Sama sekali tidak perlu membeli mayones di toko, karena tidak ada yang rumit dalam persiapannya sendiri. Bagaimana cara membuat mayones di rumah? Memasak akan memakan waktu sekitar 15-20 menit, dan saus yang lezat dan harum akan lebih dari sekadar menghargai semua usaha Anda. Mayones buatan sendiri akan menjadi hiasan meja dan bumbu yang enak untuk banyak mahakarya kuliner Anda yang lain, karena memasak di rumah jauh lebih sehat dan murah daripada makan di kafe atau membeli produk setengah jadi.

Resep #1
"Rumah"
Resep tradisional yang memungkinkan Anda memasak mayones di rumah hanya dalam beberapa menit dan menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai.

Bahan-bahan
Telur ayam - 2 buah;
Minyak sayur - 350 gram;
Jus lemon segar - 1,5 sdm. aku.;
Rempah-rempah: mustard, garam, gula - masing-masing 1 sdt;
Saran:
- Jika di rumah tidak ada jus lemon, bisa diganti dengan cuka.
- Semua bahan harus dalam suhu ruangan.
- Telur buatan sendiri akan membantu membuat mayones Anda sangat lezat.
- Hidangan yang sudah jadi sebaiknya tidak dipanggang, jika tidak mayones akan terkelupas.
- Untuk membuat mayones kental, tambahkan minyak sayur dan kocok lebih lama dalam blender. Sebaliknya, asam sitrat akan membantu membuat mayones menjadi cair.
Memasak
1. Pecahkan telur ayam ke dalam gelas dari blender.
2. Tambahkan bumbu: garam, gula dan mustard. Tambahkan yang terakhir sesuai selera, opsional.
3. Kocok bahan hingga halus.
4. Tuangkan minyak sayur, tetapi tidak sekaligus, tetapi sedikit demi sedikit, yaitu kocok adonan setelah setiap sendok makan.
5. Ganti blender dengan mixer dan kocok massa selama beberapa menit.
6. Tambahkan perasan lemon segar.
7. Aduk.
Catatan: Hidangan yang sudah jadi harus cukup kental sehingga sendok bisa “berdiri” di dalamnya.
Jadi "mayones di rumah" sudah siap. Selamat makan!
Resep #2
"Perancis"
Mayones adalah hidangan tradisional koki Prancis yang kreatif dan terkenal karena kecintaan mereka pada saus. Namun, resep ini berbeda dari resep klasik dalam ruang lingkup eksperimen, kecanggihan, dan, tentu saja, kerumitan persiapannya. Meski begitu, ibu rumah tangga mana pun bisa memasaknya di rumah.
Bahan-bahan:
Kuning telur - 2 buah;
Minyak zaitun - 0,2 liter;
Minyak kenari - 1 sendok makan;
mustard Dijon - 1 sendok teh;
ikan teri - 2 buah;
Cuka - 2 sendok teh;
Gula pasir halus, lada hitam segar, garam - 1 sendok teh.
Nasihat:
- Gunakan produk yang paling segar dan berkualitas tinggi, keluarkan dari lemari es terlebih dahulu.
Memasak
1. Pisahkan putih telur dari kuning telur dan tuangkan kuning telur ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Tambahkan mustard dan merica sesuai selera.
3. Tuang cuka, tambahkan sedikit garam dan gula.
Catatan #1: Jangan tambahkan garam dulu jika Anda ingin membuat mayones
ikan teri atau ekstraknya.
Catatan #2: Jangan gunakan bumbu yang kasar, jika tidak maka akan muncul gumpalan pada mayones, tampilannya menjadi tidak enak dan heterogen. Jika tidak ada garam halus atau gula di rumah, gunakan lesung untuk menggilingnya.
4. Ambil pengocok dan kocok kuning telur dengan bumbu secara perlahan hingga diperoleh campuran putih yang homogen.
Nasihat: Gunakan cuka jenis baru setiap kali untuk rasa yang lebih kaya. Ada banyak variasi cuka: Anda dapat memilih cuka dari sampanye atau sherry, dengan infus raspberry, dll. Satu-satunya syarat adalah kualitasnya harus sangat baik.
Catatan: Seperti resep mayones buatan sendiri yang sederhana, jus lemon bisa digunakan dua kali lipat sebagai pengganti cuka.
5. Tuang minyak zaitun dalam porsi kecil, bagi volumenya (200 ml) menjadi tujuh bagian yang tidak sama. Porsi pertama harus paling kecil, lalu tambahkan dalam urutan menaik. Kocok rata dengan pengocok setelah setiap penyajian.
Nasihat: Jika Anda secara tidak sengaja menambahkan terlalu banyak minyak sekaligus, tuangkan sesendok cuka ke dalam campuran dan kocok saus di permukaan sekitarnya - ini akan memperbaiki situasi dan membuat konsistensi mayones menjadi seragam.
Saat minyak ditambahkan, saus kita akan mulai mengental dan menjadi semakin ringan. Akhirnya, ia akan memperoleh warna krem ​​​​kekuningan yang menyenangkan. Mayones yang dimasak di rumah ini berbeda dengan mayones yang "dibeli di toko".

6. Tambahan rasa yang sangat menyenangkan pada hidangan kita adalah nada pedas, yang harus ditambahkan pada tahap akhir pencambukan. Ini dilakukan secara sederhana: tambahkan satu sendok makan selai kacang. Bisa apa saja: wijen, almond, dan minyak kenari. Di sinilah Anda mendapat kesempatan untuk bereksperimen.
7. Anda juga bisa menambahkan bukan selai kacang ke dalam saus, melainkan ekstrak ikan teri. Itu harus dicampur dengan massa, bukan garam pada langkah nomor 3. Jika Anda menggunakan fillet ikan teri, campurkan dengan mayones yang sudah jadi dan masukkan ke dalam blender. Benar, masih lebih baik untuk mengekstraknya - dengan itu hidangannya, tidak seperti fillet, akan homogen.
8. Dinginkan produk jadi dan masukkan ke dalam wadah kedap udara. Mayones cocok dikonsumsi dalam waktu tiga hari, dan harus disimpan di rumah di lemari es.

