Os benefícios e malefícios do caldo de galinha devem ser levados em consideração primeiro, pois devido à intolerância pessoal a alguns componentes existe a possibilidade de causar danos ao organismo. O caldo de galinha hoje é um achado único e útil na culinária. Este prato é bastante simples de preparar; além disso, possui Sabor fantástico e tem propriedades curativas.

Composição química do caldo de galinha

A carne de frango contém uma grande quantidade de diversas substâncias e vitaminas. Um lugar especial é ocupado por:

• tiamina;
• vitamina b12;
• ácido fólico;
• riboflavina;
• piridoxina;
• vitamina N.

Também vale a pena considerar que a carne de frango contém elementos minerais que também são encontrados nos ossos, na pele e na cartilagem. É por isso que diferentes partes do frango são utilizadas para cozinhar. Muito útil elementos minerais são:

• cálcio;
• potássio;
• enxofre;
• cobre;
• magnésio;
• flúor;
• fósforo;
• zinco;
• cloro.

Ao preparar decocções, evite adicionar grandes quantidades de sal.

Conselho! O caldo ficará muito mais saboroso se você adicionar cebola, cenoura e aipo durante o processo de cozimento.

Propriedades benéficas do caldo de galinha

Desde a antiguidade se acreditava que o caldo de galinha tinha propriedades medicinais; é utilizado como medicamento para muitas doenças. É de grande benefício durante várias doenças e com um sistema imunológico fraco.

Pelas suas propriedades, o caldo pode remover o muco do aparelho respiratório, o que é muito importante na pneumonia e na asma. Como a decocção possui propriedades bactericidas, pode ser usada para destruir bactéria nociva, localizado no corpo humano.

Importante! O caldo de galinha é frequentemente prescrito para pessoas com problemas digestivos.

Caldo de galinha para resfriados

Os benefícios significativos do caldo de galinha durante a doença são inegáveis. Seu uso permite enfrentar resfriados e prevenir o desenvolvimento de gripes. O caldo de galinha quente pode melhorar a respiração quando você está com o nariz escorrendo e limpar as vias respiratórias.

Desde em produto final contém uma grande quantidade de gordura, o que permite amolecer a mucosa da garganta, reduzir sensações dolorosas durante a tosse e também ajuda a aliviar a inflamação durante a dor de garganta.

Depois de sentir que contraiu o vírus, não deve correr primeiro à farmácia. medicação. Basta ferver o frango e beber o caldo preparado antes de dormir. De manhã a condição melhorará significativamente.

Benefícios do caldo para o estômago

Além disso, não se esqueça dos benefícios do caldo de galinha para o estômago. Caldo quente estimula a digestão, promove a excreção suco gástrico. Consequentemente, este produto é recomendado para uso por pessoas que sofrem de gastrite ou por aquelas categorias de pessoas que não conseguem se alimentar bem por um longo período de tempo devido a problemas de saúde.

Vale considerar que apesar do caldo de galinha ter um efeito benéfico na digestão, não é recomendado seu uso para doenças do pâncreas e do fígado. Isto se deve ao fato deste produto poder provocar processos inflamatórios no duodeno e, portanto, causar danos à saúde.

Caldo de galinha para ressaca

Canja de galinha é boa para grandes quantidades doenças. Ao mesmo tempo, muitas pessoas sabem que com a ajuda da canja de galinha quente você pode combater eficazmente a ressaca, o que é importante depois feriados. Prepare a sopa em nesse caso Você pode usar o método padrão: ferva a carne e acrescente os vegetais.

Vale ressaltar que no Cáucaso existem estabelecimentos especiais que começam a funcionar das 04h00 às 00h00. Qualquer pessoa pode visitar este estabelecimento e experimentar o caldo de carne gordurosa chamado khash. Em casa, o khash pode ser preparado com presunto gorduroso ou substituído por caldo de galinha.

Qual caldo é mais saudável?

É impossível dar uma resposta definitiva qual caldo é mais saudável, pois cada opção tem suas propriedades benéficas. Via de regra, o caldo de galinha é usado para resfriados e asma.

Outras opções também são úteis. Por exemplo, caldo feito de leitão é recomendado para enxaquecas. Se você cozinhar uma perdiz depois de remover a pele, isso pode causar prisão de ventre, enquanto a pele pode aliviar essa doença.

Há adeptos que procuram seguir a dieta dos povos antigos, por isso valorizam as decocções preparadas com ossos. Na opinião deles, esses caldos eram consumidos por caçadores e coletores.

É possível beber caldo de galinha enquanto se perde peso?

Leve sempre em consideração possível benefício e os malefícios do caldo de galinha para perda de peso. Sem dúvida, é possível, até necessário, usar caldo de galinha durante a dieta. Muitos nutricionistas recomendam fazer dias de jejum semanais, em que o principal produto é o caldo de galinha.

É necessário ferver o frango, se possível é melhor usar caseiro tamanho pequeno pássaro. É necessário cozinhar o futuro caldo em 5 litros de água, após adicionar raiz de aipo. Durante dia de jejum Você deve parar completamente de comer outros alimentos. Recomenda-se tomar caldo de galinha 5 vezes ao dia, cada refeição equivale a 250 ml de caldo de galinha. Via de regra, para dieta normal as refeições são transferidas para o dia seguinte.

