Není vůbec nutné kupovat majonézu v obchodě, protože v její samostatné přípravě není nic složitého. Jak si vyrobit majonézu doma? Vaření vám zabere asi 15-20 minut a chutná a voňavá omáčka více než odmění všechno vaše úsilí. Domácí majonéza se stane ozdobou stolu a skvělým dochucovadlem pro mnoho vašich dalších kulinářských mistrovských děl, protože vaření doma je mnohem zdravější a levnější než jíst v kavárně nebo kupovat polotovary.

Recept #1
"Domov"
Tradiční recept, který vám umožní uvařit si majonézu doma během pár minut a potěšit sebe i své blízké.

Ingredience
Slepičí vejce - 2 ks;
Rostlinný olej - 350 g;
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 1,5 polévkové lžíce. l.;
Koření: hořčice, sůl, cukr - každý po 1 lžičce;
Poraďte:
- Pokud nemáte doma citronovou šťávu, můžete ji nahradit octem.
- Všechny ingredience musí mít pokojovou teplotu.
- Domácí vejce pomohou udělat vaši majonézu obzvlášť chutnou.
- Hotové jídlo raději nepečte, jinak může dojít k odlupování majonézy.
- Aby byla majonéza hustá, přidejte rostlinný olej a šlehejte déle v mixéru. Naopak kyselina citronová pomůže udělat majonézu tekutou.
Vaření
1. Slepičí vejce rozbijte do sklenice z mixéru.
2. Přidejte koření: sůl, cukr a hořčici. Přidejte poslední podle chuti, volitelné.
3. Ingredience vyšleháme do hladka.
4. Nalijte rostlinný olej, ale ne najednou, ale postupně, tj. po každé polévkové lžíci směs prošlehejte.
5. Vyměňte mixér za mixér a hmotu několik minut šlehejte.
6. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
7. Míchejte.
Poznámka: Hotový pokrm by měl být dostatečně hustý, aby v něm „stála“ lžíce.
Takže „majonéza doma“ je hotová. Dobrou chuť!
Recept #2
"Francouzština"
Majonéza je tradiční pokrm vynalézavých francouzských kuchařů, kteří jsou proslulí svou láskou k omáčkám. Tento recept se však od klasického liší experimentováním, propracovaností a samozřejmě i náročností přípravy. Navzdory tomu ho může doma uvařit každá hospodyňka.
Ingredience:
vaječné žloutky - 2 ks;
Olivový olej - 0,2 l;
Olej z vlašských ořechů - 1 polévková lžíce;
Dijonská hořčice - 1 lžička;
Ančovičky - 2 ks;
Ocet - 2 lžičky;
Jemný krystalový cukr, čerstvě mletý černý pepř, sůl - 1 lžička.
Rada:
- Používejte nejčerstvější a nejkvalitnější produkty a vyndejte je z lednice předem.
Vaření
1. Oddělte bílky od žloutků a nalijte je do hluboké mísy.
2. Přidejte hořčici a pepř podle chuti.
3. Nalijte ocet, přidejte špetku soli a cukru.
Poznámka #1: Pokud se chystáte připravovat majonézu, ještě nepřidávejte sůl
ančovičky nebo extrakt z nich.
Poznámka #2: Nepoužívejte hrubé koření, jinak se v majonéze objeví hrudky, stane se nepříjemnou na pohled a heterogenní. Pokud doma není po ruce jemná sůl nebo cukr, použijte k jejich rozdrcení hmoždíř.
4. Vezměte šlehač a opatrně zašlehejte žloutky s kořením, dokud nezískáte homogenní bílou směs.
Rada: Pro bohatší chuť používejte pokaždé nové druhy octa. Existuje velké množství octů: můžete si vybrat ocet ze šampaňského nebo sherry, napuštěný malinami atd. Jedinou podmínkou je, že musí být velmi kvalitní.
Poznámka: Stejně jako u jednoduchého receptu na domácí majonézu lze místo octa použít dvojnásobné množství citronové šťávy.
5. Po malých dávkách nalijte olivový olej a rozdělte jeho objem (200 ml) na sedm nestejných částí. První část by měla být nejmenší, pak přidávejte ve vzestupném pořadí. Po každé porci dobře prošlehejte metličkou.
Rada: V případě, že jste omylem přidali příliš mnoho oleje najednou, nalijte do směsi lžíci octa a na povrchu kolem ní vyšleháme omáčku – to by mělo situaci napravit a konzistence majonézy sjednotit.
Jak se přidává olej, naše omáčka začne houstnout a bude stále lehčí. Konečně získá příjemný žluto-krémový odstín. Tato doma vařená majonéza se liší od majonézy "z obchodu".

6. Velmi příjemnou chuťovou přísadou do našeho pokrmu bude ořechová nota, která by měla být přidána v konečné fázi šlehání. To se provádí jednoduše: přidejte lžíci ořechového másla. Může to být cokoliv: sezamový, mandlový a také olej z vlašských ořechů. Zde máte možnost experimentovat.
7. Do omáčky můžete přidat i nikoliv ořechové máslo, ale extrakt z ančoviček. Musí být smíchán s hmotou místo soli v kroku číslo 3. Pokud použijete filety z ančoviček, pak je smíchejte s hotovou majonézou a rozmixujte v mixéru. Je pravda, že je stále vhodnější extrahovat - s tím bude pokrm na rozdíl od filé homogenní.
8. Hotový výrobek ochlaďte a vložte do vzduchotěsné nádoby. Majonéza je vhodná ke spotřebě do tří dnů a je nutné ji skladovat doma v lednici.

