcar. O mingau deve ficar bem grosso. Unte uma frigideira com manteiga, coloque metade do mingau de semolina, coloque por cima todas as nozes fritas e a maior parte dos frutos secos (cerca de 150 g).

Agora chega a vez do processo mais trabalhoso - preparar e retirar a espuma cremosa (kaimak). Despeje o creme em outra frigideira, leve ao forno pré-aquecido a 160° e, periodicamente, retire com cuidado a espuma fofa que se forma no creme com uma escumadeira. Kaymak é colocado sobre uma camada de mingau de semolina com nozes e frutas secas já colocadas. Quanto mais espuma for retirada, mais delicioso ficará o prato.

Após a coleta de todas as camadas (mingau, nozes, frutas secas, espuma), sobre elas é colocada a segunda metade do mingau. O prato é polvilhado com os restantes frutos secos e açúcar e levado ao forno, onde cozinha durante 20 minutos até formar uma bela crosta de caramelo. Antes de servir você pode decorar a sobremesa fruta fresca ou frutas vermelhas.

Pois bem, apesar da opinião controversa sobre os benefícios e malefícios do mingau de semolina para a saúde humana, a maioria das donas de casa ainda continua a preparar este prato popular. Para muitas pessoas, este prato ainda é identificado com um farto café da manhã e boa saúde, que é o que desejamos para todos!

Toda pessoa associa o mingau de semolina, familiar desde a infância, a benefícios para a saúde. Mas nem todo mundo sabe que pode prejudicar crianças e alguns adultos.

Os benefícios ou malefícios do seu mingau preferido não estão associados apenas à escolha dos cereais e ao modo de preparo. As substâncias nele contidas causam danos ao organismo se o produto não for utilizado corretamente.

Tudo sobre o mingau de semolina: composição química, valor nutricional, benefícios para o corpo. Para quem o produto dietético é recomendado?

Valor energético de 100 gramas de cereal:

carboidratos 70,6 g (85%);
proteínas 10,3 g (12%);
gordura 1,0 g (3%).

Os cereais contêm:

complexo completo Vitaminas B que melhoram a memória, necessárias para o trabalho sistema nervoso,
o potássio dá força para o músculo cardíaco se contrair,
vitaminas PP, E fortalecem os vasos sanguíneos.

A sêmola surpreende pela ampla composição de minerais, dos quais maioria consiste em potássio, vanádio, alumínio, bem como magnésio e cálcio. Contém ferro para hematopoiese e fósforo para esmalte dentário. Como a semolina é cozida rapidamente, todas as substâncias ficam retidas no produto acabado.

A vantagem do mingau de semolina – no valor nutricional, devido ao predomínio de carboidratos e quantidade suficiente A proteína é o material de construção do corpo. Devido ao seu alto teor calórico, uma porção de mingau de sêmola, consumida pela manhã, sacia e dá energia até o almoço.

Características do mingau de semolina - quase ausência completa fibra: 3,6 g por 100 gramas de cereal. Isso significa que permanece no estômago por 1–2 horas e é facilmente digerido. Graças ao amido que contém (70%) e à sua textura delicada, o mingau reveste as paredes do estômago e dos intestinos, eliminando o muco.

Essas propriedades permitem prescrever tratamento dietético com mingau de sêmola para pacientes com problemas digestivos ou após cirurgias. Os benefícios do produto são óbvios para pacientes debilitados. Afinal, fornece energia sem incomodar o estômago.

A sêmola é trigo finamente triturado. A marcação na embalagem indica de que tipo de trigo o cereal é moído. A letra “M” significa suave, “T” significa duro, “TM” significa misto. Os nutricionistas preferem cereais duros.

Semolina prejudica o corpo se você é alérgico ao glúten. Mingau é contra-indicado devido a má absorção cálcio. Esclareçamos até que ponto esta afirmação é justificada para os adultos.

