A vida do salmão rosa é curta - pouco mais de 2 anos, o que é compensado pela sua maior fertilidade. A curta vida útil justifica tamanho pequeno salmão Rosa- O comprimento do corpo dos machos maiores é de pouco mais de 70 centímetros.

A carne rosa do salmão tem uma tonalidade rosa-avermelhada especial, característica dos peixes capturados em águas salgadas do oceano antes do período de desova. Nesse período, sua carne está no auge da saturação com substâncias úteis.

Que benefícios o salmão rosa pode trazer à nossa saúde?? A carne de salmão rosa tem composição única e sabor extraordinário. Caracteriza-se por um alto teor de proteínas de fácil digestão, necessárias ao fortalecimento do tecido muscular e ósseo.

A carne contém quase todas as substâncias necessárias(vitaminas e minerais), sem os quais o funcionamento normal de muitos sistemas do corpo é impossível. São eles iodo, potássio, sódio, fósforo, flúor, vitaminas B 6 e PP e, claro, ácidos graxos ômega-3.

A vitamina PP (também conhecida como ácido nicotínico) tem um efeito muito benéfico nos sistemas nervoso e digestivo; alto teor de sódio ativa água-sal processos metabólicos; o iodo é essencial para operação apropriada glândula tireóide; o flúor promove processos hematopoiéticos e acelera a recuperação tecido ósseo; compostos de fósforo, juntamente com potássio, zinco e sódio, ajudam a fortalecer o tecido ósseo e muscular.

Os ácidos graxos regulam os níveis de açúcar no sangue e ao mesmo tempo servem como um antioxidante insuperável. Protegem as células dos tecidos contra influências externas e internas, fazendo parte membranas celulares . A beleza e suavidade da pele, cabelos, unhas, bem como a saúde dos olhos e órgãos reprodutores. Os ácidos poliinsaturados têm um efeito rejuvenescedor no corpo como um todo, retardando significativamente os processos de envelhecimento externo e interno.

O maravilhoso sabor do salmão rosa permite combiná-lo com muitos produtos, o que o torna indispensável na confecção cardápio de dieta. A carne de salmão rosa contém surpreendentemente poucas calorias(cerca de 150 k/cal por 100g), por isso é impossível ganhar peso mesmo com uma grande porção do produto.

Geralmente não há necessidade disso: quantidade suficiente a proteína torna a carne de salmão rosa um prato bastante satisfatório. Ao contrário de outros tipos de peixe vermelho, o salmão rosa tem uma carne bastante densa, o que não cria dificuldades no seu preparo.

Importante lembrar: Cozinhar salmão rosa não envolve tratamento térmico forte e prolongado.

Caso contrário, muitos compostos únicos são destruídos ou transformados numa forma ligeiramente diferente, não tão útil e, por vezes, totalmente prejudicial. O tempo ideal de exposição à temperatura do produto não é superior a 15 minutos.

O salmão rosa não tem contraindicações graves, exceto em casos de alergia grave a peixes em geral. A única ressalva é que o salmão rosa é prejudicial para doenças crônicas sistema digestivo e fígado, assim como se você é intolerante a preparações de iodo e fósforo, deve ter cuidado ao introduzir carne de salmão rosa em sua dieta.

O salmão rosa é um peixe da família do salmão. O segundo nome deste peixe é salmão rosa.

O salmão rosa recebeu esse nome devido à corcunda que aparece nas costas dos machos durante o período de desova. Pode ser encontrada tanto nos mares quanto em água doce em climas frios. Comprimento médio 40 cm, peso médio 1,2kg.

Durante a época de desova, não é aconselhável pescar salmão rosa, pois sua carne não tem gosto. Se o salmão rosa for pescado na hora certa, sua carne terá um sabor incrível. Como todo salmão, o salmão rosa é considerado um peixe vermelho. É rico em vitaminas e microelementos solúveis em gordura.

Conteúdo calórico do salmão rosa

O salmão rosa é um produto rico em proteínas. O conteúdo calórico do salmão rosa cru é de 116 kcal por 100 g. O salmão rosa cozido contém 168 kcal. E 100 g de salmão rosa frito contém 281 kcal. O valor energético do salmão rosa assado é de 184 kcal. Uso excessivo salmão rosa pode levar ao excesso de peso.

Valor nutricional por 100 gramas:

Propriedades úteis do salmão rosa

A carne do salmão rosa é balanceada e nutritiva, é fonte de vitamina PP, piridoxina, sódio e flúor. O peixe também contém ácidos graxos e solúveis em gordura e vitaminas solúveis em águaÀS 12 . Não é à toa que muitos povos do Norte comem este peixe desde tempos imemoriais e se distinguem por uma saúde incrível. Esta iguaria de peixe, quando consumida regularmente, pode compensar a falta de muitos oligoelementos e vitaminas no organismo.

Os mais valiosos nesse sentido são os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, presentes em abundância na carne desse peixe. Esses ácidos também são chamados vitaminas da juventude, pois são responsáveis ​​pelo processo de envelhecimento e têm efeito benéfico na estrutura e atividade das membranas celulares

Vitamina PP ou ácido nicotinico bastante difícil de encontrar em outros alimentos, é um oligoelemento necessário para o bom funcionamento do sistema nervoso superior e trato gastrointestinal. O sódio é indispensável no trabalho sistema circulatório e metabolismo da água, e sem flúor os processos de hematopoiese e metabolismo ósseo são impossíveis (isso também é profilático contra cárie). Portanto, o salmão rosa deve fazer parte da dieta alimentar de todas as pessoas que se preocupam com sua saúde.

Cientistas da Universidade de Pittsburgh (EUA) descobriram que os ácidos graxos ômega-3, ricos em variedades gordurosas os peixes têm um efeito positivo nas áreas do cérebro associadas às emoções. O consumo regular destes peixes evita doenças cardiovasculares, hipertensão e, consequentemente, morte súbita por derrames e ataques cardíacos.

