Além de sabor rico, aroma rico e benefícios indiscutíveis, o cordeiro tem outra vantagem sobre outros tipos de carne. Não é proibido por nenhuma religião. É preparado nos principais feriados por católicos, ortodoxos e muçulmanos. Tradições nacionais e costumes comuns deixam sua marca nos pratos, mas por que parar em apenas uma opção quando o cordeiro é lindo em qualquer forma?

A parte mais popular da carcaça é um quadrado - um corte em forma de cubo nas costelas. Freqüentemente, essa peça é cortada em várias partes, para grandes festas ou um prato central, você pode usá-la inteira. Gostaria de observar que a carne não tem cheiro forte, pois só os adultos a têm.

Uma vez selecionada a carne, procedemos à seleção de uma receita adequada. Cordeiro é servido em várias versões:

• sopas e pratos quentes;
• carne assada no forno;
• grade;
• estufar com legumes;
• assado, etc

Quase todas as receitas envolvem o uso de várias ervas. Esta carne surpreendentemente combina seu próprio sabor e aroma com a fragrância de especiarias. A união de manjerona, segurelha, endro, tomilho, hortelã, alecrim, orégano e tomilho dá um prazer incrível.

Como acompanhamento, você pode usar cogumelos, abobrinha, tomate, pimentão e batata. Cordeiro servido com vinho tinto.

Aliás, há um sinal de que a presença de um cordeiro jovem na mesa significa riqueza, prosperidade e prosperidade. Para que as associações durante o jantar sejam assim, é necessário abordar o processo de cozimento com muito cuidado. Esta carne requer uma abordagem cuidadosa e estamos prontos para ajudar todos os usuários do portal! Junte-se à nossa equipa e obtenha aconselhamento detalhado. Todos os recursos do site são totalmente gratuitos.

17.01.2019

Nem todo especialista em culinária profissional sabe cozinhar cordeiro adequadamente. Esta carne requer pré-tratamento. Pode ser frito, assado, defumado, salgado, marinado e até cozido no vapor. No artigo de hoje, vamos discutir como o cordeiro é cozido no forno. Vamos considerar a receita com legumes em detalhes.

Aulas de culinária

Não apenas nos países orientais e no Cáucaso, o cordeiro pode ser saboroso e preparado adequadamente. Cada um de vocês pode lidar com essa tarefa culinária. Especialistas em culinária profissional aconselham o uso de carne de cordeiro jovem para cozinhar, cuja idade atinge no máximo três meses.

Em uma nota! Essa carne é comumente referida como carne láctea. E se o lombo de um carneiro adulto tem um cheiro específico que precisa ser descartado, o cordeiro de leite tem um cheiro neutro, não requer decapagem ou imersão preliminar.

É importante notar também que a carne de cordeiro jovem contém uma alta concentração de ácido nucléico exigido pelo corpo humano.

É melhor comprar cordeiro fresco e apenas de fornecedores confiáveis. Se você não encontrou cordeiro leiteiro no mercado, compre lombo de cordeiro, mas com a condição de que a idade do carneiro não ultrapasse 18 meses. Mesmo essa carne já estará cozida por muito mais tempo e deve ser ensopada e marinada.

Um lombo de cordeiro incrivelmente saboroso, suculento e saudável no forno resultará. Escolha a receita de sua preferência. O lombo de cordeiro é fácil de preparar, principalmente se você conhece alguns segredos culinários.

• você pode assar o lombo de cordeiro em papel alumínio, manga, em uma assadeira ou em um braseiro;
• lombo de cordeiro jovem não é necessário pré-processar ou marinar;
• se a carne estiver velha, primeiro deve ser embebida em água gelada e depois fervida levemente;
• a marinada dá um sabor especial ao cordeiro assado, o melhor é usar zira, manjericão, uma mistura de pimenta moída, ervas italianas e provençais secas, açafrão;
• adicione vegetais adicionais, como batata, abobrinha, berinjela, cebola, pimentão, cenoura, tomate;
• o queijo duro dará um sabor delicado especial ao cordeiro assado;
• a carne assada com tomates frescos ficará suculenta;
• se gostar de ensopado, cozinhe o borrego numa panela de barro;
• guloseimas de baixa caloria assadas na manga acabarão;
• adicione molhos para melhorar o sabor, é aconselhável temperar o borrego já assado com molhos.

