Toda mulher é dona de casa por natureza. Todo mundo quer agradar o marido, os filhos ou convidados com comida deliciosa e saudável. Mas muitas vezes surgem situações em que as mulheres não sabem qual ingrediente é melhor para um determinado prato. Uma das dúvidas mais comuns entre o belo sexo surge sobre o tema dos ovos, ou seja, o que é usado para revestir os produtos de panificação - clara ou gema. Hoje vamos tentar entender esse assunto.

Por que os ovos são saudáveis?

Qualquer dona de casa sempre terá uma dúzia de ovos na geladeira. Com a ajuda deles você pode preparar muitos pratos - ovos mexidos, omeletes, doces diversos. Os ovos também são um produto muito saudável. Os ovos contêm 15% da necessidade diária de proteína. Por isso, os ovos estão presentes na dieta de muitos atletas, pois a proteína é o “material de construção” do corpo.

Também envolvido na construção de claras de ovos leucina- um aminoácido importante. Obviamente, este produto contém muitas vitaminas, minerais e microelementos úteis que têm um efeito muito bom no funcionamento do corpo.

Os ovos são muito bem absorvidos pelo organismo, principalmente se consumidos em tratamento de temperatura mínima. Os ovos de galinha fazem bem ao sistema cardiovascular humano, pois como prevenção do câncer, fortalecem ossos e dentes e contêm substâncias benéficas para a visão.

O que é mais saudável - a gema ou a clara de um ovo?

No meio científico, continua o debate sobre os benefícios dos ovos, bem como de seus componentes - clara e gema. Muitas pessoas preferem a gema porque tem um sabor melhor, mas será que é realmente saudável e pode ser consumida em quantidades ilimitadas?

A gema tem mais calorias que a clara e contém mais colesterol. No entanto, apenas a gema contém as seguintes substâncias:

1. Vitamina D,
2. Vitamina E,
3. Fósforo,
4. Ácido graxo,
5. Cálcio,
6. Ácido fólico.

Todas essas substâncias são necessárias para o funcionamento normal do nosso corpo.

Os nutricionistas afirmam que quem quer perder peso deve evitar as gemas e consumir apenas as claras. No entanto, acreditamos que não devemos encarar esta questão tão radicalmente. Basta simplesmente limitar o consumo de gemas. O ideal seria comer dois ovos com gema por dia e depois consumir simplesmente as claras.

Com o que você cobre as tortas - clara ou gema?

É importante notar desde já que não importa o que você coloque em uma torta ou pastelaria, isso não adicionará novas sensações gustativas. Mas as donas de casa untam os produtos assados ​​​​não pelo sabor, mas pela beleza. A torta untada fica brilhante e crocante.

As tortas são untadas com clara de ovo e gema, mas o efeito é um pouco diferente. Se lubrificado só com gema, então o bolo ficará mais brilhante, e se apenas proteína- a crosta ficará mais crocante.

Algumas donas de casa matam dois coelhos com uma cajadada só e pincelam os assados ​​​​com um ovo levemente batido ou um ovo com sal ou açúcar. O pincel de silicone é mais indicado para untar assados, pois é muito fácil de manusear, macio e não prejudica o aspecto da massa.

Outras opções para untar assados

Pode acontecer que você não tenha ovos em mãos, mas ainda assim quer deixar a torta linda e brilhante. Neste caso, a água doce pode ajudar. Somente ao usar água doce você não deve lubrificar, mas borrifar os produtos assados ​​​​com um borrifador. Além disso, isso deve ser feito apenas no final do cozimento, quando faltam literalmente cinco minutos para a torta pronta.

Algumas mulheres untam as tortas com os seguintes ingredientes:

• Óleo vegetal;
• Manteiga derretida;
• Leite
• Maionese ou creme de leite (camada fina)

Todos esses métodos garantem uma torta bonita e uma crosta brilhante, mas contêm mais calorias e colesterol do que os ovos. Portanto, é melhor estocar alguns ovos se você planeja assar alguma coisa.

Para dar à torta novos toques de sabor e beleza, você pode polvilhar com sementes de gergelim, cominho, sementes de papoula, sementes de girassol, aveia e flocos de coco. A escolha da cobertura depende qual resultado final você deseja obter?.

Claro que a cobertura pode ser completamente diferente, depende apenas da sua imaginação e gosto.

O que adicionar às costeletas - gema ou clara?

Você deve ter notado que toda dona de casa prepara costeletas de sabores diferentes. Depende da qualidade dos produtos e da presença de determinados ingredientes na carne. Às costeletas costuma-se adicionar uma clara, que é batida, mas é melhor não usar a gema, pois pode estragar a carne picada.

Você obterá costeletas excelentes se adicionar a elas:

• Pão branco;
• Batata
• Nata
• Manteiga

Se quiser costeletas verdadeiramente suculentas e originais, pode misturar vários tipos de carne. A carne picada é amassada por cerca de cinco minutos para ficar saturada de suco, e depois deve ser deixada “descansar” no frio por cerca de uma hora.

Além disso, não negligencie os segredos da fritura adequada. Primeiro, as costeletas são fritas em fogo alto e depois reduzidas. É melhor adicionar óleo às próprias costeletas de vez em quando. Seguindo essas dicas, suas costeletas vão superar as expectativas e virar uma decoração de mesa.