Hoje há uma tendência de culpar a semolina pelas seguintes deficiências:

Se consumido com frequência em adultos, pode causar prisão de ventre porque não contém fibras, que normalmente estimulam a função intestinal. É improvável que haja uma pessoa que coma apenas mingaus por muito tempo, sem incluir vegetais e frutas na dieta.
Algumas pessoas são intolerantes ao glúten, encontrado na sêmola e farinha de trigo. Nessa categoria de pessoas, o mingau causa alergia.
As fitinas contidas na semolina ligam-se ao cálcio, impedindo sua absorção no intestino. Se você comer semolina constantemente ou com frequência, o nível de cálcio no sangue diminuirá. Quando um elemento é criticamente reduzido, ele começa a ser removido dos ossos para repor o nível no sangue.

Há constância no corpo ambiente interno, ou seja, a composição de glicose, sais, minerais e vitaminas no sangue é automaticamente ajustada para nível neuro-humoral.

Isto é interessante! Em teoria, um declínio acentuado níveis de cálcio no sangue em adultos podem ocorrer se eles comerem exclusivamente semolina por muito tempo sem obter cálcio de outros alimentos. Mas qualquer pessoa com plena saúde também consome outros alimentos ricos em cálcio:

Lacticínios– queijo cottage, leite, leite fermentado, kefir, queijo, creme de leite.

Peixe – sardinha, dourada.

Produtos vegetais- colori, repolho branco, feijão, ervilha, lentilha. Há muito cálcio na cebolinha, cenoura, amendoim, sementes de gergelim e pistache.

Chocolate.

Ovos.

E mais sobre cálcio:

Em primeiro lugar, se o cálcio do mingau de semolina não for absorvido no intestino pela manhã, o corpo o absorverá ao longo do dia com outro produto listado acima. É claro que não ocorre remoção de Ca dos ossos.
Em segundo lugar, o cálcio não é eliminado dos ossos para equalizar sua quantidade no sangue assim que a pessoa come uma tigela de mingau. O mecanismo neuro-humoral regulador notificará primeiro a pessoa sobre alguns sintomas de deficiência de cálcio (insuficiência cardíaca). E somente quando seu nível cai para crítico, o corpo não tem escolha a não ser removê-lo dos ossos para reabastecer o sangue. Mas isso levará mais de uma semana.

Importante! Com uma alimentação variada e consumo semanal de mingaus, o cálcio não é retirado dos ossos e não diminui no sangue. E a osteoporose, que costuma assustar as pessoas na Internet, não ocorrerá se não houver outro motivo para o seu desenvolvimento.

Mingau de semolina com leite, teor calórico por 100 gramas

100 gramas de mingau de semolina com leite contém 98 kcal. Mas o indicador varia um pouco dependendo da consistência do produto acabado. O indicador também está relacionado ao teor de gordura do leite.

O produto cozido contém em 100 g:

carboidratos 15,0 g;
gordura 3,1 g;
proteínas 3,0 g.

Se você precisar reduzir valor energético semolina sem sacrificar o sabor, depois cozinhe em água meio a meio com leite.

Para quem não quer ganhar quilos a mais, o mingau é preparado na mesma base, mas com adição de canela para acelerar a digestão. Em vez de manteiga, é melhor colocar frutas secas ou Amoras frescas. Você não deve comer semolina mais de uma vez por semana.

O mingau de semolina preparado com leite tem baixo índice glicêmico (IG). Por isso, às vezes, por recomendação de nutricionistas, é utilizado para emagrecer.

Produto final O leite quase não contém fibras, por isso é facilmente digerido pelo estômago. Prescrito durante o período de reabilitação para pacientes após operações ou doenças graves.

O leite reduz o nível glicêmico da semolina. Alimentos com baixo IG são absorvidos lenta e gradualmente. Isso significa que a produção de energia da semolina com leite é pequena.

Nutricionistas aconselham cozinhar mingau de dieta sem adição de açúcar ou óleo.

Para perder peso, você deve usar este produto apenas por um curto período de 5 dias.

Assim, o mingau de semolina pode ser prejudicial à saúde de um adulto se você consumir apenas esse produto por muito tempo ou incluí-lo no cardápio com muita frequência. Consumir uma vez por semana com uma alimentação variada só trará benefícios, repondo minerais essenciais, vitaminas e energia. Pessoas que sofrem de prisão de ventre devem evitar a semolina.

