Antes de utilizar creme de leite seco no preparo de assados, bebidas ou pratos principais, preste atenção às informações indicadas na embalagem do produto. O creme em pó geralmente é adequado principalmente para complementar bebidas ou fazer molhos. É muito difícil transformar esses pós em uma massa espessa. Somente aqueles que contêm espessantes são adequados para assados ​​​​e cremes.

Existem diversas variedades de creme seco, que diferem na sua composição. Existem produtos feitos com leite integral. No entanto, na maioria das vezes nas prateleiras das lojas existem misturas em pó obtidas pelo processamento de xarope de amido com adição de óleo vegetal e outros ingredientes adicionais. Via de regra, esse creme contém uma grande quantidade de aromatizantes, estabilizantes e espessantes. Para o preparo de cremes e sobremesas, esses produtos são adequados principalmente por sua consistência espessa após diluição em líquido, mas praticamente não contêm propriedades benéficas.

O processo de bater o creme seco é diferente do método tradicional simples. Se você bater com um batedor, primeiro deverá fazer isso com movimentos uniformes e bastante lentos e, em seguida, aumentar drasticamente a velocidade. Essas técnicas terão que ser executadas várias vezes. Este procedimento é mais fácil de fazer com uma batedeira - basta bater as natas primeiro na velocidade mínima e depois na velocidade máxima. Água ou leite podem ser adicionados em qualquer fase, se necessário.

Observe que para diluir o creme seco, geralmente é necessário manter uma proporção de 1:1. Se você tomar um copo de pó, precisará da mesma quantidade de água ou leite. O creme seco pode ser diluído sem deixar grumos com quase qualquer líquido. Para preparar cremes, geralmente são misturados com leite ou água. Ao adicionar ao chá ou café, o produto não pode ser diluído previamente, mas imediatamente colocado em uma xícara de bebida.

Os métodos de diluição do creme seco podem sugerir receitas para alguns pratos. Por exemplo, o sorvete caseiro geralmente é preparado exatamente com esse produto. Outros ingredientes dão espessura à mistura desta iguaria, por isso o creme é diluído pelo método tradicional, que envolve quantidades iguais de pó e água.

A receita para fazer molhos à base de creme de leite seco é um pouco diferente. O produto também pode ser diluído em água ou leite. No entanto, você deve prestar atenção a uma série de nuances. Apenas líquidos pré-resfriados são usados ​​para diluir o creme. Após a primeira mistura dos ingredientes, as massas resultantes são deixadas várias horas em local aquecido e depois resfriadas novamente. Somente graças a essas ações o molho obterá a consistência de creme de leite.

Cada chef tem seus próprios segredos para preparar determinados pratos. Muitas donas de casa mantêm livros nos quais anotam suas receitas favoritas. Este artigo discutirá como diluir o leite em pó. Você aprenderá que o líquido pode ter diferentes teores de gordura. Os erros mais comuns também serão discutidos.

Como diluir adequadamente o leite em pó?

Se você comprou este produto, com certeza encontrará instruções na embalagem. Na maioria das vezes ela é taciturna. O fabricante descreve apenas a única forma de diluir adequadamente o leite em pó (proporções). Porém, esse processo não é tão simples quanto parece. Todos os dias, os especialistas culinários transferem mais de uma embalagem do produto a granel na tentativa de atingir a consistência e o sabor ideais da bebida.

Erros comuns

Antes disso, estude os erros comuns. Isso ajudará a evitar a deterioração do produto. Então, aqui está uma lista das ações erradas mais comuns e suas consequências.

  • Usando água fria. Neste caso, a composição a granel não se dissolve completamente e pequenos grãos são sentidos durante o uso.
  • Usando água quente. Se você derramar água muito quente no pó, ele simplesmente coalhará. Não há como resolver esse problema e você apenas terá que jogar fora o produto.
  • Uso rápido de pó diluído. Muitos cozinheiros servem o leite resultante na mesa logo nos primeiros minutos após o preparo. Isso não deve ser feito, pois pode ter um sabor aguado quando consumido. A proteína precisa de tempo para inchar.
  • Usando um liquidificador. Alguns cozinheiros usam acessórios para coquetéis para quebrar pequenos pedaços. Isso pode causar a formação de espuma, especialmente se você preparou leite integral.
  • Adição instantânea de água. Se você derramar imediatamente líquido no pó, não poderá evitar o aparecimento de grumos.

Como diluir o leite em pó: proporções

Antes de misturar a solução a granel com água, você precisa decidir as proporções. Uma colher de chá contém 5 gramas de leite em pó. Se você usar talheres, poderá usá-los para coletar cerca de 20 gramas do produto.

