Hoje na mesa da nossa cozinha tem bacalhau assado no forno. Apresento receitas simples e rápidas que podem ser facilmente preparadas durante a semana sem perder muito tempo e esforço.

Além disso, nenhum produto especial é necessário aqui, mas está praticamente sempre à mão.

Já vos falei sobre cozinhar peixe no forno e, em particular, é muito saboroso e popular e pertence à categoria dos peixes vermelhos -.

Se alguém estiver interessado nessas receitas, pode dar uma olhada.

O bacalhau é um peixe popular, não é difícil comprá-lo na loja e o preço é bastante razoável. Como qualquer peixe do mar, é saboroso e saudável.

A receita mais simples - bacalhau assado no forno em papel alumínio

Ingredientes:

• Filé de bacalhau – 2 unid.
• Alho – 2 – 3 dentes
• Tempero universal para peixe
• Suco de limão de 1 limão
• Um pequeno ramo de salsa

Preparação:

1. Polvilhe os filés descongelados e lavados com suco de limão dos dois lados.
2. Polvilhe generosamente com tempero multiuso.
3. Coloque cada pedaço de peixe em uma folha separada de papel alumínio
4. Alho – corte cada dente em 3 a 4 pedaços e coloque por cima do filé
5. Pique a salsa, coloque por cima e dobre cada folha de papel alumínio em um envelope.
6. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 200 graus por 30 minutos
7. 10 minutos antes do final, abra o papel alumínio para que o pão doure

Bacalhau assado no forno com tomate e cebola ao molho de creme de leite

Produtos necessários:

• 700-800 gr. - filé de bacalhau)
• 2 cebolas médias
• 2 peças. - tomates
• suco de meio limão
• 100ml. creme
• 100 gr. nata
• 50 gr. maionese
• 50 gr. queijo duro
• pimenta moída
• óleo vegetal

Preparação:

1. Corte o filé em porções, sal e pimenta por todos os lados
2. Unte a assadeira preparada com óleo, arrume o peixe
3. Regue com o suco de limão e deixe marinar por 10 a 15 minutos
4. Corte os tomates em rodelas e as cebolas em meias argolas
5. Divida todos os componentes em 2 partes
6. Coloque a primeira metade do peixe marinado no fundo da forma e regue com o creme
7. Camada de tomate e cebola por cima
8. A seguir vem a segunda camada de peixe e também camadas de tomate e cebola
9. Misture o creme de leite com a maionese e despeje este molho por cima de todas as camadas colocadas
10. Asse até ficar pronto em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos.
11. 5 minutos antes do final, polvilhe queijo ralado por cima.

Bacalhau incrivelmente delicioso assado inteiro com legumes e batatas

Produtos:

• Bacalhau – 1 un.
• Batatas – 3 – 4 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.
• Meio limão
• Pimenta
• Temperos a seu critério

Preparação:

1. Descongele o peixe, estripá-lo e enxaguar bem
2. Faça cortes nas laterais
3. Moa a pimenta no pilão, misture com sal e temperos
4. Esfregue a mistura por fora e por dentro da carcaça do peixe.
5. Insira pequenos pedaços de limão nos cortes laterais (cortados em fatias finas)
6. Descasque as batatas, corte em rodelas ou pedaços pequenos
7. Corte a cebola ao meio rodelas
8. Rale as cenouras usando um ralador de cenoura coreano ou corte em tiras finas
9. Misture os legumes, você pode adicionar algumas folhas de alecrim, sal e pimenta, polvilhe com óleo vegetal
10. Coloque o peixe em papel alumínio em uma assadeira
11. Coloque os vegetais nas laterais do peixe
12. Cubra o peixe com papel alumínio e leve ao forno.
13. Asse até que as batatas estejam prontas a 180 graus

Bom apetite!

Uma receita simples para cozinhar bacalhau no forno com creme de leite

Ingredientes:

• Bacalhau – 1,5 kg.
• Queijo duro – 50 gr.
• Creme de leite – 2 colheres de sopa. eu.
• Sal, pimenta, temperos a gosto

Preparação:

1. Corte o peixe, lave bem, corte em porções
2. Esfregue com uma mistura de sal, pimenta e temperos
3. Coloque em uma forma e deixe de molho por 10 a 15 minutos.
4. Rale o queijo no peixe em um ralador grosso
5. Espalhe o creme de leite por cima
6. O peixe é assado a uma temperatura de 180 a 200 graus, por 20 a 30 minutos até ficar cozido

Pedaços de bacalhau assado com tomate, queijo em creme de leite

Ingredientes:

• Filé de bacalhau - 600-700 gr.
• Tomate - 1 unid.
• Creme de leite - 3-4 colheres de sopa. eu.
• Queijo duro - 50-70 gr.
• Alho - 3-4 dentes
• Ervas frescas (salsa, endro)
• Sal, pimenta a gosto
• Você pode adicionar temperos a seu critério

Preparação:

1. Lave o filé de peixe, corte em pedaços pequenos, sal, pimenta, polvilhe com especiarias
2. Coloque os pedaços em uma assadeira.
3. Pique o alho finamente e polvilhe sobre o peixe
4. Cubra tudo com creme de leite por cima
5. Corte o tomate em fatias finas
6. Disponha-os em uma camada superior, adicione sal
7. Pique as verduras finamente
8. Rale o queijo em um ralador grosso.
9. Misture queijo e ervas
10. Polvilhe a mistura por cima
11. Leve ao forno por 30 minutos a 200 graus

