Όσοι βρήκαν τις εποχές της ΕΣΣΔ θυμούνται καλά τη γεύση του χαβιαριού κολοκυθιού, γιατί τα ράφια των παντοπωλείων γέμισαν με αυτό. Τώρα ένα τέτοιο χαβιάρι δεν γίνεται πλέον, αν και η επιλογή είναι τεράστια, αλλά η σύνθεση αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Δεδομένου ότι τώρα η εποχή των κολοκυθιών είναι σε πλήρη εξέλιξη, είναι αμαρτία να μην τυλίγουμε μερικά βάζα με νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα. Φέτος τα έχω μεγαλώσει πολλά, έχω ήδη ετοιμάσει έναν τεράστιο αριθμό πιάτων με αυτά και θα μαγειρέψω κι άλλα.

Χρησιμοποιώ πάντα τη συγκεκριμένη συνταγή, το χαβιάρι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό, σας προτείνω να το δοκιμάσετε κι εσείς.

Έτσι, για αρχή, θα προετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα για την προετοιμασία χαβιαριού σκουός για το χειμώνα σύμφωνα με το GOST USSR (όπως σε ένα κατάστημα).

Αρχικά, πλένετε και κόβετε τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα επίθεμα με χοντρό πάτο, ρίχνουμε λίγο λάδι, βάζουμε τα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι, ενώ η περιττή υγρασία πρέπει να εξατμιστεί μερικώς.

Χρησιμοποιώ νεαρά κολοκυθάκια από τον κήπο, μην αφαιρείτε τη φλούδα και τους σπόρους. Εάν έχετε κατάστημα, καλό είναι να κόψετε το δέρμα.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κομμένα σε μέτρια κομμάτια, τα καρότα μπορούν να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, βάζουμε το κρεμμύδι.

Προσθέστε τα καρότα.

Προσθέστε τη ρίζα μαϊντανού και, ανακατεύοντας, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, δεν χρειάζεται να τηγανίσετε.

Μεταφέρετε τα ροδισμένα λαχανικά σε ένα επίθεμα με κολοκυθάκια.

Τρίψτε με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα ή περάστε από έναν μύλο κρέατος με πρόσθετο λεπτό τρίψιμο. Βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά.

Τοποθετήστε τη μάζα της κολοκύθας που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε, κρυώστε εντελώς και βάλτε το στο ψυγείο.

Το χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα σύμφωνα με το GOST USSR (όπως σε ένα κατάστημα!) Είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Διατροφική αξία και χημική σύσταση

Το χαβιάρι κολοκυθιού είναι ένα πιάτο από την παιδική ηλικία, ιδιαίτερα σεβαστό από τους κατοίκους της πρώην ΚΑΚ και οι Ρώσοι δεν αποτελούν εξαίρεση. Μπορεί να παρασκευαστεί καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν καλοκαίρι-φθινοπώρου ή μπορείτε να το διατηρήσετε μόνοι σας στο σπίτι για το χειμώνα. Το χαβιάρι από κολοκυθάκια συνδυάζεται με ψάρι, κρέας και ως αλμυρό σνακ. Περιέχει βιταμίνες A, C, H, PP, B2, B1, B5, B9, B6 και η ανόργανη σύνθεση περιλαμβάνει ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, νικέλιο, φθόριο, χρώμιο κ.λπ.

100 g χαβιάρι κολοκυθιού περιέχει:

• Πρωτεΐνες - 1,2.
• Λίπη - 7.
• Υδατάνθρακες - 7,4.
• Kcal - 97.

Διαβάστε επίσης:

Τα διάφορα κολοκυθάκια (χαβιάρι), που περιλαμβάνουν πελτέ ντομάτας, κρεμμύδια, καρότα, μπαχαρικά και κολοκυθάκια, δεν είναι τίποτα άλλο από χαβιάρι κολοκυθιού. Παρασκευάζεται με ιδιαίτερο τρόπο, με αποτέλεσμα είτε να τρώγεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, είτε να φουσκώνει και να διατηρείται για 2 χρόνια ως προετοιμασία για το χειμώνα.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Οφελος:

• Βελτιώνει την πέψη λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, αφομοιώνεται εύκολα, καθαρίζει τέλεια τα έντερα από τις τοξίνες και τις τοξίνες.
• Η σύνθεση βιταμινών, η οποία βρίσκεται στο χαβιάρι της κολοκυθιάς, ομαλοποιεί τις αιμοποιητικές διεργασίες, βελτιώνει την ανοσία, ομαλοποιεί τη ζωτικότητα και συμμετέχει στην αναγέννηση των κυττάρων.
• Η σύνθεση των ορυκτών βοηθά στο μεταβολισμό, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• Οι διατροφολόγοι συνιστούν χαβιάρι κολοκυθιού για εντερικές παθήσεις, υπέρταση και υπέρβαρο.
• Αν ο πελτέ ντομάτας, που υπάρχει στο σπιτικό χαβιάρι κολοκύθας, τότε περιέχει το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, το οποίο είναι προληπτικό στοιχείο του καρκίνου. Η πηκτίνη που υπάρχει στον σπιτικό πελτέ ντομάτας απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.
• Τα καρότα, τα οποία αποτελούν συστατικό του χαβιαριού, το κορέσουν με φυτικές ίνες και συμπληρώνουν τη χημική σύνθεση.
• Η σύνθεση των μπαχαρικών περιλαμβάνει ζάχαρη, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Η ζάχαρη και το αλάτι είναι εξαιρετικά συντηρητικά στο χαβιάρι μακροχρόνιας αποθήκευσης. Το μαύρο πιπέρι βελτιώνει τη γαστρική κινητικότητα.
• Φυτικό λάδι - συστατικό του χαβιαριού σκουός, περιέχει βιταμίνες D, A, E, καθώς και υγιή χοληστερόλη.

Κανω κακο:

• Το μαγείρεμα των λαχανικών καταστρέφει τη βιταμίνη C.
• Τα άλατα καλίου, τα οποία περιέχονται στο χαβιάρι της κολοκυθιάς, εναποτίθενται στην ουροδόχο κύστη και τα νεφρά, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από όσους έχουν την τάση να σχηματίζουν πέτρες.
• Η πάστα ντομάτας, η οποία αποτελεί μέρος του χαβιαριού, περιέχει οξέα που είναι επιβλαβή για άτομα με προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού.
• Ο πελτέ ντομάτας περιέχει πηκτικά, ενισχυτικό γεύσης γλουταμινικού νατρίου, συντηρητικά.
• Το χαβιάρι που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να μολυνθεί με αλλαντίαση (ειδικά βάζα με πρησμένα καπάκια).
• Λόγω του φυτικού ελαίου, το χαβιάρι από σκουός είναι πλούσιο σε θερμίδες και η περιεκτικότητα σε λίπος έχει κακή επίδραση στη χοληδόχο κύστη.

Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε χαβιάρι κολοκυθιού. Όταν αγοράζετε χαβιάρι σε ένα δίκτυο διανομής, θα πρέπει να εξετάσετε την ετικέτα για την παρουσία επιβλαβών προσθέτων. Το σωστό και υγιεινό χαβιάρι κολοκυθιού που πληροί τα πρότυπα πρέπει να είναι φτιαγμένο από κολοκυθάκια, λαχανικά, μπαχαρικά και φυτικό λάδι. Η ετικέτα πρέπει να γράφει "αποστειρωμένο". Εάν ανοίξετε ένα βάζο χαβιάρι, τότε η διάρκεια αποθήκευσης είναι 3 ημέρες.

Για να προετοιμάσετε το κλασικό χαβιάρι κολοκυθιού, χρειάζεστε κολοκυθάκια, κρεμμύδια, ντομάτες, καρότα και φυτικό λάδι.

Διαβάστε επίσης:

Συνταγές για το μαγείρεμα χαβιαριού κολοκυθιού

Χαβιάρι σκουός (συγκομιδή για το χειμώνα).

Συστατικά:

• 3 κιλά κολοκυθάκια?
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 1 κιλό καρότα?
• 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• 6 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά.
2. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
3. Πρώτα τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε φυτικό λάδι, μετά το κρεμμύδι και τέλος τα καρότα.
4. Τρίβουμε όλα τα τηγανητά λαχανικά στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
5. Σιγοβράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και μυρωδικά (ανακατεύουμε κατά διαστήματα).
6. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε το όλη τη νύχτα. Διατηρείται στο ψυγείο.

Κλασικό χαβιάρι σκουός.