Dieta de caldo de galinha

Os benefícios do caldo de galinha para perda de peso são enormes. Este método a nutrição pressupõe que durante 5 dias a dieta incluirá apenas o caldo e a carne com que foi cozida. O método de preparação é o seguinte:

1. Pegue uma pequena carcaça de frango.
2. Corte o peito.
3. Ferva até ficar completamente cozido em 3 litros de água.
4. Adicione sal a gosto.
5. Você pode adicionar ervas para melhorar o sabor.

Deve-se ingerir cerca de 2,5 litros de caldo, que é dividido em 5 porções e consumido ao longo do dia a cada 4 horas, podendo também usar peito de frango cozido.

Como mostra a prática, em 5 dias dessa dieta você pode perder até 5 quilos extras. Devido ao fato de haver uma grande variedade de cardápios dietéticos, cada um pode escolher exatamente o que precisa.

Atenção! O caldo deve ser fervido em fogo baixo, retirando a espuma conforme necessário, caso contrário o líquido ficará turvo e com um sabor desagradável.

Como preparar adequadamente o caldo de galinha

1. A carcaça do frango é lavada em água corrente.
2. Encha com água.
3. Após ferver, cozinhe por 20 minutos.
4. Em seguida, escorra a água.

Para preservar propriedades benéficas, você pode usar outro método:

1. As aves são bem lavadas. Segundo as receitas dos antigos curandeiros, o melhor é usar a carne de um galo velho.
2. Adicione à água com aves cebola, cenouras, ervas.
3. Coloque a panela em fogo baixo.
4. Após a fervura da água, retire a espuma e aumente o fogo ao máximo.
5. Após 10 minutos de fervura ativa, retire os legumes.
6. Cozinhe a carne em fogo baixo por cerca de 3 horas.
7. 30 minutos antes de cozinhar, adicione sal e temperos a gosto.
8. O caldo deve ser filtrado e resfriado, só depois poderá ser consumido.

Se o caldo for usado para resfriado, é recomendável quebrá-lo ovo e despeje o caldo de galinha quente por cima.

Os perigos do caldo de galinha

Caldo de frango pode trazer benefícios e malefícios ao corpo humano, dependendo caracteristicas individuais e intolerância a certos componentes. Se considerarmos esta situação como um todo, então uma decocção de carne não é capaz de causar muitos danos se o produto for consumido com moderação. Podem ser causados ​​​​danos se um produto de baixa qualidade for consumido.

Vale considerar que alguns fabricantes adicionam aditivos especiais à ração das galinhas que estimulam crescimento rápido. Como resultado, não se sabe como a ave foi criada.

Durante o processo de crescimento, os animais são vacinados, evitando a ocorrência de diversas doenças. É importante compreender que esses medicamentos têm um impacto significativo na qualidade do produto acabado.

Conteúdo de gordura do caldo

Quase 40% da gordura encontrada no frango é resultado final acabar no prato acabado. O amor pela sopa rica pode levar a algumas consequências:

• a quantidade de colesterol no sangue aumenta, resultando em veias de sangue comece a entupir;
• uso excessivo pode aumentar o peso, embora em quantidades limitadas tenha um efeito eficaz no corpo ao perder peso;
• a probabilidade de tumores estomacais e intestinais aumenta.

Assim, o consumo excessivo deste produto pode causar danos ao organismo. É por isso que o caldo de galinha só é útil em pequenas quantidades.

Atenção! O conteúdo calórico do caldo de galinha por 100 gramas pode variar de 50 a 250 calorias.

A ocorrência de alergias

É importante compreender que o tempo de cozimento afeta a qualidade do produto final. Assim, quanto mais tempo o frango fica cozido, mais substâncias nocivas ele libera na água.

Se você compra aves de criadores que não adicionam aditivos especiais à dieta dos animais para acelerar o crescimento, mas usam exclusivamente Comida natural, então você não deve ter medo da aparência reação alérgica. O corpo só pode ser prejudicado se muito tempo cozinhe o caldo de frango comprado em loja.

Importante! Para gota e urolitíase Você deve parar completamente de usar decocções.

Como tornar o caldo de galinha mais saudável

Sem dúvida, para deixar o caldo mais saudável, é preciso ter uma abordagem responsável na escolha dos produtos. Na hora de escolher legumes e frango, o melhor é dar preferência Produtos naturais alimentos cultivados em uma fazenda.

Frango magro é usado para o caldo. Isso se deve ao fato de conterem muito menos substâncias extrativas que afetam a deposição de sais. Se você não tem certeza de que o frango adquirido é de boa qualidade, é recomendável retirar a pele e separar a carne dos ossos, pois contêm grande quantidade metais pesados que prejudicam o corpo.

A carne é utilizada para cozinhar, após a fervura a água é totalmente escoada e reabastecida. Remova a espuma conforme necessário. Seguindo essas recomendações, você pode preparar um caldo saudável e de baixa caloria.

Como você pode substituir o caldo de galinha quando está doente?

Muitas pessoas conhecem as propriedades benéficas do caldo de galinha e, por isso, o utilizam para diversas doenças. Não se esqueça da intolerância individual do organismo a determinados componentes, pelo que existem categorias de pessoas que não podem consumir este produto. Neste caso, você pode aceitar suprimentos médicos ou procure uma solução alternativa. Você pode substituir o caldo de galinha por sopas de legumes, que não fazem mal ao organismo se consumidas diariamente.

Há algum benefício nos cubos de caldo de carne?