Receita de bacalhau assado com queijo e tomate

Nós vamos precisar:

• 2 - filé de bacalhau
• 2-3 - tomates
• 5 colheres de sopa. eu. - nata
• 2 colheres de chá. - mostarda
• 100 gr. - queijo duro
• vegetação
• sal, pimenta preta a gosto

Preparação:

1. Descongele o filé, enxágue e seque com guardanapos

2. Corte em pedaços grandes e coloque em uma assadeira

3. Sal, pimenta, você pode adicionar temperos de peixe

4. Corte os tomates em círculos, se tiver tomate cereja é só cortá-los ao meio

5. Coloque os filés de peixe por cima

6. Você pode adicionar um pouco de sal a eles

7. Faça uma mistura de creme de leite, para isso acrescente mostarda e queijo ralado ao creme de leite.

8. Se a mistura ficar grossa pode diluir um pouco com creme ou leite

9. Despeje esta mistura no peixe

10. Leve o prato com o peixe ao forno por 25 - 30 minutos, a 180 graus

11. Asse até terminar

12. Sirva com ervas picadas polvilhadas

Bom apetite!

Bacalhau Assado com Batata em Português – receita de vídeo

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O bacalhau é um peixe marinho. Seu comprimento médio é de cerca de sessenta centímetros. Vive no Oceano Atlântico e nos mares da sua bacia. Seu fígado é muito rico em gordura saudável (é daí que é feito o óleo de peixe).

A carne tem um sabor agradável, por isso são feitos alimentos enlatados. Você também pode encontrar filés de bacalhau congelados ou apenas peixe inteiro em qualquer loja. Mas não comeremos peixe cru. E toda dona de casa cujos familiares adoram peixe se pergunta: como cozinhar deliciosamente o bacalhau?

Pratos de filé

As opções de preparo do bacalhau são muitas: assar, fritar, ferver, refogar, etc. É impossível rever num só artigo todas as receitas que descrevem como cozinhar deliciosamente o bacalhau, por isso iremos apenas falar das mais bem-sucedidas e fáceis de preparar.

Bacalhau assado com acompanhamento de legumes e arroz

Esta receita é bastante simples. Mas o bacalhau assado com legumes tem um sabor simplesmente fantástico, principalmente se seguir à risca a receita. Para preparar precisaremos dos seguintes ingredientes: filé de bacalhau (2 unid.), legumes - cenoura (2 unid.), pimentão (2 unid.), cebola, de preferência maior (2 unid.), ervas a gosto, conforme bem como arroz (2 copos).

Vamos começar a cozinhar

A primeira coisa a fazer é ferver o arroz com antecedência. Em seguida, pique finamente os legumes e ervas preparados e misture estes ingredientes. A seguir, corte o bacalhau em pedaços do tamanho que vai servir na mesa. Depois disso, pegue uma assadeira. Coloque o arroz pré-cozido como primeira camada, fazendo-o uniformemente. Coloque o filé cortado em porções por cima. E a última camada são vegetais misturados com ervas. Agora só falta adicionar sal (a gosto) e polvilhar com suco de limão se desejar. Coloque a assadeira no forno e leve ao forno por cerca de trinta minutos.

Frito em massa

O bacalhau frito na massa é um prato delicioso e saboroso. E prepará-lo, como o anterior, é bastante fácil. Para tal, necessitará do seguinte conjunto de produtos: filé de bacalhau (1 unid.), ovos de galinha (2 unid.), natas (2 colheres de sopa), farinha (2 colheres de sopa), pimenta e sal (a gosto).

Etapas de cozimento

Desde o início, corte o filé em pedaços pequenos, com cerca de quatro centímetros de largura. Em seguida, começamos a preparar a massa para a massa. Para fazer isso, misture ingredientes como ovos, natas, farinha. Bata até ficar homogêneo e polvilhe com pimenta e sal. Agora prepare uma frigideira e aqueça o óleo vegetal nela. Em seguida, mergulhe cada pedaço na massa preparada e coloque em óleo fervente. O peixe é frito desta forma durante apenas alguns minutos.

Outra receita de bacalhau empanado

Para a segunda opção de preparo delicioso do bacalhau, serão necessários os seguintes ingredientes: filé (500-600 gramas), temperos (pimenta, sal). Para enfeitar: alho (dois dentes), vinagre de vinho (uma colher de sopa), batatas (três pedaços), azeite (150 gramas). Para a massa: água - 200 gramas, farinha - a mesma quantidade, suco de meio limão, açúcar e uma pitada de sal. Esses ingredientes deixarão a massa fina e crocante. Misture todos esses componentes até obter uma massa homogênea, coloque tudo na geladeira por meia hora - assim conseguiremos uma consistência mais espessa.

Segunda opção de massa para o mesmo prato

Para isso você vai precisar de um conjunto de produtos um pouco diferente: farinha - 540 gramas, duas pitadas de açúcar e seis pitadas de sal, cerveja (de preferência light) - um litro, fermento - dois cubos de fermento fresco ou dois sacos de fermento seco - duas colheres de chá. As quantidades de ingredientes baseiam-se em quatro filetes de bacalhau. Vamos começar a cozinhar. Primeiro, pegue uma tigela funda e despeje a cerveja nela, depois dilua o fermento nela (se for fresco, primeiro esmigalhe em pedaços pequenos, só depois adicione). Misture tudo bem. Agora adicione aqui os seguintes produtos: açúcar, sal, farinha, fermento em pó. Se adicionar menos açúcar do que o necessário, a massa ficará muito clara; se adicionar muito, ficará muito escura. Misture bem todos os componentes da massa e deixe agir por trinta a quarenta minutos. Após este tempo ele aparecerá e estará pronto.

