Προετοιμασία φεγγαριού και αλκοόλ για προσωπική χρήση
απολύτως νόμιμο!

Μετά τη διάλυση της ΕΣΣΔ, η νέα κυβέρνηση σταμάτησε τον αγώνα κατά της σεληνόφωτας. Η ποινική ευθύνη και τα πρόστιμα καταργήθηκαν και ένα άρθρο που απαγόρευε την παραγωγή προϊόντων που περιέχουν αλκοόλ στο σπίτι αφαιρέθηκε από τον Ποινικό Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει ούτε ένας νόμος που να απαγορεύει σε εσάς και σε εμένα να ασχολούμαστε με το αγαπημένο μας χόμπι - να φτιάχνουμε αλκοόλ στο σπίτι. Αυτό αποδεικνύεται από τον ομοσπονδιακό νόμο της 8ης Ιουλίου 1999, αριθ. ” (Συλλεγμένη Νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, 1999, Αρ. 28 , στοιχείο 3476).

Απόσπασμα από τον Ομοσπονδιακό Νόμο της Ρωσικής Ομοσπονδίας:

"Το αποτέλεσμα αυτού του ομοσπονδιακού νόμου δεν ισχύει για τις δραστηριότητες πολιτών (ιδιωτών) που δεν παράγουν προϊόντα που περιέχουν αιθυλική αλκοόλη για σκοπούς εμπορίας."

Σελήνη σε άλλες χώρες:

Στο Καζακστάνσύμφωνα με τον Κώδικα της Δημοκρατίας του Καζακστάν για τα διοικητικά αδικήματα της 30ης Ιανουαρίου 2001 N 155, παρέχεται η ακόλουθη ευθύνη. Έτσι, σύμφωνα με το άρθρο 335 «Παραγωγή και πώληση οικιακών αλκοολούχων ποτών», η παράνομη παραγωγή με σκοπό την πώληση moonshine, chacha, mulberry vodka, mash και άλλων αλκοολούχων ποτών, καθώς και η πώληση αυτών των αλκοολούχων ποτών συνεπάγεται πρόστιμο ύψους τριάντα μηνιαίων δεικτών υπολογισμού με κατάσχεση αλκοολούχων ποτών, συσκευών, πρώτων υλών και εξοπλισμού για την παρασκευή τους, καθώς και χρημάτων και άλλων τιμαλφών που εισπράχθηκαν από την πώλησή τους. Ωστόσο, ο νόμος δεν απαγορεύει την παρασκευή αλκοόλ για προσωπικούς σκοπούς.

Στην Ουκρανία και τη Λευκορωσίατα πράγματα είναι διαφορετικά. Τα άρθρα Νο. 176 και Νο. 177 του Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ουκρανίας προβλέπουν την επιβολή προστίμων ύψους τριών έως δέκα αφορολόγητων κατώτατων μισθών για την κατασκευή και αποθήκευση φεγγαριού χωρίς σκοπό πώλησης, για την αποθήκευση χωρίς σκοπό την πώληση της συσκευής * για την παραγωγή της.

Το άρθρο 12.43 επαναλαμβάνει αυτές τις πληροφορίες πρακτικά λέξη προς λέξη. «Παραγωγή ή αγορά ισχυρών αλκοολούχων ποτών (φεγγάρι), ημικατεργασμένων προϊόντων για την παραγωγή τους (πολτός), αποθήκευση συσκευών για την παραγωγή τους» στον Κώδικα της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας για τα διοικητικά αδικήματα. Η παράγραφος 1 αναφέρει: «Παραγωγή από άτομα ισχυρών αλκοολούχων ποτών (moonshine), ημικατεργασμένων προϊόντων για την παρασκευή τους (πολτός), καθώς και αποθήκευση συσκευών * που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή τους - συνεπάγεται προειδοποίηση ή πρόστιμο έως πέντε βασικές μονάδες με κατάσχεση των αναγραφόμενων ποτών, ημικατεργασμένων προϊόντων και συσκευών.

* Είναι ακόμα δυνατή η αγορά αποστακτηρίων φεγγαριού για οικιακή χρήση, καθώς ο δεύτερος σκοπός τους είναι η απόσταξη νερού και η λήψη εξαρτημάτων για φυσικά καλλυντικά και αρώματα.

Το Moonshine χωρίς ζάχαρη δεν είναι φαντασία, αλλά πραγματικότητα. Πολλοί γνωρίζουν ότι η κλασική συνταγή πουρέ περιλαμβάνει ζάχαρη, μαγιά και νερό. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η μαγιά διασπά τη ζάχαρη και τη μετατρέπει σε αλκοόλ. Αλλά δεν αξίζει πάντα να χρησιμοποιείτε ζάχαρη για να φτιάξετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Κατά την προετοιμασία του πολτού, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με δύο διαφορετικές ουσίες:

1. Γλυκόζη.
2. άμυλο.

Το Moonshine χρειάζεται γλυκύτητα, για αυτό το λόγο η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκόζη. Η μαγιά αντιδρά σε αυτή την ουσία με έναν ιδιαίτερο τρόπο, αρχίζουν να λειτουργούν με εκδίκηση, επεξεργάζοντας τη γλυκόζη σε αλκοόλ. Παρά το γεγονός ότι η γλυκόζη έχει λιγότερο γλυκιά γεύση, ο πολτός σε αυτό αποδεικνύεται εξαιρετικός. Μερικοί λάτρεις του φεγγαριού στο σπίτι χρησιμοποιούν τόσο ζάχαρη όσο και γλυκόζη, η οποία, ωστόσο, δεν βλάπτει το ποτό.

Σελήνη από γλυκά φρούτα

Με το άμυλο, τα πράγματα είναι λίγο πιο περίπλοκα. Το Brazhka δεν παρασκευάζεται από το ίδιο το άμυλο, αλλά από προϊόντα που το περιέχουν. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη και μετατρέπεται σε αλκοόλ. Μπορείτε να φτιάξετε φεγγάρι από πατάτες, σιτάρι, παντζάρια, φρούτα και μούρα. Όλα εκείνα τα προϊόντα που περιέχουν όχι μόνο άμυλο, αλλά και φρουκτόζη είναι κατάλληλα.

Το Moonshine φτιαγμένο από πυκνό μούστο (σιτηρά, μούρα, φρούτα) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ελίτ ποτών. Το κονιάκ, το κονιάκ ή το ποτό μπορούν να παρασκευαστούν με τη διύλιση του φεγγαριού, αλλά για αυτό πρέπει να το βάλετε σε ένα δρύινο βαρέλι, να το διατηρήσετε εκεί για αρκετές εβδομάδες και στη συνέχεια να ξεκινήσετε την απόσταξη.

Μπορείτε να φτιάξετε ευγενή ποτά:

• από βλαστημένο και συνηθισμένο σιτάρι.
• από παντζάρια?
• από μούρα και φρούτα.
• από πατάτες και αλεύρι.

Το σιτάρι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή πολτού. Μπορείτε να το προφυτρώσετε ή να το αφήσετε στην αρχική του μορφή. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις του καταναλωτή. Το σιτάρι περιέχει άμυλο, είναι πολυσακχαρίτης, για αυτό το λόγο μπορεί να μετατραπεί σε αλκοόλ με τη βοήθεια της μαγιάς.

Τα ζαχαρότευτλα περιέχουν σύνθετους σακχαρίτες που μπορούν να αναλυθούν σε απλούς με τη βοήθεια μαγιάς. Ως αποτέλεσμα, θα ληφθεί σακχαρόζη, οι μύκητες της θα μετατραπούν σε αλκοόλ με ζύμωση. Το μειονέκτημα ενός τέτοιου πολτού μπορεί να θεωρηθεί η μακρά διαδικασία "ωρίμανσης". Η διαδικασία παρασκευής ενός ποτού από ένα τέτοιο μούστο θα πάρει περισσότερο χρόνο.

Το ερώτημα πώς να βάζετε πουρέ σε φρούτα και μούρα συχνά ενδιαφέρει όσους θέλουν να κάνουν κρασί ή μηλίτη στο σπίτι. Τα μούρα και τα φρούτα περιέχουν φρουκτόζη, όταν αλληλεπιδρούν με μαγιά, αυτή η ουσία μετατρέπεται εύκολα σε αλκοόλ. Δεδομένου ότι η φρουκτόζη επεξεργάζεται από μαγιά χωρίς κανένα πρόβλημα, τα μούρα και τα φρούτα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή ποτών χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ.