Resep #3
"Bersandar"

Resep ini sangat cocok untuk mereka yang menyukai mayones, tetapi membatasi diri karena kandungan kalori dalam sausnya.

Bahan-bahan:
Air - 3 gelas;
Tepung terigu - 1 cangkir;
Minyak sayur - 8 sendok makan;
Jus lemon - 3 sendok makan;
Mustard - 3 sendok makan;
Gula - 2 sendok makan;
Garam - 2 sendok teh; Persiapan: 1. Tuang tepung terigu yang sudah diayak dengan sedikit air. Gosok secara menyeluruh untuk menghindari gumpalan;
2. Tuang sisa air ke dalam adonan yang sudah ditumbuk;
3. Didihkan massa di atas kompor atau di dalam microwave. Dalam prosesnya, mayones harus tercampur rata agar mengental;
4. Dinginkan campuran tepung hingga suhu kamar;
5. Ambil mangkuk yang dalam, campurkan minyak sayur olahan (Anda juga bisa menggunakan minyak zaitun atau jagung), garam, gula, jus lemon dan mustard;
6. Kocok dengan mixer selama beberapa menit;
7. Tanpa henti mengaduk, tambahkan massa tepung yang diperoleh sebelumnya sedikit demi sedikit.

Resep #4
"Vegetarian"

Nah, resep ini tidak mengandung telur, sehingga memungkinkan Anda menikmati mayones buatan sendiri dan vegetarian.

Bahan-bahan(untuk 0,4 kg mayones) Asam sitrat - seperempat sendok teh;
Lada hitam giling - secukupnya.
Tepung - 6 sendok makan;
Garam - 1,5 sendok teh;
Mustard - 1,5 sendok teh;
Krim asam - 2 sendok makan;
Minyak sayur - 100 gram;
Air - 1,5 gelas;
Gula - 1 sendok makan; Persiapan:
1. Isi panci dengan air dingin.
2. Tambahkan tepung terigu, lalu aduk rata hingga larut.
3. Letakkan wadah di atas kompor dengan api kecil dan aduk hingga adonan mengental sepenuhnya.
4. Angkat panci dari api dan biarkan dingin.5. Encerkan asam sitrat dengan beberapa sendok makan air dan tambahkan bersama gula, garam, lada hitam dan krim asam.6. Kocok dalam blender menggunakan nozzle khusus, karena karena kepadatan mayones, satu pengocok saja tidak cukup.7. Sambil terus mencambuk, tuangkan minyak sayur.8. Untuk memberi saus warna kuning yang menyenangkan, tambahkan sedikit jagung. Kami harap Anda menemukan di artikel ini jawaban atas pertanyaan: “Bagaimana cara membuat mayones di rumah?” Dan telah memilih resep yang tepat untuk Anda sendiri.
Selamat makan!

Mayones adalah saus paling populer di dunia saat ini. Mereka dibumbui dengan salad, disajikan dengan lauk pauk dan bahkan ditambahkan ke makanan penutup. Belajar memasaknya bersama kami, rasanya akan mengejutkan Anda.

Manfaat signifikan dari mayones buatan sendiri

Jauh lebih mudah bagi masyarakat kita untuk membeli sebungkus saus ini di toko daripada memasaknya sendiri di rumah. Meskipun kekuatan membutuhkan waktu lima menit, itu masih sulit bagi seseorang. Dan sia-sia.

Seperti kata pepatah, hanya Tuhan yang tahu apa yang ada di dalam produk toko. Dan ini seharusnya mendorong Anda untuk membuat saus buatan sendiri. Apakah menurut Anda ini berguna?

Dan saus yang Anda masak sendiri pasti berkualitas tinggi. Setidaknya karena Anda akan tahu apa saja yang termasuk dalam komposisinya. Selain itu, Anda akan yakin dengan kualitas semua produk.

Jika komposisi mayones harus mencakup kuning telur atau telur utuh, maka perlu diketahui bahwa hanya kuning telur kering yang ada dalam kemasan yang dibeli.

Ya, dan jumlah sausnya jauh lebih sedikit dari yang seharusnya. Selain itu, dalam saus seperti itu, tidak hanya banyak air, tetapi juga merupakan bagian terbesar dari saus. Dan jika Anda pernah memasaknya, Anda pasti tahu bahwa 80% sausnya harus berupa minyak.

Meyakinkan atau masih ragu dengan apa yang perlu Anda masak sendiri? Jika ya, ingatlah sisi sebaliknya dari paket mayones: pengawet, penstabil, pengemulsi, pewarna. Komponen-komponen dalam komposisi tersebut pasti tidak akan membawa manfaat apapun bagi tubuh Anda.

Dari sini Anda bisa mengambil resep salad Bunga Matahari dengan keripik

Resep klasik

• 260 ml minyak (sayuran);
• 5 gram sawi;
• 1 butir telur;
• 15 ml jus lemon.

Kalori - 610.

Cara membuat mayones di rumah:

Cara membuat mayonaise pada kuning telur dengan blender

• 5 gram sawi;
• 3 kuning telur;
• 2 gram garam;
• 4 gram gula;
• 160 ml minyak sayur;
• 25ml jus lemon.

Kalori - 656.

Algoritma tindakan:

1. Tempatkan mustard dalam wadah yang dalam, tambahkan kuning telur, garam dan gula ke dalamnya;
2. Kocok massa dengan baik hingga menjadi homogen;
3. Mulailah menambahkan minyak satu sendok setiap kali, sehingga massa mencapai konsistensi yang homogen;
4. Saat massa sudah homogen, tuangkan sisa makanan dan kocok saus hingga merata;
5. Terakhir, tambahkan jus jeruk dan kocok semuanya lagi dengan blender.

• 2 g pengganti gula;
• 30 ml minyak petroleum jelly;
• 5 gram sawi;
• 3 gram garam;
• 1 butir telur ayam;
• 15 ml jus lemon.