O que mais você deve prestar atenção? Vamos discutir qual marinada usar. Tradicionalmente, o cordeiro é marinado com suco de limão espremido na hora misturado com azeite refinado. Você pode usar a polpa de tomates maduros, creme com uma porcentagem média de gordura, molho de soja.

Se você ainda tiver a sorte de conseguir um cordeiro leiteiro, pode simplesmente esfregá-lo com temperos e enviá-lo ao forno para assar.

Como qualquer outro prato de carne, o borrego assado requer um complemento em forma de acompanhamento. Pode servir borrego com arroz, feijão cozido, batata. Melhor ainda, polvilhe a carne assada com ervas e regue generosamente com o molho picante.

Em uma nota! Cordeiro grelhado. Se o seu forno estiver equipado com esta função, certifique-se de que a utiliza.

É hora de passar da teoria para a prática. Vamos cozinhar as costelas de cordeiro. Sua família certamente ainda não experimentou um sabor tão gostoso. Se sentir um cheiro específico, certifique-se de molhar a carne ou fervê-la por 10 a 15 minutos em água fervente. O destaque desta guloseima será um molho de damasco incomum.

Ingredientes:

• costela de cordeiro - quatro peças;
• açúcar granulado - uma pitada;
• bulbo - uma cabeça;
• pimentão quente - ½ vagem;
• pimentão - duas peças;
• sal;
• azeite - uma mesa. colher;
• batatas - seis pedaços;
• especiarias;
• dentes de alho - cinco pedaços;
• uma mistura de pimentas;
• damascos grandes - 10 peças.

Culinária:

1. Para deixar a costela de cordeiro suculenta e perfumada, é melhor usar carne fresca.
2. Se tiver um produto congelado, deixe-o descongelar à temperatura ambiente. Lave bem o cordeiro e seque com papel toalha.
   
3. Precisamos fazer incisões, então limpamos as camadas de carne e gordura com uma faca dos ossos.
   
4. Lave bem o cordeiro novamente e seque. Pedaços cortados para a preparação deste prato não serão úteis para nós. Mas você pode usá-los para fazer sopa.
   
5. Esfregamos cada costela de cordeiro com sal, uma mistura de pimenta moída e especiarias. Deixe por um tempo para marinar.
   
6. Despeje o azeite refinado na panela. Aquecemos e colocamos um pedaço de cordeiro.
   
7. Frite de cada lado por alguns minutos até dourar.
   
8. Transfira os pedaços fritos de costela de cordeiro para um prato e reserve.
   
9. Lavamos os tubérculos de batata junto com a casca, secamos e cortamos em palitos grandes.
10. Limpamos e lavamos o pimentão, cortamos em tiras.
11. Cortamos a cebola. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os legumes.
12. Salgue a massa vegetal, polvilhe com especiarias e adicione a costela de cordeiro frita.
    
13. Por 25 minutos enviamos ao forno e assamos a uma temperatura de 200 °.
14. Lave os frutos de damasco, retire as sementes. Transfira a polpa para um recipiente de liquidificador.
    
15. Limpamos os dentes de alho e cortamos metade da vagem da pimenta.
    
16. Adicione esses ingredientes à polpa de damasco, bata tudo até obter uma consistência de purê.
    
17. Adicione literalmente uma pitada de açúcar granulado e mexa. Molho perfumado com notas picantes está pronto.
    
18. Corte a costela de cordeiro assada em porções e transfira para um prato.
    
19. Adicione os legumes assados ​​e o molho de damasco cozido.

O cordeiro é considerado uma carne difícil de cozinhar. Normalmente, apenas chefs experientes decidem tirar pratos dele. Como cozinhar cordeiro saboroso e simples, mesmo para donas de casa iniciantes, nossas receitas irão lhe dizer.

Ingredientes:

• carne com ossos - 700 - 1000 g;
• cebola - 1 cabeça grande;
• tomate - 1 médio;
• pimentão verde - 1 médio;
• cenoura - 1 unid.;
• tubérculos de batata - 4 unid. médio ou 2 grandes;
• sal, cominho, pimenta.

Culinária:

1. Pique grosseiramente a carne lavada, acrescente água, leve ao fogão.
2. Depois de ferver, escorra o líquido. Despeje a carne novamente com água fervida.
3. Cozinhe em fogo médio até que o cordeiro esteja totalmente cozido (cerca de 120 minutos). Esfregue a superfície do caldo com uma peneira ou colher. Caso contrário, a sopa não ficará transparente no final.
4. Corte todos os legumes preparados em pedaços médios. Envie-os para o caldo já preparado junto com sal e especiarias.