Ένα πυκνό μούστο μπορεί να γίνει από πατάτες και αλεύρι. Το αλεύρι περιέχει λίγο περισσότερο άμυλο από τις πατάτες. Οι πολυσακχαρίτες που περιέχονται στο άμυλο μετατρέπονται εύκολα σε αλκοόλη με τη δράση ορισμένων ενζύμων. Μπορούν να διασπαστούν σε μόρια και να ανακυκλωθούν, κάτι που κάνει η μαγιά. Είναι πιο εύκολο να λάβετε αλκοόλ από άμυλο, για το λόγο αυτό, οι φεγγαρόπιτες χρησιμοποιούν πρόθυμα πατάτες και αλεύρι, θέλοντας να καταλήξουν σε ένα προϊόν καλής ποιότητας.

Η Braga από σιτάρι, μούρα ή φρούτα, αλεύρι ή πατάτες βοηθά στην παρασκευή αλκοόλ υψηλής ποιότητας στο σπίτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρώτες ύλες ως βάση για την παρασκευή ελίτ αλκοολούχων προϊόντων, το κόστος των οποίων στο κατάστημα είναι εξαιρετικά υψηλό. Ένα τέτοιο αλκοόλ δεν ντρέπεται να μπει στο τραπέζι σε διακοπές, μπορεί να εκπλήξει τους αγαπητούς επισκέπτες, επειδή η γεύση ενός ποτού από πυκνό μούστο είναι απαλή, ευχάριστη, χωρίς πικρία και πικάντικη οσμή.

Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε πουρέ από υπολείμματα δημητριακών και προϊόντων αρτοποιίας. Κατ 'αρχήν, η διαδικασία απόσταξης δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη· για να ληφθεί αλκοόλ από πατάτες, αξίζει να θερμάνετε τον πολτό στους 55 βαθμούς. Αλλά το σιτάρι ή άλλο σιτάρι θα πρέπει να θερμανθεί στους 65 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία αρχίζει η συμπύκνωση, δηλαδή οι ατμοί οινοπνεύματος μετατρέπονται σε απόσταγμα, έτοιμο για χρήση.

Εκτέλεση

Πριν φτιάξετε φεγγάρι από σιτάρι, πατάτες, μούρα ή φρούτα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με την παραγωγικότητα του παρασκευάσματος, να μελετήσετε τις σωστές αναλογίες και να κατανοήσετε πόση πρώτη ύλη χρειάζεται για να δημιουργήσετε ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Ενδείξεις χρησιμότητας ή πόση φεγγαράδα μπορείτε να πάρετε στην έξοδο:

1. Εάν επεξεργαστείτε 1 κιλό άμυλο, μπορείτε τελικά να πάρετε περίπου 700 ml ακατέργαστης αλκοόλης με ισχύ 96 βαθμών.
2. Εάν κάνετε πουρέ για 1 κιλό σιτάρι, τότε μόνο αυτό το προϊόν θα δώσει περίπου 400 ml σχεδόν καθαρό οινόπνευμα υψηλής περιεκτικότητας και καλής ποιότητας.
3. Οι πατάτες δεν διαφέρουν σε τέτοιους δείκτες, η παραγωγικότητά τους είναι χαμηλότερη: έχοντας επεξεργαστεί 1 κιλό πρώτων υλών, θα είναι δυνατό να ληφθούν όχι περισσότερα από 150-160 ml αλκοόλης.
4. Τα σταφύλια, παρά την υψηλή συγκέντρωση φρουκτόζης, δεν θα παράγουν περισσότερα από 120 ml ακατέργαστης αλκοόλης.
5. Όσον αφορά την παραγωγικότητα, τα μήλα είναι κατώτερα από τα σταφύλια, για το λόγο αυτό χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Έχοντας επεξεργαστεί 1 κιλό φρούτου, δεν μπορείτε να πάρετε περισσότερα από 100 ml αλκοόλ.

Η παραγωγικότητα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των προϊόντων. Χρησιμοποιήστε σάπια, υγρά ή χαλασμένα μούρα και φρούτα δεν αξίζει τον κόπο. Τέτοιες πρώτες ύλες θα χαλάσουν τον πολτό, θα τον κάνουν πικρό και ακατάλληλο για κατάποση.

Και επίσης ο εξοπλισμός επηρεάζει την ποσότητα του προϊόντος. Εάν χρησιμοποιήθηκε μια παλιά και μη εκσυγχρονισμένη συσκευή στη διαδικασία απόσταξης, τότε θα υπάρχει περισσότερη σεληνόφωτα, αλλά η ποιότητά της θα πέσει. Και αν η μονάδα είναι ισχυρή, έχει πρόσθετες μονάδες, τότε η απόδοση θα είναι αρκετά υψηλή. Η χρήση ενός ανορθωτή μπορεί επίσης να μειώσει την ποσότητα αλκοόλης που λαμβάνεται.

συνταγή για πουρέ σιταριού

Το Moonshine από σιτάρι άρχισε να φτιάχνεται εδώ και πολύ καιρό· στη Ρωσία, ένα τέτοιο απόσταγμα θεωρούνταν η υψηλότερη ποιότητα. Χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει ένα καλό φεγγαρόφωτο όχι μόνο κόκκους σιταριού, αλλά και ψωμί. Στα παλιά χρόνια, οι άνθρωποι πίστευαν ότι ένα τέτοιο ποτό θα βοηθούσε όχι μόνο στη διάθεση, αλλά και στην ανακούφιση από ορισμένες ασθένειες.

Σήμερα, κανείς δεν προσφέρει το moonshine για θεραπεία, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απεριτίφ, να στολίσει ένα γιορτινό τραπέζι με ένα ποτό κλπ. Αλλά για να καταλήξετε σε ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας, θα πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή και να μην παρεκκλίνετε από τον αλγόριθμο των ενεργειών.

Λοιπόν, η συνταγή για πολτοποιημένο σιτάρι:

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε πρώτες ύλες. Οι κόκκοι δεν πρέπει να είναι πολύ παλιοί, αλλά όχι πολύ φρέσκοι (όχι μικρότεροι από 2 μήνες, αλλά όχι μεγαλύτεροι από 1 χρόνο). Το σιτάρι δεν πρέπει να είναι υγρό, να έχει μυρωδιά τρίτων.
• Μετά την αγορά της πρώτης ύλης, θα πρέπει να εμποτιστεί σε ζεστό νερό, έτσι ώστε οι κόκκοι να βλαστήσουν. Κάθε 7-8 ώρες θα πρέπει να αλλάζετε νερό. Το σιτάρι μουλιάζεται για μια μέρα, αφαιρούνται όλα τα σκουπίδια. Εάν οι κόκκοι είναι πολύ παλιοί, υγροί ή συγκομίστηκαν όχι πολύ καιρό πριν, τότε μπορεί να εμφανιστούν προβλήματα με την ανάπτυξη των βλαστών.
• Αφού περάσει μια μέρα και ο κόκκος φουσκώσει, πρέπει να απλωθεί σε μια ξύλινη επιφάνεια και να καλυφθεί με ένα υγρό πανί.
• Μέσα σε 5 ημέρες, το σιτάρι πρέπει να βλαστήσει, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να το υγράνετε περιοδικά με νερό και να το ανακατεύετε - αυτό θα βοηθήσει στην παροχή πρώτων υλών με οξυγόνο.
• Τις τελευταίες μέρες έχει περιοριστεί η πρόσβαση οξυγόνου στους κόκκους.

Το σιτάρι θα είναι έτοιμο για παραγωγή μούστου όταν τα λάχανα φτάσουν τα 0,5–0,7 mm σε μήκος, τα λάχανα θα πρέπει να συμπλέκονται μεταξύ τους. Αφού βλαστήσουν οι κόκκοι, θα πρέπει να συνθλίβονται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ.