Συστατικά:

• 1 κιλό κολοκυθάκια?
• 2 καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 0,5 κιλό φρέσκες ντομάτες.
• χόρτα άνηθο, 3 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι για γεύση.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα:

1. Τα κολοκυθάκια είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρές ποικιλίες κολοκυθιών. Το δικό μου, κόβουμε σε κύβους και βάζουμε σε ταψί με χοντρό τοίχωμα, προαλατισμένο. Περιμένουμε να εμφανιστεί ο χυμός, ο οποίος πρέπει να στραγγιστεί.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα, τρία στον χοντρό τρίφτη, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
4. Μαγειρέψτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο.
5. Συνδυάζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τον χυμό ντομάτας, τα αφήνουμε να βράσουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Συνδυάζουμε τα κολοκυθάκια με το dressing, προσθέτουμε τον άνηθο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
7. Στο τέλος προσθέτουμε πιπέρι, σκόρδο και αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και ανακατεύουμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το χαβιάρι συνδυάζεται με χοιρινό, κοτόπουλο, σπιτικά λουκάνικα και ως συνοδευτικό για σπιτικό πλακέ.

Στο παρακάτω βίντεο, δείτε μια απλή συνταγή για χαβιάρι κολοκυθιού:

Το χαβιάρι με κολοκυθάκια ήταν μια από τις πιο νόστιμες και προσιτές λιχουδιές στη Σοβιετική Ένωση. Και, παρόλο που η ΕΣΣΔ δεν υπάρχει πλέον, αυτός δεν είναι λόγος να αρνηθείτε το χαβιάρι κολοκυθιού που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη σοβιετική συνταγή. Απλώς, το χαβιάρι που παρασκευάστηκε σύμφωνα με το GOST 52477 2005 (το τρέχον GOST) δεν φαινόταν αντάξιο για τη μετασοβιετική κοινωνία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στο κατάστημα αναζητούν συχνά χαβιάρι κολοκυθιού, η συνταγή του οποίου αντιστοιχεί στο GOST 51926 2002. Υπήρχαν ασυνήθιστα συστατικά σε αυτό το προϊόν; Όχι, σύμφωνα με την παλιά GOST, η σύνθεση του χαβιαριού σκουός περιλαμβάνει τα πιο προσιτά λαχανικά: κρεμμύδια, ρίζες, σέλινο, μπαχαρικά, καρότα και, φυσικά, κολοκυθάκια. Γιατί λοιπόν να το αναζητήσετε στο κατάστημα εάν το μαγείρεμα χαβιαριού από κολοκυθάκια στο σπίτι είναι αρκετά δυνατό; Παρεμπιπτόντως, η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος δεν είναι τόσο αυστηρή όσο η σύνθεσή του. Για παράδειγμα, μπορείτε να τηγανίζετε λαχανικά τόσο μαζί όσο και χωριστά.

Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε χαβιάρι σκουός σύμφωνα με το GOST 51926 2002, το οποίο έχει μείνει στη μνήμη των ανθρώπων. Έχετε ήδη καταλάβει χονδρικά ποια συστατικά θα είναι στη σύνθεσή του, οπότε μπορείτε να μελετήσετε τη συνταγή και να αρχίσετε να μαγειρεύετε το πιο νόστιμο σοβιετικό χαβιάρι κολοκυθιού.

Ρωτήστε οποιοδήποτε άτομο άνω των 40 σήμερα ποια σνακ αγόραζε από το κατάστημα που του άρεσαν περισσότερο ως παιδί. Η απάντηση θα είναι στιγμιαία - χαβιάρι από κολοκυθάκια. Η Σοβιετική Ένωση έχει πάψει από καιρό να υπάρχει ως κράτος, αλλά οι αναμνήσεις των καλών πραγμάτων που υπήρχαν, παραμένουν στη μνήμη των ανθρώπων. Επί του παρόντος, τα εργοστάσια κονσερβοποίησης παράγουν χαβιάρι σύμφωνα με TU (τεχνικές προδιαγραφές) ή σύμφωνα με το GOST 52477 2005 (ισχύει το 2018 και σήμερα).

Αλλά τα προϊόντα που κατασκευάζονται σύμφωνα με τις αντίστοιχες συνταγές τους δεν μπορούν να συγκριθούν με το Σοβιετικό GOST 51926 2002. Παρά το γεγονός ότι τα σύγχρονα προϊόντα χρησιμοποιούν σχεδόν τα ίδια συστατικά, το χαβιάρι κολοκυθιού σύμφωνα με το GOST των σύγχρονων κατασκευαστών δεν διαφέρει στην πολυπλοκότητα της γεύσης. Και η τιμή δεν είναι πάντα ελκυστική. Εάν έχετε χρόνο, είναι καλύτερα να μαγειρέψετε χαβιάρι μόνοι σας και να ευχαριστήσετε το σπιτικό σας χαβιάρι από κολοκυθάκια, όπως στην ΕΣΣΔ. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να συγκομιστεί για το χειμώνα.

