Preparação de aguardente e álcool para uso pessoal
absolutamente legal!

Após o fim da URSS, o novo governo interrompeu a luta contra a bebida alcoólica. A responsabilidade criminal e as multas foram abolidas, e um artigo que proíbe a produção de produtos que contenham álcool em casa foi removido do Código Penal da Federação Russa. Até hoje, não existe uma única lei que proíba você e eu de praticar nosso hobby favorito - fazer bebidas alcoólicas em casa. Isso é evidenciado pela Lei Federal de 8 de julho de 1999 nº 143-FZ “Sobre a responsabilidade administrativa de pessoas jurídicas (organizações) e empresários individuais por infrações na área de produção e circulação de álcool etílico, produtos alcoólicos e que contenham álcool ” (Legislação Coletada da Federação Russa, 1999, No. 28, item 3476).

Trecho da Lei Federal da Federação Russa:

“A eficácia desta Lei Federal não se aplica às atividades dos cidadãos (pessoas físicas) que não produzam produtos que contenham álcool etílico para fins de comercialização.”

Moonshine em outros países:

No Cazaquistão de acordo com o Código da República do Cazaquistão sobre Ofensas Administrativas datado de 30 de janeiro de 2001 N 155, a seguinte responsabilidade é prevista. Assim, de acordo com o artigo 335.º “Fabricação e venda de bebidas alcoólicas caseiras”, a produção ilegal para efeitos de venda de aguardente, chachá, vodca de amora, puré e outras bebidas alcoólicas, bem como a venda dessas bebidas alcoólicas, implica uma multa no valor de trinta índices mensais de cálculo com confisco de bebidas alcoólicas, aparelhos, matérias-primas e equipamentos para sua fabricação, bem como dinheiro e outros valores recebidos com sua venda. No entanto, a lei não proíbe a preparação de álcool para fins pessoais.

Na Ucrânia e na Bielorrússia as coisas são diferentes. Os artigos n.º 176 e n.º 177 do Código de Contra-ordenações da Ucrânia prevêem a imposição de multas no valor de três a dez salários mínimos isentos de impostos para o fabrico e armazenamento de aguardente sem fins de venda, para o armazenamento sem finalidade de venda de aparelhos* para sua produção.

O Artigo 12.43 repete esta informação praticamente palavra por palavra. “Produção ou compra de bebidas alcoólicas fortes (aguardente), produtos semiacabados para a sua produção (puré), armazenamento de dispositivos para a sua produção” no Código da República da Bielorrússia sobre Infracções Administrativas. O parágrafo nº 1 afirma: “A produção por particulares de bebidas alcoólicas fortes (aguardente), produtos semiacabados para sua fabricação (purê), bem como o armazenamento de dispositivos * utilizados para sua fabricação - acarreta advertência ou multa de até cinco unidades básicas com confisco das bebidas, produtos semiacabados e aparelhos indicados.

* Ainda é possível adquirir alambiques de aguardente para uso doméstico, pois sua segunda finalidade é destilar água e obter componentes para cosméticos e perfumes naturais.

Moonshine sem açúcar não é uma fantasia, mas uma realidade. Muita gente sabe que a receita clássica do purê inclui açúcar, fermento e água. Durante o processo de fermentação, o fermento decompõe o açúcar e o transforma em álcool. Mas nem sempre vale a pena usar açúcar para fazer um produto de qualidade.

No preparo do purê, você pode substituir o açúcar por duas substâncias diferentes:

1. Glicose.
2. amido.

A aguardente precisa de doçura, por isso o açúcar pode ser substituído por glicose. O fermento reage a essa substância de maneira especial, começa a trabalhar com força, transformando a glicose em álcool. Apesar de a glicose ter um sabor menos doce, o purê é excelente. Alguns amantes da bebida alcoólica em casa usam tanto açúcar quanto glicose, o que, porém, não prejudica a bebida.

Moonshine de frutas doces

Com o amido as coisas são um pouco mais complicadas. Brazhka não é feito com amido em si, mas com produtos que o contêm. Durante a fermentação, o amido é convertido em açúcar e convertido em álcool. Você pode fazer aguardente com batata, trigo, beterraba, frutas e bagas. Todos os produtos que contêm não apenas amido, mas também frutose são adequados.

A aguardente feita de mosto denso (grãos, frutas vermelhas, frutas) pode ser usada para fazer bebidas de elite. Conhaque, conhaque ou licor podem ser feitos refinando a aguardente, mas para isso é preciso colocá-los em um barril de carvalho, mantê-los lá por várias semanas e depois começar a destilar.

Você pode fazer bebidas nobres:

• de trigo germinado e comum;
• de beterraba;
• de bagas e frutos;
• de batatas e farinha.

O trigo é frequentemente usado para fazer purê. Você pode pré-brotar ou deixá-lo em sua forma original. Tudo depende das preferências do consumidor. O trigo contém amido, é um polissacarídeo, por isso pode se transformar em álcool com a ajuda do fermento.

A beterraba sacarina contém sacarídeos complexos, que podem ser decompostos em simples com a ajuda do fermento. Como resultado, será obtida sacarose, seus fungos serão convertidos em álcool por fermentação. A desvantagem desse mosto pode ser considerada seu longo processo de “amadurecimento”. O processo de preparação de uma bebida com esse mosto levará mais tempo.

