Provavelmente, todas as donas de casa sabem há muito tempo que as carnes defumadas compradas em lojas há muito deixaram de ser preparadas pelo método tradicional de defumação. Na maioria das vezes, são usados ​​​​fumaça líquida e outros componentes sintéticos - intensificadores de sabor, estabilizantes, corantes, conservantes e vários aditivos rotulados como “E”. Poucas pessoas sabem que substâncias estão “escondidas” sob estes “Es”, mas a maioria das pessoas continua a comprar esses produtos porque não tem escolha. Mas esta receita vai te provar que ainda há escolha, pois você pode preparar uma deliciosa barriga de porco em casa. E não é necessário ser o feliz dono do seu próprio fumeiro. Agora vou te contar como preparar em casa um delicioso peito defumado cozido. Tendo aprendido como é simples, todos os meus amigos abandonaram há muito tempo as carnes defumadas compradas em lojas.

Ingredientes:

- barriga de porco – 1kg;
- alho fresco – 2-3 dentes;
- pimenta preta – 3-4 unid.;
- ervilhas pimenta da Jamaica – 3-4 unidades;
- botões de cravo – 2-3 peças;
- sal de cozinha – 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar granulado – 1 colher de chá;
- água para salmoura – 1 l.



1. Você também precisará de um defumador descartável ou reutilizável ou de fumaça líquida para cozinhar o peito. Comi peito sem pele com grandes camadas de carne e um pouco de banha. Mas você pode cozinhar qualquer outro corte de peito de acordo com seu gosto. Prepare o peito - lave bem e seque com papel toalha.




2. Descasque o alho e corte em rodelas de 2 a 3 mm de espessura.




3. Recheie a carne de porco com alho. Para isso, faça furos rasos na carne com uma faca e insira um pedaço de alho neles. Tais furos devem ser feitos em toda a superfície do peito, em todos os lados, para que a carne de porco fique uniformemente saturada com o sabor e aroma do alho.




4. Da mesma forma, tempere o peito com pimenta da Jamaica.




5. E pimenta preta, distribuindo uniformemente pela carne.




6. Não se esqueça de adicionar alguns botões de cravo, pois isso dará ao lanche um aroma sutil e picante. Mas é importante não exagerar no cravo, caso contrário ele irá sobrepujar os outros odores.




7. Coloque o peito preparado em uma panela de fundo grosso e encha com um litro de água limpa (filtrada).




8. Adicione sal.




9. Coloque um pouco de açúcar. Coloque a panela em fogo médio e deixe ferver. Em seguida, reduza ligeiramente a intensidade do calor e cozinhe o peito até ficar meio cozido por 30-35 minutos. Uma espuma acinzentada se formará na superfície do caldo, que deverá ser retirada com uma escumadeira. Retire o peito meio fervido da salmoura, seque e deixe esfriar um pouco.

E aqui está outra receita comprovada - fica suculenta e macia, com uma apetitosa cor dourada.





10. Agora passe para a segunda parte do cozimento - fumar. Fumei o peito cozido em defumador descartável, que você compra em grandes supermercados. O conjunto inclui um saco grande de papel alumínio grosso e resistente ao calor para assar, papel alumínio fino perfurado e lascas de madeira para fumar. Os chips podem ser de diferentes tipos de árvores, disso depende o resultado final, ou seja, a tonalidade do aroma esfumaçado. Comi chips de cereja e o peito defumado caseiro ficou muito saboroso. Ainda não experimentei com outros tipos, mas recomendo este. Com este fumeiro, você pode cozinhar carnes, peixes ou aves defumadas em forno a gás, elétrico ou na grelha.




11. Se você conseguiu comprar esse conjunto, despeje as aparas de madeira em uma folha fina e perfurada, enrolando-a em um saco. Coloque-o em um pacote grande de papel alumínio e coloque o peito por cima. Enrole bem as bordas para evitar que a fumaça perfumada escape durante o cozimento e coloque no fundo do forno. Cozinhe a 180 graus por 90-120 minutos.
Além disso, para a etapa final do preparo da carne de porco defumada cozida, podem-se utilizar fumeiros domésticos reutilizáveis ​​​​(estacionários ou portáteis).
Outra opção é incluir fumaça líquida na receita. É adicionado aos restantes ingredientes da salmoura antes de cozinhar o peito. você precisará de cerca de 4-5 colheres de sopa. eu. produtos.




