A solyanka de cogumelos é um prato saboroso, espesso, rico e aromático que pode ser classificado tanto como primeiro como segundo prato. A receita clássica da solyanka é uma sopa espessa, farta, picante e levemente azeda, preparada com diversos tipos de carne, chamada de seleção nacional.

O que é solyanka quaresmal com cogumelos? Aqui as regras são as mesmas: idealmente - uma mistura de cogumelos, é melhor quando a base (caldo) é cozinhada com cogumelos selvagens, frescos ou secos; mistura com cogumelos porcini é especialmente boa! Você já pode adicionar outras variedades a eles: cogumelos cultivados artificialmente também são adequados, como cogumelos ostra, champignon ou cogumelos shiitake.

É claro que nem todo mundo mora perto de uma floresta, especialmente porque nem todo mundo confia em produtos comprados em lojas, então você pode fazer sopa com qualquer cogumelo que puder comprar sem preocupações - fresco, seco ou em conserva. E, como mencionado acima, é bom quando existem vários tipos de cogumelos, e diferentes - champignon, cogumelos ostra, cogumelos de leite, chanterelles ou porcini...

Na minha opinião, solyanka é diferente de qualquer outro prato e é por isso que adoro. Bem, e, claro, pelo seu sabor incrível e incomum. É tão delicioso que é simplesmente impossível parar em apenas um prato.

E outra vantagem indiscutível deste delicioso prato é que leva exatamente 30 minutos para ser preparado. Apenas meia hora - e você tem uma panela inteira com uma mistura de cogumelos aromáticos fumegando em sua mesa.

Ingredientes para uma panela de 2 litros:

• Cebola – 1 unid.;
• Cenouras – 1 unid.;
• Batatas – 5 unid.;
• Óleo vegetal – 3 colheres de sopa;
• Cogumelos fritos – 200 g;
• Cogumelos marinados – 100 g;
• Pepinos em conserva – 1 unid.;
• Sal - a gosto;
• Pasta de tomate – 1 colher de chá;
• Uma mistura de pimentão, açafrão - uma pitada;
• Folha de louro – 1 unid.;
• Verdes - a gosto

Muitas vezes, o repolho é adicionado à mistura, o repolho branco fresco na estação e o repolho em conserva no inverno. Mas eu realmente não gosto do sabor do repolho nesta sopa; é melhor adicionar vegetais para dar espessura e riqueza. Mas aqui é uma questão de gosto.

Receitas semelhantes podem ser encontradas na seção ““, e se você gosta de primeiros pratos clássicos preparados de forma vegetariana, provavelmente se interessará pelas seguintes receitas:

1. com algas;
2. com macarrão;
3. com cevada... e outras receitas populares na seção de sopas.

Como cozinhar solyanka com cogumelos:

Ela despejou água em uma panela e colocou no fogão. Quando ferveu, acrescentei as batatas descascadas e picadas. E deixei em fogo baixo até as batatas começarem a ferver.

Enquanto isso, descasquei e piquei a cebola. Cenouras raladas. Coloquei em uma frigideira e fritei em óleo vegetal.

Depois acrescentei os cogumelos fritos. Fritei os champignon e os cogumelos ostra com antecedência.

Depois de alguns minutos - pasta de tomate.

E pepino em conserva em cubos.

Deixei no fogo por mais 2 minutos e acrescentei os cogumelos em conserva. Desta vez tomei cogumelos com mel, mas também gosto de solyanka com cogumelos ao leite em conserva, cogumelos ostra e cogumelos variados.

Quando as batatas ficaram fervidas, coloquei a fritura na frigideira.

Adicionei sal, acrescentei temperos, ervas e folhas de louro.

Após 3 minutos desliguei o fogo.

Só isso, saboroso e aromático, e a miscelânea quaresmal com cogumelos está pronta!

Bom apetite!

Por muitos anos alimentei minha família com uma mistura de carne misturada, nós adoramos. Agora estou preparando duas versões: carne e vegetariana, porque agora temos vegetarianos que não param de amar a miscelânea. Eu preparo a miscelânea de acordo com o princípio clássico, só coloco feijão como carne. Para deixar a mistura elegante, pego feijão vermelho. Normalmente eu cozinho, mas hoje tenho feijão em lata. Claro, não é tão saboroso quanto cozido, mas é mais macio. Solyanka vegetariana mista contém ingredientes suaves: cebola, cogumelos, pepino em conserva e azeitonas. E os feijões cozidos são dissonantes com os outros ingredientes. Tento cozinhar solyanka uma vez, mas se cozinho mais, coloco azeitonas e ervas não na panela, mas nos pratos. As azeitonas perdem rapidamente o sabor e perdem o sabor. A solyanka vegetariana combinada tem o mesmo sabor da carne tradicional, só que é mais leve.

