Εκτός από την πλούσια γεύση, το πλούσιο άρωμα και τα αναμφισβήτητα οφέλη, το αρνί έχει ένα άλλο πλεονέκτημα σε σχέση με άλλα είδη κρέατος. Δεν απαγορεύεται από καμία θρησκεία. Παρασκευάζεται σε μεγάλες γιορτές τόσο από Καθολικούς όσο και από Ορθόδοξους και Μουσουλμάνους. Οι εθνικές παραδόσεις και τα κοινά έθιμα αφήνουν το στίγμα τους στα πιάτα, αλλά γιατί να σταματήσουμε σε μία μόνο επιλογή όταν το αρνί είναι όμορφο σε οποιαδήποτε μορφή.

Το πιο δημοφιλές μέρος του σκελετού είναι ένα τετράγωνο - μια κοπή σε σχήμα κύβου στα πλευρά. Συχνά ένα τέτοιο κομμάτι κόβεται σε πολλά μέρη· για μεγάλες γιορτές ή ένα κεντρικό πιάτο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε εξ ολοκλήρου. Θα ήθελα να σημειώσω ότι το κρέας δεν έχει έντονη μυρωδιά, αφού το έχουν μόνο οι ενήλικες.

Αφού επιλεγεί το κρέας, προχωράμε στην επιλογή της κατάλληλης συνταγής. Το αρνί σερβίρεται σε διάφορες εκδοχές:

• σούπες και ζεστά πιάτα?
• ψημένο κρέας στο φούρνο.
• ψηνω στα καρβουνα;
• ψήσιμο με λαχανικά?
• ψητό κ.λπ.

Σχεδόν κάθε συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση διαφόρων βοτάνων. Αυτό το κρέας συνδυάζει εκπληκτικά τη δική του γεύση και άρωμα με το άρωμα των μπαχαρικών. Η ένωση μαντζουράνας, αλμυρής, άνηθου, θυμαριού, μέντας, δεντρολίβανου, ρίγανης και θυμαριού δίνει μια απίστευτη απόλαυση.

Ως συνοδευτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές και πατάτες. Αρνί σερβιρισμένο με κόκκινο κρασί.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα σημάδι ότι η παρουσία ενός νεαρού αρνιού στο τραπέζι σημαίνει πλούτο, ευημερία και ευημερία. Για να είναι ακριβώς έτσι οι συνειρμοί κατά τη διάρκεια του δείπνου, είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος με μεγάλη προσοχή. Αυτό το κρέας απαιτεί προσεκτική προσέγγιση και είμαστε έτοιμοι να βοηθήσουμε όλους τους χρήστες της πύλης! Γίνετε μέλος της ομάδας μας και λάβετε λεπτομερείς συμβουλές. Όλες οι δυνατότητες του ιστότοπου είναι εντελώς δωρεάν.

17.01.2019

Δεν γνωρίζει κάθε επαγγελματίας ειδικός στη μαγειρική πώς να μαγειρεύει σωστά το αρνί. Αυτό το κρέας απαιτεί προεπεξεργασία. Μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί, να καπνιστεί, να αλατιστεί, να μαριναριστεί ακόμα και στον ατμό. Στο σημερινό άρθρο, θα συζητήσουμε πώς ψήνεται το αρνί στο φούρνο. Θα εξετάσουμε λεπτομερώς τη συνταγή με λαχανικά.

Μαθήματα μαγειρικής

Όχι μόνο στις ανατολικές χώρες και στον Καύκασο μπορεί να γίνει νόστιμο και να μαγειρευτεί σωστά το αρνί. Καθένας από εσάς μπορεί να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο γαστρονομικό έργο. Οι επαγγελματίες μαγειρικοί ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση κρέατος νεαρού αρνιού για το μαγείρεμα, του οποίου η ηλικία φτάνει το πολύ τρεις μήνες.

Σε μια σημείωση! Ένα τέτοιο κρέας αναφέρεται συνήθως ως γαλακτοκομικό κρέας. Και αν το φιλέτο ενός ενήλικου κριαριού έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που πρέπει να απορριφθεί, τότε το αρνί γάλακτος έχει ουδέτερη μυρωδιά, δεν απαιτεί προκαταρκτικό τουρσί ή μούλιασμα.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το κρέας νεαρού αρνιού περιέχει υψηλή συγκέντρωση νουκλεϊκού οξέος που απαιτείται από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε αρνί φρέσκο ​​και μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές. Εάν δεν μπορέσατε να βρείτε αρνί γάλακτος στην αγορά, αγοράστε αρνί φιλέτο, αλλά με την προϋπόθεση ότι η ηλικία του κριαριού δεν υπερβαίνει τους 18 μήνες. Ακόμη και τέτοιο κρέας θα έχει ήδη μαγειρευτεί πολύ περισσότερο και πρέπει να μουλιάσει και να μαριναριστεί.

Ένα απίστευτα νόστιμο, ζουμερό και υγιεινό φιλέτο αρνιού στο φούρνο θα βγει. Επιλέξτε τη συνταγή της αρεσκείας σας. Το φιλέτο αρνιού ετοιμάζεται εύκολα, ειδικά αν γνωρίζετε κάποια γαστρονομικά μυστικά.