As instruções indicam que para 25 gramas de pó são necessários aproximadamente 200 mililitros de líquido. Disto podemos concluir que existem 40 mililitros de água por colher de chá.

Dependendo do que você vai cozinhar, a quantidade de produto diluído pode variar. Não é necessário calcular todos os ingredientes em gramas. Você pode medir tudo aproximadamente (a olho nu). Depois de apenas algumas manipulações, você poderá agir como um profissional.

Como diluir adequadamente o leite em pó?

Então, na sua frente está um saco de leite em pó e água. O que você deve fazer a seguir? Como agir para evitar todos os erros e conseguir um produto saboroso e saudável? A manipulação inclui várias etapas. Vejamos como diluir o leite em pó.

Primeiro passo: preparar água para a solução

Apenas água fervida à temperatura ambiente é adequada para preparar leite. Lembre-se que o líquido não deve estar frio nem quente. Antes de diluir o leite em pó na quantidade de um copo, coloque 50 mililitros de líquido em um recipiente.

Segunda etapa: diluição do leite em pó

Despeje cinco colheres de chá da substância a granel no líquido preparado. Usando talheres, mexa bem a mistura resultante. Isso pode levar de um a cinco minutos. Lembre-se de verificar se não há grumos no líquido antes de passar para a próxima etapa.

Se você diluir uma quantidade maior de pó, será necessário ingerir a quantidade correspondente de água. Neste caso, o tempo de agitação pode aumentar.

Terceiro passo: diluir a composição concentrada com água

Depois de obter uma solução concentrada e sem grumos, é necessário diluí-la com água. Você já sabe diluir o leite em pó (proporções). Lembre-se de que você precisa adicionar exatamente a quantidade de água planejada. Então, se você precisa de 200 mililitros de leite e já tem 50 ml, terá que adicionar 150, não 200.

Finalmente, deixe a solução descansar por um tempo. Para isso, 10-15 minutos serão suficientes. Depois disso, você pode beber leite ou adicioná-lo como ingrediente adicional aos alimentos.

Um método alternativo para preparar uma solução em pó

Como diluir o leite em pó para fazer mingau? A maioria dos pratos de cereais lácteos são preparados com metade e metade de água. Uma conclusão simples pode ser tirada disso. Se você precisar de 400 mililitros de líquido para o mingau, será necessário diluir o pó pela metade.

Então, tome 5 colheres de chá e seguindo as instruções descritas, obtenha 50 mililitros de uma solução concentrada. Em seguida, adicione 350 ml de água pura e deixe o líquido repousar um pouco. Depois disso, você pode começar a preparar o mingau.

Conclusão

Agora você sabe diluir corretamente o leite em pó (proporções, erros, instruções). Siga a descrição passo a passo. Só neste caso você obterá uma bebida saudável e saborosa. Lembre-se que o leite em pó é muito mais prático que o leite fresco. Pode ser armazenado por muito tempo e é preparado de forma rápida e fácil. Apesar disso, a bebida resultante não traz menos benefícios ao corpo humano do que uma bebida fresca. Pode ser fervido ou bebido imediatamente após o preparo. Desfrute de sua refeição!

O leite em pó é obtido pela secagem do leite de vaca pasteurizado. O leite em pó é diluído em água morna, consumido como bebida, e com ele também são feitos diversos pratos e papinhas, enquanto o leite em pó não perde suas propriedades benéficas. Pois, o leite de vaca está sujeito à normalização. Pasteurização e espessamento. Após o que é homogeneizado e seco em secadores de rolo ou spray. Nos secadores por spray, o leite é seco a uma temperatura de 150-180 °C.

Terminado o processo de secagem, o leite é peneirado e resfriado.

Este é um processo bastante complexo. Leite em pó em casa Não é fácil cozinhar e aqui está o porquê.

Vamos supor que você decida obter sal da água salgada. Você pode ferver a água até que ela evapore completamente e não haja mais sal no fundo.

Agora suponha que você queira obter açúcar da água doce da mesma maneira. Você pode ferver água e assim deixá-la com a consistência de uma calda. Mas para transformar a calda em açúcar é preciso ter mais cuidado – se a temperatura estiver um pouco mais alta que o necessário, o açúcar vai caramelizar ou queimar.

O leite é um produto ainda mais complexo. Para transformar o leite em pó não se pode ultrapassar uma determinada temperatura - caso contrário o leite perderá o sabor. Nas condições de fábrica, metade da água seria primeiro evaporada do leite em um evaporador a vácuo. Este processo é semelhante à ideia usada na liofilização. O leite deve ser aquecido a uma determinada temperatura sem ser danificado ou queimado.