A parte principal da preparação

Vamos passar para o peixe em si. Pegue o filé e corte-o em pequenos pedaços quadrados. Se o peixe tivesse espinhas, então, naturalmente, elas deveriam primeiro ser removidas. Em seguida, passe esses pedaços na farinha. Isso é necessário para que a massa grude melhor no peixe. Agora pegue uma frigideira e aqueça bastante óleo de girassol - cerca de duzentos gramas. Depois disso, mergulhe os pedaços de filé preparados na massa, certificando-se de que cubra todas as áreas. Coloque o peixe no óleo fervente em uma frigideira. Fazemos isso gradativamente, primeiro trazemos a borda inferior para a superfície, e só depois de alguns segundos colocamos completamente a peça. Depois de algum tempo, vire. Leva apenas alguns minutos para fritar.

Enfeite para peixe em massa

Alho é bom para ela. Para isso, descascamos as batatas e cortamos em pedaços médios. A seguir preparamos purê de batata (ferva, despeje a água e amasse enquanto as batatas ainda estão quentes). A seguir, descasque o alho. Coloque três ingredientes no liquidificador: alho, vinagre de vinho e azeite. Cortamos e misturamos tudo isso. Agora pegue o purê de batata, acrescente a massa resultante, além da pimenta e do sal, e misture tudo bem.

Bacalhau frito com legumes

A próxima receita é bacalhau com vegetais diversos. Em combinação com eles, o peixe confere um sabor único. Para prepará-lo serão necessários os seguintes ingredientes: filé (quatrocentos gramas), alho-poró (só a parte branca), tomate (dois pequenos, de preferência enlatados), champignon (125 gramas), limão (meio), alho (meio dente ), vinho branco seco (50 ml), especiarias (sal, pimenta), ervas, de preferência manjericão (um raminho).

Processo de cozimento

Desde o início, corte as cebolas e os cogumelos: o primeiro em meias argolas, o segundo em rodelas. Em seguida, deixe os tomates em água fervente por meio minuto e depois enxágue com água fria. Retiramos a casca deles e depois cortamos a polpa finamente. Agora pegue uma frigideira e despeje nela óleo vegetal (duas colheres de sopa). Esperamos que aqueça bem e juntamos as cebolas e os cogumelos. Frite por cerca de quatro minutos, lembrando de mexer. Em seguida, adicione a polpa de tomate e frite por mais um ou dois minutos. Agora acrescente o vinho, deixe tudo na panela por mais três minutos, até que o cheiro alcoólico desapareça. Na fase final polvilhe com sal, acrescente o manjericão (opcional), acrescente as raspas de limão. É isso, o acompanhamento está pronto. Vamos passar para o peixe. Primeiro apimente e salgue, depois frite em fogo médio (cerca de cinco minutos de cada lado). Sirva com acompanhamento de vegetais e uma rodela de limão.

Bifes

Já falámos sobre como cozinhar deliciosamente o bacalhau, nomeadamente o seu filé. E os bifes? O bife de bacalhau é melhor assado no forno. A receita mais simples é a seguinte. Salgue os bifes e polvilhe-os com alecrim ou tomilho. Coloque em uma assadeira e coloque um pedaço de manteiga (manteiga) em cada pedaço de peixe. Asse por aproximadamente vinte minutos. Como podem ver, os pratos de bacalhau podem ser muito diversos tanto no sabor como na forma de cozinhar.

Outros métodos de cozimento

Além do forno e da frigideira, você também pode usar uma panela elétrica. Isso tornará o cozimento mais rápido e conveniente. É melhor cozinhar filés usando o programa “Steamer”. Isso levará aproximadamente trinta minutos. Aqui está uma receita. Descasque e corte duas batatas em quatro pedaços, pimenta, sal e acrescente temperos a gosto. Espalhe óleo no fundo da multicozinha e coloque ali pedaços de batata. Despeje um pouco de água. Tempere os pedaços de peixe com especiarias e suco de limão e embrulhe-os em papel alumínio. Coloque-os por cima das batatas. Ligue a multicooker e espere até que o prato esteja pronto.

Molho para peixe

Molho de laranja combina melhor com bacalhau. Vai adicionar sofisticação ao peixe e torná-lo ainda mais saboroso. Para isso você precisa levar seis laranjas, duas cebolas, quatrocentos gramas de manteiga, duas colheres de chá. mel, trezentos mililitros de vinho branco seco, sal e pimenta branca. Para preparar este molho, rale primeiro as raspas. Em seguida, esprema o suco das laranjas. Depois disso, pique a cebola bem fininha. Em seguida, misture os seguintes ingredientes: suco, cebola, raspas, vinho, mel. Coloque tudo numa frigideira ao lume e aqueça (mas não até ferver). Quando a mistura já estiver quente, acrescente a manteiga, pedaço por pedaço. Neste molho pode fritar tanto os filés como os bifes de bacalhau, bem como qualquer outro peixe. Mas é o bacalhau que mais harmoniza com frutas cítricas. Como você percebeu, também usamos limão nas receitas anteriores. Você pode fazer exatamente o mesmo molho, mas com raspas de limão, mas ficará mais azedo e até um pouco amargo, e as raspas de laranja não deixam gosto amargo.