• Μπορείτε να ψήσετε αρνίσιο φιλέτο σε αλουμινόχαρτο, μανίκι, σε ταψί ή σε μαγκάλι.
• Το φιλέτο ενός νεαρού αρνιού δεν είναι απαραίτητο για προεπεξεργασία ή μαρινάρισμα.
• εάν το κρέας είναι παλιό, τότε πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε κρύο νερό και στη συνέχεια να βράσει ελαφρά.
• Η μαρινάδα δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο ψημένο αρνί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζίρα, βασιλικό, ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές, αποξηραμένα βότανα Ιταλίας και Προβηγκίας, κουρκουμά.
• προσθέστε επιπλέον λαχανικά, όπως πατάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, καρότα, ντομάτες.
• Το σκληρό τυρί θα δώσει μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση στο ψημένο αρνί.
• το κρέας ψημένο με φρέσκες ντομάτες θα αποδειχθεί ζουμερό.
• Αν σας αρέσει το στιφάδο, μαγειρέψτε αρνί σε πήλινο σκεύος.
• λιχουδιές με λίγες θερμίδες ψημένες στο μανίκι θα βγουν.
• προσθέστε σάλτσες για να βελτιώσετε τη γεύση, καλό είναι να καρυκεύετε το ήδη ψημένο αρνί με σάλτσες.

Τι άλλο πρέπει να προσέξεις; Ας συζητήσουμε ποια μαρινάδα να χρησιμοποιήσουμε. Παραδοσιακά, το αρνί μαρινάρεται με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού αναμεμειγμένο με εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πολτό ώριμων ντοματών, κρέμα με μέσο ποσοστό λίπους, σάλτσα σόγιας.

Εάν εξακολουθείτε να είστε αρκετά τυχεροί να πάρετε ένα αρνί γαλακτοκομικών, τότε μπορείτε απλά να το τρίψετε με μπαχαρικά και να το στείλετε στο φούρνο για ψήσιμο.

Όπως κάθε άλλο πιάτο με κρέας, το αρνί στο φούρνο απαιτεί προσθήκη με τη μορφή συνοδευτικού. Μπορείτε να σερβίρετε αρνί με ρύζι, βραστά φασόλια, πατάτες. Ακόμα καλύτερα, πασπαλίζουμε το ψημένο κρέας με μυρωδικά και περιχύνουμε γενναιόδωρα με πικάντικη σάλτσα.

Σε μια σημείωση! Αρνί ψητό. Εάν ο φούρνος σας είναι εξοπλισμένος με αυτήν τη λειτουργία, φροντίστε να τη χρησιμοποιήσετε.

Ήρθε η ώρα να περάσουμε από τη θεωρία στην πράξη. Ας ψήσουμε τα παϊδάκια αρνιού. Το νοικοκυριό σας σίγουρα δεν έχει δοκιμάσει ακόμα τόσο νόστιμο. Εάν αισθάνεστε μια συγκεκριμένη μυρωδιά, φροντίστε να μουλιάζετε το κρέας ή να το βράζετε για 10-15 λεπτά σε βραστό νερό. Το αποκορύφωμα αυτής της απόλαυσης θα είναι μια ασυνήθιστη σάλτσα βερίκοκου.

Συστατικά:

• ράφι αρνιού - τέσσερα κομμάτια?
• κρυσταλλική ζάχαρη - μια πρέζα?
• λάμπα - ένα κεφάλι?
• καυτή πιπεριά - ½ λοβό?
• γλυκό πιπέρι - δύο κομμάτια?
• άλας;
• ελαιόλαδο - ένα τραπέζι. κουτάλι;
• πατάτες - έξι κομμάτια.
• μπαχαρικά;
• σκελίδες σκόρδο - πέντε κομμάτια.
• ένα μείγμα πιπεριών?
• μεγάλα βερίκοκα - 10 τεμάχια.

Μαγείρεμα:

1. Για να κάνετε το ράφι του αρνιού ζουμερό και αρωματικό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​κρέας.
2. Εάν έχετε κατεψυγμένο προϊόν, πρέπει να το αφήσετε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεπλύνετε καλά το αρνί και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
   
3. Πρέπει να κάνουμε τομές, οπότε καθαρίζουμε τα στρώματα κρέατος και λίπους με ένα μαχαίρι από τα κόκαλα.
   
4. Ξεπλύνετε ξανά το αρνί καλά και στεγνώστε. Τα κομμένα κομμάτια για την προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν θα μας φανούν χρήσιμα. Μπορείτε όμως να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σούπα.
   
5. Τρίβουμε κάθε σχάρα αρνιού με αλάτι, μείγμα από πιπεριές και μπαχαρικά. Αφήνουμε για λίγο να μαριναριστούν.
   
6. Ρίξτε ραφιναρισμένο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Το ζεσταίνουμε και απλώνουμε ένα κομμάτι αρνί.
   
7. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
   
8. Μεταφέρετε τα τηγανισμένα κομμάτια αρνιού σχάρα σε ένα πιάτο και τα αφήνετε στην άκρη.
   
9. Πλένουμε τους κόνδυλους της πατάτας μαζί με τη φλούδα, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μεγάλα μπαστουνάκια.
10. Καθαρίζουμε και πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, την κόβουμε σε λωρίδες.
11. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάζουμε λαχανικά πάνω του.
12. Αλατίζουμε τη φυτική μάζα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και προσθέτουμε το τηγανητό σχάρα αρνιού.
    
13. Για 25 λεπτά στέλνουμε στο φούρνο και ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 °.
14. Ξεπλύνετε τα φρούτα του βερίκοκου, αφαιρέστε τους σπόρους. Μεταφέρετε τον πολτό σε ένα δοχείο μπλέντερ.
    
15. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και κόβουμε το μισό από τον λοβό καυτερής πιπεριάς.
    
16. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στον πολτό του βερίκοκου, χτυπήστε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιόμορφος πουρές.
    
17. Προσθέστε κυριολεκτικά μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε. Η μυρωδάτη σάλτσα με πικάντικες νότες είναι έτοιμη.
    