100g de salmão rosa contém:

Água: 54,1g
Proteínas: 22,1g
Gordura: 9,0 g
Ácidos graxos insaturados:1. 5g
Colesterol: 83,0 mg
Cinzas: 14. 8g
Vitamina B1: 0,3 mg
Vitamina B2: 0,2 mg
Vitamina PP: 4,6 mg
Ferro: 0,7 mg
Potássio: 278,0 mg
Cálcio: 40,0 mg
Magnésio: 29,0 mg
Sódio: 5343,0 mg
Fósforo: 128,0 mg
Cloro: 165,0 mg
Molibdênio: 4,0 mcg
Níquel: 6,0 mcg
Flúor: 430,0 mcg
Cromo: 55,0 mcg
Zinco: 700,0 mcg

Conteúdo calórico do salmão rosa: 169,4 kcal.

Propriedades perigosas do salmão rosa

O salmão rosa é contra-indicado para quem tem alergia a peixe.

Pessoas sofrendo doenças crônicas fígado, assim como doenças do trato gastrointestinal, deve-se usar este produto com cautela para não causar agravamento da doença.

Salmão Rosa- um peixe cujo comprimento atinge aproximadamente 38 cm, enquanto o peso é de cerca de 2,2 kg. Entre outros representantes da família Salmon, é o menor. A aparência de um peixe depende diretamente do local onde vive. No oceano, o salmão rosa fica assim: é de cor azul claro com um tom prateado. Nos rios, o peixe fica mais pálido e adquire barriga amarela e dorso cinza (ver foto). Após a desova, os machos desenvolvem uma protuberância atrás da cabeça, o que explica o nome correspondente deste peixe. Exatamente de acordo com o sinal especificado os homens são diferenciados das mulheres. O salmão rosa vive apenas alguns anos.

Existe uma grande variedade de peixes à venda: carcaças inteiras, filetes, barriga, costas, bifes, etc.

O salmão rosa tem um sabor delicado, este peixe é mais parecido com o salmão e a truta. A única diferença é a suculência da carne. No salmão rosa é mais seco. O cheiro de peixe fresco é sutil. Notas nítidas indicam que o produto começou a deteriorar-se. O cheiro de salmão rosa frito é desagradável. Porém, é muito simples eliminá-lo: antes de cozinhar, a carne deste peixe é tratada com suco de limão ou vinagre balsâmico diluído.

Como distinguir o salmão rosa do salmão amigo, salmão, salmão, salmão masu e truta?

Praticamente não faz sentido comparar salmão rosa e salmão, pois o primeiro pertence à família do salmão, e o segundo já é um nome coletivo para todas as espécies de peixes que pertencem a esta família (salmão rosa, salmão, salmão amigo, etc. ). Às vezes, o salmão rosa pode ser chamado de salmão. Neste sentido, é necessário dar uma pequena características comparativas assim salmão, como o salmão amigo, o salmão, e entenda como eles diferem do salmão rosa.

Distinguir salmão rosa de salmão amigo possível com base nos seguintes critérios:

Peso. A diferença de peso é de 6 kg. Um salmão amigo adulto pesa cerca de 8 kg, e o peso do salmão rosa varia de 1,5 a 2,2 kg.

Cor da carne. O salmão rosa tem carne avermelhada, ao contrário do salmão amigo, que tem carne rosada com um tom claro.

Escalas. No salmão rosa é pequeno, com manchas escuras no dorso e na cauda e com barriga branca; no salmão amigo não há manchas pretas. Além disso, este último possui escamas prateadas e maiores.

Diferença entre salmão e salmão rosa Começa na aparência e termina no uso culinário. Os machos destes últimos peixes, ao contrário dos primeiros, desenvolvem uma chamada corcova durante o período de desova, daí o nome. Além disso, o salmão rosa pertence ao gênero de salmão do Pacífico e o salmão pertence ao Atlântico. Além do mais, última visualização os peixes são muito maiores (podem atingir um metro e meio de comprimento), e o primeiro pode atingir apenas setenta e seis centímetros de comprimento. Quanto às diferenças culinárias, muitos chefs afirmam que a carne do salmão, ao contrário da carne do salmão rosa, é bastante densa, por isso é utilizada como corte para pãezinhos e sanduíches. Algo mais precisa ser dito sobre o sabor dos dois peixes. O salmão rosa é menos saboroso, não é suculento o suficiente e é mais duro que o salmão. Também perceptível diferença significante no preço do produto. O salmão, ao contrário do salmão rosa, é muito caro e, portanto, não está disponível para todos os consumidores.

O salmão rosa é diferente do salmão masu segundo vários critérios. Em primeiro lugar, o corpo do primeiro peixe é coberto por manchas grandes e o corpo do segundo é coberto por manchas pequenas. Em segundo lugar, os olhos do salmão rosa são grandes, enquanto os do salmão masu são pequenos, em forma de conta. Em terceiro lugar, este último, ao contrário do primeiro, possui dentes bastante afiados, não muito pequenos e presentes na língua. Em quarto lugar, o salmão rosa tem guelras mais macias do que o salmão masu. Em quinto lugar, as escamas do sima são muito maiores e podem ser facilmente removidas sem grudar nas mãos. Em sexto lugar, a carne de salmão rosa é menos gordurosa que a de salmão.

Relativo diferenças entre salmão rosa e truta, então a carne deste último é muito mais gordurosa que a do primeiro. Além disso, o peso da truta pode chegar a mais de vinte quilos, e o peso médio do salmão rosa é de cerca de dois quilos. Este último tem uma protuberância nas costas, enquanto o primeiro não. Além disso, a truta, ao contrário do salmão rosa, tem uma faixa vermelha nas laterais e todo o corpo é pontilhado de pequenas manchas escuras.

Como selecionar e armazenar?

Na hora de escolher o salmão rosa, deve-se antes de tudo levar em consideração a finalidade da compra, ou seja, é preciso decidir com antecedência o que vai cozinhar com ele. Compre carcaças com cabeça apenas se seu objetivo for rechear peixe ou fazer sopa com ele. Caso contrário, escolha opções sem cabeça, pois são uma despesa extra.