Waktu memasak - 10 menit.

Kalori - 199.

Proses pembuatan mayonaise buatan sendiri menurut Dukan:

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok rata dengan alat apa pun yang ada;
2. Secara bertahap mulailah menuangkan minyak, tanpa berhenti mengocok massa;
3. Jika saus sudah memiliki warna dan konsistensi yang seragam, tambahkan jus jeruk;
4. Campur bahan-bahan dan tambahkan dengan pengganti gula, mustard dan garam;
5. Kocok saus lagi dan siap.

Cara membuat mayonaise dengan mixer bubuk mustard

• 215 ml minyak;
• 1 butir telur;
• 5 gram gula;
• 30 ml jus lemon;
• 3 gram garam;
• 5 gram bubuk mustard;
• 1 sejumput lada hitam.

Waktu memasak - 10 menit.

Kalori - 479.

Pengurutan:

1. Pecahkan telur ke dalam wadah untuk menyiapkan saus dan segera tambahkan gula, jus jeruk, garam, mustard, dan lada hitam ke dalamnya, yaitu semua bahan penting kecuali satu;
2. Mulailah mencambuk seluruh massa ini dengan blender imersi hingga halus;
3. Secara bertahap mulailah menuangkan minyak ke dalam massa yang sudah homogen dan jangan berhenti mengaduknya;
4. Jika semua komponen sudah tercampur, mayones dianggap sudah siap.

Resep mayones dalam susu di rumah

• 315 ml minyak apa saja;
• 5 gram sawi;
• 160 ml susu;
• 3 gram garam;
• 5 gram gula;
• 15 ml jus lemon.

Waktu memasak - 5 menit.

Kalori - 495.

Memasak:

1. Tuang susu dan mentega ke dalam mangkuk untuk membuat mayones;
2. Mulailah mengocok bahan hingga kental, ulangi gerakan naik turun dengan blender;
3. Selanjutnya, keluarkan blender imersi dari saus untuk menambahkan garam, gula, mustard dan jus lemon;
4. Kocok massa lagi untuk mendapatkan rasa yang seragam;
5. Ketika tujuannya tercapai, saus sudah siap.

Mayones bawang putih pedas

• 3 siung bawang putih;
• 2 telur;
• 10 gram gula;
• 5 gram garam;
• 10 ml cuka sari apel;
• 345 ml minyak.

Waktu memasak - 10 menit.

Kalori - 572.

Prosedur:

1. Kupas bawang putih, letakkan di bawah mesin press dan segera masukkan ke dalam mangkuk;
2. Pecahkan telur menjadi bawang putih, tambahkan gula dan garam;
3. Tuangkan cuka dan kocok dengan blender imersi hingga halus;
4. Setelah itu, mulailah menuangkan minyak dalam aliran tipis dan jangan berhenti mengaduk saus saat ini;
5. Penting untuk memastikan bahwa rasa dan aromanya tercampur dan menjadi satu.

Cara membuat mayones yogurt buatan sendiri

• 120 ml yogurt;
• 1 jeruk nipis;
• 2 kuning telur;
• 110 ml minyak;
• 10 gram sawi.

Waktu memasak - 10 menit.

Kalori - 262.

Metode memasak:

1. Peras sekitar satu sendok makan jus dari lemon dan tuangkan ke dalam wadah;
2. Masukkan kuning telur ke dalamnya, tambahkan garam dan gula dan masukkan mustard dengan yogurt;
3. Gunakan blender atau pengocok untuk membuat massa menjadi seragam;
4. Kemudian mulailah menambahkan minyak, tuangkan perlahan ke dalam wadah, sambil diaduk;
5. Saat saus menjadi halus dan mengental, saus sudah siap.

Mayones buatan sendiri dengan telur puyuh

• 4 butir telur puyuh;
• 220 ml minyak zaitun;
• 5 kuning telur puyuh;
• 20 ml jus lemon;
• 5 gram mustard Dijon.

Waktu memasak - 5 menit.

Kalori - 616.

Metode memasak:

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan ke kuning telur;
2. Kocok semuanya dengan pengocok hingga berbusa ringan;
3. Tuang jus jeruk, masukkan mustard;
4. Selanjutnya, kocok semua bahan dengan blender hingga halus;
5. Satu sendok demi satu, mulailah menambahkan minyak, tanpa berhenti mengocok saus;
6. Jika massa sudah homogen, Anda bisa menuangkan sisa makanan dan kocok hingga kental;
7. Terakhir tambahkan garam dan gula pasir secukupnya, bisa juga lada hitam;
8. Kocok dan cicipi, bila perlu tambahkan bahan yang lebih spesifik.

Resep mayones buatan sendiri dengan kuning telur rebus

• 4 kuning telur rebus;
• 15 ml cuka;
• 7 gram garam;
• 430 ml minyak;
• 5 gram gula;
• 10 gram sawi.

Waktu memasak - 30 menit.

Kalori - 647.

Metode memasak:

1. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk untuk membuat mayones;
2. Tambahkan gula dan garam dan gunakan garpu untuk menggiling bahan menjadi pasta;
3. Mulailah mengocok kuning telur, tambahkan sedikit minyak ke dalamnya;
4. Ketika setengahnya sudah dituangkan, tambahkan cuka dan terus kocok saus yang akan datang;
5. Selanjutnya, tuangkan sisa minyak dan biarkan mayones mengental;
6. Jika sudah siap, masukkan mustard dan selesai.

Cara untuk memecahkan kemungkinan masalah

Salah satu masalah paling umum dalam membuat mayones adalah sausnya yang terlalu kental. Tentu saja ini semua tentang minyak. Inilah yang membuat massa menjadi padat, kental dan berat. Oleh karena itu, jika Anda "mengocok berlebihan" massa, Anda perlu menambahkan sedikit air matang ke dalamnya untuk membuatnya lebih encer.

Dan, tentu saja, sisi lain dari mata uang tersebut. Dimana tanpa dia? Seringkali massanya tidak terlalu kental, tetapi sebaliknya terlalu cair.