Tempo: 20-30 minutos
Dificuldade: fácil
Ingredientes: 4 porções

• Água -1 litro
• Feijão vermelho enlatado – 1 lata
• Champignon – 5-6 peças
• Cebola – 1 unid.
• Pepinos em conserva (grandes) – 2 peças
• Azeitonas em lata – 1 lata
• Molho de tomate Kuban – 4 colheres de sopa. colheres (pasta de tomate – 2 colheres de sopa)
• Óleo vegetal – 3 colheres de sopa. colheres
• Folha de louro – 1 unid.
• Sal, pimenta preta moída - a gosto
• Salsa (endro) – vários raminhos
• Limão - opcional

Como preparar Solyanka vegetariana:

• Após colocar uma panela com água no fogo, coloque o feijão diretamente na água fria junto com o líquido da jarra. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo.
• Enquanto o feijão ferve e cozinha, descasque e pique finamente a cebola e os cogumelos.
• Frite as cebolas e os cogumelos com óleo vegetal em uma frigideira por 5-7 minutos e coloque imediatamente na frigideira com o feijão.
• Corte os pepinos em conserva em quartos e frite numa frigideira durante cerca de 5 minutos. Coloque os pepinos na panela.
• Adicione o seu próprio à mistura. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída.
• Despeje as azeitonas na mistura.
• Depois das azeitonas, junte a folha de louro e a salsa picada. Desligue o fogo imediatamente. É importante não deixar as azeitonas cozinharem, pois perderão o sabor. Se a mistura for cozida duas vezes, coloque azeitonas e ervas em porções nos pratos, e não na panela.
• Divida a mistura quente entre os pratos. Você pode adicionar limão em quartos finos aos seus pratos.

A mistura vegetariana combinada é muito mais leve que a carne com alto teor calórico e igualmente saborosa. Eu recomendo não só para vegetarianos. Pessoalmente, comecei a gostar ainda mais da mistura vegetariana mista do que da versão de carne.

Como preparo uma mistura vegetariana mista. Detalhes e com fotos:

• Coloquei uma panela com água no fogo e coloquei o feijão junto com o líquido da jarra. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo.

• Nessa hora, descasco e pico finamente as cebolas e os cogumelos. Frito com óleo vegetal em uma frigideira por 5-7 minutos. Coloquei imediatamente na panela com o feijão.

• Cortei os pepinos em conserva em quartos e fritei por cerca de 5 minutos em uma frigideira. Coloquei os pepinos na panela.

• Adiciono meu molho de tomate Kuban à solyanka. Eu provo, posso colocar mais uma colher ou outra de molho a gosto. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída.

• Despejo azeitonas na mistura.

• Depois das azeitonas, coloco uma folha de louro e salsa picadinha. Apago o fogo imediatamente. É importante não deixar as azeitonas cozinharem, pois perderão o sabor. Se eu cozinhar solyanka duas vezes, coloco azeitonas e ervas nos pratos em porções, e não na panela. Hoje vamos comer toda a miscelânea no almoço.
• Coloquei a mistura quente em pratos. Se desejar, adicione limão em quartos finos aos pratos.

Bom apetite! Se você tiver alguma dúvida, pergunte, com certeza irei ajudar.

Descobri que esqueci injustamente de indicar no meu, que preparei em agosto. A justiça agora foi restaurada!

E hoje, o que todos me pediram foi um farto prato quaresmal. Meu marido, que não gosta muito de comida vegetariana, adora muito, mas gosta da solyanka quaresmal tanto quanto da de carne. Claro, há exceções a essa miscelânea, por exemplo, eu coloco batatas nela, enquanto na versão clássica não deveria haver batatas ali. Mas isso é para riqueza.

P.p.s. No site, um botão do Facebook apareceu abaixo de cada entrada, então agora é fácil contar aos seus amigos onde você conseguiu uma refeição vegetariana/quaresmal tão deliciosa! Sobre YouTube e em VKontakte Vários novos vídeos e gravações aparecem periodicamente, fora do contexto deste blog, mas podem ser igualmente interessantes para você.