Υλικά για σνακ όπως στην ΕΣΣΔ

Όλα τα συστατικά που χρειάζονται για την παρασκευή χαβιαριού σκουός σύμφωνα με την GOST για τη συνταγή είναι πάντα σε μεγάλες ποσότητες από τους κηπουρούς. Ναι, και οι κάτοικοι των πόλεων για να τα αγοράσουν δεν θα προκαλέσουν μεγάλο κόστος εργασίας και υλικού.

Έτσι, πρέπει να προετοιμάσουμε χαβιάρι σύμφωνα με το GOST για το χειμώνα:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,3 l.
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα.
• σκελίδες σκόρδου (μεγάλες) - 8 τεμάχια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 g (μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαύρο πιπέρι με μια κατσαρόλα - 10 κομμάτια και αρωματικά 5 μπιζέλια).
• σέλινο ή ρίζα μαϊντανού (ψιλοκομμένη) 1 κουτ.
• επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο!) - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• απόσταγμα ξυδιού 70% - 1-2 κουταλιές της σούπας (λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις και το μέγεθος του κουταλιού).

Μαγείρεμα χαβιαριού σύμφωνα με το GOST για το χειμώνα

Μαγείρεμα κολοκυθιών

Για χαβιάρι υψηλής ποιότητας για το χειμώνα, τα νεαρά κολοκυθάκια ταιριάζουν καλύτερα, στα οποία δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί σπόροι. Σε αυτά, σε αντίθεση με τα υπερώριμα λαχανικά, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον πολτό. Και η συνοχή του τελικού σνακ είναι πιο τρυφερή.

Τα πλυμένα και αποξηραμένα κολοκυθάκια ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια.

Απλώνουμε σε μικρές δόσεις σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί όλο το κομμάτι εργασίας. Τα κολοκυθάκια τηγανίζονται σε μέτρια προς δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.

Κρεμμύδια και καρότα

Ξεφλουδισμένα και πλυμένα κάτω από τρεχούμενο νερό, τα κρεμμύδια για χαβιάρι κόβονται σε κύβους. Για να μην σας κάνει αυτό το λαχανικό να δακρύσετε, μπορείτε να το κρατήσετε στην κατάψυξη ή να πασπαλίσετε λίγο αλάτι στον πίνακα.

Ξεπλύνετε τον μαϊντανό ή τη σελινόριζα και κόψτε σε κομμάτια.

Για το χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα, GOST 2002, τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη ή κόβονται σε λωρίδες. Τα έτοιμα λαχανικά και οι ρίζες χωριστά (επιτρέπονται σύμφωνα με τη συνταγή GOST και ταυτόχρονα) σοτάρονται σε ζεστό λάδι σε τηγάνι με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν για 5-10 λεπτά.

Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα καζάνι. Στραγγίζουμε εκεί το λάδι από τα τηγάνια.

Περάστε τις ξεφλουδισμένες και πλυμένες σκελίδες σκόρδου από έναν θρυμματιστή. Δεν χρειάζεται να τηγανιστεί. Αυτό το πικάντικο λαχανικό κατεβαίνει σχεδόν πριν από το τέλος του μαγειρέματος του χαβιαριού κολοκυθιού.

Ψιλοκόψιμο λαχανικών

Για να πάρετε χαβιάρι από κολοκυθάκια για το χειμώνα, σύμφωνα με την GOST, το άλεσμα σε μύλο κρέατος δεν είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς η σύνθεση δεν θα είναι ομοιογενής. Φυσικά, οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας έκαναν ακριβώς αυτό, αλλά σήμερα αυτή η διαδικασία γίνεται καλύτερα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης.

Διαδικασία μαγειρέματος

Μετά από αυτό, το χαβιάρι από κολοκυθάκια για το χειμώνα σύμφωνα με το GOST, το οποίο λειτουργούσε στη Σοβιετική Ένωση, μεταφέρεται σε ένα δοχείο με παχύ πυθμένα σε ελάχιστη φωτιά. Καλό είναι να το ψήσουμε σε καζάνι με κλειστό καπάκι. Η μάζα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά για να μην καεί.

Μετά από μια ώρα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής (εκτός από το ξύδι και το σκόρδο), ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για τουλάχιστον άλλη μισή ώρα.