Dalam hal ini, seperti yang sudah Anda duga, Anda perlu menambahkan lebih banyak minyak. Namun menuangkannya dengan hati-hati dan sedikit demi sedikit, agar tidak berlebihan.

Nah, masalah saus yang paling populer adalah sausnya terkelupas. Mengapa? Alasan utamanya adalah semua bahan langsung dimasukkan ke dalam wadah dan diusahakan untuk mengocok semuanya. Inilah kesalahan utamanya. Kami telah membicarakan hal ini di setiap resep, tetapi mungkin perlu diulangi.

Minyak ditambahkan sedikit demi sedikit atau di akhir, ketika semua komponen sudah menjadi massa yang homogen.

Resep adalah resep, dan mayones setelah dimasak harus dicoba. Jangan lupa bahwa masing-masing dari kita memiliki selera dan garam masing-masing, misalnya mungkin terlalu sedikit atau sebaliknya banyak.

Untuk menghindarinya, tambahkan bumbu sesuai selera. Lebih baik menambahkan sedikit lagi daripada membuang semuanya karena rasanya yang manja.

Jika kami meyakinkan Anda bahwa sausnya harus bisa dimasak di rumah, maka segera pilih salah satu resep untuk dicoba. Kemudian coba yang berikutnya, dan seterusnya, untuk menemukan favorit Anda di daftar kami.

Resep mayonaise buatan sendiri lainnya ada di video selanjutnya.

1. Semua bahan harus berada pada suhu kamar.
2. Jika Anda memasak mayones di atas telur ayam kampung, maka warnanya akan menjadi kuning. Selain itu, semakin segar telurnya, warnanya akan semakin kaya. Telur yang dibeli di toko akan menghasilkan mayones berwarna terang.
3. Masak mayones dengan minyak bunga matahari atau campuran minyak zaitun dan minyak bunga matahari dengan perbandingan 1:1, dan sebaiknya 1:2 atau 1:3. Jika hanya menggunakan, terutama yang kelas ekstra (Extra virgin), maka sausnya akan menjadi pahit.
4. Jika Anda menambahkan sedikit minyak lebih banyak dari yang ditunjukkan dalam resep, mayones akan menjadi lebih kental. Dengan cara yang sama, Anda bisa menyimpan saus jika massa tidak mengental saat dikocok. Sebaliknya, jika ingin membuatnya lebih encer, tuangkan sedikit air ke dalam kuahnya.
5. Untuk mendiversifikasi rasa saus, Anda bisa menambahkan bawang putih segar kering atau cincang, lada hitam, paprika, atau adas cincang ke dalamnya. Dan jumlah garamnya bisa diubah sesuai selera.
6. Mayones buatan sendiri yang sudah jadi disimpan dalam wadah tertutup rapat tidak lebih dari 4-5 hari.

4 resep mayones buatan sendiri

Bahan-bahannya bisa dikocok dengan dua cara: blender atau mixer. Dalam kedua kasus tersebut, sausnya enak dan harum, tetapi kedua pilihan tersebut memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing.

Mayones lebih mudah dibuat dengan blender karena bisa menggunakan telur utuh. Dan saus yang disiapkan dengan mixer akan lebih kental, tetapi Anda harus menghabiskan waktu untuk memisahkan kuning telur dari putihnya.

Bahan-bahan

• 2 butir telur mentah;
• ½ sendok teh garam;
• ½ sendok teh gula;
• 2 sendok teh mustard;
• 250 ml minyak sayur;
• 1 sendok makan jus lemon.

Pecahkan telur utuh ke dalam wadah yang tinggi dan tidak terlalu lebar, seperti toples atau gelas khusus untuk blender. Lakukan dengan hati-hati agar kuning telur tidak menyebar. Tambahkan garam, gula, dan mustard.

Turunkan blender ke bawah dan kocok adonan hingga halus. Kemudian, gerakkan blender ke atas dan ke bawah dan lanjutkan mengocok massa, tuangkan minyak dalam aliran tipis.

Saat saus mengental, tambahkan jus lemon dan kocok kembali mayones dengan blender.

Pecahkan telur dengan hati-hati dan masukkan ke dalam mangkuk lebar. Tambahkan garam, gula, dan mustard ke kuning telur dan kocok campuran dengan mixer dengan kecepatan rendah.

Sambil terus mengocok, tuangkan minyak sedikit demi sedikit. Saat adonan mengental, tingkatkan kecepatan mixer dan tuangkan sisa minyak dalam aliran tipis. Kemudian tambahkan jus lemon dan aduk rata.

Cara cepat membuat saus kental dengan apa pun yang mungkin Anda temukan di dapur. Hasilnya tidak lebih buruk dari mayones dengan mustard.

Bahan-bahan

• 2 kuning telur mentah;
• ½ sendok teh garam;
• ½ sendok teh gula;
• ½ sendok teh cuka 9%;
• 150 ml minyak sayur.

Memasak

Tempatkan kuning telur dalam mangkuk tinggi dan sempit. Tambahkan garam, gula, dan cuka. Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti cuka meja, maka mayones akan lebih lembut.

Tuang ke dalam minyak dan, letakkan blender di bagian bawah wadah dan tanpa memindahkannya, kocok massa selama sekitar 3 menit. Saat saus mulai mengental, mulailah menggerakkan blender ke atas dan ke bawah agar bahan tercampur rata.

Sausnya, yang dibuat menurut resep yang sangat sederhana ini, ternyata cukup kental dan memiliki rasa krim yang lembut.

Bahan-bahan

• 150 ml susu dengan kandungan lemak apa pun;
• 300 ml minyak sayur;
• 2-3 sendok teh mustard;
• 2 sendok makan jus lemon;
• ½ sendok teh garam.

Memasak

Tuang susu dan mentega ke dalam wadah tinggi dan sempit. Haluskan campuran dengan blender imersi selama beberapa detik. Anda harus mendapatkan massa yang kental. Tambahkan mustard, jus lemon dan garam lalu kocok lagi hingga halus.