18. Κόβουμε το ψημένο ράφι αρνιού σε μερίδες, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
    
19. Προσθέστε ψητά λαχανικά και μαγειρεμένη σάλτσα βερίκοκου.

Το αρνί θεωρείται ένα δύσκολο κρέας στο ψήσιμο. Συνήθως, μόνο έμπειροι σεφ αποφασίζουν να πάρουν πιάτα από αυτό. Πώς να μαγειρέψετε αρνί νόστιμο και απλό ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές, θα σας πουν οι συνταγές μας.

Συστατικά:

• κρέας στα κόκαλα - 700 - 1000 g.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι?
• ντομάτα - 1 μέτρια;
• πράσινη πιπεριά - 1 μέτρια;
• καρότο - 1 τεμ.;
• κόνδυλοι πατάτας - 4 τεμ. μεσαία ή 2 μεγάλα?
• αλάτι, κύμινο, πιπέρι.

Μαγείρεμα:

1. Χοντροκόβουμε το πλυμένο κρέας, προσθέτουμε νερό, το στέλνουμε στη σόμπα.
2. Αφού βράσει, στραγγίζουμε το υγρό. Ρίχνουμε ξανά το κρέας με βρασμένο νερό.
3. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως το αρνί (περίπου 120 λεπτά). Τρίψτε την επιφάνεια του ζωμού με ένα σουρωτήρι ή ένα κουτάλι. Διαφορετικά, η σούπα δεν θα γίνει διάφανη στο τέλος.
4. Κόψτε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια. Τα στέλνουμε στον ήδη έτοιμο ζωμό μαζί με αλάτι και μπαχαρικά.

Μαγειρέψτε το σούρπα αρνιού για άλλα 20-25 λεπτά.

Λαχταριστά σουβλάκια κρέατος

Συστατικά:

• σέλα ενός νεαρού αρνιού - 2,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 300 - 350 g;
• φρέσκο ​​μαϊντανό και κόλιαντρο - ένα ολόκληρο μάτσο.
• Μαύρο πιπέρι μόνος-αλεσμένο - για γεύση.
• άλας;
• μέλι - 30 g;
• μεταλλικό νερό πολύ ανθρακούχο - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα:

1. Αφαιρέστε την υποδόρια μεμβράνη από το κομμάτι κρέατος. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες κατά μήκος των σπονδύλων.
2. Στείλτε στο αρνί αυθαίρετα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, όλα τα χόρτα ψιλοκομμένα, πιπέρι, αλάτι, υγρό μέλι μέλισσας. Το τελευταίο μπορεί να προστεθεί και λίγο πριν το τηγάνισμα.
3. Ρίξτε τα πάντα με κρύο ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
4. Αφήστε το κρέας κάτω από αυτές τις συνθήκες για 4 - 5 ώρες.

Πριν τηγανίσετε αρνίσια σουβλάκια στη σχάρα, σκουπίστε τα σουβλάκια με ωμά κρεμμύδια, ώστε η γεύση τους να μην χαλάσει την τελική απόλαυση.

Παραδοσιακή σούπα kharcho

Συστατικά:

• αρνί (πολτός) - μισό κιλό.
• κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
• ξηρό ρύζι - 5 κουτάλια επιδόρπιο.
• μεγάλες ντομάτες - 5 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι.
• κόλιαντρο, μαϊντανός, άνηθος - 1 μάτσο.
• φρέσκο ​​σκόρδο - 5 δόντια.
• ξηρό lavrushka - 4 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε καλά το κρέας, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε 2 λίτρα. νερό. Μαγειρέψτε για 60 λεπτά και μετά ρίξτε όλα τα πλυμένα και ψιλοκομμένα χόρτα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες χρησιμοποιώντας βραστό νερό. Κόβουμε τον πολτό σε κύβους.
3. Τυχαία ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τις ντομάτες. Μαγειρέψτε άλλο ένα τέταρτο της ώρας μαζί.
4. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο κρέας. Αφού βράσουν, ρίχνουμε μέσα τα δημητριακά.
5. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό. Ταιριάζει υπέροχα με αυτή τη σούπα με πρόβειο κρέας, φρέσκο ​​και ξηρό.Μαγειρέψτε για άλλα 10-12 λεπτά.

Προσθέστε τριμμένο σκόρδο στην ήδη έτοιμη λιχουδιά. Αφήστε το να εγχυθεί κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι για τουλάχιστον 1 ώρα.

Μαγείρεμα πιλάφι

Συστατικά:

• πολτός κρέατος - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
• καρότα - 3 τεμ.;
• ρύζι (μακρύ) - 1 κιλό.
• ηλιέλαιο - ½ κουταλιά της σούπας.
• αλάτι (σκόρδο) και πιπέρι.

Μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνουμε λάδι ή οποιοδήποτε λίπος σε ένα καζάνι. Στείλτε το αρνί πλυμένο, στεγνωμένο και κομμένο σε κομμάτια. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει ελαφρά και «σφραγίζοντας» τους χυμούς σε δυνατή φωτιά.
2. Χαμηλώστε τη φωτιά της εστίας. Ρίξτε μισές ροδέλες κρεμμυδιού στο καζάνι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
3. Ρίξτε μια λεπτή λωρίδα από καρότα.
4. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό. Σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκελίδες σκόρδο για γεύση.
5. Βάλτε καθαρά δημητριακά σε ένα καζάνι. Γεμίζουμε με νερό 1 δάχτυλο πάνω από το επίπεδο των κόκκων. Αλάτι αν χρειάζεται.
6. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Φροντίστε να αφήσετε το πιλάφι να βράσει για περίπου 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Κρέας στιφάδο με πατάτες

