Na verdade, a ideia de começar um diário começou com este artigo sobre o habitat de bactérias e vírus no corpo humano. Foi depois de lê-lo que percebi que precisava de um organizador de informações e, parece-me, de um diário eletrônico é o que preciso. Portanto, o artigo está localizado abaixo

Habitat de vírus e bactérias e equilíbrio ácido-base.

atividade física e respiração adequada;

escolher certos alimentos;

o uso de vários componentes biologicamente ativos.

É sabido que durante atividades físicas prolongadas e intensas, 10 vezes mais ácido láctico entra no sangue vindo dos músculos do que o normal.
Um corpo saudável lida bem com a remoção do excesso de ácido do corpo, utilizando, em particular, o mecanismo respiratório.
Mas se as cargas são excessivamente intensas, o que agora pode ser visto muitas vezes não só nas escolas da reserva olímpica, mas também simplesmente nas academias de ginástica!

A maioria dos alimentos tem propriedades ácidas (catabólicas) ou alcalinas (anabólicas).

Alguns deles, como creme, chocolate, açúcar, café (doce), ovos cozidos têm um efeito anabólico alcalino muito forte.

Comidas fritas , Incluindo ovos mexidos, conservas de carne e peixe, maionese, café sem açúcar - forte efeito catabólico ácido.

Existem vários simples Com maneiras de determinar Mudança de pH em uma direção ou outra:
você pode usar tiras de teste especiais vendidas em farmácias;

Rosa pálidoconjuntiva esbranquiçada dos olhos indica que o estado básico mudou para a acidez, evermelho escuro- sobre o predomínio da alcalinidade. Esta propriedade da conjuntiva foi notada pelo físico russo e especialista na área da medicina tradicional - V.V. Karavayev
.
Ele também sugeriu outro teste.

Se for mais fácil respirar pela narina esquerda, predomina uma reação ácida no corpo, “o cérebro está superaquecendo”, e se for pela narina direita, a reação é alcalina, “hipotermia cerebral”.

Como se sabe, em condições de ambiente alcalino são favoráveis ​​ao desenvolvimento de fungos . Os fungos estão mais próximos das células vegetais, portanto seu pH é alcalino e suas propriedades são anabólicas, ou seja,promovendo um rápido crescimento , Por exemplo, tumores.

Então, ambiente alcalino mais favorável para o desenvolvimento de fungos de mofo, anaeróbios bactérias, protozoários e vírus,
e azedo - Para helmintos, leveduras e bactérias aeróbias.

Aspergillus Niger, Fumigatus e Mycosis Fungoides, estafilococos, estreptococos, candida, criptococos, tricosporium, câncer, tumor

Peguei o artigo do blog st-valentines.blogspot.com (seu autor é um certo Victor Anasis) para entender mais detalhadamente as informações.

Depois de ler o artigo, a conclusão se sugere: se o equilíbrio ácido-base está normal, então o corpo não se importa com as diversas pragas - isso foi comprovado por Louis Master por experiência própria. Resta compreender, aceitar e implementar os mecanismos para manter o frágil equilíbrio do pH.

Microrganismos putrefativos

bactérias, fungos e outros microrganismos que causam a decomposição de compostos orgânicos (principalmente proteínas). Veja Apodrecendo.

Grande Enciclopédia Soviética. - M.: Enciclopédia Soviética. 1969-1978 .

Veja o que são “microrganismos putrefativos” em outros dicionários:

PODRIDÃO- ROTAÇÃO, quebra de proteínas e outras substâncias nitrogenadas sob a influência de bactérias putrefativas (veja abaixo), acompanhada pela formação de produtos com mau cheiro. O desenvolvimento dos processos gástricos é facilitado por: um grau suficiente de umidade, osmótica adequada... ...

Este termo tem outros significados, veja Podridão. Peixe apodrecido Apodrecimento (amonificação) é o processo de decomposição de compostos orgânicos contendo nitrogênio (... Wikipedia

BRONQUITE- BRONQUITE, bronquite (de broncos brônquios), processos inflamatórios da mucosa brônquica; do ponto de vista da cunha, esse termo geralmente significa inflamação de toda a árvore respiratória, entre a glote e os alvéolos pulmonares. Distinguir... ... Grande Enciclopédia Médica

Solpugs, também chamados de falanges, são um destacamento muito peculiar. Na estrutura e estilo de vida dos salpugs, características primitivas se combinam com sinais de alto desenvolvimento. Junto com o tipo primitivo de partição corporal e estrutura dos membros, eles têm... ... Enciclopédia biológica

- (Inflamação) Processo doloroso que afeta uma grande variedade de órgãos e tecidos e geralmente se expressa em quatro sinais: calor, vermelhidão, inchaço e dor, que às vezes é acompanhado por um quinto sinal - incapacidade de funcionar... ...