Στη συνέχεια προστίθεται η ουσία ξυδιού και το σκόρδο, βρασμένα για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

Μέχρι να κρυώσει το χαβιάρι σκουός, σύμφωνα με την GOST, για αποθήκευση για το χειμώνα, μεταφέρεται σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν περνάει αέρας και θα σταθεί όλο το χειμώνα, τα βάζα αναποδογυρίζονται με καπάκια και τυλίγονται. Σε αυτή τη θέση, το χαβιάρι πρέπει να σταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η σπιτική προετοιμασία αποθηκεύεται τέλεια σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.

Για να προετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι από κολοκυθάκια σύμφωνα με τη συνταγή GOST 51926 2002 για το χειμώνα, θα χρειαστούν λίγο περισσότερο από δύο ώρες. Αλλά δεν χρειάζεται να μετανιώνετε για τον χρόνο που ξοδέψατε: δεν θα αγοράσετε τέτοιο αρωματικό χαβιάρι κολοκυθιού σε κανένα κατάστημα.

Συνταγή για χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα:

Αντί για συμπέρασμα

Το χαβιάρι από κολοκυθάκια είναι ένα υγιεινό προϊόν. Ακόμα και από τη θερμική επεξεργασία δεν χάνεται η ποιότητα των συστατικών. Το σνακ είναι ιδιαίτερα χρήσιμο γιατί είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα και θρεπτικό. Το τελικό προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων, μετάλλων και οξέων.

Οι συνταγές GOST που υπήρχαν στην ΕΣΣΔ εξακολουθούν να θεωρούνται το πρότυπο, καθώς δημιουργήθηκαν από ειδικούς και επεξεργάστηκαν για χρόνια στην παραγωγή από έμπειρους τεχνίτες. Όσο για τη σύγχρονη παραγωγή λαχανικών σε κονσέρβα, γίνονται κυρίως σύμφωνα με προδιαγραφές, δηλαδή το προϊόν δεν ανταποκρίνεται πάντα στη γεύση, η συνταγή αλλάζει δραματικά.

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει αυτό το είδος χαβιαριού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συνάφεια των συνταγών όχι μόνο δεν μειώνεται, αλλά κερδίζει μόνο δημοτικότητα. Ο χρόνος που αφιερώνεται αντισταθμίζεται από την εξαιρετική όρεξη του νοικοκυριού και τον έπαινο των γαστρονομικών ικανοτήτων της οικοδέσποινας.

Χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα σύμφωνα με το GOST. Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα.

Υλικά για 2 λίτρα τελικού προϊόντος:

• 3 κιλά κολοκυθάκια (περίπου 6 μέτρια "κουφάρια"),
• 1 κιλό καρότα (5 τεμάχια, αν είναι μικρά),
• 1 κιλό κρεμμύδι (ή 3-4 μεγάλα κρεμμύδια),
• τουλάχιστον 50 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου,
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη,
• 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας (χωρίς «μπιζέλια»),
• μερικές σκελίδες σκόρδο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
• το μπλέντερ είναι απαραίτητο!

Πώς να μαγειρέψετε σοβιετικό χαβιάρι σκουός "Νοσταλγία"

Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά: καθαρίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, πλύνετε τα κολοκυθάκια. Εάν είναι τρυφερά, νεαρά - αφήστε το δέρμα να παραμείνει στη θέση του. Εάν πήρατε τα "παλιά", πάρτε περισσότερα από αυτά, αλλά αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους - αφήστε τα να μην χαλάσουν το τελικό προϊόν.

Με τη σειρά του, κόψτε όλα τα λαχανικά σε κύβους αυθαίρετου μεγέθους (τα καρότα, αν προτιμάτε, μπορείτε απλώς να τρίψετε χοντροκομμένα και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους).

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν - ίσως χρειαστεί να το κάνετε σε διάφορα στάδια, προσθέτοντας λάδι. Μην ανησυχείτε, το χαβιάρι δεν θα είναι λιπαρό!

Τώρα είναι η σειρά των καρότων - στο τηγάνι του και αφήστε το να μισοψηθεί.

Μην ξεχάσετε και το κρεμμύδι - κρατήστε το σε καυτό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα.

Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Η ιδανική επιλογή είναι τα πιάτα με χοντρά τοιχώματα όπως το αλουμίνιο ή η χήνα από χυτοσίδηρο.

Σε τέτοια πιάτα, το χαβιάρι κολοκυθιού θα ζεσταθεί καλύτερα και θα καεί λιγότερο.