Saus yang tidak standar namun sangat lezat ini merupakan pilihan tepat bagi mereka yang tidak ingin menggunakan telur mentah dan minyak sayur.

Bahan-bahan

• 3 kuning telur rebus;
• 2 sendok teh mustard;
• 300 g krim asam lemak;
• ½ sendok teh garam.

Memasak

Tambahkan mustard ke kuning telur dan haluskan dengan garpu hingga halus. Tambahkan krim asam dan garam, lalu aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa.

Bagaimana cara membuat mayones buatan sendiri yang enak? Bagaimana caranya agar saus tidak terkelupas dan terkocok dengan baik, menjadi kental dan seragam? Sangat sederhana - Anda memerlukan blender, mengikuti urutan peletakan produk dan waktu Anda hanya 5 menit. Hari ini Anda akan belajar cara membuat mayones dengan blender di rumah - resep langkah demi langkah dan mengikuti tip dengan tepat akan menjamin hasilnya untuk pertama kalinya!

Mengapa saus buatan sendiri lebih baik daripada saus yang dibeli di toko?

Mayones, yang dibuat dengan tangan sendiri, berbeda dengan mayones yang dibeli di toko dalam hal rasa alami, kelembutan khusus, dan ringan. Produk yang dibeli lebih kental karena pengental dan pati, konsistensinya lebih padat dan berat.

Mayones buatan sendiri:

1. Alami dan aman - hanya mengandung produk alami, tanpa penambah rasa, “ya” dan bahan kimia lainnya;
2. Cepat disiapkan - ini akan memakan waktu 5 menit, lebih sedikit waktu daripada pergi ke toko;
3. Unik - setiap ibu rumah tangga dapat mengubah rasa dan teksturnya sesuai kebijaksanaannya.

Lebih baik memasak mayones sendiri, maka Anda pasti akan yakin dengan komposisi dan tidak berbahayanya bagi tubuh. Dan jangan khawatir tentang umur simpan - saus akan disimpan dengan sempurna di lemari es selama 3 hingga 5 hari (semakin segar telurnya, semakin lama umur simpannya).

Blender atau pengocok?

Membuat mayones buatan sendiri dengan blender sungguh menyenangkan! Hanya dengan menekan beberapa tombol, saus kentalnya sudah dapat digunakan untuk membumbui semua jenis salad, sebagai bumbu perendam atau sebagai dasar untuk menyiapkan hidangan yang lebih kompleks. Tentu saja, Anda juga dapat mencapai hasil yang diinginkan secara manual, tetapi Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu untuk bekerja keras dengan pengocok.

Hal lainnya adalah blender. Ini menghilangkan kebutuhan untuk mengaduk produk dalam waktu lama dan terus-menerus hingga halus, memutih dan mengental, dan cipratan tidak beterbangan ke seluruh dapur. Bahkan model paling sederhana pun, tidak dilengkapi dengan kecepatan tinggi dan nozel khusus, bisa digunakan. Jika tidak ada mangkuk untuk blender imersi, Anda dapat menggunakan piring lain - gelas tinggi atau wadah berdiameter kecil, sempit dan tinggi, dengan sisi. Sangat penting bahwa "kaki" perangkat menangkap sebagian besar hidangan, maka semuanya akan cepat matang dan 100% tidak akan terkelupas.

Pilih yang berkualitas dan pastikan produk segar. Telur ayam harus dipilih, dari produsen terpercaya, selalu segar. Untuk mayones klasik, biasanya hanya mengambil kuning telurnya saja. Namun di rumah, sangat mungkin untuk menggunakan telur utuh, sehingga nantinya Anda tidak perlu memikirkan di mana harus meletakkan sisa proteinnya.

Mustard bisa apa saja, pedas atau ringan, seragam atau butiran. Lebih nyaman menggunakan produk jadi. Meskipun beberapa resep menambahkan bubuk mustard, yang sebelumnya diencerkan dengan beberapa sendok teh air matang dingin.

Jus lemon sangat cocok untuk membuat saus buatan sendiri. Ini memberi rasa khusus dan aroma yang menyenangkan, memutihkannya. Jika tiba-tiba tidak ada lemon di lemari es, maka dapat diganti dengan cuka meja, apel atau anggur - jumlahnya dipilih satu per satu, sebagian cuka dapat dituangkan pada tahap awal, dan sisanya pada akhir. masak, sesuaikan asamnya sesuai selera. Standar untuk 1 butir telur ditambahkan 0,5 hingga 1 sdt. cuka.

Sebagai komponen utama, yang terbaik adalah menggunakan minyak nabati, yang harus dimurnikan, tidak berbau. Minyak zaitun memiliki rasa yang khas, jadi jika Anda memutuskan untuk menambahkannya ke dalam saus, maka gunakanlah bukan sebagai bahan dasar, tetapi dalam campuran dengan minyak bunga matahari: perbandingannya adalah 150 ml minyak bunga matahari - 50 ml minyak zaitun. Kemudian mayones akan menjadi tidak terlalu tajam, dengan rasa pahit yang halus dan halus di sisa rasanya.

Tiga aturan untuk mayones yang lezat

1. Mayones yang baik hanya berasal dari makanan bersuhu ruangan, jadi pastikan untuk mengeluarkan semua yang Anda butuhkan dari lemari es terlebih dahulu.
2. Jangan melanggar urutan peletakan produk: pertama kocok telur dengan garam, gula, mustard, lalu tuangkan jus lemon segar dan tambahkan minyak di bagian paling akhir.
3. Selalu tambahkan minyak sayur dalam porsi kecil dan hanya pada adonan telur yang sudah dikocok rata, agar mayonaise tidak terkelupas.

Kepadatan mayones tidak bergantung pada jumlah telur, tetapi seberapa banyak minyak sayur yang Anda tuangkan ke dalamnya. Semakin banyak minyak yang Anda tambahkan, sausnya akan semakin kental. Jika "berlebihan" dan mayonesnya ternyata terlalu padat, bisa diencerkan dengan 2-3 sendok teh air matang.