Apesar de os cubos de frango conterem vitamina B, os benefícios dessa decocção serão muito menores do que os naturais. Durante o cozimento, a carne libera todas as suas substâncias benéficas, o que ajuda a normalizar a digestão. Essas propriedades estão completamente ausentes nos cubos de caldo de carne.

Uma decocção preparada com cubos pode causar irritação nas mucosas do estômago e intestinos. Além disso, não se esqueça da grande quantidade de sal no cubo, cujo consumo excessivo prejudica a saúde humana.

Atenção! Muitos médicos afirmam que se você consumir cubos de frango diariamente, é quase impossível evitar o aparecimento de gastrite.

Para a maioria da população, o caldo não é apenas a base da futura sopa, mas também um potencial medicamento. São inúmeras as receitas de caldos e delícias nacionais como as geleias. E todos são considerados úteis. Descobrimos o que está por trás da crença em poder de cura caldo: tradições ou fatos comprovados?

Caldo e doenças

Caldo como fortalecedor e agente de cura, é conhecido pela humanidade há muito tempo. Avicena também o mencionou em suas obras. E no século XII, Moses Maimônides, um rabino e médico judeu, prescreveu caldo de galinha para pacientes com resfriados e asma, motivo pelo qual o caldo de galinha foi mais tarde apelidado de “penicilina judaica”.

Anteriormente, acreditava-se que o caldo de galinha não apenas fortalecia o corpo, mas até curava a lepra. No entanto, outros caldos também tinham propriedades curativas. Por exemplo, caldo feito de leitão era benéfico para enxaquecas. O caldo de perdiz cozido sem pele causava prisão de ventre, mas na pele, ao contrário, curava. Uma decocção de carne de frango e galo não foi menos eficaz no amolecimento das fezes. Por fim, o caldo feito com carne e gordura de frango foi considerado um excelente remédio de hemorróidas.

Os caldos de osso são altamente valorizados por quem faz dieta paleo que tenta comer como os antigos povos do Paleolítico. Na opinião deles, os caldos de ossos eram um item obrigatório nos cardápios dos caçadores-coletores.

Os fãs de caldos estão prontos para atribuir o máximo à sua comida favorita propriedades fantásticas. Na verdade, a pesquisa mostrou que as expectativas de alguns amantes de caldo não são atendidas.

O Mito do Colágeno

Acredita-se que se você ferver ossos de vaca, galinha, etc. por muito, muito tempo, por 24 horas ou mais, então o caldo resultante, saturado com gelatina, será uma excelente forma de fortalecer tecido ósseo uma pessoa, seus ligamentos e até para o tratamento de uma hérnia da linha branca do abdômen. Supõe-se que o colágeno do tecido ósseo do animal entre no caldo durante o processo de cozimento. O uso desse caldo permite saturar o corpo com colágeno, que corre para as áreas afetadas pela doença.

No entanto, durante o processo de digestão, quaisquer proteínas se decompõem em aminoácidos individuais ou, no mínimo, em oligopeptídeos curtos constituídos por vários aminoácidos. Portanto, o colágeno, como tal, não atingirá os ligamentos danificados nem os ossos desbastados. Além disso, o próprio corpo decide para onde enviar os aminoácidos recebidos: para a reparação do tecido ósseo ou para outra parte do corpo. Ou seja, você não pode contar com que o caldo que você bebe terá efeito terapêutico para uma determinada área.

Acrescentemos que o debate sobre a eficácia da gelatina (e esta colágeno hidrolizado) e vários suplementos de colágeno para alimentos já estão em uso há muito tempo. No entanto, pesquisas anos recentes não comprovaram a alegada eficácia da gelatina e do colágeno para a saúde do tecido conjuntivo. E essas próprias substâncias contêm apenas alguns aminoácidos que o corpo pode sintetizar por conta própria e não contêm nada que não pudesse ser obtido de outra maneira.

O mito sobre lisozima e vitaminas

Outro mito diz que ao cozinhar o caldo de carne, entra nele a enzima lisozima, o que tem um efeito milagroso na saúde humana. Na realidade, nem tudo é tão otimista. Em primeiro lugar, os próprios humanos podem produzir esta substância antibacteriana. Em segundo lugar, a lisozima é obviamente um composto bastante estável, mas durante o cozimento prolongado ainda é destruída.

Situação semelhante é observada em relação às vitaminas. A grande maioria deles é destruída quando aquecida, então você não deve contar com caldo fortificado.

À medida que a ciência se desenvolveu, os cientistas começaram a estudar vários caldos para testá-los. propriedades curativas. Em 2000, pneumologistas americanos demonstraram que o caldo de galinha realmente ajuda pacientes resfriados. Segundo os cientistas, seu uso limita a disseminação de neutrófilos por todo o corpo - glóbulos brancos que protegem uma pessoa de infecções e ativam processos inflamatórios no corpo. partes diferentes corpos. O caldo ajuda a reduzir os sintomas de infecção da parte superior trato respiratório. Mas substância ativa caldo que tem esse efeito não pôde ser identificado.

Outro estudo descobriu que beber caldo de galinha melhora o movimento do muco no nariz através do epitélio ciliado e facilita a respiração. Foi até demonstrado que faz isso melhor do que frio ou água quente. Segundo uma versão, esse efeito, assim como o sabor único do caldo de galinha, é proporcionado pelo enxofre ou pelo sulfeto de hidrogênio. De uma forma ou de outra, o mecanismo de ação neste caso não foi revelado.