Η μάζα τοποθετείται σε δοχείο ζύμωσης, χύνεται με ζεστό νερό. Όταν το νερό κρυώσει, προστίθεται μαγιά στο δοχείο, μετά το οποίο η μελλοντική φεγγαρόφωτη αναμειγνύεται καλά με ένα ξύλινο κουτάλι.

Είναι επιθυμητό το δοχείο με τον πολτό να είναι εξοπλισμένο με σφράγισμα νερού, θα σας βοηθήσει να καταλάβετε ότι το απόσταγμα είναι έτοιμο για απόσταξη. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 5 έως 10 ημέρες. Μπορείτε να καταλάβετε ότι ο πολτός είναι έτοιμος για επεξεργασία αξιολογώντας το χρώμα του, το υγρό θα πρέπει να λαμπρύνει, θα εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος και το κλείστρο θα σταματήσει να γουργουρίζει.

Ένας τέτοιος πολτός μπορεί να χυθεί με ασφάλεια στη συσκευή, αλλά εάν η συσκευή δεν είναι εξοπλισμένη με φυσαλίδα και γεννήτρια ατμού, τότε ο πολτός πρέπει να φιλτραριστεί. Το ίζημα δεν χρειάζεται να πεταχτεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ανακύκλωση. Στις οινολάσπες, μπορείτε να βάλετε ξανά τον πολτό, η ποιότητά του δεν θα υποφέρει από αυτό.

Αν μιλάμε για αναλογίες, τότε για να φτιάξετε 20 λίτρα πολτού, χρειάζεστε περίπου 10 κιλά σιτάρι υψηλής ποιότητας.

Μπορείτε να φτιάξετε το moonshine χωρίς μαγιά, αυτό το ρόφημα είναι απαλό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ζάχαρη. Οι πρώτες ύλες θα ζυμωθούν πάνω στην άγρια ​​μαγιά, δηλαδή σε αυτές που περιέχονται στους κόκκους. Η διάρκεια της κατασκευής ενός τέτοιου πολτού είναι από 7 έως 12 ημέρες.

Φρούτα φεγγαρόφωτο

Όταν φτιάχνετε πουρέ από μούρα και φρούτα, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο εκείνα τα φρούτα που διακρίνονται από τη γλυκύτητα. Είναι η φρουκτόζη που η μαγιά θα μετατραπεί σε αλκοόλ. Εάν η πρώτη ύλη δεν διαφέρει στην ιδιαίτερη γλυκύτητα, τότε μπορείτε να ρίξετε γλυκόζη στο παρασκεύασμα ή να προσθέσετε φρουκτόζη σε σκόνη, η ποιότητα του φεγγαριού δεν θα υποφέρει από αυτό, φυσικά, αν δεν το παρακάνετε με τη γλυκύτητα.

Δεδομένου ότι τα μούρα και τα φρούτα δεν διαφέρουν σε υψηλή παραγωγικότητα, θα χρειαστούν περίπου 30 κιλά πρώτων υλών για να παρασκευαστούν 15 λίτρα πολτού.

Τα μούρα ή τα φρούτα πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτική προετοιμασία, περιλαμβάνει:

1. Ταξινόμηση και πλύσιμο (αφαιρούνται οι σάπιοι καρποί, κόβονται τα ελαττώματα, κόβονται ραβδιά, κλαδιά και φύλλα).
2. Μετά τη διαλογή και το πλύσιμο, αξίζει να αφαιρέσετε τον πυρήνα από μήλα, αχλάδια ή άλλα φρούτα, αφαιρώντας τους σπόρους, εάν υπάρχουν.
3. Αφού είναι έτοιμα τα μούρα ή τα φρούτα, θρυμματίζονται. Καλό είναι να επεξεργάζεστε τις πρώτες ύλες στο μπλέντερ μετατρέποντάς το σε πουρέ ή χυλό.

Όταν ο πουρές είναι έτοιμος, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί ο πουρές. Ο πουρές χύνεται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου (ο δείκτης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 μοίρες). Στη συνέχεια, το μελλοντικό αλκοόλ αναμειγνύεται καλά χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.

Μετά από περίπου 10-14 ημέρες, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη. Για να καταλάβετε ότι το προϊόν είναι έτοιμο για επεξεργασία θα βοηθήσει στην απουσία φυσαλίδων - αυτό σημαίνει ότι το διοξείδιο του άνθρακα έχει σταματήσει να σχηματίζεται. Ο ίδιος ο πολτός θα φωτίσει και ο πουρές φρούτων θα καθίσει στον πάτο.

Για να πάρετε καλό αλκοόλ, αξίζει να φιλτράρετε τον πολτό και να τον ρίξετε σε αποστακτήρα. Δεν αξίζει να επαναποσταχθεί ένα τέτοιο προϊόν, γιατί μετά την επεξεργασία θα χάσει το άρωμα και τις φρουτώδεις νότες του. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα ελίτ ποτό από πρώτες ύλες, τότε θα πρέπει να χυθεί σε ένα δρύινο βαρέλι και μετά να εξευγενιστεί.

Το πυκνό μούστο βοηθά στη δημιουργία φεγγαριού υψηλής ποιότητας, το απόσταγμα από σιτάρι παρασκευάστηκε πριν από χιλιάδες χρόνια. Ένα τέτοιο ποτό θα ευχαριστήσει και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή, καθώς έχει καλή ποιότητα και πολύ ευχάριστη γεύση.

Η έκφραση «μπράγκα χωρίς μαγιά» δεν είναι απολύτως σωστή, υπονοεί την απουσία εργοστασιακής μαγιάς στο μούστο. Αντίθετα, στη διαδικασία της ζύμωσης συμμετέχουν βύνη δημητριακών (φύτρωμα σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, καλαμπόκι κ.λπ.) ή μαγιά φρούτων, μονοκύτταροι μύκητες που ζουν στην επιφάνεια των καρπών.

Η βύνη δημητριακών μπορεί να παρασκευαστεί από ένα μόνο είδος δημητριακών ή από μείγμα σε διάφορες αναλογίες. Στην παρασκευή πολτού χωρίς μαγιά, χρησιμοποιούνται συστατικά όπως μέλι, ρύζι, μήλα, σταφίδες, γλυκά, μαρμελάδα γλασέ κ.λπ.

Τα φρούτα και τα δημητριακά μπορούν να πλυθούν με νερό, αλλά χωρίς την προσθήκη χημικών ουσιών, γιατί η άγρια ​​μαγιά στην επιφάνειά τους μπορεί να πεθάνει και ο πολτός τελικά να ξινίσει. Με επαρκή ποσότητα πρωτεϊνών και ζάχαρης προκαλούν μια φυσική ενεργή ζύμωση του μούστου.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να φτιάξετε πουρέ χωρίς μαγιά.

Πολτός σιταριού με ζάχαρη

Για το μούστο, είναι προτιμότερο να παίρνετε καθαρό (χωρίς ήρα) σκληρό ανοιξιάτικο σιτάρι. Μετά το άλεσμα πρέπει να περάσουν τουλάχιστον δύο μήνες, γιατί ο φρέσκος κόκκος δεν ζυμώνεται καλά. Αλλά πολύ παλιά (πάνω από ένα έτος) δεν είναι επίσης καλό. Οι κόκκοι πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, να μην έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά, να έχουν στεγνώσει καλά και να μην έχουν σαπίσει, να μην έχουν υποστεί ζημιά.

Η άγρια ​​μαγιά είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της τεχνητής μαγιάς και τα ένζυμα βύνης μετατρέπουν τη ζάχαρη σε αλκοόλ, δίνοντας στο ποτό ένα ευχάριστο κοκκώδες άρωμα. Η προσθήκη ζάχαρης θα αυξήσει την απόδοση του τελικού προϊόντος.

Συστατικά:

• 5 κιλά σιτάρι?
• 6,5 κιλά ζάχαρη.
• 20 λίτρα νερό.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το μίζα. Ξεπλύνετε τους κόκκους με νερό, αφαιρέστε τα σκουπίδια. Ρίξτε σιτάρι και 1,5 κιλό ζάχαρη στο προετοιμασμένο δοχείο, ρίξτε περίπου 5 λίτρα νερό (1-2 εκατοστά πάνω από το επίπεδο των κόκκων). Αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς καπάκι.