Este peixe é um dos mais prolíficos, o que significa que a sua presença no balcão da loja mais próxima é quase garantida. Cada décimo peixe pescado no mundo é bacalhau. Assim, a sua presença em todas as mesas é quase inevitável.

100 gramas de bacalhau contêm apenas 78 quilocalorias, o que o torna um produto proteico ideal para quem está perdendo peso. É recomendado para crianças e gestantes devido ao seu alto teor de proteínas, vitamina B12 e iodo.

Mas nem todo mundo sabe cozinhar deliciosamente o bacalhau. Cozinheiros inexperientes reclamam que a carne do bacalhau está seca e, ao cozinhá-la, o nariz fica irritado com um cheiro forte de peixe. O fígado de bacalhau, pelo contrário, é excessivamente gorduroso.

Mas tudo isso não são desvantagens, mas sim características de um determinado produto, que, se bem preparado, não deve interferir. Além disso, vale esclarecer: não há menos umidade na carne de bacalhau do que na maioria dos peixes do mar, só não se deve retirá-la com frituras agressivas. Bem, o cheiro, se houver, é muito fácil de se livrar.

Métodos básicos de cozinhar bacalhau

Qualquer cozinheiro que saiba preparar um delicioso bacalhau provavelmente se lembrará dos seguintes pratos:

• salada de fígado de bacalhau;
• sopa de bacalhau ou sopa de peixe;
• costeletas de filé de bacalhau;
• bacalhau com legumes no forno;
• bacalhau cozido no vapor.

Mas na maioria das vezes o peixe em casa é simplesmente frito. No caso do bacalhau, frite e refogue rapidamente.

Tecnologia 1: bacalhau frito estufado

O peixe é limpo e cortado em porções. O óleo vegetal é colocado na frigideira com uma camada de 1-3 mm) e, quando começar a chiar com o líquido, acrescente o peixe. O peixe tem polpa bastante densa e, portanto, não necessita de empanamento quando frito rapidamente. Mas vale a pena salgar - antecipadamente ou diretamente na frigideira.

Cada pedaço é frito dos dois lados por dois minutos e depois, via de regra, são adicionados vegetais suculentos, como o tomate, e levados ao preparo em fogo baixo.

O tempo de cozedura do bacalhau estufado frito é curto, o processamento a quente de porções (cerca de 3-4 cm de espessura) demora apenas 10 minutos. Depois disso, o bacalhau deve ser guardado 3-5 minutos sob a tampa da frigideira: isso o torna mais suculento.

Na hora de fritar e assar esse peixe incomoda muita gente. odor pronunciado. É neutralizado pela pré-embebição do bacalhau cru em uma solução fraca de vinagre, salmoura de pepino ou kefir. Mas para sopa de peixe e peixe cozido, um aroma forte é uma vantagem. Isso torna o caldo mais rico. A própria polpa de bacalhau, depois de fervida, tem um cheiro perfeito.

Não existe uma especificidade particular na preparação de costeletas de bacalhau. Você pode usar sua receita de costeleta favorita. Só não moa a polpa muito finamente: a maioria das pessoas gosta mais de peixe picado grosso e com sabor original. Tanto o filé de bacalhau como o peixe inteiro são adequados para costeletas. Separá-lo é bastante simples. Existem poucas espinhas no bacalhau: apenas costelas e espinha dorsal. Para costeletas, recomenda-se retirar a pele do bacalhau. É melhor cozinhar costeletas em uma frigideira comum.

Bacalhau em multiarco e no microondas

Na hora de descobrir como cozinhar um saboroso bacalhau na panela elétrica, não perca estas receitas: bacalhau no vapor (pode ser cozinhado sem adição de sal, ou pode ser combinado com legumes e ervas) e sopa de bacalhau. Aliás, a partir deste peixe preparam-se não só a banal sopa de peixe com batata, cenoura e cebola, mas também a sopa de tomate (usa-se tomate em lata) e a sopa com abobrinha e arroz (prato ideal para papinha).

Bacalhau cozido no vapor Você também pode cozinhá-lo deliciosamente no micro-ondas, usando um vaporizador especial para micro-ondas (pode ser uma tigela de plástico bem simples com fundo duplo). Tempo de cozimento – 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho da porção. Tal como outros peixes magros, o bacalhau pode ser utilizado no micro-ondas para preparar caçarola de peixe, que, além do peixe, inclui ovos, cebola frita, natas azedas e queijo ralado.

Bacalhau sem complicações no forno

O forno é o melhor utensílio de cozinha para quem economiza tempo. Afinal, o cozimento no forno pode ocorrer praticamente sem intervenção humana. Basta colocar os alimentos corretamente em uma assadeira, frigideira ou forma.

Tecnologia 2. Bacalhau assado no forno

Para compreender como cozinhar deliciosamente o bacalhau no forno, recordemos novamente as suas “propriedades limitantes”: a tendência para evaporar rapidamente a humidade da polpa e um aroma bastante forte. Este último, porém, é uma questão de gosto. Quem quiser mudar o sabor marina primeiro o peixe no kefir ou, se a educação permitir, na maionese, ou antes de colocá-lo na assadeira, misture com alho picado e ervas. A seguir, o filé de peixe deve ser isolado do calor excessivo, evitando a evaporação da umidade. Isso pode ser feito lubrificando bem o peixe com óleo vegetal, polvilhando-o com empanados (de preferência migalhas de pão grandes misturadas com ervas) ou cobrindo-o com uma “manta” vegetal. Entre os vegetais para o bacalhau (assim como outros peixes de polpa branca e magra), a cebola é mais frequentemente utilizada misturada com tomate ou cenoura.