Συστατικά:

• πολτός αρνιού - 600 - 700 g;
• ακατέργαστες πατάτες - 6 - 7 τεμ.
• σκόρδο - 3 - 4 σκελίδες.
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - μισό?
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - μεγάλο κεφάλι?
• αλάτι, ζήρα, πιπέρι?
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 1/2 ματσάκι.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και τηγανίζουμε ελαφρά σε οποιοδήποτε λίπος. Το αρνί πρέπει να ροδίσει ελαφρά.
2. Ρίχνουμε υγρό (σκέτο νερό) ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας.
3. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το αρνί μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται.
4. Προσθέστε τυχαία ψιλοκομμένα λαχανικά, μικρούς κύβους φρέσκου σκόρδου, αλάτι και μπαχαρικά στο κρέας. Τηγανίζουμε ελαφρά.
5. Ρίξτε μέσα μεγάλα κομμάτια πατάτας. Προσθέστε λίγο νερό.
6. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Ένα καζάνι είναι τέλειο για αυτό το σκοπό.
7. Αλατοπιπερώστε το πιάτο κατά βούληση.

Αφήστε τη λιχουδιά να παρασκευαστεί, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε για βραδινό.

Beshbarmak σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• πολτός αρνιού - 1 κιλό;
• μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.?
• beshbarmachnaya noodles - 250 g;
• κόκκοι πιπεριού - 6 - 8 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 - 2 τεμ.;
• αλάτι και νερό.

Μαγείρεμα:

1. Στείλτε το κρέας, τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια (1 τεμ.), τη Λαβρούσκα, αλάτι και πιπέρι στο μπολ του multicooker.
2. Καλύψτε τελείως τα υλικά με βραστό νερό.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία κατάσβεσης για 120 λεπτά.
4. Πέτα το τόξο.
5. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο.
6. Ρίχνουμε από πάνω τους κύκλους από το υπόλοιπο κρεμμύδι, προηγουμένως ζεματισμένο με βραστό νερό.
7. Θέστε τον "βοηθό" της κουζίνας σε λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό. Ρίξτε μέσα τα noodles. Μαγειρέψτε για 10 - 12 λεπτά. Μην κλείνετε το καπάκι.
8. Βάλτε τα έτοιμα noodles στο κρέας με τα κρεμμύδια.

Σερβίρουμε σε κοινή πιατέλα.

Αρνί σούπα πίτι

Συστατικά:

• πολτός αρνιού - μισό κιλό.
• κρεμμύδια - 2 μεγάλα κεφάλια.
• ακατέργαστες πατάτες - 5 τεμ.;
• ντομάτα - 1 μεγάλη;
• κυδώνι - 1 τεμ.;
• ξηρά ρεβίθια - 100 - 120 g;
• αλάτι, πιπέρι, φρέσκα μυρωδικά.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Κυδώνι – κυβάκια.
3. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια για μερικές ώρες σε κρύο νερό. Βάζουμε σε σήτα να στεγνώσει.
4. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε σε στρώσεις τα έτοιμα φαγητά: κρεμμύδι - κρέας - κυδώνι - ρεβίθια. Ρίξτε τελείως βραστό νερό πάνω από όλα τα υλικά.
5. Αφήνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει σκεπασμένη για 120 λεπτά.
6. Προσθέστε κομμάτια ντομάτας και πατάτας.
7. Μαγειρέψτε το πιάτο για άλλη μισή ώρα. Αλάτι πιπέρι.

Τρώτε ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.

Δεδομένου ότι η σούπα αποδεικνύεται αρκετά λιπαρή, συνηθίζεται να τη σερβίρετε με ένα μπολ αλεσμένο σουμάκ. Αυτό το κόκκινο μπαχαρικό με ξινή γεύση αναδεικνύει τέλεια τη ρουστίκ γεύση και τη γεύση του piti.

Λάγκμαν μαγειρικής

Συστατικά:

• αλεύρι - 1 κιλό;
• ωμά αυγά - 5 τεμ.;
• άλας;
• πολτός αρνιού - 600 - 650 g;
• πελτέ ντομάτας - 3 κουτάλια επιδόρπιο.
• κρεμμύδια - 4 κεφάλια.
• αλεσμένος κουρκουμάς, πάπρικα, τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• fenugreek - 10 κόκκους?
• κόκκινες ντομάτες - 3 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• daikon - 100 g;
• σκόρδο - 7 - 8 δόντι.

Μαγείρεμα:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Σπάστε τα αυγά σε αυτό. Αλας. Ζυμώνουμε τη ζύμη για ζυμαρικά. Στη διαδικασία, αν χρειαστεί, προσθέστε ζεστό βρασμένο νερό.
2. Αφαιρέστε τη ζύμη στη σακούλα ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα προϊόντα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρέας και το στέλνουμε στο καζάνι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή.
4. Ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. νερό με πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε τη μάζα για 7 - 8 λεπτά.
5. Προσθέστε άλλα 2 λίτρα νερό και μαγειρέψτε το πιάτο για 70 λεπτά.
6. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε. Στρώνουμε στο ήδη έτοιμο κρέας. Προσθέστε νερό και αλάτι.
7. Βράζουμε τη μάζα κάτω από το καπάκι μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
8. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
9. Βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά. Βάλτε σε ένα σουρωτήρι και στείλτε τα σε πιάτα.
10. Συμπληρώστε τα noodles με κρέας και λαχανικά.

Σερβίρουμε ζεστό με τορτίγιες.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το lagman δεν είναι ούτε σούπα ούτε δεύτερο πιάτο. Αυτό είναι κάτι ενδιάμεσο, γι' αυτό μην φείδεστε χυλοπίτες και λαχανικά - πρέπει να υπάρχει ένα παχύρρευστο πιάτο με λίγο ζωμό στο πιάτο.

Παϊδάκια αρνιού στο φούρνο

Συστατικά:

• παϊδάκια αρνιού - 1 κιλό;
• αλάτι, ρίγανη και αποξηραμένο σκόρδο.
• σάλτσα σόγιας - 4 κουτάλια επιδόρπιο?
• βαλσάμικο ξύδι - 4 κουταλιές επιδόρπιο.
• ελαιόλαδο - 3 κουτάλια επιδόρπιο?
• μέλι - 4 κουταλιές επιδόρπιο.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα παϊδάκια, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας, κόψτε σε ξεχωριστά μέρη.
2. Περιχύνουμε τα κενά με ξύδι και ελαιόλαδο. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή.
3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε για μισή ώρα.
4. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο (γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω). Τοποθετήστε πάνω του το κρέας. Ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς.
5. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία θέρμανσης κατά 30 - 40 βαθμούς και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 7 - 8 λεπτά.

Σερβίρετε τα παϊδάκια που προκύπτουν με καυτερές σάλτσες.

Chanakhi κρέατος σε ένα τηγάνι

Συστατικά:

• αρνί (μέρος μηρού) - 1 κιλό.
• πατάτες - 1,5 κιλά.
• μελιτζάνα - 1 κιλό?
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• κόλιαντρο, μαϊντανός - 1 μάτσο?
• χυμός ντομάτας - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, σαν μπάρμπεκιου. Στείλτε σε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα.
2. Ρίχνουμε από πάνω πατάτες, κομμένες αυθαίρετα, αλλά όχι πολύ μεγάλες.
3. Προσθέστε κομμάτια μελιτζάνας χωρίς φλούδα.
4. Καλύψτε τα πάντα με τις πιο λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού.
5. Ρίχνουμε μέσα τον αλατοπιπερωμένο χυμό ντομάτας.
6. Πασπαλίζουμε τα υλικά με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
7. Καλύπτουμε το περιεχόμενο με λεπτές φέτες ντομάτας.
8. Λιχουδιές στιφάδο για 2 - 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών του φαγητού και την απαλότητα του κρέατος.

Αρνί ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Συστατικά:

• κεφίρ μεσαίου λίπους - 1 γεμάτο ποτήρι.
• κρεμώδη μαργαρίνη - 130 g;
• αλεύρι (πρώτης κατηγορίας) - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι και σόδα για ζύμωμα ζύμης - μισό μικρό κουτάλι το καθένα.
• πολτός βοείου κρέατος - 250 - 300 g;
• αλάτι για γέμιση και ζωμό - για γεύση.
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια?
• λίπος βουτύρου - 30 g;
• πατάτες - 3 - 4 τεμ.
• ωμό αυγό - 1 τεμ.;
• νερό - 2/3 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε τη μαργαρίνη, κομμένη σε κομμάτια. Τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ψίχα. Αλας.
2. Σόδα σβήνουμε με κεφίρ.
3. Ανακατέψτε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο αλεύρι και τη μαργαρίνη. Ζυμώνουμε μια μη κολλώδη αλλά μαλακή ζύμη. Τυλίξτε σε μια μπάλα και βάλτε σε μια σακούλα για μισή ώρα. Δεν χρειάζεται να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο.
4. Για τη γέμιση, ανακατεύουμε μικρούς κύβους από ωμές πατάτες, κρεμμύδια και κρέας. Αλατίστε τα πάντα. Προσθέστε μπαχαρικά.
5. Ξεκινήστε με την προκύπτουσα μάζα κέικ. Τυφλά τα μικρά πιτάκια αφήνοντας μια τρύπα στο πάνω μέρος.
6. Λιπάνετε τα κενά με ένα χτυπημένο αυγό.
7. Ψήνουμε για 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
8. Στο ½ st. νερό προσθέτουμε λάδι, αλάτι. Βρασμός.
9. Ρίξτε τον ζωμό που προκύπτει στις τρύπες των πίτας, 1 κ.γ. κουτάλι.

Ψήνετε το πιάτο για λίγο περισσότερο από μισή ώρα υπό τις ίδιες συνθήκες.

Κασλαμά από αρνί

Συστατικά:

• κρέας - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 3 κεφάλια?
• γλυκό κίτρινο πιπέρι - 2 τεμ.?
• ώριμες ντομάτες - 4 τεμ.
• αλάτι, αρωματικά βότανα.

Μαγείρεμα:

1. Ρίξτε μισές ροδέλες κρεμμυδιού στον πάτο του καζάνι. Από πάνω απλώνουμε λωρίδες πιπεριού. Προσθέστε τις φέτες ντομάτας. Χρησιμοποιήστε μόνο τα μισά λαχανικά!
2. Ρίχνουμε μέτρια κομμάτια κρέατος και τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα προϊόντα.
3. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι.

Κλείνουμε τα πάντα με ένα καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες.

Οποιαδήποτε πιάτα με αρνί μαγειρεύονται περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο κρέας, αλλά αποδεικνύονται πολύ χορταστικά και πολύχρωμα. Εάν το νεαρό αρνί ψήνεται στο φούρνο ή τηγανίζεται με τη μορφή μπάρμπεκιου, τότε δεν πρέπει να το παρακάνετε με τα μπαχαρικά - μπορούν εύκολα να σκοτώσουν την ιδιαίτερη γεύση του τρυφερού κρέατος.

Το αρνί γάλακτος είναι ένα εντελώς νέο προϊόν στο οποίο δεν έχει δοθεί η δέουσα προσοχή στο παρελθόν. Ωστόσο, πλέον υπάρχει μεγάλη ζήτηση για αυτό, σχεδόν εφάμιλλη με το αρνί, γνωστό σε πολλούς. Καταλάβαμε ποια χαρακτηριστικά έχει το αρνί γαλακτοκομικών, ποιες ιδιότητες είναι διάσημο αυτό το κρέας (εκτός από την υποαλλεργικότητα, όπως κάθε αρνί) και επίσης τι πρέπει να κάνουμε όταν είναι στην κουζίνα.

Χαρακτηριστικά του αρνιού γάλακτος

Στη Ρωσία, τα κριάρια και τα πρόβατα ηλικίας έως ενός έτους ονομάζονται αρνιά (ή αρνιά), και υπάρχει μια διαίρεση σε αυτήν την κατηγορία. Το αρνί γάλακτος θεωρείται αρνί ηλικίας έως τριών μηνών, από τρεις έως οκτώ μήνες είναι ήδη ένα νεαρό αρνί και ήδη περαιτέρω - ένα κλασικό νεαρό αρνί. Γιατί συνηθίζεται να αποκαλούμε τα νεότερα ζώα «γαλακτοκομικά»; Γεγονός είναι ότι έως και τρεις μήνες, τα αρνιά τρέφονται κυρίως με μητρικό γάλα και μόλις αρχίζουν να γεύονται σιτηρά, γρασίδι και σανό. Μια μονότονη διατροφή επηρεάζει τη γεύση του κρέατος: στο αρνί γάλακτος, είναι απαλό και τρυφερό, έχει ένα λεπτό άρωμα.

Εκτός από γεύση, το αρνί γάλακτος διαφέρει από το αγαπημένο κλασικό πρόβειο κρέας στο χρώμα και τη δομή του. Θα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, σε ορισμένα σημεία ακόμη και λευκό (σε μεγαλύτερα αρνιά είναι ήδη ανοιχτό ροζ, και σε νεαρά αρνιά είναι κόκκινο, σε ένα ενήλικο ζώο αποκτά ένα ευγενές καφέ χρώμα).

Τι είναι χρήσιμο το κρέας αρνιού γάλακτος;

Φυσικά, εκτός από εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, το αρνί γάλακτος φέρνει πολλά οφέλη στον οργανισμό. Έτσι, το νεαρό κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα φθορίου, που προστατεύει τα δόντια από την τερηδόνα. Το λίπος αρνιού γάλακτος έχει ελάχιστη χοληστερόλη και η λεκιθίνη στο κρέας βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη, ομαλοποιεί το μεταβολισμό της χοληστερόλης και έχει αντισκληρωτική δράση. Γι' αυτό οι ειδικοί συμβουλεύουν να συμπεριληφθεί το αρνίσιο κρέας στη διατροφή των μεσήλικων και των ηλικιωμένων.

Για να προετοιμάσετε σπιτικές παιδικές τροφές, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε αρνίσιο κρέας γάλακτος. Τα μωρά από ένα ή δύο ετών μπορούν να τραφούν με βρασμένο πουρέ αρνιού: το νεαρό κρέας δεν θα βλάψει το πεπτικό σύστημα, ειδικά εάν εισαχθεί σωστά στη διατροφή των ψίχουλων, είναι υποαλλεργικό. Αρχικά, αξίζει να δίνετε στο παιδί μισό κουταλάκι του γλυκού, φέρνοντας σταδιακά έως και 3-4 κουταλιές της σούπας πουρέ την ημέρα. Όταν το μωρό μεγαλώσει, θα μπορεί να φάει ψιλοκομμένο αρνί γάλακτος και μετά από πέντε χρόνια - πλήρη κομμάτια. Κάποιες μαμάδες φτιάχνουν μικρές κοτολέτες ή «σκαντζόχοιρους» για σούπα από κιμά αρνιού. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι λογικό να επιλέγετε μόνο αρνί γαλακτοκομικών και τα μαγειρευτά είναι προτιμότερα από τα κεμπάπ. Μια θηλάζουσα μητέρα με αρνί πρέπει να περιμένει μέχρι το μωρό να γίνει τεσσάρων μηνών, να το μαγειρέψει με λαχανικά ή να το βράσει.

Το κρέας αρνιού γάλακτος είναι το καταλληλότερο για όσους, λόγω ιατρικών περιορισμών, δεν έχουν την πολυτέλεια να γλεντούν συχνά αρνί. Λόγω της εξαιρετικής απαλότητάς του απορροφάται καλύτερα, ο ζωμός προβάτου συνιστάται για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.

Συμβουλές για όσους ακολουθούν το σχήμα:
1. Το αρνί ή το αρνί γάλακτος θεωρείται διαιτητικό κρέας επειδή περιέχει λιγότερο λίπος από το χοιρινό ή το μοσχάρι.
2. Το αρνί είναι πέρα ​​από τον ανταγωνισμό όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λεκιθίνη - μια απαραίτητη ουσία που εμπλέκεται στην ανανέωση των κυττάρων.
3. Τα τρόφιμα διαίτης περιλαμβάνουν το βράσιμο του κρέατος ή τον ατμό. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το στήθος, το λαιμό ή την ωμοπλάτη. Μπορείτε να βγάλετε τα πίσω μπούτια στο στιφάδο.

