A cidra é uma bebida saborosa e aromática com uma concentração não superior a 8 graus. Às vezes também é chamado de vinho de maçã, pois geralmente é preparado com maçãs. Além deles, peras e frutas silvestres podem ser usadas para fazer cidra. Mas a cidra ficou famosa justamente por sua nota original de maçã. É uma bebida aromática, revigorante, com sabor a mel.

A cidra de maçã é produzida por meio de um processo de fermentação natural; nenhum fermento é adicionado à bebida. As sidras são classificadas de acordo com o sabor em doce, meio doce, agridoce e amargo. Segundo a classificação, são secos, doces e tradicionais. Recomendamos que você experimente fazer cidra em casa. Isso não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista.

História da bebida

Várias nuances úteis de uso

Escolhendo maçãs

Preparando maçãs

Receita caseira de cidra de maçã

Ingredientes:

Na maioria dos casos, a cidra é feita pela fermentação do suco de maçã com fermento selvagem. Mas qualquer outro suco serve, por exemplo suco de pêra; a tecnologia não muda. Vou te contar como fazer cidra em casa usando duas receitas comprovadas: de maçã e suco puro. Separadamente, consideraremos um método natural de saturar uma bebida com dióxido de carbono.

A cidra é um vinho comum de maçã “tranquilo” ou gaseificado, apenas com um nome diferente, que nos veio da França, onde é chamado de “Cidre”. O método de preparação das duas bebidas é idêntico.

Se as maçãs estiverem muito azedas: apertam literalmente as maçãs do rosto e ardem a língua, é aconselhável diminuir a acidez diluindo o suco em água (até 100 ml por 1 litro). Deve-se lembrar que a adição de açúcar também reduz o teor de ácido. Se a acidez for normal, não é necessária água, pois piora o sabor da bebida, tornando-a “aguada”.

Cidra de maçã caseira

Maçãs de diferentes variedades podem ser combinadas. A proporção ideal é aquela em que uma parte de maçãs ácidas é misturada com duas partes de maçãs doces. A cidra de pêra é feita com a mesma tecnologia. Se possível, aconselho você a preparar um sortimento - misture peras e maçãs em proporções iguais.

Ingredientes:

• maçãs – 10kg;
• açúcar – 1,5kg;
• água (em casos raros) – até 1 litro.

1. Limpe as maçãs coletadas com um pano seco (não lave) e coloque-as em uma sala quente por 2 a 3 dias. Na superfície da fruta vive o fermento selvagem, necessário para a fermentação, é importante não lavá-lo.

2. Remova as folhas e caudas. Moa as maçãs, as cascas e as sementes no liquidificador ou moedor de carne até ficar homogêneo.

3. Enxágue o recipiente de fermentação com água quente e seque. Preencha com maçãs esmagadas até no máximo 2/3 do volume. Por exemplo, se forem usados ​​​​frascos de três litros, cada frasco pode colocar até 2,5 kg de suco de maçã. É necessário espaço livre para espuma e dióxido de carbono.

4. Para cada quilograma de maçãs, adicione 100-150 gramas de açúcar, dependendo da doçura inicial. O mosto deve ser doce, mas não enjoativo. Misturar.

5. Amarre o gargalo do recipiente com gaze e coloque-o em local escuro e em temperatura ambiente por 3-4 dias. Mexa o conteúdo dos potes todos os dias, derrubando a densa camada superior e afogando-a no suco. Após 8-16 horas, surge um cheiro característico de fermentação, espuma e assobio.

6. Esprema o suco do suco de maçã e despeje-o em um recipiente limpo e seco para fermentação. Em seguida, instale um selo d'água no frasco (barril) ou coloque uma luva médica com furo em um dos dedos (perfure com uma agulha).

7. A cidra de maçã caseira deve fermentar em local escuro, a uma temperatura de 18-27°C, durante aproximadamente 30-65 dias. Aí vai aparecer sedimento no fundo, o selo d'água não vai soltar bolhas (a luva vai cair) e a bebida vai clarear visivelmente, o que significa que a fermentação terminou.