Para comprar peixe de alta qualidade e mais fresco, siga as seguintes recomendações:

• Se você escolher uma carcaça inteira, preste atenção na cor do abdômen: deve ser rosa. Amarelo indica danos ao produto.
• Observe as guelras do peixe; se ficarem verdes e viscosas, o peixe está estragado. O salmão rosa de qualidade tem guelras vermelhas.
• Preste atenção nos olhos: eles devem ser transparentes, sem turvação. Caso contrário, você deverá recusar a compra.
• Também vale a pena olhar para a cauda. Uma cauda seca e desgastada indica que o peixe estragou.
• Atenção especial deve ser dada ao estado da pele: ela deve aderir bem à carne, estar absolutamente limpa e não danificada. Se a pele se separar facilmente da carcaça, deve-se recusar a compra, pois o peixe ficou armazenado por muito tempo e muito provavelmente violando as normas de armazenamento.
• Na hora de escolher os filés preste atenção na cor da carne: deve ser rosada. cor brancaé um sinal de que o peixe foi congelado. Pratos feitos de salmão rosa como este ficarão secos, não importa o que você faça.
• Você não deve comprar peixes que apresentem marcas de sangue ou hematomas característicos.
• Ao comprar peixe em uma loja, preste atenção ao fato de que as carcaças inteiras devem ser colocadas sob o gelo e os filés acima.
• Pressione o dedo no salmão rosa selecionado: a forma do peixe deve ser restaurada quase imediatamente.

Vale a pena guardar o peixe embrulhando-o primeiro em papel manteiga ou filme plástico. Se você comprou uma carcaça inteira, coloque vários pedaços de gelo na barriga e coloque-os na prateleira próxima congelador. Neste estado, o salmão rosa permanecerá fresco por cerca de 3 dias. Quando congelado, o tempo de armazenamento aumenta para 3 semanas.

Recursos benéficos

Os benefícios do salmão rosa se devem à presença várias substâncias, que são necessários para funcionamento normal corpo. O peixe contém ácidos graxos ômega-3, que têm a capacidade de reduzir a quantidade de colesterol no sangue, normalizar a pressão arterial e aumentar contenção células nervosas.

O salmão rosa é uma excelente fonte de vitamina D, que participa da formação do tecido ósseo e reduz o risco de osteoporose e raquitismo.

A proteína contida no salmão rosa é absorvida muito mais rapidamente que a carne. Este peixe contém uma substância chamada glutationa, que destrói células estranhas e aumenta funções de proteção corpo. O salmão rosa tem um efeito positivo na atividade do sistema cardiovascular. O peixe não contém açúcares nem carboidratos, por isso pode ser consumido se você tiver diabetes.

O salmão rosa enche bastante, mas ao mesmo tempo produto de baixa caloria, para que você possa incluí-lo com segurança em sua dieta, sem medo de prejudicar seu corpo.

Considerando a presença de grandes quantidades de vitamina PP e vitamina B6, o consumo de peixe normaliza o funcionamento do sistema nervoso e da digestão. O sódio, que faz parte do salmão rosa, é necessário para manter o equilíbrio água-sal no corpo. O salmão rosa contém fósforo, que está envolvido na restauração do tecido ósseo, bem como flúor, que está envolvido na hematopoiese.

Devido aos seus extensos benefícios à saúde, a inclusão deste peixe na dieta é recomendada para pessoas de qualquer idade.

O salmão rosa é muito saudável durante a gravidez, então você pode comer o peixe com segurança, mas siga uma determinada dose. Norma diária o produto consumido não passa de cento e cinquenta gramas, e você não pode degustá-lo mais do que três vezes por semana.

O salmão rosa também é recomendado para amamentação. Este peixe só pode ser consumido quatro meses após o nascimento, na forma fervida ou no vapor. Pela primeira vez você não precisa comer mais do que trinta gramas de peixe. Se o bebê se sentir bem dentro de dois dias, você poderá continuar a comer salmão rosa, mas não mais do que duas vezes por semana. A quantidade de peixe consumido por semana não passa de quatrocentos gramas. Quando seu bebê completar seis meses, você pode experimentar comer peixe assado com vegetais.

O salmão rosa com pancreatite pode ser consumido, mas apenas três meses após a doença ter diminuído. É aconselhável comer peixe cozido no máximo duas vezes por semana. Durante o período de remissão estável, costeletas e almôndegas a vapor podem ser preparadas a partir de filés de salmão rosa. No formas agudas doenças este peixe o uso não é recomendado.

Use na culinária

O salmão rosa é um peixe bastante apreciado na culinária, pois é um excelente produto independente, sendo também utilizado em receitas de diversos pratos. O peixe pode ser submetido a vários tratamentos térmicos: guisado, assado, cozido, frito, cozido no vapor e grelhado. Também pode ser salgado e em conserva.

O salmão rosa é utilizado no preparo de primeiros e segundos pratos, e também faz parte da receita de diversos petiscos, saladas, costeletas, patês e muito mais.

Como cortar e limpar peixes corretamente?

“Como cortar e limpar adequadamente o salmão rosa?” - a questão é bastante séria, por isso precisa ser abordada com mais profundidade, porque o qualidades gustativas peixe.

Então, para filé de salmão rosa em casa, basta uma faca pequena, que normalmente é usada para cortar vegetais. Primeiro você precisa limpar as escamas do salmão rosa. Isso é feito assim: retire cuidadosamente as escamas, começando pela cauda e terminando na cabeça. Depois de removidas as escamas, o peixe deve ser enxaguado em água para remover quaisquer escamas restantes.

Então você pode prosseguir para a próxima etapa de corte do peixe - remoção das entranhas. É assim que você precisa estripar o salmão rosa: abra a barriga do peixe e remova cuidadosamente todas as entranhas. Depois é preciso limpar a película de dentro da carcaça (caso contrário o filé de peixe terá um sabor amargo). Faça um pequeno corte ao longo da espinha do peixe, depois corte a película e remova todos os coágulos sanguíneos. Depois disso, a carcaça precisa ser lavada.

Agora você precisa limpar o salmão rosa dos ossos, barbatanas e cauda. Primeiro é preciso colocar o peixe na tábua, cortar a cabeça, a cauda e as barbatanas (do dorso e da barriga) e depois cortar a carcaça longitudinalmente ao longo da barriga, de cima até a cauda. Para livrar o salmão rosa dos ossos, você precisa pegar uma faca pequena, que deve ser inserida entre os ossos das costelas e a camada de carne perto da espinha (o lado afiado da faca deve ficar voltado para a espinha). Em seguida, mova gradualmente a faca da base da crista até a borda do abdômen, liberando assim a carne dos ossos. O mesmo deve ser feito com a cauda do peixe. Agora é preciso retirar a crista, abrir a carcaça do peixe e cortá-la ao meio. Deve-se ter uma parte do peixe sem espinhas e a segunda com espinhas, que devem ser retiradas da mesma forma que na primeira metade.

Agora você precisa retirar a pele do filé de peixe. Para fazer isso, pegue a pele da borda larga da carcaça e puxe-a até o fundo. Se a carne esticar junto com a pele, a pele deve ser cuidadosamente retirada da carne com uma faca. Depois de retirada a pele do peixe, pode-se cortar o salmão rosa em porções e utilizá-lo para posterior preparo da iguaria. Se o filé de peixe for assado no forno, será necessário retirar apenas as espinhas grandes, e as pequenas não serão tocadas, pois sob a influência do calor ficarão mais macias e serão facilmente removidas da carne.

Para cortar salmão rosa congelado, retire o peixe do freezer à noite, coloque-o em uma tigela funda e leve à geladeira. Até de manhã, o salmão rosa vai derreter e será possível limpá-lo. Ou você pode simplesmente retirar o peixe do freezer, colocá-lo sobre uma tábua e deixá-lo descansar na bancada por algumas horas.

Mais uma coisa. Se for encontrado caviar no corte do peixe, ele também pode ser usado no preparo de um prato. Mas antes disso caviar de salmão rosa precisa ser limpo de filme. Como fazer isso em casa? Sim, muito simples. Retire o caviar da carcaça e enxágue com água. A seguir, corte cuidadosamente o filme em vários lugares. Depois disso você vai precisar de uma peneira com buracos grandes para que os ovos possam passar livremente por eles. Coloque o caviar em uma peneira e pressione levemente. Assim os ovos passarão pela peneira e a película ficará na superfície.

Você também pode remover a película do caviar de salmão rosa usando água fervente. Despeje a água em uma panela pequena, leve ao fogo e ferva. Coloque o caviar do filme no líquido fervente e mexa delicadamente com um batedor para coletar o filme solto nas lâminas. Depois disso, a água deve ser drenada e o caviar utilizado para salga.

Corte o salmão rosa para salgar muito fácil e rápido. Lave bem o peixe e coloque-o água salgada por cerca de quinze minutos. Em seguida, corte a carcaça ao meio no sentido do comprimento, retirando a pele e a espinha dorsal. Em seguida, corte o filé de salmão rosa em pedaços e salgue.

Para cortar salmão rosa para massa, Você deve pegar um peixe levemente congelado, cortar a cabeça, a cauda e todas as barbatanas e depois lavar a carcaça. Em seguida, você precisa fazer uma incisão ao longo da crista ao longo de toda a carcaça. Começando pelas bordas do corte, retire a pele e depois divida o peixe em duas partes, separando uma parte da carcaça das espinhas. Para limpar o segundo lombo do osso, você precisa agarrar a coluna com uma das mãos e retirar os ossos com a outra. O salmão rosa está pronto para cozinhar em massa.

Abaixo está um vídeo sobre como cortar salmão rosa para obter filés desossados.

Como descongelar?

Para preparar um prato de salmão rosa, o peixe deve primeiro ser devidamente descongelado. Você pode usar dois métodos comprovados. No primeiro caso, o salmão rosa deve ser colocado em um recipiente fundo e colocado na geladeira na prateleira mais baixa. Portanto, o peixe deve ser descongelado à noite para que pela manhã já esteja descongelado.

O segundo método implica o seguinte. Para descongelar rapidamente o salmão rosa, retire a carcaça do peixe do freezer, coloque-a sobre uma tábua ou recipiente fundo e deixe na bancada da cozinha por exatamente uma hora. Então o peixe deve ser bem lavado.

Você pode descongelar os filés de salmão rosa usando os mesmos métodos que os peixes inteiros.

Além disso, existe outro método para descongelar rapidamente o salmão rosa - em água fria. O peixe inteiro deve ser embrulhado em vários sacos plásticos e colocado num recipiente com água fria, e depois coloque o aquário sob o riacho água fria. Em uma hora e meia, o salmão rosa irá descongelar.

Como preparar um delicioso salmão rosa em casa?

Para que o prato acabado preparado em casa com salmão rosa fique saboroso, você precisa conhecer algumas características deste peixe:

• Se você comprou peixe velho, ele pode ficar amargo após o cozimento. Além disso, o armazenamento inadequado ou o recongelamento podem afetar as características do sabor.
• Para rechear o salmão rosa, você pode usar cogumelos, diversos frutos do mar e vegetais. Para assar, regue o peixe com molho de natas ou use queijo.
• Vale considerar que se deixar o salmão rosa no forno ele ficará seco. Tempo de cozimento - não mais que 40 minutos. Você precisa cozinhar o salmão rosa por no máximo 15 minutos e fritar por cerca de 20 minutos.
• Para deixar o peixe suculento, antes de cozinhar é recomendável mergulhá-lo numa marinada, cuja receita você pode escolher a seu critério.
• A carne do salmão rosa fica macia se for mantida no limão por cerca de 30 minutos.
• Não use muitos temperos, pois isso estragará o sabor do prato final. Pimenta preta, sal, limão e azeite funcionam melhor com salmão rosa.
• Se decidir assar salmão rosa, o melhor é fazê-lo em papel alumínio, pois o peixe fica muito saboroso e suculento.

O salmão rosa é um peixe tão versátil que não só pode ser frito e assado, mas também cozido, guisado, em conserva, fumado e até seco. Este peixe acompanha bem muitos alimentos e confere a qualquer prato um sabor e aroma impecáveis. Então, vamos falar mais detalhadamente sobre cada método de cozimento.

Para salmoura salmão rosa, o peixe deve primeiro ser cortado para obter dois filés (o método de corte foi descrito acima) e depois enxaguado em água. Terminada a fase de preparação do peixe, deve-se proceder diretamente à salga do salmão rosa. Em uma tigela, misture sessenta gramas de sal de cozinha e vinte e cinco gramas açúcar granulado. Esfregue bem as partes do peixe com a mistura resultante, depois misture, embrulhe em um saco plástico e leve à geladeira por um dia. Após vinte e quatro horas, pode-se servir o salmão rosa, previamente polvilhado com óleo vegetal.