Recept #3
"Opírat se"

Tento recept je ideální pro ty, kteří milují majonézu, ale omezují se na ni kvůli obsahu kalorií v omáčce.

Ingredience:
Voda - 3 sklenice;
Pšeničná mouka - 1 šálek;
Rostlinný olej - 8 polévkových lžic;
Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce;
Hořčice - 3 polévkové lžíce;
Cukr - 2 polévkové lžíce;
Sůl - 2 lžičky Příprava: 1. Prosátou pšeničnou mouku zalijeme trochou vody. Důkladně rozetřete, abyste se vyhnuli hrudkám;
2. Do roztlučené směsi nalijte zbývající vodu;
3. Hmotu přivedeme k varu na sporáku nebo v mikrovlnce. Majonézu je přitom třeba dobře promíchat, aby zhoustla;
4. Směs mouky ochlaďte na pokojovou teplotu;
5. Vezměte hlubokou misku, vmíchejte do ní rafinovaný rostlinný olej (můžete použít i olivový nebo kukuřičný olej), sůl, cukr, citronovou šťávu a hořčici;
6. Několik minut šlehejte mixérem;
7. Bez zastavení šlehání přidejte po částech dříve získanou moučnou hmotu.

Recept #4
"Vegetariánský"

No, tento recept neobsahuje vejce, což vám umožní vychutnat si domácí majonézu a vegetariány.

Ingredience(na 0,4 kg majonézy) Kyselina citronová - čtvrt čajové lžičky;
Mletý černý pepř - podle chuti.
Mouka - 6 polévkových lžic;
Sůl - 1,5 lžičky;
Hořčice - 1,5 lžičky;
Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce;
Rostlinný olej - 100 g;
Voda - 1,5 šálku;
Cukr - 1 polévková lžíce; Příprava:
1. Naplňte kastrol studenou vodou.
2. Přidejte mouku a poté důkladně promíchejte, aby se rozpustila.
3. Nádobu dejte na sporák na mírný oheň a míchejte, dokud směs úplně nezhoustne.
4. Hrnec sejmeme z plotny a necháme vychladnout.5. Kyselinu citronovou zřeďte několika lžícemi vody a přidejte spolu s cukrem, solí, černým pepřem a zakysanou smetanou.6. Šlehejte v mixéru pomocí speciální trysky, protože kvůli hustotě majonézy jedna metla nestačí.7. Pokračující šlehání, nalijte do rostlinného oleje.8. Aby omáčka měla příjemnou žlutou barvu, přidejte trochu kukuřice.Doufáme, že jste v tomto článku našli odpověď na otázku: „Jak si vyrobit majonézu doma?“ A vybrali jste si pro sebe ten správný recept.
Dobrou chuť!

Majonéza je dnes nejoblíbenější omáčkou na světě. Dochucují se saláty, podávají se s přílohami a dokonce se přidávají do dezertů. Naučte se ho s námi vařit, chuť vás mile překvapí.

Významné výhody domácí majonézy

Pro našince je mnohem jednodušší koupit si balení této omáčky v obchodě, než si ji uvařit doma sami. Na síle to sice zabere pět minut, ale pro někoho je to stále těžké. A marně.

Jak se říká, jen Bůh ví, co je v obchodě produkt. A to už by vás mělo povzbudit k výrobě domácí omáčky. Myslíte si, že je to užitečné?

A omáčka, kterou vaříte vlastníma rukama, se určitě ukáže jako vysoce kvalitní. Minimálně proto, že budete vědět, co všechno obsahuje jeho složení. Navíc budete mít jistotu kvality všech produktů.

Pokud by složení majonézy mělo zahrnovat žloutky nebo celá vejce, pak je důležité vědět, že v zakoupeném balení je pouze suchý žloutek.

Ano, a v omáčce je ho mnohem méně, než by mělo být. Navíc v takové omáčce není jen hodně vody, ale tvoří většinu omáčky. A pokud jste ji někdy vařili, pak víte, že 80 % omáčky by měl tvořit olej.

Přesvědčivě nebo stále pochybujete o tom, co si potřebujete uvařit sami? Pokud ano, pak si stačí zapamatovat rubovou stranu balení majonézy: konzervanty, stabilizátory, emulgátory, barviva. Tyto složky ve složení vašemu tělu rozhodně žádný užitek nepřinesou.

Odtud si můžete vzít recept na Slunečnicový salát s hranolky

Klasický recept

• 260 ml oleje (rostlinného);
• 5 g hořčice;
• 1 vejce;
• 15 ml citronové šťávy.

Kalorie - 610.

Jak vyrobit majonézu doma:

Jak vyrobit majonézu na žloutcích s mixérem

• 5 g hořčice;
• 3 žloutky;
• 2 g soli;
• 4 g cukru;
• 160 ml rostlinného oleje;
• 25 ml citronové šťávy.

Kalorie - 656.

Algoritmus akce:

1. Umístěte hořčici do hluboké nádoby, přidejte do ní žloutky, sůl a cukr;
2. Hmotu dobře prošlehejte, aby byla homogenní;
3. Začněte přidávat olej jednu lžíci po druhé, čímž se hmota dostane do homogenní konzistence;
4. Když se hmota stane homogenní, nalijte zbytky a důkladně prošlehejte omáčku;
5. Ke konci přidáme šťávu z citrusů a vše opět rozšleháme mixérem.

• 2 g náhražky cukru;
• 30 ml vazelínového oleje;
• 5 g hořčice;
• 3 g soli;
• 1 kuřecí vejce;
• 15 ml citronové šťávy.

Doba vaření - 10 minut.

Kalorie - 199.

Postup přípravy domácí majonézy podle Dukana:

1. Vejce rozbijte do misky a dobře je rozšlehejte pomocí jakýchkoli improvizovaných nástrojů;
2. Postupně začněte nalévat olej, aniž byste přestali bít hmotu;
3. Když má omáčka jednotnou barvu a konzistenci, přidejte šťávu z citrusů;
4. Smíchejte přísady a přidejte je s náhražkou cukru, hořčicí a solí;
5. Omáčku znovu prošlehejte a je hotová.

Jak vyrobit majonézu pomocí mixéru na hořčičný prášek

• 215 ml oleje;
• 1 vejce;
• 5 g cukru;
• 30 ml citronové šťávy;
• 3 g soli;
• 5 g hořčičného prášku;
• 1 špetka černého pepře.

Doba vaření - 10 minut.

Kalorie - 479.

Sekvenční řazení:

1. Do nádoby na přípravu omáčky rozbijte vajíčko a hned do něj přidejte cukr, citrusovou šťávu, sůl, hořčici a černý pepř, tedy až na jednu důležitou ingredienci;
2. Veškerou tuto hmotu začněte šlehat ponorným mixérem do hladka;
3. Postupně začněte nalévat olej do již homogenní hmoty a nepřestávejte ji šlehat;
4. Když se všechny složky spojí dohromady, lze majonézu považovat za hotovou.

Recept na majonézu v mléce doma

• 315 ml libovolného oleje;
• 5 g hořčice;
• 160 ml mléka;
• 3 g soli;
• 5 g cukru;
• 15 ml citronové šťávy.

Doba vaření - 5 minut.

Kalorie - 495.

Vaření:

1. Nalijte mléko a máslo do mísy, abyste vytvořili majonézu;
2. Začněte šlehat přísady do zhoustnutí, opakujte pohyby nahoru a dolů pomocí mixéru;
3. Poté vyjměte z omáčky ponorný mixér, abyste ji doplnili solí, cukrem, hořčicí a citronovou šťávou;
4. Hmotu znovu prošlehejte, abyste získali nyní jednotnou chuť;
5. Po dosažení cíle je omáčka hotová.

Pikantní česneková majonéza

• 3 kusy česneku;
• 2 vejce;
• 10 g cukru;
• 5 g soli;
• 10 ml jablečného octa;
• 345 ml oleje.

Doba vaření - 10 minut.

Kalorie - 572.

Postup:

1. Česnek oloupejte, vložte pod lis a poté ihned do mísy;
2. Rozbijte vejce na česnek, přidejte cukr a sůl;
3. Zalijte octem a vyšlehejte ponorným mixérem do hladka;
4. Poté začněte tenkým pramínkem přilévat olej a v tuto chvíli nepřestávejte šlehat omáčku;
5. Je třeba zajistit, aby se chutě a vůně promíchaly a staly se jedním.

Jak vyrobit domácí jogurtovou majonézu

• 120 ml jogurtu;
• 1 citron;
• 2 žloutky;
• 110 ml oleje;
• 10 g hořčice.

Doba vaření - 10 minut.

Kalorie - 262.

Způsob vaření:

1. Z citronu vymačkejte asi jednu polévkovou lžíci šťávy a nalijte ji do nádoby;
2. Položte na něj žloutky, přidejte sůl a cukr a přidejte hořčici s jogurtem;
3. Použijte mixér nebo šlehací metlu, aby byla hmota jednotná;
4. Poté začněte přidávat olej, pomalu jej přilévejte do nádoby za stálého šlehání;
5. Když je omáčka hladká a zhoustne, je hotová.

Domácí majonéza s křepelčími vejci

• 4 křepelčí vejce;
• 220 ml olivového oleje;
• 5 křepelčích žloutků;
• 20 ml citronové šťávy;
• 5 g dijonské hořčice.

Doba vaření - 5 minut.

Kalorie - 616.

Způsob vaření:

1. Vejce rozbijte do misky, přidejte je ke žloutkům;
2. Vše rozšlehejte metličkou do světlé pěny;
3. Nalijte citrusovou šťávu, vložte hořčici;
4. Dále rozšlehejte všechny ingredience mixérem, dokud nebudou hladké;
5. Jednu lžíci po druhé začněte přidávat olej, aniž byste přestali šlehat omáčku;
6. Když se hmota již stala homogenní, můžete nalít zbytky a šlehat do zhoustnutí;
7. Na závěr dochutíme solí a cukrem, můžeme i černým pepřem;
8. Prošlehejte a dochuťte, případně přidejte konkrétnější suroviny.

Recept na domácí majonézu s vařeným žloutkem

• 4 vařené žloutky;
• 15 ml octa;
• 7 g soli;
• 430 ml oleje;
• 5 g cukru;
• 10 g hořčice.

Doba vaření - 30 minut.

Kalorie - 647.

Způsob vaření:

1. Vložte žloutky do mísy na výrobu majonézy;
2. Přidejte cukr a sůl a pomocí vidličky rozdrťte přísady na pastu;
3. Začněte šlehat žloutky a přidejte k nim trochu oleje;
4. Když je polovina již nalita, přidejte ocet a pokračujte ve šlehání budoucí omáčky;
5. Dále nalijte zbytek oleje a přiveďte majonézu do hustoty;
6. Když je hotová, vmíchejte hořčici a máte hotovo.

Způsoby řešení možných problémů

Jedním z nejčastějších problémů při výrobě majonézy je příliš hustá omáčka. Všechno je to samozřejmě o ropě. Právě to dělá hmotu hustou, hustou a těžkou. Pokud jste tedy hmotu „přešlehali“, je potřeba do ní přidat doslova trochu převařené vody, aby byla řidší.

A samozřejmě druhá strana mince. Kam bez ní? Často se stává, že hmota není příliš hustá, ale naopak příliš tekutá.

V tomto případě, jak už asi tušíte, musíte přidat více oleje. Nalévejte ji ale opatrně a po troškách, ať to nepřeženete.

Nejoblíbenějším problémem omáčky je, že se odlupuje. Proč? Hlavním důvodem je, že všechny ingredience jsou okamžitě umístěny v nádobě a snaží se to všechno přebít. Zde je hlavní chyba. Už jsme o tom mluvili v každém receptu, ale asi stojí za to si to zopakovat.

Olej se přidává po troškách nebo na konci, když se všechny složky již proměnily v homogenní hmotu.

Recepty jsou recepty a majonézu po uvaření musíte vyzkoušet. Nezapomeňte, že každý z nás má svou chuť a sůl, například se může ukázat, že je to málo nebo naopak hodně.

Abyste tomu zabránili, přidejte koření podle chuti. Je lepší přidat trochu víc, než to všechno vyhodit kvůli zkažené chuti.

Pokud jsme vás přesvědčili, že omáčku je potřeba umět uvařit doma, pak si rovnou vyberte některý z receptů k vyzkoušení. Pak zkuste další a tak dále, abyste na našem seznamu našli své oblíbené.

Další recept na domácí majonézu je v dalším videu.

1. Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.
2. Pokud vaříte majonézu na vejcích domácích kuřat, její barva bude žlutá. Navíc, čím čerstvější vejce, tím sytější bude barva. Vejce koupená v obchodě vytvoří majonézu světlé barvy.
3. Majonézu uvařte ve slunečnicovém oleji nebo směsi olivového a slunečnicového oleje v poměru 1:1, nejlépe 1:2 nebo 1:3. Pokud použijete pouze, zejména extratřídu (Extra virgin), pak bude omáčka hořký.
4. Pokud přidáte trochu více oleje, než je uvedeno v receptu, bude majonéza ještě hustší. Stejně tak omáčku ušetříte v případě, kdy hmota při šlehání nezhoustne. Pokud ji chcete naopak udělat řidší, tak do omáčky nalijte trochu vody.
5. Pro zpestření chuti omáčky do ní můžete přidat sušený nebo nasekaný čerstvý česnek, mletý černý pepř, papriku nebo nasekaný kopr. A množství soli lze změnit podle chuti.
6. Hotová domácí majonéza se skladuje v hermeticky uzavřené nádobě ne déle než 4-5 dní.

4 recepty na domácí majonézu

Suroviny lze šlehat dvěma způsoby: mixérem nebo mixérem. V obou případech je omáčka chutná a voňavá, ale obě varianty mají svá pro a proti.

Je jednodušší vyrobit majonézu pomocí mixéru, protože můžete použít celá vejce. A omáčka připravená pomocí mixéru bude hustší, ale budete muset trávit čas oddělováním žloutků od bílkovin.

Ingredience

• 2 syrová vejce;
• ½ lžičky soli;
• ½ lžičky cukru;
• 2 lžičky hořčice;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 1 lžíce citronové šťávy.

Celá vejce rozbijte do vysoké, ne příliš široké nádoby, jako je zavařovací sklenice nebo speciální sklenice do mixéru. Dělejte to opatrně, aby se žloutky neroztekla. Přidejte sůl, cukr a hořčici.

Spusťte mixér na dno a vyšlehejte směs do hladka. Poté pohybujte mixérem nahoru a dolů a pokračujte v šlehání hmoty a tenkým proudem nalévejte olej.

Když omáčka zhoustne, přidejte citronovou šťávu a majonézu znovu prošlehejte mixérem.

Pečlivě rozklepněte vejce a vložte je do široké mísy. Ke žloutkům přidejte sůl, cukr a hořčici a směs vyšlehejte mixérem na nízké otáčky.

Za stálého šlehání postupně po troškách přilévejte olej. Když směs zhoustne, zvyšte otáčky mixéru a tenkým pramínkem přilévejte zbytek oleje. Poté přidejte citronovou šťávu a důkladně promíchejte.

Rychlý způsob, jak udělat hustou omáčku s čímkoli, co pravděpodobně najdete v kuchyni. Nevyjde to hůř než majonéza s hořčicí.

Ingredience

• 2 syrové žloutky;
• ½ lžičky soli;
• ½ lžičky cukru;
• ½ lžičky 9% octa;
• 150 ml rostlinného oleje.

Vaření

Vložte žloutky do vysoké úzké mísy. Přidejte sůl, cukr a ocet. Místo stolního octa ho můžete použít, majonéza pak bude jemnější.

Nalijte olej a umístěte mixér na dno nádoby a bez pohybu šlehejte hmotu asi 3 minuty. Když omáčka začne houstnout, začněte pohybovat mixérem nahoru a dolů, aby se ingredience rozmixovaly rovnoměrně.

Omáčka připravená podle tohoto neuvěřitelně jednoduchého receptu je poměrně hustá a má jemnou smetanovou chuť.

Ingredience

• 150 ml mléka s jakýmkoliv obsahem tuku;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 2-3 lžičky hořčice;
• 2 polévkové lžíce citronové šťávy;
• ½ lžičky soli.

Vaření

Do vysoké úzké nádoby nalijte mléko a máslo. Směs mixujte ponorným mixérem několik sekund. Měli byste získat hustou hmotu. Přidejte hořčici, citronovou šťávu a sůl a znovu vyšlehejte do hladka.

Tato nestandardní, ale velmi chutná omáčka je skvělou volbou pro ty, kteří nechtějí používat syrová vejce a rostlinný olej.

Ingredience

• 3 vařené žloutky;
• 2 lžičky hořčice;
• 300 g tučné zakysané smetany;
• ½ lžičky soli.

Vaření

Ke žloutkům přidáme hořčici a rozmačkáme vidličkou do hladka. Přidejte zakysanou smetanu a sůl a důkladně promíchejte, aby nezůstaly hrudky.

Jak si vyrobit lahodnou domácí majonézu? Jak zajistit, aby se omáčka nedelaminovala a dobře nešlehala, nebyla hustá a jednotná? Velmi jednoduché - potřebujete mixér, dodržení pořadí pokládání produktů a pouze 5 minut vašeho času. Dnes se naučíte, jak si vyrobit majonézu s mixérem doma - recept krok za krokem a přesné dodržování tipů zaručí výsledek hned napoprvé!

Proč je domácí omáčka lepší než ta z obchodu?

Majonéza připravená vlastníma rukama se liší od koupené v přirozené chuti, zvláštní jemnosti a lehkosti. Kupovaný produkt je díky zahušťovadlům a škrobu viskóznější, jeho konzistence je hutnější a těžší.

Domácí majonéza:

1. Přírodní a bezpečný - obsahuje pouze přírodní produkty, bez zvýrazňovačů chuti, „ano“ a dalších chemikálií;
2. Rychlá příprava - bude to trvat doslova 5 minut, to znamená méně času než jít do obchodu;
3. Jedinečné - každá hospodyňka může změnit jeho chuť a strukturu podle svého uvážení.

Majonézu je lepší vařit samostatně, pak si budete určitě jisti jejím složením a nezávadností pro tělo. A nebojte se trvanlivosti – omáčka vydrží v lednici perfektně 3 až 5 dní (čím čerstvější vejce, tím delší trvanlivost).

Mixér nebo šlehač?

Výroba domácí majonézy s mixérem je radost! Pouhým párem zmáčknutí tlačítka lze hustou omáčku použít k úpravě všech druhů salátů, jako marinádu nebo základ pro přípravu složitějších pokrmů. Požadovaného výsledku samozřejmě dosáhnete i ručně, ale mnohem více času budete muset věnovat usilovné práci se šlehačem.

Další věcí je mixér. Odstraňuje potřebu dlouho a vytrvale míchat produkty do hladka, vybělení a zhoustnutí a stříkance nebudou létat po celé kuchyni. Dokonce i ten nejjednodušší model, který není vybaven vysokými rychlostmi a speciálními tryskami, bude stačit. Pokud není miska pro ponorný mixér, můžete použít jiné nádobí - vysokou sklenici nebo nádobu malého průměru, úzkou a vysokou, se stranami. Je velmi důležité, aby „noha“ zařízení zachytila ​​většinu nádobí, pak se vše rychle rozšlehá a 100% se nerozdělí.

Vyberte si kvalitu a ujistěte se, že čerstvé produkty. Slepičí vejce musí být vybírána od důvěryhodného výrobce, vždy čerstvá. U klasické majonézy je zvykem brát pouze žloutek. Ale doma je docela možné použít celé vejce, abyste později nemuseli přemýšlet, kam dát zbývající bílkoviny.

Hořčice může být libovolná, kořeněná nebo jemná, jednotná nebo zrna. Je pohodlnější použít hotový výrobek. Ačkoli některé recepty přidávají hořčičný prášek, předtím zředěný několika lžičkami studené převařené vody.

Citronová šťáva je ideální pro přípravu domácí omáčky. Dodává mu zvláštní chuť a příjemnou vůni, bělí. Pokud v chladničce náhle není žádný citron, lze jej nahradit stolním, jablečným nebo vinným octem - množství se volí individuálně, část octa lze nalít v počáteční fázi a zbytek na samém konci vaření, úprava kyseliny podle vašich představ. Standard pro 1 vejce se přidává od 0,5 do 1 lžičky. ocet.

Jako hlavní složku je nejlepší použít rostlinný olej, nutně rafinovaný, bez zápachu. Olivový olej má speciální příchuť, takže pokud se ho rozhodnete přidat do omáčky, pak ho nepoužívejte jako základ, ale ve směsi se slunečnicovým olejem: poměr je 150 ml slunečnicového oleje - 50 ml olivového oleje. Pak se ukáže, že majonéza není příliš ostrá, se sotva znatelnou, ušlechtilou hořkostí v dochuti.

Tři pravidla pro lahodnou majonézu

1. Dobrá majonéza bude pocházet pouze z potravin pokojové teploty, takže z lednice předem vyjměte vše, co potřebujete.
2. Neporušujte pořadí pokládání produktů: nejprve rozklepněte vejce se solí, cukrem, hořčicí, poté nalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a na konci přidejte olej.
3. Rostlinný olej přidávejte vždy po malých dávkách a pouze v dobře rozšlehané vaječné směsi, pak se majonéza nedelaminuje.

Hustota majonézy nezávisí na počtu vajec, ale na tom, kolik rostlinného oleje jste do ní nalili. Čím více oleje přidáte, tím bude omáčka hustší. Pokud se "přežene" a majonéza se ukáže být příliš hustá, lze ji zředit 2-3 lžičkami převařené vody.

Ingredience

• vybrané slepičí vejce 1 ks.
• stolní hořčice 1 lžička
• cukr 1 lžička neúplný
• stolní sůl 1/3 lžičky
• citronová šťáva 1 polévková lžíce. l.
• rafinovaný rostlinný olej 200 ml

Jak vyrobit majonézu s mixérem doma

1. 
   Výrobky by měly být teplé, pokojové teploty. Velké vejce umývám teplou mýdlovou vodou, abych odstranil riziko nákazy salmonelou. Vložím do mísy mixéru (nebo do jiné úzké a vysoké nádoby).
2. 
   Přidám sůl a cukr. Sůl bude potřebovat 1 velkou špetku, cukr - 1 neúplnou lžičku.
3. 
   Dám hotovou hořčici ze zavařovací sklenice - přidám 1 lžičku sklíčkem. Pokud vaříte poprvé, dejte nejprve 0,5 polévkové lžíce, zvláště pokud je hořčice silná, a zbytek můžete přidat na samém konci vaření podle své chuti.
4. 
   Ponořuji do mísy tak, aby mixér správně spočíval na dně. Proč? Když šlehá, „stáhne“ celou směs shora dolů a přemění ji na homogenní emulzi.
5. 
   Směs začnu šlehat na nízké otáčky. Všechny složky se spojí, vytvoří se jemná pěna.
6. 
   Přidám citronovou šťávu (nebo ocet, ale v menším množství). Citron můžete vymačkat přímo do misky za předpokladu, že v ní nejsou žádná semínka. Znovu šlehejte na nízkou rychlost, aby se citronová šťáva spojila se zbytkem ingrediencí.
7. 
   Jak můžete vidět na fotografii, množství pěny se zvýší a pokryje téměř celou nohu mixéru. Takže již můžete postupně přidávat rostlinný olej.
8. 
   Postupně, doslova 1 polévkovou lžíci, nalévám olej, aniž bych přestal pracovat s mixérem. Jakmile se porce másla spojí s rozšlehanou vaječnou směsí, přidám další a tak dále, dokud omáčka nezhoustne - obecně proces nezabere déle než 2 minuty.
9. Hotovou omáčku přendám do omáčky nebo do čisté sklenice s víčkem. Před podáváním je vhodné umístit majonézu do chladničky, aby vychladla, a poté ji lze použít k zamýšlenému účelu.

Toto je nejjednodušší recept na domácí majonézu vůbec. Může se vařit v mixéru se všemi druhy přísad: s česnekem, pepřem, olivami, kapary a tak dále. Experimentujte a budete příjemně překvapeni, jak lahodná může být domácí majonéza. Dobrou chuť!

Je těžké si představit slavnostní stůl bez vašich oblíbených salátů s majonézou. Kupovaná omáčka je nezdravá, obsahuje konzervanty, aromata, zvýrazňovače chuti. Odborníci na výživu doporučují vyloučit tento produkt každému, kdo se chce držet zdravé výživy. Existuje další cesta ven, milovníci omáček si to mohou udělat sami. Zbývá pochopit, jak vyrobit domácí majonézu.

Klasický recept na omáčku k nám přišel z francouzské kuchyně. Zpočátku byly pokrmy s majonézou dostupné pouze poměrně bohatým lidem. V sovětských dobách si omáčka postupně získala lidovou lásku.

Chuť původní omáčky se výrazně liší od moderního kupovaného produktu. Hlavní ingredience klasické majonézy jsou následující.

1. Vejce.
2. Rostlinný olej.
3. Hořčice.
4. Sůl, cukr.
5. Okyselovač: citronová šťáva nebo ocet.

Hlavním produktem pro majonézu je rostlinný olej, chuť konečného produktu závisí na jeho kvalitě.

Profesionálové nedoporučují používat pouze olivový olej, negativně ovlivňuje chuť majonézy a dává jí hořkou chuť. Nejlepší možností je směs olivového a jakéhokoli jiného rostlinného oleje v poměru 1:1.

Velké množství oleje dělá z majonézy vysoce kalorický produkt, takže byste ji neměli používat ve velkém množství. Dalším problémem je použití syrových vajec. Nekvalitní výrobek je zdraví nebezpečný, může obsahovat patogeny infekčních chorob.

Vybírejte čerstvá vejce od důvěryhodných velkých výrobců. Neměli byste kupovat domácí vejce z neznámých farem, protože pták v nich nemohl projít veterinární kontrolou.

Hořčice pro výrobu majonézy může být hotová omáčka nebo ve formě prášku. Druhá možnost je bezpečná: neobsahuje další doplňky výživy. Majonéza, dodává ostřejší chuť.

Obvykle se k výrobě domácí majonézy používá citronová šťáva. Mezi octy je preferován vinný ocet, dodává omáčce jasnou chuť.

Množství soli a cukru navrhované v receptech lze změnit podle vaší chuti. Majonéza z obchodu obsahuje velké množství cukru, takže lidem s cukrovkou se nedoporučuje používat. V domácí majonéze můžete kontrolovat obsah koření a nepřidávat vůbec žádné komponenty.

Populární recepty

Hlavní ingredience jsou určeny, existuje velké množství receptů na omáčky. Liší se nejen složky, ale také způsoby míchání a pořadí zavádění do kompozice. Zvažte hlavní možnosti jídla.