Nos tempos antigos, os nômades secavam leite Da seguinte maneira: o leite de vaca era colocado em um caldeirão e fervido no fogo por muito tempo até atingir uma consistência espessa em várias etapas. O coalho de carneiro pré-processado era jogado no fundo, onde o leite se depositava e era absorvido durante a secagem. Em seguida foi seco em tiras. Essas tiras poderiam então ser mergulhadas em água fervida para obter leite.

A principal vantagem do leite em pó e a razão de sua fabricação é o maior prazo de validade desse produto em relação ao leite fresco. E para conservar o leite por muito tempo, as pessoas inventaram muitas maneiras diferentes: no sul, o leite era fermentado e afogado; na Sibéria, o leite era congelado em círculos em tigelas e bacias. Agora, é claro, ninguém em casa recorrerá a tais truques, e as condições não permitirão isso. Portanto, a maneira mais eficaz de obter leite em pó em casaé fazer seu próprio dispositivo simples projetado para secar este produto.

O secador de leite é fácil de fazer com as próprias mãos, funciona com pouco consumo de energia e não requer supervisão especial.

O secador é composto por um banho de leite (volume até 20 l) e um tambor com diâmetro de 20 a 50 cm, em aço inoxidável. O diâmetro do tambor depende das suas necessidades e capacidades. Um elemento é instalado dentro do tambor para aquecê-lo a 90-100 °C. Uma faca é instalada próxima à superfície do tambor. O tambor, a saída e o bunker para leite em pó são melhor feitos de alumínio, duralumínio ou aço destinado a produtos alimentícios (grau X19N9T). O aquecedor é um elemento de aquecimento de qualquer desenho (com potência de até 200 W) ou um aquecedor espiral com suporte cônico de porcelana, fácil de encontrar em lojas especializadas.

Você também precisará de um motor com potência de aproximadamente 50 W, que é usado para girar as árvores de Natal. A principal vantagem desse motor é a caixa de câmbio embutida, que proporciona uma velocidade de 1 rpm.

Os filtros de algodão fornecem leite à superfície do tambor em uma camada uniforme. Se o leite for muito gorduroso, a gordura se deposita no banho e pode ser usada para fazer manteiga e creme de leite. O tambor gira e seca o rastro de leite, e uma fina crosta de leite em pó é raspada da superfície com uma faca, após o que o leite em pó é imediatamente despejado na tremonha.

Afinal, a secadora deve ser bem enxaguada e escaldada com água fervente. O leite em pó deve ser armazenado em local fresco.

SOBRE em geral Informação

Leite em pó desnatado 1,5% (1,5% é o teor de gordura da matéria seca).
Quando o leite é reconstituído (diluído em água), seu teor de gordura tende a zero!

Como diluir o leite em pó?
Para fazer um copo de leite desnatado: coloque em um copo 5 colheres de chá de leite em pó, (25 g de leite em pó) adicione um pouco de água morna ou fria e mexa bem. Adicione água até o copo ficar cheio
(25 g de leite em pó, cerca de 200 ml de água).

250g de leite em pó = 2,25l de leite desnatado.

O leite em pó pode ser integral ou desnatado (SOM). Esses dois tipos de leite em pó diferem na porcentagem de substâncias que contêm.


O leite em pó desnatado é usado para perda de peso e na dieta Dukan.
Todos os produtos da Dieta Dukan...

O leite em pó desnatado é usado na culinária e na panificação.

O leite em pó é produzido pela secagem do leite de vaca pasteurizado. Aparece como um pó branco seco ou ligeiramente cremoso. Preservado em leite em pó Todas as principais substâncias benéficas inerentes ao leite fresco estão presentes.

O leite, não desnatado, pode ser facilmente reconstituído, bastando adicionar água. O leite desnatado é menos regenerativo. Quando diluído, parece soro. O leite em pó instantâneo pode ser feito misturando leite em pó integral e leite desnatado.
A diferença nas propriedades do leite em pó integral e desnatado explica por que o leite integral é reconstituído e usado para beber, enquanto o leite desnatado é usado para fazer produtos de confeitaria, pão e massas.
Mas leite desnatado em pó, mas não reconstituído, a gosto

Suas características são mais valiosas que o leite em pó integral. É tudo uma questão de diferença na composição. Compartilhar lactose (açúcar do leite) no leite desnatado, comparado ao leite integral, é 13,5% maior e representa 50% da fração mássica de todas as substâncias (isso explica o sabor adocicado do leite em pó desnatado).
Uma característica da lactose é sua hidrólise lenta no intestino. A este respeito, os processos de fermentação são suspensos, a atividade vital da microflora intestinal benéfica é normalizada, os processos de putrefação e a formação de gases são retardados.
Além disso, a lactose é a menos utilizada no organismo para a formação de gordura. Isso explica o uso generalizado de leite em pó desnatado em diversas dietas.
A doçura do leite em pó desnatado deve ser levada em consideração na confecção de produtos de confeitaria à base dele. A quantidade de açúcar neles pode ser reduzida. Por exemplo, trufas de chocolate,feito com leite em pó desnatado, mais saboroso e menos calórico S.

Validade: 8 meses em temperaturas de 0 a 10 °C e umidade relativa não superior a 85%.

Nas prateleiras das lojas, junto com o leite usual, você encontra o leite em pó, que se diferencia do leite clássico pela consistência em pó. O produto é utilizado em diversas áreas da culinária, sendo utilizado na fabricação de leite integral, pães e embutidos. Na pecuária, o pó é utilizado como ração animal.

O que é leite em pó

O concentrado de uma bebida pasteurizada comum ou leite em pó é leite em pó. Elimina muitas das desvantagens da versão líquida - é armazenada por mais tempo e é mais fácil de transportar. Ao mesmo tempo, mantém a sua excelente composição e contém todos os nutrientes e vitaminas necessários. O protótipo do produto moderno foram os blocos de leite feitos pelos habitantes da Sibéria a partir do congelamento do leite.

O pó seco foi obtido pela primeira vez pelo médico russo Krichevsky, que evaporou o líquido por muito tempo usando uma tecnologia especial para que todas as propriedades benéficas do produto original fossem preservadas. Várias décadas depois, o pó é utilizado na culinária e na indústria alimentícia, sendo incluído na alimentação de adultos e crianças.

Baixo teor de gordura

Um subtipo do produto é o leite em pó desnatado, que contém 25 vezes menos gordura que o leite integral. Existem tantas outras substâncias úteis lá. Devido ao baixo teor de gordura, o produto é armazenado por muito tempo e não necessita de condições especiais. Se você misturar leite desnatado com leite integral, cozinhar no vapor e secar, obtém um produto instantâneo que os baristas usam para complementar o café.

Todo

O leite integral em pó tem alto teor calórico e baixo prazo de validade. É um pó branco-creme de cor uniforme e consistência uniforme. O produto é obtido a partir de leite de vaca integral. O pó acabado pode ser dissolvido sem sedimentos. Não possui inclusões amarelas ou marrons e é facilmente esfregado entre os dedos.

De que é feito o leite em pó?

O produto clássico contém apenas leite de vaca pasteurizado integral. As matérias-primas passam por um complexo procedimento de secagem e homogeneização em cinco etapas, permitindo que a composição permaneça praticamente inalterada. O produto é rico em proteínas, gorduras, açúcar do leite, lactose, vitaminas, nutrientes e microelementos. Nenhum componente adicional (proteína de soja, amido, açúcar) é introduzido na composição - isso prejudica a qualidade e o sabor da bebida diluída.

Como eles fazem isso

O leite em pó é produzido em cinco etapas em fábricas de alimentos na Rússia. A matéria-prima é o leite de vaca fresco, que sofre as seguintes alterações:

  1. Normalização – normalização do teor de gordura da matéria-prima (aumento do teor de gordura reduzido, redução do teor de gordura aumentado). Para isso, o produto é misturado com menos gordura ou creme. Esta etapa é necessária para atingir uma determinada proporção de teor de gordura de acordo com os documentos regulatórios.
  2. A pasteurização é o aquecimento de um líquido para remover bactérias e vírus. O leite precisa ser pasteurizado brevemente e depois resfriado.
  3. Espessamento ou cozimento - nesta fase o produto é fervido, dividido em subtipos inteiro e sem gordura, cujos processos diferem em tempo e parâmetros. Se você adicionar açúcar ao produto nesta etapa, obterá leite condensado.
  4. Homogeneização – o fabricante obtém um produto de consistência uniforme.
  5. Secagem – o líquido nutriente resultante é seco em aparelho especial até atingir um determinado percentual de umidade.

Como diluir leite em pó em casa

Na compra de um produto e posterior preparo, é importante observar as proporções de diluição do leite em pó. Para restaurar, você precisará de três partes de água morna (cerca de 45 graus) e uma parte de pó. Adicione o líquido aos poucos, mexa bem, deixe por alguns minutos para obter uma consistência leitosa uniforme e dissolver as proteínas.