Você pode simplificar o processo apenas salgando o bacalhau, adicionando ervas frescas e embalando-o em um saco de cozimento. O tempo de cozimento é de 15 minutos a uma hora, dependendo se você está preparando pequenas porções ou um peixe inteiro com mais de um quilo. Mais frequentemente, o bacalhau não é assado inteiro, mas sim em pedaços. A temperatura do forno não deve ultrapassar 200 graus Celsius, e a prontidão do peixe pode ser determinada pela fácil separação da polpa do osso ou pela completa opacidade do filé.

O melhor acompanhamento para o bacalhau assado são as batatas cozidas, mas o arroz, ou apenas o pão e os legumes com que foi assado o peixe, não o decepcionarão.

O sabor do bacalhau é muito alterado pelas especiarias, e, usando outros, você pode obter pratos completamente novos da mesma forma. Ao cozinhar ou assar bacalhau no vapor, experimente estas combinações:

• tomilho e páprica;
• pimenta, coentro, noz-moscada, sal;
• pimenta, endro, estragão.

Claro, não se esqueça de adicionar sal!

Produtos semiacabados de bacalhau

Um produto separado de demanda em massa é o fígado de bacalhau. Parece que toda a gordura que este peixe contém está concentrada no fígado. Deste produto é extraído óleo de peixe farmacêutico, portanto, para prevenir a deficiência de vitamina D, você pode consumir não o medicamento de um frasco médico, mas as “matérias-primas” originais. O fígado de bacalhau é rico em ácidos graxos saudáveis. Todo o complexo de substâncias incluídas na sua composição é muito útil para os idosos, pois serve na prevenção da artrite e de outras doenças articulares relacionadas com a idade. Mas a própria carne de bacalhau quase não contém ácidos graxos ou vitamina D.

Recentemente, o bacalhau seco tem aparecido frequentemente à venda. Era nesta forma que normalmente era consumido antes da invenção das tecnologias de ultracongelamento. Em muitas cozinhas nacionais, o bacalhau seco ainda é utilizado com mais frequência do que o fresco. E não só em petiscos frios, mas também em pratos quentes. Os habitantes de Portugal têm ainda um nome próprio para o bacalhau seco salgado - bacalhau (noutra transcrição - bacalhau). Os chefs portugueses conhecem cerca de trezentas opções de preparo do bacalhau.

A salada com fígado de bacalhau é um prato conhecido, existem muitas variedades. Para torná-lo menos gorduroso, use um molho fino à base de suco de limão em vez de maionese.

Como usar o bacalhau seco na cozinha?

Se quiser surpreender a si mesmo ou a um convidado com um prato feito com um peixe aparentemente banal, use bacalhau seco. Não há necessidade de salgar pratos com bacalhau, o ingrediente já é extremamente salgado. No entanto, às vezes está à venda peixe seco da Islândia, que é seco sem sal algum. Em pratos quentes pode ser utilizado da mesma forma que o bacalhau, apenas adicionando sal.

Os grandes pratos festivos com bacalhau são geralmente complexos e multicomponentes. Mas os ovos mexidos com bacalhau seco também são adequados para um pequeno-almoço caseiro romântico ou um jantar a dois.

Receita. Ovos mexidos com bacalhau

Você precisa levar 200 g de bacalhau seco, 3 tomates médios, 6 ovos e 4 colheres de azeite (pode ser substituído por qualquer óleo vegetal refinado). Mergulhe o bacalhau em água por várias horas, depois lave e corte em pedaços pequenos. Numa panela aqueça 2 colheres de sopa de azeite, acrescente os tomates picados, deixe ferver e depois acrescente o peixe. Cozinhe até que o peixe esteja macio e o líquido tenha evaporado. Frite os ovos no óleo restante, misturando primeiro todos os ovos. Coloque o peixe e o tomate no meio da camada de ovo, dobre ao meio e corte em duas porções. Qualquer salada de legumes seria um bom complemento para este prato.

Receitas passo a passo para preparar pratos dietéticos de bacalhau saudáveis ​​​​e saborosos

Nota
receita

Tempo
(min)

Porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

16 gr.

1 gr.

Carboidratos

73kcal.

Opção 1. Bacalhau dietético em banho-maria

Os pratos dietéticos são preparados com uma quantidade mínima de óleo ou sem ele. O bacalhau é assado, cozido no vapor ou guisado. Este peixe é um primeiro e segundo pratos dietéticos saborosos e saudáveis. O peixe cozido no vapor retém o máximo de nutrientes.

Ingredientes

• 800g de bacalhau fresco;
• sal a gosto;
• 20g de cebolinha;
• 10g de alho;
• 15g de salsa;
• pimenta moída na hora a gosto;
• 10g de hortelã fresca;
• 40 ml de suco de limão.

Receita passo a passo de bacalhau dietético

Tiramos os dentes de alho da casca e cortamos-os o mais fino possível com uma faca afiada. Lave a cebolinha, seque-a e pique-a em rodelas finas. Lave a hortelã e a salsa e pique finamente. Misture as verduras e o alho em uma tigela pequena, acrescente o suco de limão e esfregue tudo bem.

Lave o filé de bacalhau, mergulhe-o em guardanapos e corte-o em rodelas de cem gramas cada. Coloque o peixe em um recipiente pequeno, acrescente a marinada com ervas e misture. Sal, pimenta e deixe por meia hora.