Nós vamos precisar:

• batatas - 1 unid. (grande)
• cebolas - 2 unid. (grande)
• alho - 2 dentes.
• feijão - 1 lata (enlatado ou cozido)
• pepino em conserva - 2 unid. (tamanho médio)
• purê de tomate - 6 colheres de sopa. (ou 1 colher de sopa de extrato de tomate concentrado)
• alcaparras - 3 colheres de chá. (ou a gosto)
• azeitonas - 3 colheres de sopa. (ou a gosto)
• limão - 4 fatias (mas melhor a gosto)
• salsicha vegetariana (opcional, nunca usei)
• folha de louro - 2 unid.
• pimenta preta - uma pitada (generosa)
• páprica - 1 colher de chá.

Se houver linguiça vegetariana na sopa, eu começaria a cozinhar fritando a linguiça, mas é bem possível adicionar no final, dependendo da linguiça.

1. Despeje a água em uma panela e acrescente o feijão. Adoro quando ferve nesta sopa, não completamente, mas bem, então fica rico.

2. Descasque as batatas, corte em tiras/cubos e coloque na frigideira.

3. Corte a cebola em rodelas finas e frite em óleo vegetal até ficar transparente. Coloque em uma panela.

4. Corte os picles em cubos, amasse o alho com um espremedor de alho. Também fervemos levemente em óleo vegetal junto com o alho. E na panela.

5. Adicione a pasta de tomate na mesma panela. Eu tenho esse purê de tomate (tomatti murska) então coloquei 6 colheres de sopa. Se este for o tipo de extrato de tomate muito concentrado e vendido em potes pequenos (não vi isso na Finlândia), então 1 colher de sopa é suficiente. Mas veja ao seu gosto.

6. Colocamos também alcaparras, azeitonas e todos os temperos. Sal.

7. Coloquei o limão por último. E ordenadamente. Porque ele exala sabor com o tempo e pode ser excessivamente acidificado. Melhor reportar com outra fatia mais tarde.

Ingredientes:

• feijão (branco ou vermelho) – 150 g;
• pepino em conserva – 1 unid. (tamanho médio);
• azeitonas sem caroço – 70 g;
• pasta de tomate – 1-2 colheres de sopa;
• limão – 2-3 fatias;
• cebola – 2 unid. (tamanho médio);
• batatas – 3 peças;
• pimentão – 1 unid.;
• alho – 2 dentes;
• folha de louro – 3 unid.;
• óleo vegetal para fritar;
• endro, pimenta preta moída e sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte a cebola conforme desejar - em pedaços ou tiras.

1. Frite com extrato de tomate em óleo vegetal.

1. Adicione os cubos de batata e o feijão pré-cozido. Em seguida, despeje 200 ml de água quente, misture tudo em uma panela (você pode cozinhar este prato dietético em uma panela - se usar uma panela com fundo grosso. Depois você pode fritar vegetais nela), cozinhe em fogo médio sob a tampa por 7-8 minutos.

1. Enquanto isso, corte os pimentões e os picles em pedaços, corte as azeitonas ao meio, pique finamente as verduras.

1. Mexa, acrescente 2 dentes de alho, previamente descascados e passados ​​​​na prensa, sal (a gosto, se necessário, pois os pepinos na miscelânea são salgados), pimenta (se não tiver um moinho especial, pode esmagar alguns grãos de pimenta-do-reino no pilão ou apenas com rolo na tábua).

1. Adicione pepinos picados, pimentões e azeitonas à panela.

1. Mexa, adicione água suficiente para cobrir todos os ingredientes (ver foto). Cozinhe em fogo baixo sob a tampa por 3-4 minutos, adicione folhas de louro, ervas picadas e rodelas finas de limão, cozinhe por mais 2-3 minutos sob a tampa.

1. A solyanka vegetariana está pronta. É uma boa ideia servir este prato dietético com uma rodela de limão em cada tigela, mas é melhor não deixá-lo na panela (panela), pois essa fruta vai perdendo seu sabor com o tempo - podendo ficar azeda. Recomenda-se temperar com creme de leite ou maionese caseira magra. Seguindo as regras da alimentação saudável, você pode servir solyanka com pão integral, pão de cenoura ou naan indiano.