Επεξεργάζεστε όλα τα λαχανικά με ένα μπλέντερ. Εάν είναι βυθιζόμενο, αυτό μπορεί να γίνει απευθείας στο τηγάνι, αν είναι με ένα μπολ, θα είναι καλύτερα να κάνετε πουρέ τα λαχανικά αμέσως μετά το τηγάνισμα και μόνο μετά να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα.

Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα (ακόμη και σε μαντέμι θα προσπαθήσουν να κάψουν δόλια), για περίπου 30 λεπτά. Προσέξτε, το χαβιάρι όχι μόνο θα προσπαθήσει να καεί, αλλά και να φουσκώσει και ίσως να πυροβολήσει.

Προσθέτουμε πελτέ ντομάτας στο μελλοντικό μας χαβιάρι κολοκυθιού. Ο πουρές λαχανικών ήταν ωχρός πριν, αλλά τώρα θα αποκτήσει το «σωστό», ορεκτικό χρώμα.

Μαύρο πιπέρι και σκόρδο (βάζω κυριολεκτικά μια-δυο σκελίδες, καθώς μαγειρεύω για παιδιά).

Μαγειρεύουμε το τρυφερό κολοκυθοκάβιαρό μας για άλλα 10 λεπτά ... Και αυτό είναι, μπορείτε να το κλείσετε!

Σημαντική διευκρίνιση: αυτή η συνταγή είναι χωρίς ξύδι. Ένα τέτοιο χαβιάρι μπορεί να δοθεί στα παιδιά πιο ήρεμα, αλλά μπορεί να μην κρατήσει μέχρι την άνοιξη (αν και ο πελτέ ντομάτας, που δεν τον τσιμπήσαμε εδώ, είναι επίσης καλό συντηρητικό). Επομένως, είναι καλύτερα να ανοίξετε τα βάζα το πρώτο μισό του χειμώνα... Λοιπόν, αν κάνει πολύ ζέστη στην κουζίνα σας το καλοκαίρι, μπορείτε να κρύψετε αυτό το κενό κολοκυθάκι στο ψυγείο για λίγο.

Ή η δεύτερη επιλογή: μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι, να το κρυώσετε, να το βάλετε σε θερμικούς δίσκους και να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση. Τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε καθόλου πόσο θα διαρκέσει το χαβιάρι. Ακόμα και ξεπαγωμένο θα είναι σαν από κατάστημα.

Αναζητώ αυτή τη συνταγή εδώ και πολύ καιρό, δοκίμασα διάφορες σπιτικές μεθόδους εξπρές για την παρασκευή χαβιαριού κολοκυθιού - όλα δεν είναι σωστά. Και τελικά, βρέθηκε η σωστή συνταγή για το σοβιετικό χαβιάρι σκουός!

Οι άνθρωποι που γέννησαν στη Σοβιετική Ένωση θυμούνται πολύ καλά πόσο νόστιμο ήταν το χαβιάρι κολοκυθιού που αγοράστηκε από το κατάστημα, το οποίο συντηρήθηκε για το χειμώνα. Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων παράγει προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας. Το χαβιάρι κολοκυθιών GOST για το χειμώνα χρησιμοποιείται εδώ και πολλές δεκαετίες και σας επιτρέπει να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο που παρασκευάζεται ακόμα και στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι κολοκυθιού Πώς να ψωνίσετε

Για να απολαύσετε ένα νόστιμο σνακ λαχανικών όλο το χειμώνα, όπως από κατάστημα, μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Η τεχνολογία παρασκευής αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Προετοιμασία λαχανικών. Πλένονται, καθαρίζονται, κόβονται σε κύβους.
2. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε σταδιακά τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα κολοκυθάκια.
3. Όλα τα λαχανικά πρέπει να μείνουν στο τηγάνι να βράσουν για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Προσθέτοντας μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη στο δοχείο, αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.
5. Αλέστε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ, ρίξτε μέσα, προσθέστε αλεύρι εάν η συνοχή του τελικού προϊόντος είναι υγρή.

Σπουδαίος! Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε χαβιάρι σύμφωνα με το GOST για το χειμώνα, πρέπει να πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Η βρωμιά που μπαίνει στο δοχείο με ένα σνακ μπορεί να κάνει το προϊόν άχρηστο.

Δεν θα υπάρξουν δυσκολίες με το μαγείρεμα για το χειμώνα, σύμφωνα με μια απλή συνταγή για να δοκιμάσετε χαβιάρι κολοκυθιού, σαν ένα από το κατάστημα. Αρκετά για να μείνουμε στην τεχνολογία.