A questão de como fazer purê de frutas e bagas costuma interessar quem quer fazer vinho ou cidra em casa. Bagas e frutas contêm frutose, ao interagir com o fermento, essa substância é facilmente convertida em álcool. Como a frutose é processada pelo fermento sem problemas, bagas e frutas são frequentemente usadas para fazer bebidas com baixo teor de álcool.

Um mosto denso pode ser feito com batatas e farinha. A farinha contém um pouco mais de amido do que a batata. Os polissacarídeos contidos no amido são facilmente convertidos em álcool pela ação de certas enzimas. Eles podem ser decompostos em moléculas e reciclados, que é o que a levedura faz. É mais fácil obter álcool do amido, por isso os moonshiners usam de boa vontade batata e farinha, querendo acabar com um produto de boa qualidade.

Braga de trigo, frutas vermelhas ou frutas, farinha ou batata ajuda a fazer álcool de alta qualidade em casa. Você pode usar matérias-primas como base para o preparo de produtos alcoólicos de elite, cujo custo na loja é extremamente alto. Esse álcool não tem vergonha de ser colocado na mesa nas férias, pode surpreender os queridos convidados, pois o sabor de uma bebida feita com mosto denso é macio, agradável, sem amargor e sem odor pungente.

Você pode até fazer purê com restos de cereais e produtos de panificação. Em princípio, o processo de destilação não é particularmente difícil, para obter álcool da batata vale a pena aquecer o mosto a 55 graus. Mas o trigo ou outros grãos terão de ser aquecidos a 65 graus. É nessa temperatura que começa a condensação, ou seja, os vapores do álcool se transformam em destilado, pronto para uso.

Desempenho

Antes de fazer aguardente com trigo, batata, frutas vermelhas ou frutas, você deve se familiarizar com a produtividade da bebida, estudar as proporções corretas e entender quanta matéria-prima é necessária para criar um determinado produto.

Indicadores de utilidade ou quanto luar você pode obter na saída:

1. Se você processar 1 kg de amido, poderá obter cerca de 700 ml de álcool bruto com uma concentração de 96 graus.
2. Se você fizer purê para 1 kg de trigo, só este produto dará cerca de 400 ml de álcool quase puro, de alto teor e boa qualidade.
3. A batata não difere nesses indicadores, sua produtividade é menor: processando 1 kg de matéria-prima, será possível obter no máximo 150–160 ml de álcool.
4. As uvas, apesar da alta concentração de frutose, não produzem mais do que 120 ml de álcool bruto.
5. Em termos de produtividade, as maçãs são inferiores às uvas, por isso são utilizadas principalmente para a fabricação de produtos com baixo teor alcoólico. Depois de processar 1 kg de fruta, você não consegue mais do que 100 ml de álcool.

A produtividade depende muito da qualidade dos produtos. Não vale a pena usar frutas e bagas podres, úmidas ou estragadas. Essas matérias-primas estragam o purê, tornando-o amargo e impróprio para ingestão.

E também o equipamento afeta a quantidade do produto. Se um aparelho antigo e não modernizado for utilizado no processo de destilação, haverá mais aguardente, mas sua qualidade diminuirá. E se a unidade for potente, tiver módulos adicionais, o desempenho será bastante alto. O uso de um retificador também pode reduzir a quantidade de álcool obtida.

receita de purê de trigo

A aguardente de trigo começou a ser feita há muito tempo, na Rússia esse destilado era considerado da mais alta qualidade. Usado para criar um bom luar não só de grãos de trigo, mas também de pão. Antigamente, as pessoas acreditavam que essa bebida ajudaria não apenas a animar, mas também a aliviar algumas doenças.

Hoje ninguém oferece aguardente para ser tratada, mas pode ser usada como aperitivo, enfeitar uma mesa festiva com uma bebida, etc. Mas para acabar com um produto de excelente qualidade, deve-se seguir a receita e não se desviar do algoritmo de ações.

Então, a receita do purê de trigo germinado:

• A primeira coisa a fazer é escolher as matérias-primas. Os grãos não devem ser muito velhos, nem muito frescos (não menos de 2 meses, mas não mais de 1 ano). O trigo não deve estar úmido, ter cheiro estranho.
• Após a compra da matéria-prima, ela deve ser mergulhada em água morna para que os grãos germinem. A cada 7-8 horas você terá que trocar a água. O trigo fica encharcado por um dia, todo o lixo é removido. Se os grãos estiverem muito velhos, úmidos ou foram colhidos há pouco tempo, podem ocorrer problemas com o desenvolvimento dos brotos.
• Depois de um dia e o grão inchar, ele deve ser colocado sobre uma superfície de madeira e coberto com um pano úmido.
• Em até 5 dias o trigo deve germinar, para isso é necessário umedecê-lo periodicamente com água e misturá-lo - isso ajudará a fornecer oxigênio à matéria-prima.
• Nos últimos dias, o acesso de oxigênio aos grãos tem sido limitado.

O trigo estará pronto para produção de mosto quando os brotos atingirem 0,5–0,7 mm de comprimento, os brotos deverão entrelaçar-se uns com os outros. Depois que o grão brotar, ele terá que ser triturado, pode-se usar um moedor de carne ou liquidificador.

A massa é colocada em um recipiente de fermentação com água morna. Quando a água esfria, adiciona-se fermento ao recipiente, após o que a futura aguardente é bem misturada com uma colher de pau.