Se você não gosta de mingau de semolina, não terá muitos benefícios: você simplesmente não sabe cozinhá-lo. Qualquer cozinheiro que se preze dirá isso, porque até a semolina comum com leite pode ser deliciosa. Este mingau, conhecido pelas crianças do espaço pós-soviético, está incluído no cardápio de todos os jardins de infância e cantinas escolares. Milhões de crianças não podem receber junk food- assim dita a lógica. Vamos tentar descobrir isso juntos.

A sêmola é feita de trigo em uma fábrica de processamento de grãos. Para a produção, são retirados grãos de trigo, descascados da casca externa. Após a moagem, obtém-se a farinha com grãos de diferentes frações, que depois é peneirada. A moagem grossa é a semolina.

O núcleo do trigo contém mais nutrientes e vitaminas. Portanto, o mingau de semolina é comumente usado em alimentos infantis e dietéticos.

Para a produção deste cereal são retirados grãos de variedades de trigo duro e mole.

O fabricante indica isso usando marcações de letras:

“M” significa variedades moles;
“T” – notas difíceis;
"MT" é uma mistura de variedades.

A sêmola da marca “T” é superior aos demais tipos no teor de proteínas e leva mais tempo para cozinhar, após o cozimento apresenta uma estrutura levemente granulada.

100 g de semolina contém cerca de 330 kcal, contém os seguintes componentes nutricionais:

proteínas – 10 g;
gorduras – 1 g;
carboidratos – 70 g.

A quantidade de fibra alimentar é pequena em comparação com outros cereais - cerca de 18% das necessidades diárias.

Propriedades úteis e recursos de culinária

Muitas donas de casa cozinham a semolina incorretamente. Deve ser preparado com uma mistura de água e leite, acrescentando sal e açúcar a gosto. Quando o líquido começar a ferver, acrescente a semolina mexendo sempre para evitar a formação de grumos. É ainda mais conveniente adicionar quantidade necessária cereais em uma mistura fria de água e leite e, ao levar ao fogão, mexa sempre até o mingau engrossar.

Após a fervura do leite, a semolina deve ser cozida por dois minutos e depois retirada do fogo para que a água seja absorvida quando o fogo já estiver desligado.

O mingau de semolina ficará muito saboroso se você experimentar esta receita simples e interessante:

Derreta uma colher de manteiga em uma panela sem deixar ferver.
Adicione 2 colheres de sopa. eu. semolina. Se você colocar o cereal em uma colher de sopa sem cobertura, ele irá mingau, com topo de espessura média.
Refogue a semolina até dourar levemente, mexendo sempre.
Despeje 400 ml de água e 100 ml de leite (pode-se usar leite cozido).
Adicione uma pitada de sal e 1 colher de sopa. eu. Saara.
Mexa bem para que não haja grumos, retire do fogo 1-2 minutos após a fervura.
Deixe descansar um pouco sob a tampa.

A semolina terá uma cor cremosa e um sabor incomum e agradável. É saboroso e saudável servido com nozes e frutas frescas.

Os benefícios e malefícios do mingau de semolina

Numerosas declarações sobre a nocividade do mingau de semolina são ditadas pelas considerações comerciais dos empresários. Isto pode parecer verdade se você olhar os dados sobre composição química semolina.

Aminoácidos essenciais;
7 vitaminas;
8 macroelementos;
14 microelementos;
amido e dextrinas.

A sêmola é rica em vitamina PP, cobalto, silício, manganês e molibdênio, que desempenham um papel importante no metabolismo:

Cobalto (250% do normal em 100 g de cereal), promove o metabolismo ácido fólico, faz parte da vitamina B12.
A vitamina PP (15%) apoia a saúde da pele, do sistema nervoso e do trato gastrointestinal.
O silício (20%) estimula a síntese de colágeno.
O manganês (22%) é necessário para a formação dos ossos e do tecido conjuntivo, participa do metabolismo de carboidratos e lipídios e é responsável pelo crescimento normal do corpo e pela saúde do aparelho reprodutor.
O molibdênio (16%) faz parte de muitas enzimas que garantem o metabolismo dos aminoácidos.