Coloque as rodelas de bacalhau marinadas num recipiente para cozimento a vapor. Despeje água no dispositivo. Quando ferver, coloque o recipiente com o peixe e cozinhe por dez minutos. Sirva o bacalhau com legumes frescos ou cozidos no vapor.

Para um prato dietético, leve bacalhau fresco ou refrigerado. O congelamento degrada significativamente o sabor do peixe. Se não tiver um vaporizador, você pode cozinhar o peixe em uma peneira sobre uma panela com água fervente.

Opção 2. Receita rápida de bacalhau diet em jarra

Uma receita rápida e original para preparar bacalhau dietético em jarra. Além disso, o peixe é cozido junto com legumes, o que dispensa o preparo de acompanhamento. O prato não é apenas saboroso e leve, mas também incrivelmente saudável.

Ingredientes:

• kg de bacalhau fresco;
• sal a gosto;
• lâmpada;
• pimenta moída na hora;
• especiarias para peixe;
• uma cenoura;
• 75ml de azeite.

Como cozinhar rapidamente bacalhau diet em uma jarra

Limpamos o bacalhau, lavamos e mergulhamos em guardanapos. Descasque e lave as cenouras e as cebolas. Corte o peixe em porções. Pique a cebola em meias argolas. Corte as cenouras em círculos.

Lave bem o frasco de dois litros e seque. Coloque os pedaços de bacalhau num recipiente de vidro, alternando-os com os legumes e polvilhando com azeite. Tempere cada camada com especiarias, pimenta e levemente sal. Cubra o frasco cheio com uma folha de papel alumínio.

Coloque a jarra no forno frio. Aumente a temperatura para 180 C. Cozinhe o peixe por cerca de duas horas. Numa tigela funda coloque o bacalhau com legumes e sirva com uma salada de legumes frescos.

Colocamos o pote exclusivamente no forno frio, caso contrário pode rachar. Além dos vegetais mencionados acima, você pode adicionar outros a seu critério, desde que não estejam cozidos demais.

Opção 3. Sopa diet de bacalhau

A sopa de bacalhau é um prato saudável e saboroso, ideal para a alimentação dietética. O primeiro prato revela-se aromático, leve e apetitoso. Esta é uma ótima alternativa para ouvido oleoso.

Ingredientes

• dois litros de caldo de peixe;
• salsa a gosto;
• 400g de batatas;
• 150g de cebola;
• sal a gosto;
• 400g de filé de bacalhau;
• 20ml de azeite;
• 400 ml de tomate no próprio suco.

Como cozinhar

Retire a casca das cebolas. Lave os legumes e pique-os finamente. Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola e frite, mexendo, até dourar.

Descasque os tubérculos de batata, lave-os e corte-os em rodelas pequenas. Coloque as batatas na frigideira com a cebola e frite, mexendo, por mais um minuto. Despeje o caldo de peixe na panela. Coloque legumes fritos nele. Leve ao fogo e cozinhe a partir do momento da fervura por dez minutos.

Abra uma lata de tomate no próprio suco. Coloque o conteúdo na panela. Corte o filé de bacalhau em pequenos pedaços e junte ao caldo de peixe. Deixe ferver novamente e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. Sal, tempere com pimenta e polvilhe com ervas picadas. Retire do fogo e deixe tampado por um quarto de hora.

É aconselhável cozinhar previamente o caldo de peixe a partir das cabeças e cristas dos peixes, acrescentando vegetais inteiros e temperando com especiarias. Você pode fazer a sopa com filés ou bifes de bacalhau. Sirva a sopa com croutons de alho ou pampushki.

Opção 4. Bacalhau diet com legumes no forno

Esta é uma opção de cozimento quando o prato principal é preparado junto com um acompanhamento. O peixe é cozinhado com cereais ou, como neste caso, com vegetais. O bacalhau fica tenro e suculento, e o acompanhamento é brilhante, saboroso e saudável.

Ingredientes

• meio quilo de filé de bacalhau;
• pimenta preta moída a gosto;
• 200g de feijão enlatado;
• sal a gosto;
• vagem de pimentão;
• 100g de tomate;
• lâmpada;
• 200 g de ervilhas frescas ou congeladas;
• 20 litros de azeite;
• um dente de alho;
• dois raminhos de tomilho fresco;
• 10g de endro.

Receita passo a passo

Remova o talo e o caroço da vagem de pimenta. Limpe as sementes e enxágue o vegetal na torneira. Corte a pimenta em barras. Limpamos a cebola. Corte os tomates frescos e as cebolas em cubos pequenos. Retire a casca do dente de alho e pique-o o mais fino possível.

Despeje o azeite em uma frigideira de ferro fundido. Aqueça e acrescente o pimentão e a cebola. Refogue, mexendo regularmente, até ficar macio. Adicione os tomates frescos, os raminhos de tomilho e o alho picado. Continue cozinhando, mexendo, até que os tomates adquiram consistência de purê. Pimenta e sal a gosto.

Despeje ervilhas congeladas ou frescas na panela com legumes. Abrimos o feijão enlatado, escoamos o líquido e colocamos o conteúdo na frigideira. Mexa e cozinhe por mais dez minutos.

Coloque metade dos vegetais fritos em uma assadeira. Descongele o filé de bacalhau, lave-o e corte-o em pequenos pedaços. Coloque na panela por cima dos legumes. Tempere o peixe com sal e pimenta. Cubra o bacalhau com os restantes legumes no molho. Decore com tomate cereja por cima e leve ao forno por dez minutos, pré-aquecendo a 170 C.