Μετά από 3-5 ημέρες, όταν βλαστήσουν οι κόκκοι, προσθέστε 15 λίτρα νερό στη δεξαμενή ζύμωσης για το ξεκίνημα και προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος (28–30 °C) για περίπου μια εβδομάδα. Το δοχείο πρέπει να ανακινείται περιοδικά και ο αφρός και τα υπολείμματα πρέπει να συλλέγονται από την επιφάνεια του υγρού.

Υπάρχει και άλλη συνταγή για πουρέ. Στεγνώστε τους βλαστημένους κόκκους, αφαιρέστε τα λάχανα. Το σιτάρι πρέπει να συνθλίβεται και να αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1: 3. Προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 1 φλιτζάνι ανά 1 κιλό κόκκου. Βάλτε σε θερμότητα.

Εάν θέλετε, μπορούν να προστεθούν αποξηραμένα φρούτα στον πουρέ ρυζιού.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια ρύζι (ξεφλουδισμένο)?
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 0,5 λίτρο αφιλτράριστη μπύρα (ζωντανή, όχι παστεριωμένη).

Ρίξτε ζάχαρη και ρύζι σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων, ρίξτε μπύρα. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος (28–30 °C). Ανακινήστε τακτικά και αφαιρέστε τον αφρό και τα υπολείμματα από την επιφάνεια του υγρού. Μετά από 10-12 ημέρες, ο πολτός είναι έτοιμος.

Πολτός χωρίς μαγιά με φρούτα και μούρα

Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή πολτού χωρίς μαγιά (εργοστασιακή) χρησιμοποιώντας άπλυτα μούρα και φρούτα (δαμάσκηνα, κεράσια, σταφύλια, αχλάδια κ.λπ.). Μύκητες που μοιάζουν με μαγιά θα συμμετάσχουν στη ζύμωση.

Παρασκευάσματα από δαμάσκηνο:

• 12 κιλά δαμάσκηνα?
• 2 κιλά ζάχαρη.

Πολτοποιούμε τα δαμάσκηνα και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Διατηρούμαι ζεστός. Το μείγμα θα ζυμωθεί σε 2-3 εβδομάδες.

Ο πουρές δαμάσκηνου μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικό τρόπο. Αρκεί να τεντώσετε 3 κουβάδες φρούτα και να τα αφήσετε ζεστά για τρεις εβδομάδες. Μετά προσπέρασε. Δεν απαιτείται ούτε ζάχαρη ούτε νερό.

Ο πουρές Rowan παρασκευάζεται από τον χυμό κατεψυγμένων μούρων, ο οποίος επίσης ζυμώνεται χωρίς την προσθήκη ζάχαρης και νερού για περίπου μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, ο πολτός πρέπει να αποστάζεται δύο φορές.

Ο πουρές μήλου παρασκευάζεται μόνο από ώριμα φρούτα που μαζεύονται από δέντρο. Τα άπλυτα μήλα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αλεσθούν σε πουρέ. Στύψτε το χυμό με μια πρέσα. Ρίξτε το κέικ με νερό και αφήστε το να βράσει. Συνδυάστε το κέικ με το χυμό σε μια δεξαμενή ζύμωσης σε αναλογία 1:5. Αφήστε ζεστό για 10-15 ημέρες.

Το Brazhki σε φρούτα και μούρα χωρίς την προσθήκη εργοστασιακής μαγιάς περιφέρεται περισσότερο, αλλά το φεγγαρόφωτο αποδεικνύεται πολύ απαλό και αρωματικό.

Πειραματικές συνταγές Brag

Αναζητώντας νέες γεύσεις, οι λάτρεις του φεγγαριού πειραματίζονται με συστατικά.

Πολτός καραμέλας:

• 5 κιλά καραμέλα (με γέμιση).
• 20 λίτρα νερό.

Διαλύστε τα γλυκά σε ζεστό νερό, τοποθετήστε το δοχείο σε φωτιά για 4-5 ημέρες. Προσπεράσεις.

Απόδοση: 5 λίτρα απόσταγμα.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή:

• 3 λίτρα χυμού φρούτων.
• 3 λίτρα αφιλτράριστη μπύρα.
• 10 λίτρα νερό?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 2 μπάρες σοκολάτας.

Διαλύουμε τη ζάχαρη στη μπύρα με το χυμό, προσθέτουμε τριμμένη σοκολάτα. Διατηρήστε το μείγμα ζεστό. Όταν το υγρό αρχίσει να ζυμώνει, προσθέστε νερό. Ο πουρές θα ωριμάσει σε 3 εβδομάδες.

Υπάρχει πάντα ο κίνδυνος ξινίσματος του πολτού, αλλά αυτό μπορεί να ελαχιστοποιηθεί με τη διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας ζύμωσης και τη χρήση στεγανοποιητικού νερού, με το οποίο είναι εύκολο να παρακολουθείτε την απελευθέρωση φυσαλίδων. Εάν το διοξείδιο του άνθρακα έχει πάψει να απελευθερώνεται, τότε ο πολτός έχει πάψει να ζυμώνεται.

Το Bragi που παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση εργοστασιακής μαγιάς μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης ή να γίνει η βάση για το φεγγαρόφωτο. Αυτό το αλκοόλ δεν έχει μυρωδιά ατράκτου και είναι εύκολο να πιει.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν μόνοι τους αλκοολούχα ποτά στο σπίτι. Ένα από αυτά είναι το πουρέ - ένα υγρό που περιέχει αλκοόλη που λαμβάνεται με ζύμωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απόσταξη του φεγγαριού ή να χρησιμοποιηθεί χωριστά. Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν καλλιέργεια μαγιάς, αλλά τι γίνεται αν δεν την έχετε στη διάθεσή σας; Μαγειρική πουρέ χωρίς μαγιά, και πώς να το κάνουμε, θα μάθουμε τώρα.

Πώς να μαγειρέψετε πουρέ χωρίς μαγιά

Τα κύρια συστατικά αυτού του αλκοολούχου προϊόντος είναι το νερό, η κρυσταλλική ζάχαρη και η καλλιέργεια μαγιάς. Ωστόσο, υπάρχει πουρές χωρίς ζάχαρη και μαγιά. Πώς γίνεται τότε η ζύμωση του μείγματος; Μπορείτε να μάθετε για αυτές τις αποχρώσεις από τις περιπλοκές της προετοιμασίας αυτού του τύπου αλκοόλ:

1. Η όλη τεχνολογία αποτελείται από 3 κύρια στάδια: ανάμειξη των συστατικών σύμφωνα με τη συνταγή, ζύμωση, στράγγισμα.
2. Η μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ρύζι, σιτάρι (κατά προτίμηση ανοιξιάτικο), γλυκά, μαρμελάδα, μούρα (σταφίδες, τέφρα του βουνού), φρούτα (αποξηραμένα, φρέσκα), σταφύλια, καρπούζι, πεπόνι (πολτός), πελτέ ντομάτας, μπιζέλια κ.λπ. Το γεγονός αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχουν άγριοι μύκητες που μοιάζουν με μαγιά στην επιφάνεια των προϊόντων που αναφέρονται, οι οποίοι έχουν το ίδιο αποτέλεσμα με το αγορασμένο προϊόν. Το κύριο πράγμα δεν είναι να πλένετε δημητριακά, όσπρια, μούρα και φρούτα.
3. Για τη ζύμωση, χρειάζεται γλυκόζη, η οποία δεν θα είναι αρκετή μόνο στα φρούτα, επομένως δεν μπορεί να καταργηθεί η ζάχαρη.
4. Το βρασμένο, απεσταγμένο νερό δεν έχει τη μικροχλωρίδα που χρειάζεται η μαγιά, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο υγρό ελατηρίου. Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη ένας τέτοιος δείκτης όπως η ακαμψία. Εάν είναι πολύ υψηλή, η διαδικασία ζύμωσης θα καθυστερήσει πολύ.
5. Το δοχείο που χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να πλυθεί καλά και στη συνέχεια να ζεματιστεί με βραστό νερό. Είναι καλύτερο να πάρετε γυάλινα δοχεία, το μέταλλο και το πλαστικό δεν θα λειτουργήσουν.