É desejável que o recipiente com o mosto seja equipado com selo d'água, isso ajudará a entender que o destilado está pronto para destilação. Em média, o processo de fermentação dura de 5 a 10 dias. Você pode entender que o purê está pronto para processamento avaliando sua cor, o líquido deve clarear, aparecerão sedimentos no fundo e a veneziana irá parar de gorgolejar.

Esse mosto pode ser despejado com segurança no aparelho, mas se o dispositivo não estiver equipado com um borbulhador e um gerador de vapor, o mosto deverá ser filtrado. O sedimento não precisa ser jogado fora, ele pode ser aproveitado para reciclagem. Sobre as borras pode-se colocar novamente o purê, sua qualidade não será prejudicada.

Se falamos de proporções, então para fazer 20 litros de purê são necessários cerca de 10 kg de trigo de alta qualidade.

Você pode fazer aguardente sem fermento, essa bebida é macia. Mas neste caso, você não pode ficar sem açúcar. As matérias-primas fermentam com fermento selvagem, ou seja, contido nos grãos. A duração da fabricação desse purê é de 7 a 12 dias.

Aguardente de frutas

Ao fazer purê de frutas vermelhas e frutas, deve-se escolher apenas as frutas que se distinguem pela doçura. É a frutose que o fermento vai transformar em álcool. Se a matéria-prima não difere em doçura especial, então você pode colocar glicose no purê ou adicionar frutose em pó, a qualidade do luar não sofrerá com isso, claro, se você não exagerar na doçura.

Como bagas e frutos não diferem em alta produtividade, serão necessários cerca de 30 kg de matéria-prima para fazer 15 litros de purê.

Bagas ou frutas devem passar por preparação preliminar, que inclui:

1. Triagem e lavagem (retiram-se os frutos podres, cortam-se os defeitos, cortam-se paus, ramos e folhas).
2. Depois de separar e lavar, vale retirar o caroço das maçãs, peras ou outras frutas, retirando as sementes, se houver.
3. Depois que as bagas ou frutos estiverem prontos, eles são esmagados. É aconselhável processar a matéria-prima no liquidificador, transformando-a em purê ou mingau.

Quando o purê estiver pronto, deve ser colocado em um recipiente onde o purê irá fermentar. O purê é despejado com água em temperatura ambiente (o indicador não deve ultrapassar 30 graus). Em seguida, o futuro álcool é bem misturado com uma colher de pau ou espátula.

Após cerca de 10 a 14 dias, você pode iniciar a destilação. Entender que o produto está pronto para processamento ajudará na ausência de bolhas - isso significa que o dióxido de carbono parou de se formar. O purê em si ficará mais claro e o purê de frutas ficará no fundo.

Para obter um bom álcool, vale a pena filtrar o purê e despejá-lo no destilador. Não vale a pena redestilar tal produto, pois após o processamento perderá o aroma e as notas frutadas. Se você planeja fazer uma bebida de elite a partir de matérias-primas, ela deve ser colocada em um barril de carvalho e depois enobrecida.

O mosto denso ajuda a criar aguardente de alta qualidade; o destilado do trigo foi preparado há milhares de anos. Essa bebida vai agradar até o consumidor mais exigente, pois tem boa qualidade e sabor muito agradável.

A expressão “braga sem fermento” não é totalmente correta, implica a ausência de fermento de fábrica no mosto. Em vez disso, participam do processo de fermentação malte de cereais (trigo germinado, cevada, centeio, milho, etc.) ou leveduras de frutas, fungos unicelulares que vivem na superfície das frutas.

O malte de cereais pode ser preparado a partir de um único tipo de cereal, ou a partir de uma mistura em diversas proporções. No preparo do purê sem fermento são utilizados componentes como mel, arroz, maçã, passas, doces, geléias cristalizadas, etc.

Frutas e grãos podem ser lavados com água, mas sem adição de produtos químicos, pois o fermento selvagem em sua superfície pode morrer e o purê acabará azedando. Com quantidade suficiente de proteínas e açúcar, provocam uma fermentação ativa natural do mosto.

Existem muitas opções de como fazer purê sem fermento.

Purê de trigo com açúcar

Para o mosto, é melhor usar trigo duro de primavera puro (sem joio). Após a moagem, devem se passar pelo menos dois meses, pois o grão fresco não fermenta bem. Mas muito velho (mais de um ano) também não é bom. O grão deve ser de alta qualidade, não tratado com produtos químicos, bem seco e não podre, nem danificado.

O fermento selvagem é um ótimo substituto para o fermento artificial, e as enzimas do malte transformam o açúcar em álcool, conferindo à bebida um agradável aroma granulado. A adição de açúcar aumentará o rendimento do produto acabado.

Ingredientes:

• 5 quilos de trigo;
• 6,5 quilos de açúcar;
• 20 litros de água.

Primeiro você precisa preparar o starter. Enxágue os grãos com água, retire o lixo. Despeje o trigo e 1,5 kg de açúcar no recipiente preparado, despeje cerca de 5 litros de água (1-2 centímetros acima do nível do grão). Deixe fermentar em temperatura ambiente sem tampa.

Após 3-5 dias, quando os grãos germinarem, coloque 15 litros de água no tanque de fermentação do fermento e acrescente o restante do açúcar. Instale um selo d'água. Coloque o recipiente num local quente (28–30 °C) durante cerca de uma semana. O recipiente deve ser agitado periodicamente e a espuma e os detritos devem ser coletados da superfície do líquido.