Cozinhe shurpa de cordeiro por mais 20 a 25 minutos.

Espetos de carne deliciosos

Ingredientes:

• sela de cordeiro - 2,5 kg;
• cebola - 300 - 350 g;
• salsa fresca e coentro - um monte;
• pimenta-do-reino moída na hora - a gosto;
• sal;
• mel - 30 g;
• água mineral altamente carbonatada - 1 colher de sopa.

Culinária:

1. Remova o filme subcutâneo da peça de carne. Corte a carne em porções ao longo das vértebras.
2. Envie a cebola picada arbitrariamente, todas as verduras picadas, pimenta, sal, mel de abelha líquido para o cordeiro. Este último também pode ser adicionado pouco antes de fritar.
3. Despeje tudo com água mineral carbonatada fria.
4. Deixe a carne nessas condições por 4 a 5 horas.

Antes de fritar os espetos de cordeiro na grelha, limpe os espetos com cebola crua para que o sabor não estrague a guloseima acabada.

Sopa tradicional de kharcho

Ingredientes:

• cordeiro (polpa) - meio quilo;
• cebolas - 3 cabeças;
• arroz seco - 5 colheres de sobremesa;
• tomates grandes - 5 unid.;
• sal, pimenta, óleo vegetal;
• coentro, salsa, endro - 1 cacho;
• alho fresco - 5 dentes;
• lavrushka seco - 4 unid.

Culinária:

1. Lave bem a carne, corte em pedaços pequenos. Despeje 2 litros. água. Cozinhe por 60 minutos e despeje todas as verduras lavadas e picadas na panela. Cozinhe por mais meia hora. Certifique-se de remover a espuma.
2. Retire a pele dos tomates usando água fervente. Corte a polpa em cubos.
3. Frite a cebola picada aleatoriamente até dourar. Adicione os tomates. Cozinhe mais um quarto de hora juntos.
4. Transfira o conteúdo da panela para a carne. Depois de ferver, despeje o cereal.
5. Adicione sal, pimenta em grão, salsa. Acompanha bem esta sopa de manjericão de carneiro, tanto fresco como seco. Cozinhe por mais 10-12 minutos.

Adicione o alho amassado ao tratamento já preparado. Deixe-o em infusão sob uma tampa bem fechada por pelo menos 1 hora.

Cozinhar pilaf

Ingredientes:

• polpa de carne - 1 quilo;
• cebolas - 3 cabeças;
• cenouras - 3 unid.;
• arroz (longo) - 1 quilo;
• óleo de girassol - ½ colher de sopa;
• sal (alho) e pimenta.

Culinária:

1. Aqueça o óleo ou qualquer gordura em um caldeirão. Envie o cordeiro lavado, seco e cortado em pedaços. Frite a carne até dourar levemente e “selar” os sucos em fogo alto.
2. Abaixe o fogo do fogão. Despeje meias argolas de cebola no caldeirão. Frite os legumes até dourar.
3. Despeje uma tira fina de cenoura.
4. Após 10 minutos, adicione sal, pimenta e um pouco de água. Refogue por aproximadamente 25 minutos. Você também pode adicionar dentes de alho a gosto.
5. Coloque o cereal limpo em um caldeirão. Encha com água 1 dedo acima do nível dos grãos. Sal se necessário.
6. Cozinhe o prato em fogo baixo sob a tampa até que todo o líquido tenha evaporado.

Certifique-se de deixar o pilaf fermentar por cerca de 20 minutos antes de servir.

Ensopado de carne com batatas

Ingredientes:

• polpa de cordeiro - 600 - 700 g;
• batatas cruas - 6 - 7 unid.;
• alho - 3 - 4 dentes;
• pimentão doce - metade;
• cenouras - 1 unid.;
• cebola - cabeça grande;
• sal, zira, pimenta;
• coentro fresco - 1/2 cacho.