12. Esfrie o peito pronto e você poderá experimentá-lo imediatamente. Os fãs de pratos salgados e picantes também podem esfregar o aperitivo com alho passado na prensa.
Corte o peito em rodelas finas e sirva como aperitivo frio.

Eu também sugiro que você experimente cozinhar

Uma descrição detalhada da tecnologia para defumação caseira de barriga de porco.

Anteriormente, foi publicada em nosso site uma receita de banha defumada, que se tornou bastante popular entre os visitantes, pois cada etapa era descrita detalhadamente pelo autor e fotografada. Espero que você também goste da nova receita de barriga de porco defumada caseira.

Hoje vamos fumar cerca de 2,5 kg. barriga de porco ou as chamadas camadas. Depois de percorrer o set, escolhi para mim o mais adequado.

Consiste em preparar salmoura nas seguintes proporções: para 1 litro de água são necessários 100 gramas. sal. Sem escala, a quantidade de sal pode ser determinada da seguinte forma: em um copo cheio até a borda superior, são colocados 320 gramas. sal. Então para 1 copo de sal você precisa levar 3 litros 200 ml. água. Para essa quantidade de água, você também levou 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de tempero de churrasco (só temperos sem glucomato), 3 - 4 folhas de louro, 10 grãos de pimenta-do-reino.

Despeje 3,2 litros de água em uma panela, acrescente sal, temperos, alho (descasque o dente e corte em duas partes), louro e pimenta. Leve a salmoura para ferver, ferva por 3 minutos e desligue. Você precisa esperar até que a salmoura para fumar em casa esfrie até a temperatura ambiente.

Neste momento, a barriga de porco deve ser cortada como mostra a primeira foto. Lavamos as camadas e colocamos em uma panela com salmoura gelada. As peças devem ficar totalmente imersas na salmoura. Coloque a panela na geladeira por 4 a 5 dias. Durante esse tempo, o peito estará completamente salgado.

Retire os pedaços da salmoura. eles precisam ser amarrados com barbante ou linha grossa. E pendure para escorrer por 3 horas. Não esperei e enxuguei as peças com uma toalha seca, agilizando o processo de preparo do produto para defumação caseira. A seguir precisaremos de serragem de amieiro; colocamos cerca de dois punhados no fundo do fumeiro.

Penduramos as camadas amarradas nas vigas do suporte. Colocamos o cordão de amianto e fechamos a tampa do fumeiro. Apertamos a alça até o fim para evitar que a fumaça entre na sala. Colocamos o fumeiro no fogão da cozinha, no nosso caso elétrico, e ligamos no fogo máximo. Após 10 minutos, reduza o fogo (fogo) para moderado.

Não importa o quão hermético seja o fumeiro doméstico, o cheiro de fumaça ainda se espalhará pela cozinha. Portanto, as janelas precisam ser abertas. Após 2,5 horas de fumagem, retire o fumeiro do fogão e leve-o para o ar livre. Desatarraxamos a tampa e vemos esta foto maravilhosa.

Surpreendentemente, o peito defumado cozido é fácil e simples de fazer em casa. Se você aprender a preparar esses produtos sozinho, não precisará mais comprar frios na loja. Além disso, você terá certeza absoluta de que não contêm corantes ou conservantes.

Peito defumado caseiro

Existem várias opções para criar essa iguaria. Consideraremos o mais simples e rápido. Para ele precisamos:

  • barriga de porco - 1,8 kg;
  • dentes de alho - 2 unid.;
  • folhas de louro e pimenta da Jamaica - use a gosto;
  • sal de cozinha - 4 colheres grandes;
  • folhas de chá preto - 2 colheres grandes;
  • pimenta preta e vermelha moída - use a gosto;
  • fumaça líquida - algumas colheres grandes;
  • casca de cebola - de 4 cabeças grandes;
  • mel - colher de sobremesa;
  • salsa – aproximadamente 100 g;
  • linguiça defumada - cerca de 60 g;
  • mostarda (grão), coentro, páprica (mistura) - 2 colheres de sobremesa.

