Kromě bohaté chuti, bohatého aroma a nepochybných výhod má jehněčí maso oproti jiným druhům masa ještě jednu výhodu. Není to zakázáno žádným náboženstvím. Na velké svátky jej připravují jak katolíci, tak pravoslavní a muslimové. Národní tradice a běžné zvyky se na pokrmech podepsaly, ale proč se zdržovat jen u jedné možnosti, když je beránek krásný v jakékoli podobě.

Nejoblíbenější částí korpusu je čtverec - na žebrech řez ve tvaru kostky. Často je takový kus nakrájen na několik částí, na velké hostiny nebo centrální jídlo ho můžete použít celý. Chtěl bych poznamenat, že maso nemá ostrý zápach, protože jej mají pouze dospělí.

Jakmile je maso vybráno, přistoupíme k výběru vhodné receptury. Jehněčí se podává v různých verzích:

• polévky a teplá jídla;
• pečené maso v troubě;
• gril;
• dušení se zeleninou;
• pečeně atd.

Téměř každý recept zahrnuje použití různých bylin. V tomto mase se překvapivě snoubí vlastní chuť a vůně s vůní koření. Spojení majoránky, saturejky, kopru, tymiánu, máty, rozmarýnu, oregana a tymiánu přináší neuvěřitelné potěšení.

Jako přílohu můžete použít houby, cuketu, rajčata, sladkou papriku a brambory. Jehněčí podávané s červeným vínem.

Mimochodem, existuje znamení, že přítomnost mladého beránka na stole znamená bohatství, prosperitu a prosperitu. Aby asociace během večeře byly právě takové, je nutné přistupovat k procesu vaření s velkou opatrností. Toto maso vyžaduje pečlivý přístup a my jsme připraveni pomoci všem uživatelům portálu! Připojte se k našemu týmu a získejte podrobné rady. Všechny funkce webu jsou zcela zdarma.

17.01.2019

Ne každý profesionální kulinářský specialista ví, jak správně vařit jehněčí. Toto maso vyžaduje předběžnou úpravu. Dá se smažit, péct, udit, solit, marinovat a dokonce i dusit. V dnešním článku si probereme, jak se peče jehněčí maso v troubě. Podrobně zvážíme recept se zeleninou.

Lekce vaření

Nejen ve východních zemích a na Kavkaze může chutně a správně vařit jehněčí. Každý z vás se s takovým kulinářským úkolem dokáže vyrovnat. Profesionální kulinářští odborníci doporučují používat k vaření mladé jehněčí maso, jehož stáří dosahuje maximálně tří měsíců.

Na poznámku! Takové maso se běžně označuje jako mléčné maso. A pokud má svíčková dospělého berana specifický zápach, který je třeba zlikvidovat, pak mléčné jehněčí má neutrální vůni, nevyžaduje předběžné moření nebo namáčení.

Za zmínku také stojí, že mladé jehněčí maso obsahuje vysokou koncentraci nukleové kyseliny, kterou lidský organismus vyžaduje.

Jehněčí je lepší kupovat čerstvé a pouze od důvěryhodných dodavatelů. Pokud jste na trhu nenašli mléčné jehněčí, kupte jehněčí svíčkovou, ale za podmínky, že věk berana není delší než 18 měsíců. I takové maso se už bude vařit mnohem déle a musí se namáčet a marinovat.

Ukáže se neuvěřitelně chutný, šťavnatý a zdravý jehněčí hřbet v troubě. Vyberte si recept dle vlastního výběru. Jehněčí panenka je jednoduchá na přípravu, zvláště pokud znáte nějaké kulinářské tajemství.

• jehněčí panenku můžete péct ve fólii, rukávu, na plechu nebo na pánvi;
• svíčkovou z mladého jehněčího není nutné předzpracovávat ani marinovat;
• pokud je maso staré, mělo by být nejprve namočeno ve chlazené vodě a poté mírně vařeno;
• marináda dodá pečenému jehněčímu zvláštní chuť, nejlépe zira, bazalka, směs mletých paprik, sušené italské a provensálské bylinky, kurkuma;
• přidat další zeleninu, jako jsou brambory, cuketa, lilek, cibule, sladká paprika, mrkev, rajčata;
• tvrdý sýr dodá pečenému jehněčímu zvláštní jemnou chuť;
• maso pečené s čerstvými rajčaty bude šťavnaté;
• pokud máte rádi dušené maso, vařte jehněčí v hliněném hrnci;
• ukážou se nízkokalorické pochoutky pečené v rukávu;
• přidáme omáčky pro zlepšení chuti, je vhodné již upečené jehněčí dochutit omáčkami.

Na co dalšího byste si měli dát pozor? Probereme, jakou marinádu použít. Tradičně se jehněčí maso marinuje s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou smíchanou s rafinovaným olivovým olejem. Můžete použít dužinu zralých rajčat, smetanu s průměrným procentem tuku, sójovou omáčku.

Pokud máte stále to štěstí, že dostanete mléčné jehněčí, můžete ho jednoduše potřít kořením a poslat do trouby na pečení.

Pečené jehněčí maso vyžaduje jako každý jiný masový pokrm přídavek ve formě přílohy. Jehněčí maso můžete podávat s rýží, vařenými fazolemi, bramborami. Upečené maso ještě lépe posypte bylinkami a bohatě polijte pikantní omáčkou.

Na poznámku! Grilované jehněčí. Pokud je vaše trouba touto funkcí vybavena, určitě ji použijte.

Je čas přejít od teorie k praxi. Dáme vařit jehněčí žebírka. Takovou mňamku vaše domácnost určitě ještě nezkusila. Pokud cítíte specifický zápach, nezapomeňte maso namočit nebo povařit 10-15 minut ve vroucí vodě. Vrcholem této dobroty bude neobvyklá meruňková omáčka.

Ingredience:

• jehněčí rošt - čtyři kusy;
• granulovaný cukr - jedna špetka;
• žárovka - jedna hlava;
• pálivá paprika - ½ lusku;
• sladká paprika - dva kusy;
• sůl;
• olivový olej - jedna tabulka. lžíce;
• brambory - šest kusů;
• koření;
• stroužky česneku - pět kusů;
• směs paprik;
• velké meruňky - 10 kusů.

Vaření:

1. Aby bylo jehněčí maso šťavnaté a voňavé, je nejlepší použít čerstvé maso.
2. Pokud máte zmrazený produkt, je nutné jej nechat rozmrazit při pokojové teplotě. Jehněčí maso dobře opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
   
3. Potřebujeme udělat zářezy, proto maso a tukové vrstvy očistíme nožem od kostí.
   
4. Jehněčí maso znovu důkladně opláchněte a osušte. Oříznuté kousky pro přípravu tohoto pokrmu se nám nebudou hodit. Můžete je ale použít k přípravě polévky.
   
5. Každý jehněčí rošt potřeme solí, směsí mleté ​​papriky a koření. Nechte chvíli marinovat.
   
6. Do pánve nalijte rafinovaný olivový olej. Prohřejeme a vyskládáme jeden kus jehněčího masa.
   
7. Smažte na každé straně několik minut do zlatohnědé.
   
8. Osmažené kousky jehněčího roštu přendejte na talíř a dejte stranou.
   
9. Bramborové hlízy omyjeme spolu se slupkou, osušíme a nakrájíme na velké tyčinky.
10. Sladkou papriku očistíme a omyjeme, nakrájíme na proužky.
11. Nakrájíme cibuli. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj zeleninu.
12. Zeleninovou hmotu osolte, posypte kořením a přidejte osmaženou jehněčí roštěnou.
    
13. Po dobu 25 minut dáme do trouby a pečeme při teplotě 200 °.
14. Plody meruněk opláchněte, odstraňte semínka. Přeneste dužinu do nádoby mixéru.
    
15. Stroužky česneku očistíme a odkrojíme polovinu lusku feferonky.
    
16. Tyto ingredience přidejte k meruňkové dužině, vše prošlehejte do konzistence pyré.
    
17. Přidejte doslova špetku krystalového cukru a promíchejte. Voňavá omáčka s pikantními tóny je připravena.
    
18. Upečené jehněčí maso nakrájíme na porce a přendáme na talíř.
    
19. Přidáme restovanou zeleninu a uvařenou meruňkovou omáčku.

Jehněčí maso je považováno za maso, které se těžko vaří. Obvykle se z něj rozhodnou odebírat pokrmy pouze zkušení kuchaři. Jak vařit jehněčí chutné a jednoduché i pro začínající ženy v domácnosti, vám řeknou naše recepty.

Ingredience:

• maso s kostmi - 700 - 1000 g;
• cibule - 1 velká hlava;
• rajče - 1 střední;
• zelený pepř - 1 střední;
• mrkev - 1 ks;
• bramborové hlízy - 4 ks. střední nebo 2 velké;
• sůl, kmín, pepř.

Vaření:

1. Omyté maso nahrubo nakrájíme, přidáme vodu a pošleme na sporák.
2. Po uvaření tekutinu slijeme. Maso opět zalijeme převařenou vodou.
3. Vařte na středním plameni, dokud není jehněčí maso zcela propečené (asi 120 minut). Povrch vývaru vydrhneme cedníkem nebo lžící. Jinak se polévka nakonec nezprůhlední.
4. Veškerou připravenou zeleninu nakrájejte na střední kousky. Pošlete je do již připraveného vývaru spolu se solí a kořením.

Jehněčí shurpa vařte dalších 20–25 minut.

Lahodné masové špízy

Ingredience:

• sedlo mladého jehněčího - 2,5 kg;
• cibule - 300 - 350 g;
• čerstvá petržel a koriandr - celá parta;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• sůl;
• med - 30 g;
• vysoce sycená minerální voda - 1 polévková lžíce.

Vaření:

1. Odstraňte podkožní film z kusu masa. Maso nakrájejte na porce podél obratlů.
2. Jehněčímu pošlete libovolně nakrájenou cibuli, všechny nakrájené zelené, pepř, sůl, tekutý včelí med. Ten lze přidat i těsně před smažením.
3. Vše zalijte studenou sycenou minerální vodou.
4. Maso nechte v těchto podmínkách 4 - 5 hodin.

Před opékáním jehněčích špízů na grilu špízy otřete syrovou cibulí, aby jejich chuť nezkazila hotovou dobrotu.

Tradiční polévka kharcho

Ingredience:

• jehněčí (dužina) - půl kila;
• cibule - 3 hlavy;
• suchá rýže - 5 dezertních lžic;
• velká rajčata - 5 ks;
• sůl, pepř, rostlinný olej;
• koriandr, petržel, kopr - 1 svazek;
• čerstvý česnek - 5 zubů;
• suchá lavrushka - 4 ks.

Vaření:

1. Maso dobře omyjte, nakrájejte na malé kousky. Nalijte 2 litry. voda. Vařte 60 minut, poté nalijte do pánve všechnu omytou a nakrájenou zeleninu. Vařte další půl hodiny. Nezapomeňte odstranit pěnu.
2. Pomocí vroucí vody odstraňte slupku z rajčat. Dužninu nakrájejte na kostičky.
3. Náhodně nakrájenou cibuli orestujte do zlatova. Přidejte rajčata. Vařte ještě čtvrt hodiny společně.
4. Obsah pánve přendejte na maso. Po uvaření vsypte cereálie.
5. Přidejte sůl, pepř, petržel. K této skopové bazalkové polévce se hodí čerstvá i suchá. Vařte dalších 10-12 minut.

Do již připravené pochoutky přidejte prolisovaný česnek. Nechte pod dobře uzavřeným víčkem louhovat alespoň 1 hodinu.

Vaření pilaf

Ingredience:

• masová buničina - 1 kilogram;
• cibule - 3 hlavy;
• mrkev - 3 ks;
• rýže (dlouhá) - 1 kilogram;
• slunečnicový olej - ½ polévkové lžíce;
• sůl (česnek) a pepř.

Vaření:

1. V kotlíku rozehřejte olej nebo jakýkoli tuk. Omyté, vysušené a nakrájené jehněčí maso do ní pošleme. Smažte maso, dokud lehce nezhnědne a „uzavřete“ šťávu na vysokém ohni.
2. Snižte teplotu sporáku. Do kotlíku nasypte půlkolečka cibule. Smažte zeleninu dozlatova.
3. Nalijte tenký proužek mrkve.
4. Po 10 minutách přidáme sůl, pepř, trochu vody. Vařte asi 25 minut. Podle chuti můžete přidat i stroužky česneku.
5. Vložte čisté obiloviny do kotlíku. Naplňte vodou 1 prst nad úroveň zrn. V případě potřeby osolte.
6. Mísu dusíme na mírném ohni pod pokličkou, dokud se všechna tekutina neodpaří.

Před podáváním nechte pilaf louhovat asi 20 minut.

Dušené maso s bramborem

Ingredience:

• jehněčí dužina - 600 - 700 g;
• syrové brambory - 6 - 7 ks;
• česnek - 3-4 stroužky;
• sladká červená paprika - polovina;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - velká hlava;
• sůl, zira, pepř;
• čerstvý koriandr - 1/2 svazku.

Vaření:

1. Maso nakrájíme na střední kousky a zlehka opečeme na případném tuku. Jehněčí maso by mělo být lehce opečené.
2. Nalijte tekutinu (čistou vodu) tak, aby zcela pokryla maso.
3. Nádobu uzavřeme pokličkou a jehněčí dusíme do měkka. V případě potřeby přidejte více vody.
4. K masu přidejte náhodně nakrájenou zeleninu, malé kostičky čerstvého česneku, sůl a koření. Lehce opečeme.
5. Vhoďte velké kousky brambor. Přidejte trochu vody.
6. Nádobu uzavřeme pokličkou a na mírném ohni dusíme, dokud nebude zelenina hotová. Pro tento účel je ideální kotel.
7. Pokrm podle chuti okořeníme.

Pochoutku necháme vylouhovat, posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a podáváme k večeři.

Beshbarmak v pomalém hrnci

Ingredience:

• jehněčí dužina - 1 kilogram;
• velká cibule - 2 ks;
• nudle beshbarmachnaya - 250 g;
• pepř - 6 - 8 ks;
• bobkový list - 1 - 2 ks;
• sůl a voda.

Vaření:

1. Do misky multivarku pošlete maso, oloupanou cibuli (1 ks), Lavrushku, sůl a pepř.
2. Ingredience zcela zalijte vroucí vodou.
3. Aktivujte režim hašení na 120 minut.
4. Zahoďte luk.
5. Maso nakrájejte na malé kousky. Umístěte na velký plochý talíř.
6. Navrch nasypte kolečka zbývající cibule, předem spařenou vroucí vodou.
7. Přepněte kuchyňského „asistenta“ do režimu vaření v páře. Vsypte nudle. Vařte 10 - 12 minut. Nezavírejte víko.
8. Hotové nudle dáme na maso s cibulí.

Podávejte na společném talíři.

Jehněčí polévka piti

Ingredience:

• jehněčí dužina - půl kilogramu;
• cibule - 2 velké hlavy;
• syrové brambory - 5 ks;
• rajče - 1 velké;
• kdoule - 1 ks;
• suchá cizrna - 100 - 120 g;
• sůl, pepř, čerstvé bylinky.

Vaření:

1. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka.
2. Maso nakrájejte na malé kousky. Kdoule - kostky.
3. Namočte cizrnu na pár hodin do studené vody. Dejte na síto k sušení.
4. Připravená jídla dejte ve vrstvách do hluboké pánve: cibule – maso – kdoule – cizrna. Všechny ingredience zcela zalijte vroucí vodou.
5. Obsah kastrůlku přiveďte k varu. Snižte plamen a nechte polévku přikryté vařit 120 minut.
6. Přidejte kousky rajčat a brambor.
7. Vařte pokrm další půl hodiny. Sůl pepř.

Jezte horké, posypané nasekanými bylinkami.

Protože se polévka ukáže jako dost tučná, je zvykem podávat s miskou mleté ​​škumpy. Toto červené koření s nakyslou chutí dokonale podtrhuje rustikální chuť a chuť piti.

Vaření lagman

Ingredience:

• mouka - 1 kilogram;
• syrová vejce - 5 ks;
• sůl;
• jehněčí dužina - 600 - 650 g;
• rajčatová pasta - 3 dezertní lžíce;
• cibule - 4 hlavy;
• mletá kurkuma, paprika, chilli - každá 1 lžička;
• pískavice řecké seno - 10 zrn;
• červená rajčata - 3 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• mrkev - 2 ks;
• brambory - 4 ks;
• daikon - 100 g;
• česnek - 7 - 8 zubů.

Vaření:

1. Do velké mísy prosejeme mouku. Rozklepejte do něj vajíčka. Sůl. Uhněteme knedlíkové těsto. V procesu, pokud je to nutné, přidejte teplou vařenou vodu.
2. Vyjměte těsto do sáčku, zatímco připravujete zbytek produktů.
3. Maso nakrájejte a pošlete do kotlíku. Posypeme nakrájenou cibulí. Přidejte veškeré koření uvedené v receptu.
4. Nalijte 1 polévkovou lžíci. voda s rajčatovou pastou. Hmotu dusíme 7 - 8 minut.
5. Přidejte další 2 litry vody a vařte 70 minut.
6. Veškerou zeleninu oloupeme a nakrájíme nahrubo. Položte na již připravené maso. Přidejte vodu a sůl.
7. Hmotu dusíme pod pokličkou, dokud nebude zelenina hotová.
8. Těsto rozválíme na tenko a posypeme moukou. Nakrájejte na tenké proužky.
9. Nudle povaříme v osolené vodě 2 minuty. Vložíme do cedníku a rozešleme na talíře.
10. Nudle doplňte masem a zeleninou.

Podávejte horké s tortillami.

Stojí za zmínku, že lagman není ani polévka, ani druhý chod. To je něco mezi, takže nudlemi a zeleninou nešetřete – na talíři by měla být hustá miska s trochou vývaru.

Pečená jehněčí žebra

Ingredience:

• jehněčí žebra - 1 kg;
• sůl, oregano a sušený česnek;
• sójová omáčka - 4 dezertní lžíce;
• balzamikový ocet - 4 dezertní lžíce;
• olivový olej - 3 dezertní lžíce;
• med - 4 dezertní lžíce.

Vaření:

1. Opláchněte žebra, osušte papírovými ručníky, nakrájejte na samostatné části.
2. Nalijte polotovary octem a olivovým olejem. Přidejte všechny ostatní ingredience uvedené v receptu.
3. Vše dobře promíchejte. Nechte půl hodiny působit.
4. Plech vyložte alobalem (lesklou stranou nahoru). Položte na něj maso. Pečeme čtvrt hodiny v troubě vyhřáté na 220 stupňů.
5. Snižte teplotu ohřevu o 30 - 40 stupňů a nechte v troubě ještě 7 - 8 minut.

Výsledná žebra podávejte s horkými omáčkami.

Masové chanakhi na pánvi

Ingredience:

• jehněčí (stehenní část) - 1 kg;
• brambory - 1,5 kg;
• lilek - 1 kilogram;
• cibule - 1 hlava;
• rajčata - 1 ks;
• koriandr, petržel - 1 svazek;
• rajčatová šťáva - 1,5 lžíce;
• sůl pepř.

Vaření:

1. Maso nakrájejte na kousky jako na grilu. Pošlete na silnostěnnou pánev.
2. Nahoru nalijte brambory, nakrájené libovolně, ale ne příliš velké.
3. Přidejte kousky lilku bez kůže.
4. Vše zakryjte nejtenčími kolečky cibule.
5. Zalijte osolenou a opepřenou rajčatovou šťávou.
6. Suroviny posypeme nasekanými bylinkami.
7. Obsah zakryjte tenkými plátky rajčat.
8. Pochoutky dusíme 2–3 hodiny na mírném ohni.

Přesná doba pečení závisí na velikosti kousků jídla a měkkosti masa.

Jehněčí pečené ve fólii

Ingredience:

• středně tučný kefír - 1 plná sklenice;
• krémový margarín - 130 g;
• mouka (první třída) - 2 polévkové lžíce;
• sůl a soda na hnětení těsta - každá půl malé lžíce;
• hovězí dužina - 250 - 300 g;
• sůl na plnění a vývar - podle chuti;
• cibule - 2 hlavy;
• máslový tuk - 30 g;
• brambory - 3-4 ks;
• syrové vejce - 1 ks;
• voda - 2/3 lžíce.

Vaření:

1. Do mísy prosejeme mouku. Přidejte margarín, nakrájený na kousky. Rozemlejte rukama do stavu jemných drobků. Sůl.
2. Soda uhasit kefírem.
3. Zakysaný mléčný výrobek vmícháme do mouky a margarínu. Vypracujte nelepivé, ale jemné těsto. Stočíme do koule a dáme na půl hodiny do sáčku. Těsto nemusíte chladit.
4. Na náplň smícháme malé kostičky syrových brambor, cibuli a maso. Vše osolte. Přidejte koření.
5. Začněte s výslednou hmotou koláčů. Slepé malé koláče, ponechte díru nahoře.
6. Přířezy namažte rozšlehaným vejcem.
7. Pečte 20 minut při střední teplotě.
8. V ½ st. voda přidáme olej, sůl. Vařit.
9. Nalijte výsledný vývar do otvorů koláčů, 1 polévková lžíce. lžíce.

Za stejných podmínek pečte pokrm o něco déle než půl hodiny.

Khashlama z jehněčího

Ingredience:

• maso - 1 kilogram;
• cibule - 3 hlavy;
• sladká žlutá paprika - 2 ks;
• zralá rajčata - 4 ks;
• sůl, aromatické bylinky.

Vaření:

1. Na dno kotlíku nasypte půlkolečka cibule. Navrch rozložte proužky papriky. Přidejte plátky rajčat. Použijte pouze polovinu zeleniny!
2. Nalijte střední kusy masa a zakryjte je zbývajícími produkty.
3. Přidejte sůl, koření, pepř.

Vše uzavřeme pokličkou a necháme na mírném ohni asi 3 hodiny.

Jakékoli jehněčí pokrmy se vaří déle než jakékoli jiné maso, ale ukážou se jako velmi uspokojivé a barevné. Pokud se mladé jehněčí peče v troubě nebo se smaží ve formě grilu, neměli byste to přehánět s kořením - může snadno zabít zvláštní chuť jemného masa.

Jehněčí maso je zcela nový produkt, kterému nebyla dosud věnována patřičná pozornost. Nyní je však po něm velká poptávka, téměř srovnatelná s jehněčím, mnohým dobře známým. Zjistili jsme, jaké vlastnosti má mléčné jehněčí, jakými vlastnostmi je toto maso proslulé (kromě hypoalergenity jako každé jehněčí) a také co dělat, když je v kuchyni.

Vlastnosti mléčného jehněčího

V Rusku se berani a ovce do jednoho roku nazývají jehňata (nebo jehňata) a v této kategorii existuje rozdělení. Za mléčného jehněčího je považováno jehně do tří měsíců, od tří do osmi měsíců je to již mladé jehně a již dále - klasické mladé jehně. Proč je zvykem říkat nejmladším zvířatům „mlékárna“? Jehňata se totiž až do tří měsíců živí převážně mateřským mlékem a teprve začínají ochutnávat obilí, trávu a seno. Jednotvárná strava ovlivňuje chuť masa: v mléčném jehněčím je měkké a jemné, má jemnou vůni.

Mléčné jehněčí maso se kromě chuti liší od milovaného klasického skopového masa i barvou a strukturou. Má být světlá, místy až bílá (u starších jehňat je již bledě růžová a u mladých jehňat červená, u dospělého zvířete získává ušlechtilou hnědou barvu).

Co je užitečné mléčné jehněčí maso?

Mléčné jehněčí maso samozřejmě kromě výjimečných chuťových vlastností přináší tělu spoustu benefitů. Mladé maso tedy obsahuje velké množství fluoru, který chrání zuby před kazem. Mléčný jehněčí tuk má minimum cholesterolu a lecitin v mase pomáhá předcházet cukrovce, normalizuje metabolismus cholesterolu a působí antiskleroticky. Odborníci proto radí zařadit jehněčí maso do jídelníčku lidí středního a vyššího věku.

K přípravě domácí kojenecké stravy je užitečné použít mléčné jehněčí maso. Děti od roku nebo dvou lze krmit vařeným jehněčím pyré: mladé maso nepoškodí trávicí systém, zvláště pokud je správně zavedeno do stravy drobků, je hypoalergenní. Pro začátek stojí za to dát dítěti půl čajové lžičky a postupně přinášet až 3-4 polévkové lžíce pyré denně. Když dítě vyroste, bude moci jíst jemně nakrájené mléčné jehněčí a po pěti letech - plnohodnotné kousky. Některé maminky dělají z mletého jehněčího masa malé řízky nebo „ježka“ do polévky. Během těhotenství má smysl vybírat pouze mléčné jehněčí maso a dušené maso je vhodnější než kebab. Kojící matka s jehněčím masem by měla počkat do čtyř měsíců věku dítěte, dusit ho se zeleninou nebo vařit.

Mléčné jehněčí maso je nejvhodnější pro ty, kteří si kvůli zdravotním omezením nemohou dovolit často hodovat na jehněčím. Pro svou mimořádnou jemnost se lépe vstřebává, skopový vývar se doporučuje při zánětech žaludku s nízkou kyselostí.

Tipy pro ty, kteří sledují obrázek:
1. Jehněčí nebo mléčné jehněčí maso je považováno za dietní maso, protože obsahuje méně tuku než vepřové nebo hovězí maso;
2. Jehněčí maso nemá konkurenci, pokud jde o obsah lecitinu - nepostradatelné látky podílející se na obnově buněk;
3. Dietní jídlo zahrnuje vaření masa nebo vaření v páře. K tomu je lepší použít hruď, krk nebo lopatku. V guláši můžete vyndat zadní nohy.

Hodnotu jehněčího masa jako produktu dále zvyšuje skutečnost, že není horší než hovězí maso, pokud jde o obsah bílkovin, esenciálních aminokyselin, vitamínů a minerálních látek, a dokonce je převyšuje z hlediska kalorií (připomeňme, že několiknásobně méně cholesterol). Mléčné jehněčí maso je bohaté na zinek, který je důležitý pro udržitelnou imunitu, a vitamín B12, který je naprosto nepostradatelný pro prevenci anémie. Sodné, draselné a hořečnaté soli přítomné v jehněčím mléce mají pozitivní vliv na stav srdce a cév. Konečně, tento druh masa může jíst úplně každý (samozřejmě kromě vyznavačů vegetariánství).

Jehněčí maso z ekologicky čisté oblasti

Kde najdete chutné a zdravé mléčné jehněčí v Jaroslavli? Otázka to není jednoduchá, protože Rusko obvykle dováží jehněčí a skopové maso z Austrálie (více než polovina dovozu), Nového Zélandu, Moldavska a Uruguaye. O tom, že mléčná jehňata z rozlehlosti Nového Zélandu jsou dobrá, není pochyb – vydrží ale křehké maso tak dlouhou cestu, aniž by ztratilo své vlastnosti?

Region Yaroslavl má svou vlastní „malou Austrálii“, kde jsou zdravé dělohy krmeny jehňaty Romanov - to je farma Yuryevskoye. Nachází se v jedné z nejlepších ekologických oblastí Jaroslavlské oblasti - okrese Pervomajsky, daleko od silnic a dálnic. V pohodlných podmínkách tam rostou ovce plemene Romanov, které jsou krmeny pouze přírodními produkty - obilím, senem a trávou.

Jehňata dojná se rodí třikrát za dva roky z ovcí s vynikajícím zdravím, chovaných ve vlastní produkci. Možná, že pouze v Yuryevsky si můžete koupit mléčné jehněčí za přijatelnou cenu, aniž byste se museli starat o jeho kvalitu a složení.

Tříměsíční jehně váží přibližně 18 kilogramů. Řezané jatečně upravené tělo bude stát 700 rublů za kilogram masa. To je asi 5 000 rublů na jatečně upravené tělo.

Jak vařit?

Jehněčí maso je obvykle pokryto tenkým filmem, který je třeba před vařením odstranit.

Maso mléčných jehňat lze upravovat jakkoli, v letní sezóně je obzvláště dobré ho opékat na grilu. Nejlepším způsobem, jak získat přirozenou chuť jehněčího masa, je navíc ho prudce orestovat na opečené pánvi nebo opéct na mřížce. Pokrm pomůže doplnit přírodní tkemali nebo sladkokyselá omáčka.

Pokud chcete jehněčí maso před vařením marinovat, měli byste si vzít smetanu, mléko nebo přírodní jogurt, přidat sůl a malé množství koření. Mléčné jehněčí doplňuje stejně jako maso dospělých ovcí rozmarýn, česnek a citron a pro bohatou chuť kousky masa potřeme nasekanou bazalkou a zázvorem.

Vychlazené jehněčí vydrží v lednici až dva dny. Aby maso vydrželo delší dobu, je potřeba ho zmrazit, je důležité rozmrazovat přirozenou cestou, protože nesprávné rozmrazování (vařením nebo teplou vodou) kvalitu masa zkazí.

Nejjednodušší je dusit mléčné jehněčí maso na víně se zeleninou a při podávání do pokrmu přidat semena granátového jablka. Mimochodem, jehněčí maso se doporučuje kombinovat s lilkem, rajčaty a chřestem. Z mletého masa vytvoříte šťavnaté karbanátky a také pomůže zpestřit chuť masových koláčů.

Mléčné jehněčí maso s mátovým pestem

Ingredience na 2 porce:
Jehněčí - 600 g
Olivový olej - 70 ml
Hrubá sůl podle chuti
Mletý černý pepř - podle chuti
Drcené vlašské ořechy - 2 polévkové lžíce
Čerstvá máta - 1 svazek
Petržel - 1 svazek
Česnek - 1 stroužek
Sýr feta - 30 g
Zelená bazalka - podle chuti

Návod:

1. Pro přípravu mátového pesta rozmixujte v mixéru sušené v troubě (10 minut) drcené vlašské ořechy, nadrobno nasekanou mátu, petržel, sůl, fetu, česnek a 60 mililitrů olivového oleje.

2. Jehněčí filet potřete olivovým olejem a směsí soli a pepře.

3. Jehněčí maso položte na předehřátý plech a vložte do trouby na 20-30 minut. Asi 4-5 minut před koncem pečení maso vyjměte, potřete malým množstvím pesta a pokračujte v pečení, dokud nebude hotové.