Culinária:

1. Corte a carne em pedaços médios e frite levemente em qualquer gordura. Cordeiro deve ser levemente dourado.
2. Despeje o líquido (água pura) para cobrir completamente a carne.
3. Feche o recipiente com uma tampa e cozinhe o cordeiro até ficar macio. Adicione mais água se necessário.
4. Adicione legumes picados aleatoriamente, pequenos cubos de alho fresco, sal e temperos à carne. Frite levemente.
5. Jogue em pedaços grandes de batatas. Adicione um pouco de água.
6. Feche o recipiente com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam prontos. Um caldeirão é perfeito para esse propósito.
7. Tempere o prato a gosto.

Deixe a guloseima fermentar, polvilhe com ervas frescas picadas e sirva no jantar.

Beshbarmak em um fogão lento

Ingredientes:

• polpa de cordeiro - 1 quilo;
• cebola grande - 2 unid.;
• macarrão beshbarmachnaya - 250 g;
• pimenta em grão - 6 - 8 unid.;
• folha de louro - 1 - 2 unid.;
• sal e água.

Culinária:

1. Envie carne, cebola descascada (1 unid.), Lavrushka, sal e pimenta para a tigela multicooker.
2. Cubra completamente os ingredientes com água fervente.
3. Ative o modo de extinção por 120 minutos.
4. Jogue fora o arco.
5. Corte a carne em pedaços pequenos. Coloque em um prato grande e plano.
6. Deite por cima as rodelas da restante cebola, previamente escaldada com água a ferver.
7. Mude o "assistente" de cozinha para o modo de cozimento a vapor. Despeje o macarrão. Cozinhe por 10 - 12 minutos. Não feche a tampa.
8. Coloque o macarrão acabado na carne com cebola.

Sirva em uma travessa compartilhada.

sopa de cordeiro piti

Ingredientes:

• polpa de cordeiro - meio quilo;
• cebolas - 2 cabeças grandes;
• batatas cruas - 5 unid.;
• tomate - 1 grande;
• marmelo - 1 unid.;
• grão de bico seco - 100 - 120 g;
• sal, pimenta, ervas frescas.

Culinária:

1. Corte a cebola descascada em meias argolas.
2. Pique a carne em pedaços pequenos. Marmelo - cubos.
3. Mergulhe o grão-de-bico por algumas horas em água fria. Coloque em uma peneira para secar.
4. Coloque os alimentos preparados em camadas em uma panela funda: cebola - carne - marmelo - grão de bico. Despeje completamente a água fervente sobre todos os ingredientes.
5. Leve o conteúdo da panela para ferver. Reduza o fogo e deixe a sopa ferver tampada por 120 minutos.
6. Adicione os pedaços de tomate e batata.
7. Cozinhe o prato por mais meia hora. Sal, pimenta.

Coma quente, polvilhado com ervas picadas.

Como a sopa é bastante gordurosa, costuma-se servi-la com uma tigela de sumagre moído. Este tempero vermelho com sabor azedo realça perfeitamente o sabor rústico e o sabor do piti.

Cozinhar lagman

Ingredientes:

• farinha - 1 quilo;
• ovos crus - 5 unid.;
• sal;
• polpa de cordeiro - 600 - 650 g;
• pasta de tomate - 3 colheres de sobremesa;
• cebolas - 4 cabeças;
• açafrão moído, páprica, pimenta - 1 colher de chá cada;
• feno-grego - 10 grãos;
• tomates vermelhos - 3 unid.;
• pimentão - 2 unid.;
• cenouras - 2 unid.;
• batatas - 4 unid.;
• daikon - 100 g;
• alho - 7 - 8 dentes.

Culinária:

1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Quebre os ovos nele. Sal. Sove a massa de bolinho. No processo, se necessário, adicione água fervida morna.
2. Retire a massa para o saco enquanto prepara o resto dos produtos.
3. Pique a carne e mande para o caldeirão. Polvilhe com cebola picada. Adicione todos os temperos indicados na receita.
4. Despeje 1 colher de sopa. água com extrato de tomate. Cozinhe a massa por 7 a 8 minutos.
5. Adicione mais 2 litros de água e cozinhe o prato por 70 minutos.
6. Descasque todos os legumes e pique grosseiramente. Coloque a carne já preparada. Adicione água e sal.
7. Cozinhe a massa sob a tampa até que os legumes estejam prontos.
8. Abra a massa bem fina e polvilhe com farinha. Corte em tiras finas.
9. Ferva o macarrão em água com sal por 2 minutos. Coloque em uma peneira e envie para os pratos.
10. Complemente o macarrão com carne e legumes.