Finalmente, o caldo pode ser útil para atletas porque restaura rapidamente equilíbrio eletrolítico no treino duro, e os aminoácidos são usados ​​para reparar e construir músculos.

A ideia do caldo em si é certamente boa, e o produto resultante deve beneficiar o corpo. Entre os extremamente raros negativos efeitos colaterais Após consumir o caldo, foram detectadas apenas hipernatremia e anafilaxia (devido à queda de ossos no copo do paciente). Os cientistas também não recomendam dar caldo a pacientes submetidos a transplante renal, uma vez que este produto contém uma concentração aumentada de creatinina.

Mas falando em dano potencial caldo, alguns fatores ambientais também devem ser levados em consideração.

Chumbo dos ossos

Assim, os cientistas se interessaram pelo chumbo, que tende a se acumular no tecido ósseo de animais de fazenda e aves. Para os humanos, é uma neurotoxina perigosa para a saúde. O chumbo pode estar contido na ração, no ar, o chumbo branco é frequentemente usado para pintar edifícios de gado, etc. Os pesquisadores compararam 3 opções de caldos de galinha: cozido com pele e ossos, filé de frango, bem como de despojado ossos de galinha. Acontece que Quantia máxima O chumbo é encontrado em caldos de ossos de galinha. Além disso, as concentrações de chumbo neles eram bastante elevadas: 9,5 e 7,01 µg/l (para comparação: na água da torneira o mesmo valor não excede 0,89 µg/l). No caldo cozido sobre filé, o teor de chumbo foi significativamente menor: 2,3 μg/l. Por um lado as quantidades são pequenas, por outro lado, estamos falando de chumbo, que pode acumular-se gradativamente no corpo durante anos. Mais cedo ou mais tarde, a sua quantidade pode tornar-se crítica para a saúde.

Antibióticos dos músculos

Os antibióticos são outro grupo de substâncias que podem ser encontradas em caldos recém-preparados. É verdade que as opiniões dos especialistas divergem neste ponto. Especialistas em agricultura afirmam que os antibióticos são rapidamente eliminados do corpo. E pelas regras, uma semana antes do abate, os avicultores param de dar remédios aos frangos, ou seja, o frango chega limpo às gôndolas. No entanto, compatriotas experientes acreditam que não há garantia de que a granja cumpra tais normas, o que significa que não há garantia de que as aves não contenham uma grande quantidade de antibióticos. Acrescente-se que a origem agrícola dos frangos também não garante a pureza da carne proveniente vários medicamentos. Se uma ave estiver doente, um agricultor privado irá tratá-la com os mesmos medicamentos que uma grande empresa. E com o mesmo sucesso, ele pode não suportar a exigida semana “sem drogas” antes do abate.

Portanto, é melhor livrar-se dos antibióticos “por padrão”. Estudos demonstraram que a fervura destrói apenas 20% dessas substâncias. No frango resta de 5,9% (grisina) a 11,7% (cloranfenicol). E 70% dos medicamentos vão para o caldo. Portanto, por segurança, recomenda-se escorrer o primeiro caldo 30 minutos após o início do cozimento, adicionar água e deixar cozinhar novamente. E para bebidas e sopas, use o segundo caldo, obtido no máximo 40 minutos após fervura novamente.

conclusões

É possível realizar estudos que comprovem ou refutem de uma vez por todas a eficácia do caldo no tratamento? várias doenças? Segundo os cientistas, isso é impossível as seguintes razões:

• Existem muitas opções de receitas para fazer caldo, é quase impossível padronizar esse processo.
• Refutar propriedades medicinais caldo, eles devem primeiro ser comprovados. E assim por diante este momento, não há uma explicação clara de como o caldo afeta os humanos.
• Finalmente, como observam os cientistas, o grupo de controle em tais estudos terá de ficar sem caldo, e isso seria muito antiético.

Você deve usar caldo? Sim, claro. Há várias razões para isso:

• Este é um produto nutritivo que restaura o equilíbrio hídrico e eletrolítico.
• Esse produto delicioso, especialmente se você adicionar alguns vegetais.
• Este é um produto preparado na cozinha de casa, de raiz, o que significa que exclui a presença de quaisquer aditivos indesejados e desconhecidos.
• Finalmente, como disse o médico americano Stephen Rennard, o caldo de galinha desempenha o papel de um fator de TLC. Este termo combina três significados importantes: ternura, amor, cuidado. Ou seja, uma xícara de caldo preparada para um doente é uma manifestação de cuidado e amor, que por si só têm efeito curativo.

Carne de frango: composição e características benéficas carne de frango, indicações e contra-indicações. Tratamento com caldo de galinha. Certamente você já ouviu falar das propriedades benéficas do caldo de galinha, porque até os próprios médicos recomendam comê-lo para restaurar as forças após doenças e cirurgias.

Caldo de galinha é extremamente útil para doenças trato gastrointestinal. O caldo de galinha é um alimento básico durante nutrição terapêutica. O caldo é uma decocção feita de carne de frango.

Caldo de galinha: propriedades benéficas e medicinais

A carne de frango é considerada produto dietético. Eles podem substituir com sucesso tipos de carne como cordeiro, porco e, às vezes, carne bovina. A carne de frango contém muito aminoácidos benéficos e proteínas, contém uma pequena quantidade de calorias. Além disso, a carne branca contém pouca gordura, enquanto a carne escura contém muito ferro. O peito de frango é considerado a parte mais saudável do frango do ponto de vista dietético. Mais prejudicial é a coxa de frango, da qual nem se recomenda o preparo do caldo, pois nela se depositam mais substâncias nocivas durante o cozimento. Os nutricionistas também não recomendam comer pele de frango, que contém muita gordura.