Existe outra receita de purê. Seque os grãos germinados, retire os brotos. O trigo deve ser triturado e diluído em água na proporção de 1: 3. Adicione açúcar na proporção de 1 xícara por 1 quilo de grão. Coloque no fogo.

Se desejar, frutas secas podem ser adicionadas ao purê de arroz.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz (descascado);
• 3 xícaras de açúcar;
• 0,5 litros de cerveja não filtrada (viva, não pasteurizada).

Despeje o açúcar e o arroz em uma garrafa de três litros e despeje a cerveja. Instale um selo d'água. Coloque o recipiente num local quente (28–30 °C). Agite regularmente e remova a espuma e os resíduos da superfície do líquido. Após 10-12 dias, o purê está pronto.

Purê sem fermento com frutas e bagas

Outra opção para fazer purê sem fermento (de fábrica) a partir de frutas e bagas não lavadas (ameixas, cerejas, uvas, peras, etc.). Fungos semelhantes a leveduras participarão da fermentação.

Cerveja de ameixa:

• 12 quilos de ameixas;
• 2 quilos de açúcar.

Amasse as ameixas e misture com o açúcar. Continue quente. A mistura fermentará em 2 a 3 semanas.

O purê de ameixa pode ser preparado de uma maneira diferente. Basta esticar 3 baldes de frutas e deixar aquecido por três semanas. Então ultrapasse. Não é necessário açúcar nem água.

O purê de Rowan é feito com suco de frutas vermelhas congeladas, que também fermenta sem adição de açúcar e água por cerca de uma semana. Depois disso, o mosto deve ser destilado duas vezes.

O purê de maçã é preparado apenas com frutas maduras colhidas de uma árvore. Maçãs não lavadas devem ser descascadas e moídas até formar um purê. Esprema o suco com uma prensa. Despeje o bolo com água e deixe fermentar. Combine o bolo com o suco em um tanque de fermentação na proporção de 1:5. Deixe aquecido por 10-15 dias.

Brazhki em frutas e bagas sem adição de fermento de fábrica fermentam por mais tempo, mas o luar acaba sendo muito macio e perfumado.

Receitas Experimentais de Brag

Em busca de novos sabores, os moonshiners experimentam ingredientes.

Purê de caramelo:

• 5 quilos de caramelo (com recheio);
• 20 litros de água.

Dissolva os doces em água aquecida, coloque o recipiente no fogo por 4-5 dias. Ultrapassar.

Rendimento: 5 litros de destilado.

Outra receita interessante:

• 3 litros de suco de fruta;
• 3 litros de cerveja não filtrada;
• 10 litros de água;
• 1 quilo de açúcar;
• 2 barras de chocolate.

Dissolva o açúcar na cerveja com o suco, acrescente o chocolate ralado. Mantenha a mistura quente. Quando o líquido começar a fermentar, adicione água. O purê amadurecerá em 3 semanas.

Existe sempre o risco de acidificação do mosto, mas isso pode ser minimizado mantendo a temperatura ideal de fermentação e utilizando um selo d'água, com o qual é fácil monitorar a liberação de bolhas. Se o dióxido de carbono deixou de ser liberado, o mosto parou de fermentar.

O Bragi preparado sem a utilização de fermento de fábrica pode ser consumido imediatamente após o término da fermentação ou servir de base para a aguardente. Esse álcool não tem cheiro de fusel e é fácil de beber.

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que para você))

Contente

Hoje, muitas pessoas preparam suas próprias bebidas alcoólicas em casa. Um deles é o purê - um líquido contendo álcool obtido por fermentação pode ser usado para destilar aguardente ou usado separadamente. A maioria das receitas inclui uma cultura de fermento, mas e se você não a tiver em mãos? Cozinhar purê sem fermento e como fazer, vamos descobrir agora.

Como fazer purê sem fermento

Os principais componentes deste produto alcoólico são água, açúcar granulado e cultura de levedura. Porém, existe purê sem açúcar e fermento. Como então ocorre a fermentação da mistura? Você pode aprender sobre essas nuances a partir dos meandros da preparação deste tipo de álcool:

1. Toda a tecnologia consiste em 3 etapas principais: mistura dos componentes de acordo com a receita, fermentação, coagem.
2. O fermento pode ser substituído por arroz, trigo (de preferência primavera), doces, geléias, frutas vermelhas (groselha, freixo da montanha), frutas (secas, frescas), uvas, melancia, melão (polpa), extrato de tomate, ervilha, etc. Esse fato se deve ao fato de estarem presentes fungos semelhantes a leveduras selvagens na superfície dos produtos listados, que têm o mesmo efeito do produto adquirido. O principal é não lavar grãos, legumes, frutas vermelhas e frutas.
3. Para a fermentação é necessária glicose, que só nas frutas não será suficiente, por isso o açúcar não pode ser dispensado.
4. A água fervida e destilada não possui a microflora necessária ao fermento, por isso é melhor usar líquido de nascente filtrado. Também é importante levar em consideração um indicador como a rigidez. Se for muito alto, o processo de fermentação será muito atrasado.
5. O recipiente utilizado no cozimento deve ser bem lavado e depois escaldado com água fervente. É melhor levar recipientes de vidro, metal e plástico não funcionam.