Os benefícios do mingau de semolina para o corpo são óbvios, mas existem pequenas nuances. Também contém fitina, que interfere na absorção de microelementos (Ca, Fe) importantes para a vida e o crescimento. Isso deve ser levado em consideração ao incluir mingaus na alimentação infantil.

Para adultos

Para os adultos, o mingau de semolina é útil como fonte de carboidratos. Se for cozido em leite, é digerido mais lentamente e tem menor índice glicêmico. Os benefícios de comer este prato são: reposição eficaz custos de energia. É incorreto considerar o mingau de semolina na dieta de um adulto como uma bagunça leitosa no prato.

Os cereais estão incluídos na receita de muitos pratos:

pudins (o mesmo mingau, só que assado no forno com natas ou manteiga, ovo, fruta);
costeletas de vegetais e carne;
caçarolas, etc.

O mingau de semolina está incluído em muitos dietas terapêuticas. Tem um efeito positivo nas dores de estômago, aliviando a inflamação da membrana mucosa. Em alguns casos, é preparado com caldo de legumes ou frutas. Sêmola líquida ajuda o paciente a sair período pós-operatório, é de fácil digestão, sacia a fome e restaura as forças.

Não é aconselhável consumir este prato para quem sofre diabetes mellitus ou obesidade. Uma grande porção de semolina pronta sem manteiga contém cerca de 300 kcal.

Durante a gravidez e lactação

O cardápio da mulher durante a gravidez e a lactação deve ser pensado com especial cuidado. Pode conter mingau de semolina com leite, mas em pequenas quantidades - não mais que 3 vezes por semana.

Para decidir se a semolina deve ser incluída na dieta alimentar durante a gravidez, vale lembrar todas as suas vantagens:

satisfaz rapidamente a fome, de fácil digestão;
fonte de energia, algumas vitaminas e minerais;
não causa irritação na mucosa gástrica;
barato.

E desvantagens:

pode causar alergias;
contribui para o desenvolvimento da anemia ( fome de oxigênio feto);
interfere na absorção do cálcio (a formação do esqueleto da criança é interrompida e os dentes da mãe caem).

Se uma mulher não quiser comer mingau, nenhum argumento razoável sobre benefícios parciais será impotente. Isso não é crítico: a semolina pode ser facilmente substituída por outro prato que seja mais benéfico durante a gravidez e a lactação.

Para uma criança

Os pais alimentam muitos filhos com mingau de semolina, alegando que é muito saudável. Na verdade, a semolina tende a inchar bem, por isso cria a ilusão de saciedade por muito tempo. É eficaz alimentar seu bebê com este mingau no jantar. Ele não vai acordar à noite sentindo fome. E toda a família poderá dormir tranquilamente até de manhã. Mas os nutricionistas não recomendam dar sêmola a bebês menores de 10 meses.

Este cereal contém muito glúten - proteína do glúten. Algumas crianças têm intolerância congênita a esta substância. Se começarem a receber alimentos que contenham glúten antes dos 10 meses, isso levará a graves distúrbios metabólicos e doenças gastrointestinais. Se a criança não tiver intolerância ao glúten, ela pode comer mingau de semolina várias vezes por semana.

A semolina para criança não deve estar presente em menu Diario. Isto pode levar ao desenvolvimento de tais doença perigosa, como o raquitismo (devido à absorção prejudicada de cálcio no trato gastrointestinal). Mesmo que o bebê não desenvolva a doença, seus ossos ficarão frágeis. A triste consequência da dieta de semolina será numerosas fraturas na escola primária e na adolescência.

Para os idosos

A semolina é útil para idosos em pequenas quantidades. Este produto não irrita as mucosas do estômago e intestinos. Mingau de semolina líquida em água é produto dietético Com carboidratos de fácil digestão e textura delicada. Este prato faz parte da dieta alimentar de pessoas debilitadas, submetidas a cirurgias ou que sofrem de gastrite ou úlceras estomacais.