Os benefícios da carne de frango para a saúde são conhecidos desde os tempos antigos. EM países diferentes Durante muitos séculos, a carne de frango foi utilizada como um produto que devolve forças a pessoas doentes, bem como a pessoas fisicamente esgotadas devido ao trabalho ou Cargas pesadas. A carne de frango também pode fortalecer o sistema imunológico.

Se falamos sobre a salubridade da carne de frango, queremos dizer apenas carne cozida, e não frango frito ou grelhado.

Propriedades benéficas do caldo de galinha

O caldo de galinha tem propriedades benéficas.

Vitaminas

A carne de frango contém vitaminas B, que têm um efeito positivo no processo metabólico de todo o corpo, até mesmo gorduras, proteínas e carboidratos. Além disso, o caldo de galinha tem um efeito positivo no funcionamento do sistema central sistema nervoso. Vitaminas úteis B6 e B2 são capazes de suportar condição saudável unhas e pele. A vitamina B 9 afeta o processo de hematopoiese, e a rara vitamina B12 ajuda a lidar com a insônia e a depressão.

Proteína

Este elemento é encontrado em grandes quantidades na carne de frango, o que tem um efeito benéfico no material de construção dos músculos. A proteína é absorvida rapidamente e tem um impacto significativo no desenvolvimento do cérebro. Além disso, a proteína está envolvida no processo de construção dos ossos e na divisão celular.

Colágeno

A carne de frango também é facilmente digerível graças a conteúdo reduzido colágeno - tecido conjuntivo. Por esta razão, a carne de frango - comida melhor, se estivermos falando de algum distúrbio no funcionamento do trato gastrointestinal. O produto também é insubstituível em caso de obesidade ou diabetes.

Tratamento com caldo de galinha

O caldo de galinha melhora o funcionamento do músculo cardíaco, pois afeta o tamanho do músculo e a espessura das paredes dos vasos sanguíneos. Parece ter um efeito neutro sobre a pressão arterial.

Para fins preventivos, para normalizar batimento cardiaco Você não deve consumir mais do que cem mililitros de caldo de galinha concentrado por dia.

O caldo de galinha tem um efeito benéfico sobre sistema imunológico, ajudando-a a combater infecções por resfriado em seus estágios iniciais. Quando você está resfriado, é útil ainda respirar sobre o caldo.

Se antes as pessoas debilitadas bebiam caldo de galinha, mais de acordo com a tradição, agora muitos experimentos já foram realizados. Em particular, cientistas americanos conduziram um estudo. No processo, foi possível comprovar que o caldo de galinha fresco, feito em casa, ajuda e é bastante eficaz no combate ao doenças virais. Este estudo envolveu quinze voluntários do estado norte-americano de Nebraska que Estado inicial resfriados. Verificou-se que o uso do caldo de galinha aumentou significativamente o processo de saída do muco do trato respiratório. Além disso, obrigado substâncias úteis, contido no caldo de galinha, ativou o mecanismo de proteção do nariz e formou uma espécie de escudo contra infecções. Graças à cornison contida no caldo, evita-se o desenvolvimento de resfriados.

O tratamento com caldo de galinha também tem sucesso graças ao selênio, cálcio e magnésio, que têm efeito benéfico sobre processos metabólicos corpo. Este prato fica ainda mais saudável se for preparado com uma variedade de vegetais: nabos, batatas, cenouras, salsa e talos de aipo. Também é recomendado adicionar temperos, por exemplo, pimenta picante e alho e cebola crus.

O caldo de galinha reduz a acidez estomacal. Os aminoácidos ajudam a suavizar o muco, o que melhora a respiração do paciente durante um resfriado.

No processo de preparo do caldo, vários microelementos são fervidos, melhorando a estrutura do tecido ósseo humano. Portanto, o prato é útil para pessoas que têm dores nas articulações.

Caldo de galinha contra ressaca

Muita gente provavelmente sabe que o prato descrito acima ajuda a combater a ressaca, o que é especialmente importante depois das férias, pois Ano Novo ou Aniversário. Por exemplo, no Cáucaso existem estabelecimentos que abrem a partir das quatro da manhã, onde todos podem experimentar o khash gorduroso - caldo de carne. Em casa, o khash pode ser substituído com segurança por caldo de galinha feito com presunto gorduroso.

Como fazer caldo de galinha

Para fazer isso de verdade prato saudável, você precisa de um frango doméstico, não de frangos de corte, que são recheados com estimulantes de crescimento. Se você não tem certeza da qualidade do frango ou frango comprado, é melhor não usar o caldo primário, mas escoá-lo. A carcaça deve ser enchida com água e fervida por quinze minutos. Depois disso, tudo é filtrado.

Para preservar as propriedades benéficas do caldo, coloque as aves bem lavadas em água fria. Aliás, segundo as receitas dos antigos curandeiros, certamente deve ser um galo velho, e não uma galinha. Depois de colocar a ave em água fria, adicione imediatamente uma cebola, uma cenoura grande cortada em vários pedaços e ervas. Coloque a panela em fogo baixo. Depois que tudo ferver, é preciso retirar a espuma, reduzir o fogo ao máximo e tapar bem com uma tampa. Após cerca de vinte minutos, retire e descarte todos os vegetais e raízes. Depois cozinhe em fogo baixo até prontidão total. Pelo menos três horas. Meia hora antes de o frango ficar pronto, acrescente sal e pimenta-do-reino, além de uma folha de louro. Quando estiver pronto, o frango é retirado junto com a folha de louro e a pimenta. Ao terminar, coe o caldo com uma peneira fina. Sirva em uma tigela de caldo. Mesmo se você estiver resfriado, é recomendável quebrar um ovo em um prato vazio e regar com caldo fervente.

Agora, quase todas as lojas vendem caldos de galinha feitos de concentrados. Esse caldo não serve para nada. A base dos cubos de caldo são gorduras, intensificadores de sabor e ossos moídos. Esses cubos não são recomendados para uso por pessoas que sofrem de distúrbios do trato gastrointestinal. Se você consumir esse produto regularmente, existe um risco provável de contrair duodeno ou úlceras estomacais.

Servindo

Certamente todos concordarão que todo prato, mesmo o caldo comum, é mais agradável de comer em vista bonita. O caldo ficará ótimo se estiver dourado. Como conseguir isso? Bem simples. Antes de cozinhar a carne de frango, é preciso untar azeite, pré-misturado com tomate picado em um moedor de carne ou adicionando pasta de tomate. Em seguida, leve a carne ao forno por 1 minuto.

Existe outra maneira de dar ao caldo uma cor dourada. Para isso, as cebolas para o caldo são cozidas diretamente nas cascas.

Muita gente gosta do contrário, quando o caldo fica claro. Para obter transparência do caldo, é necessário coá-lo por uma ou duas camadas de gaze. Você também pode adicioná-lo batido com água clara de ovo. À medida que a proteína engrossa, ela absorve tudo o que lhe confere um aspecto desagradável.

Parábola

Quanto ao caldo, existe até uma parábola hassídica sobre ele. Certa vez, Baal Shev Tov, um pensador judeu, durante uma viagem, visitou uma cidade onde havia um doente. O médico do paciente pediu ao pensador que visitasse o paciente. Baal, olhando atentamente para o sofredor, disse à sua esposa para deixar a galinha doente. Depois de tomar um gole, o paciente imediatamente ganhou forças e começou a conversar animadamente com o pensador. O médico, surpreso com tamanha magia, disse que esse homem estava morrendo e eu não poderia ajudá-lo de forma alguma, assim como um caldo de galinha comum poderia curá-lo.

Ao que o pensador respondeu que era preciso tratar, antes de tudo, não o corpo, mas o espírito. Portanto, ele se voltou para a alma, que concordou com ele, e o corpo recuperou a saúde.

Mas o que o caldo tem a ver com isso? - o médico ficou indignado. O Pensador apenas sorriu misteriosamente e, encolhendo os ombros, saiu.

Cuide da sua saúde, você pode fazer isso sozinho. Seja saudável!

O debate sobre os benefícios do caldo ainda está em andamento, e você pode ouvir opiniões diferentes. Enquanto isso, nossas bisavós não tinham dúvidas de nada e davam caldo de galinha aos familiares debilitados e doentes - quente, rico, sempre com “olhos” amarelos de gordura, considerando-o o melhor remédio. Eles estavam certos, mas apenas parcialmente.

O caldo é um caldo feito de aves, menos frequentemente de carne bovina, às vezes com um aditivo de alto teor calórico na forma de macarrão. O caldo pode ser preparado sem aditivos e servido como bebida. Seu preparo não é difícil, mas leva muito tempo. A ideia é cozinhar a carne lentamente, geralmente com adição de cenoura. O líquido deve literalmente borbulhar um pouco em fogo baixo. Quanto mais tempo o caldo cozinhar, melhor será o seu sabor. Assim, a maioria dos componentes contidos na carne e nos vegetais passa para ele. O caldo em si deve permanecer completamente transparente. Além disso, o caldo deve ser quase sem sal e não muito temperado com especiarias (esse caldo é mais saudável e saboroso). É melhor adicionar salsa ou amêndoa - darão um sabor salgado à sopa.

A composição do caldo de galinha é determinada pela composição da carne de frango: ácido glutâmico, óleos essenciais e substâncias contendo nitrogênio. Por 100 gramas de carne de frango existem 21 g de proteína, 9 g de gordura e 0,5 g de carboidratos. Dependendo da parte do frango, seu teor calórico varia de 160 a 240 kcal (o caldo tem menos calorias). Além disso, a carne de frango é rica em ferro, zinco, potássio e fósforo. Grupo de vitaminas representado pelas vitaminas B, PP, C, E, A.

O estoque de aves pode ser encontrado em quase todas as cozinhas de todos os continentes. Claro, existem diferenças entre estes pratos. São preparados com arroz, macarrão de arroz ou soja, pedaços de batata, legumes locais; às vezes acidificado um pouco com limão ou vinagre. O caldo é base para outras sopas, com sabor mais vibrante.

O caldo é amigo da saúde

Então o caldo é saudável? Uma xícara de caldo quente ou uma tigela de deliciosa canja de macarrão com frango pode realmente colocar uma pessoa de pé? Sem dúvida, eles ajudarão pessoas com gripes e resfriados. O caldo já foi chamado de penicilina judaica e era administrado para qualquer suspeita de infecção do trato respiratório. Um prato quente alivia coriza, tosse, acalma dor de garganta, reduz a inflamação e ajuda a limpar o trato respiratório superior. O vapor do caldo quente e a gordura que ele contém aliviam a dor de garganta e limpam os seios da face. Além disso, o caldo repõe o nível de fluidos no corpo.

Cientistas japoneses descobriram que sopa de galinha pode ajudar pacientes hipertensos. O colágeno obtido da carne tem um efeito benéfico. Mas isto só se aplica a caldos ou sopas feitas de carne fresca e os mesmos vegetais. Os cubos de frango não têm nada em comum com o caldo de verdade, não são nutritivos e contêm muitos temperos, corantes químicos e sódio. Portanto, é melhor deixar a panela com caldo no fogo por mais tempo, acrescente mais vegetais, em vez de tentar economizar tempo adicionando cubos de caldo para dar sabor.

O caldo de galinha é útil se você suspeitar de uma infecção do trato respiratório. Deve ser bebido quando desidratado. É benéfico para hipertensão.

Cuidado, caldo!

No entanto, o caldo de galinha é considerado um alimento difícil. Em particular, pode provocar alergias graves. Durante o processo de cozimento longo e lento, a água absorve tudo o que está contido na carne, inclusive metais pesados, hormônios e antibióticos acumulados pelos animais que foram injetados com eles (relevante em granjas avícolas!). Por isso não é recomendado para uso em crianças menores de 7 a 8 meses, e também para ferver “até a terceira água” (escorra duas vezes a água fervida e acrescente água nova). Também existe uma relação direta entre o tempo de cozimento e a nocividade do caldo: quanto mais tempo de cozimento, mais prejudicial ele é.

Evite beber caldo se tiver doença do fígado ou da vesícula biliar, do pâncreas ou do cólon. Quem sofre de gota não deve se deixar levar pelo caldo.

O caldo é contraindicado para pessoas que precisam ingerir alimentos de fácil digestão com inflamação das vias biliares, doenças hepáticas (cirrose, hepatite), inflamação do pâncreas e cólon. Os doadores também são aconselhados a evitar esses alimentos no dia da doação de sangue. É altamente indesejável usá-lo em pessoas que sofrem de gota. O melhor é consumir caldo uma vez por semana, por exemplo, no almoço de domingo em família. E, claro, é bom comer todas as cenouras, salsa e outros vegetais que foram cozidos nele.

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Os nutricionistas modernos afirmam unanimemente que todos os caldos de carne e frango são prejudiciais. Por que? O objetivo original do caldo é tratar termicamente um pedaço de carne (não um osso!). Mesmo no alvorecer da civilização povo primitivo os custos de energia para a caça eram compensados ​​apenas por alimentos ricos e gordurosos, como sopas de carne. Para o homem moderno Não há mais necessidade de trabalhar ativamente para conseguir comida para si mesmo. Porém, acostumada ao sabor da carne e dos caldos ricos, a pessoa ainda não consegue abrir mão dos caldos de osso.

O que há de bom no caldo de carne?

Como os cientistas já provaram há muito tempo, as substâncias extrativas que entram no caldo de carne durante o processo de cozimento sobrecarregam desnecessariamente o nosso sistema digestivo e até dificultar o funcionamento do fígado. A substancias químicas (bases purinas), contidos em carne de porco, cordeiro, carne bovina, caldo de galinha, são especialmente perigosos quando as seguintes doenças: artrite, gota, doenças do sangue. O que serve para pesar, tratar, conservar para transporte e armazenamento, processar pedaços de carne (os chamados “aditivos” químicos), passar facilmente para o líquido, ou seja, para o caldo durante o cozimento da carne: é assim que os antibióticos , conservantes e hormônios de crescimento entram na sopa.

O caldo de osso é considerado recordista absoluto do teor de substâncias nocivas e indesejáveis ​​​​ao corpo humano. Poucas pessoas sabem, mas é nos ossos que se depositam principalmente os sais de metais pesados; estão presentes compostos de mercúrio e arsênico. Portanto, quanto mais espesso e concentrado for o caldo de carne, mais mais dano você se machucará, especialmente se tiver problemas digestivos. Mas a própria carne, que foi fervida em caldo, é precisamente isenta da maioria dos aditivos indesejados, excesso de gordura. É a carne cozida recomendada para nutrição dietética adultos e crianças.

E ainda assim você não deve desistir. Os caldos que nossos pais nos alimentam desde a infância não são tão prejudiciais se forem preparados com carne de boa qualidade e de acordo com todas as regras culinárias. Caldos de carne preparados a partir de carnes dietéticas são recomendados pelos médicos durante o período de recuperação após doenças. infecções graves e curas para doenças do trato gastrointestinal. Nesses pacientes, as refeições complexas não conseguem ser totalmente digeridas, o que se torna um obstáculo para que o recuperador receba todos os nutrientes necessários. nutrientes e restauração energética. Bons caldos de peito de frango, que sempre era dado aos enfermos e enfermos. Caldos de carne concentrados indicado para pacientes gastrite crônica Com baixa acidez e anemia, bem como exaustão física.

Ainda assim, você não deve desistir completamente das sopas. As sopas de vegetais são uma excelente alternativa aos caldos de carne. Eles são um depósito de vitaminas e minerais. Eles estão completamente ausentes gordura prejudicial à saúde origem animal. Caldos de legumes - pratos dietéticos, não é contra-indicado para ninguém.