Danos dos ovos aos humanos

Conversamos muito sobre os benefícios dos ovos, mas não existe produto totalmente inofensivo. Além do colesterol e das calorias extras nas gemas, os ovos carregam outros perigos que são muito menos agradáveis ​​do que cem gramas a mais na balança.

• Consumo frequente de proteínas leva a doenças hepáticas e renais, pois aumenta a carga sobre eles.
• Além disso, se você comer ovos, poderá ser infectado pela salmonelose. Mas essa doença é fácil de evitar: basta não consumir ovos crus ou parcialmente cozidos e é preciso lavar as mãos após comer ovos crus.
• Não é nenhum segredo que o tratamento térmico a longo prazo mata substâncias benéficas nos alimentos; os ovos não são exceção. No entanto, isso o ajudará a evitar o contágio de salmonela. Se uma pessoa tiver boa imunidade, ela mesma enfrentará esse patógeno.
• Os ovos que nos recebem nas prateleiras das lojas podem estar “recheados” de antibióticos. Isso é feito para tornar os ovos maiores e mais atraentes. Portanto, se você tiver acesso aos ovos da fazenda, é melhor comprá-los diretamente de um produtor de sua confiança.
• Os ovos contêm nitratos e substâncias tóxicas, com consumo limitado de ovos não são perigosos, mas crianças e mulheres grávidas devem consumir ovos com cautela.

Apesar de todos os riscos acima, podemos dizer que você não deve comer ovos constantemente, mas nada acontecerá com você com um ou dois pedaços por dia.

No artigo procuramos entender os benefícios e malefícios dos ovos e seus componentes, o que é usado para lubrificar os produtos de panificação - clara ou gema, o que deve ser adicionado às costeletas. As dicas listadas irão ajudá-lo a se tornar uma boa dona de casa e a calcular corretamente o consumo diário de ovos. Um produto como o ovo pode ser muito útil e bastante prejudicial, o principal é saber a quantidade de consumo.

Vídeo de culinária: como e com que untar assados

Neste vídeo, o chef Ilya Lazarev contará a melhor maneira de untar tortas antes de assar e como isso pode ser feito sem pincel:

Hoje em dia a panificação já não é tão popular como era no tempo das nossas avós. Naquela época, era praticamente uma forma de sobreviver. Assavam de tudo: tortas, pães, pãezinhos. Hoje em dia é muito mais fácil comprar tudo no supermercado mais próximo. Mas ainda existem jovens donas de casa que se interessam pelos segredos da culinária e adoram cozinhar.

Qualquer produto assado deve ter as seguintes propriedades:

• ser preparado de acordo com uma receita rigorosa
• seja delicioso
• ter uma aparência decente.

O último ponto é importante. O cozimento deve parecer, se não perfeito, pelo menos apetitoso. Para isso, os produtos assados ​​​​acabados são untados - ficam com uma aparência acabada.

Com um ovo tudo é simples e claro. Como lubrificante para panificação, é versátil. Você pode lubrificar com proteína ou gema. Ou você pode vencer os dois juntos. Você também pode adicionar leite e creme de leite ao ovo. Você pode aplicá-lo com um moderno pincel de silicone, criado especificamente para esses casos. Anteriormente, muitas famílias usavam um pincel de barbear para esses fins. Claro, limpo, adquirido especificamente para trabalhar com produtos de panificação. E ainda antes, uma caneta de pena foi usada.

Mas aí aconteceu um problema - não tinha um ovo na geladeira, tudo foi para assar (salada / bolo / sobremesa).

Portanto, hoje falaremos sobre como untar tortas se não tiver ovo.

Não sabe como cobrir as tortas se não tiver ovos? Tudo bem.

Tenho a certeza que encontrará o produto necessário na sua cozinha. Talvez nem mesmo um.

Água

A maneira mais fácil de substituir o ovo é pincelar o bolo acabado com água pura. Isso não adicionará nenhuma beleza especial, mas seu produto adquirirá um belo brilho. A crosta ficará macia. O que mais você precisa? Para tortas e tortas com recheio doce, adicione açúcar à água.

E outro produto completamente não óbvio que pode substituir um ovo é a água gaseificada comum, cujo preço é de 15 a 25 rublos, e provavelmente está em quase todas as geladeiras. Uma solução muito moderna e inusitada.

Óleo vegetal

Se o refrigerante é uma forma original de substituir um ovo ao assar, untá-lo com óleo vegetal é trivial, mas eficaz. Realmente…

Qual produto você tem 100% de certeza de que tem na geladeira? É óleo vegetal. Não adicionará brilho aos seus produtos, mas na pior das hipóteses, servirá.

Mas é melhor usá-lo apenas para massa folhada.

Chá

O chá forte é usado há muito tempo para lubrificar produtos assados, não como substituto dos ovos, mas como receita independente.

Isso dará aos produtos assados ​​​​uma crosta macia e dourada. Para doces, você precisa adicionar algumas colheres de açúcar por copo ao chá.

Mistura de creme

A mistura cremosa é preparada com três componentes - manteiga derretida, água e farinha. Você precisa colocar o óleo em um recipiente conveniente para esfregar. Adicione água. A quantidade de água é calculada a olho nu. Ao adicionar a farinha, a consistência da mistura deve ser levemente líquida, para que seja conveniente untar o produto com um pincel de silicone.

Você também pode derreter a manteiga e untar assim.

Maionese e creme de leite

Se os produtos assados ​​​​não forem doces, mas, por exemplo, com recheio de carne, a maionese ou o creme de leite podem substituir facilmente o ovo. Você só precisa aplicar apenas uma camada fina. É importante não exagerar.

