É um ingrediente popular para fazer saladas. É utilizado como acompanhamento de pratos de carne e para outros fins. Este produto possui muitas propriedades benéficas que são preservadas quando preservadas. É um produto enlatado deste tipo o mais utilizado na culinária, pois as ervilhas frescas mantêm a suculência e outras qualidades por pouco tempo após a colheita.

Padrões de qualidade de ervilha verde

Ajuda a selecionar e avaliar ervilhas GOST R 54050-2010, que se aplica a produtos naturais enlatados deste tipo. De acordo com esta norma, as ervilhas são divididas em produtos de primeira e segunda qualidade comercial.

  • Os grãos devem estar inteiros e sem impurezas da casca.
  • Exclui-se a presença de ervilhas forrageiras marrons em alimentos enlatados.
  • O cheiro é fraco, natural, característico de ervilha em lata. Não deve haver sabores ou aromas estranhos.
  • A cor dos grãos é uniforme em uma embalagem: verde claro ou oliva.
  • A nota mais alta é caracterizada por uma consistência macia e uniforme. Para o primeiro há uma consistência mole e heterogênea e para o segundo, uma consistência mais dura e heterogênea.
  • O preenchimento deve ser transparente com tonalidade esverdeada ou oliva.
  • Dependendo da variedade, até 6-10% da fração mássica dos grãos quebrados é aceitável.
  • Os produtos de primeira e segunda qualidade podem apresentar um leve sabor amiláceo.
  • São possíveis grãos únicos que diferem na cor da maior parte das ervilhas.
  • Um leve sedimento de partículas de polpa e uma leve turbidez são aceitáveis ​​para produtos premium.
  • Pode haver um sedimento na forma de amido e um recheio turvo de ervilhas verdes; o GOST permite isso para produtos de primeiro e segundo grau.
  • Não deve haver minerais ou outras impurezas estranhas.
  • A fração de massa das ervilhas diretamente nos alimentos enlatados é de pelo menos 60%.

Como escolher ervilhas verdes?

GOST fornece informações sobre como o produto deveria ser. Mas na loja está embalado, geralmente em lata de ferro. Como entender quais ervilhas são melhores nessa situação? Existem algumas dicas para os compradores ajudarem nesse assunto.

  • Escolha potes com a data de produção impressa. Se estiver recortado na etiqueta de papel ou gravado no fundo da tampa, indica equipamento desatualizado para a produção de ervilhas em lata.
  • A melhor escolha são as ervilhas enlatadas em maio ou junho, que você saberá na data de produção. Durante estes meses, são colhidas ervilhas jovens, mas já maduras.
  • Escolha produtos fabricados de acordo com GOST, que devem indicar o grau comercial - mais alto, primeiro ou segundo.
  • Você pode agitar um pote de ervilhas. Se não houver som de vazamento, o fabricante não poupou o produto para enlatamento. A presença de sons surdos e de batidas indica ervilhas velhas e duras em uma jarra com pequeno volume de recheio. É melhor não comprar esse produto.

Ao abrir ervilhas enlatadas, preste atenção na cor dos grãos. Se forem verdes, esses produtos podem ser utilizados no preparo de saladas e como acompanhamento. Uma cor amarelada indica que as ervilhas estão maduras demais e mais rígidas. Este produto é melhor utilizado na culinária, adicionando-o a vários pratos com processamento adicional: fervura, guisado e assim por diante. Os grãos de ervilha marrom são defeituosos e não devem ser consumidos.

Toda dona de casa deve ter um pote de ervilhas no caixote do lixo, principalmente no período outono-inverno, quando saladas como salada Olivier, salada de fígado de bacalhau, salada de lula, etc. É tão saboroso e saudável que parece, que desvantagens poderia ter? Na verdade, há muito em que pensar aqui, por isso sugerimos dar uma olhada neste maravilhoso produto e descobrir quais são os benefícios e malefícios das ervilhas enlatadas e como escolhê-las corretamente.