Sirva quente com tortilhas.

Vale a pena notar que lagman não é uma sopa nem um segundo prato. Isso é algo intermediário, então não poupe macarrão e legumes - deve haver um prato grosso com um pouco de caldo no prato.

Costelas de cordeiro assadas

Ingredientes:

• costela de cordeiro - 1 quilo;
• sal, orégano e alho seco;
• molho de soja - 4 colheres de sobremesa;
• vinagre balsâmico - 4 colheres de sobremesa;
• azeite - 3 colheres de sobremesa;
• mel - 4 colheres de sobremesa.

Culinária:

1. Lave as costelas, seque com papel toalha, corte em partes separadas.
2. Despeje os espaços em branco com vinagre e azeite. Adicione todos os outros ingredientes indicados na receita.
3. Misture tudo bem. Deixe por meia hora.
4. Forre uma assadeira com papel alumínio (lado brilhante para cima). Coloque a carne sobre ela. Cozinhe por um quarto de hora no forno, aquecido a 220 graus.
5. Reduza a temperatura de aquecimento em 30 - 40 graus e deixe no forno por mais 7 - 8 minutos.

Sirva as costelas resultantes com molhos picantes.

Chanakhi de carne em uma panela

Ingredientes:

• cordeiro (parte da coxa) - 1 quilo;
• batatas - 1,5 quilos;
• berinjela - 1 quilo;
• cebola - 1 cabeça;
• tomate - 1 unid.;
• coentro, salsa - 1 molho;
• suco de tomate - 1,5 colher de sopa;
• sal pimenta.

Culinária:

1. Corte a carne em pedaços, como um churrasco. Envie para uma panela de paredes grossas.
2. Despeje as batatas por cima, picadas arbitrariamente, mas não muito grandes.
3. Adicione pedaços de berinjela sem pele.
4. Cubra tudo com as rodelas de cebola mais finas.
5. Despeje o suco de tomate salgado e apimentado.
6. Polvilhe os ingredientes com ervas picadas.
7. Cubra o conteúdo com fatias finas de tomate.
8. Cozinhe as guloseimas por 2 a 3 horas em fogo baixo.

O tempo exato de cozimento depende do tamanho dos pedaços de comida e da maciez da carne.

Cordeiro assado em papel alumínio

Ingredientes:

• kefir meio gordo - 1 copo cheio;
• margarina cremosa - 130 g;
• farinha (primeira classe) - 2 colheres de sopa;
• sal e refrigerante para amassar a massa - meia colher pequena cada;
• polpa de carne - 250 - 300 g;
• sal para recheio e caldo - a gosto;
• cebolas - 2 cabeças;
• gordura de manteiga - 30 g;
• batatas - 3 - 4 unid.;
• ovo cru - 1 unid.;
• água - 2/3 colheres de sopa.

Culinária:

1. Peneire a farinha em uma tigela. Adicione a margarina, cortada em pedaços. Moer com as mãos para um estado de migalhas finas. Sal.
2. Soda extinguir com kefir.
3. Misture o produto lácteo fermentado na farinha e na margarina. Amasse uma massa não pegajosa, mas macia. Enrole em uma bola e coloque em um saco por meia hora. Não precisa refrigerar a massa.
4. Para o recheio, misture pequenos cubos de batata crua, cebola e carne. Sal tudo. Adicione especiarias.
5. Comece com a massa resultante de bolos. Cegue pequenas tortas, deixando um buraco no topo.
6. Lubrifique os espaços em branco com um ovo batido.
7. Asse por 20 minutos em temperatura média.
8. Em ½ ponto. água adicione óleo, sal. Ferver.
9. Despeje o caldo resultante nos orifícios das tortas, 1 colher de sopa. colher.

Asse o prato por pouco mais de meia hora nas mesmas condições.

Khashlama de cordeiro

Ingredientes:

• carne - 1 quilo;
• cebola - 3 cabeças;
• pimentão amarelo doce - 2 unid.;
• tomates maduros - 4 unid.;
• sal, ervas aromáticas.

Culinária:

1. Despeje meias argolas de cebola no fundo do caldeirão. Espalhe as tiras de pimenta por cima. Adicione rodelas de tomate. Use apenas metade dos vegetais!
2. Despeje os pedaços médios de carne e cubra-os com os demais produtos.
3. Adicione sal, especiarias, pimenta.