Processamento do ingrediente principal

O peito defumado cozido em casa não demora muito para ser feito. Você deve começar a preparar esse produto processando a carne. A barriga de porco deve ser bem enxaguada com água fria e depois seca com papel toalha.

Tratamento térmico do produto

Para deixar o peito defumado cozido em casa saboroso e aromático, você deve usar vários temperos e temperos durante seu preparo.

Após o processamento da carne, é necessário descascar os dentes de alho, cortá-los em rodelas e enfiar no peito. Em seguida, é necessário enxaguar bem e colocar em uma panela. A ele você deve adicionar salsa fresca picada, louro, folhas de chá e pimenta em grão. Depois disso, coloque um pedaço de carne processada no prato, com a pele voltada para cima.

No final, é necessário adicionar os ingredientes cortados em rodelas e despejar água fervida sobre tudo. Neste caso, o líquido deve cobrir o produto cárneo em 2 centímetros. Coloque um prato pesado em cima do peito para evitar que flutue durante o cozimento. Em seguida, é necessário fechar a panela com uma tampa e levar a mistura para ferver. Depois disso, você precisa adicionar mel, sal de cozinha na tigela e misturar tudo bem. Cozinhe os ingredientes em fogo baixo por cerca de 1,4 horas.

Preparando o revestimento

Para deixar o peito defumado cozido em casa com fumaça líquida e chá mais aromático e picante, recomenda-se revestir a carne cozida com um molho especial. Para fazer isso, você precisa esmagar um dente de alho e, em seguida, adicionar mostarda, páprica, coentro e uma mistura de pimentão. Todos os ingredientes devem ser bem triturados com um pilão.

Depois que a carne de porco estiver completamente cozida e adquirir uma agradável tonalidade dourada, ela deve ser cuidadosamente transferida para uma toalha seca e grossa, e a seguir bem molhada e esfregada com a cobertura previamente preparada. O peito ainda deve estar quente.

Estágio final

Como você pode ver, peito defumado cozido em casa com fumaça líquida é bastante fácil de fazer. Depois que a carne estiver coberta com a mistura picante, ela deve ser bem embrulhada em gaze grossa e depois em papel alumínio. Nesta forma, o produto deve ser colocado sob pressão (sob uma jarra cheia de 3 litros).

Quando a carne esfriar, ela deve ser colocada na geladeira por exatamente 20 horas. Depois de decorrido o tempo especificado, o peito pode ser usado com segurança para servir na mesa de jantar.

Como a iguaria deve ser apresentada à mesa?

O peito defumado cozido é um excelente aperitivo frio que servirá como uma excelente decoração para a mesa festiva. O que é especialmente valioso é que é preparado exclusivamente em casa.

Depois que a carne de porco for infundida na geladeira e saturada com todos os temperos, ela deve ser retirada do papel alumínio e da gaze, cortada em rodelas finas e servida aos convidados como prato frio.

Quem experimentar a iguaria preparada pelo menos uma vez nunca esquecerá o seu sabor incrível e o seu aroma agradável. Você pode servir ketchup ou mostarda como molho para este aperitivo. Desfrute de sua refeição!

Para que uma receita fique realmente boa, é importante não só fumar corretamente, mas também escolher a carne certa. Se estiver estragado ou com textura inadequada, a barriga de porco defumada não irá agradar com seu sabor. Na hora de comprar é preciso ficar atento à polpa. Deve ser rosa, elástico e inodoro. Quanto à banha, só é permitida a cor branca - o amarelo indica que o produto está estragado. Deve haver quantidades aproximadamente iguais de carne e banha na peça.

A polpa deve ser rosada, elástica e inodora.

Na hora de comprar a carne de porco ela precisa ser cortada: pedaços médios são mais convenientes para defumar do que pedaços grandes. Para deixar o sabor mais intenso, deve-se preparar uma marinada. A carne deve ser colocada nele antes de ser defumada em um defumador frio ou quente.