Faça salmão rosa levemente salgadoÉ muito simples, então qualquer pessoa pode cozinhar peixe. Corte a carcaça limpa em pequenos pedaços. Em seguida, misture trinta gramas de sal e dez gramas de açúcar em um recipiente pequeno. Coloque uma camada de pedaços de peixe em outra tigela, unte um pouco com óleo de girassol e polvilhe com uma mistura de açúcar e sal, além de pimenta-do-reino moída e coentro a seu gosto. Em seguida, coloque outra camada de peixe e também unte com óleo, polvilhe com a mistura e temperos. Depois outra camada e assim sucessivamente até acabarem os pedaços de peixe. Em seguida, feche o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por cerca de cinco horas.

Como marinar salmão Rosa? Corte o peixe (retire as escamas, mas não retire a pele) e corte em pedaços. Esmague seis ervilhas de pimenta da Jamaica em um pilão, acrescente cento e vinte gramas de sal, cem gramas de açúcar e acrescente o louro picado, misture bem. Agora cubra os pedaços de peixe com esta mistura, coloque-os em um recipiente, faça uma leve pressão por cima e deixe por cerca de quarenta minutos. Neste momento, você deve misturar seis ervilhas de pimenta da Jamaica esmagadas, trinta gramas de chicória, duas folhas de louro esmagadas, meia colher de chá de canela e três cravos. Em seguida, despeje água fervente sobre uma jarra de um litro e meio, coloque cravo e folhas de louro e coloque o salmão rosa em camadas de dois pedaços de altura (cada camada deve ser polvilhada com uma mistura de especiarias). Despeje a mistura de especiarias restante em outro recipiente, despeje oitenta mililitros água fervida, despeje a mesma quantidade de óleo de girassol, adicione uma colher de vinagre e mexa bem. Despeje a marinada sobre o peixe, feche o pote e deixe marinar por duas horas. Em seguida, o peixe deve ser colocado na geladeira por mais três horas. Depois de cinco horas, o salmão rosa em conserva estará pronto para comer.

Para assar salmão rosa no forno Ou seja, você deve pegar cerca de um quilo de peixe e tirar dele os filés, que precisam ser cortados em pedaços. Em uma tigela, misture sal e pimenta-do-reino a gosto, acrescentando uma colher de chá de cominho e uma pitada de orégano. Esfregue bem os pedaços de peixe com a mistura picante e deixe descansar por cerca de vinte minutos. Durante este tempo, deve-se preparar o molho: acrescente os dentes de alho picados e um cacho de ervas picadas (endro e salsa) a quinhentos gramas de creme de leite, misturando bem. Despeje metade do molho em uma assadeira e coloque o peixe, despejando o restante do molho de creme de leite por cima. Pedaços de peixe precisam ser assados ​​​​a cento e oitenta graus por cerca de trinta minutos. O salmão rosa assado com molho de creme de leite fica muito macio e suculento.

Como cozinhar salmão rosa em uma frigideira? Corte o peixe, lave, seque e corte em porções (a espessura não deve ultrapassar três centímetros). Em um recipiente pequeno, misture dez gramas de sal e meia colher de chá de pimenta-do-reino, acrescentando uma pitada de tempero para salmão rosa. Esfregue a mistura nos pedaços de peixe e polvilhe-os com suco de limão. Deixe o peixe marinar por cerca de vinte minutos. Despeje a farinha em uma tigela não muito funda e enrole cada pedaço de peixe nela. A fritura do salmão rosa varia dentro de três minutos de cada lado, até que a superfície do peixe fique coberta com uma crosta dourada. Salmão rosa frito é ótimo para servir junto com arroz cozido ou vegetais.

Salmão Rosa guisadoé preparado da seguinte forma. Limpe o peixe, corte em pedaços e esfregue com pimenta e sal. Em seguida, passe os pedaços de peixe na farinha e coloque numa frigideira para fritar até ficarem meio cozidos. Em seguida, pique a cebola finamente, rale as cenouras, frite os legumes numa frigideira e junte ao peixe, acrescentando água fervida e os seus temperos preferidos. Cozinhe o prato em fogo baixo por cerca de vinte minutos.

Como cozinhar salmão rosa em uma panela? Serão necessários trezentos gramas de peixe, que precisa ser limpo e cortado em pedaços. Coloque uma pitada em uma panela funda noz-moscada, folha de louro e cinco grãos de pimenta. Metade cebola corte em meias argolas, corte um pouco menos da metade das cenouras em rodelas e coloque em uma panela, acrescentando sal a gosto e seiscentos gramas de água. Coloque o recipiente no fogão e deixe ferver. Deixe o caldo ferver por cerca de dez minutos e depois coloque os pedaços de peixe nele. Cozinhar o salmão rosa em uma panela leva cerca de vinte minutos. Peixe vermelho cozido combina melhor com rodelas de limão e um raminho de endro.

Salmão Rosa em um forno de convecção Cozinha muito rapidamente e não requer muito esforço. Corte o peixe, lave, corte em pedaços, salgue e tempere suco de limão. Coloque a grelha inferior em um recipiente para eletrodoméstico, unte com óleo de girassol e coloque sobre ela os pedaços de peixe. Coloque na fritadeira regime de temperatura a duzentos e cinquenta graus e o cronômetro para quarenta minutos.

Para faça salmão rosa em uma churrasqueira elétrica, você deve primeiro fazer a marinada: misture em um recipiente quinze gramas de alho e gengibre, trezentos mililitros de molho de soja, setenta e cinco mililitros azeite, cento e cinco gramas de açúcar granulado (de preferência Marrom), meio copo de água e temperos de peixe a gosto. Coloque o filé de salmão rosa em um saco lacrado e regue com a marinada. Coloque o peixe na geladeira por exatamente cinco horas. Coloque os pedaços marinados de salmão rosa na grelha e leve ao forno por cerca de cinco minutos de cada lado.

Como assar salmão rosa no microondas? Corte o peixe, lave e corte em pedaços. Pegue uma tigela especial para um eletrodoméstico, coloque ali a primeira camada de peixe, sal, tempere com temperos, polvilhe cebola por cima, corte em meias argolas e depois unte com maionese, e assim por diante cada camada até que o peixe desapareça. Em seguida, cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o no micro-ondas, ajustando a potência máxima e o timer para quinze minutos. Este salmão rosa assado é perfeito para salada de vegetais, purê de batata, arroz ou vegetais.