Klasický recept

Ingredience jsou takové.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 200 ml.
2. Žloutek - 1 ks.
3. Sůl - půl lžičky.
4. Cukr - lžička.

Jako rafinovaný olej si můžete vzít olivový, slunečnicový, kukuřičný. Hlavní podmínkou je jemná chuť. Před vařením vyjměte všechny produkty z chladničky, nechte 20-30 minut. Teplota komponent musí být stejná a pokojová teplota.

Pořadí přípravy je následující.

1. Oddělte žloutek od bílku. Do žloutku přidejte sůl a cukr.
2. Šlehejte, dokud se neobjeví bílá pěna.
3. Olej přidávejte tenkým pramínkem, aniž byste přestali šlehat.
4. Zadejte ocet.
5. Přiveďte do požadované konzistence.

Hustota omáčky závisí na množství oleje. Aby byla majonéza řidší, můžete přidat 1-2 lžíce vody. Množství soli a cukru lze měnit podle chuti hostitelky. Tento jednoduchý recept nebude žádný problém.

Křepelčí vejce jsou kvalitnější než slepičí vejce. Se sníženým obsahem kalorií obsahují více vitamínů a minerálů. Díky dobré imunitě křepelek neobsahují vejce antibiotika, jako například slepičí vejce.

Bezpečnost proti salmonelóze je podle nejnovějších vědeckých údajů sporná, proto by měl být přípravek vybírán se zvláštní opatrností.

Ingredience:

• křepelčí vejce - 6 ks;
• rafinovaný rostlinný olej - 1 šálek;
• ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - půl lžičky;
• hořčice - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička

Postup je následující.

1. Rozbijte vejce, přidejte sůl, cukr.
2. Šlehejte do pěny.
3. Za stálého šlehání přilévejte tenkým pramínkem olej.
4. Přidejte hořčici a ocet.
5. Omáčku přiveďte do požadované konzistence.

Pro přípravu omáčky je lepší zvolit čerstvá vejce. Staré mohou nepříznivě ovlivnit chuť konečného produktu. Hmotnost starého vejce je mnohem nižší než hmotnost čerstvého.

Vegetariánská majonéza

Vegetariáni a věřící budou mít prospěch z toho, že se naučí, jak vyrobit majonézu štíhlou. Důležitou výhodou takových receptů je jejich bezpečnost před salmonelou.

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 0,5 šálku.
2. Škrob - 2 polévkové lžíce. l.
3. Zeleninový vývar nebo nálev z okurek - 0,5 šálku.
4. Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
5. Hořčice - 1 polévková lžíce. l.

Toto je způsob vaření.

1. Zahřejte dvě lžíce vývaru, zřeďte v nich škrob. Nalijte do hlavního vývaru.
2. Přidejte do něj sůl, hořčici, citronovou šťávu. Důkladně promíchat.
3. Šlehejte a tenkým pramínkem přidávejte olej.
4. Přiveďte do požadované konzistence.

Taková majonéza je cenná pro absenci vajec a snížený obsah kalorií. Je ideální na zálivku salátů.

Jak vyrobit domácí majonézu zdravě a bezpečně pro děti? Můžete odmítnout syrová vejce a použít tvaroh.

Chuť majonézy na tvarohu do značné míry závisí na kvalitě hlavní složky. Je lepší zvolit krémovější, s trochou kyselosti. Poté se omáčka ukáže s jemnou, sametovou chutí.

Složky jsou následující.

1. Tvaroh - 100 g.
2. Rafinovaný rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
3. Vařený žloutek - 1 ks.
4. Hořčice - půl polévkové lžíce.
5. Citronová šťáva nebo ocet - půl polévkové lžíce.
6. Sůl je na špičce nože.

Toto je způsob vaření.

1. Tvaroh protřeme přes sítko, přidáme nastrouhaný žloutek, mléko. Důkladně promíchat.
2. Za stálého míchání přidejte rostlinný olej.
3. Přidáme sůl, citronovou šťávu, hořčici. Míchejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
4. Pro hustotu můžete přidat trochu 1 lžičky. rostlinný olej. Aby byla omáčka tekutější – trocha mléka nebo vody.

Tvarohová majonéza bude vynikajícím dresinkem do salátů a přísadou pro různé občerstvení.

Majonéza s mlékem

Mléčná omáčka je vhodná pro ty, kteří přemýšlí, jak vyrobit domácí majonézu bez vajec. Tento recept má ve srovnání s klasickou variantou vaření nižší obsah kalorií: část rostlinného oleje je nahrazena mlékem.

Ingredience jsou takové.

1. Mléko - 100 ml.
2. Hořčice - 1 lžička
3. Cukr - 1 lžička
4. Ocet - 1 polévková lžíce. l.

1. Přiveďte mléko k varu. Ochladit. Přidejte sůl a cukr.
2. Během šlehání po malých dávkách vmíchejte rostlinný olej.
3. Po získání homogenní hmoty přidejte hořčici, ocet. Důkladně promíchat.

Omáčka bude skvělým doplňkem salátů a předkrmů a dodá jim lehkou smetanovou chuť. A hlavně – je naprosto bezpečný a mohou ho používat i děti starší tří let.

Provensálská majonéza se od běžné domácí majonézy liší přítomností hořčice.

Ingredience jsou takové.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 150 ml.
2. Žloutek - 2 ks.
3. Hotová hořčice - půl lžičky.
4. Sůl - třetina čajové lžičky.
5. Ocet nebo citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.

Způsob přípravy zahrnuje následující kroky.

1. Ke žloutkům přidáme sůl, hořčici, ocet. Šlehejte, dokud se všechny ingredience nerozpustí.
2. Přidejte rostlinný olej po lžičce, aniž byste přestali šlehat. Po prvních pár lžičkách lze nalévat tenkým pramínkem.
3. Přidejte ocet.

Výsledek vás potěší klasickou chutí provensálské majonézy, která bude pro Oliviera výborným dresinkem.

česneková majonéza

Taková omáčka je vhodná pro vytváření občerstvení, sendvičů, bude to vynikající krém na zeleninové a masové koláče, například játra nebo brambory. Lze podávat s masem a rybami, pečenou zeleninou.

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 150 mg.
2. Slepičí vejce - 1 ks.
3. Česnek - 1 stroužek.
4. Sůl - třetina čajové lžičky.
5. Cukr - třetina čajové lžičky.
6. Citronová šťáva nebo ocet - 1 polévková lžíce. l.

Toto je způsob vaření.

1. Vejce vyšleháme s cukrem a solí.
2. Aniž byste přestali bít, zavádějte rostlinný olej v malých porcích. Začněte s 1 čajovou lžičkou, postupně zvyšujte do tenkého pramínku.
3. Přidejte citronovou šťávu nebo ocet, česnek nastrouhaný na jemném struhadle.
4. Šlehejte do požadované konzistence.

Pikantní voňavá omáčka se skvěle hodí k masovým, kuřecím, zeleninovým pokrmům.

Jemná smetanová chuť této omáčky osloví milovníky sýrů. Udělá pokrmy vydatné, lze jím naplnit tartaletky, různé zeleninové rolky, například lilek.

Ingredience jsou takové.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 200 g.
2. Žloutek - 1 ks.
3. Tvrdý sýr - 100 g.
4. Sůl na špičce nože.
5. Cukr - třetina čajové lžičky.
6. Citronová šťáva nebo ocet - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření je následující.

1. Do žloutku přidejte sůl a cukr. Šlehejte, dokud se neobjeví bílá pěna.
2. Pokračujte v šlehání a tenkým pramínkem přidávejte rostlinný olej.
3. Přidejte ocet. Šlehejte do požadované konzistence.
4. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
5. Do omáčky vmícháme sýr.

Omáčka je hustá, bohatá s příjemnou smetanovou chutí. Chuť sýra je třeba vzít v úvahu, zejména při dosolování.

rajčatová majonéza

Neobvyklá omáčka s vůní čerstvých rajčat nepochybně ozdobí pokrmy.

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 150 ml.
2. Žloutek - 1 ks.
3. Sůl je na špičce nože.
4. Cukr - půl lžičky.
5. Citronová šťáva nebo ocet - 1 polévková lžíce. l.
6. Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.

Toto je způsob vaření.

1. Do žloutku přidejte sůl a cukr. Metla.
2. Po malých dávkách jemně vmíchejte olej.
3. Přidejte citronovou šťávu nebo ocet. Směs.
4. Vmíchejte rajčatový protlak.

Naučte se zajímavou omáčku, která se hodí ke svačině i na chlebíčky. Rajčatový protlak většinou obsahuje sůl, proto je důležité majonézu nepřesolit.

Použití technologie při výrobě domácí majonézy

V minulosti se omáčky šlehaly metličkou, ale s rozvojem technologií přišel na pomoc i mixér. Šlehací metla by se ale neměla odkládat. Na jeho obranu můžeme říci, že takové pomalé šlehání umožňuje sledovat proces. Přemíchání může způsobit oddělení domácí majonézy a vločkování.

Pokud se k přípravě omáčky používá mixér, pak je lepší snížit otáčky na minimum. Pečlivě sledujte proces, aby se nevytvářely vločky nebo nezačala delaminace.

Profesionálové volí ponorný mixér, nešlehá tolik jako mixér, do omáčky se dostává méně vzduchu.

1. Výrobky musí mít pokojovou teplotu. Vejce z lednice nevytlučou. Proto je lepší připravit si všechny ingredience předem.
2. Domácí majonéza není vhodná k tepelné úpravě. Nepečte s ním pokrmy, omáčka by se oddělila.
3. Rostlinný olej je nutné zavádět pomalu, jinak jsou možné vločky a delaminace.
4. Při přípravě omáčky můžete experimentovat s různými přísadami: kořením, bylinkami.
5. Omáčka a pokrmy s ní se uchovávají v chladničce ne déle než jeden den.
6. Pro děti a těhotné, kojící ženy lze použít pouze receptury bez syrových vajec.

Syrová vejce - jak snížit nebezpečí?

Salmonela se nachází v trusu nemocných ptáků a dostává se na skořápku vajec. Po 4-5 dnech bakterie pronikne a infikuje obsah.

Vejce musí být vybírána co nejčerstvější, nejlépe tovární. Výroba podléhá pravidelné veterinární kontrole, čerstvá vejce jsou ošetřována dezinfekčními roztoky.

Vejce musí být skladována odděleně od ostatních produktů. Před použitím důkladně omyjte mýdlem.

Vejce s poškozenou skořápkou by se neměla používat k výrobě majonézy.

Závěr

Výroba domácí majonézy nezabere mnoho času a úsilí. Omáčky zpestřují jídelníček, udělají vaše oblíbená jídla ještě chutnější.

Matka dvou dětí. Vedu domácnost více než 7 let - to je moje hlavní pracovní náplň. Ráda experimentuji, neustále zkouším různé prostředky, metody, techniky, které nám mohou život usnadnit, zmodernizovat, obohatit. Miluji svou rodinu.