PODRIDÃO- decomposição de matéria orgânica. substâncias, cap. arr. proteínas, sob a influência de microrganismos putrefativos, acompanhadas pela liberação de produtos tóxicos e malcheirosos. Dentre esses microrganismos, o papel principal pertence às bactérias aeróbias e anaeróbias. Em G. eles podem... ... Dicionário enciclopédico veterinário

FALANGES- ou salpugs, ou bihorki (Solifugae), ordem, pertencem aos aracnídeos. Na maioria dos casos, são predadores noturnos e comuns em países secos e quentes. Falanges aranhas muito móveis, são habitantes de estepes e desertos... ... Vida dos insetos

- (septicemia) uma doença geral do corpo, expressa principalmente pela decomposição do sangue e causada pela entrada nos tecidos do corpo de um princípio infeccioso especial. As febres pútridas são conhecidas há muito tempo, mas só no início deste século isso foi comprovado... ... Dicionário Enciclopédico F.A. Brockhaus e I.A. Efron

INTESTINOS- INTESTINO. Dados anatômicos comparativos. O intestino (enteron) é b. ou m. um tubo longo, começando com uma abertura bucal na extremidade anterior do corpo (geralmente no lado ventral) e terminando na maioria dos animais com uma abertura anal especial... ... Grande Enciclopédia Médica

O grupo de bactérias putrefativas inclui microorganismos que causam degradação profunda de proteínas. Nesse caso, formam-se várias substâncias que apresentam odor e sabor desagradáveis ​​​​e, muitas vezes, propriedades tóxicas. As bactérias putrefativas podem ser aeróbias e anaeróbias, portadoras de esporos e não formadoras de esporos.

Bactérias putrefativas aeróbicas facultativas, sem esporos, frequentemente encontradas no leite incluem os bacilos gram-negativos Proteus vulgaris (Proteus), que podem peptonizar ativamente o leite com a liberação de gás. Com o desenvolvimento desses microrganismos no leite, sua acidez inicialmente aumenta ligeiramente (devido à formação de ácidos graxos) e depois diminui como resultado do acúmulo de produtos alcalinos. Bactérias sem esporos, como Proteus vulgaris, podem entrar no leite a partir de equipamentos, água e outras fontes. Quando o leite é pasteurizado, o Proteus vulgaris é morto.

Bactérias de esporos aeróbicos incluem você. subtilis (pau de feno), Vas. mesentericus (palito de batata), Vas. micoides, você. megatério, etc. Todos eles são móveis, coloração de Gram positiva, desenvolvem-se rapidamente no leite, decompondo ativamente proteínas. Neste caso, o leite coagula primeiro sem aumento significativo da acidez, depois ocorre a peptonização do leite a partir da superfície da coalhada. Em alguns bacilos de esporos (por exemplo, subtilis), a peptonização do leite começa sem coagulação prévia da caseína. Das bactérias putrefativas de esporos anaeróbicos encontradas no leite você é. putrificus e você. polimixa.

Você. putrificus é um bastão móvel que decompõe proteínas com abundante formação de gases (amônia, dióxido de carbono, hidrogênio, sulfeto de hidrogênio), Vas. polymyxa é uma haste móvel que produz gases, ácidos (acético, fórmico), álcoois etílico e butílico e outros produtos no leite.

A alta sensibilidade à diminuição da reação do meio ambiente é característica de todas as bactérias putrefativas. Esta característica determina as oportunidades extremamente limitadas para o desenvolvimento deste grupo de bactérias na produção de produtos lácteos fermentados. É óbvio que em todos os casos em que o processo do ácido láctico se desenvolve ativamente, a atividade vital das bactérias putrefativas cessa. Na produção de produtos lácteos fermentados, o desenvolvimento de bactérias putrefativas só é possível em casos excepcionais (como resultado do desenvolvimento de um bacteriófago, o processo de ácido láctico é interrompido completa ou significativamente, a atividade do iniciador é perdida, etc. ). Esporos de muitas bactérias putrefativas podem estar contidos no leite pasteurizado. Porém, praticamente não desempenham papel na produção e armazenamento deste produto. Isso se explica pelo fato de a principal microflora residual após a pasteurização ser constituída por bactérias lácticas, que também contaminam o leite durante o engarrafamento, portanto, no contexto do desenvolvimento (embora fraco, devido às baixas temperaturas

armazenamento) do processo do ácido láctico, a possibilidade de reprodução de microrganismos esporos no leite pasteurizado é insignificante. Na produção e armazenamento de leite esterilizado, as bactérias esporas desempenham um papel importante. Mesmo pequenas violações dos regimes de esterilização podem levar à entrada de esporos no leite esterilizado e, subsequentemente, causar a sua deterioração durante o armazenamento.