1. O prato está pronto! Bom apetite!

Um segredinho: o feijão deve primeiro ser deixado de molho durante a noite (ou pelo menos várias horas), enxaguado, colocado numa panela, coberto com água limpa e cozido até ficar quase pronto. Importante: não deixe o feijão ferver, pois ainda terá que ferver no fogo junto com os demais ingredientes da miscelânea

Opinião de um 'expert

Nutricionista certificada. 5 anos de experiência.

Conselhos de nutricionista. Apesar de a miscelânea ser dietética, é importante saber quando parar. A receita completa deste prato servirá aproximadamente três porções. Para fins dietéticos, é necessário levar em consideração a quantidade de óleo vegetal para fritar: não deve ultrapassar 2-3 colheres de chá. Você também pode preparar uma receita clássica de carne misturada usando frango magro ou peru sem pele.

A solyanka vegetariana é melhor para o almoço, mas também pode ser usada no jantar. A sopa pode ser complementada com uma pequena quantidade de pão integral sem fermento.

adequado para veganos
contém cebola

Há muito tempo atrás, no início dos tempos, quando os homens eram homens de verdade, as mulheres eram mulheres de verdade, e os esquisitos peludos de Alfa Centauri eram os esquisitos peludos de Alfa Centauri, Eu era um comedor de carne comum e adorava miscelânea.

Muitas vezes eu pedia em cafés e restaurantes, e um belo dia na pizzaria “Celentano” de Kiev, minha irmã Natusya e eu até estabelecemos um recorde mundial de velocidade de comer miscelânea porque estávamos atrasados ​​​​para o trem. O Comitê Olímpico Internacional, porém, não contou esse recorde. Provavelmente por causa do vento :)

Agora quero uma versão vegetariana de uma das minhas sopas favoritas! E todos os meus desejos são legais. Esta é a ordem aqui – a ditadura apenas de mim. Isso significa uma miscelânea quaresmal para o estúdio e rapidamente...

Para a miscelânea da Quaresma, precisaremos de:

• 1,5 litros de água ou caldo de legumes;
• 1 pimentão vermelho ou amarelo;
• 10 batatinhas;
• 2 cenouras médias;
• 1 cebola;
• 1 tomate;
• 1 lata de azeitonas;
• 3 rodelas de limão;
• 2 pepinos em conserva;
• 2 colheres de sopa. óleo vegetal;
• 2 colheres de chá pasta de tomate;
• sal, pimenta, ervas frescas a gosto.

Uma ditadura é uma ditadura, mas a miscelânea da Quaresma em si não virá de lugar nenhum - você precisa cozinhá-la. E antes de cozinhar, você terá que trabalhar muito e muito com uma faca.

Então, primeiro cortamos as cenouras em tiras e cortamos o pimentão em tiras, e também tentamos cortar o tomate em tiras se possível.

Cortamos as azeitonas ao meio e cortamos os pepinos em conserva nas mesmas tiras.

Descascamos as batatas, cortamos em tiras bem chatas, enchemos com caldo, colocamos um pouco de sal e colocamos no fogo.

Cortamos a cebola finamente (graças a Alá, não em tiras) e, segundo a tradição, fritamos em óleo vegetal até dourar.

Adicione cenouras e pimentões às cebolas. Cozinhe tudo junto por cerca de três minutos.

Adicione pepinos e tomates em conserva à panela. Continue cozinhando por mais dois a três minutos.

Em algum lugar ali temos batatas fervendo em caldo no fogo, lembra? Pegamos e despejamos meio copo desse mesmo caldo, dissolvemos nele o extrato de tomate e despejamos o suco de tomate resultante diretamente na frigideira com os legumes. Assim, a operação “Extinção” é estendida por mais alguns minutos.

Agora vamos nos conectar! Coloque o conteúdo da frigideira na frigideira onde as batatas foram fervidas há muito tempo. Azeitonas, rodelas de limão (corte cada rodela de limão em quatro partes), sal e pimenta também vão lá.

Por ordem, cozinhe nossa mistura por mais um ou dois minutos, depois retire do fogo e deixe fermentar em local aquecido por pelo menos 15 minutos. A lei da selva diz: “Quanto mais tempo a mistura quaresmal é infundida, mais saborosa ela se torna!”

Depois só falta colocar um pouco de ervas frescas em cada prato, despejar a mistura em pratos e lembrar daquele mesmo sabor, daquela mesma sopa :)) Bom apetite!