Marinada com mel e casca de cebola

A receita da marinada para defumação a frio ou a quente não será difícil de preparar. É isso que dará à carne de porco defumada cozida um aroma e sabor picante especial.

Ingredientes:

  • carne - 1kg;
  • mel - colher de chá;
  • alho - 2 cabeças;
  • casca de cebola - 5 colheres de sopa. colheres;
  • salsa - 80g;
  • sal, pimenta e especiarias a gosto.

Todos os ingredientes, exceto o peito, devem ser misturados e despejados com cerca de dois litros de água. A receita exige ferver todos os ingredientes e depois colocar o peito fatiado no líquido. É preciso cozinhá-lo por cerca de uma hora e meia, depois retirá-lo e cobri-lo com temperos, mostarda e coentro.

Misture bem os ingredientes

Agora o produto precisa ser embrulhado em papel alumínio e colocar uma prensa por cima. Desta forma, leve à geladeira por 24 horas e depois deixe secar sozinho por várias horas ao ar livre. Depois disso, a carne de porco pode ser defumada pelos métodos quente e frio.

Fumar quente em casa

O peito defumado em casa pode ser cozido não só na rua, mas também no fogão a gás. Este método é adequado para quem não possui quintal ou casa de campo própria. Para tal prato você precisará de um fumeiro. Se você não tiver um especial, poderá fazê-lo com materiais improvisados. Uma panela comum ou um balde de metal com tampa bastam. Uma nuance importante: o recipiente deve estar sem pintura.

O peito defumado no fogão a gás é feito da seguinte maneira. Coloque um recipiente sobre o queimador, dentro do qual são colocadas a serragem e as grelhas. Coloque a carne de porco por cima para que os pedaços não se toquem. Agora você pode ligar o fogão e cobrir o fumeiro com uma tampa. Cerca de uma vez a cada 15-30 minutos você precisa liberar a fumaça e verificar se o prato está pronto. Pode ser preparado em média em uma hora e meia a duas horas. Esta receita de carne de porco defumada cozida inclui o conteúdo calórico do produto é de 494 kcal por 100 g. Pode ser armazenado na geladeira e no freezer.

Peito fumando lá fora

É bom usar para cozinhar carnes, inclusive carnes frias, no território de uma casa de veraneio ou fazenda particular. É cómodo cozinhar num fumeiro de rua, bastando o proprietário acompanhar o processo de cozedura. Vejamos uma receita de defumado a quente que deixa o peito defumado em casa muito saboroso.

Primeiro você precisa preparar um dispositivo, pode ser um recipiente especialmente comprado ou feito em casa. No segundo caso, pode-se usar um balde ou panela grande, sempre com tampa. Você deve providenciar um local para fazer fogo: preparar lenha, colocar tijolos ao redor do fogo. O fumeiro deve ser colocado de forma que fique acima do fogo.

Coloque as lascas de frutas dentro do recipiente e coloque uma gradinha por cima. Agora só falta acender o fogo, colocar a carne nas varas, tapar o recipiente com uma tampa - e certificar-se de que tudo está bem cozinhado. De vez em quando é preciso levantar a tampa e soltar a fumaça, caso contrário o produto ficará amargo. A barriga de porco defumada ficará pronta em cerca de 2 a 3 horas. Mas é aconselhável deixar o produto ao ar livre por algum tempo após o tratamento com fumaça. Depois disso, você precisa cortar a carne para a mesa ou colocá-la na geladeira para posterior armazenamento.

Barriga de porco defumada a frio

Os pratos preparados pelo método de defumação a frio são armazenados por muito tempo. Este método é ótimo se você não quiser usar toda a carne de porco de uma vez. Vale ressaltar que o processo de cozimento levará no mínimo dois dias, e a temperatura da fumaça deve ser de 25°C, não superior. A carne deverá ser deixada em ambiente com boa ventilação por cerca de um mês. Portanto, se você quiser cozinhar rapidamente peito cozido e defumado, esta opção não funcionará.