LEVEDURA

A classificação das leveduras baseia-se nas diferenças na natureza da sua propagação vegetativa (divisão, brotação). esporulação, bem como características morfológicas e fisiológicas.

Com base na sua capacidade de formar esporos, as leveduras são divididas em formadoras de esporos e não formadoras de esporos. Em produtos lácteos fermentados, leveduras formadoras de esporos são encontradas nos gêneros Saccharomyces, Zygosacc-haromyces, Fabospora e Debaromyces, e leveduras não formadoras de esporos são encontradas nos gêneros Torulopsis e Candida. S.A.

Korolev (1932) dividiu as leveduras encontradas nos laticínios em três grupos de acordo com suas propriedades bioquímicas.

Primeiro grupo- levedura que não é capaz de fermentação alcoólica, embora consuma alguns carboidratos por oxidação direta; Estes incluem espécies de Mycoderma e leveduras coloridas sem esporos Tornla.

Segundo grupo- levedura que não fermenta a lactose, mas fermenta outros açúcares; pode se desenvolver apenas em cultura conjunta com microrganismos que possuam a enzima lactase, que hidrolisa o açúcar do leite em monossacarídeos; estes incluem certas espécies de leveduras do gênero Saccharomyces. Como mostraram os estudos de V. I. Kudryavtsev (1954) e A. M. Skorodumova (1969), em produtos lácteos fermentados preparados com fermentos naturais, os principais representantes deste gênero são leveduras da espécie Sacch. cartilaginosus, fermentando maltose e galactose. Segundo V. I. Kudryavtsev, as leveduras deste grupo podem ter um efeito positivo no sabor e no aroma dos produtos lácteos fermentados, mas se se desenvolverem excessivamente, ocorre um defeito - inchaço. Pertencem à chamada levedura selvagem e não são utilizadas na produção de produtos lácteos fermentados. No entanto, é possível que culturas valiosas para a produção possam ser encontradas entre as leveduras deste grupo.

O terceiro grupo é o fermento que fermenta a lactose. A pesquisa de A. M. Skorodumova (1969) mostrou que entre as leveduras isoladas de produtos lácteos fermentados (preparados com fermento natural), o número de leveduras que fermentam independentemente a lactose é relativamente pequeno - de 150 cepas - 32 (21%). A maior porcentagem de levedura fermentando lactose foi isolada dos grãos de kefir e da cultura starter (34,1%). Leveduras que fermentam lactose foram identificadas por A. M. Skorodumova como Fabospora fragilis, Saccharomyces lactis e, menos comumente, Zygosaccharomyces lactis. Algumas espécies de Candida e Torulopsis também possuem a capacidade de fermentar lactose - Candida pseudotropicalis var. lactosa, Torulopsis kefir, Torylopsis sphaerica, isolado de grãos de kefir (V.I. Bukanova, 1955).

Estudos realizados no Japão por T. Nakanishi e J. Arai (1968, 1969) também mostraram que as espécies mais comuns de levedura fermentadora de lactose isoladas do leite cru são Saccharomyces lactis, Torulopsis versatilis, Torulopsis sphaerica, Candida pseudotropicalis.

Para estabelecer a proporção entre levedura e açúcares, as culturas são semeadas paralelamente em soro de leite-peptona contendo apenas lactose e em mosto contendo maltose. Após manter a temperatura ideal, nota-se a presença ou ausência de gás.

A temperatura ideal para o desenvolvimento das leveduras é de 25-30° C, o que deve ser levado em consideração na escolha da temperatura de maturação dos produtos nos quais fazem parte da microflora. De acordo com V.II. Bukanova (1955) o principal fator que regula o desenvolvimento de diferentes tipos de levedura no kefir é a temperatura. Assim, a temperatura elevada (30-32° C) estimula o desenvolvimento de Torulopsis sphaerica e leveduras que não fermentam a lactose. A levedura que fermenta a lactose desenvolve-se muito bem a 18-20° C, mas o aumento da temperatura para 25 e 30° C, via de regra, estimula a sua reprodução.

A maioria das leveduras prefere um ambiente ácido para o seu desenvolvimento. Consequentemente, as condições nos produtos lácteos fermentados são favoráveis ​​para eles.

O fermento é muito difundido em produtos lácteos fermentados e pode ser encontrado em quase todos os produtos fermentados naturalmente. No entanto, a levedura se desenvolve muito mais lentamente do que as bactérias do ácido láctico, por isso são encontradas em menor número em produtos lácteos fermentados do que as bactérias do ácido láctico.