Η αξία του αρνιού ως προϊόντος ενισχύεται περαιτέρω από το γεγονός ότι δεν είναι κατώτερο από το βόειο κρέας όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα απαραίτητα αμινοξέα, τις βιταμίνες και τα μέταλλα, και μάλιστα το υπερβαίνει σε θερμίδες (ενώ, υπενθυμίζουμε, αρκετές φορές λιγότερο χοληστερίνη). Το κρέας αρνιού γάλακτος είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο, ο οποίος είναι σημαντικός για τη βιώσιμη ανοσία, και βιταμίνη Β12, η ​​οποία είναι απολύτως απαραίτητη για την πρόληψη της αναιμίας. Τα άλατα νατρίου, καλίου και μαγνησίου που υπάρχουν στο αρνί γάλακτος έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Τέλος, απολύτως όλοι μπορούν να φάνε αυτό το είδος κρέατος (εκτός φυσικά από τους οπαδούς της χορτοφαγίας).

Αρνί γαλακτοκομικό από οικολογικά καθαρή περιοχή

Πού μπορείτε να βρείτε νόστιμο και υγιεινό αρνί γάλακτος στο Γιαροσλάβλ; Το ερώτημα δεν είναι εύκολο, γιατί η Ρωσία συνήθως εισάγει αρνί και πρόβειο κρέας από την Αυστραλία (πάνω από τις μισές εισαγωγές της), τη Νέα Ζηλανδία, τη Μολδαβία και την Ουρουγουάη. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα αρνιά γαλακτοπαραγωγής από την απεραντοσύνη της Νέας Ζηλανδίας είναι καλά - αλλά θα αντέξει το τρυφερό κρέας ένα τόσο μακρύ ταξίδι χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του;

Η περιοχή Γιαροσλάβλ έχει τη δική της «μικρή Αυστραλία», όπου οι υγιείς μήτρες τρέφονται με αρνιά Romanov - αυτή είναι η φάρμα Yuryevskoye. Βρίσκεται σε μια από τις καλύτερες οικολογικές περιοχές της περιοχής Yaroslavl - την περιοχή Pervomaisky, μακριά από δρόμους και αυτοκινητόδρομους. Σε άνετες συνθήκες, τα πρόβατα της φυλής Romanov αναπτύσσονται εκεί, τα οποία τρέφονται μόνο με φυσικά προϊόντα - δημητριακά, σανό και γρασίδι.

Τα αρνιά γαλακτοπαραγωγής γεννιούνται τρεις φορές κάθε δύο χρόνια από πρόβατα με άριστη υγεία, που εκτρέφονται στη δική τους παραγωγή. Ίσως, μόνο στο Yuryevsky μπορείτε να αγοράσετε αρνί γαλακτοκομικών προϊόντων σε προσιτή τιμή, χωρίς να ανησυχείτε για την ποιότητα και τη σύνθεσή του.

Ένα αρνί τριών μηνών ζυγίζει περίπου 18 κιλά. Ένα κομμένο σφάγιο θα κοστίσει 700 ρούβλια ανά κιλό κρέατος. Αυτό είναι περίπου 5.000 ρούβλια ανά σφάγιο.

Πώς να μαγειρέψω?

Το κρέας αρνιού συνήθως καλύπτεται με μια λεπτή μεμβράνη που πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα.

Το κρέας αρνιών γαλακτοκομικών μπορεί να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε τρόπο, την καλοκαιρινή περίοδο είναι ιδιαίτερα καλό να το τηγανίζετε στη σχάρα. Επιπλέον, ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε τη φυσική γεύση του αρνιού είναι να το τηγανίσετε δυνατά σε ψητό τηγάνι ή να το ψήσετε σε μια σχάρα. Το φυσικό τκεμαλί ή η γλυκόξινη σάλτσα θα σας βοηθήσουν να συμπληρώσετε το πιάτο.

Εάν θέλετε να μαρινάρετε το αρνί πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να πάρετε κρέμα, γάλα ή φυσικό γιαούρτι, προσθέτοντας αλάτι και μικρή ποσότητα μπαχαρικών. Όπως το ενήλικο πρόβειο κρέας, το αρνί γάλακτος συμπληρώνεται από δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι και για πλούσια γεύση, τρίψτε τα κομμάτια του κρέατος με ψιλοκομμένο βασιλικό και τζίντζερ.

Το παγωμένο αρνί διατηρείται στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Για να διατηρηθεί το κρέας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει να καταψυχθεί, είναι σημαντικό να το ξεπαγώσετε με φυσικό τρόπο, γιατί η ακατάλληλη απόψυξη (με βραστό νερό ή ζεστό νερό) θα χαλάσει την ποιότητα του κρέατος.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε αρνί γάλακτος σε κρασί με λαχανικά, προσθέτοντας σπόρους ροδιού στο πιάτο όταν σερβίρετε. Παρεμπιπτόντως, συνιστάται να συνδυάσετε αρνί με μελιτζάνα, ντομάτες και σπαράγγια. Ο κιμάς θα κάνει ζουμερά κεφτεδάκια και θα βοηθήσει επίσης στη διαφοροποίηση της γεύσης των κρεατόπιτες.

Αρνί γάλακτος με πέστο μέντας

Υλικά για 2 μερίδες:
Αρνί - 600 g
Ελαιόλαδο - 70 ml
Χοντρό αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Τριμμένα καρύδια - 2 κουταλιές της σούπας
Φρέσκια μέντα - 1 μάτσο
Μαϊντανός - 1 μάτσο
Σκόρδο - 1 σκελίδα
Τυρί φέτα - 30 g
Πράσινος βασιλικός - για γεύση

Εντολή:

1. Για να ετοιμάσετε το πέστο μέντας, ανακατεύετε στο μπλέντερ στεγνωμένο στο φούρνο (για 10 λεπτά) θρυμματισμένα καρύδια, ψιλοκομμένο δυόσμο, μαϊντανό, αλάτι, φέτα, σκόρδο και 60 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο.