Feche tudo com uma tampa e deixe em fogo baixo por cerca de 3 horas.

Qualquer prato de cordeiro é cozido por mais tempo do que qualquer outra carne, mas acaba sendo muito satisfatório e colorido. Se o cordeiro jovem for assado no forno ou frito em forma de churrasco, não exagere nos temperos - eles podem facilmente matar o sabor especial da carne tenra.

O cordeiro leiteiro é um produto completamente novo que não recebeu a devida atenção antes. No entanto, agora há uma grande demanda por ele, quase igual ao cordeiro, conhecido por muitos. Descobrimos quais são as características do cordeiro leiteiro, quais são as propriedades pelas quais essa carne é famosa (exceto pela hipoalergenicidade, como qualquer cordeiro) e também o que fazer quando estiver na cozinha.

Características do cordeiro de leite

Na Rússia, carneiros e ovelhas de até um ano são chamados de cordeiros (ou cordeiros), e há uma divisão dentro dessa categoria. Cordeiro de leite é considerado cordeiro de até três meses, de três a oito meses já é um cordeiro jovem, e mais adiante - um clássico cordeiro jovem. Por que é costume chamar os animais mais jovens de "leite"? O fato é que até os três meses os cordeiros se alimentam principalmente do leite materno e estão apenas começando a sentir o gosto de grãos, capim e feno. Uma dieta monótona afeta o sabor da carne: no leite de cordeiro, é macio e macio, tem um aroma delicado.

Além do sabor, a carne de cordeiro com leite difere da amada carne de ovelha clássica em sua cor e estrutura. Deve ser claro, em alguns lugares até branco (em cordeiros mais velhos já é rosa pálido, e em cordeiros jovens é vermelho, em animal adulto adquire uma nobre cor marrom).

O que é carne de cordeiro com leite útil?

Claro, além de propriedades de sabor excepcionais, o leite de cordeiro traz muitos benefícios para o corpo. Assim, a carne jovem contém uma grande quantidade de flúor, que protege os dentes da cárie. A gordura do cordeiro de leite tem um mínimo de colesterol e a lecitina na carne ajuda a prevenir o diabetes, normaliza o metabolismo do colesterol e tem um efeito antiesclerótico. É por isso que os especialistas aconselham a inclusão da carne de cordeiro na dieta de pessoas de meia-idade e idosos.

Para preparar comida caseira para bebês, é útil usar carne de cordeiro com leite. Bebês a partir de um ou dois anos podem ser alimentados com purê de cordeiro cozido: a carne jovem não prejudica o aparelho digestivo, principalmente se for introduzida corretamente na dieta de migalhas, é hipoalergênica. Para começar, vale a pena dar meia colher de chá à criança, trazendo gradativamente até 3-4 colheres de sopa de purê por dia. Quando o bebê crescer, ele poderá comer cordeiro de leite picadinho e depois de cinco anos - pedaços maduros. Algumas mães fazem pequenas costeletas ou "ouriços" para a sopa de cordeiro picado. Durante a gravidez, faz sentido escolher apenas cordeiro leiteiro, e os ensopados são preferíveis aos kebabs. A mãe que amamenta com cordeiro deve esperar até o bebê completar quatro meses, refogá-lo com legumes ou fervê-lo.

A carne de cordeiro com leite é a mais adequada para quem, devido a restrições médicas, não pode se dar ao luxo de se banquetear com cordeiro com frequência. Devido à sua excepcional maciez, é melhor absorvido, o caldo de carneiro é recomendado para gastrite com baixa acidez.

Dicas para quem segue a figura:
1. Cordeiro ou cordeiro de leite é considerado carne dietética porque contém menos gordura que a carne suína ou bovina;
2. Cordeiro está acima da concorrência em termos de conteúdo de lecitina - uma substância indispensável envolvida na renovação celular;
3. Alimentos dietéticos envolvem ferver a carne ou cozinhá-la no vapor. Para isso, é melhor usar o peito, pescoço ou omoplata. Você pode colocar as patas traseiras no ensopado.

O valor do cordeiro como produto é ainda reforçado pelo fato de não ser inferior à carne bovina em termos de teor de proteínas, aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais, e até mesmo superá-lo em termos de calorias (embora, lembre-se, várias vezes menos colesterol). A carne de cordeiro de leite é rica em zinco, importante para a imunidade sustentável, e vitamina B12, absolutamente indispensável para a prevenção da anemia. Os sais de sódio, potássio e magnésio presentes no leite de cordeiro têm um efeito positivo no estado do coração e dos vasos sanguíneos. Por fim, absolutamente todo mundo pode comer esse tipo de carne (exceto, claro, os adeptos do vegetarianismo).

Cordeiro leiteiro de uma área ecologicamente limpa

Onde você pode encontrar cordeiro leiteiro saboroso e saudável em Yaroslavl? A questão não é fácil, porque a Rússia costuma importar cordeiros e carneiros da Austrália (mais da metade de suas importações), Nova Zelândia, Moldávia e Uruguai. Não há dúvida de que os cordeiros leiteiros da vastidão da Nova Zelândia são bons - mas a carne tenra suportará uma jornada tão longa sem perder suas propriedades?

A região de Yaroslavl tem sua própria “pequena Austrália”, onde úteros saudáveis ​​\u200b\u200bsão alimentados com cordeiros Romanov - esta é a fazenda Yuryevskoye. Está localizado em uma das melhores regiões ecológicas da região de Yaroslavl - distrito de Pervomaisky, longe de estradas e rodovias. Em condições confortáveis, ali crescem ovelhas da raça Romanov, que são alimentadas apenas com produtos naturais - grãos, feno e grama.

Os cordeiros leiteiros nascem três vezes a cada dois anos de ovelhas com excelente saúde, criadas em produção própria. Talvez apenas em Yuryevsky você possa comprar cordeiro leiteiro a um preço acessível, sem se preocupar com sua qualidade e composição.

Um cordeiro de três meses pesa aproximadamente 18 quilos. Uma carcaça cortada custará 700 rublos por quilo de carne. Isso é cerca de 5.000 rublos por carcaça.

Como cozinhar?

A carne de cordeiro geralmente é coberta por uma película fina que deve ser removida antes do cozimento.

A carne de cordeiro leiteiro pode ser cozida de qualquer forma, no verão é especialmente bom fritar na grelha. Além disso, a melhor maneira de obter o sabor natural do cordeiro é fritá-lo vigorosamente em uma assadeira ou assá-lo sobre uma grelha. Tkemali natural ou molho agridoce ajudará a complementar o prato.

Se quiser marinar o borrego antes de cozinhar, deve levar natas, leite ou iogurte natural, adicionando sal e uma pequena quantidade de especiarias. Como a carne de ovelha adulta, o cordeiro de leite é complementado com alecrim, alho e limão e, para um sabor rico, esfregue os pedaços de carne com manjericão picado e gengibre.

O cordeiro resfriado ficará na geladeira por até dois dias. Para conservar a carne por mais tempo, ela precisa ser congelada, é importante descongelar de forma natural, pois um descongelamento inadequado (com água fervente ou morna) prejudicará a qualidade da carne.

A maneira mais fácil é refogar a carne de cordeiro com leite no vinho com legumes, acrescentando sementes de romã ao prato na hora de servir. Aliás, recomenda-se combinar cordeiro com berinjela, tomate e aspargo. A carne picada fará almôndegas suculentas e também ajudará a diversificar o sabor das tortas de carne.

Cordeiro de Leite com Pesto de Hortelã

Ingredientes para 2 porções:
Cordeiro - 600 g
Azeite - 70ml
Sal grosso a gosto
Pimenta preta moída - a gosto
Nozes trituradas - 2 colheres de sopa
Hortelã fresca - 1 maço
Salsinha - 1 maço
Alho - 1 dente
Queijo Feta - 30 g
Manjericão verde - a gosto

Instrução:

1. Para preparar o pesto de menta, bata no liquidificador seco no forno (por 10 minutos) as nozes trituradas, a hortelã picadinha, a salsinha, o sal, o queijo feta, o alho e 60 mililitros de azeite.

2. Pincele o lombo de borrego com azeite e uma mistura de sal e pimenta.

3. Coloque o cordeiro em uma assadeira pré-aquecida e leve ao forno por 20 a 30 minutos. Cerca de 4-5 minutos antes do final do cozimento, retire a carne, pincele com uma pequena quantidade de pesto e continue assando até terminar.

4. Retire o cordeiro assado do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Corte em pedaços de servir.

5. Sirva as costeletas com o pesto de hortelã previamente preparado, decorado com raminhos de manjericão verde. Decore a gosto.