O papel da levedura na produção de produtos lácteos fermentados é extremamente importante. As leveduras são geralmente consideradas principalmente como agentes causadores da fermentação alcoólica. Mas esta função aparentemente não é a principal. A levedura ativa o desenvolvimento de bactérias do ácido láctico e fortalece os alimentos (S. Askalonov, 1957). A levedura que fermenta a lactose e outros açúcares é capaz de produzir substâncias antibióticas ativas contra o bacilo da tuberculose e outros microrganismos (A. M. Skorodumova, 1951, 1954; V. I. Bukanova, 1955).

O desenvolvimento intensivo de leveduras de origem não fermentada muitas vezes leva ao inchaço e alterações no sabor de produtos como creme de leite, queijo cottage e produtos de coalhada doce. O desenvolvimento excessivo de levedura contida no starter de kefir, se as condições tecnológicas forem violadas, também pode causar formação de gases no kefir (“olhos”) e até inchaço.

Bactérias putrefativas causam a quebra de proteínas. Dependendo da profundidade da decomposição e dos produtos finais resultantes, podem ocorrer vários defeitos alimentares. Esses microrganismos são difundidos na natureza. Eles são encontrados no solo, na água, no ar, nos alimentos e nos intestinos de humanos e animais. Os microrganismos putrefativos incluem bacilos aeróbios portadores de esporos e não formadores de esporos, anaeróbios formadores de esporos e bacilos anaeróbios facultativos não formadores de esporos. São os principais agentes causadores da deterioração dos laticínios, causando a quebra de proteínas (proteólise), o que pode resultar em diversos defeitos nos produtos alimentícios, dependendo da profundidade da quebra das proteínas. Os antagonistas das bactérias putrefativas são as bactérias do ácido láctico, portanto, o processo putrefativo de decomposição do produto ocorre onde o processo de fermentação não ocorre.

A proteólise (propriedades proteolíticas) é estudada pela inoculação de microrganismos em leite, ágar leite, gelatina extratora de carne (MPG) e soro sanguíneo coagulado. A proteína coagulada do leite (caseína), sob a influência de enzimas proteolíticas, pode coagular com a separação do soro (peptonização) ou dissolver-se (proteólise). No ágar leite, formam-se amplas zonas de eliminação do leite em torno de colônias de microrganismos proteolíticos. No MPG, a semeadura é feita através da injeção em uma coluna de meio. As colheitas são cultivadas durante 5-7 dias à temperatura ambiente. Micróbios com propriedades proteolíticas liquefazem a gelatina. Microrganismos que não possuem capacidade proteolítica crescem na bexiga sem liquefazê-la. Nas culturas em soro sanguíneo coagulado, os microrganismos proteolíticos também causam liquefação, e os micróbios que não possuem essa propriedade não alteram sua consistência.

Ao estudar as propriedades proteolíticas, também é determinada a capacidade dos microrganismos de formar indol, sulfeto de hidrogênio e amônia, ou seja, de quebrar proteínas em produtos gasosos finais. As bactérias putrefativas são muito difundidas. Eles são encontrados no solo, na água, no ar, nos intestinos de humanos e animais e em produtos alimentícios. Esses microrganismos incluem bastonetes aeróbicos e anaeróbicos formadores de esporos, bactérias formadoras de pigmentos e anaeróbicas facultativas sem esporos.

Hastes aeróbicas sem esporos

As seguintes bactérias deste grupo têm maior impacto na qualidade dos produtos alimentares: Bacterium prodigiosum, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas pyoceanea (aeruginosa).

Bactéria prodigiosa- bastonete muito pequeno (1X 0,5 mícron), móvel, não forma esporos ou cápsulas. Colônias estritamente aeróbicas, pequenas, redondas, vermelhas, brilhantes e suculentas crescem no MPA. Baixas temperaturas são mais favoráveis ​​para a formação de pigmentos. O pigmento é insolúvel em água, mas solúvel em clorofórmio, álcool, éter e benzeno. Ao crescer em meio líquido também produz um pigmento vermelho. Desenvolve-se em pH 6,5. A temperatura ideal de desenvolvimento é de 25°C (pode crescer a 20°C). Liquidifica a gelatina camada por camada, coagula e peptoniza o leite; forma amônia, às vezes sulfeto de hidrogênio e indol; Não fermenta glicose e lactose.

Pseudomonas fluorescentes– um pequeno bastonete fino medindo 1-2 X 0,6 mícrons, móvel, não forma esporos ou cápsulas, gram-negativo. Estritamente aeróbico, mas existem variedades que podem se desenvolver mesmo com falta de oxigênio. No MPA e em outros meios nutrientes sólidos, crescem colônias suculentas e brilhantes, tendendo a se fundir e formar um pigmento amarelo-esverdeado, solúvel em água; em meios líquidos eles também formam um pigmento. A MPB fica turva e às vezes aparece um filme. Sensível ao ambiente ácido. A temperatura ideal de desenvolvimento é de 25°C, mas pode desenvolver-se entre 5-8°C. É caracterizada por alta atividade enzimática: liquefaz a gelatina e o soro sanguíneo, coagula e peptoniza o leite, o leite tornassol fica azul. Forma sulfeto de hidrogênio e amônia, não forma indol; a maioria deles é capaz de quebrar fibras e amido. Muitas cepas de Pseudomonas fluorescens produzem as enzimas lipase e lecitinase; dão reações positivas à catalase, citocromo oxidase, oxidase. Pseudomonas fluorescens são amonificantes fortes. Glicose e lactose não são fermentadas.

Pseudomonas pyoceaea. Bastão pequeno (2- 3X 0,6 µm), móvel, não forma esporos ou cápsulas, gram-negativo. Aerob, no MPA, produz colônias vagas, opacas, de cor azul esverdeada ou azul turquesa devido à formação de pigmentos solúveis em clorofórmio. Provoca turvação do MPB (às vezes aparecimento de filme) e formação de pigmentos (amarelo - fluoresceína e azul - piocianina). Como todas as bactérias putrefativas, é sensível à reação ácida do meio ambiente. A temperatura ideal de desenvolvimento é de 37°C. Liquidifica rapidamente a gelatina e o soro sanguíneo coagulado, coagula e peptoniza o leite; o tornassol fica azul, forma amônia e sulfeto de hidrogênio, não forma indol.Tem capacidade lipolítica; dá reações positivas à catalase, oxidase, cigocromo oxidase (essas propriedades são inerentes aos representantes do gênero Pseudomonas). Algumas cepas decompõem o amido e as fibras. Não fermenta lactose e sacarose.

Anaeróbios formadores de esporos

Clostridium putrificus, Clostridium sporogenes, Clostridium perfringens geralmente causam deterioração dos alimentos.

Clostridium putrificus. Uma haste longa (7 - 9 X 0,4 - 0,7 mícrons), móvel (às vezes forma cadeias), forma esporos esféricos, cujo tamanho excede o diâmetro da forma vegetativa. A resistência ao calor dos esporos é bastante elevada; não forma cápsulas; A coloração de Gram é positiva. Anaeróbias, as colônias em ágar parecem uma bola de cabelo, opacas, viscosas; causa nebulosidade. MPB. As propriedades proteolíticas são pronunciadas. Liquidifica a gelatina e o soro sanguíneo, coagula e peptoniza o leite, forma sulfeto de hidrogênio, amônia, indol, causa escurecimento do ambiente cerebral, forma uma zona de hemólise no ágar sangue, possui propriedades lipolíticas; não possui propriedades sacarolíticas.

Clostridium esporogenes. Um bastonete grande com pontas arredondadas, de 3 - 7 x 0,6 - 0,9 mícrons de tamanho, localizado em células individuais e em forma de cadeias, móvel, forma esporos muito rapidamente. Os esporos de Clostridium sporogenes permanecem viáveis ​​após 30 minutos de aquecimento em banho-maria, bem como após 20 minutos em autoclave a 120°C. Não forma cápsulas. Segundo Gram, cora positivamente, Anaeróbio, as colônias no ágar são pequenas, transparentes e posteriormente tornam-se opacas. Clostridium sporogenes possui propriedades proteolíticas muito fortes, causando degradação putrefativa de proteínas com formação de gases. Liquidifica gelatina e soro sanguíneo; causa peptonização do leite e escurecimento do ambiente cerebral; forma sulfeto de hidrogênio; decompõe galactose, maltose, dextrina, levulose, glicerina, manitol, sorbitol com formação de ácido e gás. A temperatura ideal de crescimento é de 37°C, mas pode crescer a 50°C.

Varetas anaeróbicas facultativas sem esporos

Os bastonetes anaeróbicos facultativos sem esporos incluem Proteus vulgaris e Escherichia coli. Em 1885, Escherich descobriu um microrganismo denominado Escherichia coli (Escherichia coli). Este microrganismo é um habitante permanente do intestino grosso de humanos e animais. Além da E. coli, o grupo das bactérias intestinais inclui espécies epífitas e fitopatogênicas, bem como espécies cuja ecologia (origem) ainda não foi estabelecida. Morfologia - são bastonetes gram-negativos polimórficos, móveis e não móveis, curtos (comprimento 1-3 µm, largura 0,5-0,8 µm) que não formam esporos.

Propriedades culturais. As bactérias crescem bem em meios nutritivos simples: caldo de peptona de carne (MPB), ágar peptona de carne (MPA). No MPB produzem crescimento abundante com turbidez significativa do meio; o sedimento é pequeno, de cor acinzentada, facilmente rompido. Eles formam um anel de parede; geralmente não há película na superfície do caldo. No MPA, as colônias são transparentes com tonalidade azul acinzentada, fundindo-se facilmente entre si. No meio Endo formam colônias planas vermelhas de tamanho médio. As colônias vermelhas podem ter brilho metálico escuro (E. coli) ou sem brilho (E. aerogenes).As variantes negativas para lactose de Escherichia coli (B. paracoli) são caracterizadas por colônias incolores. Caracterizam-se por uma grande variabilidade adaptativa, daí o surgimento de diversas variantes, o que dificulta a sua classificação.

Propriedades bioquímicas. A maioria das bactérias não liquefaz a gelatina, não coalha o leite, não decompõe peptonas para formar aminas, amônia, sulfeto de hidrogênio e tem alta atividade enzimática contra lactose, glicose e outros açúcares, bem como álcoois. Eles têm atividade oxidase. Com base na sua capacidade de decompor a lactose a uma temperatura de 37°C, os coliformes são divididos em Escherichia coli (LKP) lactose negativa e lactose positiva, ou coliformes, que são padronizados de acordo com padrões internacionais. Do grupo LCP estão os coliformes fecais (FEC), que são capazes de fermentar a lactose a uma temperatura de 44,5°C. Estes incluem E. coli, que não cresce em meio citrato.

Sustentabilidade. As bactérias dos grupos coliformes são neutralizadas por métodos convencionais de pasteurização (65 - 75°C). A 60°C, a E. coli morre em 15 minutos. Uma solução de fenol a 1% causa a morte do micróbio em 5-15 minutos, sublimada na diluição de 1:1000 - em 2 minutos, é resistente à ação de muitos corantes de anilina.

Varetas de esporos aeróbicos

Bacilos de esporos aeróbios putrefativos Bacillus cereus, Bacillus mycoides, Bacillus mesentericus, Bacillus megatherium, Bacillus subtilis geralmente causam defeitos alimentares. Bacillus cereus é um bastonete de 8 a 9 mícrons de comprimento e 0,9 a 1,5 mícron de largura, móvel e forma esporos. Gram positivo. Algumas cepas desse micróbio podem formar uma cápsula.

Bacillus cereus

Propriedades culturais. Bacillus cereus é um aeróbio, mas também pode se desenvolver quando há falta de oxigênio no ar. No MPA, crescem colônias grandes, espalhadas, esbranquiçadas acinzentadas com bordas irregulares; algumas cepas formam um pigmento marrom-rosado; no ágar sangue, colônias com zonas de hemólise amplas e bem definidas; no MPB forma um filme delicado, um anel de parede, turbidez uniforme e um sedimento floculento no fundo do tubo de ensaio. Todas as cepas de Bacillus cereus crescem vigorosamente em pH de 9 a 9,5; em pH 4,5-5 eles param de se desenvolver. A temperatura ideal de desenvolvimento é 30-32 C, máxima 37-48 C, mínima 10 C.

Propriedades enzimáticas. Bacillus cereus coagula e peptoniza o leite, causa rápida liquefação da gelatina, é capaz de formar acetilmetilcarbinol, utilizando sais citrato, e fermenta maltose e sacarose. Algumas cepas são capazes de quebrar lactose, galactose, dulcita, inulina, arabinose e glicerol. Manit não quebra nenhuma tensão.

Sustentabilidade. Bacillus cereus é um micróbio formador de esporos e, portanto, tem resistência significativa ao calor, à secagem e a altas concentrações de sal de cozinha e açúcar. Assim, Bacillus cereus é frequentemente encontrado em leite pasteurizado (65-93°C) e alimentos enlatados. Entra na carne durante o abate e corte de carcaças. O bacilo Cereus desenvolve-se especialmente ativamente em produtos triturados (costeletas, carne picada, salsicha), bem como em cremes. O micróbio pode se desenvolver quando a concentração de sal de cozinha no substrato é de até 10-15% e de açúcar de 30-60%. Um ambiente ácido tem um efeito desfavorável sobre ele. Este microrganismo é mais sensível ao ácido acético.

Patogenicidade. Camundongos brancos morrem quando recebem grandes doses do bacilo Cereus. Ao contrário do agente causador do antraz, Bacillus anthracis, Bacillus cereus não é patogênico para porquinhos-da-índia e coelhos. Pode causar mastite em vacas. Algumas variedades deste microrganismo secretam a enzima lecitinase (fator de virulência).

Diagnóstico. Levando em consideração o fator quantitativo na patogênese da intoxicação alimentar por Bacillus cereus, na primeira etapa do exame microbiológico é realizada microscopia de esfregaços (coloração de Gram de esfregaços). A presença de bastonetes gram-positivos com espessura de 0,9 mícron nos esfregaços permite fazer um diagnóstico aproximado: “esporos aeróbios do grupo Ia”. De acordo com a classificação moderna, o grupo Ia inclui Bacillus anthracis e Bacillus cereus. Na determinação da etiologia da intoxicação alimentar, a diferenciação entre Bacillus cereus e Bacillus anthracis é de grande importância, uma vez que a forma intestinal do antraz causada por Bacillus anthracis pode ser confundida com intoxicação alimentar com base nos sinais clínicos. A segunda etapa da pesquisa microbiológica é realizada se o número de bastonetes detectados na microscopia atingir 10 em 1 g de produto.