Primeiro, a carne deve ser marinada ou salgada com temperos. Depois deverá ser colocado no fumeiro. Uma certa temperatura deve ser mantida - 20-25°C. Para o método frio você terá que gastar de 2 a 4 dias. Neste caso, a carne precisa ser verificada algumas vezes ao dia.

Após o tratamento de defumação, o produto deve ser pendurado ao ar livre ou em local bem ventilado. Você terá que deixá-lo lá por várias semanas, ou melhor ainda, um mês. É importante que não haja corrente de ar, caso contrário a parte superior da carne ficará muito seca.

Quando o período especificado expirar, você poderá retirar o produto e utilizá-lo para consumo. É melhor guardar na geladeira ou no freezer para mantê-lo adequado por mais tempo. Se tudo for feito corretamente, o sabor ficará excelente.

O teor calórico do peito defumado a frio será de 309 kcal por 100 g. Não é recomendado consumir peito regularmente e em grandes quantidades, a porção por pessoa deve ser de cerca de 100 g por dia.

Que pratos podem ser preparados com peito defumado?

O peito defumado cozido pode ser utilizado como aperitivo ou prato principal. Pode ser servido com acompanhamentos, como batatas cozidas ou fritas, legumes frescos ou massas. Se quiser, você pode adicionar a carne como ingrediente de outros pratos. Por exemplo, faça sanduíches ou pizza com ele.

Sopa de ervilha com peito defumado

Uma ótima opção é colocar peito defumado cozido na sopa de ervilha, borscht ou solyanka. Proporcionará um sabor picante e toda a família certamente irá gostar desta receita. A carne de porco também é adicionada às saladas. Harmoniza bem com batata cozida, pepino fresco, tomate, repolho, espinafre, milho e outros ingredientes.

O peito sempre tem uma utilidade, então prepará-lo no fumeiro é uma decisão inteligente. Se a carne for bem cozinhada, tanto a família como os convidados irão apreciar.

Se você tem um fumeiro, é simplesmente um pecado não fumar nele o peito, que será um excelente substituto para as salsichas.

Como escolher a carne

Você precisa começar escolhendo seu peito.

A melhor opção seria o peito de um porco jovem - com uma camada branca de gordura, carne rosada e pele macia e fina. Além disso, o peito não deve ter ossos e não deve ser congelado ou não terá um sabor tão bom.

Se você tem carne caseira, saiba que essa opção é a melhor. Mas se não houver carne caseira, você terá que procurar muito por um peito adequado.

Você pode comprá-la no mercado ou em um açougue especializado, mas lembre-se que nas lojas a carne suína é sempre entregue na fazenda e pode ser recheada com diversos hormônios de crescimento e vitaminas que estragam o sabor da carne. Portanto, é melhor procurar o peito no mercado do departamento de carnes, onde a carne de porco é vendida por particulares que muitas vezes criam eles próprios porcos ou os compram nas aldeias, o que torna a probabilidade de encontrar produtos químicos claramente menor.

Como fumar peito em um defumador quente


Depois de escolhermos o peito certo, podemos começar a cozinhar.


  1. Na hora de escolher a carne observe atentamente sua cor - a polpa em si deve ser rosada e a gordura exclusivamente branca. É assim que se parece a carne de um porco jovem.
  2. Você pode deixar os ossos no peito se não quiser cortá-los para que possam ficar mais tarde, mas neste caso é preciso fumar um pouco mais e colocá-los com os ossos voltados para baixo.
  3. Para um sabor mais agradável, pode-se adicionar um pouco de açúcar e ervas aromáticas à marinada.
  4. Você também pode adicionar sementes de mostarda na marinada, e se gostar mais picante pode usar mostarda pronta na marinada, o principal é não exagerar e antes de fumar retire o excesso com uma faca e despeje por cima a parte líquida restante da marinada.
  5. Você pode adicionar algumas rodelas de limão à marinada ou espremer o suco de metade da fruta para deixar o sabor mais interessante, mas isso não é para todos. No entanto, você não deve substituir o suco de limão por vinagre - isso estragará o sabor.

O vídeo mostra uma maneira simples de preparar peito defumado a quente: