Je oblíbenou surovinou pro přípravu salátů. Používá se jako příloha k masitým pokrmům a pro jiné účely. Tento produkt má mnoho prospěšných vlastností, které jsou zachovány při konzervaci. Jedná se o konzervovaný produkt tohoto typu, který se nejčastěji používá při vaření, protože čerstvý zelený hrášek si krátkou dobu po sklizni zachovává svou šťavnatost a další vlastnosti.

Normy kvality zeleného hrášku

Pomáhá při výběru a hodnocení hrášku GOST R 54050-2010, který se vztahuje na konzervované přírodní produkty tohoto typu. Podle této normy se hrách dělí na produkty nejvyšší, první a druhé obchodní třídy.

• Zrna musí být celá a bez jakýchkoli nečistot ze skořápek.
• Přítomnost hnědého krmného hrášku v konzervách je vyloučena.
• Vůně je slabá, přirozená, charakteristická pro konzervovaný zelený hrášek. Neměly by být žádné cizí chutě nebo vůně.
• Barva fazolí je v jednom balení jednotná: světle zelená nebo olivová.
• Nejvyšší třída se vyznačuje měkkou, jednotnou konzistencí. První je měkká, heterogenní konzistence a druhá tvrdší, heterogenní konzistence.
• Výplň by měla být průhledná se zelenkavým nebo olivovým nádechem.
• V závislosti na odrůdě je přípustných až 6-10 % hmotnostního podílu zlomkových zrn.
• Výrobky první a druhé třídy mohou mít slabou škrobovou pachuť.
• Jsou možná jednotlivá zrna, která se liší barvou od větší části hrášku.
• U prémiových produktů je přípustný mírný sediment částic buničiny a mírný zákal.
• Může existovat sediment ve formě škrobu a zakalená náplň zeleného hrášku, což GOST umožňuje pro zboží první a druhé třídy.
• Neměly by tam být žádné minerální nebo jiné cizí nečistoty.
• Hmotnostní podíl hrachu přímo v konzervách je minimálně 60 %.

Jak vybrat zelený hrášek?

GOST poskytuje informace o tom, jaký by měl být produkt. Ale v obchodě je v obalech, většinou v železné plechovce. Jak pochopit, který hrášek je v takové situaci lepší? Existuje několik tipů pro kupující, které v této věci pomohou.

• Vybírejte sklenice s vytištěným datem výroby. Pokud je vyříznut na papírovém štítku nebo vyražen na spodní straně víka, znamená to zastaralé zařízení na výrobu konzervovaného hrášku.
• Nejlepší volbou je zelený hrášek zavařený v květnu nebo červnu, což poznáte podle data výroby. V těchto měsících se sklízí mladý, ale již vyzrálý hrách.
• Vyberte si produkty vyrobené v souladu s GOST, které musí uvádět obchodní stupeň - nejvyšší, první nebo druhý.
• Sklenici s hráškem můžete protřepat. Pokud se neozývá nalévání nalévání, pak výrobce nešetřil výrobek na zavařování. Přítomnost klepání, tupých zvuků naznačuje starý a tvrdý hrášek ve sklenici s malým objemem náplně. Takový produkt je lepší nekupovat.

Když otevřete konzervovaný zelený hrášek, věnujte pozornost barvě zrn. Pokud jsou zelené, lze takové produkty použít k výrobě salátů a jako přílohu. Nažloutlá barva znamená, že hrášek je přezrálý a tužší. Tento produkt se nejlépe používá při vaření, přidává se do různých pokrmů s dodatečným zpracováním: vaření, dušení atd. Zrna hnědého hrachu jsou vadná a neměla by se jíst.

Každá hospodyňka musí mít ve svých přihrádkách sklenici zeleného hrášku, zvláště v období podzim-zima, kdy se saláty jako Olivier salát, salát z tresčích jater, salát s olihněmi atd. stávají oblíbenými. Je to tak chutné a zdravé, že by se zdálo, jaké nevýhody to může mít? Ve skutečnosti je zde spousta věcí k přemýšlení, takže vám doporučujeme podívat se blíže na tento úžasný produkt a zjistit, jaké jsou výhody a škody konzervovaného zeleného hrášku a jak si je správně vybrat.

A zde jsou jeho nejlepší výhody:

• Vysoký obsah rostlinných bílkovin. Je ho zde obsaženo až 18-20 gramů. na 100 gr. produkt. Díky tomu se výborně hodí pro použití při dietách a půstech, zejména při konzumaci společně s obilovinami.
• Optimální kombinace bílkovin a sacharidů. Díky tomu se hrách stává velmi sytým produktem s minimálním obsahem kalorií (pouze 60-70 kcal na 100 gramů). Díky vysokému obsahu bílkovin se tráví poměrně dlouho a zachovává si pocit sytosti.
• Chrání srdce a cévy. Hrách obsahuje pro naše tělo velmi důležité nenasycené mastné kyseliny a lecitin, které hrají obrovskou roli ve fungování kardiovaskulárního systému.

Škodlivost konzervovaného zeleného hrášku

Pokud mluvíme o čerstvém hrášku, pak nemá žádné nevýhody. Kromě toho, že je poněkud těžký pro trávicí systém a může způsobit plynatost u lidí se slabým gastrointestinálním traktem. Proces konzervace ale vše napraví – takový hrášek je mnohem křehčí a lépe stravitelný.

Jak vybrat správný konzervovaný hrášek?

Vzhledem k tomu, že většina výrobců vyrábí hrášek v plechovce, nemáte jak zjistit, co je uvnitř, zkuste tedy jako vodítko použít následující.

Balík

Pokud máte možnost vybrat si skleněné nádoby, skvělé – zde hned vidíte, jak kvalitní je výrobek v barvě a hustotě. Například zakalená hustá náplň skryje zatuchlé nebo nezralé plody. Pokud si přesto vyberete plechovku, pak se nejprve podívejte na její celistvost – neměly by tam být žádné promáčkliny ani vybouleniny. To znamená, že produkt je zkažený.

Označení

Na etiketě kvalitního výrobku jsou vždy uvedeny komplexní informace: právní adresa výrobce, datum spotřeby a balení, podrobné složení. Kompozice by neměla obsahovat žádné potravinářské přísady, sladidla nebo konzervační látky. Někteří výrobci přesvědčují, že ke konzervaci výrobku jsou nutná aditiva, to se ale netýká tepelně upravených výrobků – když totiž doma zavřete sklenice s marmeládou, na konzervaci tam nic nepřidáváte. Ideální složení konzervovaného hrášku je jednoduché – voda, hrášek, sůl, cukr.

Odrůda hrachu

Při zavařování se obvykle používají pouze dva druhy hrachu – mozkový a hladký zrnitý. První je oválný, sladký, aromatický, chutný – skvělý do salátů, paštik a nádivek. Druhá je větší, hladká, krásná s moučnou dochutí. Skvělé také do salátů a na ozdobu jídel.

Degustace

Ochutnávka je bohužel možná až po zakoupení. Po prvním vyzkoušení už ale budete jistě vědět, zda se vám vyplatí si podobný produkt koupit i příště. Vysoce kvalitní a zralé plody jsou na dotek poměrně elastické, kladou malý odpor, aniž by se při sebemenším dotyku rozpadaly. Dobrý hrášek voní. V náplni by neměl být žádný sediment, ideálně by solný roztok měl být průhledný.

Zelený hrášek je nepostradatelnou přísadou do salátu Olivier a vinaigrette, je dobrou přílohou k masu a drůbeži a hodí se k těstovinám nebo bramborové kaši. Zelený hrášek je považován za zcela dietní produkt. Jako všechny luštěniny je zdrojem relativně kompletních bílkovin. V konzervách s přírodním hráškem jsou vitamíny, jako je vitamín C, na rozdíl od mnoha produktů dokonale zachovány.

Při výběru zeleného hrášku mějte na paměti, že tyto konzervy jsou vyrobeny buď z čerstvých surovin, nebo z těch rekonstituovaných.

• Konzervované potraviny vyrobené z rekonstituovaného hrášku mají nižší nutriční hodnotu než potraviny vyrobené z čerstvého hrášku.
• Konzervy vyrobené z čerstvého zeleného hrášku obsahují více vitamínu C než ty vyrobené ze sušeného a následně rekonstituovaného hrášku.

Jak může být zelený hrášek nebezpečný?

Jak roste a zraje, hromadí pesticidy. Konzervy vyrobené z nekvalitních surovin s vysokým obsahem pesticidů mohou být zdraví škodlivé.
Také konzervovaný zelený hrášek obvykle obsahuje sůl. Nadměrná konzumace slaných potravin může vyvolat onemocnění kardiovaskulárního systému a ledvin.

Který zelený hrášek je lepší a jaká porušení jsou pro tuto kategorii typická, můžete zjistit čtením výsledků.