Em seguida, com base nos resultados da microscopia, o material patológico é semeado em ágar sangue em placas de Petri e incubado a 37ºC por 1 dia. A presença de uma zona de hemólise ampla e bem definida permite fazer um diagnóstico preliminar da presença de Bacillus cereus. Para identificação final, as colônias cultivadas são semeadas em meio Coser e meio carboidrato com manitol. Eles testam lecitinase, acetilmetilcarbinol e diferenciam entre Bacillus anthracis e outros representantes do gênero Bacillus Bacillus anthracis difere de Bacillus cereus em uma série de características: crescimento em caldo e gelatina, capacidade de formar uma cápsula no corpo e em meios contendo sangue ou soro.

Além dos métodos descritos acima, são utilizados métodos expressos para diferenciar Bacillus anthracis de Bacillus cereus, Bacillus anthracoides, etc.: o fenômeno do “colar”, um teste com bacteriófago do antraz, uma reação de precipitação e microscopia fluorescente são realizados. Você também pode usar o efeito citopatogênico do filtrado de Bacillus cereus em células de cultura de tecidos (o filtrado de Bacillus anthracis não tem esse efeito). Bacillus cereus difere de outros esporos aeróbios saprófitos em uma série de propriedades: capacidade de formar lecitinase, acetilmetilcarbinol, utilização de sais de citrato, fermentação de manitol e crescimento em condições anaeróbicas em meio com glicose. A lecitinase é especialmente importante. A formação de zonas de hemólise em ágar sangue não é uma característica constante de Bacillus cereus, uma vez que algumas cepas e variedades de Bacillus cereus (por exemplo, Var. sotto) não causam hemólise de eritrócitos, enquanto muitos outros tipos de esporos aeróbios possuem essa propriedade.

Bacillus mycoides

Bacillus mycoides é uma espécie de Bacillus cereus. Bastonetes (às vezes formam cadeias) com 1,2-6 µm de comprimento, 0,8 µm de largura, móveis até o início da esporulação (uma característica de todos os aeróbios putrefativos formadores de esporos), formam esporos, não formam cápsulas, coram-se positivamente para Gram (algumas variedades de Bacillus micoides gram negativos). Colônias aeróbicas, semelhantes a raízes, de cor branco-acinzentada, crescem no MPB, lembrando o micélio de um fungo. Algumas variedades (por exemplo, Bacillus mycoides roseus) formam um pigmento vermelho ou marrom-rosado; quando crescem no MPB, todos variedades de Bacillus mycoides formam uma película e um sedimento difícil de quebrar, o caldo permanece transparente. A faixa de pH na qual o Bacillus mycoides pode se reproduzir é ampla. Na faixa de pH de 7 a 9,5, todas as cepas desse microrganismo, sem exceção, produzem crescimento intensivo. Um ambiente ácido interrompe o desenvolvimento. A temperatura ideal para o seu desenvolvimento é de 30-32°C. Eles podem se desenvolver em uma ampla faixa de temperaturas (de 10 a 45°C). As propriedades enzimáticas do Bacillus mycoides são pronunciadas: liquefaz a gelatina, provoca coagulação e peptonização do leite. Libera amônia e às vezes sulfeto de hidrogênio. Não forma indol. Causa hemólise dos eritrócitos e hidrólise do amido, fermenta carboidratos (glicose, sacarose, galactose, lactose, dulcita, inulina, arabinose), mas não decompõe o manitol. Decompõe a glicerina.

Bacilo mesentérico

Bastonete áspero com pontas arredondadas, 1,6-6 mícrons de comprimento e 0,5-0,8 mícrons de largura, móvel, forma esporos, não forma cápsulas, gram-positivo. Aeróbicas, suculentas, com superfície enrugada, crescem no MPA colônias mucosas de cor fosca (branco-acinzentada) com borda ondulada. Algumas cepas de Bacillus mesentericus produzem um pigmento marrom-acinzentado, marrom ou marrom; causa leve turvação do MPB e formação de filme; Não há hemólise no caldo de sangue. A reação ideal é pH 6,5-7,5; em pH 5,0, a atividade vital é interrompida. A temperatura ideal de crescimento é de 36-45°C. Liquidifica a gelatina, coagula e peptoniza o leite. Quando as proteínas se decompõem, elas liberam muito sulfeto de hidrogênio. O indol não se forma. Causa hidrólise do amido. Não fermenta glicose e lactose.