Se a fermentação não parar após 50 dias da instalação do selo d'água, para evitar o amargor, é necessário escorrer a cidra por um canudo para outro recipiente e deixar fermentar nas mesmas condições.

8. Escorra a cidra fermentada do sedimento e passe por 3-4 camadas de gaze.

9. Despeje a bebida filtrada em garrafas (se não pretende saturar com gás, encha até o gargalo) e feche bem com rolhas. A cidra caseira também pode ser guardada em potes com tampa.

10. A bebida deve amadurecer durante três meses em ambiente fresco (6-12°C). Então você pode passar para a degustação.

Cidra de maçã feita de suco sem açúcar

Uma receita clássica usada na Inglaterra e na França. Vai agradar aos amantes de bebidas naturais, pois é feito sem açúcar.

Tecnologia de cozimento:

1. Deixe o suco espremido por um dia em local escuro e em temperatura ambiente.

2. Retire o suco do sedimento, despeje em um recipiente de fermentação e instale um selo d'água (luva médica).

3. Coloque o recipiente por 3-5 semanas em um local escuro com temperatura de 20-27°C.

4. Terminada a fermentação (os sinais estão descritos no passo 7 da receita anterior), despeje a cidra por um canudo em outro recipiente, tomando cuidado para não tocar no sedimento do fundo.

5. Se você não planeja saturar com dióxido de carbono, feche bem o recipiente e mantenha por 3-4 meses em um quarto escuro com temperatura de +6-12°C.

6. Filtre novamente, despeje em garrafas e feche bem. Se armazenado na geladeira ou no porão, o prazo de validade é de até 3 anos. Dependendo do teor de açúcar das maçãs, a concentração é de 6 a 10%.

Como fazer cidra carbonatada

Preparar cidra de acordo com as duas receitas acima envolve obter uma bebida chamada “tranquila” sem gás, na verdade, vinho de maçã comum. Para saturar a cidra com gás, você precisa fazer o seguinte:

1. Terminada a fermentação, retire a cidra caseira do sedimento.

2. Prepare garrafas (plástico ou vidro): lave e seque.

3. Adicione açúcar no fundo de cada garrafa (10 gramas por 1 litro de volume). O açúcar causará uma leve refermentação, que liberará dióxido de carbono.

4. Encha as garrafas com cidra, deixando 5 a 6 cm de espaço livre no gargalo. Sele bem com rolhas ou tampas.

5. Transfira os recipientes para um quarto escuro em temperatura ambiente por 10 a 14 dias. Verifique a pressão do gás uma vez por dia.

Atenção! Se a pressão for muito alta, as garrafas podem estourar, por isso é muito importante liberar (liberar) o excesso de gás em tempo hábil caso ele se acumule.

6. Transfira a cidra espumante para a geladeira ou porão. Antes de usar, leve à geladeira por 3-4 dias.

Muitas pessoas ignoram injustamente a cidra, considerando-a de forma totalmente irracional uma bebida para as “estratos mais baixos” da sociedade. Talvez a bebida tenha ganhado notoriedade devido à disseminação pela Rússia, há algumas décadas, de latas baratas de uma bebida com baixo teor de álcool, com sabor de maçã, cheiro pronunciado de álcool e, nem para a aldeia nem para a cidade, a inscrição “Cidra ”Na embalagem. Deixe-me fazer uma reserva imediatamente - isso, perdoe a franqueza, a lavagem não tem absolutamente nada a ver com a cidra.

O berço da bebida original é a França, e a própria cidra é espumante, predominantemente feito de maçãs. Mas, como se costuma acreditar, os franceses sabem muito sobre boas bebidas alcoólicas, certo?

Portanto, não vamos acreditar em estereótipos estúpidos e, para dissipar esse equívoco ofensivo, não há maneira mais eficaz do que fazer você mesmo cidra de maçã, seguindo as receitas e tecnologias de produção. Neste artigo veremos como essa bebida é preparada, como prepará-la você mesmo e também ofereceremos diversas opções de preparo.