Aqui está uma pequena lista daqueles que devem excluir este prato do seu cardápio:

crianças menores de 10 meses (alguns nutricionistas acreditam que é melhor não dar sêmola para menores de 3 anos);
pacientes com diagnóstico de doença celíaca;
pessoas com sobrepeso;
diabéticos.

Para todos os outros, muitas vezes é indesejável comer mingau de semolina devido à sua composição especial. A semolina contém fitinas que se ligam ao cálcio. A deficiência de cálcio leva a ossos quebradiços. Em crianças, o consumo constante de sêmola pode levar ao desenvolvimento de raquitismo. Depois que a semolina entra no corpo, não apenas a absorção de cálcio, mas também de ferro é interrompida, o que leva ao desenvolvimento anemia por deficiência de ferro. Esta condição é especialmente perigosa durante a gravidez.

Conhecendo as características do mingau de semolina, você pode proteger você e sua família de muitos problemas de saúde causados pela má alimentação.

Até recentemente, o mingau de semolina era um dos principais elementos da alimentação infantil. Os adultos adoraram este prato não menos. Hoje em dia, cada vez mais se ouvem opiniões sobre a inutilidade e até os malefícios dos cereais populares. Os pediatras recomendam proteger as crianças menores de um ano da semolina, pois ela pode causar uma doença grave - o raquitismo. Os cereais também contêm glúten, causador de alergia e doença celíaca. Na verdade, nem tudo é tão assustador. Com uma abordagem competente e introdução oportuna do produto na dieta, você pode obter grandes benefícios dele.

Outro características benéficas mingau:

Suave e suave para o estômago. A falta de fibras permite que o prato seja um dos primeiros a ser introduzido após a cirurgia.
Mingau é útil para doenças sistema digestivo, reduz espasmos na gastrite e úlceras estomacais.
Ajuda a ganhar peso, o prato é indicado para distrofia e esgotamento do corpo.
Dá energia, aumenta o desempenho, reduz a fadiga.
Contém vitaminas B que possuem Influência positiva sobre o funcionamento do sistema nervoso.
Os cereais contêm pouca proteína (10%), por isso o mingau é útil para pessoas com doença renal. O prato não sobrecarrega muito o órgão.

Os benefícios do mingau de semolina também são determinados pela sua composição mineral. O cereal contém magnésio, enxofre, cloro e zinco. Estas substâncias são indispensáveis para manter a imunidade e estão envolvidas no funcionamento de todos os órgãos e sistemas internos.

Quem não deve comer mingau de semolina?

Os malefícios do mingau de semolina são determinados pelo seu alto teor de fitina. Esta substância interfere na absorção de cálcio pelo organismo. Como resultado, ele sofre sistema esqueletico, o que é especialmente perigoso em jovem. Está comprovado que com o consumo frequente do prato por crianças menores de um ano, o risco de raquitismo aumenta várias vezes.

O mingau de semolina pode prejudicar não apenas estes:

O prato contém glúten, portanto é contraindicado para pessoas com intolerância congênita a essa proteína e tendência à doença celíaca.
A semolina pode causar alergias e diátese.
Você não deve comer mingau se tiver diabetes.
A sêmola pode causar prisão de ventre, pois consiste em grãos refinados sem fibras.

Mingau de semolina é contra-indicado para sobrepeso corpos. Se usado com freqüência, pode causar recrutamento afiado peso. 100 g de um prato viscoso contém apenas 80-90 kcal se for cozido em água sem adição de açúcar, leite, geléia e frutas. Mas qualidades gustativas esse mingau será muito baixo.

Importante! O mingau de semolina é contraindicado para menores de 10 meses. Se o seu filho for diagnosticado com intolerância ao glúten ou tiver predisposição hereditária, então você precisa recusar completamente o prato. Caso contrário, o corpo reagirá ao produto com distúrbios metabólicos e perturbações do sistema digestivo.

Vídeo: Komarovsky sobre os benefícios da semolina para crianças

Como escolher a semolina

O valor do prato depende diretamente da qualidade do grão. A semolina mais útil é feita de trigo duro. Está marcado na embalagem com a letra “T”. Se foram utilizados cereais moles, vale “M” respectivamente. Esses cereais são mais baratos, mas não significativamente. A própria semolina tem baixo custo e alta capacidade de absorção de água.