E aqui estão suas melhores vantagens:

  • Alto teor de proteína vegetal. Está contido aqui até 18-20 gramas. por 100 gr. produtos. Graças a isso, é excelente para uso em dietas e jejuns, principalmente se consumido junto com cereais.
  • Combinação ideal de proteínas e carboidratos. Graças a isso, as ervilhas tornam-se um produto muito farto e com teor calórico mínimo (apenas 60-70 kcal por 100 gramas). Devido ao alto teor de proteínas, é digerido por bastante tempo, mantendo a sensação de saciedade.
  • Protege o coração e os vasos sanguíneos. As ervilhas contêm ácidos graxos insaturados e lecitina, muito importantes para o nosso corpo, que desempenham um papel importante no funcionamento do sistema cardiovascular.

Danos das ervilhas enlatadas

Se falamos de ervilhas frescas, elas não têm desvantagens. Exceto que é um pouco pesado para o sistema digestivo e pode causar flatulência em pessoas com trato gastrointestinal fraco. Mas o processo de preservação corrige tudo - essas ervilhas são muito mais macias e mais fáceis de digerir.

Como escolher as ervilhas enlatadas certas?

Dado que a maioria dos fabricantes produz ervilhas em lata, você não tem como saber o que há dentro, então tente usar o seguinte como guia.

Pacote

Se você tiver a oportunidade de escolher recipientes de vidro, ótimo - aqui você pode ver imediatamente a qualidade do produto em cor e densidade. Por exemplo, um recheio turvo e espesso esconde frutas estragadas ou verdes. Se você ainda escolher uma lata, primeiro observe sua integridade - não deve haver amassados ​​​​ou protuberâncias. Isso indica que o produto está estragado.

Rótulo

O rótulo de um produto de qualidade sempre traz informações completas: endereço legal do fabricante, prazo de validade e embalagem, composição detalhada. A composição não deve conter quaisquer aditivos alimentares, adoçantes ou conservantes. Alguns fabricantes convencem que são necessários aditivos para conservar o produto, mas isso não se aplica aos produtos tratados termicamente - afinal, quando você fecha potes de geléia em casa, não acrescenta nada para conservar. A composição ideal das ervilhas enlatadas é simples - água, ervilhas, sal, açúcar.

Variedade de ervilha

Na indústria de conservas, geralmente são usados ​​​​apenas dois tipos de ervilhas - miolo e grão liso. O primeiro é oval, doce, aromático, saboroso – ótimo para saladas, patês e recheios. O segundo é maior, macio, bonito e com sabor farinhento. Também é ótimo para saladas e guarnecer pratos.

Degustação

Infelizmente, a degustação só está disponível após a compra. Mas depois de experimentar uma vez, você já saberá com certeza se vale a pena comprar um produto similar na próxima vez. Frutos maduros e de alta qualidade são bastante elásticos ao toque, oferecem pouca resistência, sem se desfazerem ao menor toque. Ervilhas boas cheiram bem. Não deve haver sedimentos no recheio, o ideal é que a salmoura seja transparente.

A ervilha é um ingrediente indispensável na salada e vinagrete Olivier, um bom acompanhamento para carnes e aves, e acompanha bem massa ou purê de batata. As ervilhas verdes são consideradas um produto totalmente dietético. Como todas as leguminosas, é uma fonte de proteína relativamente completa. Nos alimentos enlatados com ervilhas naturais, as vitaminas, como a vitamina C, ficam perfeitamente preservadas, ao contrário de muitos produtos.

Na hora de escolher as ervilhas, lembre-se que esses alimentos enlatados são feitos com matérias-primas frescas ou reconstituídas.

  • Os alimentos enlatados feitos de ervilhas reconstituídas têm menor valor nutricional do que aqueles feitos de ervilhas frescas.
  • Alimentos enlatados feitos de ervilhas frescas contêm mais vitamina C do que aqueles feitos de ervilhas secas e depois reconstituídas.

Como as ervilhas verdes podem ser perigosas?

À medida que cresce e amadurece, acumula pesticidas. Alimentos enlatados feitos com matérias-primas de baixa qualidade e contendo altos níveis de pesticidas podem ser prejudiciais à saúde.
Além disso, as ervilhas enlatadas geralmente contêm sal. O consumo excessivo de alimentos salgados pode provocar doenças do aparelho cardiovascular e dos rins.

Quais ervilhas são melhores e quais violações são típicas desta categoria, você pode descobrir lendo os resultados.