Para fazer uma verdadeira cidra de maçã caseira e seca, você deve usar apenas maçãs. Deles precisa ser processado em polpa, em que, devido ao teor de açúcar, ocorre o processo de fermentação viva. Fazer cidra sem adição de açúcar nos permitirá matar vários coelhos com uma cajadada só:

• Obtenha um sabor mais natural, não “entupido” de açúcar. Não é segredo que os vinhos secos permitem revelar uma gama mais ampla de sabores. E a cidra, assim como o vinho espumante, pode ser seca, e neste caso é chamada exatamente da mesma forma - brut (ver:).
• Reduza o conteúdo calórico do produto (que será especialmente apreciado pelas mulheres).
• Obtenha um produto com baixo teor alcoólico. A cidra verdadeira, obtida por fermentação natural sem adição de açúcar, pode ser excepcionalmente leve - até 2,5-3 graus. A cidra seca fraca é fácil de beber, mata perfeitamente a sede e não (se consumida com sabedoria) deixa você em um estado excessivamente “aquecido”.

Como fazer cidra com açúcar?

Muitos compatriotas preferem cidra mais doce, por isso o açúcar é frequentemente usado para produzir esta bebida. Vejamos como fazer cidra em casa com adição de açúcar.

Para fazer cidra doce caseira você vai precisar 10 quilos de maçãs e 1,5 quilos de açúcar. Em alguns casos, será necessário recorrer à adição de uma pequena quantidade de água (até 1 litro). A receita mais simples é assim:

1. Colhendo maçãs. Idealmente, as maçãs para cozinhar devem ser colhidas depois de terem caído. Na sua casca vivem habitantes muito úteis - leveduras selvagens, que possibilitam o processo de fermentação. É por isso que as maçãs colhidas não devem ser lavadas em hipótese alguma, o máximo que se pode fazer é enxugar as frutas com um pano seco.
2. Agora precisamos obter compota de maçã. Isso pode ser feito usando um moedor de carne, processador de alimentos ou até mesmo um liquidificador comum, após retirar as folhas e talos.
3. Em seguida você deve derramar purê de maçã em recipientes bem lavados (e igualmente bem secos) nos quais ocorrerá a fermentação. Ao mesmo tempo, um terço do volume deve ser deixado livre - esse espaço é necessário para espuma e dióxido de carbono.
4. Adicione açúcar. Para cada quilograma de purê você precisará de 100-150 gramas, a quantidade exata é determinada pelo sabor - o purê não deve ficar enjoativo.
5. Enrole o pescoço com gaze, coloque o recipiente em um local escuro. Durante três a quatro dias, nossa futura cidra deve ser guardada em local escuro e em temperatura ambiente. Todos os dias você precisa mexer o mosto e mergulhar a espuma no suco de maçã.
6. Esprema o suco e despeje coloque-o em um recipiente perfeitamente limpo e seco, onde ocorrerá o processo de fermentação por 1 a 2 meses. Se você tiver uma, instale-a no recipiente; caso contrário, uma luva médica com um dedo perfurado servirá.
7. Escorra o restante filtre o líquido resultante através de várias camadas de gaze. Depois engarrafamos e mandamos para uma sala fria por três meses.
8. Aproveitar resultando em uma cidra real maravilhosa!

Lembre-se que a receita da cidra caseira pode ser modificada por você pessoalmente, fique à vontade para experimentar!

Cidra de suco

A cidra de suco de maçã é outra forma de fazer essa bebida maravilhosa sem adição de açúcar. Para fazer cidra com suco em casa, é preciso espremer o suco (separando do “purê”), deixar descansar por 24 horas, depois escorrer o restante e despejar em recipientes equipados com selo d'água (ou com o mesmo luva).

Para acelerar a fermentação, você pode colocar o mosto em uma sala mais quente - até 27 graus. Nesse caso, o processo levará cerca de um mês. Em princípio, a bebida pode ser consumida em um mês, mas é melhor, como na receita anterior, guardá-la de 3 a 4 meses em um quarto escuro.