Seus caminhos

Agora você sabe untar tortas se não tiver ovo na geladeira.

A maioria das descobertas culinárias são feitas por acidente ou por meio de experimentação. Então, talvez você mesmo invente algo incomum e extraordinário. Se você tiver alguma ideia, compartilhe conosco nos comentários.

Como untar tortas e pães antes de assar para que fiquem dourados

Ovo
Mistura de óleo de ovo
Nata
Leite
Chá doce ou folhas de chá
Água morna
Óleo vegetal

Ovo

Quando escrevem que os assados ​​​​precisam ser untados com ovo, as donas de casa novatas têm uma dúvida - com o que untam as tortas: clara ou gema? Ou um ovo inteiro? A clara de ovo é usada para outros fins, como cobertura protéica; isso será discutido em um artigo separado. E as tortas e os pãezinhos são untados com ovo batido ou gema de ovo. Usando um batedor ou garfo, bata o ovo até aparecer uma espuma clara. Se desejar, pode adicionar um pouco de açúcar ou colocar uma colher de leite, mas com a adição de leite o blush ficará mais claro. Se untar apenas com gema, a crosta fica bem avermelhada, acastanhada, brilhante e lustrosa. Normalmente é feita uma mistura da gema com água ou leite, na proporção de uma gema para uma colher de líquido. A superfície não será tão escura, mas brilhante, lustrosa e uniforme.

Mistura de ovo e manteiga

Adequado para qualquer tipo de teste. Bata o ovo até formar uma espuma, adicionando 2 colheres de sopa enquanto bate. eu. água e 1 colher de sopa. eu. manteiga derretida. Água e óleo são adicionados em várias etapas, alternadamente 1 colher de chá. Imediatamente após o cozimento, a cobertura é aplicada na massa e levada ao forno. Para deixar a crosta bem brilhante, faça uma mistura de gema e manteiga. Em uma tigela quente, triture uma gema com uma colher de manteiga amolecida até derreter ou até obter uma massa líquida homogênea.

Nata

Outra dúvida comum: como untar tortas se não tem ovo? Você pode substituir o ovo por creme de leite, vai dar uma crosta dourada clara e uniforme, mas quase não terá brilho. É preferível usar creme de leite líquido, pouco gorduroso, mantendo-o em temperatura ambiente por algum tempo. Para pães e tortas doces, faça uma cobertura de creme de leite misturando creme de leite líquido com farinha e manteiga derretida. A mistura é aplicada em uma camada uniforme e polvilhada com açúcar branco ou mascavo.

Leite

O leite morno é usado para lubrificar qualquer produto assado feito com qualquer tipo de massa, antes e depois do cozimento. A crosta ficará dourada, fina, moderadamente brilhante, sem brilho. Para tortas doces e pãezinhos, adicione algumas pitadas de açúcar ao leite, mexa e aplique na superfície antes de levar ao forno. Os produtos assados ​​​​sem açúcar podem ser untados duas vezes - antes de serem levados ao forno e cerca de cinco minutos antes de estarem prontos.

Chá doce forte ou folhas de chá

Este tipo de glacê é utilizado para produtos doces. Adicione duas colheres de açúcar a meio copo de chá quente e muito forte ou folhas de chá frescas, dissolva e deixe esfriar até a temperatura ambiente. A bebida concentrada é usada para revestir tortas e pães antes de levá-los ao forno. Como resultado, os produtos adquirem um blush brilhante, intenso, fosco, sem brilho.

Água

O que você usa para cobrir uma torta para obter uma crosta macia e não muito escura? Água potável regular é adequada para isso. Deve ser umedecido ou polvilhado sobre os assados ​​​​acabados, mas ainda quentes. Esta é a maneira mais fácil de dar um aspecto apetitoso à torta. Este método pode ser utilizado se não houver tempo ou vontade de preparar uma mistura para untar, se não houver produtos necessários em casa ou se a dona de casa simplesmente se esqueceu de tratar a superfície da massa imediatamente antes de assar.

Para obter uma crosta lisa e brilhante na torta, de cor rica, deve-se adicionar um pouco de açúcar à água. Essa mistura deve ser preparada na seguinte proporção: uma colher de chá de açúcar granulado para uma colher de sopa de água potável. É necessário polvilhar a torta com esta calda duas vezes: depois de levedar a massa e pouco antes do final do cozimento.

Ovo de galinha

O que você usa para cobrir as tortas e obter uma crosta marrom dourada? O produto mais comum e simples para envidraçamento é o ovo de galinha. Além disso, este ingrediente pode ser utilizado independentemente do tipo de massa utilizada.

A vitrificação de ovos requer cuidado ao trabalhar com ela. Afinal, a mistura que cai na assadeira pode grudar as tortas durante o cozimento.

A superfície de cozimento pode ser untada com um ovo de galinha inteiro ou com uma mistura deste produto com água ou leite. Para conseguir o efeito de uma crosta leve e com lindo brilho, é necessário bater levemente a clara e a gema com um garfo e aplicar na massa antes de iniciar o cozimento.

Se você usar uma mistura de ovo e água, obterá uma superfície brilhante e de cores ricas. E quando a clara e a gema diluídas no leite são utilizadas para untar as tortas, a crosta marrom dourada resultante irá deliciar a dona de casa com seu brilho e maciez. A proporção em ambos os casos é a mesma: para um ovo de galinha - uma colher de chá de líquido.