Para preparar salmão rosa em uma panela elétrica Você precisará cortar o peixe, lavá-lo bem e depois cortá-lo em bifes. Em seguida, despeje trinta e quatro mililitros de óleo de girassol na tigela do aparelho, ligue o programa “Assar”, deixe o óleo esquentar um pouco, depois coloque os filés de peixe ali, esfregue com sal e pimenta e frite por dez minutos de um lado e mais cinco minutos dos outros lados. Então você deve preparar o molho: misture três colheres de sopa de maionese e creme de leite líquido. Despeje o molho preparado sobre o salmão rosa e leve ao forno por cerca de meia hora no modo “Assar”. No final do cozimento, polvilhe queijo ralado por cima do peixe (são necessários cerca de cento e cinquenta gramas) e ligue o programa “Keep Warm” por mais dez minutos. Durante este tempo, o queijo terá tempo para derreter.

Para cozinhar salmão rosa cozido no vapor em banho-maria, o peixe deve ser cortado, bem lavado, cortado em pequenos bifes, polvilhado com suco de limão, sal e pimenta moderadamente. Em seguida, coloque os filés de peixe no compartimento superior do aparelho, despeje um pouco de água no compartimento inferior e cozinhe por cerca de quinze minutos. Poucos minutos antes do final do cozimento, coloque um raminho de alecrim ou um pedacinho de gengibre em cada pedaço de peixe. Salmão rosa cozido no vapor vai bem com abobrinha, feijão verde ou couve-flor.

Acontece muito gostoso salmão rosa frito no fogo. Primeiro você precisa cortar o peixe em filés e depois cortá-lo em pedaços grandes. Misture a gosto em uma tigela funda sal de mesa, pimenta, óleo de girassol, mostarda, temperos, suco de limão, depois coloque a cebola cortada em meias rodelas e depois coloque os pedaços de peixe, mexendo bem. Deixe o salmão rosa marinar por sessenta minutos. Depois disso, coloque os filés de peixe marinados na grelha e frite por cerca de vinte minutos. O salmão rosa frito na grelha fica muito suculento, macio e muito saboroso.

Como fumar salmão rosa? Corte o peixe (se as escamas não estiverem danificadas não é necessário retirá-las) e enxágue. Em uma tigela, misture sessenta gramas de sal e dez gramas de pimenta moída. Esfregue generosamente a mistura resultante no peixe e deixe agir por várias horas para que o salmão rosa fique bem salgado. Para fumar é melhor levar lascas de amieiro. Quando as aparas incendiarem e começar a aparecer fumaça branca, o peixe pode ser colocado na grelha. O salmão rosa é cozido em fumeiro por cerca de quarenta minutos. Depois disso, o peixe deve poder arejar um pouco. O salmão rosa fumado tem uma tonalidade dourada. Guarde o produto acabado na geladeira por no máximo uma semana.

Para murchar salmão rosa, filé de peixe cortado em pedaços. A seguir, em uma tigela, misture sessenta gramas de sal e vinte e cinco gramas de açúcar, além de salsa seca a gosto. Misture os pedaços de peixe na mistura final e leve à geladeira por um dia. Secamos o salmão rosa em um desidratador especial a quarenta e cinco graus por vinte e quatro horas. Depois disso, esfrie os pedaços de peixe seco e transfira-os para um recipiente. Guardamos a iguaria pronta na geladeira.

O que acompanha o salmão rosa? Você pode assar peixe no forno junto com vegetais (batata, abobrinha, couve-flor), queijo, ervas (endro, salsa), limão.

Um acompanhamento para salmão rosa pode ser apresentado na forma de pratos de vegetais ou mingaus. Se você assar peixe com champignon, o salmão rosa nesta forma vai bem com salada de legumes, arroz cozido ou purê de batata.

Você também pode servir o molho com salmão rosa. Normalmente o peixe é coberto com molho cremoso, alho, creme de leite ou molho bechamel.

O que posso substituir na receita?

O salmão rosa pode ser substituído na receita por salmão, salmão amigo, truta ou algum outro peixe vermelho da família do salmão.

Mas é recomendado substituir o salmão rosa enlatado por salada Atum enlatado ou sauro.

O salmão rosa defumado pode ser substituído por peixe levemente salgado, por exemplo, na preparação de tortinhas.

Danos do salmão rosa e contra-indicações

O salmão rosa pode ser prejudicial para pessoas que têm intolerância individual ao produto. É contra-indicado comer esses peixes se houver proibição do consumo de iodo e fósforo. Pessoas com úlceras, problemas hepáticos e doenças gastrointestinais devem ter cuidado ao consumir salmão rosa.

Observe que durante o tratamento térmico prolongado um grande número de substâncias úteis no salmão rosa ele é destruído.

Pesca de salmão rosa

A pesca do salmão rosa começa no meio do verão. O habitat do salmão rosa são águas frias, então os peixes podem ser encontrados em:

águas dos oceanos Ártico e Pacífico;

rios da Ásia, incluindo parte norte Japão (aproximadamente à ilha de Honshu);

reservatórios do norte da América.

Onde o salmão rosa é encontrado na Rússia? Aqui eles pescam salmão rosa, começando nos rios do Estreito de Bering, depois indo para o sul até a Baía de Pedro, o Grande, e depois seguindo um pouco para o sul. O peixe também é encontrado em:

Kamchatka;

Ilhas Curilas;

Sacalina.

Este peixe também pode ser visto no rio Amur.

Quando é a captura fresca de salmão rosa? A pesca do salmão rosa dura até o início da desova dos peixes, ou seja, entre a primavera e meados do verão (mais precisamente, até o final de junho). Depois disso, a pesca é proibida.

Quando o salmão rosa vai desovar? Esses peixes começam a desovar em termos diferentes, porque vive em costas diferentes. A maioria dos salmões rosa nada nos rios para desovar por volta do final de junho. Este período não dura mais de dois meses e às vezes pode durar até setembro.

É melhor capturar salmão rosa em reservatórios próximos com fundo de seixos e sob corrente contínua. A captura de salmão rosa com lançamentos longos raramente é praticada, pois o peixe nada perto da costa.

O que usar para pescar salmão rosa? A maneira mais bem-sucedida de pescar é com varas giratórias, equipamentos e pesca com mosca. Você também pode pegar salmão rosa usando uma vara de pescar comum. Ao mesmo tempo, a linha de pesca do salmão rosa não deve ser mais fina que 0,8, caso contrário você pode cortar os dedos e as palmas das mãos ao desembarcar o peixe. O botão giratório do salmão rosa não deve girar, pois o peixe quase não reage a ele. É melhor usar um vibrador de cores bem vivas.