Συνταγές Braga χωρίς μαγιά

Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πουρέ, χρησιμοποιήστε για πρώτη φορά συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Η γεύση ενός αλκοολούχου ποτού που δεν περιέχει αγορασμένη μαγιά είναι πιο απαλή, πιο ευχάριστη, πιο φυσική. Επιπλέον, το προϊόν δεν έχει δυσάρεστη οσμή, με αποτέλεσμα να είναι πιο εύκολο να το πιείτε. Πειραματιζόμενοι με απλές συνταγές, παρατηρώντας την τεχνολογία και τις αναλογίες, θα μάθετε πώς να φτιάξετε ένα ποιοτικό σπιτικό προϊόν.

• Χρόνος: 26 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 35-40 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 95 kcal / 100 g.
• Σκοπός: αλκοόλ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Το νόστιμο σπιτικό σιτάρι χωρίς μαγιά ονομαζόταν κρασί από σιτάρι. Το ποτό έχει ήπια γεύση και ευχάριστη επίγευση, ευκολόπιοτο, δεν προκαλεί hangover. Επιλέξτε φασόλια που έχουν αποθηκευτεί για τουλάχιστον 2 μήνες και όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Η συνταγογραφούμενη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι και το σιτάρι που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλες τρεις φορές για να αποκτήσει νέο πολτό.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 1,2 kg;
• νερό - 6 l;
• σιτάρι - 1 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τους κόκκους, κοσκινίστε, τοποθετήστε σε ένα προετοιμασμένο δοχείο.
2. Ετοιμάστε το σιρόπι: ζεστάνετε ένα λίτρο νερό, προσθέστε 200 g κρυσταλλική ζάχαρη, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί το τελευταίο συστατικό. Ψύξτε στους 300.
3. Περιχύνουμε το σιτάρι με σιρόπι ώστε το διάλυμα να το καλύψει κατά 2-3 εκ. Σκεπάζουμε με ύφασμα γάζας από πάνω, βάζουμε σε φωτιά για 3-4 μέρες.
4. Όταν εμφανιστεί αφρός στο συστατικό του βλαστού κόκκου, ρίξτε τη μάζα σε ένα μεγάλο μπουκάλι.
5. Φτιάξτε ένα σιρόπι από 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και 5 λίτρα νερό, ψύξτε στους 300 και προσθέστε το στο ζύμωμα.
6. Βάλτε μια σφράγιση νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι με τρύπα στο λαιμό. Ρυθμίστε τη ζύμωση σε θερμοκρασία 20-250°C για 2-3 εβδομάδες.
7. Στραγγίστε τον πολτό, χωρίς να αγγίξετε το ίζημα, στραγγίστε.

στις σταφίδες

• Χρόνος: 4-6 εβδομάδες.
• Μερίδες: 65-70 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 47 kcal / 100 g.
• Σκοπός: αλκοόλ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η Braga στις σταφίδες χωρίς μαγιά ονομάζεται επίσης Peysakhovka. Το γεγονός είναι ότι οι Εβραίοι δεν επιτρέπεται να πίνουν μη κοσέρ αλκοόλ το Πάσχα (Πάσχα), αλλά ένα ποτό χωρίς μαγιά είναι κατάλληλο για αυτό. Οι αποξηραμένες σταφίδες που αγοράζονται από το κατάστημα καλό είναι να αποφεύγονται, καθώς τα σταφύλια συχνά επεξεργάζονται με φυτοφάρμακα που θα εμποδίσουν τη ζύμωση της μίζας και θα ξινίσουν. Εάν είναι δυνατόν, πάρτε σπιτικά αποξηραμένα φρούτα.

Συστατικά:

• σταφίδες - 2 κιλά;
• νερό - 10 l;
• ζάχαρη - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάξτε ένα ορεκτικό: ρίξτε 500 ml νερό (400) σταφίδες (200 g), προσθέστε 100 g κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε, ρίξτε σε ένα βάζο. Επιμείνετε 2-3 ώρες σε θερμότητα.
2. Ρίξτε τη μάζα σε ένα άλλο μπολ, ψιλοκόψτε με ένα μύλο κρέατος (μπλέντερ), επιστρέψτε πίσω. Προσθέστε μερικές ολόκληρες σταφίδες, καλύψτε με γάζα, αφήστε για 4 ημέρες.
3. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα αποξηραμένα φρούτα με μικρή ποσότητα νερού για 3 ώρες να φουσκώσουν. Πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ, αδειάστε σε ένα δοχείο ζύμωσης.
4. Προσθέστε μίζα, το υπόλοιπο υγρό, βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρύπα.
5. Επιμείνετε 3 έως 5 εβδομάδες στις 20-250. Όταν ο πολτός φωτίσει και το γάντι πέσει, στραγγίστε από το ίζημα, στέλεχος.

στα μήλα

• Χρόνος: 28-35 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 150-180 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 60 kcal / 100 g.
• Σκοπός: αλκοόλ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η Braga χωρίς μαγιά στα μήλα προετοιμάζεται εύκολα και το αλκοολούχο ποτό που προκύπτει έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα και ήπια γεύση. Επιπλέον, το κύριο συστατικό είναι πανταχού παρόν και αρκετά προσιτό. Δεν είναι απολύτως κρίμα να αντιμετωπίζουμε τους επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι με τόσο νόστιμο σπιτικό αλκοόλ. Τα μήλα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε την πιο γλυκιά ποικιλία.

Συστατικά:

• μήλα - 10 κιλά.
• ζάχαρη - 3 κιλά;
• νερό - 15 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα άπλυτα μήλα κόβονται σε κομμάτια και μετά τα πολτοποιούμε.
2. Βράζουμε το σιρόπι: ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά. Αφαιρέστε τον αφρό.
3. Ανακατέψτε το κρύο σιρόπι με τη μάζα μήλου, ρίξτε το σε ένα μπουκάλι ζύμωσης, βάλτε σε μια σφραγίδα νερού και βάλτε το σε ένα ζεστό δωμάτιο.
4. Η ζύμωση θα διαρκέσει περίπου ένα μήνα, αφού υπάρχει μόνο άγρια ​​μαγιά, η μυρωδιά του αλκοόλ και η εμφάνιση ιζήματος θα υποδηλώνουν το τέλος.
5. Στραγγίστε τον πολτό μέσω ενός εύκαμπτου σωλήνα, στέλεχος.

• Χρόνος: 4-5 ημέρες.
• Μερίδες: 130-135 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 51 kcal / 100 g.
• Σκοπός: αλκοόλ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε νόστιμο πουρέ χωρίς να προσθέσετε ενεργή μαγιά είναι μια συνταγή με κανονικό αρακά. Σε μόλις 4-5 ημέρες θα πάρετε ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό που μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Ακόμη και οι αρχάριοι θα μπορούν να αντιμετωπίσουν την τεχνολογία, εκτός αυτού, το σετ των συστατικών είναι πολύ απλό, οικονομικό. Ο αρακάς, αν είναι δυνατόν, επιλέξτε ξεφλουδισμένο.

Συστατικά:

• μπιζέλια - 1,5 kg;
• νερό - 18 l;
• ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε 500 γρ αρακά με 2 λίτρα ζεστό νερό, αφήνουμε να φουσκώσει για 12 ώρες.
2. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από όλο τον όγκο κρυσταλλικής ζάχαρης και 4 λίτρα νερό.
3. Γεμίστε τη δεξαμενή ζύμωσης με σιρόπι, φουσκωμένα, ξερά μπιζέλια και το υπόλοιπο υγρό.
4. Ανακατέψτε, βάλτε μια σφραγίδα νερού.
5. Βάζουμε σε φωτιά για 4 μέρες, σουρώνουμε.

Σε ένα καρπούζι

• Χρόνος: 30-35 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 250-270 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 62 kcal / 100 g.
• Σκοπός: αλκοόλ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Όταν ξεκινάτε να προετοιμάζετε έναν τέτοιο πολτό, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ο πολτός του καρπουζιού δεν περιέχει μαγιά. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του ποτού θα αποδειχθεί άσχημη και δεν θα υπάρχει φρούριο. Για να το διορθώσετε, πρέπει να προσθέσετε προζύμι σταφυλιού από 3 φλιτζάνια θρυμματισμένα σταφύλια και 150 γραμμάρια ζάχαρης. Η μάζα απλώνεται σε ένα βάζο 3 λίτρων, γεμίζει με ¾ νερό και αφήνεται να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες σε ζεστό νερό.