Critérios de seleção de cereais:

Cor. A sêmola de alta qualidade é branca ou tem um tom creme claro. Vale evitar o produto amarelo.
Fluibilidade. Não deve haver caroços. Quando comprimidos, os grãos devem se desintegrar, a aderência de partículas individuais indica alta umidade e violação das regras de armazenamento.
Melhor antes da data. Para um produto de qualidade, não ultrapassa 9 meses.
Cheiro. É difícil avaliá-lo na hora de comprar. Mas você pode sentir o cheiro do produto depois de desembalar. Cereais de alta qualidade não têm odor, como a farinha de trigo.

Para avaliar todos esses indicadores, é necessário escolher cereais em sacos transparentes. Após desembalar, o produto é colocado em um pote seco com tampa bem fechada e guardado em uma prateleira do armário da cozinha. Condições especiais não requer.

Segredos para cozinhar mingau de semolina

Os benefícios e malefícios do mingau de semolina também são em grande parte determinados pelo seu preparo. Se você cozinhar o cereal por muito tempo, ele se transforma em amido, todas as vitaminas e minerais. O prato é puro carboidrato, inútil para o corpo e prejudicial ao corpo. Além do efeito benéfico nas membranas mucosas órgãos digestivos, não carrega nenhum valor.

Segredos para fazer mingaus saudáveis:

O cereal é colocado apenas em líquido fervente. Para evitar a formação de grumos, você pode usar uma peneira.
Se você tem intolerância ao leite de vaca, o prato é preparado com coco ou produto de soja.
Ferva o mingau por não mais que 2-3 minutos. Em seguida, desligue o fogão, mexa o prato, tampe e deixe por 10 minutos.
Em vez de açúcar, você pode adicionar frutas frescas e secas, frutas vermelhas, nozes e mel à semolina. O sabor do prato ficará mais rico e os benefícios serão maiores.

As gorduras realçam o sabor de qualquer mingau, mas a popular manteiga é uma fonte colesterol ruim. Portanto, para temperar o prato, é melhor escolher produtos à base de azeitona, linho e girassol.

Mingau de semolina para diarreia

O mingau de semolina pode ser usado para tratar diarreia em crianças e adultos. A falta de fibra inibe a motilidade intestinal. As substâncias viscosas do prato envolvem as membranas mucosas dos órgãos digestivos, reduzem a irritação, o que promove a rápida cicatrização de danos microscópicos.

Regras para usar mingaus para diarreia:

O prato é preparado apenas com água. Não use leite integral ou substitutos do leite.
A consistência é líquida.
Manteiga, óleo vegetal e outras gorduras não são adicionados.
Você pode comer mingau de semolina até 4 vezes ao dia.

Melhorar efeito terapêutico Crauts feitos de pão desfiado ajudam o mingau. Produtos assados frescos não devem ser consumidos. Os croutons são adicionados diretamente ao prato ou consumidos como lanche. Quanto às bebidas, é aconselhável dar preferência ao chá preto forte ou às bebidas de pêra (compota, sumo, geleia). Você pode adicionar açúcar.

Vídeo: Tudo sobre semolina no programa “Viver Saudável”

Sêmola em cosmetologia

A semolina é útil não só na cozinha. O produto pode ser utilizado na confecção de cosméticos caseiros. As máscaras têm um efeito positivo na pele do rosto e são adequadas para peles sensíveis, envelhecidas e desbotadas.

Receita de máscara antirrugas com iogurte, sêmola e mel

A máscara é adequada para todos os tipos de pele. Em vez de iogurte, você pode usar creme ou creme de leite. Frequência de uso: 2 vezes por semana.

Composto:
Sêmola – 1 colher de sopa. eu.
Mel – 1 colher de chá.
Iogurte – 3 colheres de sopa. eu.

Aplicativo:
Misture o cereal com mel líquido e iogurte. Deixe por 10 minutos para que as partículas inchem. Pele limpa a vapor água quente ou decocção de ervas. Aplicar o produto preparado, deixar agir por um quarto de hora, enxaguar água morna. Lubrifique a pele com creme nutritivo.