4. Upečeného beránka vyjměte z trouby a nechte 5 minut vychladnout. Nakrájejte na servírovací kousky.

5. Kotlety podávejte s předem připraveným mátovým pestem, ozdobené snítkami zelené bazalky. Ozdobte podle chuti.

1. Jehněčí v hořčičné omáčce

Ingredience: 4 kotlety s kostí, 125 ml kuřecího vývaru, 1 polévková lžíce. l. pikantní dijonská hořčice, 1 polévková lžíce. l. smetana čerstvá, 1 stroužek česneku, sůl, čerstvě mletý černý pepř

Vaření: Odřízněte přebytečný tuk z řízků a očistěte kosti. Řízky osolíme, opepříme, opečeme na grilu 5 minut z každé strany. Hotové maso dejte na talíř, zakryjte alobalem, udržujte horké až do podávání. Šťávu uvolněnou při smažení slijeme do kastrůlku, přidáme kuřecí vývar, zamícháme.

Tekutinu vařte, dokud se její objem nezmenší na polovinu. Smetanu smíchejte s hořčicí, přidejte do vývaru a za stálého míchání vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Česnek nasekejte nadrobno a vmíchejte do vzniklé omáčky, na mírném ohni prohřívejte další 1-2 minuty. Kotlety naaranžujeme na talíře a podáváme s omáčkou.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Španělské smažené jehněčí

Ingredience: 1,2 kg mléčné jehněčí dužiny, 1 sklenice rostlinného oleje, 1 stroužek česneku, 300 g vepřové šunky, 1 cibule, mletá paprika, 1 kg rajčat, 6 lusků sladké papriky, zelení na ozdobu

Vaření: Jehněčí maso nakrájíme na porce, sloupneme filmy, osolíme a opepříme. Česnek nasekáme, orestujeme na oleji do zlatova. Vložíme maso, nakrájenou šunku a cibuli, promícháme a orestujeme. Poté přidejte nahrubo nakrájenou sladkou papriku a ještě pár minut opékejte. Vložíme nakrájená rajčata, oloupaná, osolíme a smažíme 1,5 hodiny na mírném ohni, dokud se maso nepropeče a tekutina se neodpaří. Při podávání dáme maso spolu se zeleninou na mísu, ozdobíme bylinkami.

Shutterstock.com

3. Jehněčí kýta v brusinkové mátové omáčce

Ingredience: 1,5 kg jehněčí kýty, 200 g vepřové síťky, 30 g rozmarýnu, 5 g česneku, 50 g červeného vína, 10 g soli, 5 g grilovaného koření, 10 g rostlinného oleje

Brusinková mátová omáčka: 200 g brusinek, 100 g cukru, 10 g vína, máta

Vaření: Jehněčí kýtu naplníme sádlem, vínem, rozmarýnem a česnekem. Nastrouháme s kořením a zabalíme do vepřové síťky. Nechte v marinádě několik hodin. Poté pečte v troubě na 180 stupňů 1-1,5 hodiny.

Omáčka: Brusinky povaříme s vínem 5 minut. Přidáme šťávu z jehněčí kýty, provaříme, utřeme, přidáme cukr a mátu.

Shutterstock.com

4. Jehněčí polévka s cizrnou

Ingredience: 700 g lopatky, 1 polévková lžíce. sušená zelenina, 1 konzerva cizrny, 2 ks. brambory, 1 mrkev, 2 řapíkatý celer, 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, 1 cibule, 2 lžičky. mletá paprika, pár snítek petrželky, sůl, mletý pepř

Vaření: Jehněčí zalijte 1,5 litrem studené vody. Jakmile se voda vaří, odstraňte pěnu, přidejte sušenou zeleninu, sůl. Vývar vařte na mírném ohni asi hodinu.

Zatímco se vývar vaří, oloupeme brambory a nakrájíme je na kostičky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno. Nakrájejte řapíkatý celer.

Na rostlinném oleji orestujte cibuli do měkka. Přidejte mrkev a prolisovaný česnek a poté ještě pár minut povařte. Přidejte rajčatovou pastu a vařte za míchání ještě 1 minutu. Maso vyjmeme z připraveného vývaru, vývar přecedíme. Maso zbavíme kostí, nakrájíme na kousky a dáme stranou.

Dejte hrnec s vývarem zpět na oheň. Přidejte brambory a konzervovanou cizrnu spolu s tekutinou. Po 10 minutách přidejte zeleninu s rajčatovým protlakem, paprikou a vařte, dokud nejsou brambory hotové. Ke konci přidáme maso a petrželku. Sůl, pepř podle chuti.

Shutterstock.com

5. Pilaf s mladým jehněčím

Ingredience: 200 g rýže, 400 g jehněčí dužiny, 1 cibule, 1-2 mrkve, 2 hlavičky česneku, 100 ml rostlinného oleje, 400 ml vody, 1 bobkový list, sůl, pepř, kmín, koriandr, kurkuma – do chuť