Συστατικά:

• πολτός καρπουζιού - 30 κιλά.
• ζάχαρη - 3 κιλά;
• προζύμι σταφυλιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πολτοποιούμε τον πολτό, σουρώνουμε από τους σπόρους.
2. Ρίξτε το μούστο σε μια δεξαμενή ζύμωσης, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, μίζα, ανακατέψτε, φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι.
3. Τοποθετήστε σε ζεστό δωμάτιο για ζύμωση.
4. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, στραγγίστε τον πολτό από το ίζημα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πουρέ χωρίς ζάχαρη. Ορισμένα από αυτά περιλαμβάνουν τη χρήση φυσικών υποκατάστατων αυτού του προϊόντος (γλυκόζη και φρουκτόζη που βρίσκονται σε λαχανικά και φρούτα), άλλα βασίζονται στη χρήση μη παραδοσιακών αρχικών υλών. Με τον πειραματισμό με τη συνταγή του ισχυρού αλκοόλ, καθίσταται δυνατό όχι μόνο να μειωθεί σημαντικά το κόστος του, αλλά και να αποκτήσετε ένα μοναδικό ποτό που, με τη γεύση και το άρωμά του, θα συγκρίνεται ευνοϊκά με τα αντίστοιχα του καταστήματος.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη;

Ακόμη και πριν από τις αρχές του 20ου αιώνα, η ζάχαρη θεωρούνταν ένα αρκετά σπάνιο προϊόν, γεγονός που οφειλόταν στην πολυπλοκότητα της τεχνολογίας παρασκευής της και στην ανάγκη εξαγωγής ακριβών πρώτων υλών, που χρησιμοποιούνταν κυρίως ως ζαχαροκάλαμο.

Οι στατιστικές δείχνουν ότι μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, η ποσότητα ζάχαρης που καταναλωνόταν ανά κάτοικο της Ευρώπης ήταν μόλις 2 κιλά. Μέχρι το 1920, ο αριθμός αυτός είχε αυξηθεί στα 17 κιλά και το 2000 στα 37 κιλά.

Λαμβάνοντας υπόψη μια τέτοια δυναμική, η ζάχαρη άρχισε να χρησιμοποιείται ακόμη και σε εκείνες τις βιομηχανίες όπου η χρήση της θεωρούνταν ακατάλληλη στο παρελθόν, συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας φεγγαριού. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται εύκολα, δεν απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία και επιτρέπει σημαντική αύξηση της συνολικής απόδοσης αλκοόλης σε σύγκριση με εναλλακτικές πρώτες ύλες.

Η Braga χωρίς ζάχαρη σας εξοικονομεί χρήματα

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα, το ζαχαρούχο moonshine είναι μια αρκετά ακριβή απόλαυση, γιατί για να πάρετε 1 λίτρο ποτού με ισχύ 50%, πρέπει να χρησιμοποιήσετε από 1,2 έως 1,5 κιλά γλυκού προϊόντος.

Ως πλήρη υποκατάστατα, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά υλικά - φρούτα, μούρα, μέλι και σπόροι που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία όχι μόνο διαφέρουν ως προς τη διαθεσιμότητα, αλλά και δίνουν στο αλκοόλ το άρωμα και τη γεύση του αρχικού προϊόντος.

Επιπλέον, τα προϊόντα που έχουν χάσει τις καταναλωτικές τους ιδιότητες είναι εξαιρετικά για το φεγγαρόφωτο - μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση, ελαφρώς σάπια ή υπερώριμα φρούτα, ζαχαρωμένο μέλι, μπαγιάτικο ψωμί, αλεύρι για κέικ, παλιά δημητριακά κ.λπ.

Το μέλι είναι ένα πλήρες υποκατάστατο ζάχαρης

Τα μούρα, τα φρούτα και τα λαχανικά, που περιλαμβάνουν ελεύθερη γλυκόζη και φρουκτόζη, ζυμώνονται αρκετά εύκολα. Ο χυμός λαμβάνεται από ένα τέτοιο αρχικό υλικό ή ο πολτός παρασκευάζεται απευθείας από ολόκληρη τη μάζα των φρούτων, αραιώνοντάς τον με νερό στην απαιτούμενη σύσταση.

Όσον αφορά τα προϊόντα που αποτελούνται κυρίως από άμυλο και τα παράγωγά του (αλεύρι, ψωμί, δημητριακά), η ζύμωση σύνθετων υδατανθράκων για την απόκτηση αναλόγων ζάχαρης γίνεται σημαντικό έργο.

Για να ενεργοποιηθεί αυτή η διαδικασία, το αρχικό υλικό αναμιγνύεται με πηγές ενζύμων - βύνη κόκκων ή τεχνητές ουσίες που συμβάλλουν στην κανονική πορεία της βιοχημικής αντίδρασης. Τα πιο προσιτά και συχνά χρησιμοποιούμενα στην οικιακή ζυθοποιία είναι τα ένζυμα amylosubtilin και glucavamorin. Αλληλεπιδρώντας με το άμυλο, το μετατρέπουν σε γλυκόζη και φρουκτόζη, οι οποίες επεξεργάζονται περαιτέρω από τη μαγιά, σχηματίζοντας αιθυλική αλκοόλη.

Τα γλυκά φρούτα ζυμώνονται καλά χωρίς ζάχαρη

Οι συνταγές οικιακής παρασκευής χωρίς ζάχαρη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στη δημιουργία φεγγαριού χρησιμοποιώντας άμεσα διαθέσιμα και φθηνά συστατικά. Επιπλέον, κάθε αλκοολούχο ποτό από φρούτα, δημητριακά ή οποιαδήποτε άλλη πρώτη ύλη θα έχει μοναδική γεύση και η διαδικασία παρασκευής του θα σας επιτρέψει να μάθετε πολλά για το φεγγαρόφωτο.

Πολτός φρούτων

Ο κατάλογος των φρούτων και των μούρων που είναι κατάλληλα για την παρασκευή σπιτικού φεγγαριού περιλαμβάνει όχι μόνο τα συνηθισμένα μήλα, σταφύλια, σμέουρα, δαμάσκηνα, αλλά και πιο ασυνήθιστα φρούτα όπως βατόμουρα, κόκκινα και μαύρα φραγκοστάφυλα, μούρα αρκεύθου, κεράσια, ροδάκινα, ακόμη και μερικά λαχανικά με ρίζα. συμπεριλαμβανομένης της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ.

Για να προετοιμάσετε τον πολτό, χρησιμοποιήστε χυμό που στύβεται με το χέρι ή με μηχανική πρέσα ή προστίθεται μαγιά απευθείας στην προθρυμματισμένη μάζα φρούτων.

Πουρές φρούτων - αρωματικό και νόστιμο

Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες στο υλικό των φρούτων και των μούρων, η συνολική απόδοση του φεγγαριού είναι σχετικά μικρή, παραμένοντας στο επίπεδο των 4-6 λίτρων καθαρής αλκοόλης από 100 κιλά φρούτου. Παρά το μειονέκτημα αυτό, τα αλκοολούχα ποτά φρουτοπροέλευσης διακρίνονται για το εκπληκτικό άρωμα και την ιδιαίτερη γεύση τους, ο συνδυασμός των οποίων αντισταθμίζει πλήρως τυχόν ελαττώματα στην τεχνολογική διαδικασία.

Σελήνη από πρώτες ύλες σταφυλιού

Η κύρια διαφορά μεταξύ του πολτού σταφυλιού και του κρασιού είναι ο υψηλός ρυθμός ζύμωσης και η απουσία της ανάγκης για προκαταρκτικό καθαρισμό του χυμού από το κέικ και τους σπόρους.

Για να αποκτήσετε 10 λίτρα ισχυρής φεγγαρόλουστης, χρειάζεστε περίπου 65 - 75 κιλά λευκών ή κόκκινων ποικιλιών σταφυλιών, που χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Τα μούρα δεν πλένονται, γιατί η επιφάνειά τους περιέχει μεγάλη ποσότητα άγριας μαγιάς που συμβάλλει στη διαδικασία της ζύμωσης. Για να επιταχυνθεί η ωρίμανση του πολτού, συνιστάται η επιπλέον χρήση 200 - 250 g συμπιεσμένης ή 100 g ξηρής αλκοολικής μαγιάς.

Τα μούρα διαχωρίζονται από τους μίσχους, μετά τα οποία συνθλίβονται με το χέρι ή με τη βοήθεια ειδικής πρέσας, η οποία διατηρεί την ακεραιότητα των σπόρων. Δεν συνιστάται η χρήση μύλου κρέατος ή επεξεργαστής τροφίμων για το σκοπό αυτό, καθώς τέτοιοι μηχανισμοί αλέθουν όχι μόνο το μούρο, αλλά και το κουκούτσι, με αποτέλεσμα το ποτό να αποκτήσει μια ξινή γεύση.

Η μάζα των σταφυλιών τοποθετείται σε δοχείο κατάλληλου όγκου, προστίθεται μαγιά και τοποθετείται κάτω από σφράγιση νερού για 10-15 ημέρες.

Στο τέλος της ζύμωσης, ο πολτός φιλτράρεται προσεκτικά και αποστάζεται με την υποχρεωτική επιλογή κλασμάτων κεφαλών και ουρών. Εάν είναι απαραίτητο, το moonshine μπορεί να αποσταχθεί ξανά, αλλά σε αυτή την περίπτωση, το ευχάριστο άρωμα και η γεύση που ενυπάρχουν στο ποτό εξαφανίζονται σχεδόν εντελώς.

Το Moonshine από σταφύλια δεν είναι τίποτα άλλο από απόσταγμα κονιάκ, το οποίο είναι το κύριο συστατικό για την παραγωγή του διάσημου γαλλικού ποτού. Εάν επιμένετε το τελικό προϊόν σε φλοιό δρυός ή ροκανίδια, μπορείτε να επιτύχετε τη μέγιστη ομοιότητα με κονιάκ ή ποιοτικό κονιάκ. Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε χειμερινό πουρέ από σταφύλια, δείτε αυτό το βίντεο:

Μια άλλη ποικιλία σταφυλιού φεγγαριού έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη σε χώρες που ιστορικά είναι οι κορυφαίες αμπελουργικές περιοχές. Η γεωργιανή chacha και η ιταλική grappa παρασκευάζονται από πυρηνόλιθο σταφυλιού, ένα απόβλητο οινοποίησης που λαμβάνεται με το φιλτράρισμα του χυμού. Το κέικ περιέχει αρκετά θρεπτικά συστατικά για ζύμωση, γεγονός που σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο και αρωματικό ρόφημα από αυτό.

Το αρχικό υλικό χύνεται με καθαρό νερό, αναμιγνύεται επιμελώς, μετά από το οποίο προστίθεται μαγιά και τοποθετείται σφράγισμα νερού.

Ο πολτός που προκύπτει φιλτράρεται και αποστάζεται διπλά, μετά την οποία το ποτό μπορεί να καταναλωθεί τόσο σε καθαρή μορφή όσο και ως συστατικό σε διάφορα βάμματα.

μήλο φεγγαρόφωτο

Τα δυνατά αλκοολούχα ποτά με βάση το χυμό μήλου διακρίνονται από ευχάριστη φρουτώδη γεύση, ιδιαίτερη απαλότητα και αξεπέραστο άρωμα. Για την παραγωγή τέτοιου φεγγαριού, τα Antonovka, Anis, Jonagold και άλλες ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό και ζάχαρη είναι εξαιρετικές.

Τα μήλα πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό, αφαιρείται το εσωτερικό μέρος, μετά τα οποία συνθλίβονται και ο χυμός συμπιέζεται. Για να αυξήσετε τη συνολική απόδοση του φεγγαριού, συνιστάται να ρίχνετε το υπόλοιπο κέικ με ζεστό νερό, να το αφήνετε για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να στραγγίζετε το υγρό μέσω ενός φυσικού πανιού ή γάζας. Ο χυμός χύνεται σε δοχείο κατάλληλου όγκου, προστίθενται 50 g μαγιάς ανά 10 λίτρα υγρού και τοποθετείται σφράγισμα νερού.

Ο πολτός που προκύπτει μπορεί επίσης να καταναλωθεί στην αρχική του μορφή, καθώς δεν είναι τίποτα άλλο από έναν ελαφρώς ανθρακούχο μηλίτη, αλλά η παρουσία μαγιάς επηρεάζει εν μέρει τη γεύση του ροφήματος.

Μετά την απόσταξη, είναι δυνατό να ληφθεί ισχυρή (έως 50 - 55%), αρωματική αλκοόλη, στη γεύση της οποίας γίνονται αισθητές νότες φρέσκων μήλων. Το σπιτικό Calvados, παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα της προετοιμασίας, είναι ένα αρκετά προσιτό ποτό που δεν απαιτεί πρόσθετη χρήση ζάχαρης.

Πολτός σιτηρών

Τα αποστάγματα δημητριακών αποτελούν τη βάση για την παραγωγή ελίτ αλκοολούχων ποτών - ουίσκι, μπέρμπον και τα ανάλογα τους. Ως υλικό για την παραγωγή πολτού χρησιμοποιείται η βύνη - καλλιέργειες που έχουν υποστεί ζύμωση με τη μέθοδο της μερικής βλάστησης, ο κατάλογος των οποίων περιλαμβάνει κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, βρώμη κ.λπ. Το κλάσμα μάζας της βύνης στο αρχικό μείγμα είναι από 15 έως 25%, το οποίο, δεδομένου του υψηλού κόστους της, αποτελεί αναμφισβήτητο πλεονέκτημα. Δείτε αυτό το βίντεο για λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του πουρέ δημητριακών:

Ο υπόλοιπος όγκος αποτελείται από ένα ή περισσότερα δημητριακά, θρυμματισμένα μέχρι την κατάσταση των λεπτών κόκκων. Η κλασική συνταγή για σπιτικό ουίσκι περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• βύνη κριθαριού - 2,5 κιλά.
• κριθάρι, σιτάρι, κόκκοι καλαμποκιού ή το μείγμα τους - 7,5 kg.
• νερό - 40 l;
• μαγιά - 250 g

Το νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 50 ° C, μετά την οποία το μείγμα των δημητριακών προστίθεται αργά σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Για να διευκολυνθεί η εργασία, συνιστάται η χρήση ηλεκτρικού τρυπανιού με εγκατεστημένο πάνω του μίκτη κατασκευής - ένα τέτοιο εργαλείο παρέχει ομοιόμορφη συνοχή του πολτού και είναι σε θέση να σπάσει ακόμη και μεγάλους θρόμβους. Το προκύπτον μείγμα φέρεται σε θερμοκρασία 65 ° C, διατηρείται σε σταθερή κατάσταση για 20-30 λεπτά, μετά το οποίο το δοχείο θερμαίνεται σε βρασμό.

Ο έτοιμος χυλός πρέπει να κρυώσει λίγο και στο μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της βύνης.

Η βύνη κριθαριού συνθλίβεται, χύνεται με κρύο νερό και θερμαίνεται στους 65 °C. Ένα τέτοιο καθεστώς θερμοκρασίας συμβάλλει στην πλήρη διάλυση του αμύλου και στην ενεργοποίηση των ενζύμων που περιέχονται στον κόκκο. Το μείγμα βύνης αναμιγνύεται με χυλό δημητριακών, το οποίο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να κρυώσει στους 62 - 64 ° C. Στην πορεία, γίνεται αντιληπτό ότι η μάζα υγροποιείται πολύ, γίνεται γλυκιά στη γεύση και αλλάζει χρώμα σε καραμελέ ή κιτρινωπό. Το δοχείο μαγειρέματος πρέπει να απομονώνεται από εξωτερικές επιρροές τυλίγοντάς το με ένα χοντρό πανί ή κουβέρτα. Σε αυτή την κατάσταση, η ζύμωση θα τελειώσει σε περίπου 2 έως 3 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων ο πολτός αναδεύεται περιοδικά.