Clara de ovo

Os ovos de galinha nem sempre são usados ​​inteiros. Freqüentemente, a clara e a gema são usadas separadamente uma da outra para tratar a superfície de produtos assados. Possíveis opções para usar esses componentes são descritas abaixo.

Se você pincelar a torta com clara de ovo, obterá uma crosta crocante e quebradiça. Primeiro bata um pouco com um garfo. Também é possível usar uma mistura de clara de ovo e um pouco de água potável. Neste caso, a superfície de cozimento ficará dura e brilhante.

Gema de ovo

O que você usa para cobrir as tortas e obter uma crosta marrom dourada? Uma gema de ovo fará bem o trabalho. É na utilização deste produto que a crosta fica mais brilhante e rica. A gema é utilizada tanto na forma pura como em mistura com leite ou manteiga.

Ao usar gema de frango inteira, é preciso bater um pouco com um garfo e aplicar na superfície da massa antes de assar. A crosta neste caso terá uma cor dourada e um brilho único.

Se o bolo for untado com gema misturada com leite, a cor da superfície de cozimento ficará menos saturada e menos brilhante. A crosta ficará macia. E se você adicionar um pouco de açúcar granulado a essa mistura, o brilho será retirado, restando apenas a riqueza da cor.

Outra opção de glacê interessante é uma mistura de uma gema de ovo e duas colheres de sopa de manteiga amolecida. Para prepará-lo, triture os ingredientes indicados com um garfo até ficar homogêneo. A seguir, é necessário aplicar a massa resultante na superfície da torta ao final do processo de levedação da massa. A crosta resultante irá deliciar a dona de casa com sua maciez, cor dourada e lindo brilho. É permitido substituir a manteiga por margarina.

Óleo vegetal ou manteiga

Como untar as tortas antes de assar para deixar a crosta extraordinariamente macia? Para isso, é preferível utilizar óleos, tanto manteiga como vegetais (girassol, milho, azeitona, etc.). A superfície das tortas não brilhará, mas a cor ficará brilhante.
Quando os produtos de panificação são preparados com massa folhada ou massa folhada, recomenda-se a utilização de óleo vegetal para lubrificar a superfície. Um produto cremoso é mais adequado para tortas sem fermento, fermento ou manteiga. Deve ser derretido e untado com a superfície de cozimento quando estiver pronto, mas ainda não esfriou. Além disso, a manteiga confere às tortas um aroma único.

Chá forte

Como untar a torta para que a crosta fique com um tom rosado e brilhante, sem brilho? Neste caso, o chá forte é perfeito para tratamento de superfície. Você pode usar uma infusão sem açúcar ou com adição de uma pequena quantidade de açúcar. No segundo caso, a cor da crosta será mais intensa. Para fazer isso, dissolva aproximadamente 2 a 3 colheres de açúcar em 100 mililitros de líquido. A solução resultante deve ser lubrificada duas vezes com a superfície da massa: imediatamente antes de assar e alguns minutos antes de a torta estar completamente pronta.

Você também pode adicionar saturação de cor usando farinha. Para isso, é necessário adicionar uma colher de sopa do produto especificado à infusão de chá doce preparada, misturar bem e untar a superfície da torta com a massa resultante ao final da fermentação da massa.

Leite

Como untar uma torta se não tem ovo? O leite normal também funciona bem para glacear. Este produto é adequado para qualquer panificação, independentemente do tipo de massa utilizada. O leite deve ser aquecido. Eles devem ser aplicados na superfície da torta alguns minutos antes de os produtos assados ​​​​estarem prontos.
Ao utilizar este produto para glaceamento, a crosta do produto culinário acabado terá um brilho apetitoso. Se os pastéis forem doces, recomenda-se adicionar um pouco de açúcar ao leite. Nesse caso, a superfície do bolo não ficará tão brilhante, mas a cor ficará mais saturada.

Manteiga com farinha

Outra opção interessante de glacê pode ser uma mistura de manteiga e farinha. Você precisa prepará-lo da seguinte maneira. Recomenda-se misturar manteiga derretida com um pouco de água potável fria. Depois é necessário adicionar um pouco de farinha e triturar bem até obter uma massa homogênea. Esta cobertura é adequada para qualquer massa.

Se o bolo for doce, recomenda-se adicionar um pouco de açúcar à mistura resultante. Isso dará à crosta um tom dourado. A superfície de cozimento deve ser tratada com esta cobertura imediatamente antes de cozinhar. É permitido substituir a manteiga por margarina.

Nata

Você pode usar creme de leite como cobertura. Para tortas com recheio sem açúcar, pode-se usar maionese. Esses produtos são aplicados na superfície da massa imediatamente antes de assar. É importante que a camada de creme de leite ou cobertura de maionese seja bem fina.

Uma mistura preparada da seguinte forma é adequada para tratar a superfície de tortas doces. Você precisa adicionar um pouco de farinha ao creme de leite e misturar bem. Em seguida, adicione a manteiga derretida e leve até ficar homogêneo. Este esmalte deve ser aplicado na superfície da massa após a conclusão da prova. Polvilhe o topo da torta com um pouco de açúcar granulado.