O que o salmão rosa morde? Moscas artificiais podem ser adequadas para a captura de salmão rosa. O peixe também morde bem ovos enrolados em corda. Além disso, as iscas para salmão rosa podem ficar mais coloridas anexando fios brilhantes, penas ou plástico colorido à colher. Pescadores experientes recomendam o uso de laranja, azul ou roxo.

O salmão rosa é um peixe anádromo pertencente à família do salmão. Representantes desta espécie vivem nas águas costeiras frias dos oceanos Ártico e Pacífico. Os adultos têm corpo alongado e cabeça ligeiramente alongada com boca grande. O dorso do peixe é verde-azulado ou azulado, o ventre é branco e os flancos são prateados. Na nadadeira caudal, que possui Formato V, existem várias dezenas arredondadas manchas escuras. Características distintas representantes da espécie são escamas pequenas, nadadeira anal com muitos raios ramificados, crescimento gorduroso, ausência de dentes na língua e grande número de rastros branquiais.

O salmão rosa desova uma vez a cada 2 anos. Os adultos vão para áreas de desova (rios nativos) de julho a agosto. Durante a época de acasalamento, ocorrem mudanças perceptíveis na aparência dos peixes. Os machos maduros apresentam uma grande protuberância nas costas (daí o nome da espécie). Nos representantes de ambos os sexos, o corpo adquire tonalidade prateada acastanhada, as nadadeiras e a cabeça escurecem, manchas pretas arredondadas aparecem acima da linha lateral, a boca se alonga e o dentes grandes, um gancho é formado na mandíbula superior. Após a desova, as fêmeas que puseram os ovos e os machos que os fertilizaram com leite morrem.

O salmão rosa é um peixe comercial valioso. A sua carne é frita, estufada, seca, salgada, fumada, enlatada e utilizada no preparo de primeiros pratos. Além disso, eles comem alimentos que foram liberados do jastyk e mantidos em solução salina caviar de salmão rosa.

O valor nutricional

100 g de salmão rosa cru contém:

• 20,484g de proteínas;
• 4,318g de gordura;
• 75,486g de água;
• 1,492 g de cinzas.

O produto contém 10 essenciais e 8 aminoácidos não essenciais, ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados (por exemplo, em uma porção de 100 gramas de peixe há 0,614 mg de ômega-3 e 0,094 mg de ômega-6).

Vitaminas no produto

O salmão rosa é muito rico em vitaminas. Em 100g peixe cru contém:

• equivalente de retinol, A - 34,897 mcg;
• riboflavina, B2 - 0,104 mg;
• pantotenato, B5 - 1,027 mg;
• equivalente de tocoferol, E - 0,388 mg;
• tiamina, B1 - 0,076 mg;
• colina, B4 - 94,581 mg;
• cobalamina, B12 – 4,144 mcg;
• filoquinona, K - 0,386 μg;
• piridoxina, B6 - 0,609 mg;
• equivalente de niacina, PP - 7,989 mg;
• ácido fólico, B9 - 3,917 mcg.

O produto também contém vitamina D3 rara (colecalciferol). O conteúdo deste composto é de 10,877 mcg por 100 g de peixe cru.

Elementos úteis

Microelementos em 100 g de salmão rosa:

• ferro - 0,376 mg;
• manganês - 0,012 mg;
• cobre – 62,488 mcg;
• selênio – 31,328 mg;
• zinco - 0,389 mg.

Macroelementos por 100 g de peixe:

• potássio - 367,029 mg;
• sódio – 74,687 mg;
• cálcio - 6,772 mg;
• fósforo - 260,922 mg;
• magnésio - 26,533 mg.

Conteúdo calórico do salmão rosa

O valor energético de 100 g de salmão rosa cru é 126,908 kcal. Em porção semelhante de peixe cozido - 167,447 kcal, ensopado - 151,385 kcal, frito - 204,277 kcal, salgado - 168,416 kcal, em conserva - 139,816 kcal. O conteúdo calórico do salmão rosa defumado a frio e a quente é de 163,772 kcal por 100 g. Uma porção de 100 gramas de sopa de peixe deste peixe contém 46,881 kcal.

O peixe salmão rosa é uma fonte valiosa não só de caviar vermelho, mas também de carne nutritiva, rica em vitaminas e microelementos benéficos ao corpo humano. Quase todos os representantes da classe dos peixes com nadadeiras raiadas e da ordem Salmonidae pertencem a espécies comerciais valiosas, mas sua captura é limitada.

Parte do peixe que vai parar nas prateleiras é cultivada em condições artificiais, que quase não tem efeito nas propriedades benéficas do salmão rosa. Os resíduos remanescentes do corte do pescado nessas indústrias são utilizados na criação de alimentos naturais para animais domésticos, incluindo cães e gatos.

Os peixes em seu ambiente natural vivem em média de 3 a 5 anos. A aparência do peixe muda à medida que envelhece. A maioria dos indivíduos adultos sofre severas transformações anatômicas, mudando até mesmo a cor de suas escamas durante a época de reprodução, o que contribui para a exaustão. Por causa disso, e também pela necessidade de superar um longo caminho até os locais de desova, a maioria dos indivíduos adultos morre após a desova.

Aparência

Durante a maior parte de suas vidas, o homem e a mulher são semelhantes. Possuem corpo oblongo, achatado lateralmente. O dorso é coberto por pequenas escamas da cor do pântano. As escamas laterais são marrons e as escamas do ventre são brancas. As barbatanas dorsal e caudal são decoradas com manchas escuras.

Estes peixes possuem 2 barbatanas dorsais. O salmão rosa pode ser facilmente distinguido de outros salmões pela protuberância característica localizada entre a barbatana dorsal e a cabeça. Os machos têm uma corcova mais proeminente que as fêmeas. A gordura se acumula nesta área. A cabeça é relativamente pequena. Ambas as mandíbulas têm formato oblongo. Este peixe tem dentes.

O corpo de um indivíduo pronto para a reprodução muda gradativamente, adaptando-se às águas do rio. Ao mesmo tempo, os adultos que vão desovar deixam de comer e até de beber água, passando completamente para as reservas de gordura acumuladas durante a vida no oceano, armazenadas sob a pele, bem como nos órgãos internos.