Bacilo megatério

Tamanho aproximado do bastão 3,5- 7X1,5-2 mícrons. Dispostos isoladamente, aos pares ou em cadeia, móveis, formam esporos, não formam cápsulas, são gram-positivos. Aeróbicas, colônias de cor fosca (cinza-branca) crescem no MPA. Liso, brilhante, com bordas uniformes; causa turbidez do MPB com aparecimento de leve sedimento. O micróbio é sensível à reação ácida do meio ambiente. A temperatura ideal de desenvolvimento é de 25-30°C. Liquidifica rapidamente a gelatina, coagula e peptoniza o leite. Libera sulfeto de hidrogênio e amônia, mas não forma indol. Causa hemólise dos glóbulos vermelhos e hidrolisa o amido. Em meios com glicose e lactose dá uma reação ácida.

Bacillus subtilis

Bastonete curto com pontas arredondadas, tamanho 3-5X0,6 µm, às vezes disposto em cadeias, móvel, forma esporos, não forma cápsulas, gram-positivo. Aeróbico, ao crescer em MPA, formam-se colônias secas e protuberantes de cor fosca. Em meios líquidos, uma película esbranquiçada e enrugada aparece na superfície; o MPB primeiro fica turvo e depois transparente. Faz com que o leite tornassol fique azul. O micróbio é sensível à reação ácida do meio ambiente. A temperatura ideal de desenvolvimento é de 37°C, mas pode desenvolver-se em temperaturas ligeiramente acima de 0°C. Caracteriza-se por alta atividade proteolítica: liquefaz a gelatina e o soro sanguíneo coagulado; coagula e peptoniza o leite; libera grandes quantidades de amônia, às vezes sulfeto de hidrogênio, mas não forma indol. Causa hidrólise do amido, decompõe a glicerina; dá uma reação ácida em meios contendo glicose, lactose e sacarose.

13 de abril de 2013: Muitas vezes somos expostos a bactérias em nossos alimentos que podem causar intoxicações, mas nem sempre ficamos doentes. Por que isso acontece?

O professor Colin Hill apresentou seu trabalho à Sociedade de Microbiologia Geral em sua reunião de outono em Nottingham. Descreve como as bactérias usam diferentes truques para sobreviver dentro do corpo, o que por sua vez ajuda a explicar por que a intoxicação alimentar pode ser tão imprevisível.

Um dos maiores problemas das bactérias é o ácido. O ambiente ácido no estômago e intestinos mata a maioria dos micróbios provenientes dos alimentos.

A equipe de pesquisa do professor Hill, da Universidade de Cork, descobriu que a bactéria Listeria, que pode ser encontrada em queijos de pasta mole e alimentos resfriados prontos para consumo, sobrevive a condições adversas usando elementos-chave nos alimentos. A Listeria que persiste pode causar doenças graves e às vezes fatais, principalmente em mulheres idosas e grávidas.

Certos componentes dos alimentos, como aminoácidos e glutamato, podem apoiar as bactérias, neutralizando os ácidos e permitindo que as bactérias passem ilesas pelo estômago. O professor Hill explica a razão para isso: “Pessoas que consomem alimentos contaminados com a bactéria Listeria e também ricos em glutamato, como queijos de pasta mole e produtos à base de carne, têm maior probabilidade de desenvolver doenças graves do que pessoas que consomem a mesma quantidade de bactérias.”, mas em alimentos com baixo teor de glutamato. É claro que, para complicar, os alimentos com baixo teor de glutamato podem ser misturados com alimentos com alto teor de glutamato, como o suco de tomate, o que também pode aumentar o risco de infecção”.

A Listeria também pode aproveitar as condições de armazenamento de alimentos para sobreviver. “As bactérias que são expostas a um pH baixo (ambiente ácido) antes de entrarem no corpo podem adaptar-se e tornar-se mais resistentes aos ácidos e, portanto, estão mais bem equipadas para lidar com o ambiente ácido do corpo. Por exemplo, a Listeria, que contamina naturalmente alimentos ácidos como o queijo, tem maior probabilidade de causar infecção do que a encontrada na água com pH neutro.

O Professor Hill explica como o trabalho da sua equipe ajudará a reduzir a incidência da infecção por Listeria. “Na última década, o número de casos de listeriose duplicou na Europa. A razão para isso foi a boa adaptabilidade das bactérias nos alimentos e no corpo. Nossa pesquisa mostra que consumir Listeria em um alimento pode ser seguro, enquanto consumir a mesma quantidade em outro alimento pode ser fatal”.

“Ao compreender o papel do ambiente alimentar, somos capazes de reconhecer e eliminar alimentos de alto risco das dietas de indivíduos suscetíveis.”