Bahan-bahan

• telur ayam pilihan 1 pc.
• meja mustard 1 sdt
• gula 1 sdt tidak lengkap
• garam meja 1/3 sdt
• jus lemon 1 sdm. aku.
• minyak sayur olahan 200 ml

Cara membuat mayones dengan blender di rumah

1. 
   Produk harus hangat, pada suhu kamar. Saya mencuci telur berukuran besar dengan air sabun hangat untuk menghilangkan risiko infeksi salmonella. Saya memasukkannya ke dalam mangkuk blender (atau ke wadah lain yang sempit dan tinggi).
2. 
   Saya menambahkan garam dan gula. Garam membutuhkan 1 sejumput besar, gula - 1 sendok teh tidak lengkap.
3. 
   Saya memasukkan mustard yang sudah jadi dari toples - saya menambahkan 1 sendok teh dengan slide. Jika Anda baru pertama kali memasak, maka masukkan terlebih dahulu 0,5 sendok makan, terutama jika mustardnya kuat, dan sisanya bisa Anda tambahkan di akhir masakan, sesuaikan dengan keinginan Anda.
4. 
   Saya menempatkan submersible ke dalam mangkuk agar blender terpasang dengan benar di bagian bawah. Untuk apa? Saat dia mengocok, dia akan “menarik” seluruh campuran dari atas, mengubahnya menjadi emulsi yang homogen.
5. 
   Saya mulai mengocok campuran dengan kecepatan rendah. Semua komponen akan bergabung, busa lembut akan terbentuk.
6. 
   Saya menambahkan jus lemon (atau cuka, tetapi dalam jumlah lebih sedikit). Anda bisa langsung memeras lemon ke dalam mangkuk, asalkan tidak ada bijinya. Kocok lagi dengan kecepatan rendah agar jus lemon tercampur dengan bahan lainnya.
7. 
   Seperti terlihat di foto, jumlah busa akan bertambah hingga menutupi hampir seluruh kaki blender. Jadi, Anda sudah bisa menambahkan minyak sayur sedikit demi sedikit.
8. 
   Sedikit demi sedikit, secara harfiah 1 sendok makan, saya tuangkan minyak, tanpa berhenti bekerja dengan blender. Segera setelah sebagian mentega tercampur dengan adonan telur kocok, saya tambahkan mentega berikutnya dan seterusnya hingga saus mengental - secara umum prosesnya tidak lebih dari 2 menit.
9. Saya memindahkan saus yang sudah jadi ke dalam wadah saus atau ke dalam stoples bersih dengan penutup. Sebelum disajikan, disarankan untuk meletakkan mayones di lemari es hingga dingin, setelah itu dapat digunakan sesuai peruntukannya.

Ini adalah resep mayones buatan sendiri yang paling mudah. Bisa dimasak dengan blender dengan segala jenis bahan tambahan: dengan bawang putih, merica, zaitun, caper, dan sebagainya. Bereksperimenlah dan Anda akan terkejut betapa lezatnya mayones buatan sendiri. Selamat makan!

Sulit membayangkan meja pesta tanpa salad favorit Anda dengan mayones. Saus yang dibeli tidak sehat, mengandung bahan pengawet, perasa, penambah rasa. Ahli gizi menyarankan untuk mengecualikan produk ini bagi siapa saja yang ingin menjalani pola makan sehat. Ada jalan keluar lain, pecinta sambal bisa membuatnya sendiri. Masih memahami cara membuat mayones buatan sendiri.

Resep saus klasik datang kepada kami dari masakan Prancis. Awalnya, hidangan dengan mayones hanya tersedia untuk orang-orang yang cukup kaya. Di masa Soviet, saus ini secara bertahap memenangkan cinta populer.

Rasa saus aslinya sangat berbeda dengan produk modern yang dibeli. Bahan utama mayones klasik adalah sebagai berikut.

1. Telur.
2. Minyak sayur.
3. Moster.
4. Garam, gula.
5. Pengasaman: jus lemon atau cuka.

Produk utama mayones adalah minyak sayur, rasa produk akhir tergantung kualitasnya.

Para profesional tidak menyarankan hanya menggunakan minyak zaitun, karena berdampak negatif pada rasa mayones, sehingga memberikan rasa pahit. Pilihan terbaik adalah campuran minyak zaitun dan minyak sayur lainnya dengan perbandingan 1:1.

Minyak dalam jumlah besar membuat mayones menjadi produk berkalori tinggi, jadi sebaiknya jangan menggunakannya dalam jumlah banyak. Masalah lainnya adalah penggunaan telur mentah. Produk berkualitas buruk berbahaya bagi kesehatan dan mungkin mengandung patogen penyakit menular.

Pilih telur segar dari produsen besar yang tepercaya. Anda tidak boleh membeli telur domestik yang diproduksi oleh peternakan yang tidak dikenal, karena burung di dalamnya tidak dapat melewati pengawasan dokter hewan.

Mustard untuk membuat mayonaise bisa berupa saus siap pakai atau dalam bentuk bubuk. Pilihan terakhir aman: tidak mengandung suplemen nutrisi tambahan. Mayones, memberi rasa lebih tajam.

Biasanya jus lemon digunakan untuk membuat mayones buatan sendiri. Di antara cuka, cuka anggur lebih disukai, karena memberi rasa cerah pada saus.

Jumlah garam dan gula yang disarankan dalam resep dapat diubah sesuai selera Anda. Mayones yang dibeli di toko mengandung banyak gula, sehingga penderita diabetes tidak dianjurkan untuk menggunakannya. Dalam mayones buatan sendiri, Anda dapat mengontrol kandungan bumbu dan tidak menambahkan komponen apa pun.

Resep Populer

Bahan utamanya ditentukan, resep sausnya banyak. Tidak hanya komponennya saja yang berbeda, tetapi juga cara pencampurannya, dan urutan pemasukannya ke dalam komposisi. Pertimbangkan opsi utama untuk hidangan tersebut.