Como preparar uma sopa de carne adequada e saudável?

• Escolha apenas carne comprovadamente magra e sem ossos. Dê preferência a galinhas, coelhos, vitela.
• Lave bem a carne, corte todas as veias e gordura. Coloque em água fria, leve para ferver, cozinhe por pelo menos 10-15 minutos, escorra todo o caldo. Com a primeira água em que a carne ferve, todas as substâncias extrativas perigosas desaparecerão. Encha novamente a carne com água doce e continue cozinhando. Se quiser obter uma concentração menor da decocção, repita o procedimento novamente. Ideal para voltar a cozinhar carne pronto vai servir caldo de legumes.
• Sature o caldo com vitaminas, microelementos e, claro, aroma agradável E você pode saboreá-lo adicionando ervas frescas.

Com que água é melhor cozinhar o caldo?

O caldo ficará muito saboroso e saudável se você escolher a carne e a água certas. O fato é que nem sempre a água da torneira pode ser utilizada para cozinhar alimentos e caldos. Para que o caldo fique perfeito, é melhor usar água engarrafada, de nascente ou de poço para cozinhá-lo. EM como último recurso, a água da torneira ainda pode ser usada, mas antes de fazê-lo deve ser filtrada. Se não houver filtros, deixe a água descansar por várias horas.

Sobre os segredos de fazer um caldo delicioso

Para preparar o caldo, a carne só deve ser servida água fria, e o cozimento só deve ocorrer com a tampa bem fechada. A tampa só pode ser retirada quando o caldo ferver, retirando toda a espuma de sua superfície. A seguir, o cozimento deve ocorrer sem tampa para que não caiam gotas de umidade. Caso contrário, podem prejudicar seriamente o sabor do caldo.

Quando aparecer uma película gordurosa na superfície do caldo, ela deve ser removida. Caso contrário, a gordura simplesmente se dissolverá no caldo, prejudicando o seu sabor. Não há necessidade de jogar fora a gordura. Este é um produto muito valioso, por isso deve ser recolhido em uma tigela. Posteriormente, essa gordura pode ser utilizada no processo de fritura. Também é utilizado para temperar pratos principais e fazer molhos.

Quanto aos pratos, para preparar o caldo é preferível escolher uma panela com paredes grossas e fundo. Nesse recipiente, o calor é distribuído uniformemente e o próprio caldo cozinha lentamente. Aos poucos seu sabor ficará mais intenso. Você pode adicionar sal meia hora antes do final do cozimento. Durante o processo de fervura, parte da água evapora. Se você adicionar sal ao caldo no início, ele pode ficar muito salgado. É importante notar também que em água sem sal, a carne libera mais ativamente seus componentes benéficos.

De variedades diferentes caldo de carne pode ser fervido tempo diferente. Então, o caldo de carne vai cozinhar por cerca de três horas. O caldo de porco levará mais de duas horas para cozinhar. Mas o cordeiro pode ser cozido em uma hora e meia. É necessário menos tempo para preparar caldo de vitela, coelho e frango - até uma hora e meia. No entanto, a prontidão do caldo é determinada com bastante facilidade. Basta furar a carne com uma faca ou garfo. Se estiver furado, a panela pode ser retirada do fogo. É importante não exagerar aqui. Se o caldo estiver cozido demais, seu sabor não será muito agradável. Quando a carne estiver pronta, é preciso retirá-la, separar dos ossos, depois cortar e colocar em um prato. Você pode fazer uma sopa com esta carne ou adicioná-la ao prato principal. Tudo o que resta depois de coar o caldo - temperos e ossos - pode simplesmente ser jogado fora.

Falando em especiarias. Para dar um sabor especial ao caldo, acrescente cenoura, cebola, aipo, alho, pimenta-do-reino, salsa, cravo, Folha de louro. Mas tudo isso não se aplica ao caldo de galinha. Todas estas especiarias só podem interromper o seu sabor natural. Você só pode adicionar salsa fresca e cenoura ao caldo preparado com frango. Todos os temperos são adicionados ao prato trinta minutos antes de estar pronto. O mesmo se aplica aos vegetais. Uma pequena quantidade dá ao caldo uma cor dourada. casca de cebola. E para deixar o caldo mais picante, você pode adicionar um pouco de queijo duro.

Sobre o conteúdo calórico do caldo

Considerando que o problema da obesidade é um dos principais problemas médicos Hoje em dia faz sentido entender o conteúdo calórico do caldo de carne. Assim, cem gramas de caldo de galinha contêm cerca de vinte quilocalorias. A mesma quantidade de caldo de carne contém quarenta e cinco quilocalorias. Já os caldos de porco e de vitela contêm cinquenta e quatro e vinte e oito quilocalorias, respectivamente. Esses dados foram obtidos calculando o valor médio de três litros de caldo preparado a partir de um quilo de carne.

Como preparar caldo de carne para criança?

Para preparar o caldo para uma criança, é preciso levar apenas carne magra, da qual é preciso retirar todas as veias e depois enxaguar bem. Quando a carne começar a ferver, ela deve ferver por cerca de dez minutos. Depois disso, o líquido deve ser escorrido, despeje água doce sobre a carne e cozinhe até ficar macio.

Se a criança ainda não tiver um ano, a carne para ela precisa ser cozida separadamente e adicionada ao caldo de legumes na quantidade necessária. Se a criança mais de um ano, então a sopa pode ser preparada imediatamente com caldo de carne.