Conclusão

Para dar aos assados ​​​​caseiros uma aparência ainda mais apetitosa, é necessário usar glacê. O que você usa para cobrir as tortas e obter uma crosta marrom dourada? Para isso, use água, ovo de galinha, manteiga ou óleo vegetal, folhas de chá, creme de leite ou leite em várias combinações. A aparência dos bolos irá variar dependendo da cobertura escolhida. Você precisa untar a superfície de cozimento com movimentos leves e suaves. O dispositivo ideal para isso é uma escova especial de silicone. É macio, fácil de usar e não amassa a massa.

5 (100%) 1 voto

A pastelaria caseira tem cores diferentes: alguns produtos revelam-se avermelhados, com crosta brilhante, outros são claros e outros são dourados, mas sem brilho ou completamente pálidos. Para não adivinhar como ficará a crosta, utilizam diferentes composições de envidraçamento. O mais comum é uma mistura de ovos e leite, mas existem muitas outras opções. Nesta coleção vou te contar como untar tortas e pãezinhos para que fiquem dourados e o que você precisa fazer para que brilhem depois de assados. A escolha depende do tipo de massa, do método de moldagem e das preferências pessoais da dona de casa.

Qualquer glacê é aplicado na massa após a fermentação, cerca de cinco minutos antes de colocá-la no forno quente. Os produtos já cresceram bem e ficaram fofinhos, agora é preciso decidir com o que cobrir. Primeiramente direi como e com que untar tortas e pãezinhos, ou seja, como a cobertura será aplicada na superfície da massa.

Isso deve ser feito com muito cuidado para não danificar ou baixá-la a massa. Você precisa de uma escova macia, de preferência de cerdas naturais ou de uma escova culinária de silicone. Se você tem uma pena de ganso, ótimo. Na falta de um ou de outro, enrole um pedaço de gaze em várias camadas, mergulhe na mistura preparada e aperte levemente. Sob nenhuma circunstância deve ser aplicada pressão na superfície do produto, os movimentos devem ser leves e leves. Primeiro, pincele a parte superior do produto, indo em direção às bordas, depois cubra-o em círculo para que os pães e as tortas fiquem dourados por todos os lados.

Se o esmalte for aplicado de maneira descuidada e irregular, os produtos assados ​​ficarão feios, com listras e manchas esbranquiçadas. É muito importante que a composição com a qual você cobre a massa esteja quente, ou seja, É preciso tirar o ovo da geladeira com antecedência e bater ou aquecer um pouco o leite.

Como untar tortas e pãezinhos antes de assar no forno para que fiquem dourados

Ovo
Mistura de óleo de ovo
Nata
Leite
Chá doce ou folhas de chá
Água morna
Óleo vegetal

Ovo

Quando escrevem que os assados ​​​​precisam ser untados com ovo, as donas de casa novatas têm uma dúvida - com o que untam as tortas: clara ou gema? Ou um ovo inteiro? A clara de ovo é usada para outros fins, como cobertura protéica; isso será discutido em um artigo separado. E as tortas e os pãezinhos são untados com ovo batido ou gema de ovo. Usando um batedor ou garfo, bata o ovo até aparecer uma espuma clara. Se desejar, pode adicionar um pouco de açúcar ou colocar uma colher de leite, mas com a adição de leite o blush ficará mais claro. Se untar apenas com gema, a crosta fica bem avermelhada, acastanhada, brilhante e lustrosa. Normalmente é feita uma mistura da gema com água ou leite, na proporção de uma gema para uma colher de líquido. A superfície não será tão escura, mas brilhante, lustrosa e uniforme.

Mistura de ovo e manteiga

Adequado para qualquer tipo de teste. Bata o ovo até formar uma espuma, adicionando 2 colheres de sopa enquanto bate. eu. água e 1 colher de sopa. eu. manteiga derretida. Água e óleo são adicionados em várias etapas, alternadamente 1 colher de chá. Imediatamente após o cozimento, a cobertura é aplicada na massa e levada ao forno. Para deixar a crosta bem brilhante, faça uma mistura de gema e manteiga. Em uma tigela quente, triture uma gema com uma colher de manteiga amolecida até derreter ou até obter uma massa líquida homogênea.

Nata

Outra dúvida comum: como untar tortas se não tem ovo? Você pode substituir o ovo por creme de leite, vai dar uma crosta dourada clara e uniforme, mas quase não terá brilho. É preferível usar creme de leite líquido, pouco gorduroso, mantendo-o em temperatura ambiente por algum tempo. Para pães e tortas doces, faça uma cobertura de creme de leite misturando creme de leite líquido com farinha e manteiga derretida. A mistura é aplicada em uma camada uniforme e polvilhada com açúcar branco ou mascavo.

Leite

O leite morno é usado para lubrificar qualquer produto assado feito com qualquer tipo de massa, antes e depois do cozimento. A crosta ficará dourada, fina, moderadamente brilhante, sem brilho. Para tortas doces e pãezinhos, adicione algumas pitadas de açúcar ao leite, mexa e aplique na superfície antes de levar ao forno. Os produtos assados ​​​​sem açúcar podem ser untados duas vezes - antes de serem levados ao forno e cerca de cinco minutos antes de estarem prontos.

Chá doce forte ou folhas de chá

Este tipo de glacê é utilizado para produtos doces. Adicione duas colheres de açúcar a meio copo de chá quente e muito forte ou folhas de chá frescas, dissolva e deixe esfriar até a temperatura ambiente. A bebida concentrada é usada para revestir tortas e pães antes de levá-los ao forno. Como resultado, os produtos adquirem um blush brilhante, intenso, fosco, sem brilho.