Dicas úteis:

  • a água fria é indesejável porque as partículas não se dissolvem completamente, cristalizam e são sentidas nos dentes;
  • Água fervente também não é adequada - ela simplesmente coalhará o leite;
  • É necessário infundir o líquido após a diluição, pois isso resultará em um produto ideal, e não aguado e com proteínas não inchadas;
  • É prejudicial usar batedeira para mexer - produz muita espuma;
  • adicione água aos poucos e com cuidado para que não formem grumos;
  • Prepare o café e tempere com leite em pó - ficará uma delícia.

Para panquecas

Um prato popular em que o produto em questão é utilizado são as panquecas com leite em pó. Para prepará-los, você precisará de um litro de leite integral, que pode ser facilmente diluído na seguinte proporção: 100 gramas (8 colheres de chá) de pó seco em um litro de água morna. Adicione água ao pó, e não o contrário, mexa e espere 15 minutos até que a solução fique homogênea.

Para mingau

Um café da manhã gostoso será o mingau com leite em pó, que será feito na proporção de 25 gramas de pó por copo de água. Dessa quantidade você obterá um copo de leite reconstituído com teor de gordura de 2,5%, o suficiente para uma porção. Para quatro pessoas, será necessário diluir 900 ml de água e 120 gramas de pó. O líquido de diluição deve estar quente, mexendo continuamente até que o produto esteja completamente dissolvido.

Conteúdo calórico

O leite em pó clássico sem aditivos contém em média 496 calorias por 100 gramas, o que é quase 10 vezes maior que a bebida normal. Isto se deve à concentração do produto. O leite em pó integral contém 549 kcal e o leite desnatado - 373. O produto é rico em gorduras (ácidos graxos saturados), sódio, potássio e fibra alimentar. Contém muitos açúcares, proteínas e vitaminas.

Benefícios e malefícios

A composição do pó não é inferior ao leite pasteurizado natural. Contém cálcio para fortalecer os ossos, potássio para melhorar o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, vitamina A para melhorar a visão e a pele saudável. Além disso, o leite é útil para o raquitismo, porque... Aqui estão mais algumas propriedades úteis do produto:

  • útil para anemia;
  • a colina normaliza os níveis de colesterol no sangue;
  • o cloro alivia o inchaço e limpa o corpo;
  • o magnésio e o fósforo fornecem suporte abrangente à saúde;
  • útil para diabetes, doenças gastroenterológicas;
  • rico em vitamina B12 e proteínas, segundo avaliações é importante para vegetarianos ou pessoas que não comem carne;
  • de fácil digestão, não sobrecarrega o trato digestivo;
  • não contém bactérias, não requer fervura;
  • os benefícios das vitaminas e do complexo BZHU para a saúde do corpo como um todo.

Os malefícios do leite em pó não são tão óbvios, mas podem ser considerados uma desvantagem. O pó não deve ser utilizado por alérgicos, pessoas com intolerância à lactose ou com erupções cutâneas que reajam aos ingredientes. Não se empolgue com o produto se tiver tendência ao excesso de peso - seu alto valor energético afeta o rápido ganho de massa muscular, que fica difícil de voltar ao normal - não é adequado para emagrecer. Esse fator de prejuízo é convertido em benefício para os atletas envolvidos na musculação.

Pratos de leite em pó

Os pratos feitos com leite em pó em casa se difundiram. O pó pode ser comprado na prateleira de qualquer loja. É utilizado na culinária, confeitaria e sobremesas. Quando adicionado a produtos de panificação, o leite torna a consistência do produto acabado mais densa e, no preparo de cremes e pastas, prolonga sua vida útil. É conveniente usar leite em pó para reconstituir a bebida e depois usar o líquido de diferentes maneiras - misture com farinha para fazer panquecas ou panquecas, adicione em cereais, doces, bolos.

O pó seco pode caramelizar durante o processo de secagem, por isso tem cheiro de doce. Por esse aroma, o leite é apreciado pelos confeiteiros que fazem leite condensado, recheios para camadas de bolos e pastéis e doces Korovka. Leite em pó pode ser usado para fazer fórmulas infantis, chocolate e ganache para cobrir biscoitos e muffins. Adicionar pó aos iogurtes uniformiza a consistência e prolonga a vida útil.

Quando usado em casa, o leite em pó em pó é usado como substituto do leite integral em cereais, assados, pãezinhos e doces. O leite é adicionado à aroeira para cobrir bolos festivos, sorvetes, leite condensado, pão, queijo cottage e para fazer camadas de cupcakes. Para substituir alguns componentes, o pó é utilizado na produção de costeletas, presunto e almôndegas. Nos pratos doces, o produto é utilizado no preparo de geleias, pães, tortas, cupcakes e croissants.