Resep klasik

Bahan-bahannya seperti ini.

1. Minyak sayur olahan - 200 ml.
2. Kuning telur - 1 buah.
3. Garam - setengah sendok teh.
4. Gula - satu sendok teh.

Sebagai minyak olahan, Anda bisa mengambil minyak zaitun, bunga matahari, jagung. Syarat utamanya adalah rasa yang lembut. Sebelum dimasak, keluarkan semua produk dari kulkas, biarkan selama 20-30 menit. Suhu komponen harus sama dan suhu ruangan.

Urutan persiapannya adalah sebagai berikut.

1. Pisahkan kuning telur dari proteinnya. Tambahkan garam dan gula ke kuning telur.
2. Kocok hingga muncul busa putih.
3. Masukkan minyak dalam aliran tipis, tanpa henti mengaduk.
4. Masukkan cuka.
5. Bawa ke konsistensi yang diinginkan.

Kekentalan saus tergantung banyaknya minyak. Untuk membuat mayonaise lebih encer, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan air. Jumlah garam dan gula bisa diubah sesuai selera nyonya rumah. Resep sederhana ini tidak akan merepotkan.

Telur puyuh lebih unggul kualitasnya dibandingkan telur ayam. Dengan kandungan kalori yang berkurang, mereka mengandung lebih banyak vitamin dan mineral. Berkat daya tahan tubuh burung puyuh yang baik, telurnya tidak mengandung antibiotik, seperti telur ayam.

Keamanan terhadap salmonellosis menurut data ilmiah terkini diragukan, sehingga produk harus dipilih dengan hati-hati.

Bahan-bahan:

• telur puyuh - 6 buah;
• minyak sayur olahan - 1 cangkir;
• cuka - 1 sdm. aku.;
• garam - setengah sendok teh;
• mustard - 1 sdt;
• gula - 1 sdt

Prosedurnya adalah sebagai berikut.

1. Pecahkan telur, tambahkan garam, gula.
2. Kocok hingga berbusa.
3. Sambil terus mengocok, tambahkan minyak dalam aliran tipis.
4. Tambahkan mustard dan cuka.
5. Bawa saus ke konsistensi yang diinginkan.

Untuk pembuatan sausnya, lebih baik memilih telur segar. Yang lama dapat mempengaruhi rasa produk akhir secara negatif. Berat telur yang lama jauh lebih ringan dibandingkan telur segar.

mayones vegetarian

Para vegetarian dan penganutnya akan mendapat manfaat dari mempelajari cara membuat mayones tanpa lemak. Keuntungan penting dari resep tersebut adalah keamanannya dari salmonella.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Minyak sayur olahan - 0,5 cangkir.
2. Pati - 2 sdm. aku.
3. Kaldu sayur atau acar mentimun - 0,5 cangkir.
4. Jus lemon - 1 sdm. aku.
5. Mustard - 1 sdm. aku.

Ini adalah metode memasaknya.

1. Panaskan dua sendok makan kaldu, encerkan pati di dalamnya. Tuang ke dalam kaldu utama.
2. Tambahkan garam, mustard, jus lemon ke dalamnya. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
3. Kocok, tambahkan minyak dalam aliran tipis.
4. Bawa ke konsistensi yang diinginkan.

Mayones seperti itu berharga karena tidak adanya telur dan berkurangnya kandungan kalori. Ini sempurna untuk saus salad.

Bagaimana cara membuat mayonaise buatan sendiri yang sehat dan aman untuk anak? Anda bisa menolak telur mentah dan menggunakan keju cottage.

Rasa mayones pada keju cottage sangat bergantung pada kualitas bahan utamanya. Lebih baik memilih yang lebih kental, dengan sedikit rasa asam. Kemudian sausnya akan terasa lembut dan lembut.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Keju cottage - 100 gram.
2. Minyak sayur olahan - 2 sdm. aku.
3. Kuning telur rebus - 1 pc.
4. Mustard - setengah sendok makan.
5. Jus lemon atau cuka - setengah sendok makan.
6. Garam ada di ujung pisau.

Ini adalah metode memasaknya.

1. Gosok keju cottage melalui saringan, tambahkan kuning telur parut, susu. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
2. Aduk terus, tambahkan minyak sayur.
3. Tambahkan garam, jus lemon, mustard. Campur sampai diperoleh konsistensi yang diinginkan.
4. Untuk kepadatan, Anda bisa menambahkan sedikit 1 sdt. minyak sayur. Untuk membuat saus lebih cair - sedikit susu atau air.

Dadih mayones akan menjadi saus yang sangat baik untuk salad dan bahan untuk berbagai makanan ringan.

Mayones dengan susu

Saus susu cocok untuk Anda yang sedang bertanya-tanya bagaimana cara membuat mayonaise buatan sendiri tanpa telur. Resep ini memiliki kandungan kalori yang lebih rendah dibandingkan dengan pilihan memasak klasik: sebagian minyak sayur diganti dengan susu.

Bahan-bahannya seperti ini.

1. Susu - 100ml.
2. Mustard - 1 sdt
3. Gula - 1 sdt
4. Cuka - 1 sdm. aku.

1. Didihkan susu. Tenang. Tambahkan garam dan gula.
2. Sambil mengaduk, masukkan minyak sayur dalam porsi kecil.
3. Setelah mendapatkan massa yang homogen, tambahkan mustard, cuka. Untuk mengaduk secara menyeluruh.

Sausnya akan menjadi tambahan yang bagus untuk salad dan makanan pembuka, memberi rasa krim yang ringan. Dan yang terpenting, ini benar-benar aman dan dapat digunakan oleh anak di atas tiga tahun.

Mayones Provencal berbeda dari mayones buatan sendiri biasa dengan adanya mustard.

Bahan-bahannya seperti ini.

1. Minyak sayur olahan - 150 ml.
2. Kuning telur - 2 buah.
3. Mustard siap pakai - setengah sendok teh.
4. Garam - sepertiga sendok teh.
5. Cuka atau jus lemon - 1 sdm. aku.