Το τρέχον GOST χαβιαριού σκουός

Σήμερα, τα εργοστάσια μαγειρεύουν σύμφωνα με τις συνταγές του χαβιαριού κολοκυθιού που αγοράζεται από το κατάστημα σύμφωνα με το GOST 52477 2005, το οποίο εξακολουθεί να ισχύει σήμερα. Αλλά πολλές νοικοκυρές αναζητούν το GOST 51926 2002. Τα ονόματα των συστατικών σε αυτές τις δύο επιλογές είναι τα ίδια, αλλά η γεύση του τελικού προϊόντος είναι πολύ διαφορετική για τους σύγχρονους κατασκευαστές. Επιπλέον, η τιμή είναι υψηλή, επομένως είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε για το χειμώνα στο σπίτι.

Όλες οι συνταγές σύμφωνα με τα GOST, που χρησιμοποιήθηκαν από τεχνολόγους στη μακρινή ΕΣΣΔ, παραμένουν το πρότυπο μέχρι σήμερα, επειδή δημιουργήθηκαν και δοκιμάστηκαν στην πράξη από έμπειρους ειδικούς. Όσο για τη σύγχρονη παραγωγή, όλα χρησιμοποιούν τεχνικές προδιαγραφές. Το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτά δεν ανταποκρίνεται πάντα στα γούστα των καταναλωτών και η συνταγή μπορεί να αλλάξει ανά πάσα στιγμή.

Κανόνες για την επιλογή προϊόντων για χαβιάρι σκουός, όπως στην ΕΣΣΔ

Για να μαγειρέψετε μια νόστιμη συνταγή για χαβιάρι σκουός που αγοράζεται από το κατάστημα στο σπίτι, όπως στην ΕΣΣΔ, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα:

1. Τα κολοκυθάκια συλλέγονται καλύτερα τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, αυτή την περίοδο είναι πιο σαρκώδη και όχι τόσο υδαρή. Κατά την επιλογή, πρέπει να εστιάσετε σε φρούτα μήκους όχι μεγαλύτερου από 20 cm, με λεπτή και λεπτή φλούδα. Δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες ή ζημιές στην επιφάνεια.
2. Τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για κάθε ποικιλία.
3. Χρειάζεστε φυτικό λάδι. Αν και πολλές νοικοκυρές το αντικατέστησαν με εκλεπτυσμένο.
4. Ο πελτέ ντομάτας χρησιμοποιείται μόνο χωρίς πρόσθετα.
5. Ξύδι χρειάζεται τραπέζι 9%. Εάν σχεδιάζεται να χρησιμοποιήσετε μια ουσία 70% ως συντηρητικό, τότε θα πρέπει να προστεθεί μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό κολοκυθιού.

   Σπουδαίος! Το GOST δεν προβλέπει τη χρήση ξιδιού και κιτρικού οξέος, αλλά το σπιτικό χαβιάρι για το χειμώνα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αυτά τα συντηρητικά.

6. Προστίθεται μόνο αλάτι, καθώς το ιωδιούχο αλάτι μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.

Όσον αφορά τα μπαχαρικά, στην ΕΣΣΔ χρησιμοποιήθηκε μόνο αλεσμένο πιπέρι και σήμερα οι νοικοκυρές προσθέτουν άλλα που κάνουν τη γεύση του τελικού προϊόντος κορεσμένη.

Συνταγή για χαβιάρι σκουός σύμφωνα με το GOST Πώς στο κατάστημα

Η σύνθεση του χαβιαριού σκουός σύμφωνα με το GOST και το σπιτικό χαβιάρι δεν διαφέρει, εκτός εάν η ίδια η οικοδέσποινα θέλει να κάνει τις δικές της προσωπικές προσαρμογές. Προϊόντα:

• 3 κιλά κολοκυθάκια?
• 1 κιλό κρεμμύδια και καρότα.
• 1/2 στ. ποιοτική πάστα ντομάτας?
• 1/4 αγ. ξίδι 9%;
• μια πρέζα από ένα μείγμα πιπεριών?
• 1/4 αγ. φυτικό λάδι;
• 1 αγ. μεγάλο. άλας.

Σπουδαίος! Όταν επιλέγετε πάστα ντομάτας, πρέπει να εξετάσετε τη σύνθεσή του - μόνο ντομάτες και αλάτι πρέπει να υπάρχουν σε αυτό. Κλάσμα μάζας ξηρών ουσιών - 30%.