Receitas de Braga sem fermento

Se você não sabe fazer purê, use pela primeira vez receitas passo a passo com fotos. O sabor de uma bebida alcoólica que não contém fermento adquirido é mais suave, mais agradável, mais natural. Além disso, o produto não possui odor desagradável, por isso é mais fácil de beber. Experimentando receitas simples, observando a tecnologia e as proporções, você aprenderá a fazer um produto caseiro de qualidade.

• Tempo: 26 dias.
• Número de porções: 35-40 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 95 kcal / 100 g.
• Finalidade: álcool.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Deliciosa bebida caseira de trigo sem fermento costumava ser chamada de vinho de trigo. A bebida tem sabor suave e final agradável, fácil de beber, não causa ressaca. Escolha grãos que tenham sido armazenados por pelo menos 2 meses e não mais que um ano. O açúcar prescrito pode ser substituído por mel e o trigo fermentado pode ser usado mais três vezes para obter um novo purê.

Ingredientes:

• açúcar - 1,2kg;
• água - 6 litros;
• trigo - 1kg.

Método de cozimento:

1. Enxágue os grãos, peneire e coloque em um recipiente preparado.
2. Prepare a calda: aqueça um litro de água, acrescente 200 g de açúcar granulado, cozinhe até dissolver o último componente. Resfrie até 300.
3. Despeje o trigo com calda para que a solução cubra 2 a 3 cm, cubra com gaze e leve ao fogo por 3 a 4 dias.
4. Quando aparecer espuma no ingrediente de grãos germinados, despeje a massa em uma garrafa grande.
5. Faça uma calda com 1 kg de açúcar granulado e 5 litros de água, deixe esfriar a 300ºC e acrescente ao fermento.
6. Coloque um selo d'água ou uma luva de borracha com furo no pescoço. Deixe fermentar a uma temperatura de 20-250ºC por 2-3 semanas.
7. Escorra o purê, sem tocar no sedimento, coe.

em passas

• Tempo: 4-6 semanas.
• Porções: 65-70 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 47 kcal / 100 g.
• Finalidade: álcool.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Braga com passas sem fermento também é chamada de Peysakhovka. O fato é que os judeus não podem beber álcool não kosher na Páscoa (Páscoa), mas uma bebida sem fermento é adequada para isso. É melhor evitar passas secas compradas em lojas, pois as uvas costumam ser tratadas com pesticidas que evitam que a massa fermente e azeda. Se possível, leve frutas secas caseiras.

Ingredientes:

• passas - 2kg;
• água - 10 litros;
• açúcar - 100g.

Método de cozimento:

1. Faça uma entrada: despeje 500 ml de água (400) passas (200 g), adicione 100 g de açúcar granulado, mexa, despeje em uma jarra. Insista 2-3 horas no calor.
2. Despeje a massa em outra tigela, pique com um moedor de carne (liquidificador) e volte. Adicione algumas passas inteiras, cubra com gaze e deixe por 4 dias.
3. Despeje as frutas secas restantes com um pouco de água por 3 horas para inchar. Bata no liquidificador e despeje em um recipiente de fermentação.
4. Adicione o starter, o líquido restante, calce uma luva de borracha com furo.
5. Insista de 3 a 5 semanas em 20-250. Quando o purê clarear e a luva cair, escorra o sedimento e coe.

em maçãs

• Tempo: 28-35 dias.
• Número de porções: 150-180 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 60 kcal / 100 g.
• Finalidade: álcool.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

O Braga sem fermento com maçã é fácil de preparar e a bebida alcoólica resultante apresenta um agradável aroma frutado e sabor suave. Além disso, o ingrediente principal é onipresente e bastante acessível. Não é uma vergonha tratar os convidados da mesa festiva com um álcool caseiro tão delicioso. É melhor usar maçãs da variedade mais doce.

Ingredientes:

• maçãs - 10kg;
• açúcar - 3kg;
• água - 15 litros.

Método de cozimento:

1. Maçãs não lavadas cortadas em pedaços e depois transformadas em purê.
2. Ferva a calda: aqueça a água, acrescente o açúcar granulado, cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo até engrossar levemente. Tire a espuma.
3. Misture a calda resfriada com a massa de maçã, despeje em uma garrafa de fermentação, coloque um selo d'água e coloque em uma sala quente.
4. A fermentação durará cerca de um mês, pois apenas o fermento selvagem está presente, o cheiro de álcool e o aparecimento de sedimentos indicarão o fim.
5. Escorra o purê por um tubo flexível e coe.

• Tempo: 4-5 dias.
• Porções: 130-135 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 51 kcal / 100 g.
• Finalidade: álcool.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Uma maneira rápida de fazer um purê delicioso sem adicionar fermento ativo é uma receita com ervilhas normais. Em apenas 4-5 dias você receberá uma bebida alcoólica forte que poderá ser servida à mesa. Até os iniciantes vão conseguir lidar com a tecnologia, além disso, o conjunto de ingredientes é muito simples e econômico. Ervilhas, se possível, escolha sem casca.

Ingredientes:

• ervilhas - 1,5 kg;
• água - 18 litros;
• açúcar - 10 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. Despeje 500 g de ervilhas com 2 litros de água quente, deixe inchar por 12 horas.
2. Prepare uma calda com todo o volume de açúcar granulado e 4 litros de água.
3. Encha o tanque de fermentação com calda, ervilhas secas e inchadas e o líquido restante.
4. Mexa, coloque um selo d'água.
5. Leve ao fogo por 4 dias, coe.

em uma melancia

• Tempo: 30-35 dias.
• Número de porções: 250-270 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 62 kcal / 100 g.
• Finalidade: álcool.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Ao começar a preparar esse purê, é preciso levar em consideração que a polpa da melancia não contém fermento. Como resultado, o sabor da bebida ficará ruim e não haverá força. Para corrigir isso, você precisa adicionar massa fermentada de uva de 3 xícaras de uvas esmagadas e 150 g de açúcar. A massa é colocada em uma jarra de 3 litros, cheia com ¾ de água, e deixada fermentar por 3-4 dias em local aquecido.