Água morna

O objetivo deste tipo de envidraçamento é realçar a cor da crosta e suavizá-la. Normalmente usado para doces magros sem açúcar, pãezinhos e tortas sem fermento. Para produtos doces, você pode adicionar um pouco de açúcar à água. Pincele os assados ​​​​com água alguns minutos antes de ficarem prontos e imediatamente após retirá-los do forno. A crosta ficará mais escura e macia, com leve brilho ou acabamento fosco.

Óleo vegetal

Para manter a crosta macia, as tortas são untadas com manteiga. Mas quando fazer isso depende da composição do teste. Bolos folhados ou elásticos são untados antes de assar, e tortas e pães com fermento ainda estão quentes depois de retirados do forno. Não vai ficar uma crosta brilhante, mas vai aparecer um pouco de blush, mas o mais importante é que as tortas e os pãezinhos fiquem macios por muito tempo mesmo que não cobertos.

Como untar pães e tortas depois de assados ​​para deixá-los brilhantes

Xarope de mel
Xaropes de frutas vermelhas e frutas
Melaço de cana
Manteiga, ghee ou óleo vegetal

Xarope de mel

Para tortas doces e tortas, pãezinhos esta é a opção de glacê ideal. Suaviza, decora e dá sabor ao mesmo tempo. Pegue volumes iguais de mel e água morna (2-3 colheres de sopa cada), misture e pincele os pastéis quentes assim que retirá-los do forno. Ficará marrom dourado, com uma crosta doce e brilhante e terá um cheiro delicioso de mel. Mas lembre-se que o xarope de mel tem sabor e aroma muito ricos, e se você fez um bolo com muitos temperos, não deve lubrificá-lo com xarope de mel para que os sabores não concorram entre si.

Xaropes de frutas vermelhas e frutas

Se você tem geléia ou geléia caseira, preparar a calda doce leva alguns minutos. Misture a geléia com água para formar um líquido espesso e viscoso. Coe e retire a polpa da fruta. Com geléia é ainda mais fácil - separe a calda das frutas vermelhas e cubra as tortas ou pãezinhos quentes. Aconselha-se a utilização de compotas light e compotas: de pêssegos, damascos, maçãs. Escolha uma calda que corresponda ao tipo de seus produtos assados. Se tiver dúvidas sobre a decisão certa, use damasco - é considerado universal. A superfície ficará brilhante, lustrosa, levemente pegajosa, se desejar, o topo dos pães pode ser polvilhado com nozes trituradas.

Melaço de cana

Aromas são frequentemente adicionados ao xarope de açúcar usado para revestir os produtos acabados para dar-lhes um sabor rico e mais contrastante. Pode ser álcool (licor) ou suco de limão. Para fazer xarope de açúcar, é necessário levar açúcar e água em volumes iguais (por exemplo, 3 colheres de sopa cada). Ferva após dissolver os cristais de açúcar em fogo baixo por 2 minutos. É necessário untar os assados ​​​​com calda quente para que não só cubra a parte superior, mas também seja absorvida pela crosta. Ficará saboroso, brilhante e ligeiramente pegajoso.

Manteiga, ghee e óleo vegetal

O ghee é usado para amaciar a superfície e dar um sabor agradável ao miolo, sendo usado principalmente para lubrificar pães achatados. Mas esta opção também é adequada para pães e tortas de fermento. Você não obterá uma crosta brilhante; ela ficará uniformemente dourada e fosca. É melhor derreter a manteiga e aplicá-la em camada fina sobre os produtos assados ​​​​acabados. A crosta vai escurecer, ficar macia e brilhante. O óleo vegetal é usado para o mesmo propósito - para amaciar e tingir produtos assados ​​​​acabados.

Essas não são todas as formas e opções de untar tortas e pãezinhos para que fiquem rosados ​​​​e brilhantes. Existem receitas ainda mais complexas, com aditivos inusitados em forma de farinha de arroz, ou cobertura com açúcar de confeiteiro, mas são mais indicadas para profissionais, e usaremos o que estiver disponível. E o resultado não será pior, você verá! Se você tem receitas próprias de como e com que untar tortas e pãezinhos, compartilhe nos comentários, ficarei muito grato. Seu pelúcia.

Tortas lindas e perfumadas são apreciadas por adultos e crianças. Lembre-se do momento emocionante da infância, quando sua avó tira do forno um homem bonito, cheio de calor e queimando com ouro, e sua boca imediatamente começa a lacrimejar. Para que a confeitaria fosse um sucesso, ela colocou nela um pedaço de seu amor, carinho e carinho. Mas isso não é tudo. Mesmo que a massa tenha crescido muito bem, ela pode permanecer clara e feia no forno. Hoje falaremos sobre como untar tortas para obter uma crosta marrom dourada.

Antes, depois ou durante

Esta é uma das questões mais importantes a considerar antes de colocar o seu produto no forno. O algoritmo é o seguinte: enquanto a massa finalmente cresce na assadeira, é preciso ligar o fogão para esquentar. Itens delicados não devem ser colocados no forno frio.

Agora vamos seguir em frente. Qual é a forma escolhida? Tortas pequenas podem ser untadas com antecedência. O cozimento em massa tenra, folhada ou massa quebrada é feito da mesma maneira. Ainda cortando, cubra-os com a cobertura preparada e leve ao forno. Ficarão assados ​​​​perfeitamente e a parte superior não terá tempo de queimar.

A seguir veremos com mais detalhes as diversas opções de untar tortas para obter uma crosta marrom dourada, mas por enquanto vamos encerrar o pensamento. Itens grandes que contenham carne ou peixe demoram muito mais para assar no forno, por isso é recomendável adiar a vitrificação. Cerca de 10 minutos antes de ficar pronto, você pode retirar a torta, aplicar a composição selecionada e devolvê-la. Não é recomendado ir muito longe agora, assim que a superfície ficar perfeitamente bonita, é hora de retirá-la.

Água plana

Como fazer uma torta não é tão difícil, esse prato costuma estar na nossa mesa. E se os tempos estiverem difíceis e você só tiver comida suficiente para rechear? Como lubrificar a superfície para que sua família coma com prazer sua comida? Nada poderia ser mais simples. Imediatamente após o cozimento, passe um pincel umedecido em água sobre a superfície. Isso não dará brilho, mas deixará a crosta mais avermelhada e macia. Geralmente isso é suficiente, porque você não está cozinhando para uma competição.

Ovo

Esta é a primeira coisa que vem à mente. Realmente, o que há para pensar, como untar as tortas para obter uma crosta marrom dourada. Bata um ovo, passe um pincel - e o resultado é óbvio. Este é o tipo de vidro mais simples e eficaz, utilizado por quase todas as donas de casa. No entanto, existem algumas sutilezas aqui. Um ovo é gema + clara. Ao mesmo tempo, cada um decide por si o que usar. Se você pegar apenas a proteína, ela dará uma leve cobertura. Adicione um pouco de açúcar e obtenha o merengue, que é bom para assar na Páscoa. Porém, os produtos assados ​​​​devem ser dourados, por isso hoje falamos sobre como untar tortas para obter uma crosta dourada. As donas de casa usam as seguintes opções.

O ovo inteiro é batido e aplicado na superfície do produto. Qual é a vantagem deste método? As tortas ficam muito bonitas, macias e rosadas, como se estivessem bronzeadas ao sol. A sombra quente combina com produtos deliciosos. Ele tem apenas uma desvantagem: seu apetite se torna indomável.

Algumas pessoas gostam que suas tortas ou tortas não sejam apenas douradas, mas marrom-escuras. Existem duas opções para isso: adicionar um pouco de açúcar à mistura de ovos (uma colher de chá rasa) ou levar apenas a gema. Se você tem medo de que neste caso fique pálido, bastam alguns grãos de açúcar e seu produto brilhará com um brilho de chocolate.

Chá doce

Claro, esta opção é melhor para pães. A crosta marrom dourada torna os produtos assados ​​​​ainda mais saborosos. No entanto, esta receita pode ser adaptada “por precaução”.

Tem um produto na sua mesa pronto para assar, mas os ovos acabaram. Não corra para a loja. Como fazer uma crosta dourada em uma torta? É muito simples, faça um cházinho forte e deixe esfriar. O bronzeado será menos pronunciado, mas ainda perceptível. Para 100 g de água fervente, 1 colher de chá é suficiente. folhas de chá secas. Se os produtos assados ​​​​forem doces, você pode adicionar 2 colheres de açúcar a essa quantidade. Para tortas de carne, 0,5 colher de chá é suficiente. Um salva-vidas muito bom - certifique-se de anotá-lo.

Costas Lácteas

Pergunte à vovó com que ela unta as tortas. Certamente ela também tem uma crosta de leite em seu arsenal. Eles não esperavam? Mas muitos chefs mantêm esta receita em segredo. Ao contrário dos ovos, o leite proporciona uma crosta delicada e macia. Portanto, se você está fazendo tortas que não precisam ser trituradas, então esta é a receita ideal. Até uma dona de casa novata pode fazer uma linda torta feita com massa de fermento se:

• dê-lhe espaço;
• PRE-aqueça o forno;
• leve ao forno até ficar meio cozido;
• 5-10 minutos antes do preparo, retire e pincele com leite morno. O último ponto é muito importante, pois quanto mais tempo um produto revestido com esse esmalte fica submetido ao tratamento térmico, mais escuro ele fica. E se a temperatura ultrapassar 180 graus, pode até queimar.

Manteiga

Ao falar sobre como untar as tortas antes de assar, não devemos esquecer o papel das gorduras. Tudo depende do efeito necessário. Se quiser que o bolo tenha um aroma mágico e um sabor cremoso, leve ao forno sem glacê e leve ao forno até ficar totalmente cozido. Depois disso (agora a crosta ainda está bem dura quando pressionada, mas não vai durar muito) pique um bom pedaço de manteiga em um garfo e passe generosamente por toda a superfície. Ao terminar, cubra o bolo com um guardanapo, depois com uma toalha grossa e deixe descansar por 30 minutos. Uma crosta tenra, aromática, macia e castanha dourada está garantida. É verdade que não haverá brilho.

Óleo vegetal

Essa é mais uma opção para quem está se perguntando como untar as tortas antes de assar. Além disso, não é necessário levar girassol. Azeitona, caroço de algodão, enfim, qualquer vegetal serve, mas é desejável que seja refinado, pois o submetemos a tratamento térmico. Você não obterá uma crosta brilhante, mas ficará muito macia.

O óleo vegetal é aplicado com pincel na massa folhada ou nos produtos de massa folhada antes de serem levados ao forno. Mas o fermento ou a manteiga podem ser glaceados ainda quentes, depois do forno.