Máscara anti-inchaço

Uma receita de máscara que ajuda a combater o inchaço matinal e confere à pele um aspecto fresco e descansado. Utiliza-se café natural sem açúcar.

Composto:
Sêmola – 1 colher de chá.
Leite – 3 colheres de chá.
Café – 3 colheres de chá.

Aplicativo:
Misture todos os ingredientes da máscara, deixe o produto por dez minutos para que o cereal inche. Se o tempo for curto, você pode aquecer a mistura em forno de micro-ondas 20 segundos. Aplicar a mistura no rosto limpo, inclusive na região dos olhos, deixar agir por 10 minutos, enxaguar com água fria.

Máscara anti-peeling

Esta máscara ajudará a eliminar descamações e escamas mortas, sendo adequada para todos os tipos de pele. Em vez de leite em pó, você pode usar creme.

Composto:
Sêmola – 2 colheres de chá.
Leite em pó – 2 colheres de chá.
Água morna ou infusão de camomila

Aplicativo:
Combine o cereal com o leite em pó e mexa. Despeje um pouco em um jato fino água morna ou decocção de ervas para obter uma consistência cremosa. Deixe o produto preparado por 10 minutos, depois aplique na pele vaporizada e deixe agir pelo mesmo tempo. Após 15 minutos, role com as mãos ao longo das linhas de massagem.

Vídeo: esfoliante facial de semolina

Mais recentemente, o mingau de semolina era o mingau mais popular em muitas repúblicas da ex-URSS. Muitas propriedades medicinais e nutricionais foram atribuídas a ele, era prescrito para pacientes com úlceras ou gastrites, com a ajuda da semolina restauravam as forças após doenças graves, estava na dieta de quase todos os idosos ou crianças. Agora este prato tornou-se uma raridade na nossa mesa.

Composto

A semolina é equivalente em composição e propriedades à farinha Prêmio.

Sua composição é uma combinação de gordura ácidos saturados, gorduras, proteínas e carboidratos, amido (quase 70%) e glúten, sacarídeos, fibras, cinzas, fibra alimentar. A sêmola contém um conjunto de vitaminas (B1, B2, B6, B9, PP, E) e minerais (magnésio, cálcio, fósforo, sódio, ferro, enxofre, cloro, zinco).

A composição da semolina é uma combinação de componentes de fácil digestão que se destinam a O mais breve possível fornecer ao corpo um suprimento de nutrientes com máxima capacidade de absorção. Se compararmos a semolina com outros cereais (trigo sarraceno, aveia, arroz), ela perderá 3-5 vezes na quantidade de vitaminas e microelementos.

Propriedades curativas mingau de semolina:

o fósforo promove a produção de energia;
o potássio é essencial para funcionamento normal rins e coração;
o cálcio é a base do tecido ósseo;
o zinco apoia a imunidade;
a fibra alimentar reduz o risco de patologias cardíacas e cancerígenas;
a vitamina E é um antioxidante, “supervisiona” a função cerebral e a condutividade das fibras nervosas;
reduz os níveis de colesterol;
cria uma sensação de saciedade por muito tempo;
devido ao seu teor mínimo de fibras, não irrita as mucosas e é utilizado em pessoas com doenças do aparelho digestivo ou que foram submetidas a cirurgias nesses órgãos;
devido à digestibilidade na parte inferior do intestino, remove gorduras, sais e muco do corpo e, idealmente, limpa o intestino;
pode ser usado para vários colapsos nervosos ou distúrbios devidos ao conteúdo de antioxidantes;
Um produto ideal para pessoas com insuficiência renal crónica devido ao seu conteúdo mínimo de proteínas.

Conteúdo calórico da semolina

O conteúdo calórico do mingau de semolina é de aproximadamente 123 quilocalorias por 100 gramas do prato acabado. Na forma seca, o teor calórico da semolina é de 326 quilocalorias.