É importante não perturbar o sedimento ao despejar a bebida do tanque de fermentação nas garrafas onde a sidra será envelhecida, para isso pode-se engarrafá-la com canudo.

Após o envelhecimento, deve ser filtrado e colocado em recipientes onde será armazenado. Na geladeira, essa bebida não estragará nem depois de três anos. A cidra feita de acordo com esta receita será bem forte - de 6 a 10 graus dependendo do teor de açúcar das maçãs e do tempo de fermentação.

Carbonatação

Vamos discutir como fazer cidra de maçã em casa carbonatado. Para isso, coloque um pouco de açúcar no fundo de cada garrafa antes de encher – cerca de 10 gramas por litro de bebida. A presença de açúcar fará com que a fermentação comece e a bebida ficará gaseificada devido ao dióxido de carbono liberado.

Na carbonatação, as garrafas da bebida são colocadas em local escuro e fresco por duas semanas, sendo importante avaliar periodicamente a pressão. A maneira mais fácil neste caso é usar um recipiente de plástico - apenas tente empurrar a garrafa periodicamente com os dedos.

Se você decidir fazer cidra de maçã caseira, recomendamos não se limitar a uma receita. Você pode experimentar - na hora de fazer parte do lote, use a receita mais simples, e na outra parte, por exemplo, experimente não adicionar açúcar.

Muitas pessoas gostam de usar vários temperos e aditivos, por exemplo, canela, o que confere à cidra um aroma extraordinário. Sua receita caseira de cidra de maçã continuará a evoluir, desde que você não tenha medo de experimentar.

Tenho certeza que depois de algum tempo esta bebida nobre e leve se tornará parte regular da sua dieta!

A cidra de maçã natural é uma bebida com baixo teor alcoólico, aromática, levemente gaseificada e agradável ao paladar. É como champanhe de maçã. Via de regra, a cidra é preparada em casa fermentando o suco de maçã sem fermento adicional. Apenas maçãs frescas, açúcar e tempo são os três ingredientes necessários para fazer uma deliciosa cidra de maçã.

Qualquer variedade de maçã é adequada para fazer cidra caseira, mas o melhor é escolher frutas perfumadas e suculentas. A quantidade de açúcar granulado pode variar dependendo da doçura natural das maçãs e da sua preferência. Esta receita faz uma cidra de maçã moderadamente doce, mas mais próxima do doce.

Se desejar, a bebida finalizada pode ser passada por várias camadas de gaze para que fique transparente, mas fico bastante feliz com uma leve turvação. A cidra de maçã caseira é guardada na geladeira e servida fria. Em geral, após o cozimento, recomenda-se guardá-lo por mais uns 2 meses, mas isso é difícil - fica muito saboroso.

Ingredientes:

Cozinhando o prato passo a passo com fotos:

Para esta receita, é melhor usar maçãs que não estejam quebradas ou podres - precisamos de 3 quilos. O ideal é que seja retirado de uma árvore e deixado dentro de casa por vários dias. Não há necessidade de lavar a fruta, pois há fermento selvagem na casca - isso ajudará a fermentar a massa da maçã. Simplesmente limpe as frutas muito sujas com um pano seco.

Moa as maçãs, descasque e vagens em um ralador grosso. Você pode fazer isso manualmente, mas se possível, use um processador de alimentos - é mais fácil e rápido.

O resultado são 3 quilos de maçãs raladas, que transferimos para um recipiente de volume adequado. Vidro, esmalte e plástico de qualidade alimentar são adequados, mas não alumínio.

Polvilhe chips de maçã com 450 gramas de açúcar granulado. Ou seja, na primeira etapa do preparo da cidra de maçã caseira, são necessários 150 gramas de açúcar para cada quilo de matéria-prima da maçã.

Cobrimos os pratos com lascas de maçã com gaze (3-4 camadas) para que os mosquitos não cheguem até eles (e ficarão apenas escuros, acredite). Deixe a peça em temperatura ambiente por 3 dias.