Durante este período, fêmeas e machos adquirem uma tonalidade bordô-avermelhada. Manchas pretas no dorso e nas nadadeiras tornam-se mais pronunciadas. Os machos têm uma curvatura característica na parte inferior e maxilar superior. Durante a época de reprodução, o macho e a fêmea diferem em aparência pronunciou

Ao mesmo tempo, o peixe vermelho durante a época de reprodução é menos útil para os humanos, porque a quantidade nutrientesé alto apenas no início do movimento em direção aos locais de desova. No salmão rosa que quase atingiu o local de desova, o conteúdo de nutrientes na carne cai ao mínimo devido ao esgotamento geral.

Distribuição e habitats

O salmão rosa adora o frio. Temperaturas acima de 25,8°C são prejudiciais para ela. É impossível responder com precisão à questão de saber se o salmão rosa é um salmão marinho ou Peixe de rio, porque vai para a água doce para desovar. O habitat do peixe muda à medida que cresce.

Os alevinos nascem nos rios. Dependendo da área, os jovens podem permanecer nos rios de 3 a 8 meses. Nos rios de montanha a água é suficientemente limpa para a vida normal dos juvenis. Além disso, ela tem comida suficiente aqui, então ela pode muito tempo ficam nos rios, estando completamente protegidos dos predadores comuns nas águas salgadas.

Depois disso, os juvenis migram para os oceanos para ganhar peso corporal. À medida que avançam em direção ao oceano, os jovens mudam, adaptando-se à água salgada. Eles adquirem uma série de habilidades essenciais necessárias para a vida no oceano. As mudanças que ocorrem no corpo lhes dão a oportunidade de beber água do mar, filtrando e removendo o sal do corpo.

Esses peixes passam quase toda a vida adulta em água salgada. Assim, um representante sexualmente maduro desta família é peixe do mar. A criação ocorre nas águas do Pacífico. O habitat do salmão rosa determina o alto teor de nutrientes na carne e no caviar. Essas criaturas são encontradas com mais frequência na costa:

1. Mar do Japão.
2. Ilhas Curilas.
3. Sacalina.
4. Kamchatka.

Para dar à luz uma nova geração, os indivíduos adultos muitas vezes precisam viajar muitos quilômetros até o curso superior dos rios, superando altas corredeiras e fortes correntes. O salmão rosa desova nos seguintes rios:

1. Amur.
2. Lena.
3. Indigirka.

O peixe sempre volta para desovar no local onde nasceu.

Composição bioquímica e valor energético

O salmão rosa com caviar é valorizado não só pela presença de vitaminas e minerais necessários ao funcionamento normal do corpo humano, mas também pelo conteúdo de gorduras saudáveis, aminoácidos e outros compostos biologicamente ativos. Muitos nutricionistas observam: apesar de o salmão rosa ser um peixe gorduroso, não há necessidade de se recusar a comê-lo, pois é mais saudável do que muitos tipos de carne. Este peixe é rico em proteínas e gordura, mas quase não contém carboidratos. Em carne de salmão rosa altas concentrações as seguintes vitaminas estão presentes:

• tiamina;
• colina;
• filatos;
• ácido pantotênico;
• riboflavina;
• piridoxina;
• ácido ascórbico;
• filoquinona;
• calciferol;
• niacina;
• cobalamina

Além disso, o salmão rosa contém altos níveis de vitaminas RE, A, PP e NE. Oligoelementos e oligoelementos presentes na carne e caviar deste peixe incluem:

• cálcio;
• potássio;
• sódio;
• magnésio;
• cloro;
• fósforo;
• enxofre;
• ferro;
• manganês;
• selênio;
• cobre;
• flúor;
• cromo;
• níquel;
• cobalto;
• zinco;
• molibdênio.

Em carne de salmão rosa e caviar grandes quantidadesÁcidos graxos ômega-3 e ômega-6 e esteróis estão presentes. Além disso, o peixe contém os seguintes ácidos orgânicos:

• mirístico;
• marganirônico;
• araquina;
• esteárico;
• palmítico;
• linoleico;
• heptadeceno;
• araquidônico;
• linolênico

Conteúdo calórico

O conteúdo calórico deste peixe depende do método de cozimento. O valor energético de 100 g de produto fresco é de cerca de 116 kcal. Além disso, 100 g de carne cozida contém apenas 168 kcal. O valor energético da carne frita é de cerca de 281 kcal. Ao cozinhar peixe no forno, 100 g de produto - cerca de 184 kcal. Em que valor energético O caviar de salmão rosa tem cerca de 230 kcal.

Como o salmão rosa é benéfico para o corpo humano?

Quando se trata de um produto como o salmão rosa, os benefícios e malefícios ao corpo humano dependem da forma de preparo do peixe. O filé cozido e assado no forno é considerado o mais útil, pois contém menos calorias. A utilidade do peixe salgado e defumado é questionada. Apesar de o salmão rosa ser bastante gorduroso, é bem absorvido pelo corpo humano, suprindo as deficiências nutricionais. As pessoas que comem este peixe com frequência quase não sofrem de deficiências sazonais de vitaminas.

Uso regular salmão rosa ajuda a melhorar a energia e metabolismo de carboidratos. O peixe é útil para pessoas com deficiência de iodo. Este produto ajuda a melhorar o estado do sistema músculo-esquelético devido ao alto teor de cálcio e flúor, por isso é recomendado o seu uso regular para pessoas que sofrem de osteocondrose, artrose, artrite, osteoporose e outras patologias.

O salmão rosa ajuda a saturar o corpo com proteínas, aminoácidos e ácidos graxos fornecendo ação positiva sobre a condição do fígado. Foi observada uma melhora no funcionamento do córtex adrenal. Além disso, comer filé ajuda a restaurar a função da glândula secreção interna. Devido ao seu alto teor de ferro, este produto permite restaurar nível normal hemoglobina.

Graças a alto teor Vitaminas B, filé de peixe ajuda a estabilizar o sistema nervoso. Conexões ativas, presente no salmão rosa, pode reduzir os níveis de colesterol e melhorar o estado do sistema cardiovascular. O consumo regular de salmão rosa pode melhorar a imunidade. Além disso, este produto ajuda a melhorar o funcionamento do sistema digestivo.