O conteúdo calórico desse mingau também é bastante alto porque aditivos de alto teor calórico, como leite gordo, açúcar e manteiga, costumam ser usados para preparar a sêmola. Ao cozinhar mingaus em água, com quantidade mínima gordura vegetal, então o conteúdo calórico do prato acabado será pequeno. Por exemplo: ao preparar o mingau com leite, ele dará ao corpo até 100 kcal, mas se você cozinhar a semolina em água, ela conterá apenas 80 kcal.

Por que as crianças não devem comer mingau de semolina com frequência:

a fitina contida na semolina interfere na absorção do cálcio, o que pode causar distúrbios de coagulação sanguínea, problemas cardíacos e convulsões;
O conteúdo de glúten leva a manifestações alérgicas e disfunções trato gastrointestinal;
a absorção de ferro é prejudicada, levando à anemia por deficiência de ferro.

Mingau de semolina para pancreatite

Mingau de semolina com leite e água 1:1 é usado para pancreatite.

No pancreatite agudaé usado 4-5 dias após o início do ataque.

No pancreatite crônica a sêmola na proporção de 1:1 de leite e água é utilizada a partir de 4 dias do início da crise. É permitido adicionar manteiga no máximo 3 semanas após o início da doença.

Durante o período de remissão e ausência de crises, a sêmola para pancreatite pode ser utilizada com leite integral com adição de açúcar, manteiga ou geléia.

Mingau de semolina para gastrite

Os benefícios do mingau de semolina para pacientes com gastrite são inegáveis. Envolve o estômago, limpa os órgãos digestivos de toxinas e resíduos e cura microtraumas do estômago e intestinos. O mingau de semolina é uma excelente prevenção da degeneração maligna de erosões e úlceras, principalmente em idosos.

O mingau de semolina para gastrite é preparado em água, com adição mínima de sal e açúcar. Durante uma exacerbação, açúcar e sal não são adicionados ao mingau de semolina.

Mingau de semolina para diabetes

Mingau de semolina para diabetes (especialmente diabetes gestacional) não é recomendado para consumo. Vamos descobrir por que e o que má influência ela fornece.

O mingau de semolina tem alto índice glicêmico e faz com que você ganhe rapidamente o excesso de peso indesejado.
Ao comer semolina, a insulina é mal produzida, o que contribui para níveis elevados de glicose.

Portanto, o mingau de semolina não é um prato recomendado para diabéticos. Pessoas com complicações relacionadas ao diabetes não devem consumir este prato com frequência. Se você usar esse mingau ocasionalmente, em pequenas doses, então grande dano Não beneficiará pacientes diabéticos.

O mingau de semolina não deve ser consumido se:

A doença celíaca, devido ótimo conteúdo Não contém gluten Esta doença é hereditária e pode ser muito curso severo, levando ao adelgaçamento dos intestinos e à absorção prejudicada de muitos nutrientes. Também pode se manifestar como alergias e distúrbios intestinais.
Em pediatria, devido à capacidade de remoção de cálcio, levando a distúrbios no desenvolvimento de músculos e ossos e à ocorrência de raquitismo e espasmofilia.
O uso frequente em idosos pode causar osteoporose e obesidade.
No doenças endócrinas(diabetes dependente de insulina, obesidade).
Para doenças articulares, gota.

Qual a melhor forma de consumir o mingau de semolina?

O mingau de semolina geralmente é cozido em água ou leite, geralmente com adição de manteiga. Maior benefício tem mingau que contém suplementos saudáveis(verduras, frutas vermelhas, frutos secos), compensando o alto teor calórico e o baixo teor de complexos vitamínico-minerais do mingau.

Padrões para comer mingau de semolina

Crianças com mais de um ano e meio podem usar semolina no máximo duas vezes por semana.

Você não deve eliminar completamente a semolina da sua dieta. Se usada com sabedoria, a semolina ajudará a prevenir doenças do estômago e dos intestinos (incluindo câncer), a limpar o corpo de toxinas, a ajudar com vários catarros do trato gastrointestinal e a restaurar a membrana mucosa dos órgãos digestivos.

Os benefícios e malefícios do mingau de semolina. Mingau de semolina - composição, benefícios e malefícios