Todos os dias (de preferência duas vezes por dia) misture bem as lascas de maçã. No segundo ou terceiro dia, você sentirá o cheiro ativo da fermentação, e também verá uma boa quantidade de espuma na massa da maçã.

É hora de passar para a segunda etapa do preparo da cidra de maçã caseira. Usando gaze (dobre em 2-3 camadas), esprema o suco das lascas de maçã em porções.

Não tenha pressa para não rasgar a gaze, mas tente tirar o máximo de suco. O bolo que sobra deve estar idealmente seco.

Despeje o suco de maçã preparado em uma jarra de vidro. Um pote de três litros é bastante adequado para tanta quantidade de produtos, já que consegui cerca de 2 litros de suco. Se as maçãs estiverem muito azedas, pode-se diluir o suco com água (não mais que 100 mililitros por 1 litro de suco).

Dependendo das suas preferências e do teor natural de açúcar das maçãs, adicione açúcar granulado ao suco de maçã (mais precisamente, purê). Para cada litro de suco de maçã fermentado, via de regra, são adicionados 100 gramas de açúcar (em média). Ou seja, coloquei 200 gramas de açúcar em 2 litros de suco. Mexa até que os cristais doces se dissolvam.

A terceira etapa da preparação da cidra de maçã caseira é a fermentação do suco de maçã. Agora você precisa fazer um selo d'água ou usar uma luva de borracha. Você pode ver um exemplo de selo d'água na receita do vinho de morango, mas neste caso peguei apenas uma luva de borracha nova (vendida na farmácia). Só não se esqueça de furar o dedo (luvas, claro) com uma agulha para não arrancar depois.

Além disso, é necessário embrulhar o frasco com algo escuro para que a luz solar não passe. Peguei um saco plástico preto comum. Alternativamente, coloque o frasco em um quarto escuro. O processo de fermentação da cidra de maçã caseira leva cerca de 3 semanas, mas é importante entender que o tempo de preparo depende da temperatura ambiente.

Poucas horas depois de calçar a luva, ela inflará e acenará para você. Nesse estado, a cidra de maçã fermentará em condições de 17 a 25 graus. Quando não tínhamos aquecimento e o apartamento estava frio e úmido, a luva caiu. Levei o pote para a cozinha (lá é sempre mais quente) e o processo ficou mais divertido.

As maçãs são as frutas mais populares e apreciadas, cultivadas em quase todos os jardins. Após a colheita, muitas vezes ficam no chão muitas maçãs que não são adequadas para armazenamento e preparações caseiras, e muitos proprietários simplesmente têm que jogá-las fora. Para que as frutas aromáticas não sejam desperdiçadas, você pode fazer cidra de maçã caseira.

Receita tradicional de cidra de maçã fresca

Este método é bastante trabalhoso, mas o resultado certamente não irá decepcioná-lo e você não se arrependerá do tempo e esforço despendidos.

Antes de fazer cidra de maçã, você deve separar as frutas com muito cuidado. As maçãs mais adequadas para esta bebida são as variedades de inverno. Todos os frutos devem estar bem maduros, sem sinais evidentes de podridão.

Os frutos preparados devem ser esmagados para preparar o mosto. Para fazer isso, você pode usar um ralador manual comum, moedor de carne, liquidificador ou espremedor de frutas. Ao usar um espremedor de frutas, não jogue fora a polpa - com ela será muito mais rápido fazer cidra de maçã.

Misture o suco e a polpa, acrescente um pouco de açúcar, misture e coloque em qualquer recipiente para fermentação. O mosto pode ser preparado em qualquer panela esmaltada, lata de leite ou pote de vidro. Usando esta receita de cidra de maçã caseira, você pode ficar sem açúcar, mas o processo de fermentação será muito mais longo e o teor alcoólico da bebida resultante será significativamente menor.