Metode persiapan meliputi langkah-langkah berikut.

1. Tambahkan garam, mustard, cuka ke kuning telur. Aduk hingga semua bahan larut.
2. Tambahkan minyak sayur sebanyak satu sendok teh, aduk terus. Setelah beberapa sendok pertama, bisa dituang dalam aliran tipis.
3. Tambahkan cuka.

Hasilnya akan menyenangkan Anda dengan rasa klasik mayones Provence, yang akan menjadi saus yang sangat baik untuk Olivier.

mayones bawang putih

Saus ini cocok untuk membuat makanan ringan, sandwich, dan akan menjadi krim yang sangat baik untuk kue sayur dan daging, misalnya hati atau kentang. Bisa disajikan dengan daging dan ikan, sayuran panggang.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Minyak sayur olahan - 150 mg.
2. Telur ayam - 1 pc.
3. Bawang putih - 1 siung.
4. Garam - sepertiga sendok teh.
5. Gula - sepertiga sendok teh.
6. Jus lemon atau cuka - 1 sdm. aku.

Ini adalah metode memasaknya.

1. Kocok telur dengan gula dan garam.
2. Tanpa henti mengaduk, masukkan minyak sayur dalam porsi kecil. Mulailah dengan 1 sendok teh, secara bertahap tingkatkan hingga aliran tipis.
3. Tambahkan jus lemon atau cuka, bawang putih, parut di parutan halus.
4. Kocok hingga kekentalan yang diinginkan.

Saus harum pedas sangat cocok untuk masakan daging, ayam, sayur.

Rasa krim yang lembut dari saus ini akan menarik bagi pecinta keju. Bikin masakan mengenyangkan, bisa digunakan untuk isian tartlet, aneka sayur gulung, misalnya terong.

Bahan-bahannya seperti ini.

1. Minyak sayur olahan - 200 g.
2. Kuning telur - 1 buah.
3. Keju keras - 100 gram.
4. Garam di ujung pisau.
5. Gula - sepertiga sendok teh.
6. Jus lemon atau cuka - 1 sdm. aku.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

1. Tambahkan garam dan gula ke kuning telur. Kocok hingga muncul busa putih.
2. Sambil terus mengocok, tambahkan minyak sayur dalam aliran tipis.
3. Tambahkan cuka. Kocok hingga kekentalan yang diinginkan.
4. Gosok keju di parutan halus.
5. Aduk keju ke dalam saus.

Sausnya kental, kaya dengan rasa krim yang enak. Rasa keju harus diperhatikan, terutama saat menambahkan garam.

mayones tomat

Saus yang tidak biasa dengan aroma tomat segar pasti akan menghiasi hidangan.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Minyak sayur olahan - 150 ml.
2. Kuning telur - 1 buah.
3. Garam ada di ujung pisau.
4. Gula - setengah sendok teh.
5. Jus lemon atau cuka - 1 sdm. aku.
6. Pasta tomat - 1 sdm.

Ini adalah metode memasaknya.

1. Tambahkan garam dan gula ke kuning telur. Mengocok.
2. Masukkan minyak secara perlahan dalam jumlah kecil.
3. Tambahkan jus lemon atau cuka. Mencampur.
4. Masukkan pasta tomat.

Pelajari saus menarik yang cocok untuk camilan dan sandwich. Pasta tomat biasanya mengandung garam, jadi penting untuk tidak memberi garam terlalu banyak pada mayones.

Menggunakan teknologi dalam pembuatan mayones buatan sendiri

Dulu, saus dikocok dengan pengocok, namun seiring berkembangnya teknologi, blender juga bisa membantu. Namun pengocoknya tidak boleh dikesampingkan. Dalam pembelaannya, kami dapat mengatakan bahwa pencambukan yang lambat memungkinkan Anda untuk mengikuti prosesnya. Pencampuran yang berlebihan dapat menyebabkan mayones buatan sendiri terpisah dan mengelupas.

Jika mixer digunakan untuk menyiapkan saus, lebih baik kurangi kecepatannya seminimal mungkin. Pantau prosesnya dengan cermat agar serpihan tidak terbentuk atau delaminasi dimulai.

Para profesional memilih blender imersi, karena tidak mengocok sebanyak mixer, lebih sedikit udara yang masuk ke dalam saus.

1. Produk harus berada pada suhu kamar. Telur dari kulkas tidak bisa dikocok. Oleh karena itu, lebih baik menyiapkan semua bahan terlebih dahulu.
2. Mayones buatan sendiri tidak cocok untuk perlakuan panas. Jangan memanggang masakan dengan itu, karena sausnya akan mengelupas.
3. Minyak sayur harus dimasukkan secara perlahan, jika tidak, serpihan dan delaminasi dapat terjadi.
4. Saat menyiapkan saus, Anda dapat bereksperimen dengan berbagai bahan tambahan: rempah-rempah, rempah-rempah.
5. Saus dan hidangannya disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari.
6. Untuk anak-anak dan ibu hamil, menyusui, hanya resep tanpa telur mentah yang bisa digunakan.

Telur mentah - bagaimana cara mengurangi bahayanya?

Salmonella terdapat pada kotoran unggas yang sakit dan terdapat pada kulit telur. Setelah 4-5 hari, bakteri menembus dan menginfeksi isinya.

Telur harus dipilih sesegar mungkin, sebaiknya buatan pabrik. Produksinya tunduk pada pengawasan dokter hewan secara teratur, telur segar diperlakukan dengan larutan disinfektan.

Telur harus disimpan terpisah dari produk lain. Cuci bersih dengan sabun sebelum digunakan.

Telur dengan cangkang rusak sebaiknya tidak digunakan untuk membuat mayones.

Kesimpulan

Membuat mayones buatan sendiri tidak memakan banyak waktu dan tenaga. Saus mendiversifikasi menu, membuat hidangan favorit Anda semakin enak.

Ibu dari dua anak. Saya telah menjalankan rumah tangga selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus-menerus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, lebih modern, lebih kaya. Saya cinta keluarga saya.