1. Cordeiro ao molho de mostarda

Ingredientes: 4 costeletas com osso, 125 ml de caldo de galinha, 1 colher de sopa. eu. mostarda Dijon picante, 1 colher de sopa. eu. natas frescas, 1 dente de alho, sal, pimenta-do-reino moída na hora

Culinária: Corte o excesso de gordura das costeletas e limpe o osso. Costeletas sal, pimenta, frite na grelha por 5 minutos de cada lado. Coloque a carne pronta em um prato, cubra com papel alumínio, mantenha quente até servir. Escorra o suco liberado durante a fritura em uma panela, acrescente o caldo de galinha, mexa.

Ferva o líquido até que seu volume caia pela metade. Misture o creme de leite fresco com a mostarda, acrescente ao caldo e cozinhe, mexendo, em fogo baixo até engrossar. Pique finamente o alho e misture ao molho resultante, aqueça em fogo baixo por mais 1-2 minutos. Arrume as costeletas em pratos e sirva com o molho.

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2. Cordeiro frito espanhol

Ingredientes: 1,2 kg de polpa de cordeiro ao leite, 1 copo de óleo vegetal, 1 dente de alho, 300 g de presunto de porco, 1 cebola, pimentão moído, 1 kg de tomate, 6 vagens de pimentão, verduras para decorar

Culinária: Corte a carne de cordeiro em porções, retire os filmes, esfregue com sal e pimenta. Pique o alho, frite com óleo até dourar. Coloque a carne, o presunto fatiado e a cebola, misture e frite. Em seguida, adicione o pimentão picado grosseiramente e frite por mais alguns minutos. Coloque os tomates picados, sem pele, sal e frite por 1,5 horas em fogo baixo até que a carne esteja cozida e o líquido evapore. Na hora de servir, coloque a carne junto com os legumes em um prato, decore com ervas.

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3. Perna de Cordeiro com Molho de Amora e Menta

Ingredientes: 1,5 kg de perna de borrego, 200 g de rede de porco, 30 g de alecrim, 5 g de alho, 50 g de vinho tinto, 10 g de sal, 5 g de temperos grelhados, 10 g de óleo vegetal

Molho de menta com amora: 200 g de cranberries, 100 g de açúcar, 10 g de vinho, hortelã

Culinária: Recheie a perna de borrego com banha, vinho, alecrim e alho. Rale com especiarias e envolva em rede de porco. Deixe na marinada por várias horas. Em seguida, asse no forno a 180 graus por 1-1,5 horas.

Molho: Ferva cranberries com vinho por 5 minutos. Junte o sumo da perna de borrego, ferva, esfregue, junte o açúcar e a hortelã.

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4. Sopa de Borrego com Grão

Ingredientes: 700 g de omoplatas, 1 colher de sopa. legumes secos, 1 lata de grão de bico enlatado, 2 unid. batatas, 1 cenoura, 2 talos de aipo, 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate, 1 cebola, 2 colheres de chá. páprica moída, alguns raminhos de salsa, sal, pimenta moída

Culinária: Despeje o cordeiro com 1,5 litros de água fria. Assim que a água ferver, retire a espuma, acrescente os legumes secos, o sal. Ferva o caldo em fogo baixo por cerca de uma hora.

Enquanto o caldo cozinha, descasque as batatas e corte-as em cubos. Descasque e rale as cenouras em um ralador grosso, pique finamente a cebola. Pique os talos de aipo.

Refogue a cebola no óleo vegetal até ficar macia. Adicione a cenoura e o alho amassado e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, por mais 1 minuto. Retire a carne do caldo preparado, coe o caldo. Retire a carne dos ossos, corte em pedaços e reserve.

Coloque a panela de caldo de volta no fogo. Adicione as batatas e o grão de bico enlatado junto com o líquido. Após 10 minutos, adicione os legumes com pasta de tomate, páprica e cozinhe até que as batatas estejam prontas. No final, adicione a carne e a salsa. Sal, pimenta a gosto.

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5. Pilaf com cordeiro jovem

Ingredientes: 200 g de arroz, 400 g de polpa de borrego, 1 cebola, 1-2 cenouras, 2 cabeças de alho, 100 ml de óleo vegetal, 400 ml de água, 1 folha de louro, sal, pimenta, cominhos, coentros, curcuma - a gosto