2. Αλείφουμε το φιλέτο αρνιού με ελαιόλαδο και ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι.

3. Τοποθετούμε το αρνί σε προθερμασμένο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά. Περίπου 4-5 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε το κρέας, αλείφουμε με μια μικρή ποσότητα πέστο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει.

4. Βγάζουμε το ψημένο αρνί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. Κόβουμε σε κομμάτια σερβιρίσματος.

5. Σερβίρετε τις μπριζόλες με το πέστο μέντας που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως, γαρνίροντας με πράσινα κλωνάρια βασιλικού. Γαρνίρουμε κατά βούληση.

1. Αρνί σε σάλτσα μουστάρδας

Συστατικά: 4 κοτολέτες με κόκαλα, 125 ml ζωμό κότας, 1 κ.γ. μεγάλο. πικάντικη μουστάρδα Dijon, 1 κ.γ. μεγάλο. κρέμα φρέσκια, 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μαγείρεμα:Κόψτε το περιττό λίπος από τις κοτολέτες και καθαρίστε τα κόκαλα. Κοτολέτες αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε στο γκριλ για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, διατηρήστε το ζεστό μέχρι να το σερβίρετε. Στραγγίζουμε το ζουμί που απελευθερώνεται κατά το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύουμε.

Βράζουμε το υγρό μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος του. Κρέμα φρέσκο ​​ανακατεύουμε με τη μουστάρδα, προσθέτουμε στο ζωμό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε στη σάλτσα που προκύπτει, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 1-2 λεπτά. Αραδιάζουμε τις κοτολέτες σε πιάτα και σερβίρουμε με σάλτσα.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Ισπανικό τηγανητό αρνί

Συστατικά: 1,2 κιλό πολτό αρνιού γάλακτος, 1 ποτήρι φυτικό λάδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 300 γραμμάρια χοιρινό ζαμπόν, 1 κρεμμύδι, τριμμένη πιπεριά, 1 κιλό ντομάτες, 6 λοβοί γλυκιά πιπεριά, χόρτα για διακόσμηση

Μαγείρεμα:Κόψτε τη σάρκα του αρνιού σε μερίδες, ξεφλουδίστε τις μεμβράνες, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τηγανίζουμε με λάδι μέχρι να ροδίσει. Βάζουμε το κρέας, το ζαμπόν και το κρεμμύδι σε φέτες, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε χοντροκομμένο γλυκό πιπέρι και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, καθαρισμένες, αλατίζουμε και τηγανίζουμε για 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας και να εξατμιστούν τα υγρά. Όταν σερβίρετε, βάζετε το κρέας μαζί με τα λαχανικά σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με μυρωδικά.

Shutterstock.com

3. Μπούτι αρνιού σε σάλτσα μέντας με κράνμπερι

Συστατικά: 1,5 kg αρνίσιο μπούτι, 200 g χοιρινό δίχτυ, 30 g δεντρολίβανο, 5 g σκόρδο, 50 g κόκκινο κρασί, 10 g αλάτι, 5 g ψητό καρύκευμα, 10 g φυτικό λάδι

Σάλτσα Cranberry Mint: 200 g cranberries, 100 g ζάχαρη, 10 g κρασί, δυόσμος

Μαγείρεμα:Γεμίζουμε το αρνίσιο μπούτι με λαρδί, κρασί, δεντρολίβανο και σκόρδο. Τρίβουμε με μπαχαρικά και τυλίγουμε σε χοιρινό δίχτυ. Αφήνουμε στη μαρινάδα για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1-1,5 ώρα.

Σάλτσα:Βράζουμε τα κράνμπερι με κρασί για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό από το αρνίσιο μπούτι, βράζουμε, τρίβουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και δυόσμο.

Shutterstock.com

4. Αρνί σούπα με ρεβίθια

Συστατικά: 700 γραμμάρια ωμοπλάτες, 1 κ.γ. αποξηραμένα λαχανικά, 1 κονσέρβα ρεβίθια κονσέρβα, 2 τεμ. πατάτες, 1 καρότο, 2 κοτσάνια σέλινου, 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 1 κρεμμύδι, 2 κουτ. αλεσμένη πάπρικα, λίγα κλωνάρια μαϊντανό, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι

Μαγείρεμα:Ρίχνουμε αρνί με 1,5 λίτρο κρύο νερό. Μόλις βράσει το νερό αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε αποξηραμένα λαχανικά, αλάτι. Βράζουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Όσο ψήνεται ο ζωμός, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα κοτσάνια του σέλινου.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο και στη συνέχεια μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό ακόμα. Αφαιρούμε το κρέας από τον έτοιμο ζωμό, σουρώνουμε το ζωμό. Βγάζουμε το κρέας από τα κόκαλα, το κόβουμε σε κομμάτια και το αφήνουμε στην άκρη.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με το ζωμό στη φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες και τα ρεβίθια σε κονσέρβα μαζί με το υγρό. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τα λαχανικά με τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Στο τέλος προσθέτουμε το κρέας και τον μαϊντανό. Αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Shutterstock.com

5. Πιλάφι με αρνάκι

Συστατικά: 200 g ρύζι, 400 g αρνίσιο πολτό, 1 κρεμμύδι, 1-2 καρότα, 2 κεφάλια σκόρδο, 100 ml φυτικό λάδι, 400 ml νερό, 1 φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρος, κουρκουμάς - έως γεύση