Η μαγιά εισάγεται στο γλεύκος που ψύχεται στους 25 - 30 ° C και τοποθετείται κάτω από μια σφράγιση νερού. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 7 έως 10 ημέρες, μετά την οποία ο πολτός αφαιρείται από το ίζημα και αποστάζεται σε αργή λειτουργία. Το τελικό ποτό μπορεί να εγχυθεί σε τσιπς βελανιδιάς ή να χρησιμοποιηθεί για βάμματα.

Μπράγκα από μέλι

Το μέλι είναι ένα μοναδικό προϊόν, η διάρκεια ζωής του οποίου είναι πρακτικά απεριόριστη. Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και γλυκόζη στο αρχικό υλικό, σας επιτρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς την πρόσθετη εισαγωγή ζάχαρης στο πλύσιμο. Πριν φτιάξετε ένα δυνατό ρόφημα, το μέλι διαλύεται σε ζεστό νερό και θερμαίνεται μέχρι να βράσει, ενώ απομακρύνει τις αδιάλυτες ακαθαρσίες από την επιφάνεια.

Το μέλι για πολτό διαλύεται σε ζεστό νερό

Επιπλέον, το βράσιμο σάς επιτρέπει να καταστρέψετε εντελώς παθογόνους μύκητες και βακτήρια που θα μπορούσαν να ξεκινήσουν κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Οι δημοφιλείς συνταγές περιλαμβάνουν τον ακόλουθο συνδυασμό συστατικών:

• μέλι - 3 l;
• νερό - 10 l;
• μαγιά - 150 g

Αφού κρυώσει το μείγμα μελιού και νερού στους 25 - 30 ° C, προστίθεται προδιαλυμένη μαγιά σε αυτό, χύνεται σε δεξαμενή ζύμωσης και τοποθετείται σφράγισμα νερού.

Η πλήρης ωρίμανση του πολτού διαρκεί από 10 έως 15 ημέρες και χαρακτηρίζεται από τη διακοπή της απελευθέρωσης φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα.

Για να διατηρήσετε το άρωμα του αρχικού προϊόντος, συνιστάται να περιοριστείτε σε μία απόσταξη. Εάν είναι απαραίτητο, το moonshine μπορεί να καθαριστεί από ακαθαρσίες χρησιμοποιώντας ένα αυτοσχέδιο φίλτρο άνθρακα.

Μπράγκα από αλεύρι

Το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη ή το καλαμποκάλευρο, λόγω της διαθεσιμότητας και της ευκολίας επεξεργασίας του, είναι ένα εξαιρετικό υλικό για την παραγωγή φεγγαριού υψηλής ποιότητας.

Η σακχαροποίηση των πρώτων υλών πραγματοποιείται με θρυμματισμένη βύνη ή τεχνητά ένζυμα.

Λόγω της λεπτής δομής, το αλεύρι διαλύεται σχεδόν πλήρως, γεγονός που σας επιτρέπει να αυξήσετε σημαντικά το ποσοστό των θρεπτικών συστατικών στον πολτό.

Το αλεύρι διαλύεται σχεδόν εντελώς στον πολτό

Για να πάρετε 4 - 4,5 λίτρα ισχυρού ποτού, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι (σιτάρι, σίκαλη, καλαμπόκι ή κριθάρι) - 5 κιλά.
• βύνη κριθαριού - 1 κιλό;
• νερό - 20 l;
• μαγιά - 200 g

16 λίτρα νερού θερμαίνονται μέχρι να βράσουν, μετά τα οποία προστίθενται 5 κιλά αλεύρι και ανακατεύονται καλά με μια μακριά σπάτουλα ή ένα μίξερ κατασκευής. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να παραμείνει μέχρι τον πλήρη ατμό, κατά τη διάρκεια του οποίου συμβαίνει η πήξη των πρωτεϊνών και η διάλυση του αμύλου. Σε ξεχωριστό δοχείο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη βύνη: αναμειγνύεται με το υπόλοιπο νερό (4 λίτρα), μετά το οποίο θερμαίνεται στους 65 ° C. Το αλεύρι ψύχεται σε παρόμοια θερμοκρασία και σε αυτό προστίθεται ζυμωμένη βύνη.

Το δοχείο πολτοποίησης τυλίγεται με μια χοντρή κουβέρτα ή ένα ειδικό κάλυμμα από πυκνό ύφασμα, διατηρώντας σταθερή θερμοκρασία για 2 ώρες.

Αφού ο πολτός κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, χύνεται σε δοχείο ζύμωσης και προστίθεται η μαγιά. Το κύριο χαρακτηριστικό του πολτού αλευριού είναι η αυξημένη ικανότητα αφρισμού, επομένως, κατά τις πρώτες ώρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την κατάσταση του μείγματος. Εάν είναι απαραίτητο, ο πολτός αναμιγνύεται περιοδικά ή προστίθεται ένα αντιαφριστικό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μερικά ml φυτικού ελαίου ή 50-100 g συνηθισμένων ξηρών μπισκότων, θρυμματισμένα σε κατάσταση ψίχας. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την παρασκευή πουρέ από αλεύρι, δείτε αυτό το βίντεο:

Κατά μέσο όρο, ο πολτός ωριμάζει σε 8-10 ημέρες, μετά από τις οποίες χρειάζεται χρόνος για να καθαριστεί από τα αιωρούμενα σωματίδια. Όταν το περιεχόμενο της δεξαμενής ζύμωσης είναι διαυγές, το υγρό στραγγίζεται και αποστάζεται αργά για να αποφευχθεί η καύση του υπόλοιπου αλεύρου. Για να επιτευχθεί καλύτερο αποτέλεσμα, η απόσταξη επαναλαμβάνεται, επιλέγοντας επαρκή αριθμό κεφαλών και τελικών κλασμάτων.

Πολτός ψωμιού

Μια άλλη μάλλον πρωτότυπη συνταγή, που βασίζεται στη ζύμωση πρώτων υλών που περιέχουν άμυλο, περιλαμβάνει τη χρήση μπαγιάτικου ψωμιού. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το μουχλιασμένο ψωμί δεν είναι κατάλληλο για την παραγωγή φεγγαριού υψηλής ποιότητας, καθώς τα σπόρια των μυκήτων είναι ισχυρό αλλεργιογόνο και μπορεί να περιέχουν μεγάλη ποσότητα τοξινών που είναι επικίνδυνες για την υγεία.

5 κιλά ψωμιού εμποτίζονται σε 15 λίτρα ζεστού νερού και μετά η προκύπτουσα μάζα ζυμώνεται καλά με τα χέρια. Το μείγμα θερμαίνεται στους 65 ° C, διατηρείται μια παύση θερμοκρασίας για 20-30 λεπτά, προστίθεται προθρυμματισμένο κριθάρι ή βύνη σίτου με ρυθμό 200 g ανά 1 κιλό ψωμιού.

Εκτός από τη βύνη, επιτρέπεται η χρήση τεχνητών ενζύμων, επιταχύνουν τη διαδικασία διάσπασης του αμύλου, ωστόσο, σύμφωνα με έμπειρους φεγγαραδόρους, επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Το δοχείο μαγειρέματος τυλίγεται προσεκτικά για να αποφευχθεί η μείωση της εσωτερικής θερμοκρασίας, αφήνοντάς το μόνο για 2 έως 3 ώρες. Η διαλυμένη μαγιά προστίθεται στον πολτό που προκύπτει και τοποθετείται κάτω από σφράγιση νερού για 6-7 ημέρες. Πριν ξεκινήσετε την απόσταξη, συνιστάται να φιλτράρετε το γλεύκος, καθώς μεγάλα σωματίδια ψωμιού τείνουν να καθιζάνουν στον πυθμένα και να καίγονται, γεγονός που μπορεί να χαλάσει τη γεύση και τη μυρωδιά του φεγγαριού.

Τα ισχυρά αλκοολούχα ποτά χωρίς προσθήκη ζάχαρης δεν είναι μόνο μία από τις επιλογές για τη μείωση του κόστους παρασκευής του φεγγαριού, αλλά και μια εξαιρετική εναλλακτική στις παραδοσιακές συνταγές. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το αλκοόλ είναι επικίνδυνο για την υγεία, επομένως μην παρασυρθείτε με τέτοια ποτά.