Το χαβιάρι κολοκυθιού στο σπίτι για γεύση, όπως ένα κατάστημα, παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ξεφλουδίστε το κύριο συστατικό, κόψτε τους σπόρους αν είναι σκληροί.
2. Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
3. Τρίβουμε τα καρότα αφού τα καθαρίσουμε σε ψιλό τρίφτη.
4. Κάθε ένα από τα παρασκευασμένα υλικά πρέπει να τηγανιστεί ξεχωριστά σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία για κάθε λαχανικό θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.
5. Μετά το τηγάνισμα, όλα τα λαχανικά πρέπει να κρυώσουν.

   Σπουδαίος! Το λάδι που μένει μετά το τηγάνισμα των λαχανικών πρέπει να χυθεί στο χύμα.

6. Τώρα όλα τα εξαρτήματα πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος τοποθετώντας ένα κόσκινο με μικρά κελιά σε αυτό. Μετά το τρίψιμο, θα πρέπει να πάρετε έναν πηχτό ομοιογενή πουρέ. Για να πάρουμε μια αέρια μάζα, αφού αλέσουμε, τη χτυπάμε καλά με ένα μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείται μια χειροκίνητη συσκευή κτυπήματος, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όχι περισσότερο από 3 λεπτά, τότε μπορεί απλά να αποτύχει.
7. Ρίξτε τον πουρέ λαχανικών σε μια κατσαρόλα, αφήστε τον να σιγοβράσει για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι κολλάει πολύ γρήγορα στον πάτο και καίγεται, επομένως πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
8. Ρίξτε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο χαβιάρι και αφήστε το να βράσει για άλλο τέταρτο της ώρας.
9. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε βάζα που πρέπει να πλυθούν και καλύτερα με σόδα και στη συνέχεια να αποστειρωθούν.
10. Ρίξτε ξύδι 5 λεπτά πριν το σβήσετε.
11. Αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικό στο πιάτο, τότε πριν το σβήσετε, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι ζεστό τσίλι.
12. Μοιράστε τη ζεστή μάζα στα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Έτοιμο χαβιάρι από κολοκυθάκια με γεύση, όπως σε κατάστημα, παρασκευασμένο για το χειμώνα σύμφωνα με την GOST, έχει λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, παχιά υφή, ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Η διαδικασία σβέσης διαρκεί έως και δύο ώρες κατά μέσο όρο, εάν αυτός ο χρόνος μειωθεί, τότε η διάρκεια ζωής του μπορεί να μειωθεί σημαντικά.

Χαβιάρι θερμίδων από κολοκυθάκια σύμφωνα με το GOST

Το χαβιάρι κολοκυθιού, που συγκομίζεται για το χειμώνα, ταξινομείται ως προϊόν χαμηλών θερμίδων. Γι' αυτό το τρώνε ακόμα και όσοι τηρούν υγιεινή διατροφή ή έχουν πεπτικά προβλήματα.

Το χαβιάρι κολοκυθιού σύμφωνα με το GOST 51926 2002 έχει την ακόλουθη θρεπτική αξία ανά 100 g του τελικού προϊόντος:

• 97 kcal;
• 1 g πρωτεϊνών;
• 7 g λίπος?
• 7 γρ υδατάνθρακες.

Γι' αυτό το χαβιάρι για το χειμώνα είναι διαιτητικό προϊόν.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το χαβιάρι κολοκυθιού σύμφωνα με μια συνταγή που αναπτύχθηκε στην ΕΣΣΔ μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο μήνες σε δροσερές συνθήκες. Η GOST λέει ότι τα λαχανικά που αγοράζονται από το κατάστημα για το χειμώνα απαιτούν ειδικές συνθήκες: υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%, θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +20 ° C.

συμπέρασμα

Το GOST του χαβιαριού σκουός για το χειμώνα βοηθά στην αυστηρή τήρηση όλων των σταδίων της τεχνολογίας μαγειρέματος. Λόγω αυτού, το προϊόν όχι μόνο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και ευχαριστεί με το λεπτό άρωμα και τη γεύση του. Το χαβιάρι κολοκυθιού που παρασκευάζεται για το χειμώνα είναι ένα υγιεινό και διαιτητικό προϊόν, το οποίο, ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και οξέα.

Συνταγή βίντεο για τη συγκομιδή χαβιαριού κολοκυθιού για το χειμώνα σύμφωνα με το GOST USSR.

Παρόμοιες αναρτήσεις

Δεν υπάρχουν σχετικές αναρτήσεις.