Sirva o prato quente. Se quiser reduzir ainda mais o teor calórico do prato, coloque os legumes na assadeira crus, sem pré-fritar.

Opção 5. Prato dietético de bacalhau com cogumelos

O bacalhau acompanha bem cogumelos, complementando-se no sabor e aroma. Esta receita usa champignon, mas você pode cozinhar peixe com cogumelos selvagens ou cogumelos ostra.

Ingredientes:

• meio quilo de bacalhau fresco;
• sal de cozinha a gosto;
• meio limão;
• 150g de queijo duro;
• 10ml de azeite;
• 400g de champignon;
• lâmpada;
• pimenta preta moída a gosto.

Como cozinhar

Lave o filé de bacalhau, seque com guardanapos e corte em porções. Polvilhe o peixe preparado com suco de limão espremido na hora. Coloque em uma tigela funda e reserve.

Retiramos a casca da cebola, lavamos e cortamos em rodelas pequenas. Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola e refogue, mexendo regularmente, até ficar macia.

Limpamos os champignon, lavamos em água corrente e secamos em papel toalha. Corte o cogumelo em rodelas finas. Coloque-os numa frigideira com cebola e frite até o líquido evaporar completamente. Depois doure levemente com pimenta e sal.

Regule a temperatura do forno para 180 C. Forre um tabuleiro com papel manteiga e coloque sobre ele as postas de bacalhau. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Coloque os cogumelos fritos em cada fatia de peixe. Polvilhe lascas finas de queijo por cima.

Coloque o bacalhau no forno. Asse por um quarto de hora. Sirva o bacalhau com acompanhamento de legumes ou salada.

Se quiser que o sabor do peixe fique ainda mais rico, pode pré-mariná-lo em especiarias ou molho de soja.

Ao contrário da carne, o peixe, incluindo o bacalhau, é um produto menos popular e, sem dúvida, do ponto de vista do reconhecimento do sabor e dos benefícios. Isto é evidenciado pela análise quantitativa de livros de receitas e receitas, que qualquer pessoa pode realizar de forma independente. Há sempre mais pratos de carne. No entanto, muitas pessoas no mundo dão prioridade ao peixe e até excluem completamente a carne da sua dieta. Vamos discutir como cozinhar o bacalhau de forma saborosa e saudável.

Do ponto de vista médico e culinário, o bacalhau é um peixe ideal. Praticamente não é cultivado em cativeiro, embora tais tentativas tenham sido feitas. Portanto, ela não recebe medicamentos artificialmente. Contém iodo, flúor, proteínas com uma gama completa de aminoácidos e ácidos ômega-3 insaturados, que não são produzidos pelo corpo humano, mas são necessários para manter a vida normal e.

O aspecto e o tamanho do bacalhau são convenientes para a preparação de todos os tipos de produtos culinários, e o seu sabor subtil e pouco brilhante acompanha bem uma grande quantidade de produtos, incluindo exóticos, temperos, molhos, vegetais e frutas.

Neste artigo veremos receitas de saladas, petiscos e pratos quentes com bacalhau, cujos componentes complementam e realçam as suas propriedades benéficas, realçando o sabor delicado e delicado deste peixe do mar. A versatilidade destes pratos permite ampliar com eles qualquer cardápio, inclusive dietético, tanto para pessoas saudáveis ​​​​e emagrecedoras quanto para pessoas com diversos problemas, desde aterosclerose até deficiência de iodo. Além disso, saladas e petiscos podem ser preparados inteiros ou parcialmente com antecedência, o que promete economizar tempo e proteger o sistema nervoso da pressão do tempo.

Na maioria das vezes utiliza-se o bacalhau cozido no vapor, por ser o método mais fácil de tratamento térmico, que protege e preserva todas as suas propriedades. Além disso, se você esfregar o filé ou a carcaça com alguns temperos: limão, sal, alho, e colocar outros na água do vaporizador: tomilho, manjericão, manteiga, poderá adicionar um novo sabor harmonioso à carne de peixe.

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Como cozinhar bacalhau

O processo de tratamento térmico costuma ser acompanhado de um odor forte, o que afasta muitas pessoas deste peixe. Gostaria de salientar que o bacalhau frio na salada já não tem cheiro semelhante. Além disso, pode ser significativamente reduzido ou camuflado:

1. Antes de ferver, o peixe ou filé limpo deve ser generosamente polvilhado com suco de limão fresco e deixado por 30-40 minutos.
2. Você pode colocar salmoura de pepino em conserva na água do cozimento na proporção de 1 xícara por litro.
3. É preciso cozinhar o bacalhau com muitos temperos e raízes: aipo, salsa, cebola, cenoura, endro. Se o caldo ficar rico e claro durante o cozimento, deve ser filtrado e congelado em pequenos recipientes para futuro preparo de diversos pratos.

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Salada de bacalhau e chanterelle

Ingredientes:

• 500 g de filé de bacalhau cozido;
• 4 cebolas;
• 250 g de chanterelles frescos ou congelados;
• 100 g de queijo duro ralado;
• 100g de óleo vegetal;
• 250g de maionese.