A receita mais simples

Se você é uma dona de casa novata, pode estar interessada não tanto em como cobrir a superfície com esmalte, mas em como prepará-la de forma saborosa e aromática. Na verdade, não há nada complicado. Existem receitas simples de tortas no forno em vários sites, mas hoje nosso objetivo é encontrar uma opção testada pelo tempo e por gerações.

Como assumimos o cozimento sem o uso de óleo, as gorduras devem ser introduzidas na própria massa. Caso contrário, os produtos secarão e ficarão completamente enfadonhos. O leite será a base, pois produz a massa mais deliciosa e fofa.

Então, leve 1 litro de leite, 150 g de margarina, 1,5 kg de farinha, 4 ovos de galinha, 5 g de fermento seco e 3-4 colheres de açúcar. Os ingredientes são simples, encontram-se em todas as cozinhas.

Uma linda torta feita com massa de fermento é preparada pelo método da esponja. Existem outras opções, mas este é um tópico para um artigo separado. Então, aqueça um copo de leite e dilua o fermento nele, acrescente uma colher de açúcar e 8 colheres de farinha, deixe por 15 minutos. Assim que a mistura dobrar de tamanho, você pode adicionar todos os outros ingredientes. Sove uma massa macia e elástica. Agora você sabe fazer uma torta. Só falta adicionar o recheio. Pode ser qualquer tipo, mas esta massa combina melhor com geléia e requeijão, cerejas e framboesas, ou seja, com recheios doces.

Belezas de carne

E continuamos compartilhando segredos com você e contando receitas simples de tortas no forno. Falando em produtos fartos e saborosos com carne e peixe, é preciso lembrar que entra muito menos gordura na massa. O recheio suculento compensa a falta e a torta fica muito saborosa.

Assim, a clássica massa de torta é feita da seguinte forma. Você vai precisar de 500 g de farinha, 1,5 xícara de leite, 30 g de fermento, 1 a 2 ovos, 1 colher de açúcar e 3 colheres de sopa de óleo de girassol.

A tecnologia de cozimento é semelhante. Aqueça o leite, acrescente o fermento, o açúcar e a farinha. Misture e deixe crescer. Não se esqueça que todos os ingredientes são ingeridos mornos (temperatura ambiente) e a farinha peneirada. Agora adicione todos os outros componentes e deixe até o volume dobrar. Misture bem e coloque de volta na panela para levedar novamente. Agora sacuda a massa sobre a mesa e bata, polvilhando levemente a superfície com farinha. É isso, você pode moldar o produto. Esta base fará uma luxuosa torta de fermento com peixe ou carne, repolho e carne picada, frango e cogumelos.

Toque final

A base é muito importante. Metade do sucesso depende do tipo de massa que você ganha. E para deixar as tortas douradas, basta aplicar gloss. Leite, açúcar, chá - esta é a melhor opção para pães doces. O que você deve fazer se houver um homem bonito recheado de carne no forno? Experimente o conjunto único de manteiga e gema de ovo. Se você cobrir o bolo com esta cobertura 10 minutos antes do final do cozimento, obterá uma superfície rica e de cor âmbar. Ele brilhará com todas as suas facetas brilhantes ao sol, deliciando sua família.

Em vez de uma conclusão

Vimos as receitas mais simples e confiáveis ​​​​para preparar tortas doces e de carne no forno. Cada um deles é confiável e pode ser usado em sua cozinha. Quanto às técnicas de glossagem, a escolha aqui fica por conta da anfitriã. Se quiser, você pode ficar sem vidro, mas o produto perderá um pouco de sua atratividade.

O sonho da dona de casa são tortas coradas, como os banhistas do mar, com uma crosta linda e brilhante. Como conseguir um lindo “bronzeado” com assados ​​​​caseiros? Principalmente para produtos feitos com massa levedada, porque os folhados ou muffins douram sozinhos - basta aumentar o fogo 5 minutos antes de o cozimento estar pronto.

Mas as tortas de fermento com essa estratégia simplesmente secarão e poderão permanecer claras. Portanto, pegue 1 ovo a mais do que o indicado na lista de ingredientes e bata com um garfo em um prato. Quanto mais brilhante a gema, melhor!

Quando as tortas couberem bem no forno e a crosta começar a endurecer, pegue uma pena ou um pincel especial e pincele os pastéis com ovo batido. Se você pincelar antes de levar ao forno, o ovo impedirá que as tortas cresçam. Se você se apressar e untar com antecedência, as tortas podem assentar. Pincelei os pastéis com ovo cerca de 7 a 10 minutos antes de estarem prontos.

Agora você pode aumentar o fogo: as tortas vão dourar lindamente.

Know-how: se o seu forno tiver apenas calor de fundo, coloque uma frigideira de ferro fundido ou uma panela resistente ao calor cheia de água no fundo do forno ao assar tortas ou pães. O vapor adicionará umidade e então a crosta inferior permanecerá macia e a crosta superior ficará dourada.

Claro, um ovo batido (ou melhor ainda, uma gema caseira brilhante amassada com uma colher de chá de leite) é a melhor opção para untar assados! Mas, se todos os ovos forem para a massa, ou se você estiver assando uma torta quaresmal, então, em vez de ovos, você pode untar os produtos assados ​​​​com chá doce e forte. Creme de leite ou creme de leite também é adequado para versões não quaresmais.

Que truques você tem para deixar os produtos assados ​​​​rosados ​​e apetitosos? Compartilhe nos comentários, por favor! Ficarei muito feliz em receber seus conselhos. 🙂