Certifique-se, antes de fazer cidra de maçã, de pensar em como e onde irá armazená-la. Se for preparar uma grande quantidade da bebida, prepare uma sala especial onde irá preparar o purê e guardar a cidra pronta. O mosto deve ser colocado em local aquecido por 3-4 dias - a temperatura não deve ser inferior à temperatura ambiente.

O mosto para cidra de maçã em casa precisa ser mexido diariamente e monitorado cuidadosamente quando a fermentação começa. Assim que surgirem na superfície os primeiros sinais de fermentação, a polpa deverá ser espremida em uma peneira fina ou em várias camadas de gaze. Despeje o suco resultante em potes de três a cinco litros, instale um selo d'água ou use luvas de borracha comuns. Usando luvas, faça um pequeno furo em um dos dedos para permitir que o excesso de dióxido de carbono escape.

Você pode fazer cidra de maçãs como uma bebida alcoólica fraca sem adicionar açúcar, mas neste caso o mosto fermentará por mais alguns dias.

Coloque as latas de cidra em um local fresco e escuro, onde permanecerão por 1 a 2 meses. Quando a fermentação parar completamente, a bebida precisará ser drenada do sedimento. Você pode coar a cidra resultante usando várias camadas de gaze.

Despeje a cidra de maçã caseira em recipientes pequenos - o melhor é usar garrafas de meio litro, feche e leve à geladeira. É preciso despejar a bebida até o gargalo e fechar bem, caso contrário, com a entrada de oxigênio, a cidra pode virar vinagre de frutas.

A cidra de maçã preparada de acordo com esta receita pode ser armazenada por três anos. Quanto mais tempo a bebida permanecer, mais saborosa e aromática ela será.

A receita mais fácil de cidra de maçã

Se você não tem muitas maçãs, mas quer experimentar fazer uma deliciosa bebida aromática, pode usar um método mais simples de prepará-la. A receita mais simples de cidra de maçã é colocar o suco de maçã em local aquecido e deixar fermentar.

Infelizmente, a fermentação natural do suco só é possível se houver uma variedade especial de maçãs e adesão estrita à tecnologia. Usando maçãs normais, o processo de cozimento pode demorar vários meses, por isso é aconselhável adicionar açúcar e fermento.

Apesar de o fermento não ser utilizado na produção industrial da cidra, será bastante aceitável para o preparo de uma bebida caseira.

Uma opção mais barata e acessível para proprietários de pequenos jardins e terrenos particulares é conservar o suco natural para o inverno e fazer cidra com o restante da polpa.

Encha potes limpos de três litros com suco espremido - cerca de um terço. Adicione um pouco de passas brancas ou fermento em cada frasco, um copo de açúcar e complete com água limpa e fria.

Antes de preparar a cidra de maçã, prepare um selo d'água ou luvas de borracha - isso é feito para que os recipientes com a bebida fiquem protegidos do oxigênio.

Tampe os potes e coloque em local aquecido por 5-6 dias até que a fermentação pare.

Usando gaze, coe cuidadosamente e despeje a bebida resultante em potes ou garrafas de vidro. É preciso despejar a cidra bem devagar para que o sedimento que cai no fundo não suba.

Encha os recipientes até o gargalo e feche bem com as tampas.

A cidra de maçã preparada de acordo com esta receita pode ser bebida imediatamente. Guarde a bebida na geladeira apenas em garrafas fechadas, por isso é aconselhável utilizar vasilhames de no máximo um litro.

Cada enólogo tem sua receita especial de cidra de maçã caseira. A cidra caseira pode ser seca e doce, com pouco ou nenhum teor alcoólico. Você pode usar maçãs frescas ou suco de maçã caseiro, ou pode preparar uma bebida com adição de fermento, passas ou outras frutas. Se desejar, você pode misturar diferentes variedades de maçãs em diferentes proporções e obter novos sabores e aromas a cada vez para todos os gostos.

Não existe uma tecnologia especial para o preparo desta bebida, então você pode se tornar o autor de uma bebida única e exclusiva que pode competir até com as mais famosas variedades de cidra produzidas em vinícolas de elite ao redor do mundo.