Preparação:

Divida o filé de peixe com as mãos nos elementos naturais que o compõem, coloque num prato raso, misture com a maionese, forme a camada inferior da salada. Pique a cebola, frite até ficar ligeiramente crocante, deixe arrefecer um pouco e coloque sobre o bacalhau. Ferva os chanterelles com temperos de cogumelos, pique e frite até ficarem macios. Misture os resfriados com a maionese e acrescente a próxima camada. Espalhe o queijo uniformemente por cima. Decore com rodelas de limão e endro.

Salada de bacalhau com algas

Ingredientes:

• 500 g de filé de bacalhau cozido ou no vapor;
• lâmpada;
• 3 ovos cozidos;
• 400 g de algas marinhas em conserva;
• maionese.

Preparação:

Primeiro você precisa cortar o filé de peixe. Rale grosseiramente as claras em neve. Escalde a cebola e pique em meias argolas finas. Misture os pedaços de filé, as algas, as claras e a cebola. Moa a maionese com as gemas picadas e regue com a salada. Decore com fatias de rabanete, maçã e ervas.

Bacalhau frito - receita com manga

Ingredientes:

• 1 filé de bacalhau sem pele 600-650 g;
• sal;
• limão;
• 2 colheres de sopa. eu. azeite;
• 2 mangas;
• 1 Colher de Sopa. eu. manteiga;
• 2 colheres de sopa. eu. mel;
• pimenta moída.

Preparação:

Não conhece a receita de aperitivo quente de bacalhau com manga? Nós vamos te contar. Corte o peixe lavado e seco em porções convenientes, salgue dos dois lados e polvilhe com o suco de meio limão. Para realçar o sabor do limão, você pode espremer algumas gotas de suco das raspas do peixe usando um espremedor de alho. Se for difícil espremer, pode-se retirá-lo com cuidado com uma faca e distribuí-lo sobre o peixe. Frite o bacalhau preparado dos dois lados, para isso coloque numa frigideira bem quente no azeite, frite 1 minuto, reduza o fogo e frite 1-2 minutos de um lado, frite no mesmo modo no outro lado.

Descasque a manga e corte em cubos. Aqueça o mel em banho-maria até escorrer bem. Numa frigideira limpa, derreta a manteiga, despeje e frite os pedaços de manga nesta mistura. Desligue o fogo e esprema o suco da segunda metade do limão na panela, mexa, tempere a manga com pimenta. Transfira para a frigideira desligada com o peixe e deixe descansar um pouco.

Coloque um pedaço de bacalhau frito e manga em pratos de aperitivo aquecidos, decore com uma rodela de limão e salsa.

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Bacalhau no forno em papel alumínio

Ingredientes:

• 4 pratos de filé do mesmo tamanho;
• sal;
• 2 cenouras;
• 2 cebolas;
• óleo vegetal de girassol inodoro;
• limão.

Preparação:

Vejamos agora a receita do filé de bacalhau assado. Lave o peixe e seque-o sobre uma tábua de madeira, adicione sal dos dois lados, o melhor é usar sal marinho comestível. Você pode temperar com pimenta. Pique a cebola finamente e rale a cenoura. Frite a cebola no azeite até dourar translúcido, acrescente as cenouras e frite até mudar de cor. Para variar, você pode adicionar azeitonas picadas ou picles ao recheio de vegetais.

Coloque 2-3 rodelas de limão em 2 pratos de filé, cubra com metade dos vegetais fritos e mais rodelas de limão. Cubra o topo com um prato de filé. Você deve pegar 2 sanduíches grandes: peixe-limão-vegetais-limão-peixe. Embrulhe cada um firmemente em uma folha grande de papel alumínio e leve ao forno a 180-200°C por 25-30 minutos. Desembrulhe o peixe e coloque-o inteiro num prato sobre folhas de alface.

Se usar filé com pele ou carcaça inteira de bacalhau eviscerada, o peixe recheado pode ser preso não em papel alumínio, mas com tiras especiais de silicone multicoloridas. Este peixe deve ser assado em uma assadeira coberta com papel alumínio, no final do cozimento retire o papel alumínio. Após o cozimento, transfira o peixe para um prato aquecido, só então retire as tiras. Possível na presença de convidados!

Receita de vídeo

Bacalhau cozido no vapor em geleia de limão

Ingredientes:

• 600-700 g de filé de peixe sem pele;
• 20g de gelatina;
• 3 xícaras de caldo de legumes;
• limão;
• 2 pimentões vermelhos;
• sal;
• aipo de folha.

Preparação:

Se gosta de pratos inusitados, considere o processo de preparação do bacalhau com geleia de limão. Mergulhe a gelatina em água conforme instruções da embalagem. Rale as raspas de limão em um ralador fino. Em uma panela adequada, leve o caldo para ferver, despeje as raspas de limão e a gelatina, desligue imediatamente o fogo, acrescente a pimenta, mexa, deixe esfriar e filtre.

Salgue o filé de peixe e cozinhe no vapor com temperos tradicionais de peixe (endro, alho) por 7 a 10 minutos, transfira para uma peneira e deixe esfriar. Divida ½ do caldo em vasos ou tigelas porcionadas, coloque o bacalhau preparado e as folhas de aipo, despeje o caldo restante por cima e leve à geladeira por 2 horas.

Para dar à geleia um sabor aristocrático de iodo marinho, você pode adicionar 500 g de clems (conchas comestíveis) a este prato. Coloque-os em uma panela e aqueça até abrirem. Depois disso, eles devem ser filtrados, o suco coletado e despejado no caldo. Retire as amêijoas das cascas e divida em porções juntamente com o bacalhau.

Qual receita de bacalhau você gostou?