Ingredientes:

• polpa de melancia - 30 kg;
• açúcar - 3kg;
• fermento de uva.

Método de cozimento:

1. Purê a polpa, coe as sementes.
2. Despeje o mosto em um tanque de fermentação, acrescente o açúcar granulado, o fermento, misture, calce uma luva de borracha.
3. Coloque em uma sala quente para fermentação.
4. Após a conclusão do processo, drene o mosto do sedimento.

Existem muitas receitas de purê sem açúcar. Alguns deles envolvem a utilização de substitutos naturais deste produto (glicose e frutose encontradas em vegetais e frutas), outros baseiam-se na utilização de matérias-primas não tradicionais. Ao experimentar a receita do álcool forte, torna-se possível não só reduzir significativamente o seu custo, mas também obter uma bebida única que, pelo seu sabor e aroma, se compara favoravelmente com as suas congéneres compradas em lojas.

O que pode substituir o açúcar?

Ainda antes do início do século XX, o açúcar era considerado um produto bastante escasso, o que se devia à complexidade da sua tecnologia de preparação e à necessidade de exportar matérias-primas caras, utilizadas principalmente como cana.

As estatísticas mostram que em meados do século XIX a quantidade de açúcar consumida por habitante da Europa era de apenas 2 kg. Em 1920, este número aumentou para 17 kg e em 2000 para 37 kg.

Diante dessa dinâmica, o açúcar passou a ser utilizado mesmo nas indústrias onde seu uso antes era considerado inadequado, inclusive para a fabricação de aguardente. Além disso, tal produto é fácil de armazenar, não requer processamento adicional e permite um aumento acentuado no rendimento global de álcool em comparação com materiais de partida alternativos.

Braga sem açúcar poupa dinheiro

Apesar de todas as vantagens, a aguardente de açúcar é um prazer bastante caro, pois para conseguir 1 litro de uma bebida com teor de 50% é necessário utilizar de 1,2 a 1,5 kg de um produto doce.

Como substitutos completos, é perfeitamente possível utilizar materiais alternativos - frutas, bagas, mel e grãos fermentados, que não só diferem na disponibilidade, mas também conferem ao álcool o aroma e o sabor do produto original.

Além disso, produtos que perderam suas qualidades de consumo são excelentes para aguardente - geléia fermentada, frutas levemente podres ou maduras, mel cristalizado, pão amanhecido, farinha endurecida, grãos velhos, etc.

O mel é um substituto completo do açúcar

Bagas, frutas e vegetais, que incluem glicose e frutose livres, são facilmente fermentados. A partir dessa matéria-prima, obtém-se o suco ou prepara-se o purê diretamente de toda a massa da fruta, diluindo-a em água até a consistência desejada.

No que diz respeito aos produtos constituídos principalmente por amido e seus derivados (farinha, pão, grãos), a fermentação de carboidratos complexos para obtenção de análogos do açúcar torna-se uma tarefa importante.

Para ativar esse processo, a matéria-prima é misturada com fontes de enzimas - malte de grãos ou substâncias artificiais que contribuem para o curso normal da reação bioquímica. As mais acessíveis e frequentemente utilizadas na fabricação de cerveja caseira são as enzimas amilosubtilina e glucavamorina. Interagindo com o amido, eles o convertem em glicose e frutose, que são posteriormente processadas pela levedura, formando álcool etílico.

Frutas doces fermentam bem sem açúcar

Receitas de cerveja caseira sem açúcar são uma ótima maneira de tentar fazer luar usando ingredientes baratos e prontamente disponíveis. Além disso, cada bebida alcoólica feita a partir de frutas, grãos ou qualquer outra matéria-prima terá um sabor único, e o processo de seu preparo permitirá que você aprenda muito sobre a aguardente.

Purê de frutas

A lista de frutas e bagas adequadas para fazer aguardente caseira inclui não apenas as habituais maçãs, uvas, framboesas, ameixas, mas também frutas mais não convencionais, como amoras, groselhas vermelhas e pretas, bagas de zimbro, cerejas, pêssegos e até algumas raízes, incluindo alcachofra de Jerusalém.

Para o preparo do purê, utiliza-se suco espremido manualmente ou em prensa mecânica, ou o fermento é adicionado diretamente na massa da fruta pré-triturada.

Purê de frutas - perfumado e saboroso

Dado o alto teor de fibras nas frutas e bagas, o rendimento total da bebida alcoólica é relativamente pequeno, permanecendo no nível de 4-6 litros de álcool puro por 100 kg de frutas. Apesar desta desvantagem, as bebidas alcoólicas de origem frutal distinguem-se pelo aroma surpreendente e sabor especial, cuja combinação compensa plenamente eventuais falhas no processo tecnológico.

Moonshine de matérias-primas de uva

A principal diferença entre o mosto de uva e o vinho é o alto índice de fermentação e a ausência da necessidade de purificação preliminar do suco do bolo e das sementes.

Para obter 10 litros de aguardente forte, são necessários cerca de 65 a 75 kg de variedades de uvas brancas ou tintas, caracterizadas por um alto teor de açúcar.

Os bagos não são lavados, pois a sua superfície contém uma grande quantidade de fermento selvagem que contribui para o processo de fermentação. Para acelerar a maturação do mosto, recomenda-se a utilização adicional de 200 - 250 g de fermento alcoólico prensado ou 100 g de fermento alcoólico seco.

Os bagos são separados dos pedúnculos, após o que são esmagados manualmente ou com o auxílio de uma prensa especial, que preserva a integridade das sementes. Não se recomenda a utilização de moedor de carne ou processador de alimentos para esse fim, pois tais mecanismos moem não só o fruto, mas também o caroço, fazendo com que a bebida adquira um sabor ácido.

A massa de uva é colocada em um recipiente de volume adequado, o fermento é adicionado e colocado em selo d'água por 10-15 dias.

No final da fermentação, o mosto é cuidadosamente filtrado e destilado com a seleção obrigatória das frações de cabeça e cauda. Se necessário, a aguardente pode ser destilada novamente, mas neste caso o aroma e o sabor agradáveis ​​inerentes à bebida desaparecem quase completamente.

A aguardente de uva nada mais é do que aguardente de conhaque, principal componente para a produção da famosa bebida francesa. Se você insistir no produto final em casca de carvalho ou lascas de madeira, poderá obter a máxima semelhança com conhaque ou conhaque de qualidade. Para obter informações sobre como fazer purê de uvas de inverno, veja este vídeo:

Outra variedade de aguardente de uva tornou-se difundida em países que são historicamente as principais regiões vitivinícolas. A chacha georgiana e a grappa italiana são feitas de bagaço de uva, um resíduo da vinificação obtido pela filtração do suco. O bolo contém nutrientes suficientes para a fermentação, o que permite obter dele uma bebida saborosa e aromática.

O material de origem é despejado em água limpa, bem misturado, após o que é adicionado fermento e instalado um selo d'água.

O mosto resultante é filtrado e duplamente destilado, após o que a bebida pode ser consumida tanto na forma pura quanto como ingrediente em diversas tinturas.

aguardente de maçã

As bebidas alcoólicas fortes à base de sumo de maçã distinguem-se pelo agradável sabor frutado, suavidade especial e aroma insuperável. Para a produção dessa aguardente, Antonovka, Anis, Jonagold e outras variedades com alto teor de suco e açúcar são excelentes.

As maçãs são bem lavadas em água corrente, a parte interna é retirada, depois são esmagadas e o suco espremido. Para aumentar o rendimento geral da aguardente, recomenda-se despejar o restante do bolo com água morna, deixar por várias horas e depois coar o líquido com um pano natural ou gaze. O suco é colocado em um recipiente de volume adequado, são adicionados 50 g de fermento para cada 10 litros de líquido e instalado um selo d'água.

O mosto resultante também pode ser consumido em sua forma original, pois nada mais é do que uma cidra levemente gaseificada, mas a presença do fermento afeta parcialmente o sabor da bebida.

Após a destilação, é possível obter um álcool aromático forte (até 50 - 55%), em cujo sabor se sentem claramente notas de maçã fresca. O Calvados caseiro, apesar da aparente complexidade de preparo, é uma bebida bastante acessível que não requer uso adicional de açúcar.

Purê de grãos

Os destilados de grãos são a base para a produção de bebidas alcoólicas de elite - whisky, bourbon e seus análogos. Como material para a produção do mosto, utiliza-se o malte - culturas fermentadas pelo método de germinação parcial, cuja lista inclui cevada, trigo, centeio, aveia, etc. A fração mássica do malte na mistura inicial é de 15 a 25%, o que, dado o seu alto custo, é uma vantagem indiscutível. Veja este vídeo para obter detalhes sobre como fazer purê de grãos:

O resto do volume é constituído por um ou mais cereais, triturados até ao estado de grãos finos. A receita clássica de whisky caseiro envolve o uso dos seguintes componentes:

• malte de cevada - 2,5 kg;
• cevada, trigo, grãos de milho ou suas misturas - 7,5 kg;
• água - 40 litros;
• fermento - 250 g

A água é aquecida a uma temperatura de 50 ° C, após o que se adiciona lentamente uma mistura de cereais, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Para facilitar a tarefa, recomenda-se a utilização de uma furadeira elétrica com betoneira instalada - tal ferramenta proporciona uma consistência uniforme do mosto e é capaz de quebrar até coágulos grandes. A mistura resultante é levada a uma temperatura de 65 ° C, mantida em estado estável por 20-30 minutos, após os quais o recipiente é aquecido até ferver.

O mingau pronto deve esfriar um pouco e, enquanto isso, você pode começar a preparar o malte.

O malte de cevada é triturado, despejado em água fria e aquecido a 65 °C. Este regime de temperatura contribui para a completa dissolução do amido e a ativação das enzimas contidas no grão. A mistura de malte é misturada com mingau de cereais, que durante esse tempo deve esfriar a 62 - 64 ° C. No processo, percebe-se que a massa fica muito liquefeita, adquire sabor adocicado e muda de cor para caramelo ou amarelado. O recipiente de cozimento deve ser isolado de influências externas, envolvendo-o com um pano grosso ou manta. Neste estado, a fermentação terminará em cerca de 2 a 3 horas, durante as quais o mosto é mexido periodicamente.

O fermento é introduzido no mosto resfriado a 25 - 30 ° C e colocado em selo d'água. Em média, o processo de fermentação dura de 7 a 10 dias, após os quais o mosto é retirado do sedimento e destilado lentamente. A bebida finalizada pode ser infundida em lascas de carvalho ou usada para tinturas.

Braga de mel

O mel é um produto único, cujo prazo de validade é praticamente ilimitado. Dado o alto teor de frutose e glicose na matéria-prima, permite abandonar completamente a introdução adicional de açúcar na lavagem. Antes de fazer uma bebida forte, o mel é dissolvido em água morna e aquecido até ferver, removendo impurezas insolúveis da superfície.

Mel para purê é dissolvido em água quente

Além disso, a fervura permite destruir completamente fungos e bactérias patogênicas que podem surgir durante o armazenamento a longo prazo. As receitas populares envolvem a seguinte combinação de ingredientes:

• mel - 3 litros;
• água - 10 litros;
• fermento - 150 g

Após o resfriamento da mistura de mel e água a 25 - 30 ° C, adiciona-se fermento pré-dissolvido, despeja-se em um tanque de fermentação e instala-se um selo d'água.

A maturação completa do mosto leva de 10 a 15 dias e é marcada pela cessação da liberação de bolhas de dióxido de carbono.

Para preservar o aroma do produto original, recomenda-se limitar-se a uma destilação. Se necessário, o luar pode ser limpo de impurezas usando um filtro de carvão improvisado.

Braga de farinha

A farinha de trigo, cevada, centeio ou milho, pela sua disponibilidade e facilidade de processamento, é um excelente material para a fabricação de aguardente de alta qualidade.

A sacarificação das matérias-primas é realizada com malte triturado ou enzimas artificiais.

Devido à estrutura fina, a farinha se dissolve quase totalmente, o que permite aumentar significativamente a porcentagem de nutrientes no purê.

A farinha se dissolve quase completamente no purê

Para obter 4 - 4,5 litros de bebida forte, você precisa preparar os seguintes componentes:

• farinha (trigo, centeio, milho ou cevada) - 5 kg;
• malte de cevada - 1 kg;
• água - 20 litros;
• fermento - 200 g

16 litros de água são aquecidos até ferver, após o que são adicionados 5 kg de farinha e bem misturados com uma espátula longa ou uma batedeira. A mistura resultante deve repousar até a completa vaporização, durante a qual ocorre a coagulação das proteínas e a dissolução do amido. Em um recipiente separado, é necessário preparar o malte: ele é misturado com o restante da água (4 l), após o que é aquecido a 65 ° C. A farinha é resfriada a uma temperatura semelhante e é adicionado malte fermentado.

O tanque de purê é envolto em uma manta grossa ou capa especial de tecido denso, mantendo a temperatura estável por 2 horas.

Depois que o mosto esfria até a temperatura ambiente, ele é colocado em um recipiente de fermentação e o fermento é adicionado. A principal característica do purê de farinha é o aumento da capacidade de espumar, portanto, durante as primeiras horas após o início da fermentação, deve-se monitorar cuidadosamente o estado da mistura. Se necessário, o purê é misturado periodicamente ou é adicionado um antiespumante, que pode ser usado como alguns ml de óleo vegetal ou 50-100 g de biscoitos secos comuns, triturados até ficarem migalhas. Para mais informações sobre como fazer purê de farinha, veja este vídeo:

Em média, o mosto amadurece em 8 a 10 dias, após os quais precisa de tempo para ser limpo de partículas suspensas. Quando o conteúdo do tanque de fermentação está límpido, o líquido é drenado e destilado lentamente para evitar queimar o restante da farinha. Para obter um melhor resultado, a destilação é repetida, selecionando um número suficiente de cabeças e frações finais.

Purê de pão

Outra receita bastante original, baseada na fermentação de matérias-primas contendo amido, envolve a utilização de pão amanhecido. Deve-se ter em mente que o pão mofado não é adequado para fazer aguardente de alta qualidade, pois os esporos dos fungos são um alérgeno forte e podem conter uma grande quantidade de toxinas prejudiciais à saúde.

5 kg de pão são embebidos em 15 litros de água morna, após o que a massa resultante é bem amassada com as mãos. A mistura é aquecida a 65 ° C, uma pausa de temperatura é mantida por 20-30 minutos, cevada pré-triturada ou malte de trigo é adicionado na proporção de 200 g por 1 kg de pão.

Além do malte, é permitido o uso de enzimas artificiais, que aceleram o processo de quebra do amido, porém, segundo moonshiners experientes, afetam negativamente o sabor do produto final.

O recipiente de cozimento é embrulhado com cuidado para evitar diminuição da temperatura interna, deixando-o sozinho por 2 a 3 horas. O fermento dissolvido é adicionado ao purê resultante e colocado em selo d'água por 6-7 dias. Antes de iniciar a destilação, recomenda-se filtrar o mosto, pois grandes partículas de pão tendem a depositar-se no fundo e queimar, o que pode prejudicar o sabor e o cheiro da bebida alcoólica.

As bebidas alcoólicas fortes sem adição de açúcar não são apenas uma das opções para reduzir o custo da produção de aguardente, mas também uma ótima alternativa às receitas tradicionais. Mas não se esqueça que o álcool é perigoso para a saúde, por isso não se empolgue com essas bebidas.